كيف لطهي الاسقلوب المجمد في المنزل. كيف لطهي الاسقلوب المجمد؟ لماذا يتم تقييم الاسقلوب؟

1. اسكالوب في صلصة المحار

2. محار في قشور مخبوزة في الفرن

3. اسكالوب مخبوز بصلصة الثوم

4. اسقلوب مخبوز في قشور بالجبن

اسقلوب البحر هو عضو في عائلة الرخويات. مثل معظم ممثلي هذا النوع ، فإن الأسقلوب له قشرة. في معظم الحالات يتم بيعها بدونها سواء كانت مجمدة أو طازجة. ومع ذلك ، في المطاعم يمكنك رؤية الكثير من الأطباق حيث يتم طهي الإسكالوب مباشرة في القشرة. يمكن القيام بذلك في المنزل أيضًا. بالإضافة إلى المظهر المذهل ، فإن الإسكالوب له طعم رائع. تحتاج أولاً إلى تعلم كيفية طهي الأسقلوب في الحوض. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر فعالية ، وملونة وبسيطة لإعداد هذا المنتج.

يحتوي تكوين المحار على العديد من المكونات المفيدة ، مثل الفيتامينات والبروتينات. يمكنك استخدام جسم الإسكالوب بالكامل ، وتعمل الصدفة كزخرفة فقط. فيليه الإسكالوب هو طعام شهي في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك طعامنا. يذكرنا طعمه بلحم السلطعون الطري الذي يذوب في فمك.

يتطلب طهي الإسكالوب في القشرة الحد الأدنى من المعرفة والمهارات. في الوقت نفسه ، تبين أن الطبق غير معتاد ومغذٍ للغاية. الإسكالوب مسلوق ، مقلي ، متبل ، مطهي ومملح. وهناك الذواقة الذين يأكلون هذا المحار نيئًا ، ممزوجًا بزيت الزيتون أو عصير الليمون. اقرأ عن كيفية الطهي في مقال منفصل.

تستخدم اسقلوب البحر كمادة مضافة للحساء ، والسلطة ، وكرات اللحم ، و hodgepodge ، و aspic ، والفطائر ، والفطائر وحتى لفائف الملفوف. لتحقيق أقصى نتيجة ، يجب أن تتعامل بمسؤولية مع اختيار المأكولات البحرية. يحتوي الإسكالوب الطازج على جسم مرن أو كريم أو لون وردي. من المهم عدم وجود بقع صفراء على السطح. افحص الرخويات بحثًا عن الرائحة ، فلا ينبغي أن تكون محددة ، بل بحرية.

قبل أن تختار طريقة طهي الإسكالوب ، عليك إذابة الثلج منها. لهذا ، فإن الرف السفلي في الثلاجة مناسب. ومع ذلك ، ينصح الخبراء باستخدام الحليب لإزالة الجليد. يتم وضع الإسكالوب فيه وترك الحاوية لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة. يحظر استخدام الميكروويف والماء الساخن ، حيث يوجد خطر إفساد المأكولات البحرية. في الرخويات ذات الأصداف الصغيرة ، يكون اللحم أكثر نعومة إلى حد ما ، لذلك من الأفضل إعطاء الأفضلية لهم.

يبدأ طهي الإسكالوب للوجبات الخفيفة أو السلطات بمعالجتها الحرارية. من الضروري دفع رفرف الصدفة والحصول على جسم الرخويات. تأكد من تذويب وشطف الإسكالوب قبل القيام بذلك. يجب غليها ، لذلك نضع المقلاة على الموقد ونشغل الحرارة المتوسطة. عندما يغلي الماء المملح ، يمكنك رمي الإسقلوب.

رمي جذر البقدونس والفلفل حسب الرغبة. لا يتم طهي الطعام الشهي لفترة طويلة ، حوالي 5 دقائق على نار خفيفة. مثل أي مأكولات بحرية أخرى ، لا يمكن طهي الإسكالوب أكثر من اللازم. يمكن تحديد الجاهزية حسب الذوق أو اللون - يجب أن يفقد اللحم شفافيته.

اسقلوب البحر في صلصة المحار

يستخدم الإسكالوب على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي والفرنسي ، حيث يتم دمجه مع أنواع مختلفة من الصلصات. على سبيل المثال ، تبرز صلصة المحار نكهة المحار حقًا. ومع ذلك ، من المهم التقيد الصارم بتقنية الطهي حتى يتحول الطبق تمامًا وفقًا للوصفة. وصفة لطهي الإسكالوب بالصور ستسهل المهمة بشكل كبير.

مكونات

وقت التحضير: 5 دقائق

الحصص: 1

· 250 غرام أسقلوب (باستثناء القذائف) ؛

· 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

· 1 فص ثوم صغير

· 1 ش. ملعقة من الزيت النباتي

· 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا.

· قليل من السكر؛

· 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة المحار.

عمليةطبخ

وقت الطهي: 5 دقائق

1. نفتح القذائف ونخرج المحتويات.

2. يُمزج صلصة الصويا مع صلصة المحار.

