لون بيض الدجاج ، لماذا يختلف لون بيض الدجاج. كلما كان اللون أكثر إشراقًا ، كان ذلك أفضل؟ كل شيء عن صفار الدجاج

كما تعلم ، للبيض لون قشرة مختلف ، وأسباب هذا التنوع مختلفة تمامًا. لا يشير لون قشرة البيضة دائمًا إلى جودة منتجات البيض.

العوامل المؤثرة على لون القشرة

حول البيض ذو القشرة البنية ، يُعتقد على نطاق واسع أنها ذات جودة أفضل وأكثر صحة. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على اللون ، لكنها لا تؤثر على الطعم. لفهم اعتماد اللون ، من الضروري فهم ما يؤثر عليه.

لون الصدف في سلالات مختلفة

بيض سلالات مختلفة من الدجاج لها خصائصها وخصائصها. يمكن أن تنتج سلالات الطيور البيضاء بيضًا ذو قشرة بيضاء. هذه الطيور شائعة بشكل خاص في مزارع الدواجن الكبيرة ، وفي المتاجر ، يكون البيض ذو القشرة البيضاء سائدًا. إن سلالات اللحوم من بيض اتجاه الإنتاجية ، شائعة بين السكان ، تحمل بيضًا بنيًا ، ومن هنا جاءت أسطورة أن هذا البيض طبيعي. إنه فقط يتم توزيعها على نطاق واسع في المزارع الخاصة.

تأثير البيئة على لون البيض

لا يتأثر اللون فقط باستعداد السلالة ، بل يمكن أن يكون سبب لون البيض أيضًا درجة الحرارة ، وعوامل الإجهاد المختلفة ، والأمراض. لذلك يتأثر الظل البني بصبغة مثل البروتوبورفيرين. توجد كمية كبيرة منها في الفيتامينات والهيموجلوبين. من الوقت الذي تتحرك فيه البيضة على طول قناة البيض ، تصبح القشرة مشبعة بالألوان. وذلك لأن الصبغة تعمل على القشرة لفترة أطول من الوقت. يتأثر اللون بفترة التمديد. البيض الذي يوضع لأول مرة يكون أغمق في اللون من البيض التالي. كلما زادت الصبغة الموجودة في قناة البيض ، كلما كان لون الغلاف أقوى. لذلك ، يرتبط اللون المستقبلي بالاستعداد الوراثي للطائر.

هل هناك فرق بين البيض الأبيض والبني

هناك أيضًا الكثير من التكهنات حول ألوان الغلاف هذه. يعتقد بعض الناس أن اللون البني أكثر صحة ولذيذًا ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من المكونات الغذائية. يختار الطهاة اللون الداكن للبيض ، معتقدين أنه أكثر ملاءمة لأطباق الحلويات. لكن هذا مجرد وهم ، الاختلافات بين المنتجين هي فقط في لون القشرة. تكوين البيضة هو نفسه ، لا يعتمد على لون القشرة. حتى سمك القشرة هو نفسه. هناك اختلافات لكنها لا تتعلق باللون بل بعمر الطائر. تضع الدجاجات الصغيرة بيضًا لها قشرة كثيفة وقوية ، ولا يزال جسمها صغيرًا. تضع الدجاجات البالغة بيضها بقشرة أقل كثافة ، حيث يبلى الجسم.

إذا لم يكن هناك فرق ، فلماذا يكون البيض ذو القشرة البنية أغلى من البيض الأبيض؟

هذه على الأرجح خدعة من قبل الشركات المصنعة بناءً على الاعتقاد بأن البيض البني أكثر صحة ولذيذًا. لكن من المعروف أن الطائر الذي يعطي بيضًا بنيًا يستهلك المزيد من العلف ، لذا فإن إنتاج البيض ذو القشرة البنية يكون أكثر تكلفة. يوجد معظم البيض ذو القشرة البنية في الدجاج ذي لون الريش الغامق.

لماذا يحدث أن يكون للبيض بألوان قشرة مختلفة نكهات مختلفة؟

الطعم ، مرة أخرى ، لا يرتبط بلون القشرة ، ولكنه يعتمد بشكل مباشر على النظام الغذائي الذي تم إعطاؤه للطائر خلال فترة وضعه.

