فطائر اللحم باللحم - وصفة منزلية لذيذة ، على عجينة مقرمشة ناجحة. Chebureks محلية الصنع أنجح وصفة

تقاتل العديد من الدول من أجل حق تسمية chebureks بكنوزها الوطنية - غالبًا ما يشار إلى هذا الطبق على أنه المأكولات اليونانية والجورجية والأذربيجانية والأرمنية. ومع ذلك ، فإن أصله ، كما في حالة الشواء ، مرتبط بالتتار - في الترجمة من لغتهم ، "cheburek" تعني "فطيرة نيئة". في الأصل ، استخدم التتار لحم الضأن لتحضير مثل هذا الطبق غير العادي ، وفطائر مقلية قليلاً فقط حتى يظل اللحم نصف نيئ. الآن ، غادرت هذه التقاليد - يتم استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات لإعداد الطبق ، والفطائر مقلية جيدًا ، مما يمنحها طعمًا لطيفًا للغاية. بمعرفة كيفية طهي chebureks في المنزل ، يمكنك إرضاء جميع أفراد عائلتك أو أصدقائك بمعجزة حقيقية لمطبخ التتار ، والتي لا يمكن لأحد أن يرفضها.

لا تتطلب وصفة المعجنات الأكثر شيوعًا بذل الكثير من الجهد لتحضير هذا الطبق - فهي تستغرق وقتًا كحد أدنى ، بينما تكون النتيجة قادرة على إرضاء كل محبي اللحوم.

ميزة فطائر اللحم الناتجة هي أنها لا تفقد مذاقها بمرور الوقت. يكفي تسخينها بالزيت المغلي لتقديمها على المائدة حتى بعد يوم من الطهي.

مكونات

يشمل تكوين هذه الفطائر المنتجات التالية:

• دقيق - حوالي 2 كوب.
• ماء دافئ مفلتر - 200 مل ؛
• بيضة واحدة كبيرة
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من الملح
• فلفل أسود مطحون
• لمبة واحدة متوسطة
• 75 مل من الفودكا
• ست ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر ؛
• 350 غرام لحم بقري مع قليل من الدهون.

لا تخف من وجود الفودكا في الوصفة - فهي ستؤكد مذاق اللحوم وتعطيها ملاحظات لاذعة ، وسيتبخر الكحول تمامًا أثناء المعالجة الحرارية ولن يؤثر على جسم الإنسان بأي شكل من الأشكال.

عجين

نقوم بإعداد العجين للخبز - صب كوبًا ونصفًا من الدقيق في وعاء كبير وقم بعمل استراحة في المنتصف ، حيث يضاف الماء والفودكا والزيت والبيض على التوالي. يُحرَّك الفراغ الناتج عن الخُبز برفق ، ويُضاف إليه الملح والسكر ، ثم يُعجن جيدًا لمدة 10 دقائق ، ويُضاف الدقيق تدريجياً في أجزاء صغيرة.

يجب أن تكون العجينة النهائية أكثر ليونة قليلاً مما كانت عليه عند صنع الزلابية - يجب وضعها على الطاولة وتغطيتها بوعاء. يجب نقع عجينة chebureks لمدة 1.5 ساعة - خلال هذا الوقت يجب فتحها وضربها حوالي 5 مرات.

حشوة

تتضمن الوصفة الكلاسيكية طهي الفطائر باللحم. يمكنك شراء اللحم المفروم الجاهز ، ولكن إذا أمكن ، فمن الأفضل صنعه في المنزل. لتحضير chebureks ، يجدر بلف اللحم في مفرمة اللحم مع البصل ، ثم صب الفلفل الأسود والملح فيه حسب الرغبة. بعد خلط اللحم المفروم ، أضيفي إليه حوالي 50 مل من الماء البارد ورجيه بحيث يشبه الكريمة الحامضة الدهنية في تناسق.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، قسّميها إلى قسمين - اتركي أحدهما تحت الوعاء ، بينما تستخدمي الثاني لعمل فطائر اللحم.

طبخ

ضع مقلاة على الموقد ، وصب الكثير من الزيت النباتي فيها - يُنصح بطهي الفطائر في مقلاة عميقة ، ولكن يمكنك الحصول على أطباق أبسط. أثناء تسخين الزيت ، لف العجينة إلى نقانق سميكة وقطعها إلى كرات قطرها 7-9 سم. لف كل من الكرات في فطائر اللحم.

يجب أن تكون العجينة في قطعة العمل رقيقة بدرجة كافية ، ولكن ليست شفافة ، وإلا فسوف تنكسر ببساطة.

ننشر اللحم المفروم على نصف الدائرة الناتجة ، ولإضفاء العصارة ، يمكنك وضع نصف ملعقة صغيرة من الزبدة. الآن الوصفة تدعو لقرص حواف chebureks المستقبلية وإرسالها للقلي في مقلاة.

اقلي Chebureks حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، واقلبها بملعقتين لضمان سلامتك وعدم تمزيق العجين. أثناء تحضير الطبق ، يمكنك البدء في نحت منتجات نصف منتهية جديدة. عندما تنتهي العجينة بالكامل ، أخرجي القطعة الثانية من أسفل الوعاء وكرري العملية. بعد دراسة هذه الوصفة ، ستعرف كيفية طهي Chebureks اللذيذة دون إنفاق الكثير من الوقت والجهد.

طريقة سهلة للغاية

لا يرغب كل شخص في التعامل مع العمليات المزعجة التي ينطوي عليها طهي الفطائر. لذلك ، في المنزل ، يمكنك استخدام وصفة مبسطة تعتمد على استخدام عجينة الكسترد. هذه الفطائر ليست أقل شأنا من الناحية العملية من الطبق الموصوف أعلاه. عيبهم الوحيد هو الحاجة إلى تناولهم ساخنًا - بمرور الوقت ، قد يصبحون أقل إثارة للشهية.

قائمة المنتجات التي ستحتاج إلى شرائها تشمل:

• 2 كوب من الدقيق؛
• ثلث كوب من الماء (حوالي 50 مل) ؛
• بيضة واحدة كبيرة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 150 غرام زبدة
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 300 غرام لحم مفروم (الخيار الأفضل يكون محلي الصنع ، يتكون من لحم الخنزير ولحم البقر).

يُسكب الماء في قدر صغير ويُضاف الملح والزيت النباتي ويُغلى المزيج على نار متوسطة. أطفئي النار وأضيفي نصف كوب من الدقيق إلى التكوين وابدئي الخلط وبعد دقيقة أضيفي البيضة ثم استمر في الخلط لمدة 2-3 دقائق أخرى. نسكب الدقيق المتبقي على الطاولة أو على لوح كبير ، ثم نضع عجينة الشو الناتجة في المنتصف.

إذا لم تشتري لحمًا مفرومًا ، بل لحمًا ، فقم بتمريره عبر مفرمة اللحم ، وقليل من الملح والفلفل. مثل الوصفة السابقة ، هذه الوصفة تتضمن صنع نقانق من العجين ، والتي يجب أن تقسم إلى كرات بقطر 7-9 سم ، ثم تابع حسب المخطط المقصود - دحرج العجينة في دائرة ، ضع اللحم المفروم عليها ذلك ، قرصة ويقلى عميق. يجب أن تؤكل chebureks الطرية والشهية وهي ساخنة ، ولا تنقع العجينة في عصير اللحم.

وصفة الفطائر مع عجينة choux تتضمن أيضًا إعداد طبق من لحم الضأن المفروم. للقيام بذلك ، يجب نقع اللحم لمدة 2-3 ساعات في ماء مملح للتخلص من الرائحة الكريهة ، ثم تقطيعه إلى شرائح طويلة رفيعة ، وفركه بالبهارات والملح. يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى اللحم - سيجعل حشو تشيبوريك أكثر حارة وحارة في الذوق. لقلي لحم الضأن جيدًا ، يجب قلي فطائر اللحم لفترة أطول قليلاً. يتمتع الطبق بمذاق محدد إلى حد ما لن يحبه الجميع ، لكن عشاق المطبخ الشرقي سيقدرونه بالتأكيد.

للنباتيين

بعض الناس لا يريدون أن يعرفوا فقط كيفية طهي الفطائر باللحوم - فالكثير منهم ينجذب إلى النسخة النباتية من هذا الطبق الأصلي. لا تخف من أن مثل هذه الوصفة الخاصة بفطائر اللحم ستكون بلا طعم ، ولن تكون قادرًا على الحصول على نفس المتعة - صدقوني ، سيكون هذا الحشو طريقة ممتازة لتنويع النظام الغذائي لعائلتك. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي أطباق chebureks النباتية عمليًا على مواد ضارة ، وغالبًا ما يتم إلقاء اللوم على وجودها على مجموعة متنوعة من اللحوم في مثل هذا الطبق.

سيتطلب منك طهي فطائر اللحم تخزين المنتجات التالية:

• 400 غرام من الدقيق الممتاز المنخل ؛
• 2 بيض كبير
• الشبت والبصل والبقدونس - حفنة واحدة لكل منهما ؛
• زيت نباتي - حوالي 350 مل ؛
• ماء - حوالي 200 مل ؛
• ملعقة صغيرة ملح.

ضع 300 غرام من الدقيق في وعاء عميق واصنع حفرة في المنتصف. يُسكب الماء في قدر صغيرة ويُغلى المزيج مع إضافة الملح. صب الماء المغلي الناتج في التجويف واتركه يبرد قليلاً. اعجن العجينة ، وأضف الدقيق المتبقي تدريجياً ، وحاول ألا تضيف الكثير ، وتوقف عند تشكيل العجين إلى كتلة محكمة. غطي الفراغ الناتج للخبز بوعاء واتركيه لمدة ساعة ، وافتحه بشكل دوري وخفقه.

