وصفات السلمون الوردي للوجبات السريعة المالحة. سمك السلمون الوردي المملح

الصفحة الرئيسية

إمدادات المياه

تحتوي محلات السوبر ماركت دائمًا على الأسماك الحمراء والمملحة والمجففة - السلمون والسلمون المرقط والسلمون الوردي. هذه المتعة باهظة الثمن ، ولكن إذا اشتريت السمك النيء والملح في المنزل ، فستصبح أرخص بكثير.

إن تمليح السلمون الوردي في المنزل ليس بالأمر الصعب ، ما عليك سوى الحصول على وصفات للتمليح. يمكن تخزين الأسماك الجاهزة مملحة في الثلاجة لعدة أيام ، ويمكن استخدامها في السندويشات والسلطات والوجبات الخفيفة.

إذا كان لديك ضيوف ، يمكنك عمل لفائف مقبلات سريعة أو فطائر محشوة أو مقبلات بالسمك الأحمر - سوف يفاجأ الضيوف بسرور.

تحضير السمك الأحمر للتمليح المناسب

من الأفضل شراء سمك السلمون الوردي الطازج ، ولكن يمكن أيضًا تمليح الآيس كريم بأمان. فقط يجب إذابته أولاً بطريقة طبيعية ، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة ، على الرف السفلي. فرن الميكروويف غير مناسب ، والماء الساخن أيضًا ، وبعدها ستفقد البنية ، وستصبح الأسماك غير مناسبة للتمليح.

عند شراء سمك السلمون الوردي الطازج ، عليك التأكد من أنه ذو جودة مرضية ، وهي:

رائحتها مثل السمك ، والرائحة لطيفة للغاية ؛

لها نسيج كثيف ، بعد الضغط بإصبع على اللب ، يتعافى الثقب بسرعة ؛

كما أن الجلد كثيف ومرن وناعم.

إذا تم شراء السمك نيئًا ، نقوم بمعالجته كالمعتاد:

نغسل وننظف من القشور ونزيل الرأس والذيل والزعانف ؛

إذا لزم الأمر ، أمع ، اغسل التجويف الداخلي ؛

نقطع السمك ونزيل العظام.

اشطفها للمرة الأخيرة تحت الماء الجاري ، واتركها حتى تجف جيدًا باستخدام مناشف ورقية.

بعد ذلك ، يمكنك إما ملحها كما هي ، أو تقسيمها إلى أجزاء. نفس الشيء مع الجلد - يمكنك إزالته ، أو يمكنك ملحه على الجلد.

خيار مناسب للتمليح السريع: مقطّع إلى أطباق رفيعة جدًا وملح من هذا القبيل. لست مضطرًا لتقطيع السمك الجاهز للشطائر ، يمكنك وضع طبقة واحدة كاملة على الخبز.

إذا تم استخدام هذه الأسماك في السلطة أو الوجبات الخفيفة ، فإن عملية التقطيع تكون أيضًا مبسطة إلى حد كبير.

كيفية صنع الملح بشكل صحيح وسريع ولذيذ في المنزل

هناك نوعان من الأسماك المملحة - الجافة وفي الماء المالح ، أو في ماء مالح. عندما يجف ، فإن العنصر الرئيسي يضاف إليه الملح والتوابل والأعشاب وأكثر من ذلك. بالطريقة الرطبة ، يتم تحضير ماء مالح ، حيث تغمر الأسماك فيه لفترة معينة.

1. الطريقة الجافة لتمليح السلمون الوردي

الطريقة الكلاسيكية هي خلط الملح بالسكر بنسبة 2: 1 ، أي 2 جزء من الملح و 1 جزء من السكر. يكفي تناول 1 كجم من سمك السلمون الوردي 2 ملعقة كبيرة ملح.

لإثراء طعم السمك النهائي ، يتم استخدام التوابل والتوابل ، مثل أوراق الغار والفلفل الأسود وبذور الخردل والكزبرة وإكليل الجبل المطحون. أيضا ، يتم استخدام الخضر التقليدية - الشبت الطازج والبقدونس.

يُفرك السمك بمزيج من الملح والسكر ، ويوضع في وعاء ، ويُرش بالتوابل والأعشاب. في وعاء محكم الغلق ، زجاج أو مينا ، ضع السمك في الثلاجة لفترة معينة من الوقت. في المتوسط ، هذا هو يوم واحد.

2. الطريقة الرطبة لتمليح السلمون الوردي

لملح السمك بطريقة رطبة ، من الضروري تحضيره كما هو موضح أعلاه ، وبالتوازي تحضير المحلول الملحي.

يجب أن يحتوي المحلول الملحي أيضًا على الملح كعنصر رئيسي وتوابل وما إلى ذلك. توضع قطع الأسماك ، كبيرة كانت أم صغيرة ، في أطباق زجاجية أو مينا أو بلاستيكية ، وتُسكب بمحلول ملحي وتُغلق. يجب أيضًا الاحتفاظ بالسمك في محلول ملحي في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا ، ثم إزالته ونقله إلى طبق آخر ، بالفعل بدون محلول ملحي.

يتم تخزين الأسماك المملحة بهذه الطريقة بأمان في الثلاجة لمدة أربعة أيام. إذا لم يتم تناوله خلال هذا الوقت ، فسيتعين عليك وضعه في الفريزر.

إذا كنت تخشى تحويل الملح ، فلا تخف: سمك السلمون الوردي ، مثل أي سمكة طبيعية ، يأخذ كمية الملح التي يحتاجها. لذلك ، فإن خطر إفساد الأسماك باهظة الثمن ضئيل للغاية ، ويمكنك محاولة الملح بنفسك بأمان. فقط لا تأخذ الأواني المعدنية ، لأن الأسماك يمكن أن تأخذ رائحة المعدن ، وقد يكون طعمها معدني.

فيما يلي بعض الوصفات لتمليح السلمون الوردي في المنزل. سترى بنفسك أنها بسيطة في التنفيذ ، ولا تتطلب أي مكونات خاصة ، ولا يوجد ما تخاف منه على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو اختيار سمك السلمون الوردي الجيد ، وهذا شرط ضروري.

التمليح الجاف للسلمون الوردي

هذه الطريقة أسرع من الطريقة الرطبة ولا تتطلب تحضير محلول ملحي.

وصفة واحدة هي الأسهل

مكونات

1 كيلو سلمون وردي

2 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

1. نعد السلمون الوردي للتمليح ، ونحصل على قطعتين فيليه.

2. في وعاء ، اخلطي السكر والملح ، وبعد الخلط ، افركي السمك بالتساوي على سطح القطع بالكامل.

3. نضع النصفين معًا ونلفهما بإحكام بغلاف بلاستيكي ونضعهما في الثلاجة ليوم واحد.

4. بعد هذا الوقت ، يمكن تقديم السمك. من يحب ، يسقيها بالزيت النباتي.

2 وصفة - بالشبت

مكونات

1 كيلو سلمون وردي

3 ملاعق كبيرة ملح خشن

3 ملاعق كبيرة سكر

200 جرام شبت طازج

1. نعد السلمون الوردي للتمليح ونزيل القشرة ونحصل على شريحتين كاملتين.

