الفطائر على الكفير رقيقة. فطائر رقيقة مخرمة على الكفير

الصفحة الرئيسية

آبار

نقترح عليك طهي الفطائر اللذيذة والعصير على الكفير. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة خطوة بخطوة على فهم بعض الفروق الدقيقة ، على الرغم من أنه في الواقع ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل مع الإعداد.

لا أعرف كيف نخبز الفطائر على الكفير؟ ثم هذه الوصفة البسيطة لك. على الرغم من بساطتها ، اتبع القواعد الأساسية في الطهي: اخلطي العجين بالسوائل تدريجياً ؛ اخلطي الصودا بالدقيق ثم مع باقي المكونات ؛ لا تضع الكثير من الزيت في المقلاة. الانتباه ، والمرضعات من مثل هذا الطبق.

ماذا تحتاج:

0.5 لتر من الكفير.
3 بيضات؛
2 ملعقة كبيرة. طحين؛
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء.
½ ملعقة صغيرة ملح؛
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

لذلك ، نقوم بطهي الفطائر على الكفير اللذيذ جدا. وصفة مجربة للمساعدة.

1. اكسر البيض في وعاء.

2. أضف السكر والملح إلى البيض.

3. يحرك بمضرب بيض.

4. صب 2/3 من الكفير. تغلبنا.

5. ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا.

6. ندخل الدقيق في أجزاء صغيرة في العجين. خفقت في كل مرحلة. ستكون العجينة سميكة ولكن كما قلنا سابقاً سنضيف الكفير المتبقي لاحقاً وسيكون كل شيء كما ينبغي.

7. عندما يتم إدخال الدقيق بالكامل ، يضاف الكفير ويخفق جيدا مرة أخرى.

8. أضيفي الزبدة إلى العجينة واعجنها.

9. سخني المقلاة ، وادهنها بالزيت. اخبزي كل جانب لمدة دقيقة واحدة.

أضف فطائر الكفير (وصفة مع صورة خطوة بخطوة) إلى إشاراتك المرجعية لتتعامل مع عائلتك بمذاق لذيذ في عطلات نهاية الأسبوع. بمجرد أن تحصل على تعليق منه ، يمكنك تجربته. اتضح رائع.

إذا قمت بطهي الفطائر الرقيقة على الكفير ، فلديك مجموعة متنوعة من الأشكال. إذا كنت تريد ، فستحصل على الفطائر تقريبًا ، إذا كنت تريد - كعكات كبيرة. لا يوجد ماء في هذه الوصفة ، لكن الماء مسموح به في فطائر الكفير.

الفطائر السميكة ، حتى لو تم تقديمها مع المربى أو العسل كوجبة خفيفة بعد الظهر. لكن أفضل جزء هو الوقت الذي تقضيه في الطهي: في 15 دقيقة فقط ستحصل على 7 قطع. مع تلك الرقيقة ، تحتاج إلى العبث لفترة أطول وبذل المزيد من الجهد.

ما هو المطلوب:

0.5 لتر من الكفير.
3 بيضات؛
2.5 ش. طحين؛
3 ملاعق كبيرة الصحراء.
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
½ ملعقة صغيرة ملح؛
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
50 جرام زبدة.

هيا بنا نبدأ.

اخلطي الكفير مع البيض والملح والسكر والصودا والزيت النباتي.
قلّب الدقيق تدريجيًا حتى تتشكل كتلة متجانسة بدون خليط من الكتل.
سخني مقلاة ، دهنها بمكعب من الزبدة.
اسكبي جزءًا من الخليط مع إمالة المقلاة لتوزيع الخليط بالتساوي.
الفطيرة مقلية تحت الغطاء. بمجرد تقوية العجين (لم يعد سائلاً) ، انزع الطبقة بملعقة واقلبها إلى الجانب الآخر.
اخبز على الجانب الخلفي لمدة 10 ثوان.
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق مسطح ، دهنها بقطعة من الزبدة واخبزيها أكثر.
عندما يكون المكدس جاهزًا ، صب المربى فوقه.

يبدو أنه إذا قمت بطهي فطائر الكاسترد على الكفير والماء المغلي ، فيمكن للبيض أن يتجعد ، ولكن إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، ستحصل على وجبة غداء أنيقة.

مكونات:

2 ملعقة كبيرة. الكفير.
2.5 ش. طحين؛
1 ش. ماء مغلي؛
2 بيض
0.5 ش. الصحراء.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
½ صودا
قليل من الملح؛

فطائر الكاسترد على الكفير: وصفة بالصور. طبخ.

أولاً ، اكسري البيض واخلطيهم بالملح والسكر.
صب الكفير في الكتلة الكلية. نعجن.
نضيف الصودا والماء المغلي ونخلط ونصب على الفور في الخليط العام.
مع الاستمرار في العجن ، أضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة والزبدة.
تذكر أنك تحصل على فطائر الكاسترد على الكفير بالماء المغلي ، ولا تتوقف عن التقليب عند إضافة كل مكون. في النهاية ، اخفقي العجين جيدًا.
سخني المقلاة جيداً ، أضيفي بضع قطرات من الزيت واخبزيها. إذا كنت تستخدم مقلاة تفلون ، فلا يمكنك إضافة الزيت على الإطلاق.

لذلك لدينا الفطائر على الكفير (رقيقة) جاهزة. تأكد من وضع إشارة مرجعية على الوصفة بالصور. هل هناك المزيد.

يمكننا استخدام هذه الوصفة مع الفطائر أثناء الصيام أو مع التغذية الغذائية.

والمثير للدهشة أن عدم وجود البيض لا يفسد الطبق بأي شكل من الأشكال ، كما أن الحد الأدنى من مجموعة المكونات يوفر عندما تحتاج إلى طهي شيء لذيذ ومرضي ، ولكن بكميات محدودة من المنتجات.

اختر أي حشوة - كل شيء يناسب ، ولكن الأفضل من ذلك كله - فطر بالبصل أو العسل.

ما هو مطلوب:

500 مل من الكفير.
250 غرام دقيق منخول
1.5 ملعقة كبيرة الصحراء.
½ ملح
½ صودا
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

هيا بنا نبدأ.

يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف الصودا والملح والسكر. نعجن.
يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار بمضرب.
يُسكب الزيت النباتي ويُخلط أخيرًا في العجينة. إذا حصلت على عجينة سميكة ، أضف الماء بالعين.
اترك الوعاء يرتاح لمدة 20 دقيقة.
اخبزيها في مقلاة ساخنة مع بضع قطرات من الزيت.

نظرًا لأننا نتحدث عن الحلويات الخالية من الدهون ، يجدر بنا أن نتذكر وصفة الفطائر الدايت. لتقليل محتوى السعرات الحرارية ، سنستخدم قدرًا كبيرًا من السكر والكفير قليل الدسم وبياض البيض فقط.

لا تقلق ، سيصبح لذيذًا ، لكن ليس دهنيًا كالمعتاد.

ماذا تحتاج:

500 غرام من الكفير الخالي من الدهون.
8 ملاعق كبيرة طحين؛
1 بيضة؛
150 غرام من الماء
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
½ ملعقة صغيرة ملح؛
50 غرام من الزيت النباتي
قليل من حامض الستريك.

نبدأ الطبخ.

نفصل البروتين ، يخفق في وعاء.
أضف الملح والسكر إلى الوعاء. امزج حتى تصبح رغوة خفيفة.
يضاف الكفير ويقلب.
يسخن الماء ويصب في تيار رفيع. لا تنسى التقليب باستمرار.
يضاف الدقيق والصودا وحمض الستريك تدريجياً. حرك حتى يصبح ناعما. لا تخف من أن تكون العجينة سميكة ، يجب أن تكون كذلك.
يُسكب الزيت ويُمزج كل شيء جيدًا مرة أخرى بمضرب.
اخبزيها في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت.

الكريما الحامضة قليلة الدسم مناسبة كملء لتحلية النظام الغذائي.

