المقلاة هي واحدة من المشتريات التي لا غنى عنها في كل منزل. وحقاً ، ما هو المطبخ بدون مقلاة؟ واقلي شرحات اللحم ، واقلي البصل ، وفي أسوأ الأحوال ، حضري البيض المخفوق - لكل هذه الاحتياجات ، المقلاة ضرورية بكل بساطة. نعم ، ليس بأي حال من الأحوال ، لكنه جيد.

واليوم دعنا نتحدث عن كيفية اختيار المقلاة المناسبة.

ربما واجه الجميع مشكلة الاختيار المفرط في الأقسام المنزلية لمحلات السوبر ماركت. وإذا كانت هناك خبرة قليلة في هذا الأمر ، فسيكون المشتري في حيرة شديدة: أي وعاء يختار - مطلي أم غير مطلي؟ خفيف أم أثقل؟ بمقبض قابل للإزالة أم سيفعل؟ ..

الحديد الزهر: موثوقة ودائمة - أحواض من الحديد الزهر

كما يعلم الجميع جيدًا ، تختلف المقالي بشكل أساسي في المواد التي صنعت منها. حتى من مطبخ الجدة ، يتذكر كل واحد منا بحواف محترقة يتم الحصول عليها من الفطائر الممتازة. مجرد كلاسيكي من الطبخ السوفياتي!

يعتقد الخبراء أن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مثالية لطهي الأطعمة التي تحتاج إلى معالجة حرارية طويلة الأمد. يقوم الحديد الزهر بتوصيل الحرارة بشكل جيد جدًا ، لذلك يصبح الجو حارًا جدًا. في الوقت نفسه ، يعد حرق المنتجات على السطح أمرًا نادرًا للغاية.

هذا يرجع إلى حقيقة أن الحديد الزهر هو معدن مسامي إلى حد ما ، لذلك ، أثناء الطهي ، يتكون طلاء غير لاصق من أصل طبيعي ، فيلم دهني ، على السطح الداخلي لوعاء الحديد الزهر.

المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر جيدة أيضًا لأنها لا تخاف على الإطلاق من الأحماض. يمكنك إضافة عصير الليمون أو الخل إلى الطعام بأمان - لن يحدث شيء سيء للمقلاة.

لكن المنظفات والمنظفات المتطورة لمثل هذه المقلاة ممنوعة ، لأنها تزيل الشحوم دون أثر وتدمر الحماية الطبيعية للمقلاة.

إذا سألت جدتك ، فسوف تخبرك بذلك. كقاعدة عامة ، يُمسح بعد الاستخدام ، أو يسخن ، ويشطف بالماء العادي ، ثم يمسح جافًا.

ما هي الاحتياطات الأخرى التي تحتاج إلى معرفتها حتى تعمل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر بأمانة لسنوات عديدة؟

أولا وقبل كل شيء ، لا تقم بتخزين الطعام المطبوخ فيه. ثانيًا ، لا تترك الماء في المقلاة.

من عيوب أحواض الحديد الزهر ، ربما يمكن استدعاء الوزن و ... الهشاشة فقط. نعم ، من الغريب أن الحديد الزهر ينكسر غالبًا عند سقوطه.

إذا اخترت في المتجر مقلاة جديدة تمامًا من الحديد الزهر ، فتذكر: لا يمكنك قلي أي شيء عليها على الفور في اليوم الأول دون تحضير خاص

يجب أولاً غسل الأطباق جيدًا ، وتجفيفها ، وتليين الأسطح الداخلية بالزيت بسخاء وإشعالها على هذا الشكل على النار أو في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.

الآن ، بعد تشكيل هذا الفيلم الدهني الواقي للغاية ، يمكنك طهي الطعام في مقلاة من الحديد الزهر!

إنضاج الصلب - أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ

المقلاة المصنوعة من الستانلس ستيل هي خيار لمحبي الطعام اللذيذ والصحي. لماذا ا؟ الجواب بسيط: يتم صهر الفولاذ المقاوم للصدأ بطريقة لا تتفاعل مع أي مواد أخرى على الإطلاق. وبالتالي ، فإن طعم المنتجات المطبوخة في مثل هذه المقلاة لا يتدهور ، ولا تدخل أكاسيد مختلفة إلى جسم الإنسان.

الشيء الوحيد السيئ الذي يمكن أن يحدث لها هو البقع اللونية التي تعاني منها ربات البيوت المهملات إذا نسين الأطباق الفارغة على النار.

الأخف وزنا - المقالي الألومنيوم

من المعروف أن الألمنيوم هو أخف معدن نعرفه. في هذا الصدد ، يبرز سؤال منطقي: هل من الصواب استخدامه لصنع المقالي؟

من ناحية أخرى ، هذه المنتجات خفيفة للغاية (حتى الزوج الجانح لا يتعرض للتهديد بالمستشفى إذا "طار" فوق رأسه من سيدة) ، فهي تنقل الحرارة بشكل جيد وغير مكلفة للغاية. من ناحية أخرى ، يعلم الجميع أن قلي الطعام في مثل هذه المقلاة يشبه الدقيق. سيحترق الطعام بالتأكيد ويلقى بعيدًا. لا يمكنك استخدام مثل هذه المقلاة عند الخبز في الفرن: سوف يلتصق الطعام ولن تغسل الأطباق لاحقًا.

من خلال سلبيات أحواض الألمنيومتشمل أيضًا المقاومة الحمضية والقلوية المنخفضة لهذا المعدن.

لا يمكنك قلب الطعام والتدخل فيه أثناء الطهي في مثل هذه المقلاة إلا بملعقة خشبية ، وإلا فسيتم خدش السطح. لا تسخن الألومنيوم - في هذه الحالة ، الأطباق مشوهة.

عند اختيار مقلاة من الألومنيوم ، انظر بعناية إلى سمك القاع: يجب ألا يقل سمكها عن 5 مم ، خاصة إذا كنت تخطط لاستخدام أطباق لقلي اللحوم. انتبه أيضًا إلى هذا العامل إذا كنت تأخذ تجهيزات المطابخ الألومنيوممع طلاء تفلون. قد يؤدي أي انحناء في قاع المقلاة إلى إتلافها.

هناك خيار لشراء مقلاة غير مختومة ، ولكن من الألومنيوم المصبوب. سيكون مثل هذا المنتج أكثر موثوقية في التشغيل بسبب الجدران السميكة والأسفل.

لكن بشكل عام ، لا توجد أكباد طويلة بين أحواض الألمنيوم. فقط إذا كنت تستخدمها مرة واحدة في الأسبوع ولفترة قصيرة فقط. على سبيل المثال ، لطهي البيض المخفوق في صباح يوم السبت.

ضيف من أمريكا - أحواض تفلون

هذه القارة لم تمنحنا القهوة والتبغ فحسب ، بل أعطتنا أيضًا التفلون.

في الثلاثينيات من القرن الماضي ، ظهر متخصصون أمريكيون من مؤسسة كيميائية كبيرة النوع الجديدبوليمر أساسه الإيثيلين.

تبين أن المادة الجديدة مقاومة للحرارة والأحماض والقلويات. وحصل على اسم سوق - "تفلون" ، لأن اسمه الكيميائي - بولي تترافلورو إيثيلين - مرهق للغاية وغير مريح تمامًا لمجرد البشر.

وبعد بضع سنوات ، جاءت أفضل ساعة من البوليمر الجديد - بدأوا في استخدامه في إنتاج أواني المطبخ. على وجه الخصوص ، فإن الأحواض المطلية بالتفلون مغرمة جدًا بربات البيوت بحيث يرتفع سعر هذه المنتجات أحيانًا.

غالبًا ما تكون أحواض الألمنيوم أو الفولاذ الحديثة مطلية بالتفلون.

ميزة Teflon هي أنه يسمح لك بقلي أي طعام جيدًا دون الالتصاق.

صحيح أن بعض الشركات المصنعة تدعي أيضًا أنه يمكن استخدام مثل هذه الأحواض المعجزة "بدون دهون وماء وملح" ، لكن هذا بالطبع ليس أكثر من عمل دعائي.

إذا كان لا يزال من الممكن قلي الخضروات الغنية بالرطوبة عموم تفلونمثل الشواء ، سيكون من الأصعب بكثير طهي السمك واللحوم دون إضافة الزيت.

لذلك ، عند شراء مقلاة ، عليك التفكير فيما إذا كانت مناسبة لنوع الموقد الخاص بك.

كما كتبنا أعلاه ، إذا كان هناك موقد غاز في المطبخ ، فيمكن للمضيفة استخدام الأحواض بأمان من أي نوع.

إذا - طبيعي فرن كهربائييمكنك شراء كل شيء باستثناء الألمنيوم المصنوع من الختم. لكنك تحتاج إلى استخدام أواني القلي بما يتناسب مع قطر "الفطائر" الكهربائية.

إذا كان المطبخ يحتوي على سيراميك زجاجي ، فلن تعمل سوى المقالي ذات القاع المسطح. لا تستخدم أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم المختوم.

إذا كنت تستخدم موقد حثي ، فإن أحواض الألمنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ ذات القاعدة الفولاذية مثالية لك.

الغرض والسبب

موافق ، في المطبخ لا يمكنك التعامل مع مقلاة واحدة. كل ربة منزل - والطاهي أكثر من ذلك! - يوجد فصل واضح بين أي وعاء مخصص لما.

في بعض الأحيان توجد أحواض دائرية قياسية - لجميع أنواع الطهي. إنها جيدة لقلي الخضار وطهي الأطباق الجانبية وقلي شرحات اللحم واللحوم.

للأسماك ، يشتري الكثير من الناس أطباق بيضاوية خاصة.

بالنسبة لفطائر الخبز ، يوجد صانعات الفطائر - وهي مقالي دائرية ذات جدران منخفضة وطلاء غير لاصق.

هناك أيضًا أحواض شواء معروضة للبيع ، توجد في كل من الأشكال المستديرة والمربعة. لديهم قاع مضلع للغاية ، ويتراكم العصير الناتج عن المنتجات في المزاريب ، ونتيجة لذلك يتضح أن الطبق أكثر غضًا مما هو عليه عند طهيه في الظروف العادية.

الموجودات

يعرف العالم الحديث العديد من الشركات المصنعة للمقالي والعديد من الطلاءات غير اللاصقة.

لذلك ، قبل شراء أدوات المطبخ ، عليك أن تعرف بالضبط ما هي الأغراض التي تحتاجها للمقلاة وعلى الموقد الذي سيتم استخدامه.

نفس التفلون - يمكن تطبيقه مباشرة على الجزء السفلي متعدد الطبقات من القاعدة الفولاذية ، أو يمكن أن يكون جزءًا من طلاء سيراميك غير لاصق ، وهو بالفعل أكثر أمانًا من وجهة نظر البيئة وصحة الإنسان.

قد يشير أحد المنتجات في السوبر ماركت إلى معرفة فنية مثل "طلاء الجرانيت" ، لكننا لا نوصي بأخذ مثل هذه العينات - فاحتمال عدم مصادفتك لمنتج مزيف ضئيل للغاية.

من المهم إلقاء نظرة على العلامة التجارية للمنتج: الاهتمامات الكبيرة تستخدم التكنولوجيا المتقدمة في الإنتاج ، مما يحسن بشكل كبير خصائص الأطباق ويتناسب بشكل مباشر مع سعرها.

