تخزين البنجر في أكياس بلاستيكية. كيفية حفظ البنجر لفصل الشتاء في المنزل - الأساليب والشروط والقواعد

كم هو رائع أن تدلل نفسك في الشتاء مع البرش ، والرنجة تحت معطف من الفرو أو صلصة الخل ، والمكون الرئيسي منها هو البنجر - وهو محصول جذري متواضع جدًا عند نموه ، ولكنه متقلب جدًا عند تخزينه لفترة طويلة. يمكن للعديد من سكان الصيف التباهي بحصاد بنجر غني في الخريف ، لكن لا يعرف الجميع كيفية وضعه لفصل الشتاء حتى لا يفقد خصائصه وطعمه. إذا كنت تتبنى الطرق الأساسية لتخزين محاصيل الجذور الحلوة وبعض الحيل ، يمكنك بسهولة إطالة عمر المخزونات حتى الصيف المقبل.

يبدو أنه قد يكون أسهل: صب بضعة أكوام من البنجر على الأرض ورفوف القبو أو ضع عدة صناديق من الفاكهة على الشرفة ، ويمكنك الاستمتاع بأطباق من هذا المحصول الجذري الصحي والقيِّم طوال فصل الشتاء. لكن لا ، فالخضروات المتطلبة تجعل سكان الصيف يعملون بجد ويجهزون ظروفًا خاصة لفصل الشتاء. يمكنك حفظ المحاصيل الجذرية في القبو أو الطابق السفلي أو في الهواء الطلق أو حتى في شقة ، ولكن يجب عليك اتباع عدد من القواعد ، وأحيانًا استخدام بعض الحيل الشعبية.

طرق التخزين في القبو والطابق السفلي

من الأفضل تخزين البنجر في قبو أو قبو ، وهناك عدة أسباب لذلك. أولاً ، في هذه الغرف ، يمكنك تهيئة ظروف مثالية للتخزين. ثانيًا ، يتيح لك وجود مساحة كافية وضع عدد كبير من المحاصيل الجذرية. هناك طرق عديدة لتخزين البنجر في القبو ، ضع في اعتبارك الطريقة الأكثر شيوعًا:

• في صناديق أو صناديق بها فتحات تهوية ، حيث يوضع البنجر على دفعات صغيرة. يوصى بوضعها على ارتفاع 10-15 سم فوق الأرض لخلق التهوية.
• منزلقات صغيرة ، أهرامات يصل ارتفاعها إلى 75 سم على أرفف القبو.
• في صناديق بدون فتحات ، مبطنة بطبقة 2 سم من الرمل الرطب. يتم تكديس الثمار بحيث لا تلمس بعضها البعض ، ثم يتم رشها مرة أخرى بطبقة من الرمل. ارتفاع التمدد - لا يزيد عن 0.5 متر ، للتطهير ، يوصى بتكليس الرمل في الشمس أو في الفرن.
  

  يستخدم بعض مزارعي الخضروات ذوي الخبرة مثل هذه الحيلة الشعبية: يتم وضع النباتات ذات الخصائص المبيدة للنبات بالقرب من مخزون البنجر. يمكن أن يكون الفجل ، الفجل الحار ، الريحان ، النعناع ، الشيح المر ، أوراق السرخس ، إلخ. تعمل هذه المحاصيل كمطهرات تمنع نمو الفطريات والنباتات الممرضة الأخرى.

  هناك قاعدة أخرى - وضع المحاصيل الجذرية الكبيرة في الأعلى ، والأصغر منها لأسفل.تدبير وقائي ضد الأمراض هو لف الثمار في الطباشير قبل وضعها في صناديق وصناديق.

  بشكل دوري ، بغض النظر عن طريقة التخزين المختارة ، يجب فرز البنجر لتحديد التلف وظهور الأمراض.

  التخزين في الشقة

  يمكن تخزين كميات صغيرة من البنجر حتى في شقة. صحيح ، يتم تقليل العمر الافتراضي للخضروات إلى 3-4 أشهر.في هذه الحالة ، قد يكون هناك العديد من خيارات التخزين:

  • على الشرفة
  • في المخزن
  • تحت السرير أو في مكان مظلم آخر ؛
  • في الثلاجة.

  عند اختيار شرفة لتخزين البنجر ، عليك التفكير في مدى عزلها. إذا كانت الشرفة مزججة ولم تنخفض درجة الحرارة في أقسى الصقيع إلى ما دون -1 0 درجة مئوية ، فإن هذا يبسط المهمة إلى حد كبير. الصناديق أو الصناديق مناسبة كحاويات تخزين والرمل أو نشارة الخشب كركيزة. إذا كانت الشرفة مفتوحة ، فيجب عزل الحاوية نفسها ، أي الصناديق. يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك بمساعدة الرغوة. مع وجود علامة ناقص كبيرة خارج النافذة ، يجب تغليف الأسهم ببطانية دافئة.

  

  سيسمح لك الصندوق المعزول بالرغوة بتخزين البنجر حتى في الشرفة غير المزججة

  إذا لم تكن هناك شرفة ، فيمكن تخزين البنجر في صناديق رمل في مخزن أو مكان مظلم آخر بعيدًا عن البطاريات وأجهزة التدفئة. إذا قمت بغمس الجذور أولاً في محلول طيني وتركتها تجف ، فإنها ستفقد الرطوبة بشكل أبطأ وتستمر لفترة أطول.

  عن طريق لف كل فاكهة في ورق القصدير أو ورق الزبدة ووضعها في الثلاجة ، يمكنك إطالة عمر هذه الخضار بشكل كبير. لكن عيب هذا التخزين واضح - سيكون عدد هذه المخزونات محدودًا للغاية.

  العوامل المؤثرة في وقت التخزين

  الشروط التي يجب توفيرها للحفاظ على مخزون البنجر لأطول فترة ممكنة:

  1. درجة الحرارة المثلى هي من -1 0 درجة مئوية إلى +2 0 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة ، تتجمد الثمار ، وستساهم درجة الحرارة المرتفعة في إنبات القمم والذبول وتطور الأمراض.
  2. مستوى الرطوبة: 85-90٪. عندما تنخفض ، تذبل الثمار بسرعة ، وتؤدي الرطوبة العالية جدًا إلى تطور الفطريات والعفن.
  3. توافر تهوية طبيعية. يجب أن يكون هناك دوران جيد للكتل الهوائية في الغرفة.

  هذه العوامل حاسمة ، لكنها ليست حاسمة ، لأن جودة حفظ البنجر تتأثر بخصائص زراعته وتحضيره للتخزين ، والتي يجب أخذها في الاعتبار مسبقًا.

  ضع في اعتبارك أنه ليست كل أنواع هذا المحصول مناسبة للتخزين طويل الأجل. لهذا الغرض ، يتم استخدام ثمار الأصناف المتوسطة والمتأخرة.الأكثر شهرة:

  • الليبيرو.
  • مولاتو.
  • بودزيمنايا.
  • أحسنت؛
  • شقة مصرية
  • شقة Nosovskaya
  • كرة حمراء؛
  • رينوفا.
  • ديترويت.
  • سلطة؛
  • مقاومة البرد 19.

  من الضروري مراعاة حتى خصائص التربة التي نمت فيها البنجر. يتم تخزين الفواكه المزروعة في التربة الفائقة أو الطينية بشكل أفضل.

  تؤثر طريقة سقي النبات أيضًا على مدة تخزين المحاصيل الجذرية. يؤدي الري الغزير والمتكرر إلى تكسير الثمار لاحقًا ، وبالتالي الإصابة بشكل أسرع. ومع قلة الرطوبة ، ينمو البنجر بشكل طري ومترهل ويجف بسرعة.

  يجب أن يتم حصاد البنجر قبل الصقيع.تعتبر الفترة المثلى نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر. من الأفضل اختيار يوم مشمس جيد. عند الاستخراج من الأرض ، يوصى باستخدام مذراة تسمح لك بحفر المحاصيل الجذرية دون إصابتها.

  إذا حاولت سحب البنجر من الأعلى بيديك ، فإن الجذر يتلف ، ثم يصاب بالكائنات الدقيقة ويتعفن بسرعة.

  ثم يجب تجفيف الثمار. في الطقس الصافي ، يمكنك القيام بذلك في الحديقة (4-5 ساعات) ، وإذا هطل المطر ، فحينئذٍ في الداخل (ليوم واحد على الأقل).

  بعد التجفيف ، تتم إزالة بقايا الأرض. من الأفضل القيام بذلك باستخدام يديك في قفازات قطنية ولا تستخدم السكين أو غيرها من الوسائل المرتجلة لذلك حتى لا تتلف الجلد الحساس. من المستحيل أيضًا التغلب على الثمار مع بعضها البعض.

  المرحلة التالية هي إزالة القمم والجذور الجانبية. قم بقطع القمم بسكين حاد ، تاركًا ذيلًا يبلغ طوله سنتيمترًا تقريبًا. الشيء الرئيسي هو عدم محاولة قطع الأوراق بيديك ، حتى لا تتلف الجذور نفسها. يوصى بعدم قطع الجذر المركزي.

