الصناعات الغذائية. أنواع إنتاج الغذاء

تشمل صناعة الأغذية الشركات التي تنتج المنتجات الغذائية الجاهزة أو شبه المصنعة ، والمشروبات الغازية والمشروبات الكحولية ، كما يشمل هيكل صناعة الأغذية شركات صناعة التبغ. تمثل حصة شركات صناعة الأغذية 14 ٪ من إجمالي إنتاج المجمع الصناعي في البلاد. وفقًا لنتائج عام 2014 ، بلغ حجم البضائع المشحونة من الإنتاج الخاص لصناعة المواد الغذائية في الاتحاد الروسي 4.7 تريليون دولار. روبل.

في عام 2014 ، بلغ نمو حجم الإنتاج في هذا البلد 9.3٪. بشكل عام ، على مدى السنوات الخمس الماضية ، زاد إنتاج صناعة الأغذية الروسية بنسبة 30٪ تقريبًا. إن ديناميكيات النمو عالية للغاية ، والمهم أنها مستقرة. منذ عام 2010 ، زاد إنتاج صناعة الأغذية الروسية بنسبة 7-9٪ سنويًا. بالإضافة إلى ذلك ، فيما يتعلق بإدخال سياسة إحلال الواردات من قبل الحكومة الروسية ، يمكن الافتراض أنه في عام 2015 ستستمر اتجاهات النمو بل وستزداد.

ولكن ، تجدر الإشارة إلى أن الزيادة في حجم البضائع المشحونة من الناحية النقدية نتجت إلى حد كبير عن زيادة أسعار المواد الغذائية. مؤشرات الإنتاج تنمو بشكل أبطأ قليلاً. في عام 2014 كان مؤشر الإنتاج 102.5٪ مقارنة بعام 2013 ، وإذا أخذنا متوسط ​​الزيادة على مدى 5 سنوات فسيكون 2.9٪.

لزيادة كفاءة صناعة المواد الغذائية ، وضعت وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي "استراتيجية لتطوير صناعة الأغذية في الاتحاد الروسي حتى عام 2020". أهدافها الرئيسية هي:

• زيادة حجم الإنتاج ؛
• تحديث الإنتاج وزيادة الطاقات الإنتاجية ؛
• تطوير الخدمات اللوجستية والبنية التحتية لسوق المواد الغذائية ؛
• زيادة القدرة التنافسية للمنتجات بهدف إحلال الواردات وزيادة الصادرات.

لا تعتبر هذه الصناعة عبثًا الأهم والأكثر أهمية في صناعة البلاد. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه بفضله يتم إنتاج جميع المنتجات الغذائية الضرورية للناس. وكما نعلم جميعًا ، لا يمكن للإنسان أن يعيش بدون طعام.

إحصاءات صناعة الأغذية الروسية

تعد صناعة المعالجة والأغذية في روسيا جزءًا من مجمع الصناعات الزراعية (AIC) في البلاد. تنتج حوالي 95 في المائة من جميع المواد الغذائية المستهلكة في روسيا.

ينفق السكان حوالي من دخلهم عليها. بالطبع ، كان هناك ركود في تطوير هذه الصناعة خلال الأزمة ، لكن صناعة الأغذية الروسية لا تزال اليوم أحد القطاعات الإستراتيجية في الاقتصاد. تبلغ حصتها في إجمالي صناعة المواد الغذائية حوالي 15 بالمائة. كما أنه يسمح بتزويد جميع سكان البلاد بالمنتجات الغذائية الأكثر ضرورة.

تشمل صناعة المواد الغذائية في روسيا حوالي 30 صناعة وأكثر من 60 نوعًا من الإنتاج. كل هذا يوحد أكثر من 22 ألف مؤسسة تعمل في أنشطة مختلفة. توظف حوالي 2 مليون شخص.

حاليا ، لا يوجد نقص في المنتجات الغذائية في روسيا. في المحلات التجارية والهايبر ماركت ، هناك ببساطة مجموعة كبيرة من المنتجات للاختيار من بينها. سيتمكن الجميع من اختيار وشراء أي منتج حسب ذوقهم وقدراتهم المالية. يتمتع هذا النوع من الصناعة بإمكانيات هائلة ، نظرًا لوجود قواعد كبيرة من المواد الخام مع وفرة من المنتجات الغذائية التي تنتجها الزراعة. كل منهم ذو جودة عالية ، مما ساعدهم على كسب ثقة وحب ليس فقط الروس ، ولكن أيضًا دول العالم الأخرى.

اليوم ، صناعة المواد الغذائية في روسيا هي أولوية للتنمية. بفضل الخبرة التي تم تبنيها من الزملاء الأجانب ، لا يخشى رواد الأعمال لدينا تجربة إنتاج منتج عالي الجودة. الشيء الأكثر أهمية هو المراقبة المستمرة وتحسين المكون التقني والتكنولوجي الكامل لمثل هذا الإنتاج. تراقب الدولة نفسها بصرامة مراعاة جميع القواعد والمعايير المسؤولة عن جودة المنتجات الغذائية ، فضلاً عن سلامتها. يتم تمثيل صناعة المواد الغذائية في روسيا اليوم من خلال آلاف الشركات التي لها أشكال مختلفة من الملكية وحجم الإنتاج.

الغذاء نفسه أصبح بالفعل سلعة معينة. هذا يرجع إلى حقيقة أن معظم المنتجات لا يمكن تخزينها لفترة طويلة من الزمن. كل هذا يجبر الشركات المصنعة على البحث عن تقنيات إنتاج مبتكرة جديدة يمكنها زيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل منافسة عالية جدًا في المبيعات. كل هذا يدفع فقط صناعة المواد الغذائية الروسية إلى الأمام ، ويقدم ابتكارات تقنية مختلفة.

