كيف لطهي الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل. مقبلات الباذنجان الحارة لفصل الشتاء

حصاد الباذنجان لفصل الشتاء أمر لا بد منه لكل ربة منزل. في فصل الشتاء ، هذه الخضار مفيدة. السلطات محفوظة من الباذنجان ، يتم طهيها مع الخضار والتوابل الأخرى.

جاء الباذنجان إلينا من الهند ووقع في حبه لما يتمتع به من مذاق وخصائص مفيدة. الخضار غنية بالكالسيوم والزنك وكذلك المعادن. تحتوي هذه المقالة على أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء.

مثل هذا التحضير هو مخزن حقيقي للمواد المفيدة. اتضح أن سلطة الباذنجان لفصل الشتاء لذيذة جدًا وحارة.

يستغرق الطهي ساعتين. يتم الحصول على 7 عبوات سعة 1 لتر من المكونات.

مكونات:

• 20 طماطم
• عشرة فلفل حلو
• عشرة باذنجان
• فلفل حار - جراب واحد
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 60 مل. خل؛
• واحد ونصف شارع. ل. ملح؛
• عشرة جزر
• 0.5 لتر زيوت؛
• عشر لمبات
• فلفل أسود مطحون
• ثلاث أوراق غار
• الخضر.

طبخ:

1. تعقيم الجرار والأغطية.
2. قطعي الفلفل إلى شرائح متوسطة الطول.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات بنفس طول الفلفل.
4. ابشري الجزر على مبشرة خشنة ، اقطعي الباذنجان المقشر إلى مكعبات متوسطة.
5. تحرق الطماطم بالماء المغلي وإزالة القشرة ، وقطع الخضار إلى مكعبات.
6. ضعي الخضار في طبقات في قدر. يجب أن يكون الجزر هو الطبقة الأولى ، ضع الباذنجان في الأعلى.
7. الطبقة التالية هي الفلفل والبصل. ضع الفلفل الحار بين الطبقات.
8. تضاف البهارات مع السكر والأعشاب المفرومة.
9. نسكب الزيت مع الخل ونضع الطماطم.

• يغلي تحت الغطاء أثناء الغليان ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
• ضع في الجرار ، نشمر. عندما يبرد تمامًا ، خزنه في قبو أو مخزن.

اختر الباذنجان الصغير ذو البذور الصغيرة. إذا تم صيدها مرة ، ضع الخضار في ماء مملح لمدة نصف ساعة. اعصري بيديك قبل الطهي.

كافيار الباذنجان الجورجي

في جورجيا ، يحبون الباذنجان ويطبخون العديد من الأطباق الوطنية والوجبات الخفيفة مع الخضار.

سيستغرق التحضير 2.5 ساعة.

مكونات:

• كيلوغرام من البصل
• كيلو ونصف. طماطم؛
• الحلبة والكزبرة.
• اثنين من الفلفل الحار
• 700 غرام جزر؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل
• كيلوغرام من الفلفل
• الملح والسكر
• 2 كجم الباذنجان.

طبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونتركه في الماء والملح لمدة 40 دقيقة.
2. قشري الطماطم وقطعيها وقطعي البصل والفلفل إلى قطع صغيرة.
3. نقطع الفلفل الحار ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
4. يُقلى الباذنجان حتى يصبح طريًا بالزيت ، ويوضع في وعاء منفصل.
5. نقلي البصل في الزيت نفسه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، انقليه إلى وعاء ، ثم الجزر والفلفل. اطبخ الطماطم بدون زيت لمدة عشر دقائق.
6. تُمزج المكونات وتُضاف التوابل والسكر. يُطهى لمدة 35 دقيقة على نار خفيفة ، ويُسكب الخل ويُرفع عن النار بعد خمس دقائق. نشمر.

مكونات:

• 3 كجم طماطم؛
• راست. زيت - 1 كوب
• 3 كجم الباذنجان؛
• 3 رؤوس ثوم
• 3 فلفل حار
• سكر - ستة ملاعق كبيرة. ملاعق.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
• 120 مل خل.

طبخ:

1. الخضار ، ما عدا الباذنجان ، يقطع الثوم في مفرمة اللحم.
2. يُسكب الزيت بالخل والسكر والملح. عندما يغلي ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 15 دقيقة.
3. نقطع الباذنجان إلى شرائح أو أنصاف دوائر ، ونضعها على الخضار. طهي لمدة أربعين دقيقة. اقتحم البنوك.

يشير السوت إلى مجموعة متنوعة من يخنة الخضار ، والتي يتم تحضيرها بطريقة خاصة - القلي ورج المقلاة. لا تخلط الخضار بالملعقة ، يمكنك رجها فقط. هذه هي الميزة الكاملة - يُعتقد أن هذه هي الطريقة التي تحتفظ بها الخضار بالعصير وتبقى القطع سليمة.

يبلغ إجمالي وقت الطهي حوالي ساعتين.

مكونات:

• 12 طماطم
• رأس ثوم
• 9 باذنجان
• 2 فلفل حار
• 3 بصل
• ملح - ملعقة صغيرة
• 3 فلفل حلو
• 3 جزر.

