Думата "сервиране" на френски servirозначава, от една страна, приготвяне на масата за закуска, обяд, вечеря, чай, т.е. подреждане на ястия в определен ред, а от друга страна, набор от предмети (чиния, бельо), предназначени за тази цел.

Сервирането на масата е творчески процес, многовариантно е и зависи от класа на заведението, неговата специализация.

При подреждането на банкетна маса не трябва да има нито един допълнителен или липсващ елемент. Всички елементи за сервиране на маса трябва стриктно да отговарят на менюто, предварително съгласувано с клиента. В същото време сервирането с две еднакви уреда и чаши не е разрешено, дори ако те се изискват от менюто за поръчка. В такива случаи се показва само един артикул от всеки артикул и след това, след употреба, те се отстраняват и заменят със същите артикули за сервиране. Например в менюто са предвидени две закуски – риба и месо. Масата се сервира с една чиния за закуски и едно устройство за закуски. След като гостът изяде рибното предястие, сервитьорът, след като извади използваните прибори и чиния, поставя чисти закуски и предястие, преди да сервира месното предястие.

Към устройството на всеки участник в банкета (вляво зад чинията за пай) можете да поставите карта с меню, отпечатана типографски или на пишеща машина.

Подреждането на масата е последният етап от подготовката за приемане на гости. Предварителната сервировка на масата допълва интериора.

Сервирането на масата трябва да отговаря на следните изисквания: да съответства на вида на обслужването – закуска, обяд, вечеря; съответства на сервирано меню:

закуски, ястия и напитки; да е естетичен - да се съчетава с формата на масата, цвета на покривката и салфетките (с формата на сгъването им) и с общия интериор на залата;

отразяват националната особеност и тематична насоченост на халето предприятието и др., подреждат всички артикули за сервиране в съответствие с правилата.

Красива, стилна посуда, прибори за хранене, висококачествено бельо за маса украсяват масата, създават тържествена празнична атмосфера, комфорт и до известна степен насърчават апетита.

Сервирането на масата се извършва последователно: покриване на маса с покривки; сервиране на чинии; обслужващи уреди; сервиращи стъклени (кристални) ястия; подреждане на салфетки; подреждане на уреди за подправки, вази с цветя.

Ориз. 1. Фрагменти от сервиране и подреждане на съдове и прибори

Ориз. 2. Фрагменти от сервиране и подреждане на съдове и прибори

Покриване на масата с покривка. Покривките се подреждат на маси една по една в сгъната форма. След като го разгънете на масата и вземете ръбовете на една от страните с две ръце, покривката се повдига и след това ръцете рязко се спускат надолу, сякаш се разклащат. Въздушната възглавница, образувана между масата и разгънатата покривка, позволява да се премести във всяка посока и внимателно да се постави в желаната позиция, така че централните й гънки (надлъжни и напречни) да лежат строго в центъра на масата, а краищата виси равномерно от всички страни с 25 35 см. По-ниска висяща покривка пречи на седнали гости, а по-малка е неестетична. Ъглите на покривките трябва да падат строго срещу краката на масата и да ги затварят.

Когато поставяте масата с покривка, тя не трябва да се набръчква, да се дърпа за ъглите и да се прищипва с пръсти.

Ако правоъгълна маса трябва да бъде покрита с две покривки, тогава първата от тях се полага от страната, противоположна от главния вход на залата или главния проход в нея. На втората, горна, покривка, ръбът е прибран навътре, така че да се образува права, равномерна линия. Помощните маси също са покрити с покривки или салфетки.

Сервиз на маса с чинии. При сервиране се поставя малка чиния за вечеря върху маса, покрита с покривка, точно срещу всеки стол (фотьойл), така че разстоянието от ръба на масата до ръба на чинията да е 2 см. Емблемата на чинията трябва да бъде от страната, противоположна от ръба на масата.

При сервиране на банкет закусвалнята се поставя върху малка чиния за вечеря строго в центъра или съчетавайки ръбовете на чиниите, най-близо до седящата. В този случай е препоръчително да поставите салфетка между тях, но по такъв начин, че да не покривате емблемата.

След това на разстояние 5-10 см вляво от страната на малка чиния за маса се поставя чиния за пай, като центровете им трябва да съвпадат и да са на една и съща линия, успоредна на ръба на масата.

Когато сервирате банкетна маса, чинията за пай може да бъде разположена така, че далечните ръбове на чинията да са в една линия с малката чиния за вечеря. По време на ежедневното обслужване малка чиния за вечеря се изключва от сервирането, а масата започва да се сервира с подреждането на чинии за закуски, като се спазват същите правила като при подреждането на чинии за вечеря.

Техника на сервиране. При сервиране на масата с чинии сервитьорът взема стек (8-10 броя) от всеки вид чинии поотделно на ръчната спирачка (салфетка) от лявата си ръка, а с дясната ръка ги подрежда.

Сервиране на маса с прибори за хранене. Преди сервиране всички прибори за хранене се преглеждат, избърсват, полират до блясък със салфетка и се подреждат върху поднос, покрит със салфетка или малка чиния за хранене.

Отдясно на малка чиния за вечеря се подреждат ножове (маса, риба, лека закуска) с острие към чинията и супена лъжица, ако се поръча първото ястие за обяд. В този случай лъжицата се поставя с вдлъбнатата страна нагоре между предястието и рибното.

