أسهل طريقة لحصاد حميض لفصل الشتاء. حصاد حميض لفصل الشتاء

الصفحة الرئيسية

آبار

تستخدم أوراق الحميض على نطاق واسع لعدة قرون في الطهي. إنهم يقدمون دورات أولى ممتازة ، مثل البرش الأخضر وأوكروشكا. وما حساء الملفوف الذي سيفعله بدون هذه الأوراق الحامضة؟

سوريل جزء لا يتجزأ من بعض السلطات. ولكن إذا لم تكن هناك مشاكل في الصيف مع هذا المنتج ، فهو ينمو في كل مكان تقريبًا ، فكيف يمكنك أن تدلل نفسك بهذه الأطباق في الشتاء ، عندما لا تجد هذه الأوراق العزيزة في فترة ما بعد الظهر بالنار؟ لا يوجد شيء أسهل - يمكنك مخلل حميض. يعد نقع حميض الشتاء أمرًا بسيطًا للغاية وربما يكون هذا هو العنصر الأساسي من بين جميع أنواع الحفظ المعروفة.

بالإضافة إلى البساطة ، تتميز هذه الوصفة أيضًا بسلامة جميع العناصر الغذائية الغنية بالحميض. نظرًا لحقيقة أنه أثناء تعليب المنتج غير قابل للمعالجة الحرارية ، فإنه يظل كما هو عندما يكون طازجًا.

سوف تحتاج:

1 كجم حميض؛
5 أكواب من الماء
1 مع شريحة. ل. ملح؛
نصف كوب مائتي جرام من الخل.

خطوات الطبخ:

يتم غسل أوراق الحميض جيدًا وتقطيعها بترتيب عشوائي.
يتم وضع الحميض المسحوق في أوعية معقمة مغسولة بالفعل بالصودا.
يُسكب الماء في المقلاة ويضاف الملح والخل ويغلي السائل الناتج.
بعد الغليان ، يجب أن يبرد ماء مالح.
يُسكب ماء مالح بارد في عبوات من حميض. يتم ذلك ببطء وتدريجيا. يجب أن تنتظر قليلاً حتى تخرج جميع الفقاعات من البرطمانات وتضيف المزيد من التتبيلة.
في المرحلة النهائية ، تُلف الجرار.

الأهمية! يجب غسل الحميض بعناية خاصة ، حيث قد تحتوي الأوراق على يرقات الحشرات والكثير من الحطام الصغير. أسهل طريقة هي غمر الأوراق في الماء المغلي لبضع دقائق حتى تطفو الحشرات والقمل على السطح. ثم يبقى فقط لشطف الخضر بالماء البارد الجاري.

نقع حميض بدون ملح

مخلل الحميض بدون ملح هو تحضير ممتاز للفطائر وجميع أنواع الصلصات. في ماء مالح بحمض الستريك ، يتم تخزين المهروس بشكل مثالي ، علاوة على ذلك ، يكتسب طعمًا حامضًا غير عادي. لمحبي الحساء المهروس ، سيكون هذا الإعداد مفيدًا أيضًا. ستستغرق عملية تحضير هذا الحساء بضع دقائق.

سوف تحتاج:

1 كجم أوراق حميض؛
10 غرام حمض الستريك.

كيفية مخلل حميض لفصل الشتاء بدون ملح:

يتم فرز جميع أوراق الحميض وغسلها ثم طحنها. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
توضع الخضار المقطعة في قدر أو حوض وتُنقل إلى الموقد.
يجب أن يكون المنتج مطهي جيدًا. عشر دقائق ستكون كافية.
في الدقيقة الأخيرة من هذه العملية ، يضاف حامض الستريك إلى الخضر.
يتم وضع المنتج النهائي بدقة في برطمانات تم غسلها بالفعل بالصودا وتعقيمها.
يتم لف الجرار المملوءة بأغطية وبعد التبريد الكامل يتم نقلها إلى المخزن.

نصيحة: من بين عيوب هذا التخليل - قد تنتفخ الأغطية الموجودة على الجرار ، وقد يختفي المنتج. يوصى عند الحصاد لأول مرة أن تقتصر على بضع مرطبان فقط. هناك حاجة إلى مهارة لحصاد كمية كبيرة من هذه البطاطس المهروسة.

الأهمية! هريس سوريل هو منتج متعدد الوظائف. يضاف إلى جميع أنواع الأطباق الجانبية والمعجنات. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. يمكن أن تؤدي الكمية الزائدة من هذا المكون إلى جعل الطبق حامضًا جدًا ، وببساطة غير صالح للاستهلاك.

كيفية مخلل حميض لفصل الشتاء

لا غنى عن جرة من الخضار المخللة في المطبخ. إنه توابل عطرية ممتازة لمجموعة واسعة من التطبيقات. كيف يمكن أن يصبح الطبق صيفيًا وخفيفًا وطازجًا بإضافة ملعقة واحدة فقط من هذه التشكيلة.

على موقعنا ، يمكنك أيضًا العثور على وصفات تتبيل ومخلل ، بالإضافة إلى التمليح ، والتي لن تتركك غير مبال.

سوف تحتاج:

300 غرام أوراق حميض؛
200 غرام الشبت.
200 غرام بَقدونس؛
200 غرام بصل أخضر
200 غرام الكزبرة.
200 غرام البازيليكا.
200 غرام سبانخ؛
200 غرام نعناع؛
7-8 فصوص من الثوم
2-3 أوراق من الغار.
6 قطع الفلفل؛
5 أكواب من الماء
مائتي غرام زجاج من الخل.
200 غرام كوب من السكر
8 بدون شريحة ش. ل. ملح.

كيفية مخلل حميض لوصفة الشتاء:

يجب غسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها.
توضع أوراق الغار والثوم والفلفل في وعاء معد للتعليب.
يتم فرز جميع الخضر بعناية وغسلها وتجفيفها قليلاً وبعد ذلك يتم قصها فقط. الحجم ليس مهمًا على الإطلاق ، يجب قصه بحيث يكون المنتج مناسبًا للاستخدام لاحقًا.
يتم وضع الخضار المقطعة في الجرار. يجدر استخدام ملعقة لتثبيتها بإحكام قدر الإمكان.
يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح والخل ، وبعد ذلك يُغلى.
تُسكب الحشوة الساخنة في مرطبانات مع الخضار.
يتم تعقيم البرطمانات ، والتي تدوم حوالي عشرين دقيقة.
في المرحلة النهائية ، يتم لف الجرار ونقلها إلى المخزن.

الأهمية! الأعشاب المخللة تحتفظ برائحتها وطعمها أفضل من الأعشاب المجففة. هذه هي ميزتها الرئيسية. تسمح لك كمية صغيرة من الملح المطلوبة لتحضيرها بإضافة قطعة العمل هذه إلى الأطباق بأي كمية ولا تخاف من زيادة الملح.

حميض يتطلب التعقيم

هذه واحدة من أكثر طرق التخليل موثوقية. على الرغم من حقيقة أن الحميض نفسه حمضي تمامًا ، ووفقًا للكثيرين ، لا يتطلب التعقيم ، فلا يزال لا ينبغي إهماله. شطف الخضر جيدًا لا يزال غير كافٍ ، ويمكن أن تستمر الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر ، وبالتالي لن يكون المنتج آمنًا تمامًا. لكن هذا التخليل هو الطريقة الأكثر موثوقية لحماية نفسك والحفاظ على المنتج لفترة طويلة.

سوف تحتاج:

1 كجم أوراق حميض؛
5 أكواب مائتي جرام من الماء ؛
25 غرام خلاصات الخل
200 غرام كوب من السكر
2 بدون شرائح st. ل. ملح.

خطوات الطبخ:

تغسل أوراق الحميض وتقطع.
توضع الخضر المحضرة في برطمانات سبق غسلها بالصودا وتعقيمها.
من الضروري ملء البرطمانات بإحكام قدر الإمكان بحيث يبقى الحد الأدنى من المساحة غير المستخدمة.
يُسكب الماء في المقلاة ، ويضاف إليه خلاصة الخل ، وكذلك السكر والملح. سوف يغلي السائل.
يتم سكب الحشوة الناتجة في الجرار مع حميض مفروم.
يتم تعقيم جميع البرطمانات بدورها في وعاء به ماء مغلي لمدة عشرين دقيقة على الأقل.
يتم لف المنتج النهائي بأغطية ، وبعد التبريد ، ينتقل إلى مكان بارد إلى حد ما. يمكن أن يكون قبوًا ومخزنًا عاديًا.

