كيف لطهي عجين الفطير. سلطة مغذية بالدجاج الحار والعنب

لجعل عجين الفطير لذيذًا حقًا ، استخدم الدقيق الممتاز. تأكد من غربلتها قبل تشغيلها. ينتج الدقيق المؤكسد المزيد من المنتجات جيدة التهوية.

المكون السائل للعجين هو الحليب أو الماء. يجعل الحليب المعجنات أكثر حلاوة ، بينما الماء يجعل العجين أكثر مرونة. إذا كنت تفضل حل وسط ، فاستخدم مزيجًا من الماء والحليب بنسب متساوية.

يمكن استبدال الحليب والماء بصفار البيض: سوف يجعل العجين رقيقًا. كوب واحد من الماء أو الحليب يعادل نصف كوب من صفار البيض المخفوق.

خصوصية عجين الفطير هو أنك تحتاج إلى الكثير من الزبدة أو السمن (اختر ما يناسب ذوقك). يجب أن تكون هذه المكونات في درجة حرارة الغرفة. إذا أخذتها مباشرة من الثلاجة ، فقد يتمزق العجين.

علاوة على ذلك ، كلما سمنت الزبدة أو السمن ، زادت طراوة المعجنات.

يعتبر هذا النوع من العجين مثالياً للحلويات: كعك ، ولفائف ، و. الخبز مع الخميرة طري ، طري وخفيف جدًا. الانتباه: بالأحاسيس وليس بالسعرات الحرارية!

مكونات

• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 1/2 كوب حليب دافئ
• 1 بيضة؛
• 4 أكواب دقيق
• 2 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 100 جرام زبدة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال الحليب في الوصفة بالماء أو صفار البيض والزبدة بالسمن.

طبخ

أخرج الزبدة من الثلاجة. تُذوّب الخميرة مع نصف ملعقة صغيرة من السكر في كوب من الحليب. انتظر 10 دقائق حتى تظهر الرغوة. نضيف السكر المتبقي ونخفق في البيضة. تخلط جيدا وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة.

نسكب الدقيق في وعاء ، ونصنع البئر. صب مسحوق الحليب في هذه العطلة ، صب الزيت النباتي وخليط الخميرة وبقايا الحليب هناك. اعجن العجينة جيداً وغطيها بمنشفة. اتركيه في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة ، ثم اعجنه مرة أخرى واتركيه لمدة ساعة أخرى.

افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 5-8 مم. ضعيها دافئة في درجة حرارة الغرفة ، وزبدة طرية في الوسط.

لف حواف الطبقة بحيث يكون الزيت بالداخل.

افردي العجينة بسمك 5-8 مم ، واضغطي على الشوبك بنفس القوة. يجب توزيع الزيت بالتساوي.

اطوي العجين في الجيب مرة أخرى ولفه مرة أخرى. كرر الإجراء 5-6 مرات أو أكثر. كلما زاد عدد الطبقات ، كانت العجينة أكثر نعومة.

يتم طهي العجين الخالي من الخميرة بشكل أسرع. إنه مناسب للمقبلات الساخنة والخضروات واللحوم وفطائر الأسماك والفطائر والبيتزا. يمكنك أيضًا صنع حلوى منه ، لكن تعلم أن مثل هذا المنتج سيتحول إلى مسطح ورقيق ومتفتت للغاية.

عجين الفطير هو رقيق ، فريد ، جيد التهوية. قوامه لا يمكن تقليده في أنواع أخرى من العجين ، لكن يمكنك تكراره في المنزل ، وإلى جانب ذلك ، فهو ليس بالأمر الصعب على الإطلاق! يتم استخدامه في أنواع مختلفة تمامًا من الخبز: الفطائر والمعجنات والكعك والبيتزا والكرواسون واللفائف وما إلى ذلك. هذه نظرة متعددة الاستخدامات. بالتأكيد تعرف ما هو سره؟ هذا صحيح ، إنه في الطبقات ، وليس من أجل لا شيء يسمى "نفخة". كلما زاد عدد الطبقات الموجودة فيه ، كانت أكثر روعة وأعلى.