Отляво на чинията вилиците се подреждат с зъбците нагоре, като се поставят в посока от дясно на ляво: трапезария, риба, снек-бар. Разстоянието между чинията и приборите за хранене, както и между самите прибори за хранене, трябва да бъде 0,5 см. Всички прибори за хранене трябва да бъдат поставени строго успоредно един на друг и перпендикулярно на ръба на масата. Разстоянието между краищата на дръжките на приборите и ръба на масата е същото като при чиниите - 2 s сервиз ... 76

Ориз. 3. Минимална порция за закуска:

1 - чиния за пай; 2 - устройства за закуски;

3 - чаена лъжичка; 4 - стъкло; 5 - салфетка

Ориз. 4. Минимална порция за обяд:

1 - чиния за вечеря; 2 - чиния за закуска; 3 - плоча за пай; 4 - супена лъжица; 5 - прибори за хранене; 6 - стъкло; 7 - салфетка

Ориз. 5. Минимална вечерна порция:

1 - чиния за вечеря; 2 - чиния за закуска; 3 - плоча за пай; 4 - прибори за закуски (нож, вилица); 5 - прибори за хранене (нож, вилица); 6 - стъкло; 7 - чаша за водка; 8 - салфетка

Ориз. 6. Десертна маса:

1 - десертна чиния; 2 - салфетка; 3 - десертни устройства (нож, вилица); 4 - стъкло; 5 - чаша за коняк; 6 - гърне за кафе; 7 - сметана

Ориз. 7. Изпълнително обслужване (банкет):

1 - чиния за вечеря; 2 - чиния за закуска; 3 - плоча за пай; 4 - прибори за закуски (нож, вилица); 5 - рибни прибори за хранене (нож, вилица); 6 - прибори за хранене (нож, вилица); 7 - десертни устройства (нож, вилица); 8 - салфетка

Броят и името на използваните за сервиране устройства се определят въз основа на менюто. Така например, ако менюто предлага само студени закуски, тогава сервирането се състои от устройства за закуски; ако менюто включва студени предястия и втори топли месни ястия, тогава масата се сервира със закуски и трапезни ножове и вилици. Съгласно менюто, състоящо се от предястия, две втори топли ястия от риба и месо, масата се сервира със снек барове, рибни и трапезни ножове и вилици.

Съгласно менюто, състоящо се от предястия, супа и две втори топли ястия - риба и месо, масата се сервира с мезета, супена лъжица, риба и трапезни ножове и вилици, съответно.

Десертните прибори за хранене при сервиране на масата се подреждат пред малка чиния за хранене в следния ред: нож, вилица, десертна лъжица. Във всички случаи вилицата се поставя с дръжката вляво, а десертната лъжица и ножът се поставят с дръжките вдясно.

Десертен комплект, състоящ се от лъжица, нож и вилица, в зависимост от десерта, се използва изцяло или частично при сервиране. Например най-често с едно сладко ястие за десерт трапезата се сервира само с десертна лъжица, по-рядко, ако в десерта има плодове или някакви сладкарски изделия, са необходими десертни или плодови вилици и ножове.

Има „ветрилообразно“ подреждане на десертните устройства: първо се поставя вилицата на масата, върхът на ножа се поставя върху зъбците на вилицата, а отгоре се поставя десертна лъжица. С тази подредба всеки от елементите на десертното устройство в точния момент ще бъде на ръба и е удобно да го вземете в ръката си.

2. техника на сервиране

Сервитьорът, вземайки поднос или чиния с подготвени прибори за хранене в дланта на лявата си ръка, с дясната си ръка първо подрежда ножовете и лъжиците. След това премества подноса или чинията на дланта на дясната си ръка и разпределя вилиците с лявата си ръка. При разгъване на ножове и лъжици сервитьорът се движи по масата отдясно наляво, а при разгъване на вилици - отляво надясно.

Ориз. 8. Десертни прибори за хранене

Сервиране на маса със стъклени (кристални) съдове. Редът на подреждане на чашите и чашите, необходими за сервиране, зависи от асортимента от напитки.

Редът на подреждане на чаши и чаши трябва да съответства на реда на сервиране на ястия. И така, чашите се подреждат от дясно на ляво в същата последователност като предвиденото сервиране на вина, т.е. при сервиране на закуски се поставя чаша с водка; мадейра за първи ястия; Рейнско вино за рибни ястия; лафитна за топли месни ястия; чаша за шампанско - за десерт сладки ястия, плодове; чаши за вино - за вода и бира.

По правило стъклото винаги се поставя първо срещу върха на ножа за маса на разстояние 4-5 см. Чашите и чашите се поставят вдясно от стъклото под ъгъл от 45 ° спрямо ръба на масата.

Ако трябва да поставите 4-5 чаши, като например при сервиране на банкети, тогава те се поставят на два реда според следните правила:

В първия ред чашите се поставят по-ниско, отколкото във втория ред, с изключение на стъклото, което винаги е на първия ред.

Във втория ред се поставят чаши и чаши между стъклата на първия ред.

Повече от три вида стъкла не се поставят на един ред, всички останали (по-високи) се поставят на втория ред.

Стъклена техника на сервиране. Сервирането на маса със стъкло (кристал) се извършва от поднос или от ръце, докато чашите за вино, чашите и чашите трябва да се вземат само за краката, а не за ръбовете или стените на съдовете.

Полирани чаши за вино, чаши и чаши (всеки вид поотделно) се поставят върху тави, покрити със салфетка (за предпочитане с главата надолу).

Сервирането се завършва с подреждане на салфетки, след което се поставят прибори за хранене с подправки и пепелници на масата. Подправките (сол и черен пипер) при нормално сервиране се поставят по оста на масата, в центъра, при сервиране на банкети - по двойки срещу чинията за пай, през устройството, а солта се поставя от лявата страна на чушката.

Салфетката е задължителен елемент за сервиране на маса. Ленената салфетка трябва да бъде добре изгладена и красиво сгъната.

