كيفية شحم الملح في الماء الساخن. كيفية شحم الملح في المنزل

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

قلة من الطهاة يعرفون كيفية عمل الملح في المنزل ، لأنه صعب. يمكن دائمًا تعلم هذه العملية لتدليل نفسك بمنتج صحي 1-2 حصص يوميًا ، وتناوله مع خبز الجاودار لدعم مستويات الكوليسترول في الدم والجسم كله ككل. يجدر معرفة سر التمليح بمزيد من التفصيل.

تمليح الدهون في المنزل

تبدأ وصفة شحم الملح بشكل لذيذ باختيار المكونات:

• يجب شراء شحم الخنزير عالي الجودة من مصنع موثوق أو من السوق.
• يتميز المنتج الطازج بلون أبيض نقي مع مسحة وردية وحد أدنى من خطوط اللحم.
• يتحدث اللون الرمادي عن منتج قديم ، بالإضافة إلى روائح غريبة.
• شحم الخنزير عالي الجودة تنبعث منه رائحة منعشة ، ويمنح حلاوة طفيفة ، وله قشرة ناعمة ورقيقة.

للتمليح ، من الأفضل تناول منتج رقيق يصل سمكه إلى 5 سم ، لا يتم تسوية سطحه بعد الضغط عليه بإصبع. لا يمكنك أن تأخذ قطعًا من جثة الخنزير البري أو الخنزير البري - ليس الدهون صلبة وعديمة الطعم فحسب ، ولكن بعد معالجتها تكتسب أيضًا رائحة بول كريهة. يمكنك تحديد الأصل عن طريق إشعال النار في قطعة صغيرة - ستظهر الرائحة على الفور. سيكون لحم الخنزير المحمص على القش منتجًا نصف نهائيًا مثاليًا للتمليح. قبل التمليح ، يتم غسله وإزالة الأوساخ بفرشاة معدنية.

يمكنك ملح المنتج بطرق مختلفة: جاف ، رطب (في محلول ملحي ، محلول ملحي) ، حار أو سريع. تعتبر الخيارات الإضافية في قشر البصل ، في الملح في جرة ، اذهب للتدخين اللاحق. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة ، والتي سيتم الكشف عنها أدناه. من المستحيل تحديد عدد الأيام التي يتم فيها تمليح المنتج - يمكنك الاحتفاظ به لمدة 2-3 أيام ، أو يمكنك الاحتفاظ به لمدة تصل إلى شهر ، كما كان الحال في الأيام الخوالي.

طريقة جافة

بعد تحضير المكونات ، يبقى معرفة مقدار الملح للدهون. الطريقة الباردة ، أو كما يطلق عليها أيضًا ، الجافة ، تفترض أن المنتج ، يُفرك بالتوابل والملح والثوم ، يتم لفه في فيلم لمدة 6-8 ساعات في ظروف الغرفة ، ثم يتم إزالته لمدة يومين في الثلاجة . تعمل الطرق الرطبة أو الساخنة على إبطاء العملية - في البداية ، يستمر التمليح لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم يحتاج اللحم إلى الملح لمدة 3 أسابيع أخرى على رف الثلاجة أو القبو.

وصفة لتمليح شحم الخنزير

سيكون مفيدًا لأي متخصص في الطهي أن يتعلم كيف يُملح شحم الخنزير في المنزل. من الأفضل اختيار وصفة خطوة بخطوة أو وصفة مع صورة لنفسك من أجل حساب نسب الملح والتوابل واللحوم بدقة. يبقى فقط لتتبيل أو نقع المنتج شبه النهائي بشكل صحيح ، وانتظر الوقت المخصص وتناوله أو تدخينه لاستخدامه مرة أخرى. خيارات التمليح التقليدية هي استخدام محلول ملحي أو ثوم أو ماء مالح ساخن أو توابل جافة. ستخبرك الوصفات أدناه بكيفية طهي طبق لذيذ.

في محلول ملحي

• وقت التحضير: اسبوع.
• الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 815 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.

تشير الوصفة باللغة الأوكرانية إلى أنه سيتم طهي شحم الخنزير في محلول ملحي بارد من أسبوع إلى شهر. يتم تخزين المنتج الناتج لمدة تصل إلى ستة أشهر في الفريزر ، حيث يتم إخراجها حسب الحاجة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. من اللذيذ تناوله مع خبز الجاودار والبورشت وحساء الملفوف مع الكعك بالثوم. فائدة منتج اللحوم لا تقدر بثمن - فهي تدفئ وتشبع الجسم في الشتاء.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ملح - كوب
• رأس الثوم
• فلفل أسود - 5 بازلاء.

طريقة طهو:

1. تحضير المحلول الملحي: يُسكب الماء في قدر ، يُضاف الملح ويُغلى ويُبرد.
2. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، ونبشر بالثوم المفروم.
3. ضع القطع في مرطبان أو أي طبق آخر دون أن تدك ، انقلها بورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. غطي بغطاء ، انقع لمدة 3 أيام في الغرفة.
4. يحفظ الملح في الثلاجة.
5. بعد أسبوع ، عندما يملح اللحم ، يخزن في الفريزر لفصل الشتاء.

طريقة جافة بالثوم

• مدة الطهي: 3 أيام.
• الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 810 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

من الممكن تجفيف شحم الخنزير بالملح ، والذي يستمر بشكل أسرع بكثير من استخدام محلول ملحي أو محلول ملحي. سيكون للمنتج الناتج طعم أكثر ثراءً ، ولكن قبل الاستخدام يجب تنظيفه من كتل الملح. من الأفضل تجميده لتخزينه في المخطوطات بحيث يتفتت الملح أثناء التخزين ويستمر في إضافة الملح إلى اللحم.

مكونات:

• الدهون - 2 كجم ؛
• خليط من البهارات - عبوة.
• فلفل أسود - 10 جم ؛
• سكر - 10 جم ؛
• رأس الثوم
• ملح - 2 كوب.

طريقة طهو:

1. يُطحن الثوم ويُمزج مع الفلفل والتوابل والسكر والملح ، ويبشر قطع لحم الخنزير المقدد مع كتلة.
2. ضعي طبقة من الملح ، قطع شحم الخنزير على قاع البرطمان ، أغلق الغطاء لمدة 3 أيام. ملح في الثلاجة.

مع الثوم

• وقت التحضير: 10 أيام.
• الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 816 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

ستساعدك وصفة تمليح شحم الخنزير بالثوم على معرفة ذلك. بالنسبة له ، يجب ألا تشعر بالأسف على رؤوس الثوم والملح ، لأن المنتج يمتص بالضبط الكمية المطلوبة ، ولا يأخذ الكثير. من اللذيذ تناول لحم الخنزير المقدد المطبوخ مع المخلل الساخن ، وتناول وجبة خفيفة لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو قبل العشاء المتأخر. ستبقى الخصائص المفيدة حتى بعد التجميد.

مكونات:

• الدهون - 2 كجم ؛
• رأس الثوم
• فلفل أسود - 10 جم ؛
• ملح خشن - كوب.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ، ونفرك بمزيج من الثوم المهروس والفلفل المطحون والملح.
2. يرش الجزء السفلي من وعاء مطلي بالمينا أو السيراميك بالملح ، ويضع البهارات المتبقية ، ويوضع لحم الخنزير المقدد. ضع الملح ، وأغلق الغطاء ، والملح لمدة 10 أيام على رف الثلاجة.

للتدخين

• وقت الطهي: يومين.
• الحصص: 40 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 817 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يشير شحم الخنزير المملح للتدخين إلى أنه سيتم استخدام خليط من التوابل. من الأفضل وضعها في فتحات مصنوعة خصيصًا على السطح بالكامل بحيث يكون المنتج مشبعًا بالتساوي بالروائح ويكتسب رائحة وطعمًا لطيفين. تسمح لك الوصفة بتقليل وقت الطهي إلى يوم واحد ، ولكن من الأفضل تحمل اليومين الموصوفين من أجل تدخين لحم الخنزير المقدد بطريقة باردة.

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم ؛
• توابل - عبوة
• رأس الثوم
• ملح - كوب.

طريقة طهو:

1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع. اصنع قطعًا على السطح ، ضع الثوم المهروس بالداخل.
2. نبشر القطع بمزيج من البهارات والملح ونضعها في قاع إناء زجاجي فوق ورق البرشمان أو ورق القصدير.
3. غطيها بالملح لمدة يومين.

