لقد نسينا تمامًا أنه يمكن أيضًا تناول الأعشاب البرية. خاصة عندما نكون خارج حدود المدينة ، يمكن أن تصبح النباتات البرية ليس فقط مرطبات لذيذة ، ولكن أيضًا مصدرًا للعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ومصدر "الطاقة الحية". وفي حالات الطوارئ وننقذ من الجوع.

ينام.الأوراق الصغيرة من عشبة النقرس صالحة للأكل.

اوراق اشجار

كاتيل. البراعم والجذور الصغيرة المسلوقة أو المقلية مناسبة للطعام.

بلومينج سالي. يتم استهلاك عمليات الجذور الصغيرة والبراعم المغلية مثل الهليون والملفوف. طعم الجذور حلو ويمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة.

الأرقطيون. الأوراق والبراعم الصغيرة صالحة للأكل (الأوراق القديمة صالحة للأكل ، ولكنها لا طعم لها) ، والجذور مناسبة للطعام بأي شكل: نيء ، مسلوق ، مخبوز ، مقلي (ولكن جذور السنة الأولى فقط صالحة للأكل). بكميات كبيرة ، لا ينبغي أن تؤكل الأرقطيون ، يمكن أن تتسمم.

الهندباء.أوراق الهندباء صالحة للأكل ، وللتخلص من المرارة ، يمكنك حرقها بالماء المغلي ، أو نقعها في ماء مملح.

صفعة. الكفة لها أوراق صالحة للأكل وبراعم صغيرة.

عشبة القمح. تؤكل جذور عشبة القمح نيئة ومسلوقة خلال الحرب ، كانت جذور عشبة القمح تُغلى في ماء مملح.

بدلة الاستحمام زهرة ترول.تستخدم البراعم المسلوقة غير المنفوخة في الطعام. الجذور سامة ، ولا يمكن أكلها إلا بعد المعالجة الحرارية.

الميرمية.أوراق الشيح مريرة ، فهي تستخدم كتوابل للأطعمة الدهنية.

قدم الاوزةصالح للأكل. الأوراق ، البراعم الصغيرة ، الجذور صالحة للأكل.

حقيبة الراعيالأوراق الصغيرة صالحة للأكل.

عرق السوس عارية.الجذر صالح للأكل وله طعم حلو ومر.

لسان الحمل كبير وشائع.تستخدم الأوراق الصغيرة للسلطات ، شرحات ، الحساء ، البطاطا المهروسة. يصبح الطعم أكثر متعة إذا تمت إضافة أوراق الحميض إلى أوراق لسان الحمل. يمكن استخدام البذور المخمرة في الحليب كتوابل للأطباق.

حميض.يعلم الجميع عن حميض ، الحساء منه لذيذ فقط ، حسنًا ، يمكنك فعل ذلك نيئًا ، الأوراق صالحة للأكل.

البرسيم صالح للأكل.تستخدم رؤوس البرسيم لتخمير الشاي والحساء والتوابل ، بينما تستخدم الأوراق الصغيرة للسلطات والشوربات. تعتبر خضار البرسيم طرية جدًا ، وتغلي بسرعة ، وإذا أضفت إليها حميضًا ، يمكنك طهي الحساء المغذي اللذيذ.

أعشاب الطهي هي تلك النباتات التي نضيفها إلى الطعام لإضفاء نكهة لطيفة ونكهة خاصة على الأطباق.

في بعض الأحيان ، أشعر بالضيق عندما أتذكر أن معظم ربات البيوت والطهاة يستخدمون فقط الشبت والبقدونس في مطبخهم ، مع كل وفرة ممكنة من الأعشاب. من حين لآخر ، سيحصل شخص آخر على الكزبرة والثوم المعمر على المائدة ، وفي أحسن الأحوال ، النعناع وربما الريحان. ماذا عن الأعشاب الأخرى المثيرة للاهتمام بنفس القدر؟ هناك الكثير منهم!

تضفي الأعشاب لمسة خاصة على الأطباق ، وعند إضافتها في النهاية ، تضفي أيضًا نكهة خاصة.
أما بالنسبة للفائدة سيئة السمعة - فكل شيء نسبي. الأعشاب مفيدة للغاية ، فقط في الطهي يتم استخدامها بكمية صغيرة بحيث تكون الخصائص المفيدة صغيرة جدًا. لكن الطعم رائع!

في هذا المقال سوف أتحدث عن أشهر الأعشاب في العالم. نظرًا لأنني أعتقد أنه من غير المنطقي الكتابة عن الزوفا أو الشمر أو لويزة أو الشيرفيل ، والتي لا يصعب الحصول عليها فقط ، بل يجب البحث عن البذور "بالنار في النهار".

ودع عشاق الحب يغفر لي. أنا لا أفهمه من منظور الطهي. عندما كنت صغيرًا ، زرت جدتي في القرية مع أبناء عمومتي ، وكانت جدتي دائمًا تحضر مغليًا من الحب لشطف شعرنا ، "حتى يحب الرجال". أتذكر الرائحة جيدًا ، وأقل بكثير من اللافندر ، فهي مرتبطة بالطهي :-).

استخدام الأعشاب:

1) بشكل عام ، لا تتحمل الأعشاب الحرارة ، لذلك يفضل إضافتها في نهاية الطهي ، باستثناء الأعشاب القاسية ذات الرائحة الشديدة ، مثل إكليل الجبل ، والمريمية ، والزعتر ، إلخ.

2) قبل التقطيع ، وبعد الغسيل ، يجب تجفيف الأعشاب ، لأنه بدلاً من الجزيئات الجميلة من الأعشاب ستحصل على كتلة فطيرة.

3) للانتعاش تحت أعشاب ذابلة ، اغمسها لمدة 5-10 دقائق في ماء بارد مع ثلج ، ثم جفف واستخدمها حسب التوجيهات.