2. اغسل الشبت جيداً وجففه جيداً.

3. في وعاء ، اخلطي السكر والملح ، وبعد الخلط ، افركي السمك بالتساوي على سطح القطع بالكامل.

4. نختار الأطباق التي يملح فيها السمك ، ونبطن القاع بالشبت ، بحيث نأخذ ثلث الكمية المطبوخة.

5. ننشر الشريحة الأولى على طبقة الشبت ، عليها - الثلث الثاني من الشبت ، ونوزعها بالتساوي على سطح السمكة. ثم نضع الشريحة الثانية على الشبت ونغطيها بالشبت المتبقي.

6. نغطي الأطباق بالسمك حتى يغوص الغطاء إلى الداخل. نسحقها بالقهر ، على سبيل المثال ، نضع جرة ماء (3 لتر) في الأعلى.

7. نبقي الأسماك تحت الضغط في الغرفة لمدة 8 ساعات ، وبعد ذلك نرفع الحمولة ونغلق الأطباق بغطاءنا الخاص ونضعها في الثلاجة لمدة يومين.

8. بعد انقضاء الوقت المحدد ، افتحي الأطباق وتخلصي من الشبت وقطعي السمك إلى شرائح وقدميه.

3 وصفة - سمك السلمون الوردي قليل الملح

مكونات

1½ كجم من السلمون الوردي ، أو سمكة كاملة

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

100 مل زيت نباتي

كزبرة

فلفل أسود مطحون طازجاً

1. نعد السلمون الوردي للتمليح ، مقطّع إلى قطع صغيرة.

3. في وعاء ، اخلطي السكر والملح واخلطيهم.

4. نختار الأطباق التي يملح فيها السمك ، ونضع الطبقة الأولى من قطع السمك في الأسفل. دهنها بقليل من الزيت ورشها بمزيج من الملح والسكر والفلفل المطحون والكزبرة. نضع الطبقة التالية ، دهنها ورشها - وهكذا حتى تصبح كل الأسماك في الوعاء.

5. أغلق الحاوية وأرسلها إلى الثلاجة. هذه المرة ، ليس ليوم واحد ، ولكن لمدة 5 ساعات - هذا هو الحد الأدنى.

تمليح السلمون الوردي الرطب

لذا فهم يملحون سمك السلمون الوردي ، إذا لم يكونوا كسالى تحضير ماء مالح. يجب غلي الماء لذلك.

وصفة متبلة بالبهارات

مكونات

5 شرائح سمك سلمون مطبوخ

2 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

3-4 أوراق غار

5 حبات فلفل أسود

- ½ لتر ماء

1. حضري التتبيلة: اغلي الماء ، أذب الملح والسكر فيه بالكامل ، بارد.

2. نضع شرائح اللحم في طبق للتمليح وتحميل جميع البهارات هناك.

3. املأ شرائح السلمون الوردي بالتتبيلة حتى تمت تغطيتها بالسائل بالكامل.

4. بعد إغلاق الحاوية مع السمك في ماء مالح ، نرسلها إلى الثلاجة لمدة يوم.

5. بعد يوم واحد ، يتم إخراج السمك من ماء مالح ، ويتم دهنه بقليل من الزيت ونقله إلى وعاء نظيف وجاف.

2 ـ وصفة سريعة التمليح والضعيفة

مكونات

1 كيلو سلمون وردي

2-3 ملاعق كبيرة ملح

1 لمبة

50 مل زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة خل

فلفل أسود ، 6-8 بازلاء

ورقة الغار

- ربع لتر ماء + 1 ملعقة كبيرة

1. نعد السلمون الوردي للتمليح ، ونقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. ضع على الفور وعاءًا سيُملح فيه السمك.

2. نحضر محلول ملحي من نصف لتر ماء وملح ونملأ السمك ونضعه تحت الضغط.

3. نحتفظ بالسمك تحت الضغط في الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، وبعد ذلك نقوم بإزالة الحمل ، ونصفي المحلول الملحي.

4. نقوم بإعداد محلول ملحي جديد ، من 1 ملعقة كبيرة ماء وخل. املأهم بالسمك ولاحظ الوقت. بعد 5 دقائق ، يتم تجفيف هذا المحلول الملحي أيضًا.

5. نقطع البصل إلى حلقات ، وننقل قطع السمك إليها ، وفي نفس الوقت نرش الفلفل ونضع ورق الغار. رش كل هذا بالزيت واخلطه.

6. بعد الانتظار لمدة 15-20 دقيقة ، نأتي بالسمك إلى المائدة - إنه جاهز تمامًا.

من هذه الوصفات ، يمكن ملاحظة أنه يمكنك مخلل السلمون الوردي مع شرائح اللحم الكاملة والقطع الصغيرة. يمكن أن يكون التمليح كلاسيكيًا أو مملحًا قليلاً ، بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها ، سواء كانت جافة أو رطبة.

سمك السلمون الوردي هو طعام شهي يتم تقديره لمذاقه وفوائده للجسم. تستخدم الأسماك المملحة قليلاً في طهي السندويشات والسلطات وكوجبة مستقلة. في هذه المقالة ، سننظر في كيفية ملح السلمون الوردي سريعًا ولذيذًا ، بحيث لا يختلف عن سمك السلمون باهظ الثمن بتكلفة اقتصادية.

كيفية فيليه بشكل صحيح

عن طريق تخليل الأسماك الحمراء في المنزل ، يمكنك الاستمتاع بمأكولات الأسماك الشهية كل يوم.

عملية التمليح بسيطة ، ما عليك سوى تقطيع وتقطيع جثة السلمون الوردي بشكل صحيح:

تتم إزالة الرأس والزعانف والذيل أولاً ؛
ثم يتم قطع التلال والعظام ؛
تتم إزالة جميع الأحشاء من الذبيحة ؛
يتم تنظيف البطن من فيلم أسود بحيث لا يتذوق اللحم بعد ذلك ؛
يتم غسل الجثث تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية.

عندما يصبح الفيليه جاهزًا ، يمكنك نكهته بمخللات مختلفة لتظليل وتنويع مذاق السمك. ومن الرأس والزعانف المقطوعة ، يتم تحضير أذن غنية بسهولة - حتى على المحك.

وصفات سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ

الطريق الجاف

يمكن تمليح شرائح السمك بدون حشو.

لطريقة التمليح الجافة تؤخذ:

سمكة صغيرة منزوعة الأحشاء - 1 قطعة ؛
ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكنك 1.5 لمن يحبون أكثر مالحة).

يبدو التمليح بدون ماء مالح كما يلي:

يُمزج السكر والملح في وعاء.
صب الخليط في وعاء بلاستيكي مخصص للطعام.
ضع قطعة من السمك على وسادة حلوة المملحة.
رشي باقي الملح فوق شريحة اللحم وضعي الشريحة الثانية فوق الأولى ، ثم رشي المزيج الجاف على السمك مرة أخرى.
ضع الفلين في الحاوية وضعها بعيدًا لمدة يوم على رف الثلاجة.