نصيحة: قبل طحن حميض ، يجب أن تقرر بالضبط كيف سيتم استخدام قطعة العمل هذه. إذا كان الغرض منه هو الدورات الأولى أو الصلصات ، فيمكنك استخدام الخلاط أو تقطيعه جيدًا بسكين. بالنسبة للسلطات ، يحتاج حميض واحد أكبر ، على التوالي ، ويجب تقطيعه إلى قطع كبيرة أو حتى لفه بالكامل ، وهو أمر مقبول أيضًا. يوصى بالحفاظ على حميض ككل حتى لو كان هناك الكثير منه. سيوفر لك هذا الخيار الكثير من الوقت.

الأهمية! يمكنك مخلل ليس فقط أوراق الحميض ، ولكن أيضًا سيقانها. إنها تحتوي على الحد الأقصى من الحمض ، وهو ما هو مطلوب بالفعل من حميض. وستبقى قطعة العمل ، المخصبة إلى أقصى حد بالأحماض ، سليمة لأكثر من عام.

حميض في عصير الكشمش

الأكثر تحصينا هو ماء مالح. ماء مالح محضر من خليط من الماء وعصير الكشمش مع حميض هو مجرد مخزن للفيتامينات. يكتسب Sorrel المتبل في مثل هذا الحشو غير العادي طعمًا رائعًا بحيث لا تخمن على الفور نوع المنتج الذي هو حقًا. يساعد هذا الحفظ على إنشاء أطباق فريدة في مطبخ المنزل ، لتفاجئ وتدهش كل من حولك بمواهب الطهي الخاصة بك.

سوف تحتاج:

1 كجم أوراق حميض؛
كوبان ونصف من الماء.
2.5 كوب من عصير الكشمش.
1 ملعقة صغيرة الصحراء.
1 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ملعقة صغيرة خل الفاكهة.

خطوات الطبخ:

يتم غسل الحميض وتقطيعه.
يتم غسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها.
يتم وضع Sorrel بإحكام شديد في الحاوية المعدة.
للتعبئة ، يخلط عصير الكشمش بالماء ويغلى.
تضاف المكونات المتبقية غير المستخدمة إلى حشوة الغليان وتخلط.
عندما تكون ساخنة ، تُسكب الحشوة في الجرار مع حميض.
يتم تعقيم البرطمانات حرفيًا لمدة خمس دقائق.
يتم لف المنتج النهائي بأغطية وبعد التبريد ينتقل إلى مكان بارد إلى حد ما.

نصيحة: لسكب المساحات الخضراء ، من الأفضل استخدام المياه المعدنية ، كبديل للمياه الجارية العادية. بفضلها ، يبقى المزيد من النكهة في الخضر. اتضح أنه متجدد الهواء ، خفيف ، كما هو في شكله الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المياه المعدنية نفسها مفيدة ، فهي لا تحتوي على تلك الشوائب الموجودة في الماء العادي.

تخليل أوراق الحميض عملية سهلة للغاية. من بين ميزاته الحد الأدنى من الأحماض المضافة. المنتج لا يفقد طعمه الطبيعي لذلك يمكن إضافته إلى الأطباق المختلفة. لقد تحولوا تمامًا كما في الصيف.

تسير حميض بشكل جيد مع الأعشاب الأخرى. يمكن تتبيله بالشبت والكرفس والسبانخ. بناءً على التفضيلات الشخصية ، يمكنك اختيار مخلل حميض بطريقتك الخاصة. هذا هو أحد المنتجات القليلة التي "تحب" الحفظ ، ويُسمح لهم بتجربتها على أنفسهم. يبدو أن هذا الحزن العادي ، ولكن ما هي رحلة خيالية!

حميض هو عشب مفيد من جميع النواحي. يحتوي سوريل على كمية كبيرة من فيتامينات أ ، هـ ، ك ، بعض فيتامينات ب ، حمض الأسكوربيك وحمض الأكساليك ، والكثير من العفص ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكليّة - البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم ... معروفة منذ آلاف السنين. تستخدم أوروبا الحميض في الطعام لفترة طويلة ، ولكن في بلدنا ، تذوق الأوراق الحامضة منذ حوالي 200 عام. لذلك ، غالبًا ما يرتبط حميض الكرنب الأخضر بحساء الملفوف الأخضر ، ولكن في المطبخ الأوروبي يضاف حميض إلى السلطات الدافئة ويخنة اللحوم ، المستخدمة في تحضير الصلصات والأطباق الجانبية ، وتضاف إلى الخبز لإعطاء نكهة حامضة خفية.

هذه فرصة رائعة لتخزين الفيتامينات بشكل عام شتاء. يمكن تجميد الحميض أو مملحه أو تعليبه بدون ملح في شكله الطبيعي أو تحضيره كمنتجات نصف تامة الصنع لحساء الملفوف. بعض ربات البيوت لا ينمون على موقعهن ، مفضلات جمع الحميض البري - إنه أكثر عطرة وتعكرًا. لكن ليس لدى الجميع الفرصة للذهاب إلى أماكن محمية للبحث عن حميض هادئ. لذلك ، فإن السرير الذي يحتوي على حميض يجعلنا سعداء بأوراق الشجر الطازجة طوال الصيف. هناك أكثر من 50 نوعًا من أصناف الحميض - هناك الكثير للاختيار من بينها!

حميض مالح لفصل الشتاء

لحصاد حميض الشتاء بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى حوض خشبي. اشطف الحميض وفرزه وجففه على منشفة. يطوى في حوض ، يرش بالملح (بمعدل 30 جم لكل 1 كجم من حميض) ، يغطى بدائرة ويوضع الظلم. عندما يسقط الحميض ، تقرير جديد. احتفظ بالحوض في القبو. قبل الاستخدام ، يجب غسل الحميض وتقطيعه ووضعه في طبق قبل وقت قصير من الاستعداد.

حميض معلب لفصل الشتاء

للحصول على 900 غرام من الحميض ، خذ 100 غرام من الملح. اشطف الحميض وفرزه ، ثم اسلقه في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. امسح من خلال غربال. سخني الهريس الناتج حتى يغلي واسكبه في الجرار. تعقيم البرطمانات المعبأة في الماء المغلي لمدة 60 دقيقة.

حميض بالملح

لكل 1 كجم من حميض - 100 غرام من الملح. شطف ، وفرز حميض ، وجفف على منشفة. يُقطع الحميض جيدًا ويوضع في مرطبانات ، مع رش الملح والحشوة. أغلق البرطمانات بأغطية واحفظها في مكان بارد.

حميض طبيعي

يتم تحضير حميض الأوراق البيضاء لمدة 4-5 دقائق. رتب في برطمانات وعقم لمدة 30-40 دقيقة. نشمر.

حميض مهروس بالملح

للحصول على 1 كجم من الحميض ، خذ 30 جم من الملح. اشطف الحميض وفرزه وجففه على منشفة. مرر الحميض عبر مفرمة اللحم واخلطه جيدًا بالملح. املأ العبوات الزجاجية المعقمة بقمع واملأها بالدهون المذابة. سد الزجاجات بالفلين وتخزينها في القبو في وضع أفقي. يُعد هذا المهروس بمثابة تتبيلة للدورات الأولى أو كأساس لصنع الصلصات.

حميض معلب مع الأعشاب

مكونات دورق سعة 1 لتر:
750 جرام حميض
150 غرام بصل أخضر ،
10 غ من الشبت الأخضر ،
10 غرام بقدونس ،
10 جرام ملح
300 مل من الماء.

طبخ:
شطف الحميض والأعشاب وفرزها وفرمها جيدًا. نضع في وعاء من المينا والملح ونغطيها بالماء المغلي. تغلي لمدة 10 دقائق وتنتشر ساخنة. يغطى بالغطاء ويعقم لمدة 20 دقيقة. نشمر ونتركه في نفس الماء ليبرد.

تعتبر المنتجات شبه الجاهزة الجاهزة لحساء الكرنب جيدة لأنه لاستخدامها في الشتاء ، ما عليك سوى إضافة محتويات الجرة إلى قدر من مرق الغليان حيث تم بالفعل طهي البطاطس. يجب طهي البطاطس تمامًا ، وإلا فإن الحمض الموجود في الفراغات الحميضة لن يسمح لها بالغليان ، وستكون قاسية.

مكونات دورق سعة 1 لتر:
150 جرام حميض
150 جرام سبانخ
10 غ من جذر البقدونس ،
10 غرام من جذر الكرفس ،
20 جم بصل
15 جرام ملح
3-4 حبات فلفل أسود
1 ورقة الغار.