جنبًا إلى جنب مع القشرة ، انتبه إلى لون الصفار ، فكلما زاد ثراءه ، زادت فائدة البيضة. في الواقع ، يتم إعطاء لون الصفار بواسطة أصباغ كاروتينويد - فيتامين أ ، الذي يلون الصفار البرتقالي. توجد هذه الصبغة في الأطعمة النباتية: وجبة العشب والذرة والجزر. سيؤدي استخدام هذه الأعلاف إلى إنتاج بيضة مع صفار برتقال.

من المعروف أن الدجاج يضع بيضًا أبيض أو بنيًا. لكن لا يعرف الكثير من الناس أن قشور الدجاج يمكن أن تكون زرقاء وزيتونية أيضًا. كل هذه الألوان طبيعية تمامًا ، وهناك عدد كبير من العوامل التي ظهرت بسببها.

لماذا يختلف لون بيض الدجاج؟

جميع قشور البيض مصنوعة من نفس المادة ، وهي مصبوغة باستخدام مواد كيميائية إما تغلف القشرة أو تخترقها. يتم تحديد الصباغ إلى حد كبير عن طريق الوراثة ، لذا فإن سلالة الدجاج هي العامل المحدد الرئيسي.
اللون البني عبارة عن صبغة يتم تثبيتها على الغشاء ، تسمى البروتوبورفيرين التاسع ، وهي تشبه الهيموجلوبين في دمك. لكن الهيموغلوبين في دمك يحتوي على الحديد ، فتصبح حمراء ، ولا تحتوي القشرة على حديد ، فتصبح بنية.

يتم وضع البروتوبرفيرين فوق كربونات الكالسيوم بحيث يكون اللون البني للقشرة من الخارج ، بينما يظل أبيض من الداخل.

الأمور مختلفة قليلاً مع اللون الأزرق. البيليروبين ، الذي ينتجه الطحال ، مسؤول عن ظهور هذا اللون. يبدأ تأثيره حتى في لحظة وضع البيضة ، لذلك يكون لونه أزرق في الداخل والخارج.

هناك عدة أنواع من الدجاج تحمل مثل هذه الخصيتين. يحدث هذا بسبب حقيقة أنه بمجرد إصابة أسلافهم بفيروس يقوم بإدخال جينومه في جينات الدجاج. نتيجة لذلك ، يبدأ إنتاج متزايد من البيليروبين ، الذي يستقر على الغشاء. ليس له تأثير على البشر.

ما الذي يحدد لون وظل قشرة بيضة الدجاج

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على لون القشرة.

تكاثر

في أغلب الأحيان ، تضع الدجاجات البيضاء بيضًا أبيض ، وتضع الدجاجات ذات اللون البني أو المحمر بيضًا بنيًا. ولكن هناك عدد قليل من سلالات الدجاج التي تكون خضراء أو زرقاء بسبب تركيبتها الجينية.

وتشمل هذه سلالة شراب الزيتون ، و. أبيض نقي ، بدون لون بيج ، يحمله دجاج من سلالة لينينغراد الرمادية.

هل كنت تعلم؟ الدجاج الذي يضع الزيتون والبيض الأزرق يسمى دجاج عيد الفصح.

سلالات أخرى تضع بيضًا بقذائف تتراوح من البيج الفاتح إلى البني الغامق.

تأثير بيئي

يمكن أن يتأثر لون القشرة بهذه العوامل البيئية:

1. ضغط عصبي. إذا تم الضغط على الدجاج ، تقل كمية البورفين المنبعثة بشكل كبير ويصبح لون القشرة أفتح. هذه ظاهرة مؤقتة.
2. درجة حرارة الهواء ومياه الشرب. لقد ثبت أنه في درجات الحرارة المحيطة التي تزيد عن 25 درجة مئوية ، تضع الدجاج بيضًا أخف. يحدث ذلك أيضًا إذا أعطيت ماء الدجاج عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.
3. إضاءة حظيرة الدجاج. يعتمد إنتاج الصبغة على طول ساعات النهار. وكلما طالت مدة قشر البيض أخف.

الأهمية! يبدأ الدجاج في وضع بيض شاحب عندما يزرع بإحكام شديد. من الضروري الالتزام بمعيار 5 رؤوس لكل 1 متر مربع.

استخدام الأدوية

لعلاج الدجاج ، غالبًا ما تستخدم المستحضرات المحتوية على السلفوناميدات أو النيكاربازين. هذه المواد قادرة على تقليل شدة لون القشرة. لإعطاء لون بني أكثر كثافة ، يتم استخدام جراثيم العصوية الرقيقة. يتم إضافتهم مباشرة إلى الخلاصة.
يمكن للأدرينالين أيضًا تقليل أو إزالة الصباغ تمامًا.

