Рецепта за мариноване на домати (студен начин). Осоляване на домати за зимата по студен начин в кофа, варел, буркан под найлонов капак

За осоляване пригответе плодове със същата степен на зрялост и подобен размер. Факт е, че продължителността на осоляването зависи от тези фактори. Измийте доматите и ги набодете около дръжката с клечка за зъби.

Вземете широк тиган или трилитров буркан. Изплакнете зеленчуци, пикантни листа от касис, чадъри от копър, подсушете със салфетки. След това нарежете на едро всички билки и ги нарежете на две. Поставете първата половина на дъното на съда. Изпратете към тях нарязани скилидки чесън.


Поставете доматите плътно в съд за мариноване. Тук е необходимо внимание - в никакъв случай не мачкайте плодовете. Периодично разклащам буркана или тигана - самите домати ще намерят своето място.


Към доматите добавете синапеното семе и бахара.


Сварете саламура на базата на вода, сол и захар за няколко минути и охладете до стайна температура.


Сложете останалите подправки и билки върху доматите, залейте със саламура. След това трябва да поставите чиния и малко потисничество - нашата цел е просто да потопим доматите в течността, а не да ги смачкаме. Оставете съда на стайна температура за 5-6 дни, след което прехвърлете на хладно място, например в хладилник.


Доматите ще бъдат готови не по-рано от 2-3 седмици.


Можете да съхранявате тази закуска на студено място през цялата зима. Ако в буркани, тогава покрити с найлонови капаци, в саксии - с капаци или плоски чинии. Но практиката показва, че няма да остане толкова дълго, защото нито една семейна вечеря, а още повече празничен празник, не може да мине без чиния с вкусни солени домати.

Солените домати едва ли някога ще загубят популярността си сред нашите сънародници. Напротив, всяка година рецептите за осоляване се подобряват. И не само нашите баби вече правят това, но и всички любители на готвенето, които искат да поглезят себе си и семейството си с нещо вкусно.

Защо в кофа?

Консервираните домати не са толкова вкусни, колкото в кофа или варел. Работата е там, че консервирането включва само един вкус на тези зеленчуци, но осоляването е много. Благодарение на процеса на ферментация, доматите могат да се консумират на всички етапи от тяхното осоляване. Първоначално те ще бъдат леко осолени, след това вкусът им ще започне да набира скорост и сега имате невероятно пикантни и вкусни, почти енергични домати!

Напоследък студеният метод на готвене стана доста популярен. Домакините не винаги имат време да се забъркват с гореща саламура, особено в големи количества, а такива домати се оказват не по-малко сочни и вкусни. Между другото, те запазват много повече полезни вещества, когато са осолени, отколкото консервирани и термично обработени.

Освен това е много по-удобно да мариновате голям брой домати за цялото семейство в кофа. Дори 10 трилитрови буркана ще заемат доста място, но роднините ще искат много вкусни кисели краставички през зимата.

Как да изберем домати за мариноване

Можете да солите всякакъв сорт и цвят - червено, кафяво, зелено. Дори чери доматите ще направят, но контейнерът ще трябва да бъде по-малък. Тук се съсредоточете върху това кои от тях вие и вашето семейство харесвате най-добре.

Мнозина обаче съветват да използвате сорта Cream. Първо, сортът е един от най-популярните, и второ, съдържа много сухо вещество, така че е идеален за всякакъв вид обработка - ецване, ецване или консервиране.

Не забравяйте да се уверите, че вътре в зеленчуците няма бяла сърцевина. В противен случай осоляването няма да бъде толкова вкусно и качествено, колкото очаквате.

Изхождайте и от твърдостта на доматите. Например, осоляване на червени - ще получите меки домати, чийто сок веднага ще потече по ръцете ви. Ако обичате твърди, посолете зелените. Дори в последните етапи на осоляване те няма да загубят твърдостта си, но вкусът няма да бъде по-лош от този на червените или кафявите.

Основното нещо е да не смесвате всички видове домати в един контейнер. Ако при консервиране ще изглежда красиво и интересно, а разликата във вкуса ще бъде минимална, тогава при мариноването е обратното: червените, кафявите и зелените домати имат различно време за готвене. Затова осоляването накрая ще е доста странно и скокът във вкуса ще е твърде голям.

Рецепти за осоляване и ецване

Много трудно се хваща границата, която разделя осоляването и ферментацията. Осоляването е съхранение на продуктите в солен разтвор, а ферментацията е кръстоска между осоляване и консервиране с помощта на биологични, т.е. млечни киселини.

Сега много рецепти имат признаци както на ферментация, така и на осоляване, така че разликата в готвенето на домати по тези начини изобщо не е фундаментална.

Както беше отбелязано по-рано, ще мариноваме по студен начин, тъй като ще отнеме по-малко време и вкусът ще бъде добър, а доматите няма да загубят полезните си качества.

Като начало трябва да се каже, че самите съдове трябва да бъдат старателно измити, дори ако са били напълно чисти и никой не ги е докосвал. Противоречиво твърдение, защото на микробите не им пука.

