Стъпка по стъпка рецепти за туршия с перлен ечемик - как да готвите в тенджера или бавна готварска печка. Rassolnik: рецепта за туршия с перлен ечемик и кисели краставички

Rassolnik е доста популярна супа в Русия. Това е ястие от руската кухня и дойде при нас от древни времена. Тази супа се казваше Каля. , и се приготвя, както от месо, пилешко, така и от риба. Не забравяйте да добавите саламура, кисели краставички, зърнени храни, зеленчуци и голям брой билки и подправки. Има рецепти, в които се споменава добавянето на хайвер.

Интересното е, че не супа, а баница, с добавка на саламура, може да се нарече туршия. В един от тетрадките на Н. В. Гогол може да се намери: „туршията е пай с пилешко месо, каша от елда, кисела краставичка се добавя към пълнежа, нарязани яйца“.

Баба ми винаги готвеше много добре, правеше го с голямо удоволствие и винаги всяко ястие се получаваше добре за нея. Майка ми е приела всички полезни умения и способности от нея. И все още подрежда такива маси, че гостите са изумени. Но сега е трудно да изненадаш някого с нещо.

От баба и майка ми се научих да готвя и най-важното, те успяха да ми вдъхнат любов към готварското изкуство. За което те - нисък поклон!

Рецепта за туршия с перлен ечемик и кисели краставички

Какво ни трябва:

• месо - 400 гр.
• перлен ечемик -0,5 чаши
• картофи - 3 бр
• моркови - 1 бр
• лук - 1 бр
• кисели краставици - 2-3 (в зависимост от размера)
• саламура - 1 чаша
• доматено пюре - 1 супена лъжица. лъжицата
• растително масло
• билки: копър, магданоз. естрагон
• корен от целина и пащърнак
• сол, смлян черен пипер на вкус
• дафинов лист

готвене:

1. Залейте месото с малко студена вода, така че да се покрие.

2. Оставете месото да заври, като непрекъснато отстранявате пяната. Когато заври, извадете месото, отцедете водата. Изплакнете тигана и налейте отново 3 литра. студена вода (вода ще изкипи). Оставете да заври отново, отстранете пяната, когато се появи. Смяната на водата ще ни помогне да постигнем лек бульон.

3. Гответе месото за 1,5 часа. Баба винаги готвеше месо дълго време, казваше, че мазнината идва не само от месото, но и от костите. Че такъв бульон е полезен за здравето. Следователно месото винаги трябва да се готви до такова състояние, че да се отдели напълно от костите, без усилие.

4. Нарежете лука на по-малки парчета. Нарежете краставиците на ивици, настържете морковите (по-добре е да настържете за корейски моркови, в този случай супата ще изглежда по-естетически).

5. Нарежете картофите на средно големи кубчета. Изплакнете ечемика в течаща вода. Корените от пащърнак и целина също се измиват, обелват (постоянно се намокрят с вода, за да не потъмняват) и се поставят в студена вода. Вземете няколко корена, просто отрежете според нуждите и почистете точното количество.

6. Започваме да приготвяме дресинга за супата. . Загрейте олиото в тенджера, сложете лука в него, запържете до златисто кафяво, налейте 100 мл. топла вода. Варете на силен огън. Когато водата се изпари напълно, намалете котлона и продължете да пържите лука за 1-2 минути.

7. Лукът ще стане прозрачен дотогава.

8. Нарежете корена от целина и пащърнак на по-малки парчета. Не режете предварително, за да не почернеят корените. И също ги изпратете във фритюрника. Запържете за 2-3 минути.

9. Добавете кисели краставички. Винаги имам заготовки от кисели краставици, ползвам ги. Но баба ми използваше собствени мариновани краставици от буре. И от тях туршията имаше такава миризма, че нямахме търпение да се свари супата.

10. Запържете леко краставиците, добавете 2-3 супени лъжици бульон от тенджерата, след което добавете доматеното пюре. Баба си направи своя. Запържете го не дълго, 2-3 минути, след което сложете морковите, също за 2-3 минути.

11. Отново добавете половин чаша бульон и оставете да къкри за 10 минути.

12. След 1,5 часа изсипете измития ечемик в бульона.

13. Посолете, но не забравяйте, че в дресинга има кисели краставички, а ние ще добавим още саламура.

14. След 20-30 минути добавете картофите.

15. Варете ечемика до готовност, опитайте, ако е готово, извадете месото. Нарежете месото на порции. Изпращаме пърженото, нарязаното месо и варената саламура в бульона.

16. Смелете зелените, пригответе дафиновия лист и черния пипер и изпратете всичко в тигана. Гответе за 5-7 минути.

17. Когато е готов, съдът се затваря с капак и се оставя да престои 10 минути, за да „почине“ супата.

18. Сервирайте с пресни билки, зелен лук и заквасена сметана.

Тайните на приготвянето на вкусна туршия

• Месото е по-добре да вземете 2 различни парчета, върху мозъчната кост и парче гърди. Първият - ще даде добра мазнина, а вторият - по-мазен, ще даде на супата необходимите мазнини.
• Има мнение, че ечемикът трябва да се накисва предварително, но баба ми никога не го е накисвала, тя каза - „Нека всичко полезно да влезе в супата“. Освен това ечемикът е добре измит и има достатъчно останала вода, за да се подготви за готвене. Аз също не кисна по нейните съвети.

Коренът от пащърнак е шампион по съдържанието на лесно смилаеми въглехидрати, съдържа полезни микроелементи и витамини. Затова е изключително полезно да се използва в храната.