3. يضاف زيت السمسم ورشة سكر. تخلط جيدا حتى يذوب السكر.

4. في مقلاة ، سخني الزيت النباتي ، حيث يضاف الإسكالوب. نقليهم بالثوم والزنجبيل.

5. بعد أن يصبح الإسكالوب ذهبيًا ، يمكنك سكبه في خليط الصلصة الخاص بنا. تقلى لمدة 30 ثانية.

6. يتم رش الطبق النهائي بالأعشاب ويوضع على الأحواض.

إضافة رائعة إلى الإسكالوب هو النبيذ الأبيض. تتشابك بشكل متناغم مع لوحة نكهة الرخويات وتحسن جودتها بشكل كبير. هذه أسهل طريقة لطهي الإسكالوب بالصلصة.

اسقلوب البحر بقذائف مخبوزة في الفرن

ينجذب الذواقة إلى الإسكالوب في طبق صدفة ، وتتطلب وصفة الطهي دقة خاصة وبعض المعرفة. لطهي المحار المخبوز ، حتى النسخة المجمدة مناسبة. عند فتح القشرة ، يمكنك رؤية شريط أسود على جسم الإسكالوب - هذه هي الأمعاء ، من الأفضل إزالتها. لا يؤثر هذا العنصر على الذوق ، لكنه مثير للاشمئزاز قليلاً من وجهة نظر بصرية.

مكونات

12 اسقلوب (في قذائف) ؛

شريحة واحدة من الرغيف

60 غرام زبدة

نصف ليمونة

ملح؛

عدة أغصان من البقدونس.

اسقلوب البحر رائع لعشاء رومانسي. بعد كل شيء ، هذا المنتج هو نوع من مثير للشهوة الجنسية. يتم تعزيز التأثير عند دمجه مع النبيذ. يجب ملاحظة شبع المنتج ، وبعد 6-7 قطع وكأس واحد من النبيذ ، لا يشعر بالثقل على الإطلاق في المعدة. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير الإسكالوب في الحوض ، الوصفة ليست معقدة.

عمليةطبخ

1. نضع الأصداف على شكل خاص مقاوم للحرارة. يجب أن تحتوي كل قشرة على قطعة من الزبدة.

2. نقطع الرغيف والبقدونس إلى قطع صغيرة. يُقشر الليمون حتى لا يكون مرًا ، ويقطع اللب إلى مكعبات.

3. نضع الزيت في مقلاة ساخنة ونقلي مكعبات الرغيف لبضع دقائق. ثم يضاف الملح والبقدونس والليمون.

4. الفرن يحتاج إلى التسخين إلى 180 درجة ، نضع القالب مع الأسقلوب هناك لمدة 5 دقائق بالضبط. بعد إزالة المحار ، قم بتغطيتها بالصلصة المعدة.

5. أعدهم إلى الفرن لمدة دقيقتين إضافيتين.

نحن نقدم الطبق النهائي مع الليمون ، وبالطبع مع النبيذ الأبيض أو الشمبانيا. استمتع بأمسية سعيدة بصحبة جيدة!

اسقلوب البحر مخبوز بصلصة الثوم

لا يعرف الجميع كيفية طهي الإسكالوب بشكل صحيح في الفرن. لذلك ، لنبدأ باستخراج جسم الرخويات من القشرة. تحتاج أولاً إلى فتح القشرة ، وهناك سنرى شرائح أسقلوب بلون الكريم ، وربما كافيار برتقالي. يجب إزالة كل شيء آخر وتنظيفه جيدًا.

مكونات

أسقلوب البحر في قذائف

ثوم؛

خضرة.

ملح وفلفل؛

سمنة.

عمليةطبخ

1. توضع قشور البطلينوس على صفيحة خبز وتوضع في فرن ساخن لمدة 5 دقائق.

2. هذه المرة ستكون كافية لإخراج العصير من المحار. يتم تصريفها من القشرة ، وبدلاً من ذلك ، تُسكب نصف ملعقة صغيرة من صلصة الثوم الكريمية في كل قشرة.

3. لتحضير مثل هذه الصلصة ، تحتاج إلى خلط 100 غرام من الزبدة والملح والثوم المفروم.

4. تُعاد القذائف إلى الفرن ، هذه المرة لمدة دقيقتين.

5. بمجرد إزالته ، يصبح الإسكالوب جاهزًا للاستخدام. يمكنك تزيينها بالأعشاب أو الخضار أو الجبن.

الآن أنت تعرف كيفية طهي الإسكالوب في الحوض بسرعة ودون عناء. ويكمل الطبق طبق جانبي ونبيذ جيد.

اسقلوب مخبوز في قشور بالجبن

تتطلب عملية صنع الطبق بعض العناية والامتثال للقواعد ، لذلك قمنا بإعداد وصفة لصنع المحار مع صورة للتوضيح.

مكونات

اسقلوب متوسط ​​الحجم

1 ش. ملعقة من الزيت النباتي

150 غرام من الجبن الصلب

نصف ملعقة صغيرة كاري مطحون.

ملح وفلفل؛

بَقدونس؛

ليمون.

