وصفة كعكة نابليون. كعكة نابليون في المنزل

"نابليون" هي واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة والمتوقعة على طاولة كل عطلة. ولكن بعد كل شيء ، ليس فقط في أيام العطلات يمكننا طهي مثل هذه الحلوى المحببة ، ولكن يمكنك أيضًا السماح لنفسك وأحبائك بالتدليل بطريقة بسيطة ، على الأقل كل يوم.

على مر السنين ، تم اختراع عدد كبير من الوصفات لتحضير هذا الطبق الحلو. الكيك محلي الصنع مثير للإعجاب من حيث الحجم والوزن ، تمامًا مثل. هذه الأطعمة الشهية تكفي بالتأكيد لعائلة كبيرة.

في مقال اليوم ، سنحلل معكم ست وصفات كلاسيكية لنابليون في المنزل في الحقبة السوفيتية. أنا أيضا أدعوكم للتقييم.

من أجل طهي هذه الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثيرين في المنزل ، نحتاج إلى إيلاء اهتمام كبير للكعك ، لأنها تعطي المذاق الرئيسي.

بالنسبة لنابليون الكلاسيكي مع الكاسترد ، نحتاج إلى:

مكونات:

للكعك:

• دقيق منخول - 600 جم ؛
• بيضة متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
• قليل من الملح؛
• زبدة - 200 جرام (يمكنك أيضًا استبدالها بسمن كريمي ، يفضل استخدامها مجمدة للكعك)
• ماء بارد - 200 مل
• عصير ليمون - 1/4 ملعقة صغيرة

للكريم:

• الحليب - 0.7 لتر (يفضل الدسم) ؛
• البيض - 5 قطع ؛
• سكر - 300 غرام (حسب الرغبة) ؛
• دقيق منخول 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فانيلين - 1 غرام أو 1-2 أعضاء. الفانيليا السكر؛
• زبدة - 200 جم ، يجب تليينها ، في درجة حرارة الغرفة.

طريقة طهو:

أولاً ، لنعد العجين للكعك. ضعي الزبدة المقطعة (السمن) في وعاء عميق ، واسكبي الدقيق.

ثم ، باستخدام سكين ، نقطع الزبدة بالدقيق إلى فتات صغيرة.

اكسري بيضة في وعاء ، أضيفي الملح ، اخفقي البيضة بالملح ، ثم أضيفي الماء البارد إلى حجم 200 مل. وخفقت مرة أخرى.

تُسكب الكتلة الناتجة على الفتات ويُعجن العجينة. اخلطيها حتى لا تلتصق بيديك.

يتم لف كرة العجين الناتجة في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة.

أثناء وجود العجينة في الثلاجة ، ابدأ في تحضير الكاسترد.

طريقة طهو:

ضعي الزبدة في وعاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تصبح لينة.

صب الحليب في قدر ، على النار. أثناء تسخين الحليب ، اخفقي البيض مع السكر والفانيليا في كوب ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الطحين ، اخفقي مرة أخرى حتى لا يتبقى أي كتل. أضف الحليب إلى الكتلة الناتجة واتركه يطهى على نار خفيفة.

دون التوقف عن مزجه (سوف يحترق الكريم) ، تحتاج إلى طهيه حتى يتكاثف. تستغرق هذه العملية حوالي 15-20 دقيقة.

يجب أن تكون كتلة الكريم باردة تمامًا. عندما تبرد الكتلة ، أضف الزبدة المذابة.

مع مرور الوقت ، تبرد العجين. نقسمها إلى 9 أجزاء متساوية. نقوم بتشغيل الفرن بحيث يسخن حتى 180-200 درجة.

نترك جزءًا من العجين ونضع الأجزاء الأخرى في الثلاجة. الآن نقوم بتدوير 1/9 من العجين إلى كعكة مستديرة ورقيقة جدًا ، ويفضل أن تكون على ورق. ثم نثقب العجين بالشوكة ، إذا لم يتم ذلك ، ستنتفخ الكعكة أثناء الخبز. ننقل البرشمان مع العجين إلى صينية خبز ونضعه في الفرن.

تُخبز الكيكة لمدة 9-15 دقيقة ، حسب قوة الفرن والتدفئة. أثناء الخبز ، قم بطرح التالي على الطاولة. ولذا فإننا نخبزهم جميعًا.

الجزء الأخير ، التجميع. نأخذ كعكة واحدة ونضعها في طبق ونشحمها بالكريمة. الآن نأخذ التالي ، نضعه في الأعلى ونضغط برفق لأسفل بأيدينا على السطح بأكمله. إذا تجاوزت حوافها في بعض الأماكن الكعكة ، فقم بقطع هذه القطع الإضافية بيدك ، فستكون في متناول اليد للرش. وفقًا لذلك ، نقوم بتنفيذ هذا الإجراء مع كل كعكة.

تُطحن القطع المكسورة من الكيك والكعكة اليسرى وتُرش المعجنات على الوجه والجوانب. نابليون حسب الوصفة السوفيتية الكلاسيكية جاهز! اتركه منقوعًا لمدة 5 ساعات على الأقل ، ومن الأفضل تركه طوال الليل.

بالعافية!

كعكة المعجنات سهلة النفخ

لذيذة بشكل لا يصدق ، مع قشدة رقيقة ، مع رشها بفتات مقرمشة ، رائعة في الذوق ، تطبخ بسرعة ، وتتحول إلى مقرمشة وطرية في نفس الوقت.

مكونات:

• نفخة (بدون خميرة) عجينة -800 جم

• كريمة حامضة -200 جم
• سكر -150 جم
• حليب مكثف - 250 جم
• زبدة 200 جرام

طريقة طهو:

1. نذوب العجينة ، عندما تذوب الرقائق تمامًا ، نقسم الطبقة إلى نصفين ، حتى نحصل على أربع كعكات. ننشرها على ورقة خبز (ويفضل أن يكون ذلك على ورق برشمان) ، وخز العجين بالشوكة.

3. أثناء خبز الكيك ، حضري الكريمة للكيك.

4. ضعي الكريمة الحامضة والسكر في وعاء ، واخفقي المكونات بالخلاط في كتلة ناعمة متجانسة.

5. في وعاء آخر ، اخلطي الزبدة الطرية مع الحليب المكثف.

6. الآن اخلطي هذين الكريمين معًا. ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد الكيكات المخبوزة تمامًا.

7. بينما تكون كل كعكة ساخنة ، تقطع نصفين بالطول.

8. تلقينا 8 كعكات ، لكننا سنستخدم سبعة للتجميع ، وسوف نعجن كعكة واحدة إلى فتات ونرش الطبق النهائي بها.

9. ادهنوا الكيكة الأولى ودهنوا الكريمة بسخاء. نقوم بهذا العمل مع كل كعكة.

10. من أجل أن تجلس معجناتنا وتصبح أفقية ، نضع لوح تقطيع فوقها ونضع شيئًا ثقيلًا. نترك الكعكة مع الحمولة لمدة 10 دقائق تقريبًا

11. دهن الوجه والجوانب بالكريم المتبقي ورشي الفتات.