تشير حقيقة وجود جميع المنتجات المحلية تقريبًا على أرفف متاجر الدولة إلى وجود تطور تدريجي لهذه الصناعة. إنها موجودة ، وترتبط دائمًا ارتباطًا وثيقًا بالزراعة - المورد الرئيسي للمواد الخام. عن كثب صناعة وتجارة المواد الغذائية.

فروع الصناعات الغذائية

ما هي الصناعات التي تدخل في صناعة المواد الغذائية في روسيا؟

• لحمة؛
• سمك؛
• ألبان؛
• مخبز؛
• معكرونة.
• طحن دقيق كبير
• الزيتية.
• فواكه و خضروات؛
• غذاء.

الجزء الرئيسي من الشركات العاملة في صناعة المواد الغذائية ، في الوقت الحاضر ، ينتمي إلى الصناعات التحويلية. تستخدم صناعة الأغذية الحديثة في روسيا مجموعة متنوعة من الأساليب لمعالجة المواد الخام الغذائية. كل هذا يتم من أجل ضمان الاستهلاك الآمن للمنتجات الغذائية وتحسين مذاقها. وهذا يشمل المعالجة الحرارية الخاصة والتمليح والتعليب وما إلى ذلك.

يسمح التغيير في المعالجة التكنولوجية للمنتجات الغذائية بتحقيق زيادة كبيرة في جودة هذه السلع.

وفقًا لمفتشية الدولة ، زادت جودة المنتجات المحلية في السنوات الأخيرة بشكل كبير ، وتجاوزت معظم المنتجات الروسية تمامًا جودة المنتجات المستوردة. كل هذا يساهم في انخفاض الطلب على البضائع المستوردة.

من أجل تطوير أنشطتهم الخاصة لمصنعي السلع ، منحتهم الدولة الحق في تطوير واعتماد مختلف الشروط الفنية لمنتجاتهم بأنفسهم. يتيح لك ذلك زيادة النطاق بشكل كبير وتنويع تصميم المنتجات الغذائية المباعة.

شركات الصناعات الغذائية في المعرض

يمكنك معرفة المزيد عن اتجاهات النمو الحالية والمناطق الواعدة في صناعة الأغذية الروسية في معرض Agroprodmash. للقيام بذلك ، تحتاج إلى القدوم إلى أكبر مجمع معارض في العاصمة ، وهو Expocentre Fairgrounds وزيارة العديد من الندوات والمحاضرات وقاعات المعارض وغير ذلك الكثير.

صناعة المواد الغذائية لها مزاياها وعيوبها. ميزة ضخمة هي الربحية العالية والمردود السريع للمؤسسة. لذلك ، قرر العديد من رواد الأعمال فتح مؤسسة لإنتاج المواد الغذائية.

ملامح صناعة الأغذية الروسية

لطالما كانت صناعة المواد الغذائية منطقة جذابة للاستثمار ، حيث أن شركات الأغذية والمشروبات أكثر مرونة في مواجهة الأزمات من القطاعات الصناعية الأخرى. يسمح التدفق النقدي المستقر ، المدفوع بالتغيرات الصغيرة في طلب المستهلك ، لصناعة الأغذية بأن تتحمل فترات طويلة من الركود. يرتبط إنتاج المنتجات الغذائية في شكل منتجات تامة الصنع ومنتجات نصف مصنعة ارتباطًا وثيقًا بالزراعة ، التي تعمل كمورد من المواد الخام. كما أن صناعة المواد الغذائية مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالتجارة.

الغريب ، ولكن الأقل جاذبية من وجهة نظر الاستثمار هي الشركات التي تنتج الخبز ومنتجات المخابز. والسبب في ذلك هو توجه المواطنين الروس نحو شراء أنواع الخبز التقليدية ووجود آلية لتنظيم الدولة لأسعار هذا النوع من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الصناعة لها طابع إقليمي ومحلي ، والسوق منقسم ، وتطوير الأعمال من أجل توسيع الجغرافيا غير مناسب. تتمثل إحدى طرق زيادة الربحية وتوفير دخل إضافي في تطوير الصناعات ذات الصلة ، مثل صناعة الحلويات.

الأكثر جاذبية لكل من المستثمرين المحليين والأجانب هو إنتاج منتجات الحلويات ، لأنها كانت دائمًا في طلب المستهلكين مؤخرًا. في البلدان الغربية ، على العكس من ذلك ، أصبح اتجاه التغذية السليمة أكثر شيوعًا ، لذلك انخفض الاهتمام بمنتجات الحلويات بشكل حاد هناك.

الاتجاهات العالمية في كفاءة الاستثمارات في الصناعات الغذائية

الغذاء مطلوب كل يوم ، وبالتالي فإن صناعة المواد الغذائية هي الأكثر سيولة.

تظهر مؤشرات الأسهم الدولية ، التي تُظهر التغيير في الاتجاه والحالة الحالية للسوق ، أنه على مدار السنوات الخمس الماضية ، أظهرت الشركات العاملة في صناعة المواد الغذائية نموًا لا يمكن مقارنته إلا بنمو الشركات التي تنتج منتجات عالية التقنية. الأكثر شعبية بين المشترين المعاصرين هي المنتجات المبتكرة التي تلبي اتجاه استهلاك الغذاء الصحي والصحي.

ترتفع أسعار أسهم الشركات التي تصنع المكملات الغذائية بشكل مطرد ، على سبيل المثال ، الشركات القادرة على محاربة الإجهاد التأكسدي عن طريق زيادة الدفاع المضاد للأكسدة لجسم الإنسان على المستوى الجيني. تتصدر الشركات المصنعة العالمية للمنتجات التي تستخدم تقنية الطحالب الدقيقة طريق النمو ، فضلاً عن إنتاج المواد الطبيعية التي تعزز الصحة والرفاهية.