طبخ:
شطف الخضر وفرزها وقطّعها ناعماً. يُقشر البقدونس وجذور الكرفس ويُغلى في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم يُبرد في ماء بارد ويُقطّع إلى شرائح. قطع البصل إلى نصف حلقات. ضع كل شيء في قدر ، أضف الماء بمعدل كومة. لكل 1 لتر ملح ويطهى لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان. تصب في برطمانات ساخنة وتعقم لمدة 20 دقيقة في ماء منخفض الغليان. نشمر. لتحضير شوربة الملفوف ، أضيفي محتويات البرطمان إلى مرق اللحم المغلي ، واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ثم قدميها. يمكنك إضافة البيض المسلوق والقشدة الحامضة إلى حساء الكرنب.

شي مع خضار الثوم

مكونات:
800 جرام حميض
100 غرام ثوم أخضر ،
50 غرام بقدونس ،
200 مل من الماء
ملح للتذوق.

طبخ:
اشطف الخضر وفرزها واقطعها. نضع في قدر ونضيف الماء والملح ونشعل النار ونغلي من لحظة الغليان لمدة 5 دقائق. تُسكب ساخنة في برطمانات معقمة وتُلف.

مكونات:
800 جرام حميض
30 جرام جزر ،
50 غرام بقدونس ،
200 مل من الماء
5 جرام ملح.

طبخ:
اشطف الخضر وقطّعها ناعماً. نضع في قدر ونضيف الماء والملح ونشعل النار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. تُسكب ساخنة في برطمانات معقمة وتُلف.

مكونات:
800 جرام حميض
200 غرام بصل أخضر ،
20 غرام جزر ،
200 مل من الماء
5 جرام ملح.

طبخ:
يقطع الخضر المغسول والمفرز ، ويوضع في قدر ، والملح ، ويصب في الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. تصب ساخنة في برطمانات معقمة. نشمر.

صلصة حميض مع سهام الثوم

مكونات:
800 جرام حميض
100 غرام من سهام الثوم ،
50 بقدونس أخضر ،
1 كومة ماء،
5 جرام ملح.

طبخ:
اشطف الخضر وانفضها عن الماء وقطّعها جيدًا. نضع الخضار في قدر ونضيف الماء والملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. يوزع ساخنًا في برطمانات معقمة ، يُلف ويقلب.

التجفيف والتجميد هو أرق تحضير حميض لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات في حميض. التجميد مناسب لمن لديهم الفريزر. يجب تخزين الحميض المجفف في مكان بارد وجاف ، مع التأكد من أن الحميض لا يصبح رطبًا.

خلطة خضراء مجمدة "فيتامين"

خذ حميض ونبات القراص بنسبة 2: 1 ، اشطفها وقطعها. يُمزج الخضر ويُوضع في أكياس بلاستيكية ويُجمّد.

حميض مجفف

اشطف أوراق الحميض الصغيرة جيدًا وفرزها وضعها على مفارش المائدة. يجف في مكان مظلم ويخزن في برطمانات مغلقة. يتم تطبيق الحميض المجفف على النحو التالي: صب حوالي ½ كومة من الحميض الجاف في ½ كومة. الماء المغلي ، يضاف ملعقة كبيرة. يُطهى المزيج على نار متوسطة حتى يصبح طريًا. ثم صب 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، يقلب حتى يصبح ناعمًا ، ويفرك من خلال غربال ويخفف بالمرق. يمكن استخدام الكتلة الناتجة كضمادة لحساء الكرنب والبورشت أو في الصلصة.

يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة من حميض طازج ومعلب. الفراغات الحمضية لفصل الشتاء هي صلصة فيتامين ممتازة لحساء الشتاء وحساء الملفوف والبرشت. حاول إضافة حميض معلب في نهاية الطهي ، حتى تتمكن من توفير المزيد من الفيتامينات. يمكن استخدام فراغات الحميض غير المالحة جدًا لصنع الأوعية المقاومة للحرارة والصلصات والحشوات للفطائر.

مكونات:
300 جرام حميض
2 ملعقة كبيرة زبدة،
1 بصلة
1 ملعقة كبيرة طحين،
200 غرام من المرق
الملح والفلفل والقشدة الحامضة - حسب الرغبة.

طبخ:
يخنة حميض مقطع بالزيت مع البصل المفروم. يُضاف الدقيق ويُسكب في المرق ويُطهى مع التحريك حتى يتماسك. أضف الكريما الحامضة والبهارات. يمكن استبدال الحميض الطازج بالمعلبات ، فقط يجب تناوله 2-3 مرات أقل.

مكونات:
1 جبنة ذائبة
5 ملاعق كبيرة مايونيز،
2 ملعقة كبيرة حميض مسحوق ،
4 ملاعق كبيرة ماء.

طبخ:
ابشر الجبن المطبوخ على مبشرة ناعمة واخلطها مع جميع المكونات ، وافركها جيدًا.

مكونات:
500 جرام حميض
1 خيار
1 بيضة مسلوقة
100 جرام كريمة حامضة
2 ملعقة صغيرة الصحراء ،
حفنة من البصل الأخضر
الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.

طبخ:
اغلي الحميض في ماء مملح أو مرق ويبرد. يُضاف البصل الأخضر المفروم والخيار والبروتين المفروم وصفار البيض المبشور. يتبل الحساء بالملح والسكر والفلفل ويبرد. عند التقديم ، يُتبّل بالقشدة الحامضة ويُرش بالأعشاب.

مكونات:
1 كجم حميض طازج (أو 500 جم معلب)
40 غرام زبدة
100 جرام كريمة حامضة
40 جرام جبن
5 ملاعق صغيرة طحين،
3 بيضات،
ملح للتذوق.

طبخ:
سخني الزيت واقلي الطحين وضعي فيه الحميض. يُطهى لمدة 3-4 دقائق ، ويُسكب في القشدة الحامضة مع التحريك باستمرار ، ويُضاف الجبن المبشور والملح (إذا لزم الأمر). تبرد الكتلة قليلاً ، ويقلب في الصفار والبياض المخفوق. تخلط بلطف وتصب في قالب مدهون. رشي فوقه الزبدة ورشي الجبن وضعيه في فرن ساخن لمدة 40-60 دقيقة.

طاجن سوريل

مكونات:
1.5 كجم حميض طازج (أو 500-700 جم معلب) ،
60 جرام جبن
50 غرام زبدة
20 جرام دقيق
100 غرام خبز أبيض
40 غرام زبدة مذابة ،
30 غرام المفرقعات
ملح.

طبخ:
اشطف الحميض المصنف واغليه. صفي الماء وتمرر الحميض عبر مفرمة اللحم. اشطف الحميض المعلب وتمر عبر مفرمة اللحم. يضاف الجبن المبشور والدقيق المقلي في الزبدة ويخلط والملح. ضعي شرائح الخبز الأبيض المحمص في قاع القالب ، وضعي الحميض ، ورشي عليها فتات الخبز والجبن المبشور وضعيها في فرن ساخن. احتفظ بها هناك حتى يتحول لون الكسرولة إلى اللون البني.

لكل فائدته ، يحتوي حميض على بعض موانع الاستعمال. يحتوي الحميض على كمية كبيرة من حمض الأكساليك ، لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى بتناول أطباق تحتوي على حميض ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. إذا أصيبت مفاصلك ، فلا يجب أن تتورط في حميض أيضًا.

بالعافية!

لاريسا شفتايكينا

وصفات لحميض الفراغات لفصل الشتاء.

الحميض هو عشب فيتامين يسعدنا بطعمه الحامض في الربيع. يوجد الكثير من هذه المساحات الخضراء في شهري مايو ويونيو ، لذلك يجب عليك الاهتمام بحصاد الشتاء. لذلك ، يمكنك أن تسعد أسرتك بالبورشت الأخضر اللذيذ والفطائر في الشتاء.

سوف يفاجأ العديد من ربات البيوت كيف يمكنك الحفاظ على حميض بدون ملح. في الواقع ، هذا ممكن وستظل مثل هذه البنوك قائمة حتى الربيع. الحقيقة أن هذه العشبة تحتوي على الكثير من الأحماض ، وهي مادة حافظة تمنع البكتيريا من التكاثر.

مكونات:

حميض
ماء مغلي

وصفة:

اشطفها جيدًا وفرز الأوراق. يمكنك قصها أو تركها كاملة.
قم بتعبئة المواد الخام بإحكام شديد في البرطمان
املأ المنتج بالماء البارد ولف الغطاء
يجب أولاً غسل البنوك بالصودا وتعقيمها
قم بتخزين قطعة العمل في القبو أو الثلاجة

حميض لفصل الشتاء - حفظ بدون ملح: وصفة

هذه واحدة من أسهل الطرق وأكثرها تكلفة للحصاد. الحقيقة هي أنه عند التجميد ، يتم الاحتفاظ بكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن في المنتج.