  الخطوة الأخيرة قبل وضع البنجر لفصل الشتاء هي فرزهم. من الضروري اختيار ثمار ذات مظهر صحي وبشرة سليمة. يُعتقد أن تخزين البنجر المتوسط ​​الحجم أفضل.تذبل الثمار الصغيرة جدًا بسرعة وتصلب الثمار الكبيرة بمرور الوقت.

  فيديو: جمع البنجر وتخزينه

  
  لماذا يتحول محصول الجذر إلى اللون الأسود: الأخطاء وحلها

  إذا لم تتبع قواعد التخزين ، فيمكن أن يتأثر البنجر بالأمراض المختلفة التي تسببها الفطريات والبكتيريا الأخرى.

  أكثر الأمراض شيوعًا التي تحدث أثناء تخزين المحاصيل الجذرية تشمل العفن الرمادي والأبيض والعفن المشبكي. عندما تتأثر الثمار بالعفن الرمادي ، تظهر طبقة مسحوقية من اللون الرمادي على الثمار وتتعفن. إذا أصبحت أنسجة محصول الجذر رطبة وناعمة ، تتشكل طبقة قطنية وشرائط داكنة ، فهذا يعني العفن الأبيض. ينتشر تعفن المشبك من طرف الجذر ويتميز بمظهر العفن بألوان مختلفة: أحمر ، أبيض ، أسود ، إلخ. لا يمكن تناول هذه الفاكهة ، وكذلك استخدامها كعلف للحيوانات.يجب التخلص منها لتجنب المزيد من تلوث المخزونات.

  يمكنك تقليل فرص الإصابة بهذه الأمراض إذا:

  • تخزين الفاكهة الصحية وغير التالفة فقط ؛
  • معالجة المباني والمعدات للتخزين مع الجير ؛
  • مراقبة درجات الحرارة ومستويات الرطوبة أثناء التخزين ؛
  • قم بفرز مخزون البنجر بشكل دوري في القبو ، وإزالة الثمار التي تظهر عليها علامات التلف.

  يحدث أن يخلق سكان الصيف ظروفًا مثالية ، لكن لا تزال تظهر بقع سوداء على سطح البنجر ، وداخلها توجد فراغات بطبقة بيضاء ناعمة. هذه هي علامات التسمم. مرض يمكن التعرف عليه حتى في مرحلة نبات البنجر من خلال بقع مميزة على قمم النبات. لا يمكن تخزين هذه الفاكهة للتخزين ، لأن ذلك سيسهم في انتشار المرض إلى المحاصيل الجذرية الصحية. إذا ظهرت علامات التسمم بالفعل في مرحلة التخزين ، فسيتم إتلاف الخضروات المصابة ، حيث يستحيل علاجها ، ويتم رش الخضروات الصحية بمحلول الطباشير.

  

  يمكن أن يؤدي الفوم إلى موت محصول البنجر بأكمله

  ينتقل الفوم إلى جيل جديد من النباتات من خلال البذور والتربة المصابة ، لذلك من الصعب جدًا التغلب عليها. يوصى بما يلي كإجراءات وقائية:

  • اختر أنواعًا مختلفة من البنجر المقاومة للتسمم ؛
  • مراعاة قواعد التكنولوجيا الزراعية (كل عام أو كل بضع سنوات ، نقل مواقع زراعة البنجر) ؛
  • تطهير البذور قبل الزراعة بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ؛
  • ترقق المحاصيل ذات الكثافة الزائدة من الشتلات ؛
  • قم بإزالة الأعشاب الضارة في الوقت المناسب وفك الأرض عند ظهور قشرة أو بعد هطول أمطار غزيرة ؛
  • اتبع قواعد حصاد البنجر.

  التجميد لفصل الشتاء

  طريقة رائعة للحفاظ على جميع الفيتامينات والمغذيات في البنجر هي تجميدها.لهذا الغرض ، يوصى باستخدام أصناف المائدة والمحاصيل الجذرية متوسطة الحجم فقط. توجد عدة خيارات لتخزين البنجر في الفريزر:

  • الخام؛
  • في شكل مسلوق.

  كلا الخيارين فعالان ويسمحان لك بتخزين خضروات حلوة لمدة تصل إلى 8 أشهر. الميزة الوحيدة لتجميد البنجر المسلوق هي توفير الوقت في الطهي ، لأنه لا توجد حاجة لمزيد من المعالجة الحرارية.

  يمكنك تجميد البنجر ككل ، أو تقطيعه إلى شرائح أو ببساطة بشره ، وكذلك تقشيره وغليه. كل هذا يتوقف على نوع الأطباق التي سيتم استخدامها في المستقبل.

  الجدول: طرق طحن البنجر أثناء التجميد

  توضع الفراغات في كيس بلاستيكي أو وعاء بلاستيكي وترسل إلى الفريزر. من المهم أن تحزم التجميد المستقبلي في أجزاء ، أي وضعها في وعاء بالقدر اللازم لتحضير وعاء بورشت واحد أو حصة واحدة من السلطة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه عند إعادة التجميد ، يفقد البنجر طعمه وخصائصه القيمة.

  

  الأكياس المزودة بمشابك هي الأكثر ملاءمة لنجر تجميد الدُفعات

  عند تجميد البنجر الكامل ، يجب أن تدرك أن الثلج سيتشكل بداخله ، لذا لن ينجح تقطيعه لاحقًا لتقديمه بشكل أنيق.

  يجب إذابة تجميد الخضروات تدريجياً في درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بوضع الكيس المقطوع في ماء دافئ أو استخدام فرن الميكروويف.

  عند تحضير البرش أو الشمندر ، يمكن رمي البنجر في مقلاة مجمدة. لكن بالنسبة للسلطات ، تأكد من تذويبها.

  وبالتالي ، فإن تخزين البنجر هو علم كامل ، يمكن للجميع فهمه. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار كل "رغبات" البنجر. ثم يتم الحفاظ على المحصول الذي تم الحصول عليه من خلال عمل الفرد بشكل كامل حتى الصيف المقبل.

الشمندر هو أحد تلك الخضروات التي لا تُحفظ جيدًا في الثلاجة. ومع ذلك ، يمكن لبعض الوقت أن يستلقي في الثلاجة في حجرة الخضار دون أن يفقد خصائصه الغذائية والفيتامينية. لذلك ، من أجل التخزين عالي الجودة لهذه المحاصيل الجذرية ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح في الثلاجة.

ميزات تخزين البنجر في الثلاجة

يمكن تخزين جذر الشمندر بنجاح كبير في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد. من الأفضل عدم تخزينه لفترة أطول ، لأنه بعد ذلك يبدأ في فقدان الرطوبة والفيتامينات بشكل مكثف. يتم تخزين البنجر في الثلاجة على النحو التالي:

1. من الضروري تنظيف المحاصيل الجذرية جيدًا ووضعها في أكياس بلاستيكية غير مغسولة ، حيث تحتاج أولاً إلى عمل عدة ثقوب. بهذه الطريقة ، يمكن حفظ الخضار المخزنة لعدة أسابيع.
2. في أغلب الأحيان ، يتم تخزين البنجر في أكياس مفرغة من الهواء. في هذه الحالة ، يجب غسل البنجر جيدًا وتنظيفه من بقايا القمم الجافة. ثم يجب معالجة كل محصول جذر في محلول ملحي ويجب وضع المحاصيل الجذرية في أكياس مفرغة من الهواء. وبالتالي ، يمكن تخزين المحاصيل الجذرية لمدة شهر أو أكثر.
3. غالبًا ما يتم تخزين المحاصيل الجذرية في أكياس ورقية في الثلاجة. في هذه الحالة ، لا يمكن الاحتفاظ بالمحاصيل الجذرية في الثلاجة لفترة طويلة.
4. البنجر في الثلاجة محفوظ جيدًا في عبوات بلاستيكية خاصة. حيث يتم ، مع الإغلاق المحكم ، تهيئة ظروف التخزين المثلى لمدة شهر إلى شهرين.
5. لبعض الوقت ، يمكن تخزين البنجر المغسول في وعاء مع الخضار الأخرى.
6. يمكن طحن البنجر في محضر الطعام أو مفرمة اللحم ، أو تقطيعه إلى مكعبات ووضعه في أكياس بلاستيكية في الفريزر. وبالتالي ، سيتم تخزينه لفترة أطول ، لكنه سيفقد جزءًا كبيرًا من الفيتامينات وخصائص التذوق.

لا يعد تخزين البنجر في الثلاجة أفضل طريقة ، ولكن لا تزال الخضروات الجذرية جيدة لفترة من الوقت. عند تخزين هذه الخضار في الثلاجة ، يجب فحصها بشكل دوري ، مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، وإزالة تلك التي بدأت في التدهور أو الذبول. للتخزين في الثلاجة ، من الأفضل اختيار بنجر متوسط ​​الحجم ، بقطر في الجزء السميك من محصول الجذر من 10 إلى 15 سم. تعاني هذه المحاصيل الجذرية بشكل أقل من الأمراض الفطرية ولا تذبل بسرعة الخضار الصغيرة.