في اليوم الثاني ، ستظهر سمكة حمراء مملحة قليلاً وذوبان على الطاولة.

تمليح "تحت السلمون"

يحتوي السلمون الوردي المملح على مجموعة كاملة من العناصر النادرة والأحماض الدهنية ، والتي لها تأثير مفيد على عمل الدماغ والأوعية الدموية والقلب والجهاز الهضمي. من المهم أن تعرف أنه كلما قلت درجة حرارة الفيليه ، زادت العناصر الغذائية الموجودة في اللحم. يعتبر التمليح أكثر الطرق نجاحًا في طهي أنواع مختلفة من الأسماك الحمراء ، ونتيجة لذلك سيكون طعم شرائح اللحم مثل سمك السلمون النخبة.

مكونات:

جثة فيليه كيلوغرام - 1 قطعة ؛
ملح البحر بدون شوائب - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
زيت عباد الشمس المكرر - 100 مل ؛
تنقية المياه - 1.3 لتر.

يمكنك ملح سمك السلمون الوردي "a la salmon" حسب المخطط:

نقطع الشرائح الكاملة إلى قطع صغيرة.
يضاف الملح إلى الماء المغلي ويذوب تماما. اغمس شرائح السمك في المحلول الملحي المحضر وانقعها في السائل لمدة 15 دقيقة.
أزل الشرائح وجففها بالمناشف الورقية ، ثم ضعها في وعاء على شكل طبقات. قم بتنظيف جميع الطبقات بالزيت المكرر بفرشاة.
ضع الحاوية المغلقة على رف الثلاجة لمدة 40 دقيقة.

سوف يخرج لحم السلمون الوردي المخلل برائحة عطرية ومرنة ورائعة ، وسيوفر التشريب بالزيت رائحة رقيقة وملمسًا ناعمًا.

تخليل سريع في ماء مالح

يختلف سمك السلمون الوردي عن سمك السلمون المرقط وسمك السلمون من حيث أنه سمكة قليلة الدهن ، لذلك من الأفضل القيام بالتمليح في حشوة سائلة.

سوف تحتاج:

فيليه سمك صغير - 1 قطعة ؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
الملح المعالج باليود - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
lavrushka - 2 أوراق ؛
نجوم القرنفل - 2 قطعة ؛
فلفل أسود في البازلاء - 3 قطع ؛
البازلاء الحلوة - 5 قطع.

وصفة بسيطة للأسماك المملحة قليلاً:

نقطع الفيليه إلى شرائح متوسطة الحجم ونضعها في وعاء للتتبيل.
بالنسبة للتتبيلة ، خذ لترًا من الماء لكل كيلوغرام من سمك السلمون الوردي. تذوب جميع البهارات الموجودة فيه ، ويوضع الوعاء على نار هادئة. انتظر حتى يغلي المحلول الملحي ثم يغلي لمدة 10 دقائق.
قم بتصفية المحلول الملحي المحضر واتركه ليبرد.
املأ السمكة في وعاء بالمحلول الملحي ، وضع حمولة في الأعلى وضعها في البرد لمدة يومين.
اسكبي التتبيلة وجففي الشرائح وأعيديها إلى الوعاء.

ستكون الأسماك المملحة قليلاً والرائحة إضافة رائعة للسلطات والوجبات الخفيفة.

في صلصة الخردل

طعم ورائحة السمك يعتمدان بشكل مباشر على ماء مالح. المملح في صلصة الخردل سيعطي السلمون الوردي طعمًا رائعًا ورائحة حارة.

مطلوب:

فيليه سمك السلمون الوردي - 1 كجم ؛
سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة مع شريحة ؛
ملح منقى (يمكن أن يكون بحرًا) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
زيت زيتون بكر ممتاز - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
9 ٪ خل - 2-3 ملاعق كبيرة (حسب الذوق) ؛
خردل حلو (فرنسي) وحار (روسي) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
شبت مطحون أو طازج - 2 ملعقة كبيرة. ل. أو 3 فروع.

طريقة طهو:

قسّم أطباق السمك إلى قطع صغيرة متساوية.
دهن جوانب القالب بزيت الزيتون وصبه في الأسفل.
ضع فراغات السمك في طبقات في قالب ، أضف الشبت والسكر الحبيبي وملح البحر. غطي الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في مكان بارد لمدة يومين.
يتم تحضير صلصة الخردل بخلط نوعين من الخردل وزيت الزيتون و 9٪ خل.

يقدم الطبق المحضر على طبق كبير. يمكن سكب الصلصة على شرائح السمك على الفور ، أو يمكنك تقديمها بشكل منفصل في وعاء مرق اللحم.

تمليح كل يوم

طريقة التمليح المتسارعة تحول السلمون الوردي الخالي من الدهون إلى سمك السلمون الطري والعصير. سيكون من الممكن الاستمتاع بشهية نبيلة بالفعل في اليوم الثاني.

ضروري:

شرائح - حتى 1 كجم ؛
ملح طحن إضافي - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
lavrushka المطحون - 3 أوراق ؛
فلفل أسود - 2 قطعة.

طهي لحم السمك الطري:

قسّم السمك إلى قطع صغيرة.
يُمزج السكر مع الملح ويُضاف البازلاء والبقدونس إلى الخليط المُجهز.
ضعي قطع السمك بالزيت النباتي في وعاء طعام.
اتركه بمفرده في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

قدمي السمك على شكل شرائح على التوست مع رش عصير الليمون.

سمك السلمون الوردي المتبل بالليمون

يمكن تحضير طبق معطر بنكهات الحمضيات الحارة من شرائح السلمون الوردي الطازجة المجمدة باستخدام الليمون الرقيق.

عناصر:

آيس كريم فيليه - 0.7-1 كجم ؛
سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح البحر الخشن - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
زيت بدون نكهة - نصف كوب ؛
الليمون العصير ذو الجلد الرقيق - 2 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 5-6 قطع.

تبدو عملية التمليح كما يلي:

قسّم أطباق السمك المحضرة إلى شرائح رفيعة. كلما كانت القطع أصغر ، كلما استسلمت سريعًا للتمليح المكثف.
قطّع الليمون إلى شرائح رفيعة.
في وعاء واحد ، يُمزج الفلفل والملح والسكر الحبيبي. وزعي المزيج الجاف على قطع السمك وضعيها طبقة تلو الأخرى في وعاء عميق. طبقة جميع الطبقات بشرائح الليمون.
قم بإخفاء قطعة العمل في عمق الثلاجة واتركها بمفردها لمدة 10 ساعات.
في نهاية التعرض ، يُسكب سمك الليمون بالزيت المكرر الخالي من الدهن ويُحفظ في البرد لمدة 4 ساعات أخرى.

بعد هذا الوقت ، يمكنك علاج الضيوف بوجبة خفيفة لذيذة.