وبالتالي ، من خلال الاستثمار في شركات الأغذية ، يمكن تحقيق ربح ثابت حتى خلال فترات الانكماش الاقتصادي العام.

الصناعات الغذائية

الصناعات الغذائية - مجموعة إنتاج المنتجات الغذائية في شكلها النهائي أو في شكل منتجات نصف منتهية ، وكذلك منتجات التبغ والصابون والمنظفات. في نظام المجمع الصناعي الزراعي ، ترتبط صناعة الأغذية ارتباطًا وثيقًا بالزراعة كمورد للمواد الخام وبالتجارة. ينجذب جزء من فروع الصناعات الغذائية نحو مناطق المواد الخام ، والجزء الآخر نحو مناطق الاستهلاك. فروع الصناعات الغذائية

صناعة المشروبات غير الكحولية صناعة النبيذ صناعة الحلويات صناعة المعلبات صناعة المكرونة صناعة الزيوت والدهون صناعة الزبدة والأجبان صناعة الألبان صناعة الدقيق والحبوب صناعة اللحوم صناعة البيرة صناعة الفاكهة والخضروات صناعة الدواجن صناعة الأسماك صناعة السكر صناعة الملح صناعة الكحول صناعة التبغ صناعة المخابز

صناعة المواد الغذائية لها مزاياها وعيوبها. ميزة ضخمة هي الربحية العالية والمردود السريع للمؤسسة. لذلك ، قرر العديد من رواد الأعمال فتح مؤسسة لإنتاج المواد الغذائية. لا يمكن لأي مصنع أو مصنع الاعتماد على عائد سريع على الاستثمار.

وفي صناعة المواد الغذائية - من فضلك! في بعض الأحيان ، تدفع الشركات في غضون بضعة أشهر فقط ، ثم تحقق أرباحًا جيدة. العيب الكبير في هذا المجال هو استخدام المواد الخام ، والتي لها مدة صلاحية وصلاحية محدودة. في بعض الأحيان يتعين عليك العمل مباشرة من العجلات ، أو تنظيم مرافق تبريد وتخزين مختصة.

أيضًا ، تشمل العيوب سيطرة شديدة جدًا من قبل سلطات Rospotrebnadzor. الأنواع الرئيسية لإنتاج الغذاء: - الخبز ، - المعكرونة ، - السكر ، - النشا والشراب ، - الحلويات ، - المشروبات الكحولية والكحولية ، - البيرة غير الكحولية ، - إنتاج الزيوت والدهون ، - صناعة النبيذ ، - تعليب الفواكه والخضروات - المركزات.

ملامح صناعة المواد الغذائية في روسيا

ملامح صناعة المواد الغذائية في روسيا - مثالصناعة الأغذية هي صناعة المعالجة الرئيسية في مجمع الصناعات الزراعية.

حسب طبيعة المواد الخام المستخدمة ومبادئ الموقع ، يمكن دمج الصناعات الغذائية في المجموعات التالية.

المجموعة الأولى - الصناعات التي تركز على المواد الخام. وزن منتجاتهم النهائية أقل من وزن المواد الخام. بالإضافة إلى ذلك ، لا تخضع أنواع كثيرة من المواد الخام للنقل والتخزين على المدى الطويل ، مثل بنجر السكر أو الفواكه أو الحليب. ومن أهم الهزازات في هذه المجموعة: التعليب ، والحوض ، والسكر ، والحبوب ، والزبدة.

عند استقبال السكر المحبب من البنجر تكون المخلفات حوالي 85٪. ليس من الصعب حساب تكاليف نقل المواد الخام. أثناء النقل لمسافات طويلة ، تتدهور جودة البنجر بسرعة ، ويسهل - ينبض - ويتعفن. في عام 1855 ، أسس الفرنسي سيوكس مصنعًا للحلويات في موسكو. بعد عام 1917 تم تأميمها وأطلق عليها اسم بلشفية. في ال 1990 أصبحت مرة أخرى مؤسسة خاصة ، والحصة المسيطرة مملوكة لشركة Danone الفرنسية. تم تحديث التكنولوجيا ، وتم إتقان إنتاج العديد من الأنواع الجديدة من منتجات الحلويات. تتميز صناعة صيد الأسماك بخصائص قاعدة المواد الخام لديها وليس فقط إنتاج ثابت (مصانع تعليب الأسماك الساحلية) ، ولكن أيضًا إنتاج متنقل في مصانع الأسماك العائمة. 90٪ في يأتي هذا المصيد من الأسماك من الصيد البحري.

المجموعة الثانية تشمل الصناعات التي تستخدم المواد الخام التي تمت معالجتها بالفعل. هم المستهلكون المنحى. هذه معكرونة. المخبوزات والحلويات وتجهيز الشاي وصناعات التخمير.

المجموعة الثالثة - شركات تصنيع اللحوم والألبان وصناعات طحن الدقيق ، تقع في كل من مجالات الإنتاج والاستهلاك.

الغرض الرئيسي من صناعة المواد الغذائية

الغرض الرئيسي من صناعة المواد الغذائية هو إنتاج الغذاء. يتيح تطورها القضاء على الاختلافات في إمداد السكان بالغذاء المرتبطة بالظروف الطبيعية غير المتكافئة في المناطق. لا تتدهور مركزات الأغذية والأطعمة المعلبة والخضروات والفواكه المجمدة أثناء النقل والتخزين طويل الأمد. ترتبط صناعة المواد الغذائية ارتباطًا وثيقًا بالزراعة. حسب طبيعة المواد الخام المستخدمة ، تنقسم الصناعات المدرجة في تكوينها إلى مجموعتين. تشمل المجموعة الأولى الصناعات التي تستخدم المواد الخام غير المصنعة: الحبوب ؛ صنع الزبدة السكر؛ غرفة الشاي؛ تعليب؛ سمك.