Ленените салфетки не трябва да са силно колосани, т.к. полумека кърпа е по-удобна за използване. Има много начини за сгъване, но всички те трябва да отговарят на едно и също изискване салфетките да се навиват удобно и лесно, а при разгъване да не изглеждат смачкани.

При сервиране на масата за закуска или вечеря като правило се използват просто сгънати салфетки, а за сервиране вечер или при специални поводи се използват по-сложни форми на сгъваеми салфетки. С масово обслужване на посетителите - конгрес, симпозиум и др. - масата се сервира с хартиени салфетки, които са красиво сгънати на 10-12 части, поставени във вази (държачи за салфетки) и поставени на масата в размер на една ваза за 4-6 души. Хартиените салфетки не трябва да се нарязват на парчета и след това да се поставят във вази. Цветята служат като прекрасна декорация. За целта се използват като свежи цветя. И изкуствена под формата на малки икибани. Ако се използват свежи цветя, те трябва да са свежи, не много ароматни и поставени в ниски вази, по 3-5 броя.

БИБЛИОГРАФИЯ

Василиева-Гагнус Л. Правила на етикета. М., 1999.


Кукушин В.С. Етикет. М., 2003г.


Литвин А.Н. Етикет. Ростов на Дон, 2003 г.


Панкеев И. Енциклопедия на етикета. М., 2003г


Днес ще говорим за това как да подредим масата красиво и правилно, цитирайки като пример снимка на сервиране за различни празници или ежедневни вечери. Правилното сервиране на масата говори много за домакинята, нейното образование и вкус, тъй като една от основните етични норми е умението да подредиш масата, да знаеш предназначението на всички прибори и да ги използваш правилно.

Избор на покривки

На първо място, върху масата се слага покривка, изглежда, че това е разбираемо, но този бизнес има своите тънкости. Покривката трябва да е абсолютно чиста, гладко изгладена, в противен случай ще стане само индикатор за вашата неподреденост. След като поставите масата с него, проверете дали има еднаква дължина навсякъде и в същото време да не виси твърде ниско, тъй като дългите ръбове могат да причинят неудобство за гостите, а освен това могат случайно да бъдат издърпани, което ще бъде неприятен край на празника. Твърде дългите краища могат да бъдат закрепени с щипки от плат, които най-често имат интересен дизайн.

Също така покривката не трябва да е твърде къса, в противен случай ще изглежда, че момичето е облечено в рокля с няколко размера по-голяма. При липса на покривка или желание да поставите масата по необичаен начин, можете да използвате специални големи салфетки за всеки човек. Моля, имайте предвид, че това не са тези, които лежат на колене или бършете устата си, те са много по-плътни по материал, имат голям размер, тъй като чинии, прибори за хранене и чаши трябва да се поберат върху тях.



Правила за сервиране

Следващата стъпка е подреждането на плочите, те се поставят една върху друга в зависимост от размера и предназначението. Най-често се използват три вида: супа, снек-бар, трапезария. Поставят се върху плота в обратен ред, като гостът ще започне със супа, след което ще премине към закуски, като просто отстрани вече използваната чиния отгоре.

Отдясно на чинията се поставят ножове, следвани от лъжици по реда на употреба. Днес броят на устройствата, тяхното местоположение не се определят толкова стриктно, както преди. Тъй като самият дизайн играе огромна роля, въз основа на която, според идеята, една чаена лъжичка може да бъде разположена изобщо не в чинията, а например до чинийка за торти или да се сервира само с чай. Вилиците се поставят от лявата страна със зъбите нагоре, така че колкото по-скоро се използва, толкова по-близо е до плочите. Тази подредба на приборите за хранене допринася не само за лесното използване, но и помага на гостите да не се объркат.



Десертните прибори за хранене се поставят зад чинията, перпендикулярно на начина, по който са подредени всички останали. Там, от дясната страна, има няколко чаши. Трябва да има чаша за безалкохолни напитки: сок или минерална вода. Също така около 2-3 чаши, всяка предназначена за определен вид алкохол.



Видове очила

Да започнем с едно просто, всеки знае какво е чаша за флейта, защото по традиция, особено в новогодишната нощ, в нея се налива шампанско. Въпреки че чашите с тази форма са подходящи и за пенливи вина. Основната характеристика е издължената нагоре форма, която позволява на пяната да се издига и въздушните мехурчета да играят вътре в течността.

Чашите за червено вино са също толкова лесни за представяне за повечето, те са с тънка дръжка, заоблено дъно, доста са обемисти и се стесняват към върха. Видът на чашите обаче варира значително в зависимост от вида на виното, например чашите за Бургундия и Монтраше имат много по-голям обем, по-скоро като топка или круша, като се стесняват по-малко към върха. Въпреки това доста рядко хората у дома и дори далеч не винаги в ресторантите следват подобни тънкости.

Чаша за бяло вино има по-удължена форма, прилича повече на овал. Обикновено два вида чаши за вино се поставят една до друга, към тях се добавя чаша или чаша за избраната силна напитка, а други чаши се носят според нуждите. В противен случай цялата маса ще бъде изпълнена изключително с чаши от различни видове.



Чаша за уиски или коняк е ниска, с дебело дъно, разширяващо се към върха, има проста, доста просторна форма. Чашата за мартини е с форма на обърнат триъгълник, така че изобщо не е трудно да я разпознаете. За коктейли се използват прави чаши, чаши или двустепенни сложни форми. Ако не подредите бар отделно, тогава е по-добре да поставите малки чинийки с лимон, лайм, маслини до бутилките.