Изплакнете доматите и чушките под течаща вода. Отстранете всички набръчкани, презрели зеленчуци веднага и ги оставете настрана. Те не са подходящи за осоляване, но за кетчуп или аджика - идеални.

Пресните билки също трябва да се измият добре.

Какво трябва да е зелено? Е, тук е трудно да се даде конкретен отговор, тъй като всяка домакиня използва доказан комплект от години, „добит” до нея по рецепти от баби и майки. Ако готвите за първи път, тогава можете да вземете следния комплект: копър (клонките трябва да са заедно с чадъри), целина, магданоз, дафинов лист, череша, касис и листа от хрян.

Сега нарязваме тънко целия зелен комплект, с изключение на листата, на еднаква дължина и приблизително същата дебелина. Разбъркайте, за да получите хомогенна зелена маса. Разстиламе го на дъното на кофата, така че да се затвори напълно. Добавете няколко дафинови листа, същия брой пъпки карамфил, 2-3 зърна бахар и 8-10 зърна черен грах. Лютите чушки могат да се нарежат на парчета, но не е задължително.

Нека започнем да приготвяме саламура. Да приемем, че контейнер от например 10 литра саламура ще се нуждае от около 5 литра. Направете обаче повече, за да можете да напълните кофата догоре. Разтваряме необходимото количество сол (за същите 5 литра вода 10 супени лъжици) във вода и напълваме кофата със саламура.

Поставете дървен кръг отгоре, натиснете го с нещо и покрийте със салфетка. Оставете доматите да престоят на стайна температура за няколко дни, за да започне процесът на ферментация, след което ги поставете на студено място.

След около 2 седмици започнете да опитвате вашата туршия.

Осоляване на домати в кофа: рецепти за студено осоляване

Консервираните домати не са толкова вкусни, колкото в кофа или варел. Работата е там, че консервирането включва само един вкус на тези зеленчуци, но осоляването е много.

Рецепти за осоляване на зелени домати в кофа и полезни съвети

Солените домати винаги са били популярни у нас. Има много рецепти за мариноване на домати за зимата и всяка година този процес се подобрява все повече и повече. Такъв продукт е много вкусен и здравословен, тъй като неговите ползи не се убиват от оцет и кипене.

В допълнение, осоляването на домати е много полезно, защото те могат да се използват като самостоятелно ястие, използват се като доматено пюре, като дресинг за ястия и много хора харесват вкусната туршия.

Характеристики на осоляване на домати в кофа

Консервираните домати не са толкова вкусни, колкото са в бъчва или кофа. Това се обяснява с факта, че при консервиране зеленчуците се получават с един вкус, а при осоляване доматите се характеризират с различен вкус.

Благодарение на процеса на ферментация, доматите могат да се консумират на различни етапи от тяхното осоляване. Първоначално те са леко осолени, след което вкусът им започва да набира скорост, става все по-остър и по-остър.

Студеният метод на готвене се счита за много популярен. Но всички домакини имат време да направят гореща саламура и с този метод доматите не се оказват по-лоши.

В допълнение, осолени зеленчуци задържат голям бройхранителни вещества от тези, които са преминали топлинна обработка. Освен това можете да осолите голям брой домати в кофа и такъв контейнер заема малко място.

Избор на домати за мариноване за зимата

Можете да солите в кофа всякакъв сорт домати и всякакъв цвят - кафяв, червен, зелен. Можете дори да използвате чери домати, но ще трябва да вземете по-малък съд за тях. Много хора използват сорта "Сметана" за осоляване. Такива домати са много популярни и съдържат голямо количество сухо вещество, така че са идеални за всякакъв вид обработка - ферментация, ецване и консервиране.

Трябва да обърнете внимание на такъв момент - вътре в зеленчуците не трябва да има бяла сърцевина, в противен случай осоляването не е толкова качествено и вкусно. Освен това трябва да запомните, че червените домати са меки, но зелените не губят своята твърдостдори в последните етапи на осоляване и те няма да имат по-лош вкус от кафявите или червените.

Основното правило е не може да се смесвавсички видове домати в един съд. Ако по време на консервирането изглежда интересно и красиво и разликата във вкуса практически няма да се усети, тогава при осоляването ситуацията е обратната.

Кафявите, червените и зелените домати имат различно време за готвене. На изхода такова осоляване се оказва много странно и разликата във вкуса се усеща твърде силно.

Рецепта за осоляване на домати по студен начин в кофа

Доста трудно се хваща границата, разделяща ферментацията и осоляването. Осоляването е съхранение на продуктите в солен разтвор, а ферментацията е нещо средно между консервиране и осоляване, извършвано с помощта на биологични киселини.

Голям брой рецепти имат признаци както на ферментация, така и на ецване, така че разликата в готвенето на домати по този начин изобщо не е фундаментална.

За такава рецепта ще ви трябва:

• домати (броят им се определя въз основа на това колко зеленчуци могат да се поберат в една кофа);
• захар (за 3 кг домати се нуждаете от 1 супена лъжица);
• сол (на 1 литър вода се използват 2 супени лъжици);
• зеленина;
• чили;
• глава чесън;
• черен пипер.

