تقضم الخبز بلب الطماطم. الخبز الأسود العادي والطماطم أشياء متوافقة

أعلى صوص من الخبز هو وسيلة سريعة وبأسعار معقولة لتشبع الطماطم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. قيمته الغذائية ليست أسوأ من قيمة الأسمدة المصنعة صناعيا. يمكن استخدامها طوال موسم نمو النبات. يستخدم البستانيون الخبز الأسود والجاودار والأبيض لصنع العجين المخمر.

سر وفوائد سماد الحبوب

سر فعالية سماد الخبز هو الخميرة التي تشكل جزءًا من الخبز. البكتيريا المفيدة بيولوجيا هي حافز في تطوير الكائنات الحية. تعمل الخميرة كمحفز لنمو النباتات. سيكون التأثير الإيجابي لإدخال ضمادة الخبز فقط عندما يتم تحضيره وتطبيقه بشكل صحيح في الوقت المناسب.

فوائد علف الخبز:

1. ينشط نمو النبات بعد 2-3 أيام من وضعه على التربة.
2. يزيد من مقاومة الأمراض والظروف الجوية السيئة.
3. يعزز تكوين نظام جذر قوي.
4. يزيد من خصوبة النباتات.
5. يزيد من طعم الفاكهة المزروعة.

بعد إخصاب التربة ، تبدأ بكتيريا الخميرة في التفاعل مع المادة العضوية للتربة ، ومعالجتها وإطلاق النيتروجين والمواد المغذية الأخرى.

الأهمية!

يجب وضع ضمادة الخبز العلوية مع سماد البوتاسيوم. الحقيقة هي أنه في عملية معالجة المواد العضوية ، تتغذى البكتيريا على البوتاسيوم ، وبالتالي تستنزف التربة. لذلك ، أضف رماد الخشب مع عجين الخبز.

الخبز كسماد للنباتات

لا يمكنك إطعام جميع النباتات على التوالي. يستجيب البعض بشكل إيجابي لإدخال العجين المخمر ، بينما قد يموت البعض الآخر ببساطة. ما هي النباتات التي يمكن تسميدها والتي لا يمكن تسميدها؟

ومن "عشاق الخبز": الخيار والطماطم والباذنجان والجزر والفراولة والفراولة البرية ومحاصيل الزهور والبطيخ والفلفل. يمكنك تغذية طريقة الجذور والأوراق.

1. قم بتسميد الخيار والبطيخ والفراولة أثناء التبرعم والإزهار وتكوين الفاكهة. تكرار استخدام الضمادات العلوية هو 15-20 يومًا. يمكنك صنع العجين المخمر حتى الخريف ، بينما يؤتي النبات الفاكهة.
2. قم بتسميد الطماطم والفلفل والباذنجان وفي الحديقة أو في الدفيئة ثلاث مرات على الأقل. الأول ، عندما يبدأ المبيض في التكون ، والثاني والثالث ، أثناء الإثمار ، بفاصل 10-15 يومًا.
3. يتم تغذية محاصيل الزهور عدة مرات في الموسم. يتم تنفيذ أول تطبيق للعناصر الغذائية في الربيع لتنشيط نموها وتسريع تكوين الكتلة الخضراء. في المرة الثانية يتم تطبيق السماد قبل الإزهار.

في الوقت نفسه ، تؤثر التغذية على أساس الخبز سلبًا على حالة: الثوم والبطاطس والبصل وكذلك النباتات المريضة. تبدأ محاصيل الخضر في تطوير كتلة خضراء بنشاط ، لكن الأسمدة لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على نمو الثمار.

فوق صلصة الطماطم الخبز

يسمح لك التتبيل العلوي بالخبز بالحصول على حصاد غني ولذيذ. تستجيب الطماطم جيدًا للأسمدة. يزداد المحصول بعد إدخال عجين الخبز بنسبة 25٪.