• Ако белите корени се поставят в бульона сурови, тогава вкусът на туршията се влошава, а самите корени се влошават и стават воднисти и по-малко вкусни. Освен това някои сортове корени потъмняват и му придават неприятен вкус и цвят. Следователно те трябва да бъдат пресети.

Надявам се всичко да се е получило при вас! А във вашата кухня има луд аромат на прясно приготвено ястие. Извикайте семейството си на масата скоро и ги зарадвайте с руска супа, наречена Rassolnik.

Добър апетит!

Rassolnik е старо славянско ястие, чийто основен компонент, въз основа на името, е саламура или кисели краставички.

Ечемикът не е основна съставка на туршия, но благодарение на него супата става по-ситна и по-богата. Използва се всеки бульон: подходящо е месо или предварително сварени зеленчуци. Какво ще кажете за краставицата – ако вкусът й не ви се струва достатъчно богат, се препоръчва да добавите малко количество саламура. Рецептата за туршия с перлен ечемик и кисели краставички е чудесен вариант за обилен обяд, който зарежда с енергия и сгрява тялото през зимата.

Представяме ви най-вкусните варианти за приготвяне на първото ястие.

Класическа туршия с перлен ечемик и кисели краставички

Най-простият вариант изисква няколко компонента, които са достъпни за всеки портфейл:

• 2 литра птичи бульон;
• 4 картофа със същия размер;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• краставици - 3 броя;
• 100 г ечемик;
• няколко зелени лук, сол.

Пригответе туршия по следния начин:

1. Сортирайте зърнените култури, като отстраните остатъците и ги задръжте в сито под чешмяна вода. Слагаме го в горещ бульон и готвим за четвърт час.
2. Краставиците трябва да се нарежат на кубчета и направете същото с лука и морковите. Нарежете картофите на средни филийки.
3. Добавете картофите и зеленчуците към бульона. Ако изглежда, че краставиците не са достатъчно кисели, добавете саламура до желаната киселинност. Варете ястието за 20 минути.
4. Ситно нарязаният лук се добавя към туршията последен преди да се свали от котлона. Гответе ястието още няколко минути. Класическата туршия е готова за употреба.

Ето една класическа рецепта за вкусна туршия.

Рецепта за говеждо месо

Получава се ароматна и засищаща туршия с телешко месо.

Подгответе съставките предварително:

• 100 г ечемик;
• 0,5 кг говеждо филе;
• 300 г кисели краставици;
• 150 г лук;
• 150 г моркови;
• 0,5 кг картофи;
• 2- 3 бр. лаврушки;
• сол, черен пипер на вкус.

Стъпка по стъпка:

1. Нарежете телешкото месо на средно големи филийки. Поставете тенджера с 4 литра вода на огъня. Веднага сложете месото в него и сварете бульона. Отстраняваме получената пяна, така че да е лека, прозрачна. Варим бульона за един час.
2. Ечемикът трябва да се накисне предварително, поне половин час, докато месото се свари. Може да се остави за една нощ.
3. След изтичане на времето в сварения бульон слагаме лаврушка и накиснат ечемик. Когато супата заври, намалете котлона и варете половин час. Докато бъдещата туршия се готви, запържете нарязания на кубчета лук в горещ тиган с добавка на растително масло. Прекарваме няколко минути и изсипваме настърганите моркови. Гответе, като разбърквате от време на време, още няколко минути.
4. Включваме кисели краставици, нарязани на не големи ивици, за пържене. Разбърквайки, оставете да къкри за няколко минути. Оставете печеното настрана.
5. След половин час изсипете нарязаните картофи в бульона и след 5 минути сложете пърженето. Остава да се готви за една трета от час всички продукти заедно.
6. Дегустираме бульона и останалите съставки за мекота, подправяме с подправки на вкус.
7. Супата от туршия се сервира с филийки ръжен хляб и лъжица домашна заквасена сметана.

Готвене на вкусна супа в бавна готварска печка

ще ни трябва:

• 2 бр. кисели краставички;
• 0,5 мулти чаша перлен ечемик;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 3-4 бр. картофи със същия размер;
• свинско месо върху костите;
• копър и сол на вкус.

Пригответе туршия по следния начин:

1. Накиснете шротите във вряща вода, след като ги изплакнете с течаща вода. Нарежете лука и морковите. След като зададете функцията „Пържене“ на мултикукъра за 4 минути, запържете зеленчуците.
2. Нарежете на ситно краставиците, малките кубчета изглеждат по-добре. В това време кипнете вода, за да налеете вряща вода в супата.
3. Отцеждаме водата от ечемика и го изпращаме във фритюрника. Не изключваме режима на пържене, изпращаме месото на пържене. Запържете го по малко от двете страни, за да няма пяна. Добавете картофи на кубчета, оставете режима същия. Отгоре поставете кисели краставици. Посолява се и се добавя вряща вода. Преминаваме към режим "Супа" за час и половина.
4. Когато мултикукърът съобщи, че готвенето е приключило, сервирайте го на масата. Украсете с нарязани билки и лъжица заквасена сметана.

С перлен ечемик и телешки бъбреци

Съставки:

• 0,5 кг телешки бъбреци;
• саламура и 2 броя кисели краставички;
• 1 стрък целина;
• 1 глава лук;
• 4 картофа;
• 2 супени лъжици олио;
• 100 г киселец или маруля;
• 1 добре измит корен от магданоз;
• сол на вкус.