في البيت

• مدة الطهي: 3 أيام.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 813 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

كيف تطبخ شحم الخنزير المملح في المنزل ، فإن الوصفة التالية ستساعدك على معرفة ذلك. يتضمن محلول ملحي استخدام الملح الصخري البسيط مع التوابل التقليدية - الأسود والبهارات وورق الغار والثوم. للتمليح ، من الأفضل تناول قطع صغيرة ، والتي تمتص تمامًا جميع روائح التوابل والتوابل. المنتج الناتج سيكون له رائحة غنية وطعم دقيق.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم ؛
• ماء - لتر
• ملح - 130 جم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
• البهارات - 4 البازلاء.

طريقة طهو:

1. يذوب الملح في الماء ويغلي ويبرد.
2. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ، ونقطعه ، ونضع فصوص من الثوم في الداخل.
3. تكسر أوراق الغار ، يرش فوقها.
4. ضعي لحم الخنزير المقدد في قاع الحاوية للنقع ، وأضيفي الفلفل ، واسكبي المحلول الملحي.
5. ضعه تحت الاضطهاد لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضع الملح لمدة يومين في الثلاجة.

التمليح الساخن

• وقت التحضير: 2.5 يوم.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 818 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يقترح طهاة منزليون ذوو خبرة تمليح شحم الخنزير بطريقة ساخنة ، والتي تتميز بطعم مالح معتدل ورائحة جذابة. من اللذيذ أن تأكل مثل ذلك مع الخبز ، ولكن يمكنك أيضًا تقديمه مع البطاطس المسلوقة في قشرها ، والحساء السميك اللذيذ ، وعصيدة الحنطة السوداء باللحم. يعطي الفلفل الحار للمقبلات البهارات ويتم التمليح. ستعلمك الوصفة كيفية طهي اللحم المثالي.

مكونات:

• الدهون الطازجة - 1.25 كجم ؛
• رأس الثوم
• ماء - لتر
• ملح - 100 جم ؛
• قشر البصل - حفنة.
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛
• خليط من البهارات - عبوة.

طريقة طهو:

1. اصنع محلولًا ملحيًا من القشور مملوءًا بالماء والتوابل. اغلي لمدة دقيقتين ، أرسل لحم الخنزير المقدد إلى قطع هناك.
2. بعد 10 دقائق من الطهي ، تبرد ، أغلق الغطاء ، احتفظ بها على رف الثلاجة لمدة يوم.
3. تجف من المحلول الملحي ، افركي كل قطعة بالتوابل الممزوجة بالثوم المهروس ، ثم غطيها بورق لاصق.
4. ملح طوال الليل في الثلاجة ، ثم 3 ساعات في الفريزر.

مع طبقة من اللحم

• مدة الطهي: 3 أيام.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 812 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيكون من المفيد لأخصائيي الطهي أن يتعلموا كيف لذيذ شحم الخنزير مع طبقة. ستساعدك هذه الوصفة على فهم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، بحيث تحصل على منتج عطري لذيذ ، والذي يتميز بمحتوى عالي من السعرات الحرارية وفائدته بسبب محتوى الأحماض الدهنية. يساعد تناول حجم 20-30 جم يوميًا في الحفاظ على الصحة ودعم الجسم وتزويده بالفيتامينات اللازمة. تشير الوصفة محلية الصنع إلى أن تحضير الطبق أمر بسيط.

مكونات:

• دهون طازجة - 1 كجم ؛
• رأس الثوم
• ملح خشن - 100 جم ؛
• توابل - عبوة.

طريقة طهو:

1. نقطع الثوم إلى شرائح ، رتبها إلى قطع على سطح المنتج شبه النهائي.
2. ابشري كل قطعة بالبهارات والملح ، ضعي طبقة من الملح في المقلاة مع ترك الجلد لأسفل. يرش بالتوابل ، ويغطى بقطعة قماش.
3. ملح في الغرفة لمدة يومين ويوم آخر في البرد.

في جرة من الثوم

• وقت الطهي: 1.5 ساعة.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 819 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سوف يستغرق ملح الشحم بالثوم وقتًا طويلاً في مرطبان ، لأنه سيتم استخدام محلول ملحي ساخن. بعد التعرض الطويل ، يمكن تخزين المنتج المملح النهائي على الفور في الفريزر ، بحيث يمكن بعد ذلك إخراج القطع المجمدة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. تذوب في فمك ، ولها طعم غني ورائحة لطيفة.

مكونات:

• الدهون - 1.15 كجم ؛
• ملح خشن - حفنة.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• فلفل حار - 4 بازلاء ؛
• فلفل أحمر مطحون - رشة.
• الكمون - قرصة.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع طويلة ونحشى مع فصوص الثوم.
2. نغمس في خليط من البهارات المطحونة ونضعها في برطمانات.
3. ضع الجرار في حوض كبير ، صب الماء فيه حتى أكتاف الجرار. لمنع البنوك من التعويم ، اضغط عليها بحمل. يغلي على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.
4. تبرد ، لف القطع بالرق ، وضعها في الفريزر للتخزين.

الطريق السريع

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 811 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: سهل.

إذا لم يكن هناك وقت للطهي ، فإن التمليح السريع للدهون في المنزل سيساعد. لن يختلف المنتج المملح قليلًا في تشبع الذوق ، لكنه سيظل فاتحًا للشهية ولذيذًا ، ومناسبًا للخدمة السريعة للضيوف أو تزيين البرش ، أي حساء آخر. الملح المعالج باليود غير مناسب للطهي ، لذلك من الجيد تناول الملح الصخري العادي.

مكونات:

• الدهون - 1 كجم ؛
• ملح ناعم - 100 جم ؛
• خليط من الفلفل - 10 جم ؛
• الكركم - 5 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. نقطع قطعة إلى شرائح طويلة ، ونفرك بمزيج من البهارات ، ونضعها في كيس بلاستيكي.
2. ملح لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، وإزالة التوابل ، وفرك بالثوم المبشور. برد لمدة نصف ساعة.

سالو في أديكا

• وقت الطهي: يومين.
• الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 820 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: أوكراني.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

سيحب عشاق التوابل طعم شحم الخنزير مع أفيكا. تتضمن العملية استخدام الجير الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر ، والذي من الأفضل تناول أكثر التوابل حارة ، ولكن يمكنك طلاء شحم الخنزير باستعدادات محلية الصنع بطعم حار ، يتم طهيه بنفسك. على أي حال ، ستحصل على طبق حارق "يحترق" في فمك حرفيًا. الذواقة سوف يقدرون ذلك.

مكونات:

• الدهون - 1 كجم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أفيكا - زجاج
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• ملح - 100 جم.

طريقة طهو:

1. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ، ويُحشى بشرائح الثوم ، ويُغلف بالفيكا ، ويُرش بالملح.
2. ضعيها على قاع المقلاة ورشيها بورق الغار المطحون والباقي من الثوم. ملح لمدة يومين في غرفة دافئة ، ولف بورق القصدير ، واحفظه في الفريزر.

بهارات لتمليح الدهون

يدرك الطهاة المتمرسون أن التوابل المستخدمة في تمليح شحم الخنزير مهمة جدًا ، لأنها تمنح الطبق النهائي طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. فيما يلي بعض الخيارات المربحة للجانبين لمزيج التوابل للتخليل:

يناقش

طريقة عمل شحم الملح حسب الوصفات بـ 11 طريقة

يمكن تمليح الدهون بالطريقة "الرطبة" بطريقتين: بارد وساخن. عندما يملح باردًا ، يحفظ في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة. إذا تم استخدام التمليح الساخن للدهون ، فسيتعين غليها في الماء بالملح.

كلتا طريقتين التمليح سهلة التنفيذ والمنتج النهائي لذيذ للغاية.

الطريقة الأولى - طبقًا لوصفة "شحم الخنزير المملح في محلول ملحي باللغة الأوكرانية".

نقطع السالو إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في برطمان سعة ثلاثة لترات. قلّبي القطع بورق الغار (4 قطع) ، فلفل أسود (8 بازيلاء) ، ثوم (5 فصوص).

لا تحشو البرطمان بإحكام - فغلفه بإحكام شديد سيؤدي إلى ضعف التمليح وقد "يختنق" الدهن. للرجوع إليها ، ضع في اعتبارك: مع وضع قطع من الدهون في وعاء مجاني ، لن يصلح أكثر من كيلوغرامين.

يُسكب شحم الخنزير مع محلول ملحي بدرجة حرارة الغرفة ، والذي يتم غليه من خمسة أكواب من الماء المصفى وكوب من الملح الخشن.

قم بتغطية البرطمانات بشحم الخنزير في محلول ملحي مع الأغطية ، لكن لا تشمر بإحكام.

احتفظ بقطعة العمل على طاولة المطبخ لمدة سبعة أيام - درجة حرارة الغرفة مطلوبة لتمليح شحم الخنزير بهذه الطريقة. بعد أسبوع ، يمكن إعادة ترتيب شحم الخنزير المملح في الثلاجة.