سمك السلمون الوردي المجمد مع البرتقال

يُطلق على السلمون الوردي أيضًا اسم "السلمون الوردي" بسبب لونه الخاص. هذا التنوع غني بالأحماض الدهنية ، لذا فإن استهلاكه يجلب فوائد كبيرة للإنسان. إذا جمدت الأسماك الطازجة ، فلن تفقد مذاقها الأصلي ، ويمكن بسهولة تأجيل الطهي لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

قبل تمليح السلمون الوردي بعد التجميد ، عليك مراعاة بعض النقاط:

تحتاج إلى ملح الجثث فور إزالة الجليد ؛
سيزيل الملح المرارة غير السارة من اللحم ، وستضيف الأعشاب الحارة نكهات رائعة.

مكونات:

سمك السلمون الوردي المذاب - 1 كجم ؛
ملح البحر الخشن - 100 جم ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
برتقالي متوسط - 2 قطعة ؛
شبت طازج - حفنة صغيرة.

لتحضير التتبيلة:

خردل فرنسي محبب - 20 جم ؛
عسل طبيعي سائل - 20 جم ؛
9 ٪ خل - 20 جم ؛
زيت زيتون معطر - 40 جم.

في المنزل ، يتم تحضير سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ على النحو التالي:

نقطع البرتقال إلى شرائح رفيعة.
افركي شرائح الفيليه بالكامل بالمزيج الجاف والمالح الحلو.
كن حذرًا ، يجب فرك الذبيحة تمامًا بالمزيج حتى يصبح السمك مملحًا جيدًا.
انقل قطعة العمل إلى قالب زجاجي. يرش الشبت المفروم ناعماً فوق الطبق.
ضعي شرائح البرتقال على الشبت.
ضع على رف الثلاجة ليوم واحد.
للصلصة ، يُمزج العسل والخردل في وعاء صغير. صب الخل وزيت الزيتون هناك وتحويلها إلى كتلة متجانسة.

يتم تقديم سمك السلمون الوردي مع البقدونس والفلفل الأبيض والزيتون الأخضر وصلصة الخردل الأصلية على المائدة.

مع خردل و كزبرة

الوصفة عالمية ، حيث سيكون من الممكن في المنزل مخلل السلمون الوردي اللذيذ من المواد الخام الطازجة والمجمدة. تساعد إضافة الخردل والكزبرة إلى الوصفة على إضافة التوابل إلى الطبق.

لوجبة لذيذة ستحتاج:

قطعة مجمدة (أو 2) من الأسماك - 1 كجم ؛
ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
زيت مكرر بدون رائحة أجنبية - 20 جم ؛
سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
حار (الفرنسية مناسبة أيضًا) خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
كزبرة مطحونة طازجة - 1 ملعقة صغيرة

خطوات الطبخ:

تُطحن بذور الكزبرة في الهاون وتُمزج مع السكر والملح.
رشي البودرة على قطع السمك.
يُمزج الزيت والخردل في وعاء.
ضعي شرائح الفيليه بالكامل في طبق مملح ، وصبي فوقه صلصة الخردل.
توضع السمكة الثانية في طبقة ثانية ، مع صب باقي خليط الخردل عليها.
غطي الحاوية بإحكام وضعيها في الثلاجة.
بعد 6-8 ساعات ، قم بإزالة الألواح ، وقم بتبديلها ووضعها في البرد لمدة 12 ساعة.
امسح الشرائح المملحة بمناشف ورقية وقطعها إلى قطع متساوية.

من الأفضل تقديم شرائح السلمون الوردي على الخبز المحمص مع الزبدة وشرائح الليمون الرقيقة.

طريقة تمليح السلمون

انتشر التمليح الجاف للسلمون الوردي في المنزل وفقًا لوصفة السلمون من شعوب الشمال ، الذين يحتاجون تقليديًا إلى الحد الأدنى من المكونات للحفاظ على الأسماك.

تم تحديث سفير السلمون الحديث إلى حد ما:

شرائح سمك السلمون الوردي المتوسط - 1 كجم ؛
ملح خشن بدون إضافات - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
حفنة كبيرة من البقدونس والشبت وأشجار التنوب ؛
أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة.

قم بإعداد السمك اللذيذ مثل هذا:

أزل الجلد من الفيليه وضعي قطع اللحم مع الجانب.
اخلطي السكر والملح وادهن اللحم بالخليط.
يرش الفلفل على الوجه.
انشر أغصان البقدونس وأغصان الشبت بالتساوي في جميع أنحاء الشرائح.
قم بطي الأطباق من الداخل باللحم ولف كل منها في الشاش.
ضع حزم السمك على صينية واختبئها لبضعة أيام في البرد.
اقلب أطباق السمك على الجانب الآخر في يوم واحد.
عندما يصبح السلمون الوردي مملحًا تمامًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة الحزم وغسل الملح من سطحها.

للتقديم ، قم برش الشرائح العطرية بعصير الليمون وزين كل منها بغصن من البقدونس الطازج.

تمليح حليب السلمون الوردي

للتمليح ، من الأفضل استخدام الحليب من الذبائح الطازجة. بعد الاستخراج من البطن ، يُغسل الحليب جيدًا بالماء ويُجفف تمامًا. مدة الطهي يومين.

عناصر:

حليب - 500 جم ؛
السكر المحبب وملح البحر - 20 جم لكل منهما.

تتكون العملية من الخطوات التالية:

ضع الحليب المجفف في القالب.
يرش عليها القليل من الملح والسكر.
حسب الرغبة ، الطبق متبل بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء ورجها عدة مرات.
عند غلقها ، توضع في الثلاجة لمدة يومين.
يجب إزالة الغطاء بشكل منهجي دون إزالة الحاوية من البرد.
بالفعل بعد يومين الحليب جاهز للخدمة.

يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة ، متبلة بالفلفل وعصير الليمون.

يضمن نقع السلمون الوردي بأيديكم جودة الطبق ، لأن العملية لا تستخدم النكهات الاصطناعية والمواد الحافظة. كن مستعدًا لأن الأسماك وفقًا لوصفة المؤلف ستنتشر من على الطاولة في غضون دقائق ولن تكون لذيذة فحسب ، بل ستكون أيضًا صحية قدر الإمكان.

فيديو

من الفيديو أدناه ، يمكنك معرفة المزيد عن عملية تمليح السلمون الوردي.

أي سمكة حمراء ، سواء كانت سمك السلمون أو السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون الوردي تحظى بشعبية كبيرة في مطبخنا. تحب ربات البيوت طهي الأطباق الساخنة اللذيذة منه ، لكن غالبًا ما يملحنها ويستخدمونها للسندويشات أو المقبلات الباردة أو السلطات. إن بساطة تحضير مثل هذا فاتح الشهية وفي نفس الوقت يجذب الذوق الدقيق والمكرر.

في عشية أي عطلة ، سواء كان ذلك في العام الجديد أو عيد الميلاد أو مجرد غزو الأصدقاء ، فإن الحل الأكثر عملية هو شراء سمكة كاملة (باهظة الثمن بعض الشيء بالطبع). لكن بالنسبة لعشاء عائلي عادي ، يمكنك طهي ثلاثة أطباق دفعة واحدة منه وحده. أنا أملح الذيل ، ويصبح معظمه ساخنًا ، ويتم الحصول على الأذن العطرة والغنية من الرأس. للطبخ ، لدي أفكار رائعة تم اختبارها من أجلك.