من الملائم الاحتفاظ بالبنجر ، مثل المحاصيل الجذرية الأخرى ، حتى الموسم التالي في القبو أو في القبو ، حيث يتم تهيئة أفضل الظروف لذلك ، ولكن كيفية تخزين البنجر في القبو بحيث يظل ثابتًا طوال فصل الشتاء. لا تفقد طعمها؟

مفتاح التخزين الناجح للبنجر هو الزراعة المناسبة والحصاد

مع التخزين طويل الأجل لهذا المحصول الجذري الأكثر فائدة ، يعاني الكثير من المشاكل. لكن من الصعب تخيل المطبخ الروسي بدون بنجر! ومع اقتراب فصل الربيع ، سيكون من الجيد زيادة استهلاك البنجر ، نظرًا لخصائصه الطبية العديدة.

في الواقع ، لا ينبغي أن يسبب تخزين البنجر الكثير من المتاعب ، لأنه ينتمي إلى محاصيل جذر المائدة ، حيث تكون جودة حفظها أفضل بكثير من تلك الموجودة في الجزر أو البطاطس. إذا كنت تعرف كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح ومنع العينات المصابة بالأمراض المعدية من الوصول إلى الكتلة الكلية للمحصول ، فستحصل في الربيع على محاصيل جذرية قوية وصحية من القبو لم تفقد مظهرها وطعمها القابل للتسويق.

سيكون تخزين البنجر لفصل الشتاء ناجحًا إذا لم توفر الظروف المناسبة له في الطابق السفلي فحسب ، بل قمت أيضًا بزراعته بشكل صحيح ، وحصاد وفرز المحصول بعناية ، والأهم من ذلك ، اختر الأصناف التي تتمتع بأفضل جودة حفظ ومقاومة للبرد.

فيديو عن جمع وتخزين البنجر

قبل أن تبدأ في زراعة البنجر ، عليك أن تتذكر أنه يتم الحصول على محاصيل جذرية صحية وذات جودة عالية في التربة الرملية الخصبة أو الطينية. إذا زرعت البنجر في تربة حمضية ، يمكن أن يتأثر بالجرب الشائع ، ونتيجة لذلك سيغطي جلد المحاصيل الجذرية بالثآليل والشقوق ، ويصبح خشنًا. وبالتالي ، فإن الأمراض الأخرى التي تؤثر سلبًا على جودة حفظ البنجر سوف تتطور بسهولة في الشقوق.

أصناف البنجر ذات الجودة العالية للحفظ مناسبة تمامًا للمخططات الشخصية: لا مثيل لها ، برافو ، بوردو 237 ، كراسني شار ، بودزيمنيايا ، Odnorostkovaya ، Nosovskaya flat ، إلخ.

اختر أصنافًا ذات محاصيل جذرية صغيرة - فهي ألذ ، وليست ليفية مثل الأنواع الكبيرة ، وتخزن أفضل بكثير. ولكن لا ينبغي ترك البنجر الصغير جدًا للتخزين.

اختر أصنافًا ذات محاصيل جذرية صغيرة - فهي ألذ

يجب أن يبدأ حصاد البنجر في وقت أبكر ، لأن البنجر الناضج الموجود على سطح الأرض يتجمد بسرعة في الصقيع الأول. حفر المحاصيل الجذرية بعناية قدر الإمكان حتى لا تتطور فيها الأمراض الفطرية والفيروسية بسبب التلف الميكانيكي.

الأمراض التي تقلل من جودة حفظ البنجر:

• غالبًا ما يتطور العفن الرمادي على البنجر الذي تم تجميده أو تلفه أثناء الحفر ؛
• في المحاصيل الجذرية التي يتم تغذيتها بالنيتروجين والفوسفور ، تزداد قابلية الإصابة بالعفن الأبيض ؛
• يمكن تخزين العفن الأبيض والرمادي جنبًا إلى جنب مع كتل الأرض الملتصقة بالمحاصيل الجذرية ؛
• في الصيف ، غالبًا ما يتأثر البنجر بالفوزاريوم ، وكذلك التسمم الذي يتطور أثناء التخزين الشتوي ، مما يؤدي إلى تكوين بقع سوداء وفراغات في المحاصيل الجذرية ؛
• خلال الربيع الرطب والصيف الجاف ، هناك نقص في أملاح البورون في التربة ، مما يؤدي إلى إصابة البنجر بتعفن القلب ، والذي يمر من رأس الجذر إلى الداخل ، مكونًا فراغات. تتعفن هذه المحاصيل الجذرية في بداية التخزين.

يُنصح بترك المحصول المحفور لفترة قصيرة تحت أشعة الشمس في الحديقة.

كيفية تخزين البنجر في الشتاء - تحضير المحاصيل الجذرية وظروف التخزين

يُنصح بترك المحصول المحفور لفترة قصيرة تحت أشعة الشمس في الحديقة (لذلك ، من الأفضل حفره في الطقس الجاف والبارد) ، حتى يجف البنجر قليلاً ويتم تنظيفه بشكل أفضل من الأرض . لا يمكن غسل المحاصيل الجذرية! بعد ذلك ، يجب فرز البنجر بعناية ، وترك للتخزين طويل الأجل فقط تلك العينات التي تبدو صحية ، وليس لديها أضرار ميكانيكية أو علامات المرض. يتم قطع قمم البنجر بعناية بالمقص أو بسكين حاد ، مع ترك "قنب" سنتيمترًا واحدًا لكل منها. فقط لا تقطع الأوراق بيديك ولا تلمس ذيول البنجر ، وإلا فسوف تتلف محاصيل الجذور حتمًا!

ضع البنجر المصنف ، نظيفًا من كتل التراب والقمم ، في غرفة جافة ذات تهوية جيدة وخالية من أشعة الشمس المباشرة ، بحيث تجف المحاصيل الجذرية تمامًا في غضون أسبوع. بعد ذلك يمكنك نقل البنجر للتخزين لفصل الشتاء.

يوصى بتخزين البنجر في قبو أو قبو في درجة رطوبة لا تزيد عن 90٪ وفي درجات حرارة تتراوح بين صفر ودرجتين مئويتين. سيؤدي ارتفاع درجات الحرارة إلى الذبول السريع للمحاصيل الجذرية والتعفن وتطور الأمراض. البنجر حساس بشكل خاص لدرجات الحرارة المرتفعة في بداية التخزين: عند +4 درجات ، ستبدأ القمم على الفور في الظهور فيها.

يجب توفير تهوية طبيعية في الطابق السفلي ، ويجب ترتيب صناديق البنجر على ارتفاع 15 سم فوق الأرض

ضع في اعتبارك أنه كلما ارتفعت درجة حرارة الهواء في المخزن ، وكلما زادت الرطوبة ، زادت سرعة تطور الأمراض الفطرية ، والتي ستنتشر بسرعة كبيرة في المحصول بأكمله. لكن علامات بعض الأمراض عند فرز المحصول المحفور ظاهريًا غير مرئية تمامًا.

كما أن دوران الهواء في المخزن له أهمية كبيرة - يجب توفير تهوية طبيعية في الطابق السفلي ، ويجب ترتيب صناديق البنجر على ارتفاع 15 سم فوق الأرض بحيث يدور الهواء بهدوء ، مع تبريد المحاصيل الجذرية بالتساوي ومنعها من التعرق.

خيارات التخزين الشتوي للبنجر

في الواقع ، لا يختلف تخزين البنجر في القبو كثيرًا عن الجزر. يمكنك ببساطة تخزين المحاصيل الجذرية بكميات كبيرة على الأرض ، ولكن من الأنسب عمل صناديق ذات جدران يصل ارتفاعها إلى متر واحد وتوفير شبكة خشبية في الأسفل لتهوية أفضل للبنجر. يجب وضع الصناديق على بعد عشرة سنتيمترات من جدران القبو أو الطابق السفلي. تأكد من أن الفجوات بين الألواح في الجدران لا تتجاوز خمسة سنتيمترات ، وإلا فإن البنجر سيسقط فيها.

فيديو حول التخزين المناسب للبنجر

كيف يمكنك تخزين البنجر في القبو والقبو:

• الخيار الأكثر شيوعًا هو تخزين البنجر فوق البطاطس. من خلال القيام بذلك ، ستقتل عصفورين على الفور بحجر واحد: سوف يمتص البنجر الرطوبة التي يحتاجها ، وستتم حماية البطاطس ، على العكس من ذلك ، من الرطوبة الزائدة.
• من أجل الحفاظ على المحاصيل الجذرية بشكل أفضل ، يرشها بعض البستانيين بالرمل أو المسحوق بالرماد المنخل.
• يمكنك تخزين البنجر بنفس طريقة تخزين الجزر - في صناديق مليئة برمل النهر المجفف بالشمس. فقط خلال فصل الشتاء ، من الضروري التأكد من عدم تبلل الرمال.
• يتم تخزين البنجر جيدًا أيضًا في الصناديق ، ومعالجته مسبقًا بمحلول ملحي أو رشه بالملح (بعد المحلول الملحي ، يجب تجفيف الجذور جيدًا).
• تحت البنجر وفوقه ، يمكنك وضع أوراق السرخس أو أي نباتات أخرى غنية بمبيدات الفيتون.