12. نضعها في الثلاجة حتى تنقع.

نابليون اللذيذ مع الحليب المكثف

مكونات:

• مارجرين - 350 غرام
• دقيق - 2 كوب
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل
• ملح للتذوق
• ماء بارد - 150 مل.

للقشدة

حليب مكثف - 500 غرام

زبدة - 300 غرام

1. نذوب المارجرين في الميكروويف ثم نضيف الدقيق ونخلط جيداً ، لا يجب أن تكون العجينة سائلة.

2. اكسري بيضة في وعاء ، أضيفي الملح ، واخلطي ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الخل ، ثم الماء.

3. يُمزج الطحين مع السمن النباتي ومزيج الخل والبيض ويُمزج. يجب ألا تكون العجينة شديدة الإحكام.

4. يقسم العجين إلى 8 أجزاء. نضع العجينة النهائية في الثلاجة لمدة 25-30 دقيقة.

5. أثناء وجود العجينة في الثلاجة ، حضري الكريمة.

6. اخفقي الزبدة المذابة جيدًا بالخلاط ، ثم أضيفي الحليب المكثف واضرب جيدًا أيضًا لمدة 1-2 دقيقة. الكريم متجدد الهواء ، ضعه في الثلاجة.

7. لنبدأ خبز الكعك. افردي العجين على ورق البرشمان. تُخبز الكعك في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

8. نخبز آخر كعكة من باقي العجين ، وسوف نخدمنا بالرش. جميع الكيكات جاهزة ، اتركها تبرد لمدة 10 دقائق.

9. نجمع الكعكة. نحن نشوه الكعك. عندما يتم دهن العديد من الكيكات ، اضغط عليها لأسفل لسحق الأجزاء المتورمة. نضغط أيضًا على الكعكة العلوية ثم ندهنها بالكريمة.

10. يرش

11. لذا لا تنسى وضع الكعكة الجاهزة في الثلاجة طوال الليل حتى تنقع.

كيف نخبز كعكة في مقلاة

الخبز باستخدام مقلاة سيساعد المرأة على توفير الوقت.

مع طريقة التحضير هذه ، لا تقل مذاق الكعك عن الخبز القياسي.

مكونات:

للاختبار:

• طحين - 520 غرام
• حليب - 1 كومة
• البيض - 2 قطعة
• زيت -1 عبوة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• قليل من الملح
• سكر -2 ملعقة كبيرة.

للكريم:

• حليب - 1 لتر
• سكر -2 كومة
• زيت -200 غرام
• دقيق -3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• البيض - 5 قطع.

طريقة طهو:

البدء بالكريمة

نكسر البيض في وعاء عميق ونضيف السكر إلى البيض في أجزاء صغيرة ونخفق بالخلاط. قم بإضافة الدقيق تدريجياً إلى الكتلة المخفوقة الناتجة واستمر في الخفق.

يُسكب الحليب في قدر ، وتُخفق كتلة البيض ، ويُمزج جيدًا ، ويُوضع على نار بطيئة ، مع التحريك باستمرار.

عندما يصبح المزيج ساخناً ، أضيفي الزبدة واستمري في التقليب حتى لا تغلي الكريمة. تشبه الكريمة النهائية القشدة الحامضة في التناسق.

عندما يبرد الكريم تمامًا ، اخفقيه من أجل الروعة والتوحيد.

أثناء تبريد الكريم ، دعنا نعتني بالكعك.

نضيف الحليب والبيض والسكر ورشة ملح وبيكنج بودر إلى الزبدة المذابة ونخلط جميع المكونات ونضيف الدقيق ونعجن أولاً بملعقة في وعاء ثم اعجن على المنضدة بيديك. يجب أن تكون العجينة طرية جدًا وغير مطبوخة وإلا فلن تنفد.

افردي العجينة بشكل رقيق للغاية ، اقطعي دائرة حسب قطر المقلاة. نحول الكعكة النهائية إلى مقلاة مسخنة مسبقًا ، ونثقبها بشوكة ، والفقاعات الناتجة. يجب ألا تكون المقلاة ساخنة ، وإلا ستحترق الكعكة. نظرًا لأن كعكتنا رفيعة جدًا ، فإنها تُخبز على الفور.

الآن نأخذ الكعكة ونضعها على طبق ونقوم بدهنها بالكريمة ، ونقوم بهذا الإجراء مع كل كعكة. نترك كعكة واحدة من أجل كسرها ونرش الكعكة الناتجة بالفتات في الأعلى.

نضعها في الثلاجة حتى تنقع.

كيفية خبز كعكة الزبدة

نابليون هو أحد أشهر أنواع الكعك. تكمن خصوصيته في أنك تحتاج دائمًا إلى معرفة العديد من وصفات الكاسترد من أجل تنويع الأطعمة الشهية.

ماذا تحتاج:

• عجين الفطير - 1.2 كجم

• البيض - 2 قطعة
• سكر - 200 غرام
• حليب - 0.5 لتر
• فانيلين
• زبدة - 350 غرام
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. نذوب العجين ، عندما تذوب الرقائق تمامًا ، نقسم الطبقة إلى نصفين ، حتى نحصل على ستة كعكات. ننشرها على ورقة خبز (ويفضل أن يكون ذلك على ورق برشمان) ، وخز العجين بالشوكة.

2. في فرن مسخن مسبقًا إلى 190-200 ، نقوم بتصويب صينية الخبز ونخبز لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا موحدًا.

3. أثناء خبز الكيك ، حضّر الكاسترد.

4. نخل الدقيق في الوعاء المجهز وأضف السكر ، دون أن ننسى سكر الفانيليا. نقود ثلاث بيضات دجاج ونخلط المزيج بعناية باستخدام شوكة أو مخفقة ، مع التأكد من عدم تشكل كتل.

5. صب الحليب في الكريمة في تيار رقيق مع الاستمرار في الخفق. يجب أن نحصل على كريم سائل متجانس.

6. نضع الكريمة للطهي. الآن - أصعب شيء ، تحتاج إلى تحريك الكريم باستمرار حتى لا يحترق.

7. هكذا ، احفظي الكريم على نار هادئة حتى تظهر فقاعات الهواء الأولى.

8. بمجرد أن تبدأ الكريمة في الغليان ، تُرفع عن النار وتترك لتبرد ، وبمجرد وصول الكريمة إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي إليها الزبدة المخففة. بفضل هذا ، سيصبح الكريم أكثر نعومة ولمعانًا.

9. نجمع نابليون. تلقينا عشرة كعكات ، لكننا سنستخدم تسعة منها للتجميع ، ونعجن كعكة واحدة إلى فتات ونزينها.

10. ادهنوا الكيكة الأولى ودهنوا الكريمة بسخاء. نفعل هذا مع البقية.