وصفة ملء الفطائر النباتية بسيطة للغاية. اغسل جميع الخضر المتاحة وقطعها إلى قطع صغيرة. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض الذي لديك ، وأضيفي القليل من الملح ، ثم اسكبي الكتلة الخضراء. للتغلب على حشوة الفطائر ، استخدم الخلاط أو الخفق. تفترض وصفة تعبئة فطائر اللحم الخضراء أنها ستتحول إلى سائل تمامًا - لا تخف من ذلك ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية سيتحول إلى عجة عطرة بشكل لا يصدق.

يجب إزالة العجين الموجود أسفل الوعاء ولفه في شكل دوائر ، باستخدام التوصيات الواردة في الوصفات السابقتين. الآن تأتي اللحظة الأكثر أهمية - من أجل تنفيذ جميع الخطوات بشكل صحيح ، قم بإعداد غطاء محدب من المقلاة وعجلة تروس للعجين ، وفي حالة عدم وجودها ، سكين حاد بدرجة كافية.

لجعل فطائر اللحم طرية وعصرية ورائحة ، اغرف الحشوة مع السائل وانشرها على دوائر العجين.

وصفة ختم chebureks سهلة للغاية ، ولكن يجب القيام بها بسرعة - لف الحواف بغطاء ، ثم قطعها بسكين أو عجلة تروس ، مما يتيح لك الحصول على شكل مشط مميز.

الآن الوصفة تستدعي القلي العميق للخبز حتى تحصل على قشرة ذهبية داكنة وتظهر الفقاعات على سطح العجين. يجب وضع chebureks الجاهز في مقلاة عميقة في عدة طبقات وتغطيتها بغطاء - وبهذه الطريقة ستصبح أكثر نعومة وتكتسب طعمًا أفضل.

لمعرفة كيفية طهي chebureks في المنزل ، يمكنك أيضًا تجربة الحشوات النباتية الأخرى. النسخة الأصلية للغاية التي جاءت من مرتفعات جورجيا هي chebureks مع dzhusai والثوم البري ، أي مع نوعين من الثوم البري ، مما يعطي أي طبق نكهة غريبة. سيكون الحل الجيد هو طهي chebureks بالجبن ، والطماطم المفرومة ، والأعشاب المفرومة جيدًا والثوم - ستكون حارة وحارة وستجذب حتى أولئك الأشخاص الذين لا يجيدون الأطباق الشرقية.

Chebureks شهية ومرضية بشكل لا يصدق مطبوخة باللحم - اختر أفضل وصفة!

Chebureks هي في الأساس فطائر اللحم. وصفة فطائر اللحم اللذيذة بسيطة. إنها مصنوعة من عجينة خالية من الخميرة مع حشوة اللحم. الآن يتم تصنيعها بشكل أساسي من اللحم المفروم ، لكن في البداية تم تحضيرها باللحم المفروم. هذا طبق تقليدي لبعض الشعوب التركية والمنغولية. لكننا نستخدمها لفترة طويلة لدرجة أننا نعتبرها جزءًا من مطبخنا. وصفة رغيف اللحم سهلة التحضير في المنزل.

• ماء - 230 مل ؛
• ملح - ¾ ملعقة صغيرة ؛
• سكر - قرصة.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
• الفودكا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق القمح - 3 أكواب (470 جم).

• لحم الخنزير أو اللحم المفروم - 500 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - كوب ؛
• بقدونس - 1 حفنة.

تُمزج وتخلط جميع المكونات باستثناء الدقيق.

هل كنت تعلم؟ يضاف الفودكا إلى العجينة لجعلها أكثر روعة. أثناء الخبز ، يتبخر الكحول وتشبع العجينة بالهواء. يحسن الفودكا أيضًا مذاق العجين ، ويصبح أكثر هشاشة. لا تخف من إضافة الفودكا إلى العجين إذا كنت تقوم بإعداد chebureks للأطفال. هذه جرعة ضئيلة ، بالإضافة إلى أن كل الكحول سوف يتبخر تمامًا أثناء القلي.

يضاف تدريجياً إلى الدقيق ويخلط. في البداية ، يمكنك استخدام خفقت ، فهي تكسر الكتل جيدًا. ثم استخدم الملعقة.

عندما ترى أن العجين سميك بدرجة كافية ، قم بدقيق سطح عملك واستمر في العجن بيديك. كلما طالت مدة عجنك للعجين ، كلما أصبحت أكثر مرونة وليونة.

غلفي العجين بورق تغليف أو كيس واتركيه جانباً.

إذا لم يكن لديك لحم مفروم ، لكن لديك لحم كامل ، قم بتمريره عبر مفرمة اللحم. نمرر البصل عبر مفرمة اللحم أو يقطعون ناعماً.

نقطع البقدونس.

يضاف الملح والماء ويخلط اللحم المفروم بيديك.

يمكنك إضافة التوابل إذا كنت ترغب في ذلك.

تقسم العجينة إلى قطع صغيرة. افردي كل قطعة بسمك حوالي 2-3 مم ، وحاولي لفها بشكل منظم ومتساوي. إذا كانت هناك أجزاء رقيقة جدًا من العجين ، فقد تتكسر أثناء القلي.

الآن نوزع الحشوة على جانب واحد من العجين. لا تفرط في ذلك ، اترك مكانًا حتى تتمكن من قرصة التشيبوريك.

اطوِ الحشوة إلى النصف وأغلق الحواف.

استخدم أصابعك أو شوكة للضغط على المناطق التي لا يوجد بها لحم مفروم حتى لا يتبقى هواء.

صب الزيت النباتي في المقلاة. يجب أن يكون هناك ما يكفي منه حتى يتم إخفاء نصف التشيبوريك. يمكنك حتى غمرها بالكامل في الزيت.

تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

قم بإزالة الفطائر الجاهزة بعناية من المقلاة وضعها على طبق.

هذا الطبق يقدم ساخنا الآن أنت تعرف كيف تصنع فطائر اللحم باللحم.

الوصفة 2 محلية الصنع: فطائر اللحم لذيذة

هناك العديد من الافتراضات حول مكان صنع فطائر اللحم لأول مرة. وفقًا لإحدى النسخ الأكثر شيوعًا ، تعتبر شرق آسيا موطنهم ، ومن أين تأتي كلمة "cheburek" ، والتي تعني "الفطيرة النيئة". يتم تفسير هذا الاسم المثير للاهتمام من خلال عملية القلي السريع ، لأن أي منتج عجين آخر محشو باللحم كان سيبقى نيئًا في الداخل في مثل هذا الوقت القصير. ومع ذلك ، نظرًا للشكل الغريب ، فإن فطائر اللحم مقلية تمامًا ، بينما تصبح لذيذة ورائعة.

في البداية ، تم تحضير هذه الفطائر من لحم الضأن المفروم ، ولكن في الوقت الحاضر يتم استخدام لحم الخنزير أو اللحم البقري أو اللحم المفروم المختلط كملء. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع فطائر اللحم بالدجاج أو بالخضروات فقط - الحشو هنا متغير ويعتمد فقط على تفضيلاتك. أما بالنسبة للعجين ، فإن تركيبته الأصلية تضم فقط الماء والزبدة والطحين. لا تزال هذه الوصفة متاحة ، لكنها لا يتم تحضيرها كثيرًا. أكثر الخيارات شيوعًا هي إضافة البيض والمياه المعدنية والحليب وحتى الفودكا. نوصي بتجربة فطائر اللحم على الكفير - تبقى هذه العجينة طرية ولذيذة حتى بعد أن تبرد الفطائر. لذلك ، نقوم بتخزين المنتجات الضرورية ونقوم بإعداد فطائر اللحم وفقًا للوصفة بالصور خطوة بخطوة.

للاختبار:

• الكفير - 250 مل ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح ناعم - ملعقة صغيرة.
• دقيق - حوالي 400 جم (كم يستغرق العجين).

لملء:

• أي لحم مفروم - 500 جم ؛
• بصل - رأسان متوسطان ؛
• مياه الشرب - 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

لقلي Chebureks:

• زيت نباتي (مكرر) - ​​حوالي 300 مل.

ينخل 200 غرام من الدقيق في وعاء واسع من خلال منخل ناعم ، ويضاف الملح الناعم ويخفق في بيضة. افركي الخليط بشوكة ، مع الجمع بين المكونات.

بعد ذلك ، اسكب على الفور الجزء الكامل من الكفير. اخلطي خليط الدقيق.

أضف الدقيق تدريجياً إلى التركيبة اللزجة. عندما يصعب خلط الكتلة بالملعقة ، انشر محتويات الوعاء على سطح الطاولة مع رش الدقيق واستمر في العجن باليد. يجب أن يتحول عجين chebureks إلى بلاستيك ، وليس شديد الانحدار. نقوم بتعديل جرعة الدقيق بأنفسنا - نضيفها حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بأشجار النخيل.

نغطي العجينة المحضرة بمنديل ونتركها على المنضدة لمدة 20 دقيقة للراحة ، وفي هذه الأثناء نقوم بإعداد الحشوة. نقطع البصل المقشر جيدًا جدًا أو نطحنه بأي طريقة مناسبة أخرى ، على سبيل المثال ، باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.

نحول البصل إلى اللحم المفروم. يُملح كتلة اللحم ويُرش بالفلفل الأسود أو الأحمر الحار الكلاسيكي ويُمزج.

لجعل حشو الفطائر أكثر غزارة ، أضف 5-6 ملاعق كبيرة من الماء (أو حتى أكثر قليلاً). اعجن وانظر إلى اتساق اللحم المفروم - يجب أن يتحول إلى القليل من الرطوبة.