Чушките и доматите се измиват под течаща вода, оставяйки настрана презрелитеили пасирани зеленчуци. Не се препоръчва да ги солите, но за аджика или кетчуп това е идеален продукт. Като зеленчуци можете да използвате копър, магданоз, целина, черешови листа, дафинови листа, хрян, листа от касис.

Зелените, с изключение на листата, се нарязват много ситно и поставете на дъното на кофатакато го затворите напълно. Добавете дафинови листа, черен грах и бахар. Нарежете лютата чушка на парчета.

Започнете да приготвяте саламура. Кофа от 10 литра ще изисква около 5 литра саламура. Необходимото количество сол се разтваря във вода и се изсипва в кофа. Отгоре се поставя дървен кръг, поставя се гнетът и се покрива със салфетка.

Доматите трябва да престоят няколко дни при стайна температура, за да настъпи процесът на ферментация, след което кофата се изважда на студено място.

Проста рецепта за осоляване в кофа със зелени домати за зимата

За тази рецепта вземете:

За да приготвите саламура, вземете две чаши сол на 10 литра вода, чаша горчица на прах, захар и 12 таблетки аспирин. Листата от череша и касис се поставят във вряща вода и след 10 минути трябва да се отстранят. Към течността се добавят сол, захар и веднага щом водата изстине, в нея се изсипва горчица на прах.

Корените на хряна се обелват и нарязват на кубчета. На дъното на кофата се слагат чушки, билки и скилидки чесън. След това слагат доматите и за да придадат на осоляването пикантен вкус, върху тях поръсени с хрян и чесън.

Изсипете доматите с охладена саламура, затворете кофата с капак и я изпратете на хладно място. За да не изплуват, върху капака трябва да се установи потисничество. След две седмици вече можете да вземете проба. Благодарение на тази рецепта доматите са необичайно вкусни.

Ползите от мариновани домати в кофа

За мнозина ще изглежда странно, но доматите, мариновани в кофа, се считат за много здравословен продукт. Ползите им за облекчаване на махмурлука са безценни. Помагат и при други заболявания. Съдържащият се в тях ликопен намалява вероятността от развитие на рак на шийката на матката, простатата и панкреаса.

Солените домати съдържат полезни вещества като фосфор, калий, натрий, йод, магнезий, бор, калций, мед, желязо, манган и цинк. При осоляването се запазват всички полезни елементи, като пресни домати. Кварцетин, който е част от зеленчука е естествен антибиотик.

Така че маринованите домати да не загубят ползите си през зимата, не трябва да използвате никакви маринати при мариноване, но само натурални продукти: билки, подправки, морска сол, горчица, лют пипер.

По този начин, за да мариновате зелени, червени или кафяви домати в кофа, трябва следвайте определени указания. Има много рецепти, които правят страхотни домати, които се харесват през зимата както на възрастни, така и на деца.

Как да мариновате домати в кофа за зимата: характеристики на мариноване на зелени домати в кофа, най-добрите рецепти и съвети

Защо доматите се осоляват в кофа, изборът на домати за мариноване за зимата. Най-често срещаните рецепти за осоляване. Ползите от маринованите домати в кофа и полезни съвети от опитни домакини.

Рецепти за мариноване на зелени домати в бъчва и кофа

Лятото е време за приготовления, което означава, че е време да започнете да ги правите. Дори зелените домати са подходящи за мариноване. Именно те са предпочитани от домакините, тъй като дори след обработка неузрелите плодове остават еластични и твърди. Зелените домати се осоляват за зимата по различни рецепти: в буркан, буркани, дори в кофа. В същото време методът на ецване се избира студен, тъй като врящата вода унищожава всички полезни вещества в доматите. Зелени домати в бъчва- вкусът им е просто невероятен.

Бране на домати за мариноване

За мариноване на зелени домати по студен начин можете да изберете всеки сорт, не само подходящ за него. сосове и салати. Трябва да се направи селекция.

Еднакви средно големи домати, доста твърди и без недостатъци.

Наличието на петна и неравности показва химическата обработка на храста.

„Златните ябълки“, които са изгнили или засегнати от гъбички, не трябва да се осоляват.

Подправките, които оказват силно влияние върху вкуса на маринованите домати, са представени от черешови листа, касис, понякога дъб, копър, магданоз, чесън, лют червен пипер, грах, хрян, целина и естрагон.

Зелените за мариноване винаги трябва да има свежи и добре измити.

Можете да извършите предварителна подготовка под формата на сушене или замразяване във фризера. При липса на тази възможност са подходящи пакети с подправки от магазина.

Зелените домати съдържат отровното вещество соланин, затова никога не трябва да се консумират сурови. По време на готвене, унищожаване на токсични вещества, а също така помага за придобиване на ядливост и вкус на плодовете.

Приготвяне на домати

Преди ецване доматите се измиват старателно: у дома се измиват с течаща вода. След това внимателно отстранете дръжките, за да не повредите доматите.

