حساء حميض مع البيض وصفة في مرق اللحم. حساء الكرنب الأخضر مع حميض ولحم الخنزير

لم يعد حساء الكرنب الحامض الشهير مجرد طبق أول ، بل أصبح رمزًا وطنيًا حقيقيًا لروسيا. يعود تاريخهم إلى قرون عديدة ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن وصفتهم الأصلية ترجع إلى أيامنا هذه مع القليل من التغييرات أو بدون تغيير على الإطلاق.

يأتي اسم هذا الطبق من الكلمة الروسية القديمة "siti" (في بعض الإصدارات "shti") ، وفي البداية كان يطلق عليه جميع الدورات الأولى السائلة والسميكة للغاية ، بغض النظر عن المكونات التي تم تضمينها فيها. ومع ذلك ، بدأ استخدام كلمة "shchi" فيما بعد حصريًا على الحساء المصنوع من الملفوف. بمرور الوقت ، زاد عدد وصفات هذا الطبق إلى سبعين ، ولم يعد الملفوف هو المكون الرئيسي ، وبدأت تسمى الحساء ذات المذاق الحامض. كان من الممكن الحصول عليها بفضل مخلل الملفوف ، ومختلف أنواع الضمادات المالحة ، والقراص الصغير ، والحميض.

بالمناسبة ، وصل حساء الكرنب إلى حساء الملفوف ، ربما يكون أحد الأحدث ، لأن الروس كانوا يشتبهون في هذا النبات ، الذي كان يعتبر عشبًا عاديًا ، لفترة طويلة جدًا. ذكر الألماني آدم أوليريوس ، الذي زار روسيا عام 1653 ، في ملاحظاته حول الرحلة ، ما تسببه الحيرة والضحك في أن الروس للأجانب الذين استخدموا "العشب الأخضر".

الآن وصفة حساء الكرنب الحامض المطبوخ بأوراق الحميض هي واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا. يمكن لربات البيوت الحديثات طهي حساء الكرنب مع حميض في ثلاثة إصدارات على الأقل. هذا هو حساء الكرنب الشتوي ، الذي يُسلق بشكل أساسي في مرق اللحم ، ويُقدم ساخنًا بشكل خاص ، وحساء الكرنب الصيفي ، ويُطهى في مرق الخضار ويُقدم باردًا. وبالطبع حساء الملفوف الخالي من الدهن ، والذي يتم غليه أيضًا في مرق الخضار ، ولكنه يقدم ساخنًا. هذه الأخيرة ، بالمناسبة ، مثالية لقائمة Lenten ، لأنها تخلق شعورًا طويل الأمد بالشبع وتوفر الطاقة اللازمة للحياة الطبيعية. بعد كل شيء ، يحتوي حميض على نسبة عالية من الفيتامينات C و K ، كاروتين ، فيتامينات ب ، أملاح البوتاسيوم والعناصر النزرة المختلفة.

ومع ذلك ، على الرغم من الفائدة الواضحة للحميض ، لا ينصح الجميع بتناول الأطباق منه. يجب على أولئك الذين يعانون من تحص الكلى والنقرس واضطرابات التمثيل الغذائي استبعاده من النظام الغذائي بسبب ارتفاع نسبة الأحماض الأكساليك والستريك والماليك.

كيف لطهي حساء الملفوف؟ صدقني ، الأمر ليس صعبًا على الإطلاق. أي مضيفة ستتعامل مع الوصفة ، الشيء الرئيسي هو أن حميض طازج يجب أن يكون متاحًا.

مكونات قدر 2.5 لتر:

لحم (لحم خنزير) - 500 جرام ؛
بطاطس - 5 قطع ؛
طماطم - 2 قطعة ؛
حميض - 10-20 ورقة ؛
بصل أخضر
الشبت.
زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ملح؛
ورقة الغار.

ملحوظة: كمية الحميض تعتمد على ذوقك المفضل. كلما زاد الأمر ، زاد تعكر حساء الملفوف.

كيف لطهي حساء حميض: وصفة

اشطف لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري وجفف اللحم بمنشفة ورقية وقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.

صب الماء في قدر وضعه على النار. بمجرد أن يغلي الماء ، نرسل اللحم إليه. لا تنس الملح ومن وقت لآخر ، بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة.

إذا كنت تريد أن تكون المرق غنية ، يمكنك تناول اللحم بالعظم.

أثناء طهي مرقنا ، سنتعامل مع الخضار والحميض.

بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيف البطاطس بسكين أو مقشرة خضروات ونغسلها ونقطعها إلى مكعبات أو مكعبات.

ثم نقوم بإعداد الطماطم: اغسلها ، وقم بعمل شق صغير على شكل صليب في الأعلى وأرسلها إلى الماء المغلي لمدة 5-10 ثوانٍ حرفيًا. نخرج ونزيل الجلد المجعد.

نقطع الطماطم إلى مكعبات. إذا لم تكن هناك طماطم ، فلا يهم: يمكنك العثور على وصفة لحساء الكرنب الحامض بدونها.

نضع مقلاة على الموقد ونسخنها ونسكب الزيت النباتي ونرسل الطماطم المفرومة هناك. على نار متوسطة ، احضرها إلى النعومة.

شطف أوراق الحميض تحت الماء الجاري وتقطيعها إلى شرائح. للراحة ، عند القطع ، قم بطي أوراق النبات واحدة تلو الأخرى ، وقطع السيقان وقطع الحميض على طول.

