واو يا له من مطبخ. لماذا تحتاج إلى مقلاة ووك ، ما المطبوخ فيها ، ما الأطباق؟ مقلاة ووك: إيجابيات وسلبيات ، مراجعات

اعتاد الأوروبيون على تحضير الأطباق الساخنة بمساعدة القدور والمقالي وجميع أنواع المقالي والبط وأوعية الضغط. بالنسبة لسكان جنوب شرق آسيا ، يتم استبدال هذه الترسانة بالكامل بمقلاة واحدة تشبه وعاء. في الآونة الأخيرة ، أصبحت ربات البيوت لدينا مهتمات أيضًا بمقلاة الووك الصينية - ما هو الغرض منه ، وكيفية اختياره واستخدامه بشكل صحيح ، كثير من المستخدمين مهتمون.

في النسخة المتعارف عليها ، المقلاة عبارة عن مرجل معدني مخروطي نحيف الجدران ذو قاع محدب. تسخن القاعدة الدائرية والجدران الرقيقة بالتساوي ، مما يسمح لك بطهي الطعام بسرعة البرق على نار مفتوحة. يحدث هذا مع التحريك المستمر: تتحرك القطع المقلية لأعلى بملعقة خاصة ، وتتحرك القطع النيئة للأسفل. على كلا الجانبين ، كان "وعاء" كلاسيكي يحتوي على مقابض ، مثل القدر - بفضلهما ، كان من السهل وضع المقلاة داخل وخارج موقد الحطب الصيني التقليدي.

السؤال منطقي تمامًا: إذا كانت مقلاة ووك ذات قاع دائري غير قادرة على الوقوف على مستوى – لماذا إذن هو مطلوب في المطبخ الحديث؟ بعد جعل الجزء السفلي مسطحًا ، قام المصنعون الغربيون بتكييف الأطباق القديمة مع السيراميك الزجاجي والكهربائي والأطباق المستخدمة حاليًا. أصبح توزيع الحرارة في المقلاة أقل انتظامًا ، لكن تظل المزايا الرئيسية قائمة.

إذن ، مقلاة ووك - ما هو اختصاصي الطهي الحديث:

• سرعة الطهي
• تعدد الاستخدامات - بالإضافة إلى القلي التقليدي ، والطهي ، والتدخين ، وطهي الحساء ، والبخار في الأطباق ؛
• أقصى قدر من الحفاظ على العناصر الغذائية بسبب المعالجة الحرارية قصيرة المدى ، والمظهر الفاتح للشهية والطعم الجيد للطعام ؛
• الحد الأدنى من محتوى الدهون في الأطباق الجاهزة - الحركة المستمرة للقطع في المقلاة تمنع امتصاص الزيت ؛
• سهولة الطهي - نظرًا لارتفاع جدران المقلاة ، لا تتسرب القطع من المقلاة أثناء الخلط المكثف.

مجموعة متنوعة من مقالي الووك ، معايير الاختيار

قبل الشراء ، يقومون بتقييم المعلمات الرئيسية لهذه الأطباق ، والتي تؤثر على وظائفها وراحة الاستخدام.

مادة

عند التفكير في كيفية اختيار مقلاة ووك وفقًا للمادة ، فإن الأمر يستحق دراسة إيجابيات وسلبيات النماذج المختلفة.

يتم اختيار أحواض السيراميك والألمنيوم للكهرباء و. نماذج الحديد الزهر والفولاذ مناسبة لجميع طرق التسخين ، بما في ذلك استخدام اللهب المكشوف. يجب أيضًا أن تكون مقلاة الووك مصنوعة من سبيكة من الحديد والكربون ، لأن المطلب الرئيسي لها هو وجود خصائص مغناطيسية.

قطر الدائرة

تقدم المتاجر خيارات للمقالي من 15 إلى 76 سم ، ومعيار الاختيار هو عدد الحصص التي سيتم طهيها في نفس الوقت. الأكثر شيوعًا هي الأحجام التالية من المقالي: 15-28 سم (1-2 حصص) و 30-38 سم (3-5 حصص).

نصيحة: يعتبر القطر من 25 إلى 28 سم هو الأمثل - فهذه الأطباق واسعة جدًا وخفيفة وصغيرة الحجم. تعتبر مقلاة بمعلمة أبعاد تزيد عن 35 سم ضخمة جدًا بالنسبة للمطابخ الحديثة والمواقد المنزلية.

التصميم الخارجي والمعدات

عند اختيار المقلاة ، انتبه لميزات التصميم الخاصة بها.

1. الأسفل. الموديلات المسطحة مناسبة لجميع أنواع المواقد. بالنسبة لشعلات الغاز ، يمكنك شراء مقلاة تقليدية محدبة بحامل دائري للتثبيت.
2. أقلام. بالإضافة إلى المقالي التي تشبه القدور ، هناك موديلات بمقبض طويل وحامل بيضاوي صغير. هناك أيضًا مقابض قابلة للإزالة (مثل هذه المقلاة أكثر ملاءمة للتخزين).
3. معدات. يتم توسيع وظيفة المقلاة بغطاء (يسمح لك بطهي الطعام وطهيه). ليس سيئًا أن تكون الشبكة متضمنة في المجموعة: يمكنك تصفية الزيت من الأطعمة المقلية أو طهي الأطباق المبخرة عليها.

ماذا وكيف يتم طهيها في مقلاة

كما ذكرنا سابقًا ، فإن المقلاة العميقة ذات الجدران المخروطية مناسبة لتنفيذ مجموعة متنوعة من أفكار الطهي. ومع ذلك ، فإن وصفات الووك المثالية هي اليخنة والشواء والبيلاف واللحوم مع أطباق جانبية من المعكرونة والخضروات والبطاطا المقلية.

في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون اللحوم من أنواع مختلفة - من لحم البقر إلى شرائح الدجاج ، يتم دمج الخضار والتوابل حسب ذوقك. من المستحسن أن تعرف مسبقًا ليس فقط ما يتم طهيه في المقلاة ، ولكن أيضًا كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

المبدأ الأساسي للطهي هو القلي السريع مع التحريك المستمر (باللغة الإنجليزية - القلي السريع). الطريقة بسيطة للغاية ، إذا كنت تستخدم بعض تقنيات التوقيع للطهاة الصينيين.

1. يتم تنظيف جميع المكونات وتقطيعها مسبقًا إلى مكعبات صغيرة أو شرائح. يتم تقطيع الخضار القاسية بشكل أرق. يتم اختيار اللحم ليونة بحيث يتوفر الوقت للقلي.
2. تُطهى الأطباق في زبدة عباد الشمس أو السمسم أو الفول السوداني (الزبدة وزيت الزيتون غير مناسبين للقلي).
3. قبل وضع المنتجات ، يتم تسخين المقلاة وإضافة الزيت وتسخينه. أثناء القلي ، لا تنخفض النار.
4. يعتمد ترتيب إدخال المكونات على مدة تحضيرها. قد يبدو ترتيب الإشارة المرجعية كما يلي: لب لحم الخنزير ، جزر ، بصل ، فلفل ، أعشاب ، صلصة ، بهارات ، شعيرية.
5. يتم تقليب محتويات المقلاة أثناء الطهي باستمرار من المركز إلى المحيط. بفضل هذا ، لن تحترق القطع المقلية وستصل إلى حالة الجدران الباردة.
6. من الأفضل غلي الأرز أو المعكرونة أو السباغيتي مسبقًا.
7. لطهي اللحم المقلية المقرمشة مع مقلاة ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة.

• إذا تم وضع الفيليه في المجمد لمدة 15 دقيقة ، فسيكون من الأسهل بكثير تقطيعه إلى قطع صغيرة.
• يساعد النقع قصير المدى (15-30 دقيقة) في صلصة الصويا أو المحار على تليين ألياف اللحم.
• يوضع اللحم في الزيت الساخن في أجزاء 40-60 جرام ، وإذا كان حجم المنتج أكبر ، فإن درجة الحرارة في المقلاة ستنخفض ، ويبرز عصير اللحم - وستتحول عملية القلي إلى طهي.