المجموعة الثانية تشمل الصناعات التي تستخدم المواد الخام التي تمت معالجتها ، مثل: تعبئة الشاي. الحلويات. مخبز؛ معكرونة.

توجد صناعة المواد الغذائية في كل مكان تقريبًا حيث يقيم الناس بشكل دائم. يتم تسهيل ذلك من خلال الاستخدام الواسع النطاق للمواد الخام وانتشار استهلاك المنتجات الغذائية. ومع ذلك ، هناك بعض الانتظام في موقع صناعة المواد الغذائية.

يعتمد وضع مؤسسات صناعة الأغذية على مراعاة ميزاتها الخاصة.

تقع الشركات التي تنتج منتجات قابلة للتلف وغير قابلة للنقل في مناطق استهلاكها.

تقع الشركات التي تعالج المواد الخام غير القابلة للنقل والتي لا يمكنها تحمل التخزين طويل الأجل في مناطق إنتاج هذه المواد الخام (شركات التعليب ومنتجات الألبان وصناعة النبيذ والأسماك وغيرها من الصناعات).

في مجالات قواعد المواد الخام ، توجد أيضًا المؤسسات التي تتميز بكثافة خاصة للمواد الخام للإنتاج. وتشمل هذه مصانع السكر ومصانع الزيت.

الشخص لديه حاجة واحدة ، والتي يجب إشباعها دائمًا وفي أي ظروف. مهما كنت ، مهما كانت وظيفتك ، لا يمكنك الاستغناء عن الطعام الجيد والجيد. ليس من المستغرب أن تكون صناعة المواد الغذائية بشكل أو بآخر لفترة طويلة العمود الفقري لاقتصاد العديد من الدول.

بلدنا ليس استثناء. يجب القول أن صناعة المواد الغذائية في روسيا كانت دائمًا متطورة تمامًا ، لأن دولتنا كانت دائمًا قوة زراعية. كان لابد من معالجة المواد الخام الناتجة للتخزين أو البيع اللاحق ، بحيث يتطور الفرع المقابل للاقتصاد الوطني بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن لروسيا عمليا قرن واحد ينعم بالسلام ، لذلك كان من الضروري الاهتمام باستمرار بتزويد الجيش بطعام عالي الجودة.

رحلة تاريخية موجزة

تلقت صناعة المواد الغذائية الروسية أول ضربة لها خلال الحرب العالمية الأولى ، وفي النهاية أطاحت بها الحرب الأهلية القاتمة. بالمقارنة مع عام 1900 ، انخفض إنتاج الغذاء خمس مرات دفعة واحدة. ومع ذلك ، بحلول عام 1927 ، تعافت الصناعة بالكامل تقريبًا إلى مستواها السابق ، لكنها لم تكن قادرة على تلبية احتياجات الدولة الفتية.

أدى تصنيع الدولة والزيادة الحادة في البناء والتوسع في الإنتاج في جميع أركان الاتحاد السوفياتي إلى الحاجة إلى مراجعة جذرية لصناعة الأغذية التي كانت قائمة حتى ذلك الوقت. كانت أهمية ذلك أعلى ، كلما بدأت المواد الخام عالية الجودة في إعطاء التعاونيات الزراعية الجماعية والمزارع الجماعية. في نفس السنوات تقريبًا ، استنتجت الإدارات الإحصائية متوسط ​​الأرقام الإحصائية لاحتياجات الأشخاص من مختلف المهن في المغذيات وفئات معينة من المنتجات.

خلال الحرب الوطنية من 1941 إلى 1945 ، تم تدمير كامل صناعة الأغذية في روسيا تقريبًا ، الواقعة في الأجزاء الوسطى من الولاية ، مرة أخرى. تم إنقاذ الموقف فقط من خلال الإخلاء في الوقت المناسب لمعظم الشركات إلى الشرق. بالمناسبة ، بفضل هذا الظرف ، تمتلك كازاخستان اليوم صناعة غذائية متقدمة في تلك المنطقة.

وتجدر الإشارة إلى أن يوم صناعة المواد الغذائية في روسيا ، الذي يتم الاحتفال به في 19 أكتوبر ، تم إنشاؤه إلى حد كبير في ذكرى العمل البطولي لعمال الصناعة الذين عملوا على ضمان استمرار الإمدادات الغذائية في المؤخرة وفي المقدمة.

قضايا ما بعد الحرب

بعد خمس سنوات ، تمت استعادة العديد من فروع الاقتصاد الوطني ، بما في ذلك صناعة الأغذية ، إلى مستواها السابق قبل الحرب. لكننا قلنا بالفعل أنه حتى قبل ذلك لم تعد الصناعة قادرة على تلبية الاحتياجات المتزايدة لدولة سريعة النمو والنامية. في الواقع ، كان الوضع أسوأ. الحقيقة هي أن سكان المناطق الريفية كانوا يتغذون بشكل شبه حصري من المنتجات التي نمت في الحديقة. الناس عمليا لم يشتروا المنتجات الصناعية.

