زيت الذرة أو الزيتون أكثر صحة. أي زيت نباتي هو الأفضل

في السوبر ماركت ، أنت في حيرة من أمرك بشأن أي زيت تختاره حتى يكون لذيذًا وصحيًا؟ نقدم نظرة على خصائص الزيوت من خلال عيون العلماء.

أظهر تحليل البيانات المأخوذة من عشرات الدراسات أن استبدال الدهون المشبعة في النظام الغذائي بالدهون غير المشبعة يقلل من نسبة كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، وفقًا لمجلة الطب اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، من بين الدهون غير المشبعة ، فإن زيت البذور ، مثل عباد الشمس ، له التأثير الأكثر إيجابية على الجسم.

أي زيت نباتي تختار؟

قاد الدراسة الجديدة الدكتور Lukas Schwingshakl من المعهد الألماني للتغذية البشرية Potsdam-Rebbrücke. كانت هذه الدراسة هي الأولى التي أجريت تحليلًا لتقييم آثار العديد من الزيوت والدهون الصلبة على نسبة الدهون في الدم. قارن العلماء تأثير استبدال الأطعمة عالية الدهون المشبعة بالدهون ، مثل الزبدة أو شحم الخنزير ، بأخرى غنية غير مشبعة ، مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. ومع ذلك ، تشير الدلائل إلى أنه من الصعب تحديد أي من الزيوت النباتية له أكبر فائدة.

ولهذه الغاية ، استخدم الدكتور شوينغشكل وفريقه تقنية إحصائية تسمى التحليل التلوي للشبكة ، والتي تكتسب أرضية في البحوث الصحية كطريقة لجمع البيانات من كميات هائلة من المعلومات من خلال "المقارنات المباشرة وغير المباشرة".

تلقي دراسة جديدة بظلال من الشك على فكرة أن كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) ، والذي يشار إليه غالبًا بالنوع "الجيد" ، يفيد الصحة بغض النظر عن المستويات. ماذا يعني ذلك؟

صحة القلب والأوعية الدموية

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، كانت أمراض القلب والسكتة الدماغية من أكبر مسببات الوفاة في جميع أنحاء العالم منذ 15 عامًا. في عام 2016 ، توفي 15.2 مليون شخص بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.

يشرح العلماء في أبحاثهم أن عسر شحميات الدم ، أو المستويات غير الطبيعية من الدهون في الدم مثل الكوليسترول ، هو عامل خطر رئيسي للقلب والأوعية الدموية يمكن للناس تغييره.

وأشاروا إلى أن استبدال الأحماض الدهنية المشبعة بأحماض دهنية أحادية أو متعددة غير مشبعة يقلل من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، وهو "النوع السيئ" الذي يمثل "عامل خطر قوي" لأمراض القلب والأوعية الدموية.

من أجل التحليل التلوي لشبكتهم ، قاموا بالبحث في قواعد البيانات التي يعود تاريخها إلى عام 1980 للدراسات التي قارنت تأثيرات أنواع مختلفة من الدهون الغذائية على نسبة الدهون في الدم.

وجد الباحثون 55 دراسة استوفت معايير الاشتمال الخاصة بهم. قاموا بتقييم التأثير على مستويات الدهون المختلفة في الدم من تناول "نفس الكمية من السعرات الحرارية" من نوعين أو أكثر من الدهون الصلبة أو الزيوت لمدة 3 أسابيع على الأقل.

قارن تحليلهم تأثير 13 زيتًا ودهونًا صلبة: زيت القرطم وزيت عباد الشمس وزيت بذور اللفت وزيت بذر الكتان وزيت الزيتون وزيت القنب وزيت الذرة وزيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت فول الصويا والزبدة وشحم البقر وشحم الخنزير.

زيوت البذور رائدة في البحث

أفاد الدكتور شوينغشاكل أن الأكثر فائدة كانت:

• زيت نبات القرطم،
• زيت عباد الشمس،
• زيت بذور اللفت،
• زيت بذر الكتان.

في المقابل ، فإن "الدهون الصلبة مثل الزبدة وشحم الخنزير هي الخيار الأسوأ ل LDL" ، يضيف.

حقيقة أن الزيوت التي أظهرت أكبر فائدة لمستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة لم تكن بالضرورة تلك التي أظهرت تأثيرات مماثلة على أنواع أخرى من الدهون ، مثل كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة والدهون الثلاثية ، هي أيضًا أسئلة محيرة. بالإضافة إلى ذلك ، لم تكن هناك دراسات استهلك فيها الناس نوعًا واحدًا فقط من الزيت لعدة سنوات. ومع ذلك ، فإن هذه النتائج مهمة.

