متى وكيف يتم اختيار الفطر. قطف الفطر: القواعد العامة والنصائح لمنتقي الفطر المبتدئ
عند البحث عن الفطر، فإن الشيء الرئيسي بالطبع ليس النتيجة، بل العملية: الهواء الدافئ والطيور المغردة والروائح التي لا تُنسى لغابة الصيف والخريف. ولكن إذا لم تستمتع مطلقًا بالتجول في الغابة حاملاً سلة وتغادر بلا شيء، فمن المرجح أنك ارتكبت خطأً في تحضيرك. لتجنب تفويت كل الأشياء اللذيذة هذا الموسم، اتبع نصائحنا.
معرفة الطريق
عليك أن تختار المكان الذي ستذهب إليه للحصول على الفطر مسبقًا. وهذا ما يسمى بالبحث الأولي، عندما تأتي إلى الغابة خصيصًا للاستطلاع لمعرفة مكان تواجد الفطر. صحيح أن جامعي الفطر ذوي الخبرة العالية فقط هم من يمكنهم فهم ما إذا كان الأمر يستحق العودة إلى المقاصة خلال الموسم.
ولذلك، فإن أفضل بحث أولي هو الكلام الشفهي. يتذكر الجميع من دروس التاريخ الطبيعي في المدرسة أننا نأكل أجسام الفطر المثمرة، وهي تنمو على أفطورة (mycelium)، وأن الشبكة تحت الأرض تغطي عدة أمتار مربعة. من المنطقي أنك تحتاج من سنة إلى أخرى إلى الذهاب إلى نفس الأماكن الجيدة للتجميع. إذا لم تكن لديك مثل هذه المواقع في ذهنك، فاطلب النصيحة من أولئك الذين يحبون الذهاب لقطف الفطر.
هؤلاء هم بائعو السوق والجدات والجيران ومستخدمو المنتديات المحلية. تعرف على أي من أصدقائك كان لديه فطر على Instagram العام الماضي. لا تعتقد أنك إذا قمت بالفعل بجمع كل شيء في مكان واحد، فلن تحصل على أي شيء. لن يهرب الفطر في أي مكان ، وفي غضون أسبوع يتمكن الفطر من الظهور والنمو والنمو. لقد كان لديك ما يكفي.
دعونا نستيقظ مبكرا
لذلك، مرت الأمطار، ولا يزال مقياس الحرارة يظهر "زائد" جيد، وحان الوقت للذهاب إلى الغابة. أنت بحاجة للذهاب لصيد الفطر لعدة أسباب.
أولاً، من الأفضل السير عبر الغابة بمعدات قطف الفطر قبل أن تبدأ الحرارة. ثانيًا، يكون الفطر اللامع مع الندى مرئيًا بشكل أفضل في العشب والأوراق. ثالثًا: من الأفضل الذهاب إلى الأماكن الشعبية في الصفوف الأمامية، بحيث عند وصولك، يبقى كل الفطر سيقانًا.
تجهيز المعدات
يجب أن تكون الأحذية جيدة. يجب أن يكون النعل كثيفًا حتى لا تخاف من العقد الحادة. ستسمح أحذية الجري ذات الأغشية والشبكات والتهوية بمرور الرطوبة بسرعة كبيرة إذا هطلت الأمطار مؤخرًا أو لم يجف ندى الصباح بعد.
من الضروري أن تأخذ قبعة معك، ببساطة لأن هذه قاعدة مهمة للمشي. ويتم اختيار باقي الملابس حسب الطقس والوضع. كلما قمت بتغطية جسمك بشكل أفضل، قل عدد اللقاءات التي ستواجهها مع الحشرات والفروع الحادة وغيرها من روائع الطبيعة.
خذ سكينًا معك لتقطيع الفطر. بالمناسبة، ليس من الضروري قطعها على الإطلاق، حتى لا تلحق الضرر بالفطريات. إنه أكثر ملاءمة: لن تكسر الجذع عن طريق الخطأ وتفسد الفطر.
ستحتاج أيضًا إلى سكين لتحصل على عصا. على محمل الجد، إذا كنت لا تمشي عبر الغابة، ولكنك تبحث على وجه التحديد عن الفطر، فستحتاج إلى عصا لتجميع الأوراق دون الانحناء على الأرض في كل مرة. إذا كنت لا ترغب في التدرب على الانحناء، فسيتعين عليك المشي مثل غاندالف باستخدام عصا سحرية.
عليك أن تأخذ المزيد ولا تنسى ذلك، ومراقبة تدفق السوائل إلى الجسم باستمرار، إذا كنت لا ترغب في دفع ثمن المشي مع الصداع الناتج عن الجفاف.
وخذ سلة قطف الفطر. لماذا سلة أو سلة أو غيرها من العناصر المصنوعة يدويا؟ لتجنب سحق الفطر أو كسره، وهو ما سيحدث بالتأكيد عند استخدام الحقائب أو حقائب الظهر. ستمنع الدلاء والحاويات البلاستيكية وصول الهواء، مما سيؤثر أيضًا على جودة الفطر الذي تم جمعه. وبما أن لديك عصا بالفعل، فيجب أن يكون لديك أيضًا سلة: ثم يمكنك التقاط صور مذهلة لما قمت بجمعه.
نظام البحث
أمر لا يصدق ولكنه حقيقي: يمكنك البحث عن الفطر باستخدام طريقة مثبتة علميًا. قام A. I. Semenov بجمع البيانات وتنظيمها في نظام يعود إلى أيام الاتحاد السوفييتي. ماذا تفعل إذا أتيت للتو إلى الغابة؟
يعتمد على الغابة التي أتيت إليها. إذا وجدت نفسك بين الأشجار التي زرعها الإنسان خصيصًا، فإن طريق "المشط" يكون مناسبًا، حيث يمكنك التنقل على طول صفوف من الجذوع وعدم تفويت متر واحد من المنطقة.