يجب أن تتذكر القواعد الأساسية للأسمدة:

• لكي يبدأ عجين الخبز المخمر بالتأثير ، يجب أن يطبق فقط على التربة المُدفأة جيدًا. لذلك ، سيكون تأثير الضمادات فقط في الصيف أو في دفيئة جيدة التسخين ؛
• تحتاج إلى سقي الطماطم فقط قبل ثمار الطماطم ، وبعد ذلك لا ينصح بذلك ؛
• قبل صنع المبدئ ، تحتاج إلى سقي النباتات حتى يمتص نظام الجذر العناصر الغذائية بشكل أكثر نشاطًا ؛
• لتعزيز التأثير ، من تسريب الخبز ، أضف رماد الخشب أو قشر البيض ، المطحون إلى مسحوق ؛
• خلال الموسم ، يوصى بتطبيق الضمادات 2-3 مرات ؛
• يوصى بخلع الملابس تحت الجذر في المساء ، عندما تكون التربة دافئة ، والشمس تغرب بالفعل ولا يكون التبخر من التربة نشطًا.

الأسمدة من الخبز للشتلات

تتطلب الطماطم بعد الإنبات العناصر الغذائية التي من شأنها تنشيط نموها. تعتبر صلصة الخبز مثالية في هذه المرحلة. يوصى بإدخال البادئ في اليوم العشرين بعد دخول البذور.

يتم تحضير التسريب على أساس الخبز الأسود والماء الدافئ. في نصف دلو من الماء ، عند درجة حرارة 25-30 درجة مئوية ، ضع 2 كجم من الخبز الأسود. غطيها بغطاء أو طبق في الأعلى ، ضع حمولة حتى لا يطفو الخبز. اترك العجين المخمر لمدة 7 أيام حتى يتخمر. ثم يصفى المحلول من خلال غربال أو شاش ، ويخفف بثلاثة لترات من الماء الدافئ. سقي الشتلات من الجذر.

التسريب "طبيعي"

خليط يعتمد على المولين الطازج والخبز والقش سيتشبع بجميع العناصر الغذائية. ضع 3 كيلوغرامات من مولين في دلو ، و 2 كيلوغرام من الخبز ، مهروس إلى مكعبات ، واملأ الباقي بالتبن ، وصب الماء الدافئ. اترك للإصرار لمدة 14 يومًا. في اليوم الخامس عشر ، قم بتصفية الملاط الناتج. ثم قم بتخفيف لتر واحد من الخليط في 10 لترات من الماء الدافئ ، وسقي الشتلات 0.5 لتر لكل شجيرة.

معلومات مفيدة!

لا تخف من الرائحة النفاذة للنقع على الخبز وحقيقة زوالها. تظهر رائحة نفاذة بسبب عملية التخمير وإطلاق غازات ذات طبيعة مختلفة. لذلك يجب أن يكون الأمر كذلك ، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.

أعلى الملابس أثناء التبرعم والإزهار

لزيادة ثمار الطماطم ، لن يكون التتبيل العلوي مع العجين المخمر كافياً. تحتاج أيضًا إلى تسميد النباتات خلال فترة التبرعم وأثناء فترة الإزهار. سيؤدي ذلك إلى زيادة عدد المبايض وخصائص طعم الفاكهة. بالنسبة للأسمدة ، استخدم الوصفات التالية لعمل الحقن على الخبز.

العجين المخمر "قراص الخبز"

بنسب متساوية ، املأ الدلو بفتات الخبز الأسود أو الأبيض المسحوق ، والقراص الطازج ، صب الماء الدافئ. للاضطهاد ، على المكونات ، ضع زجاجة ماء. اتركي المزيج لينقع لمدة أسبوع. صفي السائل بعد 7 أيام. خفف العجين المخمر بالماء قبل الاستخدام. سيتطلب دلو من الماء الدافئ 2 لتر من منقوع "الخبز والقراص".

التسريب "الميزانية"

لتحضير التسريب ، لا تحتاج إلى استخدام الخبز الطازج. كأساس ، خذ القشور والمفرقعات التي يمكن جمعها خلال الشتاء والربيع. يصبح الخبز قديمًا بسرعة كافية لتجنب رميه في سلة المهملات ، وقطعه إلى فتات الخبز وتخزينه حتى الصيف لإعداد صلصة مغذية لاحقًا.