أي زيت تختار - زيتون أم ذرة؟
ما هو الزيت الأفضل للقلي. ما يخفض نسبة الكوليسترول. أين يوجد المزيد من فيتامين هـ والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة؟
أيهما أكثر صحة: الزيتون أم الذرة؟ للوهلة الأولى ، زيت الذرة أكثر صحة.
يتم تحديد فوائد الزيت من خلال تركيبته من الأحماض الدهنية. المكونات الأساسية للتغذية هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، 40-60٪ توجد في الذرة ، في حين أن زيت الزيتون 80٪ يتكون من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. فيتامين (هـ) ، كمضاد أكسدة مهم ، يوجد أيضًا أكثر في زيت الذرة.
بالنسبة للقدرة على خفض الكوليسترول ، لا يمكن لأي زيت القيام بذلك بشكل مباشر. ترجع آلية إفراز الكوليسترول إلى الارتباط في الكبد بحمض الأوليك واللينولينيك بفيتامين B6 وتكوين حمض الأراكيدونيك. هذا هو ما يعزز إزالة الكوليسترول. وبالمناسبة ، فإن حمض الأراكيدونيك يحتوي على .... حسنًا ، بشكل عام ، يحدث تصلب الشرايين في الأوعية الدموية عندما يكون هناك التهاب في جدار الأوعية الدموية (بسبب التدخين ، والتوتر ، والتعرض للفيروسات ، وما إلى ذلك) ، وكذلك عندما يكون النظام الغذائي يعاني من زيادة الوزن تجاه أحماض أوميغا 6 الدهنية ، وليس أوميغا 3 ، ثم تبدأ الخلية في إنتاج مواد مثل السيتوكينات ، والتي يمكن أن تسبب التهاب جدار الأوعية الدموية.
وعلى الرغم من كل الخصائص المذكورة أعلاه لزيت الذرة ، إلا أنه يُعرض على الرفوف بشكل مكرر ، مما يعني أنه قد خضع لعدة درجات من المعالجة الصناعية مع فقدان الدهون الفوسفورية المفيدة ومضادات الأكسدة ومعظم الفيتامينات. لذلك ، في معركة الذرة وزيت الزيتون ، يفوز زيت الزيتون ، الذي يتم تقديمه في صورة عصر غير مكرر ، أولاً.

زيت الذرة مصنوع من بذرة بذور الذرة. إنه أصفر شفاف اللون ، محايد في الذوق ، والرائحة أيضًا غير واضحة. إنه منتج مناسب للمعالجة الحرارية للأطباق (القلي) ، ويمكن استخدامه أيضًا للخبز وصنع الصلصات وسلطات الخضار. زيت الذرة مناسب في معظم الحالات للوجبات الغذائية وكذلك للأطفال.

طرق الحصول عليها وتكوينها

زيت الذرة له خصائص مشابهة لزيت فول الصويا. يحتوي على فيتامين هـ ، أحماض (أوليك ، لينوليك ، نخيل ، دهني) ، فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب ، ف ، معادن الليسيثين (Fe ، Mg ، K). من أجل احتفاظ الزيت بعدد من المواد المسماة مفيدة لكائناتنا ، يتم نقع الجراثيم أولاً لمدة 30-40 ساعة في الماء ، وبعد ذلك يتم معالجتها بثاني أكسيد الكبريت.

أنواع زيت الذرة:

• مكرر ماركة مزيل الرائحة د
• مكرر ماركة مزيل الرائحة P.
• المكرر غير مزيل الرائحة
• غير مكرر

للزيت الخالي من الروائح رائحة خاصة لا يحبها الجميع. يمكن التعرف على زيت الذرة غير المكرر من خلال لونه الداكن ورائحته الخاصة ورواسبه الطفيفة. تحتوي على بقايا مبيدات ، وذلك لأن هذه المواد تستخدم في زراعة الذرة. في محلات السوبر ماركت ، يتم تقديم المنتجات المكررة بشكل أساسي ، والتي ، عند القلي ، تعتمد على عدم وجود دخان مع المواد المسرطنة ، والتي لا تحتوي على رغوة في المقلاة. يستخدم المظهر المكرر في تحضير سلطات الخضار.

ميزات مفيدة

في زيت الذرة ، كما ذكرنا سابقًا ، يوجد فيتامين هـ ، وهناك المزيد منه عند مقارنته بزيت عباد الشمس على سبيل المثال. فيتامين له تأثير إيجابي على:

• الغدد الكظرية
• نظام الغدد الصماء

أولئك الذين يدخلون زيت الذرة بانتظام في النظام الغذائي يزيدون من قوة العضلات. هؤلاء الناس أصبحوا أكثر مرونة. لذلك ينصح بعض خبراء التغذية أولئك الذين يمارسون ألعاب القوى أو الرياضات القوية بتناول زيت الذرة.

كما أن هذا الزيت مفيد من الناحية الجينية. إنه ضروري للوقاية من الطفرات التي يمكن أن تحدث تحت تأثير العوامل الكيميائية والإشعاع المؤين. يحتوي زيت الذرة على أحماض دهنية غير مشبعة. لذلك ، يتم تقوية مناعة الشخص ، فهو أقل مرضًا بكل من الأمراض المعدية والأمراض الأخرى المختلفة. كما أن استخدام زيت الذرة له تأثير إيجابي على وظيفة تكوين الدم.