يُطلق على الخيار الأكثر تعقيدًا اسم "المشط ذو الحافة" ، ولكن على الأرض من غير المرجح أن تتحقق من مسارك بدقة الشجرة ، لذا ضع المبدأ في الاعتبار.
طريقة البحث الأخرى هي الموجة أو المتعرجة. نسير هكذا إذا كانت الغابة شفافة، أي أن هناك القليل من الأشجار.
عند فحص حافة الغابة المجاورة للمقاصة، استخدم مبدأ زنبرك التوتر لتفقد المنطقة المحيطة بكل شجرة.
ابدأ بتمشيطه بطريقة متعرجة. دعونا نأخذ وقتنا، ونستمتع بالطبيعة، ولا نركض بحثًا عن القبعة الأولى. أبطأ، حتى أبطأ، خطوة واحدة في الثانية - بهذه الطريقة سترى مساحة أكبر وستكون قادرًا على ملاحظة الفطر.
هل وجدت أول واحد؟ عظيم. ضع أي منارة (عصا أو سلة) بالقرب من المكان الذي وجدت فيه الفطر وابدأ في التحرك بشكل حلزوني حوله.
اختر ما إذا كانت دوامتك سوف تلتوي أو تتفكك، أو من الأفضل أن تسلك الطريق في اتجاهين لزيادة فرص البحث الناجح.
إذا كنت لا تسافر بمفردك (والذهاب لقطف الفطر بمفردك أمر ممل)، فاجمع بين الطرق. بينما يقوم شخص بتفقد الأشجار عند الحافة، يتبع شخص آخر نفس المسار، ولكن على طول مسار متعرج وبعيدًا قليلاً داخل الغابة.
علاج
الفطر الطازج لن يستمر طويلا. سوف تستمر الأنواع الأنبوبية (البوليتوس والبوليتوس والبوليتوس) لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة ، والصفائح الصفائحية (فطر الحليب ، شانتيريل ، فطر العسل) - يومًا أو يومين آخرين. ثم - للمعالجة.
لكن حتى خلال هذين اليومين، ستفقد بعضًا من الفطر إذا قمت بتخزينهما معًا. إذا لم تتمكن من تنظيف وتحضير كل ما جمعته على الفور، فحاول وضع الفطر في طبقة متساوية في مكان بارد ومظلم لحمايته من العفن والحشرات.
جرت اليوم محادثة في المكتب حول كيفية قطف الفطر بشكل صحيح، وقررت أن أكتب كل ما سمعته. سأقول على الفور أنني منتقي الفطر المبتدئ، ولكن منهجي ومحظوظ للغاية، لذلك ربما تكون نصيحتي مفيدة، ولا أشك في تجربة زملائي - هناك أكثر من جيل واحد من جامعي الفطر في العائلات. سأخبرك أيضًا بكيفية جمع الفطر بعناية وبشكل صحيح، ولماذا لا ينبغي عليك أبدًا قطفه أو إخراجه.
علامات
بشكل عام، بدأت محادثتنا بحقيقة أن عشاق الفطر الأكثر إيمانًا بالخرافات لم يذهبوا إليهم في العام الماضي، وهم الآن في انتظارهم. وأنا، كأصغر منتقي الفطر، أصبحت مهتمًا لماذا لا يمكنك قطف الفطر في سنة كبيسة؟ لقد قيل لي عدة إصدارات، وسأخبرك بما لا ينسى:- النسخة الغامضة: في الأيام الخوالي، اعتقد الناس أنه إذا قمت بجمع الفطر خلال سنة كبيسة، فسوف تنتقم روح الغابة وسيبدأ الناس في القرية في الموت. وبطبيعة الحال، لا توجد معلومات موثوقة حول هذا الموضوع.
- عشوائي:هناك رأي مفاده أن المفطورة تصبح سامة مرة كل بضع سنوات وتطلق جميع المواد الضارة المتراكمة مع الفطر. لا أعرف مدى صحة هذا الأمر، لكنني شخصيًا تأثرت بجدول الميسيليوم، الذي يتزامن مع السنوات الكبيسة.
- نسخة عقلانية: الفطر هو كائن كبير يحتاج إلى تغذية وأسمدة، لذلك لا ينصح بجمع الفطر كل بضع سنوات - تحتاج إلى منح الفطر فرصة للتعافي. لذلك، فإن الأشخاص ذوي المعرفة إما يغيرون بقع الفطر من سنة إلى أخرى، أو ببساطة يأخذون استراحة خلال سنة كبيسة.
العلامات المتبقية أقل صوفية وأكثر إثباتًا. على سبيل المثال، في سيبيريا يقولون ذلك عندما تطير البراغيش، يجب عليك طهي السلال- يتزامن موسم نشاط البراغيش مع موسم الفطر.
وفي منطقة الفولغا كثيرا ما أسمع عبارة " مثل الفطر الأبيض، هكذا يكون الجميع شجعانًا"- هذا يعني أن منتقي الفطر عديم الخبرة لن يجمع سوى فطر بورسيني، بينما سيأتي منتقي الفطر بسلة كاملة في أي مكان - لأنه يعرف الفطر المحلي.