بعد الحصول على قشرة فاتحة للشهية ، يتم إخراج اللحم بملعقة مشقوقة حتى لا ينضج أكثر من اللازم. من الأفضل طيها على منشفة ورقية أو رف سلكي. مع وجود عدد كبير من المكونات الأخرى ، يتم التعامل معها بالمثل (ولكن على عكس اللحوم ، يتم إخراجها نصف مخبوزة). في النهاية ، تُعاد جميع المكونات إلى المقلاة ويتم إحضار الطبق إلى حالته.

بالنسبة للصينيين والتايلانديين ، فإن المقلاة هي أواني المطبخ الرئيسية للطهي. يطبخون فيه ، ويقلى ، ويحلقون. تستغرق عملية طهي الطعام في مقلاة ووك بضع دقائق. إذا كانت المقلاة مصنوعة من الفولاذ الكربوني ، فسوف تسخن على الفور وتبرد بسرعة كبيرة ، مما يسمح لك بتقصير المسار من طاولة التقطيع الخاصة بالشيف إلى اللوحة الموجودة على طاولة الطعام إلى الحد الأدنى.

ستجد في متجرنا على الإنترنت أواني ووك أصلية وأصلية من الفولاذ ، ولن تتطلب العناية بها الكثير من الجهد. يمكن غسلها وتنظيفها ولا تخشى التلف عند مزجها. وهذه نقطة مهمة ، لأنه في المقالي ، تحتاج إلى تحريك قطع الطبق المستقبلي باستمرار أثناء الطهي حتى لا تحترق ويتم قلي كل قطعة بالتساوي ، مع تلقي نصيبها من الحرارة.

سعر و مقلاة ووك

في متجرنا ، يمكنك أيضًا اختيار أحواض ووك المصنوعة من الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ وأوعية ووك المصنوعة من الألمنيوم المصبوب وأواني ووك غير اللاصقة. كل مقلاة لها خصائصها الخاصة والغرض الطهي الخاص بها.
- تستغرق المقالي المصنوعة من الحديد الزهر وقتًا أطول لتسخين وتعطي حرارة للطعام الذي يوضع فيها لفترة أطول ، وبالتالي فهي مناسبة بشكل أفضل للطبخ والغليان.
- تتطلب المقالي غير اللاصقة معالجة دقيقة للغاية ، حيث إن الحرارة العالية تكسر الطبقة غير اللاصقة. ستفشل هذه المقلاة بسرعة مع العناية غير الكفؤة والاستخدام غير السليم.

لدينا أيضًا أواني ووك تتكيف مع المواقد الحديثة ذات القاعدة المسطحة أكثر من المقالي التقليدية الدائرية أو المخروطية. بحيث يمكن وضعها على سطح قلي مسطح. ولكن حتى في هذه الحالة ، فإن سطح التلامس مع مصدر النار لن يكون أكبر من راحة اليد. سيسمح لك ذلك بطهي الأطباق الآسيوية في المنزل وفقًا لوصفات الطهاة الآسيويين.

مقلاة ووك - شراء مقاسات مختلفة

مقاسات مقالي ووك من قطر 30 سم ، بمقبض واحد ، ممدود لسهولة الاستخدام. أو مع اثنين ، على شكل آذان على كلا الجانبين. هذه المقالي ذات المقبضين هي التي يحبها الطهاة الصينيون بشكل خاص ، وهم يعرفون كيفية التعامل معها بمهارة رائعة.

يمكنك اصطحاب مقلاة ووك معك في نزهة واستخدامها لطهي الطعام على جمر النار. أو قم بشراء موقد ووك وقم بتسريع الطهي بشكل كبير في الطبيعة حتى لا تفقد دقيقة واحدة من الراحة الثمينة.

من الآن فصاعدًا ، ستعرف سر طهي الأطباق الآسيوية الغريبة - إنها في مقلاة ووك ، والتي يمكنك اختيارها وشرائها من متجر WOK Pan على الإنترنت. إنه سهل ولذيذ معنا!

اختر أفضل وصفات wok noodle للمؤلف على صفحة الموقع على الإنترنت. جرب نوعًا مختلفًا من الفطر وأنواع مختلفة من اللحوم والأعشاب والفلفل الملون والكوسا والفاصوليا الخضراء والخضروات الأخرى. استمتع بالطعم الغني للنودلز مع مجموعة متنوعة من الصلصات. استبدل الخضار بالمأكولات البحرية.

لا يكتمل طهي الأطباق الآسيوية بدون مقلاة دائرية. يستغرق الطهي في مقلاة أقل من 15 دقيقة ، لأن الأطباق: صحية (الطعام يكاد لا يفقد الفيتامينات والعناصر الغذائية) لأن المكونات تقلى لمدة 1-3 دقائق ؛ غير دهني (كمية قليلة من الزيت تكفي للقلي). اللحوم والخضروات في الووك مقرمشة ، خاصةً معطرة وفاتحة للشهية.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات المعكرونة هي:

وصفة شيقة:
1. اسلقي المعكرونة.
2. قطع لحم الدواجن إلى أعواد طويلة.
3. نقطع الزنجبيل ، البصل ، الثوم ، قرن الفلفل الحار.
4. اخلطي الدجاج مع البهارات المفرومة وأضيفي زيت الزيتون وصلصة الصويا. اتركيه منقوعًا لمدة ساعة تقريبًا.
5. قطع الجزر والكوسة والفلفل الحلو متعدد الألوان إلى شرائح طويلة ، والفاصوليا الخضراء إلى قطع 3 سم.
6. ضع اللحم المتبل في مقلاة ساخنة. تقلى مع التحريك باستمرار.
7. بعد دقيقتين ، أضيفي الخضار.
8. تقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى.
9. يتبل بصلصة الصويا والفلفل.
10. ضعي المعكرونة المسلوقة في خليط اللحوم والخضروات.
11. يقلى حتى الاستعداد النهائي لبضع دقائق.
12. تخدم على المائدة.

خمس من أسرع وصفات المعكرونة ووك:

تلميحات مفيدة:
. من الضروري سلق المعكرونة إما قبل طهي باقي المكونات أو بالتوازي معها. يجب أن تكون المأكولات البحرية واللحوم والمكونات الأخرى ساخنة وقت الخلط مع المعكرونة. المكون الرئيسي نفسه في هذه المرحلة سوف يجف جيدًا بالفعل.
. توضع المعكرونة دائمًا في المقلاة أخيرًا وتسخينها مع جميع المكونات الأخرى لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق.

اليوم ، يمكنك العثور على عدد كبير من مقاطع الفيديو حول الطهي في الدول الآسيوية على الإنترنت. يتم طهي الأطباق التي تشبه الفطائر ، كقاعدة عامة ، على أطباق مستديرة أو مستطيلة بدون جوانب ، ولكن يتم صنع جميع الأطباق الأخرى في مراجل وأواني وأواني مخروطية الشكل - لا يمكنك حتى معرفة ما يطلق عليه على الفور. يعد هذا طبقًا غير معتاد للعقلية الأوروبية لدرجة أن أولئك الذين يخططون لإتقان إعداد الطعام الآسيوي يجب أن يصبحوا أكثر دراية بهذه الأواني المنزلية.

ما هذا؟

المقلاة الشرقية التقليدية تسمى مقلاة ووك. في الإصدار الكلاسيكي ، يحتوي على قاع مستدير ، لذلك لن يكون من الممكن وضعه على سطح مستو. للإجابة على السؤال الذي يجعل هذا الطبق يبدو غريبًا جدًا ، يجدر الرجوع إلى التاريخ.