يستخدم الليسيثين في كل من الطبخ وفي مجال التجميل. يوجد في الليسيثين. عند إضافتها إلى الحلويات ، تمنع هذه المادة شيخوخة المنتجات. في مستحضرات التجميل ، يعتبر الليسيثين جزءًا من منتجات البشرة والشعر. كما أن هذه المادة المفيدة تزيل الكوليسترول من أجسامنا. من المعروف أن الكوليسترول يتراكم في أجسامنا ، مما يسد الأوعية الدموية (يقلل تجويفها) ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم والعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية.

طلب

يمكن بل يجب استهلاك زيت الذرة إذا عاد جسمك إلى طبيعته بعد أمراض مختلفة ، وكذلك للوقاية. يؤثر استخدام هذا الزيت على عمل المرارة ، مما يؤدي إلى إطلاق الصفراء بعد 1-1.5 ساعة من استخدامه. لهذا الغرض ، يتم تناول زيت الذرة بشكل خاص ومنهجي مرتين في اليوم قبل 30-40 دقيقة من الوجبات ، الجرعة: 1 ملعقة كبيرة.

في الداخل ، يؤخذ الزيت في حالة الاضطرابات الأيضية التي تسبب السمنة ، مع خلل في الأمعاء ، ومرض السكري. الاستخدام الخارجي لهذا الزيت مناسب أيضًا. يعالجون مناطق الجسم التي تعرضت للحروق. كما أن زيت الذرة مفيد في التئام الجروح الصغيرة. إذا كنت قد تشققت الشفاه في الشتاء ، دهنها بقليل من زيت الذرة.

يتم علاج الأكزيما بالعلاجات الشعبية باستخدام هذا الزيت. من الضروري مرتين في اليوم أثناء الغداء (الإفطار / العشاء) تناول 1 ملعقة كبيرة بالداخل ، مع كوب واحد من الماء المغلي الدافئ. 1 ملعقة كبيرة يضاف إلى الماء. العسل وخل التفاح.

بالنسبة للعناية بالشعر ، يُنصح بفرك زيت الذرة في فروة الرأس بحركات تدليك قبل الغسيل بـ 60 دقيقة ، ثم شطف الشعر جيدًا. عندما نفرك الزيت في فروة الرأس ، نحتاج إلى لفه بمنشفة دافئة رطبة في الأعلى. يعتقد أن هذا يزيد من التأثير. زيت الذرة في مثل هذه الإجراءات له تأثير إيجابي على الجذور وتقويتها مما يمنع تساقط الشعر. ويصبح شعر الرأس ككل أكثر طاعة ولمعانًا ونعومة.

زيت الذرة للبشرة

من الضروري المسح بزيت الذرة ، بعد هذا الإجراء ، ضع قناع الفاكهة. يُعتقد أنه يعمل على توحيد لون البشرة. كما يستخدم زيت الذرة للتخلص من التجاعيد التي ظهرت. اخلطي بياض البيض (قطعة واحدة) والعسل الطبيعي والقليل من زيت الذرة. يوضع الخليط على الجلد ، بعد 20 دقيقة يجب إزالته بقطعة قطن وماء في درجة حرارة الغرفة أو دافئ.

لترتيب أظافرك ويديك ، استحم بزيت الذرة ، وقم بتسخينه قليلًا واسكب 3-5 قطرات من اليود فيه. ضع يديك في هذا الخليط لمدة 15 دقيقة. يمكنك أيضًا وضع زيت الذرة على يديك قبل الذهاب إلى الفراش (ارتدِ قفازات قطنية فوقها لمنع تلوث سريرك وجسمك وتعزيز تأثير الزيت).

بالنسبة للتدليك (الاسترخاء أو التنغيم) ، يمكنك استخدام زيت الذرة كقاعدة ، مع إضافة القليل من الزيوت العطرية هناك.

موانع للاستخدام

لا توجد موانع عامة لاستخدام زيت الذرة. لا يمكن أن يكون هناك سوى فرط الحساسية الفردية للزيت ومكوناته. إذا كنت في شك ، إذا كان لديك عدم تحمل أم لا ، فابدأ في استخدامه في أجزاء صغيرة جدًا.

حقيقة مثيرة للاهتمام

زيت الذرة هو المادة الخام للديزل الحيوي. يستخدم الزيت لصنع الدهانات والمراهم المختلفة والصابون. إنها ذات صلة بصناعة النسيج أيضًا. بعض المستحضرات الصيدلانية مصنوعة أيضًا من زيت الذرة المضاف.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

يحتوي 100 غرام من زيت الذرة على ما معدله 899 سعرة حرارية. أما بالنسبة للمغذيات ، فلا تحتوي على بروتينات وكربوهيدرات على الإطلاق ، وتشكل الدهون 99.9 جرامًا من كل مائة.

زيت عباد الشمس أو زيت الذرة

يتساءل الكثير من الناس ما هو الأكثر صحة: زيت الذرة أو زيت عباد الشمس. يجدر مقارنة هذين المنتجين. يحتوي عباد الشمس على 35٪ أوميغا 9 كحد أقصى والذرة - 42٪. أما بالنسبة لأوميغا 3 ، فهذه المواد تزيد بنسبة 9٪ في زيت عباد الشمس عنها في زيت الذرة. يعتبر زيت الذرة أيضًا أكثر ثراءً في الأحماض الدهنية المشبعة ، كما يمكنك معرفة ذلك من خلال قراءة الملصقات على زجاجات الزيت في محلات السوبر ماركت.

