أساطير وحقائق حول تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر. كيف تختار تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر؟ نظرة عامة على أفضل مصنعي تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر وقواعد العناية بها؟ هل من الآمن الطبخ في أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر؟

لأكثر من 2000 عام ، استخدمت البشرية الحديد والصلب كسطح طهي يمكن الاعتماد عليه. قام Zozhnik بترجمة النص بتحليل علمي - ما مدى خطورة / فائدة الحديد (وتنوعاته في المطبخ: الفولاذ والحديد الزهر) على صحتنا.

سعر الحديد: نقص وفائض في الجسم

دعنا ننتقل إلى ما يعرفه العلم.

في حد ذاته ، تؤكد حقيقة الألفية لاستخدام الأواني الحديدية بشكل غير مباشر عدم وجود تأثير سلبي حاد على الصحة. صحيح أن هذا لا يتحدث بعد عن الأمن المطلق.

لا يمكننا أخذ الحديد وحفره من الأرض. لا يمكن الحصول على حديد نقي 100٪ (عنصر Ferrum) إلا من النيازك الساقطة ، فهو ناعم جدًا و ... لا يمكن استخدامه في شكله النقي لإنشاء أواني القلي. ولكن على أي حال ، فإن ما يقرب من 97-98٪ من مقلاة الحديد الزهر عبارة عن حديد نقي ، مما يجعله الأكثر إثارة للاهتمام في الأمور الصحية.

الحديد الزهر هو خليط من الحديد مع الكربون وعناصر أخرى. يحتوي الحديد الزهر على 2٪ كربون على الأقل ، مما يجعل الحديد أكثر صلابة وأقل مرونة. إذا كان محتوى الكربون في سبيكة مع الحديد أقل من 2٪ ، فهذا مصنف بالفعل على أنه صلب. لكن بطريقة أو بأخرى ، يتكون كل من الحديد الزهر والصلب من 97-98 ٪ تقريبًا من الحديد.

يتشابه الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني تمامًا في التصنيع والاستخدام ، مما يجعلهما متشابهين تمامًا ، في حين أن المخاطر الصحية المحتملة متشابهة تمامًا بين طلاء الحديد والصلب.

بالإضافة إلى بناء ناطحات السحاب ، فإن الحديد يجعل المقالي ممتازة و تنتهي جزيئات هذا المعدن من المقلاة في طعامك.

نعم ، الحديد أيضًا معدن يحتاجه الجسم. وبالنظر إلى أن حوالي 1.6 مليار شخص في العالم (أو حوالي 1/5 من إجمالي سكان الأرض) يفتقرون إلى الحديد في الجسم ، فهل حقيقة أن الحديد من الأطباق يدخل أجسامنا أمر جيد أم شيء سيء؟

في البلدان المتحضرة ، على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة ، تكون نسبة الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم بسبب نقص الحديد أقل من المتوسط ​​العالمي - حوالي 5 ملايين شخص (حوالي 1.5 ٪ من السكان).

أهم أعراض نقص الحديد في الجسم:

• دوخة
• صداع الراس
• شحوب
• ضعف
• الشعور المستمر بالتعب
• عدم انتظام دقات القلب

يشكل الحديد الزائد في الجسم مشكلة أيضًا

الحديد الزائد هي أيضًا مشكلة للجسمويرتبط من قبل العلماء بعدد كبير من الأمراض ، بما في ذلك متلازمة الزهايمر ، وفشل القلب ، وسرطان القولون والمستقيم ، على سبيل المثال لا الحصر.

بالنسبة لأكثر من مليون أمريكي ممن لديهم استعداد وراثي لداء ترسب الأصبغة الدموية (مرض يصيب البالغين الذين يستهلكون الكثير مما يسمى بالحديد الغذائي) ، فإن الخطر مرتفع ، كما أن الأطفال معرضون للخطر أيضًا. في هذا الطريق، في عام 1980 ، أدى ذلك إلى الإزالة المتعمدة للحديد من الفيتامينات المتعددة للأطفال.

وعلى الرغم من أن الأمر قد يبدو غريبًا ، إلا أن هناك مجموعات من الأشخاص لا يجب أن يقلقوا بشأن فائض الحديد بالداخل على الإطلاق: الفتيات أثناء فترة الحيض والنباتيين / النباتيين - هم أكثر عرضة للإصابة بنقص في هذا العنصر. بالنسبة لأي شخص آخر ، وخاصة محبي اللحوم الحمراء ، سيكون من المفيد معرفة كيفية التخلص من الحديد الزائد.

الأشخاص المعرضون لمحتوى الحديد الزائد في الجسم:

الأحمر (مستوى خطير) - الأشخاص الذين يعانون من داء ترسب الأصبغة الدموية الخلقي ، والأخضر (على الأرجح مستوى مفرط) - مستهلكو اللحوم ، والرجال ، والنساء أثناء انقطاع الطمث. الأزرق (الخطر منخفض) - النساء أثناء الحيض ، النباتيين ، النباتيين.

يطلق كل من الهواة والمحترفين في مجالهم على الحديد عنصر "مفيد". ومع ذلك ، إذا كان الفائض من هذا العنصر يمكن أن يؤدي إلى المرض. تساهم بعض الفيتامينات والأطعمة في تراكم الحديد ، مما قد يؤدي لاحقًا إلى الإصابة بالمرض.