نغسل ريش البصل الأخضر ونقطعه إلى "حلقات".

نغسل الشبت ونقطعه جيدًا.

بمجرد طهي المرق ، ضعي البطاطس فيه.

ثم نرسل الطماطم المقلية هناك.

بمجرد ظهور الخضر الطازجة الأولى ، فأنت تريد حقًا طهي شيء صيفي وخفيف. أحد هذه الأطباق ، والذي يتم إعداده بشكل أساسي في الموسم الحار ، هو حساء حميض مع بيضة. يعتبر الغذاء وطنيًا في العديد من دول العالم. بطريقة أو بأخرى ، يتم تحضيره في أوكرانيا وبيلاروسيا وبولندا وروسيا وأوروبا الشرقية وحتى أمريكا الشمالية. يؤكل الحساء ساخنًا وباردًا. في الحالة الأولى ، سيكون حساء الملفوف وجبة غداء رائعة ، وفي الحالة الثانية سيكون طبقًا منعشًا يمكن الاستمتاع به في أي نصف من اليوم. نقدم لكم وصفة شوربة الملفوف الصيفية اللذيذة المصنوعة من الحميض الطازج والخضروات وبيض الدجاج. كما ترون ، فإن جميع المكونات المستخدمة في صنع الحساء بأسعار معقولة جدًا ، لذا فإن الدورة الأولى مناسبة للميزانية ، ولكنها ليست أقل مذاقًا. طبخ حساء الكرنب الأخضر لا يستغرق الكثير من الوقت ، لأن. لا تحتوي على منتجات اللحوم. بالمناسبة ، هذه الحقيقة هي التي تجعل الحساء خفيفًا للغاية ، وبفضل ذلك يمكن حتى لمن يتبعون نظامًا غذائيًا الاستمتاع به. إذا كنت ترغب في جعل الطعام أكثر إشباعًا وتغذية ، فاستبدل الماء بمرق اللحم.

تذوق المعلومات بورشت وحساء الملفوف

مكونات

• حميض - حفنة واحدة (200-300 جم) ؛
• زيت نباتي للقلي.
• البطاطس - 5-6 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ماء - 3-4 لتر ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

كيف لطهي حساء الملفوف الأخضر من حميض مع البيض

الخطوة الأولى هي سلق البطاطس حتى تنضج تقريبًا. خذ 5-6 خضروات جذرية وقشرها. اشطف الدرنات تحت الصنبور. قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة وضعيها في قدر ، ثم غطيها بالماء البارد. أرسل الحاوية إلى نار قوية. بمجرد أن يغلي الماء ، قلل الحرارة إلى متوسطة واترك البطاطس على نار هادئة حتى تنضج (حوالي 20-25 دقيقة).

في هذا الوقت ، يمكنك طهي الشواء. قشر البصل والجزر ، ثم اغسلهما جيدًا تحت الماء الجاري. قطع الخضار كما تراه مناسبا. على سبيل المثال ، يمكن تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة. أرسل الخضار المحضرة إلى المقلاة مع القليل من الزيت النباتي. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق. يجب أن تكون جميع الخضروات طرية.

تحضير حميض طازج. يجب شطفه جيدًا تحت الماء الجاري. للحفاظ على نظافة كل ورقة ، يجب غسل حميض في أجزاء صغيرة. نقطع السيقان السميكة ونقطع الباقي إلى شرائح رفيعة.

اكسر البيض في وعاء عميق. سلح نفسك بشوكة واضرب المكون حتى تتشكل كتلة متجانسة. ليست هناك حاجة للضغط بقوة. يكفي أن يتحد البروتين مع صفار البيض.

عندما تصل قطع البطاطس إلى النتيجة المرجوة ، أي تصبح طرية ، يُضاف إليها حميض مقطوع. يحرك ويغلي محتويات القدر.

الآن يضاف البصل المقلي مع الجزر.

على الفور ، في مجرى رفيع ، صب كتلة البيض المخفوق. في نفس الوقت ، قلّبي محتويات القدر بملعقة لتشكيل خيوط رفيعة. إذا لم يتم ذلك ، ستتجمع البيضة في كتلة واحدة. يُغلى حساء الكرنب ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.

دقيقتين قبل إطفاء النار أضيفي الملح والفلفل. اضبط عددهم حسب رغبتك.

لمزيد من النكهة ، يمكنك إضافة ورقة الغار وبضعة بازلاء من البهارات. حساء حميض من حميض طازج جاهز. قدمي الشوربة مع الكريمة الحامضة والخبز الطازج. بالعافية!

شبكة دعابة

حساء الكرنب الأخضر من حميض باللحم

هذا الحساء غني جدا ورائحة ومرضية. ومع ذلك ، لا يزال طبقًا غذائيًا تمامًا. بعد كل شيء ، يتم استخدام لحم البقر لتحضير حساء الملفوف الأخضر من حميض في مرق اللحم. وقد اشتهر هذا المنتج منذ فترة طويلة بصفاته الغذائية. لذلك إذا اتبعت شخصيتك ، فإن هذا الطبق سوف يتناسب تمامًا مع نظامك الغذائي. يستغرق طهي حساء الكرنب مع اللحوم وقتًا أطول بكثير من نظيره التقليدي ، لأن لحم البقر يُطهى لمدة ساعة واحدة على الأقل. ومع ذلك ، فإن النتيجة تبرر كل الوقت والجهد المبذول.