نقسم العجينة الطرية إلى جزأين متساويين ، أحدهما نسحب إلى عاصبة ونقسمها إلى 5 قطع متطابقة تقريبًا بسكين حاد.

على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي كل قطعة في دائرة رفيعة. تراجعي عن حافة العجينة بحوالي 2 سم ، ضعي 1.5-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على جانب واحد من الكعكة.

نغطي الحشوة بالجانب الثاني ، ونثبت بعناية حواف قطعة العمل. يمكنك حتى لف الحواف برفق باستخدام دبوس لف بحيث تكون متصلة جيدًا ، وأثناء عملية القلي ، لا يتدفق العصير من فطائر اللحم. إذا رغبت في ذلك ، من أجل الزخرفة ، نقطع "حدود" الشيبورك المشكل بسكين مجعد. بالطريقة نفسها ، نشكل منتجات نصف منتهية من العجين المتبقي.

كيف تقلى الفطائر في المقلاة؟ لقلي chebureks ، اختر مقلاة سميكة القاع. نغطي قاع الحاوية بطبقة من الزيت المكرر حوالي 1 سم ، ونقوم بتسخينها جيدًا. يجب أن "تطفو" الفطائر بحرية في الزيت - وفي هذه الحالة ستصبح أكثر الأطعمة اللذيذة. تقلى الفطائر على نار متوسطة على دفعات (1-2 قطع في المرة الواحدة).

بمجرد أن يصبح القاع أحمرًا ، ارفع الشيبوريك بحرص باستخدام الملعقة واقلبه إلى الجانب الآخر. مرة أخرى ، نحن ننتظر ظهور قشرة ذهبية. نضع المنتجات النهائية على مناديل ورقية لإزالة أي زيت متبقي.

فطائر اللحم الساخنة ، التي يتم إزالتها من المقلاة ، تُقدم على الفور إلى الطاولة. استمتع بالعجين المقرمش والإضافات الغنية بالعصارة.

Chebureks مع اللحوم في المنزل جاهزة!

الوصفة الثالثة: لحوم تشيبوريكس منزلية الصنع لذيذة

نحن نقدم لطهي الفطائر - كعكات مقلية مقرمشة مع حشوة اللحم الطرية. لا شك أن الطبق التقليدي لشعوب القوقاز سوف يروق لك.

يتم تحضير اللحم المفروم للخبز في الوطن من لحم الضأن الدهني مع الكثير من البصل ، لذا فإن الحشو كثير العصير. ومع ذلك ، يمكن استخدام لحم الخنزير ولحم البقر أو الدواجن كقاعدة للحوم. فطائر اللحم مع حشوة الجبن ليست أقل طعمًا. تقلى الفطائر في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

تعتبر Chebureks لذيذة بشكل خاص عندما تكون ساخنة ، ولكن حتى بعد التبريد تظل طعامًا شهيًا للغاية. تعلم كيفية طهي هذه الفطائر على أساس المطبخ القوقازي بيديك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. أقترح استخدام وصفتي الموثوقة والتي أثبتت جدواها أكثر من مرة. جربها وانظر بنفسك.

للاختبار:

• دقيق - 800 جم
• ماء - 400 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 120 مل

اللحوم المفرومة:

• لحم بقر - 700 جم
• بصل - 5 قطع
• بقدونس - 1 حفنة
• ماء - 100 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة

يُسكب نصف الدقيق في وعاء ويُضاف السكر والملح ويُحرّك.

يصب في الماء ويقلب جيدا. في البداية ، ستكون العجينة سائلة.

كما أن العجين رقيق للغاية بسبب تخميره بالزيت الساخن. سخني الزيت حتى يسخن جدًا ، ثم صبه في العجين ، وحرك الكتلة بسرعة.

نضيف باقي الدقيق ونعجن العجينة. اتضح أنه مرن وسلس. يجب ألا يلتصق العجين المطبوخ جيدًا بيديك. إذا لزم الأمر ، أضف بعض الدقيق.

تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة لترتاح. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فإن النتيجة النهائية سوف ترضيك ، حيث سيصبح العجين ناجحًا ومقرمشًا.

لنبدأ الآن في طهي اللحم المفروم. تحتاج أولاً إلى طحن الخضر بالبصل. ضعي المزيد من البصل ولا تندمي. بفضل البصل ، الذي يشرب بألياف اللحم ، يصبح اللحم المفروم كثير العصير.

أضف نصف كوب ماء.

يُمزج البصل مع اللحم المفروم والملح والفلفل.

اعجن العجينة مرة أخرى ، قسّمها إلى قطع بحجم بيضة دجاج.

افردي قطعة من العجين بشكل رقيق.

نضع اللحم المفروم على نصف العجينة.

تغلق الفطيرة بالنصف الثاني من العجين. قم بتوصيل الحواف ، وشكل شيبورك إما بصحن أو بسكين لتقطيع العجين.

يقلى في زيت نباتي جيد التسخين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، 1.5 دقيقة على كل جانب. يجب أن تكون النار متوسطة.

نضع الفطائر الجاهزة على طبق ونقدمها على الطاولة. الرائحة الجذابة التي تنبعث من المطبخ ، يجذب اللون المغري للقشرة الذهبية الأسرة منذ فترة طويلة ويجب أن يكونوا ينتظرون العشاء. يمكنك معاملة ضيوفك بأمان بمثل هذه المتعة باللحوم في العجين!

الوصفة 4: فطائر اللحم محلية الصنع باللحم المفروم (مع الصورة)

يعتمد طعم Chebureks إلى حد كبير على العجين. كم سيكون الأمر جيدًا ، ستظهر المنتجات الممتازة. في هذه الوصفة ، سنستخدم الحد الأدنى من المنتجات.

• طحين - 600 غرام ؛
• ماء - 300 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة + حسب الرغبة في اللحم المفروم ؛
• لحم مفروم - 500 غرام ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي للقلي.

ينخل الدقيق في وعاء عميق. يتجاهل الكثير من الناس هذه العملية ، لكنني أعتقد أنه لا ينبغي القيام بذلك. يجب غربلتها أكثر من مرة.

قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة من الملح في الماء. نصنع حفرة في الدقيق ونسكب القليل من محلول الماء. نحرك العجين. يجب أن يكون مرنًا بحيث يتدحرج جيدًا.

نغطيها بغشاء ملتصق حتى لا يجف ونتركها ترتاح قليلاً.

دعنا نحضر الحشو. نظرًا لأنه جاهز ، سنضيف إليه البهارات والبصل فقط. أخذت خليط: لحم الخنزير ولحم البقر.

قوسي متوسط ​​الحجم. نقوم بتنظيفه وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. انقله إلى وعاء منفصل. يُملح ويُسحق بيديك حتى يُعطي العصير.

ننقل اللحم المفروم إلى البصل ونحركه. أضف القليل من الماء (بدونه سوف يجف). الملح والفلفل حسب الذوق.

قطع العجين إلى نصفين للراحة. في الوقت الحالي ، نضع جزءًا في كيس ، ونلف الآخر في نقانق ونقطعه إلى قطع بعرض 4 سم تقريبًا. هذا سوف يعتمد على حجم المنتجات. إذا كنت تريد صغيرة ، اقطع أقل.

افردي كل كتلة على شكل فطيرة رفيعة مستديرة. كلما قمت بطرح أرق ، كلما زادت الفقاعات على فطائر اللحم عند الخبز.

ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على نصف ووزعيها بالتساوي. نغطيها بالنصف الثاني ونصفعها بأشجارنا حتى يخرج الهواء. نلصق النهايات بأيدينا.

يمكن قطع الحواف الزائدة باستخدام أداة خاصة ، ولكن ليس لدى كل شخص واحد. لذلك ، يمكنك استخدام سكين أو طبق.

نضع المقلاة على النار ونسكب الزيت النباتي. إنه يحتاج إلى الكثير ، لأنه يجب أن يسبح الشيبوركس فيه.

عندما يتم تسخينها جيدًا ، ضع منتجاتنا. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

عندما ترى أن الشيبورك ينتفخ كثيرًا ، اخترقها برفق ، لكن حتى لا يتسرب السائل. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى تغيير الزيت. لذلك نطلق العنان للبخار.

وهكذا يتم استخدام كل العجين واللحم المفروم.

الوصفة الخامسة: كيفية طهي فطائر اللحم اللذيذة

لتحضير ستة عشر فطيرة ، نحتاج إلى المكونات التالية بكميات مناسبة:

• لحم الخنزير - 300 جرام ؛
• لحم بقر - 300 جرام
• بصل - قطعتان ؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ماء - 250 مل.

للاختبار نحتاج:

• طحين - 4 أكواب مع شريحة ؛
• ماء - 300 ملليلتر ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي.

أول شيء سنفعله هو تقشير البصل وتقطيعه. نصيحة صغيرة لأولئك الذين لا يحبون البكاء أثناء تقطيع البصل ، اغمس السكين في الماء وستتجنب دخول عصير البصل السيء إلى عينيك.

بعد ذلك ، دعنا نعتني باللحم ، سنشطفه قليلاً في الماء البارد ، ونقطعه في مفرمة اللحم ، وليس جيدًا. كما لاحظت على الأرجح ، يتم تقديم لحم الخنزير ولحم البقر في المكونات ، وسيكون هذا الخيار مثاليًا لخبزنا اللذيذ. نظرًا لأننا إذا استخدمنا لحم الخنزير فقط ، فسوف يتضح أن Chebureks لدينا دهني جدًا ، وإذا كان لحم البقر فقط ، فسيكون جافًا ومثيرًا للعصير على العكس من ذلك ، وخيار التشكيلة مثالي بالنسبة لنا.