الأهمية! عند علاج الدجاج بالعقاقير المختلفة ، يجب على المرء الالتزام الصارم بتعليمات الاستخدام. في بعض الحالات ، من الضروري رفض أكل البيض طوال مدة العلاج.

كم من الوقت يبقى الدجاج في الشمس

لقد ثبت أنه مع بقاء الدجاج لفترة طويلة في الشمس ، يكتسب قشر البيض ظلًا أفتح. نفس الظاهرة تحدث في درجات الحرارة العالية في حظيرة الدجاج.

هل كنت تعلم؟ أظهرت الدراسات في أستراليا أن توفير 5 درجات مئوية من الماء أثناء الطقس الحار للغاية يسمح للدجاج بوضع البيض الذي يحتفظ بهë العديد من ألوان الصدف.

إذا كانت الدجاجات البياضة حرة المدى ، فقم بتزويدها بالماء البارد وضع المغذيات في منطقة مظللة.

العمليات الفسيولوجية

دائمًا ما تكون أول بيضة للدجاجة أغمق بكثير من التي تليها. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أطول بكثير في قناة البيض. كلما كبرت الدجاجة كانت القشرة أخف. في بعض الأحيان يظهر طلاء أبيض على القشرة.

هذا يرجع إلى حقيقة أن البويضة باقية في الرحم ، والتي بسببها تترسب عليها طبقة إضافية من الكالسيوم.

هل كنت تعلم؟ هناك قاعدة: الدجاج مع "الأقراط" البيضاء تضع بيضًا أبيض ، والدجاج باللون الأحمر - البني.

هل يؤثر النظام الغذائي على لون قشر البيض

النظام الغذائي المتوازن مهم جدًا لإنتاج بيض عالي الجودة. يجب إطعام الدجاج بنظام غذائي يوفر مجموعة كاملة من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. بما أن قشرة البيضة تحتوي على 90٪ كالسيوم ، فإن غيابها في النظام الغذائي سيؤثر سلبًا على المظهر.
قد يظهر تصبغ غير متساوٍ أو ، في الحالات القصوى ، سيكون هناك غياب كامل للقشرة. إذا كان هناك الكثير من الكالسيوم في النظام الغذائي للدجاج ، فقد يكون للقشرة قوام رملي.

الأبيض والبني: هل هناك فرق؟

بصرف النظر عن المظهر ، لا يوجد فرق بين البني والأبيض. كما اكتشفنا سابقًا ، فإن القشرة بيضاء في البداية. بعد البقاء في قناة البيض لمدة تصل إلى 26 ساعة ، يتم تلطيخها بأصباغ مُفرزة.

تعتمد القيمة الغذائية والاستساغة على النظام الغذائي للدجاج البياض أكثر من اعتمادها على لون القشرة.

ما يؤثر على لون الصفار

يؤثر النظام الغذائي للدجاجة البياضة بشكل خاص على لون الصفار. من المعروف أن العشب والنباتات الأخرى ، مثل ، و ، تعزز اللون الأصفر للصفار.

أصباغ

أصباغ مثل البروتوبورفيرين IX و coprotoporphyrin III مسؤولة عن لون القشرة ، كما أنها مسؤولة عن ظل الصفار. عند استخدام الرضعات بهذه الأصباغ ، يمكن تحقيق الحد الأقصى من الظل الأصفر في موعد لا يتجاوز اليوم العاشر.

تلميحات مفيدة

أي بيض الدجاج أكثر صحة؟ بني أم أبيض؟

بالتأكيد كل ربة منزل تسأل هذا السؤال عند شراء بيض الدجاج.

بالنسبة للبعض ، يعتبر البيض البني المفضل بشكل مطلق ، حيث يفترض أن يكون أكثر صحة من البيض. يجادل آخرون بأنه لا يوجد فرق ، ولا يجب أن تدفع أكثر من أجل لون الغلاف فقط.

دعنا نحاول معرفة ما هو الخيال وما هو حقيقي.

لذا:

ما هو البيض؟

يأتي بيض الدجاج بألوان مختلفة. يمكنك العثور على كل من البيض البني والأبيض في المتاجر أو في السوق.