مكونات:

• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• لحم بقر على العظم - 500 جم ؛
• ماء - 2-2.5 لتر ؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• حميض طازج - 150-200 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

طبخ

1. تحتاج أولاً إلى طهي مرق لذيذ وعطر. اشطف اللحم جيدًا تحت صنبور المياه ، ثم ضعي المنتج في قدر مناسب. صب الماء البارد على اللحم. ضعي القدر مع مرق المستقبل على نار متوسطة واترك محتوياته حتى الغليان. استخدم ملعقة لإزالة الرغوة التي ستتجمع على سطح السائل قبل وقت قصير من اللحظة المرغوبة. بمجرد أن يغلي المرق ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي اللحم لمدة ساعة.

1. بعد الوقت المحدد ، أخرج اللحم البقري من المقلاة بملعقة مثقوبة. دع اللحم يبرد قليلاً ، ثم افصله عن العظم وقطّع إلى أجزاء بالحجم المطلوب. أرسل المنتج مرة أخرى إلى المقلاة. يُضاف اللافروشكا والبهارات ويُطهى كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، اسكب القليل من المرق في وعاء عميق منفصل (75 مل يكفي).
2. خلال هذا الوقت ، تحضير المكونات المتبقية من حساء الملفوف. حرر البصل من القشر واشطفه واقطعه جيداً. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع بمبشرة خشنة. حرر البطاطس من القشر واشطفها جيدًا وقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. يقطع الحميض النظيف إلى شرائح رقيقة.
3. ضعي الجزر والبصل والبطاطس في قدر مع المرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
4. ترسل لوحات الحميض أيضًا إلى حاوية مشتركة. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.

1. أضف الدقيق إلى وعاء المرق. قم بتقليب الكتلة تمامًا باستخدام شوكة ، وتحقيق حالة التجانس. أضف بيض الدجاج. اخفق المزيج مرة أخرى بشوكة ، وحوله إلى كتلة ناعمة بدون تكتلات.
2. يُسكب البيض المحضر مع تتبيلة الدقيق في مجرى رفيع في قدر الحساء. طوال هذا الوقت ، يجب تقليب حساء الملفوف بشكل مكثف حتى لا تتحول الكتلة إلى كتلة كبيرة. استمر في العمل بالملعقة حتى تتخثر صلصة البيض (حوالي 1-2 دقيقة).
3. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. طهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى. أطفئي النار واتركي الحساء ينقع لمدة 10 دقائق أخرى.
4. يمكن تقديم shchi اللذيذ والرائحة من لحم البقر على الطاولة. لا تنس القشدة الحامضة ، فمعها سيصبح الحساء أفضل!

حساء الكرنب الأخضر من حميض و نبات القراص مع الدجاج

هكذا طبخ أسلافنا البعيدين هذا الحساء اللذيذ. نبات القراص هو عشب مفيد للغاية يمنح حساء الملفوف طعمًا أصليًا وغنيًا بشكل غير عادي. بفضل المرق المطبوخ على لحم الدجاج ، تبين أن الطبق عبق للغاية ومرضي وغني. لتحضير حساء حميض بالدجاج والبيض ، حاول استخدام نبات القراص الصغير ، فهو يتمتع بأفضل مذاق. إذا كان العشب "قديمًا" بالفعل ، فيجب تناوله للحساء ، فقط أوراقه العلوية - جميع أجزاء النبات الأخرى غير صالحة للأكل بالفعل.

مكونات:

• لحم دجاج - 600 جم ؛
• جزر كبير - 1 قطعة ؛
• حميض طازج - 200 جم ؛
• Lavrushka - 2 قطعة ؛
• نبات القراص الصغير - 50 جم ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون - اختياري ؛
• بيض مسلوق - 6 قطع ؛
• البطاطس - 6 قطع ؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• البقدونس الطازج - حفنة صغيرة.

1. لتحضير حساء الكرنب من الحميض والقراص ، يمكنك أن تأخذ أي جزء من الدجاج على العظم. يمكن أن تكون أفخاذ أو أجنحة أو أرباع أو حتى ظهور (مجموعة الحساء). استفد مما لديك في ثلاجتك. اشطف اللحم وضعه في قدر من الماء البارد. ضع الحاوية على الموقد واطبخها حتى الغليان مع إزالة الرغوة التي تتجمع على السطح حسب الضرورة. بعد ذلك ، اخفض الحرارة قليلاً واستمر في طهي المرق حتى ينضج اللحم تمامًا. يتم طهي الدجاج بسرعة كبيرة ، لذلك لن يستغرق هذا الإجراء أكثر من نصف ساعة.

1. أخرج اللحم المطبوخ من المرق واتركه يبرد قليلاً.
2. قشري البطاطس واغسليها ، ثم قطعيها إلى مكعبات بالحجم المرغوب. أرسل الخضار الجذرية المجهزة إلى مرق الدجاج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يصبح المكون طريًا.
3. في هذا الوقت ، يجب تحضير الشواء. يقطع البصل المقشر والجزر. نقطع الأولى إلى حلقات نصف رفيعة أو تقطع إلى مكعبات ، ونبشر الثانية على مبشرة خشنة. تقلى الخضار في كمية صغيرة من الزيت النباتي. يجب أن يصبح البصل والجزر لينًا ويكتسبوا بنية شفافة. نضيف المقلاة النهائية إلى المقلاة مع المرق والبطاطس. طهي كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

1. ضع نبات القراص في الحوض ، ثم احرقه بكمية كبيرة من الماء المغلي. لذلك لن يحرق الحشيش يديك. اشطف القراص تحت الماء البارد ثم قطعه جيدًا. يقطع الحميض النظيف إلى شرائح رفيعة. يغسل البقدونس ويقطع ناعما.