إذا لم يكن من الممكن شراء مقلاة باهظة الثمن ذات علامة تجارية ، فاحرص على الانتباه إلى الشركات المصنعة للقطاع الأوسط ، ولا سيما السلع المحلية. لذلك ، في الأقسام الاقتصادية والمتاجر يمكنك أن تجد مقلاة جيدةمع طلاء غير لاصق في النطاق السعري من 500 إلى 1500 روبل ، في حين أن العلامات التجارية الأوروبية ستكلف 3-5 مرات. لكن الامتناع عن إغراء شراء أطباق مقابل 100 روبل من السوق "الكاذبة". سوف يخدمك هذا المقلاة لفترة قصيرة جدًا ، بالإضافة إلى أنه قد يكون غير آمن.

تسوق سعيد!

ربما يكون من المستحيل العثور على منزل لا يحتوي على مقلاة. لا يمكن استبدال سمة المطبخ هذه بأي شيء. لكن لا يكفي وجوده في المطبخ ، من المهم اختياره جيدًا. بعد كل شيء ، فإن المقلاة عالية الجودة هي ضمان ليس فقط للطعام اللذيذ والمزاج الجيد ، ولكن أيضًا تقليل مقدار العمل على غسل الأطباق بعد الطهي. يعتمد الكثير في هذا الأمر على المواد التي تُصنع منها الأطباق. في هذا الصدد ، السؤال الذي يطرح نفسه ، أي طلاء أفضل للمقلاة؟ أقدم لك نظرة عامة على الخيارات الحديثة غير اللاصقة ، بالإضافة إلى تقييمي الخاص لأفضل طلاء.

حتى الآن ، ابتكر العلماء العديد من المواد الحديثة غير اللاصقة التي تُستخدم بنجاح في إنتاج أواني المطبخ:

• من تفلون
• من السيراميك
• من التيتانيوم
• من الرخام.

كيف تختار مقلاة غير لاصقة؟ للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى التعرف على جميع مزايا وعيوب كل مادة. وهو ما سنفعله الآن.

طلاء تفلون

ظهرت مثل هذه المقالي من بين الأوائل بين "الدراية". حتى يومنا هذا ، تحظى أواني الطهي من التفلون بشعبية كبيرة بسبب مزاياها العديدة. غالبًا ما تكون المقلاة نفسها مصنوعة من الألومنيوم وبالتالي فهي خفيفة جدًا. من التجربة يمكنني القول أنها مريحة جدًا للقلي والفطائر.

الايجابيات:

1. لا يحترق الطعام حتى لو تم استخدام أقل كمية من الزيت.
2. المقلاة سهلة التنظيف باستخدام إسفنجة ناعمة ومنظف.
3. يسخن السطح بسرعة كبيرة.

ولكن ، على الرغم من المزايا الواضحة ، فإن الأحواض التي تحتوي على طبقة تفلون بداخلها بعيدة كل البعد عن الكمال. يتضح هذا أيضًا من خلال العديد من العيوب ، والتي لا تزال أحيانًا "تظهر" أثناء العملية.

سلبيات:

• يتم خدش التفلون بسهولة بسبب الاستخدام غير المبالي. في هذه الحالة ، لم يعد بإمكانك استخدام الأطباق.
• يجب أن تكون الملاعق مصنوعة من مادة ناعمة ، مثل الخشب أو البلاستيك الخاص.
• في حالة التسخين السطحي القوي جدًا (أكثر من 200 درجة) ، يبدأ طلاء التفلون في إطلاق غاز سام ، والذي له تأثير مسرطن.

طلاء السيراميك

المقالي الجميلة ذات الظل الفاتح اللطيف لا تقل شعبية الآن عن ربات البيوت. ويجب أن يقال ذلك مظهر خارجي- هذه ليست الميزة الوحيدة للسيراميك. على الرغم من أن هذه المادة في الواقع لا علاقة لها بالسيراميك الحقيقي. وهي ليست مصنوعة من الطين ، ولكن من بوليمر حيث يوجد العديد من شوائب الرمل.

الايجابيات:

1. حتى إذا تم حرق المحتويات في مثل هذه المقلاة ، فلن تحترق أبدًا على السطح.
2. الأطباق سهلة التنظيف باستخدام إسفنجة عادية ومنظف.
3. يقاوم الحرارة حتى 450 درجة.
4. لا تبرز مواد مؤذية.
5. من الممكن أن تقلى بدون زيت.

سلبيات:

• يصبح الطلاء غير قابل للاستخدام في حالة تلفه ميكانيكيًا نتيجة الصدمات أو الخدوش.
• السيراميك لا يتحمل انخفاض حاد في درجة الحرارة. هذا هو السبب في أنه لا يمكنك غسل مقلاة ساخنة على الفور أو وضع منتج مجمد على سطح ساخن.
• غير مناسب للاستخدام في طباخات التعريفي.
• لا يمكن غسلها غسالة الأواني.

تحليل إيجابيات وسلبيات الخيارين المدروسين واختيار الطلاء الأفضل للمقلاة: السيراميك أو التفلون ، يبدو لي أن السيراميك يفوز. ومع ذلك ، فإن القدرة على تسخين سطح القلي إلى درجات حرارة عالية وعدم وجود انبعاثات ضارة تعد ميزة مهمة أثناء الطهي.

طلاء الرخام

يتم تحضير مادة الطبقة العليا من هذه الأحواض باستخدام تقنية خاصة - عن طريق الإضافة إلى التفلون رقائق الرخام. هذا يعطي الطلاء ليس فقط خصائص خاصة وجودة عالية ، ولكن أيضًا مظهر جميل للغاية. المقلاة تشبه الرخام حقًا. إذا كنت تختار دائمًا الأفضل لنفسك ، فقم بالشراء نماذج جيدةبطبقة من خمس طبقات وقاع سميك (أكثر من 6 مم) - إنها ذات جودة أفضل وأكثر متانة.

الايجابيات:

1. لا يخافون من التلف الميكانيكي (الخدوش والصدمات).
2. من الممكن قليها حتى بدون زيت.
3. تصمد أمام أقوى حريق.
4. بعد التسخين ، يحتفظون بالحرارة لفترة أطول.
5. لا يعانون من تغيرات في درجات الحرارة.
6. عمر خدمة طويل - يصل إلى 25 سنة.

كما ترى ، فإن سطح القلي الرخامي له مزايا كبيرة. ولكن نظرًا لأنه يجب أيضًا العثور على أوجه القصور من أجل الموضوعية ، فسنجدها.

سلبيات:

• مقلاة رخامية حقيقية ليست رخيصة.
• لا يوجد غطاء في المجموعة ، عليك البحث عن غطاء إضافي حسب القطر المطلوب.

طلاء التيتانيوم

يعد هذا أحد أحدث التطورات في مجال سبائك المركبات النانوية. تحتوي المادة على أكسيد التيتانيوم ، ومن هنا جاء الاسم. على الرغم من أن هذه التغطية لها مرادفات توجد غالبًا في العامية. ويسمى أيضا الماس أو الجرانيت.

الايجابيات:

1. يسخن السطح بسرعة وبشكل متساوٍ.
2. لا تخاف من التلف الميكانيكي ، يمكنك استخدام ملاعق معدنية.
3. عمر خدمة طويل جدًا - يصل إلى 25 عامًا.
4. لا تنبعث منها مواد سامة عند القلي.

إذا قارنا أطباق التيتانيوممع الكلاسيكية المعتادة ، سيكون أقرب إلى الحديد الزهر. كما أنه يسخن جيدًا والطهي عليه ، بناءً على التقييمات ، مريح للغاية. قد يكون اختيار طلاء من الرخام أو الجرانيت أمرًا صعبًا. لأنه مع كل المزايا ، فإن هذا الأخير له نفس العيب. على الرغم من أنه لا يمكن اعتباره عيبًا ، لأن استثمار الأموال لمرة واحدة سيؤتي ثماره بالمتانة والمزاج الممتاز عند الطهي.

سلبيات:

• غالي السعر.
• غير مناسب للموقد الحثي.

في هذا الاستعراض ، نظرنا فقط في الأسطح غير اللاصقة ، لأنها الأكثر شيوعًا ، ولكي نكون صادقين ، الأكثر ملاءمة للاستخدام. أي مقلاة تختارها لنفسك أمر متروك لك.

من الناحية العملية ، لم أستخدم سوى ثلاثة أنواع من الأنواع المذكورة أعلاه: التفلون والسيراميك والرخام. ورأيي لا لبس فيه: الأكثر أفضل تغطيةأعتقد أنه من الرخام. أود حتى أن أسميها مقلاة سحرية - يمكنك قلي أي شيء عليها وعدم حرق أي شيء أبدًا! السيراميك والتفلون ، على الرغم من أن لهما نفس علامة الجمع في القائمة ، إلا أنهما أدنى إلى حد ما من الرخام. ويستغرق غسل المقلاة أقل من دقيقة حرفيًا - إنه أمر رائع.

سأكون سعيدًا إذا تركت ملاحظاتك في التعليقات ، ما هو طلاء المقلاة الأفضل في رأيك. سيكون مفيدًا جدًا لأولئك القراء الذين لم يقرروا الاختيار بعد.

دع العمل في المطبخ يستمر دائمًا مزاج جيد! ناديجدا جوريونوفا

تكتسب أواني الطهي غير اللاصقة مساحة أكبر على أرفف وخزائن المطبخ. وهذا ليس مستغربا! يتم تحضير الأطباق في مثل هذه المقلاة أو القدر باستخدام القليل من الزيت أو بدون زيت ، وعند "الإخراج" يتبين أنها غذائية تمامًا. هذا يرضي مؤيدي اتباع نظام غذائي صحي ويخلق الطلب ، مما يعني ظهور العروض. حتى الآن ، تعد مجموعة أنواع المواد غير اللاصقة على الأطباق كبيرة جدًا لدرجة أن المضيفة غالبًا ما تواجه مسألة أي طلاء من المقلاة أفضل وأكثر موثوقية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا.

مع ظهور الإمكانات التكنولوجية الجديدة في إنتاج الأطباق ، ظهرت أنواع مختلفة من الطلاء غير اللاصق للمقالي. تصبح متعددة الطبقات ، مما يعني أنها أكثر مقاومة للتآكل وعملية. لديهم أسماء مختلفة ، على سبيل المثال ، "تفلون بلاتينيوم" ، "تفلون كلاسيك" ، "تيتانيوم" ، "إتيرنا" ، "هارد ستون" ، "إيكولون" ، "تريتان" ، "كليون" وغيرها الكثير. تستخدم في مجموعات مع جميع أنواع التصاميم والألوان الشيقة والأغراض المختلفة.

تحتوي كل منها في تركيبتها ، باستثناء طلاء السيراميك ، على مادة البولي تترافلورو إيثيلين (PTFE) ، والتي يتم تحسينها أكثر فأكثر ، لتصبح أكثر كفاءة. حتى الآن ، عديدة بحث علميتؤكد سلامتها المطلقة لصحة الإنسان. شيء واحد معطى مركب كيميائييستخدم بنجاح في الطب كمواد للأطراف الاصطناعية المستخدمة في أمراض القلب ، ويتحدث بالفعل عن خمولها البيولوجي.