على سبيل المثال ، يحتوي أحد أشهر الفيتامينات على أرفف الصيدليات على 100٪ من المدخول اليومي الموصى به من الحديد في قرص واحد. بالإضافة إلى هذه الحبة ، يمكنك تناول الحبوب الغنية بالحديد خارج الصندوق (يمكن أن تحتوي الوجبة على 50٪ من الاحتياج اليومي للحديد) ، بالإضافة إلى اللحوم الحمراء الغنية بالحديد ، وقضبان الطاقة المحتوية على الحديد ، وما إلى ذلك كل يوم. نتيجة لذلك ، يتم تجاوز حد الحديد في الجسم.

كيفية الحفاظ على محتوى الحديد الأمثل في الجسم

قبل تقليل أو زيادة تناول الحديد في الجسم ، يمكنك التبرع بالدم لتحليل محتوى الحديد في أي مختبر طبي. في نفس "Invitro" يكلف 430 روبل.

إذا كنت معرضًا لخطر تراكم الحديد الزائد ، فهناك 3 استراتيجيات رئيسية لتحسينه:

1. الأول هو ببساطة تناول كميات أقل من الأطعمة الغنية بالحديد واختيار الفيتامينات المتعددة الخالية من الحديد.

2. ثانيًا ، يمكنك استخدام مثبطات مثل القهوة أو نباتات كيميائية نباتية معينة.

3. الإستراتيجية الثالثة هي الأكثر جذرية وهي أن تكون متبرعًا بالدم بشكل متكرر إلى حد ما ، وبالتالي تحرر نفسك من الحديد في خلايا الدم الحمراء. ما هي فوائد اختيار التبرع؟ هذا لا يستلزم تغييرات في النظام الغذائي ، بالإضافة إلى أنك تساعد أيضًا شخصًا يحتاج إلى هذا الدم بالذات.

كم الحديد الذي نتحدث عنه؟

دعنا نعود إلى أحواضنا.

يحتاج الرجال ويكفيون بـ 8 مجم من الحديد يوميًا ، بينما حصة من معجون الطماطم المطبوخة في طبق من الحديد الزهر ستحمل ما يصل إلى 5 ملغ من الحديد!

نعم ، لطالما استخدم الحديد الزهر لمكافحة فقر الدم. أظهرت العديد من الدراسات(رابط لواحد منهم - في الصورة أعلاه) أن الأواني والمقالي المصنوعة من الحديد الزهر تزيد الحديد في الجسم ، وكذلك تزيد من محتواه في بعض الأطعمة.

ومع ذلك ، فإن الحديد الموجود في المقلاة ليس هو نفس شكل الحديد الموجود في الجزء غير البروتيني من الهيموجلوبين ولا يتم امتصاصه جيدًا مثل الحديد من اللحوم. ومع ذلك ، يزيد فيتامين ج بشكل كبير من الامتصاص إلى جانب الحموضة. أي أن الأطعمة مثل الليمون أو معجون الطماطم تزيد من امتصاص هذا العنصر.

إذا كنت ترغب في منع الإفراط في إطلاق الحديد من المقالي المصنوعة من الحديد الزهر ، فتأكد من تزييت الحديد الزهر جيدًا. يؤدي قدر أو مقلاة جديدة تميل إلى التصاق الطعام بها إلى إطلاق قدر أكبر من الحديد في الطعام أكثر من القدر القديم.

3 عوامل أخرى تساهم في الإفراط في إفراز الحديد في الطعام:

• استخدام السوائل ،
• تمديد وقت الطهي
• التقليب الشديد أثناء الطهي.

الفولاذ المقاوم للصدأ: الحديد في الطعام ليس مشكلة حادة

ماذا عن الفولاذ المقاوم للصدأ؟ بعد كل شيء ، الصلب هو في الغالب الحديد.

10٪ من سطح أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ كروم. هذه الطبقة الرقيقة من أكسيد الكروم تجعلها أكثر مقاومة للرطوبة والصدأ ، في حين أن أحواض الحديد الزهر يمكن أن تتأكسد بسرعة إلى حد ما.

ويصعب دخول الرطوبة إلى أواني الطهي غير القابلة للصدأ ، ويصعب على الحديد أن يجد طريقه للخروج منه إلى الطعام. في هذا الطريق، بالنسبة لأواني الطبخ الفولاذية ، لا يعد ترشيح الحديد مشكلة حادة.

لكن هذا لا يعني أن الفولاذ المقاوم للصدأ آمن بنسبة 100٪ ، لأن بعض الناس لديهم حساسية من النيكل والكروم ، ويمكن نظريًا إطلاق هذين المعدنين من أواني الطهي هذه. نود أن ننصح هؤلاء الأشخاص باستخدام أدوات المينا.

يلاحظ الأشخاص الملحوظون مدى سهولة إطلاق مقلاة من الحديد الزهر إذا لم تراقبها عن كثب.

كيفية تزييت تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر

يُنصح بالقيام بذلك لعدة سنوات متتالية: مثل النبيذ والجبن ، فإن الحديد الزهر يتحسن بمرور الوقت.

كيمياء العملية بسيطة للغاية. تناول الدهون غير المشبعة في الغالب مثل زيت بذور الكتان. عند تعرضها لدرجة حرارة عالية ، والتي تعمل كعامل مساعد ، تتأكسد الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ثم تتبلمر في طلاء يملأ المسام ، ويزيد من تسخين الفحم / يصلب الطلاء. الحديد الزهر جيد التزييت أسود داكن وغير لاصق.

يتم أيضًا تشريب الأواني (الأحواض) بالزيت في المصانع ، ولكن فقط لمنع تكون الصدأ ، وهو أمر من الواضح أنه لا يكفي. قم بهذا الإجراء تدريجيًا باستخدام طبقات رقيقة من الزيت لتجنب المحتوى الدهني المفرط في الأطباق.