Как да сготвим супа от кисели краставички:

1. Отделяме мастната тъкан и филма от измитите бъбреци, нарязани на няколко малки парчета. Изплакнете през гевгир под течаща вода. Изпращаме го на котлона в тенджера с филтрирана вода и изчакваме да заври.
2. Почистваме краставиците и корена на магданоза. Нарязваме краставици.
3. Междувременно върху бульона се образува пяна. Измиваме бъбреците през гевгир под течаща вода и отново изтегляме вода, изпращаме я на огъня и изчакваме да заври.
4. Нарежете корена на магданоза на ивици, а лука на кубчета. Отново измиваме бъбреците и варим час и половина.
5. Нарежете на ситно стръка целина, както и марулята (киселец). Нарежете картофите на кубчета. Взимаме друг тиган и там запържваме корените и лука. Свалете от котлона, сложете там краставици и картофи. Връщаме се на огъня, изсипваме телешки бульон (предварително сварен) и гответе за 25 - 30 минути.
6. 5 - 10 минути преди готовност сложете маруля (киселец) и саламура в тенджера, овкусете със сол и черен пипер.
7. Нарязваме сварените бъбреци на кубчета и ги слагаме в чиния при сервиране, както и заквасена сметана и магданоз.

В пилешки бульон

Пилешкият бульон придава богатство на първото ястие.

Рецептата за туршия с перлен ечемик е както следва:

• пилешки бульон;
• перлен ечемик;
• 400 г краставици;
• няколко скилидки чесън и дафинов лист;
• 1 чаша саламура;
• няколко глави лук;
• морков;
• олио, сол и черен пипер.

готвене:

1. Напълнете зърнената култура с вода и изчакайте, докато набъбне. Пригответе зеленчуци: нарежете краставици, лук, три моркова на ренде.
2. В малко количество бульон гответе овесена каша.
3. Нарежете картофите на малки парченца. Напълнете го с вода, за да не потъмнее.
4. Приготвяме пърженето: добавете олио и една трета от лука в загрят тиган, запържете го малко. След това добавете нарязаните краставици и оставете да къкри за 15 минути.
5. Междувременно ечемикът е почти готов. Приготвяме второто пържене: слагаме олио и лук в тигана, запържваме и слагаме морковите, задушаваме за 10-12 минути.
6. Сложете сварената ечемична каша и картофите в сварения пилешки бульон. Оставете да заври и гответе за 10 минути, докато картофите се сварят наполовина.
7. Нарежете свареното пиле и го сложете в супата. След 10 минути сложете печеното с краставици и гответе за 7 минути.
8. Изпращаме второто печено към супата. След това намажете дафиновия лист, подправете с черен пипер, чаша саламура и сол. 5 минути преди готвене добавете нарязан чесън към туршията. След това изключете горелката, покрийте с капак и оставете за 10 минути.

Супата от кисели краставички може да се сервира на масата след украса с билки и заквасена сметана.

Съвет. По време на трупа на краставица и лук, можете да добавите малко масло. В същото време вкусът става по-мек.

Рецепта за постна туршия с перлен ечемик

За готвене ще ви трябва:

• 2 литра вода;
• 4 супени лъжици ечемик;
• 2 кисели краставички;
• 5 картофени грудки;
• 2 глави лук;
• 1 морков;
• лаврушка;
• 3 супени лъжици растително масло;
• билки и подправки.

Следните действия:

1. Ние предварително сваряваме ечемичена каша. Приготвяме зеленчуци: нарязваме на ситно лука и краставиците, три моркова
2. Загряваме тигана с олио, пасираме лука до златисто. Слагаме тенджера с вода, за да получим хладна вряща вода. Изсипете стърготини от моркови в тигана. Следват я краставиците, намалете котлона и гответе за 10 минути под капака.
3. Настъргване на картофи. Добавете ечемичена каша и картофи към вряща вода, намалете котлона, съсредоточете се върху готовността на клубените. Нарязваме зелените.
4. Щом картофите омекнат, сложете пърженето и магданоза. Гответе 5 минути, преди да подправите супата с подправки.
5. Преди да извадите съда от огъня, украсете с клончета зеленина.

С добавка на гъби

Съставки:

• 100 г ечемик;
• 0,5 кг картофи;
• 200 г кисели краставици;
• 0,2 л саламура;
• 150 г лук;
• 150 г моркови;
• 250 г гъби (медени гъби);
• 1,5 супени лъжици полуготов зеленчуков бульон;
• сол, черен пипер и билки.

готвене:

1. Сварете ечемика до полуготовност, добавете полуготов зеленчуков бульон към същата вода. След това сложете нарязаните на кубчета картофи и гъби.
2. Пържене: в загрят тиган запържете нарязания лук, настърганите моркови и краставици на едро ренде. Добавяме саламура.
3. Слагаме печеното в супата, сол и черен пипер. Готвим до готовност. При сервиране украсете със зелени.

Съвет. Ако след дегустация на бульона, след добавяне на краставицата ви се струва, че супата е с недостатъчна киселинност, се препоръчва да добавите малко лимонов сок.

ще ни трябва:

• за 3 л - 2 бр. кисели краставички;
• 0,5 рибно филе;
• 1 морков;
• 2 супени лъжици ечемик;
• 1-2 бр. Лука;
• 2- 3 бр. картофи;
• черен пипер на зърна и дафинов лист.