ضع البسكويت المُجمَّع في دلو ، واملأه بالماء الدافئ. الإصرار على القهر حتى لا يطفو الخبز الجاف ويتعفن. يجب أن يتخمر التسريب لمدة 4 أيام على الأقل في مكان دافئ. علامة على استعداد المنتج هو الغياب التام للرغوة البيضاء. الخطوة التالية ، قبل استخدام التسريب ، هي تصفية الكيك وتخفيف المحلول بالماء الدافئ واحد إلى واحد.

إذا سألت أحد الكتالونيين عن طبق وطني تقليدي ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو بلا شك با-أمب-توماكاوالخبز بالطماطم والتي يمكن تسميتها أيضًا "pa amb tomaquet" في الكاتالونية. هذه مقبلات لذيذة جدا وسهلة التحضير. في هذا المقال نريد أن نقول كيف تطبخ "pa amb tomàquet". خذ ملاحظة!

أصل "pa amb tomàquet"

الصورة عبر Pixabay

تقول معظم المصادر " با-أمب-توماكا "جاء من وصفة بسيطة للخبز بزيت الزيتون من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​من العصور القديمة إلى اليونان. في القرن السابع عشر ، ظهر panbolibo (الخبز والزبدة) لأول مرة في كتاب الطبخ Jaume Oliver ، ولكن لم يبدأ الناس في تناول الطماطم اللذيذة والعصرية حتى القرن الثامن عشر. أمريكا. في عام 1884 ، ظهرت أول إشارة مكتوبة إلى عموم توماكو في المزارع الكاتالونية حيث وضعوا على الخبز المجففوتبليه بالزيت والثوم لجعله طريًا بدرجة كافية للمضغ. مصادر أخرى تدعي ذلك عموم امب توماكاتم إحضاره بالفعل من قبل Murkans ، الذين جاءوا للعمل في بناء مترو برشلونة مرة أخرى في العشرينات. يقال إنهم زرعوا الطماطم على طول الممرات وفي وقت الغداء كانوا يقطفون الطماطم ويأكلونها بالخبز الجاف.

كاتب مانويل فاسكيز مونتالبانيقول في كتابه " جائزة(1996) ، أن عموم توماكا ، "تجسد الصدام بين ثقافة القمح الأوروبية ، والطماطم الأمريكية ، وملح البحر الأبيض المتوسط ​​، والملح المسيحي التعبدي" ، مما يعني أن هذه الوصفة يمكن اعتبارها اندماجًا للثقافات المختلفة. اعتمده الكتالونيون على أنه ملكهم ، ومنذ ذلك الحين أصبح رمزا لثقافتهم. في بقية إسبانيا ودول أوروبية أخرى ، غالبًا ما يتم استهلاك عموم توماكا كمزيج من الطماطم المطحونة والزبدة والملح على شريحة من الخبز ، وأحيانًا مع الثوم.

الوصفة الأصلية لـ "pa-amb-totak"

الصورة عبر Pixabay

لتناول طبق عموم كاتالوني حقيقي ، يجب أن تختار بعناية مكونات: طماطم ناضجة ، شريحة كبيرة (أفضل خبز لهذا الخبز المحمص "pa de Pages" أو خبز ريفي) ، زيت زيتون وقليل من الملح.

قطعي الطماطم إلى نصفين دون إزالة القشرة ، وخذي نصفًا ، وضعي القطع على الخبز واضغطي الطماطم حتى يصبح الخبز أحمر تمامًا. كرر العملية على جانبي الخبز إذا كان " با دي payes". لا تقلق إذا حصلت على بذور أو قطع طماطم على الخبز ، فإنها ستجعل طعم كل شيء أفضل. يمكنك اختياريًا إضافة القليل من الثوم إلى شريحة الخبز. أخيرًا ، اسكب بعض زيت الزيتون وأضف قليلًا من الملح للخبز وفويلا! يتم دمج هذا الخبز بشكل مثالي مع لحم الخنزير الإسباني وهو مناسب.