تذكر أيضًا أهمية درجة الحرارة. 260 درجة ، على سبيل المثال ، هي درجة حرارة عالية جدًا وستحترق طبقة الزيت بأكملها ، لكن درجة الحرارة المرتفعة غير الكافية البالغة 150 درجة ستتداخل مع خططك ، حيث لن تكون قادرة على ضمان بلمرة كافية للأحماض الدهنية. لا ينصح بهذا الإثراء للحديد الزهر بالزيوت فحسب ، بل إنه ضروري.

أطباق مختلفة في أطباق مختلفة

يمكن التخفيف من بعض سلبيات أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر باستخدام أنواع متعددة من المقالي ، خاصةً إذا كنت تحب الطهي. حتى الأطباق المغطاة بالتفلون ، التي يكرهها الكثيرون ، يستخدمها طهاة محنكون لطهي البيض المخفوق. لا ينبعث من التفلون مواد ضارة (ما لم يتم طهيه في درجات حرارة قصوى). ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم هذه الأواني لفترة طويلة ، والطهي في درجات حرارة عالية ، فيمكننا التحدث عن مخاطر الأبخرة السامة المنبعثة منها ، بالإضافة إلى أن طلاء التفلون يفقد خصائصه بمرور الوقت.

بشكل عام ، يمكن استنتاج أنه بناءً على عدد من العوامل ، المقالي المثالية غير موجودة.سواء كنا نتحدث عن سلامة صحية بنسبة 100٪ ، أو خصائص غير لاصقة ، أو الاحتفاظ بالحرارة ، أو سهولة الاستخدام ، أو سرعة التسخين.

أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر موثوقة ، وتم اختبارها على مدار الوقت ، وصديقة للبيئة.

غالبًا ما تجعل التقنيات الحديثة حياتنا وحياتنا أكثر راحة وسهولة ، ولكن في السعي لإيجاد حل بسيط للمشاكل اليومية ، يجب ألا تهمل السلامة وتنسى صحتك.

هذا مهم بشكل خاص فيما يتعلق بالأشياء التي نقترب منها ونستخدمها بشكل يومي. من بينها ، العنصر الأول هو الطعام وتحضيره ، أي المطبخ وأثاث المطبخ وأدواته.

على سبيل المثال ، أواني الطهي الحديثة غير اللاصقة مصنوعة من مجموعة متنوعة من المواد باستخدام طبقات طلاء صناعية يمكنها ذلك تنبعث منها مواد ضارةالتي تذهب مباشرة إلى طعامنا.

ولكن هل المخاطر الصحية المحتملة تقابلها سهولة الاستخدام وقلة الالتصاق ؟! كيف تختار تجهيزات المطابخ الصديقة للبيئة؟

عند البحث عن أدوات طهي مستدامة ، اتصل تقنيات تصنيع مثبتة منذ قرون. إحدى هذه التقنيات هي إنتاج أواني الطهي من الحديد الزهر العاري.

أي طاه محترفيخبرك أنك بحاجة للقلي فقط في مقلاة من الحديد الزهر ، ولأجل تعتبر أدوات الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر والبخار من أفضل الخيارات.

يدين الحديد الزهر بمثل هذا الموقف تجاه نفسه من جانب المحترفين لقدرته غير المسبوقة على تجميع الحرارة وإطلاقها بسلاسة.

نظرًا لبنيته المسامية ، يمتص الحديد الزهر الدهون جيدًا ، لذا احمِ مقلاة الحديد الزهر من التآكل ويجعل سطحه غير لاصق تقريبًايمكنك استخدام زيت نباتي بسيط. للقيام بذلك ، يكفي فرك بضع قطرات من الزيت النباتي على سطح المقلاة بقطعة قماش نظيفة وإشعالها لمدة ساعتين في الفرن عند 250-270 درجة. بالنسبة للعلامات التجارية الأوروبية الجادة ، تقوم الشركة المصنعة بمثل هذا التدريب.

أخيرًا ، هناك فائدة صحية أخرى لأواني الحديد الزهر العارية وهي أن هذه الأواني تعطي أجزاء مجهرية من الحديد للطعام ، وهو أمر مهم جدًا للتشغيل السليم للعديد من الأنظمة في جسم الإنسان.

صحيح أن مؤيدي التطرف يذهبون إلى أبعد من ذلك ويعتقدون أنه إذا كانت أطباقك مصنوعة من الحديد الزهر ، فهذا لا يعني أنك محمي من الشوائب الضارة والعناصر غير المرغوب فيها. عند اختيار تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر ، يجب عليك دراسة السوق بعناية واختيار مصنع جيد. النقاط المهمة هي المكان الذي تم فيه تعدين الخام ، والمواد المستخدمة لصنع قالب لصب المنتج (تقليديًا هو خليط من الرمل والرماد والماء) وأصل الفولاذ الذي يضاف إلى السبيكة مع الصب الحديد للقوة والمتانة (محرر ملاحظة: لا يمكن التحقق من ذلك من قبل الشخص العادي).

إلى حد كبير ، يمكنك الوثوق بالمصنعين الذين يعلنون صراحة عن موقفهم الدقيق تجاه القضايا البيئية. كقاعدة عامة ، هذه شركات لها تاريخ طويل ، نشأت على الإنتاج المحلي التقليدي ، على سبيل المثال ، الشركة السويدية Skeppshult (ملاحظة: بيان مثير للجدل للغاية).