الأحماض المتعددة غير المشبعة ، التي توجد بكثرة في زيت عباد الشمس ، ضرورية لبناء خلايا الجسم ، كما أنها "تطرد" الكوليسترول من الجسم. أيضًا ، يحتوي زيت عباد الشمس على نسبة أقل من الأحماض الدهنية المشبعة ، وهي ميزته مقارنة بزيت الذرة ، على الرغم من أن الفارق ليس كبيرًا.

يجب أن تستهلك الأحماض الدهنية المشبعة أقل قدر ممكن. فهي تساهم في تراكم الكوليسترول في الأوعية الدموية مما يؤثر على الضغط ويسبب جلطات في أسوأ الحالات. يعتبر زيت الذرة أكثر صحة من زيت عباد الشمس عندما يتعلق الأمر بالمعالجة الحرارية. أوميغا 9 مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة. عند تسخينها ، يحدث الحد الأدنى من الأكسدة.

يحتوي زيت الذرة على دهون متعددة غير مشبعة أقل من زيت عباد الشمس. ويمكن تحويل هذه الدهون إلى دهون متحولة ، يستخدمها الجسم لبناء الخلايا ، وهذا غير صحي. تتحول الدهون المتعددة غير المشبعة عند القلي (وحتى أكثر من ذلك في درجات حرارة عالية ولفترة طويلة) إلى دهون متحولة. يحتوي زيت الذرة على نسبة أقل من هذه الدهون ، لذلك فهو مناسب للقلي أكثر من زيت عباد الشمس.

إذن ، ما هو نوع الزيت المناسب للسلطة وللقلي؟ دعونا نفهم ذلك.

للسلطة ، غير المكرر وغير المقشر مفيد ، حيث يتم الحفاظ على جميع المكونات المفيدة المتوفرة بشكل طبيعي. لكن الطهي بمثل هذا الزيت ممنوع منعا باتا. أثناء المعالجة الحرارية ، تتركها جميع المواد المفيدة وتكتسب خصائص سلبية في شكل مواد مسرطنة. لذلك ، من الأفضل أن تقلى بزيت دوار الشمس المكرر. لكن إلى جانب زيت عباد الشمس ، فهو شائع جدًا.

نحدد فائدة الزيت من خلال محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة فيه.

هذه الأحماض لها تأثير جيد جدًا على نظام القلب والأوعية الدموية وهي مفيدة للوقاية من النوبات القلبية وتصلب الشرايين. تعمل الأحماض المتعددة غير المشبعة على تقليل مستوى "الكوليسترول الضار" وتحسين حالة الجلد والشعر وتقوية جهاز المناعة. وفقًا لمحتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، يتم توزيع الزيوت على النحو التالي:

المركز الأول - زيت بذر الكتان - 67.7 ٪ أحماض دهنية غير مشبعة ؛

المركز الثاني - زيت عباد الشمس - 65.0٪ ؛

المركز الثالث - زيت فول الصويا - 60.0٪ ؛

المركز الرابع - زيت الذرة - 46.0٪

المركز الخامس - زيت زيتون - 13.02٪.

مؤشر لا يقل أهمية هو محتوى الأحماض الدهنية المشبعة.، والتي لها تأثير معاكس تمامًا على نظام القلب والأوعية الدموية. لذلك ، يعتبر الزيت الذي يحتوي على الحد الأدنى من محتوى الأحماض الدهنية المشبعة أكثر فائدة.

المركز الأول - زيت بذر الكتان - 9.6 ٪ أحماض دهنية مشبعة ؛

المركز الثاني - زيت عباد الشمس - 12.5٪ ؛

المركز الثالث - زيت الذرة - 14.5٪

المركز الرابع - زيت فول الصويا - 16.0٪ ؛

المركز الخامس - زيت زيتون - 16.8٪.

ومع ذلك ، فمن المنطقي النظر في تقييم واحد آخر - هذا هو تصنيف المحتوى. فيتامين هـ هو أحد مضادات الأكسدة القوية. فهو لا يحسن فقط بنية الجلد ويمنع تطور إعتام عدسة العين ، ولكنه أيضًا يبطئ عملية شيخوخة الخلايا ويحسن تغذية الخلايا ويقوي جدران الأوعية الدموية ويمنع تكون الجلطات الدموية.

المركز الأول - زيت عباد الشمس - 44.0 مجم لكل 100 جرام ؛

المركز الثاني - زيت الذرة - 18.6 مجم ؛

المركز الثالث - زيت فول الصويا - 17.1 مجم ؛

المركز الرابع - زيت الزيتون - 12.1 ملغ.

المركز الخامس - زيت بذر الكتان - 2.1 مجم ؛

لذلك ، فإن الزيت الأكثر فائدة هو زيت عباد الشمس ، والذي يحتل المرتبة الثانية من حيث محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والمشبعة وفي المرتبة الأولى من حيث محتوى فيتامين هـ.