عمليةطبخ

1. نبدأ العمل بفتح ومعالجة الأصداف. قبل ذلك ، يجب غسل القذائف جيدًا ، لأنها ستكون مفيدة لنا في المستقبل. ضع شرائح الإسكالوب على طبق.

2. أولاً ، يجب تنظيفه من العصير والأغشية المختلفة. أشعل النار إلى الوضع الأوسط وضع المقلاة. نسكب زيت الزيتون (عباد الشمس) وبعد فترة نرمي المحار. يملح فوقها ويرش بالكاري باعتدال حتى لا تفسد الطعم. يقلى على نار عالية لمدة 5 دقائق.

3. نضع الإسكالوب النهائي في مصفاة ، وسوف يتم تصريف الزيت الزائد من خلاله. بعد ذلك ، يرشون بعصير الليمون ويوضعون على صينية.

4. يجب بشر الجبن الصلب. يُفرم البقدونس ناعماً قدر الإمكان. في وعاء عميق ، اخلطي الزبدة المذابة والجبن والأعشاب. اخلط جيدًا حتى يتم الحصول على خليط متجانس.

5. ضعي الأجزاء المحدبة من القشرة على صفيحة خبز يجب أن تكون المسافة بينهما 2 سم على الأقل ، ضعي أسقلوب في كل قشرة وغطيها بصلصة الجبن. نضع كل شيء في فرن مسخن مسبقًا. بمجرد ظهور قشرة ذهبية على الجبن ، يصبح الطبق جاهزًا.

حتى في العصور القديمة ، تم استخدام الأسقلوب ، وكانت وصفات الطهي مختلفة قليلاً عن تلك الحديثة. تم صيد الرخويات بنشاط وحتى تربيتها بشكل مصطنع في الإمبراطورية الرومانية. حتى ذلك الحين ، كانت فوائد هذه المأكولات البحرية معروفة. 40٪ من فيليه الإسكالوب يتكون من البروتين ، ولكن في نفس الوقت ، 100 جرام لا تحتوي على أكثر من 90 سعرة حرارية. لذلك ، يتم وصف الرخويات للأشخاص الذين يعانون من السمنة.

من الصعب المبالغة في تقدير قيمة هذا المنتج ، لأنه يحتوي على الزنك والموليبدينوم والفيتامينات والنيكل والكبريت. أحد العيوب الرئيسية هو ارتفاع تكلفة الأسقلوب ، بسبب تعقيد استخراجه ونقله. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن 30 ٪ فقط من الكتلة الكلية للرخويات مناسبة للاستهلاك. لذلك ، من المهم معرفة كيفية طهي الإسكالوب في الحوض حتى لا تفسد المنتج الشهي.

اقرأ المقالات ذات الصلة

الخطوة 1: فتح القذائف ومعالجتها.

يجب غسل الأحواض المغلقة جيدًا من الرمال ، حتى يمكنك استخدام فرشاة لذلك. لكي تتمكن من استخدام قذائف التقوقع المفتوحة في المستقبل ، يجب فتحها بحذر شديد. موجود 2 طرقفتحات قذيفة. أولاً.ضع القشرة المغسولة على راحة اليد مع الجانب المحدب لأسفل ، واستخدم سكينًا قويًا لنزع الزنانير في منطقة "القلعة" (الجزء المستطيل البارز من الصدفة) وافتح الوشاح بسلاسة. ثانية.ضعي القشرة النظيفة على صينية خبز واتركيها لعدة دقائق في الفرن على نار خفيفة. سيتم فتح المصارف من تلقاء نفسها. بعد ذلك ، أخرج اللحم بعناية من الجزء المحدب بملعقة وضعه في وعاء. تخلص من الجزء المسطح من الغلاف. في الجزء المحدب من القشرة ، سنخبز الأسقلوب. للقيام بذلك ، يجب غسلها جيدًا من عصير الرخويات وتركها على كعكة أو منشفة ورقية حتى تجف.

الخطوة 2: تنظيف وتقلي اللحم المحمر.

نقوم بتنظيف الأسقلوب الذي تم سحبه من قذائف الأفلام والعصير بحيث لا يتبقى سوى جسم شفاف متجانس من الرخويات. اشطف اللحم جيدًا وجففه برفق بمنشفة. في أثناء. ضعي مقلاة غير لاصقة على النار واسكبي الزيت النباتي فيها للقلي. بمجرد أن يسخن الزيت في المقلاة ، يُسكب لحم الإسكالوب فيه ، ويُضاف القليل من الملح فوقه ويُرش بالكاري المطحون. اشويها على نار كبيرة إلى حد ما 4-5 دقائقيحرك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفي الإسكالوب المطبوخ في مصفاة لتصريف الزيت الزائد. ثم ضعي الإسكالوب الذي لا يزال ساخناً في طبق ورشي عليه عصير نصف ليمونة.

الخطوة 3: تحضير خليط الزبدة والجبن.

ثلاث جبن صلبة على مبشرة جيدة. يقطع البقدونس ناعما قدر الإمكان. ضعي الزبدة الطرية والجبن القاسي المبشور والخضار المقطعة في وعاء عميق. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. امزج حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 4: تحميص اسكالوب البحر.

