كيفية صنع الزبدة المذابة. كيف تذوب الزبدة بشكل صحيح؟ ما هو السمن المفيد لجسم الإنسان

زيت GHI هو زيت معجزة ، خصائصه ببساطة استثنائية. لا تخلط بينه وبين السمن فهو منتج مختلف تماما وله خصائص علاجية. يتم إنتاج زيت GHI من قبل الرهبان التبتيين للاستخدام الشخصي في جبال Chomolungma (Everest) على ارتفاع 7000 متر ، حيث توجد بعض الظروف المناخية والفيزيائية. يتم تحضير الزيت عند درجة غليان تتراوح بين 12 و 18 درجة ، وفي درجات الحرارة هذه يتم فصل وإزالة جميع الشوائب الضارة ، ولا تموت الإنزيمات المفيدة. عند الطهي في المنزل ، لا يمكن تحقيق ذلك ؛ عند الغليان ، يتم تنقية الزيت ، ولكن يتم أيضًا قتل الجزء الرئيسي من الإنزيمات المفيدة. يستخدمه الرهبان للطعام وكعامل طبي ومستحضرات التجميل والتحنيط. يعتبر الزيت عامل تجديد ، فكلما طالت مدة تقدمه في العمر ، تظهر فيه خصائص أكثر علاجية.زيت GHI البالغ من العمر 10 سنوات هو عامل تجميلي وعلاجي فريد ، يكاد يكون من المستحيل العثور عليه ، إلا إذا كان الرهبان أنفسهم ، إذا يرون أنه ضروري مقابل 1000 دولار. مقابل 100 جرام. يعتبر الزيت الذي يبلغ عمره 108 عامًا علاجًا للتجديد والخلود. ويستخدم الرهبان هذا الزيت أيضًا في التحنيط. تصل تكلفتها إلى عدة ملايين من الدولارات للكيلوغرام الواحد.

تشمل الخصائص الفريدة لزيت GHI خصائصه العلاجية والتجديد.

يحاول العلماء في جميع أنحاء العالم إيقاف عملية الشيخوخة لدى البشر ، وفقًا لبحث أجرته مجموعة من العلماء ، فقد وجد أن شيخوخة الخلايا هي فقدان قدرة الخلايا على الانقسام واستعادة أنسجة الجسم. تحدث عملية الشيخوخة في الخلايا عن طريق تلف الجينوم المتسارع ذاتيًا ، بينما يؤدي تلف الحمض النووي إلى إطلاق مواد تنشط تلفًا جديدًا في شفرة الحمض النووي.

بمرور الوقت ، بعد مرور انقسام خلوي معين ، تصبح الخلايا غير مكتملة ، لأنها تبدأ بعد ذلك بفقدان قدرتها على الانقسام (التكاثر) ، مما يؤدي إلى شيخوخة الإنسان. إذا كانت الخلية التالفة ، لسبب أو لآخر ، لا تخضع لموت الخلايا المبرمج أو الشيخوخة الخلوية ، يمكن أن تصبح خبيثة.

يتم تخزين المعلومات حول نوع كل جزيء جديد داخل خلية معينة ، وما يجب أن يكون عددها ، في الحمض النووي للخلية (أو في الحمض النووي الريبي للفيروس). حمض ديوكسي ريبونوكلييك (DNA) هو جزيء طويل جدًا ، يتم فيه تخزين معلومات وراثية حول قواعد تخليق جميع الجزيئات لخلية معينة. يحاول العلماء في جميع أنحاء العالم ضمان تخليق الحمض النووي مع أقل عدد ممكن من الأخطاء بحيث يكون للخلايا الوليدة متطابقة تمامًا وراثيًا

مواد. إذا كان من الممكن تصحيح الضرر الذي لحق ببنية الحمض النووي ، تستمر دورة الخلية ، ويعمل العلماء من جميع أنحاء العالم على هذه المهمة.

حل الرهبان التبتيون هذه المشكلة ، وتجاوزوا هذه العملية المعقدة ، وقاموا بتغذية الخلايا المعيبة واستعادة قدرتها الإنجابية بمساعدة الريبوسوم. الريبوسوم هو أهم عضية غير غشائية للخلية الحية ، والتي تعمل على التخليق الحيوي للبروتين من الأحماض الأمينية وفقًا لمصفوفة معينة بناءً على المعلومات الجينية التي يوفرها الرنا المرسال (mRNA). يتكون الإطار الهيكلي للريبوسوم من جزيئات RNA الريبوسوم (rRNA) والبروتينات المرتبطة بها. في الخلايا حقيقية النواة ، تتشكل الريبوسومات في النواة ، حيث يتم تصنيع r-RNA على DNA ، ثم يتم ربط البروتينات به. تصنع الريبوسومات الحرة البروتينات لتلبية الاحتياجات الداخلية للخلية. الريبوسومات هي موقع تخليق البروتين. زيت GHI هو منتج فريد يحتوي على كمية كبيرة من البروتين الحيواني. الدخول إلى أجسامنا ، عند استخدام زيت GHI ، يغذي البروتين الريبوسومات ، لتكوينه في الخلية واستعادة قدراتها الإنجابية. وبالتالي تقليل عدد الخلايا غير المنتجة في أجسامنا. بعد كل شيء ، هناك أساطير حول الرهبان التبتيين الذين يعيشون لمدة 300-400 سنة ، والذين أوقفوا عملية الشيخوخة. مثال على ذلك هو سر خامبو لاما إيتيجيلوف وفقًا للأسطورة ، في 15 يونيو 1927 ، جلس الثاني عشر بانديتو كامبو لاما داشا-دورزو إيتيجيلوف في وضع اللوتس وجمع طلابه. وأعطاهم التعليمات الأخيرة: "ستزورونني وترون جسدي بعد 30 عامًا". ثم طلب منهم أن يقرؤوا له "هوغا نمشي" - صلاة خاصة بالتمنى الطيب للمتوفى.