الآن نضيف البصل المفروم إلى اللحم المفروم والملح والفلفل ويخلط جيدا حتى يتجانس تماما.

يجب أن تكون حشوة فطائر اللحم بنفس الاتساق كما في الصورة.

نترك الحشوة جانباً في الوقت الحالي بينما نقوم بتحضير العجين. في وعاء كبير بما يكفي ، نخل أربعة أكواب من الدقيق.

صب الدقيق بالماء.

بعد ذلك ، نحتاج إلى عجن العجين بشكل مكثف حتى يصبح بلاستيكيًا بدرجة كافية. بعد عجن العجينة ، نحتاج إلى تركها جانبًا لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى تصبح أكثر لزوجة ، مما يساعد في عملية تشكيل الفطائر.

عندما يقف العجين لفترة من الوقت ، فلنبدأ في طهي chebureks ، ونقطع قطعة صغيرة من العجين يبلغ قطرها من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات ونلفها.

ننشر طبقة رقيقة من اللحم المفروم على الكيك ، نحاول ألا نلمس الحواف التي سنلتصق بها.

نقوم بطي حواف العجين أثناء تشكيل التشيبوريك ، ونحاول إغلاق الحواف جيدًا حتى لا تتدفق المرق من التشيبوريك عند القلي.

تقلى الفطائر لمدة أربع دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وصفة 6: فطائر اللحم في المنزل

كيفية صنع فطائر اللحم ، وصفة خطوة بخطوة مع الصور وجميع الفروق الدقيقة ستساعدك على صنع فطائر اللحم اللذيذة!

للحشو:

• 600-700 جرام لحم الخنزير الدهني
• 2 حبة بصل 2 رأس متوسط
• 1 حزمة بقدونس
• 0.5-1 كوب ماء أو لبن أو مرق
• فلفل مطحون

للاختبار:

• 1 كوب ماء
• 4 كوب دقيق
• 2 رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 8 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس + زيت قلي

أضيفي الزيت والملح والسكر إلى الماء واخلطيهم. أضف الدقيق أثناء الخلط. نعجن العجين جيدا. غطيها بالمناشف واتركها تقف.

بينما العجين يستريح نحضر اللحم المفروم. يُقطع اللحم والبصل إلى قطع ويُطحن في مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل والبقدونس المفروم ناعماً. اخلط جيدا. نضيف الماء. نحن نمزج.

اعجن العجينة مرة أخرى. اقطع قطعة وافرد كعكة رقيقة إلى حد ما.

نقطع دوائر من العجين عن طريق وضع صحن أو طبق.

نضع اللحم على نصف القالب من العجين ونسويه.

اربط باليد أولاً. الضغط بالأصابع.

في المرة الثانية نمر بشوكة. الضغط جيدا ، ولكن بحذر حتى لا تقطع العجين.

ضعي المقلاة بالزيت لتسخن. نصنع مخزونًا صغيرًا من chebureks.

نبدأ القلي على نار متوسطة. امسك الدرجة المرغوبة من اللون الأحمر على جانب واحد

وانعطف إلى الجانب الآخر.

اخرج على طبق.

كلما احتفظت بالمقلاة ، زادت فطائر اللحم الوردية والشمبانية. هناك دافئة! بالعافية!

الوصفة السابعة: طريقة طهي الفطائر باللحم اللذيذ

يمكن للمرء أن يجادل حول أصل فطائر اللحم لفترة طويلة غير محدودة ، لكننا الآن لسنا مهتمين بمكان ولادة هذا الطبق اللذيذ ، ولكن في وصفته البسيطة. لقد فكر الكثير منا في كيفية طهي الفطائر باللحوم. أنا أيضًا لست استثناءً - لقد حاولت إيجاد طريقة بسيطة لتحضير هذه العجينة اللذيذة والحشو العصير.

• طحين - 1-2 كوب.
• بيضة - قطعة واحدة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• لحم -200 جرام
• بصل - قطعة واحدة ؛
• لبن؛
• ماء.

باتباع المثل: كل شيء عبقري بسيط ، قررت أن أجرب طريقة بسيطة للغاية. لتحضير هذا الطبق ، قررت أن أتناول أبسط المنتجات وأكثرها تكلفة - الحليب ، وبيضة واحدة ، والزيت النباتي ، والدقيق ، واللحوم المفرومة. لقد تبين أن وصفة فطائر اللحم مع اللحم ليست صعبة حقًا ، والشرط الرئيسي هو طهيها بالحب.

في البداية ، يجب تحضير الحشوة - اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً.

أضف القليل من الملح والبهارات حسب الرغبة والماء البارد واخلط جيدًا - بيديك!

نصيحة: للعصارة ، يمكنك إضافة البقدونس أو قطعة من لحم الخنزير المقدد أو الكوسة المبشورة أو الطماطم إلى الحشوة.

نعجن اللحم المفروم جيداً ونتركه في الثلاجة لحوالي 15 دقيقة - بينما نقوم بإعداد عجينة لذيذة.

في كمية قليلة من الحليب ، اخلطي بيضة واحدة مع الملح.

اخلطي جيدًا وأضيفي الماء البارد - بنفس كمية الحليب تقريبًا.

أضف الدقيق إلى خليط الحليب الناتج واخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.

من الكتلة الناتجة ، اعجن عجينة طرية.

يجب أن ينزع العجين بسهولة ، لكن ليس صعبًا جدًا.

يعتمد تحضير Chebureks اللذيذ إلى حد كبير على جودة الزيت - يتم استخدام زيت الزيتون أو زيت الذرة.

الآن يبقى أبسط شيء - دحرج العجين برفق.

ضع الحشوة الباردة على جانب واحد من نصف الدائرة وقم بتغطيتها بالجانب الآخر.

نربط الحواف ونقلي على الفور بالزيت الساخن - لا تنسَ تسخين المقلاة مسبقًا.

نصيحة: لجعل شكل الفطائر كما هو ، يمكنك استخدام الصحن - هذه هي الطريقة التي نقطع بها الشكل ونغلق حواف العجين على الفور.

بعد ذلك ، يبقى فقط إعطاء الحواف نمطًا تقليديًا - نستخدم شوكة أو سكينًا خاصًا لتقطيع العجين.

يمكن تقديم فطائر اللحم الساخنة على الفور على الطاولة. بالعافية!

وصفة 8: فطائر اللحم اللذيذة (خطوة بخطوة)

لجعل الفطائر مقرمشة ، يجب عجن العجين بالفودكا. لكل فرد سره الخاص في تحضير هذه الوجبة الخفيفة ، وهذا ما يجعلها مميزة لكل أسرة. المكونات بسيطة للغاية ، وكذلك التحضير. وفقًا لهذه الوصفة ، ستصبح عجينة chebureks رفيعة ومقرمشة ، مثل عجين الفطير.

للاختبار

• ماء - 200 مل ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة ،
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• الفودكا - ملعقتان كبيرتان ،
• دقيق - 3 أكواب.

لملء

• فخذ دجاج - 300 غرام ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• ماء - 50 مل ،
• توابل حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي - 2/3 كوب.

خذ فخذ الدجاج واشطفه بالماء الدافئ.

أزل الريش المتبقي عليها إن وجد.

قم بإزالة عظم الفخذ بعناية. للقيام بذلك ، قم أولاً بعمل شق على طول العظم بالكامل. علاوة على ذلك ، بزاوية حادة ، ممسكًا بالسكين نحوك ، اقطع اللحم من العظم إلى شرائح. يمكن التخلص من العظم.

إزالة الغضروف المتبقي من اللحم.

الآن قم بإزالة القشرة بسهولة من اللحم ، حيث لن تكون هناك حاجة إليها.

قشر البصل. نقطعها إلى 4-6 قطع وتقطع إلى مكعبات كبيرة.

اخلطي البصل واللحم معًا.

مرر مكعبات اللحم والبصل في مفرمة اللحم أو افرمهم في الخلاط حتى تصبح كتلة سميكة متجانسة.

ثم انقل اللحم المفروم المطبوخ بعناية إلى وعاء وتبليه بالبهارات حسب الرغبة.

أضف الماء المغلي المبرد إلى اللحم المفروم واخلط كل شيء جيدًا. يجب أن تكون الحشوة سائلة تمامًا.

خذ وعاء للعجين واسكب الماء فيه. يجب غلي الماء في درجة حرارة الغرفة.

يُسكب الملح والسكر فيه ويُسكب في الفودكا. قلب الماء حتى يذوب تمامًا. يضاف الدقيق على دفعات عديدة. اعجن عجينة ناعمة ومرنة. يجب أن يكون متخلفًا عن اليدين مجانًا.

نثر الدقيق بسخاء على منطقة عملك. قم بتمزيق قطعة صغيرة بحجم كرة التنس من العجين.

خذ شوبك ورشها برفق بالدقيق.

افردي العجينة الممزقة على شكل دائرة رفيعة. كلما كان ذلك أرق ، كان ذلك أفضل.

توضع 1-2 ملاعق صغيرة من اللحم المفروم في وسط العجينة المحضرة. وزعي اللحم المفروم على شكل دائرة لا تصل إلى الأطراف بمقدار 1-2 سم.

خذ بعناية جانبًا واحدًا من cheburek المستقبلي وضعه فوق العكس. يجب أن تتشكل نصف دائرة. بعد ذلك ، خذ شوكة واضغط عليها بالجزء الحاد من حافة الشيبورك. وبالتالي ، لن تتشبث الحافة فحسب ، بل سيبدو الطعام أيضًا جميلًا.