مهمتنا هي التعرف على خصائص أنواع المواد غير اللاصقة واختيار الأفضل لأنفسنا. بعد كل شيء ، كل مضيفة لها تفضيلاتها في الطهي. شخص ما يقلى كثيرًا ، شخص ما يحب الطهي ، شخص ما يخبز وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي كل مطبخ على موقد خاص به (سيراميك زجاجي ، كهربائي ، غاز) ، مما يتطلب خصائص خاصة لقاع الأطباق.

من المهم أن تعرف أن قاع المقلاة أو القدر المصنوع من الألومنيوم يمكن أن يلطخ الزجاج الخزفي أحيانًا. يجب إعادة ترتيب هذه الأطباق بعناية ، وليس "جرها" على طول السطح.

رقائق الجرانيت (الرخام والحجر)

تجهيزات المطابخ المطلية بالحجر مختلفة زيادة مقاومة التآكل. يعتمد على مادة البولي تترافلورو إيثيلين ، المسؤولة عن الخصائص غير اللاصقة ، بالاشتراك مع الجسيمات الدقيقة من الرخام أو الجرانيت. هذا الأخير يوفر للمنتج صلابة وقوة إضافية.

عادة ، يتم تطبيق طبقة غير لاصقة على الألومنيوم المصبوب ، مما يسمح بالحصول على المقلاة وزن خفيفوتكون مريحة للاستخدام. هذه المنتجات متأصلة ميزة خارجية- نمط مرقط يذكرنا بالجرانيت. ربما ألوان مختلفةبمجموعة من الظلال: أسود ، رمادي ، بني أو رملي.

مثل هذا النمط يخلق ببساطة تأثيرًا زخرفيًا ، والطلاء نفسه يتكون بالكامل تقريبًا من PTFE (polytetrafluoroethylene). تساعد تقنيات التسويق هذه على زيادة الاهتمام بالمنتج ، لأنه يتميز بمظهر غير عادي ويسمى "الرخام" أو "الحجر".

تشمل مزايا المقلاة المصنوعة من مادة الرخام (الجرانيت) التوزيع المنتظم ونقل الحرارة ، والقدرة على القلي بدون زيت ، وسهولة التشغيل.

هناك عيب واحد فقط: المنتجات تتطلب معالجة دقيقة. لا تستخدمي ملاعق معدنية واسفنجات كاشطة ومساحيق ، ولا ينصح بغسلها في غسالة الصحون. هذا يؤكد مرة أخرى حقيقة أن الجزء الرئيسي من الطلاء يتكون من PTFE. يمنح كل مصنع فترة ضمان خاصة به - من 2 إلى 5 سنوات.

سيراميك

مع ظهور سوق أدوات المائدة مع طلاء السيراميكأضاءت أرفف المتاجر بأواني وأواني ملونة. بعد كل ذلك سمة مميزةهذه المادة هي أن المنتجات يمكن أن تكون مصبوغة الوان ساطعة. تسبب هذا ، في وقت من الأوقات ، في موجة من الإثارة في السوق وأدى إلى ظهور العديد من المنتجات المقلدة.

يتم إنشاء المادة نفسها بمشاركة جزيئات الرمل النانوية وتكوين معدني - الصوان. غالبا ما يكون له لون عاج(هناك الكثير من المنتجات المقلدة من هذا اللون المحدد) ، على الرغم من وجود أخرى ، على سبيل المثال ، الأسود والرمادي الداكن. يختلف في الود البيئي والمتانة الكبيرة. الميزة الأكثر أهمية: المنتج يتحمل درجات حرارة عالية ولا ينهار (حتى +400 درجة مئوية). تسمح لك صلابة الطلاء باستخدام جميع أنواع الملحقات المعدنية (الشفرات والمضارب) في عملية الطهي.

لا يوجد سوى عيب واحد وكبير - الفقد السريع لخصائص عدم الالتصاق (لمدة 3-6 أشهر من التشغيل) ، مما يؤثر على الفور على وظائف الأطباق.

إذا كانت الرغبة في الشراء تتم في اتجاه مقلاة مغطاة بطبقة من السيراميك ، فأنت بحاجة إلى اختيار نموذج ذي قاع ضخم يوزع الحرارة بالتساوي على السطح بالكامل. يوفر أساس المنتج المصنوع من الألمنيوم المصبوب ، وليس الفولاذ الكربوني (الفولاذ المقاوم للصدأ) ، تسخينًا أسرع ليس فقط للقاع ، ولكن أيضًا للجدران ، مما يسمح للطبق بالطهي بشكل أسرع.

عند الاختيار ، تحتاج إلى التركيز على نماذج الشركات المصنعة المعروفة ، على سبيل المثال ، مصنع روسيسكوفو ، خط سيراميك الطبيعة ؛ العلامة التجارية الكورية الجنوبية Neoflam (موزع Frybest): سلسلة Tefal Brand Mineral Ceramic. بالطبع ، هذه ليست القائمة الكاملة.

تفلون من دوبونت

يعتبر الطلاء المعتمد من DuPont ™ Teflon® هو الأكثر أمانًا والأعلى جودة. في الناس يطلق عليه "تفلون". وهنا تحتاج إلى فهم ما يلي: إذا اشتريت أطباق تحمل علامة Teflon® التجارية ، فهذا يشير إلى أن المنتج آمن للطهي ، وقد تم تصنيعه باستخدام معدات عالية التقنية من مواد جيدة ، وتم اعتماده.

تضمن أدوات طهي العلامة التجارية Teflon® الجودة دائمًا. لأكثر من 50 عامًا ، كانت DuPont تراقب هذا عن كثب وتمنح الحق في استخدام هذا الطلاء فقط لتلك الشركات المصنعة التي تستوفي عددًا من الشروط الفنية الخطيرة.

شيء آخر هو عندما يتم تطبيق طلاء Teflon® نفسه على قاعدة من الألومنيوم ذات قاع رفيع. في هذه الحالة ، عندما يتشوه المنتج من درجة حرارة عالية ، يمكن أن يفشل التفلون بشكل أسرع. لماذا من المهم شراء جميع الأواني ذات الطلاء غير اللاصق بقاع ضخم (سميك) ، وذلك لتجنب "الانتفاخ" (من 3 مم).

منتجات علامة تجاريةيتميز Teflon® دائمًا بطبقات متعددة الطبقات عالية التقنية آمنة وذات أداء ممتاز. صرح بذلك كل من ربات البيوت العاديات والطهاة المحترفين. صحيح ، أطباق "تفلون" لا يمكن تسخينها فوق + 240 درجة مئوية.

جميع منتجات "Teflon" الأخرى التي لا تحمل علامة Teflon® يمكن التشكيك فيها بأمان. وفوق كل ذلك ، فإن هذا يتعلق بأدائهم (اسأل دائمًا في المتاجر عن شهادات لطلاء Teflon®).

أي المقالي هي الأفضل؟

ما طلاء للاختيار؟ من أكثر المواد غير اللاصقة طويل الأمدحياة الإنتاج لديها شركة دوبونت الأمريكية. هذه حقيقة تاريخية وعلمية يكمن وراءها البحث والتطوير والاكتشافات والممارسة والعديد من المبيعات. متطلبات المنتج عند الشراء: قاع ضخم وقاعدة من الألومنيوم المصبوب. قد يختلف بلد التصنيع ، حيث يتم استخدام تقنيات العلامة التجارية Teflon® (بإذن وتحت سيطرة DuPont) في جميع أنحاء العالم.

يعتبر طلاء السيراميك مادة من الجيل الجديد. لقد زودت السوق بأواني وأواني ملونة (مما يرضي العين) ، ولكن من حيث فعالية الخصائص غير اللاصقة ، فإنها لا تعمل بشكل جيد. الإيجابيات الوحيدة: الود البيئي والمقاومة العالية للحرارة (غالبًا ما يتم شراء هذه الأطباق للطبخ والخبز).

تتكون طلاءات الجرانيت (وهي أيضًا من الرخام ، وهي أيضًا حجرية) بشكل أساسي من مادة PTFE ، والتي توفر للمنتج خصائص جيدة غير لاصقة ووظائف فعالة. عند الاختيار ، يجب أن تأخذ في الاعتبار سمك الجزء السفلي والجدران التي يتم وضع المادة غير اللاصقة عليها.

يجب أن تحتوي جميع الأحواض غير اللاصقة على قاع سميك لضمان التسخين المتساوي لسطح القلي بالكامل. يتيح لك ذلك طهي الطعام بشكل أسرع ، مع الاحتفاظ بمواد أكثر فائدة وقيمة فيه.

ستوفر القاعدة الفولاذية (الفولاذ المقاوم للصدأ) الحرارة من الأسفل (من الأسفل) ، حيث لا تتمتع بموصلية حرارية سريعة مثل الألمنيوم. تسمح قاعدة الألمنيوم للطبق بأن يتم طهيه من جميع الجوانب ، وتسخينه بشكل متساوٍ وفعال في المقلاة ليس فقط من أسفل ، ولكن أيضًا في الجدران.

يختار كل مصنع ملحقاته الخاصة للمنتجات التي لها خصائصها الخاصة. عند الاختيار ، عليك الانتباه إلى هذا. هذه مقابض مصنوعة من مادة مقاومة للحرارة ، وحافات محكمة الغلق ، وجميع أنواع صمامات مخرج البخار ، وأجهزة تنظيم الحرارة ، وغير ذلك. حتى لا ترتكب خطأ في النموذج ، خذ المقلاة نفسها في يدك دائمًا وقم بتقدير الوزن ، وراحة المادة وشكل المقبض. إذا كان كل شيء يناسبك ، فهو ملكك.

أنواع الطلاءات غير اللاصقة

هناك عدة أنواع من الطلاءات غير اللاصقة. كل منهم يعتمد على polytetrafluoroethylene (PTFE) ، المعروف باسم Teflon.التفلون هو بوليمر فلورو بوليمر له خصائص كيميائية فريدة قريبة من خصائص المعادن النبيلة. إنه غير قابل للذوبان في القلويات والأحماض ، مقاوم للحرارة وصديق للبيئة. تم اختراعه في عام 1938 بواسطة الكيميائي روي بلونكيت من شركة دوبونت (الولايات المتحدة الأمريكية). من خلال تجميد رباعي فلورو إيثيلين تحت ضغط قوي ، حصل على مادة ناعمة للغاية ، مقاومة لأي تأثيرات كيميائية ، ولا تنهار تحت تأثير أشعة الشمسويمكن أن تتحمل تقلبات درجات الحرارة الكبيرة. في البداية ، تم استخدام مادة PTFE في الطب ، والصناعات العسكرية والفضائية ، وفي عام 1956 قدمت تيفال (فرنسا) أول مقلاة غير لاصقة في السوق.

مقلاة "مبتسم" مع طلاء غير لاصق. جودة ممتازة.

يتم استخدام اسم Teflon فقط بواسطة شركات تجهيزات المطابخ المرخصة من قبل DuPont. ينتج الباقي أطباقًا بأنواع أخرى من الأسماء الطلاءات الواقية: Diamond Best (Woll ، ألمانيا) ، Hostaflon (Akzo Nobel ، هولندا) ، Keravis (Ballarini ، إيطاليا) ، Protectal Plus (Fissler ، ألمانيا) ، Titan (TVS ، إيطاليا) ، Adgelast ، Stalaflon (كلاهما - روسيا) ، Tefal ( تيفال).