Опции за поставяне на салфетки

При сервиране се използват три вида салфетки:

• декоративни;
• салфетки, пълзящи на колене;
• кърпички, пригодени за избърсване на ръце или уста.

Салфетките, които се поставят в скута, могат да се поставят върху чинията за супа, сгънати хубаво. Така човек, който седи на масата, веднага ще разбере за какво е предназначена. Върху него можете да поставите малка пощенска картичка с името на госта или хубаво кратко пожелание. Към картичката можете да добавите миниатюрно цвете или парче от смърч.

Декоративните салфетки обикновено се поставят под чиниите, понякога допълнително и между тях. Те могат да бъдат сгънати на триъгълници, диаманти или да се припокриват, така че цветовете да се преплитат. Освен това можете да поставите и малки дантелени салфетки под свещи или чаши.

Най-обикновените салфетки обикновено се намират под приборите за хранене или зад чиниите, но само една по една. В центъра трябва да има още няколко държача за салфетки, за да могат гостите лесно да използват произволен брой, от който се нуждаят.



ВИДЕО: Как да сгънете салфетки красиво

КАК ДА СГЪНЕТЕ КРАСИВО И БЪРЗО САЛФЕТКИ

КАК ДА СГЪНЕТЕ САЛФЕТКИ КРАСИВО И БЪРЗО?? 3 НАЧИНА ЗА СГЪВАНИЯ

Бохо декор

Стилът „бохо“ се отличава със своята яркост и изобилие от различни интериорни и декорни елементи, в него е възможно да се комбинират ястия от напълно различни стилове, цветове и форми. Сервирането изглежда безумно красиво, когато всички чаши са изработени от различни материали, някои са сини, други са розови или зелени. В допълнение, този стил се характеризира с изобилие от текстил, тоест под всяка чиния може да има няколко салфетки също от различни материали, ресни, пискюли са добре дошли, с които можете да допълните монотонна покривка.

Важен елемент е осветлението, около масата или над нея, можете да поставите няколко лампи, плафони, гирлянди и да поставите свещи с различни форми с необичайни свещници или малки лампи върху самия плот. Малки рамки и обемни вази с цветя ще се впишат интересно в декора. Букетите се правят най-добре от смес от полски и градински цветя, така че сред множеството зеленина да надничат големи глави от рози, лилии и божури.



Великденска трапеза

Великденският декор е наистина един от най-сладките, защото украсяването на яйца, печенето на козунаци и създаването на малки зайчета със собствените си ръце е любимо занимание както за деца, така и за възрастни. Великденската трапеза често изглежда невероятно заради кошничките с боядисани яйца, свещи и пръски по върховете на козунаците. Това обаче не е всичко, което можете да измислите, за да създадете красив празничен интериор.

Можете да направите малка кошница с клони за набиране, кашон за яйца или друга форма. Вътре сложете салфетки, дантела (която върви много добре с платно и груб занаятчийски конец). Можете също да допълните декора с трева и цветя, както естествени, така и изкуствени. А отгоре вече са снесени яйца или части от черупките им, от които могат да изпълзят пиленца играчки, зайци или отново цветя.

Масата може да бъде украсена със свещи с различни диаметри и цветове, ниски, дебели свещи могат да бъдат поставени в черупки или върху лакирани дървени разфасовки. Салфетките, покривките, цветът на чиниите и съдовете са най-добре избрани за цялостния декор. По-долу са снимки на великденски порции за вдъхновение.



Новогодишна украса

При декорирането на новогодишната маса най-често се използват няколко цвята:

• червен;
• зелено;
• бяло;
• злато.

Въпреки това е по-добре да не ги смесвате в общата маса, само три цвята винаги трябва да са основните. По-добре е да комбинирате златото само с бяло, например бели покривки, бежови салфетки, бели съдове, няколко от които могат да бъдат със златна или черна рамка, шарката може да бъде и под формата на петна. Прозрачните чаши за вино също могат да бъдат допълнени със златни панделки, бели свещи могат да бъдат поставени в златни свещници. Можете да добавите зеленина към букетите, клонки от боровинка или смърч са удивително подходящи за атмосферата.

Декорациите от смърчови клонки са особено популярни при сервиране през зимните дни, снимката по-долу ще покаже пример как най-добре да направите това. Те могат да бъдат поставени на масата между ястията, можете да ги използвате за украса на свещи или да създадете венец, в който ще бъдат поставени бели дълги свещи, които могат да бъдат запалени по-близо до полунощ.

Нова година или Коледа, проведени в червена и зелена тема, е класика. Карирани салфетки, червена покривка, елхови шишарки, близалки на райета, чорапи на Дядо Коледа и бели свещи. Този дизайн се счита за един от най-стилните и е доста традиционен в Америка, където Нова година може да се нарече основен празник. Можете също да създадете по-спокоен дизайн, като поставите декорации в ярки цветове върху снежнобяла покривка.



Друга невероятна цветова комбинация, също по-подходяща за Русия: бяло, синьо, сребристо. Същото и тук отново можете да използвате чаши и салфетки с различни цветове. На масата можете да поставите малки коледни украси със сребърен блясък, например елени или коледни елхи.

Почивка сред природата

Може би един от най-красивите видове сервиране е комбинация от бохо, рустик и естествен стил. Селският стил предполага максимална близост с природата, следователно в по-голямата си част в него се използват естествени материали, а ястията и декорът са избрани в успокояващи естествени нюанси. Сватбените маси често са декорирани в такъв декор, върху който винаги има много букети, направени в нежни цветови вариации, чиито основни елементи отново са диви цветя.