حسنًا ، حتى يكون تقييمنا أكثر اكتمالًا ، وتصنيف الزيت أفضل ، فكر في تصنيف آخر التصنيف - ما هو الزيت الأفضل للقلي؟اكتشفنا سابقًا أن الزيت المكرر مناسب للقلي ، ولكن يجب الانتباه إلى ما يسمى بـ "الرقم الحمضي". يشير هذا الرقم إلى محتوى الأحماض الدهنية الحرة في الزيت. عند تسخينها ، تتلف وتتأكسد بسرعة كبيرة ، مما يجعل الزيت ضارًا. لذلك ، كلما انخفض هذا الرقم ، كلما كان الزيت مناسبًا للقلي:

المركز الأول - زيت عباد الشمس - 0.4 (الرقم الحمضي) ؛

المركز الأول - زيت الذرة - 0.4 ؛

المركز الثاني - زيت فول الصويا - 1 ؛

المركز الثالث - زيت الزيتون - 1.5 ؛

المركز الرابع - زيت بذر الكتان - 2.

زيت بذر الكتان غير مخصص للقلي على الإطلاق ، لكن زيت عباد الشمس احتل الصدارة مرة أخرى. لذلك فإن أفضل زيت هو زيت عباد الشمس ، لكن الزيوت الأخرى تحتوي أيضًا على الكثير من الأشياء المفيدة ويجب استخدامها بنفس الطريقة. على سبيل المثال ، فوائد زيت بذور الكتان لا لبس فيها في أنه بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات (،) ، فإنه يحتوي على مركب كامل من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي هي جزء منه (الأحماض الدهنية من أوميغا 3 وأوميغا -6 عائلات). تلعب هذه الأحماض دورًا مهمًا في العمليات البيولوجية التي تحدث في جسم الإنسان.

على الرغم من أن الكثير من الناس يحبون زيت الزيتون ، إلا أنه ظل دائمًا تقريبًا في المرتبة الأخيرة ، سواء من حيث محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أو المشبعة ، أو من حيث محتوى فيتامين هـ. ولكن يمكنك القلي عليه ، ما عليك سوى اختيار الزيت المكرر .

يشار إلى زيت الزيتون المكرر باسم "زيت الزيتون المكرر" ، "زيت الزيتون الخفيف" ، وكذلك "زيت الزيتون النقي" أو "زيت الزيتون". إنه خفيف ، مع طعم ولون أقل سطوعًا.

احرص على استخدام الزيت بجرعات معقولة وكن شابًا وصحيًا! فقط لا تفرط في تناوله ، لأن 100 جرام من الزبدة تحتوي على ما يقرب من 900 سعرة حرارية.

الزيوت النباتية
(العديد من العناوين والنظريات والمعلومات المفيدة)
المؤلف - آنا بريكالوفا
تاريخ النشر - 7 يناير 2009

الجزء الأول.
عباد الشمس والزيتون وفول الصويا وزيت الذرة.

قليلا من النظرية.

تنتمي الزيوت النباتية إلى مجموعة الدهون الصالحة للأكل. تسود الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيوت النباتية تؤثر على مستويات الكوليسترول، تحفيز أكسدة وإفرازه من الجسم ، زيادة مرونة الأوعية الدموية وتنشيط إنزيمات الجهاز الهضمي، زيادة مقاومة الجسم للأمراض المعدية والإشعاع. تعود القيمة الغذائية للزيوت النباتية إلى محتواها العالي من الدهون (70-80٪) ، ودرجة عالية من امتصاصها ، فضلاً عن الأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A ، E ، والتي تعتبر قيّمة جدًا لجسم الإنسان . المواد الخام لإنتاج الزيوت النباتية هي بذور النباتات الزيتية وفول الصويا وثمار بعض الأشجار.
كمية كافية من الزيت أمر ضروري الوقاية من تصلب الشرايين والأمراض ذات الصلة. مواد مفيدة من النفط.
فيتامين هـ ، كمضاد للأكسدة ، يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويدعم جهاز المناعة ، ويمنع الشيخوخة وتصلب الشرايين ، ويؤثر على وظيفة الجنس ، والغدد الصماء ، ونشاط العضلات. يعزز امتصاص الدهون والفيتامينات A و D ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات. بجانب، يحسن الذاكرةحيث يحمي خلايا الدماغ من عمل الجذور الحرة.
جميع الزيوت منتج غذائي ممتاز ، لها مذاق لا يُنسى وخصائص طهي خاصة هي فقط من سمات كل زيت.