1. افصل لحم الدجاج المبرد عن العظام. قطع المكون إلى قطع صغيرة ، ثم العودة إلى القدر مع حساء المستقبل. أرسل الحميض والقراص المحضرين هناك. اغلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق.

1. يتبل بالفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة. أضف اللافروشكا والبازلاء البهارات. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
2. يقشر البيض المسلوق ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. أضف المكون إلى الحساء مع البقدونس. يُطهى الحساء لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ثم يُغطى القدر بغطاء ويُطفئ النار. إذا قمت بطهي حساء الكرنب قبل أيام قليلة ، فلا تضف البيض المسلوق إليه على الفور. من الأفضل القيام بذلك على الفور قبل الاستخدام ، مما يؤدي إلى تفتيت المنتج مباشرة في الأطباق.
3. اترك الحساء الأخضر لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتسرب الطعام ، وسيصبح مذاقه أكثر إشراقًا وثراءً.
4. قدمي هذا الحساء اللذيذ مع الكريمة الحامضة أو المايونيز.

حساء حميض أخضر مع بيض مسلوق

في الواقع ، وصفة حساء الكرنب الأخضر مع الحميض والبيض هي عبارة عن فريق "hodgepodge" من جميع الطرق السابقة لإعداد هذا الحساء الرائع. يمكن طهي الطبق بالماء أو في مرق اللحم - اختر بنفسك الخيار الذي تفضله. هذه الوصفة تحتاج إلى الكثير من الأعشاب. كلما زاد الأمر ، كانت النتيجة أفضل. لإعادة صياغة مقولة معروفة ، يمكننا أن نقول بأمان أن حساء الكرنب لا يمكن أن يفسد بالخضار. حسنًا ، أضف البيض مباشرة إلى الطبق ، وقم بتقطيعه إلى نصفين.

مكونات:

• مرق الماء أو اللحم - 2 لتر ؛
• بطاطس - 5 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بيض الدجاج المسلوق - 3 قطع ؛
• حميض - 150 جم ؛
• البقدونس المتنوع والشبت والبصل الأخضر - حفنة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح وفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

1. اطبخ المرق من أي أجزاء من اللحم ، ولا تنس إزالة الرغوة.

1. قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى قطع متوسطة الحجم. صب الخضار الجذرية بالماء أو المرق ، بعد وضعها في قدر مناسب. أرسل الأطباق إلى الموقد وشغل نار متوسطة. يغلي لمدة 20 دقيقة بعد أن يغلي السائل.
2. اطحن الجزر المقشر على مبشرة خشنة. تقلى الخضار في مقلاة ، مع صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي هناك. بمجرد أن يكتسب الجزر لونًا ذهبيًا ، يمكنك إزالته بأمان من الحرارة. أرسل الزريعة إلى البطاطس الجاهزة تقريبًا.
3. جهز الخضر. اغسلها جيدًا ، ثم قطّع: حميض - في شرائح ، بقدونس متنوع ، شبت وبصل - في قطع صغيرة. بمجرد انتهاء عملية التقطيع ، أرسل الحميض إلى القدر مع الخضار. اغلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق.
4. أضف الفلفل والملح حسب الرغبة إلى الحساء. ضع الخضار المتنوعة المفرومة هناك. يُغلى حساء الكرنب ، ثم يُغلى لمدة 2-3 دقائق أخرى ويُطفئ النار. اترك الحساء مغطى لمدة 15 دقيقة.

1. قسمي حساء الكرنب المطبوخ بين أطباق العشاء. ضع نصفين من بيضة مسلوقة في كل منها ، بعد تنظيف المنتج مسبقًا من القشرة. أضف ملعقة من الكريمة الحامضة محلية الصنع واتصل بأسرتك على الطاولة لتذوق حساء الصيف اللذيذ. بالعافية!

من الأفضل اختيار حميض مبكر لصنع حساء الحميض بالبيض ، عندما تكون الأوراق لا تزال طرية وشابة. لديهم نسبة عالية من الفيتامينات والمواد المغذية. ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكن أكل النباتات اللاحقة. فهي ليست أقل فائدة ومغذية. ما عليك سوى اختيار أوراق خالية من البقع الصفراء وقوية وبدون أطراف جافة.

وصفة شوربة حميض بالبيض

من أجل طهي حساء الكرنب من حميض البيض ، ستحتاج إلى: - 0.5 كجم من اللحم البقري (يفضل على العظام لجعل المرق غنيًا) ؛ - 500 غرام من حميض ؛ - 5 قطع. بطاطا؛ - 2 جزر - 100 مل من الكريم - 1-2 بيضة ؛ - بصل - 1 قطعة ؛ - 1-2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛ - فلفل وملح حسب الرغبة.

إذا كنت ترغب في تقليل وقت طهي الحساء بمقدار نصف ساعة ، فلا تتناول اللحم ، بل مرقًا جاهزًا. لذلك يبقى فقط لطهي الخضار فيه

لتحضير المرق ، يجب غسل اللحم ووضعه في قدر ، ثم صب الماء والملح قليلاً. طهي لمدة 40-60 دقيقة. بعد طهيها ، يجب إخراج اللحم من الماء وتصفية المرق. بعد ذلك ، سيكون من الممكن بالفعل وضع الخضار للطهي فيها.