في ذلك الوقت ، كانت البلاد بحاجة ماسة إلى أكبر عدد ممكن من العمال. كان "المرشحون" الطبيعيون لدورهم مجرد نفس الفلاحين. لكن كان من المستحيل نقلهم إلى المدن ، لأنه في هذه الحالة يمكن أن يزداد عدد الأشخاص الذين يستهلكون الطعام بشكل سريع. بالطبع ، قد يؤدي هذا الوضع إلى المجاعة. كان من الضروري إعادة توجيه الصناعة على وجه السرعة إلى معايير جديدة. تم تقديم مساعدة لا تقدر بثمن في هذا من قبل المؤسسات الرئيسية لصناعة الأغذية في روسيا (موسكو ، كوبان) ، والتي طور المتخصصون العديد من البرامج لإعادة تجهيز الصناعة.

لسوء الحظ ، كان النهج المتبع على أرض الواقع لحل هذه المشكلة خاطئًا تمامًا. مُنع المزارعون الجماعيون من تربية الماشية في مزارعهم الشخصية ، أو كان عددهم محدودًا من الناحية القانونية. كان من المفترض أنه في هذه الحالة ، ستزيد إنتاجية العمل بشكل كبير. بالطبع ، من أجل تحقيق هذا الهدف ، تم رفع معايير إنتاج الإنتاج باستمرار. بالنسبة لإنتاج المحاصيل ، من أجل زيادة محصول الحبوب ، قررت السلطات البدء في حرث chernozem في كازاخستان.

ثم اتضح أن هناك نقصًا مزمنًا في المتخصصين المؤهلين للاستغلال العادي للأراضي المحروثة. في الواقع ، اتضح أنه يمكن استخدام 40٪ فقط من المساحة المزروعة بالكامل وفقًا للمعايير الزراعية. بسبب التربة ، سرعان ما سقطت ، مما أدى في النهاية إلى الحاجة إلى شراء الحبوب من الخارج.

البيريسترويكا

بحلول بداية التسعينيات ، كانت صناعة الأغذية الروسية بعيدة كل البعد عن أن تكون في أفضل حالة. بسبب سوء الإدارة الأسطوري ، فقد الاقتصاد الوطني ما يصل إلى 40٪ من المنتجات النهائية والمواد الخام القيمة. في الفترة من 1970 إلى 1986 ، كان الإمداد الطبي والفسيولوجي للعديد من المهن ينخفض ​​باستمرار. في الواقع ، فقط ممثلو النخبة الحزبية والجيش والبحارة والطيارون ورواد الفضاء يأكلون بشكل طبيعي في هذا الصدد.

في بداية عام 1991 تمت تغطية احتياجات السكان من الخضار والخبز والمعكرونة بحوالي 80-90٪. أما بالنسبة للسكر وشحم الخنزير واللحوم والحليب والدواجن ، فإن هذا الرقم بالكاد كان 55-60٪ في أحسن الأحوال. من ليس على دراية بقوائم الانتظار للمنتجات "النادرة" التي أصبحت إحدى علامات الاتحاد السوفيتي الراحل؟ شهدت جميع معاهد صناعة المواد الغذائية في روسيا في تلك السنوات نقصًا كارثيًا في الموظفين ، وكان مستوى تدريب المتخصصين المتخرجين منهم ينخفض ​​بسرعة.

بعد عام 1991 ، بدأ الانخفاض السريع في الإنتاج الكلي. خفضت بعض قطاعات صناعة الأغذية إنتاجها بنسبة 60٪. كانت حالة السوق تتدهور بسرعة أيضًا بسبب حقيقة أن المشترين المحتملين لم يكن لديهم الأموال لشراء منتجات الشركات المصنعة المحلية. حدث كل هذا على خلفية تدفق قوي للبضائع المستوردة الرخيصة التي تدفقت مثل نهر عبر الحدود المفتوحة. اضطر كل إنتاج من صناعة الأغذية في روسيا في تلك السنوات ببساطة إلى اللجوء إلى الإغراق غير المربح ، المصمم للحفاظ على الأقل على بعض اهتمام المشترين بمنتجاتهم.

حالة المكون الفني للصناعة

بحلول بداية التسعينيات ، كان كل شيء حزينًا للغاية في هذه المنطقة. من الناحية المادية ، فإن الكثير من المعدات قد عفا عليها الزمن بالفعل ، أما بالنسبة لـ "البلى والتلف" الأخلاقي ، فقد كان أمرًا شائنًا تمامًا. أدى التخلف التكنولوجي المتزايد وعدم الاستقرار المالي للاقتصاد إلى تفاقم الوضع البعيدين بالفعل عن المكانة الأكثر إشراقًا لصناعة الأغذية المحلية.

نتيجة لذلك ، لم يكن الإنتاج الروسي قادرًا على تزويد سكانه بالطعام. كان الوضع أكثر خطورة ، فكلما كشفت الخدمات الصحية والوبائية عن عدم امتثال كامل للعديد من السلع المستوردة حتى للمعايير الأساسية. الأرجل المصابة بداء السلمونيلات بعيدة كل البعد عن أسوأ ما تم العثور عليه في ذلك الوقت. وبطبيعة الحال ، تلقت صناعة الأغذية الروسية نفسها مواد خام بهذه الجودة. 2014 هو أفضل بكثير في هذا الصدد ، تعمل هيئات المكافحة الصحية والوبائية لدينا بشكل مكثف.

مكونات صناعة المواد الغذائية في روسيا

تربية الحيوانات هي إحدى الركائز الأساسية لهذه الصناعة في بلدنا (وفي جميع أنحاء العالم). سنناقشه الآن. يوفر هذا الفرع من الاقتصاد الوطني ما لا يقل عن 60٪ من المواد الخام القيمة التي تنتج منها المنتجات الغذائية المحلية. للأسف ، هناك عدد قليل من المناطق في روسيا تسمح لك فيها الطبيعة بتربية أبقار اللحم. واحد منهم هو القوقاز. الوضع الاجتماعي هناك لدرجة أن الانتعاش (النسبي) للصناعة أصبح ممكنًا فقط في السنوات الأخيرة.