11. نضغط على كل فراغ حتى تستقر الكعكة الخاصة بنا وتصبح أفقية.

12. دهن الوجه والجوانب بالكريم المتبقي ورشي الفتات.

13. نقوم بإزالة الحلقة الموجودة في الثلاجة من أجل تركها تنقع.

وصفة فيديو من الجدة إيما

بالعافية!!!

الوصفة الكلاسيكية لعمل كعكة نابليون اللذيذة وفقًا لـ GOST مع كريمة الزبدة تتضمن 4 خطوات:

• طرح عجين الفطير
• خبز الكيك
• صنع كريم شارلوت
• تشكيل كعكة نابليون.

إذا كنت لا ترغب في طهي عجين الفطير لكعكة نابليون بنفسك في المنزل ، يمكنك شراء كيلوغرام واحد من عجين الفطير الجاهز للخبز في المتجر وتخطي الخطوة الأولى من هذه الوصفة التقليدية ، والانتقال مباشرة إلى طهي كريم شارلوت. ولكن هناك احتمال ألا تصبح الكعكة لذيذة كما هو مخطط لها ، حيث يتبين أن معجنات النفخ محلية الصنع ، كقاعدة عامة ، ألذ من المذاق الذي تم شراؤه في المتجر.

إذا قررت صنع كعكة نابليون ، كما فعلت جداتنا - تمامًا في المنزل ، فاتبع الوصفة الكلاسيكية التالية خطوة بخطوة ، بدءًا من صنع عجين الفطير. ليس من الضروري تحضير جميع مكونات الكيك في يوم واحد ، فالوصفة تسمح بتحضير عجين الفطير في يوم من الأيام ، وكريمة زبدة شارلوت والكعكة نفسها في اليوم التالي.

المرحلة 1 - تحضير عجين الفطير:

1. يُسكب 400 جرام من الدقيق و 3 جرام من الملح في كوب لعجن العجين.
2. في 170 جرامًا من الماء ، أضف 1 جرام من حامض الستريك - حرفياً على طرف السكين - وحركه جيداً.
3. صب الماء بحمض الستريك المذاب و 1 بيضة دجاج في كوب من الدقيق واعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة الجيدة غير لاصقة وبلاستيكية. بعد أن تصبح العجينة جاهزة ، يجب وضعها في الثلاجة ويفضل أن يكون ذلك بواسطة درفلة لمدة 30 دقيقة.
4. نأخذ 315 جرامًا من الزبدة ونقطعها إلى كوب منفصل إلى قطع ، ثم نضيف 20 جرامًا من الدقيق ونخفقها حتى تصبح ناعمة.
5. ضعي غلافًا بلاستيكيًا على المنضدة وضعي عليها الزيت مكونًا طبقة مربعة ارتفاعها 2 سم. ثم لف الزبدة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يجب أن يكون الزيت من البلاستيك ولا ينتشر. إذا لم يكن لدى الزيت وقت للتجميد قليلاً ، احتفظ به في الثلاجة قليلاً.
6. يرش 25 جرام من الدقيق بالتساوي على كامل سطح الطاولة لفرد العجينة. ضعي العجينة وصنعي منها مظروفًا يغلق من 4 جوانب ، بينما يجب أن يكون الجزء المركزي أكبر قليلاً من طبقة الزبدة المشكلة سابقًا. أي يجب أن تحصل على مربع به أربع بتلات منحنية إلى الداخل. يجب أن تكون حواف الظرف أرق من الوسط وتسمح للزيت بإغلاقه تمامًا.
7. نأخذ الزبدة من الثلاجة ونخرجها من الكيس ونرش عليها القليل من الطحين ونضعها في منتصف مظروف العجين ثم نحكم إغلاقها جيداً من أربع جهات ونثني بتلاتها بالتناوب واحدة تلو الأخرى.
8. أخرجي دبوس العجين من الثلاجة وافردي العجين بحذر ولكن بإحكام بالتساوي في صفيحة مستطيلة بسماكة 1 سم. بعد ذلك ، على طول المستطيل ، يجب أولاً طي أحد طرفي الورقة إلى المنتصف ، وإزالة الطحين الزائد ، ثم الطرف الآخر ، ثم طي ورقة العجين إلى نصفين ، مما ينتج عنه 4 طبقات من الزبدة.
9. غلفي العجين بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة بمسمار عجين لمدة 30 دقيقة.
10. قم بإزالة العجين والمسمار من الثلاجة وكرر عملية تشكيل عجين الفطير - قم بلف العجين على طول المستطيل إلى ورقة بسمك 1 سم ، وقم بطي طرفي الورقة على طول المستطيل حتى منتصفه ، ثم قم بطي العجين على طول المستطيل. ورقة عجين إلى نصفين ، مما ينتج عنه 16 طبقة من الزبدة.
11. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي مرة أخرى وضعيه في الثلاجة بمسمار العجين لمدة 30 دقيقة.
12. أخرجي العجين والدرفلة من الثلاجة وكرري عملية دحرجة عجينة البف باسترى كما في السابق ، والتي يجب أن ينتج عنها 64 طبقة من الزبدة.
13. غلفي العجين بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة بمسمار عجين لمدة 30 دقيقة.
14. قم بإزالة الشوبك والعجين من الثلاجة وكرر درفلة عجين الفطير بنفس الطريقة ، مما ينتج عنه 256 طبقة من الزبدة.
15. لف العجين بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة ، ويمكن استخدامه لعمل كعكة نابليون فقط بعد 30 دقيقة. إذا كنت ستطبخ الكعكة في الأيام التالية ، ففكر في حقيقة أنه يمكن تخزين عجين الفطير في الثلاجة لمدة يومين.

اتضح كيلوغرام واحد من عجين الفطير عالي الجودة محلي الصنع لكعكة نابليون. إذا كنت لا ترغب في العبث بصنع عجين الفطير ، فيمكنك شراء 1 كجم من عجين الفطير للخبز في أي متجر واتباع وصفة كعكة نابليون الكلاسيكية خطوة بخطوة من الخطوة التالية.

المرحلة الثانية - خبز الكيك:

1. خذ ورقة الخبز وبطنها بورق الخبز. يسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.
2. خذ كيلوغراماً من عجين الفطير ولفه بسمك 5 ملم.
3. نقطع طبقتين مربعتين من العجين 22 سم × 22 سم. لا تتخلص من القصاصات.
4. ضعي طبقتين مقطّعتين وزركشة على صفيحة خبز ، ثم ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
5. تبرد الكعك لدرجة حرارة الغرفة.