4) من الأفضل استخدام الأعشاب في التتبيلات ولإضافتها إلى الأطباق في نهاية الطهي
شريحة. ولإضافته إلى الشواء ، للمعالجة الحرارية طويلة الأمد ، من الأفضل الحفاظ على الأعشاب كاملة.

5) نظرًا لأن الأعشاب المجففة تعتبر أكثر كثافة في النكهة (في بداية الجمع) ، يجب استبدالها بأخرى طازجة بنسبة 1: 3 (جزء واحد مجفف يساوي 3 أجزاء طازجة) ، على الرغم من تجربتي ، بغض النظر عن النسب ، فإن الرائحة لا تزال غير متماثلة ...

6) كقاعدة عامة ، كلما كانت نكهة المنتج أكثر حساسية (بيض ، دجاج) ، قلت الحاجة إلى الأعشاب لإضافة نكهة ويجب أن تكون الأعشاب أيضًا أقل كثافة. والعكس صحيح ، كلما كانت رائحة المنتج أقوى (لعبة ، أرنب ، بطة) ، كلما كانت الرائحة أكثر كثافة في الأعشاب التكميلية.

تخزين الأعشاب:

يمكن تخزين الأعشاب بطرق مختلفة:

1) في الأواني التي اشتريتها فيها أو زرعتها ، اعتني بها كالنباتات المنزلية. تتحمل معظم الأعشاب هذه الظروف جيدًا.

2) يمكن تخزين الأعشاب المقطعة في مزهرية مثل الزهور ، وتغيير الماء كل يوم وغسل القواعد ، ولكن ليس أكثر من 3-4 أيام ، حيث تبدأ القواعد في التعفن.

3) بعد الغسيل ، في الثلاجة ، في علبة محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي ، غير مضغوط للغاية ، بحيث يكون هناك دوران للهواء.

نصنع مخزونات:

أما تجفيف الأعشاب فيجب أن يتم عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية بحيث
الزيوت العطرية في الأعشاب الحارة لم تتبخر. وتحتاج إلى جمع الأعشاب للتجفيف وقت الإزهار. خلال هذه الفترة تحتوي الأعشاب على أكبر كمية من الزيوت العطرية.

على الرغم من أنني أعترف لك ، إلا أنني لا أحب الأعشاب المجففة ، وإذا أمكن ، تجنبها. الأعشاب المجففة ، حتى ذات الجودة العالية ، والتي يتم جمعها بشكل صحيح ، وتجفيفها وتخزينها بشكل صحيح (في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم) ، تفقد رائحتها بسرعة كبيرة ، وجميع الأعشاب المجففة لها رائحة خفيفة من القش ، والتي تزعجني حقًا.

إذا أمكن ، للحصول على نكهة أنقى ، من الأفضل استخدام الأعشاب الطازجة. الأعشاب المجمدة بديل. من الضروري جمعها وقت الإزهار وغسلها جيدًا وتجفيفها تمامًا. ثم تقطع الأعشاب الطرية اللينة (الريحان ، البقدونس ، الطرخون ، إلخ) وتوضع في وعاء محكم الغلق.
وعاء أو كيس بلاستيكي ، لفه بإحكام ، وضع الأعشاب في الفريزر. استخدام وفقا لتوجيهات. يجب غسل الأعشاب الصلبة (المالحة ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، وما إلى ذلك) وتجفيفها وكاملة ، فقط عن طريق تقسيم الفروع ، ووضعها في صينية محكمة الإغلاق أو في كيس بلاستيكي ولفها ووضعها في الفريزر.

أيضًا ، بالنسبة لأولئك الذين يزرعون الأعشاب ، من تجربتي الخاصة ، فإن جميع الأعشاب تقريبًا تنمو جيدًا في الأواني في المنزل. كل ما تحتاجه هو الكثير من ضوء الشمس والري المعتدل.

أشهر مجموعات الأعشاب المستخدمة في المطابخ حول العالم:

1)باقة القرني(باقة غارني (فرنسا)): 2 ورق غار ، 2 أغصان بقدونس ، 4 أعواد زعتر ، 1 ورقة كراث أخضر.

2) زعنفة أربس(Fines herbes (France)): البقدونس ، الثوم المعمر ، الطرخون ، crevel (أحيانًا لويزة ، البردقوش)

3) أعشاب بروفنسال(Herbes de Provence (France)): ريحان ، مردقوش ، إكليل الجبل ، خزامى ، مالح ، زعتر ، ورق الغار.

4) أعشاب إيطالية:الزعتر والريحان وإكليل الجبل والزعتر والثوم الحبيبي.

5) بالنسبة لـ "عطار (الدول العربية)):سمسم ، زعتر ، مردقوش ، سماق ، زعتر ، ملح.

جدول أشهر الأعشاب:

تركيبات الوصف والتطبيق والنكهة

لا تخف من تجربة الأعشاب. حاول توسيع نطاق الأعشاب المستخدمة تدريجيًا ، وإدخالها في مطبخك واحدًا تلو الآخر. وسترى كيف ستضيف بعض الأعشاب تنوعًا لنظامك الغذائي دون توسيع ذخيرة الأطباق المألوفة.

إذا كان لديك أي أسئلة فلا تتردد في طرحها علي.

اطبخ بسرور وبصحة!

(كتبت عنها سابقًا)

بريمولا (زهرة الربيع)

أوراق النبات غنية جدًا بفيتامين سي ، فهي تقدم سلطات رائعة ، ويمكن إضافة الأوراق إلى الحساء.