لم يجرؤ التلاميذ على النطق بها في حضور معلم حي. ثم بدأ خامبو لاما يقرأ هذه الصلاة بنفسه. تدريجيا ، التقطه التلاميذ. لذلك ، كونه في حالة تأمل ، ذهب Dashi-Dorzho Itigelov ، وفقًا للتعاليم البوذية ، إلى السكينة. ودُفن في مكعب من خشب الأرز في نفس الوضع (في وضع اللوتس) الذي كان فيه وقت مغادرته.

وفقا للوصية ، في عام 1955 ، قامت مجموعة من اللامات بقيادة بانديتو كامبو لاما لوبسان-نيما دارمايف ، سرا من السلطات ، برفع تابوت في منطقة خوخ-زورخين مع جثة خامبو لاما إيتيجيلوف. اقتناعا منها باستمرارية حالته ، أجرى اللامات الطقوس اللازمة ، وغيروا ملابسهم ووضعوا مرة أخرى في بومخان

في عام 1973 ، قام بانديتو كامبو لاما زامبال-دورزو جومبويف مع لاماس بفحص فيلم إيتجيلوف كامبو لاما وتأكد من أن الجسد سليم.

في 7 سبتمبر 2002 ، أشار أمغالان دابيفيتش داباييف البالغ من العمر ثمانين عامًا ، من سكان جيلبيرا أولوس ، إلى خامبو لاما دامبي أيوشيف ، إلى موقع خامبو لاما إيتيجيلوف في منطقة خوخه-زورخين. الإجراءات الطقسية اللازمة ، نقل جسده إلى "القصر المبارك لخامبو لاما إيتيجيلوف" الجديد في Ivolginsky datsan ، المصمم خصيصًا له.

بعد استخراج جثة خامبو لاما إتيجيلوف غير القابلة للفساد من الأرض ، فحصها العلماء وأخذوا عينات من بعض الأنسجة. استنتاجهم: الشخص الذي توفي عام 1927 في حالة غير معروفة للعلم. أظهر القياس الطيفي بالأشعة تحت الحمراء أن أجزاء البروتين لها خصائص في الجسم الحي. هذا ما يقرب من ضعف قطر الأرض! "إذا اخترت من بين ثلاث حالات محتملة للكائن الحي - حي أو ميت أو حالة انتقالية - فهناك سبب للاعتقاد بأنه على قيد الحياة وفي حالة تأمل عميق. قبل الذهاب إلى نيرفانا ، تناولت Lama Itigelov كمية كبيرة من البقوليات وزيت GHI. عولج جسد اللاما بزيت GHI البالغ من العمر 108 سنوات ودُفن في مكعب من خشب الأرز في نفس الوضع (في وضع اللوتس) الذي كان فيه وقت مغادرته.

وتأتي الآثار الإيجابية للسمن من كونه مصنوعًا من حليب البقر. كما تعلم ، البقرة حيوان مقدس في الهند. الهندوس مقتنعون بأنها تغذي العالم كله بحليبها. كل حبها يتركز في اللبن لذلك في السمن.

في العصور الفيدية ، كان يتم تقييم السمن مع الحبوب والذهب. كان يعتبر الثروة الأساسية في كل منزل ، وأساس الرفاهية: إذا كان لدى الأسرة مخزون من النفط ، فستكون هناك صحة وفرح في الأسرة واحترام للجيران.

الاستخدام المنتظم لزيت السمن في النظام الغذائي له تأثير مفيد على جسم الإنسان ، فالبروتينات المتراكمة في الريبون ستزود خلاياك بالبروتينات لفترة طويلة ، وتحسن قدراتها الإنجابية ، مما يبطئ من عملية الشيخوخة.

تعرف ربة المنزل الجيدة أن السمن الحقيقي يتم الحصول عليه عن طريق تبخير الماء والبروتين وسكر الحليب من الزبدة. في الوقت نفسه ، تظل تركيبة المغذيات الدقيقة دون تغيير. في الذائبة ، كما في القشدة ، توجد فيتامينات D و A و E.