المرحلة الثالثة - تحضير كريم شارلوت:

1. قبل تحضير الكريم بساعة ، أخرجي 100 جرام من الزبدة و 65 جرامًا من الحليب من الثلاجة. لجعل الكريمة لذيذة ، يوصى بتناول الزيت الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 82.5٪ ، والحليب - 3.2٪ على الأقل.
2. يخفق 65 جرام من الحليب مع صفار البيض. توتر من خلال القماش القطني. يضاف 90 جرام من السكر المحبب و 4 جرام من سكر الفانيليا ويوضع على نار صغيرة مع التحريك باستمرار.
3. يُغلى الشراب ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يشبه الحليب المكثف.
4. ثم يجب سكب الشراب في قدر صغير آخر وتغطيته بفيلم ، ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
5. نقطع الزبدة إلى قطع ونخفق حتى تنضج وتصبح هشة.
6. مع الاستمرار في خفق الزبدة ، أضيفي الشراب تدريجيًا ، الذي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، في مجرى رقيق حتى يتم الحصول على قشدة بيضاء منفوشة.
7. أضيفي ملعقة كبيرة من الكونياك إلى الكريمة واخفقيها. زبدة كريم شارلوت لكعكة نابليون حقيقية جاهزة.

المرحلة الرابعة - عمل الكيك:

1. ضعي كعكة واحدة على صينية ووزعي عليها كريمة زبدة شارلوت بالتساوي بحيث تكون الكريمة أكثر بقليل من نصف الكريمة.
2. ضعي الكعكة الثانية فوق الكعكة الأولى مع توجيه الجانب السفلي لأعلى واضغطي لأسفل.
3. وزعي الكيكة الثانية بالتساوي مع الكريمة المتبقية.
4. طحن القصاصات المخبوزة إلى فتات.
5. يُرش سطح كعكة نابليون بفتات الكيك والسكر البودرة.

كعكة نابليون حسب الوصفة الكلاسيكية جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن صنع الكيك من الكيك عن طريق تقطيعه بعناية إلى قطع. بالعافية!

تعد كعكة نابليون من أشهر الحلويات التي أعدتها أمهاتنا وجداتنا ، والآن يسعدنا أيضًا طهيها. بفضل مذاقها الإلهي ، تحظى كعكة نابليون بشعبية كبيرة. بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية التي تم تطويرها في العهد السوفيتي ، تلقت الحلوى العديد من الاختلافات مع مجموعة متنوعة من المكونات التي يمكن أن ترضي أي ذواقة.

يمكن أن يطلق على هذه الحلوى بأمان رابط بين الأجيال - بعد أن اكتسبت شعبية في أيام الاتحاد ، ما زالت لا تفقد قوتها حتى اليوم. استمروا في طهي كعكة نابليون بسبب المذاق الغني المذهل والقدرة على ضبط التكوين كما تريد ، اعتمادًا على تفضيلات المضيفة.

على سبيل المثال ، يمكن حساب عدة أنواع من التشريب بالكريم فقط: الفانيليا والقشدة الحامضة والكونياك والصفار والبروتين. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على هيكل الطبقات "هيكل" الحلويات.

لنبدأ بوصفة كعكة نابليون الكلاسيكية. لسنوات ، كان ينتقل من فم إلى فم ، ويتم الحفاظ عليه وتحسينه بعناية. وفقًا لأساطير الطهي ، يعتبر أساتذة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية مؤسسي الطبق الشهير. ربما ، هناك بعض الحقيقة في هذا ، لأن اختيار الحلويات لم يكن ثريًا ، وفي عطلة أراد الجميع أن يعاملوا أنفسهم بشيء لذيذ.

التزم الحلوانيون في تلك الأوقات بصرامة بمتطلبات "GOST" في عملهم. تتبع بالتفصيل قائمة وجرعة المكونات التي لم تتغير منذ عقود. يمكنك طهي كعكة نابليون في الحقبة السوفيتية بنفسك في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

المكونات والمنتجات المطلوبة

• طحين (400 غرام) ؛
• زيت البرقوق. (315 غرام) ؛
• بيض واحد
• حامض الستريك (2 جم) ؛
• ملح (3 جم) ؛
• ماء (170 مل).

منتجات الكريم:

• زبدة (100 غرام) ؛
• حليب (65 مل) ؛
• بيضة (صفار واحد فقط) ؛
• الفانيليا (نصف كيس) ؛
• سكر (90 جم) ؛
• كونياك (ثلاث ملاعق صغيرة) ؛
• سكر بودرة (للزينة).

لكي تتحول كعكة نابليون من عجين الفطير إلى ما ينبغي أن تكون عليه ، يجب أن تكون حقيقية ، وتحلى بالصبر والوقت - ليس من الصعب تحضير "الطبقات" ، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. ومع ذلك ، فإن النتيجة تستحق العناء.

تحضير عجينة كعكة نابليون

الخطوة الأولى في صنع كعكة نابليون في المنزل هي عجين مُجهز جيدًا. أضف الملح وحمض الستريك المذاب في الماء وبياض البيض إلى الدقيق واخلط الكتلة جيدًا حتى تصبح مرنة.

بعد أن تحتاج إلى ترك العجينة تبرد ، ضعيها في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة ، بعد تغليفها بغشاء بلاستيكي.

كما نرسل الزبدة إلى هناك ، قبل ذلك ، بعد أن قطعناها جيدًا بسكين. لمنعه من الالتصاق بالشفرة ، قم برش الدقيق بالطحين.

بعد أن دحرجت الطبقة الأولى ، ضع طبقة كريمية في وسطها ، ولفها بمغلف واعمل مرة أخرى باستخدام درفلة ، مما يجعل كل شيء في حالة متجانسة.

يجب ألا يزيد سمك الطبقة عن سنتيمتر واحد ، قم بطيها بالحواف إلى المنتصف ، ثم مرة أخرى بنفس الطريقة. النتيجة أربع طبقات. إذا كانت العجينة مرنة ولا تمزق ، ابدأ الإجراء مرة أخرى: ملفوفة ، مزيتة ، ملفوفة ، وهكذا. وفقًا لوصفة كعكة نابليون لأخصائيي الطهي السوفيتي ، يجب تكرار كل شيء أربعين مرة.

بعد تحضير العجين بهذه الطريقة ، نصنع كعكات - طبقة واحدة ، بسمك 5 مم. الأبعاد 22 سم في 22 سم يمكنك جعلها مستديرة الشكل ليس مهما. غطي صينية الخبز بالرق ، وضعي الأوراق الناتجة ، وخزيها بسكين واخبزيها لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 220 درجة.

نابليون كعكة الكاسترد

يتم صنع كريم لكعكة نابليون على مرحلتين. امزج الحليب وصفار البيض ، ثم مرر من خلال القماش القطني. بعد التخلص من الكتل ، صب السكر الحبيبي. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك ليبرد.

نذوب الزبدة قليلاً ، نخفق حتى تصبح رغوة سميكة ، أدخلها بعناية في الخليط المبرد. يُضاف الكونياك والفانيليا هناك ويُحضر بالخلاط إلى القوام المطلوب.

الخطوة الأخيرة في صنع كعكة نابليون الكلاسيكية في المنزل هي التشريب والديكور. قبل تقديم الحلوى على المائدة ، اتركها للشراب. عادة ما يستغرق الأمر ليلة واحدة ، لكن خمس ساعات كافية.