طبخ:

1. نقطع الباذنجان والبصل مع الفلفل إلى مكعبات ، والجزر إلى شرائح رفيعة ، والطماطم إلى أنصاف دوائر.
2. اعصر الباذنجان بيديك واقلي. بشكل منفصل ، يقلى البصل والجزر بالتناوب ، بعد 7 دقائق يضاف الفلفل الحلو ، بعد خمس دقائق من الطماطم. ملح الخضار ما عدا الباذنجان.
3. يخنة الخضار حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. ثم يضاف الباذنجان.
4. يُحرّك المزيج ويُطهى لبضع دقائق ، ويُوضع الثوم المهروس مع الفلفل الحار المفروم. اترك المقلي ليذبل لبضع دقائق. لفة في الجرار.

باذنجان متبل لفصل الشتاء

سيكون الباذنجان المخلل مع الأعشاب والثوم علاجًا رائعًا للضيوف في أمسية شتوية باردة. الخضار عطرة.

أطلق سكان مصر القديمة على الباذنجان أو الأزرق اسم "تفاحة داء الكلب" ، معتقدين أن من أكلها سيفقد عقله. في الواقع ، تعتبر الخضروات مفيدة للقلب والأوعية الدموية وتقوية جهاز المناعة والوقاية من مرض حصوة المرارة. يمتزج جيدًا مع العديد من الخضار. ندعوك لطهي الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء بما في ذلك الوصفة "الذهبية".

صنعت جداتنا المخللات في برميل ، والآن تقوم ربات البيوت بإعداد هذه العصي في الجرار للتخزين طويل الأجل. يُنصح بتناول القليل من الباذنجان غير الناضج ، مغطى بجلد رقيق مرن ولب كثيف.

باذنجان متبل

تساعد الوصفات البسيطة في صنع روائع الطهي الحقيقية. لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى 1 كجم من الأزرق ، 1.5 لتر من الماء ، 6 ملاعق كبيرة. ل. خل ، 100 مل زيت زيتون ، 6 فصوص ثوم ، حفنة شبت ، و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

صب الماء في قدر ، أضف الخل والملح. عندما يغلي ، أضف مكعبات زرقاء. يُطهى لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يصفى في مصفاة ويوضع في طبق عميق. أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً وفصوص الثوم ، وكذلك الزيت. تُخلط قطعة العمل وتوضع في برطمانات تُغلق بأغطية وتُوضع في الثلاجة طوال الليل. لا يمكنك الاحتفاظ بمثل هذه الأطعمة المعلبة حتى الشتاء ، ولكن يمكنك الاستمتاع بمذاقها في اليوم التالي.

مخلل في جرة

إذا قمت بتخمير الصغار باللون الأزرق ، فسوف يحتفظون بأقصى الخصائص المفيدة عندما يكونون جاهزين ، وفي أمسية شتوية باردة سيكون من اللطيف تذوق المخللات اللذيذة ، المنقوعة أيضًا ، المصنوعة يدويًا. نحن نقدم طريقة سهلة لطهي الأطباق الزرقاء المفضلة لديك. سوف يحتاجون إلى 1 كجم بالإضافة إلى 1 جهاز كمبيوتر. فليفلة ، 1 كوب كرفس أخضر ، 50 جرام فصوص ثوم ، 0.5 كوب بقدونس ، شبت وزعتر ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

نغسل المكونات الرئيسية بالماء ، ولا نزيل القشر ، ونزيل الذيل ونقطع قطع طولية تصل إلى 4 سم ، ونطهو في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ونضعها في طبق بالماء البارد لمدة 20-80 دقيقة ، ثم في مصفاة. يوضع الكرفس في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يُزال ويضاف الملح ، ويُغلى المرق المالح ويبرد. يُسحق الخضر والثوم ويُخلط بالملح.

تمتلئ الأنواع الزرقاء بمزيج نباتي ، ثم توضع بإحكام في مرطبانات ، وتُسكب بمحلول ملحي مبرد وتوضع تحت الاضطهاد ، ويمكن أن يؤدي دورها حجر مسطح مغطى بقطعة قماش. التدحرج في هذه الحالة غير مطلوب ، يتم تخزين الجرار التي قرروا فيها تخمير تلك الزرقاء في غرفة باردة.

باذنجان مملح

بعد ذلك ، سنخبرك بكيفية مخلل الباذنجان في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول 2 كجم من الثمار الناضجة والقوية من نفس الحجم تقريبًا ، 20 فص ثوم ، 50 جم من البقدونس وحبوب الفلفل حسب الرغبة ، 1 لتر من الماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح لمحلول ملحي ، 3 لترات من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح للتبييض.

تُغسل الثمار وتنظف من ذيول وتُطوى من أجل التبييض في وعاء كبير ، ويضاف الماء. من الضروري وضع الملح حتى الغليان لمدة 5 دقائق للتخلص من المرارة. بعد وضع الأطفال الصغار على السبورة ، عندما يتم تصريف المياه ، يتم قطعهم بشكل غير كامل. محشوة بالثوم المفروم الممزوج بالأعشاب بحيث تبدو كل واحدة كاملة.

توضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في أطباق مطلية بالمينا للتمليح. تُسكب الكرات الزرقاء بالمحلول المُجهز وتُترك في قدر ، لكن يمكنك وضعها في طبق عميق مع حمولة. تحضير الوجبات بهذه الطريقة سهل وسريع. إذا اخترت المخلل الأزرق ، فيمكنك تجربته في غضون أسبوع.

مقلي بالثوم

الفاكهة المقلية أيضا لذيذة جدا. للحصول على وجبة خفيفة ممتازة من اللحوم والخضروات ، خذ 2 كجم من الوجبة الزرقاء ، 3 قطع. طماطم ، 20 مل من الخل و 30 جم من معجون الطماطم ، 2 فص ثوم ، 5 جم من السكر ، و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت. لا تنسى الفلفل وعطر حسب الذوق والزعتر والزعتر وكذلك الملح.

تُسلق الطماطم ، وتقطع كل طماطم بالعرض ، وتُقطع الطماطم الزرقاء إلى قطع ، ثم تُقلى في مقلاة. يُزال القشر من الطماطم ويُقطّع إلى مكعبات ، ويُضاف إليه فصوص الثوم المفروم والزيت ، جنبًا إلى جنب مع تركيبة الخضار المقلية ، ويُطهى لمدة 5 دقائق على النار ، ويوضع البهارات والشبت.

يوضع المنتج النهائي في مرطبان ، ويضاف الزعتر ، ثم يجب تعقيمه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة أو نفس الشيء في شواية هوائية عند درجة حرارة 150 درجة مئوية. ليس من الضروري لفها ، يتم تخزينها في الثلاجة أو في الداخل في درجة حرارة الغرفة.

فيديو "باذنجان" شرارة "لفصل الشتاء

من هذا الفيديو سوف تتعلم كيفية طبخ الباذنجان "سبارك" لفصل الشتاء.

الوصفات الشعبية

يمكن إغلاق ثمار التوت الرائع لعائلة الباذنجان وفقًا لوصفات مختلفة. إن الأطباق الشتوية التالية ليست فقط مالحة ولكنها لذيذة أيضًا.

"شرارة"

سلطة حارة وحارقة تسمى "سبارك" تتناسب مع أي طبق جانبي. يتطلب 2 كجم من الفاكهة ، 4 قطع. أحمر و 2 قطعة. الفلفل المر ، 150 جرام من فصوص الثوم ، 100 مل أخرى من خلاصة الخل والزيت النباتي للقلي.

يتم تقطيعها الزرقاء إلى دوائر ، مملحة ، وبعد ساعة تقلى حتى تنضج. تُسحق فصوص الفلفل والثوم في عجينة مع مزيج ، ويضاف الخل وتغمس الثمار في هذا الخليط. يمكن تعقيم البنوك بأي شكل من الأشكال. يتم وضع كتلة الثوم والفلفل والفواكه في القاع. توضع البنوك في وعاء عميق بقطعة قماش في الأسفل ، صب الماء. يتم التعقيم في غضون 10 دقائق من لحظة الغليان ، ثم يمكنك الاحتفاظ بها.

"عشرة"

من أفضل الطرق لتحضير الفاكهة في المنزل هي السلطة ، حيث تحتاج إلى 10 حبات زرقاء ، ونفس العدد من الطماطم والفلفل والبصل ، وكوب من الخل ، و 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تحضير مكونات الخضار المقطعة إلى 4 قطع ، قشر البصل أيضًا ، ضعي كل شيء في قدر ، أضيفي الزيت والخل والملح. يُغلى المزيج لمدة 40 دقيقة ويُقلب ويُترك في برطمانات ويُحفظ. المنتج المعد بهذه الطريقة سوف يزين حتى طاولة الأعياد.

مثل الفطر

المقبلات اللذيذة ، التي تذكرنا بالفطر أو الفطر الآخر ، لن تترك أي ذواقة غير مبالية. بالنسبة لها ، خذ 5 كجم من الفاكهة ، و 300 غرام من رؤوس الثوم ، و 350 غرامًا من الشبت ، و 300 مل من الزيت النباتي. بالنسبة للتتبيلة ، استخدم 3 لترات من الماء و 250 مل من الخل و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

يتم قطع تلك الزرقاء إلى مكعبات. تسقط في ماء مالح المغلي وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك. عندما يتغير لون الثمار ، توضع في برطمانات وتغطى بأغطية مسلوقة. عند التذوق ، ليس من المستغرب الخلط بينها وبين الفطر.

اطباق شعوب العالم

يحتل الباذنجان المعلب مكانًا جيدًا في مطابخ بلدان مختلفة من العالم: أطباق على طراز خيرسون مع الفلفل الحلو والفلفل الحار والأطباق الحارة على الطريقة الأذربيجانية مع الكزبرة ، إلخ.

باذنجان على طريقة صقلية

شرط أساسي لتحضير المقبلات هو تخليل الثمار نيئة. يأخذون 20 كجم من العنب الأزرق ، 10 لترات من العسل أو خل النبيذ ، عصير الليمون ، فصوص الثوم ، الفلفل الحار ، الملح الخشن ، أي أعشاب ، 8 زجاجات من زيت الزيتون ، 0.75 لتر لكل منها.