تعتبر الصين مسقط رأس المقلاة ، حيث لا تزال المواد سريعة الاحتراق تستخدم كوقود:أغصان رقيقة ، قش ، كيزان ذرة. ويحترق هذا "الحطب" بسرعة كبيرة لدرجة أنك تحتاج إلى استخدام أواني حديدية ، والتي تتخلى بسرعة عن حرارتها للمنتجات.

هكذا ظهرت المقلاة: يسخن القاع بسرعة ، لكن الجدران التي تتوسع بقوة نحو الأعلى تظل دافئة فقط. ومع التحريك المستمر ، يكون للطعام وقت للطهي بالتساوي في بضع دقائق فقط.

هناك مقالي طهي الأطباق السائلة أو استخدامها كغلاية مزدوجة. لكنهم ما زالوا يختلفون عن المقلاة العادية (القدر) في رقبتهم المتسعة بشكل كبير. تقدم الشركات المصنعة الحديثة مثل هذه الأطباق للاستخدام في المنازل وكذلك في النيران المكشوفة. تأتي المقلاة بمقبض واحد أو اثنين ، والتي يمكن أن تكون معقوفة أو طويلة.

اليوم تستخدم ووك تقليديا في الدول الآسيوية.يمكن استدعاء هذا التشابه في المرجل بطرق مختلفة. في الهند ، على سبيل المثال ، أطباق مماثلة تسمى كاراهي. لكن المزيد والمزيد من المعجبين بالمقلاة موجودون في البلدان الأوروبية والقارات الأمريكية ، لأن المقلاة متعددة الوظائف ، والطعام أكثر صحة بسبب سرعة الطهي.

ما هي المقلاة ل؟

المقلاة عبارة عن طبق متعدد الاستخدامات ، ماذا يمكن أن يكون فيه:

• تقلى اللحوم والخضروات والأسماك والمكسرات والحبوب بدون زيت ، مع إضافة الزيت أو المقلية ؛
• يخنة أطباق تحت الغطاء
• طهي الأطباق السائلة: الحساء والمربيات والصلصات.
• طعام بالبخار.

ميزة الطهي في مقلاة رقيقة الجدران هي التحريك المستمر.بفضل هذه التقنية ، يمكنك استخدام الحد الأدنى من الدهون أو الاستغناء عنها على الإطلاق. تكتسب منتجات القلي قشرة ذهبية مقرمشة ، وهذا يحدث في دقائق قليلة. يتم تحضير الأطباق بسرعة مع الاحتفاظ بخصائصها المفيدة الأصلية ولها طعم ورائحة خاصة.

ولكن من أجل تحقيق ذلك بمساعدة الأطباق العادية ، قد تحتاج إلى قدر طهي ، وبطة ، وغلاية مزدوجة ، ومرجل ، ومقدار ، ومقالي مختلفة.

المميزات والعيوب

قبل اتخاذ القرار النهائي لصالح الشراء ، سنحاول مرة أخرى تحديد مزايا وعيوب المقلاة. مزايا واضحة:

• تعدد استخدامات الأطباق - سيحل محل عدة خيارات للأواني المنزلية ؛
• وفر الوقت مع الطهي السريع
• القدرة على استخدام الحد الأدنى من الدهون بسبب تسخين المقلاة بسرعة ؛
• الحفاظ على المغذيات.
• الاقتصاد في استهلاك الوقود: يستغرق التحميص عدة دقائق ، ويخني - حرارة منخفضة ؛
• بسبب الشكل الخاص ، يمكن قلب المحتويات بدون ملعقة ؛
• القدرة على طهي عدة أطباق مرة واحدة باستخدام الشواية: طبق مقلي (مطهي) والآخر على البخار ؛
• بفضل الجدران العالية ، من الصعب تخيل أن الطبق يغلي أو يسقط منه شيء عند التقليب ؛
• مقابض قابلة للإزالة لتوفير المساحة
• أتاح تغيير شكل القاع باتجاه المستوى إمكانية استخدام هذا النوع من المقلاة على المواقد الكهربائية والغازية ومواقد الحث وليس فقط على النار المكشوفة.

تشمل العيوب النقاط التالية:

• مقابض معدنية - غالبًا ما تسبب الحلقات حروقًا ، لذلك يجب عليك اتباع قواعد التشغيل الأساسية ؛
• فقط ملاعق خشبية مناسبة للاستخدام ، لا يمكنك التدخل في الطبق بأشياء معدنية ؛
• لا يتم تضمين الملاعق الخشبية دائمًا في المجموعة - يجب شراؤها بالإضافة إلى ذلك ؛
• لعائلة كبيرة ، هناك حاجة إلى مقلاة كبيرة ، وقد لا تناسب الفرن.

أنواع

تتميز أحواض الووك بشكل القاع والحجم والحجم والمادة والطلاء ونوع المقابض والتوافق مع المواقد والمعدات والسعر.

شكل القاع

في هذه الحالة ، يمكن أن تكون المقلاة:

• التقليديين- للنار المفتوحة ، تُستخدم في أفران ذات شكل خاص ، معلقة فوق نار (نحاس) أو مثبتة على موقد غاز على حامل خاص ؛

• هندي:سيكون قطر التاميل أكبر في القطر ، ويطلق على مقلاة أصغر اسم كاراهي ؛

• مسطحة القاع- للاستخدام على موقد كهربائي أو موقد حثي.

إلى حجم

عند شراء مقلاة لأي نوع من المواقد ، تشير الشركة المصنعة إلى قطر الحافة العلوية ، والقاع ، وارتفاع الجدار. أي على بطاقة السعر سيبدو كما يلي: 40x20x6.5 سم. تأتي أواني الطهي هذه في مجموعة متنوعة من الأحجام.للاستخدام الاحترافي في أماكن تقديم الطعام العامة ، يتم استخدام مقلاة بقطر 2 متر على طول الحافة العلوية. بالنسبة لدول الشرق ، هذا طبيعي.

بشكل عام ، كل هذا يتوقف على عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام: بالنسبة للوجبتين ، يأخذون مقلاة بقطر 15-28 سم ، و 5 حصص - 30-38 سم ، و 11 حصة وأكثر - 76 سم.

بالصوت

بالنسبة للدورتين الأولى والثانية ، يجب أن يكون حجم الأطباق مختلفًا ، ولا يعتمد دائمًا فقط على القطر. إلى حد كبير - من ارتفاع الجدران. وهنا ينتظر "كمين": هذا ليس مقلاة ، حجم المقلاة سينمو مع القطر. يمكنك العثور على كل من لتر واحد و 10. بارتفاع 9.5 سم ، سيكون قطر الووك 10 لترات حوالي 40 سم.

حسب توافق المواد واللوحة

سيكون المعدن الذي يتم منه صب الووك ذا أهمية أساسية للتكنولوجيا ووقت الطهي. لا يمكن لجميع المواد أن تتفاعل مع موقد الحث أو الزجاج الخزفي ، لذلك عند الشراء ، من الضروري دراسة المعلومات المتعلقة بالمواقد التي تم تصميم مقلاة معينة لها.

تسخن أحواض الألمنيوم على الفور، لها وزن أدنى ، لكن الطبق يحترق بسرعة دون تقليب مستمر. يمكنك استخدام هذه الأطباق على مواقد الغاز والكهرباء. ومع ذلك ، فإن المقلاة التي لا تحتوي على طلاء غير لاصق لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة جيدًا ، وحتى إذا كانت مطلية ، فإنها تبلى بسرعة.

الألمنيوم مادة ناعمة ، مشوهة بسهولة. لكن هذا منتج غير مكلف ، فمن السهل استبداله بمنتج جديد.

المقالي الفولاذية هي الأكثر شعبية.لكن ضع في اعتبارك أن الفولاذ مختلف أيضًا. يقدم المصنعون أواني القلي المصنوعة من الكربون أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، وكذلك مع المعادن الأخرى (الألومنيوم والنحاس والنيكل والكروم). ستكون التغطية أساسية.