كلما زادت سماكة الطلاء غير اللاصق (وفقًا للمعايير الروسية ، يجب أن يكون 20 ميكرون على الأقل) ، كلما طال عمر المقلاة. يطبق المصنعون المشهورون التركيبة في عدة طبقات. طورت تيفال مؤخرًا طلاء إكسبيرت جديد ، "فطيرة" من خمس طبقات ، لكل منها وظيفة مختلفة.

تعمل شركات التصنيع باستمرار على تحسين جودة PTFE لجعلها أكثر مقاومة ضرر ميكانيكي. تستخدم Fissler ترسيخ الطلاء المقاوم للالتصاق Protectal Plus. يتم وضع المقلاة في حمام التحليل الكهربائي (ملح + ماء). نتيجة لتفاعل كيميائي ، يتكون أكسيد الألومنيوم على سطح الأطباق - يتم تطبيق تركيبة غير لاصقة عليه. توفر هذه الطريقة حماية عاليةطلاء ، مما يجعل من الممكن استخدام شفرات معدنية.

بعض الشركات المصنعة تشمل مواد التسليح في PTFE- جزيئات من معادن صلبة أو معادن. على سبيل المثال ، أضاف Teflon Infinity (DuPont) معادن صلبة خاصة يمكن رؤيتها بوضوح على السطح.

يتميز طلاء التيتانيوم والسيراميك المقاوم للالتصاق بالمتانة بشكل خاص. تحتوي الأسماء في مثل هذه الحالات على كلمة "تيتانيوم": "Titan +" (Woll) ، "TitanPK" ("Neva-Metal Ware" ، روسيا) ، "Titan AL" ("Biol" ، أوكرانيا) ، إلخ. يتم تطبيق مواد التيتانيوم والسيراميك على الألومنيوم عن طريق الرش بالبلازما.يمكن أن يكون السطح الداخلي لقاع المقلاة أملسًا أو منقوشًا ، مثل قرص العسل. تزيد الخلايا من المساحة وتجعل التسخين أكثر اتساقًا.

لا يضاف التيتانيوم إلى PTFE نفسه ؛ طبقة مصنوعة من التيتانيوم تحت الفلوروبلاست. أولاً ، يتم رش طبقة من أكسيد التيتانيوم ، وفوقها يوجد في الواقع P.T.F.E ، المعروف أيضًا باسم Ftoroplast-4. لذلك يبدو.

رأي.طلاء "التيتانيوم" هو نفس التفلون ، لا علاقة له بمعدن التيتانيوم .... لم يعد المصنعون يعرفون كيفية تحريف وإعادة تسمية الأشياء العادية بأسماء جديدة.

المواد الأساسية لأدوات الطهي

لا تعتمد مدة خدمة الأطباق على خصائص الطبقة الواقية فحسب ، بل تعتمد أيضًا على المادة الأساسية - على المعدن الذي تُصنع منه الأطباق.

المقالي ذات الطلاء غير اللاصق هي الألمنيوم والصلب والحديد الزهر.في أغلب الأحيان ، يتم اختيار الألومنيوم للقاعدة ، حيث إنها توصل الحرارة بشكل جيد: 4 مرات أفضل من الحديد الزهر و 13 مرة أفضل من الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا يوفر الوقت والطاقة ، خاصة إذا كان لديك موقد كهربائي.

أحواض من الألومنيوم المصبوب والمختوم بطبقة مانعة للالتصاق

تنقسم أحواض الألمنيوم إلى مختومة ومصبوب. عند الختم ، تكون مادة البداية عبارة عن صفائح يتم الحصول عليها عن طريق درفلة سبائك الألومنيوم.

تعتمد مدة خدمة الأحواض المختومة إلى حد كبير على سمك الصفيحة المعدنية التي صنعت منها. يجب أن يكون الجزء السفلي من المنتجات المختومة عالية الجودة بسمك لا يقل عن 2.7-3 مم. أواني القلي التي يكون قاعها أرق من 2.5 مم ، على الرغم من أنها أقل تكلفة ، إلا أنها تخدم أيضًا ليس طويلا جدا - 1.5-2 سنة.تفشل بسرعة بسبب تشوه القاع وارتفاع درجة حرارة الطلاء.

تصنع أحواض الألمنيوم المصبوب عن طريق صب الألومنيوم المصهور في قالب. يتيح لك ذلك الحصول على أطباق ذات قاع سميك وجانب على طول الحافة وزيادة قوتها. هذه المنتجات ضخمة. أحواض مصبوبة بسمك قاع لا يقل عن 6 مم ، بجدران ذات مقطع عرضي متغير بسماكة لا تقل عن 3.5 مم ، مع طبقة متعددة الطبقات غير لاصقة على السطح الداخلي يمكن أن تستمر من 5 إلى 7 سنوات أو أكثر حسب الاستخدام والعناية.

تجهيزات المطابخ من الفولاذ المطلي والحديد الزهر

تم وضع علامة 18/10 على أكثر أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ شيوعًا. يشير الرقمان 18 و 10 إلى النسبة المئوية للكروم والنيكل في السبيكة.

نادراً ما يتم طلاء أحواض الحديد الزهر بتركيبة غير لاصقة.

وفقًا للإحصاءات ، يتم إنتاج معظم الأواني غير اللاصقة اليوم. من الألمنيوم وسبائك الألومنيوم الغذائية.وفقًا للمحترفين ، هذا المعدن هو الأنسب لأواني القلي.

تطبيق طبقة غير لاصقة

يتم تطبيق الطلاءات غير اللاصقة على أساس الأطباق بطريقتين: بالرش والدرفلة.

الرش: يتم تطبيق طلاء تفلون أو أي طلاء آخر على الجسم المشكل بمسدس رش صناعي. يتبع ذلك تجفيف وتلبيد البوليمر.

طريقة الدحرجة (وتسمى أيضًا طريقة الأسطوانة) أكثر إنتاجية واقتصادية. في هذه الحالة ، يتم تغذية التركيبة غير اللاصقة على بكرات خاصة ، تمر بينها قطعة العمل عدة مرات.

في أحواض الصب ، التي هي أفضل بكثير من الأحواض المختومة ، لا يمكن وضع الطلاء غير اللاصق إلا عن طريق الرش - وهذه حجة أخرى للدفاع عن هذه التقنية.

مزيف. خشن أم ناعم؟

لا تشتري الأواني في الأسواق حيث يمرر البائعون في كثير من الأحيان طبقة من الطلاء الأسود على المقالي الصينية على أنها تفلون حقيقي. في الواقع ، غالبًا ما تكون هذه الأطباق مصنوعة من معادن غير غذائية وهي ضارة بالصحة. الطبقة غير اللاصقة ذات العلامات التجارية خشنة قليلاً ، والطبقة المزيفة ناعمة للغاية.

مقلاة ألومنيوم كلاسيكية "Pro Induc" مع طلاء غير لاصق للاستخدام اليومي ، من كتالوج تجهيزات المطابخ. مناسب لجميع المواقد بما في ذلك الحث الحراري.

يجب وزن أواني البيع باليد. من الأفضل ترك النماذج الخفيفة جدًا دون مراقبة. هذه الأطباق مصنوعة من المعدن الرقيق ، ولهذا فهي رخيصة الثمن. في العملية ، لا يمكن الاعتماد عليها ، لأن التسخين السريع للغاية للجدران يحدث بشكل غير متساوٍ للغاية. نتيجة لذلك ، بعد مرور بعض الوقت ، قد تتشوه الأطباق أو ينثني الجزء السفلي. مثل هذا النموذج لا يتحمل تغير البرودة والحرارة فحسب ، بل يتدهور أيضًا حتى لو تم سكب عدة بيضات مأخوذة من الثلاجة على سطحها الساخن دفعة واحدة.

لمنع التشوه الجزء السفلي من الأطباق عالية الجودةإما أن تجعلها أضخم من الجدران ، أو تزود ما يسمى بالأقراص المضادة للتشوه المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

رأي.طهاة عاديون أبدا التنظيفقدر القلي. ينظف بالملح أو يفرك بالورق. النجار طلاء طبيعي غير لاصق. على الرغم من المظهر غير القابل للتمثيل ، إلا أنه عملي للغاية ويسمح لك بالتسجيل على جميع أنواع Teflons (الفلوروبلاستيك) والقلي بدون زيت في مقلاة عادية من الحديد الزهر.

تجهيزات المطابخ لأفران التعريفي

تتوفر أواني القلي غير اللاصقة المصممة للأفران الحثية في مجموعات Castey (إسبانيا) و Tefal و Vitesse (فرنسا) و Fissler و Neva-Metal Ware وغيرها. الرسم التخطيطي على عبوات مثل هذا المنتج يصور الحث المنمنمة لفه.

ميزة الطباخ التعريفي هو أنه يسخن الأطباق مباشرة ، وليس سطح الموقد. مبدأ عملها: المحاثات الموضوعة تحت لوح الزجاج الخزفي تولد مجالًا كهرومغناطيسيًا فوق الموقد. إنه يستحث التيارات الدوامة في الأطباق المصنوعة من معادن موصلة مغناطيسيًا ، مما يؤدي إلى تسخينها.

مراجعات حول الأطباق من مختلف الصانعين

اندريه:
يختلف الفولاذ المقاوم للصدأ للأواني ، الأفضل هو AISI 304 (الولايات المتحدة الأمريكية) ، التناظرية المحلية لـ 08X18H10 (GOST). في ألمانيا ، كان يتم وضع علامة 18/10 ، والآن أصبح التأشير 1.4301 جديدًا. إذن ، هذا الفولاذ ليس ممغنطًا ، لأنه ينتمي إلى الفولاذ الأوستنيتي. هذا الفولاذ محايد كيميائيًا تقريبًا ويستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والكيميائية.

في الأطباق الرخيصة ، يتم استخدام فولاذ AISI 202 و 201 - حيث يتم استبدال النيكل الباهظ الثمن بنحاس أرخص. النحاس معدن سام ، تذكر ذلك أواني نحاسيةمغطاة دائما بالقصدير (معلب).

الفولاذ المغناطيسي AISI 430 - من الحديد والنيكل وأرخص. يستخدمه كبار مصنعي أواني الطهي الأوروبية فقط لتصنيع السطح السفلي للقاع متعدد الطبقات - بحيث يمكن استخدامه على سخانات التعريفي.

يمكن تصنيع الأطباق الرخيصة ، مثل ايكيا ، بالكامل من هذا الفولاذ ، وهو ليس قاتلاً ، ولكن مثل هذا "الفولاذ المقاوم للصدأ" يمكن أن يصدأ. مقاومة التآكل أقل. يوجد أيضًا فولاذ مارتينسيتي (مثل AISI 430) ، لكنها لا تُستخدم عادةً في الأطباق - فهي تنبعث منها الكروم. هذا الفولاذ مناسب لصنع السكاكين بسبب صلابته العالية.

اشتريت مقاليين منذ 1.5 عام. واحد للقلي من Gipfel ، طلاء بلاتينيوم (لا تستخدم أشياء حديدية) ، صانع كريب VARIO الآخر مع التيتانيوم المطلي(يمكنك استخدام الأشياء الحديدية كما هو مكتوب في التعليمات). وبطريقة ما كنت أقلي الفطائر في كلا المقاليتين وكنت في عجلة من أمري ، لكن العجين كان سائلاً للغاية ، وفي بعض الأماكن كان علي أن أحمله بملعقة حديدية. ونتيجة لذلك ، فاريو مع الخدوش ، وجيبفيل على الأقل ذلك (الهيئة العامة للإسكان).