من المرجح أن يشتري موظفونا مثل هذا المنتج في المتجر ، بل ويجمدون. لكن كيف هذا؟ ليس من الصعب على الإطلاق الطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستعرف بها مكونات هذا المنتج ، ومدى نضارته وجودته العالية. حق؟ إذا كنت توافق ، انضم إلينا ودعنا نحاول طهي أنواع مختلفة من العجين في المنزل ، والتي يمكن استخدامها في مناطق مختلفة تمامًا من الطهي.

الوصف والمبادئ العامة للتحضير

ما هي عجين الفطير - ربما خمنت بالفعل. أبسط منتج به ، والذي ربما جربه الجميع ، هو نفخة. تأتي بأحجام وأشكال مختلفة وبحشوات مختلفة. يمكن أن تكون الخضار والفواكه والجبن واللحوم والفطر والخضر وأكثر من ذلك بكثير.

بالمناسبة ، يمكن أن تكون عجين الفطير من أنواع مختلفة: خميرة وخالية من الخميرة وحتى فطيرة. في أوروبا ، على سبيل المثال ، لا تزال عجين الفطير مقسمة إلى ثلاثة أنواع - هولندي (زبدة مدهونة في الأعلى) ، فرنسي (مغلف بالزبدة) وألماني (زبدة ملفوفة بالداخل). يتم استخدام كل منهم في الطهي وفي الوقت الحالي ، سواء بالحشوات أو بدونها.

هل سمعت كيف يقشر في الفرن؟ وذلك لأن الزبدة تذوب وبالتالي تفصل طبقة عن الأخرى. سيكون من المثير للاهتمام أن ننظر إليها ، لكن من المؤسف أنك لا تستطيع خبزها بمثل هذا القطع الواضح.

لكن بشكل عام ، تحدثنا عن النفخات. تذكر اللقمة الأولى. تسمع أولاً أزمة ، أليس كذلك؟ ثم تقوم بقضم قطعة من هذا النفخة ، وتشعر بداخلك بقوام رقيق وناعم ، والذي يصبح ، مع الحشو ، أكثر تهوية وإمتاعًا. ربما يكون العيب الوحيد لمثل هذا الاختبار هو أنه ينهار بشكل رهيب. لكن هل يستحق ذلك؟

ما هي المبادئ التي يجب اتباعها من أجل صنع عجينة لذيذة ومناسبة؟ حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء هو اختيار الدقيق. نقطة مهمة جدا يجب مراعاتها. بعد ذلك ، تحتاج إلى إعطائها "مستوى المرونة" المناسب. يمكن تحقيق ذلك بإضافات مثل الملح أو حامض الستريك. ماء أم حليب؟ من الأفضل الجمع بينهما ، لذلك سيكون الأمر أكثر صحة وسيصبح ألذ. ماذا عن الزيت؟ يجب ألا يتم تجميدها.

بالطبع ، هذه ليست كل أسرار الاختبار الصحيح. لكننا سنكشف عن جميع البطاقات في سياق الوصفات ونخبر حتى أكبر أسرار الحلواني!

عجين الفطير الفوري

حان وقت التحضير

سعرات حراريه لكل 100 جرام

كيف تطبخ:

سيستغرق التحضير 45 دقيقة.

السعرات الحرارية - 610 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اقتل الجبن بخلاط غاطس أو قم بالمرور من خلال غربال حتى يصبح متجانسًا ، بدون ثديين ؛
2. نقطع الزبدة إلى قطع أو نبشرها بمبشرة ؛
3. يُمزج الزبدة والجبن القريش في وعاء الخلاط بسكين ؛
4. يضاف الملح ويخفق مرة أخرى.
5. نضيف الدقيق ونعجن العجينة باليد.
6. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
7. اخبز المنتجات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عند 220 درجة.

عجين الفطير على البيرة

سيستغرق التحضير نصف ساعة.