يمكنك تخزين البنجر بنفس طريقة تخزين الجزر - في صناديق مليئة برمل النهر المجفف بالشمس

أنت الآن تعرف كيفية تخزين البنجر في القبو ، وما تحتاج إلى مراعاته حتى تظل المحاصيل الجذرية ثابتة ولذيذة حتى الموسم التالي بعد الحصاد. الشيء الرئيسي - لا تسمح بظهور القوارض في القبو أو الطابق السفلي الخاص بك!

الغرض الرئيسي من الأقبية والأقبية هو تخزين الخضار في الشتاء. من بين أكثر محاصيل الخضر شيوعًا (البطاطس والجزر) ، يحتل البنجر المرتبة الثالثة. ينمو جيدًا في المناطق المناخية القاسية ولا يحتاج إلى رعاية معقدة خاصة. لا يتم استخدامه عمليًا في التعليب ، ولكن في شكل مسلوق وطازج يتم استخدامه في العديد من أطباق المطبخ الروسي والأوكراني.

يعتبر القبو أفضل مكان لتخزين البنجر ، لأنه من الأسهل خلق مناخ محلي مناسب لهذه الخضار فيه. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على المراحل الرئيسية لتخزين البنجر في القبو ، بدءًا من الحصاد وانتهاءً بطرق تخزين الخضار للتخزين.

كيفية تخزين البنجر في القبو في الشتاء

يعتبر الشمندر نباتًا متواضعًا إلى حد ما من حيث التخزين. من الأسهل الاحتفاظ بها طازجة أكثر من الكرنب أو التفاح على سبيل المثال. لكن لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن هذه الثقافة لا تتطلب أي شروط خاصة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى حصاد وإعداد المحصول بشكل صحيح.

بعد الحصاد ، يُنصح بتركه في الحديقة لفترة قصيرة (يُنصح بحفر المحصول في الطقس الجاف والبارد) ، حتى يجف المحصول قليلاً ويتم تنظيف التربة بشكل أفضل. عند الانتهاء من التجفيف ، يجب فرزها بعناية ويجب فقط ترك تلك الفاكهة التي لا تحتوي على أضرار ميكانيكية أو علامات تلف المرض وتبدو صحية للتخزين الشتوي (الشكل 1).

الشكل 1. وضع المحاصيل الجذرية في القبو

يتم قطع القمم بعناية بالمقص أو بسكين حاد ، بينما يجب أن تبقى "جذوع" 1 سم. لا ينصح بإزالة الأوراق بيديك ولمس ذيول الخضار ، مما قد يؤدي إلى تلف فوري لمحصول الجذر .

تحضير البنجر للتخزين الشتوي

يجب وضع محصول الجذر ، المصنف ، والتنظيف من عناصر التربة والقمم ، في غرفة جافة (يجب أن تكون جيدة التهوية ، بدون أشعة الشمس المباشرة) ، بحيث تجف الثقافة تمامًا في غضون أسبوع. بعد ذلك ، يمكنك نقل محصول الجذر إلى القبو لفصل الشتاء.

ملحوظة:يوصى بتخزين البنجر في قبو أو قبو في درجة رطوبة لا تزيد عن 90٪ ودرجة حرارة 0-2 درجة. في درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن تبدأ عملية الذبول والتعفن وتطور الأمراض. الأكثر حساسية لدرجة الحرارة المرتفعة هو الاستزراع في بداية فترة التخزين ؛ عند مستوى +4 درجات ، تبدأ قمم الخضار في الظهور.

من المهم أن نتذكر أن ارتفاع درجة حرارة الهواء في المخزن يساهم في التطور السريع للأمراض الفطرية التي يمكن أن تؤثر على المحصول بأكمله. هناك أوقات تكون فيها علامات بعض الأمراض أثناء فرز المحصول المحفور غير مرئية تمامًا ظاهريًا.

أثناء التخزين ، دوران الهواء في القبو ليس له أهمية كبيرة ، لذلك يجب ترتيب التهوية الطبيعية في الطابق السفلي. يجب ترتيب صناديق المحاصيل الجذرية على ارتفاع 15 سم من مستوى الأرض ، مما سيخلق ظروفًا جيدة لتبادل الهواء والتبريد المنتظم للمحصول ، ولن يسمح له بالتعرق.

الانتقاء السليم للبنجر

التخزين طويل المدى لهذا المحصول الجذري يسبب مشاكل للكثيرين. ومع ذلك ، من الصعب تخيل المطبخ الروسي بدون هذه الخضار. في الوقت نفسه ، فإن استخدام البنجر مع اقتراب الربيع له فوائد كبيرة للجسم وعدد كبير من الخصائص الطبية.

في الواقع ، لا ينبغي أن يسبب تخزين البنجر الكثير من المتاعب ، لأنه من خضروات جذر المائدة ، والتي تتمتع بجودة حفظ أفضل بكثير من الجزر أو البطاطس. إذا كنت تعرف التخزين الصحيح والإشارة المرجعية للعينات المناسبة في التخزين ، فستتمكن من حفظها حتى الربيع.

سيكون التخزين الناجح لمحصول الجذر ممكنًا مع العوامل التالية:

1. ضمان ظروف داخلية مناسبة ؛
2. تنمو بشكل صحيح ، حصاد وفرز المحصول بعناية ؛
3. اختر أصنافًا ذات جودة أفضل ومقاومة للبرودة.

قبل الانخراط في زراعة هذا المحصول ، عليك أن تتذكر أن البذور عالية الجودة ستنمو بشكل أفضل في التربة الطينية الخصبة أو الطينية الرملية. عندما تزرع في التربة الحمضية ، يمكن أن تتأثر بالجرب الشائع ، مما يساهم في تكوين الثآليل والشقوق والخشونة على الجلد. في الشقوق الناتجة ، سوف تتطور أمراض أخرى تؤثر سلبًا على جودة الحفظ.

للزراعة على قطع الأراضي الشخصية ، فإن هذه الأصناف ذات الجودة العالية للحفظ مناسبة:

• أحسنت
• كرة حمراء
• لا يضاهى
• بوردو 237
• نمو واحد
• بودزيمنايا
• نوسوفسكايا

الشكل 2. الحصاد السليم

يجب البدء في حصاد المحاصيل الجذرية قبل حصاد الجزر ، حيث يمكن أن يتجمد البنجر في أول موجة صقيع. حاول حفر المحاصيل الجذرية بعناية شديدة لمنع الضرر الميكانيكي الذي قد يسبب أمراضًا فيروسية وفطرية فيها (الشكل 2).

الأمراض التي تقلل من جودة حفظ المحصول:

1. تصبح المحاصيل الجذرية المغذية بالفوسفور والنيتروجين عرضة للتعفن الأبيض.
2. غالبًا ما يتطور العفن الرمادي على البنجر المصاب أو التالف.
3. مع الالتصاق بالتربة على محصول الجذر ، يمكن إدخال العفن الرمادي أو الأبيض في القبو.
4. في الصيف ، غالبًا ما تتأثر الثقافة بالفوم والفيوزاريوم ، والتي تبدأ في التطور النشط في الشتاء وتشكل بقعًا وفراغات سوداء على المحاصيل الجذرية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه خلال الربيع الرطب والصيف الجاف ، هناك نقص في أملاح البورون في التربة ، مما يؤدي إلى تطور تعفن قلب الجذر ، والذي يخترق رأس النبات ويشكل فراغات في التربة. هو - هي. تتعفن هذه المحاصيل الجذرية في بداية فترة التخزين.

تحضير المحصول للتخزين في القبو

للحصاد ، يوصى باختيار يوم مشمس جاف. في محصول الجذر ، يكون معظم "الجسم" فوق سطح التربة ، ولا يتحمل الصقيع الليلي. إذا سمح للمحاصيل الجذرية بالتجميد ، فستكون جودة حفظها رديئة للغاية. يتدهور الجزء المجمد بسرعة وسيبدأ قريبًا في التعفن (الشكل 3).

ملحوظة:لهذا السبب ، يجب اختيار وقت حفر المحصول بشكل صحيح. على سبيل المثال ، في الممر الأوسط ، يتم حصاد المحاصيل الجذرية في أكتوبر ، وفي المناطق الجنوبية في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر.

إذا سقط الحصاد في طقس ممطر ، فستحتاج المحاصيل الجذرية إلى التجفيف دون فشل. يساهم وجود الرطوبة في التطور النشط لمسببات الأمراض والفطريات التي تتلف الجذور وحدوث التعفن وتشكيل العفن. من التربة ، يجب حفر البنجر بعناية باستخدام مجرفة أو مذراة ، في محاولة لعدم إتلاف الجلد. أي ضرر (خدوش ، تشققات) سيجعل التخزين مشكلة لأنها ستجعل الخضار ضعيفًا للبكتيريا.

في نهاية الحصاد ، يجب إجراء سلسلة من التلاعبات. أولا ، تحتاج إلى تنظيف الجذور. ثانياً ، يجب هز وتنظيف التربة الملتصقة من الخضار برفق.