بالنسبة للسنة الخامسة ، كنت أستخدم أواني القلي الاحترافية من Ballarini ، وهي طلاء غير لاصق ، على الأقل ذلك ، على الرغم من عدم التعامل بحذر دائمًا مع الكشط الدوري بالملاعق والشوك. الطلاء غير لامع ، في بعض الأماكن توجد خدوش سطحية ملحوظة ، ولكن بشكل عام تبين أن الطلاء مقاوم للغاية. أسوأ مع طلاء خارجي. تمتص الزيت ، لذلك تُرك أحد المقالي غير قابل للإزالة بقع بنيةعلى سطح رمادي. وفي المقلاة الأكثر استخدامًا ، بدأ الطلاء بالفعل في الانهيار: إما بسبب التسخين المتكرر ، أو ربما بسبب الغسيل في غسالة الصحون.

مع Balarini الخاص بي ، يكون الأمر عكس ذلك تمامًا: كل شيء رائع من الخارج ، وتم كشط التفلون بنجاح باستخدام ملاعق محلية الصنع من الداخل.

لدي خبرة في:
1. الحديد الزهر السوفياتي
2. الألمنيوم السوفيتي
3. في وقت مبكر تفلون السوفيتية
4. توب تيفالس
5. رونديل
6. بيليتي

IMHO ، بياليتي هو الزعيم. المقلاة التالية - فقط هذا المكتب.

يحتوي طلاء Amway Duramic أيضًا على PTFE. على غرار ما قرأته على موقع TVS على الويب - تمت إضافة التيتانيوم والسيراميك للتعزيز ، فقط القاعدة هي الفولاذ المقاوم للصدأ.

سواء كان التفلون ، سواء كان أحمق ، فهو متشابه: المادة الخارجية هي polytetrafluoroethylene. طلاء دوراميك غير لاصق- نفس مادة التفلون من حيث الجوهر (PTFE). هناك معلومات تفيد بأنه لم يتم حتى الآن اختراع شيء جديد باستثناء مادة البولي تترافلورو إيثيلين. لذا فهم براءة اختراع أي "هراء" من أجل الترويج لعلاماتهم التجارية وتجنب الدفع مقابل الحصول على ترخيص. كل هذه الطلاءات "تيتان" ، "دوراميك" ، إلخ. مجرد تركيبات طبقات مختلفة، حيث يكون الأهم هو الأعلى وهو PTFE.

منذ حوالي عام اشتريت مقلاة "تايتان" من "أطباق نيفا". على الرغم من أن التعليمات تشير إلى أن الطلاء قوي للغاية ويمكنك خدشه بحرية باستخدام أدوات المائدة ، إلا أنني كنت خائفًا من ذلك وخدشته إما بملعقة خشبية خاصة أو بملعقة تيفال الخاصة.

بعد الاستخدام الأول ، كانت هناك خدوش الأخاديد. يبدو أن الطلاء ناعم جدًا أو أن الركيزة ناعمة. أنا عادة أطبخ على نار خفيفة. أستبعد ارتفاع درجة الحرارة بنسبة 100٪.

سلسلة Titan في NEVA-METAL Ware مصنوعة أيضًا من السيراميك والتفلون. وأيًا كان ما قد يقوله المرء ، لكن كل هذه مجرد ركائز مختلفة تحت مادة التفلون ، والتي لا تؤثر على خصائصه. حتى لو كان الدعم قويًا ، فلا يزال من الممكن قطع التفلون نفسه أو كشطه.

أستخدم المقالي منذ عام. الماس السويسريبطبقة "ماسية" ، بينما الطبقة غير اللاصقة لا تتلف أو تخدش. حتى الآن ، أثبتوا أنفسهم فقط من الجانب الأفضل. ومع ذلك ، عند الاختيار ، أحببت حقًا مظهر Woll الألماني. قبل ذلك ، كان هناك Tefal ، Culinary ، لقد توقفوا عن العمل بعد حوالي عامين.

قررت ادخار المال في مقلاة الفطائر واشتريت Neva-metal "Titan". مقلاة جيدة ، يجب أن أقول ... لكن ، أعتقد ، بما أنني دائمًا ما أقوم بتسخينها فارغة قبل خبز الفطائر ، فلن تدوم طويلاً ...

لدي فطائران من نيفا. أنا حقا أحب الجودة. مشكلة واحدة فقط - بدأت الفطائر في القلي لفترة طويلة. في السابق ، كان هناك نوعان من Tefalki رقيقان ، تم قليهما بسرعة ، قاع Neva أثخن ، وأثقل ، ومن المستحيل الإفراط في طهي الفطائر على الإطلاق ، بل من الصعب قليها إلى قشرة. يتم الآن الحصول على الفطائر الصغيرة الشاحبة. لكنها لا تلتصق على الإطلاق ، لا زيت ، أقلي في مقلاة جافة!

سعيد جدًا بمقلاة De Buyer الفولاذية الزرقاء (التي تباع في Metro SS) إنها رخيصة ، لا شيء يحترق عند استخدامها بشكل صحيح. العيب الوحيد هو أنك تحتاج إلى العناية به مثل الحديد الزهر ، لا تترك بقايا الطعام لفترة طويلة ، لا تغسل في غسالة الأطباق ، جفف بعد الغسيل ويفضل تشحيمها بالزيت أو الدهون.

مقالي الوول بطبقة عادية مقشرة ... أو بالأحرى ، من المحتمل أنها "عارية" بعد عام ، ولسبب ما ، ولا حتى مقلاة ، لكن القدر فشل أولاً. وعندما ينفصل الغلاف بسلاسة ، حروقًا حتى الموت تمامًا - في المقلاة أصبح من المستحيل إطفاء أي شيء بشكل طبيعي ... ذهب كل شيء إلى سلة المهملات.

لقد كنت أستخدم Woll لفترة طويلة. عادةً ما أشتري أواني الطهي الخاصة بهم (أحواض ذات جوانب عالية جدًا) بحيث يكون من المناسب طهيها وقليها. ومع ذلك ، هناك مقلاة منخفضة أخرى. تيتانيوم بلس النهاية. عادة ما يستمر عصير العصير لمدة عامين مع الاستخدام المنتظم ، وبالتأكيد ليس لمدة عام.

مقالي التيتانيوم. على الرغم من أن بعض الألومنيوم يحتوي على التيتانيوم ، إلا أن هذا يُسمى بشكل أكثر شيوعًا مقلاة الألمنيوم المطلية بالتفلون. ماذا أشتري (اكتشفت حتى الآن ، ولكن ليس بالكامل):
من الألومنيوم - Woll (Wol) ، ولكن ليس الأرخص (لذلك بدون تفلون) ولا تشتري في أي مكان (يقولون إن هناك صينيًا مزيفًا مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ).
حديد زهر غير مطلي - SKEPPSHULT
مصقول من الحديد الزهر - ستوب أو لو كروزي (لو كروازييه). هذه هي الأفضل. من منهم سوف يسقط. ليست هناك حاجة أرخص ، لأن. سيكون هناك عدم يقين بشأن قوة المينا (وليس واضحًا بشأن هذه أيضًا).

Staub و Le creuset جيدان ولكن الحديد الزهر - ثقيل للمنزل ويصعب استخدامه - الصدأ. إذا أسقطته على الأرض ، فسوف يتشقق. طلاء المينا أم لا على الإطلاق. بالنسبة للمنزل ، يعتبر الألمنيوم المصبوب مع طلاء جيد من الإنتاج الأوروبي أفضل. لديّ Risoli الإيطالي و AMT الألماني في المنزل ، راضٍ جدًا.

قدر 24 سم بالجملة مطلي بالسيراميك ، مصبوب + غطاء
قدر بغطاء زجاجي Pomi dOro ، موديل CL2461 ، مجموعة Diamante. قطر 24 سم ، طلاء سيراميك Kerano ™ بيج من الداخل ، السطح الخارجي- طلاء فائق القوة ومقاوم للاهتراء من الألمنيوم الرمادي الداكن المصقول المؤكسد. مقابض من الصلب بإبزيم من نقطتين وإدراج من المطاط. صب على قالب خاص بسماكة الجدران الجانبية - 3 مم ، الأسفل - 5 مم ، الحافة العلوية - 5 مم. قاع تحريضي فولاذي فريد لتوزيع متساوٍ للحرارة. Kerano ™ هو طلاء نانو سيراميكي فريد من نوعه تم تصنيعه بواسطة Kerano Prudizione Spa، Via dei Mille 40، 80121 Naples، Italy ، والذي لا يستخدم حمض البيرفوكتانويك (PTFE) ، والذي يستخدم في الطلاءات التقليدية غير اللاصقة ، والتي تتداخل مع تفاعل كيميائيمع الطعام أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز Kerano ™ بلمسات نهائية خاصة تسمح لك بالطهي دون استخدام الزيت تقريبًا. إن عدم وجود مادة PTFE بالإضافة إلى السطح شديد النعومة يجعل أواني الطهي P

بالجملة (من 6 قطع) - 1350 روبل.
البيع بالتجزئة - 2000 روبل.

مقلاة مطلية بالسيراميك بالجملة
مقلاة Pomi d "Oro ، مجموعة Diamante. طلاء سيراميك Kerano ™ بيج من الداخل ، السطح الخارجي - طلاء قوي للغاية ومقاوم للاهتراء من الألمنيوم الرمادي الداكن المؤكسد المصقول. مقابض فولاذية بإبزيم من نقطتين وإدخالات مطاطية. صب على قالب خاص مع جدران بسمك جانبي - 3 مم ، أسفل - 5 مم ، الحافة العلوية - 5 مم قاع تحريضي فريد من نوعه لتوزيع الحرارة بالتساوي Kerano ™ - طلاء نانو سيراميكي فريد من نوعه تم تصنيعه بواسطة Kerano Prudizione SPA ، Via dei Mille 40 ، 80121 Naples ، إيطاليا ، عندما تطبيق لا يستخدم حمض البيرفوكتانويك (PTFE) ، والذي يستخدم في الطلاءات التقليدية غير اللاصقة ، والتي تتفاعل كيميائيًا مع الطعام أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز Kerano ™ بطبقة نهائية خاصة تسمح لك بالطهي بدون استخدام تقريبًا من الزيت. لا يوجد PTFE ، وكذلك السطح فائق النعومة يجعل أطباق Pomi d "Oro معيارًا بيئيًا
قطر 22 سم بالجملة (من 6 قطع) - 740 روبل. البيع بالتجزئة - 1100 روبل
قطر 24 سم بالجملة (من 6 قطع) - 830 روبل. البيع بالتجزئة - 1250 روبل
قطر 26 سم بالجملة (من 6 قطع) - 910 روبل. البيع بالتجزئة - 1350 روبل
قطر 28 سم بالجملة (من 6 قطع) - 980 روبل. البيع بالتجزئة - 1450 روبل

روستوف أون دون + 7-904-44-25-119 دينيس

لقد كنت أستخدم مقلاة Castey منذ عامين حتى الآن. إنها مصنوعة من الألمنيوم المصبوب مع طلاء متين غير لاصق ، وقد ثبتت فعاليته في الممارسة! ما لم أقليه عليه: اللحوم والأسماك والخضروات والفطائر - ليس خدشًا على الغلاف ، ولا شيء يلتصق. بالطبع أحاول استخدامه بعناية: لا أستخدم الأجهزة المعدنية وأغسلها يدويًا حتى تخدم الأطباق لفترة أطول. قيمة ممتازة مقابل المال. رأيت مؤخرًا صانع كريب Castey على الإنترنت ، سأشتريه بالتأكيد!