تحتاج إلى ترطيب المرق حتى يصبح شفافًا وجميلًا. ثم يصبح الحساء كله أكثر إشراقًا وشهية.

ضعي البطاطس المفرومة في مرق الغليان - مكعبات أو قش. أثناء طهي البطاطس ، اقلي البصل والجزر في الزيت النباتي حتى يصبح لونها ذهبيًا لطيفًا. ضع القلي الناتج في المرق. ملح وفلفل حسب الرغبة. نقطع الحميض ونضعه في المرق قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي - حتى لا يفقد الفيتامينات ويحتفظ بحموضة لطيفة.

أثناء طهي الخضار ، اعمل على جزء البيض من الحساء. يخفق البيض ونملحهم قليلاً ويضاف الكريمة. امزج كل شيء جيدًا وبعد طهي الحساء ، اسكبه في المرق في مجرى رفيع. يقلب مرة أخرى - وهذا كل شيء ، الحساء جاهز. عادة ما يتم تقديم هذا الشيشي مع القشدة الحامضة.

أنواع شوربة الكرنب مع حميض وبيض

في كثير من الأحيان ، من أجل جعل مثل هذا الحساء الأخضر أسهل ، لا تستخدم ربات البيوت اللحم البقري ، ولكن الدجاج لتحضير المرق. يمكنك استخدام لهذا الغرض مجموعة شوربة وصدر أو شرائح مقطعة إلى قطع. لتحضير المرق ، ستحتاج إلى حوالي 0.5 كيلوجرام من الدجاج. تتبع بقية عملية تحضير حساء الكرنب نفس النمط المتبع في مرق اللحم.

بالإضافة إلى ذلك ، في كثير من الأحيان لا ترغب النساء في طهي خليط البيض ، لكنهن ببساطة يأخذن البيض المسلوق. يتم تقطيعها وإضافتها إلى الحساء في نهاية الطهي. لذلك تبين أن الحساء أيضًا لذيذ جدًا وغير عادي. فقط مثل هذا الإجراء يبسط عملية الطهي ويوفر الوقت.

حساء الملفوف النباتي مع حميض

منذ اليوم ، اجتاحت موضة اتباع نظام غذائي صحي ورفض المنتجات الحيوانية العالم ، أصبحت وصفة حساء الكرنب الأخضر من حميض ، والتي لا تستخدم جرامًا واحدًا من اللحوم ، شائعة جدًا. ومع ذلك ، فإن هذا التقييد على طعم المنتج لا يؤثر عمليا. لا تزال لذيذة ومرضية ومبتكرة بطريقتها الخاصة.

لتحضير حساء الملفوف النباتي من حميض ، ستحتاج إلى: - 300 غرام من حميض ؛ - 10 غرام من جذر البقدونس ؛ - بصلة واحدة - 25 غرام سمن - 1 بيضة.

إذا كنت تخطط لإضافة البطاطس إلى الحساء ، أضف إلى قائمة المنتجات المدرجة: - 30 جم من الجزر ؛ - 150 جم من البطاطس ؛ - 40 غرام من القشدة الحامضة - الشبت الخضر حسب الرغبة.

افصل النصف تمامًا عن الحزمة بالحميض وضعها على نار عالية ، ثم افركها من خلال غربال. نقطع البصل ناعماً ، افعل الشيء نفسه مع جذر البقدونس واقليه على السمن. ضعي الماء على النار ، عندما يغلي ، ضعي الحميض المهروس وقلييه في المرق. يغلي لمدة 15-20 دقيقة. ضعي أوراق الحميض المتبقية حوالي 5 دقائق قبل نهاية الطهي. ملح الشوربة والفلفل ويمكن أن تقدم. في حالة استخدام البطاطس ، أضيفيها إلى مرق الغلي الأول ، واقلي الجزر مع البصل والجذور.

عادة ما يضاف Lezien إلى مثل هذا الحساء. لتحضيره سوف تحتاج إلى: - بيضة واحدة. - 100 غرام من الحليب - خبز القمح المحمص.

سخني الحليب لكن لا تغلي. ثم افصل الصفار عن البروتين وصب الحليب الساخن فيه ، مع تقليب الخليط كله بملعقة أو خفق. اغلي الخليط على نار خفيفة (يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 80-85 درجة مئوية). بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام حمام مائي. صفي المزيج النهائي وضعيه في وعاء محكم الغلق. اسلق البيض المتبقي جيدًا (يمكنك أيضًا سلقه في كيس). جفف الخبز على شكل خبز محمص.

قدمي الحساء على النحو التالي: ضعي البيضة المقطعة في طبق ، واسكبي الليزين ، ثم حساء الكرنب ، أضيفي الخضار المفرومة. ضع الخبز المحمص في طبق منفصل.

هذه الوصفة عرضة للتغيير. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن استبدال الخبز المحمص بكعك الجبن ، بدلاً من lezien ، يُسمح بالقشدة الحامضة ، أو يمكنك تقديمها بدون خبز محمص على الإطلاق.

تبين أن حساء الحميض في مرق اللحم لذيذ جدًا وغني - سيحب الرجال بالتأكيد هذا الطبق إذا قدمته لهم لتناول طعام الغداء مع شرائح الخبز من أي نوع.

نظرًا لأن مذاق الحميض لاذع جدًا ، فمن الأفضل تخفيف الكتلة الخضراء بالسبانخ والبصل الأخضر والأعشاب الأخرى ، وإلا ستحصل على دورة أولى غير صالحة للأكل عند الخروج. في فصل الربيع ، أوصي باستخدام البطاطس الصغيرة عند طهي حساء الكرنب والجزر - جميع الخضروات الصغيرة.