الطريقة الثانية هي تمليح شحم الخنزير الساخن في محلول ملحي حسب وصفة "شحم الخنزير الحار في قشر البصل".

صب الماء (1 لتر و 750 مل) في المقلاة. أضف كوبًا من الملح الخشن وحفنة كبيرة من قشر البصل المجفف.

ضع المقلاة على الموقد واترك محلول البصل يغلي لمدة خمس دقائق - خلال هذا الوقت سيذوب كل الملح ويتحول لون المحلول الملحي إلى اللون البني. سوف يكتسب أيضًا نكهة خفيفة من البصل.

اغمس قطعة من لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي المغلي واطهيه لمدة 10 إلى 20 دقيقة - يعتمد الوقت على كثافة المنتج. كلما زادت صلابة الدهون ، زادت مدة طهيها.

بعد الوقت المحدد ، أطفئ الموقد واترك الدهون في الماء طوال الليل.

في الصباح ، قم بإزالة الدهن المبرد والمملح من محلول البصل الملحي وصمة عار بمنديل.

لف الدهن المسلوق في بهارات في ورق برشمان أو قماش وضعه في الفريزر.

باختيار إحدى الطرق المقترحة للتمليح "الرطب" ، ستحصل على منتج طري ولذيذ للغاية.

إن التمليح البارد أو الساخن للبيكون في محلول ملحي يجعله يذوب في فمك حرفيًا. يتم تخزين هذه الدهون المملحة في البرد لفترة طويلة ولا تفقد ، في نفس الوقت ، خصائص طعمها.

إن تمليح الدهن بطريقة ساخنة في المنزل هو أمر مثير للغاية ، ولكنه مع ذلك عملية شاقة تتطلب الكثير من الوقت والاجتهاد. للقيام بذلك ، من الضروري شراء قطع صغيرة فقط من اللون الأبيض الثلجي ، والتي لها صبغة زهرية خفيفة ورائحة حلوة حساسة.

1. يتم تنظيف قطعة من لحم الخنزير المقدد الطازج (1.5 كجم) بسكين صغير من الأوساخ. ثم يتم تقطيع الدهن إلى أجزاء صغيرة ، حيث من الضروري عمل قطع ضحلة ونشر 6 فصوص من الثوم بالتساوي ، مقشرة ومقطعة على طولها.
2. تُسكب 5 ملاعق كبيرة في قاع الوعاء الزجاجي. ملح كبير غير معالج باليود ، ممزوج ب 1 ملعقة كبيرة. معطر الفلفل المطحون. تُفرك قطع لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب بالمزيج المحضر وتوضع بإحكام في الوعاء.
3. فوق المنتج الرئيسي توضع ورقتان من الغار. الوعاء مغطى بغطاء ويترك طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد 12 ساعة ، يُغلى لتر من الماء في قدر ، ويُضاف إليه 6 حبات من الفلفل الأسود ، و 4 أوراق غار وحفنة من قشر البصل النظيف. يجب غلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
5. يتم إنزال قطع لحم الخنزير المقدد المملح بعناية في محلول ملحي جاهز يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على سمك لحم الخنزير المقدد المأخوذ. إذا كانت القطع رفيعة جدًا ، فينبغي طهيها لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
6. بعد ذلك ، يتم إزالة قطع لحم الخنزير المقدد ، بمساعدة ملعقة مشقوقة ، من ماء مالح على منشفة ورقية حتى تبرد تمامًا. ثم تُلف القطع في ورق برشمان وتوضع في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.

عند تمليح شحم الخنزير بطريقة ساخنة ، يمكن زيادة أو تقليل كمية الملح الموضحة في الوصفة ، اعتمادًا على التفضيلات الشخصية وعدد طبقات اللحم التي يحتوي عليها المنتج.

شحم الخنزير المملح مع الخردل وقشر البصل في المنزل

1. يُسكب 1.5 لتر من الماء البارد في المقلاة ، حيث تذوب 3 ملاعق كبيرة. ملح خشن غير معالج باليود و 2 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل. ثم تضاف حفنة كبيرة من قشر البصل النقي إلى خليط الملح والخردل ويخلط.
2. يتم تنظيف كيلوغرام من الدهون الطازجة ووضعه بالكامل في محلول ملحي مُجهز بحيث يُغمر المنتج تمامًا تحت السائل.
   

   في الدهون ذات الطبقات السميكة من اللحم ، من الضروري عمل ثقوب عميقة في عدة أماكن قبل الطهي ، وإلا ، أثناء التخزين ، قد يبدأ اللحم غير المطبوخ في التلاشي ، مما يؤدي إلى تلف كامل للمنتج.

3. يتم وضع مكبس صغير في وعاء بقطر أصغر ، وبعد ذلك يتم وضعه فوق قطعة من شحم الخنزير المنقوع.
4. على نار عالية ، يتم إحضار ماء مالح حتى الغليان ، وبعد ذلك يغلي المنتج لمدة 40 دقيقة. إذا كان سمك القطعة يزيد عن 4 سم ، فمن الضروري زيادة وقت الطهي بمقدار 10 دقائق. يجب أن تكون الدهن النهائي طريًا وبدون أي اجتهاد مثقوب بسكين حاد.
5. تتم إزالة المنتج النهائي من المحلول الملحي بملعقة مشقوقة ويتم تبريده في درجة حرارة الغرفة.
6. في هذا الوقت ، تحتاج إلى خلط 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل الجاف أو حبيباته مع 6 فصوص ثوم مهروسة. لمحبي الطعام الحار ، يمكنكم إضافة الفلفل الأسود والبابريكا إلى الخلطة الحارة.
7. يُفرك الدهن المبرّد بالتوابل ويُلفّ في ورق برشمان ويوضع في الفريزر لمدة نصف ساعة.

كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن مع الثوم؟

1. يتم تنظيف كيلوغرام من الدهون الطازجة مع طبقات اللحم من المخلفات الموجودة وتقطيعها إلى 3-4 أجزاء. يتم طي الشرائح في وعاء لمزيد من التمليح.
2. يُغلى لتر ونصف من الماء ، وبعد ذلك تُسكب فيه 7 ملاعق كبيرة. ملح كبير غير معالج باليود ، يلقي 4 أوراق غار ، 5 نورات قرنفل ، ملعقة شاي. بهارات ، 8 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح. يغلي المحلول الملحي لمدة 3 دقائق ثم يُرفع عن النار.
3. يُسكب شحم الخنزير المحضر مع ماء مالح مغلي ويترك تحت الضغط حتى يبرد تمامًا. ثم يتم إخراج الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك يتم إخراج القطع المملحة على منشفة ورقية.
4. بشكل منفصل ، في وعاء ، اخلطي 1.5 ملعقة صغيرة. خليط الفلفل مع 4 ملاعق صغيرة. ملح خشن غير معالج باليود ، 2 ملعقة صغيرة. بابريكا حلوة و 6 فصوص ثوم مفرومة.
5. تُفرك قطع شحم الخنزير بخليط حار وتُلف في ورق برشمان أو كيس وتوضع في الفريزر لمدة 24 ساعة تقريبًا.

على الرغم من حقيقة أن الملح يزيد العمر الافتراضي للمنتج ، لا تنس أن الثوم ، أثناء التخزين طويل الأمد ، يميل إلى تغيير المظهر والرائحة إلى الأسوأ.

شحم الخنزير الرقيق والعطر مع خليط بروفنسال من الأعشاب

1. يُسكب لتر من الماء البارد في المقلاة ، حيث تُلقى فيه حفنة من قشر البصل النظيف. يتم إحضار السائل ليغلي ، وبعد ذلك يجب غلي القشرة لمدة 10 دقائق. يتم ترشيح المرق النهائي ، ويتم عصر القشرة وإلقائها.
2. في المرق المصفى ، تذوب 6 ملاعق كبيرة. ملح خشن ويعاد ليغلي.
3. أثناء غليان المحلول الملحي ، يتم تنظيف قطعة من لحم الخنزير المقدد وزنها 0.5 كجم من الشوائب وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
4. يتم خفض شرائح لحم الخنزير المقدد بعناية في محلول ملحي مغلي ويتم غليه لمدة 10 دقائق. بعد انقضاء الوقت ، تُرفع المقلاة عن النار ، ويوضع القهر فوق الدهن ويترك لمدة 12 ساعة.
5. يتم إخراج القطع النهائية من المحلول الملحي وفركها.
6. 5 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح. يضاف إلى الثوم ملعقة شاي. أعشاب بروفنسال ، بابريكا حلوة وفلفل.
7. تُفرك قطع شحم الخنزير بخليط عطري من جميع الجهات ، وبعد ذلك تُلف في ورق برشمان أو رقائق معدنية وتوضع في الفريزر لمدة نصف ساعة.