يمكن الحصول على الزيت بطريقتين:
1. الضغط - الاستخراج الميكانيكي للزيت من المواد الخام المكسرة.
يمكن أن يكون باردًا وساخنًا ، أي مع التسخين الأولي للبذور. الزيت المعصور على البارد - الأكثر فائدة ، له رائحة واضحةولكن لا يمكن تخزينها لفترة طويلة.
2. الاستخلاص - استخلاص الزيت من المواد الخام باستخدام المذيبات العضوية. إنه أكثر اقتصادا ، حيث يسمح لك باستخراج الزيت قدر الإمكان.
يجب تصفية الزيت الذي يتم الحصول عليه بطريقة أو بأخرى - يتم الحصول على النفط الخام. ثم يتم ترطيبه (معالجته بالماء الساخن ومعادلته). بعد هذه العمليات ، يتم الحصول على زيت غير مكرر.
الزيت غير المكرر له قيمة بيولوجية أقل قليلاًمن الخام ، ولكن يتم تخزينها لفترة أطول.

يتم تقسيم الزيوت حسب طريقة تنقيتها:

غير مكرر- منقى فقط من الشوائب الميكانيكية ، عن طريق الترشيح أو الترسيب.
هذا الزيت له لون مكثف وطعم ورائحة واضحة للبذور التي يتم الحصول عليها منه.
قد يحتوي هذا الزيت على رواسب ، يُسمح بضباب خفيف فوقها.
يتم حفظ جميع المكونات النشطة بيولوجيًا المفيدة في هذا الزيت.
يحتوي الزيت غير المكرر على الليسيثين ، مما يحسن نشاط الدماغ بشكل كبير.
لا ينصح بالقلي في زيت غير مكرر، لأنه في درجات حرارة عالية تتشكل فيه مركبات سامة.
أي زيت غير مكرر يخاف من أشعة الشمس. لذلك ، يجب تخزينها في خزانة بعيدًا عن مصادر الحرارة (ولكن ليس في الثلاجة). في الزيوت الطبيعية ، يسمح بوجود الرواسب الطبيعية.

رطب- زيت منقى بالماء الساخن (70 درجة) ويمر بحالة رش من خلال الزيت الساخن (60 درجة).
هذا الزيت ، على عكس الزيت المكرر ، له رائحة وطعم أقل وضوحًا ، ولونًا أقل كثافة ، بدون تعكر وحمأة.

مشتق- منقى من الشوائب الميكانيكية ومعادل ، أي المعالجة القلوية.
هذا الزيت صافٍ ، بدون رواسب ، حمأة. له لون منخفض الكثافة ، ولكن في نفس الوقت له رائحة وطعم واضحان.

مزيل الرائحة- يعالج بالبخار الجاف الساخن عند درجة حرارة 170-230 درجة في فراغ.
الزيت شفاف ، خالي من الرواسب ، لونه ضعيف ، طعمه ورائحته معتدلة.
إنه المصدر الرئيسي لحمض اللينولينيك وفيتامين هـ.

تخزين الزيوت النباتية المعبأة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة.
مكرر 4 أشهر (باستثناء زيت فول الصويا - 45 يوما) ، الزيت غير المكرر - شهرين.

أنواع الزيوت النباتية.
أولئك الذين يتذكرون متاجر الثمانينيات سيؤكدون أن العدادات التي تحتوي على أنواع مختلفة من الزيوت النباتية قد تغيرت كثيرًا منذ ذلك الحين ؛ نعم ، في واقع الأمر ، وقد ازدادت السلسلة الكمية عشرة أضعاف.
في السابق ، من أجل جمع كل مجموعة الزيوت في مطبخ منزلي عادي ، كان عليك الركض حول متاجر العاصمة ، وهذا لم يضمن النجاح الكامل.
يمكنك الآن العثور على أي نوع من أنواع الزيوت النباتية تقريبًا في أي متجر كبير.

أكثر الزيوت النباتية استخدامًا هي الزيتون ، عباد الشمس ، الذرة ، فول الصويا ، بذور اللفت ، بذر الكتان.
لكن هناك أسماء عديدة للزيوت:

زبدة الفول السوداني
من بذور العنب
من حفر الكرز
زبدة الجوز (من الجوز)
زيت الخردل
زيت بذرة القمح
زيت الكاكاو
زيت الأرز
زيت جوز الهند
زيت القنب
زيت الذرة
زيت السمسم
زيت بذر الكتان
زيت اللوز
زيت البحر النبق
زيت الزيتون
زيت النخيل
زيت عباد الشمس
زيت بذور اللفت
من نخالة الأرز
زيت كاميلينا
زيت الصويا
من بذور اليقطين
زيت بذرة القطن

تحتوي العديد من وصفات الطهي على زيوت نباتية مختلفة.

لتخبرنا بكل شيء عن الزيت النباتي ، ستحتاج إلى أكثر من مجلد ، لذلك سيكون عليك التركيز على بعض أنواع الزيوت الأكثر استخدامًا.

زيت عباد الشمس.

له صفات طعم عالية ويتفوق على الزيوت النباتية الأخرى في القيمة الغذائية وقابلية الهضم.
يستخدم الزيت مباشرة في الغذاء ، وكذلك في صناعة الخضروات والأسماك المعلبة ، والسمن النباتي ، والمايونيز ، والحلويات.
نسبة هضم زيت عباد الشمس 95-98 بالمائة.
الكمية الإجمالية لفيتامين E في زيت عباد الشمس تتراوح من 440 إلى 1520 مجم / كجم. 100 جرام من الزبدة تحتوي على 99.9 جرام من الدهون و 898/899 سعرة حرارية.
يوفر ما يقرب من 25-30 جم من زيت عباد الشمس الاحتياجات اليومية للبالغين لهذه المواد.
مواد مفيدة من النفط تطبيع استقلاب الكوليسترول. يحتوي زيت عباد الشمس على فيتامين هـ أكثر بـ 12 مرة من زيت الزيتون.