الشكل 3. تحضير المحاصيل الجذرية للتخزين

يوصى بتنظيف المحصول بقفازات البستنة أو بخرقة. من الأفضل عدم استخدام الملعقة أو السكين ، لأن الأشياء الحادة يمكن أن تلحق الضرر بالخضروات بسهولة. كما أنه ليس من الضروري ضرب الجذور ببعضها البعض أو ضد الأسطح الصلبة للتخلص من التربة العالقة. عند الانتهاء من التنظيف من التربة ، من الضروري قطع الجذور ، بينما تتم إزالة الجذور الجانبية الرقيقة تمامًا ، ويتم تقصير الجذر المركزي إلى 6-7 سم ، ويتم إجراء جميع عمليات التلاعب بالجذور يدويًا. إذا كنت بحاجة إلى قطع عمود فقري سميك جدًا ، فيمكنك استخدام المقص أو المقص لهذا الغرض.

بعد ذلك ، يجب إزالة القمم من المحاصيل الجذرية ولهذا ، يتم جمع الأوراق في حفنة ، وتقطيعها إلى ارتفاع نصف سنتيمتر. لا يستحق قص القمم قصيرة جدًا ، لأن هذا يمكن أن يضر بالثقافة. بعد التشذيب ، من الضروري تجفيف الخضار ووضعها على سلة المهملات (يمكن أن تكون في الهواء الطلق ، إذا سمحت الظروف الجوية بذلك) أو نثرها في طبقة متساوية في خضروات واحدة في منطقة جافة جيدة التهوية. إذا تم الجمع تحت المطر ، فيجب في هذه الحالة تجفيف الخضار لمدة أسبوع على الأقل. بعد ذلك ، يجب فرز المحاصيل الجذرية المقشرة والمجففة حسب الحجم ؛ الخضروات متوسطة الحجم ، كثيفة ومستديرة ، مناسبة للتخزين المثالي.

ملحوظة:على سبيل المثال ، يتم تخزين المحاصيل الجذرية ذات الحجم الكبير جدًا والصغيرة جدًا بشكل أسوأ. من الأفضل وضع هذه الخضار في الثلاجة لاستخدامها أو معالجتها أولاً.

عند الانتهاء من تحضير البنجر ، يمكن نقله إلى القبو. ومع ذلك ، من الضروري تهيئة جميع الظروف لتخزين المحاصيل الجذرية ، وإعداد المكان بشكل صحيح وتنفيذ عدد من التدابير الوقائية.

كيفية تخزين البنجر في القبو

لا يختلف أساس تخزين البنجر في الشتاء كثيرًا عن تخزين البطاطس أو الجزر. يمكن تخزين المحصول المحصود من المحاصيل الجذرية بكميات كبيرة على الأرض أو يمكن صنع صناديق بارتفاع جدار يصل إلى متر واحد ويجب توفير شبكة خشبية في قاعها ، مما يحسن من تهوية الخضروات. يجب وضع الصناديق على مسافة حوالي 10 سم من جدران القبو أو الطابق السفلي. تحتاج أيضًا إلى التأكد من أن الفجوات بين الألواح لا تزيد عن خمسة سنتيمترات ، وإلا فإن المحاصيل الجذرية ستقع فيها (الشكل 4).

طرق تخزين البنجر في القبو والطابق السفلي:

1. الطريقة الأكثر شيوعًا هي التخزين فوق البطاطس. بهذه الطريقة ، سوف يمتص البنجر الرطوبة التي يحتاجها ، وستتم حماية البطاطس من الرطوبة الزائدة.
2. يمكنك تخزين البنجر في صناديق مليئة برمل النهر المجفف بالشمس. بهذه الطريقة ، سوف تحتاج إلى فحص الرمال حتى لا تبتل.
3. رش الخضروات الجذرية بالرمل أو المسحوق بالرماد المنخل.
4. في الصناديق ، يمكن تخزين محصول الجذر جيدًا إذا تمت معالجته مسبقًا بمحلول ملحي أو رشه بالملح. عند استخدام محلول ملحي ، يجب تجفيف الخضار جيدًا.

الشكل 4. طرق التخزين في الطابق السفلي: 1 - فوق البطاطس ، 2 - في صناديق ، 3 - في الرمل ، 4 - في الملح

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضع أوراق السرخس أو النباتات الأخرى الغنية بمبيدات الفيتون تحت البنجر وفوقه. سوف يمنعون تطور الفطريات ويحميون الخضار من العفن.

نظام درجة الحرارة

فيما يتعلق بالحفاظ على المحصول ، من الضروري مراعاة عدد كبير من الفروق الدقيقة والتوصيات للتخزين المناسب للمحاصيل الجذرية في القبو. في قبو أو قبو مبني جيدًا ، محمي من الرطوبة والبرودة ، من السهل مراقبة مثل هذه الظروف.

ومع ذلك ، من أجل تحقيق الحد الأدنى من خسارة المحصول والحد الأقصى من جودة الحفاظ على الخضار ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

1. تحقق في القبو للحصول على درجة عالية وحقيقة الحركة الحرة للهواء البارد حول المحيط بأكمله.
2. لتحسين التجوية للمحاصيل المخزنة ، يجدر تركيب صناديق للمحاصيل الجذرية على مستوى 10-15 سم من الأرض.
3. يجب تنظيف الجدران والأرضيات وتجفيفها من الحطام الزائد.

أيضًا ، لتبييض الجدران والسقف ، يتم استخدام محلول التبييض ، مما يساعد على تطهير وتعقيم الغرفة.

رطوبة

سيكون أفضل حفظ للبنجر في وجود الرطوبة عند حوالي 90 ٪ ، وهو مؤشر مرتفع جدًا مقارنة بالخضروات الأخرى. أيضا ، التهوية الجيدة في الغرفة ليست ذات أهمية كبيرة ، حيث يجب أن يدور الهواء. سيؤدي حدوث ركود في الهواء إلى تكوين سريع للعفن على الثمار.

قبل إنزال المحصول في القبو للتخزين ، يجب أن يكون مستعدًا لذلك (عمل رفوف أو أرفف). لا ينصح بوضع الصناديق ذات المحاصيل الجذرية على أرضيات من الطين والخرسانة ، وكذلك وضعها على جدران الغرفة. سيكون أبسط حل لهذه المشكلة هو جهاز الأرضيات الخشبية الذي يمكن وضع صناديق البنجر عليه. يجب ألا تقل المسافة من السطح إلى الأرض عن 15 سم ، مما يضمن تهوية جيدة للخضروات. يجدر أيضًا التحقق من وجود فتحات تهوية في الأدراج ، وفي حالة تخزين الخضار في حاويات خضروات شبكية ، تحقق من المسافة بين المساحات المفتوحة (يجب ألا تزيد عن 5 سم). إذا كانت الفجوات بين الألواح في الصناديق تزيد عن 5 سم ، فإن أصغر المحاصيل الجذرية ستسقط منها. يمكن تخزين البنجر في صناديق خاصة بارتفاع حوالي 1 متر.

قبل وضع المحصول مباشرة ، من الضروري تنظيف القبو وتجفيف الغرفة ومعالجة الجدران بالجير. سيساعد مجمع تحضير القبو هذا في الحفاظ على المحصول الثمين من العفن والكائنات الحية الدقيقة المختلفة. إذا تم العثور على القوارض في المبنى ، فمن الضروري بدء معركة على الفور لطردها من مخزن الخضار.

طرق لوضع إشارة مرجعية للتخزين

كل خضرة لها ظروف تخزين خاصة بها والتي ستكون مواتية للحفاظ على الجودة ، وبشكل عام ، تشبه هذه القواعد معظم المحاصيل الجذرية. من الناحية العملية ، فقد ثبت بالفعل أن تخزين البنجر أسهل بكثير من البطاطس أو البنجر (الشكل 5).

من بين الطرق الرئيسية لوضع البنجر للتخزين:

1. التخزين المشترك مع البطاطس:نثر البنجر في طبقة متساوية أعلى البطاطس في الصندوق ، مما سيخلق ظروفًا مواتية للخضروات. تفضل البطاطس الظروف الجافة ويمكن أن تفسد بسرعة في بيئة رطبة. في الوقت نفسه ، يحتاج البنجر إلى رطوبة أكثر بقليل من معظم المحاصيل. في ظل هذه الظروف ، سيشعر محصول الجذر العنابي بالرضا ، ولكنه أيضًا يزيل الرطوبة الزائدة من البطاطس ، والتي تضر بها.
2. تخزين البنجر في صناديق بثقوب:يسكب جذر بورجوندي في صناديق خشبية أو بلاستيكية صغيرة. لا ينصح بتغطية الصناديق حيث يجب تهوية الخضروات.
3. الأهرامات على الرفوف:يمكن تخزين البنجر من خلال وضعه على أرفف الرف أو في أرفف القبو ، مع وضع الخضار في الأهرامات. يجب أولاً أن تكون الأرفف مبطنة بالقش أو الخيش. أثناء التخزين ، يجب ألا تتلامس المحاصيل الجذرية مع جدران الغرفة والأرفف العلوية.
4. الرماد أو الرمل:يوضع البنجر في صناديق خشبية ويرش بالرمل أو رماد الخشب. إذا قررت استخدام الرمل لتخزين الخضار ، فيمكنك دفن المحصول الثمين فيه تمامًا. ومع ذلك ، يجب أولاً تكليس الرمل لتطهيره. رمل النهر هو الأفضل لتخزين هذه الخضار.
5. رش الملح:تشبه طريقة التخزين هذه الطريقة السابقة ، لكن ملح الطعام يستخدم كممتاز. باستخدام الملح ، تحتاج إلى ملح المحاصيل الجذرية بسخاء في الصناديق أو غمس كل خضرة في محلول ملحي قوي ، ثم تجفيفها. بمجرد أن يجف البنجر ، يمكن تخزينه بعيدًا.
6. تخزين البنجر الممزوج بالأوراق:يتم إزاحة المحاصيل الجذرية بأوراق الروان أو السرخس أو الشيح. تتداخل هذه النباتات مع التكاثر النشط للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض ، لأنها تطلق مواد متطايرة ومبيدات نباتية.
7. غمر الجذور في الطين:تمييع محلول من الطين الزيتي بالماء. في مثل هذا المحلول ، يجب أن تشبه الكثافة قوام القشدة الحامضة. يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من الطباشير. في المحلول المحضر ، من الضروري نقع كل خضروات على حدة والسماح لها بالجفاف. سيحتاج الإجراء إلى التكرار وفقط بعد المعالجة الثانية للمحاصيل الجذرية يمكن تخزينها للتخزين ، ولكن بعد التجفيف الكامل.

الشكل 5. الطرق الشائعة لوضع المحاصيل الجذرية في الطابق السفلي (من اليسار إلى اليمين): الهرم ، في الرماد والطين

يمكنك أيضًا تخزين البنجر في أكياس بلاستيكية كبيرة. طريقة التخزين هذه مناسبة للأقبية ذات المساحة الصغيرة ، حيث إنها مطلوبة لتوفير المساحة. سيتم تخزين المحاصيل الجذرية بورجوندي الموضوعة في أكياس على حوامل خشبية أو طوب. حاول ألا تضع أكثر من 40 كجم من البنجر في الكيس.

تخزين البنجر مع الخضار الأخرى

دعونا نلقي نظرة على مسألة تخزين الجزر والبنجر في قبو أو قبو ، دون الإضرار بالخضروات. لا يحب كلا النوعين من المحاصيل الجذرية الرطوبة العالية جدًا وهما عرضة للتجميد. على سبيل المثال ، يمكن تخزين البنجر في نفس الصندوق مع البطاطس ، بينما يجب الاحتفاظ بالجزر بشكل منفصل وفي بيئة مختلفة قليلاً.

بالنسبة للجزر ، من الأفضل عمل "طبقات" عن طريق تغيير طبقات الرمل والجزر في الحاوية بالتتابع. يجب تشبع رمل الجزر بالرطوبة بنسبة 20-35٪. في حالات نادرة ، يمكن استخدام علاج الطين السائل ، مما يمنح الخضار طبقة إضافية من الحماية. إذا تمت معالجة البنجر بالرماد أو الطباشير ، فسيحصل على طبقة أخرى من الحماية.

يتم عرض طريقة مثبتة لتخزين البنجر في القبو في الفيديو.

البنجر والجزر- هذه من أكثر الخضروات المحبوبة في بلدنا ، لذلك تحاول ربات البيوت إطالة فترة نضارتها لأطول فترة ممكنة. غالبًا ما يمثل التخزين طويل المدى مشكلة. ومع ذلك ، يكفي معرفة بعض الأسرار. وسنكشف لهم بكل سرور.

الجزر الطازج والبنجر الطازج: ميزات التخزين

المحاصيل الجذرية الكبيرة مناسبة تمامًا للتخزين. يمكن حصاد الجزر بعد الصقيع الأول - فهو يتحمله جيدًا ، ولكن يجب حصاد البنجر قبل حدوثه ، حيث ستتلف الثمار. يجب حفر جذور المحاصيل بحذر شديد ، لأن الضرر الميكانيكي يؤثر سلبًا على العمر الافتراضي للخضروات. يجب ترك الثمار المحفورة في الحديقة تحت أشعة الشمس المباشرة حتى تجف وتنظف الأرض. لا يمكنك غسلها! قم بفرز الخضروات ، وحدد فقط المحاصيل الجذرية الجيدة والكبيرة للتخزين. اقطع القمم من البنجر بحذر ، واترك "جذوعًا" صغيرة طول كل منها 1 سم ، وانشر المحصول في غرفة جافة جيدة التهوية حتى يجف تمامًا في غضون أسبوع.

هناك عدة طرق لتخزين الجزر:

1- التخزين في الرمال. يجب اختيار الرمال الطفيلية. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين لديهم حفر المرآب تحت تصرفهم ، تحت الأرض والأقبية الباردة. يمنع الرمل تبخر الرطوبة ويمنع تكون الأمراض المتعفنة ويحافظ على درجة حرارة التخزين المثلى. يحتاج الرمل إلى الترطيب. ستحتاج لترًا واحدًا من الماء للحصول على دلو واحد من الرمل. يسكب الرمل المحضر في قاع الصندوق. يتم وضع ثمار الجزر عليها. يجب ألا يلمسوا بعضهم البعض.

2. التخزين في نشارة الخشب. لهذه الطريقة ، تحتاج إلى تخزين الصناديق ونشارة الخشب. تحتوي الإبر على مبيدات نباتية تمنع تغلغل البكتيريا والفطريات في الخضار.
3. التخزين في أكياس بلاستيكية. يتم وضع الجزر في أكياس بلاستيكية تخزن مفتوحة. يجب أن تكون نسبة الرطوبة في الأكياس 96-98٪. من المستحيل ربط الأكياس بحيث لا يتجاوز ثاني أكسيد الكربون تركيز الأكسجين. إذا حدث هذا ، فسوف تذبل الخضار بسرعة.
4. التخزين في الطين. يُسكب الطين في دلو (حتى النصف) مملوء بالماء. يجب خلط الطين الذي انتفخ أثناء النهار جيدًا ثم سكبه مرة أخرى بالماء. غلف قاع الصناديق بغلاف بلاستيكي ، ثم ضع الجزر واملأه بالطين السائل. بمجرد أن تجف طبقة الطين ، ضع الطبقة النباتية التالية وجففها.

تقدم تقاليد الطهي للشعوب السلافية عددًا كبيرًا من الوصفات من الجزر والبنجر. هذه المحاصيل الجذرية جذابة ليس فقط لذوقها ، ولكن أيضًا لعدد كبير من الخصائص المفيدة. يدفع الطلب المرتفع والعامل الاقتصادي العديد من المستهلكين لشرائها بكميات كبيرة أو في كثير من الأحيان لزراعتها في قطع الأراضي الشخصية. للحفاظ على الصفات التجارية ، يجب أن تعرف كيفية تخزين الجزر والبنجر بشكل صحيح في الشتاء في المنزل.

يحتل الجزر والبنجر مكانة مهمة في النظام الغذائي

المرحلة التحضيرية

يحتوي الجزء الأول من الإجابة على سؤال حول كيفية تخزين البنجر والجزر لفصل الشتاء على توصيات واضحة للإعداد الصحيح. وتنقسم هذه العملية بدورها إلى عدة مراحل:

1. التقيد الصارم بالمواعيد النهائية. الشمندر هو محصول جذري لا يتحمل حتى الصقيع الطفيف. بالنسبة لخطوط العرض الوسطى ، فإن وقت التجميع الأمثل هو الأيام الأولى من شهر أكتوبر ، المناطق الجنوبية - نهاية أكتوبر ، الأيام الأولى من شهر نوفمبر. في حالة شراء البنجر ، فإن معرفة هذه الشروط يتيح لك شراء منتج من الأفضل تركه للتخزين لفصل الشتاء.
2. تجفيف. غالبًا ما يتم حصاد البنجر في يوم مشمس - وهذا يسمح لك بتجفيف المحصول تمامًا. لكن يجب أن يتم ذلك في الظل. محصول الجذر الجاف أسهل في التنظيف من الأوساخ الملتصقة.
3. إزالة الجذور والقمم. يتم قطع جذور الخضروات ببساطة ، ويتم قطع القمم بالمقص. في أماكن الكسر ، يمكن أن تتشكل مناطق العفن.

لن تنجو الخضروات المجففة جيدًا في الشتاء ، وستبدأ في التعفن بسرعة كافية.

بالنسبة للجزر ، فمن المرجح أكثر من غيره أن يتعفن عند تخزينه في المنزل (وليس فقط). لذلك ، يجب أن تكون معدة بعناية خاصة للتخزين.

يجب أيضًا حصاد الجزر قبل الصقيع الأول. لا ينصح بتخزين المحاصيل الجذرية الكبيرة والصغيرة والمتوسطة معًا. من الأفضل الفرز والتفتيش فور الحفر بحثًا عن علامات التعفن. للحفاظ على الخضار في عرض جيد (ليس بطيئًا ، بدون علامات إنبات) ، يساعد التقليم المزدوج للقمم.