أحرق بيول الأوكراني تمامًا في غضون عامين ... كل شيء يلتصق. مقلاة ألمنيوم ، طلاء مصبوب وغير لاصق ... بسرعة ، بالرغم من أنها لم تخدش أي شيء ...

لقد اشترينا مؤخرًا اثنين جديدتين.

ممتاز - أقوم بقلي كل من الفطائر والشرحات عليها ، ولا شيء يلتصق على الإطلاق ، ولا سيما أنا أحب الخفيف.

أعزائي! هل قرأ أحد عن مخاطر طلاء التفلون؟ عندما يسخن ، فإنه يطلق مثل هذا "لذيذ"! لقد تخلى الغرب منذ فترة طويلة تجهيزات المطابخ تفلون، بسبب "السرطان" المجدد. eco-skovoroda.ru/articles/opasnost-teflonovykh-skovorodok/- اقرأ واعتني ببعضكما البعض! كل الصحة!

ولدينا تفلون أيضًا ، ولم يعد معروضًا للبيع بعد الآن ، ولو كان الأرخص فقط. طلاء السيراميك بشكل عام. المقالي مع هذا الطلاء ممتازة بكل بساطة.

تعرف على معلومات حول طلاء Le Creuset. يطلق طلاء السيراميك الرصاص والكادميوم. السماح بكميات صغيرة - ولكن لا يزال. وإلى جانب ذلك ، فإن المظهر الخارجي المطلي بألوان متعددة يبرز أيضًا إلى حد كبير. الشركة المصنعة Le Creuset صامتة بشأن هذا. كنت بالفعل ذاهب لشراء الحديد الزهر المطلي مقابل 14000 ، لكنني وجدت مقالًا باللغة الإنجليزية ، حيث درس الرجل هذه المسألة بعناية شديدة. اتضح أن كل السيراميك ينبعث منه الرصاص ، إذا كان ينبعث منه مثل هذا باهظ الثمن وعالي الجودة!

تسليط الضوء على جميع السيراميك؟ هذه هي الأخبار! اعتقدت أن السيراميك آمن نسبيًا.
صحيح ، من بين جميع أطباقي ، أحب الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر من غيرها. الآن فقط لا يمكنك قلي الفطائر عليها ، من أجل الفطائر التي أملكها أحواض السيراميك. والأواني والمغارف الأخرى من الفولاذ المقاوم للصدأ. هل هناك مشكلة مع الفولاذ المقاوم للصدأ؟

يطلق الفولاذ المقاوم للصدأ بعض النيكل والكروم والنحاس. من الأفضل شراء مقلاة لا تحتوي على نيكل عليها نقش "خالٍ من النيكل". بشكل عام ، تصدر كل أواني القلي شيئًا ما. في السابق ، كنت أعتقد أيضًا أن السيراميك والمينا آمنان. لكن اتضح - لا على الإطلاق. خاصة إذا كان الإنتاج في الصين - فهو لا يوحي بأي ثقة. من الواضح أن الخيار الأفضل هو الحديد الزهر الأوروبي غير المطلي (Skeppshult). على الرغم من أنه يطلق القليل من الحديد في الطعام ، إلا أنه مفيد للكثيرين. لكي تنبعث كميات أقل ، تحتاج إلى سكب المزيد من الزيت ، وبالطبع من الجيد غسل مثل هذه المقلاة حتى لا يتراكم الزيت القديم الزائد ولا يسبب أي ضرر.

خذ مغناطيسًا وافحص الفولاذ المقاوم للصدأ. إذا تمسك من جميع الجوانب - جيد. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فتخلص من هذه المقلاة أو المقلاة ، لأنها تحتوي على فائض من النيكل والكروم .. ربما شيء آخر. سيتم غسل كل هذه المعادن في الجسم. إذا كانت الأطباق مصنوعة في الصين ، فلا تفكر في الأمر - قم برميها على الفور.
لا يجتاز الفولاذ المقاوم للصدأ الصيني ، حتى الشركات المصنعة المتميزة ، أي اختبارات: لا لتوزيع الحرارة المنتظم ، ولا لسمك الجدار ، ولا لجودة الفولاذ.
قرأت منتديات باللغة الإنجليزية حول اختيار عموم ، الكثير من المقالات. الناس على مرأى من صنع في الصين تبين للتو. وهناك سبب (مترجم من الإنجليزية): "العديد من الشركات ، حتى الشركات الشهيرة ، تقوم ببساطة باستيراد المنتجات من المصانع الصينية لإعادة بيعها ، وغالبًا لا تنفق الموارد الكافية للتحقق من الجودة بعد الدفعة الأولى. تعتبر أدوات الطهي المصنوعة في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي ضمانًا دائمًا بأن المنتجات لا تحتوي على ملوثات كيميائية ضارة أو مشعة ، وأنها مصقولة بشكل صحيح ، وتستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة. هناك العديد من الأمثلة للأواني الصينية والهندية التي تحتوي على مواد كيميائية سامة أو مشعة ، وحتى المزيد من الأمثلة للأواني الصينية التي تنهار. في المقابل ، لم يُسمع عن التلوث الكيميائي والفشل الهيكلي تقريبًا في أواني الطهي المصنوعة في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي ".
من أكثر المقالي أمانًا الفولاذ المقاوم للصدأ. نحن ، للأسف ، نبيع كل الصين تقريبًا. إذا كنت تريد مقلاة عالية الجودة وآمنة حقًا مع ضمان مدى الحياة ، فعليك الانتباه إلى مقلاة All-Clad (pr. USA) - واحدة من أفضل الفولاذ المقاوم للصدأفى العالم. يستخدم الأمريكيون فقط الفولاذ الخاص بهم ، وليس الصينيين. في بلدنا ، لا يُباع All-Clad بطبيعة الحال ، حتى عبر الإنترنت. طلبت من أمازون All-Clad 4110 26 سم. ثلاث طبقات. لا تأخذ D5 من خمس طبقات - لن تشعر بالفرق ، وعلاوة على ذلك ، سوف تسخن لفترة أطول. تجنب All-Clad Emeril - هذا خط رخيص من China Ave. أيضًا على كالفالون الأقل تكلفة (الولايات المتحدة الأمريكية) يأتي عبر صنع في الصين. (يُنصح بضرب كل مقلاة على موارد مختلفة ، ومعرفة مكان صنعها). هنا مقلاة بلجيكية أخرى عالية الجودة - Demeyere Proline.

ذهبت للتحقق من كل الفولاذ المقاوم للصدأ الخاص بي: إنه ممغنط لجميع القيعان ، وليس ممغنطًا على الجدران سواء بالقرب من مقلاة أو عند المغارف أو في المقالي. لدي الكثير من الفولاذ المقاوم للصدأ في المنزل ، وهناك شيء يجب التحقق منه ، ولكن مع كل الأطباق فهو كذلك. الكل يرتدون ملابس ممغنطة حتى مع الجدران الجانبية ؟؟
لكنها مثيرة للاهتمام ، أواني فولاذية روسية الصنع - كيف يتم ذلك؟ لا أمتلكها ، لدي مصنعون مختلفون ، الصين ، بالطبع ، أيضًا ، والاتحاد الأوروبي ، ولكن في متاجرنا أواني فولاذيةرأيت من مصانع مختلفة ، كيف هي الأمور معها؟ هل عليها اجتياز جميع اختباراتنا؟ هل يمكن مقارنتها تمامًا بالملابس الأمريكية بالكامل؟ الأمر مجرد أن الأمريكيين من علاماتنا التجارية بالطبع لا يعرفون؟ ..

جميع الكسوة مغناطيسية من جميع الجوانب. قرأت عن المغناطيس على الموارد الأمريكية. حتى أن شخصًا ما يذهب إلى المتجر بمغناطيس ويشعر بكل الأواني والأواني. ولكن يمكن أيضًا أن يكون المعدن منخفض الجودة ممغنطًا. لذلك ليس عليك شراء أشياء رخيصة.
لا أعرف أي شيء عن الأطباق الروسية. تنتج All-Clad أواني الطهي - ثلاث طبقات ثلاثية الطبقات وخمس طبقات D5 وسبع طبقات D7 ونواة نحاسية. هل عملنا يفعل شيئًا مشابهًا؟ أم لدينا طبقة واحدة فقط؟ ثم ما هو نوع المقارنة مع الأمريكيين الذي يستحق الحديث عنه؟
وفقًا للاختبارات ، يحتل Copper Core المركز الأول ، بينما يحتل D7 المركز الثاني ، بينما يتقدم ثلاثي الطبقات على D5 في المركز الثالث. بالطبع ، سيكلف النحاس الأساسي و D7 فلسًا كبيرًا. ثلاثي الطبقات هو الأفضل للشراء.
قرأت باهتمام مناقشات بطول كيلومتر واحد حرفيًا على YouTube أسفل مقطع فيديو All-Clad. الأمريكيون ببساطة مهووسون بالصحة. ونعم ، يطبخ الكثير على الفولاذ المقاوم للصدأ فقط. موضح ووصف كيفية صنع الفولاذ المقاوم للصدأ وغير القابل للالتصاق وأنواع أخرى.
كما يحظى الحديد الزهر بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة الأمريكية. ينبعث الحديد الزهر من الحديد ثلاثي التكافؤ ، الذي يُزعم أنه لا يُمتص. تحتوي البيضة المطبوخة في مقلاة من الحديد الزهر على حوالي 2 ملغ من الحديد أكثر من البيض المطبوخ في مقلاة عادية. زادت مستويات الحديد في الفطائر من 0.81 مجم إلى 1.31 مجم. الحديد الزائد ضار جدا. مقلاة جديدةيعطي المزيد من الحديد من القديم. كتبت إحدى النساء أنه بعد طهيها في مقلاة من الحديد الزهر ، ارتفعت مستويات الحديد لديها. يكتب آخرون أن كل شيء طبيعي. ربما يعتمد على الجسم. باختصار ، من الضروري إجراء اختبارات الحديد عند استخدام الحديد الزهر. هذا ، بالطبع ، صعب.

بالطبع ، لدينا ، كل شيء متشابه ، بالطبع هناك نبات آشينسكي متعدد الطبقات
my-shop.ru/shop/producer/14225/sort/a/page/1.html
حتى أنها تحتوي على الفولاذ المقاوم للصدأ المسحوب
أطباق نيفا
my-shop.ru/shop/producer/17580/sort/a/page/1.html
وهناك آخرون
إليك ما يجب معرفته عنها. الأمريكي مفهوم ، لكن يبدو لي أن مصنعينا قد يكون لديهم نفس الشيء ، إنه مجرد أن الأشخاص في منتدياتنا لا يناقشون كل شيء بدقة كما يفعلون مع المصانع الأمريكية.
على سبيل المثال ، في بعض الأحيان يمتدح الأمريكيون والأوروبيون منتجاتنا بشدة (المجاهر ، على سبيل المثال). وهم ببساطة لا يعرفون الفولاذ المقاوم للصدأ لدينا.
ويبدو لي أيضًا أن التحقق من المغناطيس ليس صحيحًا تمامًا ، فقد لا تكون الجدران ممغنطة ، وليس فقط بسبب الشوائب السيئة ، ولكن أيضًا لأسباب أخرى ، عليك أن تسأل مصانعنا.