المكونات والأواني:

حميض
اكياس بلاستيك
مناديل ورقية

وصفة:

قم بفرز الأوراق وتجاهل الأوراق المصفرة والمريضة. اغسل المواد الخام جيدًا
ضع الحميض على منشفة ورقية واتركها حتى تجف
نقطع السيقان ونقطع الأوراق
قم بتعبئة المنتج في أكياس ، وقم بإخراج الهواء منها
ضعه في الفريزر
يمكن استخدام هذه الخضر لصنع البرش والفطائر والعصائر.

هذه طريقة عالمية لتخزين حميض. يوفر مساحة في الفريزر.

المكونات والمواد:

1 كجم حميض
50 جرام ملح
مناديل ورقية

وصفة:

فرز الأوراق وغسلها في عدة مياه. من الضروري أن تكون الأوراق الخضراء خالية من الأوساخ والحطام.
انشر المنتج على المناشف واتركه يجف. نقطع إلى قطع صغيرة ونضيف كل الملح.
بيديك ، تذكر الخضار قليلاً واخلطها جيدًا ، اتركها لمدة 10 دقائق. يحتاج عصير للخروج.
ضع المنتج في برطمانات معقمة واملأها بالعصير. نشمر مع الأغطية وتخزينها في الثلاجة.

مكونات:

1 كجم حميض
50 جرام ملح
125 جم خل
لتر من الماء

وصفة:

اغسل وفرز الأوراق جيدًا ، واقطع السيقان. ضع الأوراق على المناشف واتركها تجف.
احك الأوراق بإحكام في الحاوية المعدة. يجب تعقيمها وغسلها بالصودا.
صب الماء في قدر ، أضف الملح والخل. تغلي قليلا وتترك لتبرد.
يُسكب التتبيلة فوق الحميض ويُشمر البرطمانات. يحفظ في مكان بارد.

هذه أسهل طريقة للتحضير حيث لا داعي لغسل وتعقيم البرطمانات.

المكونات والأواني:

حميض
البنوك

وصفة:

فرز حميض ، وقطع ينبع. لا يحتاج الخضر إلى الغسيل.
نقطع الخضار إلى قطع صغيرة ونرشها على صينية خبز
ضعي صينية الخبز في الشمس وحركي الأوراق من وقت لآخر
عندما تجف الأعشاب تمامًا ، رتبها في مرطبانات.

مكونات:

1 كجم أوراق حميض خضراء
50 جرام ملح
50 مل زيت نباتي

وصفة:

فرز الأوراق وقطع السيقان. اغسل المادة الخام واتركها تجف
نقطع إلى شرائح صغيرة ونرش الملح. تذكر بيديك
رتب المنتج في عبوات معقمة واسكبه فوق العصير
صب طبقة من الزيت في الأعلى. يمنع نمو العفن
يمكن لف البنوك أو إغلاقها بغطاء بلاستيكي. احتفظ بقطعة العمل باردة

هذه الوصفة جيدة لأن المنتج يبقى جيدًا في درجة حرارة الغرفة.

مكونات:

1 كجم حميض
50 جرام ملح

وصفة:

اغسل وجفف الأوراق. استلق على منشفة
إزالة السيقان وتقطيعها إلى شرائح
يرش الملح. عندما يبدأ الخضر بالعصير ، ضعه في جرة
ضعي البرطمانات في قدر من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق بعد الغليان
نشمر الحاويات

وصفة غير عادية بالسكر لعمل الفطائر.

مكونات:

1 كجم حميض
200 جرام سكر حبيبي

وصفة:

اغسل وفرز الأوراق. افردها على منشفة ورقية حتى تجف.
مزق الأوراق بيديك وضعها في وعاء. يرش السكر ويقلب
احش في البنوك ونشمر. احتفظ بقطعة العمل باردة

للقيام بذلك ، إلى جانب حميض ، يمكنك استخدام البقدونس والشبت والبصل. هذا التوابل الفواحة ستجعل الحساء ربيعيًا ولذيذًا حقًا.

مكونات:

1 كجم حميض
بعض البقدونس
حفنة من الشبت
200 جرام بصل أخضر
20 جرام ملح

وصفة:

قم بفرز الخضر وإزالة الأوراق التالفة
اشطفها وجففها. قطع إلى قطع صغيرة
صب الماء في قدر وأضف الملح. اغمر الخضار وأطفئ النار
احتفظ بالمواد الخام في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. رتبيها في برطمانات واسكبيها فوق التتبيلة التي تم فيها تقليب الخضار
تعقيم 30 دقيقة ولف البرطمانات

سوريل هو منتج فيتامين وصحي من شأنه أن يحسن المناعة في الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، فهو توابل لذيذة للدورات الأولى والفطائر.

فيديو: حميض لفصل الشتاء

هل تريد طهي البرش الأخضر في الشتاء؟ أقترح العمل الجاد الآن ، لإغلاق حميض الشتاء. الحفظ هو وسيلة للحفاظ على المنتج طازجًا لفترة طويلة. معلب ، ويمكن استخدامه حتى الفطائر. هناك العديد من الطرق لحفظ حميض ، لكل منها إيجابيات وسلبيات.

ستنظر هذه المقالة في طرق مختلفة للحفاظ على حميض. من الممكن اختيار القائمة المناسبة من قائمتهم. أولاً ، سيكون هناك وصف موجز للطرق الرئيسية للحفاظ على هذا المنتج.

حصاد حميض الشتاء: عدة طرق ، أسرار الطهي

جاف؛
يجمد؛
حفظ في البنك.

ستتم مناقشة ميزات كل نوع من المعالجة أدناه.

يجف

عند التجفيف ، سيحتفظ المنتج بمعظم العناصر الغذائية ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن البرش مع الحميض المجفف له طعم محدد نوعًا ما.

تجفف الأوراق على النحو التالي: تنتشر الأوراق المحضرة على سطح نظيف. تشمل عملية التحضير الغسيل والتجفيف والفرز. الأوراق تجف بسرعة - لمدة يومين. يتم طي الأوراق الجافة ببساطة في عبوات زجاجية.

يجمد

عند التجميد ، يحتفظ الحميض بجميع خصائصه المفيدة. لكن يمكنك تذويبه فقط قبل الطهي ، إعادة التجميد غير مقبول! إذا لم يتم طهي أي شيء من الحميض بعد إذابته ، فيمكن ويجب التخلص منه.

تعليب البنك

الخيار مناسب للأشخاص المبدعين. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك ، اختر أيًا منها!

حميض لفصل الشتاء: الحفظ ، والوصفات

فيما يلي 8 طرق للحفاظ على حميض في الجرار لفصل الشتاء. يمكن استخدام المنتج المعد بهذه الطريقة في الطهي.

تعليب حميض بدون ملح ، ماء بارد

يجب غلي الماء ، صب حميض ، وعدم استخدام أي مواد مضافة. يتم تحضير حميض بالطريقة المعتادة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن قطع الأوراق. يتم تغليف الخضر بإحكام في جرة معقمة ، مملوءة من الأعلى بالماء ومغلقة بغطاء من النايلون. يخزن في الثلاجة أو القبو.

الخيار الثاني للتعليب بدون ملح

تختلف الوصفة عن السابقة فقط في درجة حرارة الماء. أوراق حميض الخليج بالماء المغلي ، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

يتم تحضير المنتج كالمعتاد ، لكن يُسكب بالماء المغلي. البنوك هي الأفضل أن نشمر. إذا تم تقطيع الخضر جيدًا ، قبل لفها ، يجب أن تنتظر حتى تخرج فقاعات الهواء ، أضف الماء ثم لفها.

تعليب حميض بالملح

الجرار تحضر وتقطع أوراق الحميض. ضعي الخضر في الجرار ، احكيه بإحكام. عند تقطيع المنتج إلى شرائح ، من الأفضل عدم التخلص من السيقان - في شرائح صغيرة ، يمكن أيضًا حفظها.

أضف 10 جم من ملح الطعام (ملعقة صغيرة بالضبط) إلى جرة سعة 0.5 لتر واسكب الماء - الماء المغلي أو المبرد المغلي. جودة الحفظ لن تتدهور. نشمر البنوك.

اسأل الشيف!

فشل في طهي وجبة؟ لا تتردد في سؤالني شخصيا.

تعليب حميض بدون تعقيم

كل الوصفات المذكورة أعلاه لا تتطلب تعقيم المنتج. نقدم خيار آخر بدون تعقيم - بالشبت. يوجد في وعاء يحتوي على مثل هذا الحفظ المزيد من الفيتامينات والفوائد.