لأول مرة ، يمكنك تناول 6-8 كجم من الباذنجان الأزرق ، وتقليل عدد المكونات الأخرى ، وتقطيع الثمار إلى شرائح ، ثم إلى شرائح رفيعة ، وخلط نودلز الباذنجان بالملح وعصير الليمون. اتركيه ليوم واحد تحت الحمل ، وصفي السائل ، وأضيفي الخل ، وبعد ساعتين أخرجي الخليط والسائل ، ووزعيه في طبقات في مرطبانات - بالثوم والفلفل الحار والأعشاب ، وصبي الزيت وأغلقيه بأغطية. بعد أسبوعين ، يمكن تناول هذا المنتج غير المعقم.

في الأرمينية

لتحضير وجبة خفيفة من الخضار الأرمينية ، تناول 3.5 كجم من الفاكهة ، و 1.2 كجم من البصل ، ورأسين من الثوم ، والتوابل (الفلفل الأسود المطحون ، والقفزات السنية) ، و 700 مل من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.

يتم تقطيع الأزرق إلى شرائح أو بطريقة أخرى ، مملح ويوضع تحت الضغط لمدة يوم ، ثم يُقلى بالبصل والثوم ، ثم يُطهى مع إضافة البهارات والملح ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. وُضعت الكتلة العطرية في مرطبانات مغطاة بأغطية.

في الجورجية

يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة الحارة بدون سكر. يستخدم 1.5 كجم من الفاكهة و 300 جرام من الفلفل الأحمر و 2 رأس ثوم و 2 قرون من الفلفل الحار و 150 مل من الزيت النباتي و 60 مل من الخل و 2 ملعقة صغيرة. ملح.

يتم تقطيع الحلقات الزرقاء إلى حلقات وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة أو في الفرن. بعد ذلك ، يتم طحن فصوص الفلفل والثوم بمطحنة أو خلاط ، مملح ومفلفل ومسكب بالخل. Lecho عبق ومكرر في الذوق.

هناك العديد من الطرق لتحضير طعامك الأزرق الحامض أو الحار عن طريق إضافة الجزر والفاصوليا والعديد من المكونات النباتية الأخرى.

سيتم الترحيب بالضيوف على طاولة عائلتك في أي وقت من السنة.

مع بداية الخريف ، تهتم كل ربة منزل بإمدادات الشتاء ، والتي ستتغذى عليها الأسرة بأكملها بعد ذلك. يحاول الكثير أن يصنعوا قدر الإمكان مجموعة متنوعة من سلطات الخضار والمخللات لفتحها في موسم البرد وتناولها كإضافة لذيذة للأطباق الرئيسية. تعد وصفات الباذنجان الشتوية خيارًا رائعًا لتجميل مجموعة المؤن الخاصة بك. حاول طهي عدة أنواع من الحفظ مع هذه الخضار للحصول على فكرة عن الأذواق المختلفة. وما هو مطلوب لهذا ، انظر إلى أبعد من ذلك.

كيفية اختيار وإعداد الأزرق

إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالتحضيرات لفترة طويلة في مخزنك ، فمن المهم متابعة عملية الطهي بأكملها من البداية إلى النهاية. بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى اختيار وإعداد الأزرق: يجب أن تستوفي المعايير المذكورة أدناه. خلاف ذلك ، لن تعمل أي من الوصفات المحددة من أجلك ، وسوف تنفجر الجرار المعلبة ببساطة بسبب التخمير أثناء التخزين. تابع القراءة للحصول على نصائح حول اختيار وإعداد الأزرق.

• لا تأخذ الخضار الناضجة للتعليب. سيؤثر ذلك سلبًا على جودة قطعة العمل. اللون الطبيعي للخضروات التي يمكن استخدامها للحصاد هو الليلك الغامق.
• الباذنجان المخبوز من الشمس ليس مناسبًا بشكل قاطع للإغلاق. يجب أن يكون ملمس الباذنجان صلبًا وصلبًا وثقيلًا عند لمسه.
• لا تشتري خضروات بدون سيقان. يجب أن تكون خضراء على كل باذنجان.

أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء خطوة بخطوة

هناك عدد كبير من الطرق لإعداد الفراغات اللذيذة لفصل الشتاء. من بينها وصفات مثيرة للاهتمام للخضروات المخللة أو المخللة أو الحارة أو المحشوة. تحب العديد من ربات البيوت صنع السلطات أو السلطات اللذيذة جدًا ، المكون الرئيسي منها هو الباذنجان. تختلف طرق التعليب عن بعضها البعض في طريقة تحضير هذه الخضار ولها مذاق معين. من بين أشياء أخرى ، تعتبر الألوان الزرقاء مفيدة جدًا لصحة الإنسان ، لذلك يجب عليك دراسة الوصفات خطوة بخطوة لطهي أطباق الباذنجان لفصل الشتاء مع صورة وطهي واحدة منها.