Предварително местата на дръжките се пробиват, което спомага за равномерното осоляване на плодовете. Някои хостеси бланширани във вряща вода зелени плодове 1-2, за да се избегне грапавост на плода.

Мариновани домати в бъчва

За мариноване на зелени домати се използва варел. За да осолите домати в такъв контейнер, е необходима малка подготовка.

Дървена бъчва се пълни с вода за определен период от време, за да набъбне дървото и в резултат на това да се запушат всички пукнатини.

В случай на използване на нов съд, достатъчно е да го залеете с вряща вода определен брой пъти, а използваният преди това контейнерите трябва да бъдат дезинфекцирани.

Тара обработени с разтвор на оцет или разтвор на сода каустик(100 г сода на 30 литра вода) и след това изплакнете с вряща вода.

Вкусни рецепти за домати в бъчва за зимата са дадени по-долу.

За първата рецепта за солени домати за зимата ще ви трябват следните съставки във формата:

• зелени домати (10 кг);
• копър (300 г);
• естрагон и магданоз (по 50 г);
• чесън (30 г);
• лют червен пипер (15 г);
• листа от касис и череша (по 100 г);
• саламура (70 г сол на 1 литър вода).

Дъното на бурето трябва да бъде облицовано с листа от череша и касис, както и третата част от подправките. Освен това се нареждат половината от варените плодове, изсипват се втората трета от подправките. Там можете да добавите някои подправки под формата на хрян, целина и черен пипер. Отгоре всичко се покрива с листа от череша и касис и се залива със саламура. Сега контейнерът трябва да бъде на тъмно студено място 45 дни.

Ето още няколко рецепти за осоляване на домати в бъчва:

Вторият метод за мариноване на домати по студен начин за зимата включва съставки под формата на:

• зелени домати (10 кг);
• захар (500-700 g);
• копър (200 г);
• лют червен пипер на вкус;
• листа от череша или касис (100 г);
• охладена саламура: 500 г сол се добавят към 8 литра вода, всичко това се кипва и охлажда.

Солените домати се приготвят по предишната рецепта.

За третата рецепта за осолени домати за зимата са необходими следните съставки във формата:

• домати (11 кг);
• копър (200 г);
• листа от касис (100 г);
• черешови листа и магданоз;
• целина и хрян (по 5 г);
• чесън (30 г);
• червен смлян или лют червен пипер (15 g);
• сол (700 г);
• захар (в размер на 7 супени лъжици).

Черният пипер и зелените се нарязват на едро. Тази смес в размер на половината се поставя на дъното на цевта. Отгоре се нареждат доматите и се поръсват с втората половина от подправките.

Водата, добавена към нея сол и захар, се довежда до кипене. Всичко това се излива в бъчва и се поставя под потисничество за 45 дни.

За мариновани домати с краставици за зимата са необходими съставки под формата на:

• зелени домати и краставици (по 5 кг);
• копър на вкус;
• чесън (30 скилидки);
• череша, листа от касис и хрян;
• черен пипер.
• За саламура:
• вода (осем литра);
• сол (500 гр.)

За да се приготви саламура според рецептата, солта се изсипва във вряща вода, след което всичко се охлажда. Част от подправките се нареждат на дъното на бъчвата. Всички варени плодове под формата на краставици и домати се подреждат на плътни слоеве, поръсват се с подправки и се заливат със студена саламура.

Осоляване в кофа

Ферментацията и осоляването практически не се различават.

Когато продуктите са в солен разтвор, се получава осоляване, докато ферментацията заема средно положение между консервирането и осоляването, причинено от биологични киселини.

Огромен брой рецепти се различават по признаци както на ферментация, така и на осоляване, така че няма разлика за готвене на солени домати в кофа по студен начин.

Тази рецепта за осоляване на домати за зимата изисква следните съставки във формата:

• домати (броят им се определя от капацитета на кофата);
• захар (за три килограма плодове се изисква 1 супена лъжица);
• сол (използват се две супени лъжици на литър);
• зеленина;
• люта чушка;
• глави чесън;
• черен пипер.

И така, осолете доматите в кофа, както следва: черен пипер и „златни ябълки“ се измиват под течаща вода. Зеленчуците, които са презрели или случайно пасирани, не са подходящи за преработка. Осоляването им е нежелателно, но може да се използва за аджика и кетчуп. Зелените могат да се използват под формата на копър, магданоз, целина, черешови листа, дафинови листа, хрян, листа от касис.

Всичко това, в допълнение към листата, на малки парченца и поставени на дъното на кофата, напълно го покрива. Тук също се добавят лаврови листа, черен и бахар под формата на грах. Лютата чушка се нарязва на парчета.

Саламурата трябва да се приготви. Кофа с обем 10 литра ще изисква саламура от пет литра. Необходимото количество сол се разтваря във вода и се изсипва в кофа. Отгоре се поставя кръг от дърво, поставя се гнет и всичко се покрива със салфетка.

Всичко това трябва да престои няколко дни при стайна температура, за да протича процесът на ферментация, след което кофата се отстранява на студено място.