على الرغم من الفوائد العظيمة ، إلا أن السمن يتكون بالكامل تقريبًا من الدهون. يحتاج الأشخاص الذين يتابعون الشكل إلى مراقبة مقدار استخدام مثل هذا المنتج.

السمن المطبوخ بشكل صحيح أصفر ورائحته مثل المكسرات. يمكنك تخزين المنتج في الثلاجة لفترة طويلة - حوالي عام واحد.

وصفة السمن الكلاسيكي

تستخدم الزبدة الموضحة في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق. إنه يطبخ الخضار المقلي المسلوق. توضع في عجينة الخبز ، حتى أنها تستخدم كملء فطيرة أو مكون في كريمة الكيك.

وقت الطهي - 2 ساعة.

مكونات:

• 1 كغم من الزبدة على الأقل 85٪ دهن ؛
• 10 أكواب من الماء.

طبخ:

1. نقطع الزبدة إلى قطع ونضعها في قدر كثيف من الألمنيوم.
2. صب 10 أكواب من الماء في الزيت وضع القدر على نار خفيفة. يقلب طوال الوقت.
3. عندما تصبح الزبدة سائلة ، ضع المقلاة في البرد - يجب أن تتصلب.
4. ثم قم بعمل ثقب صغير في أحد جدران المقلاة وقم بتصريف كل الماء من خلاله. استمر في القيام بهذه الخطوات حتى يصبح الماء المصفى نظيفًا إلى حد ما.
5. يُسكب السمن النهائي في برطمانات ويوضع في مكان بارد.

زبدة مذابة في الفرن

يمكن حتى طهي الزبدة المذابة في الفرن! المنتج المعد بهذه الطريقة لن يختلف عن المحضر بالطريقة التقليدية. ما لم يكن المنتج المطبوخ في الفرن له رائحة جوزة أكثر وضوحًا.

وقت الطهي - 2 ساعة.

مكونات:

• 650 غرام زبدة على الأقل 85٪ دهون.

طبخ:

1. نأخذ مقلاة ذات قاع وجدران مضغوطة ونضع فيها الزبدة المقطعة.
2. سخني الفرن إلى 130-140 درجة وضعي وعاء من الزيت فيه. تسخين 1.5 ساعة.
3. أخرجي الصينية من الفرن واستخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة الطبقة العلوية.
4. باستخدام مصفاة ، صفي الزبدة المذابة في الحاوية التي تنوي تخزينها فيها.
5. استخدم السمن لطهي أطباق مختلفة. الحلاوة الطحينية مفيدة بشكل خاص لمثل هذا المنتج.

سمن هندي

الهنود هم شعب يحضرون السمن منذ القدم ويكرمون فوائده. في الهند ، يقتنع الناس بأن هذا الزيت يحمي الجسم من نزلات البرد وأمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة الأمعاء الدقيقة.

وقت الطهي - 2.5 ساعة.

مكونات:

• 800 غرام زبدة على الأقل 85٪ دهون.

مخزون إضافي:

• نسيج الشاش.

طبخ:

1. نقطع الزبدة إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في قدر ثقيل الجدران.
2. تذوب الزبدة على نار خفيفة. أثناء عملية التسخين ، تتكون رغوة كريمية على السطح. يجب إزالته.
3. عندما تكون الرواسب عبارة عن بروتين زيتي ، تبقى جميعها في قاع المقلاة ، أطفئ النار. يمكنك تقليب الخليط قليلًا حتى يبرد بشكل أسرع.
4. يجب أن يكون السمن ذهبي اللون بنكهة البندق.
5. خذ البرطمان الذي ستخزن فيه المنتج. اسحب الشاش على الرقبة وقم بتصفية الزيت في برطمان.
6. أغلق الزيت المبرد بغطاء. يتم تخزين المنتج لمدة عام تقريبًا.

الزبدة المذابة مع الزنجبيل في قدر بطيء

إذا كنت تبحث عن طريقة سهلة للطهي ، فإن الطباخ البطيء يعد حلاً رائعًا! ولإعطاء الزيت طعمًا دقيقًا خاصًا ، ليست هناك حاجة للتوابل والتوابل الغريبة. فقط أضف بعض الزنجبيل!

الزبدة الموضحة مع إضافة الزنجبيل مناسبة للخبز المنزلي.

كان السمن أكثر شعبية في روسيا من الزبدة العادية. وهناك سبب واحد فقط - يتم تخزين السمن لفترة أطول. في كثير من الأحيان ، في الأيام الخوالي ، في الأقبية في الأواني ، يمكن أن يظل هذا المنتج طازجًا لأكثر من شهر واحد. لكن أهم ميزة لهذا الزيت كانت ولا تزال كما يلي: بعد المعالجة الحرارية ، يصبح أكثر أمانًا وصحة من الدسم.