الآن قم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة. بحذر ، حتى لا تحترق نفسك ، اقلي كل شيبورك بدوره على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بعد القلي مباشرة ، ضعي الفطائر على ورق زبدة لامتصاص الدهون الزائدة.

رتب chebureks بشكل جميل على طبق وزين بالأعشاب. أيضا ، هذه الفطائر المقلية ستكون لذيذة جدا مع صلصة التارتار. الآن أنت تعرف كيف تطبخ فطائر اللحم.

الوصفة 9: فطائر التتار اللذيذة والعصرية

فطائر اللحم مع اللحم - هذا بلا شك طبق لذيذ جدًا! يتم تحضيرها على عجينة بدون خميرة. الحشوة عبارة عن لحم مفروم ، وهذا واضح تمامًا من اسم هذا الطبق. يُقلى Chebureks بكمية كبيرة من الزيت النباتي ، مما يمنحهم جوًا خاصًا ويجعل مذاقهم أكثر إشراقًا وثراءً. ومع ذلك ، لسوء الحظ ، فإن طريقة الطهي هذه تجعل الطبق عالي السعرات الحرارية للغاية. لذلك ، إذا اتبعت الشكل الخاص بك ، فلا تنجرف مع فطائر اللحم ، وإلا فإن الوزن الزائد سيجعل نفسه يشعر بسرعة.

في هذه الوصفة المصورة ، لن نخبرك فقط بكيفية طهي هذا الطبق ، بل سنكشف عن بعض الحيل. لذلك ، على سبيل المثال ، سنضيف القليل من الفودكا إلى العجين. هذا سيجعلها شمبانيا وأكثر رقة. هناك خدعة أخرى ... عند القلي ، سنستخدم السكر ، الذي سيعطي الفطائر قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

سوف تتعلم كل التفاصيل الدقيقة الأخرى في إعداد هذا الطبق اللذيذ أدناه!

• دقيق القمح - 4 أكواب
• ماء - 1.5 كوب
• الفودكا - 1 ملعقة كبيرة.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
• لحم مفروم - 500 غرام
• بصل - 2 قطعة

نبدأ في تحضير العجينة: نسكب كوبًا من الدقيق في وعاء ونخففه تدريجياً بكوب من الماء الساخن.

الآن نحن بحاجة إلى وعاء آخر. نسكب باقي الدقيق فيه ونضرب البيض ونسكب الفودكا. نرسل هناك أيضًا السكر والملح ، بالإضافة إلى القليل من الزيت النباتي. ثم سيذهب الدقيق المخفف بالماء ، وكذلك باقي الماء الساخن ، إلى الوعاء. يتم خلط جميع المكونات المذكورة سابقًا جيدًا معًا. يجب أن ينتهي بك الأمر مع كتلة من العجين - ناعمة ومرنة.

نلف العجين النهائي بفيلم ونتركه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة.

تحضير اللحم المفروم للحشوة. نضيف إليها البصل المفروم ناعما والبصل وكمية صغيرة من الماء البارد.

الآن يمكنك البدء في تشكيل cheburek نفسه. للقيام بذلك ، قسّم العجين إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. يجب أن يكون وزن كل منهم حوالي خمسين جرامًا. لذلك ، نلف كل قطعة في كعكة مستديرة ، ثم نضع في منتصفها بضع ملاعق كبيرة من الحشوة. الآن يبقى فقط لتوصيل حواف الحشوة. يجب أن يلتصقوا ببعضهم البعض جيدًا ، وإلا ، أثناء عملية القلي ، ستخرج كل الحشوة!

نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ونسكب فيها كمية كبيرة من زيت عباد الشمس. في الارتفاع ، يجب أن يكون في مكان ما بإصبع واحد. ثم تقلى الفطائر فيه حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يقدم ساخنا!

Chebureki (أو طبق مشابه لهم) موجود في مطبخ مختلف الشعوب التركية والمنغولية ، لكنهم أتوا إلينا من تتار القرم ، كما يتضح من اسم تتار القرم الذي لم يتغير عمليًا.

إذا اتبعت المنطق التاريخي ، فعندئذٍ فقط الفطائر الطازجة الممزوجة بالماء المحشوة باللحم المفروم والمقلية في الدهون الحيوانية يجب أن تسمى chebureks. لكن هذا المنطق غير قابل للتطبيق ، لأنه سيضيف آلاف الكلمات الجديدة ليس فقط إلى فن الطهي ، ولكن أيضًا إلى المفردات العامة. لذلك ، فإن نتائج تجارب الطهي ، التي تؤدي إلى تغييرات كبيرة في الوصفة الأساسية ، تسمى نفس الطبق الأولي ، يتم إجراء التوضيحات فقط. هناك فطائر مع الحليب ، الكفير ، فطائر الفطائر الخميرة ، فطائر اللحم مع حشوة الخضار ، مع الجبن - وهكذا دواليك.

في كثير من الأحيان ، في الوصفات الجديدة ، تكون الحدود بين فطائر اللحم والأطباق الأخرى تعسفية للغاية. على سبيل المثال ، كيف تختلف خميرة Chebureks عن البيض؟ فقط سمك العجين. لم ينجح الأمر في طرحه بشكل رقيق - والآن لم يعد لديك فطائر اللحم ، لكنك بياض فاشلة. لذلك ، ننصح جميع المبتدئين بإتقان العلم الدقيق لفطائر الطهي للبدء بالكلاسيكيات.

وصفة للشيبوريك بشكل عام

وفقًا للوصفة التي يتم إعدادها ، يجب أن يتم لف العجين الخاص بهم بشكل رقيق جدًا. هذا هو جوهر الطبق: فطيرة كبيرة مجوفة ، تتكون طبقة العجين منها ، كما كانت ، من جزأين - قشرة رقيقة جدًا مقلية ، وطرية ، أيضًا رقيقة ، منقوعة في جزء عصير اللحم ، تحولت إلى الداخل. يجب أن تشغل الحشوة نفسها قدرًا صغيرًا من المساحة التي تتكون داخل التشيبورك أثناء القلي ، لكنها تغلف الفطيرة من الداخل ، وتشبع القشرة بالطعم والرائحة ، لذا يجب أن تكون غنية بالعصارة.

المقولة الشائعة "لا يمكنك أن تفسد العصيدة بالزبدة" لا تنطبق على الفطائر: فائض الحشو لا يزينها على الإطلاق ويجب أن يكون اللحم باعتدال. إذا كنا نتحدث عن فطيرة "قياسية" أكبر قليلاً من راحة اليد ، فعندئذٍ تكفي ملعقتان أو ثلاث ملاعق صغيرة من اللحم المفروم السائل.

لا تقم بحفظ الحشوة - يجب أن يكون اللحم المفروم السائل كافيًا.

تفصيل آخر مهم هو أن خبز التشيبوركس مقلي ليس "بالزيت" ، ولكن "بالزيت". كميته بالطبع تزيد من تكلفة الطبق ، خاصة إذا اتبعت قاعدة عدم إعادة استخدام الزيت ، لكن قلة الدهون أثناء القلي تؤدي إلى حقيقة أن الفطائر لا تنتفخ بل تبقى مسطحة وصلبة وأيضًا يحرق.
بالنسبة لطهي chebureks ، من الجيد أن يكون لديك مرجل خاص يمكنهم السباحة فيه.

لا يتم قلي Chebureks المناسب "بالزيت" ، ولكن "بالزيت".

عجينة خبز

الوصفة الكلاسيكية

لن أجادل في أن هذه هي الوصفة بالضبط التي يمكن اعتبارها "السلف" لجميع أنواع فطائر اللحم الموجودة اليوم ، لكنها الأكثر شيوعًا ، ويمكن للمرء أن يقول ، أساسية.

لا توجد نسب صارمة لهذه الوصفة - يضيف شخص ما المزيد من الزبدة ، ويضع شخص ما المزيد من الدقيق ، ويصنع عجينة أكثر انحدارًا ، ولكن يمكن كتابة الوصفة تقريبًا على النحو التالي:

1 ش. ماء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
2-4 ش. ل. زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. دقيق (+ دقيق مطلوب لإعطاء العجينة القوام المناسب)

لعجن العجينة ، نأخذ وعاء عميق ونصب الدقيق فيه (للمبتدئين - 3 أكواب). في وسط الوعاء ، يُصنع ثقبًا في الدقيق ، ويُسكب الماء فيه ، ثم يُسكب الملح ويُضاف الزيت النباتي.

بعد ذلك ، يبدأون في عجن العجين من الماء بملعقة ، ويلتقطون الدقيق من حواف القمع حتى يتم استخدامه بالكامل. إذا أصبح العجين في نفس الوقت حادًا بدرجة كافية لتجميعه في كتلة كثيفة جدًا ، فلن يكون الطحين مطلوبًا - يتم لف العجين بغشاء ويترك "للراحة". إذا لم يكن الطحين كافياً ، يُسكب تدريجياً.

عجينة فطائر اللحم

كان كل شيء مختلطًا في منزل Oblonskys ، وكان كل شيء مختلطًا في تاريخ chebureks chir-chir. إذا حاولت العثور على الحقيقة بين إصدارات أصلهم ، فتأكد من العثور على العديد من القصص التي تفيد بأن هذا طبق من الإغريق ، والقرائيين ، والكريمشاك ، وغيرهم.

بالطريقة نفسها ، من غير المحتمل أن تجد التعريف الدقيق لـ chir-chir والنوعية العزيزة التي تميز هؤلاء chebureks عن أقاربهم. ولكن لا يمكن فعل أي شيء حيال ذلك - العولمة ، واختلاط الثقافات ، وحرية المعلومات ، حيث تُفقد بسهولة على وجه الخصوص أجزاء قيمة من المعلومات حول الأشياء النادرة والفريدة.