Следният метод за осолени домати за зимата в кофа предполага следните съставки във формата:

• кофи зелени домати;
• лавров лист;
• глави чесън;
• корени и листа от хрян;
• черен пипер;
• магданоз, копър, босилек;
• листа от касис и череша.

Осоляваме доматите в кофа, като приготвяме саламура от две чаши сол на десет литра вода, чаша горчица на прах, захар и дванадесет таблетки аспирин.

Във врящата вода се слагат листа от череша и касис, които се отстраняват след 10 минути. Към течността се добавят сол, захар и след като водата се охлади, се изсипва горчица на прах.

Корените от хрян се обелват и нарязват на кубчета. На дъното се слагат черен пипер, различни зелении и чесън под формата на скилидки. След това се поставят плодовете и за да се придаде вкус на осоляването, те се поръсват отгоре с хрян и чесън на малки парченца.

Доматите се заливат със саламура, която вече е охладена, кофата се затваря с капак и се изпраща на хладно място. За да се предотврати появата на домати, потисничеството се поставя върху капака. Можете да опитате след 14 дни.

Характеристики на осоляване на зелени домати в кофа и варел

Характеристики на осоляване на зелени домати за зимата. Подробни рецепти за студено приготвяне. Списък на необходимите съставки.

интернет на живоинтернет на живо

– Търсене в дневника

– Абонамент по имейл

– Статистика

Студено мариноване на домати за зимата, студено мариноване на зелени домати за зимата в кофа.

Много домакини са изправени пред необходимостта да съхраняват домати до зимата. Рецептите за студено ецване ще помогнат за това. Този метод не изисква специални кулинарни умения. Вкусът на доматите е богат и пикантен, сякаш осолени в дървена бъчва.

Когато в градината се появи голям запас от плодове, има нужда да ги запазите до зимата. Отличен вариант за прибиране на домати е осоляването. Студеният метод на консервиране е в състояние да запази максимално полезни вещества вътре. В същото време консервацията в буркана наподобява вкуса на бъчвата. При спазване на правилата на този процес ще получите осоляване, както в древността.

Осоляването на домати за зимата по студен начин включва внимателна подготовка на съдовете, където ще бъдат поставени зеленчуците. Този процес използва стъклени контейнери. AT

Прибирането на солени домати е рецепта за закуска, използвана от нашите предци. В древността те са били поставяни в големи дървени вани или бъчви, чиято височина е достигала до гърдите на дете. Заливат се зеленчуци със студена саламура с високо съдържание на сол и подправки. Съставките помогнаха да се запазят полезните свойства на растението за зимата. Барелните домати се оказаха много вкусни, пикантни.

Днес обаче е трудно да ги осолите вътре в бъчвата по студен начин. Затова много домакини се опитват да постигнат желания вкус с помощта на стъклени буркани. За да получите висококачествени осолени зеленчуци, трябва стриктно да спазвате рецептата и технологията. Важно е да направите саламура правилно и да изберете правилния сорт плодове. Технологията за осоляване изисква следните стъпки:

• обработка на зеленчуци и контейнери;
• маркирайте домати и подправки;
• заливане със студена саламура; Осоляването на домати в буркани за зимата изисква правилния избор на сортове плодове. Сред тях можете да изберете следното:
• Дъб - сортът се характеризира със заоблена форма и малък размер, удобно се вписва в съдовете за осоляване. Дава приятелска и ранна реколта.
• Лиана - дава големи плодове, които са приблизително еднакви по размер. Доматите от този сорт са плътни и много вкусни, узряват рано.
• Fighter - има продълговата форма със заострен връх, пасва добре в буркана.
• Трюфелово червено - с форма на круша, с оребрена повърхност. Перфектно понася осоляването, не се разпада. Плодовете имат сладък вкус.Студеното осоляване на доматите изисква приготвяне на саламура. Прави се от захар и сол. Можете да добавите подправки: дафинови листа, растителност от касис и череша, черен пипер или горчица. Съставките зависят от избраната рецепта. Най-лесният начин да получите пълнеж е да разтворите една супена лъжица сол в 1 литър вода. Разтворът трябва да се вари и след това да се охлади. Доматите, подредени в контейнери, се заливат със студена саламура.

  На въпроса как правилно да солите домати може да се отговори с популярни рецепти за студено консервиране. Всеки гурме ще избере предястие, подходящо за вкус и аромат. Важно е стриктно да следвате рецептата и да издържите детайла за определено време. Приготвените сами кисели краставички ще ви помогнат да разнообразите зимното меню и да запазите полезните свойства на плодовете.