الزبدة الموضحة هي منتج يتم الحصول عليه عن طريق إذابة الزبدة العادية. ولكي تحصل عليها بجودة عالية تحتاج إلى استخدام زبدة حقيقية خالية من الشوائب والمواد المضافة. يمكن العثور على كيفية الاختيار في المتجر أو صنع الزبدة الخاصة بك في المنزل في المقالة:

الزبدة الموضحة تحظى بشعبية خاصة في الهند. يسمونه هناك السمنوتستخدم على نطاق واسع ليس فقط في التغذية ، ولكن في الطب والتجميل. يسمى أيضا السمن في الهند "الذهب الأصفر". حتى أن هناك أسطورة مفادها أنه إذا تم العثور على السمن بانتظام في المنزل ، فسيكون المنزل وعاءًا ممتلئًا. يُعتقد أنه إذا تم تحضير السمن بشكل صحيح ، فيمكن تخزينه لمدة تصل إلى 100 عام.

الوصفة ليست معقدة ، الشيء الرئيسي هو إزالة المقلاة من الحرارة في الوقت المناسب والتحلي بالصبر والوقت.

1. نأخذ زبدة غير مملحة ونضعها في قدر ذات قاع سميك. سمك القاع مهم لتجنب الحروق غير الضرورية لاحقًا.

2. نضع المقلاة على نار خفيفة ولا نضيفها في عملية التسخين. يبدأ الزيت في الذوبان ونحصل على النتيجة الأولى: يبدأ في القرقرة وتظهر الرغوة ، والتي نزيلها بعناية في كوب منفصل. عندما يبدأ الزيت في الذوبان ، يمكنك التقليب برفق. علاوة على ذلك ، نرى أن الزيت يبدأ بالتحول تدريجياً إلى اللون الأصفر ويصبح أكثر شفافية.

المرحلة التالية هي ظهور فقاعات صغيرة وغليان الزيت بالتساوي. ثم يصبح شفافًا تمامًا ، ويأخذ لونًا كهرمانيًا جميلًا ويبدأ في التشقق قليلاً. هذه علامة على أن الزيت جاهز تقريبًا.

3. أطفئ النار وصنع المقلاة. عندما تستقر كل الرواسب في القاع ويصبح الزيت شفافًا ، فقد حان الوقت لتصريفه. كقاعدة عامة ، تنتشر رائحة لطيفة مع أوراق الجوز في جميع أنحاء المطبخ. أحيانًا يكون قويًا جدًا وأحيانًا ضعيف جدًا.

4. طهي اطباق للزيت السائل ومنخل صغير. يجب أن تكون الأطباق قوية لأن الزيت ساخن جدًا. لتحسين الترشيح ، نقوم أيضًا بتغطية الغربال بطبقة من الشاش.

5. قم بتصفية الزيت الساخن مرتين من خلال غربال في الأطباق المعدة. تبقى جميع البلينوشكي وبقايا الرغوة في منخل على الشاش. نحن ننتظر الزيت ليبرد.

الأهمية!يعتبر السمن ماصًا جدًا للروائح ، لذا يجب أن تكون جميع أدوات التخزين نظيفة تمامًا. الزجاج يعمل بشكل جيد لهذا الغرض. لكن لا يمكنك تصفيته على الفور في وعاء زجاجي ، حيث يوجد احتمال كبير أن الزجاج سوف ينفجر من الحرارة. لذلك ، من المنطقي صرف الزيت الأكثر سخونة في وعاء معدني ، وتركه يبرد قليلاً ، ثم صبه في وعاء زجاجي لمزيد من التخزين.

كيف تصنع السمن الروسي في المنزل (وصفة قديمة)؟

في الواقع ، كانت هناك طريقة لتسخين النفط في روسيا. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فيمكن تخزين هذا الزيت في مكان بارد بدون ثلاجة لمدة تتراوح من سنة إلى ثلاث سنوات. بالطبع ، في الأيام الخوالي ، عندما كانت الظروف المعيشية أسوأ ولم يعرفوا شيئًا عن الثلاجات ، كان هذا السمن مُعدًا لحرارة الصيف بحيث يكون دائمًا طازجًا في القبو.

1. نأخذ 1 كجم. الزبدة وتوضع في قدر. يُسكب 10 أكواب من الماء ويوضع على نار خفيفة. نحن ننتظر الزيت ليذوب ويختلط بالماء. اجلب الزيت إلى قوام سائل ، لكن لا تغلي.

3. نكرر هذا الإجراء عدة مرات حتى يصبح الماء المصفى شفافًا ونظيفًا تمامًا. عادة ما يضاف القليل من الملح الناعم إلى الزبدة المذابة بالفعل ويوضع على الأطباق. حتى أن البعض يسكب الماء المالح والبارد على السطح لتخزين أفضل.

يمكن تخزين هذا الزيت لفترة طويلة جدًا ، لكن لا يزال من المستحسن الاحتفاظ به في مكان بارد. مثالية للقلي ، تتبيل الحبوب والأطباق الثانية.