يجب ألا تتجاوز نسبة الحميض والشبت 1: 4. تحضير الشبت بنفس طريقة أوراق الحميض. تحتاج البنوك إلى التعقيم ، ووضع جزء من حميض ، ودك ، ووضع الشبت في الأعلى. صب الماء البارد (مسلوق) وأغلق. يجب حفظ هذا الحفظ في الثلاجة.

تعليب حميض بالأعشاب

يمكنك إغلاق أوراق الحميض لفصل الشتاء مع المزيد من المساحات الخضراء. كلما كانت قائمة المنتجات أكثر تنوعًا ، زادت فائدة تكوين الجرة في النهاية. هذه الوصفة تتطلب التعقيم.

قائمة المنتجات ل 1 جرة 1 لتر:

أوراق حميض وسيقان - 750 جم ؛
ماء - 300 جم ؛
بصل أخضر - 150 جم ؛
ملح الطعام - 10 جم ؛
شبت الخضر - 10 جم ؛
البقدونس الأخضر - 10 جم.

تسلسل عملية الحفظ:

شطف الخضر ، وفرزها ، واقطعها.
إغل الماء.
ضعي الأطعمة المحضرة في قدر (وليس الألمنيوم - مطلي بالمينا فقط) ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح.
يغلي لمدة 10 دقائق.
في نهاية الفترة المحددة ، ضع المنتج الساخن في وعاء. لا تحتاج إلى التعقيم مسبقًا - فقط اغسلها بمنظف المطبخ واشطفها تحت الماء الجاري.
غطي البرطمان بغطاء وقم بتعقيمه لمدة 20 دقيقة.
عند الانتهاء من عملية التعقيم ، أخرج البرطمان من الماء ولفه لأعلى. بما أنها بحاجة إلى التأكد من أنها تبرد ببطء قدر الإمكان ، فمن الأفضل إعادتها إلى الماء الذي تم فيه التعقيم.

حفظ حميض مع الخل

ميزة هذا الخيار هي الحفاظ على لون وطعم براعم حميض. يحدث هذا بسبب نقص المعالجة الحرارية.

قائمة منتجات وصفة الخل:

حميض - المبلغ المطلوب ؛
ماء مغلي بارد - 1 لتر ؛
الخل 9٪ - 100 جم (6.5 ملاعق كبيرة) ؛
ملح - 30 جم

وصفة خطوة بخطوة:

شطف أوراق الحميض والسيقان وقطع بشكل تعسفي.
عقم البرطمانات ثم احشر الخضر فيها.
ضعي معيار الخل والملح في ماء مغلي ، وحركي حتى تذوب كل البلورات تمامًا.
صب المنتج إلى الأعلى بالماء ، ولفه.

مغلق لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، يتم تخزين حميض بشكل مثالي ، ويحتفظ بجميع خصائص الذوق.

تعليب حميض بدون ماء

يمكن الحفاظ على أوراق الحميض بدون ماء مع الخضر الإضافية. تستخدم البنوك بحجم مخفض - 300 جم ، ولكن من الممكن أيضًا بسعة 500 جم.

ليس من الضروري مراعاة نسب المنتجات ، ستعتمد كميتها على وجود نوع معين من المساحات الخضراء والتفضيلات الشخصية. بالإضافة إلى الحميض ، يمكنك استخدام البصل الأخضر أو البقدونس أو الشبت.

يجب تحضير جميع المنتجات بشكل صحيح ، ثم تقطيعها بسكين. في وعاء مناسب للخلط ، ملح جميع الخضر. يتم حساب كمية الملح على النحو التالي: لكل 150 جم من براعم الأكسال ، يتم استخدام 30 جم (ملعقة كبيرة) من الملح. بعد تقليب الأعشاب والملح ، اتركهم لمدة نصف ساعة للحصول على العصير. قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا ، وانقل قطعة العمل فيها ، ثم قم بحكها ولفها.

حصاد حميض لفصل الشتاء بالملح بدون ماء

وصفة أخرى بدون ماء موصوفة أدناه. إنه مختلف عن السابق.

شطف وفرز الخضر. التقطيع ، ضعيها في وعاء ، ورشي الملح واخلطيها بيديك. سيحدث الحفاظ على المنتج بسبب محتوى الحمض الطبيعي في حميض.
ضع المنتج المحضر في مرطبانات ، وأغلقها بأغطية. يفضل التخزين في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.

كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء

هناك أيضًا عدة خيارات للتجميد. سيتم وصف الأكثر شيوعًا هنا.

كيفية تجميد براعم حميض:

حميض طازج يتحرك. تتضمن هذه العملية إزالة العشب الآخر ، والأوراق البطيئة أو التالفة ، وأي شيء حدث في مجموعة الحميض ، ولكنه ليس حميضًا.
يتم غسل المنتج المصنف. نظرًا لأن براعم الحميض غالبًا ما تتلامس مع الأرض ، عند الغسل ، فمن الأفضل إنزال الحميض في وعاء من الماء أولاً (يجب أن يغطي المنتج تمامًا) ، وبعد الاستقرار في قاع الأرض ، اغسل السيقان. في وقت تحت الماء الجاري. قد تكون هذه عملية تستغرق وقتًا أطول مما كانت تبدو في البداية ، ولكن إذا لم تفعل ذلك ، فسينتهي الأمر بالأرض والرمل في البرش النهائي.
قطع الأوراق. يكفي قطع الورقة إلى شرائح بسمك 3-4 سم.
اغلي الماء في قدر. ضع المنتج المسحوق فيه.
بعد دقيقة واحدة ، أخرج المنتج من الماء المغلي وضعه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
في هذا الشكل ، اترك الخضار حتى تبرد تمامًا وتجف إلى أقصى حد.
عند وضع أوراق الأكسال المبردة في عبوات مجزأة ، تحتاج إلى حساب كمية المنتج في العبوة في المرة الواحدة.
حرر الهواء من الكيس قبل التجميد. ضعه في الفريزر واتركه هناك حتى تظهر الحاجة إلى حميض.

كيفية إغلاق حميض لفصل الشتاء في البنوك

تم وصف وصفات حميض الاغلاق في الجرار أعلاه. يجب تحضير البنوك نفسها (إذا لم يتم تعقيم المنتج) مسبقًا. نظرًا لأن جميع الوصفات لا تستغرق الكثير من الوقت ، يجب أن تكون الجرار جاهزة بالفعل بحلول الوقت الذي تتم فيه معالجة براعم الحميض.

من الأفضل الحفاظ على الحفظ في القبو. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستعمل الثلاجة. مع مراعاة جميع قواعد التعليب ، يجب ألا "تنفجر" البنوك.

وصفت هذه المقالة طرقًا عديدة للتحضير حميض لفصل الشتاء. الحفاظ علىيعتمد فقط على الاحتياجات والتفضيلات ، يمكنك اختيار الوصفة الأسرع أو الأكثر لذة لقطعة العمل.

في تواصل مع

البرش الأخضر هو طبق الربيع والصيف المفضل لدى الكثيرين ، وهو عنصر لا غنى عنه في هذا الحساء ، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. لسوء الحظ ، فإن الحميض الطازج هو عشب موسمي ، ولكن يمكنك دائمًا تخزين هذا المحصول لفصل الشتاء عن طريق التعليب.

ستجد في هذا المقال تعليمات مفصلة عن حفظ الحميض لفصل الشتاء ، بدءًا من الحصاد وتحضير المواد الخام ، وانتهاءً بالوصفات التفصيلية لتحضير المستحضرات من هذه العشبة اللذيذة والصحية.

حميض لفصل الشتاء - الإعداد الصحيح

تبدأ معظم ربات البيوت في الحفاظ على الخضار والفواكه والتوت في أغسطس ، عندما يبدأ الحصاد الجماعي. ومع ذلك ، تختلف الأمور قليلاً مع الحميض: من الأفضل الاحتفاظ بها لفصل الشتاء في الربيع أو أوائل الصيف ، بينما لا تزال أوراق الثقافة شابة ومثيرة.

ليس سراً أن حميض الحديقة الأكثر شيوعًا له العديد من الخصائص المفيدة. وهي غنية بالبروتينات والكربوهيدرات والألياف والأحماض العضوية وكذلك البوتاسيوم والفيتامينات. تعتبر أوراق المزرعة من أوائل الأوراق التي تمسك بمرض البري بري الربيعي ، لتجديد احتياطيات المغذيات بعد الشتاء. هذا المنتج غذائي ومنخفض السعرات الحرارية. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ ، سواء كان طازجًا أو مجففًا أو مخللًا أو معلبًا.