نضع الأجزاء المحدبة المجففة من الأصداف على صفيحة خبز بحيث يكون هناك مسافة لا تقل عن سنتيمترين بينهما. ضع اسقلوب مقلي في كل صدفة. ضع غطاء من خليط الزبدة والجبن على المحار. ضعي صينية الخبز في التسخين المسبق 200 درجةفرن. وقت التحميص - حتى تتكون قشرة الجبن ذات اللون البني الذهبي. أخرج المحار المطبوخ من الفرن واتركه يبرد قليلاً.

الخطوة 5: قدمي الإسكالوب المخبوز بالجبن.

لتقديم الإسكالوب على الطاولة ، نأخذ طبق تقديم كبير ، ونضع القشرة عليه مع أواني خزفية جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الطبق بشرائح من النصف المتبقي من الليمون وأوراق البقدونس وقطرات من الصلصة الحارة. بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن صلصة الطماطم الحارة مثل الفلفل الحار أو الجازباتشو هي الأنسب. يتم تقديم المشروبات بشكل تقليدي مع النبيذ الأبيض المبرد أو المياه المعدنية. بالعافية!!!

إذا لم تتمكن من وضع الإسقلوب في القشرة ، فيمكن استبدال القشرة برقاقات صغيرة أو شرائح من الخبز الداكن المجفف.

إذا كنت تتناول الإسكالوب المجمد ، فمن الصحيح إذابة الثلج منها في ظل الظروف الطبيعية أو في الماء البارد في الحالات القصوى.

أسهل طريقة للتحقق من جاهزية لحم المحار هي مراقبة لونها. بمجرد أن يصبح اللحم معتمًا تمامًا ، يصبح الإسكالوب جاهزًا. إذا تم طهيها أكثر من اللازم أو تم طهيها أكثر من اللازم ، فإنها ستصبح قاسية وعديمة الطعم. في المتوسط ​​، تستغرق المعالجة الحرارية للرخويات حوالي 5 دقائق.

لتسهيل بشر الجبن ، ضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة تقريبًا.

الإسكالوب هو محار يحتوي على فيتامينات ب والمعادن والعناصر النزرة. لها طعم دقيق لطيف ، لذلك يحظى بتقدير الذواقة. فيما يتعلق بالمأكولات البحرية الأخرى ، فإن الإسكالوب غالي الثمن للغاية. تؤكل عضلة الإسكالوب ، التي تربط الأصداف. يمكن أن يكون المنتج مقليًا ، مطهيًا ، مسلوقًا ، مخبوزًا ، ويضاف أيضًا إلى أطباق متنوعة.

مُجَمَّع:

1. اسقلوب مجمد - 1 كجم
2. الخضر - 1 حفنة
3. زيت الزيتون - 10 ملاعق كبيرة.
4. الثوم - 5 فصوص
5. عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
6. ملح وتوابل - حسب الرغبة

طبخ:

• تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، نقطع الخضر ناعماً ، ثم نمرر الثوم من خلال معصرة ، أضف زيت الزيتون والملح وعصير الليمون.
• قم بإذابة الإسكالوب ، وضعه في التتبيلة واتركه لمدة 30-40 دقيقة. ثم يقلى بزيت الزيتون على نار خفيفة. اشوي الإسكالوب لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
• ضعي طبقًا جميلًا وزينيه بالأعشاب وشرائح الليمون. كطبق جانبي ، تعتبر الخضروات والأرز مثالية للإسكالوب.

اسقلوب مع ملاحظات دسم

مُجَمَّع:

1. اسقلوب البحر - 1 كجم
2. زبدة - 100 جم
3. الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ:

• اسكب الإسكالوب المجمد بالماء البارد وانتظر حتى تذوب تمامًا. يمكنك استخدام الميكروويف لهذا الغرض ، ولكن في هذه الحالة ، تكون إزالة الجليد غير متساوية.
• بعد ذلك ، قطع المحار إلى قطع صغيرة ، صب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 5-10 دقائق. صفي الإسكالوب في مصفاة واتركيه يستنزف. أثناء تصريف الماء ، سخني المقلاة ، ذوبان الزبدة وضعي قطع الإسكالوب. اقلي المحار لمدة 2-3 دقائق. لا تنسى الملح والفلفل في الطبق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب عصير الليمون فوق الإسكالوب وتزيينه بالأعشاب المفرومة.
• الطبق جاهز! البطاطس المسلوقة أو البيض المقلي مناسبان لهذه الوصفة كطبق جانبي.