كيف تصنع السمن في الفرن؟

1. سخني الفرن إلى 150 درجة وحضري مقلاة ذات جدران سميكة وقاع.

2. نأخذ الزبدة غير المملحة ، بعد تقطيعها إلى قطع ، ونضعها في الصينية المجهزة. من الأعلى نترك هامشًا من 8-10 سم ، وهذا ضروري حتى لا يتناثر الزيت في الفرن أثناء عملية التذويب.

3. نفتح المقلاة في الفرن ونفتحها بدون غطاء ونترك الزيت حتى يسخن.

4. ننتظر أن يأخذ الزيت لونًا كهرمانيًا ذهبيًا ويصبح شفافًا. في الوقت نفسه ، سيتم تغطيتها بقشرة صلبة رفيعة ، وستكون هناك رواسب خفيفة في القاع. إذا تحدثنا عن الوقت ، فعلى سبيل المثال ، لصنع السمن من 500 جرام من الزبدة ، سوف يستغرق الأمر ساعة ونصف لتذبل في الفرن.

5. أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي الرغوة الصلبة بملعقة أو ملعقة معدنية مثقوبة.

6. صفي الزيت من خلال غربال مع شاش في الأطباق المحضرة بعناية شديدة ، مع ترك بقايا. نحن ننتظر الزيت ليبرد تمامًا ونغلق الغطاء ونضعه في مكان بارد.

يمكن استخدام جميع بقايا الطعام ، وهي الرغوة والرواسب الموجودة في الأسفل ، في الخبز أو في طهي الأطباق الأخرى. لكن العمر الافتراضي محدود - 3-5 أيام.

لماذا يحبون السمن؟

ميزة السمن واضحة. على الرغم من أنه تم نسيان فوائدها في روسيا قليلاً. وعبثا ...

يمكنك القلي عليه ، حيث يتم تدمير بروتين الحليب أثناء إنتاجه. هذا يسمح للزيت بعدم الاحتراق عند تسخينه بقوة. وثانيًا ، يمكنك طهي طعام ألذ وبدون مواد مسرطنة ، وهو الأمر الذي يخاف منه الجميع اليوم (وهو محق في ذلك).

يحتوي على حد أدنى من الأحماض الدهنية المشبعة - أقل من 8٪. نتيجة لذلك ، يمتص الجسم الزيت بسهولة وسرعة ، دون إثارة الأوعية الدموية لتكوين لويحات تصلب الشرايين. يصعب حتى تسمية السمن منتجًا من أصل حيواني ، نظرًا لأن تركيبته الجزيئية تختلف اختلافًا كبيرًا عن الدهون الحيوانية الأخرى.

بالنسبة لممتلكات أكثر قيمة ، فإنهم يحبونه. يبرز السمن نكهة الأطعمة الأخرى وله أيضًا تأثير في تعزيز تأثيرها. هذا ينطبق أيضا على الأدوية. غالبًا ما يتم إضافته إلى الشاي وغسله بمثل هذا الشاي باستخدام دفعات علاجية مختلفة من الأعشاب أو مساحيقها. خاصة في الهند ، هذا الزيت محبوب ومقدر للغاية.

من أجل استعادة وتحسين أداء الجهاز الهضمي ، يوصي الخبراء بامتصاص ملعقة صغيرة من السمن قبل وبعد الوجبات. تبدأ المعدة والأمعاء بالعمل كالساعة. يحسن التمثيل الغذائي بشكل كبير.

السمن على وجه الخصوص له فائدة كبيرة لمن يلتزم بنظام الأطعمة النباتية. يعوض بسهولة وبدقة نقص الدهون في الجسم ، ويحقق الفوائد فقط.

يعتقد أن السمن له تأثير قوي في ارتفاع درجة حرارة الجسم. حتى أن الفيدا حول هذا الموضوع تكتب أن السمن لديه طاقة الشمس. لذلك ، إذا كنت في الشتاء تتجمد باستمرار ، وتتصلب ذراعيك وساقيك ، وتتألم مفاصلك وتؤلمك ، وتؤلمك أسفل ظهرك ، ونزلات البرد العادية تعذبك ، ومزاجك مثير للاشمئزاز وأنت على وشك الحدوث ، فإن السمن يمكن أن يساعدك حقًا على تحسين شرط.

• للعلاج ، سوف تحتاج إلى فرك قدميك ويديك بالسمن الدافئ قبل الذهاب إلى الفراش. وتحتاج إلى القيام بذلك حتى يحدث تحسن كبير. لإجراء مساء واحد ، لا يتم استهلاك أكثر من ملعقة صغيرة من الزيت الدافئ.

لقد لوحظ بالفعل أن كل من يستهلك السمن في نظامه الغذائي يتمتع بشرة جميلة وصحية لبشرة الجسم والوجه.

الأهمية!

لكن عليك أن تعرف حقيقة أن السمن منتج عالي السعرات الحرارية. مقابل 100 غرام. الزيوت تمثل 900 سعرة حرارية. لذلك فإن الإفراط في تناوله يمكن أن يؤدي إلى السمنة وبالتالي مشاكل جميع أجهزة الجسم.