بالطبع ، أكثر الأوراق المغذية والمفيدة هي الأوراق الصغيرة التي تظهر في الحديقة في أوائل الربيع. لكن كيف تحفظ هذا المخزن للمواد المفيدة؟ هنا ، يأتي التعليب لإنقاذ ربات البيوت. لذا ، إذا كنت تعرف بالفعل الخصائص المفيدة للثقافة ، ولكنك لا تعرف كيفية حفظها ، فهذه المقالة مناسبة لك. يصف بالتفصيل ميزات حصاد ومعالجة حميض ، ويحتوي أيضًا على بعض الوصفات المتاحة للحفاظ عليها بطرق مختلفة.

هناك الكثير من الوصفات للحميض المعلب ، لكننا سننظر فقط في أبسطها وأكثرها شيوعًا. لكن أي تحضيرات لا تبدأ بدراسة الوصفة ، ولكن بجمع وتحضير المواد الخام.

يبدأ العمل على تحضير الحفظ لفصل الشتاء بالحميض ، لأنه أول ما يظهر في الربيع في الحديقة ، حيث يزود جسم الإنسان بمجموعة كاملة من الفيتامينات. من المهم جدًا تحضيره في الوقت المناسب ، قبل أن تكبر أوراقه ولم يتح لها الوقت لتراكم كمية زائدة من حمض الأكساليك الضار بالصحة. عملية التعليب نفسها لا تنطوي على أي صعوبات.

ستحتاج إلى مزيد من الوقت لإعداد المواد الخام. وتشمل: جمع الأوراق وغسلها وتجفيفها وطحنها. ستكون الخطوة التحضيرية التالية هي غسل وتعقيم البرطمانات. بعد ذلك فقط ستتمكن من البدء في التعليب ، حيث تعتمد تقنيتها على الطريقة التي تختارها: مع الملح أو بدونه ، عن طريق التعقيم أو التجميد. دعنا نفكر بمزيد من التفصيل في جميع الخطوات المدرجة ووصف جميع الخطوات اللازمة.

حصاد حميض

لجعل الخضر المعلبة لذيذة وصحية ، تحتاج إلى الحصاد بشكل صحيح من الأسرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع الأوراق الصغيرة للثقافة بعناية بحيث يكون القطع قريبًا من الأرض قدر الإمكان. يبدأ جمع الأوراق للحفظ في الربيع ، عندما يصل طول الأوراق إلى 10 سم (الشكل 1). هذا يرجع إلى حقيقة أنه في وقت لاحق تصبح الأوراق خشنة ، وتفقد خصائص طعمها وتتراكم حمض الأكساليك ، وهو أمر غير مفيد للصحة. يتم قطع الأوراق بعناية بسكين ، على مسافة 4 سم تقريبًا من الأرض ، حتى لا تتلف نقطة النمو ، لأنه يمكن حصاد 3-4 محاصيل في الموسم من شجيرة واحدة. يجب أن تعلم أنه لا يمكن تخزين الخضر المقطوعة لفترة طويلة ، لذلك يجب معالجتها.

ملحوظة:من الأفضل وضع الأوراق على الفور في وعاء كبير أو مقلاة. لذلك سيكون من الأنسب لك فرز الأوراق أو الأعشاب الضارة التي سقطت عن طريق الخطأ في حاوية الاستنبات.

بادئ ذي بدء ، قم بفرز الخضر ، وإزالة أي حشائش قد سقطت ، وكذلك الأوراق الصفراء أو القديمة أو الفاسدة. ثم يجب غسل الحميض جيدًا ، بعد نقعه في الماء البارد. في هذه الحالة ، يمكن إزالة جميع كتل الأوساخ بسهولة بعد نقعها. من المهم جدًا عدم بقاء أي جزيئات من التربة على الأوراق ، لأن البكتيريا الضارة غير الآمنة للجسم يمكن أن تدخل في قطعة العمل الخاصة بك. اشطف الأوراق تحت الماء الجاري وضعها على سطح مستوٍ حتى تجف. في المستقبل ، سيكون أكثر ملاءمة إذا تم تقطيع الحميض المعلب إلى قطع صغيرة. لذلك ، قبل وضعها في الجرار ، لا تكن كسولًا جدًا لتقطيع الأوراق إلى خطوط عشوائية. في هذا الشكل سيكون جاهزًا للتعليب والاستخدام اللاحق.

الشكل 1. شراء المواد الخام

عندما تقوم بجمع الكمية المطلوبة من المساحات الخضراء وفحص الفريسة بعناية ، فأنت بحاجة إلى تمزيق السيقان من كل ورقة. هذه الحالة مهمة بشكل خاص إذا كنت قد جمعت بالفعل نباتات ناضجة. في مثل هذه الثقافة ، تكون السيقان صلبة للغاية ، وبعد المعالجة الحرارية والحفظ ، سوف تفسد طعم قطعة العمل بأكملها. في الأوراق الصغيرة ، لا تزال السيقان ناعمة ، لذا لا يمكن إزالتها. بعد ذلك ، يمكن تقطيع الأوراق إلى قطع عشوائية والشروع في غسل المواد الخام للحفظ.

تدفق مائى - صرف

حتى إذا قمت بإزالة الغبار والأوساخ المرئية من سطح الأوراق بعد الحصاد ، فإن هذا لا يعني على الإطلاق أنه يمكن إغلاق الحميض على الفور في مرطبانات دون شطفها. الحقيقة هي أنه خلال فترة النمو ، يمكن أن تتراكم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض غير المرئية للعين والتي يمكن أن تكون ضارة بالصحة على سطح الثقافة. لذلك ، قبل الإغلاق ، يجب غسل المواد الخام جيدًا (الشكل 2).

يتم الغسيل السليم للخضار المقطعة على النحو التالي:

صب الماء في ثلاثة أوعية كبيرة. من المرغوب فيه أن يتوافق حجم الحاويات مع حجم محصولك.
أولاً ، ضعي المواد الخام المفرومة في الوعاء الأول واشطفها جيدًا بالماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى نقل المواد الخام تدريجيًا من الحاوية الأولى إلى الحاوية الثانية. لا تحاول انتزاع أكبر عدد ممكن من الأوراق دفعة واحدة: قم بتحويلها قليلاً: وفقًا للحجم الذي يناسب يدك ، في كل مرة.
يمكنك تصريف الماء من الوعاء الأول وشطف الوعاء نفسه. يتم شطف المنتج الموجود في الوعاء الثاني جيدًا ونقله بواسطة حفنات إلى وعاء ثالث من الماء.
في الوعاء الثالث ، يتكرر الإجراء ، ويُعاد نشر المنتج المغسول بالفعل في الوعاء الأول.

الشكل 2. الغسل السليم للخضر

عندما تعود جميع الخضر إلى الحاوية الأولى ، يجب ملؤها بالماء وتكرار دورة الغسيل مرة أخرى. لذلك سوف تكون على يقين من عدم وجود بقايا للغبار أو الأوساخ أو مسببات الأمراض على سطح الأوراق.

كيف تغلق في البنوك

يمكن حفظ الحميض مع الملح أو بدونه. لا يوجد فرق كبير بين هذه الوصفات ، حيث يتم تخزين كل هذه الفراغات طوال فصل الشتاء. في الواقع ، تعتمد وصفة التعليب على التفضيل الشخصي.

ملحوظة:يفضل البعض تغطية هذه الخضر بالملح ، بحيث يحصلون في النهاية على منتج جاهز يمكن إضافته على الفور إلى البرش. لكن هناك رأي مفاده أن مثل هذا المنتج مالح جدًا وغير مناسب للجميع. إذا كنت تقوم بتعليب هذه الخضر لأول مرة ، فإننا نوصي باستخدام عدة طرق في وقت واحد لتحديد الطريقة المناسبة لك.

تبدو تقنية الحفظ في الجرار كما يلي:

خذ قدرًا كبيرًا واملأه بالكثير من الماء. في المتوسط ، يجب أن يسقط 100 مل من الماء على 100 جرام من المواد الخام.
عندما يغلي الماء ، ابدأ في وضع حفنة من الخضر فيه ، وتخلص من الماء المتبقي فوق الوعاء الذي كان موجودًا فيه.
بعد وضع كل الخضروات في قدر من الماء المغلي ، قلبي الخليط بملعقة. سوف تطفو باستمرار ، وسوف تحتاج إلى تقليبها باستمرار حتى تغلي كل ورقة في الماء المغلي.
عند إضافة الخضر ، يتباطأ الغليان ويتوقف تدريجيًا ، لذلك ليست هناك حاجة لتقليل الحريق. انتظر حتى يغلي مرة أخرى واغلي المواد الخام في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك يمكن إبعاد القدر عن النار.