ومع ذلك ، إذا نظرت عن كثب إلى الفطائر ، والتي تسمى chir-chir ، يمكنك ملاحظة فقاعاتها الخاصة وتفترض أن النقطة هنا ليست كثيرًا في وصفة العجين الخاصة ، ولكن في طريقة تشكيل الفطائر.

لذلك ، يتم لف الفراغات للفطائر ليس فقط من قطع العجين ، ولكن من النقانق الطويلة الملفوفة في "القواقع". اتضح أن العجينة ذات طبقات تقريبًا ، والهواء المتبقي بين الطبقات يثير العديد من الفقاعات بشكل خاص على سطح التشيبوريك.

بشكل عام ، وصفة العجين تشبه الوصفة الكلاسيكية ، ولكن في بعض الأحيان يضاف إليها صفار.

عجينة الشو

2.5 ش. دقيق
1 ش. ماء مغلي
0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ش. ل. زيت نباتي

تتميز معجنات الشو بالعديد من المزايا: فهي ناعمة وسهلة الاستخدام وممتعة ، ولا تنكسر بسهولة ولا تتطلب إضافة دقيق ثابتة. ويمكنك أيضًا تجنب الضجة التي تصاحب دائمًا تحضير فطائر اللحم ، إذا شارك شخص واحد فقط في هذه العملية. نظرًا لأن الفراغات من العجين العادي سرعان ما تصبح ضعيفة عند نقطة التلامس مع الحشوة ، فيجب أن يتم تحضيرها على الفور قبل القلي ، ويجب أن "يمزق" الطباخ بين مرجل ، ولحم مفروم ، وكرسي هزاز وطبق به طعام جاهز فطائر اللحم.

إذا قررت صنع عجينة الكاسترد ، فسيكون طهي الفطائر أسهل - يمكنك تحضير جميع الفطائر بأمان للقلي ، ثم قليها بعناية ، دون حرق الزيت والفطائر الممزقة على عجل.

لذلك ، يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب بالماء المغلي مع الملح المذاب فيه. يتكتل الدقيق بسرعة في كتلة ، وبعد ذلك يمكنك إضافة الزبدة وعجن العجين. لم يعد يتم إضافة الدقيق أثناء عملية العجن ، وتكون العجينة مرنة ولا تلتصق.

كالعادة ، تُترك عجينة choux للخبز لتستريح لمدة 30-40 دقيقة.

Chebureks على الكفير

يبدو ، لماذا نعيد اختراع العجلة وتعقيد الوصفة الجيدة ، إذا اتضحت تمامًا على الماء؟ لكن أولئك الذين يعرفون ذلك يقولون ذلك تبقى فطائر اللحم الممزوجة مع الكفير طرية حتى بعد التبريد.

وهذا يعني أن chebureks يُقدم عادةً ساخنًا من المرجل مباشرةً ، بينما يكون مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. بعد ذلك ، بعد تبريدها وامتصاص الرطوبة من الهواء ، تفقد الفطائر "قوامها" وتصبح صلبة ، لكن الفطائر على الكفير ليس لها هذا العيب.

1 ش. الكفير
1 بيضة
0.5 ملعقة صغيرة ملح
3-4 ش. دقيق

يعجن العجين بالطريقة المعتادة. يمكنك ، تمامًا كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية ، عمل استراحة في الدقيق للسائل ، ولكن من الأنسب صب الكفير والبيض في وعاء والملح وإدخال الدقيق تدريجيًا. يجب أن تكون هذه العجينة للخبز أنعم قليلاً من الزلابية ، كما تُترك للراحة.

Chebureks على عجينة الخميرة

يمكننا القول بثقة تامة أن عجينة الخميرة هي واحدة من أسوأ الخيارات لصنع Chebureks. من الصعب طرحها بالسماكة المرغوبة ويكاد يكون من المستحيل قليها إلى أن تصبح مقرمشة. ربما توجد حجة واحدة فقط لماذا لا يزال من المفيد محاولة طهي فطائر الخميرة - رائحة خبز الخميرة المعينة والحامضة والمعدة. انه لذيذ.

لذا:
1 ش. ماء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
1 ملعقة صغيرة الصحراء
1 ش. ل. زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. دقيق

تحتاج إلى عجن العجين وتركه بعيدًا لمدة ساعة تقريبًا. لا داعي لإذابة العجين لفترة طويلة ، لأن مهمة "روعة" الفطائر لا تزال غير مستحقة. بعد التدقيق ، اعجن العجينة واعجنها قليلاً حتى تصبح ناعمة.

حشو الشيبوريكس

كما قلت بالفعل وسأكرر أكثر من مرة - يجب أن تكون حشوة فطائر اللحم غنية بالعصير. في الأصل ، دهن ذيل الضأن يجعله كثير العصير ، ولكن في أغلب الأحيان (خاصة إذا كانت فطائر اللحم مطبوخة بلحم البقر أو لحم الخنزير) ، يضاف الماء أو المرق ببساطة إلى اللحم المفروم الدهني.
أيضًا ، يتم وضع الكثير من البصل المفروم والملح والفلفل وأحيانًا الشبت الطازج في حشوة Chebureks.
أما بالنسبة لتقطيع اللحوم ، في شكل ذواقة ، يتم تقطيعها. يقوم الطهاة الأكثر خبرة بذلك باستخدام سكاكين حادة وثقيلة ، مع الضرب بخفة في نمط متقاطع حتى يصبح اللحم كتلة ناعمة من القطع الصغيرة.
إذا كان الحشو مصنوعًا من لحم مفروم ، فيجب خلط الماء أو المرق فيه بعناية شديدة ويجب عدم ترك اللحم المفروم لفترة طويلة (أو إذا كان الماء قد تقشر ، فقم بضرب كل شيء مرة أخرى).

إضافة لذيذة إلى chebureks اللحوم هي الجبن. إذا تم استخدامه ، فعادة لا يتم خلطه باللحم المفروم ، ولكن يتم وضعه في طبقة بالفعل أثناء النمذجة.

إضافات أخرى:

جبن صافي (بدون لحم) ، جبن قريش ، بطاطس ، فطر ، ملفوف. هناك أيضًا المزيد من الخيارات الباهظة ، على سبيل المثال - السلمون والسلمون والسبانخ. ومع ذلك ، فإن التشيبوريك عبارة عن خبز جزئيًا ، ويتم دمج العديد من المنتجات معه.

كيف لطهي فطائر اللحم

عندما يرتاح العجين ويتم تحضير اللحم المفروم ، يمكنك وضع القدور على النار والانخراط في تشكيل الفراغات. إذا تم اختيار العجين الكلاسيكي أو العجين على الكفير ، فيجب عمل فطائر اللحم حيث يتم قلي الدفعة السابقة أو قبلها بمقدار 2-3 فراغات.

لتحضير chebureks القياسي ، يتم تقسيم العجين إلى أجزاء بحجم كرة التنس ويتم لف كل منها بشكل رفيع. يجب أن تكون الفراغات رفيعة جدًا (حوالي 1 مم) وملفوفة بشكل متساوٍ. إذا كانت هناك مناطق ضعيفة للغاية على قطعة العمل ، فمن المرجح أن ينكسر التشيبوريك ، وسيتدفق العصير من الحشوة إلى الزيت وسيتعين تغيير الزيت بعد فترة (ناهيك عن حقيقة أن التشيبوريك بدون عصير سوف ينكسر لا تكون لذيذة جدا).

كيف تتدحرج؟لفرد قطعة من العجين بشكل رقيق ومتساوي ، يتم لفها أولاً في كعكة ، ثم يتم سحب دبوس دائر من المركز إلى الحواف ، وتحويل قطعة العمل حتى تصل إلى السماكة المطلوبة.

كيف تنحت؟عند تشكيل فطائر اللحم ، من المهم جدًا تعمية الحواف بقوة. للقيام بذلك ، يستخدمون أيضًا درفلة ، ببساطة دحرجوا العجين حول الحواف ، وقطعوا الجزء الزائد بسكين ، أو قطعوا الحافة بعجلة خاصة ، وصنعوا شكلًا مجعدًا على الفور.

كيف تقلى؟تقلى الفطائر بكمية كبيرة من الدهون - يجب أن تطفو بحرية في الحاوية ولا تلمس القاع.

حول درجة الحرارة

تعتبر درجة حرارة الزيت مهمة جدًا ، نظرًا لأن كلاهما مرتفع جدًا ومنخفض جدًا ، فإنه يغير بشكل جذري مظهر الطبق النهائي: إذا لم يكن الزيت دافئًا بدرجة كافية ، فإن العجين يمتص الكثير من الدهون ، ويتحول الشيبور إلى ثقيل. الزيتية ولا تسحق. عند درجة حرارة عالية جدًا ، يدخن الزيت ، ويظهر فيه مذاق محترق ، ولا يكون للحشو داخل الفطائر وقت للطهي.

لتحديد درجة الحرارة المرغوبة للقلي ، يكفي غمس قطعة من العجين في الزيت والانتظار حتى تبدأ الدهن حولها في الغليان بشكل مكثف (يجب إزالة عجين الاختبار فور تحديد درجة الحرارة).

هل أحتاج إلى قلي الحشوة مسبقًا؟أحيانًا يتم قلي اللحم المفروم مسبقًا مع البصل ، خوفًا من عدم توفر الوقت للقلي. هذا قرار خاطئ ، لأن القلي يغير خصائص طعم الحشوة. الطريقة الصحيحة هي تقليل كمية الحشو وتقلي الفطائر بكمية كبيرة من الزيت في درجة حرارة عالية. في هذه الحالة ، تكون درجة الحرارة التي يسخن بها التشيبورك من الداخل كافية لقلي اللحم خلال 4-5 دقائق.