След това продължаваме по следната схема:

1. Сварете измитите зърнени храни до полуготовност. Изплакнете отново, ако е необходимо.
2. Краставиците нарязани на кубчета. Почистваме и нарязваме лука. В тенджера или друг удобен съд загрейте малко олио, запържете лука, добавете краставиците. Задушете и отстранете от огъня.
3. Обелете и нарежете морковите както обикновено. Сложете във вряща вода и гответе за 10 минути.
4. Нарежете обелените картофи на кубчета. Настържете рибното филе. Слагаме едновременно картофи, ечемичена каша и риба. Продължете да готвите на котлона още 10 минути. Отстраняваме получената пяна.
5. Добавете печеното, черния пипер, солта и магданоза в тигана. Сваряваме почти готовата туршия още 10 минути. Покрийте с капак и оставете да къкри на котлона за няколко минути. Преди сервиране украсете с любимите си нарязани билки.

Rassolnik е една от най-вкусните и лесни за приготвяне супи. Гъст, ароматен, богат и винаги с киселост. Можете да го приготвите по много различни начини, както се казва, на вкус и цвят. Но основната тайна винаги е една и съща – повече краставици и със сигурност ечемик вместо ориз. Въпреки че понякога туршията се приготвя с ориз, което не е класика. Иначе сте художник на свободна практика.

Rassolnik с перлен ечемик и кисели краставички

Като основен вариант ви предлагаме туршия с перлен ечемик и кисели краставички. Рецептата е не само най-простата, но и доста бюджетна. Тази супа определено ще задоволи вкусовете на всеки от вашите домакини. Опитвам!

Информация за вкуса Топли супи

Съставки

• Месо върху кости (по ваш вкус) - 500 г;
• Картофи - 3-4 бр. среден размер;
• Моркови - 1 средна;
• Крушка - 1 малка;
• Перлен ечемик - 70-100 г;
• Маринована краставица - 3-4 малки + саламура (на вкус);
• Доматено пюре - 2 супени лъжици. л.;
• Сол, подправки, подправки и сушени или пресни билки - на вкус.

Как да готвя туршия с перлен ечемик и кисели краставички

Изплакнете добре зърната за туршия и ги залейте със студена вода, за да набъбнат. Колкото по-дълго ечемикът ще стои във водата, толкова по-бързо ще се свари. Идеалното време е 2-3 часа.

Класическата туршия се готви в месен бульон. За да се приготви точно този бульон, се взема месо и винаги с кост - така бульонът ще се окаже особено богат. Тук вземаме пилешките гърди. Измиваме гърдата с вода, нарязваме я на парчета, за да се готви по-бързо месото, зареждаме в тенджера и заливаме със студена вода. На този етап не се добавят сол и подправки. Слагаме тенджерата на котлона и варим месото за около 40 минути.

Веднага след като месото е готово, филтрираме бульона. Оставете месото настрана за момента, а бульона върнете обратно в тенджерата.

Достатъчно набъбналият ечемик се измива под течаща вода и се хвърля в бульона. Слагаме тенджерата отново на котлона на максимална температура. Сварете зърнените храни, покрити с капак за 20 минути.

В същото време пригответе зеленчуците. Обелете лука, картофите и морковите. Изплакваме.

Тук можете да нарежете и кисели краставици на кубчета. Краставиците за туршия е по-добре да вземете малки и еластични, така че при нарязване кубчетата да запазят формата си, а семената на краставицата да не падат по време на готвене. Размерът на кубчетата зависи от вас.

След 20 минути хвърляме картофи към перлен ечемик.

В процеса на готвене не забравяйте да премахнете пяната.

Изпращаме зеленчуците за пържене в тигана и, овкусявайки ги с олио, запържете под капака до омекване.

тийзър мрежа

Веднага след като лукът и морковите в тигана станат меки, към тях изпращаме нарязани краставици и доматено пюре.

Към пърженето добавете 3-5 лъжици вода и оставете да къкри под капак за около 7 мин. След това добавете пърженото към супата (до този момент картофите и зърнените храни трябва да са готови).

Връщаме тенджерата на котлона, изсипваме саламурата в супата. Да го вкусим. Добавяме сол, ако е необходимо, подправяме с подправки и подправки, хвърляме дафинов лист.

Освобождаваме месото, което беше извадено в самото начало, от костите, нарязваме (или разкъсваме) на парчета и ги хвърляме в туршията.

Оставете супата да къкри на изключен котлон за около 10-15 минути. и това е всичко - туршия с перлен ечемик и кисели краставички е готова! Можете да подадете!

Полезни съвети:

• За приготвянето на туршия използвайте само кисели краставички. Маринованите не са добри. Можете да киселите краставици за бърза рецепта.
• Ечемикът, за да се ускори времето за готвене на туршия с кисели краставички, трябва да се подготви предварително. Просто го изплакнете и накиснете за една нощ в топла вода.
• Rassolnik трябва да се сервира с прясна заквасена сметана и билки. Ако няма пресни зеленчуци, но има сушени - страхотно! Добавете зелените заедно с останалите подправки. Ако имате замразени билки, добавете ги в тигана пет минути преди да са готови. Просто не забравяйте да премахнете стъблата, ако още не сте го направили.
• В някои рецепти за туршия ечемик се препоръчва не само да се накисва, но и да се готви. Голямо количество вода ще освободи ечемика от излишното нишесте и туршията няма да изглежда като паста, когато престои.

Rassolnik с перлен ечемик и пиле

Проста рецепта за пилешка туршия. Най-добре е да вземете пилешки бутчета с кост за приготвяне на бульон, а не само филе, за да готвите туршия с ечемик.

Съставки:

• Пиле - 800 грама;
• 100 грама моркови;
• 200 грама лук;
• Половин чаша ечемик;
• 400 мл туршия от краставици;
• 3 големи кисели краставички;
• 400 грама картофи;
• 3 скилидки чесън;
• Млян черен пипер;
• Сол - една чаена лъжичка;
• 2 дафинови листа;
• Растително масло.