ومع ذلك ، لا يعرف سوى القليل إجابة السؤال: ما الذي يعتمد عليه لونها بالفعل؟

الجواب بسيط للغاية - يعتمد لون البيض على سلالة الدجاج.

على سبيل المثال ، تضع دجاجات ليغورن البيضاء بيضًا أبيض ، بينما تضع دجاجات بليموث روك ورود آيلاند بيضًا بنيًا.

تضع بعض سلالات الدجاج ، على سبيل المثال ، مثل الأروكانا ، والأميروكانا ، بيضًا أزرقًا. ولا يوجد شيء غريب في هذا.

تأتي الألوان المختلفة لقشر البيض من الأصباغ التي ينتجها الدجاج. يسمى الصباغ الرئيسي في القشرة البنية بروتوبورفيرين التاسع.

الصباغ الرئيسي الموجود في قشر البيض الأزرق هو بيليفيردين.في حين أن العامل الرئيسي الذي يحدد لون البويضة هو الجينات ، يمكن لأشياء أخرى أن تؤثر أيضًا على لون القشرة إلى حد ما.

تؤثر البيئة والتغذية ومستويات الإجهاد لدى الطائر أيضًا على لون القشرة.

يمكن أن تغير هذه العوامل لون البيض ، مما يجعلها أفتح أو أغمق ، لكن لا تغير لونها بشكل جذري. ومع ذلك ، فإن العامل الرئيسي الذي يحدد لون القشرة هو سلالة الدجاج.

خاتمة:

يمكن أن يكون بيض الدجاج بني أو أبيض أو حتى أخضر مزرق. يتم تحديد لون البيض حسب سلالة الدجاجة التي تضعها.

أي بيض أكثر صحة؟

يجادل البعض بأن البيض البني أكثر تغذية وصحة من البيض الأبيض.

هو كذلك؟ في الواقع ، من حيث القيمة الغذائية ، بيض الدجاج الأبيض ليس بأي حال من الأحوال أدنى من نظيره البني.

بالتأكيد كل بيض الدجاج مغذي ، بغض النظر عن حجمه أو سلالة الدجاج أو لونه.

لذلك ، يعتبر كل من البيض البني والأبيض من الأطعمة الصحية والصحية للغاية. بيضة دجاج عادية لها قيمة غذائية عالية. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والبروتينات عالية الجودة.

وفي نفس الوقت لا تتجاوز قيمة الطاقة في البيضة 80 سعرًا حراريًا ، مما يجعلها منتجًا غذائيًا لا غنى عنه.

لمعرفة ما إذا كان هناك اختلاف ، قارن العلماء البيض ذو القشرة البنية بالبيض ذو القشرة البيضاء. نتيجة البحث ، وجد أن لون القشرة لا يؤثر بشكل كبير على جودة وتكوين البيض.

هذا يعني أن لون قشرة البيضة ليس له علاقة كبيرة بقيمتها الغذائية. الاختلاف الحقيقي الوحيد هو الصبغة الموجودة في القشرة.

ومع ذلك ، هناك عوامل أخرى يمكن أن تؤثر على المحتوى الغذائي للبيضة.

يمكن أن يكون للبيئة التي يتم فيها تربية الدواجن تأثير كبير على جودة المنتج. على سبيل المثال ، يحتوي بيض تلك الدجاجات التي تقضي معظم وقتها في الشمس على فيتامين د بمقدار 3-4 مرات.

بعد كل شيء ، كما تعلم ، فإن الشمس هي التي تشحن الكائن الحي بفيتامين د.

على سبيل المثال ، الدجاج الذي يتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية يضع البيض الذي يحتوي على مستويات أعلى بكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية من الدجاج الذي يكون نظامه الغذائي ضئيلًا نوعًا ما.

الشيء نفسه ينطبق على فيتامين د المذكور أعلاه عندما يتم تغذية الصيصان بأعلاف مدعمة بفيتامين د (11 ، 12).

خاتمة:

لا يوجد فرق غذائي بين البيض البني والأبيض. ومع ذلك ، يمكن أن يؤثر النظام الغذائي للطيور وبيئته بشكل كبير على تكوين البيض.

هل مذاق بيض الدجاج البني أفضل من البيض؟

يعتقد بعض الناس بسذاجة أن طعم البيض البني أفضل من البيض.

ولكن كما هو الحال مع القيمة الغذائية للبيض ، لا فرق بين طعم البيض البني والأبيض.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن جميع بيض الدجاج طعمها واحد.