كن حذرًا في اختيار الأشياء لمنزلك واحذر من المنتجات المزيفة منخفضة الجودة. لا تبخل على صحتك.

لم تفقد تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر شعبيتها لعدة قرون. هذا ليس مفاجئًا ، لأن الحديد الزهر له العديد من المزايا ، لكن لا توجد عيوب تقريبًا.

الحديد الزهر سبيكة من الحديد بالكربون والفوسفور والسيليكون. يتم صهر المعدن عند درجة حرارة 1400 درجة في قوالب يتم تقسيمها بعد تبريد الحديد الزهر. ثم يتم تنظيف المنتجات من العيوب الطفيفة ويتم لحام الأجزاء الإضافية ، على سبيل المثال ، المقابض.

اليوم ، مجموعة أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر واسعة جدًا. بالإضافة إلى القدور والمقالي المعتادة ، يمكنك العثور على الأواني والمقالي والمراجل والأوز مع فراخ البط وصانعي الكسرولة.

يمكن أن تكون أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر عادية أو مطلية بالمينا. كلاهما له مزايا وعيوب. إذا تركت الأطباق العادية مبتلة ، فسوف تصدأ. ولكن من ناحية أخرى ، تحتوي على طبقة طبيعية غير لاصقة ، والتي تتحسن بمرور السنين فقط. يحتوي الحديد الزهر على هيكل مسامي وأثناء الطهي ، يخترق الزيت المسام. وهذا يشكل طبقة رقيقة على الجدران تمنع الطعام من الاحتراق.

لن تصدأ أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالمينا إذا تُركت مبللة. ومع ذلك ، يمكن أن ينكسر ميناها ، ويمكن أن يحدث هذا مع كل من الأحواض الرخيصة والمكلفة. من غير المرغوب فيه للغاية طهي الطعام في أطباق ذات مينا متكسرة ، فهو غير صحي. لا يسمح طلاء المينا للحديد الزهر بتكوين طبقة طبيعية غير لاصقة ، وبالتالي يمكن أن يحترق الطعام.

الحديد الزهر هو موصل ضعيف للحرارة. تسخن لفترة طويلة وتحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. هذا جيد جدًا للأطباق التي تتطلب وقتًا طويلاً للطهي. يمكن طهي الطعام على حرارة منخفضة جدًا ، لأن الحديد الزهر يتمتع بسعة حرارية جيدة. يبدو أن الطعام يضعف في قدر ، مما يسمح بالحفاظ على الفيتامينات. ليس فظيعًا بالنسبة للحديد الزهر والسخونة الزائدة ، بل إنه مفيد.

ميزة أخرى من الحديد الزهر هي متانته. يمكن أن يخدم لعقود. البعض لديهم أحواض ورثت عن جدتهم الكبرى. أكثر الأطباق متانة مع مقابض مقولبة ، لأنه لا يوجد شيء يمكن أن يسقط هناك.

إذا تُرك الطعام في الحديد الزهر لفترة طويلة ، فسوف يغمق. إنه ليس مخيفًا ، إنه مفيد حتى. يمتص الجسم الحديد الذي يصنع منه الحديد الزهر بسهولة. ويمر الحديد في الطعام أثناء الطهي.

عيب الحديد الزهر هو وزنه. حتى مقلاة الفطائر ثقيلة جدًا. لكنها يمكن أن تكون بمثابة عبء رياضي صغير. يجب أن تكون حريصًا على عدم إسقاط الأطباق على الأرض. الحديد الزهر هش ويمكن أن ينكسر إذا سقط. هنا ، في الواقع ، كل عيوبها.

يمكن أن يتراوح سمك جدران أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر من خمسة إلى ستة سنتيمترات. غالبًا ما تُباع أواني القلي بدون أغطية ، لذلك يُنصح باختيار الأحجام القياسية حتى تتمكن من التقاطها لاحقًا. يجب أن يكون الجزء السفلي من الأطباق مستويًا ، السطح الداخلي بدون انتفاخ ، نتوءات ، نتوءات. دع مقبض المقلاة أطول قليلاً ، فهو أكثر ملاءمة من المقبض القصير.

وفقًا للمعايير الروسية ، يجب طلاء أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر غير المطلية بزيت واقي. يتم ذلك حتى لا تصدأ حتى قبل أن تصل إلى العداد. لذلك ، يجب تحضير الأطباق للاستخدام. يجب غسل الأطباق التي يتم إحضارها من المتجر بالماء الدافئ باستخدام المنظفات. بعد ذلك يجب مسحها جيداً وتشحيمها بالزيت النباتي. ثم أرسل الأطباق إلى الفرن واشعلها لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بعد ذلك ، يصبح الحديد الزهر جاهزًا للاستخدام.

يجب أن نتذكر أنه بعد الاستخدام ، يجب غسل الأطباق وتجفيفها وتشحيمها بالزيت.

لتجنب العديد من الأمراض ، من المهم ليس فقط تناول الطعام بشكل صحيح ، ولكن أيضًا معرفة الأطباق الضارة بالصحة ، لأن المواد التي تُصنع منها يمكن أن تطلق مواد خطرة.

هل توجد أدوات مائدة آمنة للصحة ^

من بين مجموعة واسعة من المنتجات للتخزين والطهي ، يعتبر الحديد الزهر والأواني الفخارية والأواني المطلية بالمينا وتلك المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ آمنة. في جميع الحالات الأخرى ، يمكن أن يكون للأطباق الضارة تأثير سلبي على جسم الإنسان:

• إطلاق مواد سامة عند تسخينها ؛
• تسبب الحساسية الشديدة أو التسمم الغذائي.
• يتأكسد وينتج عن ذلك تنشيط المواد الضارة.