أي سمكة حمراء جيدة. لكن سمك السلمون والسلمون يتفوقان في الذوق على السلمون الوردي ، ولحومهما أكثر كثافة ، ومناسبة للتقطيع الاحتفالي.

السلمون الوردي ترقى إلى مستوى اسمه ، هل ترى ما يوجد على ظهره؟

لكن سمك السلمون الوردي ميسور التكلفة بالنسبة لنا ، كما أنه مناسب تمامًا للتمليح. سوف أشارككم طرق طهي مختلفة بحيث لا يمكن تمييز الطبق النهائي والأرخص عن سمك السلمون الأغلى ثمناً. حسنًا ، إذا كانت لذيذة أيضًا ، فلماذا تدفع أكثر؟

هناك طريقتان لملح أي سمكة حمراء: جاف ، عند استخدام الملح والسكر فقط ، واستخدام المخللات المختلفة ، وسأقدم لك بعض الوصفات اللذيذة المثبتة.

لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة لإعداد مثل هذه الأطعمة الشهية. التمليح سريع جدًا ، لذا يجب أن يكون السمك طازجًا ومبردًا. في السابق ، كان من الممكن وضع الذبيحة في الفريزر لمدة 15 دقيقة ، ثم سيكون قطعها أكثر ملاءمة.

نحن بحاجة إلى محلول ملحي:

ماء - 1 لتر
ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

ننظف السمك ونقطع الزعانف والرأس والذيل. نقطع الذبيحة إلى شرائح صغيرة بسمك 1.5 - 2 سم ، ثم نقسم كل شريحة إلى نصفين. أنا أيضًا أفضل إزالة جميع العظام حتى تبقى الشرائح فقط. حتى أنني رأيت في بعض البرامج أنهم يستخدمون ملاقط لهذا الغرض. ربما يكون حلًا جيدًا ، لكن حتى الآن لا أستخدم سوى يدي.

هذه الوصفة مع محلول ملحي. للقيام بذلك ، صب 1 لتر من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة في وعاء واسكب 5 ملاعق كبيرة من الملح. قلب حتى يذوب ، وخفض شرائح السمك في المحلول الملحي لمدة 10 دقائق بالضبط.

لا تفرط في تعريض القطع لأكثر من الوقت المخصص لها ، وإلا فإنها ستصبح طرية.

الآن نخرج القطع ونضعها على منشفة ورقية ، ونبتل قليلاً حتى يتم امتصاص الرطوبة.

نضع الشرائح في وعاء ونسكب الزيت النباتي. نغلق الحاوية بغطاء ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

أكرر مرة أخرى أن مثل هذا التمليح السريع مناسب فقط للأسماك الطازجة. إذا لم تكن متأكدًا تمامًا من ذلك ، فتأكد من تمديد وقت التمليح إلى 6-8 ساعات.

بعد مرور الوقت ، كل ما تبقى هو الاستمتاع بشهية لذيذة وشهية لا تكون بأي حال من الأحوال أدنى من طعم السلمون.

سمك السلمون الوردي الكامل المملح بطريقة جافة - وصفة بسيطة وسريعة

يعتبر التمليح الجاف من أسرع وأسهل الطرق لملح الأسماك الحمراء. لا حاجة إلى توابل أو إضافات - فقط الملح والسكر. نشتري سمكة كاملة ونقطعها ونملحها بسرعة. تأكد الآن من أنه بسيط للغاية.

سنحتاج: (1-1.2 كجم):

ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيف تقطع السمك ، أعتقد أنك تعرف. نقطع الرأس والذيل والزعانف والأمعاء ونقطع على طول الذبيحة بأكملها على طول الحافة.

وبطبيعة الحال ، تتم إزالة التلال أيضًا بحيث تبقى الشرائح فقط. نتخلص من العظام بأكثر الطرق شمولاً. اتضح قطعتين رائعتين من فيليه مع الجلد.

اخلطي الملح والسكر في وعاء. حاول استخدام الملح الخشن ، حيث تقل احتمالية زيادة ملوحة الطبق. يمكنك قص كل قطعة إلى نصفين للراحة. نحن الآن نفرك ، ولا نقتصد ، بمزيج من الملح والسكر ونضعه في وعاء زجاجي. يجب تتبيل السمك طوال الليل (8-10 ساعات) في الثلاجة ؛ لا أوصي باستخدامه قبل ذلك.

إذا رغبت في ذلك ، مع مثل هذا التمليح ، يمكنك استخدام أوراق الغار المقطعة والفلفل الأحمر (الأسود) المطحون. المقبلات من هذا سوف تكتسب التوابل والطعم.

بعد أن يصبح السلمون الوردي جاهزًا ، اقطعه إلى شرائح رفيعة واسكب القليل من الزيت النباتي.

لا تتردد في معاملة ضيوفك بمذاق لذيذ!

سمك السلمون الوردي المملح مع الفودكا في المنزل - طعم لا يضاهى

هذه هي الوصفة التي أثبتت جدواها ، والتي بموجبها أملح أي سمكة حمراء - سمك السلمون الوردي ، السلمون ، التراوت. سر التملح هو أننا سنستخدم الفودكا في ماء مالح. يبدو أنه يخفف فيليه السمك ، لذلك يتحول إلى فاتح الشهية الأكثر حساسية.

إذا اشتريت أسماكًا مجمدة للتخليل ، فعند ذوبانها ، تصبح رطبة تمامًا. لذلك ، جففها بمنشفة ورقية مسبقًا. وبعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الخليط للتمليح.

يتم تحضيره بكل بساطة - اعتمادًا على وزن الفيليه ، نأخذ الملح والسكر والفودكا بنسب متساوية. مقابل 500 جرام ، سيذهب حوالي 3 ملاعق صغيرة من كل مكون. نخلط العصيدة في وعاء منفصل ونشحم الذبيحة من جميع الجوانب. لا تنسى الملح من جانب الجلد ، كما أن اللب سيتبل من خلاله.

نضع الشرائح في وعاء زجاجي ونتحلى بالصبر لمدة 4-6 ساعات. بعد ذلك يمكنك تذوق بأمان وبكل سرور. إذا كنت تريد أن يصبح السمك أكثر بدانة ، فقم بصب القليل من الزيت النباتي قبل التقديم.

ملح السلمون الوردي بالزبدة في المنزل يوميًا

فيليه السلمون الوردي جاف نوعًا ما ، مما يميزه عن أنواع الأسماك الحمراء الأخرى. وللتخلص من هذا العيب الصغير ، ما عليك سوى إضافة القليل من الزيت النباتي إلى ماء مالح. وهكذا ، فإن المقبلات سوف تتحول إلى طعم خفيف المملح ، كثير العصير ، دهني ومذاق مثل سمك السلمون الأغلى ثمنا.

نحتاج إلى كيلوغرام واحد من السلمون الوردي:

ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 100 مل

نقطع الذبيحة ونقطع الرأس والذيل ونخرج الدواخل ونزيل الزعانف ونبحث بعناية عن جميع العظام. اقلب جانب جلد الفيليه لأعلى ومقطع إلى قطع بسمك حوالي 5 سم.