على الرغم من أن لون القشرة لا يؤثر على طعم البيضة بأي شكل من الأشكال ، إلا أن هناك عوامل أخرى (مثل نوع الطعام وطراوته وطريقة تحضير البيض) يمكن أن تؤثر على طعم المنتج.

على سبيل المثال ، الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي غني بالدهون المغذية يضع بيضًا ألذ طعمًا من الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي فقير.

نظرًا لأن النظام الغذائي للدجاج المنزلي يختلف بشكل ملحوظ عن دجاج المزرعة ، على التوالي ، فإن طعم البيض سيكون أيضًا مختلفًا تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، كلما كانت البيضة طازجة ، كانت ألذ. كلما طالت مدة إبعاده عن الثلاجة ، زادت احتمالية اكتساب طعم ورائحة لا معنى لها.

من المثير للدهشة أن طريقة طهي البيض يمكن أن تؤثر أيضًا على مذاقها.

نظرت إحدى الدراسات في كيفية تغيير زيت السمك ، المستخدم في علف الدجاج لزيادة مستويات أوميغا 3 ، في طعم البيض. وجد أنه عند طهي البيض المخفوق كانت رائحة الأطباق هي نفسها.

ومع ذلك ، عندما تغلي بيضة دجاجة يشتمل نظامها الغذائي على زيت السمك ، تنبعث منها رائحة كبريت أكثر وضوحًا.

وهكذا ، على الرغم من أن العديد من العوامل يمكن أن تؤثر على طعم البيض ، فمن الواضح أن لون القشرة لا علاقة له باستساغة المنتج.

خاتمة:

عادة ما يكون طعم البيض البني والأبيض هو نفسه. لكن يمكن أن يختلف طعم البيض اعتمادًا على مدى نضج المنتج وطريقة طهيه ونظام الدجاج الذي يؤثر عليه أيضًا.

لماذا البيض البني أغلى ثمنا؟

على الرغم من حقيقة أن البيض البني والأبيض متماثلان تقريبًا من جميع النواحي ، فإن البيض البني ، كقاعدة عامة ، له فئة أسعار أعلى. هذه الحقيقة هي التي دفعت الكثير من الناس إلى الاعتقاد بأن البيض البني ألذ ، أو صحيًا ، أو أعلى جودة من البيض.

ومع ذلك ، فإن سبب هذه الفجوة السعرية مختلف تمامًا.

في الواقع ، تكلف البيض البني فقط أكثر لأن الدجاج الذي وضع البيض البني وضع في البداية بيضًا أقل من الدجاج البياض الذي وضع البيض الأبيض.

لذلك ، تم بيع البيض البني بسعر أعلى لتعويض التكلفة الإضافية. بعد كل شيء ، كان عددهم أقل بكثير من البيض الأبيض.

في هذه الأيام ، تكاليف إنتاج البيض الأبيض والبني هي نفسها. ومع ذلك ، لا يزال سعر البيض ذو القشرة البنية أعلى.

خاتمة:

عادةً ما يكون سعر البيض البني أعلى لأن الدجاج البياض يضع عددًا أقل من البيض البني.

على الرغم من أن الاتجاه قد تغير بمرور الوقت ، إلا أن البيض البني لا يزال أغلى من البيض الأبيض. ومع ذلك ، فإن هذا لا يجعل بعض البيض أفضل أو أسوأ من غيره. يمكنك شراء البيض بأمان دون الشك في فوائده وطعمه.

هناك رأي مفاده أن البيض البني له تركيبة طبيعية أكثر من البيض. يشعر السكان الآخرون بالقلق بشأن لون صفار البيض ، والذي يمكن أن يكون إما أصفر باهتًا أو برتقاليًا سامًا. لقد ثبت أن لون البيضة لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم المنتج ، ولكنه يعتمد على سلالة الطائر والأثر البيئي. بدوره ، لون الصفار وفائدته يعود إلى تغذية الدجاج.

يعتقد البعض خطأً أن البيض البني أكثر فائدة للجسم بسبب تركيبته الطبيعية. ومع ذلك ، فإن لون القشرة لا يرتبط بمحتوى المنتج وجودته وذوقه ، ولكنه يعتمد بشكل مباشر على العديد من العوامل ، أهمها السلالة والموئل.

لا علاقة للون القشرة بمذاق وخصائص جودة البيضة.