1. من أجل تغطية سطح التشيبوريك بفقاعات شهية أثناء القلي ، تحتاج إلى سكبها في الأعلى بالدهن المغلي من المرجل ، ومع ذلك ، فإن الري المكثف يؤدي إلى انتفاخ سريع في التشيبورك وقد ينفجر.

1. يكمن سر الحشوة اللذيذة في عصارتها ، وتتحقق العصارة إما بإضافة الدهون (اللحم الدهني ، قطعة من دهن ذيل الضأن ، قطعة من الزبدة) ، أو بإضافة الماء ، والمرق ، والقشدة الحامضة ، والكفير. يلعب البصل دورًا منفصلاً في الحشو ، والذي لا يعطي فقط النكهة ، ولكن أيضًا العصير.

1. تزيد درجة حرارة احتراق زيت عباد الشمس عن 200 درجة مئوية ، بينما تحترق المنتجات الأخرى قبل ذلك بكثير. من أجل أن يظل الزيت الذي تقلى فيه الفطائر خفيفًا ولا يدخن لأطول فترة ممكنة ، يجب تجنب أي إضافات في المرجل. هذا ينطبق بشكل خاص على الطحين والعصير من الحشوة ، والتي يتم سكبها في الزيت عند تمزيق التشيبورك (من الأفضل تنظيف الدقيق من سطح التشيبوريك الخام بفرشاة ناعمة خاصة).

1. حتى لا تشعر بقطع البصل في الحشوة ، تحتاج إلى تقطيعها جيدًا ، ثم لفها بمسمار على لوح التقطيع.

1. لا يتم وضع Chebureks الجاهزة على الفور على طبق ، ولكن يُسمح لها بتصريف الدهون ووضعها على رف سلكي أو على منشفة ورقية.

1. يتميز الزيت غير المكرر بنقطة احتراق منخفضة وهو أقل ملاءمة للقلي العميق.

1. للحصول على لون أكثر كثافة للخبز الجاهز ، يمكنك إضافة البيرة أو القليل من السكر إلى العجين.

1. ينصح الذواقة باستخدام البصل للحشو بنسبة 1: 1 بالنسبة للحوم. نسبة أخرى مثيرة للاهتمام: يجب أن تكون كمية اللحم المفروم وكمية العجين لكل قطعة تشيبورك متساوية تقريبًا.

1. الطريقة الأصلية لإضافة العصير إلى الحشوة هي وضع طماطم مقشرة ومقطعة ناعماً على اللحم المفروم (حبة طماطم كبيرة لكل 500 جرام من اللحم المفروم).

1. Chebureki هو طبق لذيذ جدًا ، ولكنه ليس طبقًا احتفاليًا تمامًا. لتزيين الطعم وتزيين التقديم بشكل جميل يمكنك تحضير صلصة كريمة حامضة لهم من القشدة الحامضة والأعشاب وكمية صغيرة من الثوم. وبشكل منفصل على الطبق ، يمكنك وضع الخضار الورقية الطازجة والطماطم والفجل والخيار.

Chebureks كما في cheburek

كما هو الحال في أي عمل تجاري ، فإن الشيء الرئيسي في طهي chebureks اللذيذ هو الخبرة. يعتبر الحدس الطهوي مهمًا أيضًا ، ولكنه يأتي على وجه التحديد مع الخبرة والاعتماد فقط على الحدس ، إذا لم يكن لديك خمس أو ست محاولات على الأقل لطهي طبق (ناجح أم لا) ، فلا يستحق ذلك على أي حال.

تم وصف العملية الكاملة لصنع Chebureks في المنزل بالتفصيل الكافي أعلاه ، لكن في النهاية أود أن أشير مرة أخرى إلى أهم النقاط:

لطهي الفطائر ، كما هو الحال في الفطائر (مع فقاعات جميلة) ، لا تحتاج إلى الفودكا والصودا والمياه المعدنية.

ثلاثة أركان يرتكز عليها هذا الطبق هي عجينة رقيقة ، حشو كثير العصير ، وكمية كبيرة من الدهون للقلي. إذا تم استيفاء هذه الشروط ، فيمكن تقريب بقية التفاصيل (كمية الحشوة ، والتوابل ، والمواد المضافة إلى العجين أو اللحم المفروم) عن طريق التجربة (وليس بالضرورة الأخطاء). إذا أخطأت في الشيء الرئيسي ، فلن تساعد التفاصيل في تصحيح الموقف.

لا يمكن للمطبخ القوقازي أن يفتخر بالعشرات من الأطباق الشهية ، والتي سنطبخها اليوم. Chebureks محلية الصنع عبارة عن فطائر رقيقة ومسطحة يتذكرها كل من جربها بسبب قشرتها المقرمشة واللحوم المفرومة والعصارة والمغطاة بأرق أنواع العجين. عجينة مقرمشة لذيذة للجبن تعجن بدون خميرة وتحضر بطريقة الكاسترد.

يتم تحضير اللحم المفروم للخبز في الوطن من لحم الضأن الدهني مع الكثير من البصل ، لذا فإن الحشو كثير العصير. ومع ذلك ، يمكن استخدام لحم الخنزير ولحم البقر أو الدواجن كقاعدة للحوم. فطائر اللحم مع حشوة الجبن ليست أقل طعمًا. تقلى الفطائر في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

تعتبر Chebureks لذيذة بشكل خاص عندما تكون ساخنة ، ولكن حتى بعد التبريد تظل طعامًا شهيًا للغاية. تعلم كيفية طهي هذه الفطائر على أساس المطبخ القوقازي بيديك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. أقترح استخدام وصفتي الموثوقة والتي أثبتت جدواها أكثر من مرة. جربها وانظر بنفسك.

معلومات الوصفة

المطبخ: قوقازي.

طريقة طهو: حار.

إجمالي وقت الطهي: 1.5 ساعة

حصص: 10 .

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 800 جم
• ماء - 400 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 120 مل

اللحوم المفرومة:

• لحم بقر - 700 جم
• بصل - 5 قطع
• بقدونس - 1 حفنة
• ماء - 100 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة

طبخ

1. 
   يُسكب نصف الدقيق في وعاء ويُضاف السكر والملح ويُحرّك.
2. 
   يصب في الماء ويقلب جيدا. في البداية ، ستكون العجينة سائلة.
3. 
   كما أن العجين رقيق للغاية بسبب تخميره بالزيت الساخن.
   سخني الزيت حتى يسخن جدًا ، ثم صبه في العجين ، وحرك الكتلة بسرعة.
4. نضيف باقي الدقيق ونعجن العجينة. اتضح أنه مرن وسلس. يجب ألا يلتصق العجين المطبوخ جيدًا بيديك. إذا لزم الأمر ، أضف بعض الدقيق.
5. 
   تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة لترتاح. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فإن النتيجة النهائية سوف ترضيك ، حيث سيصبح العجين ناجحًا ومقرمشًا.
6. 
   لنبدأ الآن في طهي اللحم المفروم. تحتاج أولاً إلى طحن الخضر بالبصل. ضعي المزيد من البصل ولا تندمي. بفضل البصل ، الذي يشرب بألياف اللحم ، يصبح اللحم المفروم كثير العصير.
7. 
   أضف 1/2 كوب ماء.
8. 
   يُمزج البصل مع اللحم المفروم والملح والفلفل.
9. 
   اعجن العجينة مرة أخرى ، قسّمها إلى قطع بحجم بيضة دجاج.
10. 
    افردي قطعة من العجين بشكل رقيق.
11. 
    نضع اللحم المفروم على نصف العجينة.
12. 
    تغلق الفطيرة بالنصف الثاني من العجين. قم بتوصيل الحواف ، وشكل شيبورك إما بصحن أو بسكين لتقطيع العجين.
13. 
    يقلى في زيت نباتي جيد التسخين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، 1.5 دقيقة على كل جانب. يجب أن تكون النار متوسطة.
14. نضع الفطائر الجاهزة على طبق ونقدمها على الطاولة. الرائحة الجذابة التي تنبعث من المطبخ ، يجذب اللون المغري للقشرة الذهبية الأسرة منذ فترة طويلة ويجب أن يكونوا ينتظرون العشاء. يمكنك معاملة ضيوفك بأمان بمثل هذه المتعة باللحوم في العجين!
    
    
15. هناك فطائر اللحم ، يوصى باستخدامها ساخنة ، مع العض من جانب واحد حتى لا يتسرب العصير المفروم.

توصيات للحصول على عجينة لذيذة وشيبورك جميلة:

• بعد أن تعمي حواف الفطيرة ، اصنع أسنانًا على الحافة ، واضغط برفق باستخدام شوكة. بفضل هذا التلاعب البسيط ، ستحصل فطائر اللحم على مظهر أكثر جمالية.
• تبين أن عجينة chebureks خصبة جدًا وطرية ، إذا تم سكب البيرة أو القليل من الكفير المخفف بالماء بدلاً من الماء.
• يمكن تحضير عجينة الفطائر بإضافة بيضة واحدة. في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى زيادة طفيفة في كمية الدقيق.
• يتم الحصول على تأثير الفقاعات المقرمشة على سطح الفطائر بإضافة ملعقتين كبيرتين من الفودكا العادية إلى العجين.
• نقلي الفطائر في مقلاة بدون غطاء ، ثم تصبح مقرمشة أكثر.
• يمكن تحضير عجينة الفطائر للمستقبل وتخزينها في الفريزر لمدة شهر أو أكثر. تذويب العجين قبل الطهي.