تعتمد قيمة الطاقة في الطبق دائمًا على مكوناته.

إجمالي محتوى السعرات الحرارية في فطائر الكفير الكلاسيكية - 195 سعرة حرارية ؛
فطائر الحنطة السوداء - 164 سعرة حرارية.

كيف تقلل أو تزيد السعرات الحرارية؟ يمكنك ضبط محتوى الدهون في الكفير. 2٪ كفير لكل 100 جرام هو 51 سعرة حرارية. تبعا لذلك ، فإن الكفير الدهني سيكون عالي السعرات الحرارية والعكس صحيح.

يحتوي السكر على 398 سعرة حرارية. عنصر خطير آخر. يمكنك إضافة أقل أو استخدام بديل السكر. لذلك تجعل الطبق أكثر قبولًا للشكل.

من الأفضل رفض الزبدة إذا كنت بحاجة لتقليل عدد السعرات الحرارية. استخدم زيت الزيتون بدلًا من زيت عباد الشمس.

انتبه لدقيق القمح حيث يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 342 كيلو كالوري لكل 100 جرام استبدله بدقيق النخالة أو الحنطة السوداء.

تؤثر الحشوة أيضًا بشكل غير مباشر على محتوى السعرات الحرارية. علي سبيل المثال:

الفطائر بالفطر - 218 سعرة حرارية ؛
بالعسل - 350 سعرة حرارية

الآن أنت تعرف كل الأشياء المفيدة عن فطائر الكفير. نوصي بوضع إشارة مرجعية على الوصفة مع صورة خطوة بخطوة واستخدامها إذا لزم الأمر. طبخ لذيذ.

فطائر الكفير هي طبق متعدد الاستخدامات وسهل التحضير. يبدو أن ما يمكن أن يكون مميزًا عن قطع العجين المقلية العادية؟ ومع ذلك ، فإن الفطائر في مختلف التفسيرات قد فازت إلى الأبد بقلوب الذواقة في جميع أنحاء العالم. يتم تحضيرها في كل مطبخ منزلي تقريبًا ، ويتم تقديمها في المقاهي والمطاعم ، وفي Maslenitsa تعتبر الشخصيات الرئيسية في المائدة!

تحضير عجينة البان كيك القياسيةعلى الكفير أو الحليب أو الخميرة أو الصودا. المكونات المتبقية هي بالطبع الدقيق والبيض واعتمادًا على الحشو المخطط له أو الملح أو السكر. كحشو الفطائر ، يمكنك اختيار أي شيء تقريبًا.

أحبها الطهاة المعاصرون ليس فقط بسبب بساطتها ، ولكن أيضًا بسبب طابعها العملي. أولاً ، يمكنك استخدام الكفير بشكل مربح ، وثانيًا ، يمكنك الحصول على كمية كبيرة من الفطائر الشهية من الحد الأدنى من المنتجات. في الوقت نفسه ، يتمتع الطبق النهائي بمذاق لطيف وقوام رقيق ومظهر أكثر جاذبية ( بفضل منتجات الألبان المخمرة ، يتم الحصول على الفطائر بنمط "مخرم" جميل).

عمليا لا توجد قيود على نطاق الفطائر. يمكن طهيها في المنزل للأقارب أو وضعها على الطاولة خلال العطلة (خاصة Maslenitsa!). في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون نفس الفطائر بمثابة طبق ثانٍ أو مقبلات أو حلوى رائعة.

يمكنك تحويل وجبة الإفطار العادية إلى عمل فني من خلال عرض تقديمي أصلي. يمكنك تزيين الفطائر بالفواكهوالعصائر أو الصلصات والأعشاب والقشدة الحامضة والمواد الخردة الأخرى. من الأفضل التقديم في أجزاء ، في عدة قطع ، ولكن من الممكن أيضًا أن يتم تقديمها على طبق مشترك كبير.

أسرار صنع الفطائر المثالية على الكفير

تعد فطائر الكفير طريقة رائعة لتذوق عائلتك بسرعة ، ولذيذ ، ومن الناحية الاقتصادية للغاية. تميل منتجات اللبن الرائب إلى إنتاج خليط أكثر سمكًا ، لذلك يصعب إتلاف الفطائر. ومع ذلك ، هناك بعض الأسرار كيف تطبخ الفطائر على الكفير، لا تعترض طريقك:

الرقم السري 1. تُسكب العجينة في وسط الصينية ، ثم تُوزّع على الجوانب.

الرقم السري 2. لمزيد من الفطائر الرقيقة ، تحتاج إلى إضافة الصودا إلى العجين.

الرقم السري 3. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة بعض الماء الدافئ إليها.

الرقم السري 4. العجين السميك يجعل الفطائر أكثر سمكًا.

الرقم السري 5. أثناء الطهي ، من المهم مراقبة كمية الزيت في المقلاة - فهي التي "ترسم" أنماطًا جميلة على الفطائر.

الرقم السري 6. قبل طهي الفطائر ، يجب تسخين المقلاة جيدًا. ثم يمكنك تقليل النار قليلاً.

لا يزال التقليد القديم لاستخدام الماء المغلي في العجين ذا صلة حتى يومنا هذا. تصبح الفطائر من هذه الحيلة الصغيرة طرية بشكل مدهش ، وتظهر ثقوب جميلة في جميع أنحاء سطحها.

مكونات:

1 كوب من الكفير
2 بيض
1 ملعقة كبيرة الصحراء.
1 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة ملح؛
1 كوب ماء مغلي
قليل من الصودا
زيت عباد الشمس؛
سمنة.

طريقة طهو:

1. اكسري البيض في وعاء عميق ، واخفقيهم بالخفق حتى تتكون الرغوة.

2. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى البيض واخلطيهم.

3. صب الماء المغلي في مجرى رقيق مع التحريك المستمر.

4. صب الكفير في وعاء.

5. نخل الدقيق في وعاء منفصل ، إضافة الصودا.

6. يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة إلى وعاء من الكفير مع التحريك جيداً.

7. يضاف السكر والزيت النباتي ، ويخلط مرة أخرى.

8. سخني مقلاة من الحديد الزهر جيدًا ، وضعي عليها جزءًا صغيرًا من العجين (حوالي نصف مغرفة) واقلي الفطيرة على الجانبين.

9. ضعي الفطيرة على طبق ، دهنها بقطعة من الزبدة.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

لا يخفى على أحد أن الكفير يصنع فطائر لذيذة للغاية وشهية - فهي فطائر سميكة. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة تخبرك بالضبط كيف تصنع الفطائر. إنها أكبر وأنعم من الفطائر ولا تمزق مثل أبناء عمومتها الرقيقة.

مكونات:

12 ملاعق كبيرة طحين؛
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
3 أكواب من الكفير
2 بيض
2 ملعقة طعام الصحراء.
½ ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو:

1. ضع البيض والسكر والملح في وعاء واحد. اضرب بالخلاط حتى يصبح لونه أبيض.

2. في وعاء منفصل ، اخلطي كوبًا واحدًا من الكفير والصودا ، وانتظري حتى تتكون الرغوة.

3. يضاف الخليط الناتج مع باقي الكفير إلى البيض.

4. يضاف الدقيق تدريجياً (خذ ملاعق مع شريحة!) ، اعجن العجينة ؛

5. قبل خبز الفطائر ، اترك العجينة لمدة 20 دقيقة.

6. وزعي العجينة في طبقة سميكة على مقلاة ساخنة ، أضيفي القليل من الزيت النباتي قبل كل فطيرة.

بالنسبة لأولئك الذين يتابعون الشكل ، سيكون من المفيد تعلم كيفية جعل الفطائر الغذائية. سيساعد تقليل محتوى السعرات الحرارية في الكفير قليل الدسم ، وكذلك الغياب التام للبيض. طعم لن يعاني كثيرا!

مكونات:

2 كوب من الكفير
2 كوب من الدقيق؛
1 كوب ماء مغلي
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
1 ملعقة كبيرة الصحراء.
½ ملعقة صغيرة ملح؛
2 ملعقة طعام زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. صب الكفير في طبق عميق ، أضف الصودا والسكر والملح.