الوقت المناسب والمكان المناسب
كثير من الناس لا يعرفون متى وأين يقطف الفطر. لقد كتبت بعناية كل ما قاله زملائي وأخطط بجدية لاستخدام معرفتي في عامي 2018 و2019. لذلك عليك أن تبدأ في قطف الفطر في الربيع.موريلس
يمكن جمعها في أبريل ومايو، وتنمو بشكل رئيسي تحت الأشجار المتساقطة. هذا فطر صالح للأكل بشكل مشروط، لذا قبل غليه أو قليه أو طهيه، يجب عليك أولاً نقعه (في الماء المملح). للنقع، سوف تحتاج إلى كمية من الماء ثلاثة أضعاف حجم الفطر. نقع لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم غسلها بعناية وغليها، ومن ثم يمكنك طهيها.
معاطف
تظهر مباشرة بعد المعنويات وتنمو على المروج والمساحات الخضراء، وأحيانًا على طول المسارات. يتم تناولها تقليديًا مقلية ومطبوخة في يوم التجميع.
شامبينيون
يبدأ موسمهم في شهر مايو ويستمر حتى الخريف. يتم استخدامها بجميع أشكالها.
البوليطس والبوليتوس
يعتبر الفطر الصيفي ذو قيمة خاصة بشكل تقليدي، ومن الأسهل العثور عليه هو البوليطس والبوليتوس. إنها مشرقة وجميلة، وتنمو في الغابات المتساقطة والمختلطة ويمكن جمعها من يونيو إلى الخريف.
سمنة
أين يمكنك أن تجد البوليطس؟ في الغابة الصنوبرية - على سبيل المثال، غابة الصنوبر مناسبة. تظهر رقائق الزيت بسبب التغيرات في درجات الحرارة- على سبيل المثال، في النصف الأول من يونيو، ثم في نهاية يوليو، ثم من نهاية أغسطس إلى منتصف سبتمبر.
الفطر الأبيض
ما نوع الفطر الذي يمكنك قطفه في أي غابة؟ الجواب واضح - أبيض. أنها تنمو في كل مكان تقريبا، سواء كانت الغابات المتساقطة أو الصنوبرية. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها تحت أشجار البتولا والبلوط والصنوبر. يتم الحصاد من الأسبوع الثاني من شهر يونيو إلى الأسبوع الأول من شهر أكتوبر.
أغطية حليب الزعفران، فطر العسل، روسولا وشانتيريل
إذا كنت ترغب في قطف الفطر في الغابة دون الكثير من الضجة، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لهذا الفطر. لذا بالترتيب:
- تنمو قبعات حليب الزعفران في غابات الصنوبر الصغيرة، وتُؤكل بأشكال مختلفة، ويمكن جمعها من يوليو إلى أكتوبر؛
- يتم جمع الشانتيريل أيضًا في الفترة من يوليو إلى أكتوبر، وجمالها يكمن في أنها لا تحتاج إلى غليها قبل الطهي؛
- فطر العسل هو الفطر المفضل لدي، وجمعه سهل مثل قصف الكمثرى - فقط جذعان جيدان يكفيان، وينموان في الصيف والخريف؛
- Russula هي الفطريات الأولى التي يتعرف عليها حتى الأطفال؛ فهي مشرقة وجميلة، وفي الوقت نفسه لا تتطلب سوى القليل من الوقت للتحضير.
لماذا أصر على الفيديو؟ لأن تعلم قطف الفطر من الصور أو الصور الفوتوغرافية أمر صعب للغاية - على سبيل المثال، لا يكلف الخلط بين فطر العسل وفطر العسل الزائف شيئًا، بينما الفرق واضح في الفيديو.
إذا كنت لا تفهم كيفية قطف الفطر حتى لا تضر بصحتك، شاهد قواعد قطف الفطر في الفيديو.
تعلم جميع القواعد والنصائح من جامعي الفطر ذوي الخبرة، ثم اطلب قطف الفطر معًا مرة واحدة.
نصائح بالفيديو حول كيفية فك الفطر بعناية إذا لم يكن لديك سكين. ولماذا كل فطر يتم جمعه بشكل غير صحيح يدمر الفطريات.
كيفية الجمع بشكل صحيح
لأكون صادقًا، كنت أعامل الفطر دون احترام. بالطبع، عندما كنت طفلة، حاولت والدتي منعي من قطف الفطر بيدي، لكن لنكن صادقين - لم أستمع جيدًا. والآن أبذل قصارى جهدي لضمان حماية الأفطورة وعدم إزعاجها.ما نعتبره فطرًا ما هو إلا جزء من الميسيليوم، وهو موجود تحت الأرض. مثل أي كائن حي، مع مرور الوقت، يتم استنفاد الميسليوم، ثم قد تختفي على الإطلاق. بالطبع، يؤدي الفطر الناضج إلى ظهور رواسب جديدة من الفطر، لكن الأمر سيستغرق الكثير من الوقت والمواد المغذية حتى تبدأ الفطريات في العمل.
لا يجب عليك جمع بعض أنواع الفطر فقط ومعاملة الآخرين بازدراء (على سبيل المثال، ركل فطر الغاريق). لنفترض أننا أتينا إلى الغابة وجمعنا فطر بورسيني لأننا واثقون منه. ولكن ليست هناك حاجة على الإطلاق للدوس وكسر تلك الفطر التي تبدو قبيحة بالنسبة لنا - أولاً، سيتمكن عاشق الصيد الهادئ الأكثر خبرة ومعرفة من التعرف عليه كنوع من الأطعمة الشهية المحلية، وثانيًا، الفطر جزء من النظام البيئي.
عندما نأتي إلى الغابة، لا نسأل أحدًا عما إذا كان بإمكاننا قطف الفطر، لكن هذا لا يعني أنه ينمو هناك من أجلنا. تتغذى عليها الطيور والحشرات والحيوانات الصغيرة، وتشارك في عمليات بيولوجية مهمة، وصدقوني، هناك حاجة إلى ذبابة الغاريق لسبب ما.