أفضل وصفات كعكة نابليون

هناك عدد كبير من وصفات كعكة نابليون اللذيذة المختلفة ، وفيما يلي سنقوم بإدراج أفضلها.

وصفة كعكة نابليون مع الكاسترد

هذا الإصدار من تحفة الحلويات الشهيرة معروف أيضًا للجميع. يكمن الاختلاف عن "الوصفة وفقًا لـ GOST" في تكوين الكريم ونظام تصنيعه. استبعاد الكحول والزبدة من مجموعة المنتجات ، أضف 50 جم من الدقيق المنخل ، والنسب كالتالي: نصف لتر حليب ، 200 جرام سكر ، 4 بيضات ، 1 جرام فانيلين.

يُخفق صفار البيض والدقيق والفانيلين جيدًا ويضاف الخليط مع الحليب المغلي المبرد ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. في المتوسط ​​10 دقائق. عندما يبرد ، يمكنك بناء "أرضيات جميلة" - كعكة نابليون الكلاسيكية مع الكاسترد جاهزة!

خيار الشوكولاته للذواقة

لا توجد أشياء صغيرة في الطهي ، حتى رشة إضافية من السكر أو الملح يمكن أن تغير المذاق بشكل ملحوظ. من المهم عدم المبالغة في استخدام المكونات للحفاظ على التوازن الصحيح والتخيل بوضوح كيف "ستبدو" المادة المضافة في إصدار جديد من طبق مألوف بالفعل. نقدم نسخة الشوكولاته من كعكة نابليون مع الكاسترد.

لهذا تحتاج:

• لبن (ربع لتر) ؛
• 2 صفار بيض (مبرد) ؛
• ملعقة كبيرة من الدقيق المنخل.
• نفس الكمية من نشا البطاطس.
• 50 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• 150 غرام من السكر
• 100 غرام زيت برقوق.

مبدأ التحضير هو نفسه كما كان من قبل. ما عليك سوى إضافة الشوكولاتة المذابة إلى الحليب والزبدة المخفوقة إلى الكريمة المطبوخة النهائية.

الوصفة الشعبية بالحليب المكثف

تعد كعكة نابليون بالحليب المكثف من أشهر الوصفات. يتم تحضير الكريمة على الفور تقريبًا ، لأن هناك حاجة إلى مكونين فقط - 300 غرام من الزبدة وعلبة من الحليب المكثف. يمكنك إضافة الفانيليا أو حتى القرفة - أي شيء تريده.

لا تخف من التجربة عن طريق تغيير وصفة كعكة نابليون البسيطة بمكونات جديدة مضافة إلى التشريب الكريمي. أضاف الحلوانيون السوفييت الكونياك واستبدله بالروم أو الخمور. لا تحب الكحول - العصائر والتوت المسحوق والمكسرات في خدمتك.

سوف يساعدك Fantasy على ابتكار حلوى خاصة ذات مذاق فريد ، وستتلقى نسختك المكانة التي تستحقها عن جدارة وهي "أفضل وصفة كعكة نابليون".

طهي سريع بالكريمة الحامضة

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الفرصة لقضاء كل يوم الخبز ، هناك طرق أخرى للطهي - بشكل أسرع. لن تقل الحلوى اللذيذة ، خاصة إذا قمت بتنويع تكوينها قليلاً. نحن نقدم خبز كعكة نابليون في المنزل باستخدام القشدة الحامضة.

المكونات المطلوبة:

• 600 غرام من الزيت
• 1 كغم من الدقيق
• 130 غرام كريما حامضة
• 4 ملاعق كبيرة من الخل.
• توابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

بعد خلط كل شيء في كتلة متجانسة ، قسّم العجين إلى 12 جزءًا متساويًا وضعه في الثلاجة. نصف ساعة كافية.

افردي كل 12 قطعة واخبزي كل منها على حدة. تأكد من تبطين صينية الخبز بورق الزبدة. درجة حرارة الفرن - 210 درجة ، وقت الخبز - 10 دقائق.

الطبخ على كعك العسل

وصفة أخرى لكعكة نابليون مثيرة للاهتمام في المنزل هي كعكات العسل. قم بتجديد قائمة المنتجات المذكورة في الفقرة السابقة بالعسل ، وبدلاً من الخل ، تناول الصودا المقطعة.

تبرد العجينة ، وتقسيمها قبل ذلك إلى العدد المطلوب من الأجزاء. لا تنسى أن تغلفها بطبقة رقيقة. اخبز بشكل تقليدي - بشكل منفصل ، لمدة عشر دقائق. والنتيجة هي رائحة عطرة بشكل مدهش ، مع طعم دقيق وخفيف للعسل ، وطعم شهي.

كعكة نابليون من عجين الفطير الجاهزة

عندما يكون الضيوف على عتبة الباب ، لا يوجد وقت للاستمتاع بالدقيق والمكونات الأخرى ، فمن المربح أكثر أن تشتري كل شيء جاهزًا. إذا كانت العبوة تحتوي على طبقات مطوية من المنتصف ، قم بقصها عند الطي. تُطحن الأجزاء الناتجة بشكل رقيق وتُخبز منفصلة ، على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

تبرد الكعك النهائي وقطع الجوانب. يمكنك تشكيل حتى مربعات ، يمكنك دوائر ، لا توجد إطارات جامدة في الشكل. بعد ذلك - نقوم بتجميع "التصميم الحلو" بحيث يتم نقعه جيدًا ، لمدة 5 - 10 ساعات في الثلاجة.

كيف تصنع كعكة نابليون إذا كنت لا تريد حلويات

من ومتى جاء بفكرة تحويل طبق حلو إلى وجبة خفيفة غير معروف. ولكن تبين أن هذا الاختراع كان ناجحًا ، وأصبح شائعًا ، حيث قدم للمضيفات مجموعة واسعة من المأكولات الشهية. مع هذا الطبق يمكنك إطعام الأسرة في أيام الأسبوع ، أو يمكنك تدليل الضيوف تكريما لحدث مهم. الشيء الرئيسي هو تحديد كيفية ملء "الطوابق".

مع السمك أو اللحم أو الخضار

كعكة الوجبات الخفيفة نابليون تضرب بمجموعة متنوعة من الإضافات. وصفة لمحبي المأكولات البحرية: خذ ثلاثمائة جرام من الجبن ، نفس الكمية من لحم السلطعون (سلطعون العصي مناسبة) ، 2 بيض مسلوق ، حفنة من البصل ، نفس الكمية من الشبت ، ملعقتان كبيرتان من المايونيز (خفيف). يُفرم كل شيء جيدًا ويُمزج ويُتبل بالصلصة ويُستخدَم كحشوة.

يمكن صنعه في طبقات منفصلة ، وفقًا لمبدأ "الرنجة تحت معطف الفرو" - الجبن أولاً ، ثم عصي السلطعون والبيض والخضر. غطي كل طبقة بالصلصة. لجعل الكعك طريًا وعصيرًا ، وزعيه بالمايونيز ، واتركيه لمدة عشر دقائق تقريبًا.