مخلل الباذنجان مثل الفطر بدون تعقيم البرطمان

عشاق أطباق الفطر سوف يقدرون ذلك. المذاق الناتج يذكرنا بقوة بالفطر. فتح مثل هذا الفراغ في فصل الشتاء ، مقطعة إلى قطع صغيرة وتقلى بالبطاطا. سوف تحصل على طبق ممتاز مع الفطر للعشاء لجميع أفراد الأسرة. تأكد من تخزين هذه الفراغات لتتمكن من الاستمتاع بالطعام اللذيذ. تابع القراءة للحصول على وصف تفصيلي لوصفة الباذنجان لفصل الشتاء.

المنتجات المطلوبة:

• 5 كجم من الأزرق (اختر نفس الحجم تقريبًا) ؛
• ورقة الغار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام (فقط غير معالج باليود) ؛
• البازلاء البهارات - 5-6 قطع ؛
• 5 لترات من مياه الشرب.
• 180 مل خل 9٪.

وصف تفصيلي لوصفة "الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر":

1. قم بإزالة القشرة عن تلك الزرقاء ، وقطعها إلى مكعبات ، ورش الملح ، واتركها لتقف لمدة تصل إلى ساعتين للتخلص من المرارة.
2. بعد انقضاء الوقت المحدد ، صفي السائل الذي يفرزه الباذنجان واملأه بالماء.
3. يوضع على الموقد ، يغلي. بعد ذلك ، يُسكب الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. اغسل البرطمانات جيدًا ، واسكب الماء المغلي. يُسكب الفلفل ، ورق الغار ، ويُوضع الأزرق مع محلول ملحي في الأعلى.
5. قم بلف الأغطية ، لفها في بطانية ، اترك البرطمانات حتى تبرد تمامًا.
6. خذها إلى الطابق السفلي أو المخزن.

تحقق من الوصفات الأخرى حول كيفية الطهي اللذيذ حسب الرغبة.

معلبات زرقاء مع الثوم والفلفل

جرب نوعًا رائعًا من الفلفل المعلب والفلفل. اتضح أن سلطة لذيذة للغاية مناسبة لطاولة الأعياد ومن أجلها. قدمي هذه المقبلات مع اللحم أو السمك أو تناولها كطبق مستقل. يعد التحضير مثاليًا كصلصة لأي لحم أو طبق أول. أثناء تحضير مثل هذا الالتواء ، يمكنك استخدام طباخ بطيء ، وسيصبح الطبق أكثر لذة. تحقق من وصفاتنا خطوة بخطوة لوصفات الباذنجان لفصل الشتاء.

مكونات:

• 6 كجم أزرق
• 8 قطع فلفل حلو (من الأفضل أن يكون أحمر) ؛
• 4 أشياء. فلفل حار؛
• 0.2 كجم من الثوم
• 95 مل 9 ٪ خل ؛
• 95 مل من الزيت النباتي
• 120-150 جم من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (غير معالج باليود).

كيف تطبخ:

1. اغسل البرطمانات جيدًا باستخدام صودا الخبز ، وتعقيمها بأغطية.
2. اغسل الأزرق ، وقطع السيقان. قص كل منها بالطول ثم عبر (يجب أن يكون لديك 8 قطع متساوية).
3. يرش بالملح ويحرك ويترك جانباً لبضع ساعات لإزالة المرارة. ثم اغسل جيدا ، املأ بالماء البارد.
4. ضعيها على الفرن واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. استنزاف المياه.
5. تحضير التتبيلة: قشر الفليفلة الحلوة من الداخل ، اقطعها إلى نصفين ، قشر الثوم ، ولفها في مفرمة اللحم مع الفلفل الحار.
6. يُسكب الزيت النباتي والخل والملح والسكر في السائل الناتج ويغلي.
7. يُسكب المزيج الأزرق المغلي بالفعل في ماء مالح ، ويُوضع على الموقد ويُغلى مرة أخرى لمدة تصل إلى 5 دقائق.
8. رتب في عبوات زجاجية ، وأغلقها بأغطية ولفها.

سلطة الباذنجان الكورية الحارة

أي شخص يحب الوجبات الخفيفة الكورية لن يرفض التوابل. يتم تحضير هذه السلطة الكورية بسرعة كبيرة ، لكن اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق. تقدم هذه المقبلات مع مجموعة متنوعة من الأطباق مع اللحوم والخضروات والأسماك والدواجن. ستحظى بشعبية كبيرة بين جميع أفراد عائلتك وأصدقائك الذين يأتون لزيارتك. تأكد من تجربة هذه الوصفة للتأكد من مذاقها الرائع. بعد ذلك ، سوف تتعلم كيفية صنع فراغات الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء.

عناصر:

• 7 كجم أزرق (اختر أكبر) ؛
• 2 كجم من الفلفل الحار
• 2.5 كجم من الفلفل الأحمر والأصفر ؛
• 7 أكياس من التوابل الكورية (للجزر أو السلطات) ؛
• 180 غرام من الملح
• 480 مل خل 6٪.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسل ، جفف الزرقاء ، مقطعة إلى نصفين.
2. اغمس كل منها في ماء مغلي قليل الملوحة لمدة 5 دقائق. ترطيب.
3. نقطع جميع الفلفل والباذنجان إلى شرائح. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق.
4. يضاف البهارات الكورية والملح والخل. يترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أخرى.
5. رتب الأجزاء في برطمانات ، وأغلقها بآلة الإغلاق.