وفقًا لذلك ، تم تغطية 60 ٪ على الأقل من احتياجات سكان البلاد من اللحم البقري في المرة الأخيرة حصريًا عن طريق الواردات ، والتي تعاني بسببها صناعة الأغذية الروسية. تميز عام 2014 بفرض عقوبات غربية. من الغريب أن هذا هو الظرف الأخير الذي يسمح لنا بالأمل في حكمة السلطات ، التي ربما ، مع ذلك ، ستولي اهتمامًا لمنتجيها.

تربية الماشية

في بلدنا ، يتم تطويره في اتجاهين: اللحوم والألبان ويتم تطويره فقط في المكان الذي يجعل فيه المناخ وقاعدة العلف الإنتاج مربحًا للغاية.

كانت منتجات الألبان المحلية في السنوات الأخيرة ذات جودة عالية إلى حد ما. تكمن المشكلة في قلة الإعانات التي توجهها الدولة لدعم الصناعة. من الناحية النظرية ، يرجع هذا إلى انضمام بلدنا إلى منظمة التجارة العالمية ، لكن هذه الحقيقة لا تمنع ألمانيا وفرنسا من دعم مزارعيهما. حتى الآن ، نشأ وضع متناقض: على الرغم من حقيقة أن الدولة قادرة على توفير ما لا يقل عن 89٪ من الطلب على منتجات الألبان بمفردها ، فإننا نواصل شرائها في الخارج.

وبسبب هذا ، فإن صناعة الأغذية الروسية تعاني بشكل كبير. يوضح تقرير خبراء الصناعة للعام الماضي أن البلاد قادرة على الوصول إلى إمدادات مستقلة تمامًا من الحليب في غضون خمس إلى سبع سنوات. وبدلاً من ذلك ، يُترك المنتجون المحليون مرة أخرى بدون أوامر حكومية وتمويل.

أما بالنسبة للحوم البقر ، فالوضع أسوأ. الحقيقة هي أنه في بلدنا لا يوجد عملياً أي تربية أبقار حلوب على هذا النحو. جميع اللحوم المحلية التي تظهر على أرفف متاجرنا هي من أبقار الألبان. لها خصائص غذائية منخفضة لدرجة أنها تستخدم حصريًا في صناعة المواد الغذائية كمادة مضافة إلى لحم الخنزير. من المستحيل تنظيم إنتاج شرائح اللحم الكاملة أو النقانق منه ، لكن هذه المنتجات يمكن أن تساهم في زيادة كبيرة في دخل منتجي الأغذية الروس.

تربية الخنازير

بناءً على ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن ما لا يقل عن 2/3 من إجمالي الطلب على اللحوم النيئة يتم تغطيته بتربية الخنازير. المنتجات المحلية منه ذات جودة ممتازة ودائما ما تكون مطلوبة بشدة بين المستهلكين. تكمن المشكلة في أن لحم الخنزير منتج مكلف إلى حد ما ، حيث يلزم الحصول على إعانات كبيرة لبناء مجمعات كبيرة لتربية الخنازير. والحقيقة أن الدولة ليست في عجلة من أمرها للاستثمار فيها ، مفضلة تمويل الشركات المصنعة الأجنبية. تعاني صناعة الأغذية والمعالجة في روسيا في هذا الوقت من نقص مزمن في الأموال.

فروع الصناعات الغذائية في روسيا

والآن دعونا نلقي نظرة على الفروع الرئيسية لصناعة المواد الغذائية في روسيا. يعتمد مبدأ وضع مؤسسات المعالجة على أراضي الدولة على عاملين في وقت واحد: المواد الخام والمستهلك. في معظم الحالات ، عند بناء مؤسسات جديدة ، يتم توجيههم بدقة من خلال توافر المواد الخام ، حيث أن الكثير منها مطلوب لإنتاج المنتجات الغذائية. عند نقل مسافات طويلة أو أقل ، يلزم وجود تكاليف ضخمة لضمان سلامتها ، وبالتالي يصبح الإنتاج في ظل هذه الظروف غير مربح ببساطة.

اعتمادًا على مزيج كل هذه العوامل ، يميز الخبراء ثلاثة فروع لصناعة الأغذية شائعة في روسيا:

• النشا والدبس والسكر والزيوت النباتية والخضروات المعلبة تنجذب إلى مصادر المواد الخام. على سبيل المثال ، لدينا إنتاج السكر فقط في منطقتي القوقاز ووسط الأرض السوداء ، لأنه ببساطة أمر غير مربح وغبي أن ننقل في مكان ما مئات الآلاف من الأطنان من المواد الخام ، والتي لا تخرج منها سوى بضع عشرات الأطنان من المنتجات النهائية. توجد هناك أيضًا أكبر شركات صناعة الأغذية الروسية (ASTON ، Yug Rusi) ، التي تنتج الزيت النباتي.
• على العكس من ذلك ، يمكن العثور على صناعة المخابز في جميع أنحاء البلاد. وهذا يسمح بأن يُنسب إلى صناعة الأغذية الاستهلاكية. الحبوب سهلة النقل نسبيًا ، وعائد المنتجات النهائية من المواد الخام كبير جدًا.
• الصناعات المختلطة: الدقيق واللحوم. تتم المعالجة الأولية للمواد الخام في المنطقة المجاورة مباشرة لأماكن إنتاجها ، ثم يتم إرسال المنتجات شبه المصنعة إلى أماكن معالجتها النهائية. خير مثال على ذلك الأسماك. يتم تجميدها على سفن الصيد. الرنجة المملحة ، على سبيل المثال ، يتم إنتاجها حتى في أودمورتيا ، حيث يقع أقرب بحر منها على بعد أكثر من ألف كيلومتر.