2. صب الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار.

3. صب الماء المغلي في العجين في مجرى رقيق.

4. يضاف الزيت النباتي ويخلط.

5. سخني المقلاة ، واسكبي القليل من العجين في المنتصف وافرد البان كيك على سطحها بالكامل بحركة دائرية.

6. تقلى على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب.

الفطائر على الكفير أكثر سمكًا من اللبن. ولكن هناك أيضًا طريقة لخبز الفطائر الرقيقة على الكفير. للقيام بذلك ، يجب استبدال نصف الكفير بالحليب. اتضح الاتساق المثالي للعجين ، الفطائر مقلية بسرعة وتذوب في فمك حرفيًا.

مكونات:

2 كوب من الكفير
2 أكواب من الحليب
3 أكواب دقيق
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
½ ملعقة صغيرة ملح؛
2 ملعقة طعام الصحراء.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. اخلطي الدقيق والصودا.

2. يخفق البيض ويضاف إليه السكر والملح.

3. صب الحليب والكفير في البيض ، واخلطوا.

4. صب الخليط بأكمله في وعاء من الدقيق واخلطه بالخلاط.

5. يضاف الزيت ويحرك.

6. خذ العجينة لعمل فطيرة واحدة ، واسكبها في مقلاة ساخنة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الفطائر على الكفير حسب الوصفة بالصورة. بالعافية!

كيفية طهي الفطائر الرقيقة على الكفير ، الوصفة الصحيحة هي وصف كامل للتحضير حتى يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.

تعلمت هذه الوصفة من جدتي لعمل فطائر الكفير الرقيقة. منذ الطفولة ، أحببت القدوم إلى مطبخها ومشاهدة كيف تعجن العجينة لعمل فطائر رقيقة على الكفير ، وتسكبها في مقلاة من الحديد الزهر وتحول الفطائر الذهبية ببراعة. الآن أنا نفسي كثيرًا ما أقوم بتدليل أقاربي بالفطائر الرقيقة والعطاء بحشوات مختلفة أو ببساطة بالفراولة والشوكولاتة ، كما هو الحال اليوم. في عجينة المنتجات الحلوة ، يمكنك إضافة قليل من القرفة المطحونة أو الفانيليا للنكهة.

500 مل الكفير 1-2.5 ٪ دهن ؛
5 ش. ل. طحين؛
3 بيضات؛
1 ش. ل. زيت نباتي؛
1 ش. ل. الصحراء.
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
0.5 ملعقة صغيرة ملح.

كيفية طهي الفطائر الرقيقة على الكفير:

اكسر ثلاث بيضات في وعاء بجوانب مرتفعة. أضف الملح الناعم والسكر الحبيبي وصودا الخبز. اخفقي المزيج بمضرب خفق حتى تذوب المكونات الجافة بشكل صحيح.

تصب في جزء كتلة البيض الناتج من الكفير في درجة حرارة الغرفة ، حوالي ثلث المجموع. امزج كل شيء بمضرب.

نضيف الدقيق المنخل إلى العجينة. لعمل فطائر رقيقة على طرية الكفير ، استخدم دقيق ممتاز عالي الجودة.

اخلطي العجين بالدقيق للحصول على قوام متجانس.

أضف ما تبقى من منتج الحليب المخمر إلى الخليط. لذلك سوف تصبح العجينة طرية ، بدون كتل.

أخيرًا ، أضف الزيت النباتي المكرر. سوف يساعد في جعل الفطائر رقيقة على مرونة الكفير. مرة أخرى ، امزج جميع المكونات جيدًا باستخدام خفاقة.

دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تنقع.

في هذا الوقت ، سخني المقلاة. دهن سطحه بكمية قليلة من الزيت النباتي عديم الرائحة. من الملائم استخدام فرشاة سيليكون للطهي.

صب بعض الخليط برفق في المقلاة الساخنة. قم بتدوير المقلاة لتوزيع الخليط بالتساوي على السطح.

تقلى الفطيرة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم اقلبها بعناية ، وساعد أنفسنا بملعقة. اقليها على نار متوسطة حتى تنضج.

ثم نحول الفطائر الرقيقة على الكفير إلى طبق جاف.

دعونا نخبز كل الفطائر. انتهى بي الأمر بـ 16 قطعة.

في الفطائر الجاهزة على الكفير ، يمكنك تغليف الحشو المفضل لديك. سنقدم الفطائر الحلوة مع العسل السائل والمربى والشوكولاتة والفطائر المالحة بالقشدة الحامضة.

الآن أنت تعرف كيف تقلى الفطائر الرقيقة على الكفير. فهي جيدة التهوية وعطاء بشكل خاص. كيف تطبخ الفطائر؟ ما هي الطبقة المفضلة لعائلتك؟ سأكون في انتظار تعليقاتك!

وصفات الفطائر الرقيقة على الكفير: النسب الصحيحة والطبقة اللذيذة

يمكنك طهي الفطائر الرقيقة ليس فقط بالحليب كامل الدسم ، ولكن أيضًا بمختلف منتجات الألبان المخمرة ، مثل الكفير. في هذه الحالة ، تكون أكثر ليونة وأكثر رقة. ستساعد وصفات وأسرار صنع فطائر رقيقة مخرمة على الكفير ، والتي سننظر فيها في مقالتنا ، على تحقيق نتيجة مماثلة.

تتيح لك هذه الوصفة الحصول على فطائر ناعمة ومسامية يمكن تقديمها مع حشوة عطرية أو بدونها على الإطلاق. وقت الطهي - حوالي 1 ساعة.

2 ملعقة كبيرة. الكفير.
1 ش. طحين.
2 بيض.
0.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب.
رشة ملح.

الفطائر على الكفير - فيديو

لطهي الفطائر الرقيقة على الكفير ، غالبًا ما يتم إضافة كمية معينة من الماء المغلي إلى العجين. هذه وصفة لفطائر الكسترد ، والتي ستجذب بالتأكيد ربات البيوت الماهرات.

1 ش. الكفير قليل الدسم.
1 ش. ماء مغلي.
1 ش. طحين.
2 بيض.
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب.
0.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
كمية صغيرة من الملح.

يُفصل الصفار بعناية عن البياض ويُخفق حتى يصبح أبيض مع حبيبات السكر. يمكن تنفيذ هذه العملية باستخدام خفاقة أو خلاط.
تُخفق البروتينات في رغوة بالملح ، ثم يضاف إليها الماء المغلي شيئًا فشيئًا ، مع التحريك باستمرار حتى لا تتخثر.
يُنخل الدقيق من خلال غربال ، ثم يُخلط مع صفار مسحوق السكر وصودا الخبز.
تُسكب كمية الكفير في درجة حرارة الغرفة الموضحة في الوصفة في بروتينات مع الماء المغلي. ثم يتم الجمع بين الكتلة الناتجة والدقيق الممزوج مسبقًا بالصفار.
يتم خلط كل شيء باستخدام خفاقة أو خلاط. ومع ذلك ، لا ينبغي تقليب العجين لفترة طويلة ، وإلا ستصبح الفطائر كثيفة.
تُترك العجينة لتُنقع حوالي نصف ساعة ، ثم يُضاف إليها الزيت النباتي وتُمزج مرة أخرى. يمكن أيضًا استبدال الزيت النباتي بالزبدة. في هذه الحالة ، سوف تتحول الفطائر إلى الكثير من العصير والرائحة.
يتم تسخين المقلاة جيدًا وابدأ في قلي الفطائر المخرمة.
بعد الخبز ، يتم دهن كل فطيرة بالزبدة.
تأكد من تجربة أول فطيرة. سيسمح لك ذلك بفهم العنصر المفقود في العجين وتصحيحه في الوقت المناسب.
فطائر الكاسترد جاهزة.