أين تجرب "با-أمب-توماكا" في برشلونة؟

La Bodegueta del Poble Sec

مطعم La Bodegueta del Poble Secيقع في أشهر شارع بينتكسوس في برشلونة. يقدم الأطباق الكاتالونية التقليدية. ستجد هناك العديد من الأطباق التي يحبها السكان المحليون ، مثل الحلزون والتورتيلا والنقانق وبالطبع عموم توماكا. العنوان:

هناك طرق عديدة لعمل عجينة الخبز. الخيارات الأكثر شيوعًا هي الخبز المصنوع من الماء أو منتجات الألبان (الحليب ومصل اللبن والكفير واللبن والقشدة الحامضة والقشدة وما إلى ذلك). بالطبع ، لا يقتصر عالم الخبز عليهم ، بل على العكس تمامًا ، مع الخبز مع الماء أو الكفير "كل شيء بدأ للتو". حسنًا ، يستمر ... على سبيل المثال ، بخبز "الخضار". هذا عندما تضاف قطع من الخضار إلى العجين ، ويتم الحصول على خبز البصل والقرع والجزر واليقطين. أو ، على سبيل المثال ، الخبز ثلاثي الألوان مع السبانخ والجزر والبنجر. تحفة! يجذب الخبازين المنزليين بريقه ولونه ، ويأكله الأطفال بسرور. ولكن هذا بالمناسبة ، لأننا اليوم سنتحدث عن خبز "نباتي" آخر - الطماطم.

إذا كنت من محبي مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، فستحب بالتأكيد خبز الطماطم هذا. يتم تحضير عجينها على أساس عصير الطماطم الطازج مع اللب ، وبفضله يكون الخبز طريًا ورائعًا ، مع طعم حلو لطيف مع حموضة خفيفة. تكتمل نكهة الطماطم في الخبز بالأعشاب الإيطالية - فهي تمنحه طابع البحر الأبيض المتوسط ​​"المطلق".

النصيحة. اختر طماطم سمين ناضجة للقاعدة. أصناف وردية أو صفراء مثالية.

تُعجن عجينة الخبز بشكل خاص طرية وناعمة للغاية ، وبفضل ذلك يتضح أن الخبز متجدد الهواء ورقيق ومسامي للغاية. سيكون من السهل التعامل مع مثل هذه العجين إذا كنت تستخدم خلاطًا به خطاف أو آلة خبز (موديل Binatone BM-2068 في هذه الوصفة) للعجن. من الأفضل أن نخبز بالشكل.

في المذكرة. إذا لم يكن لديك الكثير من الطماطم ، أو إذا تبين أن الهريس أقل مما هو مطلوب في الوصفة ، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى القاعدة.

وقت الطهي: حوالي 4 ساعات / المحصول: 1 رغيف

مكونات

• طماطم حوالي 350 جم (سيحتاج هريس العصير الجاهز إلى 300 جم)
• دقيق قمح أبيض 380 جم
• زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة
• سكر 1 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة 1 ملعقة صغيرة
• مزيج من الأعشاب الإيطالية 0.5 ملعقة صغيرة.

طبخ

تحضير جميع المكونات اللازمة.



اغسلي الطماطم جيداً وقطعيها إلى قطع عشوائية. أرسل القطع إلى وعاء الخلاط.



اطحني الطماطم جيدًا حتى تصبح لبًا متجانسًا. امسح الكتلة الناتجة من خلال غربال.



صب هريس الطماطم في وعاء صانع الخبز. أضف زيت الزيتون إليها.



ثم نضيف الدقيق والملح والسكر والخميرة والأعشاب الجافة في الوعاء.



وضع عجن العجين: الدفعة الأولى 6 دقائق ، والراحة 20 دقيقة ، والدفعة الثانية 12 دقيقة ، والتخمير 50 ​​دقيقة.



عند اكتمال دورة العجن ، انقلي العجينة إلى طاولة مملوءة بالدقيق.



بحركات التفاف لطيفة ، شكلي رغيف مستطيل.



يجب أن تحصل على رغيف ناعم وممتع.



نضع الخبز فارغًا في طبق الخبز ، مدهونًا بقليل من الزيت.
غطي الاستمارة بفيلم وأرسلها لمدة 45-50 دقيقة لإثباتها في مكان دافئ. يجب زيادة الخبز بمقدار 2-2.5 مرة. خلال هذا الوقت ، سخني الفرن مسبقًا إلى 250 درجة.
عندما ينمو الخبز ، أرسله ليخبز.