يمكن أن يؤدي النقر على محصول الجذور لإزالة الأوساخ إلى تشققها. لن يكون من الممكن تخزين مثل هذه الجزر في الشتاء سواء في المنزل أو في الظروف الصناعية.

يجب نقل الجزر الممزق إلى مكان بارد ومظلم.

على عكس البنجر ، يمكن غسل الجزر بالماء الدافئ العادي. من المستحسن القيام بذلك في يوم الجمع. تأكد من التجفيف في الهواء الطلق والحفاظ على درجة حرارة 10-14 درجة مئوية في غرفة جيدة التهوية لمدة 10 أيام.

إن معرفة جميع قواعد جمع الخضروات وتحضيرها مفيد ليس فقط لمن يزرعونها. سيتمكن المستهلك البسيط بمساعدته من اختيار منتج عالي الجودة حقًا. ضع في اعتبارك كيفية تخزين الجزر والبنجر بشكل صحيح في المنزل.

لكل من الخضار قواعد التخزين الخاصة به في الشتاء. لذلك ، يجب النظر في ميزات التخزين بشكل منفصل.

تخزين البنجر

من الأفضل تخزين محصول الجذر في الشتاء في منشأة تخزين مخصصة لهذه الأغراض - للمزارع الكبيرة ، وفي المنزل - في قبو أو قبو. من الأسهل هنا الحفاظ على المستوى المطلوب من الرطوبة - حتى 90٪ ، ونظام درجة الحرارة لا يزيد عن + 2 درجة مئوية. إذا تم انتهاك هذه المتطلبات ، تتشكل قمم على المحاصيل الجذرية ، فإنها تبدأ في الذبول ، والتدهور ، ولا تكذب طوال فصل الشتاء.

لا تعني شروط معظم الشقق تنظيم قبو أو قبو. ماذا تفعل في مثل هذه الظروف المنزلية؟ هناك بعض النصائح:

• ضع الجذور بدقة في كيس بلاستيكي (لا يمكنك ربطها) وضعها عند الباب المؤدي من الشرفة.
• يمكن تخزينها في الشتاء مباشرة على الشرفة. الشيء الرئيسي هو أنه يحتوي على زجاج. يوضع البنجر في صندوق خشبي مع رش كل طبقة بالرمل أو نشارة الخشب أو نشارة الخشب (اختر إحدى المواد). تأكد من صبها لتشكيل طبقة تحمي المحاصيل الجذرية من ملامسة بعضها البعض.
• أيضًا على الشرفة ، يمكنك تخزين البنجر في الشتاء في كيس واحد مع البطاطس. هذه الطريقة مناسبة لظروف المنزل الضيقة. بالإضافة إلى ذلك ، هذا النوع من الأحياء مفيد لكلا النوعين من الخضروات.

يوضع البنجر المجمّع والمجفف في دلو ويرش بنشارة الخشب أو الرمل

في المنزل ، يمكن أيضًا تخزين البنجر في الثلاجة في فصل الشتاء. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن هذا الخيار ليس جيدًا جدًا لأولئك الذين يفكرون في كيفية تخزين البنجر لأكثر من شهر في الشتاء.

بعد أن جمع محصولًا جيدًا أو قام ببساطة بتزويده بكميات كبيرة ، يتساءل المستهلك عن أفضل طريقة لتخزين الجزر في الشتاء حتى لا يفقد عرضه وطعمه.

لقد شكل مزارعو الخضروات المتمرسون عدة طرق لتخزين الجزر بشكل صحيح في المنزل في فصل الشتاء.

الطريقة الأولى

ستحتاج إلى رمل طيني جاف دائمًا. يمكن استخدام هذا الخيار لتخزين الجزر في فصل الشتاء في تحت الأرض ، والحفر ، والأقبية ذات درجة الحرارة المنخفضة. الرمل ، الذي يشكل وسادة قابلة للتنفس ، يتواءم مع الأدخنة المنبعثة من الخضار وتطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

يسكب الرمل في الصندوق في طبقات. يجب ترطيبه بالماء. باستخدام طريقة التخزين هذه في المنزل ، يجب ألا يلمس الجزر بعضه البعض. ارتفاع الطبقة - لا يزيد عن 4 سم.

الطريقة الثانية

يشبه هذا الخيار لتخزين الجزر في الشتاء في المنزل الخيار السابق. يجب استبدال الرمل فقط بنشارة الخشب. اختلاف آخر هو أن المادة لا يمكن ترطيبها. نظرًا لخصائصها الطبيعية ، فإن نشارة الخشب قادرة على تشكيل درع موثوق يحمي الجزر من الذبول وتطور الكائنات الحية الدقيقة.

يتم حفر الجزر في رمال مبللة مع نهاية رقيقة لأسفل.

عند تحديد المكان الأفضل لتخزين الجزر في الشتاء ، يُقترح النظر في خيار مثل القبو. سوف تحتاج إلى أكياس بلاستيكية. يجب عليك أيضًا مراقبة مستوى الرطوبة في الغرفة بدقة. أن لا يتجاوز المؤشر مستوى 98٪. سيؤدي انتهاك القاعدة إلى بدء ذبول المحاصيل الجذرية. سيؤدي أيضًا ربط الحقيبة بإحكام شديد إلى هذا. ظهور التكثيف دليل على زيادة الرطوبة. يمكنك تقليله إذا نثرت الجير الرقيق حول الأكياس.

عند اتخاذ قرار بشأن كيفية تخزين الجزر والبنجر في الشتاء ، يجب أن يولي المستهلك اهتمامًا كبيرًا لنظام درجة الحرارة ، فضلاً عن مستوى الرطوبة. يجب تهوية الغرفة جيدًا. في حالة عدم وجود تدفق طبيعي للهواء النقي ، توضع الصناديق ذات المحاصيل الجذرية على التل. طريقة التخزين الشاملة لكل من المحاصيل الجذرية في المنزل هي استخدام الرمل.

في تخزين جميع المحاصيل الجذرية (البطاطس والبنجر والجزر والكرفس والبقدونس وأقاربهم الآخرين) هناك الكثير من الأشياء المشتركة. ومع ذلك ، على عكس البطاطس ، فإنها تفسد بدرجة أقل من درجات الحرارة المنخفضة للغاية. كقاعدة عامة ، يتم الاحتفاظ بها في الشتاء في الأقبية أو الأقبية أو غيرها من الغرف غير المدفأة أو غير المدفئة بشكل سيئ عند درجة حرارة من 0 إلى 2 درجة مئوية (تتطلب البطاطس مزيدًا من الحرارة) ، ولكن لتخزين البنجر على المدى الطويل ، بالإضافة إلى تهوية جيدة ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة من 4 درجات مئوية إلى -1 درجة مئوية ، ورطوبة الهواء النسبية 90-95٪ والتهوية العادية.

أفضل الظروف لتخزين الجزر والمحاصيل الجذرية المماثلة- درجة حرارة هواء ثابتة تبلغ 1 درجة مئوية ، بينما يجب الحد من وصول الهواء إلى المحاصيل الجذرية (يلزم وجود تهوية معتدلة).

للتخزين ، عادةً ما يتم تكديس المحاصيل الجذرية في صفوف في كومة يصل ارتفاعها إلى 0.75 مترًا ، أو عرضًا يصل إلى متر واحد ، أو في صناديق وسلال ، ولكن هناك خيارات مرتبطة بخصوصية أنواعها.

قبل التخزين ، يتم تجفيف المحاصيل الجذرية قليلاً في الهواء ، بعد قطع القمم مع الرأس لمنع الإنبات المحتمل للبراعم.

في الجزر والبقدونس ، يُنصح بعدم القطع حتى عند الحصاد ، ولكن يُنصح بلف القمم يدويًا (في نفس الوقت ، ستطلق المزيد من المبيدات النباتية) وتترك ساقًا صغيرة يبلغ طولها حوالي 1 سم ، ولكن بنقعها بما فيه الكفاية. شكل.

عند تخزينها في القبو ، توضع هذه المحاصيل والجذور القريبة منها في الشكل والبنية (scorzonera ، جذر الشوفان ، وما إلى ذلك) في صفوف ويجب أن تكون مغطاة بالرمال الرطبة (يمكن تحديد درجة الرطوبة المرغوبة عن طريق الضغط على الرمال في يدك - يجب أن يتكون منه كتلة واضحة). تتحسن ظروف التخزين أيضًا عند خلط الرمل بالطباشير أو الجير المطفأ الجاف - في هذه الحالة ، يتم إنشاء بيئة قلوية تمنع تطور البكتيريا غير المرغوب فيها. بالنسبة لـ 10 كجم من الرمل ، يكفي إضافة 200 غرام من الطباشير. صحيح ، يجب غسل المحاصيل الجذرية قبل الاستخدام في هذه الحالة لفترة أطول وأكثر شمولاً.