الفطائر على الصودا

يمكنك تحقيق المسامية بماء الصودا الذي يضاف مباشرة إلى العجين. باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك عمل فطائر طرية مع ثقوب بدون صودا الخبز.

مكونات:

1 ش. الكفير.
1 ش. مشروب غازي.
2 بيض.
1 ش. طحين.
100 جرام زبدة.
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب.
رشة ملح.

فطائر مع الكفير والحليب

لذا ، دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الفطائر اللذيذة مع وجود ثقوب في الحليب والكفير.

600 مل من الكفير.
300 مل حليب كامل الدسم.
0.5 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
440 جرام طحين.
2-3 بيضات.
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب.
0.5 ملعقة صغيرة ملح.

هذه الفطائر لذيذة وعطرة بشكل لا يصدق مصنوعة من الكفير والكونياك. إنها مثالية لطاولة العطلة. يمكن أيضًا تقديم الفطائر الرقيقة المماثلة على الكفير لتناول الإفطار يوم الأحد مع العائلة.

1 لتر من الكفير.
120 مل كونياك (يمكنك أن تأخذها في المنزل).

يسخن الكفير إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية. يُنصح بإجراء هذه العملية في حمام مائي حتى لا يتجعد منتج الحليب المخمر ويتحول إلى جبن قريش.
يُخفق البيض بالسكر المحبب ويُسكب في الكفير في مجرى رفيع.
يُضاف الملح والفانيلين وصودا الخبز إلى الخليط ويُخفق.
يتم غربلة الدقيق عدة مرات في منخل ناعم. ثم ، شيئًا فشيئًا ، تُسكب كتلة بيض الكفير فيه ، مع التحريك باستمرار لتجنب ظهور الكتل.
في النهاية يضاف الكونياك ويخلط. للحصول على نكهة شهية ، يمكنك أيضًا إضافة القرفة.
توضع العجينة في النقع لمدة نصف ساعة ، ثم تنتقل إلى عملية القلي.
تقلى الفطائر من الجهتين حتى تحصل على لون ذهبي جميل وتُغطى بالزبدة المذابة.
سيؤدي الاستخدام المتزامن لوعائين إلى تسريع عملية الخبز. هذا صحيح إذا كنت بحاجة إلى عمل الكثير من الفطائر في فترة زمنية محدودة.

الفطائر لجدول العطلة

هذه فطائر لذيذة في حفرة على الكفير. على الرغم من أن الوصفة يجب أن تكون مبتذلة قليلاً ، إلا أن الوقت الذي تقضيه في ذلك يستحق ذلك. هذا خيار رائع لطاولة العطلة. الفطائر رقيقة بشكل لا يصدق. كملء يمكنك استخدام الكافيار.

125 مل من الكفير.
115 مل كريم 10٪.
1 بيضة.
1 ش. طحين.

كريمة عصير الليمون

1 ش. ل. عصير ليمون.

2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب.

2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

50 جرام زبدة.

0.5 ملعقة صغيرة ملح.

0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي.

تذكر أنه كلما زادت نسبة الدهون في الكفير ، زادت روعة الفطائر. لذلك ، لخبز الفطائر الرقيقة المخرمة مع الثقوب ، يجب استخدام الكفير قليل الدسم.
افصل البروتين عن صفار البيض واخفقه مع حبيبات السكر في رغوة باستخدام مضرب أو خلاط.
يُطحن الصفار حتى يصبح أبيض اللون ويُمزج مع الكريمة ، ثم يُضاف الكتلة الناتجة إلى البروتين.
نطفئ الصودا في عصير الليمون ونضيفها إلى العجين.
يسخن الكفير قليلاً إلى درجة حرارة الغرفة ويخلط مع البيض والقشدة.
يُنخل الدقيق ويُضاف الملح إليه ، ثم يُسكب في خليط الكفير والبيض والقشدة في أجزاء صغيرة. نخلط كل شيء حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون العجينة سميكة وخالية من الكتل.
نضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
نذوب الزبدة ونصبها في العجينة قبل خبز البانكيك.
تقلى الفطائر بالطريقة المعتادة بالزيت النباتي.

نظرًا لأن الفطائر الكبيرة على الكفير لها طعم محايد ، يمكن استخدام أي حشوة على الإطلاق لحشوها - مالحة وحلوة.

بالنسبة لطاولة احتفالية أو عادية ، فإن خيارات التعبئة التالية مثالية:

سمك السلمون والجبن قليل الدسم والأعشاب والملح. هذا حشو حار للغاية ولذيذ بشكل لا يصدق سيجعل الفطائر أهم ما يميز المائدة. من الأعلى ، يمكنك سكبهم مع صلصة كريمة الكفير الحامضة.
الجبن القريش المبشور مع السكر مع إضافة الزبيب والمشمش المجفف والفواكه الطازجة والمكسرات أو الفواكه المجففة. يمكن تزيين الفطائر بالزبدة المذابة أو الكريمة الحامضة قليلة الدسم.

الكبد المسلوق أو المقلي المفروم ناعما ، والذي ينقع في الحليب قبل المعالجة الحرارية. عادة ما يتم تقديم هذه الفطائر مع الكريمة الحامضة من أي درجة من محتوى الدهون.

الخشخاش ، الذي يُطهى على البخار أولاً في الماء الساخن ، ثم يُطحن جيدًا مع حبيبات السكر. تُغطى الفطائر بالزبدة المذابة.

دجاج ، جبنة مبشورة و مشروم. لتحضير هذه الحشوة ، تُقطع شرائح الدجاج ثم تُطهى مع البصل والفطر. بعد أن يبرد اللحم المفروم ، يضاف إليه الجبن الصلب المبشور. فيليه دجاج بالجبن المبشور و مشروم

حليب مكثف مسلوق وقطعة موز طازج. خيار الملء هذا سوف يروق للأطفال. يمكن تزيين الفطائر بالقليل من الشوكولاتة المذابة أو رشها بمسحوق السكر.

لحم بقري ، مخلل خيار و مشروم. هذا خيار آخر لملء حار لطاولة الأعياد. لتحضيره ، يُطحن اللحم البقري الطازج في مفرمة اللحم ويُقلى بالبصل وقطع الفطر. بعد أن يصبح اللحم المفروم جاهزًا ، يبرد ويضاف إليه الخيار المخلل المقطّع إلى دوائر. فوق الفطائر ، يمكنك صب القشدة الحامضة أو صلصة الكريمة الحامضة المتبل بالملح والأعشاب المفرومة ناعماً.

يعد حشو الكافيار أحد الخيارات الأغلى ثمناً ، ولكن اللذيذ بشكل لا يصدق. يتم تقديم هذه الفطائر مع الزبدة المذابة للمناسبات الرسمية بشكل خاص.

على الكفير ، يمكنك بسهولة طهي الفطائر الرقيقة المخرمة. نظرًا لأن لديهم طعمًا محايدًا ، يمكن حشوها بأمان بأي حشوة وتقديمها على طاولة احتفالية أو عادية. من الأعلى ، يمكن سكب الفطائر المماثلة ، اعتمادًا على الحشوة المستخدمة ، مع الزبدة المذابة ، وصلصة الهولنديز ، والقشدة الحامضة ، والمايونيز ، وصلصة الصويا ، والعسل ، والمربى ، والشوكولاتة ، وصلصة البشاميل ، إلخ.