العامل الأول - سلالة الدجاج

إن لون البيض الذي يتم وضعه في الظروف المنزلية والصناعية له ما يبرره بشكل أساسي من سلالة الدواجن. يتم وضع القدرة على وضع البيض من لون معين على المستوى الجيني ، أي أن نفس الدجاجة ستسعد بمنتجات ذات لون مميز طوال حياتها.

أظهرت الدراسات العلمية المتكررة أن الصبغة التي تؤثر على تكوين لون البيضة تتواجد في خلايا العضو الرحمي للدجاجة. لذلك ، يتطور لون القشرة في المراحل الأولى من تكوين البيضة.

غالبًا ما يكون هناك نمط يتزامن فيه لون قشر البيض مع صبغة الريش. على سبيل المثال ، تعطي الدجاجات ذات الريش الأبيض الثلجي ، كقاعدة عامة ، بيضًا أبيض ، ودجاجًا ذهبيًا ومرقطًا - بني. لتحديد لون البيض المستقبلي ، يمكنك فحص شحمة الأذن بعناية: إذا كانت بيضاء ، فيجب أن تتوقع بيضة من نفس اللون ، وإذا كان لونها أحمر ، فمن المرجح أن تكون القشرة بنية.

غالبًا ما يتطابق لون قشر البيض مع لون ريش الدجاج.

كل سلالة من الدجاج لها خصائص لونية فردية. والبيض الروسي يتميز باللون الأبيض لغطاء الريش وبنفس لون البيضة. تشتهر هذه السلالات بإنتاجها العالي من البيض ، لذلك تسود منتجات البروتين الأبيض على أرفف المتاجر.

يفضل العديد من المزارعين تربية الدواجن التي يمكنها وضع البيض وزيادة الوزن بشكل جيد. غالبًا ما تتمتع هذه الأنواع من الدجاج بالريش البني ، وتتكاثر مع بيض من نفس اللون. يمكن أن تُعزى رود آيلاند إلى سلالات اللحوم والبيض التي تتميز بمنتجات بنية اللون. , الدجاج البياض الدومينيكي ، وغيرها.

الصورة النمطية حول فائدة وطبيعية البيض البني ، والتي ترسخت بين الناس ، تشجع المزارعين على تربية سلالات لا تقدم سوى منتجات البروتين البني ، وبالتالي كسبت استحسان المشترين.

مثير للاهتمام. في أمريكا الجنوبية ، هناك واحدة أصلية تشتهر ببيضها الأخضر المزرق. في منتصف القرن الماضي ، اكتسبت هذه الطيور شعبية غير مسبوقة ، بفضل الرأي السائد حول الفائدة الأكبر للبيض الأزرق وانخفاض نسبة الكوليسترول في التركيبة. ومع ذلك ، فقد دحضت الدراسات العلمية هذه الأسطورة وأثبتت أن التركيب الكيميائي للبيض لا علاقة له بلون القشرة.

العامل الثاني - الموطن والظروف البيئية

يتم تحديد شدة لون القشرة مسبقًا من خلال العديد من العوامل الخارجية التي تضعف بشكل كبير عملية التصبغ. من بينها ، يمكن للمرء أن يلاحظ درجة حرارة الهواء ، والأمراض المعدية والطفيلية المنقولة ، وجودة التغذية ، والإضاءة الصحيحة ، وتبادل الهواء ، والمواقف المجهدة.

على سبيل المثال ، مع التعرض الطويل للشمس ، لاحظ ممثلو الممثلين تفتيح لون القشرة. يحدث الشيء نفسه عندما ترتفع درجة حرارة الهواء في قن الدجاج من 24 درجة إلى 30. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن العلماء الأستراليين أجروا دراسة وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن سقي طبقات من الماء عند 50 درجة يؤدي إلى إنهاء وضع البيض الداكن .

يمكن أن تتسبب المواقف العصيبة أيضًا في تغيير لون البيض.الإجهاد له تأثير مباشر على خلايا الأغشية المخاطية ، ويمنع إفراز الصباغ عن طريق غدة القشرة ويضعف عملية التمثيل الغذائي للبورفيرينات. هناك دليل على أن الإجهاد الشديد قبل 3-5 ساعات من وضع البيضة يساهم في ظهور ظلال غير معهود عليها - رمادي ، طباشيري ، إلخ.