استبدل لحم السلطعون بالسلمون واحصل على طعم مختلف تمامًا. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان الشبت ، فهو الذي يعطي رائحة المقبلات ومذاق خاص طازج.

إذا كنت تفضل اللحم ، اقلي الدجاج المفروم وأضيفي الجزر المقلي والأرز المسلوق والبصل الأخضر المفروم. تبلي بالمايونيز وحشوة كعكة الوجبات الخفيفة جاهزة. يمكنك تجربة استخدام الكاتشب كصلصة.

حشو كبد الأوز شائع. أعد تسخين الباتيه وتليينه بالزبدة والقشدة الحامضة.

وصفة للنباتيين

حشو البطاطس المسلوقة بالفطر والبصل المقلي سيحول "الحلاوة" إلى طبق ثانٍ شهي. بالنسبة للنباتيين أو الصائمين ، فإن "الحلوى" المحشوة بحساء الكرنب والفطر ، والمتبلة بالثوم ، مناسبة.

سيتم الحصول على باقة غير عادية من مزيج من الخضار والأعشاب: الثوم البري ، والسبانخ ، والحميض ، وقمم البنجر الصغير ، والشبت ، والبقدونس ، والملفوف. يُفرم كل شيء جيدًا ، ويُقلى قليلاً ، ثم يُترك على نار خفيفة حتى ينضج. سوف تحصل على وجبة خفيفة لذيذة جدا.

وصفة غريبة مع الأفوكادو

سيحب عشاق الأنواع الغريبة حشوة الأفوكادو: اخلطي لب الفاكهة الناضجة مع الجبن ، وأضيفي صلصة توباسكو ، ونكهة مع الأعشاب المفرومة ناعماً (الشبت والبقدونس والبصل) والثوم.

لا يوجد طعم أقل إثارة للاهتمام مع صلصة الباذنجان. نقطع الخضار إلى حلقات وملح وننتظر خمس دقائق. ثم اعصرها واقلي. ابشر الجبن وقطع الطماطم والأعشاب. ضع كل شيء في طبقات بالتناوب مع المايونيز.

لا تنس الجبن المبشور بالثوم والبقدونس. الشيء الرئيسي هو ترك الطبق يقف لفترة أطول ، وإلا فسوف يجف.

هناك العديد من خيارات الحشو ، يمكن تكييف أي سلطة تقريبًا لهذه الأغراض. ولا فرق بين طهي كعكة نابليون الخفيفة من كعكات جاهزة أو خبز القاعدة بنفسك. كل هذا يتوقف على الرغبة وتوافر وقت الفراغ.

قبل تقديم مثل هذه المقبلات على الطاولة ، يجدر تقطيعها إلى أجزاء - للراحة. لا ينصح الطهاة المحترفون بإساءة استخدام عدد "الطوابق" ، وإلا فإن الطبق سينهار ببساطة.

ما أجمل تزيين كعكة نابليون

إذا كنت مهتمًا بمسألة كيفية جعل كعكة نابليون مميزة ، خذ الوقت الكافي لتصميمها. عادة ، يتم استخدام الكيك المفروم ناعما للزينة. في بعض الأحيان يتم إضافة الشوكولاتة من أجل التغيير ، لكن لا توجد توصيات صارمة. التوت والفواكه الطازجة والمجففة والمكسرات - استخدم ما تشتهيه نفسك. سيبدو رائعًا بشكل خاص إذا قمت بوضع رسم منها ، حتى أبسطها.

إذا كنت تشك في قدراتك الفنية ، فاستخدم استنسل. يتم ذلك ببساطة: تُقطع الأشكال الهندسية من ورق الطعام ، ثم توضع في الأعلى على الكعكة. المساحة الخالية مغطاة بفتات أو شوكولاتة مبشورة أو مسحوق. بعد إزالة الورق ، يبقى نمط لطيف للغاية على السطح.

تبدو الزخرفة ذات اللونين مذهلة - من الشوكولاتة البيضاء والداكنة. بالإضافة إلى الكريمة المخفوقة ، توضع في خطوط ناعمة أو في تجعيد منفصل ، تذكرنا بكعكة الميرانغ.

الكافيار الأحمر والجبن المبشور والأعشاب الطازجة والزيتون والزيتون والفطر مناسبة لكعكة خفيفة. من الطماطم أو البيض أو الجزر المسلوق ، يمكنك قص الأشكال الضخمة وتحويل وجبة خفيفة عادية إلى زخرفة حقيقية للمائدة الاحتفالية.

لا تقيد نفسك بإبداع الطهي ، وبمرور الوقت ستحصل على روائع حقيقية.

لقد طلبت مني بالفعل وصفة بسيطة لنابليون أكثر من مرة (بالمناسبة ، وصفتها عدة مرات على إنستغرام الخاص بي ، في نفس المكان أسفل الصورة وتلقيت مراجعات رائعة :). ولكن من أجل راحة الجميع ، أشعر أن الوقت قد حان لإخباركم ، ربما ، كعكة الوصفات العائلية المفضلة لدي هنا على الموقع.

نابليون لدينا رائع بدون تواضع لا داعي له! الشيء الوحيد هو كيف تنبعث منه الرائحة عند نقعها في الغرفة أو عند قطعها ... وتذوب في فمك حرفيًا!

كعك - من عجين الفطير (لم يتم شراؤها بالطبع). إنها ليست مثل عجينة "الأذنين" ، اللتين تسقط الفتات على الصدر ، ويبدو أن الداخل فارغ. أنا أعترض بشكل قاطع على مثل هذه الكعك في نابليون ، رغم أنني جربت هذا أكثر من مرة 🙁

فطيرة نابليون ، التي تم تحضيرها في منزلنا ، مختلفة تمامًا. فقط زبدة (بدون مارجرين!) ودقيق وبعض الماء. طريقة الطهي بسيطة للغاية.

بالنسبة للكريم ، غالبًا ما يتم تحضير نابليون الكلاسيكي بالكاسترد ، ولكن هناك خيارات أخرى. كعكة وصفات عائلتنا مصنوعة من الزبدة والجبن الكريمي (مثل فيلادلفيا). نعم ، في وقت سابق ، بالطبع ، خلال طفولتي ، لم يعرف أحد عن مثل هذا الجبن ، لذلك أضافوا بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة :)

يتم نقع الكعكة بطريقة مذهلة ، والكريمة (على الرغم من أنها دهنية) هي الأكثر حساسية. والأهم من ذلك - لا تتخم. بعد كل شيء ، ما الذي يمكن أن يكون أسوأ عندما تكون الكعكة دهنية وسكرية؟

غالبًا ما أخبز نابليون وفقًا لوصفة عائلية للمناسبات "الخاصة" (العطلات العائلية ، أعياد ميلاد الأحباء ، رأس السنة الجديدة). وهناك شيء واحد دائمًا ما يكون ثابتًا: حفنة من المديح والثناء "تسقط" حرفياً على الكعكة. وإذا كنت أخبز عدة كعكات مختلفة (وهو ما يحدث غالبًا :) ، فإن نابليون دائمًا يتباعد أولاً تمامًا مثل البرق!