الخصائص الأخرى للصناعة

بشكل عام ، تشتمل صناعة الأغذية المحلية على مئات من دورات الإنتاج شديدة التعقيد. أهم الأصناف الأساسية. منتجاتهم هي المواد الخام الأولية للصناعات الأكثر تعقيدًا. تشمل هذه الصناعات: صناعة طحن الدقيق ، إنتاج السكر الخام ، إنتاج الحليب مع التبريد اللاحق.

يمكن أيضًا احتساب جميع شركات صناعة الأغذية في روسيا المتخصصة في إنتاج الأسماك أو ذبح الماشية. ولكن هنا يجب علينا بالفعل التمييز بين الصناعات: يمكن إرسال نفس اللحم البقري على الفور إلى أرفف المتاجر ، أو يمكن استخدامه لإنتاج النقانق وخبز اللحوم وما إلى ذلك. وتعتبر العمليات الأخيرة هي الأكثر أهمية ، لأن المنتجات التي تم الحصول عليها نتيجة تنفيذها تجلب حصة الأسد من الأرباح للشركة المصنعة.

ميزات الإنتاج الهامة

تلبي صناعة المواد الغذائية في بلدنا فقط احتياجات ملايين المستهلكين. ويرجع ذلك إلى التنوع الهائل للشركات ، التي ظل بعضها في السوق منذ أكثر من مائة عام (نستله ، على سبيل المثال). تكمن خصوصية هذه الصناعة في أنك بحاجة إلى البحث باستمرار عن بعض الأذواق وأشكال الإفراج الجديدة ، حيث يجب الحفاظ على مصلحة المستهلكين. ولهذا السبب الأخير ، تهتم صناعة الأغذية الحديثة باختراع عبوات جديدة وطرق تصميمها.

ببساطة ، توظف صناعة المواد الغذائية ، ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا في الخارج ، الآلاف من الأشخاص المشاركين في إنتاج الزجاج والورق والبلاستيك والتغليف المعدني. من نواح كثيرة ، يحدد هذا أيضًا طبيعة المواد الخام لموقع مؤسسات الصناعة: من الأفضل تعبئة نفس الجعة في المنطقة المجاورة مباشرة للمصانع التي تنتج الزجاجات البلاستيكية والزجاجية. حملها عبر نصف البلاد هو عمل مكلف.

التكاليف الرئيسية لصناعة المواد الغذائية

إذا تحدثنا عن ربحية هذا النوع من الإنتاج ، فإن شركات صناعة الأغذية الروسية تتحمل تكاليف باهظة بسبب الحاجة إلى شراء خطوط وآلات تغليف حديثة ، وأسعارها ليست ديمقراطية بشكل خاص. تكلفة تصميم العبوات الاحترافية عالية جدًا. أضف إلى هذه المدفوعات للمصممين والمسوقين وتكاليف الشهادات والترويج لمنتجاتهم. وبالتالي ، فإن صناعة الأغذية الحديثة هي صناعة مكلفة للغاية.

المشاكل الرئيسية لصناعة المواد الغذائية في بلادنا

بشكل عام ، لقد تحدثنا بالفعل عن العديد منهم. وبالتالي ، فإن تطوير صناعة المواد الغذائية في روسيا معقد إلى حد كبير بسبب النقص شبه الكامل للدعم الحكومي لهذه الصناعة. هناك الكثير من النفقات لإنشاء الإنتاج (انظر أعلاه) ، وحتى المزيد من الضرائب ، ولا توجد مصلحة حقيقية للأشخاص الأوائل في الدولة في ضمان الاكتفاء الذاتي للبلد.

لا ينبغي أن ننسى أن هناك العديد من اللاعبين الرئيسيين في الصناعة الذين يتحكمون في سوق المواد الغذائية في جميع أنحاء العالم تقريبًا. يعرف الجميع هذه الشركات: نستله وكوكا كولا ويونيليفر وغيرها. لذلك ، يتم إنتاج جميع المياه الغازية تقريبًا في المصانع التي تمتلك شركة Coca-Cola أسهمها. وينطبق الشيء نفسه على حالة الشوكولاتة: حتى عن طريق شراء الحلويات المحلية ، فأنت ترعى شركة نستله السويسرية.

بطبيعة الحال ، فإن شركات صناعة الأغذية الروسية هذه مربحة إلى حد ما ، لأنها تدفع ضرائب كبيرة للميزانية الفيدرالية. الجانب الآخر للعملة هو أن الإنتاج المحلي للمياه الغازية وحدها يكاد يكون قد تم القضاء عليه تمامًا ، لأنه ببساطة من غير الواقعي للشركات الصغيرة أن تنافس "الحيتان" في الصناعة العالمية. فيما يلي المشاكل الرئيسية لصناعة المواد الغذائية في روسيا.

تعد صناعة المواد الغذائية أهم فرع في الاقتصاد ، حيث تنتج المنتجات الغذائية على أساس معالجة المواد الخام الزراعية (الحبوب ، البطاطس ، بنجر السكر ، البذور الزيتية ، اللحوم ، الحليب ، الأسماك ، إلخ).وتضم مجموعة كبيرة (أكثر من 20) من الصناعات والقطاعات الفرعية أهمها (حسب الحصة في إنتاج منتجات الصناعة) منها: اللحوم والألبان والمخابز والأسماك والزيت والدهون والدقيق. - الطحن ، صناعة النبيذ ، السكر ، التعليب ، الحلويات. باستخدام المواد الخام من أصل نباتي وحيواني ، ترتبط صناعة الأغذية (جنبًا إلى جنب مع الصناعات الخفيفة) ارتباطًا وثيقًا بالزراعة أكثر من الصناعات الأخرى. ومن هنا - أصالة موقع منشآتها ، وفي بعض الحالات طبيعة عملها الخاصة (الإنتاج الموسمي ، إلخ).