إذا وقع الاختيار على أطباق غير مصقولة ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما يلي:

• تتمتع أحواض الفولاذ الكربوني بخصائص أفضل غير لاصقة ، وعند استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ ، سيتعين عليك سكب المزيد من الزيت ؛
• مقالي "الكربون" أكثر ملاءمة للقلي ، الفولاذ المقاوم للصدأ - للطبخ ؛
• إذا كان الجزء السفلي رقيقًا ، فسينثني الفولاذ الكربوني قريبًا ، بينما لن يتشوه الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
• من السهل العناية بالفولاذ المقاوم للصدأ ، حيث تبدأ الأطباق المصنوعة من مادة الكربون في الصدأ بشكل أسرع ؛
• يمكنك استخدام الأطباق على جميع أنواع المواقد ، وكذلك على النار ؛
• كلما كانت المقلاة أكثر سمكًا ، كلما طالت مدة خدمتها ؛
• يمكن لأي فولاذ تحمل درجات الحرارة العالية والمنخفضة ؛
• يُعتقد أن الأطباق المطبوخة من الفولاذ المقاوم للصدأ تحتفظ بخصائصها المفيدة إلى حد كبير ؛
• الأواني الفولاذية غير المطلية غير مكلفة وتزن قليلاً ولديها موصلية حرارية جيدة.

مقلاة من الحديد الزهر- هذا ، من ناحية ، خصائص ممتازة غير لاصقة ، ومن ناحية أخرى - الثقل والهشاشة. تسخن المقلاة التي يبلغ سمك جدارها 3 مم بشكل أسرع ، ولكنها يمكن أن تتصدع أيضًا في أي وقت. المقلاة ذات الجدران السميكة 9 مم أثقل بكثير ولكنها أقوى. سوف يسخن ببطء ، لكنه سيحتفظ بالحرارة لفترة أطول بسبب التبريد السلس. في المقلاة ذات الجدران الرقيقة ، يكون من السهل طهي الأطباق الآسيوية التقليدية عن طريق الهز. في تجهيزات المطابخ الثقيلة المصنوعة من الحديد الزهر ، هذا غير مريح للقيام به.

لأن الماء يمكن أن يصدأ الأطباق ، لا تترك الطعام المطبوخ في مقلاة من حديد الزهر. بشكل عام ، من السهل العناية بهذه الأطباق ، ويمكن استخدامها على المواقد من أي نوع ، فهي متينة. لكن الحديد الزهر يمتص كل الروائح ، لذلك تحتاج إلى تنظيف الأطباق بعناية.

حسب نوع التغطية

ربما يكون الطلاء أكثر أهمية من مادة المقلاة الصينية نفسها. يمنع الطعام من الاحتراق ويعزز تطوير تقنيات الخلط السريع. ضع في اعتبارك الأنواع الرئيسية للتغطية.

الجرانيت أو الرخام أو الحجر

الآن هناك أطباق بأي من هذه الخصائص. في الواقع ، كل هذه مرادفات تشير إلى تطبيق رقائق الحجر على المعدن. تتيح لك هذه الطريقة إعطاء الأطباق مقاومة عالية للتآكل.تعمل رقائق الحجر والجزيئات المعدنية التي تشكل هذه الطلاءات على تحويل الطبقة غير اللاصقة إلى حماية موثوقة للمعدن من الخدوش. هذه المقلاة لا تحتاج إلى زيت أو تستخدم بكميات صغيرة.

غطاء الحجر متين وقوي وموثوق. في هذه الحالة ، يمكن استخدام الألمنيوم الخفيف كمادة ، ولكن نظرًا للفتات المعدنية ، فإن المقلاة تخزن الحرارة جيدًا. من السهل العناية بأواني الطهي هذه.

سيراميك

تتميز أحواض القلي المطلية بالسيراميك بالتوزيع المنتظم للحرارة على السطح والاحتفاظ بها لفترة طويلة. السيراميك مريح جدًا في الاستخدام: يمكن أن تتلامس الملاعق والملاعق المعدنية معها ، فهي لا تخاف من المنظفات. إنه مصمم لدرجات الحرارة المرتفعة ، لكن له موقفًا سلبيًا من اختلاف درجات الحرارة: لا يجب أن تأخذ مقلاة ساخنة إلى الشرفة في برد الشتاء. قد تكون نتيجة هذا العلاج تشققات على السطح.

تشمل الخصائص السلبية وزنًا كبيرًا للأطباق.وللتحريك البطيء ، مثل الحديد الزهر ، فهو غير مناسب. لكن في الأطباق التي تحافظ على الحرارة بشكل مثالي ، يمكنك الحصول على يخنات لذيذة جدًا وأطباق القلي العميق ، الحساء الآسيوي. يمكن وضع مقالي ووك سيراميك على المواقد الكهربائية والغازية.

تفلون

طلاء تفلون هو الأكثر شعبية. يتميز بمقاومة المنظفات الشديدة ، وخصائص عالية غير لاصقة. ولكن عند العمل مع مثل هذا السطح ، يمكن استخدام ملاعق السيليكون أو الخشب فقط.

بالإضافة إلى ذلك ، تم تصميم المقلاة لتعمل في درجات حرارة عالية ، ولا يعجب التفلون بهذا. عندما يتم كسر الطبقة الواقية ، يتم إطلاق السموم الضارة.

التيتانيوم

يُطلق على طلاء التيتانيوم الصديق للبيئة - وفقًا لدراسات عديدة ، فإنه لا ينبعث منه مواد ضارة بالإنسان. التيتانيوم مقاوم للتلف الميكانيكي وله خصائص ممتازة غير لاصقة ويدوم 25 عامًا.

هذا هو السبب في استخدام المقاهي والمطاعم والمطابخ الأخرى مثل هذه الأطباق كأطباق احترافية. في الوقت الحالي ، تعتبر هذه الأطباق هي الأكثر تقدمًا.

مطلي بالمينا

لطالما تم تقييم أدوات المينا كوسيلة لحماية الطعام من أكسدة المعادن. في صناعة أطباق القلي والخياطة ، يتم استخدام المينا الزجاجية ، والتي لا تسمح بالتعامل اللامبالي: لا يُسمح باستخدام الفرش المعدنية والملاعق والملاعق على مثل هذا السطح. لكن رائحة الطعام لا تدوم على طلاء المينا ، فهي مقاومة للقلويات والأحماض ، ولا تتفاعل مع الطعام. المينا سهلة العناية بها.

يقول المحترفون أن هذا الطلاء أفضل من الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم والمعادن الأخرى. لا ينبغي وضع المقلاة المطلية بالمينا فارغة ، ولا يجب تبريدها تحت الماء البارد أو في الصقيع.

حسب التكوين

عند شراء مقلاة ، عليك أن تضع في اعتبارك أن حزمة الشراء يمكن أن تكون مختلفة تمامًا. للطبخ السريع ، ستحتاج بالتأكيد إلى ملعقة خشبية وملعقة وملعقة مشقوقة. ستكون العصي الصينية مفيدة لبعض الطلاءات - ملعقة سيليكون. لكن يُنصح بشراء بعض الملحقات على الفور باستخدام المقلاة من أجل اختيار الحجم المناسب. نحن نتحدث عن الشواية والغطاء.

• ستشغل شبكة خاصة نصف الووك.إنه مصمم للطبخ بالبخار. في نفس الوقت ، يمكن سكب الماء العادي في المقلاة نفسها أو تحضير طبق آخر.

• حلقات معدنية (حلقة ووك)والوقايات الخشبية لتحمل المقلاة الكلاسيكية على الموقد وعلى الطاولة أمر لا بد منه.

• يشتري بعض المشترين موقد خاص عالي الطاقة (موقد ووك)لتتوافق مع كامل تكنولوجيا الطهي في المقلاة.