نبات القراص

نبات القراص نبات شائع ومفيد للغاية وله الكثير من الخصائص المفيدة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن نبات القراص نبات طبي قيم. يمكنك طهي حساء الكرنب (الأوراق) من نبات القراص ، وعمل الأطباق الرئيسية (بعد صب الماء المغلي على الأوراق حتى لا تتسبب في الوخز) ، يمكنك تناول الطعام نيئًا (الكثير من الفيتامينات والعناصر النزرة)

ذيل الحصان

من المؤكد أنك رأيت نباتًا يشبه شجرة عيد الميلاد ، هذا هو ذيل الحصان ، وهناك العديد من أنواع ذيل الحصان. في هذه الحالة ، يتم النظر في ذيل الحصان. بمجرد ذوبان الثلج ، يمكنك العثور في الحقول على براعم متنوعة من هذا النبات ، والتي يمكن أن تؤكل نيئة. يمكن خبزها أو غليها أو إضافتها إلى الحساء

تتفتح سالي

يمكن عمل أساطير حول هذا النبات ، فهو مفيد جدًا ومغذي. تم تصدير شاي Koporye (ما يسمى بالأعشاب النارية ضيقة الأوراق) سابقًا إلى الخارج. كان يشرب في كل مكان في روسيا ، وكان الدقيق مصنوعًا من الجذور ، وعولجوا به.

تخمير الحشيش (لصنع الشاي)

مجموعة

نقوم بجمع الأوراق في يونيو وأغسطس (حتى لحظة التبول).
تجفيف

يجب أن تذبل الأوراق من أجل المزيد من التخمير للمضي قدما بنجاح. لا ينصح بغسل الأوراق. للتجفيف ، يكفي فرد الأوراق على قماش قطني وتقليبها. يفضل أن تجف الأوراق في المنزل ، فالشمس تجفف الأوراق بسرعة. يتم تحديد جاهزية الورقة المجففة على النحو التالي: قسم الورقة إلى جزأين ؛ إذا سمعت أزمة اللب المركزي ، فإن الورقة ليست جاهزة بعد. في المتوسط ​​، يستغرق التجفيف يومًا خفيفًا واحدًا (حوالي 12 ساعة).

التخمير

ستكون الخطوة التالية هي التخمر ، خذ الأوراق ولفها في راحة اليد حتى تصبح أغمق الورقة. نحول الأوراق إلى طبق مطلي بالمينا بسمك حوالي 10 سم (يمكنك وضع القمع في الأعلى) ، ونغلق الأطباق بقطعة قماش من الكتان بعد ترطيبها ونضع الإناء مع شاي إيفان في مكان دافئ للتجول. انتبه! عليك التأكد من أن القماش لا يجف ، إذا جف ، بلل. يستغرق الشاي 24 ساعة حتى يتخمر ويكتسب الرائحة التي نتوقعها منه.

تجفيف

توضع على صينية خبز ، بعد وضع ورق الخبز والتحريك ، تجف في الفرن على درجة حرارة 110 درجة لمدة ساعتين تقريبًا. جميع أنواع الشاي لدينا جاهزة ويمكنك الاستمتاع بمشروب صحي ولذيذ للغاية.

يمكن تحويل الجذور إلى دقيق إذا تم تجفيفها وسحقها أولاً. يمكن خبز الجذور في النار وغليها ، وتصنع الأوراق سلطة لذيذة.

snyt

أكل القديس سيرافيم ساروف هذا العشب ، أطلق عليه "سنيتكا". يمكن العثور عليها في أي غابة ، فهي تحب التربة الغنية بالرطوبة (الأراضي الرطبة) ، والأماكن التي يوجد بها الظل. قديما قالوا "أعيش في سنيتيا". هذا هو مقدار قيمة هذا النبات. تُعالج نبات الطحالب العديد من الأمراض ، فهي غنية جدًا بفيتامين ج ومغذية جدًا. يتم طهي Shchi من Snyt ، ويتم خبز الفطائر ، وتناولها في السلطة ، وما إلى ذلك.

حقيبة الراعي

يمكن العثور على محفظة الراعي في أي حديقة كأعشاب ، وهي نبات صليبي شائع جدًا (مثل الملفوف). يمكن استخدام كيس الراعي (ثماره) بدلاً من الخردل ، وله طعم حار ومرارة لطيفة. من الأوراق يمكنك طهي السلطات ، إضافة إلى الحساء ، توابل جيدة للحوم

حميض تعكر

نبات مألوف منذ الطفولة لكل من نشأ في القرية. حميض حامض يجعل حساء الملفوف لذيذ جدا. يمكن إضافته إلى السلطات. كل يوم ، لا ينصح بتناول حميض من أي نوع لأن حصوات الكلى قد تظهر (حمض الأكساليك بجرعات كبيرة ضار). يمكن أن يكون الحميض حامضًا ، ويخبز الفطائر ، ويصنع السلطات ، ويطبخ الحساء وحساء الملفوف.

الكينوا

الكينوا نبات من عائلة القطيفة ، وهو شائع جدًا في روسيا. أنقذت الكينوا الكثير من الناس من الجوع خلال الحرب. كانت "الكيكات الخضراء" تُخبز من الكينوا وتُخلط بالطحين وتُصنع شرحات. طعم الكينوا يكاد يكون عديم الطعم ، ولكنه مغذي للغاية.

بروتين 15٪ ، كربوهيدرات 70٪ ، دهون 15٪.

في 100 جرام من الكينوا - 368 سعرة حرارية ، 14.12 جرام من البروتين ، 64.16 جرام من الكربوهيدرات و 6.07 جرام من الدهون.

يمكن إضافة الكينوا الطازجة إلى العجة والحساء والأطباق الرئيسية

تستخدم بذور الكينوا في صناعة الحبوب المختلفة. للكينوا أيضًا خصائص طبية. من الأفضل استخدام الكينوا الخضراء في الغذاء ، فالكينوا يمكن أن تسبب الحساسية.