على الرغم من أنه من أجل طهي الفطائر الرقيقة على الكفير ، هناك حاجة إلى قدر معين من المعرفة والمهارات ، حتى المبتدئين في فن الطهي يمكنه التعامل مع هذه المهمة الصعبة إلى حد ما للوهلة الأولى. للقيام بذلك ، انتبه إلى النصائح التالية:

لتحضير فطائر رقيقة مسامية ، لا يجب وضع الكثير من الدقيق في العجين ، وإلا في هذه الحالة يمكن أن تكون سميكة ورقيقة جدًا.
ضعي البيض في العجين بكمية لا تزيد عن قطعتين. كلما زاد عدد البيض ، زادت كثافة الفطائر.
للحصول على فطائر مسامية ، غالبًا ما تستخدم الصودا في العجين. يرجى ملاحظة أنه قبل وضعها في العجين ، لا يتم إخمادها بأي حال من الأحوال بالخل. كقاعدة عامة ، يُخلط مع الدقيق المنخل أو يُسقى في الكفير ، ويُضاف الخل (إذا ورد في الوصفة) لاحقًا. يمكنك الحصول على فطائر مسامية بدون إضافة صودا الخبز. كيفية تحقيق ذلك ، سوف ننظر في وقت لاحق.
عادة لا يتم طهي الفطائر الرقيقة المسامية مع الخميرة.
للاختبار ، يجب استخدام الكفير ، حيث تكون درجة حرارته قريبة من درجة حرارة الغرفة. يُنصح بتركها طوال الليل في مكان دافئ عشية طهي الفطائر.
يمكن استبدال الكفير الذي يتم شراؤه في المتجر بنجاح بالحليب الزبادي المصنوع يدويًا. لتحضيره ، يجب تناول لتر واحد من الحليب كامل الدسم وتركه دافئًا لمدة يوم إلى يومين. لتسريع عملية التحميص ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الكفير أو الحليب المخمر أو الزبادي إلى الحليب. الفطائر مع اللبن الرائب طرية بشكل لا يصدق.
بعد أن يصبح العجين جاهزًا ، يجب أن تتركه ينقع لمدة 30 دقيقة. سيسمح لها ذلك بالحصول على الاتساق الصحيح. بعد ذلك ، من الضروري مزجها ، حيث يستقر الطحين وتصبح العجينة غير متجانسة.
يُضاف الزيت النباتي مرة واحدة فقط - قبل تسخين المقلاة. لا تحتاج إلى المزيد من استخدامه ، لأنه عادة ما يكون مدرجًا بالفعل في الاختبار. مع وجود فائض منه ، ستصبح الفطائر دهنية للغاية ودهنية.
إذا خرجت الفطائر جافة ، يجب دهنها بالزبدة المذابة بعد الخبز. يمكن القيام بذلك باستخدام فرشاة سيليكون.
بالنسبة للقلي ، يوصى باستخدام مقلاة من الحديد الزهر ، حيث تحتفظ بالحرارة جيدًا.
لعمل فطائر معطرة ، يمكن إضافة سكر الفانيليا أو الفانيلين أو كمية صغيرة من القرفة المطحونة إلى العجينة.

فانيليا سكر قرفة

يجب دائمًا تناول البيض طازجًا ، وإلا ستصبح الفطائر كثيفة جدًا. من الأفضل إعطاء الأفضلية للبيض محلي الصنع.

يجب أن يكون قوام العجينة 15٪ قشدة حامضة. إذا اتضح أنها سميكة جدًا ، فيمكن تخفيفها بالماء ، وإذا كانت سائلة ، على العكس من ذلك ، أضف كمية معينة من الدقيق المنخل.

يجب سكب العجين في المقلاة بحجم صغير إلى حد ما وتوزيعه بالتساوي على القاع. للقيام بذلك ، تحتاج بيد واحدة إلى إمساك المغرفة بالعجين وسكبها ، وباليد الأخرى قم بتدوير المقلاة ، وتوزيع الخليط على القاع بأكمله.

لعمل فطائر مسامية ، يمكنك استخدام أي نوع من الدقيق ، مثل الحنطة السوداء أو القمح. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون من أعلى مستويات الجودة. تأكد من غربلتها قبل الاستخدام.

الفطائر على الكفير رقيقة مع الثقوب

قررت عمل وصفة ثنائية في واحد بحيث يمكنك مقارنة الفطائر التي ستظهر من نفس المنتجات إذا تم صنع العجين بشكل مختلف. في إحدى الحالات ، يُسكب الماء المغلي في البيض المخفوق ، وفي الحالة الأخرى ، في العجين بعد إضافة الدقيق. لا تزال الشبكة تتجادل حول الوصفة الصحيحة. لقد تناولت وطهي الطعام بهذه الطريقة وذاك ، وأريد أن أقول إن كلاهما جيد ، كل منهما بطريقته الخاصة. اختر أيًا ، فطائر الكفير رقيقة ، مع ثقوب ، الوصفة بسيطة ، ستكون النتيجة ناجحة تمامًا.

فطائر رقيقة مثقبة على الكفير

إن إضافة الماء المغلي إلى العجين له تأثير مذهل: فهو يرغى ويرتفع بدرجة كبيرة بحيث لا تكون هناك حاجة إلى الخميرة. بحر من الفقاعات ، الفطائر مثقبة ، شريطية ، رقيقة. حار ولذيذ بشكل لا يضاهى ، طري ، طري. عندما تبرد ، تصبح جافة قليلاً ، لكن هذا رأيي الشخصي. عند الخبز ، حاول ألا تفرط في تعريضها في المقلاة ، ضع في اعتبارك أنها رقيقة وتخبز بسرعة. لكن حتى لو احمرارها كثيرًا ، فلا بأس ، تصبح مثل رقائق البان كيك الحلوة: رقيقة ومقرمشة ، يمكنك قطعها قطعة قطعة.

دقيق القمح - 1.5 كوب ؛
الكفير قليل الدسم (سائل) - 1 كوب ؛
ماء مغلي - 1 كوب (250 مل) ؛
البيض - 2 قطعة ؛
سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
الصودا - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ؛
ملح ناعم - 2 قرصات.
زيت عباد الشمس المكرر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

نضع دلوًا من الماء على الموقد وهو يغلي ، فلنصنع العجينة. البداية قياسية: اخلطي البيض بالملح والسكر واخفقيهم بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح المزيج رغوة. لقد صنعت الفطائر حلوة ، يمكنك تقليل كمية السكر إلى ملعقتين كبيرتين أو أقل ، لكن أضف واحدة على الأقل لجعل الفطائر بنية عند القلي.

لا يجب تسخين الكفير ، فالمياه المغلية ستسخن كل شيء كما ينبغي. يُسكب الكفير قليل الدسم على البيض المخفوق مع التحريك.

نخلط الدقيق والصودا ونخلط وننظف من الشوائب وفي نفس الوقت نشبع بالأكسجين. كان الكفير الخاص بي قليل الدسم ، وهو سائل ، وأثخن قليلاً من الحليب ، وأعطي حساب الدقيق لمثل هذا المنتج. بالنسبة للكفير السميك ، يجب أن يكون كوب واحد من الدقيق كافيًا. على أي حال ، إذا اتضح أنها سميكة جدًا ، أضف المزيد من الماء المغلي أو خفف العجين بالكفير.

لقد ضربنا كل شيء في كتلة متجانسة وسميكة بدرجة كافية. بدون كتل - هذا مهم جدًا! إذا تغلبت عليه بشكل سيئ ، فعند إضافة الماء المغلي ، سوف تتخمّر الكتل وتصبح كثيفة ، ولن تكون قادرًا على التخلص منها. السبيل الوحيد للخروج هو تصفية العجين ، ولكن لماذا تعقد كل شيء عندما يمكنك القيام بذلك على الفور.

الماء المغلي في القدر. نقيس كوب - 250 مل. تصب في مجرى رقيق ، أثناء خفق العجين بمضرب أو خلاط ، مما يمنحها روعة وجو. لم أتمكن من تصوير العملية برمتها ، يدي مشغولتان ، لكن في الصورة التالية كل شيء مرئي تمامًا.

هذا ما تبدو عليه العجينة بعد إضافة الماء المغلي ، مع وجود الكثير من الفقاعات من الداخل والخارج. سائل جميل ، يصب بسهولة من الملعقة ، في مجرى رقيق.

يضاف زيت عباد الشمس مع التقليب. دعي العجينة تستعيد حواسها واسترح قليلاً قبل الخبز.