  Осоляването на домати за зимата бързо по студен начин по стара рецепта включва използването на следните компоненти:

• смлян червен пипер - 1/2 ч.л.;
• оцетна есенция - 1 с.л. л.;
• листа от касис - 1 шепа;
• Започнете с приготвянето на саламура. Добавете захар, сол, зеленчуци от касис към вода, изсипете червен пипер. Поставете на огъня, изчакайте признаци на кипене, оставете да поври няколко минути. След това извадете и оставете да изстине. Изсипете оцет в охладената течност.
• Сложете подправките на дъното на чисти буркани, след което напълнете съдовете с домати. Зеленчуците в буркани се заливат със саламура, завиват се с метални капаци и се оставят на студено.
• листа от касис - 4 бр.;
• зърна черен пипер - 10 бр.
• Изберете домати, които имат малки кафяви ивици (леко неузрели), с еднакъв размер. Плодовете не трябва да са вдлъбнати и напукани, изгнили. Измийте ги, избършете ги с хартиени кърпи и ги наредете в чисти буркани.
• Докато потапяте домати в съдове, ги разместете с пикантни растения.
• Пригответе саламура. За да направите това, кипнете вода, като добавите към нея сол, черен пипер и захар. Когато течността стане гореща, разтворете там горчицата на прах. Оставете саламурата да изстине.
• Залейте съдържанието на бурканите със студена течност, затворете с найлонови капачки. Изпратете маринованите зеленчуци в хладилника или мазето за няколко дни.Доматите, мариновани по този начин, може да се напукат, но ще се окажат вкусни и здрави. За производството ще ви трябват компоненти:
• Ще ви трябва голям чист контейнер. Подходяща, например, кофа. Поставете растенията на дъното.
• Наредете зеленчуците върху подправките, които трябва да бъдат нарязани близо до стъблото.
• При нареждането поръсете плодовете със сол. Покрийте доматите с хрян и натиснете с кръг от дърво с потисничество. Поставете киселите краставички на топлина, оставете за един ден. След това преместете на студено място.За да направите мариноване на домати за зимата по студен начин, вземете съставките в трилитров буркан:
• листа от касис - 4 бр.;
• Изберете зеленчуците, измийте и нарежете в областта на стъблото. Почистете добре стъклените съдове с вода и препарат, избършете ги на сухо.
• На дъното на съда се поставят измитите подправки. Отгоре започнете да избутвате плодовете, като между тях поставяте зеленчуци от касис и череша, скилидки чесън.
• Изсипете сол и захар в буркан, налейте вода и оцет. Покрийте консервата с полиетиленов капак, поставете в хладилника.
• листа от касис - 2 бр.;
• зърна черен пипер - 14 бр.;
• Поставете вода на огъня в тенджера, изсипете в нея сол и захар, добавете зърна черен пипер, листа и копър. Сварете го за няколко минути, оставете да изстине.
• Докато охлаждате течността, накиснете зелените плодове в охладена преварена вода.
• Нарежете готовите домати в областта на стъблото, поставете ги в чисти буркани, обработени с вряща вода.
• Залейте зеленчуците със студена саламура.
• Покрийте готовата консерва с пластмасови капаци, оставете за 5 дни при стайни условия. След това съхранявайте в хладилника или мазето.

  Студено мариноване на домати за зимата, студено мариноване на зелени домати за зимата в кофа

  
  Много домакини са изправени пред необходимостта да съхраняват домати до зимата. Рецептите за студено ецване ще помогнат за това. Този метод не изисква специални кулинарни умения. Вкусът на доматите е богат и пикантен, сякаш се осоляват в дървена бъчва ...

Домати, осолени в кофа или варел за зимата, не толкова отдавна бяха често срещани навсякъде в селата. Това са най-вкусните и здравословни домати - те ферментират поради получената млечна киселина, имат леко остър сладко-кисел вкус. Такива домати са отлична закуска за варени картофи, кебапчета. Имат един недостатък - прекалено бързо се "пухят", т.е. губят еластичност, пълнят се с газ и се спукват, следователно, като отворите кофа или буркан. Такива домати трябва да се консумират възможно най-скоро - за предпочитане на първия ден.

Когато доматите се осоляват в бъчви, те просто слизат в мазето или мазето, където се държат на хладно, събират доматите в чаша, а останалите отново се покриват с марля и дървен кръг - те винаги бяха, сякаш само варени. В условията на градски апартамент, за приготвяне на осолени домати за зимата в кофа, препоръчвам да вземете малки пластмасови кофи за осоляване.

За осоляване ще подготвим силни, леко незрели домати, копър, чесън, черен пипер, дафинов лист, листа от хрян и касис, сол и вода.

Нека първо направим туршия. Сварете вода, вземете сол, в зависимост от размера на доматите - 1-2 супени лъжици. Ако доматите са големи, тогава между тях ще остане повече саламура, което означава, че е необходима повече сол. Веднага добавете дафинов лист и зърна черен пипер във водата. Сварете саламурата и я сложете да се охлади на студено място - на балкона например.

Нека подготвим пластмасови кофи - изплакнете ги добре и ги изсушете, изплакнете доматите и зеленчуците. Нека също да оставим водата да се отцеди.

Поставяме нарязани листа от хрян, листа от касис на дъното в кофа (ако солите през есента, можете да вземете сушени билки по-късно или да се справите с това, което имате), зеленчуци от копър, нарязан чесън.