بالطبع ، عند اختيار أي طبق ، يجب أن تنتبه ليس فقط إلى المادة التي صنع منها ، ولكن أيضًا إلى التكوين ، والذي يشار إليه عادةً على الملصقات. على سبيل المثال ، قد يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ منخفض الجودة على النيكل ، مما يعطي الطعام طعمًا معدنيًا عند تسخينه.

في أي أطباق يمكنك ولا يمكنك طهي الطعام ^

أطباق غير صحية: أسطورة أم حقيقة

تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر: الفوائد والأضرار

تُستخدم منتجات الحديد الزهر بشكل أفضل في القلي أو الطهي ، لأن الطعام الموجود فيها لا يحترق ، والمواد نفسها صديقة للبيئة وتصبح أقوى وأكثر أمانًا بمرور الوقت.

تجهيزات المطابخ الألومنيوم: ضرر وفائدة

تعتبر هذه الأطباق الأكثر ضررًا ، لأنها عند تسخينها تنبعث منها أيونات معدنية بنشاط. تحت تأثير الأحماض الموجودة في الحليب أو أي منتج آخر ، يمر الألمنيوم في الطعام.

• يمنع منعا باتا قلي وغلي الحساء أو الخضار في مثل هذه الأواني.
• غالبًا ما يؤدي الاستخدام اليومي لأواني الألمنيوم إلى التسمم الغذائي.

الأواني النحاسية: الفوائد والأضرار

الأطباق المصنوعة من النحاس غير ضارة تمامًا بالجسم ، لأنه حتى لو دخلت أيوناتها ، فإنها تفرز بسرعة كبيرة.

• على الرغم من ذلك ، إلا أن له عيبًا كبيرًا: عند طهي الفاكهة أو الخضار ، يدمر النحاس معظم الفيتامينات التي تحتوي عليها ؛
• إذا كان الطعام يحتوي على أحماض ، فيمكن أن يتفاعل معها.

تلف الأواني الزجاجية الكريستالية

في أغلب الأحيان ، يشرب الناس المشروبات من الأواني الزجاجية الكريستالية ، وفي هذه الحالة تعتبر آمنة.

• إذا قمت بتخزين السوائل فيه ، فإنه يبدأ في إطلاق الرصاص ، مما يضر الجسم بشكل أكبر.

أواني السيليكون: الفوائد والأضرار

على الرغم من أن السيليكون يحتوي على الكروم والكوبالت والنحاس ومكونات أخرى ، يمكن استخدام أدوات الخبز المصنوعة منه بأمان:

• بسبب التقنيات والمتطلبات الخاصة التي تنطبق على إنتاج مثل هذه الأواني ، لا يحدث إطلاق مواد ضارة تحت تأثير درجات الحرارة.

طلاء المينا: الفوائد والأضرار

في البداية ، تم تصميم الأواني المطلية بالمينا خصيصًا للحماية من دخول أيونات المعادن إلى الطعام ، ولكن هنا يعتمد الأمر كله على لون الطلاء:

• يعتبر اللون الأزرق أو الأسود أو الكريمي أو الأبيض أو الأزرق الرمادي آمنًا ،
• يجب التخلص من اللون الأحمر أو الأصفر أو البني - فهي تحتوي على الكثير من الأصباغ ولها خصائص وقائية منخفضة.

الأواني الفضية: الفوائد والأضرار

منذ العصور القديمة ، كانت الأطباق المصنوعة من الفضة تعتبر الأفضل: فهي لا تبدو جيدة فحسب ، بل تقتل أيضًا جميع أنواع البكتيريا ، وبالتالي تمنعها من دخول جسم الإنسان.

• وفي الآونة الأخيرة ، ذكرت بعض وسائل الإعلام أن هذا المعدن غير قادر على الاحتفاظ بالعناصر المفيدة وإزالة العناصر الضارة ، لكن لا يوجد دليل مباشر على ذلك.

ما هي الأطباق الضارة المصنوعة من مادة البولي بروبيلين

الأواني البلاستيكية لها ثلاث درجات من مقاومة الحرارة:

• عالي،
• وسط،
• قليل.

في الحالة الأولى ، نعني أوعية الطعام التي يمكن وضعها في الميكروويف ، وفي جميع الأنواع الأخرى - جميع أنواع الأوعية والأكواب والشوك والملاعق ، إلخ. بغض النظر عن القدرة على تحمل درجات الحرارة المرتفعة ، لا يوصى بإعادة تسخين الأطباق في مثل هذه الحاويات ، لأنه في درجات الحرارة المرتفعة يمكن للبلاستيك أن يذوب ويطلق عناصر ضارة.

لا يمكن أيضًا استخدام أطباق البولي بروبلين لتخزين الطعام.

أواني الفولاذ المقاوم للصدأ (الفولاذ المقاوم للصدأ): ضرر وفائدة

يمكن استخدام الأواني الفولاذية بأمان في القلي والطهي في الدورات الأولى ، ولكن لا ينبغي تخزين الطعام فيها ، لأنها يمكن أن تطلق النيكل الذي يتغلغل في الأطباق.

أواني cupronickel

لعدة قرون ، كانت منتجات cupronickel شائعة جدًا ، ولسبب وجيه: على الرغم من أنها مصنوعة من سبيكة من النحاس والنيكل ، إلا أنها آمنة لصحة الإنسان - يكفي فقط تنظيفها من البلاك في الوقت المناسب.