من الأفضل اختيار الصناديق ذات الجدران والأغطية الكثيفة ، ويجب ألا تتجاوز سعتها 20 كجم. عليك أن تضعهم على المدرجات. في الجزء السفلي من الصندوق أو الصندوق ، يجب سكب الرمل بطبقة بسماكة 2-3 سم ، ثم وضع صف من الفاكهة ، وصب الرمل ، وسماكة الطبقة التي يجب أن تكون بين الصفوف 1-1.5 سم ، ومرة ​​أخرى وضع طبقة من المحاصيل الجذرية. بشكل عام ، يجب ألا يتجاوز ارتفاع التمديد نصف متر ، ويجب ألا تلمس المحاصيل الجذرية بعضها البعض. في العام المقبل ، ستحتاج هذه الرمال بالتأكيد إلى الاستبدال - لا يمكن إعادة استخدامها.

أكثر فاعلية من الرمل ، يساعد ملح الطعام في الحفاظ على المحاصيل الجذرية. لسوء الحظ ، يبدو هذا العلاج مكلفًا للعديد من البستانيين (خاصةً إذا كان محصول الجذر كبيرًا بدرجة كافية). يمكن تقليل استهلاكها عن طريق خلط الملح مع نفس الرمل و / أو معالجة هذه الخضروات بمحلول ملحي قبل التخزين.

كيفية تخزين الجزر بشكل صحيح

بالإضافة إلى طرق التخزين المدرجة سابقًا ، يمكن أيضًا تخزين الجزر في الطين. بالمقارنة مع طرق التخزين الأخرى ، ينتج هذا الأسلوب أقل كمية من النفايات.

يمكن أيضًا تخزين كمية صغيرة من الجزر في عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات. للقيام بذلك ، يتم طي الجزر في أوعية مغسولة جيدًا ومجففة مع ذيول على الرقبة ، ويتم قلب الجرة رأسًا على عقب ووضعها على الأرض في القبو. في هذا الشكل ، يمكن أن يكذب تقريبًا حتى المحصول الجديد.

إذا كان هناك عدد قليل نسبيًا من الجزر ، فيمكن وضعها في أكياس بلاستيكية كبيرة مع أوراق السرخس. في هذا الشكل ، يمكن أن يستلقي بأمان حتى الربيع دون تعفن (هذا ما يتطلبه السرخس - بدونه ، يمكن أن يبدأ الجزر في التعفن ، خاصة إذا كانت درجة الحرارة في القبو أعلى من المعدل الطبيعي) وبدون فقدان العصارة. من المستحيل ربط الأكياس - يجب أن يمر الهواء بحرية كافية بالداخل.

كيفية تخزين الفجل الحار

يختلف تخزين الفجل الحار إلى حد ما عن تخزين الجزر والبقدونس. لزيادة جودة حفظه ، يتم صب طبقة جافة (وليست رطبة ، كما في حالة الجزر!) في الصندوق بسمك 3-4 سم ، ثم توضع جذور الفجل على الرمال في صفوف ، بحيث لا تلمسها ، وهي مغطاة بطبقة أرق ، ثم تكرر جميع الإجراءات في نفس التسلسل. يجب أن تكون الطبقة العليا من الرمل سميكة مرة أخرى - يصل سمكها إلى 5 سم (أو أربعة أصابع).

كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح

عادة ما يتم تخزين البنجر والجزر الأبيض واللفت واللفت بكميات كبيرة ، ولكن إذا أمكن ، يجب رشها بالملح أو "استبدالها" في محلول ملحي. لتوفير المساحة ، يمكن أيضًا وضع البنجر في صناديق بها فتحات هواء صغيرة. هذه الصناديق مكدسة فوق بعضها البعض على حوامل بارتفاع 15-20 سم. لا يمكنك دفعهم بالقرب من الحائط.

بعد العلاج بالمحلول ، يجب تجفيف المحاصيل الجذرية جيدًا.

تحت الجذور وفوقها ، يمكنك وضع أوراق سرخس أو نباتات أخرى تحتوي على الكثير من المبيدات النباتية.

طاب مسائك!

في غضون شهر تقريبًا في جبال الأورال ، سيكون الوقت قد حان لتخزين المحاصيل الجذرية لفصل الشتاء. ما هي أفضل طريقة لتحضير محصولك والحفاظ عليه في الشتاء؟ كيف تخزن الخضار في شقة المدينة؟ سيتعين على جميع البستانيين معالجة هذه الأسئلة قريبًا.

شروط حصاد المحاصيل الجذرية

من أجل تخزين خضرواتنا جيدًا ، يجب إزالتها في الوقت المحدد. الوقت الأمثل في جبال الأورال والجزء الأوسط من البلاد هو النصف الثاني من شهر سبتمبر. في بداية الشهر ، لا تزال المحاصيل الجذرية تنمو وتكتسب أقصى وزن. ثم لا فائدة من تركهم في الأرض. من الأفضل عدم انتظار الصقيع وحصاد الخضار أمامهم.

حصاد الجذور

من الأفضل حفر الخضار في الطقس الجاف ، بدون مطر. لا تترك في الشمس لفترة طويلة حتى تجف. خلاف ذلك ، قد يذبل الجزر. احفر بعناية الخضروات ، وحاول ألا تتلفها. بعد قليل ، دعها تتجدد وتقطع القمم. نترك 1 سم للجزر ونقطع البنجر على الكتفين. اترك بضعة سنتيمترات من السيقان في نباتات البذور. بعد الحفر ، تحتاج إلى إزالة المحاصيل الجذرية لتخزينها في أسرع وقت ممكن ، دون تركها دافئة.

لا تغسل الخضار بأي حال من الأحوال قبل حصادها للتخزين ، وإلا فإنها ستبدأ بسرعة في التدهور والتعفن. اغسلهم مباشرة قبل الاستخدام.

من الأفضل بشر الجزر الصغير على الفور ووضعه في الفريزر في أكياس بلاستيكية. في فصل الشتاء ، من الملائم إضافته عند الطهي على أطباق مختلفة.

طرق تخزين الجزر والبنجر في الشتاء

يمكنك ببساطة تلقيح الجذور بالطباشير وتكديسها في القبو ، لكن هذا سيقلل من وقت تخزينها. من الأفضل تعبئتها في أجزاء صغيرة في صناديق من 10-15 كجم. لذلك من الأنسب إنزالهم في القبو.

تخزين الرمل

هذه هي الطريقة الأكثر شهرة لتخزين الخضروات الجذرية. يوضع الجزر والبنجر في صناديق. بشكل منفصل عن بعضها البعض. في الجزء السفلي ، يُسكب الرمل أولاً ، ثم طبقة من الخضار ، ثم يُغطى بالرمل مرة أخرى. حتى تتمكن من وضع عدة صفوف ، تأكد من صب طبقة من الرمل في الأعلى. يجب أن تكون رطبة قليلاً.

تتم إزالة الصناديق التي تحتوي على الجزر والبنجر في قبو أو أي غرفة باردة أخرى لا تتجمد في الشتاء. أفضل درجة حرارة هي حوالي 0 درجة مئوية + 3 درجة مئوية.

التخزين في أكياس بلاستيكية

جزر وبنجر محفوظ جيدًا في أكياس. تحتاج فقط إلى فحص كل محصول جذر حتى لا تمرض أو تتلف. يُملأ الكيس ولا يتم ربطه ، ثم يتم عمل قطع دقيقة على السطح بالكامل أو ثقوب حتى تتنفس الخضار. فقط كن حريصًا على عدم إتلاف هذه الخضروات نفسها. وبهذه الطريقة يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 4-5 أشهر أيضًا في مكان بارد ، ولكن يمكن أيضًا تخزينها في +5-10 درجة مئوية.

التخزين في "قميص" من الطين

هذه الطريقة تمنع الجذور من الجفاف جيدًا. يتم عمل هريس الطين. للقيام بذلك ، يتم تخفيف الطين إلى النصف بالماء. يقف الليل ، ثم يضاف القليل من الماء (عادة نصف الحجم الأصلي). نغمس الجزر في هذا الطيني ثم نجففه. في مثل هذا القميص ، يحتفظ الجزر بالعصارة جيدًا. تستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي للجزر. لأنه أكثر رقة ويفقد الرطوبة بشكل أسرع أثناء التخزين.

التخزين في نشارة الخشب والصحف

هذه الطريقة مشابهة للتخزين في الرمال. يتم تكديس المحاصيل الجذرية في صناديق في طبقات ورشها بنشارة الخشب الجافة أو نقلها بالصحف. ثم تحتاج أيضًا إلى التخزين في القبو عند + 2-5 درجة مئوية.

تخزين المحاصيل الجذرية في الشقة

في الشقة ، يصعب تهيئة الظروف للحفاظ على حصاد المحاصيل الجذرية. من الأفضل تنظيفها على شرفة مغلقة أو لوجيا. في صناديق بها رمل أو نشارة خشب. في حالة الصقيع الشديد ، قم بتغطيتها ببطانية حتى لا تتجمد.

يتم تخزين الجزر بشكل مثالي في أكياس في الثلاجة في حجيرات الخضار. لكن لا تضع الكثير هناك.

جميع الطرق الموصوفة مناسبة تمامًا ليس فقط للبنجر ، ولكن أيضًا للفجل.

إذا كان لديك بطاطس مخزنة في قبو منزلك ، فيمكنك صب البنجر في الأعلى. معا يحافظون على ما يرام.