След това надупчваме доматите с клечка за зъби в основата на дръжката - това ще позволи на доматите да се осолят по-равномерно, те имат много плътна кора. Запълваме свободното пространство със зеленчуци и скилидки чесън - те също ще се окажат вкусни.

Напълнете с леко топла или напълно охладена саламура.

Затваряме доматите с капаци, можете да поставите потисничество за първите 1-2 дни. Когато процесът на ферментация премине - след 3-4 дни (това ще се забележи по мътността на саламурата и липсата на мехурчета), вземете маринованите домати в кофа за зимата на студено място - на постоянно място за съхранение .

След седмица и половина можете да опитате (можете да опитате по-рано, солените домати също са много вкусни!).

Реколтата не винаги има време да узрее и в градината остават много зелени зеленчуци. Не можете да ги нарежете на салата и не можете да ги задушите с месо, но за консервиране това е идеален вариант. Можете да направите пикантна закуска от неузрели домати и ще научите как да мариновате зелени домати точно сега.

Как да мариновате зелени домати без оцет

Доста често, когато сезонът на реколтата приключи, домакините имат зелени зеленчуци. Какво да правим с тях? Сол! Благодарение на правилната рецепта можете да направите вкусна, хрупкава и сочна закуска от неузрели зеленчуци.

Пригответе предварително пет килограма зелени домати:

• непълна чаша обикновена сол;
• половин чаша бяла гранулирана захар;
• пресни листа от ягодоплодни храсти;
• 7 листа лаврушка;
• 150 г трапезни зеленчуци (мента, копър, магданоз).

Ако искате да получите по-сочни домати в резултат на осоляване, тогава е препоръчително да потопите зелените плодове във вряща вода и да ги държите там за три минути.

Метод на готвене:

1. Взимаме съд, в който ще се осоляват доматите, на дъното слагаме част от подправките. Можете да отрежете листата от черешово дърво, от касис или касис.
2. След това слагаме доматите, след това отново подправките и така нататък, докато всички компоненти на закуската свършат.
3. Изсипете четири литра вода в тенджера, добавете насипни компоненти, сложете лаврушка и гответе саламура.
4. Изсипете състава от домати и подправки с получения състав, затворете съда с капак и съхранявайте закуската на хладно място в продължение на два месеца.

Готвене без саламура

Ако смятате, че осоляването на зелени домати без саламура е невъзможно, тогава дълбоко грешите. Предлагаме да опитате да мариновате зеленчуци не в саламура, а в аджика. Можете да го купите готов, но ако е възможно, по-добре е да го направите у дома. Нещо повече, приготвя се бързо и лесно.

Съставки за аджика:

• половин килограм черен пипер;
• 720 г месести домати (зрели);
• 180 г лют пипер (зелен);
• две глави чесън;
• 60 ml растително масло;
• 135 г сол.

Сол съставки:

• зелени домати;
• аджика;
• зелен копър.

Метод на готвене:

1. С помощта на месомелачка смелете всички зеленчуци, добавете подправки, олио и сол, разбъркайте и настоявайте за един час. Ако не харесвате пикантна аджика, можете да добавите към нея моркови. И за пикантен вкус включете хмел сунели в състава.
2. Сега вземаме зелени плодове и ги нарязваме на четири части. Ако доматите са малки, тогава наполовина. Изпращаме го в тигана, покриваме с аджика и оставяме да къкри, без да правим силен огън, 40 минути.
3. След това добавете зеленчуците, задръжте предястието на котлона още няколко минути и разпределете съдържанието на тигана върху избраните съдове. Затворете, охладете и съхранявайте в хладилник до консумация.

Рецепта за осоляване, как лечо

Лечо от зелени домати е доста рядко предястие на нашите маси. Но ако опитате поне веднъж, тогава този метод за мариноване на зеленчуци може да стане един от любимите ви.

съставки:

• 5 кг неузрели домати;
• 1,5 кг моркови и същия брой чушки;
• три скилидки чесън;
• литър пикантен доматен сос;
• две супени лъжици нерафинирано масло.

Алгоритъм на действие:

1. Доматите и чушките се нарязват на едри филийки, морковите се нарязват на три ренде.
2. Загряваме олиото в тенджера, слагаме в него всички зеленчуци, заливаме ги със соса и оставяме да къкри час и половина.
3. Десет минути преди готовност сложете обикновена бяла захар и фина сол на вкус.
4. Навиваме готовата закуска, разстиламе я в чисти съдове, охлаждаме и съхраняваме на хладно място в продължение на две седмици.

Ако искате да удължите срока на годност на осоляването, включете в рецептата обикновен оцет. За дадено количество продукти е необходимо не повече от половин чаша.

Пикантни зелени домати за зимата

За всички любители на пикантни закуски предлагаме следния вариант за осоляване на неузрели домати. Според тази рецепта доматите са не просто пикантни, а огнено-остри. Но като намалите количеството лют пипер, можете да направите вкуса на закуската по-неутрален.