السعرات الحرارية - 570 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. نخل الدقيق عدة مرات مع إضافة الملح والصودا إليه ؛
2. أخرج السمن وقطعه بسكين حاد أو ابشره بمبشرة ؛
3. يخلط مع معظم الدقيق.
4. أضف الجعة وبقية الدقيق لجعل العجين مرنًا ومرنًا ؛
5. اعجن عجينة متجانسة وشكل منها مستطيلاً يشبه القرميد ظاهريًا ؛
6. لفها في كيس أو فيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين ؛
7. أخرج العجين ولفه إلى طبقة متساوية ، لا يزيد سمكها عن 10 مم ؛
8. قم بطيه في مظروف ، وأدره 90 درجة ، ثم قم بلفه مرة أخرى وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين ؛
9. بعد ساعتين ، كرر الإجراء ، ثم مرة أخرى ؛
10. تخبز على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وصفة سريعة لتحضير الفطائر الخالية من الخميرة

سيستغرق الطهي نصف ساعة.

عدد السعرات 335 سعر حراري.

كيف تطبخ:

1. ابشر الزيت بمبشرة.
2. يُسكب الدقيق على السطح ويُرش بالزبدة المطحونة ؛
3. الآن قم بتقطيع الكتلة بأكملها بسكين حاد لجعلها متجانسة إلى حد ما ؛
4. قم بإذابة الملح في الماء حتى تختفي البلورات تمامًا ؛
5. يُسكب الماء المالح فوق الدقيق والزبدة ويُعجن العجينة ؛
6. ضعي العجينة في وعاء وغطيها بمنشفة مبللة واتركيها في الثلاجة طوال الليل ؛
7. نخرج العجينة ، نلفها بسمك 5 مم ونطويها في ظرف في 3-4 طبقات ؛
8. ثم قم بلفها مرة أخرى وقم بطيها مرة أخرى في طبقات ؛
9. كرر العملية ست مرات ؛
10. جاهز للتنظيف قبل طهي الطبق ؛
11. افرديها إلى السماكة المطلوبة للطبق واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يتم لف الكثير من الحيل حول كل وصفة. يتم الاحتفاظ بها ليس فقط من قبل متخصصي الطهي المشهورين ، ولكن أيضًا من قبل جداتنا ، اللواتي ، في بعض الأحيان ، يمكنهن طهي شيء لا يزال يتعين علينا جميعًا أن نتعلمه ونتعلمه. سنخبرك ببعض الأسرار التي تم جمعها من جميع أنحاء العالم:

1. يمكن تخزين عجين الفطير لمدة تصل إلى سبعة أيام في الثلاجة وفي المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر ؛
2. لاختبار البيرة ، استخدم البيرة الخفيفة حتى لا ينعكس الطعم في المخبوزات ؛
3. يجب أن يؤخذ الدقيق من أجود الأنواع وينخل لتشبعه بالأكسجين. كلما قمت بهذا ، كلما كان الخبز المستقبلي أكثر روعة ؛
4. يُضاف حمض الستريك والملح والخل دائمًا بدقة وفقًا للوصفة. هذا يؤثر بشكل كبير على مرونة الخبز في المستقبل ؛
5. كسائل ، من الأفضل تناول الماء (البارد ، ولكن ليس المثلج) والحليب بنسب 1 إلى 1. سيجعل الحليب المذاق أفضل ، والماء سوف "يضبط" المرونة الصحيحة للعجين ؛
6. الزيت الدهني هو أفضل زيت. يمكن أن يسمى هذا شعار عجين الفطير ، لأنه كلما كانت الزبدة / المارجرين أكثر بدانة ، كلما كانت الحلوى أكثر روعة ؛
7. لا ينبغي تجميد الزبدة ، بل يجب أن تكون "مباشرة من الثلاجة" ؛
8. من الضروري دائمًا أن تُدحرج "بعيدًا عن نفسك" ولا تصل إلى النهاية أبدًا ، فهذا سوف يملس الطبقات ولن يرتفع العجين ؛
9. قطع فقط بسكين حاد حتى لا تتلف الجرح. إذا كانت السكين مملة ، فإن العجينة في هذا المكان سوف تتسطح ولا ترتفع ؛
10. عند الخبز ، من الأفضل ثقب المنتج قليلاً حتى لا ينتفخ ؛
11. عند التشحيم بالبيض والماء والزيت ، لا تقم بتليين الحواف ، فإنها ستخبز ولن تسمح لك برفع جميع المعجنات ؛
12. ستؤدي إضافة السكر إلى إتلاف كل شيء ، لأنه عند الخبز ستبدأ الحبوب في الذوبان و "تطفو" عجينتك. لجعل المعجنات حلوة ، يمكنك دهنها بالماء الحلو أو اللعب بالحشوة ؛
13. في العجين الخالي من الخميرة حسب الرغبة ، يمكنك إضافة بضع قطرات من الكونياك أو الروم ؛
14. إذا كنت ترغب في التجربة ، فإن طعم العجين سيحسن البيضة. لكن لهذا عليك أن تكون شجاعًا جدًا ولا تخاف مما قد لا ينجح ؛
15. يمكنك دائمًا تنويع المعجنات حتى خارجيًا. بعد تشحيمها بالزيت أو البيض أو الماء ، يمكنك رشها بالشوكولاتة وبذور السمسم والأعشاب والمكسرات وغيرها من الإضافات ؛
16. بمجرد أن تتحول المعجنات إلى اللون البني ، أخرجها ، حتى لو كانت الوصفة لا تزال بحاجة إلى وقت. لا تنس أن جميع الأفران مختلفة ؛
17. لمنع المعجنات من الالتصاق أثناء الخبز ، تحتاج إلى وضع ورقة من الورق تحتها. لكنك لست بحاجة إلى التشحيم ، لأن هناك ما يكفي من الزيت في التركيبة.

عجين الفطير هو أحد أقسام فن صناعة الحلويات ، والتي لا يعرف الكثير من ربات البيوت أسرارها. يخاف الناس بشدة من طهي ما لم يأكلوه من قبل.

ولكن بعد قراءة وصفاتنا وقائمة ضخمة من النصائح المفيدة لهم ، ستفهم أنه من الغباء أن تخاف من هذا الاختبار. الطبخ ليس بالأمر الصعب ، لكن بالنسبة للبعض يكون أسهل من الخميرة.

بعد كل شيء ، الخميرة هي أكثر رقة ، لا يمكن معالجتها بقسوة وقسوة ، لا يمكن أن تكون في البرد ، في مسودة ، لا يمكن إزعاجها مرة أخرى ولمسها أثناء "نموها". لذلك ، بعد تقييم جميع الإيجابيات والسلبيات ، فكر مرة أخرى قبل اختيار المعجنات التي ستخبزها لعشاء يوم الأحد للعائلة.

لا تنس أيضًا أن المعجنات يمكن أن تكون حلوة ومالحة. هذه ليست فقط كرواسان ، كعكات ، فطائر ، نفث ، ولكن أيضًا كعك ، بيتزا ، فطائر جيلييد مع حشوات غنية ، وشيء أبسط - أعواد نفخة مع الجبن / الكمون / السمسم.

كما ترون ، يمكنك الخروج ، الشيء الرئيسي هو الرغبة ، وبعد ذلك ستنجح بالتأكيد!