كيفية إغلاق الباذنجان المخلل الكامل في الجرار

في الشتاء ، تريد دائمًا شيئًا حامضًا. سوف يساعدك الباذنجان المخلل الكامل على تلبية هذه الحاجة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحصل على مخلل الملفوف ، والذي يتناسب جيدًا مع السلطات المختلفة. تمامًا مثل هذا ، يتم استخدامه أيضًا في شكله النقي ، لذلك لا تحرم نفسك من المتعة وتجهز هذا الالتواء. سيكون جميع أفراد الأسرة ممتنين للغاية لك وسيقدرون مهاراتك في الطهي الممتازة. وصفة بسيطة لطهي الباذنجان لفصل الشتاء ، انظر أدناه.

ماذا تحتاج:

• 3 كجم أزرق (خذ نفس الحجم) ؛
• 0.8 كجم من الملفوف الأبيض (1 شوكة كبيرة) ؛
• 0.2 كجم من الجزر
• 2 فلفل حلو (كبير) ؛
• 4 فصوص من الثوم
• 3 لترات من الماء
• 0.15 كجم من الملح.

كيف تطبخ:

1. اختر الأزرق التي لها نفس الحجم تقريبًا. اغسل جيدًا ، وقطع السيقان ، وثقب بشوكة أو عود أسنان في عدة أماكن لكل منها.
2. يغلي لمدة 5 دقائق.
3. نقطع الكرنب ونبشر الجزر ونقطع الفلفل إلى شرائح. امزج كل شيء ، اعصر الثوم ، والملح ، واتركه ينقع لبضع ساعات.
4. عندما يبرد الباذنجان ، ضعه في وعاء عميق واخلطه مع الملفوف.
5. تحضير المحلول الملحي حسب التوصيات التالية: قم بإذابة الملح في الماء المغلي الدافئ. تصب فوق الخضار.
6. ضع القهر على القمة. اتركيها لتقف دافئة لمدة ثلاثة أيام.
7. بعد ذلك ، يحفظ مع محلول ملحي أو يحفظ في الثلاجة.

مقبلات الباذنجان المملح على الطريقة الجورجية لعق أصابعك

سوف يسعد خبراء المطبخ الجورجي. ستحصل على إعداد لذيذ جدًا يتناسب مع العديد من الأطباق الرئيسية. تعامل مع ضيوفك الأعزاء أو تعامل مع أحبائك خلال عشاء عائلي. سوف يثني الجميع على موهبتك المذهلة في صنع أشياء لذيذة بأبسط المكونات. تحقق من وصف كيفية تحضير مقبلات الباذنجان المملح الجورجي خطوة بخطوة.

مكونات:

• 2 كجم من الأزرق (من المهم اختيار ثمار كبيرة ، وحتى من نفس الحجم) ؛
• 0.4 كجم من الجزر
• 6 فصوص من الثوم
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون (يفضل الأحمر) ؛
• 70 جم من الكزبرة والكرفس والبقدونس والشبت ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح (عادي) ؛
• 1 ش. ل. السكر والخل.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل السيقان الزرقاء جيدًا ، وقم بإزالة السيقان ، وقم بعمل شق على طول كل منها.
2. نضع الباذنجان في الماء المغلي مع الملح ، ويغلي لمدة تصل إلى 5 دقائق.
3. بالضبط ساعة واحدة ، ضعي الخضار المسلوقة تحت القهر.
4. تحضير الحشوة للأزرق: ابشر الجزر بمبشرة خاصة للوجبات الخفيفة على الطريقة الكورية ، اعصر الثوم ، اقطع الخضار ، ورمي الفلفل المطحون. امزج كل شيء.
5. بعد الوقت المحدد ، انشر الحشوة في القطع الزرقاء. ضع كل شيء بإحكام في وعاء.
6. تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: رمي الملح والسكر والخل في الماء المغلي. يرفع عن النار ، يسكب اللون الأزرق على الفور.
7. ضع القهر في الأعلى ، وانقع لمدة تصل إلى 3 أيام.
8. رتب المقبلات في برطمانات مع المحلول الملحي ، نشمر.

باذنجان مقلي لفصل الشتاء مع صلصة الفلفل والخضروات على شكل طبقات

في الشتاء ، من الصعب دائمًا شراء خضروات طازجة لطهي عشاء أو غداء لذيذ. لهذا الغرض فقط ، يحتفظ العديد من ربات البيوت بمجموعة متنوعة من السلطات ، بحيث يصبح من الممكن فيما بعد إطعام عائلاتهن من القلب والشهية. جرب الباذنجان المقلي على الطريقة التركية مع الفلفل في صلصة الخضار في طبقات ، وسترى أن الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء يمكن أن تكون لذيذة بشكل لا يصدق ورائحة وعصرية. تعامل مع أصدقائك بهذا الخيار ، شارك أسرارك معهم. وبعد ذلك سترى كيف يتم تحضير هذا اللذيذ مع الباذنجان.