بيتا كاروتين- مصدر لفيتامين أ - مسؤول عن نمو الجسم والرؤية.
أخت بيتايمنع امتصاص الكوليسترول في الجهاز الهضمي.
حمض اللينوليكيشكل فيتامين F الذي ينظم التمثيل الغذائي للدهون ومستويات الكوليسترول في الدم ، وكذلك يزيد من مرونة الأوعية الدموية ومناعة ضد الأمراض المعدية المختلفة. أيضا ، فيتامين F ، الموجود في زيت عباد الشمس ، ضروري للجسم ، لأن نقصه يؤثر سلبًا على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي ، حالة الأوعية.

مشتقالزيت غني بفيتامينات E و F.
غير مكررزيت عباد الشمس ، بالإضافة إلى لونه وطعمه الواضح ، مشبع بالمواد الفعالة بيولوجيا وفيتامينات المجموعتين A و D.
مكرر مزيل الروائحلا يحتوي زيت عباد الشمس على نفس مجموعة الفيتامينات والعناصر الدقيقة مثل زيت عباد الشمس غير المكرر ، ولكن له عدد من المزايا. وهي مناسبة أكثر لطهي الأطعمة المقلية والخبز ، لأنها لا تلتصق ولا رائحة لها. يفضل في النظام الغذائي.

زيت الزيتون.

40 جرامًا من زيت الزيتون يوميًا يمكن أن يغطي حاجة الجسم اليومية من الدهون دون إضافة أرطال زائدة!

يتميز زيت الزيتون باحتوائه على نسبة عالية من جليسريد حمض الأوليك (حوالي 80٪) ومحتوى منخفض من جليسريد حمض اللينوليك (حوالي 7٪) وجليسريدات حمض مشبع (حوالي 10٪).
يمكن أن يختلف تكوين الأحماض الدهنية الزيتية على نطاق واسع إلى حد ما حسب الظروف المناخية. رقم اليود 75-88 ، صب نقطة من -2 إلى -6 درجة مئوية.

يمتص الجسم زيت الزيتون بنسبة 100٪ تقريبًا.

زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأفضل.
يقول الملصق: Olio d "Oliva l" extravergine.
في زيت الزيتون هذا لا تتعدى الحموضة 1٪. كيف حموضة أقلزيت الزيتون جودته أعلى.
والأفضل من ذلك ، إذا أشير إلى أن زيت الزيتون مصنوع بالضغط على البارد - سبريموتا فريدو.
الفرق بين زيت الزيتون العادي وزيت الزيتون البكر الممتاز هو أن الزيت البكر الممتاز - Olio d "oliva l" extravergine - يتم الحصول عليه حصريًا من الفاكهة التي يتم حصادها من الشجرة ، ويجب أن يتم الاستخراج في غضون ساعات ، وإلا سيكون حموضة عالية جدا للمنتج النهائي.

يستخدم الزيتون الذي سقط على الأرض كمادة خام للزيت "لامبانتي"، وهي غير مناسبة للطعام بسبب ارتفاع درجة حموضتها وشوائبها ، لذلك يتم تكريرها في تركيبات خاصة.
عندما يجتاز الزيت عملية التكرير تمامًا ، يضاف إليه القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ويؤكل تحت الاسم - "زيت الزيتون".
زيت أقل جودة "بومس"إنه مصنوع من مزيج من زيت الزيتون والزيت البكر الممتاز.
يعتبر زيت الزيتون اليوناني من أعلى مستويات الجودة.

لا يتحسن زيت الزيتون بمرور الوقت ، فكلما طالت مدة تخزينه ، كلما فقد طعمه.

أي طبق نباتي متبل بزيت الزيتون عبارة عن مزيج من مضادات الأكسدة التي تحافظ على الشباب.
إن مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون هي بالفعل أحد مضادات الأكسدة القوية.
تمنع مضادات الأكسدة تطور الجذور الحرة في الجسم وبالتالي تمنع شيخوخة الخلايا.

زيت الزيتون إيجابي يؤثر على الهضم وهو وقاية ممتازة من قرحة المعدة.
تحتوي أوراق الزيتون والفاكهة على مادة الأوليوروبين تقليل الضغط.
معروف و مضاد التهابخصائص زيت الزيتون.
ترجع قيمة زيت الزيتون إلى تركيبته الكيميائية: فهو يتكون بالكامل تقريبًا من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تخفض نسبة الكوليسترول.

كشفت الدراسات الحديثة أيضًا عن تأثير التحفيز المناعي لهذا المنتج.