بالنسبة للمرق ، يمكنك اختيار لحم الخنزير أو اللحم البقري ، ولكن تذكر أنه عند سلق اللحم ، يتم الحصول على مرق غائم جدًا ، لذلك يتم غلي الحساء في مرق اللحم البقري الثاني. لكن خيار اللحم المثالي للطبق هو لحم بطن الخنزير بدون دهون زائدة! عند شراء قطعة من اللحم هذه ، اقطع قطعًا كبيرة من الدهون على الفور ، واتركها لتحضير أطباق أخرى ، واشطف اللحم بالخطوط الدهنية لحساء الملفوف. بفضله ، سيصبح المرق غنيًا وعصيرًا. يُسلق بيض الدجاج مسبقًا - يوضع في أطباق مع حساء الملفوف عند التقديم.

لذا ، قم بإعداد المكونات اللازمة.

اشطف بطن الخنزير بالماء ، واقطع الأوردة والأغشية المقطعة إلى أجزاء - فكلما كانت أصغر ، زادت سرعة طهي اللحم. ضعي شرائح اللحم في وعاء.

املأ بالماء الساخن وأضف بضع أوراق الغار. ضع القدر على الموقد واسلق اللحم لمدة 25 دقيقة من لحظة غليان الماء.

قشر الخضار واغسلها بالماء.

ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو ناعمة ، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.

يقطع البصل الأخضر المغسول ويضاف مع كتلة الجزر المبشورة إلى المرق.

تقطع درنات البطاطس المقشرة والمغسولة إلى مكعبات متوسطة وتوضع أيضًا في المرق. لا يزال يغلي لمدة 15 دقيقة.

اشطف الحميض والسبانخ ، مقطعة إلى شرائط متوسطة. يُضاف إلى المرق فقط بعد طهي شرائح البطاطس ، وإلا ، فبسبب الحمض الموجود في الحميض ، ستُطهى الخضار لفترة طويلة!

ضعي الشرائح الخضراء في المقلاة واسلقي حساء الملفوف لمدة 5 دقائق أخرى. يضاف الملح والسكر والتوابل الأخرى والتوابل حسب الرغبة. يمكنك إضافة البقدونس المفروم أو الشبت.

يُسكب حساء الحميض الساخن في مرق اللحم في أوعية عميقة. قشر بيضة الدجاج المسلوقة واشطفها وقطّعها إلى نصفين. ضع الطبق مع الدورة الأولى.

سعيد لك!

أصبح من السهل الآن طهي حساء الكرنب من الكرنب: إذا لم يولد في البلد ، أو تم حساب معدل الاستهلاك سنويًا بشكل غير صحيح ، فيمكنك دائمًا شرائه في السوق أو في أي متجر يوجد به قسم للخضروات. حتى اختيار الأصناف بحيث لا يترك أحد بدون ملفوف. منذ ألف عام ، تعلموا زراعة وتخزين الخضار الرئيسية لحساء الملفوف الروسي.

ولكن كانت هناك أوقات لم يكن فيها الملفوف كافياً قبل موسم الحصاد الجديد. لحسن الحظ ، نما حميض من تلقاء نفسه ، في كل مكان ، من أي نوع. لا ، كانت هناك أعشاب أخرى ، في فهمنا ، أعشاب كانت تستخدم في الطبخ الروسي القديم: حساء الكرنب مع نبات القراص والنقرس من الكينوا. يمكن متابعة قائمة هذه النباتات ، لكننا لا نتحدث عنها.

بمجرد أن أصبحت الأحواض مع مخلل الملفوف والإمدادات الأخرى فارغة ، انتظر الأسلاف البعيدين حتى يذوب الثلج من أجل طهي حساء الكرنب الأخضر بأوراق حميض صغيرة. كنا نطبخ حساء الكرنب ، في الشمال والجنوب ، في أيام العطلات وأيام الأسبوع - دائمًا. لذلك ، جاء حميض ، كبديل للملفوف ، حسب الذوق. في كل مقاطعة ، وحتى في كل قرية ، كان حساء الكرنب من حميض خاص به. كان ذلك أفضل بكثير: هناك فرصة لتجربة أي منهم.

هناك قول مأثور في الفولكلور الروسي: "علموا المزيد من حساء الكرنب لطهي ...". لن نُعلِّم ، لكن ببساطة نشارك الأسرار.

حساء سوريل - المبادئ التكنولوجية الأساسية

في تكنولوجيا حساء الكرنب ، هناك مراحل معينة من التحضير من المستحسن اتباعها إذا كانت النتيجة مهمة ، وتريد تحقيق أوجه تشابه مع الوصفات الأصلية لحساء الكرنب الحميض. لذلك ، سنجري تحليلًا مقارنًا صغيرًا ، على سبيل المثال ، لربات البيوت المبتدئين.

بادئ ذي بدء ، نلاحظ أن حميض ، على عكس الملفوف ، يحتوي على أوراق أكثر حساسية ، وهو أمر مهم خلال فترة المعالجة الحرارية. إذا كان الملفوف ، وخاصة مخلل الملفوف ، يحتاج إلى سوتيه أو مطهي لمدة طويلة ، فيمكن إضافة حميض إلى حساء الكرنب قبل نهاية الطهي مباشرة.