لصنع عجينة المعجنات في المنزل ، يكفي أن تأخذ 3 مكونات - الماء والملح والدقيق. يمكن الحصول على وصفات أكثر تعقيدًا مع إضافة بيض الدجاج والبيرة الخفيفة.

العجين المصنوع منزليًا هو أساس التشيبورك اللذيذ باللحم ولحم الخنزير والجبن وغيرها من الحشوات. يتم تحضيره بعدة طرق على الماء العادي والكفير قليل الدسم والحليب والمياه المعدنية. لا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت. الشيء الرئيسي هو معرفة النسبة المثلى للمكونات واتباع تقنية الخلط العامة.

عجينة السعرات الحرارية للجبن

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عجينة Chebureks حوالي 250-300 سعرة حرارية لكل 100 جرام. أقلها تغذية هي قطع الخبز التي تعتمد على 3 مكونات بسيطة - منتج معالجة الحبوب والماء والملح. تزيد إضافة البيرة أو الكفير من محتوى السعرات الحرارية في العجين.

1. لتحضير chebureks ، من الأفضل تناول دقيق عالي الجودة. يُنصح بنخل المنتج قبل العجن.
2. الفودكا عنصر إضافي في الخبز. مطلوب بالحد الأدنى من الكمية. يعطي العجين مرونة وقوة. يعزز تكوين الفقاعات.
3. قبل طهي chebureks ، اترك قطعة العجين بمفردها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. افرديها على شكل كعكات دائرية صغيرة. يجب أن تتحول العصائر إلى أنحف من الزلابية.

عجينة مقرمشة كلاسيكية ولذيذة

مكونات:

• ماء دافئ - 1.5 كوب ،
• دقيق القمح - 700 جم ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 50 جم.

طبخ:

1. أنا أفرز الدقيق بعناية من خلال منخل. أسكبها على لوح مطبخ كبير.
2. أصنع حفرة في منتصف التل.
3. أسكب الزيت النباتي والماء المغلي. أضع 1 ملعقة صغيرة من حبيبات السكر والملح.
4. أعجن حتى تصبح ناعمة. ركز على الكثافة. لا ينبغي أن تكون عجينة chebureks سائلة للغاية. أضيف الدقيق تدريجياً. أنا أتدخل.
5. بعد العجن ، أقسم إلى كرات من نفس الحجم وأطرحها. العجين جاهز.

وصفة الفيديو

عجينة بالفقاعات كما في التشيبورك

يتم تحضير العجين مع الفقاعات في cheburechnaya من 3 مكونات. لا يتم ذلك للحصول على مذاق جيد ، ولكن لتوفير المال وتسريع عملية الطهي. الوصفة بسيطة جدا.

مكونات:

• ماء - كوبان ،
• ملح - 8-10 جم ،
• طحين - 700 جم.

طبخ:

1. أسكب المكونات في وعاء كبير وعميق.
2. أنا أخلط بقوة. يجب أن يكون قوام قطعة العجين محكمًا. أعجن حتى يتوقف عن الالتصاق بيدي.
3. أنا شكل كرة كبيرة. أضعها في الثلاجة ، مغطاة بغشاء بلاستيكي.
4. أنا أقوم بتحضير حشوة Chebureks. بعد ذلك ، أخرج العجين وأبدأ في الخبز.

فيديو الطبخ

كيفية صنع عجينة فطائر اللحم على الفودكا

الفودكا عبارة عن مسحوق خبيز يجعل العجين أكثر نعومة وجيدة التهوية. تسمح لك إضافة الحد الأدنى من الكحول بإعداد معجنات مقرمشة ولذيذة. لا تقلق بشأن طعم ورائحة الكحول. في المنتجات النهائية ، وجود عنصر سري غير محسوس.

مكونات:

• طحين - 4.5 أكواب
• بيضة دجاج - قطعة واحدة ،
• ماء - 1.5 كوب ،
• الفودكا - 2 ملاعق كبيرة ،
• الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة ،
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. أسكب الماء النظيف في قدر صغير. يضاف الملح والزيت النباتي.
2. أشعل الموقد. أحضر الماء ليغلي.
3. أسكب كوبًا واحدًا من منتج معالجة الحبوب في الماء الساخن. تخلط جيدا بالمضرب حتى تصبح ناعمة.
4. أنا أبرد الكتلة. كسرت بيضة. أضع ملعقتين كبيرتين من الفودكا. أسكب باقي الدقيق. لست في عجلة من أمري ، فأنا أقدم المكونات تدريجياً.
5. امزج حتى تصبح مرنة ومتجانسة ، بدون كتل.
6. ألفها في منشفة مطبخ. أتركه على طاولة المطبخ لمدة 30 دقيقة ، ثم أضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
7. بعد أن "تنضج" العجين ، أبدأ في طهي chebureks.

عجينة للخبز على الكفير

مكونات:

• الكفير من أي محتوى دهني - 1 كوب ،
• دقيق القمح من أعلى درجة - 500 جم ،
• ملح - رشة واحدة ،
• بيضة دجاج - قطعة واحدة.

طبخ:

1. كسرت بيضة في وعاء. أضيف الملح. اضرب بشوكة أو خفقت أو استخدم الخلاط.
2. أنا صب الكفير. أنا أخلط جيدا.
3. أقوم بإدخال منتج معالجة الحبوب بشكل تدريجي. أسكب كميات صغيرة.
4. أنا أخلط كل شيء في وعاء. أنشر المقطوع على لوح المطبخ. أعجن وأجلب الاتساق الكثيف.
5. أنا شكل كعكة. أضعها في فيلم التشبث. أتركه بمفرده لمدة 40-50 دقيقة على طاولة المطبخ.

نصائح مفيدة. يجب غربلة الدقيق مسبقًا للحصول على منتجات مخبوزة أكثر نعومة ورقة. على الكفير ، يمكنك طهي الفطائر أو الزلابية.

عجينة للخبز بالحليب بدون بيض

مكونات:

• 2.5٪ حليب دسم - 1 كوب
• الفودكا - 30 جم ،
• دقيق القمح - 500 جم ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. أسكب الحليب في قدر. أضعه على الموقد ، وسخنه وأذوب الملح.
2. أنا أقوم بغربلة الدقيق. أقوم بعمل مسافة بادئة صغيرة ، وأسكب الحليب وأضيف الفودكا تدريجياً.
3. أعجن العجين. أقوم بلفها في غلاف بلاستيكي أو أضعها في كيس بلاستيكي. أرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة.
4. بعد أن أبدأ في التقطيع إلى قطع صغيرة ولفها. بينما العجين "ينضج" ، أنا منخرط عن كثب في حشو Chebureks.

وصفة معدنية. سريع وبسيط

مكونات:

• طحين - 4 ملاعق كبيرة ،
• بيضة دجاج - قطعة واحدة ،
• المياه المعدنية - 1 ملعقة كبيرة ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 رشة.

طبخ:

1. اخفق البيض جيدًا وبرفق بالملح والسكر. أستخدم خلاطًا لتسريع العملية.
2. أقوم بإضافة المياه المعدنية. أضعها جانبا.
3. أنا أنخل الدقيق على الطاولة. أقوم بعمل حفرة صغيرة (تجويف). أسكب السائل المختلط.
4. اعجن جيدًا حتى تحصل على قطعة عمل كثيفة ومتجانسة. يجب ألا تلتصق الكتلة باليدين.
5. أضعها في طبق كبير وعميق. أغطي بمنشفة مبللة أو لفها في غلاف بلاستيكي.
6. يترك في مكان دافئ لمدة 50-60 دقيقة.
7. أطحن قاعدة العجين المقرمشة ، وأقسمها إلى أجزاء. أطرحها وأبدأ في الطهي ، وأضيف الحشوة.

على المياه المعدنية ، أقوم بطهي الفطائر والعجين بسرعة وببساطة من أجل الزلابية.

كيفية طهي أفضل معجنات choux ل chebureks

مكونات:

• طحين - 640 جم ،
• ماء (ماء مغلي) - 160 مل ،
• زيت نباتي - 30 مل ،
• بيضة دجاج - قطعة واحدة ،
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. أضع الماء على الموقد. أضيف الزيت النباتي والملح. أحضره ليغلي.
2. أقوم على الفور بإضافة نصف كوب من الدقيق. تخلط جيدا حتى كتلة متجانسة بدون رقائق وكتل. أخرجه من الموقد واتركه ليبرد.
3. أقوم بإضافة البيضة إلى كتلة الاختبار في درجة حرارة الغرفة. أنا مزيج.
4. أسكب شريحة من الحجم المتبقي من الدقيق على الطاولة. أصنع حفرة في الأعلى. أضيف الكسترد. أعجن حتى تصبح ناعمة. يجب أن تمتد قطعة العمل.
5. أتركه بمفرده لمدة 30 دقيقة. أنا أخلط مرة أخرى. بعد ذلك ، أبدأ في طهي chebureks.

عجين الفطير اللذيذ

مكونات:

• طحين - 500 جم ،
• زبدة - 250 جم ،
• ماء بارد - نصف كوب
• سكر - 5 جم ،
• ملح - 10 جم.

طبخ:

1. تقطع الزبدة المذابة قليلاً إلى قطع صغيرة.
2. أنا رش مع منتج معالجة الحبوب. قلبي حتى يذوب الزيت تمامًا.
3. أقوم بعمل قمع في أساس الاختبار. أسكب الماء. أضيف السكر والملح.
4. اخلطي المكونات برفق. أضيف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن تكون قطعة العمل النهائية مرنة في الاتساق.
5. أنقل إلى قدر كبير. أغطي بمنشفة مبللة مصنوعة من قماش طبيعي.
6. أرسله إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
7. انا حصلت