هناك الكثير من المراجعات السلبية حول Amet و Neva. لن أشتري. تتكسر أحواض الأميت ، والطعام المطبوخ في المقلاة له طعم معدني واضح. نيفا لديها طلاء غير لاصق رديء الجودة (مرة أخرى ، تفلون. الصحة أكثر تكلفة للطهي على مثل هذا الطلاء) غالبًا ما تتضخم.
تختلف جودة المعدن من دفعة إلى أخرى. قرأت كل هذا في 5 دقائق وفقًا لتعليقات الناس وهذا يكفي لاستنتاج.
ويجب أن يلتصق المغناطيس بالجدران. لدي صينية Arcos Forza Pan (إسبانيا) ، لكنها مصنوعة في الصين. المغناطيس يلتصق جيدًا بالجدران.

حصلت على صانعي الفطائر من Neva ، بطلاء خزفي ، وليس تفلون ، اشتريت أول 5 سنوات ، في ذلك العام - زوجان أكثر ، ممتاز.
بشكل عام ، لقد أزعجتني حقًا. لديّ كل الأطباق - الفولاذ المقاوم للصدأ ، من ماركات مختلفة ، بما في ذلك الأطباق باهظة الثمن ، ولا يوجد في أي منها جدران مغناطيسية. إذا غيرت كل ذلك ، فعندئذ ببساطة ليس لدي الكثير من المال ، فالأطباق تعمل منذ 15 عامًا بالفعل. التغيير لمدة 15 عامًا قادمة ، وما زلت بحاجة إلى فهم ما يجب تغييره. ☹

هذا ما يكتبونه في الولايات المتحدة:
"هناك نوعان رئيسيان من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مغناطيسي وغير مغناطيسي. يحتوي الشكل غير الممغنط على نسبة عالية جدًا من النيكل ، والنيكل مادة مسببة للحساسية ومسببة للسرطان. وهي أكثر سمية من الحديد أو الألومنيوم. يمكنك استخدام" مغناطيس ثلاجة "صغير لاختبار المقالي الخاصة بك. سوف يلتصق المغناطيس بقوة بنوع المقلاة الأكثر أمانًا. "
وهذا لنا:
"إن فحص مادة الأحواض بمغناطيس لن يخبرنا بأي شيء عن جودة الفولاذ أو علامته التجارية. بهذه الطريقة ، يمكنك فقط التحقق من فئة الفولاذ المقاوم للصدأ التي تنتمي إليها وما إذا كان يمكن استخدام المقلاة في موقد الحث. إذا لم ينجذب المغناطيس ، فإن هذا الفولاذ ينتمي إلى الطبقة الأوستنيتي ، إذا كان ينجذب ، ثم إلى الحديد أو مارتينسيتيك.
"إذا لم يلتصق المغناطيس ، فهو أرخص مادة."
عندما قرأت عن هذا ، قمت على الفور بتوصيل مغناطيس بمقلاة Tescom. غير مغناطيسي على الإطلاق!
إن جدران مقلاة Tescom ممغنطة بشكل ضعيف للغاية ، بل إن المغناطيس ينزلق. تصنع Tescoma في الصين. وبشكل عام ، ببساطة لا توجد لدينا أطباق جيدة في المتاجر العادية! العلامة التجارية أوروبية ، لكن كل شيء مصنوع في الصين. بالنسبة للأطباق الأوروبية والأسعار المناسبة ، سيشتري القليل منها ، لذا فإن الصين رخيصة فقط وإنتاجنا غالبًا ما يكون ذا جودة مشكوك فيها.
جميع هذه العلامات التجارية ممغنطة - All-Clad و Demeyere Proline و Sur La Table و Calphalon ...
إيمريل غير مكلف مصنوع في الصين غير ممغنط .. كيف تسأل؟
لذلك ، فإن الاستنتاج يشير إلى نفسه - إذا لم يلتصق المغناطيس ، فهو فولاذ رخيص به نيكل زائد وليس من الواضح ما هو وليس من الآمن استخدامه.
هنا أدوات مائدة جيدة وغير باهظة الثمن مصنوعة في الصين. يمغنط. التعليقات على أمازون جيدة.
Farberware Millennium - حزمة من 10 حوالي 90 دولارًا.
جميع العبوات ثلاثية الطبقات من الولايات المتحدة يكلف بالفعل ... 614 دولار. يا له من فرق السعر! أواني الطهي لها ضمان مدى الحياة.
هنا رجل يقوم بتفريغ مجموعة All-Clad D5. حسنًا .. قلة من الناس يرفضون هذا.
www.youtube.com/watch
حصيلة - أطباق جيدةيجب أن يتم طلبها من الولايات المتحدة الأمريكية. من نفس منطقة الأمازون ، على سبيل المثال. لدينا أسعار باهظة أو أنها ليست للبيع على الإطلاق. يكلف التسليم المباشر من أمازون إلى روسيا أكثر من 80 دولارًا ، وهو ما ترى أنه مجرد سرقة ، إلى جانب إرساله عبر UPS - يعاني الكثير من الناس من مشاكل في الجمارك. لذلك ، من الأفضل الشراء من خلال وسيط - وأسعار التسليم أقل مرتين ومجموعة كبيرة من شركات النقل.

Farberware Millennium جيد ، لكني أكره الأغطية الزجاجية. أنا أحب ذلك عندما يكونون من الفولاذ أيضًا. أنا أحب All-Clad ، بالطبع ، أنا أحب الأطباق الجيدة ، ليس أقل من المجوهرات ، لكن لها سعر لا أعرف حتى متى يمكنني شرائه. ☹
أطلب بشكل دوري من الولايات ، خلال 5 سنوات مع الجمارك ، كانت المشكلة مرتين فقط - بمجرد أن لم تمر ، لا أتذكر ما (كان منذ وقت طويل) ، في المرة الثانية - لم يفعلوا افتقد المجهر. يعودون إلى أمازون ، يعيدون الأموال. كل شيء آخر مر دون مشاكل ، وهذا أكثر من دزينة من الطرود ، لذا أعتقد أن الوسيط غير ضروري.
لقد رهنت All-Clad ، الآن سوف ألعق شفتي لفترة طويلة (
بدا Demeyere Proline ، حتى أكثر تكلفة ، يبدو الأمر. يبدو أن Sur La Table و Calphalon أرخص ، لذا ربما سألقي نظرة فاحصة عليهم ...

يختلف الفولاذ المقاوم للصدأ للأواني ، الأفضل هو AISI 304 (الولايات المتحدة الأمريكية) ، التناظرية المحلية لـ 08X18H10 (GOST). في ألمانيا ، كان يتم وضع علامة 18/10 ، والآن أصبح التأشير 1.4301 جديدًا. إذن ، هذا الفولاذ ليس ممغنطًا ، لأنه ينتمي إلى الفولاذ الأوستنيتي. هذا الفولاذ محايد كيميائيًا تقريبًا ويستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والكيميائية. في الأطباق الرخيصة ، يتم استخدام فولاذ AISI 202 و 201 - حيث يتم استبدال النيكل الباهظ الثمن بنحاس أرخص. النحاس معدن سام ، تذكر أن الأواني النحاسية كانت مغطاة دائمًا بالقصدير (معلب).
الفولاذ المغناطيسي AISI 430 - من الحديد والنيكل وأرخص. يستخدمه كبار مصنعي أواني الطهي الأوروبية فقط لتصنيع السطح السفلي للقاع متعدد الطبقات - بحيث يمكن استخدامه في مواقد الحث. يمكن تصنيع الأطباق الرخيصة ، مثل ايكيا ، بالكامل من هذا الفولاذ ، وهو ليس قاتلاً ، ولكن مثل هذا "الفولاذ المقاوم للصدأ" يمكن أن يصدأ ☺. مقاومة التآكل أقل. يوجد أيضًا فولاذ مارتينسيتي (مثل AISI 430) ، لكنها لا تُستخدم عادةً في الأطباق - فهي تنبعث منها الكروم. هذا الفولاذ مناسب لصنع السكاكين بسبب صلابته العالية. شيء من هذا القبيل. كان بإمكاني قول المزيد ، لكن لم يعد هناك وقت أو مساحة.

أندري ، شكرا جزيلا لك! سأضيف تعليقك على المقال ، هل تمانع؟ لقد أصبح الكثير أكثر وضوحا.

ما رأيك؟ www.ceramcor.com/cookware/
كما يقولون - هذا هو الأكثر أدوات المائدة البيئيةفى العالم. 100٪ سيراميك. كما أنه موصى به وبيعه على موقعه على الإنترنت من قبل الدكتور ميركولا ، المشهور في الولايات المتحدة.

الفطائر المقلية أو البيض المخفوق والبصل المقلي والجزر - كل هذا لا يمكن أن يتم بدون مقلاة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يكون بأي حال من الأحوال ، ولكن مع طلاء جيد ومقبض آمن والحجم المناسب. كيف تختار مقلاة؟ ستجد أدناه ليس فقط توصيات في هذا الشأن ، ولكن أيضًا خيارات لأية أحواض هي الأفضل.

مقلاة من الحديد الزهر

قبل اختيار وعاء معين ، يجدر دراسة الأصناف الموجودة. الحديد الزهر ينتمي إلى الفئة العالمية. اتضح ليس فقط الفطائر الممتازة ، ولكن أيضًا الفطائر في الفرن. المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر لا تخاف من الأحماض ، لذا يمكنك إضافة الخل أو عصير الليمون إلى الأطباق بأمان. بالإضافة إلى ذلك ، فهذه المادة آمنة للصحة وحتى مفيدة قليلاً ، لأنها في عملية الطهي تملأ الطعام بالحديد. تعتبر أحواض النزل خيارًا ممتازًا من حيث السعر والجودة ، حيث يوجد العديد منها مراجعات جيدة.

الميزة الرئيسية لأي أواني من الحديد الزهر هي الطلاء الطبيعي غير اللاصق الذي يتكون من امتصاص الزيت في مسام المادة. تشمل الجوانب السلبية ما يلي:

• المادة ثقيلة وتتطلب عناية خاصة ؛
• مقلاة حديدلا يمكن غسلها في غسالة الصحون ؛
• لا ينبغي تخزين الطعام في هذه الأطباق لفترة طويلة ، لأن المواد تصدأ ؛
• عصري المنظفاتتدمير الحماية الطبيعية للحديد الزهر.