Салфетките се избират от платно и бяла дантела, приборите за хранене могат да бъдат вързани с дантелени бежови панделки, а чашите също могат да бъдат украсени с тях. Изобилието от осветление е характерно и за трите стила, но цветовите вариации далеч не са толкова ярки и смели, колкото в бохо. Често се избират гирлянди с бели или жълти крушки, които могат да се окачат над масата или да се разположат върху нея, могат да се окачат и на дървета или да се сплетят около стволовете.

Свещите или други осветителни тела не трябва да са изключително бели, но е по-добре да се обърнете към пастелни цветове. Може да бъде бежово, светло зелено, люляк или бледо розово - тези цветове могат да се използват в целия интериор. Но отново се уверете, че съвпадат.



Сервиране на маса сред природата

Разбира се, никой не изисква от вас да спазвате всички правила на дипломатическите пиршества - обаче един малък трик ще ви помогне да превърнете дори обикновената семейна закуска в истински празник.

Ежедневно сервиране

Мислите ли, че в обикновения живот не можете да се притеснявате и всички трудности е по-добре да оставите за празниците или пристигането на роднини? Психолозите са сигурни, че грешите: не само външният вид на масата зависи от сервирането на ястието, но и вашето настроение и вкусово възприятие.Те се повтарят от диетолозите: искате ли да отслабнете? Отделете време да приготвите ястията си!

Такова сервиране се различава от тържественото с по-малък брой уреди и декоративни детайли, както и с по-меки изисквания.

Диаграмата ясно показва разликата - ако за банкет трябва да предвидите наличието на всички ястия, от които може да се нуждаете вашите гости, тогава за домашно приготвена вечеря ще бъде достатъчно да се ограничите до най-необходимото:които определено ще използвате.

Нека се опитаме да разгледаме по-отблизо, а?

Първото нещо, което трябва да вземете в услуга от ресторантьорската практика, е задължително наличието на стойки.Не мислете, че това е излишно - те ще предотвратят попадането на трохи и капки върху покривката, така че ще ви спестят много време. Съгласете се, по-бързо е да изплакнете няколко порцеланови предмета, отколкото да се опитвате да премахнете петна от борш?





Между другото: По-добре е да не се опитвате да замените покривката с мушама - от една страна, това е по-лесно и по-икономично. От друга страна, искате ли да създадете красива маса, която да ви развесели само с външния си вид? Дори обикновена карирана тъкан изглежда стилно и спретнато.Препоръчваме да го изберете за цялостния интериор на кухнята или трапезарията, за да постигнете визуална хармония.

Ако сервирате първо ястие, като супа или бульон, ще ви трябва специална чаша или дълбока чинияза всеки. Те трябва незабавно да бъдат поставени на масата, върху подложката и след това да изсипете храната директно на масата. Разбира се, в семейния кръг това правило може да се пренебрегне. Опитът обаче ни казва, че е много по-лесно да се разхождате с тенджера и черпак, отколкото да се опитвате внимателно да носите няколко горещи ястия.





Вече под него трябва да поставите чиния за основно ястие и гарнитура.

Ако семейството ви има обилно хранене с две или три ястия с десерт, погрижете се за приборите за хранене: те трябва да бъдат подредени за всички предварителнотака че по-късно да не бягате след забравена вилица.

Има универсално правило: ястията за първото ястие се поставят от външния ръб, за последното - по-близо до чинията. Така не само ще спазвате традициите на сервиране, но и ще спасите семейството си от болезнения избор – коя лъжица е супата и коя тортата?

Нюанс: Въпреки че всъщност десертните вилици се сервират за сладки. С изключение на мусове, суфлета и желета.

Не сте сигурни какво да сложите на масата? Обърнете се към следващата диаграма - тя ще ви помогне да разберете. Предназначението на приборите за хранене е ясно показано на него, така че не трябва да имате никакви затруднения.



Важно е обаче не само да изберете правилните чинии и прибори за хранене.

Пример за красиво сервиране може да се види на тази снимка.



Изглежда нищо особено. въпреки това една обща цветова схема и няколко аксесоара превръщат обикновеното хранене в малък семеен празник. Съгласете се, това не е трудно да се направи. Достатъчно е просто да се отървете от старите ястия и да покажете малко артистичен вкус.

За закуска и обяд правилата остават същите. Просто трябва да премахнете излишното (например супници) и да се съсредоточите върху това, което планирате да сервирате на масата.

Но какво да направите, ако очаквате гости за празника? От една страна, не искам да губя време за сервиране на банкет по всички правила. От друга страна, трябва да добавите тържественост и да подчертаете специалната атмосфера. Нека разгледаме по-подробно няколко примера.

Приятели дойдоха при детето?

Дейностите на децата винаги са грижа за родителите. Необходимо е да се грижим не само за вкусната и разнообразна храна, но и за безопасността- Едва ли на петгодишно бебе трябва да се доверяват тънки порцеланови чаши. Това е изпълнено поне със загуба на любимата ви услуга, като максимум - посещение в спешното отделение.





Подреждането на масата не трябва да е твърде сложно.- ако искате перфектната почивка за вашия син или дъщеря, чуйте нашите препоръки.

1. 1. Ако мястото позволява, сложете отделна маса за момчетата- така се чувстват като възрастни.
2. 2. Опитайте поддържайте дизайна в една гама или изберете тема: морски, джунгла, любим филм или анимационен филм...
3. 3. Най-добрият приятел на децата - прибори за еднократна употреба. Няма нужда да мислите, че ви предлагаме белите пластмасови чаши и чинии, познати на всички от пикниците! В магазините можете да намерите много интересни уреди: изработени от здрава пластмаса или водоустойчив картон, боядисани с различни сюжети или необичайни форми ... Несъмнено всички ще харесат такива ястия и няма риск да ги счупите.
4. 4. Изобилие от салатни купи, труден избор между различни прибори за хранене... Сигурни ли сте, че едно дете има нужда от това? Много по-добре да се представи много а ла карт закуски на шведска маса. И двете са по-удобни и по-забавни.