تجدر الإشارة إلى أن الأمراض لا تسبب فقط تغيرًا في لون القشرة ، ولكن أيضًا بعض الأدوية. على سبيل المثال ، 5 ملغ من المادة الفعالة نيكاربازين الموجودة في المستحضر للكوكسيديا في اليوم يمكن أن تخفف البويضة بشكل كبير ، وتؤدي جرعة كبيرة إلى إزالة التصبغ بشكل كامل.

يمكن أن تعطي صبغة البروتوبرفيرين الموجودة في الفيتامينات لونًا بنيًا للبيضة.

يمكن لصباغ البروتوبرفيرين ، الموجود في الفيتامينات والهيموجلوبين ، أن يعطي البيض لونًا بنيًا ويمكن العثور عليه في العديد من أشكال الحياة البرية. يتأثر تشبع اللون أيضًا بالوقت الذي يمر فيه الجنين عبر قناة البيض: فكلما طالت مدة انتقال البويضة عبر قناة البيض ، كلما كانت أغمق. ترجع هذه الظاهرة إلى التعرض الطويل للبورفيرين الصبغي داخل الرحم لقشرة البيضة.

ما الذي يحدد لون الصفار

منذ أكثر من قرن من الزمان ، وجد العلماء أن لون الصفار يتحدد بمحتوى الكاروتينات - مضادات الأكسدة التي تشارك في تكوين فيتامين أ وتحسين حالة نظام الهيكل العظمي. اليوم ، يتفق الخبراء الأكثر موثوقية في قطاع الصناعات الزراعية في البلاد على أن طعم ولون البيض يعتمدان على خصائص علف الدجاج.

أصباغ

يمكن أن تكون شدة لون الصفار إما أصفر فاتح أو برتقالي ، أو شاحب ، أو بيج تقريبًا. تحت تأثير أصباغ مجموعة الكاروتين ، تصبح نغمة صفار البيض أكثر تشبعًا ، لذلك يضيف المزارعون الذرة واليقطين والجزر والقراص والقش الأخضر إلى القائمة اليومية للدجاج البياض. ومع ذلك ، لا تؤثر كل أنواع الصبغات على لون الصفار: على سبيل المثال ، بيتا كاروتين ، الذي يجعل الجزر برتقاليًا ، لن يؤثر على لمعان الصفار.

عندما يأكل طائر نباتات تحتوي على لوتين أو زانثوفيل ، يكتسب صفار البيض لونًا ساطعًا.

إذا أكل الطائر نباتات تحتوي على لوتين أو زانثوفيل ، فسيكتسب صفار البيض لونًا ساطعًا للغاية. إذا كانت المنتجات تحتوي على أصباغ صفراء ، فسيتحول الصفار إلى لون أصفر أو برتقالي أكثر تشبعًا. يمكن أن ينتج تأثير مماثل عن طريق أنواع صفراء زاهية من دقيق الذرة ودقيق العشب يتم الحصول عليها عن طريق تجفيف الكتلة الخضراء من البرسيم والبرسيم ومزيجها مع أعشاب الحبوب.

عند تغذية الطبقات بأصناف شاحبة من الذرة والبرسيم ، يمكن تحقيق انخفاض في شدة لون الصفار. ويساهم استخدام العلف عديم اللون في شحوبها مع صبغة صفراء بالكاد ملحوظة.

الكاروتينات قادرة على إظهار نفسها في بيئة دهنية ، لذلك ، في بيئة منزلية ، يتم تدليل الدجاج بالهريس الرطب بالخضار ومصل اللبن ونفايات المطبخ الدهنية.

كيمياء

أدى الاعتقاد السائد بأن البيض الطازج يجب أن يحتوي على صفار أصفر لامع بشكل استثنائي إلى إضافة مواد كيميائية إلى طعام الطيور. تتصرف مثل الأصباغ الطبيعية ، فهي تغير نغمة الصفار في الاتجاه الصحيح.

لا يُنصح باستخدام الأصباغ الاصطناعية في القطاع الخاص ، نظرًا لأن جرعات استخدامها صغيرة جدًا بحيث يمكن أن تسبب صعوبات عند مزجها مع العلف ، وفي أسوأ الحالات ، جرعة زائدة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الكيمياء متعة باهظة الثمن.