بيوتر

بشكل عام ، أواني القصدير آمنة ، ولكن إذا كانت تحتوي على شوائب من الرصاص ، مما يجعلها داكنة مع مرور الوقت ، فمن الأفضل رفض استخدامها.

الأواني الزجاجية

الأطباق المصنوعة من السيراميك غير ضارة فقط في حالة عدم وجود رقائق أو تشققات عليها ، وإلا فإن أملاح المعادن الثقيلة يمكن أن تدخل الجسم.

• بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي الألواح المصنوعة من هذه المواد على أنماط مطلية بدهانات تحتوي على الرصاص في الداخل ، لذلك لا يوصى باستخدامها للغرض المقصود منها.

أدوات المائدة المجلفنة

• هذه الأواني ليست مناسبة للمعالجة الحرارية للمنتجات ، لأن. عند تسخينه ، يطلق الزنك.
• لا يستحق الاحتفاظ بالطعام فيه للأسباب نفسها.

تجهيزات المطابخ المطلية بالتفلون

الآن يتم طلاء التفلون ليس فقط بالمقالي ، ولكن أيضًا بأدوات المطبخ الأخرى ، ومع ذلك ، إذا تم انتهاك سلامة الطلاء ، فمن الأفضل التخلص من هذه الأطباق ، لأنها تثير السمنة والسرطان.

أدوات المائدة الميلامين

• إذا كان هناك تلف في هذه الأطباق ، فإنه يبدأ في إطلاق سم خطير - الفورمالديهايد. في هذه الحالة ، يجب التخلي عنها.
• كما أنها غير مناسبة للقلي أو السلق.

اطباق السيراميك: ضرر و منفعة

• على عكس التفلون ، فإن أواني الطهي المطلية بالحرارة غير ضارة ، لأن لم يتم تأكيد تأثيره السلبي على صحة الإنسان.
• بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تسخينها حتى 400 درجة أو أكثر.

الأواني الزجاجية: ضرر أو منفعة

مثل الأواني الخزفية ، فإن أوعية الخبز والأكواب الزجاجية والأطباق لا تسبب أي ضرر للصحة ، لأنها مصنوعة بدون استخدام عناصر تؤثر سلبًا على جسم الإنسان.

أدوات المائدة الاكريليك

• إذا لم تقم بتسخين الطعام في مثل هذه الأواني ، فهذا آمن تمامًا.
• على عكس أدوات المائدة الضارة التي تستخدم لمرة واحدة ، يمكن استخدامها بشكل متكرر ، ومن الواضح أنها تربح في هذا.

أدوات المائدة العقيق: ضرر ومنفعة

بفضل التكنولوجيا الحديثة ، فإن الأواني الزجاجية من الأوبال خفيفة للغاية وأنيقة:

• يمكن تطبيق أنماط مختلفة عليه ، والتي لا تؤثر على قوتها بأي شكل من الأشكال.
• لا تحتوي على أي مسام عمليًا ، مما يجعلها آمنة تمامًا لتخزين الطعام.
• يتحمل درجات الحرارة القصوى ، من الأعلى إلى المنخفض. المقالي الزجاجية المتجمدة رائعة للاستخدام في أفران الميكروويف.
• تتميز بتوصيل حراري منخفض ، مما يسمح لك بالحفاظ على الطعام ساخنًا لفترة طويلة.
• قابل للغسل ويسهل الحفاظ على نظافته.
• مقاومة استخدام أي منظفات ولا تسبب ضررًا واضحًا لها.
• مع زيادة المتانة ، يمكن تخزين أواني الطهي هذه في أكوام ، مما يوفر مساحة في مطبخك.

ما هي الأطباق غير الضارة بالصحة

تعتبر الأطباق المطلية بالنيكل الأكثر ضررًا ، لأن. يحتوي على النيكل ، إلا أنه الأكثر شيوعًا. من الأفضل طهي الطعام وتخزينه في أوعية مصنوعة من المواد التالية:

• طين؛
• الحديد الزهر؛
• الفولاذ المقاوم للصدأ (لا تترك الأطباق فيه لفترة طويلة).

يمكن أن تكون الأطباق غير صحية: ما يجب تخزينه وتحضيره من الطعام

اضرار الزجاجات البلاستيكية وغشاء البولي ايثيلين: ما هو الخطر ^

قد تحتوي العبوات البلاستيكية على المادة الكيميائية bisphenol-A ، وهي نظير اصطناعي لهرمون الجنس الأنثوي ، والذي يمكنه اختراق الماء أو السائل ، ثم إلى جسم الإنسان.

إذا كنت تشرب الماء من الزجاجات البلاستيكية ، فإنك تزيد من محتوى البيسفينول في الجسم:

• أجرى علماء في جامعة هارفارد دراسة ووجدوا أن شرب السوائل البلاستيكية الباردة لمدة أسبوع واحد فقط زاد من مستوى البيسفينول في البول بنسبة 69٪.
• يعتمد إطلاق بيسفينول على درجة الحرارة. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، كلما زاد تلوث الماء بالبسفينول من البلاستيك. أي أن حرارة الصيف المعتادة يمكن أن تزيد من تركيز مادة ضارة في الماء عشرة أضعاف.
• إذا ملأت بسائل ساخن أو تسخين زجاجات بلاستيكية بشكل خاص ، فإن إطلاق بيسفينول سيزداد حتى 55 مرة! هذه الحقيقة يجب أن يعرفها الآباء الذين يسخنون الحليب في زجاجات بلاستيكية لأطفالهم.
• زيادة تركيز البيسفينول يزيد من احتمالية الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال وله تأثير سلبي على صحة الرجال ، حيث تتعطل المستويات الهرمونية.
• يُمنع عمومًا للمرأة الحامل شرب الماء من الزجاجات البلاستيكية ، لأنه بسبب تسمم بيسفينول ، قد يولد الطفل بعيوب خلقية.

أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر تعود إلى مطابخنا. حول مزايا وعيوب الأطباق الثقيلة ، فضلاً عن العناية المناسبة بها.

الأواني الفخارية عنصر مهم في المطبخ. لا ينطبق هذا فقط على الأطباق الزجاجية والحاويات والأكواب المطلية بالمينا ، بل ينطبق أيضًا على المنتجات المعدة للطهي. الأواني والمقالي مصنوعة من مواد مختلفة ، ولكل منها مزايا وعيوب. في أغلب الأحيان ، يمكنك شراء عناصر مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك أو الألومنيوم أو الزجاج ، لكن أواني الحديد الزهر لا تزال موجودة في العديد من العائلات في روسيا.

بضع كلمات عن الحديد الزهر

الحديد الزهر سبيكة من الحديد مع الكربون والسيليكون والفوسفور. يتم صب المنتجات من هذه المواد عند درجة حرارة 1400 درجة ، وغالبًا ما لا تحتوي على طبقات ، حيث يتم إنتاجها في أشكال خاصة يتم تقسيمها بعد التصنيع. يتم تنظيف ومعالجة قضبان الصب بعناية ، ثم يتم تثبيت المقابض والأجزاء الأخرى على الجسم.

عرفت الأواني المصنوعة من الحديد الزهر منذ العصور القديمة ، تقريبًا من القرنين الرابع والسادس. قبل الميلاد. من المستحيل تحديد المنطقة المحددة لظهورها ، حيث تم العثور على عينات تنتمي إلى نفس الفترة في أوروبا وإفريقيا وآسيا. في روسيا ، ظهرت المنتجات الأولى فقط في القرن السادس عشر. في السابق ، كانت الحاويات الفخارية تُستخدم في طهي الطعام الساخن ، ولكن تم استبدالها لاحقًا بأجسام من الحديد الزهر نظرًا لصفاتها الأكثر تقدمًا.

يتميز الطعام المطبوخ في مقلاة من الحديد الزهر بخصائص الذوق الرفيع ، كما أن الأطباق نفسها متينة ومتينة وعملية. في كثير من الأحيان ، تم توريث هذه المنتجات واستخدامها من قبل عدة أجيال ، لذلك حتى الآن يمكنك العثور على منتجات الحديد الزهر في روسيا.

مزايا وعيوب تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر

جميع العناصر المصنوعة من الحديد الزهر لها عدد من المزايا:

• أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر لها عمر خدمة طويل. إنها واحدة من أكثرها متانة ولا تتدهور عملياً. لا يمكن إلحاق الضرر به إلا إذا تم إلقاء المقلاة أو المقلاة من ارتفاع كبير على الأرضية الحجرية. ثم على الأرجح سوف ينكسر. لكن الأطباق من مواد أخرى لن تصمد أمام مثل هذه الاختبارات.
• إذا تم الاعتناء بسطح المنتجات بعناية ، فلن يحترق الطعام الموجود فيها. قبل الطهي ، من الضروري تسخين الأطباق على الموقد بشكل صحيح لعدة دقائق. ثم لا داعي للقلق بشأن حرق الطعام.
• لا تتضرر الأجسام المصنوعة من الحديد الزهر بسبب درجات الحرارة المرتفعة أو المنخفضة ، ولا تتشوه وتتمتع بمقاومة جيدة للتآكل.
• الأطباق المطبوخة في أواني الحديد الزهر لها مذاق عالٍ وفوائد صحية وليس لها روائح وأذواق غريبة.

بالإضافة إلى المزايا الواضحة ، فإن أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر لها عدد من العيوب البسيطة:

• العناصر المصنوعة من الحديد الزهر ثقيلة جدًا. لذلك ، قبل أن تشتري المقالي والأواني ، يجب أن تقرر مسبقًا مجموعة الأطباق التي تخطط لطهيها فيها. على سبيل المثال ، من الأفضل شراء صينية للفطائر من مادة مختلفة ، لأن الحديد الزهر لن يتم رفعه باستمرار أثناء عملية القلي.
• إذا لم يتم اتباع القواعد الأولية للعناية بهذه الأطباق ، فقد تصبح صدئة قريبًا. سيحدث هذا إذا لم يتم مسح السطح جافًا بعد الغسيل. تتم إزالة الصدأ بفرشاة صلبة ، ثم يتم تكليس المنتج على النار بالملح وتزييته بالزيت. أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالمينا لا تصدأ ، ولكن يجب توخي الحذر لمنع ظهور الرقائق عليها.
• يمكن لبعض الأطعمة أن تتلف سطح الحديد الزهر عن طريق أكسدة مثل الطماطم أو التفاح. لذلك ، من الأفضل تجنب الطهي بهذه المكونات.
• لا يُنصح أيضًا بتخزين الطعام في أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، نظرًا لأن المعدن قادر على امتصاص روائح الطعام الذي طال انتظاره ، وقد يصبح الطعام داكنًا أيضًا. بعد الطهي ، من الأفضل نقل بقايا الطعام إلى أوعية بلاستيكية أو زجاجية.