من السهل جدًا تمييز زيت الزيتون الحقيقي عن المنتجات المقلدة.
عليك وضعه في البرد لبضع ساعات.
بالزيت الطبيعي تتشكل رقائق بيضاء في البرد، والتي تختفي مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة. ويرجع ذلك إلى محتوى نسبة معينة من الدهون الصلبة في زيت الزيتون ، والتي ، عند تبريدها ، تتصلب وتعطي هذه الشوائب الصلبة القشرية.
لا يخاف الزيت من التجمد - فهو يحتفظ بخصائصه تمامًا عند إذابة الجليد.

من الأفضل استخدام زيت الزيتون عند تتبيل الأطباق أو الخبز لكن لا ينصح بالقلي عليه.

زيت الصويا.

يتم الحصول على زيت فول الصويا من فول الصويا.
متوسط ​​محتوى الأحماض الدهنية في زيت فول الصويا (بالنسبة المئوية): 51-57 لينوليك ؛ 23-29 أوليك ؛ 4.5-7.3 دهني ؛ 3-6 لينولينيك ؛ 2.5-6.0 بالميت ؛ 0.9-2.5 أراكيدية ؛ ما يصل إلى 0.1 هيكساديسينويك ؛ 0.1-0.4 ميريستيك.

يحتوي زيت فول الصويا على كمية قياسية من فيتامين E1 (توكوفيرول). يوجد 114 مجم من هذا الفيتامين لكل 100 جرام من الزيت. في نفس الكمية من زيت عباد الشمس ، توكوفيرول هو 67 ملغ فقط ، في زيت الزيتون - 13 ملغ. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد توكوفيرول في محاربة التوتر ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.

يساهم الاستهلاك المنتظم لزيت فول الصويا في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم ، وتحسين التمثيل الغذائي ، وتقوية جهاز المناعة.
ويعتبر هذا الزيت حامل الرقم القياسي بين الزيوت النباتية الأخرى من حيث عدد العناصر النزرة(يوجد أكثر من 30 منهم) ، يحتوي على أحماض دهنية حيوية ، من بينها الكثير من حمض اللينوليك ، تثبيط نمو الخلايا السرطانية.
نفس الطريقة يعيد قدرات الجلد الوقائية والاحتفاظ بالرطوبةإبطاء شيخوخةها.
زيت فول الصويا له نشاط بيولوجي مرتفع ويمتصه الجسم بنسبة 98٪.

زيت فول الصويا الخام بني مع صبغة خضراء ، بينما زيت فول الصويا المكرر أصفر فاتح.
زيت فول الصويا منخفض التكرير ، كقاعدة عامة ، له مدة صلاحية محدودة للغاية وطعم ورائحة كريهة إلى حد ما.
الزيت المكرر جيدًا هو سائل عديم اللون تقريبًا بدون طعم ورائحة بقوام زيتي معين.
عنصر قيم مستخرج من بذور فول الصويا إلى جانب الزيت الدهني هو الليسيثين ، والذي يتم فصله للاستخدام في صناعة الحلويات والصناعات الدوائية.
تستخدم أساسا كمادة خام لإنتاج المارجرين.

فقط زيت فول الصويا المكرر صالح للأكل، يتم استخدامه بنفس طريقة استخدام عباد الشمس.
في الطهي ، يكون مناسبًا للخضروات أكثر من اللحوم.
غالبًا ما يستخدم في صناعة المواد الغذائية كقاعدة للمايونيز ، كصلصة للصلصات ، وكذلك لإنتاج زيت فول الصويا المهدرج.

زيت الذرة.

يتم الحصول على زيت الذرة من جرثومة الذرة.
يشبه التركيب الكيميائي لزيت الذرة تركيب زيت عباد الشمس.
يحتوي على أحماض (بالنسبة المئوية): 2.5-4.5 دهني ، 8-11 بالميتيك ، 0.1-1.7 ميريستيك ، 0.4 أراكيد ، 0.2 لجنوسيريك ، 30-49 أوليك ، 40-56 لينوليك ، 0.2-1.6 هيكساديسينويك.
نقطة صب من -10 إلى -20 درجة ، رقم اليود 111-133.

إنه أصفر ذهبي اللون وشفاف وعديم الرائحة.

يُعتقد أن زيت الذرة هو أكثر الزيوت المتوفرة والمألوفة لدينا فائدة.

زيت الذرة غني بفيتامينات E ، B1 ، B2 ، PP ، K3 ، بروفيتامين أ ، وهي العوامل الرئيسية التي تحدد خصائصه الغذائية.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في زيت الذرة زيادة مقاومة الجسم للأمراض المعديةونعم إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم، يجعل تأثير مضاد للتشنج ومضاد للالتهابات ، ويحسن وظائف المخ.
يستخدم زيت الذرة لقيمته الغذائية الجلد المتهيج والشيخوخةمن خلال تجديدها.

في الطبخ ، يعتبر زيت الذرة مفيدًا بشكل خاص للقلي والطهي والقلي العميق.، لأنه لا يشكل مواد مسرطنة ، لا رغوة ولا يحترق.
من الجيد استخدامه لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات والعجين ومنتجات المخابز. - 21.01.2009 14:42