وفي جميع الحالات الأخرى يكون السمن مفيداً وضرورياً لجسم الإنسان في حدود معقولة. كما تقول الكتب الفيدية ، فإنه يجلب أكبر فائدة للشخص إذا تم تناوله من الساعة 10:00 إلى 15:00 بعد الظهر. خلال هذه الفترة ، يتم الكشف عن قوة الشمس فيها للشفاء للإنسان.

اكتسب السمن شعبية واسعة في روسيا القديمة. في تلك الأيام ، كان الفلاحون العاملون يقفون عند الموقد من الصباح إلى المساء ، راغبين في الحصول على منتج من الاتساق الصحيح. تم إجراء التدفئة وفقًا لجميع القواعد ، مع مراعاة تقنية معينة ، لذلك استمرت العملية لفترة طويلة. اليوم ، يمكنك طهي السمن عالي الجودة في المنزل. يكفي وجود فرن أو موقد غاز أو ميكروويف.

فوائد الزبدة المصفاة

1. تنعكس الصفات القيّمة للمنتج بشكل إيجابي في أداء الجسم بالكامل. وهذا يشمل الجهاز العصبي والنباتي ونشاط الكلى والكبد والبنكرياس والجهاز الهضمي.
2. يعزز حمض اللينوليك ، الموجود في الزيت ، تجديد الأنسجة الطبيعية على المستوى الخلوي. العنصر مسؤول عن تطهير الأوعية الدموية ، وإنتاج خلايا دم جديدة ، واستقلاب الماء والملح. لا يمكن استبدال الحمض بل يجب الحصول عليه من الطعام.
3. يعمل التأثير المضاد للشيخوخة على حماية الجسم من الشيخوخة المبكرة والشعر - من الشعر الرمادي المبكر. يعمل السمن على تحسين الخلفية النفسية والعاطفية ، ويزيد من القدرة على التحمل البدني ويسرع نشاط الدماغ.
4. تقوم مضادات الأكسدة بإطلاق الخلايا من الجذور الحرة ، وتمنع تصلب الشرايين ، وتطهر الكبد من السموم. يساهم استخدام جرعات الزيت في تنشيط حركة الأمعاء الطبيعية وإزالة السموم القديمة.
5. يستخدم المنتج على نطاق واسع في الطب الشعبي لعلاج الحروق والجروح والشقوق الدقيقة. يستخدم السمن لتليين المفاصل لتخفيف الانزعاج من التهاب المفاصل. ينصح الفتيات أثناء فترة الحيض بفرك أسفل الظهر بالزيت لتخفيف الألم.
6. مفيد لنزلات البرد والانفلونزا. يزيد من وظائف الحماية للجسم ويخفف من الحمى. يكفي فرك راحتي اليدين والقدمين بالمنتج ، ثم الاستلقاء تحت بطانية دافئة والعرق. لزيادة الكفاءة ، يتم خلط الزيت مع المسكنات والمراهم الطبيعية.
7. الريتينول ، أو فيتامين أ ، مسؤول عن جمال الشعر والجلد والأظافر. في أغلب الأحيان ، يعمل السمن على ترطيب وتغذية بشرة الوجه ، ويتم استخدامه لإعداد أقنعة للشعر والأصابع (الأظافر على وجه الخصوص). أيضًا ، العنصر مسؤول عن الوظيفة الإنجابية للرجال والنساء.
8. الزبدة الموضحة تعالج العديد من أمراض الجهاز الهضمي. تعمل التركيبة على تسريع عمليات التمثيل الغذائي وتسمح بامتصاص الإنزيمات القيمة بسرعة في الدم.
9. تحتوي الزبدة العادية على بروتينات تشكل مواد مسرطنة ضارة عند تسخينها. على منتج السمن ، يمكنك قلي الطعام دون خوف ، والحصول على الفوائد فقط في النهاية.

زبدة مذابة في الفرن

1. اختر وعاء يمكنك فيه طهي الطعام باستخدام الفرن. يعتمد حجم الأطباق على حجم الزبدة التي سيتم تسخينها في المستقبل. لا يمكنك ملء الحاوية "بشريحة" ، ابتعد عن الحواف بمقدار 7-8 سم.
2. يقطع الحجم الكامل من الزبدة إلى قطع من نفس الحجم نسبيًا. يجب ألا تتجاوز كل حصة 100 غرام. ضع المكونات في وعاء ، من المستحسن أن يكون للحاوية جدران كثيفة وقاع.
3. بعد ملء الحاوية ، سخني الفرن إلى 150 درجة. أرسل الزيت إليه ، واتبع العملية. خلال فترة التنقية ، سيتم تنظيف الزيت من الرطوبة والشوائب. سوف ينتهي بك الأمر مع كتلة من اللون الكهرماني الذهبي مع قشرة رقيقة في الأعلى. سيكون هناك ترسب ذهبي فاتح في الأسفل.
4. عندما تحصل على سمن محلي الصنع من اللون المرغوب ، أخرج الأطباق من الفرن. تعتمد مدة المعالجة الحرارية على كمية الزيت الأصلي. على سبيل المثال ، 0.5 كجم. يستغرق التركيب 1.5 ساعة.
5. الآن تسليح نفسك بملعقة خشبية ، قم بإزالة الجزء العلوي المتصلب (القشرة). نقل إلى وعاء زجاجي صغير. في المستقبل يمكن طهي الأطباق من القشرة.
6. الآن قم بتمرير الزيت الصافي من خلال القماش القطني أو منخل دون لمس الرواسب. يجب أن يبقى في القدر. اترك الزيت يبرد (بدرجة حرارة الغرفة) ، ثم انقله إلى حاوية تخزين مناسبة. ختم بإحكام.