أقوم بدهن المقلاة بقطعة من لحم الخنزير المقدد معلقة على شوكة. كما أنه من الملائم استخدام فرشاة طهي أو قطع بطاطس مغموسة بالزيت. أسكب مغرفة من العجين على سطح دافئ جيدًا ، ثم مرر المقلاة ، وأميلها. إنه سائل ، في غضون بضع ثوانٍ سينتشر على المنطقة السفلية بأكملها ، وستكون الطبقة رقيقة. إن لم يكن بشكل متساوٍ تمامًا ، فلن يؤثر على طعم ومظهر الفطائر بأي شكل من الأشكال. أقوم بعمل وسط النار ، وأخبز الفطيرة لمدة دقيقة أو نصف ، حتى تصبح الحواف بنية. أفصلها عن الجدران بعصا خشبية ، وربطها وأقلبها بيدي إلى الجانب الآخر. ستعمل الملعقة أيضًا ، ولا يتمزق الفطائر.

هذا ما لدينا في النهاية: فطائر رقيقة مثقبة ، لاسي ، مخرم. كل شيء في الحفرة ، كما وعدت.

الفطائر الرقيقة اللذيذة على الكفير مع الثقوب جاهزة. إنها مرنة جدًا ، يمكنك لفها كما تريد ومناسبة للحشو. ليس فقط لملء سائل ، سيتدفق الكاسترد منها بالتأكيد. ومع التفاح أو اللحم ، ستكون البيضة هي ما تحتاجه. بالعافية!

وصفة الفطائر الرقيقة مع الثقوب من عجينة الشو على الكفير

يتم تحضير فطائر الكفير بطريقة مختلفة تمامًا. هنا ، يتم تخمير البيض المسلوق بالماء المغلي. ما زلت لا أستطيع أن أفهم - لماذا يتم ذلك ، ما هي خدعة الوصفة؟ اتضح أنها تقنية مثيرة للاهتمام. عند الجمع بين البيض المخفوق والماء المغلي ، يتم تكوين خليط رغوي خصب ، يُسكب فيه الكفير ويضاف الدقيق. الفقاعات ، التي هي ببساطة لا حصر لها ، تخفف العجين تمامًا. صحيح أنهم يصبحون أصغر حجمًا ، لكن عند الخبز ، لا تزال الفطائر تظهر بثقوب ورقيقة جدًا. طعمها أكثر نعومة ، فهي أكثر حساسية في الهيكل ولا تجف في المقلاة.

المكونات المطلوبة:

سائل 1 ٪ كفير - زجاج كامل الأوجه (250 مل) ؛
دقيق القمح - زجاج متعدد الأوجه بشريحة كبيرة (170 جم) ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. (المذاق)؛
ماء مغلي - 250 مل ؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - على طرف ملعقة صغيرة.
الصودا - ملعقة صغيرة مسطحة ، بدون كومة ؛
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.

أريد أن أحذرك على الفور: عجين الكاسترد للفطائر على رغوة الكفير كثيرًا ، اجعله في وعاء عميق. كدت أن أهرب. نقوم بغلي الماء ، وبعد الغليان نتركه على نار هادئة حتى لا يكاد يقرقر. صب السكر والملح في وعاء ، وكسر بيضة واحدة.

امزج وابدأ الخفق حتى تظهر الرغوة. أولاً جلدت بمضرب ، ثم بالخلاط ، لأن. الخفقت لا تعطي رغوة كثيفة. اضرب جيدًا حتى يصبح السطح بأكمله في شكل فقاعات.

صب الماء المغلي في مجرى رقيق ، واضرب البيض على الفور ، وإلا فسوف يتحول إلى رقائق ، "الشراب". جلدت بالخلاط ، لكنني لا أستطيع عرض الصورة ، لم يكن لدي ما يكفي من الأيدي لصب الماء المغلي ، والخفق ، وإطلاق النار.

كان هذا خليط البيض مع الماء المغلي بعد الضرب. أنت بحاجة إلى دقيقة ونصف أو دقيقتين على الأقل للتغلب على السرعة العالية. أكرر مرة أخرى: خذ أطباق عميقة ، من سلطاني الذي يبدو ليس صغيرًا ، البقع مبعثرة في كل الاتجاهات. إنه ينمو بقوة شديدة ويرتفع بسرعة.

نضيف الكفير ، باردًا أو دافئًا - لا فرق. كان لدي سائل بارد ، وأثخن قليلاً من الحليب.

ينخل الدقيق ويضاف الصودا إلى الجزء الأخير. ليس من الضروري إطفاءه ، فالمياه المغلية ستؤدي وظيفتها ، وتطفئها ، ولن يشعر الطعم.

العجين النهائي سائل ، يتدفق بخيط رفيع ولا ينكسر. متجانس ، بدون كتل. بعد عجنها ، اسكب عباد الشمس أو أي زيت نباتي آخر.

نقوم بتسخين المقلاة ودهنها (أستخدم لحم الخنزير المقدد ، يمكنك استخدام الزيت) ، ونغرف العجين بمغرفة ، ثم نسكبه على سطح ساخن. تأكد من تسخين المقلاة وتسخينها. على الفطائر الدافئة المثقبة لا تعمل. نخبز على نار أقوى من المتوسط ، نحمر القاع.

اقلبها واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لن تكون الفطائر ذات الثقوب الكبيرة ، ولكن هناك الكثير من الثقوب الصغيرة. حسب الهيكل ، فهي ناعمة ومرنة ، يمكنك لف أي حشوة.

استنتاجاتي: كل وصفة للفطائر الرقيقة على الكفير لها "نكهة" خاصة بها. في الأول ، حيث يتم تخمير العجين بالماء المغلي ، تكون الفطائر مزركشة في الهيكل ، مع حواف مقلية ، رقيقة جدًا. في الثانية ، تكون أكثر نعومة ونعومة ومثالية للحشو والحشوات.

اختر أي وصفة ، وسوف تحصل على فطائر الكفير الرقيقة مع الثقوب في المرة الأولى. لا عجب أنني حاولت والتقطت صوراً مفصلة ، ورسمت كل شيء خطوة بخطوة. حسنًا ، إذا كان لا يزال لديك أسئلة - اسأل في التعليقات. الفطائر حظا سعيدا ، شهية طيبة! القطيفة الخاصة بك .

فطائر الحليب بدون وصفة الخميرة

أتذكر في الماضي ، أنني لم أستطع تعلم كيفية خبز الفطائر بشكل صحيح لفترة طويلة. لسبب ما ، خرجوا غليظًا بالنسبة لي وكان من الصعب تغليف الحشو بشكل صحيح. وحدث كل هذا حتى عثرت على أفضل الوصفات لهذا الخبز على الكفير - رفيع ، ولكن به ثقوب أيضًا ، مذهل.

والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه تم الحصول عليها من قبل الجميع ، باتباع جميع التوصيات (عندما قمت بالإعلان عنها بين أصدقائي ، سمعت فقط التقييمات الجيدة) ، حتى الطهاة المبتدئين الذين بدأوا للتو في الطهي لأول مرة لم يكن لديهم الكتل الأولى ، العجين لم يلتصق بالمقلاة والإضافة الكبيرة هي أن الكتل الرفيعة جيدة جدًا مقارنة بالأخرى السميكة.

في حلقة اليوم سنتحدث عنها. إذا لزم الأمر ، اختر قلمًا ودفترًا ، ثم اكتب الوصفة التي تفضلها ، والتي ستطبخها لنفسك ولأسرتك في المستقبل.

مكونات:

الكفير - 500 مل
دقيق - 2 كوب (250 مل)
بيض دجاج كبير - 2 قطعة
ماء مغلي - 250 مل
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ل
الصودا - 1/2 ملعقة شاي
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

نضع البيض في وعاء عميق ونضيف الملح والسكر ونسكب الكفير ونخفق برفق بمضرب.

ثم نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونحضر الكتلة الكاملة إلى حالة متجانسة.

ثم يضاف الزيت النباتي ويخلط جيدا ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة.