• الغطاء الأيمن هو الأهم.إذا لم يتم تضمينه. يمكن أن يكون الغطاء عاديًا ، وعادة ما يكون مصنوعًا من نفس مادة المقلاة نفسها. لكن الكثيرين يحاولون الحصول على مقلاة بغطاء فراغ. إنه مزود بختم سيليكون ومقبض طويل يمكن من خلاله وضع الغطاء على جانبه ، بالإضافة إلى صمام مؤشر الإغلاق وصمام مخرج البخار.

بفضل مؤشر الإغلاق ، تلتصق حافة السيليكون بإحكام بالمقلاة ويتم طهي الأطباق في وضع الحساء أو الغليان.

• بجانب، شراء بواخر الخيزران للمقلاة، والتي يتم تثبيتها في مقلاة على حامل. ثم يضاف الماء إلى الوعاء المعدني ، وتوضع منتجات التبخير في أنبوب الخيزران. و tuesok مغطى بغطاء من الخيزران ، والمقلاة مغطاة بغطاء معدني.

من بين جميع أنواع المقالي المعجزة ، المقلاة الكهربائية منفصلة. في الواقع ، هذه مقلاة تقف على موقد كهربائي فردي. يتميز هذا التصميم بالعديد من المزايا:

• سلامة الاستخدام بسبب تثبيت المقلاة على الحامل - لن تتحرك هذه الأطباق أو تميل على الموقد ؛
• أكثر من 10 أوضاع لدرجة الحرارة تتيح لك التحكم بسهولة في عملية الطهي ؛
• تسخين سريع للأطباق
• الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة
• حماية المحموم.

تقييم النموذج

عند تجميع التصنيفات ، يعتمد المؤلفون على عدد من المعايير المهمة لمجمعين معينين. اخترنا المادة التي صنع منها المقلاة كمعيار رئيسي. لكن غالبًا ما تقدم الشركات المصنعة أيضًا طبقات متعددة (فولاذ / ألومنيوم / صلب) ، مما يحسن خصائص الطهي للأطباق.

الألومنيوم

Stahlberg Zenit 1585-S- أصغر نسخة 20 سم فقط مطلي بالرخام. حجم الأطباق 1.8 لتر. المزايا الواضحة هي الخفة وسرعة الطهي والقوة ووجود قرص التعريفي في الأسفل. المقلاة مزودة بفوهة تصريف يمكنك من خلالها إزالة السوائل الزائدة. يمكن استخدام المقلاة في الفرن. ناقص السعر (حوالي 4 آلاف روبل).

"نيفا ميتال وير" سلسلة "تيتان"هذا قالب مصبوب بطبقة من البوليمر والسيراميك غير اللاصق من أربع طبقات. لها مقبض قابل للفصل يسمح لك باستخدامها في الفرن أو وضعها في الفريزر. تسخن المقلاة بالتساوي ، تقريبًا لا تستسلم للتشوه ، تسمح بالتسخين والتبريد القوي. يمكن استخدامه على مواقد الغاز والكهرباء والحث.

تشمل عيوب المستخدمين الغسيل في غسالة الصحون: فالأطباق لا تتسامح مع الأقراص القوية ، لذلك يجب غسلها إما يدويًا أو في وضع مكثف بدون منظفات.

حجر فيسمان فيزوفيو (4247)يتميز بطلاء مزدوج غير لاصق: من الخارج والداخل ، مما يجعل المقلاة قوية ومتينة. إنه مقاوم تمامًا للتغيرات في درجات الحرارة والأضرار الميكانيكية. تشمل المزايا وزنًا يبلغ 1 كجم ، ومقبض مريح ، وإمكانية الاستخدام في المواقد الحثية ، والغسيل في غسالة الأطباق ، فضلاً عن السعر المنخفض. الجانب السلبي هو المسمار الذي لا يمكن الاعتماد عليه في تثبيت المقبض.

الحديد الزهر

سيتون Ch2680d- هذه نسخة الميزانية من العلامة التجارية الأوكرانية ، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين العملاء. لفت الانتباه مع إمكانية إزالة المقبض ببطانة خشبية. من الملائم العمل بتقنية التحريك البطيء والقلي العميق. يمكن وضعها على موقد الغاز وموقد الحث ، وكذلك في الفرن. سعر مريح جدا.

لكن وزن هذه المقلاة 2.6 كجم. يتطلب عناية فائقة ، كما هو الحال مع أي أواني طهي من الحديد الزهر. لا يمكن غسلها في غسالة الأطباق.

جيفيل ديليتو 2147- مقلاة ووك سميكة الجدران مدمجة مصمتة مع غطاء. المقابض جزء لا يتجزأ من الأواني. يبلغ قطر هذه الأواني الصغيرة - 24 سم ، ولكن عمقها جيد - 8 سم.بسبب الجدران السميكة ، يحدث تسخين جيد ، ويتم الحصول على أطباق لذيذة في هذه الأطباق. مناسب لجميع المواقد والأفران. ليست هناك حاجة تقريبًا لبدء المقلاة قبل الاستخدام - تتم معالجتها بالفعل في المؤسسة. السعر مناسب تمامًا - 2.5 ألف روبل.

تشمل عيوبه استحالة الغسيل في الغسالة وشدته (2.5 كجم).

"بيول 0526S"في خصائصه يشبه المثال السابق. لكن في المجموعة ، تقدم الشركة المصنعة الأوكرانية غطاءًا شفافًا مقاومًا للحرارة بمقبض باكليت. بفضل هذا المقبض ، يمكنك إزالة الغطاء بأمان من المقلاة. تدعي الشركة المصنعة أنه يمكن استخدام الأشياء المعدنية عند العمل مع أواني الطهي هذه. وفي حالة استخدام المقلاة بدون غطاء يمكن وضعها في الفرن. هذا النموذج مناسب لأجهزة الطهي بالحث.

صلب

المقالي الصينية الكلاسيكية هي بالضبط أواني فولاذية ، وغالبًا ما تكون مصنوعة من الفولاذ عالي الكربون.

تحريض جرانشيو مارمو (88013)- هذه مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مع مقابض قصيرة ملتفة من قطعة واحدة. يسمح لك الغطاء المحدب المريح المزود بإدخال زجاجي بطهي طبقين في نفس الوقت باستخدام شبكة الشواء. المقلاة مغطاة بطبقة غير لاصقة من رقائق الرخام ، والتي لا تخاف من التلف الميكانيكي. يغطي المقلاة من جميع الجوانب. تسخن المقلاة بسرعة وبشكل متساو ومتوافقة مع مواقد الحث.

يمكنك غسل هذه الأطباق يدويًا فقط ، وبسبب الحجم الكبير ، فإن القيام بذلك غير مريح.

مطبخ باديرنو العرقي 49604-36هذه مقلاة كلاسيكية مصنوعة من الفولاذ الكربوني ذي الجدران الرقيقة. مقبض خشبي ، عدم وجود طلاء غير لاصق ، شكل نصف كروي تقريبًا - هذا كل ما تحتاجه لطهي أطباق شرقية حقيقية. الأطباق ليست ثقيلة ، ومناسبة للتحريك البطيء ، والتسخين الفوري ، وقلي اللحوم والأسماك والخضروات في ثوانٍ دون تجفيف الطعام. المقلاة لها تكلفة معقولة - حوالي ألفي روبل.

Tefal Illico (G7011914)- نموذج شعبي من الفولاذ المقاوم للصدأ مع طلاء غير لاصق قائم على التيتانيوم. مثل معظم ممثلي Tefal ، فإن المقلاة مزودة بمؤشر على شكل دائرة حمراء في الأسفل ، يمكنك من خلالها تحديد أن المقلاة قد ارتفعت درجة حرارتها حتى 180 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تغليف مقبض الباكليت المقاوم للحرارة بطبقة سيليكون مانعة للانزلاق. وزن هذا النموذج حوالي كيلوغرام. تقريبا لا حاجة للزيت للطبخ. اللحوم والأسماك والخضروات تقلى بسرعة مع الاحتفاظ بالعصير. مناسبة لأجهزة الطهي بالحث. من السهل غسل المقلاة يدويًا ، لكن يمكنك القيام بذلك في الغسالة.