لائحة البقالة:

• 1 كغم باذنجان (أكبر) ؛
• 0.2 كجم من الفلفل الحلو
• 0.15 كجم من الجزر ؛
• 0.15 كجم من البصل.
• 0.6 كجم من الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 2 ملعقة صغيرة ملح (فقط غير معالج باليود) ؛
• 5 حبات الفلفل (لكل جرة) ؛
• 0.1 لتر من زيت عباد الشمس.

عملية الطهي:

1. نقطع الباذنجان إلى حلقات ، دهنها من الجانبين بالزيت النباتي ، اقليها في مقلاة حتى تصبح ذهبية قليلاً.
2. تحضير صلصة الخضار: يقطع البصل ناعما ، يبشر الجزر ويقلى. بعد 8 دقائق ، أضيفي مكعبات الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى ، وفي النهاية أضيفي الفلفل والملح والسكر.
3. نقطع الفلفل الحلو من المنتصف بالطول ، ويقطع إلى شرائح. بلانش: غطيها بالماء المغلي ، انتظر حوالي ثلاث دقائق ، انقلها إلى مصفاة.
4. خذ البرطمانات ، وابدأ بالترتيب التالي: جزء من صلصة الخضار ، الباذنجان ، الفلفل ، الباذنجان الأزرق ثم حشوها مرة أخرى بالخضروات.
5. ضعي البرطمانات المملوءة في قدر كبير من الماء ، وعقّميها على نار خفيفة لمدة 70 دقيقة. لا تنس إضافة الماء أثناء الغليان. إذا لم تكن راضيًا عن عملية التعقيم هذه ، فاستخدم الفرن: ضع البرطمانات في الفرن لمدة ساعة ، وقم بتشغيل درجة حرارة حوالي 180 درجة.
6. أغلق الأغطية عند الانتهاء.

ليتشو مع الباذنجان والفلفل الحلو في صلصة الطماطم

تأكد من تحضير ليتشو رائع محلي الصنع مع الفلفل الأزرق الحلو والطماطم لفصل الشتاء. سارت الامور بشكل جيد مع أي اللحوم والخضروات والأسماك وأطباق أخرى كمقبلات أو سلطة. هذه الوصفة تذكرنا إلى حد ما بكافيار الكوسة. يحب الكثير من الناس هذا التطور ، لذا فإن هذه الوصفة هي واحدة من أكثر الوصفات شعبية ولذيذة ، والتي يجب أن تكون ببساطة على الرف في مخزن كل ربة منزل تحترم نفسها. تابع القراءة للحصول على دليل تفصيلي حول كيفية صنع هذه الوصفة.

عناصر:

• 4 كجم زرقاء (أي حجم ، والأهم من ذلك ، ليست مفرطة النضج) ؛
• 2 كغم من الطماطم
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• زوجان من الفلفل الحار
• 1 كغم من الجزر
• 1.5 كغم من البصل
• 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• 2 رأس ثوم
• نصف كوب من الخل 9٪؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح عادي (غير معالج باليود) ؛
• كوب من السكر.

وصف الوصفة خطوة بخطوة:

1. قطع الباذنجان إلى مكعبات.
2. ابشر الجزر بمبشرة كبيرة.
3. يقطع الثوم ناعماً ويقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. قطع الفلفل البلغاري إلى شرائح.
5. اصنع حشوة مثل الأفيكا: مرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم مع الفلفل الحار.
6. نضع كل شيء في مقلاة المينا ، نسكب الخل والزيت وصلصة الطماطم. يغلي لمدة ساعة.
7. رتب في برطمانات معقمة ولف الأغطية.

وصفات بالفيديو: أشهى فراغات الباذنجان الشتوي

إذا كانت أفضل الوصفات التي تمت دراستها أعلاه لا تناسبك ، شاهد الفيديو أدناه وصفات تصف بالتفصيل كيفية طهي Spark ، مقبلات لسان حمات الأم ، الوصفات الزرقاء المحشوة ، الباذنجان ، سلطة الطماطم والفلفل أو طبق الباذنجان مع الأرميني خضروات. سوف تتعلم أيضًا كيفية تجميد تلك الزرقاء لاستخدامها في المستقبل بحيث يمكنك الاكتفاء بالوجبات الخفيفة الطازجة في الشتاء. كل هذه الوصفات تستحق المراجعة وتستحق الحصول على عدة برطمانات من كل منها في خزانة المؤن الخاصة بك.

سناك سبارك

وصفة سلطة لسان حماتها

محشوة باللون الأزرق لفصل الشتاء

وصفة سلطة زرقاء لذيذة مع الطماطم والفلفل

باذنجان متنوع مع خضروات أرمينية

طريقة تجميد الباذنجان لفصل الشتاء

أقدم لكم وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للباذنجان نصف النهائي. يتم تخزين هذا الباذنجان جيدًا ، وفي الشتاء ، عندما تفتح البرطمان ، يمكنك تقطيع الباذنجان إلى قطع وإضافة البصل والأعشاب والثوم وتتبيله بالزيت العطري. احصل على وجبة خفيفة سريعة.