يجب أن تقف العجينة الخالية من الخميرة لمدة نصف ساعة - حتى ينتفخ الغلوتين. يختلف طعم الفطائر بعد هذا الإجراء تمامًا عن تلك المطبوخة فور دمج جميع المكونات.

بعد انقضاء الوقت ، نقلب كل شيء مرة أخرى ، ونشعل المقلاة على نار قوية ، ونسخنها بشكل صحيح وندهنها بالزيت بفرشاة الطهي. باستخدام مغرفة ، اسكبي العجينة في المقلاة بحركة دائرية ووزعيها على القاع بالكامل واقليها أولاً على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

اقلب وافعل الشيء نفسه على الجانب الآخر.

تتحول الفطائر رقيقة وفي حفرة مستديرة.

وصفة خطوة بخطوة لفطائر الكسترد

مكونات:

الكفير - 300 مل
بيض الدجاج - 2 قطعة
دقيق القمح - 1.5 كوب
الصودا - 1/2 ملعقة شاي
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

في وعاء عميق ، يُمزج البيض والسكر والملح ويُخفق بالخلاط أو يُخفق حتى تظهر الرغوة.

هنا نضيف الكفير والدقيق المنخل ونخفق جيدا حتى تختفي الكتلة الأخيرة.

نطفئ الصودا بالماء المغلي ، ثم في نفس الوقت ، مع التحريك ، نسكب في تيار رفيع في العجين.

يُضاف الزيت النباتي ويُخلط جيدًا ويُترك لمدة 15 دقيقة.

دهن مقلاة ساخنة بالزيت قليلاً ، واسكب مغرفة من العجين فيها وافردها في جميع أنحاء القاع بحركة دائرية.

يقلى الآن على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ثم نضع الفطائر الجاهزة في طبق فوق بعضها البعض في كومة ، بينما نقوم بتشحيم كل منها بالزبدة.

الفطائر بدون بيض

مكونات:

الكفير - 500 مل
الحليب - 250 مل
دقيق قمح - 300 غرام
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
الصودا - 1/2 ملعقة شاي
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

يُسكب الحليب في مغرفة صغيرة ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ويُزال على الفور.

في هذه الأثناء ، يُسكب الكفير في قدر آخر ، ويُوضع على نار خفيفة مع تسخينه ، ولكن لا يغلي بأي حال من الأحوال.

ثم نسكب الصودا في الكفير الساخن ونمزجها ونطفئها. يضاف السكر والملح هناك ويقلب ويخرج من الموقد.

الآن صب في تيار رقيق من الحليب لا يزال ساخنًا وفي نفس الوقت قلّب حتى تصبح العجينة ناعمة ، إذا اتضح أنها مائية ، أضف القليل من الدقيق.

يبقى لإضافة الزيت النباتي وتخلط جيدا.

يجب أن تكون العجينة النهائية مثل الكريمة السائلة أو الكريمة الثقيلة ، ولكن ليس مثل الماء بأي حال من الأحوال.

تُقلى البان كيك في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين. في نفس الوقت ، عندما تقلبهم ، كن حذرًا (لا تمزق) استخدم ملعقة أو سكينًا خاصًا.

ضعيها على طبق مسطح وقدميها.

فطائر لذيذة بدون صودا

مكونات:

طحين - 1 كوب
بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
الكفير - 450 مل
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل
ملح - 1/4 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. صب الكفير في وعاء مناسب (من الأفضل استخدام الكفير المتجانس ، مع نسبة منخفضة من محتوى الدهون) ، وادفع البيضة هنا ، وأضف السكر والملح. نقوم بخلط جميع المكونات في كتلة متجانسة باستخدام مضرب طهي أو خلاط أو شوكة عادية.

2. نضيف الزيت النباتي ونخلطه مع العجينة. أنا شخصياً أفعل هذا دائمًا عند قلي الفطائر أو الفطائر ، لأنك في هذه الحالة لا تحتاج إلى إضافة الزيت إلى المقلاة التي ستُقلى فيها.

3. نضيف الدقيق المنخل قليلاً في كل مرة ونخلط جيداً.

4. تقلى بدون صودا في مقلاة سميكة (يفضل) مسخنة مسبقاً ، على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. قم بتغطية الطبق النهائي بفرشاة طهي ، وقم بتسخين الزبدة في الميكروويف.

قدميها للشاي مع المربى المفضل لديك أو العسل أو الحليب المكثف أو القشدة الحامضة ، كما يمكنك تغليف الحشوة بها ، لكنها تصبح لذيذة جدًا بمفردها!

وصفة الفطائر على الكفير والحليب (فيديو)

بالعافية!!!

يفضل الكثير من الناس طهي الفطائر على الكفير ، وليس على الحليب ، لأن مثل هذه الفطائر تبدو جيدة التهوية وحساسة ولذيذة للغاية.

يجب ألا تكون عجينة الفطائر على الكفير سائلة مثل الفطائر على الحليب. ولكن لجعل الفطائر رقيقة ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء المغلي أو حتى المياه المعدنية إلى الكفير. يمكنك أيضًا طهي فطائر الكاسترد على الكفير - لذلك يجب تخمير هذا الدقيق بالماء المغلي.

غالبًا ما تضاف الصودا إلى عجينة الفطائر على الكفير. تتفاعل الصودا مع الحمض الموجود في الكفير - ونتيجة لذلك ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. بفضل هذا ، الفطائر مسامية وجيدة التهوية بشكل خاص. للحصول على لتر واحد من الكفير ، تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة أو ملعقتين صغيرتين من الصودا. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن الفطائر ستستجيب بالصودا. تعتمد كمية الصودا على السماكة والهيكل المطلوبين للفطائر. تقلى الفطائر مثل الكفير ، وعادة في الزيت النباتي.

تختلف طريقة صنع البان كيك على الكفير قليلاً عن خَبز البان كيك حسب الوصفات الأخرى. تُسكب العجينة الجاهزة بمغرفة أو مغرفة في مقلاة تُسخن بالزيت وتُخبز على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تكون الحواف جافة بدرجة معتدلة ومقلية جيدًا.

لا تسكب الكثير من العجين - يجب أن تكون الفطائر رقيقة وبنفس السماكة. لتوزيع العجين بالتساوي على سطح المقلاة ، عند الصب ، من الضروري إجراء حركات دورانية. في الوقت نفسه ، يتم الاحتفاظ بالمقلاة دائمًا عند منحدر طفيف.

يمكنك قلب الفطيرة بملعقة خاصة أو سكين طويل. في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام شوكة. يقوم الطهاة المتمرسون بقلب الفطائر دون أي أجهزة إضافية - فهم يرمون الفطيرة لأعلى ، حيث تنقلب في الهواء.

يتم تقديم الفطائر الساخنة على الكفير مع العسل والمربى والحليب المكثف والقشدة المخفوقة أو القشدة الحامضة. تتناسب فطائر الكفير مع الحشوات المالحة والحلوة. تلتصق الفطائر المبردة على الكفير ببعضها بقوة ، لذلك يمكن إرسال الكومة بأكملها لتسخينها في الميكروويف. بعد ذلك ، ستتخلف الفطائر مرة أخرى عن بعضها البعض.

الفطائر على الكفير - تحضير الطعام والأطباق

قبل أن تبدأ في طهي الفطائر على الكفير ، تحتاج إلى قياس الكمية المناسبة من الدقيق والسكر والملح والصودا. يجب غربلة الدقيق - فهذا يساعد على تشبع العجين بالأكسجين وجعل الفطائر أكثر رقة وجيدة التهوية.

تحتاج أيضًا إلى إذابة الزبدة وتسخين الكفير قليلاً. إذا تم استخدام الماء العادي في الوصفة ، فيجب غليه. يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، لذا يجب إزالته من الثلاجة مسبقًا.

من الأطباق ، ستحتاج إلى مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة بطبقة غير لاصقة أو طلاء تفلون. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة خاصة لخبز الفطائر ، ولا داعي لتزييتها بالزيت. تحتاج أيضًا إلى تحضير وعاء مينا نظيف للعجين ، وخفاقة ، وكوب لتحديد كمية المكونات ، وملعقة ، ومغرفة أو مغرفة ، وفرشاة لدهن المقلاة. توضع الفطائر الجاهزة على طبق مسطح واسع مدهون بالزبدة.