تشمل العيوب الحاجة إلى رعاية دقيقة لجدران الأطباق ، والاستخدام غير المرغوب فيه على موقد الغاز ، فضلاً عن السعر - حوالي 3 آلاف روبل.

كيفية اختيار؟

بالتأكيد سيخبرك جميع المحترفين أنه يجب عليك اختيار مقلاة حسب التوافق مع الموقد. تتوافق مقالي الألمنيوم أو الموديلات المطلية بالسيراميك مع مواقد الغاز والمواقد الكهربائية. يمكن وضع النماذج المصنوعة من الحديد الزهر والصلب على أي موقد ، وكذلك على نار مفتوحة.بالنسبة لطباخ التعريفي ، يعد وجود خصائص المغناطيس في مادة أواني الطهي أمرًا مهمًا ، لذا فإن أواني الطهي المصنوعة من سبائك الحديد والكربون هي الأنسب.

عند اختيار مادة ما ، من المهم أن تفهم أنها يمكن أن تكون سميكة أو رفيعة أو مغلفة أو غير مطلية. يعتبر أرق المعدن من 4 مم رقيقًا جدًا ولن يدوم طويلاً. 9 ملم من الحديد الزهر ثقيل جدًا ، ولا يشبه المقلاة الحقيقية.

شكل القاع هو معيار مهم آخر.بالنسبة للمواقد الكهربائية ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى شراء مقلاة ذات قاع مسطح وخصائص عالية غير قابلة للالتصاق. كما يجب أن تكون أحواض الحث الحراري وأفران الزجاج والسيراميك مسطحة القاع. ولكن بالنسبة لمواقد الغاز والشعلات ، يمكنك استخدام مقلاة كلاسيكية أو حامل معدني لمثل هذه الأطباق ، والتي تُباع كمجموعة أو منفصلة.

يجب تحديد حجم الأطباق اعتمادًا على:

• لوحات - يجب ألا يتجاوز قطر القاع قطر الموقد ؛
• عدد أفراد الأسرة؛
• أماكن الاستخدام - للاستخدام المنزلي ، لا ينصح بشراء مقلاة أكبر من 30 سم - يصعب التعامل معها أثناء الطهي ويصعب تخزينها.

المقابض الأكثر موثوقية صلبة. لكن يمكن أن ترتفع درجة حرارتها عند اللهب المكشوف أو الغاز. بالإضافة إلى ذلك ، لن يسمح لك هذا المقبض بوضع المقلاة في الفرن. لذلك ، يفضل الكثيرون النسخ القابلة للإزالة. للاهتزاز ، من الملائم أكثر أن يكون لديك حاملان. ومع ذلك ، تقدم الشركات المصنعة خيارًا جيدًا للغاية: مقبض طويل واسترجاع قصير. لا تنسى الاعتناء بالسيليكون المضاد للحروق أو الوسادات الخشبية.

عند مقارنة الأسعار ، ضع في الاعتبار وجود أو عدم وجود ملحقات على شكل غطاء ، صر ، ملعقة ، مقشدة ، إلخ. تتنوع أسعار المقالي ، على سبيل المثال ، مقلاة رخيصة تكلف 1.5 ألف روبل. السعر المقبول من 2.5 إلى 5000 روبل. ولكن هناك أطباق 16-20 ألف.

وبالتالي ، إذا تم شراء مقلاة ووك خصيصًا لطهي الأطباق الشرقية الكلاسيكية بتقنية التحريك المستمر ، فيجب أن تكون المقلاة خفيفة ومقبض مريح. إذا كانت الوظيفة أوسع ، فيجب تعيين المعلمات بشكل مختلف.

قواعد التشغيل

قبل أن تبدأ في استخدام المقلاة ، تحتاج إلى تحضيرها للعمل: "فتح" أو ، كما يقول الصينيون ، hoi wok. لكن هذا ينطبق على مقالي الحديد الزهر والفولاذ. إذا تم تشغيل المقلاة بشكل غير صحيح ، فستحترق جميع المنتجات باستمرار. لذلك ، نقوم بتنفيذ التعليمات التالية.

1. اغسل مشترياتك من شحوم النقل والغبار بمنظف غسيل الأطباق أو الصودا.
2. قم بإزالة بقايا المنظف عن طريق غلي الماء النظيف لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ، وملء المقلاة إلى أقصى حد.
3. بعد تصريف الماء المغلي ، افحص الأطباق لمحتوى الدهون بمنديل. إذا لوحظت آثار دهون ، فمن الضروري شطف المقلاة مرة أخرى.
4. إذا تم التحضير في المنزل ، فعليك إغلاق باب المطبخ وتشغيل الغطاء وفتح النافذة. إذا أمكن ، يجب تنفيذ الإجراء الإضافي في الشارع (على الشواية ، نار المخيم ، في المطبخ الصيفي).
5. تم ضبط المقلاة الجافة والنظيفة على أقصى قدر من النار (أقصى طاقة).
6. بعد بضع دقائق ، سيتحول الجزء السفلي إلى لون مزرق بسبب ارتفاع درجة الحرارة.
7. قم بإمالة المقلاة برفق في اتجاهات مختلفة ، فأنت بحاجة إلى إشعال الطبق من جميع الجوانب.
8. عندما يصبح كل من الجزء السفلي والجدران مزرقًا ، اسكب 80-120 مل من الزيت النباتي في الأطباق بحيث يكون الجزء السفلي مغطى بالكامل.
9. من خلال الإمالة من جانب إلى آخر ، من الضروري ضمان انتشار موحد للزيت على السطح الداخلي بأكمله.
10. بعد 2-3 دقائق من إطفاء النار ، يتم تصريف الزيت وتبريد الأطباق تحت الماء الجاري: أولاً من الخارج ، ثم من الداخل.
11. في أقصى درجات الحرارة ، يتم تسخين المقلاة مرة أخرى ، مما يسمح بتبخر الماء المتبقي.
12. يُسكب 30-50 مل من الزيت في مقلاة جافة ، ويُوزّع على السطح بالكامل ويُترك حتى يظهر الدخان.
13. يتم إخراج الأطباق من الموقد المغلق.
14. كإجراء وقائي ، افرك الزيت الساخن في الأسطح الداخلية والخارجية (بمناشف ورقية أو شيء مشابه).
15. تُترك المقلاة على الحامل حتى تبرد تمامًا.

في المستقبل ، يتم غسل هذه المقلاة بالماء الساخن بدون منظفات ، حتى لا تدمر حماية الزيت. يجب تجفيف الأطباق بالمناشف الورقية.

أثناء الطهي ، توجد أيضًا قواعد لتشغيل المقلاة.

• يجب تحريك الطعام باستمرار من المركز إلى الأطراف.
• كلما كان المنتج أصعب ، كان يجب قصه بشكل أفضل. لكن يجب أن تكون جميع المكونات بنفس الحجم تقريبًا.
• أولاً ، يتم تسخين المقلاة (بدون طلاء) ، ثم يتم وضع المنتجات.
• تسلسل الإشارات المرجعية: أي لحم ، جزر مقطع ، بصل ، فلفل لحمي ، أعشاب ، بهارات ، نودلز رقيقة.
• غالبًا ما يتم غلي الأرز أو الشعيرية بشكل منفصل.

المقلاة هي إناء صيني تقليدي بقاعدة دائرية وحواف عريضة. من الخطأ تسمية هذا النوع من الأطباق بمقلاة فقط ، فهو يشبه إلى حد كبير مقلاة ووك. تكتسب المقلاة متعددة الوظائف والاستخدامات شعبية كبيرة ، لا سيما بين عشاق المطبخ الشرقي. استجابة للطلب ، ظهر العرض - تظهر المقالي بكل تنوعها بشكل متزايد على رفوف أسواق الأواني.