وعلى الرغم من حبي للكعك العالي الحديث مع كريمة الجبن الكريمية ، والغاناش ، ولطخات التزجيج المثيرة ، كان نابليون دائمًا ولا يزال في المقام الأول بين المفضلات لدي. لماذا ا؟ فقط لأن ... من المستحيل ألا تحبه :) ربما ، جاء ذلك من الطفولة ، عندما اجتمعنا عائلة كبيرة ، جنبًا إلى جنب مع الأجداد ، على طاولة رأس السنة الجديدة ، وفي اليوم الأول من العام الجديد في الصباح. دائما يشربون الشاي مع ألذ نابليون. وعلمتني خالتي الحبيبة كيف أطبخها. لم أتناول مثل هذه الكعكة اللذيذة في أي مكان ولا أحد ...

مازلت لا تحب نابليون؟ لذلك ، لم تقم بطهيها وفقًا للوصفة الصحيحة :) دع وصفة نابليون البسيطة الخاصة بي ترضيك أنت وأحبائك ، دافئة وتتحد على طاولة الأعياد.

كفى مقدمة!

أشهى نابليون: وصفة بسيطة

مقادير الكيك:

(من الكمية المحددة ، يتم الحصول على كعكة د = 24 سم من 8 كعكات)

• دقيق ممتاز - 2 كوب (~ 400 جم) ؛
• زبدة (باردة) - 250 جم ؛
• ماء بارد - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة

مكونات الكريم:

• حليب - 10 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 7-10 ملاعق كبيرة. (المذاق)؛
• زبدة في درجة حرارة الغرفة - 230 جم ؛
• (أو كريمة حامضة دهنية) - 3-5 ملاعق كبيرة. مع تل.

طبخ:

أكرر: طريقة الطهي بسيطة ، فقط افعل كل شيء وفقًا للنقاط دون الانحراف عن الوصفة. ربما يكون العمل الأكثر صعوبة هو خبز جميع الكيكات بعناية وصبر ، ولفها رقيقًا وعدم الإفراط في وضعها في الفرن!

كيك:

ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف الملح ويقطع الزبدة الباردة بسكين. بأصابعك ، قم بطحن الزبدة بالدقيق بسرعة (حتى لا تذوب) في فتات صغيرة.

أضف الماء (قليلًا ، قد تحتاج إلى المزيد) واعجن العجين - يجب أن يكون بقوامه بحيث يمكنك بسهولة إخراج كرة منه. قد تلتصق بيديك قليلاً ، لكن حاول ألا تضيف المزيد من الدقيق (ربما باستثناء القليل) ، وإلا فإن هيكل الكيك سيكون مختلفًا!

غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

نخرج العجينة ونقسمها إلى 8 أجزاء متساوية. نعم ، من الأفضل وضع باقي العجينة في الثلاجة وإخراجها قطعة قطعة.

نأخذ قاع القالب المنقسّم (24 سم) ونفرد العجينة بمسمار العجين إلى طبقة رقيقة في الشكل. إذا لم يكن السطح مسطحًا تمامًا - فلا داعي للقلق!

لا يوجد شكل منقسم؟ افردي العجينة بخفة على ورق زبدة واقطعي دائرة باستخدام لوح بحجم مناسب قبل وضعها في الفرن.

اثقب العجين الملفوف بالشوكة في عدة أماكن ( ليس كثيرا، لان هذا سيمنع التقسيم الطبقي والارتفاع ، وهو أمر مهم جدًا للكعك!) ويوضع في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 5-6 دقائق. لا تبالغ! ستبدأ القشرة على الفور في الارتفاع. براون - أخرجه!

كرر الإجراء عدة مرات حسب الضرورة. إذا كان هناك الكثير من القصاصات المتبقية ، فيمكنك عمل كعكة كاملة أخرى. أو ضع الكعكة الأخيرة (من القصاصات) على الفتات (ستحتاجها على أي حال).

لا تنزعج إذا خرجت الكعك "منتفخة" وغير متساوية (انظر الصورة أدناه :). كل شيء يسير حسب الخطة!

كريم:

أضف السكر إلى الحليب (إذا كنت تريده أكثر حلاوة - أضف 10-11 ملاعق كبيرة ، وأضيف 7-8) ، سخني في قدر حتى يذوب السكر تمامًا. تبرد تمامًا.

تغلب على الزبدة في درجة حرارة الغرفة بالخلاط ، مع إضافة شراب الحليب المبرد في أجزاء صغيرة. لا تتعجل ، تستغرق العملية بأكملها حوالي 5 دقائق ، ويجب أن يصبح الزيت كثيفًا جدًا ويزداد حجمه.

أدخل الجبن الكريمي (أو القشدة الحامضة الدهنية غير الحمضية) في الكريمة النهائية ، وحركها برفق باستخدام الخفق (لا أوصي باستخدام الخلاط ، يمكن للكريم أن "يقشر").

تجميع الكيك:

على الطبق / الحامل حيث ستجمع الكعكة ، ضعي القليل من الكريمة ، وادهنها قليلاً ، وضعي الكعكة الأولى في الأعلى (يجب أن يتم ذلك حتى لا تنزلق الكعكة ولا تركب).

ضعي بضع ملاعق كبيرة من الكريمة على الكعكة (لا تندمي :) ، وزعيها بالتساوي بسكين أو ملعقة على السطح بالكامل.

يغطى بالطبقة الثانية. والانتباه - واحدة من أهم النقاط- يجب عصر الكيكات ، ولا تترك فراغًا بالداخل بأي حال من الأحوال ، وإلا فلن تنقع الكعكة ، وستبدو ببساطة ملتوية وغير متساوية.

لذلك: وضعوا الكريم ، وفسوه ، وغطوه بكعكة ، مضغوط لأسفل(بحيث تنفجر كل "الفقاعات" المنتفخة). لا تحرج من أن الكعك نفسه يمكن أن ينكسر أثناء عملية التجميع. صدقني ، عندما تكون الكعكة مشبعة تمامًا و "مسكة" ، فإنها لن تنهار. ويقطع لاحقًا أيضًا دون مشاكل!

على الكعكة الأخيرة وعلى الجوانب ، تأكد أيضًا من وضع كمية كافية من الكريم. يحافظ على شكله جيدًا ولا يتسرب.

ضعي عليها الفتات و / أو الجوز (اختياري). اتركي الكيك لينقع للساعات القليلة الأولى في درجة حرارة الغرفة (إذا لم يكن المنزل حارًا جدًا!) ، ثم ضعيه في الثلاجة (طوال الليل على الأقل). بشكل عام ، يصبح نابليون محلي الصنع أكثر ذوقًا في اليوم الثاني أو الثالث (إذا كان يعيش :) - في هذه اللحظة ستكون الكعك مشبعة جدًا بحيث لا يمكن التعبير عنها بالكلمات! :)

شاي العائلة السعيدة!