الأهمية. لا يعد اللون المشرق للصفار مؤشرًا على نضارة البيض وطبيعته وفائدته. على العكس من ذلك ، قد يكون ذلك بسبب زيادة محتوى المواد الكيميائية في غذاء الدجاج البياض. يجب أيضًا أن تقلق بشأن وجود صفار شاحب بشكل مفرط ، مما يشير إلى انخفاض جودة الحبوب والمواد المضافة التي تم تغذيتها للطيور.

الأبيض والبني: هل هناك فرق؟

يستمر الجدل حول فائدة البيض الأبيض والبني حتى يومنا هذا. لا يشك البعض في أن البيض ذو القشرة الداكنة يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية وله طعم أعلى. يفضل معظم الطهاة أيضًا منتجات البروتين البني لأنهم يجدونها مثالية لصنع المعجنات والكريمات.

لا يوجد فرق بين البيض الأبيض والبني.

في الواقع ، الاختلاف الوحيد بين البيض الأبيض والبني هو لونهما.لا يلعب ظل القشرة دورًا في تشكيل الخصائص الغذائية للمنتج. سمك البيض من كلا اللونين هو نفسه تمامًا ، ولكن في بعض الحالات قد يختلف بسبب عمر الدجاجة البياضة (في الشباب يكون أكثر سمكًا وأقوى).

قد تعتمد قوة القشرة أيضًا على محتوى الكالسيوم في الجسم ، والذي يأتي مباشرة من الطعام. في الربيع ، يميل البيض إلى أن يكون هشًا ، لأنه في الشتاء ينضب جسم الدجاج بسبب نقص العناصر الغذائية.

بالنظر إلى هوية خصائص البيض الأبيض والبني ، يطرح السؤال ، لماذا تختلف أسعارهما بشكل ملحوظ على أرفف المتاجر؟ لا يرجع ارتفاع أسعار المنتجات المظلمة إلا إلى حيلة تسويقية. يجب أيضًا أن يؤخذ في الاعتبار أن السلالات التي تنتج بيضًا بنيًا تكون أكثر تكلفة في الحفاظ عليها وتتطلب المزيد من العلف.

يلاحظ الناس أحيانًا أن البيض بألوان مختلفة يختلف في الذوق ، لكن هذه الظاهرة لا يبررها لون القشرة ، بل تغذية الطيور. إذا كانت الكتل التي تضع البيض بألوان مختلفة تتبع نفس النظام الغذائي ، فلن يكون هناك اختلافات في طعم ولون الصفار.

في هذا الفيديو سوف تتعرف على الفرق بين بيض الدجاج الأبيض والبني.

في قسم البقالة في السوبر ماركت ، ركزنا جميعًا مرارًا وتكرارًا على الألوان المختلفة لبيض الدجاج - بعض بيض الدجاج أبيض والبني. لماذا يأتي بيض الدجاج بألوان مختلفة؟ لذا،

ما الذي يحدد لون بيض الدجاج

يتم تحديد لون قشرة بيض الدجاج من خلال الصبغة الموجودة في الطبقة الخارجية للقشرة ويعتمد ذلك على سلالة الدجاج التي وضعت البيضة. إذا كانت شحمة أذن دجاجة منزلية بيضاء ، فإنها تبيض بياض البيض ، وإذا كانت شحمة الأذن حمراء ، فإنها بنية.

بالمناسبة ، يوجد في أمريكا الجنوبية سلالة من الدجاج مع نمو الريش على الرأس ، يطلق عليه "أراكانا". لذا ، تضع دجاجات الأروكانا بيضًا أزرق! علاوة على ذلك ، قام الأمريكيون بتربية سلالة دجاج أخرى من هذا الصنف - "ameraucan". تتميز دجاجات Ameraucana "بشوارب" غريبة ، ويمكن أن يكون لون بيضها أصفر وأخضر وحتى وردي.

لون صفار البيض

يعتمد لون صفار بيضة الدجاج على الطعام الذي يتم تغذيته به ، أو بالأحرى على الأصباغ الموجودة في تركيبته. على سبيل المثال ، الدجاجة التي تتغذى على أصناف صفراء زاهية من الذرة ، والتي تحتوي على وفرة من الصباغ الأصفر البرتقالي الزانثوفيل ، سيكون لها صفار بيض أصفر ساطع. والبرسيم الأصفر أو أصناف الذرة ذات الصبغة الصفراء الباهتة ، إذا تم تغذيتها بها بشكل أساسي ، ستعطي لونًا أصفر باهتًا لصفار بيضة الدجاج.

بحسب منشور "كتاب الحقائق"