من المهم الانتباه إلى درجة نضج حميض. تحتوي الأوراق الصغيرة على نسبة أقل من حمض الأكساليك ، لذلك يجب زيادة كتلتها قليلاً في حساء الملفوف لخلق الطعم المطلوب. الأوراق الناضجة لها لون أخضر أكثر تشبعًا ، ومحتواها الحمضي أعلى بكثير من تلك الموجودة في البراعم الصغيرة. في الحميض الناضج ، تكون السيقان في القاعدة أكثر صلابة ، وذات نسيج ليفي. هذه الأوراق مناسبة لصنع حساء الملفوف ، لكنها تتطلب طهيًا أطول. من الأفضل استخدامها للتعليب ، لإضافتها إلى حساء الملفوف في شكلها النهائي.

خلافًا لذلك ، لا تختلف تقنية صنع حساء الكرنب عن حساء الكرنب: يتم استخدام كلا المكونين لخلق طعم حامض.

يمكن تضمين المكونات الأخرى للصلصة الحامضة في وصفة حساء الحميض: التفاح والطماطم والقشدة الحامضة. عند استخدام هذه المكونات ، كقاعدة عامة ، يتم تقليل كتلة الحميض من أجل موازنة الطعم.

1. حساء الربيع حميض بدون لحم

مجموعة المنتج:

بيض مسلوق

البطاطس (الدرنات الصغيرة)

كريم ، شرب 0.5 لتر

بصل أخضر

حميض الشباب

شبت ، بقدونس

طبخ:

تُقشر درنات البطاطس الصغيرة وتقطعها وتسلقها أولاً في لتر من الماء ، ويُضاف إليها أوراق الغار والتوابل الأخرى التي تختارها ، ثم تُضاف الكريمة إلى المقلاة ، ويُضاف جذر البقدونس المبشور. قم بتبديل الموقد على نار هادئة حتى تمتص البطاطس المذاق الكريمي الحلو ورائحة التوابل والجذور الحارة.

يقطع الحميض مع البصل الأخضر والأعشاب الطازجة والملح ويسحق في الهاون. ابشر أو اسحق البيض المسلوق باستخدام هراسة البطاطس. نضيف الكتلة الخضراء مع البيض إلى المقلاة ونتركها تغلي ونرفعها عن النار. قدمي شوربة حميض طازجة مع الكريمة الحامضة.

2. حساء حميض جنوب روسيا مع صلصة الطماطم

سوف تحتاج:

بصلة

الملح الصخري

معجون الطماطم

كزبرة مطحونة

ورقة الغار

بريسكت ، لحم بقر

مزيج الفلفل

البطاطس

بَقدونس

طبخ:

اسلقي اللحم في المرق عن طريق وضع اللحم الكامل في قدر من الماء وإضافة البصل والجزر الصغير وجذر الكرفس وورق الغار. قم بإزالة الرغوة أثناء عملية الطهي. من المرق النهائي ، يمكنك إزالة قطع الجذور والبصل وأوراق الغار والجزر بملعقة مشقوقة ووضع البطاطس المفرومة. استمر في الطهي.

يقطع البصل ولحم الخنزير المقدد ، ويوضع في الهاون ، ويرش بالملح ويطحن ، بأكبر قدر ممكن من الدقة ، حتى يتماسك مثل العجينة. يقطع الحميض والبيض المسلوق والشبت بالبقدونس. نضيف المكونات المحضرة إلى المقلاة ، ونترك الحساء يغلي ونرفع عن النار ، مغطاة بغطاء. الإصرار قبل التقديم 20-30 دقيقة. قسم اللحم إلى أجزاء. في كل حصة ، ضعي 100 جرام من لحم الصدر المسلوق وملعقة من القشدة الحامضة السميكة.

3. حساء حميض مع التفاح والملفوف الصغير

منتجات:

بريسكيت لحم بتلو 700 جرام

كتف لحم خنزير علي عظم 1.0 كيلو

الجذور والتوابل الحارة (أوراق الغار ، جذر البقدونس ، البصل) - حسب الرغبة

تفاح حامض وحلو مقشر 250 جرام

كريمة حامضة 180 جم

ملفوف أبيض مبشور 700 جرام

حميض صغير 0.5 كجم

شبت 150 جم

بهارات - اختياري

طبخ:

ضعي اللحم والبهارات والبهارات المحضرة في قدر كبيرة مقاومة للحرارة. يُسكب في الماء ويُغطى بغطاء ، ويُترك على نار خفيفة في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية حتى ينضج. أخرجي المقلاة ، أخرجي اللحم منها بملعقة مثقوبة. افصل اللب عن العظام. صفي المرق. تذوق اللحم والمرق ، أضف التوابل ، إذا لزم الأمر ، وأعد إلى المقلاة. أضف شرائح التفاح والملفوف والحميض المفروم إلى نفس المكان. ضع المقلاة في الفرن مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة.

قدمي شوربة الكرنب مع الكريمة الحامضة ورشها بالشبت المفروم.