إذا ذهبت إلى الغابة، وهناك كنت قد التقيت بوفرة حقيقية والآن لا تعرف ما هو الفطر الذي يمكنك قطفه في الغابة، فإما أن تطلب النصيحة من الأشخاص ذوي المعرفة، أو تجمع الفطر المألوف فقط. إذا كنت لا تستطيع تحمل ذلك حقًا، فاجمع تلك التي تريدها، ولكن ضعها بشكل منفصل عن تلك التي أنت متأكد من أنها صالحة للأكل، ثم اعرضها على جامعي الفطر ذوي الخبرة.
إن كيفية جمع الفطر بشكل صحيح أو تقطيعه أو لفه أمر متروك لك، لكن لا يجب أن تمزقه من الجذور - فالفطريات منزعجة، وفي موسم واحد أو موسمين قد تتوقف الغابة عن الإنتاج.
لا أعرف كيفية جمع الفطر في الغابة؟ سأخبرك بالترتيب.
- بادئ ذي بدء، يستعدون لقطف الفطر في أقرب وقت ممكن - يغادر جميع أصدقائي حوالي الساعة الخامسة أو السادسة صباحًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه سيكون هناك المزيد من الوقت للتجميع، فالجو ليس حارًا في الغابة، والفطر في حالة أفضل.
- يجب أن تأخذ معك حاويات للتجميع والنقل (أفضل تنفس، مصنوعة من مواد طبيعية)، واثنين من السكاكين (في حالة الخسارة - يمكن أن يحدث أي شيء)، بالإضافة إلى وجبة خفيفة وماء ومواد طاردة. إذا لم تكن واثقا من نفسك، خذ البوصلة. بالطبع، إذا كنت تعرف كيفية استخدامه.
- النصيحة الرئيسية التي يمكن تقديمها للمبتدئين هي جمع الفطر بعناية وجمع الفطر الذي تعرفه جيدًا فقط. خطأ يمكن أن يكلف حياتك.
- هل تريد جمع الكثير من الفطر؟ أنظر تحت كل ورقة، حرك كل ورقة من العشب.
- لا يمكن قطعها؟ حاول فك الفطر دون الإضرار بجذوره.
- ضع كل فطر تم جمعه بعناية وبعناية في السلة.
- بالطبع لن يمنعه أحد، لكن من قواعد الأخلاق عدم أخذ أصغر أنواع الفطر.
- ضع كل فطر مقطع من نوع معين في أقرب مكان ممكن من الفطر الآخر.
- يجب قطف الفطر "في مقتبل العمر" - وليس الفطر الخاص بك، بل الفطر الخاص بهم. يجب أن تكون قوية وناضجة وممتلئة ومرنة.
من الجيد قطف الفطر في الغابة. ومع ذلك، هكذا يبدو دائمًا أن جامع الفطر الذي يحمل سلة يجب أن يذهب إلى الغابة، بغض النظر عن ماهيتها: غابة صنوبر صغيرة بها فراشات وقبعات حليب الزعفران، وغابة طحالب بيضاء بها فطر بوليتوس، غابة البتولا المتنوعة مع جميع أنواع مجموعات الفطر، وغابة التنوب شبه المظلمة، واسعة النطاق وعريضة الأوراق، مع غلبة غابات البلوط، وجار الماء، والصفصاف، والحور الرجراج.
لكن السؤال هو: هل قطف الفطر في مرج صيفي أخضر أم في حقل مفتوح أمر سيء؟ إذا لم تكن تبحث عن الموريل الذي ينمو في أبريل وأوائل مايو، فبحلول نهاية مايو سوف تشتهي بعض الفطر المقلي الطازج. ومع ذلك، لا فائدة من الذهاب إلى الغابة بعد. بالطبع، لا يمكن لمنتقي الفطر الجيد العودة من الغابة بسلة فارغة تمامًا. في النهاية، سيكون هناك، إن لم يكن فطر ذو غطاء لائق، ثم نوع من الفطر ذو القرون، يشبه الإسفنج البحري ويسمى أيضًا نودلز الفطر. في النهاية، حتى البوليبورات الصغيرة التي تنمو على جذوع الأشجار تؤكل. يقول كتاب الفطر المرجعي عن كل منهم: "صالح للأكل في سن مبكرة".
ولكن بدلاً من محاولة مضغ لب الفلين من فطر الاشتعال، فمن الأفضل المشي في هذا الوقت على طول المنحدرات، على طول سفوح الوديان، على طول التلال الخضراء. بالفعل في شهر مايو، بدأت الكرات البيضاء الرقيقة في الظهور بين العشب الأخضر، والتي سيسحقها أطفال القرية لاحقًا بكعوبهم العارية، ويسليون أنفسهم بسحابة من الدخان الأسود أو الأخضر الداكن أو الشوكولاتة. يقولون عن هذا الفطر - تبغ الذئب. بعض الكرات بحجم حبة الجوز، والبعض الآخر بحجم رأس الطفل. بعضها مستدير، كما لو كانت كرة بلياردو ملقاة على حقل أخضر، والبعض الآخر يشبه مدقة يتم قصفها بمدافع الهاون، وحتى أشبه بمصباح كهربائي. بعد هذا الفطر على شكل مدقة، عندما ينضج وينتشر الدخان، يبقى ساق. إنه قوي جدًا مثل الرق ويظل أسودًا لفترة طويلة بين العشب.
في البداية، ستطلق على جميع أنواع الفطر اسم "تبغ الذئب"، وبعد أن تعلم أن هذه كرات منتفخة، ستطلق عليها كرات منتفخة، وبعد ذلك ستفهم أن كرات منتفخة مختلفة: مجرد كرة منتفخة، وكرة منتفخة شائكة، وكرة منتفخة على شكل كمثرى، وإبرة -البافبول على شكل، البافبول مسود، الكابيتول مستدير، مستطيل كبير الرأس.