Добър пример е на тази снимка. Ярки любими играчки като декор, нечупливи закуски и много малки „закуски“.





Искате ли по-строг вариант?

Използвайте същите принципи, но поддържайте дизайна в една цветова схема.



Ако желаете, можете да намерите много видеоклипове, които обясняват подробно как да направите този или онзи вид декор за детска празнична маса.

Имате ли празник?

Разбира се, тук трябва да следвате съвсем различни препоръки. Може би обаче вашите гости ще оценят пластмасовите съдове с Мечо Пух? По-добре да знаеш.





Ако искате проста, класическа настройка на масата за рожден ден или годишнина, следвайте тези съвети:

1. Преди всичко обърнете внимание на покривката. Може да бъде обикновена или боядисана - зависи от вашия вкус. Основното нещо, което трябва да запомните (надяваме се, че това вече е очевидно) е да няма петна или синини! Те развалят целия външен вид.

2. Внимателно обмислете менюто, за да изберете необходимите съдове или прибори за хранене. В противен случай, в паника, ще трябва да потърсите шпатула за торта или друга лъжица за салата - съгласете се, не е най-доброто забавление на собствения ви празник?

3. Ако сте поканили много гости, ще трябва да дублирате салати и мезета – неудобно е да посегнете към тях през цялата маса. Така уверете се, че имате достатъчно от същите прибори: салатници, ястия, кошници за плодове и сладки. Несъответствието напълно ще унищожи красивото сервиране на празничния празник.





Между другото: По-добре е да се уверите, че всички поканени идват и да не ви очакват изненади под формата на нечий брат или съпруга. Броят на уредите трябва точно да съвпада с броя на гостите.

4. Когато подреждате ястия, вижте препоръките в първия раздел: първо чиния за сервиране, след това съд за основното ястие и, ако е необходимо, машина за приготвяне на бульон.

5. Ножовете и лъжиците трябва да лежат вдясно от чинията, вилиците отляво.





Между другото: Ако знаете, че един от вашите гости е левичар, помислете за това, когато сядате. Човекът ще бъде докоснат от внимание и ще бъде удобно за всеки да яде.

6. Очила и очила са поставени в горния десен ъгъл.Уверете се, че контейнерите са подходящи за предлаганите напитки. Това може да изглежда като предразсъдък, но за шампанско наистина се нуждаете от високи и тесни чаши, а например за коняк, заоблени широки - това помага да се отвори вкусът.

7. Не забравяйте салфетките. В допълнение към еднократните трябва да присъстват и гардеробни. Сложете една под чиниите, още една - отгоре или отстрани, под приборите за хранене. Между другото, подбирайте ги така, че да пасват на покривката или предпочитайте контрастни – освен утилитарното предназначение, салфетките могат да бъдат и декорация.



Съвременните тенденции в сервирането на маса за празник са забележимо различни от тези, които бяха приети преди двадесет години - сега има много по-малко конвенции. Разбира се, човек не трябва да се отклонява напълно от класическите правила на етикета. Те са не само красиви, но и много удобни. Но да направите приятно неочаквано разнообразие – защо не?



Например, може да ви хареса красива сервировка на маса с плодове - необичайна, но много ефектна.

Карвингът е метод на карвинг, който превръща обикновената закуска в невероятен шедьовър.



Такива композиции ще се харесат както на деца, така и на възрастни. Изберете дизайн, който ще се впише в интериора и стила на масата - вази за цветя или букети ще подхождат на някого и дори дракон или замък ще бъдат подходящи някъде.

Друга интересна идея, която може да помогне чудесно при празнуването на годишнина у дома, е картички с имена на табели. Кой от нас не е запознат с проблема с настаняването на голям брой гости? Решете го, като поръчате необичайни салфетки с имена (две в едно никога няма да излязат от мода) или като инсталирате картонени пощенски картички. Гостите ще оценят такова внимание и няма да възникне объркване.





• На масата не трябва да има счупени или напукани съдове. Това не само е лоша поличба - не искате някой да се пореже, нали?
• Поддържайте общ стил - в никакъв случай не използвайте предмети, които не съвпадат един с друг, те нарушават хармонията.
• Още веднъж силно препоръчваме да се уверите, че всичко е достатъчно, преди гостите да пристигнат.

Хареса ни празничната трапеза у дома на тази снимка - всички препоръки са спазени тук. В допълнение към изпитания стил, хармония и използването на необходимите прибори, собственикът остави карти с пожелания за гостите - съгласете се, неочакван, но приятен бонус?

Именно такива малки неща превръщат обикновената вечеря с приятели в истинско удоволствие. Още съвети за декориране можете да намерите тук.



Важен нюанс на сядането

Когато планирате домашен банкет в чест на всеки празник, много хора забравят един момент, който може напълно да развали удоволствието - колко място е необходимо на един човек на масата?

Смятаме, че всеки е попаднал на покана за посещение, откъдето по-скоро би избягал - съседите са стиснати от двете страни, неудобно е да се маха с вилица и остава да се взира тъжно в салата или разрез, който е невъзможен да достигне.

За да предпазите приятелите си от подобна ситуация, използвайте следните схеми.





За кръгла маса ще бъде от значение следното изчисление. Това ще накара всеки да се чувства комфортно. Разбира се, е необходимо да се направят корекции за размера на столовете и радиуса на плота.