حميض الحصان

يمكن العثور على حميض الحصان في أي مرج. سوريل نبات طبي ثمين. تؤكل الأوراق وتضاف إلى السلطات والحساء.

سوريبكا

يعرف الكثير عن هذا النبات وقد تذوقه الكثيرون. Surepka هو طعم الطفولة ، عندما أمضوا كل وقت فراغهم في الشارع ، استمتعوا بهذا النبات. يمكنك أن تأكل السيقان الصغيرة فقط بعد تقشيرها ، ويتحول الكلب القديم إلى "حبل به الكثير من الشعر". يذكرنا جدا بطعم الفجل. يمكن إضافة اللفت إلى الحساء وأطباق التوابل معه كتوابل (لأنه يحتوي على طعم مر بعض الشيء)

رامسون (دب البصل)

يتم استخدامه طازجاً ويوزع في الشرق الأقصى والعديد من الأماكن الأخرى ولسوء الحظ لم أره في الممر الأوسط.

صفعة

نبتة من عائلة الوردية. غالبًا ما توجد على سفوح الوديان في الأراضي المنخفضة. تستخدم الأوراق الصغيرة والبراعم الصغيرة كغذاء. من الكفة يمكنك طهي الحساء وحساء الملفوف وطهي السلطات منه

Woodlouse (Starworm)

يأتي الربيع ويبدأ القمل الخشبي في الصعود ، أو كما يطلق عليه أيضًا "القملة" النجمية ، والنبات غني جدًا بالفيتامينات. يتم تحضير السلطات منه ، وتضاف إلى البيض المخفوق ، ويتم تحضير مشروبات منشط ، وتؤكل نيئة.

لسان الحمل

هذا النبات ، بالطبع ، مألوف للجميع دون استثناء. ويمكن استخدامه بنجاح للطعام ، ويمكن قليه مثل الملفوف ، المسلوق ، وحتى أكله نيئًا ، فقط ستكون هناك فوائد).

معطف أحمر

البرسيم نبات مغذي للغاية يستخدم كغذاء ، تؤكل رؤوس البرسيم والسلطات ومشروبات الفيتامينات مصنوعة من الأوراق. هذا النبات له العديد من الخصائص الطبية.

في المقالات التالية سوف نتحدث عن جذور النباتات الصالحة للأكل. دعم الموقع ، وتبادل المعلومات على الشبكات الاجتماعية. شكرًا

نباتات الغابات الصالحة للأكل

تعتمد نسبة كبيرة من نظامنا الغذائي اليومي على استهلاك الأطعمة النباتية. في الوقت نفسه ، تعتبر هذه المنتجات من أكثر المنتجات فائدة لجسمنا ، لأنها مصدر لمجموعة متنوعة من الفيتامينات والعناصر المعدنية. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الفواكه والخضروات والتوت والأعشاب المعروفة ، هناك محاصيل نباتية أخرى غير معروفة ومناسبة للأكل أيضًا. في عصرنا هذا ، قلة من الناس يعرفون هذه النباتات ، ولكن بمجرد أن لعبت دورًا مهيمنًا في تغذية الإنسان القديم. في عصرنا ، يمكن أن يكون مثل هذا الطعام مفيدًا في المواقف القصوى ، عندما يتم طرح مسألة البقاء على قيد الحياة ، وأيضًا إذا كان علاج بعض الأمراض ضروريًا. إذن ما هي النباتات التي تؤكل ، سنتحدث اليوم.

بلاك بيري

تشكل العديد من أنواع التوت البري خطراً على أجسامنا ، وقد تتسمم بها. لكن من السهل التعرف على التوت الأسود وهو آمن بنسبة مائة بالمائة. مثل هذا النبات له فروع حمراء مغطاة بأشواك حادة ، مثل الورود. تبدو أوراق العليق عريضة ومسننة. ينضج التوت قرب نهاية أغسطس وبداية سبتمبر ، ويمكن أن يؤكل نيئًا دون خوف.

الهندباء

هذا النبات معروف لكل شخص ، في الربيع ، يجذب الانتباه بأزهار صفراء زاهية. من حيث المبدأ ، يمكن أن تؤكل الهندباء نيئة في الربيع ، ولن تضر الجسم. لإزالة المرارة من الأوراق ، يجب أولاً نقعها أو غليها. مثل هذا النبات هو مصدر لحمض الأسكوربيك وبروفيتامين أ والعديد من العناصر المفيدة الأخرى.

نبات الهليون

يمكن العثور على هذا النبات في البرية في العديد من البلدان الأوروبية ، وفي هذه الحالة يكون له ساق أرق من المنتج المعتاد من المتجر. يمكن أن يؤكل الهليون البري نيئًا أو مسلوقًا ، فهو يشبع الجسم بالألياف وفيتامين ج والبوتاسيوم والثيامين وعناصر مفيدة أخرى.

المسنين

تنمو هذه الثقافة ليس فقط بالقرب من المنازل ، ولكن أيضًا في منطقة السهوب الحرجية. يمكن أن يصل ارتفاع الشجيرات إلى ثلاثة أمتار وتنتج كمية كبيرة من التوت. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الاستهلاك المفرط لثمار مثل هذا النبات يمكن أن يسبب التسمم.

المكسرات

يعتبر الجوز الممثل الأكثر شهرة وشهرة لهذه المجموعة من النباتات المناسبة للطعام. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى أربعين متراً ، وتنضج الثمار بالكامل بحلول شهر سبتمبر. لكن يمكن تناول لبها في وقت أبكر بكثير - من بداية شهر أغسطس تقريبًا ، وفي هذه الحالة لم يتم تغطية المكسرات بفيلم بني وتبدو بيضاء.