المقلاة هي إناء صيني تقليدي بقاعدة دائرية وحواف عريضة.

من الواضح أن الغرض من المقلاة هو الطهي. في البداية ، كانت مقلاة WOK مخصصة للقلي فقط ، لكن وظيفة الأواني جعلت من الممكن توسيع نطاق الاستخدام العادي. الآن يتم استخدامه لطهي الحساء والتدخين وحتى طهي الحساء.

تم تصميم مقلاة WOK للقلي مع التحريك المستمر فقط. يعود القطر الأكبر مقارنةً بالمقالي والأواني المعتادة إلى حقيقة أن المطبخ الشرقي بكل تنوعه يُطهى غالبًا على نار مفتوحة.

السمة المميزة الثانية هي الشكل. المقلاة تشبه طبق كبير بحواف مفتوحة ومقبضين. يسمح لك شكل الوعاء بالطهي في المنتصف وعلى الجانبين ، مع تحضير عدة أطباق في نفس الوقت. يبدو الأمر مستحيلًا ، لكن هكذا يتم استخدام المقلاة الصينية في آسيا.

الشكل الكلاسيكي ذو قاع مستدير يتكيف مع الشعلات الآسيوية العريضة. يتم تقديم المقالي التي تظهر في جميع أنحاء العالم الآخر بقاع مسطح. اللوح الغربي مسطح ، لذا فإن الشكل المستدير سوف يسقط ببساطة على جانبه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القاع المستدير سيمنع التلامس الكامل مع عنصر التسخين.

المقلاة تشبه طبق كبير بحواف مفتوحة ومقبضين.

من الأفضل شراء مقالي ذات قاع مسطح ، فهي مناسبة للاستخدام في موقد الغاز.

مزايا شكل الوعاء:

1. تسخين منتظم على المحيط بالكامل ، ولكن في نفس الوقت ، تتميز المقلاة بتصميم تقليدي للأطباق الصينية: تتركز الحرارة الرئيسية في الوسط ، وتكون الحواف بالفعل أكثر برودة. لذلك ، على سبيل المثال ، من المناسب قلي اللحم في الوسط والخضروات على الجانبين - مع نفس وقت الطهي ، لن يحترقوا.
2. مطلوب زيت أقل.
3. يمنع فقدان المنتجات أثناء الخلط.
4. الجدران أرق ، لذا فإن طهي الطعام أسرع من الطهي التقليدي.

يسمح لك شكل الوعاء بالطهي في المنتصف وعلى الجانبين ، مع تحضير عدة أطباق في نفس الوقت.

يُعتقد أن الطعام المطبوخ في WOK يتميز بالطعم والطبيعية. وقت المعالجة الحرارية أقل بكثير ، وتحتفظ المنتجات بمزيد من الفيتامينات.

أصناف من أحواض WOK ، معيار الاختيار

اختيار WOC ليس سهلاً مثل استخدامه. من الضروري مراعاة العديد من المعلمات ، وعلى وجه الخصوص ، الغرض. يعتمد طعم ورائحة الأطباق المطبوخة إلى حد كبير على هذا.

مادة

اليوم ، المقالي مصنوعة من مجموعة متنوعة من المواد. الميزة هي WOKi المعتاد - الألمنيوم أو الحديد الزهر. ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى شائعة بشكل متزايد:

• ستانلس ستيل. الإضافة الرئيسية هي عمر خدمة طويل. يسهل تنظيف الفولاذ ، لكن منتجات البروتين يمكن أن تلتصق به. أيضًا ، يستغرق الطبق وقتًا طويلاً حتى يبرد ويسخن. الحجم الكبير غير مناسب للاستخدام في المطبخ العادي ، لذلك فهو مفضل في مطابخ المقاصف الكبيرة أو توصيل الطعام ؛

الميزة الرئيسية للمقلاة الفولاذية هي عمرها التشغيلي الطويل.

• الحديد الزهر. اختيار ممتاز ، على الرغم من التسخين الطويل. ومع ذلك ، تُباع المقالي بطبقة غير لاصقة ويسهل العناية بها. سمك الجدران مهم - من الأفضل أن تأخذ أحواض من الحديد الزهر سميكة ، وإلا فإن المادة الرقيقة المسخنة ستتصدع من ضربة قوية. العيب هو زيادة الوزن. المقلاة الكبيرة غير مريحة لإدارة المنتجات وخلطها والإمساك بها بالمقابض - فهي ثقيلة جدًا للاستخدام العادي.

من الأفضل أن تأخذ أحواض من الحديد الزهر سميكة ، وإلا فإن المادة الرقيقة المسخنة سوف تتشقق من ضربة قوية.

• يعتبر الفولاذ الكربوني خيارًا ممتازًا ومتعدد الاستخدامات. ستدوم المواد القوية والمتينة في المطبخ لفترة طويلة. يسخن هذا الفولاذ بسرعة وبشكل متساو ، مما يسمح لك ببدء الطهي بسرعة. تكلفتها مثالية لهذه الفئة من الأطباق.

ستدوم المواد القوية والمتينة في المطبخ لفترة طويلة.

• الألومنيوم. الإضافة الرئيسية هي المعدات ذات الطلاء التفلون الذي يمنع الطعام من الالتصاق. بالإضافة إلى ذلك ، تزن هذه الأطباق القليل ، لذا فهي سهلة الاستخدام. ومع ذلك ، هناك ناقص هنا: لا يمكن إشعال النار فيها ، سيبدأ الطلاء في الانهيار.

الإضافة الرئيسية هي المعدات ذات الطلاء التفلون الذي يمنع الطعام من الالتصاق.

• سيراميك. تحتوي المادة على عدد من المزايا الملموسة. يمكن طهي الطعام على نار عالية. تم تجهيز WOK بطبقة خاصة ، ولها وزن صغير مقارنة بنفس الحديد الزهر. إنها مريحة للاستخدام في المطبخ العادي.

يمكن طهي الطعام على نار عالية.

الميزة الرئيسية لـ WOK هي بالتحديد في التسخين السريع للجدران والطهي. من الناحية الوظيفية ، فإن المقلاة الصينية تشبه المرجل العادي ، وهي مصممة فقط للقلي السريع. يوصى بالاختيار بناءً على المكان الذي سيتم استخدامه فيه. على سبيل المثال ، تعتبر تلك المصنوعة من الحديد الزهر مثالية للمطبخ الصيفي في البلاد ، والألومنيوم مثالية للاستخدام المنزلي.

قطر الدائرة

اختلاف آخر عن الأواني المعتادة هو الحجم. يبلغ قطر WOKs النموذجي في الشرق 36 سم ، ومع ذلك ، هناك خيارات من 20 سم إلى 2 متر ، ومن الأفضل استخدام 20 أو 28 سم من WOK في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سمك الجدران مهم - عادة ما يكون 3 مم فقط.

يبلغ قطر مقالي الووك النموذجية في الشرق 36 سم.

عادةً ما يتم اختيار أواني الطهي بناءً على عدد الأشخاص. لكن لا يمكنك شراء WOC من حيث المبدأ: كلما كان ذلك أفضل. لذلك ، على سبيل المثال ، المقلاة التي يزيد قطرها عن 30 سم ثقيلة وغير مريحة ، وستشغل مساحة كبيرة في المطبخ العادي. لا تفي بالغرض منها على الإطلاق. الحجم الأمثل ، كما ذكرنا سابقًا ، للاستخدام المنزلي هو 28 سم.

حصص	قطر المقلاة ، سم
1-2	15-28
3-5	30-38
6-10	40-50
11+	50-76

سيساعدك هذا الجدول على التنقل عند اختيار WOC. يرجى ملاحظة أن عدد الحصص في كل مرة من المفترض أن يكون مهمًا.