هذه عجينة رائعة ، مجرد منقذ. الطهي أمر أساسي ، على الأرجح ، و 10 دقائق كثير ... والنتيجة مذهلة ، طرية ومقرمشة في نفس الوقت ، ذات طبقات ولذيذة. لست بحاجة إلى وضع أي شيء في طبقات ، أو طرحه ، ولا تحتاج إلى الكثير من الحركات. أنا فقط خلطت كل شيء بدوره وأرسلته إلى الثلاجة. إذا كنت ستطبخ شيئًا ما لعدة أيام ، فسيتم حفظه تمامًا في كيس ، في الثلاجة ، إذا كنت تستعد لاستخدامه في المستقبل ، فيمكنك إرساله إلى الفريزر. ميزة أخرى هي أن المكونات تقريبية ، يمكننا استبدال الكريمة الحامضة بالكفير أو الزبادي تمامًا ، وإضافة الدقيق إذا التصق قليلاً بيديك. نستخدم أيضًا أي دهون أو نمزجها ، يمكنك أن تأخذ المارجرين ، الزبدة ، شحم الخنزير ، أيا كان. تُدحرج بسهولة ، لأن العجين طري ومرن. من هذا المعيار سوف تحصل على ألسنة منفوخة بقشرة الكراميل ، 4 صفائح خبز. صنعت صديقي كورنيك من هذه العجين وقالت إنها لن تطبخ أبدًا بالمتجر الذي اشتريته مرة أخرى ، واتضح أنه ألذ بكثير. وصفة من كتاب طبخ والدتي شكرا جزيلا لها.

يمكن عمل الكثير من الأشياء اللذيذة والسريعة من عجين الفطير. هنا يطرح السؤال أكثر حول جودة وتوافر عجين الفطير الذي يشتريه المتجر نفسه. في كثير من الأحيان يتم فك تجميدها وتجميدها عدة مرات في المتاجر ، على التوالي ، هذه المعجنات لا تقشر جيدًا ، ولا تتحول إلى رقيق ومقرمش كما ينبغي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سعر هذا المنتج يعض قليلاً. لذلك ، وجدت الوصفة المثالية للطهي بدون فطيرة الخميرة في المنزل: يتم طهيها بسرعة كبيرة (حرفيًا من 7 إلى 10 دقائق) ، وتبين أن المعجنات متعددة الطبقات ورقيقة ومقرمشة - هذا ما تحتاجه. بالإضافة إلى ذلك ، إنه خيار الميزانية للغاية. لنصنع معجنات نفخة فورية خالية من الخميرة مع Super Chef ونخبز نفس الألسنة السريعة والبسيطة جدًا في المنزل.

• مارجرين "سلويكا" - 300 جرام ؛
• دقيق - 720-750 جرام ؛
• الكفير - 250 مللتر ؛
• بيضة - قطعة واحدة
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة).

لنفخة "ألسنة": ++

• عجينة خالية من الخميرة ؛
• سكر للرش - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
• صفار للتشحيم - قطعة واحدة.

1. ضعي المارجرين مقدمًا لمدة 2-3 ساعات في الفريزر. يرجى ملاحظة أن مارجرين سلويكا يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون (80٪) مقارنة بالآخرين ، لذلك لا أوصي باستبدالها. ولكن إذا لم تتمكن فجأة من العثور على واحد ، فحاول اختيار الخيار الأكثر جرأة. كلما زادت النسبة المئوية لمحتوى الدهن ، كلما تم الحصول على معجنات منتفخة جيدة التهوية.
2. ينخل الدقيق ، يبشر المارجرين المجمد فيه ، ويخلط بشكل دوري مع الدقيق. يجب أن تحصل على فتات الزبدة.
3. علاوة على ذلك وفقًا للوصفة: امزج الكفير والبيض والملح بشكل منفصل (يجب أن تكون جميع المنتجات باردة) ، واخفق كل شيء حتى يصبح ناعمًا. خذ الملح حسب الرغبة: لنفسي ، لقد حددت 0.5 ملعقة صغيرة.
4. تضاف المكونات السائلة إلى فتات الدقيق في 3-4 جرعات وتعجن جيداً في كل مرة. نقوم بكل هذا بسرعة كافية حتى لا تسخن المكونات.
5. عندما تبدأ العجين في التكون على شكل كرة ، وزعيها على سطح مستو واعجنها على هذا السطح. حاول ألا تعجن لفترة طويلة: يكفي جمع كل شيء في كتلة واحدة متجانسة. يجب أن تكون النتيجة كتلة مرنة وليست شديدة الانحدار. إذا تمسكت بيديك ، فقم بإضافة القليل من الطحين ، على العكس من ذلك ، شديد الانحدار - القليل من الكفير.
6. لف كرة من العجين بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل طوال الليل. إذا كنت قد أعددت العجينة للمستقبل ، فيمكن وضعها في الثلاجة في غلاف بلاستيكي محكم. شروط التخزين: عند درجة حرارة أقل من 18 درجة ، يمكنك تخزين ما يصل إلى 6 أشهر ، إذا كان المجمد الخاص بك يتحمل أعلى درجة حرارة ، فمن الأفضل استخدامه في غضون 3-4 أشهر. لاحظ فقط: إذا قمت بإذابة الثلج ، فلا يمكن إعادة تجميده. ضع ذلك في اعتبارك للمستقبل ومن الأفضل تقسيم العجين إلى القطع المطلوبة مسبقًا.
7. لتحضير "ألسنة" نفخة ، افردي العجينة من الثلاجة بسمك 0.5-0.7 سم على سطح عمل مرشوشة بالدقيق قليلاً. قطعها إلى مستطيلات 4 × 6 سم: أو أحجام أخرى.
8. انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
9. يخفق الصفار مع 1 ملعقة صغيرة من الماء (لجعله مناسبًا للتطبيق) ويدهن المستطيلات بفرشاة ويرش بالسكر.
10. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 200-220 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