اخبز لمدة 15 دقيقة الأولى ، مع رش الخبز كل 3 دقائق بالماء. ثم خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها أحمر فاتحًا.

بان كون تومات ، الذي يُترجم من الإسبانية إلى "خبز بالطماطم" ، هو مقبلات شهيرة محبوبة في كاتالونيا والأندلس وأراغون ومناطق أخرى من إسبانيا. الطبخ بسيط للغاية ، لكن الخبز مع الطماطم لذيذ جدًا لدرجة أنه يُطلق عليه أحيانًا اسم "إسباني" (صحيح أن معظم الأمريكيين هم من ينطقونه "بروشيتا). الآن وقد ظهرت حداثة في جميع أسواق البلاد - طماطم برائحة وطعم الطماطم - أصبحت هذه الوصفة أكثر صلة من أي وقت مضى.

خبز بالطماطم

4 حصص

4 شرائح خبز
2-3 فصوص ثوم
2 طماطم ناضجة
زيتون

الخبز - وبشكل مثالي لهذا الطبق ، فأنت تريد خبزًا ريفيًا مع دقيق خشن وفتات مسامية ، على الرغم من أن الرغيف الفرنسي العادي سيفي بالغرض - مقطّع إلى شرائح غير رفيعة جدًا وشويها أو خبزها على كلا الجانبين على الشواية أو خبزها في الفرن. بينما لا يزال الخبز ساخنًا ، افركي السطح بالثوم ، ثم خذي نصف حبة الطماطم وافركي لبها بقوة في الخبز أيضًا. يرش الخبز بزيت الزيتون ويتبل بالملح.

هناك طريقة أخرى لصنع الخبز بالطماطم ، وهي أقل أصالة ، ولكن ربما تبدو أكثر ملاءمة وألذ لشخص ما: ابشر الطماطم على مبشرة خشنة ، وفرش الخبز بالثوم مع هذا اللب ، ثم تبلي بزيت الزيتون. والملح بنفس الطريقة. لمزيد من التنوع والشراهة ، يمكنك إضافة

إذا كانت النتيجة الوحيدة لرحلة كولومبوس الاستكشافية هي ظهور طماطم في أوروبا ، فسيتعين الاعتراف بكريستوفر العجوز لهذا وحده باعتباره أعظم مكتشف في التاريخ.

في الواقع ، من المستحيل تمامًا تخيل المطبخ الأوروبي الحديث بدون ما يسميه الأزتيك "توماتل". يدور عدد اليوم من TOP5 حول أبسط استخدامات الطماطم (ولكن في رأيي أحد أفضلها): الطماطم + الخبز.

الخبز والطماطم والكثير من المرح

يبدو أن الإسبان ، الذين كانوا أول من تذوقوا الطماطم في العالم القديم ، يقدرونها أكثر من غيرهم. في إسبانيا ، في مايوركا ، تم تربية أنواع خاصة من الطماطم (البندورة) ، والغرض الوحيد منها هو بشرها على قطعة من الخبز المحمص.

نفس الشيء ، ولكن مع أوراق الريحان وقطرة من البلسم في إيطاليا يسمى بروشيتا.

الطماطم الاسبانية

يعتقد بعض الناس أن كروس الشوكولاتة الساخنة هي وجبة إفطار تقليدية في مدريد. وهذا صحيح. ولكن لا تقل وجبة الإفطار النموذجية في عاصمة إسبانيا عن قطعة خبز مع طماطم مبشورة. وماذا يتم وضعه على هذه الشطيرة الإسبانية ، ستجده على الرابط.

حسنًا ، ما هو الطعام الإسباني بدون الجازباتشو؟ بالمناسبة ، كان الجازباتشو يؤكل في إسبانيا قبل وقت طويل من سفر كولومبوس. لأن الشيء الرئيسي في جازباتشو ، لا تتفاجأ ، ليس الطماطم ، ولكن الخبز.

داكو اليونانية

لبعض الوقت الآن ، كان المزيج المفضل لدي من الخبز والطماطم هو الداكو. وصفة هذا الطبق الصيفي البسيط جلبناها من وطنه ، جزيرة كريت. كل عام ، مع بداية الحرارة وظهور الطماطم اللذيذة ، نصنع الداكو في البلاد.