Не забравяйте обаче, че в идеалния случай човек трябва да има поне 70 сантиметра.

Това правило важи и за квадратни или правоъгълни маси. Вярно е, че подобни схеми не трябва да се считат за безспорна истина - въпреки това детето ще се нуждае от по-малко пространство от възрастен.

Надяваме се, че тези съвети ще ви помогнат да настроите правилно масата за всяка подходяща ситуация - както виждате, изобщо не е трудно!




Особености

Сервирането е ясно подреждане на съдовете и всички необходими прибори за хранене на масата. Редица обикновени хора не са наясно, че правилният дизайн на масата отнема време, въпреки че за опитните домакини този процес ще бъде доста прост. Целият процес на декориране на масата се състои от няколко стъпки:

1. Селекция от красиви покривки и подходящи салфетки.
2. Купуване на чинии.
3. Придобиване на красиви лъжици, вилици и специални ножове.
4. Купуване на очила.
5. Избор на услуга за чай и кафе паузи.

Когато всички необходими неща са на ваше разположение, тогава можете да започнете да планирате хранене.

Не бива да забравяте, че покривката се счита за незаменим атрибут на украсата на масата за празненство у дома.

Трябва да знаете, че може да се купи както за тържествени ситуации, така и за ежедневна употреба. Експертите препоръчват:

• За празничен празник купете покривка от естествен материал.
• За чести семейни чаени партита, закупете покривка от по-устойчиви материали.

По-добре е формата на продукта да повтаря формата на плота. Обърнете специално внимание на дължината на този важен аксесоар. Според всички правила на етикета покривката трябва напълно да скрие плота, а също и да виси от ръба му с 20-25 см.




Класическият дизайн на масата изисква специално подреждане на ястия върху нея. Първо се монтират фаянсови и порцеланови сервизи, след това се поставят всякакви прибори за хранене, след това се изваждат чаши, чаши и чаши, кристални изделия, вази и стъклени бонбони.

Салфетките са важни. Продуктите от плат могат перфектно да допълнят дизайна на самата маса, изглеждат елегантно. Поканените ги слагат на колене, за да не се изцапат дрехите им. Хартиените колеги просто избърсват пръстите или устните си както по време, така и след хранене.










Ако поставите различни чаши или чинии за празненство на масата, вашите гости ясно ще преценят такава стъпка за лоши обноски, затова е най-добре да изберете всички ястия от един и същи комплект, тогава ще бъде не само стилно, но и от един и същи тип на цвят.

Домакинята, преди да раздаде ястия, трябва да провери наличието на лъжици във всички салатни купи, така че поканените да имат с какво да прехвърлят избраната салата в чинията си.

За децата масата за рожден ден или Нова година е украсена по същия начин като за възрастните, но в наши дни повечето родители купуват пластмасови чинии за деца. Позволява ви да избегнете нараняване и загуба на артикули от скъпа услуга.

Освен това пластмасовите чаши и чинии винаги радват с атрактивния си външен вид, което ще направи масата за забавление на децата максимално елегантна у дома.

Няколко дни преди празника трябва да решите всички въпроси, свързани с неговата организация и да се подготвите добре: да преброите броя на поканените гости, да обмислите менюто, да определите дали покривката е в ред и дали има правилния цвят за салфетката, вземете предвид наличието на празнични комплекти ястия в къщата, измислете оригинален декор. В деня на вашето тържество избършете всички предмети с чиста кърпа, докато скърцат и заблестят, след което можете да започнете да подреждате самата празнична трапеза.




Местоположение на артикулите

Първо, всички плочи са изложени. Основното място на масата винаги се заема от отделна чиния за декор, която се поставя на не по-малко от 2 см от ръба на плота на масата. Върху него се поставя чиния за хладни закуски, размерът му трябва да е среден. Освен това можете да инсталирате и продукт за супа на основната чиния, ако менюто ви включва супа-пюре. Ако ще почерпите гостите си с бульон, тогава най-добре е да сервирате специална купа за бульон за него. Чинията за хляб трябва да е от лявата страна на основната.

За всякакъв вид плочи има общо правило - трябва да ги подредите на 50 см един от друг, така че поканените да не седят плътно на масата.Приборите за хранене се поставят от двете страни на чиниите или над тях. Щепселите обикновено се намират от лявата страна на основния уред. Ножовете трябва да бъдат поставени отдясно, остриетата трябва да бъдат обърнати директно към съда. Лъжица за всякакви супи е върху основното ястие. Сладката лъжица лежи отдясно и се счита за последна от поредицата прибори за хранене.







Елементите, които се използват първи, се поставят най-близо. Най-далеч ще са ножовете и вилиците за най-новите ястия. Когато оформяте устройствата, трябва да запомните, че те трябва да са лесни и лесни за достигане.

Не можете да скриете уредите под големите ръбове на плочите за гости, те трябва да са ясно видими.

За да можете интересно и според всички съществуващи правила да поставите маса с храна у дома, трябва да изберете правилните очила. Струва си да знаете, че за всяка напитка трябва да има вид чаши или чаши. Експертите предполагат, че:

• Коремни чаши се използват за червени вина, ароматен коняк, отлежала ракия.
• Малките чаши ще запазят адекватно букета от сухо бяло вино.
• Тесните чаши за вино са полезни за шампанско.
• Ще са необходими чаши за наливане на сок и минерална вода.

На плота всички тези предмети са поставени вдясно от чинията на госта. Салфетките трябва да са интересни за комбиниране с основния цвят на избраната сервизна маса.Салфетките се сгъват, така че в процеса на разгъване да изглеждат възможно най-подредени. Тези елементи се поставят върху чинията за закуски, когато не се използват. С помощта на тези аксесоари можете да украсите масата във всяка модерна посока.