готвене

1. Измийте добре пилешките бутчета, сложете ги в тенджера и ги покрийте с вряща вода. Изчакайте докато заври, отцедете водата. Залейте месото втори път с вряла вода и след като заври, гответе на среден огън под капак, като отстраните пяната. Сварете пилето за 45 минути, след което извадете с решетъчна лъжица в съд и прецедете бульона, така че да е прозрачен. За да готвите туршия, вземете друг тиган, с дебело дъно, с обем 5 литра. Изсипете бульона в него и добавете вряща вода, така че течността в тигана да е точно 3 литра.
2. Изплакнете готовия ечемик, потопете го във врящия бульон и започнете да готвите останалите съставки.
3. Обелете картофите, лука и морковите. Нарежете картофите на кубчета, лука също на кубчета, а морковите настържете на едро ренде.
4. Загрейте тигана, налейте рафинирано олио (около 40 мл) и запържете лука и морковите за 5 минути. И веднага свалете картофите след ечемика.
5. Когато лукът и морковът са препечени, добавете съдържанието на тигана към тигана.
6. Настържете на едро ренде или нарежете кисели краставички. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Не използвайте чесън. Сложете чесъна в тигана заедно с краставиците.
7. Пилешкото месо вече е изстинало, можете да го нарежете. Отстранете кожата, отстранете костите и нарежете месото на малки парченца. Потопете в супата, налейте саламурата. Сол (не е необходима повече от една чаена лъжичка сол без пързалка, тъй като краставиците и саламурата са солени), добавете любимите си подправки и добавете дафинов лист. Само не забравяйте да го измиете, преди да го сложите в супата.
8. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри 25 минути на среден огън. Поднесете туршия с перлен ечемик и кисели краставички на масата, подправена с прясна заквасена сметана, черен хляб и много пресни билки.

Туршия с ечемик и гъби

Супа от кисели краставички с гъби може да се готви без месо. Оказва се доста засищащо и вкусно. Следователно можете да използвате както месен, така и зеленчуков бульон. Приготвянето на вкусна туршия с гъби ще отнеме 50 минути.

Съставки:

• 300 грама шампиньони, стриди или варени горски гъби;
• 200 грама лук;
• 100 грама моркови;
• 300 грама кисели краставички;
• 300 грама картофи;
• Една трета от чаша перлен ечемик;
• 50 грама масло;
• Зелени, подправки, сол.

готвене

1. Можете да вземете всякакви гъби, които харесвате. Единствената разлика е, че горските гъби трябва да се приготвят предварително. Ако има замразени гъби, предварително сварени, не е необходимо да ги размразявате. Добавете към супа по този начин. Ако замразените гъби не се сваряват, преварете ги с лука и след това добавете към туршията.
2. Пригответе ечемик предварително, изплакнете и сложете в тенджера с дебело дъно. Налейте литър студена вода и гответе на слаб огън, покрити с капак за половин час. За да предотвратите слепването на ечемичената каша, когато водата заври, добавете супена лъжица олио. Така кашата ще бъде още по-вкусна.
3. Докато ечемикът се готви, пригответе останалите съставки, за да приготвите вкусна туршия с ечемик.
4. Обелете картофите, нарежете на кубчета.
5. Обелете морковите и лука, нарежете и запържете в останалото масло.
6. Изплакнете гъбите, нарежете и добавете към лука и морковите в тигана. Запържете, като разбърквате, за 8 минути на среден огън.
7. Налейте 2 литра вода или бульон в тенджера, кипнете. Разпределете картофите, пърженето и готовия ечемик. Гответе на умерен огън за 10 минути, след което добавете ситно нарязани или едро настъргани кисели краставички. Посолете, добавете подправки. Ако имате сушени билки, добавете ги сега. Ако има пресни билки, добавете при сервиране. Не забравяйте дафиновия лист. Един лист ще е достатъчен за това количество туршия. Затворете тенджерата с капак и гответе още 20 минути.
8. Сервирайте горещо със заквасена сметана и билки.

Постна туршия с перлен ечемик и маслини

Тази рецепта за туршия е вегетарианска. Не забравяйте да добавите маслини, дори и да не ги обичате. Можете да ги сложите цели в супата и да ги извадите преди сервиране. Именно маслините придават на постната туршия вкусен вкус.

Съставки:

• 0,5 кг картофи;
• 300 грама кисели краставички;
• Банка от маслини;
• 100 грама перлен ечемик;
• 100 грама моркови;
• 200 грама лук;
• 2 супени лъжици растително масло;
• Сол, подправки;
• Пресни зелени.

готвене

1. Когато планирате да готвите постна туршия, не накисвайте ечемик предварително. Загрейте тигана, запържете върху него сух, немит ечемик за пет минути, като бъркате непрекъснато, на среден огън. Ечемикът ще стане красив златист цвят.
2. След изпичане зърнените култури могат да се измият. Изплакнете обилно, сложете в тенджера с дебело дъно и налейте 1,5 литра вода. Гответе след като заври на слаб огън за 40 минути под капак.
3. Налейте 2 литра вода или зеленчуков бульон в тенджера, кипнете. Обелете и нарежете картофите на едри кубчета, потопете ги във вряща вода. Нарежете лука на тънки четвъртинки, а морковите на ивици. Запържете морковите и лука в растително масло за 7 минути на среден огън при непрекъснато бъркане.
4. Маринованите краставици могат да бъдат обелени, не можете да белите - на вкус. Нарежете на лентички. Потопете картофите, пържените моркови и лук, тънко нарязаните краставици и сварения ечемик в тигана. Само водата няма да изпари напълно, така че изцедете останалата част, тази вода е безполезна в супата. Веднага посолете туршията, добавете магданоза и подправките, покрийте тигана с капак и гответе за 20 минути. Нарежете маслините на кръгчета или, ако искате да ги отстраните, ги спуснете цели в супата. Гответе още 20 минути.