مُجَمَّع:

1. اسقلوب البحر - 500 جم
2. بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
3. عصير ليمون - ملعقة كبيرة.
4. زيت نباتي - ½ ش.
5. خردل - 5 ملاعق كبيرة
6. سكر - 3 ملاعق صغيرة
7. الملح والفلفل حسب الذوق

طبخ:

• اشطف الإسكالوب تحت الماء الجاري وضعه في الماء المغلي. اسلقي المحار لمدة دقيقتين ، ثم برده وقطعه إلى شرائح.
• في وعاء عميق ، اخلطي الخردل والسكر والملح والفلفل والزيت النباتي. يُسكب عصير الليمون في تيار رقيق ويخفق الصلصة حتى تصبح ناعمة.
• يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويضاف إلى الإسكالوب. قلبي المحار بصلصة الخردل وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

مُجَمَّع:

1. اسقلوب البحر - 1 كجم
2. لحم مقدد - 400 جم
3. زبدة - 200 جم
4. فلفل حار مطحون - 3 ملاعق صغيرة
5. فلفل حريف - 1 ملعقة صغيرة
6. ملح للتذوق

طبخ:

• اشطف المحار تحت الماء الجاري وصفيه في مصفاة. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح. لف كل أسقلوب بإحكام بلحم الخنزير المقدد وثقبه باستخدام عود أسنان.
• سخني الفرن إلى 200 درجة ، ضعي الإسكالوب على صفيحة خبز برف سلكي وضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة ، مع تقليب المقبلات بشكل دوري.
• نذوب الزبدة في قدر ونضيف الفلفل الحار والفلفل الحار والملح. يقلب الصلصة ويصب فوق الإسكالوب المغطى بلحم الخنزير المقدد. هذا الطبق هو فاتح الشهية المثالي للحفلات.

مُجَمَّع:

1. اسقلوب مجمدة - 500 جم ؛
2. فلفل بلغاري - 3 قطع.
3. زبدة - 100 جم
4. الثوم - 3 فصوص
5. الريحان - 1 حفنة
6. الفلفل الحلو - حسب الرغبة
7. فلفل حريف - حسب الرغبة
8. ملح للتذوق

طبخ:

• قم بإذابة المحار عن طريق نقعه في الماء البارد. ضع المحار المذاب على مناشف ورقية وجفف جيدًا. تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُقلى المحار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. اغسل الفلفل وأزل البذور وقطّعها إلى شرائح رفيعة. يُقلى الفلفل في المقلاة حيث يُقلى الإسكالوب ويُضاف الثوم والملح والبهارات.
• يقطع الريحان بخشونة ويضاف إلى المقلاة مع الفلفل. رتبي الإسكالوب والفلفل على طبق.

مُجَمَّع:

1. اسقلوب البحر - 500 جم
2. شامبينونس - 300 جم
3. زبدة - 4 ملاعق كبيرة.
4. طحين - 4 ملاعق كبيرة.
5. حليب - 1 ملعقة كبيرة.
6. ملح وتوابل - حسب الرغبة
7. فلفل حلو - 2 قرون

طبخ:

• قشر واشطف الفطر وقطع الفلفل إلى شرائح. يُسلق الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى. أضف الفلفل والدقيق والحليب إلى المقلاة إلى الفطر. يُغلى الحليب ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
• نقطع الإسكالوب إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المقلاة. جلب ليغلي مرة أخرى. لا تنس الملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن تقديم وجبة خفيفة جاهزة مع البطاطس المسلوقة أو الأرز.

وجراد البحر مألوف لدى الكثيرين ، لكن لا يعرف الجميع نوع هذا الحيوان - الأسقلوب. كيف تطبخ هذه المأكولات البحرية الرائعة ، سوف تتعلم من هذه المقالة.

الإسكالوب هو رخويات ذات صدفتين توجد في جميع البحار تقريبًا. يعتبر من المأكولات البحرية الغذائية منخفضة السعرات الحرارية مع نسبة عالية من البروتين والمعادن المفيدة مثل اليود (وفقًا لهذا المؤشر ، الإسكالوب يتفوق 150 مرة على اللحم البقري) والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك والكوبالت. يحتوي لحم الأسقلوب على فيتامين ب 12 ، ريبوفلافين ، ثيامين ، كالسيوم. يساعد استخدام الطعام الشهي على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، كما أن الأسقلوب مفيد بشكل خاص للرجال ، حيث إنه يزيد من الفاعلية.

ومع ذلك ، ما سبق ينطبق على طعام شهي معدة بشكل صحيح. حان الوقت للكشف عن بعض الأسرار لإعداد أطباق التقوقع اللذيذة والصحية.

نصائح لطهي اسقلوب البحر

اختر الأسقلوب المجمد بالصدمات أو المزجج ؛

يجب تذويب المأكولات البحرية في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس في فرن الميكروويف أو في الماء ، لأن ذلك سوف يفسد مذاقها ؛

يمكنك حفظ طعم الإسكالوب إذا خفضته لمدة ربع ساعة في حليب بارد مخفف بالماء بنسبة 1: 1. بالمناسبة ، لن يحافظ مثل هذا الإجراء على المذاق الرائع للمأكولات البحرية فحسب ، بل يمنحها أيضًا حنانًا خاصًا وعصيرًا ؛

والأهم من ذلك - لا ينبغي أن يخضع الإسكالوب لمعاملة حرارية طويلة ، وأقصى وقت للطهي هو 5 دقائق ، وإلا فإنه سيصبح صعبًا.

كيف لطهي الإسكالوب البحر

الغليان هو الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الإسكالوب.