حجم القطع يعتمد على الطبق المقصود. بالنسبة للسندويشات ، من الأفضل تقطيعها إلى قطع أوسع ، وللحصول على أجزاء أو سلطات أو وجبات خفيفة ، فإن الشرائح الرفيعة ستفي بالغرض.

في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر. أوصي باستخدام الملح الخشن لتجنب الإفراط في التملح. نفرك فيليه من جميع الجوانب بسخاء. سوف تمتص الكمية المناسبة من الملح.

ما زلنا نسكب عصير الليمون فوق كل شريحة ، وفوق ذلك نقوم بتذوق الزيت النباتي بسخاء.

نضع كل القطع في وعاء أو وعاء ، نغطيها بغطاء ونرسلها ليوم واحد في الثلاجة.

يبقى فقط أن أتمنى لك شهية طيبة.

أشهى تمليح السلمون لسمك السلمون مع الكونياك

عندما نستخدم المحلول الملحي للطهي ، وحتى مع كونياك ، نحصل على أرق وجبة خفيفة عند المخرج. لاحظت بشكل عام أن تمليح أي سمكة حمراء مع إضافة الكحول مفيد لها (السمك). لذلك ، أستخدم بجرأة هذا المكون القيم ، والذي ، بالمناسبة ، لا أشعر به عمليًا في الطبق النهائي.

تتبيلة لذيذة للأسماك مع الخردل

جميع وصفات التمليح السابقة لها طعم دقيق ومحايد. هذه الوصفة ، التي تستخدم الخردل في ماء مالح ، لمحبي الأطباق اللذيذة. ولأجل التنوّع حاول أن تطبخ وفق هذه الوصفة فلن تندم. بشكل عام ، أنا من مؤيدي التنوع ، لذلك يمكن تمليح جثة واحدة وفقًا لوصفتين أو ثلاث وصفات مختلفة ، لأنه من المثير للاهتمام التجربة.

سوف نحتاج:

سمك السلمون الوردي
خردل فرنسي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 100 مل.

نقطع السمك إلى شرائح ، ونزيل كل ما هو غير ضروري.
للتتبيلة ، اخلطي الكزبرة (يمكنك استخدام الحبوب المطحونة وسحقها) والملح والسكر. افركي الشرائح على كلا الجانبين.
بشكل منفصل ، اخلطي الخردل بالزيت النباتي.
نسكب القليل من صلصة الخردل في قاع الحاوية ، ونضع القطع. نسكب نفس الصلصة على الوجه.
بأيدينا نساعد في توزيع الخردل على كامل سطح الفيليه.
اتركيه في الثلاجة لمدة يوم (18 ساعة على الأقل).
يمكنك التجفيف بمنشفة ورقية قبل التقديم.
قدميها مع الليمون واستمتع بها.

لذلك ، نظرنا في 6 وصفات كلاسيكية لتمليح السلمون الوردي. لن يختلف طعم كل منهم اختلافًا جذريًا ، فالمقبلات ستصبح طرية ومملحة قليلاً. حاول ألا تفرط في التملح وتضيف السكر إلى التتبيلة. يمكن استخدام التوابل كما يحلو لك. لا تخف من تنويع وصفاتك بإضافة عصير الليمون أو الشبت الطازج أو حتى البرتقال إلى التتبيلة. سوف يتألق الطبق بملاحظات جديدة.

الشيء الرئيسي هو أن جهودك في المطبخ موضع تقدير من قبل أحبائك. وإذا كان هناك شخص ما للعمل في المطبخ من أجله ، فأنت تريد طهي المزيد من الأطباق الشيقة الجديدة. لذلك أتمنى أن لا يتركك الإلهام طويلا.

أراك المرة القادمة!

لا يخفى على أحد أن عشاق الطعام اللذيذ والشهي وأطباق السمك مادة منفصلة في نظامهم الغذائي. ولكن بالفعل من بين أطباق السمك الشهية من الأسماك الحمراء تبرز بشكل منفصل. في روسيا ، السندويشات والمقبلات مع كافيار السلمون واللحوم هي الأكثر شعبية. دائمًا ما يكون صنع شطيرة في المنزل سريعًا ولذيذًا ، ولا يتطلب أدوات خاصة ، أو طهيًا ، أو قليًا ، وما إلى ذلك ، فقط الخبز والسمك. ولكن إذا كنت تدرس بعناية تفضيلات الناس ، فإن معظم سلالات الأسماك الحمراء ستختار سمك السلمون. لماذا السلمون يحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة؟ كل شيء بسيط للغاية. لحم هذه السمكة ، بالإضافة إلى لونها الوردي الرقيق والشهية ، لها طعم وقوام زيتي لطيف.

قلة من الناس يعرفون أنه يمكنك طهي السلمون الوردي العادي بحيث لا يمكن تمييزه عن السلمون. لكن أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نفكر في كيفية اختلاف هذين السلالتين من الأسماك الحمراء. بادئ ذي بدء ، إنها حلمة موطن في البرية. تم العثور على سمك السلمون في الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي ، وبحر بارنتس ، كما يوجد أيضًا في بعض البحيرات الشمالية في النرويج وروسيا وفنلندا. يعيش السلمون الوردي في مياه المحيط الهادئ ، في الجزء الشرقي من المياه الساحلية للمحيط المتجمد الشمالي ، ومن أجل التفريخ فإنه يدخل المياه العذبة في الروافد العليا للأنهار التي تتدفق إلى هذه المحيطات.

يختلف سمك السلمون والسلمون الوردي أيضًا في الحجم والوزن. سمك السلمون أكبر بكثير ، يمكن أن يصل متوسط ممثلي هذا الجنس إلى متر ونصف المتر ويزن حوالي أربعين إلى خمسين كيلوغرامًا. سمك السلمون الوردي ليس "ضخمًا" ، بل متواضعًا. يصل طول الممثلين الكبار إلى سبعين سنتيمترا ويبلغ وزنهم من 2 إلى خمسة كيلوغرامات.

يمكننا أن نقول بثقة أن الطهي من هذه الأنواع من الأسماك شائع جدًا. تستخدم اللحوم والسلمون والسلمون الوردي في السلطات والشوربات والأطعمة المعلبة والمقبلات الباردة. هناك أيضًا العديد من الوصفات لتمليح هذه الأنواع من الأسماك.

يختلف لحم السلمون أيضًا عن لحم السلمون الوردي. سمك السلمون ذو لون وردي محمر لطيف مع خطوط بيضاء. تتركز أكبر كمية من الدهون في الأوردة. في الطبخ ، يحتفظ اللحم بالعصير ويبدو فاتح للشهية. لحم السلمون الوردي لونه برتقالي أكثر بدون خطوط بيضاء ، وهو أكثر جفافاً وذوق أكثر تفتتًا. وبناءً على ذلك ، فإن سعر السلمون يبلغ ضعف سعر السلمون الوردي.