Туршия с перлен ечемик и бъбреци

Туршия с бъбреци се оказва много вкусна, ако правилно приготвите телешки бъбреци. Как да направите това - ще опишем подробно.

Съставки:

• Телешки бъбреци - 300 грама
• 200 грама кисели краставички
• 150 мл саламура
• 300 грама картофи
• 100 грама моркови
• 200 грама лук
• 50 грама ечемик
• Подправки и сол;

готвене

1. Изплакнете обилно бъбреците и отрежете мазнините и филмите. Разрежете по дължина и отстранете каналите. Накиснете в студена вода за 8 часа. Приблизително на всеки 2 часа източете водата, изплакнете бъбреците и напълнете с нова студена вода.
2. Заедно с бъбреците пригответе ечемик за готвене. Накиснете го в топла вода и го оставете на масата.
3. Когато бъбреците се накиснат, можете да започнете да готвите супата. Сварете ечемика в отделна тенджера на слаб огън. Вземете тенджера с дебело дъно, не забравяйте да покриете с капак. Сварете ечемика в подсолена вода за 40 минути. Налива се около литър вода. Отцедете останалото, след като зърнените култури са готови.
4. Сварете 3 литра вода в голяма тенджера. Нарежете телешките бъбреци и ги поставете във вряща вода. Покрийте и гответе за 40 минути, като отстраните пяната. Силно препоръчително е да смените водата два пъти.
5. Обелете картофите, нарежете. И сложете в бульона към сварените бъбреци. Нарежете морковите и лука, запържете в олио и изпратете след това. Маринованите краставици се настъргват на едро ренде и се слагат в супата заедно с ечемика. Изсипете саламурата и гответе за 20 минути. Опитайте туршия, добавете сол и подправки на вкус. Ако имате пресен копър, може да го измиете и нарежете на ситно, като отстраните дръжките.
6. След като добавите сол, гответе туршия с бъбреци за още 20 минути, след което оставете да се запари за малко и сервирайте.

Съвет за тези, които се страхуват от миризмата на бъбреци в бульона. Не използвайте бульона изпод бъбреците, изцедете го и нарежете бъбреците и ги изпратете при туршия. Пригответе супа с месен бульон. Но след правилна обработка и подготовка на бъбреците, както и смяна на водата при варене на бульона, не трябва да има миризма.

Туршия с перлен ечемик и яхния

Съставки:

• 300 грама картофи;
• 300 грама кисели краставички;
• 500 грама яхния;
• 200 грама лук;
• 100 грама моркови;
• 100 грама ечемик;
• една супена лъжица доматено пюре;
• Сол, подправки;
• 3 супени лъжици растително масло.

готвене

1. Пригответе и измийте ечемика. Сложете в тенджера с дебело дъно и гответе на слаб огън под капак за 30 минути. Посолете водата малко, налейте литър вода на 100 грама ечемик. Отцедете останалото, когато кашата е готова. По желание по време на готвене можете да добавите супена лъжица масло.
2. Нарежете лука и морковите, поставете в предварително загрят тиган и налейте растително масло. Запържете, като разбърквате, на среден огън, докато лукът стане прозрачен. След това сложете яхнията, доматеното пюре и продължете да пържете, докато цялата мазнина се разтопи.
3. Обелете картофите и нарежете на кубчета. Сварете 2,5 л вода и добавете съдържанието на тигана, нарязаните картофи и сварения ечемик (от който първо изцеждате водата). Покрийте тенджерата с капак и гответе за 15 минути. След това добавете настърганите на едро ренде краставици и гответе още 15 минути.
4. Към готовата туршия добавете пресен магданоз и копър, както и домашна заквасена сметана.

Туршия с перлен ечемик и наденица

Rassolnik с пушена наденица е невероятно вкусен. Ако в хладилника има парче пушена наденица или месо, можете да готвите туршия с наденица.

Съставки:

• 300 грама пушена наденица
• 200 грама кисели краставички
• 100 грама саламура
• 200 грама картофи
• 150 грама ечемик
• 150 грама лук
• 100 грама моркови
• Подправки, сол
• 3 супени лъжици растително масло.

готвене

1. Накиснете ечемика предварително, изплакнете и гответе на слаб огън за 40 минути. Посолете водата. Налейте 1,5 литра вода в 150 грама зърнени храни. Отцедете останалото, когато ечемикът е готов.
2. Сложете готовия ечемик, нарязаните картофи в тенджера или в тенджера за бавно готвене и залейте с 2 литра пречистена вода. Оставете да заври.
3. Междувременно водата заври, обелете лука и морковите, запържете в растително масло. Нарежете пушената наденица и краставицата на тънки ивици.
4. Сложете всичко в тенджера, изсипете саламурата, добавете сол, подправки и 2 дафинови листа. Затворете мултикукъра и поставете в режим "супа" за 60 минути.
5. Ако готвите в тенджера, направете газта по-малко от средното, покрийте тенджерата с капак и гответе за 40 минути.

Rassolnik отдавна се превърна в популярно ястие, всяка домакиня го приготвя по свой собствен начин. В него се слагат всяко месо или риба, различни видове зърнени храни, гъби, зеленчуци и зеленчуци. Само киселите краставици остават непроменена съставка и характерен атрибут на туршията (често саламура се добавя и от буркана, където са ферментирали).