سوف تحتاج:

• ورقة الغار - قطعتان ،
• صلصة الطماطم أو الثوم - 2-3 ملاعق كبيرة ،
• الخضر - حسب الرغبة ،
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• اغمس الإسكالوب في الماء المغلي المملح لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، وإلا فإنها ستصبح "مطاطية". يمكن تخمين مدى استعداد الطيبة من خلال اللون الأبيض.
• نقطع اللحم إلى شرائح.
• يرش عصير الليمون.
• يرش بالأعشاب ويصب فوق الصلصة. مقبلات الإسكالوب المسلوق جاهز! سيكون الأرز المسلوق إضافة رائعة لها.

كيف تقلى الاسقلوب

طريقة أخرى بسيطة وشائعة لطهي الإسكالوب هي القلي.

سوف تحتاج:

• اسقلوب البحر - 5 قطع ،
• ملح للتذوق،
• فلفل أسود - حسب الرغبة
• زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو

• يتبل الإسكالوب المذاب بالملح والفلفل.
• ضعها في مقلاة غير لاصقة بالزيت الساخن. نقلي لمدة دقيقتين. نحن نسلم. تقلى لمدة دقيقة ونصف أخرى.
• يوضع اسكالوب البحر المقلي في طبق ويقدم مع سلطة الخضار والصلصة الحارة. لنجرب!

وصفة للمناسبة::

اسقلوب البحر مطهي بالخضروات

سوف تحتاج:

• اسقلوب البحر - 500 جرام ،
• فلفل حلو - قطعتان ،
• طماطم - قطعتان ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• سبانخ - 50 جرام
• كرفس - 50 جرامًا ،
• زيت الزيتون - 50 مل ،
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ،
• ملح للتذوق،
• فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• فلفل بلدي. أزل البذور والسيقان. قطع ناعم.
• نقوم بتنظيف البصل. نحن نفرم ناعما.
• طماطم بلدي. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• اغسل السبانخ والكرفس. نناقش. نحن نفرم ناعما.
• تقلى الخضار المحضرة بزيت الزيتون الساخن.
• نملح الخضار ، وبعد أن تبدأ في تحضير العصير ، نضع الإسكالوب ، الذي يجب أولاً أن يكون مملحًا قليلاً ومفلفل.
• غطي المقلاة بغطاء واتركي المأكولات البحرية على نار هادئة مع الخضار لمدة 8 دقائق ، وتذكر أن تقلب من حين لآخر.
• نحول اللذيذ النهائي إلى طبق جميل. يرش عصير الليمون. رشي الأعشاب المفرومة. دعنا نذهب إلى الطاولة!

اسقلوب البحر المخبوز

سوف تحتاج:

• اسقلوب البحر - 24 قطعة ،
• الفطر - 100 جرام ،
• بصل أخضر - 100 جرام ،
• جبنة صلبة (اختياري) - 50 جرامًا ،
• بصل أبيض - قطعتان ،
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة ،
• كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ - 200 مل ،
• نبيذ أبيض جاف - 100 مل ،
• ملح للتذوق،
• فلفل أبيض مطحون طازجًا - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• نقوم بتنظيف البصل. نقطع نصف حلقات.
• بصلة خضراء. نناقش. مقطعة إلى قطع صغيرة قطريا.
• نقوم بتنظيف الفطر. قطع كل فطر إلى 4 قطع.
• في قدر ، ذوبي نصف كمية الزبدة المبينة في قائمة المكونات.
• يقلى البصل في الزيت لمدة 5 دقائق.
• أضف الفطر والبصل الأخضر إلى البصل. أثناء التحريك ، استمر في القلي لمدة 3 دقائق أخرى. بعد أن ننقل الخضار المقلية إلى وعاء آخر.
• يُسكب النبيذ في القدر الذي يُقلى فيه البصل والفطر. يغلي حتى ينخفض ​​الحجم مرتين.
• أضيفي ما تبقى من الزبدة والاسقلوب والكريمة إلى النبيذ. ملح وفلفل. ينضج على نار معتدلة لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار.
• أضف الخضار المقلية إلى الكتلة النهائية. نحن نمزج. نضع اللذيذ في أشكال مجزأة مقاومة للحرارة ونرسلها إلى الفرن ، وتسخينها إلى 250 درجة لمدة 2-3 دقائق. إذا كنت ترغب في تكوين قشرة ذهبية ، فيمكنك رشها بالجبن المبشور فوقها. يحاول!

سوليانكا مع الاسقلوب

سوف تحتاج:

• ملفوف مطهي - 1 كيلوغرام ،
• أسقلوب البحر - 600 جرام ،
• جبنة - 50 جرامًا ،
• زيتون - 10 قطع ،
• خيار مخلل - 3-4 قطع ،
• بصل - قطعتان ،
• ليمون - نصف قطعة ،
• زيت الطهي - 3 ملاعق كبيرة ،
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ،
• - 2 ملعقة طعام،
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ،
• ملح للتذوق،
• فلفل للذوق
• مخلل فواكه - اختياري.