لكن لا يهم! سوف تأتي الحيلة الشعبية للإنقاذ. يوجد مثل هذا الطبق - سمك السلمون الوردي للسلمون. كيفية ملح السلمون الوردي بحيث لا يمكن تمييزه عن سمك السلمون في الذوق؟ لحم السلمون له بنية أكثر لزوجة ، فهو أكثر كثافة ومرونة. من الممكن تمامًا تناول سمك السلمون الوردي المملح وإعطائه مظهرًا جذابًا وطعمًا متساويًا. باختصار ، نحن نملح سمك السلمون الوردي ونحصل على سمك السلمون الرائع.

وصفة السلمون الوردي:

تحتاج أولاً إلى طهي السمك وتنظيفه وفصله. للقيام بذلك ، من الأفضل تجميد السلمون الوردي ، فمن السهل تقطيع اللحوم المجمدة إلى شرائح. لا تجعلها سميكة للغاية ، بحد أقصى ثلاثة سنتيمترات.

ثم تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. يجب أن تكون مشبعة تمامًا ، وإلا يحدث الحصول على سمك السلمون الوردي المملح. كوب واحد من الماء المغلي البارد ، خمس إلى ست ملاعق كبيرة من الملح. يحتاج كيلوغرام واحد من الأسماك إلى 1.3 لتر من المحلول الملحي.

اترك اللحم في المحلول الملحي لمدة خمس إلى عشر دقائق. يُنقَّش سمك السلمون الوردي المملح بمنديل أو منشفة ، ويُدهن على طبق ويُسكب بالزيت النباتي ويفضل أن يكون عديم الرائحة ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة. اتضح أنه خلال الوقت الذي يقضيه في الثلاجة ، كانت الأسماك تنقع بالملح والزيت واكتسبت الطعم اللازم.

أفضل ما في الأمر أن السمك المملح بهذه الطريقة مناسب لصنع السندويشات والمقبلات اللذيذة. انشر طبقة رقيقة من الزبدة الطبيعية على الخبز الأبيض ، ثم ضع شرائح السمك فوقها. لا تنسى قطع شرائح الليمون أو الليمون. لتزيين الطبق ، يمكنك استخدام الخيال والإبداع لجعل السمكة الناتجة تبدو فاتحة للشهية على الطاولة. يمكن لعشاق التجارب إضافة التوابل إلى المحلول الملحي.

أود أن أشير إلى أن سمك السلمون يُزرع اليوم في مزارع الأسماك ، حيث تُضاف أصباغ خاصة إلى علف الأسماك بحيث يكون للحوم مظهر أكثر جاذبية عند بيعها. لا يتم تربية السلمون الوردي في الأسر ، وبالتالي فإن اللحوم أكثر نظافة من الناحية البيئية. معيار السعر هو أيضا جانب السلمون الوردي. لذلك ، إذا كانت هناك رغبة قوية في تذوق السمك اللذيذ ، فلا ينبغي أن تنفق المال ، بل تأخذ القليل من الوقت للحصول على طبق لذيذ وصحي ، مثل "السلمون الوردي المملح للسلمون".
الوجبات الخفيفة الباردة من السمك الأحمر مطلوبة دائمًا على أي طاولة. مثالي لمشروبات النبيذ والبيرة. يمكن الاطلاع على نصائح مفيدة لتزيين طبق بسيط على الإنترنت.

ستفاجأ كيف سيصبح سمك السلمون الوردي العادي فاتحًا للشهية ولذيذًا إذا لم يتم رشه بالملح فقط ووضعه في الثلاجة ، بل مملحًا وفقًا لوصفة مجربة. لدي العديد من هذه الوصفات. يظهر اثنان منهم عندما يسقط الضيوف على رؤوسهم بتصميم لبنة ، وتحتاج إلى التصرف بحسم وبسرعة. ستكون السمكة جاهزة خلال ساعة واحدة فقط! تتطلب بقية الطرق مزيدًا من الذكورة ، وسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للانتظار حتى التذوق - من يوم إلى يومين إلى ثلاثة أيام. ولكن هذا هو الحال عندما يكون التوقع مبررًا تمامًا من خلال اللذيذ - فالسمك لا يخرج أسوأ من سمك السلمون "النخبة" أو سمك السلمون المرقط ، تمامًا مثل الطعم ، والدهون ، والذوبان في الفم. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في معرفة كيفية مخلل السلمون الوردي في المنزل ببساطة ولذيذ وسريع ، أقترح دراسة بعض التوصيات الأساسية و 4 وصفات.

القواعد الأساسية لصنع سمكة حمراء مملحة ناجحة

النسبة الأساسية لتحضير محلول ملحي أو جاف للتمليح هي 3 أجزاء ملح و 1 جزء سكر.
قم بطي المواد الخام المملحة حسب الرغبة في برطمان واملأها بزيت دوار الشمس المكرر. ثم تحصل على سمك السلمون الوردي للسلمون - ماذا تتذوق ، وماذا في الملمس.
لا تذوب الجليد من الجثث تمامًا. ثم تتم إزالة الجلد بسهولة ، وتكون القطع المقطعة متساوية ومرتبة. نعم ، والعظام أسهل في الابتعاد عن اللب.
لتقصير وقت التمليح ، قطّع السمك إلى شرائح رفيعة.
لا يتم تخزين الأسماك الجاهزة لمدة تزيد عن 4-7 أيام في حاوية محكمة الإغلاق.
تستخدم للتمليح الحار: إكليل الجبل والزعتر والفلفل المطحون الخشن وورق الغار والريحان والشبت والثوم والتوابل الأخرى بنسب عشوائية.
لا ينصح بوضع حامض (خل ، عصير ليمون) في ماء مالح ، لأن. سيعاني المظهر من هذا (ستظهر طبقة بيضاء غير جذابة) وجزئيًا طعم الطبق. يُسكب عصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك ، على وجبة خفيفة مُعدة بالفعل.

سمك السلمون الوردي المملح بالزبدة "مثل السلمون"

"سمك السالمون؟ نعم؟ "سأل زوجي بحكمة وهو يمضغ قطعة توست مقرمشة بقطعة من السمك الوردي اللامع. قال بتمعن وتناول شطيرة ثالثة بحجم مثير للإعجاب: "على الرغم من أنها لا ، إلا أنها تشبه سمك السلمون المرقط". وأنا لم أقنعه. ومع ذلك ، لن يعتقد أنه "استخدم" أسماك الشرق الأقصى التجارية بذوق. نعم ، ستصبح السمكة الجافة بسهولة طرية وشهية. حتى المتذوق بالكاد يستطيع تمييزه عن السلمون "النبيل".