Тайните на готвене туршия

1. За да стане туршията не мътна, а прозрачна, перленият ечемик трябва да се свари отделно и след това да се измие.
2. Супата е най-добре приготвена в месен бульон с кост. В идеалния случай вземете говеждо или свинско месо. Можете също да го сварите в пилешки бульон или да използвате яхния.
3. За приготвянето на туршия се използват само кисели краставички. Маринованото няма да работи.
4. Киселите краставички трябва леко да се задушат отделно и след това да се добавят в тигана в почти готова супа.
5. Не слагайте краставици, ако картофите и ечемика все още не са сварени, в противен случай ще останат твърди!
6. За да е хармоничен вкусът на туршия, с лека киселинност, в самия край на готвенето изсипете в нея кисела краставичка.
7. За цвят може да добавите доматено пюре или домати, обелени и запържени до омекване в тиган.

Общо време за готвене: 2 часа
Време за готвене: 1 час 50 минути
Добив: тенджера 2 литра

Съставки

• телешко или свинско - 500 г
• перлен ечемик - 50 g
• дафинов лист - 1 бр.
• черен пипер на зърна - 4 бр.
• бахар грах - 1 бр.
• корен от целина - 3-4 см
• голям лук - 1 бр.
• големи моркови - 1 бр.
• картофи - 1-2 бр.
• кисели краставици - 2 бр. (150-200 г)
• саламура - 100 мл или на вкус
• сол на вкус
• вода - около 1,8 л

Рецепта за туршия с перлен ечемик и кисели краставички

Преброих перления ечемик, измих го обилно и го накиснах в студена вода за 2 часа (зърната ще набъбнат, омекнат и ще се сварят по-бързо). Сварих ечемика почти до омекване - около 30 минути. Тя хвърли зърнената култура върху сито и я изми под течаща вода, така че да се окаже ронлива, а не лепкава.

Измих месото (използвах телешко с кости), сложих го в тенджера от 2 литра, добавих дафинов лист, черен и бахар, парченце корен от целина. Налива се студена вода и се оставя да заври. Когато водата заври, отстранете пяната и варете до пълна готовност, около 1,5 часа. В края на готвенето добавих сол на вкус - трябва да посолите внимателно, тъй като все още ще добавим кисели краставички и саламура към супата.

Огънят по време на готвене на месо трябва да бъде минимален, тогава бульонът (и следователно нашата туршия) ще се окаже прозрачен. Бульонът е готов, когато месото лесно се отдели от костта. Прецедих го, отстраних месото от кокала, нарязах го на малки порции и го върнах в тигана. Изхвърлих дафиновия лист, чушката и целината, те вече са се отказали от вкуса си и вече не са необходими.

След това обелих лука и морковите. Нарязах лука на ситно, моркова нарязах на едро ренде. Запържете зеленчуците (едновременно) в предварително загрят тиган с растително масло, докато омекнат и леко покафенеят. Но не прекалявайте, лукът не трябва да почернява, в противен случай ще придаде горчивина на супата.

Тя подправи супата с полученото зеленчуково печено. След това изпратих картофите, обелени и нарязани на филийки, в тавата.

И веднага се добавя сварен ечемик. Продължих да готвя всичко заедно около 10 минути. През това време картофите трябва да станат по-меки, да достигнат полусварени, но не напълно сварени. Точното време ще зависи от разреза, колкото по-голям е, толкова по-дълго ще се готвят картофените резени.

Успоредно с това, докато се варят картофите, нарязвам краставиците на лентички (можете да нарежете на кубчета или да натриете както искате). Сложих го в черпак, добавих чаша бульон, в който се е варило месото, и задуших на умерен огън за 7-8 минути. Краставиците не трябва да стават много меки, а само леко да омекнат.

В супата заедно с бульона, в който са варени, се добавят сварени краставици. Налях саламура от краставици - количеството вземете на вкус (колкото повече саламура, толкова по-кисела ще бъде супата накрая). Похлупих тигана с капак и варих до пълното сваряване на картофите още 5 мин. В процеса докарах количеството сол на вкус. Моля, имайте предвид, че краставиците трябва да се слагат последни, тъй като киселината може да втвърди както перлен ечемик, така и зеленчуци.

Туршия с перлен ечемик и кисели краставички трябва да се варят под капака за половин час, след което можете да изсипете ароматната супа в купи. Сервирайте горещо, с нарязани пресни билки (копър-магданоз). Можете да овкусите с лъжица заквасена сметана, добавете чеснови крутони от ръжен хляб. Приятен апетит!

Такава интересна супа изглежда изненадваща и странна за чужденците. Крупа, кисели краставички, пресни зеленчуци. И само руски човек знае колко вкусна и апетитна може да бъде такава комбинация, ако готвите правилно супа от кисели краставички. Класическата рецепта с перлен ечемик и някои от другите му вариации са публикувани по-долу.

Класическа туршия с перлен ечемик и кисели краставички

Съставки: половин килограм месо върху костите, 3-4 картофа, среден морков и малка глава лук, 70-80 г перлен ечемик, 3-4 кисели краставички, 2 супени лъжици доматено пюре, сол, подправки, саламура.