الشكل 3. الحفاظ على الخضر في الجرار

مقدمًا ، تحتاج إلى تحضير الجرار ذات الأغطية: شطفها وتعقيمها. يجب وضع الحاويات في أقرب مكان ممكن من الصينية مع قطعة العمل الساخنة. ما عليك سوى التقاط الكتلة الخضراء بملعقة وملء البرطمانات ، في محاولة لجعل الخليط يصل إلى أعلى العنق تقريبًا. بعد ذلك ، يجب إغلاق البرطمانات أو لفها بأغطية وقلبها رأسًا على عقب لتبرد (الشكل 3).

للتعليب ، ستحتاج إلى برطمانات صغيرة الحجم: من 200 إلى 500 جم ، على سبيل المثال ، يكفي وعاء سعة 200 جرام لتحضير وعاء بورشت سعة 2 لتر. لا ينصح باستخدام أطباق ذات سعة أكبر ، حيث لا يمكن تخزين محتويات الجرة المفتوحة لفترة طويلة حتى في الثلاجة. يجب غسل البرطمانات المحضرة جيدًا بالماء الساخن والصودا وتعقيمها. يجب أيضًا تعليق أغطية الإغلاق لبعض الوقت في الماء المغلي. بعد الانتهاء من جميع الأعمال التحضيرية ، يمكنك المتابعة إلى إجراء التعليب (الشكل 4).

الشكل 4. تحضير حاويات التعليب

في أغلب الأحيان ، يتم حفظ حميض مع إضافة الملح. في هذه الحالة ، توضع الخضار المقطعة في أوعية معقمة وتُسكب بالماء المغلي المبرد مع قليل من الملح. يتم تخزين العلب الملفوفة في غرفة باردة. يمكنك أيضًا ملح المواد الخام المحضرة بمعدل 30 جم من الملح لكل 1 كجم من الخضر ، وفركها قليلاً معًا. يتم تغليف الكتلة بإحكام في أوعية معقمة ، ومغلقة بأغطية بلاستيكية محروقة وتخزينها في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة.

مكونات إضافية

لطهي البرش الأخضر اللذيذ والصحي في الشتاء ، يمكن تغطية حميض بمكونات أخرى ، على سبيل المثال ، نبات القراص والشبت. للقيام بذلك ، يتم تحضير الخضر وفقًا للتعليمات الواردة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم حصاد نبات القراص والشبت ، ويتم غسل هذه الخضر بنفس الطريقة.

يجب تقطيع جميع المواد الخام جيدًا ووضعها في وعاء كبير واحد. ستكون الإجراءات الأخرى هي نفسها كما في الوصفة أعلاه. يملأ القدر بالماء بمعدل 100 مل من الماء لكل 100 جرام من المواد الخام ، وبعد الغليان يبدأون في وضع الخضر فيه. يجب أن يغلي الخليط لمدة ثلاث دقائق ، وبعد ذلك يمكن أن يتحلل إلى برطمانات معقمة ولفه.

يمكن استخدام نبات القراص والشبت كمكونات إضافية عند حصاد حميض. عند قطف الخضر ، اختر الأوراق النضرة الصغيرة فقط ، وتذكر استخدام القفازات للحماية من شعر نبات القراص اللاذع. يتم غسل جميع المواد المجمعة جيدًا في عدة مياه ، وتقطيعها وغليها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. يتم حساب الماء والكتلة الخضراء بنسبة 1: 1 ، أي لكل 100 غرام من الخضر ، ستكون هناك حاجة إلى 100 مل من الماء. تُسكب التركيبة الناتجة في أوعية معقمة ، وتُلف وتترك ملفوفة حتى تبرد. نظرًا لأن الحميض نفسه يحتوي على كمية كبيرة من الحمض ، فلا داعي لإضافة إضافات أخرى مسؤولة عن عقم المنتج. خلع الملابس الخضراء جاهزة.

في وصفة قديمة أخرى ، يُمزج حميض البصل الأخضر والبقدونس بنسبة 2: 1: 1. يتم تحضير جميع الخضر بطريقة معروفة لك بالفعل ومملحة قليلاً لاستخراج العصير. يتم وضع الكتلة الخضراء في الماء المغلي وتضعف حتى انخفاض طفيف في الحجم. وهكذا ، نحصل على خضار في عصيرهم الخاص ، الذي يوضع بإحكام في مرطبان ويغطى بغطاء.

تعطي قمم البنجر الأصالة للحميض المعد. توضع المكونات المكسرة بكميات متساوية في برطمانات وتُسكب بالماء الساخن. في الوقت نفسه ، ستكون هناك حاجة إلى 1 ملعقة صغيرة لكل لتر واحد من كتلة ماء البنجر. ملح. البنوك ملتوية بالطريقة المعتادة. هذا الفراغ مثالي كملء للفطائر والفطائر. كما يمارس مزيج حميض مع الكرفس والكزبرة. في أي حال ، يجب أن تكون النسبة بين الحميض والأعشاب الأخرى 10: 5. أي بالنسبة لـ 10 حصص من الحميض ، يجب أن يكون هناك 5 حصص من الخضر الأخرى ، على سبيل المثال ، 3 حصص من البصل الأخضر وحصة واحدة من الشبت والبقدونس. يُطهى المزيج الأخضر في 50 مل من الماء المغلي حتى يتغير لون الخضر. ثم توضع في أوعية معقمة وتُلف. إضافة الملح غير مطلوبة ، حيث يتم تخزين قطعة العمل بشكل مثالي بسبب حمض الأكساليك ، وهو مادة حافظة ممتازة.

حفظ حميض لفصل الشتاء في الجرار بدون ملح

تعتبر وصفة الحفظ الخالية من الملح أبسط وصفة ، حيث لا يحتاج الحصاد إلا إلى الخضر والماء الساخن. للقيام بذلك ، يجب سكب حميض مغسول ومقطع تدريجياً في قدر من الماء الساخن ، ويغلي ويغلي لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، يمكن سكب الخليط على الفور في برطمانات معقمة ولفه. يمكن تخزين هذا الفراغ على الشرفة أو في مخزن حتى حصاد جديد (الشكل 5).

إذا كنت لا تريد العبث بالماء المغلي ، فهناك وصفة أبسط للحفاظ على هذه الخضر لفصل الشتاء في برطمانات بدون ملح. للقيام بذلك ، تحضير الخضر والماء. يجب أن يُسكب في قدر ويُغلى. أثناء تسخين الماء وغليانه ، تحتاج إلى شطف الأوراق جيدًا وتقطيعها إلى قطع عشوائية. إذا كان لديك القليل من الوقت ، فلا يمكنك حتى تقطيع الخضر ، ولكن يمكنك لفها في مرطبانات بأوراق كاملة.

الشكل 5. الاستعدادات لفصل الشتاء بدون ملح

تحتاج أيضًا إلى تعقيم البرطمانات والأغطية ، ويجب تبريد الماء المغلي إلى درجة حرارة الغرفة. عندما يصل السائل إلى المؤشر المطلوب ، قم ببساطة بنشر المواد الخام في البرطمانات ، واملأها بالماء وأغلق الأغطية.

بالنسبة لمعارضى الوصفة المضاف إليها الملح ، والذين لا يحبون الحميض المملح بشكل مفرط ، سنخبرك بالطرق البديلة لتحضيره. واحد منهم هو الحفظ بالماء الساخن. للقيام بذلك ، لكل 100 غرام من حميض ، ستحتاج إلى 100 مل من الماء ، والتي يجب أن تغلي. يتم إنزال الخضار المقطعة مسبقًا في السائل المغلي وإبقائها تحت الماء ، في انتظار الغليان الثاني.

الشكل 6. حصاد الخضر في حمام مائي

تُغلى كتلة الحميض لمدة 3 دقائق ، ثم تُرفع عن النار وتوضع في مرطبانات جاهزة ، وتُغلق بأغطية معدنية. تُقلب الحاويات الملفوفة رأسًا على عقب وتُلفَّ وتُترك لتبرد. يمكن تخزين الحميض المحضر بهذه الطريقة في مكان بارد طوال فصل الشتاء ، وذلك لاستخدامه في تحضير مختلف أصناف الطهي.

ملحوظة:تحتوي هذه الطريقة أيضًا على معارضين يدعون أن حميض مزدوج الهضم (أثناء عملية الحفظ وعند صنع الحساء) ليس له أي خصائص مفيدة. على أي حال ، الخيار لك.