المكونات المطلوبة:

طريقة تحضير السلمون الوردي المملح في المنزل (جيد ، لذيذ جدا):

اغسل السمك جيدًا. ليس من الضروري إزالة المقياس. ضعه في وعاء من الماء البارد المملح لمدة 10-15 دقيقة. ثم قم بإزالة الجلد والعمود الفقري عن طريق قطع الذبيحة إلى نصفين بالطول. لا توجد عمليا عظام صغيرة في هذه السمكة. نقطع الفيليه إلى أجزاء رفيعة.
تحضير محلول ملح مائي - محلول ملحي. من الأفضل استخدام السائل المغلي والمبرد إلى 28-25 درجة. من المستحسن أن يأخذ الملح الطحن الخشن البحري. أضفه إلى الماء. يحرك حتى يذوب.
يجب تركيز المحلول الملحي. اغمس بيضة نيئة فيه. إذا طفت ، فأنت فعلت كل شيء بشكل صحيح.
املأ السمك بالمحلول الملحي. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-40 دقيقة ، حسب درجة التمليح المطلوبة (ضعيفة أو قوية). انتظرت حوالي نصف ساعة.
اشطف الفيليه من الملح. رميها في مصفاة. دع الماء يستنزف تمامًا. نقل إلى وعاء محكم - وعاء أو جرة. املأ بالزيت. غطي بغطاء. ضعه في مكان بارد.
بعد نصف ساعة الوجبة الخفيفة جاهزة. مملح بهذه الطريقة ، يكون السمك لذيذًا وطريًا بشكل لا يصدق. أفضل من سمك السلمون أو السلمون المرقط. مع ذلك ، يمكنك طهي السندويشات والمقبلات ، واستخدامها كملء للتارت أو الفطائر الرقيقة. السلطات لذيذة بشكل استثنائي. قبل التقديم ، يمكن رش السمك بعصير الليمون ورش الشبت الطازج.

سمك السلمون الوردي في محلول ملحي بالخردل الحار

الأسماك المملحة في محلول ملحي هي أكثر عصارة وعطرية من الملح الجاف. تؤكد الكمية المعتدلة من التوابل على مذاقها الطبيعي وقوامها الرقيق. لا يفسد الخردل المقبلات على الإطلاق - فهو يمنحها رائحة لاذعة ورائحة مثيرة للشهية. إذا رغبت في ذلك ، قم بنقل الشرائح المملحة بالبصل واملأها بالدهون النباتية المكررة. مزيج "دافئ" ناجح للغاية على الطراز المنزلي.

المنتجات المطلوبة:

طريقة طهو:

لا يستخدم الرأس والذيل للتمليح. من الأفضل تنظيف الميزان. قطع السمك إلى قطع متساوية تقريبًا بسمك 3-4 سم ، وفي هذا المحلول الملحي ، يمكنك ملح السمكة بأكملها ، لكن القطع الصغيرة ستكون جاهزة للأكل بشكل أسرع. ضعهم في وعاء عميق.
تحضير المحلول الملحي. اخلطي الملح والسكر والبهارات في قدر.
مليء بالماء. اجلبه ليغلي. يقلب لتسريع إذابة المكونات الجافة. بمجرد أن يغلي السائل ، أخرجه من الحرارة. تبرد لدرجة حرارة 25-30 درجة.
صب المحلول الملحي فوق السمك. قم بتغطيته بلوحة مسطحة أو غطاء. نصب الظلم من فوق. احتفظ بالوجبة الخفيفة في المطبخ لمدة 30-40 دقيقة. ضعيها في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة.
سمك السلمون اللذيذ جاهز تقريبًا. يمكن تقديمه على الفور عن طريق سكب الزيت. أنا أيضا نقعها بالبصل. يفصل عن الجلد والعظام. أضعها في وعاء على شكل طبقات ، بالتناوب مع شرائح البصل الرقيقة.
لقد جربناها عندما أمضت الأسماك بضع ساعات في مثل هذه الظروف - لذيذة وبسيطة وفاتحة للشهية وسريعة نسبيًا!

سلمون وردي مملح جاف منزليا مملح

السفير بدون استخدام السائل سريع وبسيط وناجح باستمرار. من الصعب جدًا ملح السمك باستخدام خيار الطهي هذا. لا داعي للعبث بالمحلول الملحي ، انتظر حتى يبرد وابحث عن حاوية مناسبة لتمليح وتخزين المواد الخام في الثلاجة. يمكنك طهي الذبائح الكاملة والفيليه والقطع الصغيرة بهذه الطريقة.

لائحة البقالة:

وصفة مفصلة:

اشطف الأسماك المذابة من الداخل والخارج. قم بإزالة الجلد. قطع النصف. أخرج العمود الفقري والعظام الكبيرة. مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
اخلطي الملح (يفضل البحر) والسكر.
يُسكب القليل من خليط التخليل في قاع الإناء.
ضع طبقة من السمك. حاول أن تحزم القطع بإحكام قدر الإمكان.
رشي المكونات الجافة.
كرر الطبقات حتى نفاد الطعام أو تمتلئ الجرة. ضع وزنًا في الأعلى. اختبئ في مكان بارد لمدة يوم أو يومين. تحت تأثير الملح والاضطهاد ، يتم إطلاق السائل من الأسماك. يجب أن يتم تجفيفه. لإيقاف عملية التمليح ، يجب غسل القطع.
تبلي المقبلات بالزيت إذا رغبت في ذلك ، ورشيها بالأعشاب أو البصل.

فيليه السلمون الوردي المملح قليلاً في ظروف "الصدمة" - لذيذ وبسيط وسريع

قليل من الناس يستخدمون هذه الطريقة لتمليح السلمون في المنزل. وعبثا تماما. لها العديد من المزايا. على سبيل المثال ، الحد الأدنى من الطهي النشط. قطعت الجثث ورشتها بالبهارات وأرسلتها إلى الفريزر. بعد تذويب الجليد ، تصبح المقبلات جاهزة تمامًا للأكل! العمر الافتراضي لهذه الأسماك في الفريزر كبير جدًا - يصل إلى شهر واحد. الضيوف غير المدعوين لم يعودوا مخيفين! بشكل عام ، مريحة للغاية ولذيذة بالطبع. أنصحك بالمحاولة. نرحب بتجارب التوابل ، لكن أنصحك بالبدء بخليط السكر والملح.

ستحتاج:

عملية التمليح:

أنا مملح شرائح فيليه مع الجلد. لكن هذه الطريقة مناسبة أيضًا لطهي سمكة صغيرة كاملة. نظف الذبيحة من القشور. قسّمه على طول التلال إلى نصفين. أخرج كل العظام. قم بإزالة الزعانف والفيلم من الداخل. امسح الرطوبة بالمناشف الورقية.
أضف الشبت إلى الملح. يقلب. وزعي نصف الخليط على لب السمك. أيضا لذيذ مع حبة الخردل. سيتطلب كيلو من المواد الخام حوالي 2 ملعقة صغيرة. للحصول على طعم حار معتدل.
قم بتوصيل النصفين المخضرمين بقطع مع بعضها البعض. مع تركيبة التمليح المتبقية ، افرك الجلد على كلا الجانبين.
لف بإحكام بعدة طبقات من فيلم التشبث. ضعي السمك في الفريزر لمدة 6-8 ساعات.
بعد إزالة الصقيع الجزئي ، قم بإزالة الجلد من فيليه. يقطع. الطبق جاهز للتذوق. لكن يبدو أن ألذ إذا قمت بنقل قطع السلمون الوردي مع البصل المفروم ناعماً وصب الزيت محلي الصنع أو منزوع الرائحة. كلما تم غمر المقبلات بالدهون النباتية ، اتضح أنها أكثر طراوة ولذيذة.

الأقسام