1. Зърнената култура се измива и се оставя да набъбне за няколко часа в студена вода.
2. Бульонът от избраното месо се вари до готовност на последното. Сол и подправки все още не са добавени.
3. Месото се оставя настрана, а зърнените култури се варят в получения бульон за около 20 минути.
4. Печеното се приготвя от лук, моркови и кубчета краставици. След 7-8 минути към него се добавя доматено пюре, а след това и малко вода. Заедно продуктите се задушават за малко по-малко от 10 минути.
5. Нарязаното на парчета месо се връща в бульона, добавя се съдържанието на тигана, картофени пръчици, сол, подправки. На вкус се добавя саламура.

Супата се вари, докато картофите омекнат.

Рецепта за говеждо месо

Съставки: половин килограм телешко върху костите, 4-6 клубени картофи, 3 кисели краставички и половин чаша саламура от тях, големи моркови, чаша перлен ечемик, лук, ароматни билки, сол.

1. Измитата каша се оставя да кисне цяла нощ. Това ще ускори приготвянето на супата в бъдеще.
2. Месото се измива, нарязва се едро. От него бульонът се готви около 1,5 часа.
3. През това време се приготвят зеленчуците. Нарязаните лук и моркови се задушават в мазнина. Картофите се нарязват на кубчета, краставиците - на кръгчета.
4. Нарязаните краставици трябва да се потъмнят в тиган отделно от пасивирането и да се изпратят в бульона. Там също се изсипват картофите, готовият ечемик и останалите пържени зеленчуци.
5. Остава да посолите супата, да добавите ароматни билки и да я гответе, докато всички съставки са готови.

Преди сервиране в съда се изсипва туршия от краставици.

В бавна готварска печка

Съставки: моркови и лук, 2 кисели краставици, 2 литра готов пилешки бульон, супена лъжица доматено пюре без добавки, 2 супени лъжици перлен ечемик, 3 малки картофа, дафинов лист, сол, смес от чушки.

1. Зърнената култура се накисва във вода за една нощ.
2. Първо нарязаните лук и моркови се запържват в програмата за печене на мазнина. След това към тях се добавят настъргани краставици и доматено пюре. Заедно компонентите избледняват още няколко минути.
3. Бульонът се налива в купата на умната тенджера. Добавят се зърнени храни, лаврушка, сол, чушки и картофени кубчета.
4. В програма, подходяща за готвене на супа, лакомството ще се готви за половин час.

Ако в буркан с кисели краставички има чадър от копър, тогава за специален вкус си струва да го добавите и към ястието.

С перлен ечемик и телешки бъбреци

Продукти: 320 г телешки бъбреци, 3 кисели краставици, 2-3 клубени картофи, половин чаша туршия от краставица, морков, лук, 2 супени лъжици ечемик, корен от целина, сушени билки, сол.

1. Карантиите се освобождават от филми и мазнини. Много е важно да го накиснете в студена вода за 7-8 часа. През това време е необходимо да смените водата поне 3 пъти. В противен случай ястието може да има неприятна миризма.След това бъбреците се нарязват на филийки и се варят половин час.
2. Крупата се измива предварително и се залива с вряла вода за 40-45 минути.
3. Краставиците се нарязват на кубчета и се изпаряват за 6-7 минути в тиган. Останалите зеленчуци и коренът от целина просто трябва да бъдат обелени и нарязани.
4. Парчетата бъбреци се прехвърлят в нова вода и се варят в нея за около 1,5 часа. Към тях се добавят всички останали приготвени съставки. Също така - сол, сушени билки.
5. Супата се вари до готовност на карантиите. След добавяне на саламурата се довежда до кипене.

Сервира се с домашна заквасена сметана.

В пилешки бульон

Продукти: пилешки гърди с кост, морков, 40 г перлен ечемик, лук, 3-4 малки картофа, 2 кисели краставички, сол, италиански билки.

1. Бульонът се готви от пиле върху костите за 1-1,5 часа. Веднага се разхлабва малко.
2. Ечемикът се накисва предварително в студена вода за няколко часа.
3. 20 минути преди края на готвенето на месото, зърнените храни също се изпращат в тигана.
4. Остава да изсипете картофени пръчки, резени моркови, кубчета краставица и лук, предварително запържени в олио.
5. Масата се посолява, поръсва се с билки и се оставя на огън, докато картофите омекнат.

Готовата супа се задушава под капака на изключен котлон за още 15-20 минути.

Постна туршия с перлен ечемик

Продукти: 110 г ечемик, 2 картофа, лук, домат, скилидка чесън, голяма кисела краставица, морков, сол, прованс билки.

1. Измитата зърнена култура се накисва за 40 мин. След това се готви до полуготовност за 20-25 минути.
2. Нарязани по всякакъв удобен начин, лукът и морковът се задушават в растително масло. Когато зеленчуците се запържат добре, към тях се добавят ситно нарязаните белени домати и наситнения чесън. Заедно компонентите се варят още 5-6 минути.
3. Съдържанието на тигана се прехвърля в полуготовата зърнена култура. Там също се изпращат сол, билки, кубчета картофи.
4. Нарязаната краставица се изсипва в супата няколко минути преди готовност. Ако го добавите по-рано, картофите ще се варят много дълго време.

Сервира се със заквасена сметана или майонеза.

С добавка на гъби

Продукти: 300 г пилешко месо, кисела краставица, осолен домат, 3 супени лъжици ечемик, 160 г лисички, зеленчуци (по 2 лук, картоф и морков), сол, подправки.

1. Бульонът се прави от пилешко. Зърнената култура се измива с гореща вода и веднага се изпраща в същия тиган.
2. Когато ечемикът стане почти омекнал, към него се добавят нарязани картофи, както и запечени от лук, моркови, кубчета краставица и лисички. Последните се сваряват предварително.
3. Остава да добавите сол, подправки и осолен домат, разтрит през сито към супата.