وصفات الفطائر على الكفير:

الوصفة الأولى: الفطائر على الكفير

هذه الفطائر على الكفير لينة جدا ولذيذة. يتم تحضير الحلوى من أقل قدر ممكن من المكونات ولا تتطلب الكثير من الوقت.

المكونات المطلوبة:

الكفير - 2.5-3 أكواب ؛
طحين - 1.5-2 كوب ؛
البيض - 2 قطعة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو:

اكسر البيض وافصل الصفار عن البياض. افركي الصفار بالسكر. صب كوبين من الكفير واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر. يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رقيقًا. ثم يُسكب الكوب المتبقي من الكفير في العجينة ويُضاف البروتينات المخفوقة. نقوم بتسخين المقلاة ودهنها بالزيت ونبدأ في خبز الفطائر. يقلى كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

الوصفة الثانية: الفطائر على الكفير "رقيقة"

في الفطائر الرقيقة على الكفير ، يمكنك وضع أي حشوة. يمكنك أيضًا تقديم الفطائر الساخنة مع العسل أو القشدة الحامضة أو المربى. يمكن تقديم هذه الفطائر على الإفطار أو على طاولة احتفالية بحشوات لذيذة.

المكونات المطلوبة:

طحين - 150 جم ؛
الكفير - 120 مل ؛
سكر - 80 جم ؛
ماء - 75 مل ؛
زبدة - 50 جم ؛
بيض - 3 قطع
ثلث ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو:

ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والسكر. يُمزج الماء مع الكفير ويُضاف الدقيق تدريجياً. اعجن العجينة ، اكسري البيض فيها. اخفقي المزيج بالمضرب واسكبي الزبدة المذابة. نحن نمزج كل شيء بدقة.

نقوم بتسخين المقلاة بالزيت النباتي ونبدأ في خبز الفطائر. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا كانت الفطائر سميكة جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من الحليب أو الماء المغلي.

الوصفة الثالثة: الفطائر على الكفير "كاسترد"

تختلف هذه الفطائر على الكفير عن الوصفات السابقة في أسلوب التحضير. لتحضير فطائر الكاسترد على الكفير ، يتم استخدام نفس المكونات ، كما يضاف الماء المغلي إلى العجينة.

المكونات المطلوبة:

الكفير - 200 مل ؛
2.1 بيضة
كوب دقيق
نصف كوب ماء مغلي
سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
زيت نباتي - 15 مل ؛
ربع ملعقة صغيرة من الصودا.
قليل من الملح.

طريقة طهو:

ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والملح. يخفق الكفير مع البيض. يُسكب مزيج بيض الكفير في الدقيق. يخفق مع خفقت حتى تصبح ناعمة. صب الصودا في الماء المغلي. ثم صب الماء المغلي في العجينة ، واخلطي كل شيء واتركيه لمدة 5 دقائق. في النهاية ، صب الزيت النباتي وابدأ في قلي الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، يمكنك صب القليل من الماء.

الوصفة الرابعة: الفطائر على الكفير "المخرم"

هذه الفطائر على الكفير مخرمة وخفيفة ومتجددة الهواء. للطبخ ، يتم استخدام مجموعة قياسية من المنتجات: الدقيق والبيض والكفير والزيت النباتي والسكر والملح مع الصودا.

المكونات المطلوبة:

1. 0.5 لتر من الكفير والحليب.

2. البيض - 3 قطع ؛

3. حوالي كأسين من الطحين.

4. سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛

5. 30 مل من الزيت النباتي.

6. نصف ملعقة صغيرة من الصودا.

7. نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو:

يتم تسخين الكفير والحليب قليلاً. نقوم بتسخين البيض في درجة حرارة الغرفة. يخفق البيض ويضاف الصودا إلى الكفير. ثم صب بعض الحليب الدافئ. نحن نمزج كل شيء بدقة. يُمزج الكفير مع البيض ويُضاف السكر والملح. تغلب على كل شيء حتى تصبح ناعمة. يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر. ثم صب الحليب المتبقي. نضيف الزيت النباتي. اخبزيها في مقلاة مسخنة بالزيت على كلا الجانبين.

الوصفة الخامسة: الفطائر على الكفير مع كونياك

الفطائر على الكفير مع إضافة الكونياك طرية ورائحة. يمكن تقديم مثل هذا العلاج اللذيذ بأمان للضيوف.

المكونات المطلوبة:

الكفير - 1 لتر ؛
البيض - 2 قطعة ؛
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
فانيلين - رشة واحدة ؛
كونياك - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
ثلث ملعقة صغيرة من الصودا.
طحين - على العين.

طريقة طهو:

يخفق البيض في الكفير ويضاف السكر والملح ويخلط كل شيء جيدًا. ثم تضاف الفانيليا والصودا. يضاف الدقيق تدريجياً. يجب أن يكون قوام العجين مشابهًا للقشدة الحامضة السائلة. تخلط مرة أخرى وتفتيت الكتل. ثم يضاف الكونياك. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة أو الزيت النباتي. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كل جانب.

الوصفة السادسة: الفطائر على الكفير "سريعة" مع الكافيار الأحمر

يتم طهي هذه الفطائر على الكفير بسرعة ، لكنها لذيذة جدًا. حشو الكافيار الأحمر يحول الفطائر العادية إلى علاج أصلي للعطلات.

المكونات المطلوبة:

0.8 كوب دقيق
نصف كوب كريم
نصف كوب من الكفير.
نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
عصير ليمون - 3 مل ؛
1 بيضة؛
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
ملح - قرصة
30 مل زيت عباد الشمس
جرة من الكافيار الأحمر.
50 جرام زبدة.

طريقة طهو:

تغلب على البروتين مع السكر. ثم تضاف الكريمة والصفار. نطفئ الصودا بعصير الليمون ونضيفها إلى الخليط. نضيف الكفير. يُسكب الدقيق ويُضاف الملح. حرك كل شيء حتى يتماسك القشدة الحامضة. نقوم بتسخين المقلاة ونشحمها بالزيت النباتي ونبدأ في خبز الفطائر.

ننشر الفطائر الجاهزة في كومة على طبق مدهون بالزبدة. ضعي قطعة من الزبدة على كل فطيرة. يمكن وضع الكافيار في كل فطيرة بملعقة صغيرة أو تقديمه في وعاء منفصل.

حتى لا يكون هناك وفرة من الزيت النباتي في المقلاة ، يمكنك أخذ قطعة صغيرة من الشاش وتغطية سطح المقلاة بها ؛

يتم تكديس الفطائر الجاهزة ، ويتم وضع قطعة من الزبدة على كل فطيرة. قم بتغطية الوبر بأكمله بمنديل أو منشفة حتى تتنفس الفطائر ، لكنها لن تبرد ؛

في عملية صنع الفطائر على الكفير ، تضاف الصودا المقطعة إلى العجين قبل الطحين ؛

يتم دائمًا إضافة الخضار أو السمن أخيرًا ؛

يُنصح بتخفيف الملح والسكر في كمية قليلة من الماء المغلي مسبقًا ، ثم يصفى المزيج من خلال غربال ثم يُضاف إلى العجينة ؛

لتحضير الفطائر ، تحتاج إلى استخدام البيض الطازج فقط ؛ يوصى بضربها قبل وضعها في العجين ؛

يجب غربلة الدقيق مباشرة قبل صنع الفطائر ، وليس مقدمًا ؛

فطائر الكفير لها طعم محايد ، لذا يمكن حشوها بأي حشوة: دجاج بالفطر ، سمك مملح أو كافيار ، ملفوف ، أرز بالبيض ، بيض بالثوم والمايونيز ، لحم مفروم أو جبن مع فواكه مجففة.

الأقسام