"الألسنة" اللذيذة الوردية من معجنات البف الفورية الخالية من الخميرة موجودة بالفعل على الطاولة. إنها متعددة الطبقات ، غنية ، مقرمشة ، وعندما تعض ، تنهار على الفور في فمك - حقًا ، لذيذة جدًا. لقد قدمت أبسط نسخة من الخبز من اختبارنا. ويمكنك ، وفقًا لتقديرك الخاص ، طهي العديد من الأطعمة الشهية ، والتي يمكن العثور على وصفاتها بسهولة على Super Chef كما يسهل طهيها في المنزل.

أنا حقًا أحب مذاق عجين الفطير المحضر منزليًا ، والذي يتم طهيه في الزبدة. تتناسب هذه الملوحة اللطيفة مع الكريمة الحلوة أو الشوكولاتة العادية. مع فنجان قهوة معطر - هذا كل شيء)).

ليس من الصعب على الإطلاق صنع عجين الفطير السريع في المنزل إذا اتبعت النصائح أدناه. لا يوجد شيء هنا يحتاج إلى لفه عدة مرات وحفظه في الثلاجة. أعطي وصفة مبسطة لنصف حصة من العجين. كان يكفي لي أن أصنع منها كعكات وقش وكعكة صغيرة مكونة من خمسة كعكات. من أجل احتفال "نابليون" الكامل ، يجب مضاعفة النسب.

لتحضير عجينة فطيرة سريعة محلية الصنع ، خذ المكونات التالية.

في وعاء مناسب ، اخلطي الدقيق والملح. يمكنك إضافة القليل من السكر. ابشر الزبدة شديدة البرودة هناك ورشها بالدقيق. لقد قطعت الزبدة بسكين ، لكنها غير مريحة.

يجب أن تتحول مثل هذه الفتات.

في غضون ذلك ، اخلطي الماء المثلج والخل ونصف بيضة. يجب ألا يتجاوز إجمالي كمية السائل 125 جرامًا.

صب الماء البارد في فتات الزبدة واجمع العجين بسرعة في شكل كرة.

ليس من الضروري عجن العجين ، يُسمح بمسحوقه قليلاً بالدقيق ، ولفه في فيلم ووضعه في الثلاجة طوال الليل. لتسريع العملية يكفي الاحتفاظ بالعجين في الفريزر لمدة نصف ساعة.

عجين الفطير السريع محلي الصنع طري للغاية ويتقشر عند ضغطه.

من هذه العجينة ، يمكنك طهي ملفات تعريف الارتباط وطبقات الكعك وأي معجنات يجب أن تكون فيها عجينة رقيقة.

الكعك هش للغاية وطري.

يكفي دهنهم بالكريمة ، والكعكة جاهزة.

شاي سعيد!