لحصد الباذنجان المخلل الكامل لفصل الشتاء ، من الأفضل تناول باذنجان متوسط ​​الحجم ، على الرغم من أنه إذا قمت بزيادة النسب وحصد 2-3 لترات في الجرار ، فيمكنك تناول الباذنجان الكبير. من تجربتي الخاصة ، سأقول إنني طويت بكميات أكبر ، لكن هناك الكثير من الباذنجان في جرة وسيستغرق تناولها وقتًا طويلاً. لذلك ، بالنسبة لي ، فإن العلب سعة 1 لتر هي الخيار الأفضل.

لذلك ، لتحضير باذنجان كامل متبل لفصل الشتاء ، قم بإعداد جميع المنتجات في القائمة.

اغسل الباذنجان في الماء الجاري وقطع ذيول. اثقب الباذنجان بشوكة على وجهين متقابلين.

تحضير المحلول الملحي الذي سيُطهى فيه الباذنجان. لتحضير جرة سعة 1 لتر ، يكفي تناول 1.5 لتر من الماء و 100 غرام من الملح. اغلي الماء وأضف الملح واتركه يذوب. ثم يُغمس الباذنجان في المحلول الملحي ويُطهى من لحظة الغليان لمدة 6-7 دقائق. إذا لم تتناسب جميع الباذنجان ، يمكنك سلقها على شكل أجزاء.

تعقيم الجرار للحصاد على البخار ، صب الخل في الأسفل وضع بضع قطع من الفلفل الحلو والثوم. افرد الباذنجان المسلوق جيدًا في جرة واضغط لأسفل حتى لا يكون هناك فراغات. نضيف الثوم المتبقي والخل بين الطبقات. وهكذا ، املأ الجرة إلى الأعلى.

يُغلى المحلول الملحي الذي يُسلق فيه الباذنجان ، ويُسكب فوق الخضار في مرطبان. احرق الغطاء بالماء المغلي وقم بتغطية الجرة. ضعي منديلًا من الكتان مطويًا 2-3 مرات على قاع المقلاة ، ضعي البرطمان واملئي المقلاة بالماء الساخن. من لحظة غليان الماء ، عقمي لمدة 10 دقائق.

أخرج البرطمان من الماء ولفه بمفتاح ، واقلبه رأسًا على عقب واتركه ليبرد تمامًا ، ولفه في بطانية. الباذنجان الكامل المتبل جاهز لفصل الشتاء.

الاستعدادات اللذيذة لك!

تم اختراع واختبار عدد كبير من الوصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء من قبل متخصصين في الطهي. يقدم الكافيار والصلصات والسلطات من هذه الفاكهة مجموعة متنوعة وجزءًا من الفيتامينات إلى قائمتنا الشتوية. يتم نقل طبيعة الذوق حقًا من خلال هدايا الطبيعة ، التي يتم حصادها في شكلها الأصلي ، أي مع الحفاظ على شكلها ومظهرها. يتم حصاد الباذنجان للاستخدام المستقبلي مع الفاكهة الكاملة - هذا هو المنتج الذي سيتم مناقشته في هذه المقالة. يتم تقديم أفضل الوصفات للقراء لصنع مثل هذا العلاج.

الباذنجان المعلب: وصفة كلاسيكية

مجموعة من المكونات:

• 3 كغم من الباذنجان
• 100 مل من خل المائدة (9٪) ؛
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح.

طبخ:

باذنجان متوسط ​​الحجم مع قشرة سليمة ، يغسل ويقطع ذيول. باستخدام عود أسنان أو شوكة ، قم بثقب الفاكهة في عدة أماكن. يُغلى الماء في قدر ويغلي الباذنجان لمدة 5 دقائق. نخرج الكرات الزرقاء على السبورة ، ونضغط عليها بالظلم ، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى يخرج منها السائل.

نقوم بغسل وتعقيم البرطمانات الزجاجية. نضع الباذنجان فيها بإحكام على بعضنا البعض.

في وعاء منفصل ، تحضير ماء مالح. نقوم بتسخين الماء ونذوب الملح والسكر فيه ونسكب الخل. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب في البرطمانات. نحن حاويات الفلين ذات الأغطية ، مضبوطة لتبرد على بطانية رأسًا على عقب. نقوم بتخزين الشغل في الطابق السفلي.

يستخدم هذا المستحضر كمقبلات للحوم وأطباق السمك والبطاطس المهروسة. يمكن إضافة الباذنجان المعلب إلى السلطة ، بينما يتم تقطيعه إلى قطع.

باذنجان كامل مملح بالثوم

مجموعة من المكونات:

• 1 لتر من الماء
• 2.5 ش. ل. ملح؛
• 2 كغم من الباذنجان
• 1 رأس ثوم.

طبخ:

اغلي الماء في قدر. نسلق الباذنجان المغسول بسيقان مقطوعة مسبقًا لمدة 10 دقائق. نخرج الثمار على لوح خشبي ، نخز بشوكة ونغطيها بالظلم. نترك الشغل لمدة 2-3 ساعات.

ننظف الثوم ونقطعه إلى شرائح ونحشى الباذنجان. نضع الأرضيات بإحكام لبعضنا البعض في قدر ، ونسكب محلول ملحي ساخن مصنوع من الماء والملح في الأعلى. نحن نغطي الحاوية بالظلم. نقف الشغل لمدة 12 يومًا. بعد هذا الوقت ، يمكن بالفعل تناول تلك الزرقاء المملحة.