طريقة ساخنة لتمليح الدهون في الجديكا

1. يُذاب كوب رقيق من الملح غير المعالج باليود في لتر من الماء المغلي ، ثم تُضاف حفنة من قشر البصل وتُغلى لمدة 2-3 دقائق.
2. يتم تبريد المحلول الملحي المصفى إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يضاف إليه ملعقة صغيرة. بهارات ، 5 نورات قرنفل ، 3 أوراق غار ، 5 فصوص ثوم مفروم وملعقة صغيرة. افيكا حار. يتم إحضار الخليط الناتج مرة أخرى ليغلي.
3. يتم تنظيف كيلوغرام من الدهون الطازجة مع طبقات من الحطام وتقطيعها إلى عدة أجزاء وتغلي في خليط حار لمدة تصل إلى 10 دقائق.
4. بعد إطفاء النار ، يتم وضع مكبس على الدهون ، وتترك محتويات المقلاة طوال الليل في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة.
5. تتم إزالة الدهون المبردة من السائل وتجفيفها وفركها بمزيج من الفلفل الحلو والثوم المفروم.
6. يتم تخزين القطع الجاهزة والملفوفة بغشاء بلاستيكي في الفريزر.

1. يتم توزيع حفنة من قشر البصل النظيف بالتساوي على قاع الحاوية ، وتوضع قطعة كيلوغرام من شحم الخنزير مع طبقة لحم في الأعلى. تتناثر حفنة من القشور و 5 ورقات من الغار على المنتج.
2. بشكل منفصل ، يتم إحضار 2 لتر من الماء ليغلي في قدر ، حيث يجب إذابة 200 جرام من الملح الخشن غير المعالج باليود وملعقتين كبيرتين تمامًا. سكر محبب.
3. يسكب محلول ملحي ساخن في وعاء مع شحم الخنزير.
4. يتحول جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "الإطفاء" لمدة ساعة.
5. بعد أن يصدر الجهاز صوت تنبيه ، يجب فصله عن مصدر الطاقة وتركه لمدة 8-12 ساعة.
6. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، تتم إزالة الدهون من ماء مالح وتنشيفها برفق بمنشفة ورقية.
7. يتم سحق 3 فصوص من الثوم وخلطها مع 1-2 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون. تُفرك قطعة من لحم الخنزير المقدد بالمزيج النهائي من جميع الجوانب ، ثم تُلفّ في فيلم أو رقّ وتُوضع في الفريزر.

يمكنك بالطبع شراء شحم الخنزير المملح في المتجر أو في السوق. ولكن ما هو الضمان بأن هذا المنتج سيكون طازجًا وأن مذاقه سيلبي تفضيلاتك الذواقة؟ هنا في أوكرانيا في السوق ، يمكنك تجربة شحم الخنزير من مختلف الصانعين واتخاذ خيار جيد. كما سيشاركون معك وصفات منزلية الصنع لهذا المنتج. دعنا نحدثه على الفور: يوجد في أوكرانيا شحم الخنزير والفاكهة. الأول قطعة صلبة من دهن الخنزير. يتم تسخين الطقطقة منه أو تقطيعها إلى خبز الجاودار ، كما أنها تصنع تجعيد الشعر - طبق لحم. يمكن وصف Shponder على النحو التالي: نفخة شحم الخنزير. يحدث هذا عندما تتخلل الدهون طبقات من اللحم. ويسمى أيضا لحم الخنزير المقدد ، لحم الصدر ، تقويض. Sponder هو أيضا مملح ومدخن. لكن هذه مقبلات في حد ذاتها. لحم الخنزير المقدد جيد مع البيض المخفوق والبيغو. يمكنك شحم الخنزير المملح بطريقة ساخنة في المنزل. والعديد من ربات البيوت يطهوه بأنفسهم. كيف؟ اقرأ عنها في مقالتنا.

فائدة

بالمقارنة مع اللحوم ، يعتبر شحم الخنزير منتجًا أكثر تكلفة. وليس أقل فائدة. لا تساهم الدهون (إذا استخدمت باعتدال) في نمو دهون الجسم وزيادة الوزن. لكن فوائده لا يمكن إنكارها. يحتوي على حمض الأراكيدونيك الذي يحافظ على توازن الدهون في البشرة ويغذيها وينظم التناغم الهرموني ويحفز عملية التمثيل الغذائي في الجسم. خلافًا للاعتقاد السائد حول الكوليسترول ، تعمل الدهون على تطهير الأوعية الدموية. هذا منتج فريد. إن تمليح دهن الخنزير بطريقة ساخنة يجعل من الممكن الحصول على مكون يضيف العصارة لأطباق اللحوم ، على شكل كسوات تجعل الزلابية شهية ، ومع الخضار سيكون الطعام طريًا للغاية. لكن الكثير من الناس يحبون هذا المنتج ومثل ذلك تمامًا. بسكين حاد نقطع شريحة رقيقة وشفافة من لحم الخنزير المقدد ونضعها على خبز بورودينو. بصل أخضر وكوب من الفودكا ... ما الذي تحتاجه أيضًا لتناول وجبة مليئة بالحيوية؟

طرق تمليح الدهون. بعض الأسرار

لتحضير علاج ، يجب عليك أولاً تحديد منتج خام. يجب أن تكون الدهون الصغيرة والجيدة ناصعة البياض ، مع لون وردي. يدخل السكين بسهولة ، مثل الزبدة. يجب أن تكون الدهون مرنة بدرجة كافية - عند الضغط عليها ، يبقى الأثر لبعض الوقت. تتحقق ربات البيوت من جودة المنتج بالرائحة. شحم الخنزير الجيد له نكهة لطيفة وحلوة قليلاً. يتم تحديد جودة sponder بواسطة طبقات اللحم. يجب ألا يكون هناك أي آثار للشعيرات على الجلد. هناك ثلاث طرق رئيسية لتمليح الدهون. الأول جاف. قطعة من لحم الخنزير المقدد مغطاة ببساطة بالملح والتوابل وتركت تحت الاضطهاد. الطريقة الثانية رطبة ، بدون معالجة حرارية. في محلول ملحي في المنزل - عملية طويلة وشاقة. بالإضافة إلى ذلك ، ليست الطريقة الأولى ولا الطريقة الثانية مناسبة للراعي. يصبح من الصعب جدا. وأخيرًا ، الطريقة الثالثة ساخنة. سيتم مناقشتها أدناه.

سبوندر في قشر البصل

يتم تقطيع حوالي كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير المقدد) إلى أربعة أجزاء متساوية ، جنبًا إلى جنب مع الجلد. اغلي لترًا من الماء في قدر كبيرة. صب كوبًا من الملح وحركه حتى تذوب البلورات تمامًا. نحتاج قشور من خمسة كيلوغرامات من البصل. ضع نصفها في وعاء. ضع أربع قطع من شحم الخنزير على القمة. فيما بينها ، سنقوم أيضًا بطبقة القشرة. يجب أن تكون ملابس البصل في الأعلى. دعونا نضيف بعض الماء. لنأخذ القشرة العلوية. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. بعد إبعاد المقلاة عن الحرارة ، لفها ببطانية واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. نقوم بتنظيف sponder من القشر. قشر رأس الثوم. قطع الأسنان بخشونة. تُحشى قطع السباندر بالثوم وتُبشر بالفلفل الأسود المطحون. من حيث المبدأ ، الطريقة في قشر البصل قد اكتملت. يبقى أن نجعل اللمسة الأخيرة. دعونا نكشف عن فيلم التشبث. مع كل قطعة من العجين ، ضعي ورقة غار وفصنتين مع البهارات والبازلاء بجانبها. لفيها واتركيها ليوم كامل في الثلاجة.

شحم معطر

يطيل الملح من العمر الافتراضي للمنتج. لكن صفاته تذوق الطعام تعتمد إلى حد كبير على التوابل. يمكنك شحم الخنزير المملح بطريقة ساخنة بدون توابل. ولكن بعد ذلك يتم استخدامه حصريًا للتكسير. وإذا أردنا الحصول على شحم الخنزير اللذيذ والرائع ، فسنقوم بإعداد خليط من البهارات. يجب أن تشمل الفلفل الأحمر المطحون (حار وخشن) ، والكركم ، والشبت المجفف ، وثلاثة أو أربعة فصوص ، وورق الغار (يفرك النخيل بأقصى قدر ممكن) ، والقرفة وجوزة الطيب. يمكن وضع جميع التوابل على العين ، قرصة. أضف التوابل المفضلة الأخرى اختياريًا - حشيشة السنيلي والكزبرة والفلفل الأبيض. قطع كيلوغرام من الدهون إلى قطع كبيرة. ضعيها في قدر واملأها بالماء. بعد الغليان ، اغلي لمدة ثلاث دقائق وأضيفي أربع ملاعق ونصف من الملح. دعنا نترك الأمر على هذا النحو لمدة نصف يوم. امسحي القطع بمنشفة وافركيها بالثوم. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر لمدة يوم.