ثمرة شجرة البلوط

كما تعلم ، تنمو أشجار البلوط في جميع أنحاء روسيا تقريبًا. ويمكن أن تؤكل ثمارها ، الجوز ، بعد الغليان. ومع ذلك ، لا ينصح بشدة بتناول الطعام المفرط منهم.

زهرة البرسيم

مثل هذا النبات معروف أيضًا ، ربما ، لكل واحد منا. يمكن أن تؤكل نيئة ولن تسبب أي ضرر للجسم. يمكن استخدام أوراق البرسيم والزهور لصنع الشاي أو إضافتها إلى السلطات المختلفة.

الهندباء

هذا النبات معروف للكثيرين كبديل طبيعي للقهوة. كما أنه من السهل جدًا اكتشافه في منطقة غابات السهوب في جميع أنحاء بلدنا تقريبًا. يقول الخبراء أن الهندباء يمكن أن تؤكل كاملة ، دون التخلي عن الزهور.

حشيشة السعال

تستخدم هذه الثقافة النباتية على نطاق واسع في وصفات الطب التقليدي. ومع ذلك ، فهي مناسبة تمامًا للاستهلاك أيضًا. هذا ينطبق على الزهور والأوراق الصغيرة. يمكن أن تؤكل أزهار حشيشة السعال نيئة ، وأحيانًا تضاف إلى سلطات الفيتامينات المختلفة. والأوراق الصغيرة لها مرارة ملحوظة ، للقضاء عليها ، يمكنك نقعها في الماء أو غليها.

كاتيل

هذا النبات مألوف للكثيرين منا ، مثل بحيرة القصب. يشير إلى المزارع النباتية التي توجد غالبًا بالقرب من الأراضي الرطبة في المياه العذبة. يمكن استخدام معظم أنواع الكاتيل كغذاء ، ويمكنك غلي جذورها أو أكلها نيئة. في بداية الصيف ، يمكنك أيضًا تناول البراعم المزهرة الصغيرة لهذا المحصول ، فهي تشبه ذوق الذرة.

آذان الدب

إنه أيضًا نبات معروف يمكن العثور عليه في أماكن مختلفة في روسيا. يمكن أن تؤكل أوراقها وأزهارها. لون مولين له رائحة جذابة ومذاق حلو. أما الأوراق فهي مريرة قليلًا وليس لها رائحة نفاذة. يستخدم أخصائيو الطب التقليدي هذه المواد الخام لتحضير الشاي. يحتوي على عدد من فيتامينات ب ، وفيتامين د ، وكذلك المغنيسيوم ، والكبريت ، والكولين ، والهسبريدين ، إلخ.

ميليسا

غالبًا ما يُزرع هذا النبات في قطع أراضي منزلية ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليه في البرية. تُستخدم أوراق هذا المحصول عادةً لتخمير الشاي أو كتوابل ، بالإضافة إلى أنه يمكن ببساطة تناولها كغذاء. زهور ميليسا صالحة للأكل أيضًا. طعم النبات يشبه الزعتر أو النعناع.

حقيبة الراعي

هذه الثقافة أيضًا شائعة جدًا في بلدنا ، ويعتبرها الكثيرون أعشابًا. ومع ذلك ، فإن الأوراق الصغيرة لمحفظة الراعي رائعة لصنع السلطات والحساء والأطباق الخضراء الأخرى. من حيث المبدأ ، يمكن أن تؤكل نيئة طوال موسم النمو ، ومع ذلك ، في مرحلة البلوغ ، يطور النبات طعمًا حارًا ملحوظًا.

استنتاج

يتم سرد جميع النباتات التي يأكلها الإنسان لفترة طويلة. لكن يجب على الجميع والجميع معرفة النباتات الرئيسية في منطقتهم ، المناسبة للطعام. يمكنهم مساعدتك على عدم الموت جوعا. ولكن يمكن استخدامها ليس فقط في الظروف القاسية ، ولكن أيضًا لإشباع النظام الغذائي اليومي العادي بكمية كبيرة من العناصر المفيدة.

! "للنباتات البرية. قررت عدم الالتزام على وجه التحديد بالمنطقة الوسطى لروسيا ، ولكن لوصف تلك الأنواع التي يمكن العثور عليها ومفيدة لك في جميع مناطق الاتحاد الروسي. في الغابة ، التندرا ، في الصحراء ، يمكنك أن تجد الكثير نباتات برية صالحة للأكل.

بعضها موجود في كل مكان ، والبعض الآخر له عنوان جغرافي دقيق. تؤكل أجزاء مختلفة من النباتات: الفاكهة ، والجذور ، والمصابيح ، والبراعم الصغيرة ، والسيقان ، والأوراق ، والبراعم ، والزهور. يمكن عادةً استخدام النباتات التي تأكلها الطيور والحيوانات كغذاء بأمان. ومع ذلك ، نادرًا ما توجد مثل هذه النباتات ، وجميع أجزائها صالحة للأكل. معظمهم يحتوي على جزء واحد فقط أو أجزاء قليلة مناسبة للأكل أو لإخماد العطش.

وهكذا ، إليك قائمة ببعض النباتات البرية الصالحة للأكل:

نبات القراص

تستخدم البراعم الصغيرة في حساء الملفوف الأخضر والبطاطا المهروسة والسلطات. ينمو بشكل رئيسي في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي و (أقل في كثير من الأحيان) في نصفي الكرة الأرضية الجنوبي. الأكثر انتشارًا في روسيا هي نبات القراص اللاذع والقراص اللاذع.

كانت أقوى الأشرعة تُخيط من قماش نبات القراص في روسيا ودول أخرى ، وأيضًا أقوى الأكياس والأشرعة المصنوعة من نبات القراص الخشن ، "wrens".