طريقة طهو

• قطع الإسكالوب إلى قطع تزن حوالي 30 جرامًا.
• تقلى في الزيت النباتي حتى تنضج (كيفية القيام بذلك موضحة في الوصفة أعلاه).
• نقوم بتنظيف البصل. قطع ناعم.
• يقلى البصل مع معجون الطماطم.
• نقوم بتنظيف الخيار المخلل ، لا نزيل الجلد فحسب ، بل نزيل البذور أيضًا. نقطع إلى شرائح.
• ينضج الخيار في كمية صغيرة من الماء حتى يصبح طريًا.
• استنزاف السائل الزائد. أضف البصل والكبر إلى الخيار. نحن نغطي بغطاء. ينضج لمدة 10 دقائق.
• صب بعض الدهون في قاع القدر.
• ننشر الكرنب المطهي ، ولكن ليس كل شيء ، ولكن حوالي 2/3.
• ثم ضعي الإسكالوب في طبقة متساوية.
• ثم يأتي دور الخيار والبصل.
• يُغطى كل شيء بالكرنب المتبقي ويُرش بالجبن المبشور.
• ترش بالدهن المتبقي وترسل إلى الفرن حتى تتكون قشرة جبنة لذيذة.
• نقوم بتزيين hodgepodge النهائي بالزيتون وشرائح الليمون والفواكه المخللة. لنقم بإجراء اختبار!

اسقلوب البحر بصلصة الكريمة

يتناسب الإسكالوب بشكل رائع مع الصلصة الكريمية. يمكن للجميع إنشاء هذه التحفة الطهوية.

سوف تحتاج:

• أسقلوب البحر - 500 جرام ،
• نبيذ أبيض جاف - 200 مل ،
• كريم 35 ٪ - 100 مل ،
• بصل - قطعة واحدة ،
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة ،
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة ،
• ملح للتذوق،
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• نقوم بتنظيف البصل. نحن نفرم ناعما. تقلى بزيت الزيتون.
• نضيف النبيذ. أضف الملح والفلفل.
• نقسم الإسكالوب إلى جزأين. ضعي في مقلاة مع البصل والنبيذ. تقلى على كلا الجانبين لمدة دقيقة واحدة.
• ضعي الإسكالوب المقلي في طبق للخبز.
• يُسكب الدقيق في الصلصة المتبقية في المقلاة. نحن نمزج.
• اسكبي الكريم بحذر في الصلصة المغلية. نحن نمزج. نرفعها عن النار.
• يُصفّى الصلصة النهائية ويُسكب فوق الإسكالوب.
• تُخبز في فرن مُسخّن إلى 250 درجة لمدة 2-3 دقائق. بعد أن يمكنك المحاولة!

أسقلوب البحر في لحم الخنزير المقدد

سوف تحتاج:

• اسقلوب البحر - 500 جرام ،
• لحم الخنزير المقدد - 5-6 شرائح رقيقة ،
• طماطم كرزية - 12-18 قطعة ،
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة ،
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ،
• خردل ديجون - 2 ملاعق كبيرة
• - ملعقتان صغيرتان ،
• ملح للتذوق،
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• اخلطي الزبدة وصلصة ورشيسترشاير وخردل ديجون وعصير الليمون المذاب في حمام مائي أو في فرن الميكروويف. إضافة بعض الملح والفلفل. نحن نمزج.
• اغمس الإسكالوب البحري في ماء مالح مُجهز. نغادر لمدة 20 دقيقة.
• أثناء نقع اللحم ، قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح طويلة بما يكفي لتغليف كل أسقلوب.
• لفائف الإسكالوب المخلل مع لحم الخنزير المقدد.
• نقوم بربط الإسكالوب على أسياخ خشبية ، بالتناوب مع المأكولات البحرية مع الطماطم الكرزية. رشي المتبقي من ماء مالح على الأسياخ.
• اشويها على الفحم الساخن لمدة 10-12 دقيقة. يمكنك أيضًا طهي هذا الطبق في الفرن ، في وضع "الشواء" ، فليس من الضروري وضع أسقلوب على أسياخ ، يكفي تثبيت لحم الخنزير المقدد بعود أسنان.

اسقلوب البحر مع الفطر

سوف تحتاج:

• اسقلوب مسلوق - 200 جرام ،
• الفطر - 150 جرام ،
• فلفل بلغاري - قطعة واحدة ،
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة ،
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة ،
• حليب - 3/4 كوب
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

• نقوم بتنظيف الفطر. لي. تغلي حتى تصبح جاهزة.
• فلفل بلدي. أزل البذور والسيقان. نقطع القش.
• كما يتم تقطيع الفطر المسلوق إلى شرائح.
• يقلى الفطر والفلفل في الزيت النباتي.
• بعد أن يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني ، يُضاف الدقيق ويُحرك باستمرار ، ويُسكب الحليب بعناية. اطبخي لبضع دقائق من لحظة الغليان.
• أضف شرائح الإسكالوب المسلوق (كيفية طهي المأكولات البحرية ، كما ذكرنا أعلاه) واتركه يغلي مرة أخرى.
• قدمي الطبق مع البطاطس المسلوقة أو الأرز. بالعافية!