يتم تحديد موقع صناعة المواد الغذائية ككل من خلال عمل المواد الخام وعوامل المستهلك.

اعتمادًا على الدور المهيمن للمادة الخام أو عامل المستهلك في صناعة الأغذية ، يتم تمييز ثلاث مجموعات من الصناعات.

الصناعات التي يجب أن تقع مؤسساتها بالقرب من مصادر المواد الخام. وتشمل هذه الصناعات التي يتجاوز فيها استهلاك المواد الخام وزن المنتجات النهائية (الصناعات كثيفة المواد). على سبيل المثال ، تبلغ تكلفة بنجر السكر لكل 1 طن من السكر 5-7 طن بالإضافة إلى أن بنجر السكر يفقد جودته أثناء التخزين طويل المدى أو النقل لمسافات طويلة. لهذا السبب ، تتطابق أماكن إنتاج السكر (الرمل) إقليمياً مع مناطق زراعة البنجر المتطورة: وسط الأرض السوداء ، وشمال القوقاز ، ومناطق الفولغا ، وجنوب المنطقة الوسطى ، وجنوب سيبيريا والشرق الأقصى.

كما لوحظ اعتماد مماثل على قواعد المواد الخام في مواقع مصانع النفط. نظرًا لأن محصول الزيت النباتي من بذور عباد الشمس يبلغ 39-44٪ من وزن البذور المعالجة (اعتمادًا على طريقة المعالجة) ، يتم وضعها في مناطق زراعة عباد الشمس - في شمال القوقاز (يوفر أكثر من نصف إنتاج الزيت النباتي في روسيا) ، في وسط الأرض السوداء (يتم تخصيص مناطق فورونيج وبلغورود - أكثر من 20 ٪) وفولغا (مناطق فولغوغراد ، أستراخان - 14 ٪). ترتبط صناعة التعليب (حفظ الفواكه والخضروات والألبان والأسماك) وصناعة النشا والزيوت وما إلى ذلك ارتباطًا وثيقًا بمصادر المواد الخام.

يتم توفير معظم إنتاج المنتجات الغذائية السمكية من قبل مناطق الشرق الأقصى (إقليم بريمورسكي ، ومناطق ساخالين وكامتشاتكا) والشمالية (مناطق مورمانسك وأرخانجيلسك) ومنطقة كالينينجراد ؛ الفواكه والخضروات المعلبة - شمال القوقاز (إقليم كراسنودار وستافروبول ، منطقة روستوف - أكثر من 40٪ من إنتاج البلاد) ، مناطق وسط بلاك إيرث وفولغا.

للصناعات المؤسسات التي تنجذب نحو أماكن استهلاك المنتجات النهائية، تشمل الصناعات التي تنتج منتجات قابلة للتلف ، يتجاوز وزنها ، كقاعدة عامة ، وزن المواد الأولية (الخبز ، والحلويات ، والمعكرونة ، وصناعة الألبان ، وما إلى ذلك).

المجموعة الثالثة تتكون من الصناعات (الصناعات) ، يتم وضع المراحل الأولية منها في معالجة المواد الخام الزراعية في مصادرها ، والمراحل النهائية (التعبئة والتغليف ، التعبئة ، إلخ) في نقاط استهلاك المنتجات النهائية. هذه هي صناعة النبيذ (مصانع النبيذ الأولية والثانوية) والشاي (مصانع الشاي والشاي) والتبغ (مصانع التخمير والتبغ) واللحوم وطحن الدقيق وبعض الصناعات الأخرى.

صناعة اللحوم ، وهي أكبر فرع من الصناعات الغذائية (من حيث إجمالي الإنتاج وعدد الموظفين) ، تنتج اللحوم والنقانق واللحوم المعلبة ومنتجات اللحوم الأخرى. تنجذب الشركات المتخصصة في ذبح المواشي (لعدم كفاءة نقل الماشية الحية لمسافات طويلة - الموقع الإلكتروني) وتجميد اللحوم وإنتاج اللحوم المعلبة نحو قواعد المواد الخام (مناطق تربية الحيوانات المتطورة). المناطق الرئيسية لهذا النوع من الإنتاج هي مناطق شمال القوقاز والأورال والفولغا ووسط بلاك إيرث وغرب سيبيريا. في أماكن الاستهلاك (المراكز الصناعية الكبيرة بشكل رئيسي) توجد شركات متخصصة في إنتاج اللحوم الطازجة والنقانق ومنتجات اللحوم الأخرى. يتوفر إنتاجهم في جميع المناطق ، ولكن على نطاق واسع بشكل خاص - في مدن موسكو ، وسانت بطرسبرغ ، ونيجني نوفغورود ، وسامارا ، ونوفوسيبيرسك ، وروستوف أون دون ، إلخ.

في بلدان رابطة الدول المستقلة ، يتم تمثيل صناعة المواد الغذائية على نطاق واسع. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى تخصص كازاخستان في إنتاج اللحوم واللحوم المعلبة ومنتجات اللحوم الأخرى ، وأوكرانيا ومولدوفا - في إنتاج السكر المحبب وزيت عباد الشمس ونبيذ العنب والفواكه والخضروات المعلبة ، جمهوريات القوقاز - الشاي والنبيذ ومنتجات الكونياك جمهوريات آسيا الوسطى - الفواكه المجففة.