ومهما كان اسمها وأيا كان شكلها وحجمها، فإنها تجمعها حالتان متطابقتان: كلها عندما تنضج تصبح أوعية من غبار داكن ناعم خفيف الوزن، وجميعها صالحة للأكل ولذيذة عندما تكون صغيرة.
كما تعلمون، معطف واق من المطر الشاب صعب وقوي عند اللمس، وعند قطعه، يكون أبيض مثل القشدة الحامضة. في هذا الوقت، يمكنك، دون أدنى شك، وضعه في مقلاة. سوف يكون الشواء معطرًا برائحة الفطر الممتازة. مع التقدم في السن، يبدأ لب كرة البافبول بالتحول إلى اللون الأصفر قليلاً، ويصبح مائيًا، عند الضغط عليه بإصبعه، لا يعود إلى الخلف، ولا يحاول تقويمه. في هذه المرحلة، لا ينبغي أن تؤخذ معاطف المطر. بعد ذلك سوف يصبح اللون الأصفر أغمق وأغمق ويتحول أخيرًا إلى مسحوق جاف، إلى عدد لا يحصى من الجراثيم الصغيرة التي تُسكب في كيس جلدي.
أتذكر مدى الإحراج الذي أحضرت فيه معاطف المطر الأولى إلى المنزل، وكيف رفضت زوجتي قليها، وبأي اهتمام جربتها لأول مرة. والآن بالنسبة لي، هذا هو الفطر الصالح للأكل واللذيذ الأكثر شيوعًا، بالطبع، عندما لا يكون هناك بوليتوس أو شانتيريل أو فطر أسبن في الغابة. ولكن حتى عندما يكون لديك تلك المعاطف، فمن الجيد إضافة بعض معاطف المطر القوية إلى المقلاة للحصول على باقة.
(أدعو أيضًا قارئي، الذي أرسل لي رسالة، كشاهد.
"أنا حقا أحب معاطف المطر. عندما تكون مقلية، فهي في الواقع أقل شأنا من تلك البيضاء. لجعل الطبق أكثر طراوة، من الأفضل إزالة القشرة الخشنة لبعضها. Golovach مستطيل - قم بسحقه بلطف بين يديك، وسوف تتشقق القشرة وتخرج، مثل القشرة من بيضة مسلوقة. من الأفضل القيام بذلك تحت الصنبور. في بعض كرات البافبول الكروية، يمكن تقشير القشرة مثل تقشير البرتقالة. الأفضل - الشائك - لا يسبب أي قلق على الإطلاق: اقطعه في مقلاة. لقد جففتهم بنجاح. ومن خلال طحنها إلى مسحوق، يمكنك صنع حساء ممتاز منها.")
ينمو الفطر الموجود تحت الأرض ، والذي ينشأ من جراثيم فطر صغيرة ، كما أفهمها ، في كل الاتجاهات باستخدام الأشعة أو حتى بشكل أكثر دقة فطيرة صلبة. بمرور الوقت، يموت مركز الفطيرة، مثل الأكبر سنا، ولكن محيطه يبقى ويستمر في النمو أكثر. وبالتالي، يجب أن تبدو شجرة الفطر القديمة المعمرة، وشجرة الفطر القديمة، وكأنها حلقة كبيرة يجب أن يقف عليها الفطر في الوقت المناسب. هكذا سيكون الأمر. لكن في الغابة، يتعثر الميسليوم على جذع شجرة، ثم شجرة، أو عائق آخر. يتم تدميره في أماكن من قبل الناس أو الماشية. تنقطع الحلقة، ويتأخر بعض أقسامها في المضي قدمًا، ويهرب البعض الآخر. الجزء المعزول من الميسيليوم الذي ينفصل عن الدائرة ينمو مثل الفطيرة بدوره ويؤدي بدوره إلى ظهور حلقة، حلقات الميسيليوم تتقاطع مع بعضها البعض والنتيجة هي الارتباك.
ولكن في المرج الأخضر المسطح، حيث لا تنمو شجرة واحدة، ولا جذع واحد ولا حجر واحد، يمكنك في كثير من الأحيان رؤية دائرة فطر حقيقية. فطر صغير مصفر بأغطية يتراوح عرضها من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات، على أرجل رفيعة جدًا، وبالتالي يبدو طويلًا، كما لو كان يرقص في دوائر بين العشب الأخضر، ممسكين بأيديهم. تسمى رقصات الفطر هذه شعبياً دوائر الساحرات.
ولكن قبل أن نتحدث عن الفطر أنفسهم، دعونا نعود إلى الفطريات. لقد عرف العلم منذ فترة طويلة أن المفطورة تتعايش مع أشجار الغابات العادية. عند ملامستها لجذور الشجرة، يبدو أنها تمتص بعض المواد التي تفرزها الجذور إلى التربة، وفي المقابل تمتص الشجرة بعض المواد التي تفرزها داخل التربة بواسطة الميسليوم. يسمى هذا التعايش بين كائنات مختلفة (من أجل المنفعة المتبادلة) في العلم بالتعايش.
أحد جوانب التعايش، أي تأثير الشجرة على الفطريات، واضح للعيان في أي غابة. ومن المعروف أن أنواعًا معينة من الفطر تخص أنواعًا معينة من الأشجار. حتى أن بعض أنواع الفطر تسمى البوليطس الحور الرجراج (فطر الحور الرجراج) وفطر البوليطس وفطر الجوز وفطر الصنوبر وفطر البوليطس. تنمو أغطية حليب الزعفران بين أشجار الصنوبر الصغيرة وأشجار التنوب، كما تنمو فطر البوليطس أيضًا، أو ما يسمى بفراشة التنوب، وفطر البوليطس مخصص للغابة، أي إلى غابة صنوبر ناضجة...