مقلاة للطباخات التعريفي

إذا كان من المألوف اختيار أي مقلاة لموقد الغاز ، فلن يكون الأمر كذلك مع الحث التعريفي. سطحه الزجاجي الخزفي يسخن الأطباق من خلال حقل كهرومغناطيسيبينما تبقى باردة. لهذا السبب ، يجب أن تقوم مواد أواني الطهي بتوصيل التيارات الكهربائية جيدًا وأن تحتوي على سبائك مغناطيسية. يمكن أن تكون مقلاة للأفران الحثية على النحو التالي:

1. حديد خام. تتمتع هذه المقلاة بعمر خدمة طويل ، ولا تتعرض للصدأ ، ولكنها في نفس الوقت هشة ، لأنها يمكن أن تتصدع عند سقوطها.
2. مطلي بالمينا. وهي مصنوعة على أساس الحديد الزهر أو السبائك. إنه مقاوم للأكسدة والتآكل ، ولكنه عرضة للتشقق والتشقق بسبب الاستخدام غير السليم.
3. الألومنيوم. يختلف في السهولة ، الموصلية الحرارية العالية ، السعر المنخفض. ناقصها هو القابلية للتشوه بسبب قوتها المنخفضة.
4. من الستانلس ستيل. لا يتأكسد ، ويحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية في الطعام. السلبيات - تسخن لفترة طويلة بسبب قاعها المزدوج ، ويمكن أن تسبب الحساسية بسبب النيكل الذي هو جزء منه.

مقلاة مطلية بالرخام

إذا قررت اختيار وعاء به مطلي بالرخام، ثم اعلم أنه يتكون من نفس التفلون ، حيث تُضاف ببساطة رقائق الرخام. تتميز هذه المادة بالخفة والتسخين المنتظم وعملية التبريد الأطول ، وهو ما لا يمكن قوله عن التفلون والسيراميك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المقلاة الرخامية أقل عرضة لذلك التأثيرات الميكانيكيةوتقلبات درجات الحرارة. تشمل العيوب غالي السعر، فضلا عن عدم وجود غطاء في العدة.

مقلاة من الستانلس ستيل

يوصي العديد من المهنيين باختيار أحواض فولاذية بدون أي نوع من الطلاء غير اللاصق. إنها تحافظ على طعم المنتجات وحتى لونها قدر الإمكان. غالبًا ما تكون أواني الشواء مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا يخدش بالشوك ولا السكاكين ، والغسيل لا يضره أيضا. تشمل العيوب صعوبة طهي البيض وبعض المنتجات الأخرى - عليك أن تراقب باستمرار أن الطعام لا يلتصق. أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ العلوية هي De Buyer و Fizzler و Lagostina. أسعارها عالية. منتجات الشركة المصنعة Silampos غير مكلفة.

مقلاة بطلاء غير لاصق

الأكثر شعبية هي مقلاة غير لاصقة. لها عدة أنواع مختلفة. يتم اختيار المقلاة المانعة للالتصاق من الخيارات التالية:

1. التفلون - الطلاء الأول الأكثر شعبية لأحواض الألمنيوم. هذه الأطباق خفيفة وليست من الصعب إرضاءها في الرعاية ، ولكن في نفس الوقت لها حدود لدرجة الحرارة - تصل إلى 200 درجة. الاستثناء هو تيفال. إذا اخترت المقالي الخاصة بها ، فيمكن تسخينها إلى 260 درجة.
2. سيراميك. نوع آخر من الطلاء غير اللاصق ، وهو عبارة عن بوليمر مركب يحتوي على جزيئات الرمل النانوية. تسخن هذه المواد بهدوء حتى 450 درجة ، دون إطلاق مواد ضارة. عيبهم الرئيسي هو "الخوف" من الضرر الميكانيكي. يمكنك الاختيار من بين العلامات التجارية TVS و Moneta و Fissler - هناك الكثير من التقييمات الجيدة عنها.
3. التيتانيوم والماس. سعر هذه الطلاءات هو الأعلى ، لكن له ما يبرره من خلال الموثوقية والمزايا الأخرى - التسخين السريع ومقاومة التآكل. العيوب هي التكلفة وعدم القدرة على الاستخدام في المواقد التعريفي. الشركات الشعبية هي Swiss Diamond و Risoli و Woll.

مقلاة مطلية بالجرانيت

تشتمل أدوات الطهي غير اللاصقة أيضًا على مقلاة من الجرانيت. اسمها الآخر رخام أو حجر. إلى جانب التيتانيوم والألماس ، فإن سعره مرتفع. يتم تبرير هذه التكلفة بمقاومة التلف الميكانيكي وعمر خدمة طويل. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر رقائق الجرانيت صديقة للبيئة تمامًا وآمنة للصحة. العيب هو المقاومة المنخفضة لدرجات الحرارة القصوى.

مقلاة مطلية بالتيتانيوم

لديها طلاء غير لاصق و مقلاة التيتانيوم. إذا كان حقيقيًا ، فإن سعره مرتفع جدًا. لكن مثل هذه المقلاة عالية الجودة ستستمر لفترة طويلة جدًا. يشير المصنعون إلى فترة تقرب من 100 عام. الجانب السلبي هو أنه في بعض الأحيان توجد إضافات مختلفة من المواد الخام الرخيصة في التركيبة. يمكن أن يكون النيكل هو الذي يتأكسد ويؤثر سلبًا على الطعام.

مقلاة الألومنيوم

أبسط خيار هو مقلاة الألومنيوم. إنه خفيف جدًا ، ولكنه في نفس الوقت يسبب المزيد من الإحباط في الطهي. يحترق الطعام بسرعة ويلتصق ويصبح غير صالح للاستعمال. بالإضافة إلى ذلك ، يخشى الألمنيوم ارتفاع درجة الحرارة والخدوش. من الصعب اختيار هذه الأطباق. يجب أن يكون قاعها سميكًا ، أي لا تقل عن 5 مم. تعتبر هذه السماكة مثالية لقلي اللحوم.

كيفية اختيار مقلاة جيدة

في المطبخ لا يمكنك الاستغناء عن مقلاة. لهذا السبب ، يتعين على أي ربة منزل عاجلاً أم آجلاً مواجهة مشكلة شراء هذه الأطباق. كيف تختار المقلاة الصحيحة؟ يجب مراعاة العديد من الفروق الدقيقة في وقت واحد:

• لتحضير الأطباق التي ستستخدم الأواني ؛
• مظهر خارجي؛
• غطاء ومقابض
• السماكة المثلىووزن المنتج ؛
• المادة نفسها ونوع الطلاء.

أغطية المقالي

السمة الضرورية لأي مقلاة هي الغطاء. يسمح لك بتراكم المزيد من الحرارة ، مما يؤدي إلى طهي المنتجات بشكل أسرع. تحت الغطاء ، المنتجات أكثر عصير. كما أنها تستخدم كميات أقل من الكهرباء والغاز. يمكنك اختيار أغطية المقالي مع مراعاة العوامل التالية:

1. مادة. تسخن المعادن بسرعة. مع الزجاج ، من السهل متابعة عملية الطهي.
2. ضيق المقلاة نفسها. هذا مهم لخلق بيئة محكمة الإغلاق. أغطية ذات حافة معدنية مناسبة بشكل جيد. قطرها مهم أيضًا ، والذي يجب أن يتناسب مع المقلاة. في المتاجر ، يمكنك العثور على أغطية من 16 إلى 30 سم.
3. فتحة العادم. سوف يحمي من الحروق الحرارية.
4. قلم. يجب أن تكون مريحة وليست ساخنة.

مقبض المقلاة

ليس أقل من تفاصيل مهمةيبرز مقبض المقلاة. الخيار الأفضل إذا كان يلقي. في هذه الحالة ، سيكون من المناسب استخدام المنتج ولن يخيف سقوطه. من الناحية المثالية ، إذا كان المقبض المصبوب مغطى أيضًا بالبلاستيك أو الخشب ، أو سيكون من الباكليت. لذلك لا تصبح ساخنة. إذا كانت المقلاة تستخدم في كثير من الأحيان للخبز في الفرن ، فإن المقبض القابل للإزالة سيكون خيارًا جيدًا ، وإلا فقد لا تناسب الأطباق.

ما هو أفضل طلاء للمقلاة؟

يعتمد اختيار طلاء مقلاة معين على العديد من العوامل. من اللطيف الطهي على السيراميك ، لأنه ينساب بقوة أكبر. لكن التفلون يحتفظ بخصائص غير لاصقة لفترة أطول. من المريح طهي اليخنة في مقلاة عميقة من الحديد الزهر ، وقلي السمك أو اللحم في مقلاة من السيراميك. يعتبر التفلون المسطح مناسبًا للفطائر المفضلة لدى الجميع ، ونفس الشيء ، فقط في شكل قدر طهي أو نحاس - للطبخ. لهذا السبب ، من المستحيل تحديد طلاء المقلاة الأفضل. كل هذا يتوقف على الأهداف والتفضيلات الشخصية.

كيفية تحديد قطر المقلاة

أحد المتطلبات الأولى هو قطر مقلاة مناسب. بالنسبة لهذا المؤشر ، فإن قيم 24 أو 26 سم مألوفة أكثر ، ويعتبر هذا القطر هو الأمثل لمعظم أنواع اليخنة أو الأطعمة المقلية. إذا كنت تطبخ في كثير من الأحيان كرات اللحم عائلة كبيرة، إذًا يمكنك أن تأخذ مقلاة مقاس 28 سم ، وهي أكثر اتساعًا. بالنسبة لعجة أو فطائر بسيطة ، فإن عجة صغيرة جدًا مناسبة أيضًا ، أي بقطر 24 سم.

أفضل مقلاة

إذا كنت تستخدم مقلاة في كثير من الأحيان ، إذن الخيار الأفضلسيكون من الحديد الزهر. تسخن الطعام بالتساوي. على الألمنيوم ، يحترق الطعام بسرعة. لا تتطلب مقلاة التفلون استخدام الزيت ، لذا فهي رائعة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا. للقلي السريع ، ينصح باستخدام السيراميك. ما هي أفضل مقلاة للقلي؟ من الأفضل لعشاق شرائح اللحم أن يأخذوا المربع الأول. بالنسبة للأسماك ، فإن الشكل البيضاوي أو الدائري جيد. يعتمد الحجم على عدد أفراد الأسرة الذين ستطبخ لهم.

مقلاة الفطائر

حيث لا يمكنك الاستغناء عن المقلاة عند قلي الفطائر. يجب أن تحتوي أواني تحضيرها الحجم المناسبوالشكل. كيف تختار مقلاة للفطائر؟ يجب أن يكون قاعها مسطحًا وخالٍ من الصدوع وبسمك لا يقل عن 5 مم ، ويجب أن يكون ارتفاع ضلعها حوالي 1 سم. الحجم الأمثل- 15-16 سم أفضل خبز مثل هذه الفطائر. إذا كانت محشوة ، إذن أكثر ملاءمةقطرها 20 سم.

السعر لكل مقلاة

يعد شراء مقلاة جيدة أمرًا صعبًا ، لأنك تحتاج إلى مراعاة الكثير من العوامل المختلفة. أخيرا وليس آخرا هو السعر. يعتمد ذلك على مادة المنتج والشكل والحجم وتوافر الغلاف والشركة المصنعة. يمكن طلب أواني القلي الجديدة أو شراؤها على الفور من المتجر الإلكتروني. يتم عرض جميع خصائص المنتجات مباشرة على الموقع في الكتالوجات. يمكنك أيضًا شراء مقلاة من متجر أدوات منزلية أو أطباق بسيطة. يمكن للبائعين أن يقدموا لك مجموعة واسعة ومساعدتك في اختيار خيار معين. يمكنك رؤية النطاق السعري التقريبي في الجدول.