أسرع طريقة لمخلل لحم الخنزير المقدد بطريقة ساخنة

أحيانًا يكون تجربة منتج ما أمرًا لا يطاق! أو ربما يزور الأصدقاء. وما يمكن أن يكون أفضل مع الفودكا من شريحة رقيقة وردية قليلاً من لحم الخنزير المقدد ، توضع على حافة خبز الجاودار. وإذا كانت هناك قطعة من دهن الخنزير الطازج ملقاة في الثلاجة ، فيمكنك أن تبدأ العيد بعد نصف ساعة. قم بإعداد جرة نظيفة بغطاء ، ضع غلاية على النار. أثناء غليان الماء ، قطعي مائتي جرام من الدهون إلى شرائح رفيعة. في وعاء منفصل ، اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ، ملعقة صغيرة من الفلفل ، أربع فصوص ثوم مفرومة ناعماً ، ورقتان من ورق الغار. يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة - الفلفل الحلو أو الفلفل الحار أو الكزبرة أو الكركم. نضع الدهن في برطمان مع خلطه بمزيج من الملح والبهارات. وصب الماء المغلي فوق كل شيء. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من الدهون بمقدار سنتيمتر واحد. أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي. عندما يبرد السائل ، يكتمل تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل. لكن سيكون المنتج ألذ إذا احتفظت به لمدة عشر دقائق أخرى على الأقل في الفريزر.

في طباخ بطيء

يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير المملح بطريقة ساخنة بمساعدة أجهزة المطبخ. على سبيل المثال ، الطريقة المذكورة أعلاه مع قشر البصل مناسبة أيضًا للطهي في طباخ بطيء. نقطع كيلوغرامًا من لحم الصدر حتى تتناسب الدهون في وعاء. نغسل حفنتين من قشر البصل. نضع نصف في الجزء السفلي من multicooker. نضع قطعًا من لحم الخنزير المقدد وخمس أوراق غار على أشجار البصل. من فوق ننام مع القشر المتبقي. اغلي لترًا من الماء في قدر. نذوب فيه مائتي جرام من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. يُسكب شحم الخنزير مع قشر البصل مع الماء المغلي. قم بتغطيته بغطاء واضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة. بعد نهاية البرنامج ، اترك الدهن منقوعًا في محلول ملحي طوال الليل. بعد ذلك ، نخرج قطع العجين ونفركها بالثوم والبهارات التي تمر عبر العصارة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

مع الخردل وقشر البصل

أولا نصنع خليط من البهارات. يتكون من ملح (5 ملاعق كبيرة) ، خردل حبوب ديجون ، فلفل أسود مطحون (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) ، أربع فصوص ثوم مضغوطة من خلال مكبس ، ثلاث فصوص. اغلي لترين من الماء. صب خليط من البهارات هناك ، وترك كمية معينة للفرك بعد ذلك. اغسل كيلوغرامًا من الدهون ، مقطّعًا إلى ألواح. أضف مائتي جرام من قشر البصل وسبع أوراق غار إلى الماء المغلي. أضع الدهون. اطهيه على نار خفيفة لمدة ساعتين. يعتبر تمليح شحم الخنزير بطريقة ساخنة مفيدًا أيضًا لأن مدة صلاحيته تزداد ، لأن جميع الميكروبات تموت من مثل هذه المعالجة الحرارية الطويلة. ثم نخرج القضبان من المحلول الملحي ونجففها ونفرك بالبهارات المتبقية. نقوم بتعبئة كل قطعة في رقائق معدنية أو فيلم تشبث. نضعها في الفريزر ليوم واحد.

التمليح الساخن للدهون في الجديكا

من خمسة كيلوغرامات من المنتج ، يجب أولاً قطع الجلد. اغمس الدهن في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة حتى تظهر الرغوة. في وعاء ، يُحضّر مزيج من 500 غرام. ملح البحر الخشن و 50 غرام. فلفل أسود مطحون. قطع الخس إلى قطع كبيرة. افركيهم بسخاء بالتوابل. لا تخف من الإفراط في الملح أو جعل الطبق حارًا جدًا. يمتص سالو الكثير من الملح والفلفل حسب الحاجة. اقطع أربعة أو خمسة فصوص من الثوم بخشونة. دعونا نملأهم بقضبان شحم الخنزير. في وعاء ، اخلطي أربع ملاعق كبيرة من الخردل مع الحبوب واثنتين - أفيكا. قم بتغطية قطع الدهون بهذه الكتلة. نضع القضبان في حاويات بإحكام شديد. فيما بينها ، يمكنك إضافة التوت البري أو التوت البري. احزميها بأمان مع الأغطية وضعيها في الثلاجة لمدة خمسة أيام. هذه الطريقة الساخنة غير مناسبة للبيكون.

مقبلات معطر بالثوم

تقترح هذه الوصفة تقطيع المنتج إلى قطع صغيرة. نضعها في قدر ونملأها بالماء المصفى في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يغطي السائل الدهون بمقدار 2 سم. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. نزيل الطبق من الموقد. أضف خمس ملاعق كبيرة من الملح. يقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا. نترك الأمر على هذا النحو لمدة اثنتي عشرة ساعة. وبالتالي فإن الدهن المغلي في محلول ملحي (ساخن) سيجعله طريًا ومناسبًا لأي أسنان. بعد نصف يوم ، نخرج القطع ونجففها بمناديل المطبخ. اطحني خمس فصوص من الثوم وافركيها بمزيج من البهارات. يمكنك استخدام التركيبة الجاهزة من التوابل "لشحم الخنزير المملح" ، لكن لا شيء يمنعنا من تحضيرها بأنفسنا. الشيء الرئيسي هو أن الكزبرة وأوراق الغار والفلفل الأسود والأحمر موجودة في الخليط. سوف تصبح التوابل رطبة قليلاً من فرك الثوم. مع هذا الخليط ، تحتاج إلى طلاء كل قطعة. بعد ذلك ، نضع الدهن في وعاء مغلق بإحكام أو نلفه بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي. بعد ثلاث ساعات في الثلاجة ، تكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

سبوندر في الفرن

لقد درسنا حتى الآن كيفية صنع شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة ساخنة. لكن خيال الناس في الطهي لا ينتهي عند هذا الحد. سيكون لحم الخنزير المقدد ، أي شحم الخنزير ، حيث توجد طبقة من اللحم ، لذيذًا جدًا إذا تم خبزه قليلاً. للقيام بذلك ، قم بقطع شريط كيلوغرام إلى شرائح بسماكة 1-2 سم ، ولكن ليس تمامًا ، ولكن على الجلد فقط. لقد حصلنا على شيء مثل كتاب به صفحات. قشر وقطّع أربع فصوص من الثوم ناعماً. امزج مائة جرام من الملح مع توابلك المفضلة. افرك بسخاء "الصفحات" بهذا الخليط. لف الشريط بورق احباط - بإحكام حتى لا تتسرب الدهون. نضع مظروف الألمنيوم على صفيحة خبز ونرسله إلى الفرن. لمدة ربع ساعة نخبز العجينة على درجة حرارة 170-180 درجة. ثم نقطع الرقاقة ، ونكشف الحواف ونتركها بنية اللون لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى.

طريقة صريحة أخرى

تسمح لك الدهون المملحة في كيس بطريقة ساخنة بالحصول على وجبة خفيفة لذيذة بعد يوم واحد من الطهي. للقيام بذلك ، نحتاج إلى كيس بلاستيكي كثيف محكم الغلق. مقطعة سالو إلى أعواد صغيرة. نفرك كل منها بالتوابل (مطلوب الفلفل الأسود المطحون وورق الغار المفروم). اغلي لترًا من الماء. قم بإذابة كوب من الملح فيه. يقلب حتى يذوب تماما. يمكنك إضافة بعض القرنفل. صب المحلول الملحي ساخنًا ولكن ليس المغلي في الكيس. اربطه بشريط مطاطي واتركه ليبرد. عندما يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة ، أخرج الكيس في الثلاجة.