1. التقط وعاءًا بقاع سميك بحجم حوالي 5 لترات. هذا يكفي لك لمعالجة 2 كجم. زبدة. احرص على وجود ملعقة مشقوقة ، مغرفة ، غربال مبطن بشاش ، وعاء لتخزين الزيت بغطاء.
2. نقطع الزبدة إلى مكعبات متساوية الحجم. يجب ألا تتجاوز كمية الحصة الواحدة 80 جرام. إرسال المواد الخام إلى تجويف الحاوية ، لا تدك.
3. اضبط موقد الغاز على علامة بين المتوسطة والصغرى. اطهي الزيت دون تركه يغلي. يجب أن يتم التسخين بشكل منتظم.
4. عندما تذوب الزبدة ، ارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى. دع الخليط يغلي ، انتظر حتى تتكون الفقاعات. بعد ذلك ، حرك التكوين ، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى.
5. اترك الخليط حتى يغلي ، لا تغطي الوعاء بغطاء. قم بتقليب المحتويات بشكل دوري. ينضج الكتلة حتى تظهر قشرة ثابتة على السطح ، وتظهر الرواسب في القاع.
6. قم بإزالة القشرة الجافة بملعقة مثقوبة ، يمكنك استخدامها لقلي الأطباق المختلفة. مرر الزيت من خلال غربال مبطن بالقماش القطني. تبرد في درجة حرارة الغرفة وانقلها إلى وعاء للحفظ.

زبدة مذابة في وعاء متعدد الطهي

1. لتحضير السمن نختار الزبدة بنسبة دهون لا تقل عن 80٪. إذا كان ذلك ممكنًا ، استخدم منتجًا محليًا ، فستحتاج إلى 1 كجم.
2. تحضير وعاء متعدد الطهي ، ابدأ بتقطيع الزبدة إلى مكعبات متساوية الحجم. من الأفضل ألا تتجاوز القطع 70 جرام. اضبط جهاز multicooker على 860 واط ، وقم بتشغيل وظيفة "Multipovar" لمدة 5 دقائق (درجة حرارة التسخين - 120 درجة).
3. انتظر اللحظة التي يذوب فيها الزيت ويبدأ في الغليان. لا يمكنك أن تفوت لحظة الغليان. اخفضي درجة الحرارة على الفور إلى 105-110 درجة واطهيها لمدة ساعتين و 45 دقيقة أخرى.
4. شاهد العملية طوال فترة الطهي. يجب ألا يغلي الزيت ، وإلا ستنبعث رائحة كريهة من المنتج النهائي. إذا لاحظت غليانًا ، قلل درجة الحرارة إلى 100 درجة.
5. يتم طهي السمن في وعاء متعدد مفتوح. سيبدأ الفيلم في التراكم في الجزء العلوي ، والذي يجب التخلص منه. بعد إشارة النهاية ، قم بتصريف الزيت الساخن من الرواسب ، ثم قم بتبريده واحتفظ به في وعاء زجاجي بغطاء.

سمن هندي في طباخ بطيء

1. لتحضير السمن باستخدام التكنولوجيا الهندية ، من الأفضل استخدام منتج زراعي لا يحتوي على الملح. لا تقل نسبة محتوى الدهون عن 82٪.
2. ضع 1-1.5 كجم. مكعبات الزبدة في وعاء متعدد. يمكنك تحميل الحاوية حتى أسنانها تقريبًا ، متراجعة 7 سم ، قم بتشغيل وظيفة "الخبز" لمدة 10 دقائق. هذه الفترة مخصصة للذوبان الكامل للتكوين وبدء الغليان. لا تسمح للغليان الشديد.
3. يتم تحضير التركيبة المنصهرة بدون غطاء. بمجرد أن يغلي الزيت قليلاً ، قم بتبديل الجهاز إلى وضع "الإطفاء" ، واضبط المدة على ساعة و 25 دقيقة. مشاهدة لتشكيل فيلم ، وإزالته من على السطح.
4. لا تخلط المحتويات. أثناء عملية التسخين ، يطلق الزيت بروتينًا يتكون في قاع الرواسب. بعد فترة زمنية محددة ، قم بتقييم ظل الزيت. يجب أن يكون لونه كهرمانيًا صافًا مع عدم وجود فيلم مائل إلى الأبيض في الأعلى. في هذه المرحلة ، يمكنك إيقاف تشغيل الجهاز.
5. تحضير غربال ، قم بتبطينه بشاش ، قم بتصفية الزيت بدون رواسب (يبقى في الوعاء المتعدد). خذ حاوية تخزين جافة ، وانقل المنتج النهائي إليها. تبرد حتى 23 درجة ، تغلق وتخزن في الثلاجة.
6. في الهند ، لا يتم التخلص من الرواسب ، يستخدمها الناس كصلصة للسلطات والأطباق الجانبية والدورات الأولى. يحتوي المنتج على قوام مشابه للقشدة الحامضة ولا يسبب ضررًا كبيرًا للجسم. أما بالنسبة للفيلم ، فيمكنك قلي البيض أو البصل عليه.