ولكن إذا كان تأثير الأشجار على المفطورة واضحًا وواضحًا (بدون الأشجار لن يكون هناك فطر)، فإن تأثير المفطورة على الأشجار في الغابة يكون أكثر صعوبة في تتبعه. من غير المعروف كم كان من الممكن أن يكون الصنوبر أضعف وأسوأ، وكم كان من الممكن أن ينمو بشكل أبطأ، إذا لم تكن جذوره، مثل القمامة البيضاء، متشابكة مع أفطورة علبة الزيت وغطاء حليب الزعفران.
وفي الوقت نفسه، توجد في الطبيعة حالات لا يمكن فيها رؤية تأثير الميسليوم على النباتات التي تتعايش معها بالعين فحسب، بل يمكن أيضًا قياس نتائج التعايش بالجرام والكيلوجرام عن طريق وزنها على الميزان. هذا المثال يُعطى لنا من خلال فطر عسل المرج.
منذ فترة طويلة، عندما كنت طفلا، لاحظت في مروجنا وعلى المنحدرات العشبية للوديان أن العشب في بعض الأماكن أصبح أكثر سمكا وأطول وأكثر قتامة، أي أكثر "سمينة" مما حوله. تحتوي هذه البقع أحيانًا على الأشكال الأكثر تنوعًا، وأحيانًا على شكل دوائر، وأحيانًا على شكل حدوات مائلة، وأحيانًا على شكل ثعابين.
لقد لاحظتها، لكنني لم أفكر مطلقًا في أصل البقع والخطوط، بل وفكرت في الاعتراف بأنها تظهر في موقع مسارات الأبقار التي تُخصب الأرض.
في الآونة الأخيرة فقط، عندما أصبحت مدمنًا على جمع فطر المرج، فهمت السبب الحقيقي لهذه الظاهرة. رأيت أن فطر المرج ينمو بالضبط على طول هذه البقع الخضراء الداكنة، ويكرر شكله بسلاسله. هذا يعني أنه ليس هناك شك في أن العشب في هذه الأماكن يرجع إلى كثافته ولونه وقوته للتأثير المفيد للميسليوم.
ولكن دعونا نعود إلى مرج الفطر.
لا أعرف لماذا يطلق عليهم فطر العسل. بعد كل شيء، لا توجد جذوع في المرج. ربما من أجل الصداقة، لأن هذا الفطر يسكب في أكوام وفيرة، كما لو كان في بعض الأحيان يغطي الأرض بمعطف من الفرو.
لا يمكن القول أن شكلها يشبه فطر العسل، إذا كنا نقصد فطر العسل الخريفي الكلاسيكي. يحتوي هذا الفطر على ساق رفيع مصنوع من الجلد، خاصة بالقرب من الأرض. غطاء مصفر في البداية مع غطاء. أردت أن أسميهم باللون الأبيض الآن، لكنني تذكرت البياض الكريمي للفطر وأدركت أن فطر عسل المرج ليس أبيض على الإطلاق، ولكنه ليس أصفر أيضًا! وليس الرمادي. ربما مصفر حقا. على الرغم من وجود فطر صغير (إذا نسينا بياض الفطر الحقيقي) إلا أنني ما زلت أقول إنهم أبيض. في وقت لاحق، يتم تقويم الغطاء ويتم تشكيل غطاء مسطح يصل حجمه إلى خمسة سنتيمترات، والذي يصبح في الطقس الجاف قاسيًا وجلديًا مثل الجذع. ذات يوم حدث لي شيء مضحك مع هذا الفطر. كان الطقس جافًا ومشمسًا لعدة أيام. عند وصولي إلى مكان الفطر، رأيت أن فطر المرج الخاص بي قد جف وأصبح صغيرًا وقاسيًا جدًا. ومع ذلك، قمت بجمع القليل منها بدافع الجشع غير المفهوم، وعندما عدت إلى المنزل، نظرت إليهم، ونظرت إليهم، وألقيتهم على العشب أمام المنزل. وفي المساء بدأ هطول الأمطار واستمر حتى الصباح. في الصباح، عندما خرجت، رأيت أن فطر المرج الكبير والطازج والعطاء ملقاة على العشب! وهذا يعني أن لديهم القدرة على السبات في الطقس الجاف والبعث عند هطول المطر.
يعد قطف الفطر نشاطًا ممتعًا ومفيدًا. "الصيد الصامت" يسمح لك ليس فقط بتنويع نظامك الغذائي، ولكن أيضًا بإعداد الطعام لفصل الشتاء.
يمكن نصح جامعي الفطر المبتدئين بجمع الأصناف الأنبوبية فقط، والتي لا يوجد من بينها فطر مميت. تشمل الأصناف الأنبوبية الأكثر شيوعًا وذات القيمة الغذائية العالية والشعبية جدًا بين ملتقطي الفطر الأجسام المثمرة للفطر الأبيض أو البوليطس والبوليتوس والبوليتوس بالإضافة إلى البوليطس.
لا يتم جمع بعض أنواع الأجسام الثمرية الأنبوبية بواسطة جامعي الفطربسبب انخفاض القيمة الغذائية أو خصائص الطعم غير السارة. تفقد الأنواع السامة المشروطة سميتها أثناء المعالجة الحرارية الطويلة والمتكررة. يتم التخلص من مرق الفطر الناتج عن الطهي ولا يستخدم في الأغراض الغذائية.