دهن الخنزير ... بارد ، طري ، معطر ، مصنوع في المنزل ، مع الفلفل ويذوب في فمك. تمليح الدهون - لطالما اعتبر أمرًا ضروريًا وهامًا. لطالما اهتمت ظاهرة شحم الخنزير بالعلماء. يبدو أن الدهون ما يقرب من 100٪ دهون ، وكمية ضخمة من الكوليسترول. ولكن لا ضرر من ذلك مع الاستهلاك المعتدل ، فائدة واحدة. تبين أن سر الدهون يكمن في حمض الأراكيدونيك. يشارك هذا الحمض في استقلاب الكوليسترول في الجسم ، والنشاط الهرموني والخلوي. وهذا الحمض موجود فقط في الدهون. لذلك ، فإن نسبة الكولسترول في الدهون "صحيحة" ، فهي لا تترسب على جدران الأوعية الدموية.

يمكن عمل لحم الخنزير المقدد المملح بعدة طرق: الطريقة "الرطبة" (في محلول ملحي) ، والطريقة "الجافة" (مع التوابل فقط) ، والطريقة "الساخنة" (أولاً ، يُحرق شحم الخنزير في الماء المغلي) .

كيفة تختار

لن تنجح في تمليح شحم الخنزير إلا إذا اخترت الشحم بشكل صحيح. من السهل جدًا اختيار الدهون الجيدة ، وليس الدهون. أولاً ، تبدو هذه الدهون متجانسة تمامًا ، وهي كتلة صلبة بيضاء-وردية-بيضاء ، مع جلد خنزير رقيق. ثانيًا ، الدهون الجيدة سهلة ، يدخل السكين الحاد بسهولة تقريبًا. إذا دخلت السكين في هزات ، فهذا يعني أن هناك الكثير من الأوردة في الدهون ولن تتمكن من ملح الدهون.

لذلك ، تمليح الدهون بطريقة "جافة":

سوف تحتاج إلى: ملح صخري مطحون خشن ، فلفل أحمر أو أسود مطحون ، بهارات ، أوراق الغار ، أعشاب عطرية مجففة - البردقوش ، الكمون ، الهيل ، إلخ ؛ ثوم.

يتم تحضير شحم الخنزير المملح باستخدام هذا المزيج الجاف: لكل كيلوغرام واحد من شحم الخنزير ، نأخذ 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن ، نضيف نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون أو ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. تضاف الأعشاب المعطرة إلى الملح. تمليح الدهون أمر فردي ، لأنه يمكن للجميع اختيار الأعشاب وفقًا لتقديرهم الخاص.

إذا كانت الدهون أكثر سمكًا من 5-6 سم ، فيجب تقطيعها إلى طبقات ، وإذا كانت أرق ، فيمكنك ببساطة تناولها في قطعة واحدة. ستتمكن من ملح الدهون إذا كان سمك الطبقات لا يقل عن 4-5 سم. إذا كنت تحب شحم الخنزير بنكهة الثوم ، فقم بحشو كل طبقة من شحم الخنزير بشرائح من الثوم. لكن تمليح شحم الخنزير بالثوم له عيب واحد - يتم تخزين شحم الخنزير هذا إلى حد ما أقل من شحم الخنزير بدون إضافات ، ضع ذلك في الاعتبار!

يُسكب جزء من خليط التخليل في قاع الأطباق ، ويُضاف القليل من الفلفل الأسود وزوج من أوراق الغار المفرومة. يتم وضع طبقة واحدة من لحم الخنزير المقدد ، مع رشها بمزيج من الفلفل وورق الغار ، ثم يتم وضع الطبقة التالية وما إلى ذلك.

إذا كنت تستخدم الملح الرقيق من لحم الخنزير المقدد ، فضع الطبقة الأولى مع القشرة لأسفل ، والثانية - مع رفع الجلد ، والثالثة - مرة أخرى مع الجلد لأسفل ، إلخ. أولئك. يتم تمليح شحم الخنزير على النحو التالي: شحم الخنزير إلى شحم الخنزير ، والجلد إلى الجلد. في اليوم الأول ، يتم تمليح الدهون في درجة حرارة الغرفة. و 3-5 أيام القادمة - في البرد ، ولكن ليس في البرد. بعد ذلك ، يكتمل تمليح الدهن ، ويمكن تناوله بالفعل. قم بتخزين هذه الدهون ملفوفة في ورق زبدة في الثلاجة.

تمليح الدهون بطريقة "ساخنة"

للتمليح الساخن ، خذ قطعة سميكة وناعمة من الدهون البيضاء والوردية ، سمكها حوالي 3 سم. ثم قم بتقطيعها إلى قطع بهذا الحجم بحيث يمكن وضعها بسهولة في المقلاة التي سنطبخها فيها. إذا لم يتم تغطية القطع جيدًا بالماء ، فلن تتمكن من ملح الدهون بالتساوي.

يتطلب تمليح الدهون الساخن:
1 كجم من الدهون ، 1.5 لتر من الماء ، كوب واحد من الملح الخشن ، رأس ثوم ، 15 حبة فلفل أسود مطحون ، 5 أوراق غار ، ملعقة صغيرة من أديكا حار ، دخان سائل 6 و 100 جرام من قشر البصل.

يجب كشط جلد الدهن بعناية بسكين حتى يصبح أبيض اللون. لن تنجح في التمليح الساخن إلا إذا قمت بإعداد المحلول الملحي بشكل صحيح: أضف الملح وورق الغار والفلفل إلى الماء المغلي. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى - أضف دخانًا سائلًا - بدونه ، لن يعمل تمليح الدهون الساخن.
نضع قطع لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي المغلي وعندما يغلي الماء مرة أخرى ، نخفض الحرارة ونطهى لمدة 5 دقائق. ثم أطفئ النار واترك المقلاة لتبرد في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
ثم نخرج الدهون ونجففها ونفركها بالفلفل الحلو والثوم. الآن نضعها في الثلاجة لبضع ساعات - هذا كل شيء ، اكتمل تمليح الدهون ، يمكنك البدء في تناول الطعام!
تمليح الدهون بطريقة "رطبة"

يمكن تمليح الدهون بطريقة "مبللة" في محلول ملحي وفقًا لوصفات مختلفة. سالو المحضر بالطريقة "الرطبة" لا يتقدم في العمر أو يتحول إلى اللون الأصفر لفترة طويلة ، مع الحفاظ على المذاق الممتاز.

على سبيل المثال ، تمليح شحم الخنزير بطريقة "رطبة" في محلول ملحي "أوكراني":

تحضير المحلول الملحي: خذ 5 أكواب من الماء ، 1 كوب ملح مطحون خشن ، اغليهم معًا ، ثم بردوا إلى درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت ، قمنا بتقطيع الدهون إلى قطع صغيرة ، بحيث يكون من الملائم فيما بعد إخراجها ووضعها بشكل غير محكم في وعاء سعة ثلاثة لترات.

إذا قمت بتقطيع الدهون بشكل كبير جدًا ، فإن كل تمليح الدهن الخاص بك سوف يطغى عليه حقيقة أنك ستخرجه من الجرة بصعوبة كبيرة ، وسوف تختنق الدهون هناك ببساطة. بين الطبقات ، أضف 4 أوراق غار ، بازلاء سوداء ، 5 فصوص من الثوم واسكب كل هذا مع محلول ملحي.

ثم قم بتغطية الجرة بغطاء غير محكم. نقع لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة - هذا كل شيء ، اكتمل تمليح الدهون! عادة ما يحتوي الجرة سعة ثلاثة لترات على حوالي كيلوغرامين من الدهون.

تمليح الدهن بالطريقة "الرطبة" في محلول ملحي "حار".
وهذه الوصفة هي الأنسب لأولئك الذين لا يكرهون الانغماس في التوابل. يذهب لحم الخنزير المقدد المملح على النحو التالي: خذ 7 أكواب من الماء وكوبًا واحدًا من الملح المطحون الخشن ، أضف حفنة من قشر البصل هناك ، واترك الخليط حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق.

ثم نضع الدهن هناك (يجب أن يغطيه الماء تمامًا) ونغلي لمدة 10-20 دقيقة ، اعتمادًا على عمر الخنزير. ثم نترك الدهن ليوم واحد في محلول ملحي بارد. بعد ذلك ، افركيها بالفلفل الأحمر والثوم وضعيها في الفريزر. ما هو جيد في تمليح شحم الخنزير بهذه الطريقة هو أن شحم الخنزير الناتج يأتي حارًا ويصبح رائعًا كفاتح للشهية للكحول!

سالو في محلول ملحي.

1.7 كوب ماء - 1 كوب من ملح الطعام ، يغلي لمدة 10 دقائق ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد ويوضع بشكل غير محكم في جرة ، يضاف 3-5 أوراق الغار بين الطبقات ، الفلفل الأسود ، بضع فصوص من الثوم و صب المحلول الملحي على إصبعك فوق طبقة من الدهون ، وقم بتغطيتها بغطاء. أسبوع للبقاء في غرفة في الظلام ، ثم في الثلاجة. لا تحزمي بإحكام في مرطبان ، وإلا فإن الدهون سوف "تختنق". الدهون المحضرة بهذه الوصفة لا تتقدم في العمر ولا تتحول إلى اللون الأصفر ويتم تخزينها لفترة طويلة مع الحفاظ على الطعم الممتاز.