في اليابان ، كانت عاصبة نبات القراص مع الحرير هي المادة الرئيسية في صناعة دروع الساموراي باهظة الثمن ، وكانت الدروع مصنوعة من سيقان صلبة ، وكانت الأوتار مصنوعة من أقوى ألياف نبات القراص ، الملتوية والمفركه بالشمع.

بالمناسبة ، يمكنك نقل الأسماك التي تم صيدها بالقراص ، وستظل طازجة لفترة أطول.

حميض (عام وحصان)

يحتوي Sorrel على فيتامينات C و B1 و K والكاروتين والزيوت الأساسية ؛ بكميات كبيرة يحتوي على الأحماض العضوية (التانيك ، الأكساليك ، البيروجاليك وغيرها) ، وكذلك المعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور).

تُستخدم جميع أجزاء النبات لعلاج أو الوقاية من أمراض معينة.

يستخدم حميض أيضا في علاج مرض البري بري ، الاسقربوط ، فقر الدم.

أوراق وثمار حميض لها تأثير قابض ومسكن ، التئام الجروح ، المضادة للالتهابات.

في روسيا ، ينمو بشكل رئيسي في الجزء الأوروبي (حوالي 70 نوعًا).

يذهب إلى المربى الحلو والحامض ، ينتمي إلى عائلة الحنطة السوداء.

ينمو على الصخور والمنحدرات الحجرية في الأجزاء السفلية من سلاسل الجبال ، كما يدخل الأجزاء السفلية من حزام جبال الألب.

يوجد بكثرة في إقليم ألتاي ومنطقة شرق كازاخستان ، في شمال غرب منغوليا ، جبال سايان. ينتشر الراوند على نطاق واسع في آسيا من سيبيريا إلى جبال الهيمالايا وفلسطين ، ويزرع أيضًا في أوروبا.

في الطب ، يتم استخدام جذور الراوند والجذور ، والتي تحتوي على الجلوكوزيدات ، والتي تحدد الخصائص الملينة للراوند ، والعفص ، والتي لها تأثير قابض وتحسن الهضم.

فقط ساق الراوند صالح للأكل ، وتعتبر أوراق وجذر الراوند سامة.

ينمو على نطاق واسع في العديد من مناطق الجزء الأوروبي من البلاد ، في جبال الأورال ، في غرب وشرق سيبيريا ، في الشرق الأقصى ، في شبه جزيرة القرم والقوقاز. ينمو في الماء ، على طول ضفاف الأنهار والبرك والبحيرات ، في الأراضي الرطبة.

تحتوي الدرنات الصالحة للأكل تحت الماء للنبات على ما يصل إلى 35 / س نشا ، 10.5 / س بروتينات ، 0.5 / س دهن ، أكثر من 3 / س سكريات ، العفص. في شكل جاف في درنات تصل إلى 55 / o نشا وحوالي 9 / o مواد سكرية.

تؤكل التكوينات الدرنية التي تتطور في الخريف في نهايات البراعم. نادرا - جذور. تذوق الدرنات المسلوقة أو المخبوزة مثل الكستناء والمكسرات النيئة والمخبوزات والبطاطا.

للتخزين طويل الأجل ، يتم تقطيع الدرنات إلى دوائر وتجفيفها في الهواء ، ولطحنها إلى دقيق ، يتم تجفيفها في الفرن.

ينمو على طول ضفاف المسطحات المائية ، غالبًا على عمق كبير - يصل إلى متر ونصف ، ويوجد في المستنقعات ومروج الفيضانات ، بالقرب من المياه الجوفية في الغابات والمستنقعات المالحة.

الأكثر قيمة للاستخدام في الغذاء هو جذمور القصب الطويل اللحمي الذي يحتوي على النشا (أكثر من 50٪) والكربوهيدرات (حتى 15٪) والألياف (حتى 32٪). يحتوي الجذور على أكبر كمية من هذه المواد في أواخر الخريف وأوائل الربيع.

تؤكل الجذور نيئة ، مخبوزة ، مقلية. طعمها حلو وطري.

في سنوات المجاعة وفترات فشل المحاصيل الطويلة ، تم حفر الجذور وتجفيفها وطحنها وتحويلها إلى دقيق ، والذي تمت إضافته بكميات كبيرة إلى القمح والجاودار (حتى 90٪ من الوزن). ومع ذلك ، فإن الاستخدام المطول لهذا الخبز (على ما يبدو بسبب المحتوى العالي من الألياف في دقيق القصب) تسبب في عواقب غير مرغوب فيها: تورم البطن ، والشعور بالثقل والألم. لم يتم بعد تطوير طريقة لفصل النشا عن الألياف الخشنة.

تستخدم الجذور المحمصة كبديل للقهوة.

توجد في كل مكان على ضفاف الخزانات والمروج المائية. كثير من الناس على دراية بالنورات المخملية الغريبة ذات اللون الأسود والبني على جذع مستقيم طويل (يصل إلى 2 متر). يسميها كثيرون خطأً قصبًا ، لكنهم ليسوا حتى من نفس العائلة. يتم توزيع Cattail على نطاق واسع في جميع أنحاء الجزء الأوروبي من البلاد ، في جبال الأورال. القوقاز. أوكرانيا وسيبيريا وآسيا الوسطى.

تحتوي الجذور على ما يصل إلى 46 / o نشا ، و 24 / o بروتين ، و 11٪ سكريات ، والعفص ، والأوراق تحتوي على حمض الأسكوربيك ، وتحتوي البذور على زيت دهني. في الطب الشعبي ، تُستخدم الجذور في علاج الزحار والأوراق - كعامل التئام الجروح وعامل مرقئ.