يعد تعلم التمييز بشكل صحيح بين الأصناف السامة والصالحة للأكل من الفطر الغاريق أكثر صعوبة. تنتمي إلى فئة الأجسام المثمرة الصفائحية أكثر الأنواع سمية وفتكًا، ويمثلها ذبابة الغاريق و. من المهم أن نتذكر،أنه يمنع منعا باتا تجميع الأجسام الثمرية القديمة أو الفاسدة أو التالفة بفعل الحشرات أو الديدان والتي تحتوي على كمية متزايدة من المواد السامة.
الفطر الذي ينمو بالقرب من الطرق المزدحمة وفي المناطق الحضرية وبالقرب من المؤسسات الصناعية غير صالح للأكل. في هذه الحالة، قد يحتوي لب الفطر على كميات كبيرة من العناصر المشعة أو المعادن الثقيلة أو الرصاص. من بين أمور أخرى، عليك أن تتذكر أن وسائل الاختبار التقليدية، بما في ذلك الأشياء الفضية والبصل والثوم، وكذلك الحليب، لا تسمح بدقة مائة بالمائة لتحديد السمية.
كيف وأين تبحث عن الفطر (فيديو)
وقت قطف الفطر في روسيا
يعد موسم الفطر في بلادنا مفهومًا متقلبًا ويعتمد إلى حد كبير على التربة والظروف المناخية. مارس هو أقل شهر فطر، ولكن بالفعل في أبريل ومايو تظهر الأجسام المثمرة لفطر موريل أو فطر مايو أو سانت جورج، بالإضافة إلى البوليطس الشائع.
يتميز بداية الصيف بظهور الفطر الأبيض والبوليتوس والبوليتوس، وفي أغسطس تبدأ الطبقة الثالثة من الفطر. في هذا الوقت، يتم تشكيل الهيئات المثمرة لعدة عشرات من الأصناف الصالحة للأكل. ذروة موسم الفطر في بلادنا تحدث في سبتمبر والأيام العشرة الأولى من شهر أكتوبر. يجب ملاحظة ذلك،أن العوامل الطبيعية الرئيسية والتي تتمثل في الرطوبة ودرجة الحرارة لها تأثير خاص على النمو وفترة الاثمار النشطة.
متى يتم جمع الفطر في أوكرانيا؟
تعتبر التربة والظروف المناخية في أوكرانيا مواتية للغاية لنمو وتطور الأجسام المثمرة للعديد من أنواع الفطر. ينمو هنا أكثر من مائتي نوع من الفطر الصالح للأكل، ولكن 10٪ فقط، أو حوالي عشرين من الأصناف الأكثر شهرة وشعبية، تحظى بشعبية خاصة بين خبراء "الصيد الصامت" ذوي الخبرة وجامعي الفطر المبتدئين.
يبدأ موسم الاثمار النشط للفطر في الشهر الأول من الصيف. خلال هذه الفترة يظهر عدد كبير من فطر russula و fly. من الأيام العشرة الأولى من شهر يوليو، يمكنك حصاد البوليطس والبوليتوس والفطر الطحلب والبوليتوس والفطر شانتيريل والفطر الأبيض. يمكن أن تكون النقطة المرجعية المؤقتة هي نضج التوت البري والتوت الأسود والتوت.ومع ذلك، فإن الأشهر الأكثر إنتاجية للفطر هي أغسطس وسبتمبر. وبالفعل في شهر أكتوبر، كانت هناك مجموعة نشطة من فطر العسل والفطر والفطر الحليبي.
ما تحتاج لمعرفته حول قطف الفطر في الغابة
إن الامتثال لقواعد جمع الفطر لا يسمح فقط بتقليل خطر التسمم، ولكنه يساعد أيضًا في الحفاظ على تكاثر الفطريات في السنوات اللاحقة.
يتم جمع الفطر في الصباح الباكر، حتى قبل أن يتم تسخين الجزء الموجود فوق سطح الأرض بواسطة أشعة الشمس. تدوم هذه الأجسام المثمرة لأطول فترة ممكنة. لا يمكنك جمع الفطر المتضخم أو القديم. من الأصح وضع الأجسام المثمرة في سلة من الخيزران بحيث تكون أغطيةها متجهة للأسفل. تسمح طريقة النقل هذه بالحفاظ عليها بشكل أفضل. من الضروري جمع الأصناف المعروفة فقط.
في فصل الصيف الذي يكون ممطرًا جدًا، تصبح الأجسام الثمرية مشبعة بالماء بشكل كبير، مما يتسبب في أن يصبح اللب مائيًا وفضفاضًا ومتحللًا. يصبح لب الفطر غير صالح للاستهلاك. يتم على الفور تنظيف أجسام الفاكهة التي يتم جمعها وإعادتها إلى المنزل من جزيئات التربة الملتصقة والأوراق والإبر وكذلك العشب وحطام النباتات الأخرى. ومن الضروري أيضًا إزالة جميع الأجزاء المتأثرة بيرقات الحشرات. يتم قطع أجزاء من الأرجل المتسخة بشدة.
يتم استخدام الفطر الصغير ذو اللحم الكثيف فقط في الطعام. يُنصح بغمر الفطر المقشر في ماء بارد مملح لمدة ساعة تقريبًا، وبعد ذلك تتم معالجته وإخضاعه لمعالجة حرارية موثوقة في أسرع وقت ممكن. تظل القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها عند جمع الأجسام المثمرة كما هي - يمكنك فقط جمع الأنواع المألوفة والحميدة التي يمكن استخدامها بأمان للأغراض الغذائية.