الدهون الحادة.

4.23 مكاييل من الماء ، 1 كوب ملح خشن ، حفنة من قشر البصل ، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم ضع شحم الخنزير هناك (يجب أن يغطي الماء شحم الخنزير !!). يغلي لمدة 10-20 دقيقة (إذا كان لحم الخنزير من السوبر ماركت - 20 دقيقة ، إذا كان صغيرًا وسوقًا - 10). اتركه طوال الليل في محلول ملحي. ترفع من محلول ملحي ، اتركها تصفى. افركي بالثوم والفلفل الأحمر. ضعيها في الثلاجة ، ويفضل وضعها في الفريزر (طعمها أفضل). انتظر أسبوعًا قبل التذوق.

اكسبرس - سمين.

توضع الدهون (المقطعة إلى حجم شطيرة) والملح والثوم والمكونات الأخرى حسب الرغبة في وعاء زجاجي. صب الماء المغلي ، أغلق الغطاء وبارد. بعد بضع ساعات ، أصبح جاهزًا. بقايا الطعام ، إن وجدت ، تُحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع. هذه الوصفة ، كما تعلم ، هي الملاذ الأخير.

دهن كلاسيكي.

يرش قطع من لحم الخنزير المقدد 300 جرام مع الكثير من الملح ويترك في البرد والظلام لمدة يومين. بعد يومين ، اغمس قشر البصل وشحم الخنزير (لا ترج الملح منه) في الماء المغلي. *) أضف 5-6 قطع. ورق الغار ، حبوب الفلفل ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و 2 جرام من الملح والثوم المبشور (2-3 رؤوس). يُطهى لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان. دعه يبرد ، قشر ، ثم - في كيس بلاستيكي - وفي الفريزر. Salo جاهز في غضون يومين.

سالو سهل!

يتم تقطيع سالو إلى قطع بحجم قبضة اليد ، والثوم بمعدل 1 فص لكل 1 قطعة من لحم الخنزير المقدد ويقطع هذا الثوم إلى شرائح رقيقة. قفزات Suneli ، فلفل ، شبت مطحون (جاف) ، إلخ - حسب الرغبة. يتم أخذ قدر كبير لشحم الخنزير. يُسكب القليل من البهارات والفلفل والثوم في قاع المقلاة. بعد ذلك ، نفرك دهننا بمزيج من الملح والفلفل مع توابل أخرى. بعد ذلك نضع الدهن في المقلاة ونضع الجلد لأسفل ونكرر العملية بقطعة أخرى من الدهن ونرش كل شيء بالبهارات والثوم. لا يمكن حفظ الملح ... عندما ينضب شحم الخنزير ، يجب دكه قليلاً في وعاء ، مغطى بغطاء بقطر أصغر أو طبق ، في الأعلى - فوهة صغيرة - على سبيل المثال ، 3 لتر جرة ماء) ، وفي درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين دون الوصول إلى الضوء. بعد ذلك ، تكون الدهون جاهزة تقريبًا - يبقى إخراجها من المقلاة ونفض العصير ولفها بقطعة قماش قطنية ووضعها في الثلاجة لعدة أيام. إذا وصل الضيوف مبكرًا ، فهذه أيضًا ليست مشكلة. ساعة في الفريزر وهذا كل شيء! هذه هي الوصفة الكاملة!

دهون مالحة.

نقوم بإعداد المحلول الملحي - 1 كوب من الملح لكل لتر من الماء المغلي ، إذا كان هناك ما يكفي من الملح - علامة شائعة - البيضة النيئة لا تغرق. نقوم بتبريد المحلول الملحي. أضف التوابل حسب ذوقك. نحتفظ بقطع صغيرة من الدهون في محلول ملحي لمدة يومين أو ثلاثة أيام. علاوة على ذلك ، لزيادة العمر الافتراضي ، وتحسبًا لذلك ، اغلي الفراغات لمدة 25-30 دقيقة. يمكنك عمل ثقوب بسكين وإدخال قطع من الثوم. نفرك بالفلفل الأسود أو الأحمر ، والقفزات ، إلخ. نضع قطعنا في كيس بلاستيكي. بالعافية!

ملح شحم في جرة.

قطع شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة حوالي 4 × 4 سم مع القشرة. ابشري الثوم على مبشرة ناعمة وخففيها بقليل من الماء. اغمس كل قطعة من لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب في الثوم المبشور. بعد ذلك ، ابشر بملح الطحن السادس ، ضعه بإحكام شديد في وعاء نظيف وجاف وضعه في الثلاجة. حررت خلال أسبوع.

سالو متبل للتخزين طويل الأمد.

شحم الخنزير المقطوع ، أي مقطوعًا إلى قطع كبيرة ، مبشور ومزيل للعوامل الجوية (فقط اكشطه بسكين إذا كان لديك شحم السوق) ، ضعه في وعاء محضر واسكبه بقوة (بمعدل كيلوغرام واحد من الملح لكل خمسة لترات من الماء) ، والذي تم تبريده بالفعل بعد غليان المحلول الملحي. نغير المحلول الملحي بعد ثلاثة أيام. ونقوم بنقل قطع شحم الخنزير بمحبة. في اليوم السادس نغير المحلول الملحي مرة أخرى ونحول الدهن مرة أخرى ونضيف الملح. اليوم التاسع. نحصل على منتج شبه نهائي ، نرشه بالملح ونلفه بقطعة قماش من الكتان ونضعه في كيس بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة. يرجى ملاحظة أنه لا توجد بهارات في هذه الوصفة ، فمثل هذا الشحم يحافظ على مذاقه جيدًا. هناك أدلة على أن تصل إلى عام. أنا شخصياً لم تتح لي الفرصة للتحقق من ذلك. ذهب البعض إلى الطهي ، والبعض الآخر حشو بالثوم والجزر ورش الفلفل الأحمر (الثوم بعد فترة يعطي طعمًا فاسدًا ، لذلك عليك أن تأكل بسرعة) ، جمد شيئًا في الفريزر ، أعطيت شيئًا ، في كلمة واحدة ، حان الوقت لشراء لحم الخنزير المقدد مرة أخرى! مخلل شحم الخنزير شيء!

مهم.

مسألة اختيار الدهون ليست أسهل. إذا وجدت في المنزل أن الدهن تنبعث منه رائحة البول ، فهذا لحم خنزير. طريقة التعامل مع هذا بسيطة. نقع شحم الخنزير في الماء مع عصير الثوم.

فترات التخزين.

يُحفظ لحم الخنزير المقدد المسلوق في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر. يتم تخزين Salo المطبوخ في ماء مالح لمدة تصل إلى عام. سالو مملح جاف - حوالي شهر ، ثم المذاق ليس هو نفسه ، لكن يمكنك تناوله واستخدامه في الطهي. يرجى ملاحظة أن التواريخ المذكورة أعلاه مؤقتة. المساعد الرئيسي في تحديد النضارة هو الأنف.

إذا كان من المهم بشكل أساسي بالنسبة لك تحضير شحم الخنزير مع مدة صلاحية قصوى ، فيمكنك حينئذٍ السير على طول مسار البسترة ، متبوعًا بالغرز في جرة. يُضاف أحيانًا القليل من الخل والسكر إلى المحلول الملحي. لكن هذه الطريقة في حصاد الدهون ليست للجميع.

شحم الخنزير المذاب أو شحم الخنزير.

نقع قطع لحم مقدد مغسولة جيدًا في ماء بارد لمدة 6 ساعات. صفي الماء وكرر الإجراء. ملح بمعدل ملعقتين كبيرتين مع 1 كغم من الدهون. اسكب القليل من الماء في قدر مطلي بالمينا بقاع ثقيل بحيث يغطي الجزء السفلي فقط. تتم العملية برمتها على أضعف حريق. نضع الجزء الأول من لحم الخنزير المقدد في المقلاة. ابدأ بالخلط بملعقة طويلة. ليس في عجلة من أمرنا ، ولكن باستمرار. أضيفي الدهون المتبقية تدريجيًا حتى تذوب. إذا كانت حرارة الموقد قوية جدًا ، ضع مبدد اللهب تحته. اطبخي حتى يتم إخراج كل الدهون. في غضون ذلك ، نقوم بتسخين الجرار النظيفة والجافة في الفرن (حتى لا تنفجر) ، حيث نقوم بتصريف الدهون من خلال القماش القطني المزدوج. نملأ الجرار ونترك الدهن يستقر في مكان دافئ (على سبيل المثال ، في نفس الفرن المغلق) ونصفى من الرواسب من خلال شاش مزدوج جديد. نحصل على شحم الخنزير المذاب ، الذي نقوم بتخزينه في مكان بارد وجاف ، وحمايته من الضوء.