تعتبر Bivalves من بين المأكولات البحرية الأكثر استخدامًا في مطبخ المطاعم. يُعتبر الإسكالوب بحق أحد أفضل ممثلي هذه العائلة ، حيث يتمتع لحمه بطعم حلو رائع ورائحة لطيفة من نضارة البحر. يحظى الإسكالوب بشعبية خاصة في اليابان وفرنسا ، لكنهم ما زالوا ضيوفًا نادرين جدًا على طاولاتنا ، لذا فإن العديد من ربات البيوت لا يعرفن ببساطة كيفية طهي الإسكالوب وكيفية اختياره عند الشراء. أكله نيئا. دعنا نتحدث عن هذه الأساليب بمزيد من التفصيل.

كيف لطهي الاسقلوب المقلي

بالإضافة إلى عبوة نصف كيلوغرام من لحم الإسكالوب ، ستحتاجين إلى فصين من الثوم ، وحفنة من البقدونس ، ونصف ليمونة وزيت زيتون. نقطع البقدونس ناعماً ، ونعصر الثوم فيه ونضيف إليه خمس ملاعق كبيرة من الزيت. اخلط جيدا. افتح عبوة لحم الإسكالوب المذابة ، وضعها في ماء مالح مُجهز ، غطيها بغشاء بلاستيكي وقم بتبريدها لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم خذ مقلاة عميقة ، واسكب الزيت فيها وسخنها جيدًا. ضعي لحم الإسكالوب في المقلاة واقليه لبضع دقائق على كل جانب. ضعي الإسكالوب النهائي على طبق ، واسكبي عصير الليمون وزينيه بأوراق البقدونس.

كيف لطهي الاسقلوب المخبوز في قذائف.

اشطف كيلوغرامًا من الإسكالوب الطازج جيدًا وافتح الزوائد وأزل الرخويات من القشرة ونظفها جيدًا داخل القشرة من جميع المخلفات - يتم استخدام عمود من اللحم الأبيض فقط وكيس من الكافيار البرتقالي اللامع (إن وجد). عندما يتم تنظيف وغسل الأطباق المرتجلة ، يجب وضعها على صفيحة خبز ، ووضع اسقلوب في كل قشرة ووضع صينية الخبز لمدة خمس دقائق في فرن ساخن. خلال هذا الوقت ، ستطلق الرخويات العصير ، الذي يجب تصفيته من القشرة ، وبدلاً من ذلك أضف نصف ملعقة من زيت الثوم إلى كل أسقلوب ، مصنوع من مائة جرام من الزبدة ، مهروس مع قليل من الملح و 2 إلى 3 مفروم. فصوص الثوم. بعد ذلك ، يجب إرسال ورقة خبز بها قذائف إلى الفرن لبضع دقائق أخرى. قدمي الإسكالوب على المنضدة في القشرة مباشرة ، ورشيها بالبصل الأخضر المفروم ناعماً من أجل الجمال.

كيف تغلي الاسقلوب

لتحضير السلطات ، غالبًا ما يتم غلي الإسكالوب. يتم ذلك بكل بساطة. يُغمس لحم الإسكالوب المذاب في ماء مملح يغلي بسرعة ويُغلى بعد الغليان مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة فقط ، وبعد ذلك يُصفى الماء ويُرمى اللحم الجاهز في مصفاة ويُترك ليبرد تمامًا.

كيف تأكل الأسقلوب النيء

في بعض الأحيان يؤكل الإسكالوب الطازج نيئًا. يتم تقطيعها مبدئيًا إلى شرائح رفيعة ، مملحة ومملحة وعصير الليمون وزيت الزيتون. بالإضافة إلى هذه الطريقة ، هناك وصفة أخرى لتناول المحار الطازج. تُسكب شرائح الإسكالوب بصلصة الصويا ، ويُضاف إليها القليل من زيت السمسم ويُقدم على هذا النحو.

كيفية اختيار الاسقلوب الصحيح

لكي تنجح عملية الشراء ، عليك أن تعرف ما يلي:

• يتم توريد الإسكالوب البحري لشبكة التجارة طازجًا أو معلبًا ، وكذلك مجمداً. يمكن تغليف الإسقلوب المجمد في أكياس مفرغة من الهواء أو بيعه بالوزن. الإسكالوب السائبة هي الأقل تكلفة ، ولكنها في نفس الوقت الأقل طعمًا من بين الأنواع الأخرى.
• يُباع الإسكالوب المجمد في نوعين - كامل بقشرة أو لحم نظيف. يجب استخدام أسقلوب كامل إذا كنت تخطط لتقديمه في قشور ، كما هو شائع في المطاعم.
• إذا كنت ستأكل الإسكالوب النيء مثل الذواقة الحقيقية ، فأنت بحاجة إلى شراء الإسكالوب الحي فقط ، أو الطازج ، المخزن على الجليد لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
• من الضروري تذويب الإسكالوب المشتراة مباشرة قبل الطهي ، دون فتح عبوة المكنسة الكهربائية ، إما في درجة حرارة الغرفة ، أو عن طريق خفض الكيس إلى الماء البارد.