بالإضافة إلى المنتجات المصنوعة من الحديد الزهر العادي ، يمكنك أيضًا شراء العناصر المغطاة بالمينا في المتجر. أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالمينا ليست عرضة للصدأ طالما أنها لا تحتوي على عيوب سطحية على شكل رقائق ، وهو أمر شائع للأسف. بعد ذلك ، تصبح المنطقة غير المطلية أيضًا عرضة للتآكل. إذا حدث تشوه في داخل المقلاة أو المقلاة ، فمن الأفضل التخلص من هذا المنتج ، حيث يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. بالإضافة إلى ذلك ، يحرم طلاء المينا أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر من الخصائص غير اللاصقة.

ما هي الأطعمة التي يتم طهيها بشكل أفضل في أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر؟

مثالية للطهي في أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر هي منتجات اللحوم والأسماك والفطر والأطباق الجانبية النباتية والأطباق الأخرى التي تتطلب طهيًا طويلاً على درجة حرارة منخفضة. أيضًا ، أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مناسبة لطهي الحساء والحبوب والصلصات المختلفة.

بفضل المكونات المضمنة في السبائك ، يتمتع الطعام المطبوخ بمذاق ممتاز. يحدث التسخين بالتساوي ، بسبب الطبق المقلي أو المغلي بالتساوي من جميع الجهات. يجب إبعاد الطبق شبه المكتمل عن الحرارة وتركه ينقع قليلًا. لن تسمح الموصلية الحرارية المنخفضة للمادة بتبريد المقلاة أو المقلاة بسرعة كبيرة ، لذا فإن الطعام الذي يتم تقديمه على الطاولة سيكون له المذاق والرائحة واللون المثاليان.

هذه المنتجات مناسبة لأي نوع من المواقد ، سواء للغاز أو للزجاج الخزفي أو الحث. يمكن استخدامها حتى على نار مفتوحة. إذا قمت بإزالة المقبض ، فيمكن وضع وعاء من الحديد الزهر فيه.

اختيار أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر والعناية بها

قبل شراء منتج من الحديد الزهر ، يجب أن تنظر إلى سمك جدرانه وأسفله ، ويجب ألا يقل سمكهما عن 5-6 مم. عادة ، لا يتم تضمين الأغطية مع هذه العناصر ، لذلك من أجل تجنب المشاكل لاحقًا ، من الأفضل اختيار أطباق ذات أبعاد قياسية. يجب أن يكون الجزء السفلي من المقلاة والوعاء مسطحًا ومجاورًا لسطح الموقد بإحكام. يجب ألا تحتوي تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر ، وخاصة الجزء الداخلي منها ، على نتوءات وحفر وخشونة وعيوب أخرى.

مقابض تخضع لمتطلبات خاصة. يجب تجنب المصبوب والقصير جدًا ، من الضروري الانتباه إلى موثوقية وقوة ربطهم بالجسم. في روسيا ، من المعتاد بيع المنتجات ذات الطلاء الواقي للسطح ، وعادة ما يتم استخدام الزيت لهذا الغرض. تحتوي بعض العناصر على طبقة من المينا.

إن العناية بأواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر ليس بالأمر الصعب ، لكن من الضروري اتباع بعض التوصيات حتى لا تضر بالمنتج أثناء التشغيل وللحفاظ على مظهره لفترة أطول. بعد شراء الأطباق ، قبل الاستخدام الأول ، يجب غسلها جيدًا تحت الماء الساخن باستخدام إسفنجة ناعمة مغموسة في المنظفات. ثم جففها بشكل صحيح أو امسحها واشعل النار فيها حتى يتحول لون المعدن الأسود إلى اللون الرمادي. بعد ذلك ، يجب شطف الأطباق بالماء البارد وتجفيفها مرة أخرى على النار.

في قدر أو مقلاة ساخنة ، تحتاج إلى صب طبقة سميكة من ملح الطعام وتقليها لمدة عشر دقائق حتى يصدر صوت إطلاق مميز. بعد ذلك ، اسكب الملح واشطف الأطباق مرة أخرى بالماء البارد. مرة أخرى ، قم بإشعال النار ، وتسخينها إلى حالة دافئة ، ثم دهنها بسخاء بالزيت النباتي. بعد ذلك ، يتم تحميص أطباق الحديد الزهر في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة. بعد ثلاث ساعات ، سيخلق الزيت الذي يجف على السطح طبقة رقيقة واقية تمنع الطعام من الاحتراق ، وبالتالي لن يضر بالصحة.

من الأفضل غسل منتجات الحديد الزهر بعد الطهي مباشرة ، ومن ثم يسهل إزالة الأوساخ بالماء العادي والإسفنجة. لا يستحق استخدام المنظفات والفرش الخشنة ، حتى لا تتلف الطبقة الواقية ، والتي يجب استعادتها بعد ذلك بطريقة شاقة إلى حد ما وتستغرق وقتًا طويلاً.

تجهيزات المطابخ الروسية الصنع من الحديد الزهر

في روسيا ، هناك مصنعون لأدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر والتي تعمل منذ أكثر من اثني عشر عامًا. نطاق منتجاتهم ضخم ، والجودة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من النماذج الأوروبية. العديد من المراجعات الإيجابية دليل على ذلك. العناصر الرئيسية المصنوعة من الحديد الزهر والتي يتم إنتاجها في مصانع روسيا هي:

• المقالي
• الحديد الزهر،
• المراجل ،
• غلايات
• فراخ البط والأغنام ،
• الأواني ، إلخ.