غوريلكا على الدهون.

هنا نسخة من النص:

"يتم إجراؤه على النحو التالي: للحصول على 1 رطل من لحم الخنزير المقدد البولندي غير المملح ، خذ حصتين (2 × 12.8 جم) من الملح ، 1 بكرة (4.3 جم) من البردقوش ، 1 بكرة من الملح الصخري ، 2 مكبات من الفلفل المطحون ، 2 مكبات من الفلفل الإنجليزي ، مع نصف رطل من الثوم ، و 10-12 بكرة من السكر المحبب ، وبكرة واحدة من حامض الستريك ، وبضع قطرات من زيت الليمون ، مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم ، ثم ضعه في زجاجة واسعة من الزجاج الأبيض الجيد وصبه 4 زجاجات من الكحول النبيذ فيه. لمزيد من النعومة ، أضيفي نصف رطل من العسل وربع رطل من أوراق الكشمش الأسود ، واتركي الزجاجة ثابتة في مكان بارد ومظلم. بعد شهر ، قم بتصفية التسريب الناتج من خلال قطعة قماش سميكة عدة مرات. بعد ذلك ، في زجاجة مغسولة بعناية ، يتم مزجها بستة زجاجات من الماء البارد الخام ، وتوضع على الثلج لمدة ثلاثة
أيام ثم المعبأة في زجاجات.

سالو والصيد.

ما هو مكتوب أدناه يشير ببساطة أكثر إلى النصيحة (الموجودة على الموقع حول الصيد) "ذوي الخبرة":

يعتبر دهن الخنازير بين صيادي دنيبر من أفضل الطعوم الحيوانية. يتم استخدام شحم الخنزير الطازج المأخوذ من البطن: يتم تثبيته بإحكام على الخطاف ويتم ثقبه بسهولة بلسعة. الدهون الصلبة غير مناسبة للصيد: سوف تأخذه الأسماك ، لكن لن يتم اكتشافها. قبل الصيد ، يتم تقطيع الدهون إلى مكعبات بسمك 0.5 سم وتوضع في ماء بارد ، حيث تتصلب وتتحول إلى اللون الأبيض بشكل ملحوظ. يمكنك الصيد مع لحم الخنزير المقدد والدونك ، وقضبان الصيد العائمة. الشوب ، الكارب ، الدنيس ، الدنيس الفضي ، بيئة تطوير متكاملة ، نقرة صرصور كبيرة عليها جيدًا. على الرغم من أن شحم الخنزير يستخدم بشكل رئيسي في الطقس الدافئ ، فمن الممكن أيضًا تناوله في الشتاء ، إذا تم زرع شحم الخنزير في مورميشكا.

صلصة عطرية مالحة.
وصفة من Nikitich (أوديسا الأم)

سالو - بقدر ما يرغب قلبك.
الثوم جيد.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من محلول ملحي.
البهارات: (بازيلا الفلفل ، الفلفل الأبيض العطري ، الفلفل الحلو المجفف المفروم ، الكمون).

نشتري دهونًا طازجة من السوق ، مع عروق لحوم - جروح أو بدون عروق (شخص ما يحب شيئًا ما). ننظف الجلد بسكين ونمسحه. نقطع إلى قضبان حجمها أصغر من راحة يدنا. باستخدام طرف السكين ، نقوم بعمل ثقوب في الدهون على جميع الأسطح ونضع نصفي فصوص الثوم بدون لب (!). لف كل قطعة من شحم الخنزير في مزيج من التوابل المفضلة لديك وافركها مع الضغط لأسفل. في قدر (6 لترات) بالماء العادي ، ضعي الملح الخشن (5-6 ملاعق كبيرة) وأوراق الغار والتوابل المفضلة. اغلي المحلول الملحي. أطفأ. تبرد حتى 30-40 درجة مئوية واسكبها بعناية شديدة (حتى لا تغسل جميع التوابل ، وبحيث يغطي المحلول الملحي شحم الخنزير بمقدار 2-3 سم) في وعاء مرتفع ، حيث يتم بالفعل وضع قطع من شحم الخنزير بإحكام. جانب. بعد أن يبرد المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة ، ضع الصلصة في الثلاجة (وليس في الفريزر!) بعد 6-7 أيام ، نخرجها من المحلول الملحي البارد. نلف كل شريط بالورق (ليس في جريدة أو مجلة) - وفي الفريزر ...
PySy: قبل وضع القضبان في الفريزر ، أفركها مرة أخرى بالتوابل المذكورة أعلاه ...

سالو و شوربة.
دهون - 200 جرام ، بصل ، طماطم - قطعتان ، ثوم - 4 فصوص ، بقدونس ، ملح ، فلفل أسود ، تقلى بالدقيق ، بقدونس وتوابل في الدهون. يُضاف المرق البني (انظر الطهي الفرنسي) ، ويُغلى ويُضاف قطع الخبز المحمص الصغيرة. يمكنك تقديمها على الطاولة عن طريق تشغيل الإيقاعات التيرولية ، لأنني رأيت هذه الوصفة يقوم بها صديق نمساوي ، أكد للجميع أنه بعد مثل هذا الحساء في جبال الألب ، من المعتاد الغناء قبل كل كوب.

وصفة قديمة جدا ومشهورة
سالو بعد الغليان في قشر البصل يشبه المدخن.
من الأفضل تناول شحم الخنزير مع طبقات اللحم (لحم الصدر) لهذه الوصفة ، لأن مثل هذا اللحام الخفيف هو المعالجة المثلى للحوم.

مُجَمَّع:
1 ~ 1.5 كجم من لحم الصدر أو شحم الخنزير ، رأس ثوم صغير

نقي
1 لتر من الماء ، 0.5 كوب من الملح ، 1 حفنة من قشر البصل (من 5 ~ 7 بصل) ، إذا رغبت في ذلك - 3 أوراق غار ، 15 حبة فلفل أسود
نضع قشر البصل والملح وورق الغار والفلفل في قدر ونغطيها بالماء.
يُغلى المزيج ويُترك الدهن حتى يُغطى بالكامل بالمحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق.

نرفع المقلاة عن النار ونترك الدهن في المحلول الملحي لمدة يوم. (بعد أن يبرد المحلول الملحي ، ضع المقلاة في الثلاجة).
قم بإزالة الدهون من المحلول الملحي واتركها تستلقي في طبق لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتم تصريف المحلول الملحي الزائد.
اضغط على الثوم من خلال مكبس وقم بتغطية الدهون به من جميع الجوانب.

ضعيها في الثلاجة ليوم واحد. ثم انقله إلى الفريزر.

سالو نحن ندخن أنفسنا

لأنه سهل جدا! سأخبرك مباشرة بالنقاط وستفهم بنفسك أنه لا توجد صعوبات.

1. نشتري قطعة شحم مع طبقات من اللحم من السوق. اسأل عن لحم الصدر ، طعمه أفضل ، دع الأضلاع تكون على لحم الصدر ، لا بأس ، يمكنك صنع شواء رائع أو حساء منها.

2. نشتري في المتجر "Liquid Smoke" والبصل والثوم (عمليًا لا حاجة إلى أي شيء آخر)

3. نحضر الدهن إلى المنزل ونغسله ونقطعه إلى قطع حتى يدخلوا المقلاة.

4. مخلل الطبخ. للحصول على لتر من الماء ، نأخذ 6 ملاعق كبيرة من الملح ، وحفنة من قشور البصل أو بصلة كبيرة مباشرة بقشور و 6 ملاعق كبيرة من "الدخان السائل".

5. ضعي قطع لحم الخنزير المقدد في المحلول الملحي واطهيها لمدة 30-40 دقيقة على نار معتدلة.

6. أثناء طهي الدهن ، اخلطي الفلفل الأحمر والأسود ، يمكنك إضافة الفلفل الحلو والضغط على رأسين كبيرين من الثوم المقشر هناك.

نخرج الدهن الجاهز من المحلول الملحي ونتركه يبرد لمدة 5 دقائق ونفركه بمزيج من الفلفل والثوم.

نلف كل قطعة مبشورة بورق أو بولي إيثيلين ونضعها في الفريزر.

يمكنك المحاولة في غضون ساعة ، إذا تحملت ، لأن الروائح لا يمكن تصورها ، صدقني.

سلسلة الرسائل "":
الجزء الأول -
الجزء 2 -
...
الجزء الرابع عشر -
الجزء الخامس عشر -
الجزء 18 -
الجزء 19 -