التنفيذ الخارجي ومجموعة كاملة. أقلام. جفن العين

ظاهريًا ، تشبه المقلاة وعاء بقاع محدب في النماذج التقليدية. تتوفر الطرز الغربية بقاع مسطح أو بالقرب من قاع مسطح. إنها مناسبة للاستخدام في المواقد الحثية والكهربائية الحديثة. القاع المسطح يجعل المقلاة مستقرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الطرز التقليدية في المطبخ التقليدي - ما عليك سوى شراء حلقات ثبات إضافية.

يمكن استخدام الطرز التقليدية في المطبخ التقليدي - ما عليك سوى شراء حلقات ثبات إضافية.

النوع الرئيسي من النموذج مجهز بمقبضين جانبيين. عادة ما تكون غير قابلة للإزالة ، وتكون المقلاة على شكل مقلاة واسعة جدًا. وفي هذه الحالة ، تم تعديل النماذج الغربية. الآن هم مجهزون بمقبض طويل وحامل دائري على الجانب الآخر. غالبًا ما يكون المقبض الطويل قابلًا للإزالة لسهولة التخزين.

الحزمة مهمة أيضا. في الواقع ، المقلاة ليست مجرد مقلاة ، إنها مجموعة كاملة من أدوات المطبخ. يتضمن المحتوى المعتاد:

• غطاء للبخار ، الحساء ، الصلصات وحتى الطواجن! المقلاة المغلقة تشبه الفرن ، وهي أكثر ملاءمة للاستخدام. يجب أن يكون الغطاء مستديرًا. عادة ما يكون الحامل من البلاستيك أو الخشب - مثل أغطية المقلاة العادية. يجب أن يكون هناك ثقب للبخار للهروب.

يجب أن يكون الغطاء مستديرًا.

• مغرفة على شكل ملعقة بمقبض طويل. إنه مناسب لخلط المنتجات في المقلاة. تسخن الحواف ، كقاعدة عامة ، بقدر الوسط - يمكن أن يؤدي مد يدك إلى حرقك بسهولة.

السبق الصحفي مناسب لخلط المنتجات في المقلاة.

• Lushao - ظاهريًا يشبه مقشدة الزلابية. من الضروري لنفس الأغراض: الحصول على المنتجات.

Lushao - ظاهريًا يشبه مقشدة الزلابية.

خيار آخر لمعدات إضافية: باخرة من الخيزران. هذا وعاء مستدير ، غالبًا ما يكون مصنوعًا من الخيزران ، يذكرنا بالمناخل الروسية التقليدية. تطبخ الطعام على البخار.

وبالتالي ، فإن معايير الاختيار الرئيسية: خفيفة الوزن ومقبض مريح. كل شيء آخر يعتمد على احتياجات الشيف. يجب أن يكون للمقلاة المنزلية يد طويلة ومغرفة لخلط الطعام. هم ضروريون للأمن.

ماذا وكيف يتم تحضيره في WOK

المقلاة متعددة الاستخدامات حقًا للطهي. تكمن البراعة في حقيقة أنه يمكنك طهي أي طعام أو حتى عصيدة. يمكن استخدام المقلاة العميقة كمقلاة عميقة.

الطريقة الأكثر شيوعًا هي القلي السريع: القلي مع التحريك المستمر. مناسب لطهي النودلز مع الخضار. ومع ذلك ، فإن القلي المنتظم هو أيضًا أحد طرق الطهي في المقالي الصينية.

يتطلب القلي السريع وجودًا ثابتًا بالقرب من الموقد.

من القواعد المهمة أن يتم تقطيع جميع المنتجات جيدًا وأن تكون متساوية في الحجم تقريبًا. تأكد من تحضير جميع المكونات قبل بدء العملية. من المستحيل الابتعاد عن المقلاة لأن القلي السريع يتطلب وجودًا ثابتًا بالقرب من الموقد.

يمكنك طهي اللحوم والخضروات بكمية كبيرة من المرق أو الماء.

طريقتان أخريان للطهي: الطبخ بالبخار. يمكنك طهي اللحوم والخضروات بكمية كبيرة من المرق أو الماء. ومع ذلك ، يوصى بقلي جميع الأطعمة قبل طبخها حتى لا تصبح طرية إلى حالة العصيدة. يجب أيضًا استخدام نار صغيرة وتقليبها أثناء الطهي.

يتطلب الطهي بالبخار معدات إضافية - باخرة.

يتطلب الطهي بالبخار معدات إضافية - باخرة من الخيزران. يكاد يكون من المستحيل استبداله. المواد الطبيعية تمر بخار جيد. يجب سكب الماء من 1-2 سم فقط ، ولكن حتى لا يلمس قاع المبخرة. أثناء الغليان ، يجب إضافة الماء.

قواعد العناية

يجب توخي الحذر من أي أدوات. لذلك سوف تستمر. تعتبر المقالي متقلبة في هذا الصدد ، ويعتمد الكثير على وجود طلاء غير لاصق والمواد التي صنع منها المقلاة. تعتبر WOKs جيدة لأنها لا تحتاج إلى غسلها بالمنظفات. مبدأ العملية هو أن الزيت ، حيث يتم امتصاص عمليات الطهي في الجدران وتشكيل طلاء غير لاصق. هذا هو السبب في أنه لا ينبغي التخلص من المقلاة السوداء.

أول وأهم قاعدة رعاية: يجب تحضير مقلاة جديدة قبل الطهي. يجب شطف الأطباق التي تم شراؤها للتو بالماء الدافئ جيدًا ، ثم وضعها على الموقد فارغًا. تأكد من إشعال الجدران والأسفل ، مع رش القليل من الزيت. اتركيه ليبرد ، وبعد ذلك فقط قومي بإزالة الزيت الزائد بمنشفة ورقية.

يجب إشعال المقلاة قبل الاستخدام الأول.

المقالي الخزفية هي الأكثر تساهلاً - ما عليك سوى غسلها بإسفنجة ناعمة ، ثم شطفها ووضعها على الموقد. من المهم تركه يبرد قبل التنظيف ، وإلا فسوف يتدهور الطلاء. لا يمكن تبريده بالماء.

المقالي الخزفية هي الأكثر تساهلاً - ما عليك سوى غسلها بإسفنجة ناعمة ، ثم شطفها ووضعها على الموقد.

يجب تحضير المقلاة الفولاذية قبل الغسيل. بعد الاستخدام ، يوصى بصب الماء المغلي في المقلاة وإضافة 1 ملعقة صغيرة من الصودا العادية. يجب ترك هذه التركيبة لمدة 20 دقيقة ، ثم تصفيتها من الماء ومسحها بإسفنجة ناعمة. أصبح من المستحيل الآن وجود ظهر صلب أو شبكة معدنية - سيتم خدش الطلاء وسيحترق الطعام في المستقبل. بعد WOK ، اشطفها وجففها جيدًا بمنشفة ورقية قبل التخزين.

من المستحيل الآن وجود ظهر صلب أو شبكة معدنية - سيتم خدش الطلاء.

وبالتالي ، فإن العناية بـ WOK تتكون فقط من حقيقة أنه يجب شطفها بالماء ولا ينبغي بأي حال من الأحوال فركها بإسفنجة ومنظف. التنظيف المناسب هو المسح بعد الاستخدام بمنشفة ورقية لإزالة بقايا الطعام والزيوت الزائدة.

يعمل الطعام المطبوخ في مقلاة ووك على زيادة الفوائد الصحية عن طريق تقليل وقت الطهي.

مقلاة ووك هي أواني مطبخ متعددة الاستخدامات ومناسبة للاستخدام اليومي. لا يتطلب أي صيانة تقريبًا ، والطعام المطبوخ فيه صحي بقدر الإمكان عن طريق تقليل وقت الطهي. الشيء الرئيسي هو اختيار المقلاة المناسبة في المرة الأولى والتعود على الطهي فيها!

فيديو: دجاج بالخضروات في مقلاة