كيفية اختيار الفطر (فيديو)
أبحث عن أماكن الفطر في الغابة
يمكن العثور على الفطر الصالح للأكل ذو القيمة الغذائية العالية في مجموعة متنوعة من الأماكن، لذا فإن الذهاب إلى "الصيد الهادئ" لا يجب أن يكون في الغابة. تنمو الأجسام المثمرة للأنواع الصالحة للأكل وتتطور بشكل نشط على الحواف، وكذلك الخلوص، في الأشجار والأعشاب المنخفضة. الفطرة قادرة على النمو بشكل جيد، لذلك يمكنك العثور على أجسام مثمرة في الأماكن التي لوحظت فيها عوائد عالية في السنوات الماضية.
يتميز كل صنف بالقدرة على تكوين الميكوريزا مع أنواع نباتية معينة. على سبيل المثال، في مزارع الصنوبر الصغيرة والناضجة، تؤتي ثمارها بكثرة russula البيضاء، والعديد من أنواع russula، وحتى البوليطس التقليدية في بلدنا. في غابات التنوب، تنمو قبعات حليب الزعفران، والشانتيريل، والروسولا في أغلب الأحيان.وفي غابات السهول الفيضية الرطبة إلى حد ما مع إضاءة غير جيدة جدًا ، يشكل فطر العسل الصالح للأكل والموريل أجسامًا مثمرة. فطر الفطر الشائع وعسل المرج يؤتي ثماره بين أعشاب المروج والمراعي.
ما هو الفطر البري الذي لا ينبغي وضعه في السلة؟
يمكن فقط لجامعي الفطر ذوي الخبرة التمييز بشكل مستقل بين الأنواع الصالحة للأكل والأصناف غير الصالحة للأكل أو السامة. يجب أن نتذكر أنه ليس فقط فطر الذبابة والضفادع الأكثر شهرة يمكن أن يكون سامًا ، ولكن أيضًا ما يسمى بالفطر المزدوج أو الفطر الكاذب ، والذي يشبه في مظهره أصنافًا قيمة مثل فطر بورسيني وفطر العسل والبوليتوس والشانتيريل. تعتبر أنواع الفطر التالية من أخطر أنواع الفطر على حياة الإنسان وصحته:
- قبعة الموتوذلك في الفترة من الأيام العشرة الأولى من شهر أغسطس وحتى نهاية شهر سبتمبر؛
- الثعلب الكاذب أو المتكلم البرتقالي، والتي تحدث من الأيام العشرة الأولى من يوليو إلى منتصف أكتوبر؛
- ويحدث من الأيام الأولى من الصيف وحتى منتصف أكتوبر؛
- يطير الغاريق، ويحدث من منتصف شهر الصيف الماضي إلى منتصف سبتمبر؛
- فطر شيطاني، ويحدث من الأيام الأولى من الصيف حتى بداية التبريد المستمر في الخريف؛
- Russula لاذع ولاذع، وجدت من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف؛
- الرمادي الوردي، ويحدث من الأيام العشرة الأخيرة من الصيف حتى بداية التبريد الخريفي المستقر؛
- صر الأحمرتنمو في الغابات من الأيام العشرة الأخيرة من الربيع وحتى بداية الخريف؛
- جيمنوبيلوس جميلة، وينمو من الأيام العشرة الأخيرة من شهر الصيف الأول حتى منتصف سبتمبر؛
- قيمة كاذبة،ينمو من الأيام العشرة الأولى من شهر الصيف الأخير حتى نهاية سبتمبر.
من بين أشياء أخرى، لا ينبغي جمع واستخدام الأجسام المثمرة المتضخمة أو التي تأكلها الدود للأغراض الغذائية، والتي يمكن أن تسبب التسمم ومشاكل في الجهاز الهضمي. قد يشير لب الفطر المشبع بالماء بشكل مفرط إلى فرط نمو شديد أو تلف في الأجسام الثمرية. في عملية هذا التحلل الطبيعي، يمكن أن يحدث تكوين مواد ضارة بصحة الإنسان، بما في ذلك العصبين السام، الذي يجعل الفطر ساما.
قطف الفطر في الغابة في الشتاء
لا يوجد عدد كبير جدًا من خبراء الفطر الصالح للأكل في فصل الشتاء في بلدنا. مع ذلك، حتى في فصل الشتاء، من الممكن جمع أجسام مثمرة لذيذة وصحية من عدة أنواع:
- إنها فطر لذيذ جدًا، ولكنها تتطلب معالجة حرارية أولية إلزامية. يتم العثور على الأجسام المثمرة في الأيام العشرة الأولى من الشتاء، وتنمو بكثرة على جذوع الأشجار والأخشاب المتساقطة الأوراق بما في ذلك الحور الرجراج والحور. تتميز هذه الأنواع الصالحة للأكل بغطاء أصفر لامع ولحم كثيف نسبيًا؛
- فطر المحار الشتويمن الصعب الخلط بينه وبين الأصناف الأخرى، وذلك بسبب الساق المميزة جدًا الموجودة على الجانب والتي تتحول بسلاسة إلى غطاء. يشبه فطر المحار الصغير إلى حد كبير الأصداف البحرية العادية في المظهر، مع لون رمادي فاتح أو بني قليلاً. ينمو فطر المحار في مجموعات وله طعم ورائحة لطيفة.
مع بداية فصل الشتاء، إذا جاءت الأيام الصقيعية في وقت مبكر بما فيه الكفاية، فمن الممكن العثور على أنواع الخريف الشائعة في منطقة التربة المناخية لدينا في الغابة، والتي تتمثل في عدة أنواع من الصفوف، فطر العسل الخريفي، فطر الاشتعال الأصفر الكبريتي، وفطر الاشتعال المتقشر . من الممكن جمعها فقط قبل ذوبان الجليد الأول. من المهم أن تتذكر أنه بعد ذوبان الجليد والصقيع اللاحق، سيفقد لب الفطر تمامًا جميع مذاقه وخصائصه الغذائية.