في سنوات المجاعة ، كانت الكاتيل أحد أهم مصادر الغذاء. تم استخدام الجذور والسيقان الصغيرة ولا تزال تستخدم في الغذاء. اجمع البراعم الصغيرة التي لم تخرج من الأرض بعد. قبل الاستخدام ، يتم غليها في ماء مملح. مخلل لفصل الشتاء. يتم تحضير الحساء والبطاطا المهروسة من الجذور والسيقان الصغيرة ، ويتم طهيها بالبطاطس ، وتستخدم كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك والفطر والخضروات.

في أغلب الأحيان ، تُستخدم جذور الخبز المخبوزة الآن كغذاء. من بينها يمكنك صنع الدقيق والخبز والفطائر والبسكويت والبسكويت والهلام وغيرها من المنتجات. لتحضير الدقيق ، يتم تقطيع الجذور أولاً إلى قطع يصل سمكها إلى 0.5 سم وتجفيفها ومطحونة.

يمكن للجذور المحمصة أن تحل محل القهوة الطبيعية. براعم الكاتيل التي تشبه اللمبة لذيذة نيئة. يتم حصاد الجذور في الخريف أو الربيع عندما تحتوي على الكثير من النشا. مجففة ، يمكن تخزينها لفترة طويلة.

تم العثور على حوالي 20 نوعًا في روسيا. من المعروف أن سيقانها وجذورها تحتوي على ما يصل إلى 48٪ سكريات ، و 6٪ بروتين ، و 3٪ دهون.

جذور القصب صالحة للأكل. إذا تم سحق الجذمور وغليه لمدة 40-50 دقيقة ، ستحصل على مغلي حلو. غلي المرق على نار خفيفة ، يمكنك تحضير شراب سميك وحتى أحلى.

يؤكل الجزء الأبيض الأساسي من نبات البردي الصغير نيئًا. إنها صالحة للأكل كبديل للخبز. من الجذمور المجففة ، يتم الحصول على الدقيق الذي يضاف إلى الحبوب لخبز الخبز.

في الظروف الميدانية ، يمكن خبز جذمور القصب على الفحم أو في الرماد. الأشخاص الذين يجدون أنفسهم في ظروف قاسية لا يتعرضون لخطر المجاعة إذا كان هناك قصب في الجوار.

في الناس ، يسمى القصب "قص العشب". يوضع الجذمور المقشر على جرح جديد ويتوقف الدم.

كثيرا ما تستخدم لصنع السلطات والبرشت. يمكن أن تكون الجذور المحمصة بمثابة بديل للقهوة. بالنسبة للسياح ، الهندباء بلا شك قادرة على تنويع الطعام. كل من تذوقه يعرف أنه مرير للغاية. لإزالة هذه المرارة يكفي حرقها بالماء المغلي ونقعها في ماء بارد ومملح لعدة ساعات.

من السهل جدًا صنع سلطة من الهندباء ، ويتم ذلك على النحو التالي: تحرق الأوراق مسبقًا ، وأضف أوراقًا ناعمة من شاي الصفصاف ، ونبات القراص. نحن نخلط كل هذا.

يُصنع مشروب "القهوة" من الجذور وفقًا للوصفة التالية: نحفر الجذور ونغسلها جيدًا ونقطعها جيدًا ونقليها حتى تصبح بلون بني غامق. ثم تطحن في مطحنة القهوة وتحضر بنفس طريقة القهوة. هذا المشروب مفيد جدا.

توجد في جميع أنحاء المناخات المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. ينمو في الخلوص ، الحواف ، بين الشجيرات.

يُعرف شاي إيفان على نطاق واسع بأنه مضاد قوي للأكسدة ويستخدم لتطهير الجسم من السموم. للأغراض الطبية ، يتم استخدام أوراق شاي إيفان وأزهاره.

يستخدم سكان الشرق الأقصى شاي إيفان لعلاج التهاب الحلق والنزيف والإمساك وأيضًا كمضاد للالتهابات وقابض للقابض. في الطب التبتي ، تم استخدام الأعشاب والجذور والزهور كعامل مضاد للالتهابات لأمراض الجلد والأغشية المخاطية.

يتم تحضير السلطات والحساء من براعم صغيرة وأوراق شاي الصفصاف ، ويمكن تناول الجذور الطازجة نيئة أو مسلوقة بدلاً من الهليون أو الملفوف.

تستخدم الجذور المجففة لصنع الدقيق والخبز المخبوز والفطائر والكعك ، وتستخدم الجذور المحمصة في صنع "القهوة".

يتم تخمير الأوراق المجففة والحصول على شاي قوي ولذيذ.

موزعة على نطاق واسع في سيبيريا وجزر الأورال والشرق الأقصى وآسيا الوسطى والقوقاز والعديد من مناطق الجزء الأوروبي من البلاد. ينمو في البرك الراكدة والأنهار المتدفقة ببطء.

الجذور غنية بالنشا - تصل إلى 60٪ والبروتين - 13.4٪ ، وتحتوي على السكريات والدهون والأوراق - حمض الأسكوربيك. تحتوي الجذور المجففة على 4٪ دهون و 13.5٪ بروتين و 60٪ كربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على الألياف - 7.1٪ والرماد - 6.7٪ في النبات. في الطب الشعبي ، تم استخدام الجذور كعامل ملين ومدر للبول ومقشع ومضاد للالتهابات.

منذ العصور القديمة ، عُرف السوساك بأنه نبات غذائي ثمين للغاية ، وكان يُطلق عليه خبز ياقوت. ذهب الناس إلى الجداول الضحلة ، والبحيرات ، والخلجان ، والقنوات ، واقتلعوا السوسك ، وفصلوا الجذمور النشوية ، وغسلوها بالماء وجففوها في البداية في مهب الريح.