لقد تم إثبات فوائد السمن مرارًا وتكرارًا. تركيبة لها تأثير إيجابي على نشاط الجهاز الهضمي ، وتحارب الإمساك المزمن وأمراض المعدة. يتم تشحيم الجروح بالزيت ، ويتم تحضير أقنعة الوجه عليها. هناك 3 طرق رئيسية لإعداد المنتج ، يختار كل فرد خيارًا لنفسه.

فيديو: طريقة طبخ السمن

في الطبخ الشرقي ، المعروف أيضًا باسم السمن ، يُصنع من الزبدة. ويعتبر أكثر فائدة للجهاز المناعي والكبد ويساعد في الحفاظ على الشباب.

يسمح لك طهي السمن بإزالة مكونات الحليب والشوائب والمياه من المنتج الأصلي. يمكنك صنعه في المنزل أيضًا. سوف تحتاج إلى جودة عالية مع نسبة عالية من الدهون. والنتيجة منتج ممتع بنكهة الجوز ومناسب للقلي والخبز وله مدة صلاحية طويلة.

كيف تصنع السمن في المنزل على الموقد؟

لا تشمل عملية الطهي الذوبان فحسب ، بل تشمل أيضًا إزالة الرغوة التي تحتوي على جميع المواد غير المرغوب فيها. لعمل السمن في المنزل ، اقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة أو صر. ضع القدر به على الموقد على نار متوسطة. بمجرد ذوبان الزيت ، خففي الحرارة. تخلصي بعناية من أي رغوة تظهر بشكل دوري دون تقليب الزيت. تستقر بعض الشوائب في قاع المقلاة ، ومن المهم عدم تركها ترتفع إلى السطح عند إزالة الرغوة. في البداية ، سيكون المنتج غائمًا ، لكن أثناء الطهي سيصبح شفافًا وكهرمانيًا.

بعد خمس عشرة دقيقة على الموقد ، اسكب الزيت بحذر في وعاء آخر ، مع الحرص على ترك كل الرواسب في القاع. قم بالتسخين على أقل قدر ممكن من النار ، واستمر في إزالة الرغوة. سوف يستغرق الأمر حوالي ساعة لكل كيلوغرام من الزيت ، إذا كنت تأخذ كمية أقل ، فيمكنك القيام بذلك بشكل أسرع. من المهم عدم ارتفاع درجة حرارة المنتج ، وإلا فإنه سوف يحترق ورائحة كريهة. صب السمن النهائي في وعاء زجاجي نظيف مع غطاء محكم الإغلاق. يخزن في مكان بارد.

كيف تصنع السمن في الفرن؟

يمكن أيضًا صنع الزبدة المذابة في المنزل في الفرن. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص إذا كنت تريد إنتاج كمية كبيرة من المنتج دون صعوبة كبيرة. سوف تحتاج إلى قدر كبير. يجب أن تبقى ثمانية سنتيمترات على الأقل من سطح الزيت إلى حافته.

سخني الفرن إلى مائة وخمسين درجة. نأخذ زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة وتنقل إلى وعاء. في الفرن ، سيتم تسخينه دون تحريك ، وستتشكل قشرة كثيفة من الشوائب على السطح ، وفي الجزء السفلي ، تحت الضوء ، سيبقى هطول ذهبي فاتح. يتم تحديد الطهي حسب كمية المنتج - سيستغرق نصف كيلوغرام حوالي ساعة ونصف. قم بإزالة الطبقة العلوية الصلبة من الزيت النهائي باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة. صفي الزيت المتبقي من خلال مصفاة أو مصفاة مبطنة بمنشفة قماشية طبيعية ، مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب. أخرج الباقي بملعقة. يجب حفظ السمن في المنزل مغلقًا بإحكام وتبريده. في الثلاجة ، يتصلب تدريجياً ويكتسب قوامًا كريميًا ، مع الاحتفاظ برائحة كريمية لطيفة ولون ذهبي.