ملاحظة. يمكنك العثور على جميع الوصفات لأفضل كعكات.

وصفة كعكة نابليون هي المفضلة لدي. الكريمة الرقيقة غير السكرية ذات الرائحة اللطيفة وكعكات النفخ اللذيذة. لقد جربت الكثير من الوصفات - كعكات على الجعة والقشدة الحامضة وصنعها في مقلاة وحتى جربت الوصفات التي اشتريتها من المتجر. لكن هذه العجينة هي التي جعلتني أنسى كل محاولاتي السابقة للعثور على وصفة كعكة نابليون المثالية في المنزل.

إذا اتبعت جميع توصيات الطهي ، فستفاجئك النتيجة بسرور وتتجاوز كل توقعاتك.
نصيحة:
1. يجب تبريد جميع المنتجات والملحقات جيدًا وحتى من المجمد (زبدة ، دقيق ، ماء ، بيض ، مبشرة ، درفلة ، إلخ).
2. ابشري الزبدة على مبشرة خشنة فقط ، لا تسحقها بأيديكم بأي حال من الأحوال وطحنها في الخلاط. لن تحصل على كعك منفوخ.
3. اجمع العجينة على شكل كرة واعجنها بيديك قليلاً ، مع عدم ترك الزبدة تذوب. يجب حفظ عجينة كعكة نابليون في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.

إجمالي وقت الطهي - 11 ساعة و 35 دقيقة
وقت الطهي النشط - 1 ساعة و 35 دقيقة
التكلفة - 7 دولارات
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 344 سعرة حرارية
عدد الحصص - 14 حصص

كيفية صنع كعكة نابليون

مقادير العجين:

ماء - 220-230 مل.(جليدي)
بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 400 جم
الخل - 2 ملعقة كبيرة.(تفاح 6٪)
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
طحين - 500 جم.

مكونات الكريمة:

طحين - 2 ملعقة كبيرة.
البيض - 2 قطعة.
سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
سكر - 140 جم
الحليب - 400 مل.
كونياك - 1 ملعقة كبيرة.
زبدة - 160 جم.

طبخ:

ينخل الدقيق البارد والملح على لوح تقطيع بارد. أخرج الزبدة من الفريزر. تحتاج إلى التصرف بسرعة ، فاليد تتجمد من كل شيء بارد. ابشر الزبدة على مبشرة (باستخدام فوهة كبيرة). أفضل القيام بذلك باستخدام قفاز ، لذلك ينزلق الزيت بشكل أقل في يدي. لكي لا تلتصق المبشرة ويفرك الزيت جيدًا ، أنصحك بغمس قطعة في الدقيق بشكل دوري.

امزج الكتلة المبشورة بحركات خفيفة وقم بعمل قمع فيها.
اكسر بيضة في كوب قياس ، واسكب خل التفاح واتركه حتى يصل إلى 250 مل من الماء المثلج. امزج كل شيء جيدًا بمضرب. صب السائل في أجزاء صغيرة في خليط دقيق الزبدة.

اطوي الخليط برفق معًا (بالعجن برفق) لتشكيل عصا أو كرة. لف قطعة من العجين في كيس (يمكنك استخدام ورق التغليف) وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
يمكن تحضير عجين الفطير في المنزل للمستقبل ، وتجميده واستخدامه في بعض الأحيان. إنه مثالي ليس فقط لكعكة نابليون ، ولكن أيضًا للفطائر الحلوة والمالحة والكعك والفطائر والكرواسان بجميع أنواع الحشوات.

صب الحليب في قدر أو قدر. جزء (نصف كوب) يصب دون أن يسخن. سنظل بحاجة إليه. اترك باقي الحليب المتبقي في المقلاة ليغلي. أضف كلا النوعين من السكر ، وحرك الكتلة جيدًا حتى تختفي الحبوب تمامًا ، يمكنك إعطاء الكريمة طعمًا مختلفًا. اجعلها كلاسيكية بإضافة نصف حبة فانيليا إلى الحليب أثناء الغليان (تأكد من تصفية الحليب بعد ذلك للتخلص من بذور الفانيليا السوداء) ؛ ثمار الحمضيات - ابشر القشر الذي تمت إزالته من برتقالة أو ليمون في الحليب ؛ اللوز - عند خفق الزبدة بالكاسترد ، يُضاف اللوز المفروم والمحمص والمُقشر جيدًا. في هذه الحالة ، يمكن تزيين الكيك بتلات اللوز وليس الفتات ، وفي غضون ذلك ، اخلطي برفق ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح والبيض (كن حذرًا ، يجب ألا تكون هناك كتل) ، مع إضافة القليل من الحليب جانبا.
يُسكب مزيج حليب البيض في الحليب المغلي بخيط رفيع مع التحريك باستمرار بالمضرب. اغلي الكريم حتى تظهر الفقاعات دون تركه يغلي. غطي الكريمة النهائية بفيلم (حتى لا تتشكل قشرة) واتركيها لتبرد تمامًا.

تُخفق الزبدة الطرية (بدرجة حرارة الغرفة) بالخلاط حتى تصبح بيضاء ويُضاف تدريجياً ملعقة كبيرة من الكريمة دون إيقاف الخلاط. في النهاية ، أضف ملعقة من الكونياك واضرب جيدًا مرة أخرى. يجب أن يكون الكريم النهائي ناعمًا وخفيفًا ورقيقًا.

أخرجي العجين من الثلاجة. اقطعها إلى قطع متساوية ولفها بسمك 3 مم وفقًا لأبعاد الشكل المحدد. في عدة أماكن ، نخز طبقة من العجين بسكين أو شوكة حتى لا تنتفخ الكعك أثناء الخبز. ضعي ورق البرشمان على صينية خبز (لا تدهن بالزيت) ، ضعي الكيك على حرارة 200 لمدة 7-8 دقائق.
من الطبيعي أن يتقلص حجم الكعك أثناء الخبز.
استخدم كل عجينة الكيك ، وافرد الطبقة الرقيقة من القصاصات وبقايا الطعام ، واخبزيها في الفرن. سيكون من الضروري عمل فتات منه لتزيين الكعكة.

تشكل كعكة من الكعك المبرد. تُغطى القشطة جميع طبقات الكيك بالتساوي ، من الأعلى والجوانب. نرش الكيكة بالفتات المطحونة.

خذ المنتج النهائي إلى مكان بارد ، واتركه لمدة 6-8 ساعات. أنصحك بتغطية الكيك بورق تغليف حتى لا يجف الجزء العلوي من الكيك كثيرًا.
كلما تركت الكيكة أطول للنقع ، كان ألذ طعمًا. نرش الكيك النهائي بالسكر البودرة. قطع كعكة نابليون إلى أجزاء بسكين حاد.