في المنزل ، تم تجفيف الجذمور في أفران ، وسحقها ، وطحنها ، وتصنيع الحبوب والدقيق ، حيث يُخبز الخبز ، ويتم طهي العصيدة ، ويتم تحضير القهوة ومشروبات القهوة. من 1 كجم من جذور جافة ، يتم الحصول على 250 غرام من الدقيق الأبيض المصفر وطعم حلو لطيف ، يذكرنا بدقيق القمح غير المقشر. عادة ما يضاف 30 ٪ من الجاودار أو القمح إلى هذا الدقيق. في سنوات المجاعة ، كان الخبز يُخبز من مظلة susak.

من الأفضل حصاد جذور السوزاك في الخريف أو الربيع قبل الإزهار ، عندما تحتوي على كمية كبيرة من النشا. تُخبز الجذور اللذيذة والمغذية على النار.

موزعة في جميع أنحاء روسيا تقريبًا. ينمو في الأراضي القاحلة ، في أماكن القمامة ، بالقرب من المساكن ، في حدائق الخضروات والبساتين.

بسبب وجود الأنسولين والبروتين ، تستخدم جذور الأرقطيون كغذاء. يتم طحنها إلى دقيق ، ويمكن إضافتها إلى العجين عند خبز الخبز. يمكن أن تؤكل مسلوقة ، مخبوزة ، مقلية ، طازجة ؛ يمكنك استبدال البطاطس في الحساء ، وعمل شرحات ، وكعك مسطح.

يتم غلي الجذور مع اللبن الرائب والخل والحميض ، ويخضع الإنولين للتحلل المائي لتكوين السكر - الفركتوز. ينتج عن هذا مربى حلو وحامض. يمكن أن تستخدم الجذور المحمصة كبديل للقهوة أو كبديل للهندباء.

في اليابان ، يُزرع الأرقطيون كمحصول بستاني يسمى gobo.

حساسية الحصار. هذه الوصفة البسيطة بشكل مذهل مأخوذة من كتاب فريد نُشر في مدينة لينينغراد المحاصرة عام 1942 لعدد قليل من الذين ما زالوا على قيد الحياة. في الوصفة ، ليس من قبيل الصدفة حذف شرط لا غنى عنه - اغسل الجذر مسبقًا. لم يكن هناك ما يكفي من الماء للشرب. لم يتم الإشارة إلى إعادة التزود بالوقود - فهي ببساطة لم تكن موجودة. بالتأكيد ، لن يتم استخدام هذه الوصفة اليوم من قبلك في شكلها الأصلي ، ولكن دعها تذكرنا مرة أخرى جميع هؤلاء الأصدقاء الأخضرين الحقيقيين الذين ساعدوا الناس على البقاء على قيد الحياة والتحمل في ظروف مميتة. إليكم الوصفة: "اسلقي جذور الأرقطيون مقطعة إلى قطع صغيرة. تقدم مع نوع من الصلصة.

في البرية ، يمكن أن تنمو حتى منطقة التندرا. ينمو في الغالب في غابات مظللة في الوديان بالقرب من الأنهار. يحتوي رامسون على 89٪ ماء. 1.4٪ رماد ، 2.4٪ بروتين ، 6.5٪ كربوهيدرات ، 1٪ ألياف ، 0.1٪ أحماض عضوية ، 4 مجم كاروتين وفيتامينات ب.

يتمتع Ramsons بسمعة المعالج الموثوق به منذ العصور القديمة. يحتوي النبات على مضادات حيوية قوية متطايرة ومنشط ومضاد لتصلب الشرايين. خصائص التئام الجروح. هذا نبات ممتاز مضاد للامتصاص في أوائل الربيع.

من الأفضل تناول الثوم البري الطازج في السلطات والخل. مقبلات الثوم البري بالخبز الأسود والملح. يتم طهي حساء الملفوف والحساء اللذيذ في أوائل الربيع منه ، ويتم تحضير اللحم المفروم. يتم استخدامه كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك وكملء للفطائر.

يتم حصاد الثوم البري في العديد من الأماكن لاستخدامه في المستقبل: مخلل ومملح ومخلل ومفروم ناعماً ومجفف في الشمس. تستخدم بصيلات هذه النباتات أيضًا في التغذية. تشبه أوراق الثوم البري أوراق الزنبق السام في نبات الوادي ، لذلك يلزم بعض الحذر عند الحصاد.

"سأضيف من نفسي. لقد عشت في كامتشاتكا ، وهكذا ، في الغابات هناك ، يبدو أن الثوم البري يشبه إلى حد بعيد زنبق الوادي وينمو مثله تمامًا - في بقع صغيرة ولكن متكررة.

Oxalis ("ملفوف الأرنب" ، "نبتة الوقواق")

يمكن العثور على هذا العشب الصغير الذي يصل ارتفاعه إلى 10 سم في الغابات الرطبة الصنوبرية والنفضية في الجزء الأوروبي وفي سيبيريا.

إنها مألوفة للكثيرين منذ الطفولة من خلال الخطوط العريضة الرشيقة للأوراق ، كما لو كانت تتكون من ثلاثة قلوب خضراء فاتحة. 100 جرام من الكتلة الخام لأوراق الأكساليس تحتوي على ما يصل إلى 100 مجم من فيتامين سي ، والكثير من أكسالات البوتاسيوم ، وحمض الماليك والفوليك. لديهم طعم حاد حامض ويمكن استخدامه في السلطات ، والخل ، وحساء الملفوف بدلاً من الحميض.

يتم تحضير المشروبات الغازية الحامضة من حامض. يمكنك العثور على حامض في الشتاء تحت الثلج. إنه أخضر ولذيذ.

حسنًا ، هذه ليست قائمة كاملة بالنباتات البرية التي يمكن استخدامها في الغذاء. ينمو أكثر من 1000 نوع من النباتات الصالحة للأكل في بلدنا ، لذلك من الصعب إلى حد ما بالنسبة لي إتقان مثل هذا العمل. يتم الاهتمام بالأنواع الأكثر شيوعًا.