يمكنك أيضًا طهي الخضر لفصل الشتاء دون إضافة الملح في حمام مائي (الشكل 6). للقيام بذلك ، يتم وضع حميض محضر في الجرار ، وملءها ليس في الأعلى. ثم توضع البرطمانات في إناء به ماء ساخن. مع تسخين البرطمانات ، تبدأ الأوراق في إعطاء العصير والاستقرار. تمتلئ المساحة الفارغة بالأوراق المتبقية. وهكذا ، تمتلئ الجرار إلى الأعلى ولفها بأغطية. بهذه الطريقة ، يتم تضمين كمية كبيرة من المساحات الخضراء في جرة واحدة.

على الرغم من حقيقة أن الحميض نفسه له طعم حامض غني ، فمن المعتاد في بعض الأحيان الاحتفاظ به مع إضافة الخل. الغرض من هذا الحفظ ليس إعطاء الخضر طعمًا أكثر ثراءً ، ولكن الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة في الثقافة (الشكل 7).

لتحضير الخضر لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى الخضر نفسها ، لترًا من الماء النظيف ، وملعقة كبيرة من الملح ومائة جرام من خل المائدة العادي (تسعة بالمائة).

الشكل 7. التعليب بالخل

اشطف الحميض جيداً وقطّعه إلى قطع. بعد ذلك ، يتم تغليف المواد الخام بإحكام في أوعية معقمة. يضاف الملح والخل إلى الماء ، ويخلط الخليط جيدًا وتُسكب البرطمانات على الفور. يجب ملء الحاويات بالماء بحيث يصل السائل إلى الرقبة تقريبًا ، ولكن في نفس الوقت يغطي الخضر بالكامل. بعد ذلك ، يتم إغلاق الجرار بإحكام بأغطية أو لفها.

نظرًا لأن المنتج ، وفقًا لهذه الوصفة ، لا يخضع لأي معالجة حرارية ، ويعمل الخل كمواد حافظة ، لا تحتفظ الخضر بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات فحسب ، بل أيضًا باللون الأخضر الغني. في الوقت نفسه ، أثناء التخزين ، لا تنتفخ الجرار أو تنفجر ، ويمكن تخزينها ليس فقط في الثلاجة ، ولكن أيضًا في المخزن في درجة حرارة الغرفة.

تفضل بعض ربات البيوت تشغيلها بأمان ، وبالتالي يتم تغليفها بإضافة الخل. الوصفة التالية ستكون مفيدة لهم. للحصول على لتر واحد من الماء البارد ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح و 100 جم من 9٪ خل. توضع الأوراق المغسولة والمقطعة بإحكام في برطمانات معقمة.

يضاف الملح والخل بشكل منفصل إلى الماء البارد ، ويتم خلط كل شيء. يملأ المحلول الناتج بالجرار ذات الكتلة الخضراء ويتم لفه على الفور. ميزة هذه الطريقة هي أن الحميض غير قابل للمعالجة الحرارية ، وبالتالي لا يغير لونه وطعمه.

كيفية الحفاظ على حميض بدون ماء

تعليب الحميض بدون ماء يسمى التخليل البارد. لتحضير الفراغات وفقًا لهذه الوصفة ، ما عليك سوى الأعشاب الطازجة والملح (الشكل 8).

تعتبر هذه الوصفة أيضًا بسيطة للغاية ، وهي مثالية لأولئك الذين حصدوا محصولًا غنيًا من الخضر ولا يريدون إضاعة الوقت في الحفظ بالطريقة المعتادة. كما هو الحال مع الوصفات الأخرى ، تحتاج أولاً إلى تحضير المنتج بشكل صحيح: اشطفه جيدًا في عدة أوعية من الماء ، ثم قم بتقطيعه عشوائيًا إلى قطع صغيرة.

الشكل 8. الاستعدادات لفصل الشتاء بدون ماء

ستكون الإجراءات الإضافية بسيطة للغاية: ملح الخضر المحضرة والمفرومة ، باستخدام 30 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من المواد الخام. بعد ذلك ، يجب عجن الخضروات بيديك حتى يتم امتصاص الملح في أنسجة النبات. ثم يمكنك ببساطة تحلل الخليط في أوعية معقمة مسبقًا وإغلاقها بأغطية بلاستيكية. بسبب الملح ، الذي يعمل كمواد حافظة طبيعية ، يتم تخزين هذه الفراغات جيدًا ليس فقط في الغرف الباردة ، ولكن أيضًا في درجة حرارة الغرفة.

أسهل طريقة لتخزين الحميض الطازج هي ببساطة تجميده. للقيام بذلك ، يجب أيضًا غسل الخضار وقطعها ، ثم تعبئتها في أكياس فردية مع قفل في أجزاء. لكن هذه الطريقة مناسبة فقط لمن لديهم مجمد كبير أو مجمد منفصل.

كيفية الحفاظ على حميض دون تعقيم

ستوافق العديد من ربات البيوت المتمرسات على أن حمض الأكساليك مادة حافظة قوية بحيث يمكن إجراء حصاد حميض لفصل الشتاء دون تعقيم ، والذي في هذه الحالة لا يصبح عديم الفائدة فحسب ، بل يدمر أيضًا المواد القيمة الموجودة في الخضر. لذلك ، هناك العديد من الوصفات البسيطة التي تسمح لك بالحفاظ على حميض دون استخدام المعالجة الحرارية (الشكل 9).

هنا بعض منهم:

يتم قطع الأوراق النظيفة والمكسرة وتعبئتها بإحكام في جرة معقمة ، وتُسكب بالماء المغلي البارد ، وتُلف أو تُغلق بإحكام بغطاء من النايلون. يخزن في مكان بارد.
يتم وضع حميض مغسول ومقطع في وعاء مُجهز ويُسكب بالماء المغلي. ينتظرون حتى تخرج فقاعات الهواء ، ويخففون الكتلة الخضراء ، ويضيفون الماء إلى الأعلى ويلفون العلب. يمكن تخزين هذه الفراغات حتى في درجة حرارة الغرفة.
يتم فرز الحميض والشبت وغسلهما وتقطيعهما. في الوقت نفسه ، يجب أن تؤخذ الشبت ربع أكثر من حميض. يتم تعبئة حميض في الجرار ، مع رش الشبت في الأعلى. يُسكب الخضر بالماء المغلي البارد ويغلق. يحفظ في مكان بارد.

الشكل 9. الحصاد لفصل الشتاء بدون تعقيم

يتيح تطوير الأجهزة المنزلية الحديثة تخزين حميض عن طريق التجميد أو التجفيف. عند التجميد ، يحتفظ النبات تمامًا بجميع خصائصه المفيدة والفيتامينات. يمكن تخزين الخضر المجمدة لمدة تصل إلى عامين ، بشرط عدم إذابتها ثم إعادة تجميدها.

تشتمل تقنية التجميد على عدة مراحل:

جمع وإعداد الكتلة الخضراء.
غسل الأوراق جيدًا
طحن المواد الخام
ابيضاض الخضر لمدة دقيقة واحدة ، مما لا يؤثر على جودة المنتج ؛
اجهاد السوائل الزائدة. للقيام بذلك ، يتم إخراج الخضر من الماء المغلي بملعقة مثقوبة وتركها لبضع دقائق للسماح لكوب الماء.
تجفيف المواد الخام
التعبئة في أكياس بلاستيكية.
نقل إلى الفريزر.

إذا لزم الأمر ، يتم غمس محتويات العبوات ، دون إذابة الجليد ، في مرق الغليان عند تحضير الدورات الأولى.

من الممكن تجميد حميض بطرق أخرى. على سبيل المثال ، تُسحق الأوراق المغسولة والمجففة في الخلاط على البطاطس المهروسة ، والتي توضع في أوعية صغيرة وتُرسل إلى المجمد. يمكن أيضًا تعبئة الأوراق المقطعة في حاويات ، وسكب الماء المغلي المبرد وتخزينها في درجات حرارة دون الصفر. باستخدام أي من طرق التجميد ، ستتمكن من الحفاظ على مظهر المنتج ورائحته وخصائصه المفيدة.

خيار آخر بسيط وسهل هو تجفيف الحميض. للقيام بذلك ، يتم غسل الأوراق المحضرة ووضعها في طبقة حتى تجف. يتم تخزين الأوراق المجففة في وعاء زجاجي بغطاء.

عند تحضير نصف كوب من الحميض الجاف ، صب 0.5 كوب من الماء المغلي ، أضف 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت واتركه على نار متوسطة حتى يصبح طريًا. ثم أضف 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، يقلب حتى يصبح ناعمًا ، ويفرك من خلال غربال ويخفف بالمرق. يتم استخدام الخليط الناتج كصلصة أو صلصة بورشت.

يتم عرض وصفة تعليب بسيطة محلية الصنع في الفيديو.

الأقسام