4. حساء حميض في مرق اللحم مع الفطر الحليب المملح

مقادير المرق:

طقم لحوم وعظام 1.5 كيلو

بصل ، كرفس ، جزر ، بقدونس (صافي) - 80 جم لكل منهما

ورقة الغار

الإخراج: 2.2 لتر

بطاطس (صافي) 350 غ

بصل أخضر وبصل - 150 جم لكل منهما

سوريل 900 جرام

فطر بالحليب 250 جم

دهون (أي) 75 جم

بيض مسلوق - قطعة. لكل وجبة

القشدة الحامضة - 30 جم لكل وجبة

البقدونس الطازج وأوراق الكرفس للتزيين

تكنولوجيا الطبخ:

اغسلي مجموعة الحساء ، ضعيها في قدر كبيرة واطهيها ببطء ، مع إزالة الرغوة. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، أضيفي الجذور المحضرة والبصل والتوابل الحارة. صفي المرق جيدًا ، ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة واتركه يغلي مرة أخرى. ضعي البطاطس والفطر. يُقلى البصل والحميض في قدر ، يُضاف إلى المقلاة. اسكب بضع ملاعق كبيرة من المرق في وعاء وقم بتخفيف الدقيق فيه. يُضاف إلى حساء الكرنب ويُحرّك ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. يتبل الطبق بالبهارات ، وإذا لزم الأمر ، يُترك الملح لمدة ربع ساعة. تقدم مع نصف بيضة وخضروات حارة على طبق.

5. حساء حميض سميك مع الكريمة

منتجات:

مرق 1.5 لتر (انظر الوصفة رقم 4)

كريم (15٪) 750 مل

بطاطس 200 جرام

حميض معلب 1 علبة (0.5 لتر)

تتبيلة حارة (بصل ، بقدونس أو جذور كرفس ، جزر)

البيض: نيئ - 2 قطعة ؛ ومسلوق - 5-6 قطع.

بصل أخضر ، بقدونس

دهون الطبخ 70 جم

إجراء التشغيل:

في مرق الغليان المحضر حسب الوصفة رقم 4 نضع البطاطس. يغلي لمدة 10 دقائق. في وعاء منفصل ، اخلطي الكريمة مع البيض النيء ، اخفقي ، سخني المزيج لزوجين أو على نار خفيفة حتى تصبح كثيفة ، مع التحريك المستمر. يصفى ويضاف إلى المرق. افركي الحميض من خلال غربال ، أضفه إلى المقلاة. يُقلى البصل والجذور حتى تنضج وتُضاف إلى القدر أيضًا. تذوق شوربة الملفوف ، تتبل بالبهارات ، اتركها تغلي. أخرج المقلاة من الموقد واتركها لمدة ربع ساعة على الأقل. عند التقديم ، أضيفي نصف بيضة مسلوقة ، بقدونس طازج لكل سلطه. تحضير خبز القمح المحمص لحساء الكرنب.

6. حساء حميض مع صلصة الطماطم

سوف تحتاج:

لحم الخنزير على العظم (الضلوع والكتف والظهر) 1.5 كجم

ورقة الغار

الفلفل (البازلاء)

كرفس

حميض الشباب الأخضر 600 غ

بيض 5 قطع.

بطاطس 400 جرام

معجون طماطم 100 جم

الجزر والبصل (صافي) - 120 جم لكل منهما

أعشاب طازجة ورقية حارة

ترتيب الطبخ:

اسلقي اللحم المغسول على نار خفيفة لمدة 3-3.5 ساعات حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم. لا تنس إزالة الرغوة. قبل نصف ساعة من نهاية طهي المرق ، ضعي البصل والجذور (يمكنك كاملة) والتوابل. صفي المرق. نقطع اللحم إلى أجزاء ونعود إلى القدر مع المرق. أضيفي البطاطس المفرومة واطهي لمدة سبع أو عشر دقائق.

سخني الدهن في قدر ، اقلي الجزر والبصل ، أضيفي معجون الطماطم بعد ثلاث دقائق. أضيفي صلصة الطماطم والحميض المفروم إلى القدر عندما تصبح البطاطس جاهزة. يخفق البيض بمضرب مع جزء صغير من المرق المبرد ، ثم يُسكب في مجرى رفيع في الحساء مع التحريك بقوة.

بعد الإصرار ، قدمي حساء الملفوف كالمعتاد ، مع إضافة الخضار المقطعة والقشدة الحامضة إلى السلخ.

• كلما كانت المرق أكثر ثراءً ، ألذ شوربة الملفوف ، حتى لو كانت تتكون فقط من المرق والحميض. بالنسبة لحساء الملفوف الأخضر ، فإن مرق لحم الخنزير الدهني أكثر ملاءمة.
• لجعل اللحم طريًا ، اغمسه في الماء المغلي ، وللحصول على مرق غني ، على العكس ضعي اللحم في ماء بارد.
• لتقليل كمية الرغوة التي تتكون عند طهي المرق ، انقع اللحم في الماء البارد قبل الطهي.
• إذا فاتتك لحظة غليان المرق ، لإزالة الرغوة ، صب القليل من الماء البارد. عند الغليان مرة أخرى ، اجمع الرغوة.
• إذا كنت تستخدم حميضًا معلبًا لحساء الملفوف ، فملحه في نهاية الطهي ، خاصة إذا تم شراء الحميض: قد يحتوي بالفعل على الملح.
• لا تترك ورقة الغار في الطبق النهائي: فهي تبدأ في إعطاء المرارة للمرق ، والتي لم يعد بالإمكان إزالتها. أيضا ، لا تضيف التوابل الحارة في بداية طهي المرق. تتبخر الزيوت الأساسية في غضون 10-15 دقيقة من لحظة الغليان ، ويطهى المرق لفترة أطول. من الصحيح إضافة التوابل قبل نهاية الطهي ، ويتم رمي الثوم في المقلاة بعد إزالته بالفعل من الموقد ، لأن الثوم المفرط في الطهي ليس له رائحة طيبة للغاية.