За 2,5 кг зеленикави домати ще са ви необходими:

• люти чушки;
• три скилидки чесън на половин литър контейнер;
• лъжица черен пипер;
• върху лист от хрян и няколко листа от ягодоплодни храсти.

Марината ще изисква на литър буркан вода:

• две супени лъжици сол, 3,5 супени лъжици сладък пясък;
• оцетна есенция.

Метод на готвене:

1. Във всеки буркан слагаме чесън, пикантни листа и грах от различни чушки.
2. Разпределяме резени зелени домати, покриваме ги с останалите листа.
3. Комбинираме съставките за марината, приготвяме я и я пълним със зеленчуци. Изчакваме пет минути, след което се връщаме в тигана, кипваме отново. Повтаряме процедурата още два пъти.
4. За трети път налейте оцет заедно със саламурата. За половин литрови контейнери е достатъчна половин лъжица.
5. Остава само да навиете консервата, да я охладите под топло одеяло и да я съхранявате във всяка стая, независимо дали е килер или мазе.

Студен начин в буркани

Много домакини използват студения метод за мариноване на зеленчуци, включително за неузрели домати.

съставки:

• 2 кг неузрели зеленчуци;
• десет скилидки чесън;
• няколко чадъра от копър;
• листа от касис и хрян.

Метод на готвене:

1. Изпращаме пикантни листа към всеки стерилизиран буркан, върху който слагаме част от домата. Отгоре се разпределят скилидки чесън и няколко зърна бахар. Разпределяме останалата част от доматите, покриваме ги с чадър от копър и останалите листа.
2. Сваряваме саламура от два литра вода и две супени лъжици сол, изсипваме зеленчуци в нея, навиваме на руло.

Пълнени зелени домати

Можете да мариновате зелени домати с цели плодове или можете да напълните зеленчуци с чесън, моркови или билки. Можете да сервирате това предястие с варени картофи или елда.

съставки:

• 2 кг зелени домати;
• 3 глави чесън;
• няколко стръка копър.

За марината на литър вода се нуждаете от лъжица захар, същото количество обикновена фина сол, 75 мл оцет, както и малко копър и един дафинов лист.

Метод на готвене:

1. Взимаме плодовете на зеленчука, правим малки разрези в тях, поставяме скилидка чесън във всяка.
2. Изпращаме няколко стръка зеленина на дъното на буркана и пълним контейнерите с пълнени домати.
3. Комбинираме съставките за марината, довеждаме ги до кипене и изсипваме получения състав в буркани. Затворете контейнерите и прехвърлете на хладно място.

Как да осолите зелени домати в кофа?

Мнозина няма да повярват, но солените зелени домати могат да бъдат полезни за човешкото тяло. Използването им в ефективната борба не само с махмурлука, но и с много заболявания. Неузрелите домати съдържат ликопен, който предотвратява развитието на рак на шийката на матката и други жизненоважни органи. Освен всичко друго, те са богати на витамини и други хранителни вещества.

За една кофа зелени домати ще ви трябва:

• глава чесън;
• хрян (корени и листа);
• листа от ягодоплодни храсти;
• зеленчуци (магданоз, копър, босилек);
• черен пипер (не смлян, грах) и дафинов лист.

Метод на готвене:

1. Нека започнем процеса на осоляване с приготвянето на саламура. За да направите това, изпращаме десет литра вода на огъня и веднага щом течността заври, хвърляме листа в нея. След десет минути ги изваждаме и в горещата саламура разбъркваме две чаши сол, една чаша захар и десет таблетки аспирин.
2. Веднага след като марината се охлади, разредете чаша горчица на прах в нея.
3. На дъното на кофата слагаме зеленчуци, пикантен грах и няколко скилидки чесън. Напълваме съда с домати, поръсваме ги с хрян (корен) и кубчета чесън.
4. Ние покриваме продуктите, инсталираме потисничество и опитваме след две седмици.

Грузинска кухня

Можете да мариновате зелени домати по една от рецептите на грузинската кухня. Предястието е пикантно, но много вкусно.

съставки:

• 2 кг неузрели домати;
• осем чушки пеперони;
• голяма глава чесън;
• пухкава връзка магданоз и копър;
• връзка кориандър и стрък целина.

Можете да използвате меки зелени пеперони за рецептата, но ако обичате по-пикантни ястия, използвайте доказано чили.

Метод на готвене:

1. Взимаме плодовете на доматите и правим разрез в тях почти до основата, не ги разделяме на половинки, а правим „джоб“. Натрийте доматите със сол отвътре и отвън, сложете в купа и оставете зеленчуците да пуснат сок.
2. Сложете всички нарязани зеленчуци и нарязан чесън в купа, разбъркайте и напълнете доматите с пикантен пълнеж.
3. Поставяме пълнените плодове в избраните контейнери заедно с отделения сок, покриваме и поставяме на хладно място. В тази рецепта не се изисква саламура - зеленчуците ще дадат сок.Сочните и пикантни домати ще бъдат готови след десет дни.

Това е всичко. Сега знаете точно какво да правите с незрелите домати. Не бива да ги изхвърляте в боклука, защото хапките от тях са вкусни.