Как да подредим готови ястия?

Всяка домакиня ще приготви много от най-невероятните и вкусни ястия, за да удиви гостите със своята сърдечност и гостоприемство. Но трябва да се има предвид, че тогава ще бъде трудно да поставите прекомерно изобилие на масата в целия му блясък, което може да доведе до неприятни моменти:

• Гостът няма къде да сложи чинията си.
• Няма достатъчно място за цялата храна.
• Ще бъде невъзможно да стигнете до определени ястия.
• Масата може да изглежда претрупана.
• Няма да можете да разложите правилно всички устройства.

За да избегнете това, когато планирате тържество, трябва незабавно да направите списък с всички ястия, които трябва да се приготвят.

Ако мечтаете да проведете най-тържествения прием, тогава ще трябва да помислите 3 пъти за сервирането на масата:

1. Сервиране на топли ястия и подреждане на прибори на масата под тях;
2. Декорация на отделна маса с различни закуски;
3. Окончателна подготовка на масата за десертни ястия.

Трябва да помислите как бързо и правилно да поставите церемониалната маса за всички тези етапи. Специално внимание трябва да се обърне на детайлите по подреждането на основните ястия.







Поставете шейкъра за сол и черен пипер в центъра на масата, оставяйки малко разстояние между тях. Поставете горчица и всякакви купи за сос наблизо. Сервирайте маслото със специален нож и сложете най-малката лъжица в горчицата.

Хлябът се внася в отделни чинии, които трябва да се поставят от различни страни на масата, за да може всеки гост да го достигне. Необходимо е да подредите правилно студените закуски - те могат да бъдат рибни, месни и зеленчукови. Ако трябва да сервирате напитка в бутилка, тогава донесете вече отворен съд на масата.

Правилното сервиране на различни видове напитки трябва да се извършва според правилата:

• По-добре е да отделите сладка вода и минерална вода, струва си да ги отворите преди началото на тържеството.
• Соковете и плодовите напитки се изсипват в стъклени кани и се поставят по цялата маса.
• За водка и различни тинктури са необходими декантери.
• Коняк и вино са поставени на масата само в оригинални бутилки.










Ако много хора са поканени на тържеството, тогава трябва да знаете правилния ред за сервиране на ястия. Празникът трябва да започне със студени предястия – вкусни салати и малки сандвичи. След това се внася горещо - може да бъде супа и различни основни ястия. Сладките ястия се считат за край на храненето - сервират се в края на празника. Всяко донесено ястие трябва да има отделна лъжица, за да могат гостите ви лесно да прехвърлят лакомството в чиниите си.

Ако сте въвели няколко втори ястия в менюто, тогава преди следващата смяна трябва да смените мръсните чинии с чисти.

Можете да поставите втори ястия на масата в този ред - първо риба, след тях - месо и вече под "завесата" - зеленчуци.

Ако сте приготвили пържена или пълнена риба, тогава месото или домашните птици в менюто ви трябва да бъдат задушени или обратно, и тогава вашите гости ще бъдат доволни. Зеленчуковите ястия са тези, които съдържат зелен грах или зеле.

Преди десерт е по-добре да премахнете всички ненужни ястия от масата, с изключение на чашите.На масата има малки десертни чинии с ножове и вилици, които се подреждат по същия принцип като обикновените прибори за хранене за основни ястия.




Задължителни елементи

Чиния за сервиране е плосък продукт с голям диаметър. Един обикновен котлон може успешно да изиграе своята роля. Използва се не само за декорация: такъв продукт ще предпази масата от случайни пръски.

Снек чиния - малка и плоска чинийка. Необходим е за салата или канапе и се сваля от масата веднага щом свършат мезетата. Върху чинията за закуски и сервиране, ако имате супа в менюто, се поставя дълбок съд за горещо или специална чаша за бульон.

Предната чиния за нарязан хляб се намира от лявата ръка и е индивидуална за всеки гост. При ежедневното сервиране най-често се изоставя. Очилата се настройват според височината. Поставят се от дясната ръка на седящия по диагонал, като редът започва с най-високото и най-голямо стъкло или стъкло по обем.













Обикновено всички устройства са разделени на индивидуални (за всеки от гостите) и допълнителни. Това са специални лъжици, вилици, щипки и лъжици и т. н. С тези допълнителни устройства гостите прехвърлят лакомства в чиниите си от общо ястие.

Новогодишните празници наближават, а с тях - време е за шумни забавни пиршества. За да направите празненствата запомнящи се за дълго време, е важно да обмислите всичко до последния детайл, включително правилната сервировка на масата.

Интелигентно оформление

Как да направите сервиз на маса според всички канони? Само няколко елементарни правила ще ви помогнат да създадете уютна, релаксираща среда. За празнична вечеря масата се сервира с чиста и безупречно изгладена покривка, за предпочитане бяла. Правилата за подреждане на масата за етикет задължават всеки гост да постави голяма чиния за сервиране, която действа като стойка. В него се поставят чинии с предястия, супи и топли ястия. За тържествен тип сервиране на масата е незаменима чиния за пай за хлебни изделия, която се поставя отляво на чинията за сервиране. Върху чинията се поставя нож, ако са предвидени различни пълнежи и масло. Понякога можете да видите чаша топла вода и листа от мента наблизо, за да намокрите пръстите си. Пълната класическа сервировка на масата включва наличието на прибори за хранене и подбрани в съответствие с ястията и напитките от менюто. За оригинална сервировка на масата можете дори да поставите кошница със свежи цветя в центъра.

Дами и господа комплект



Правилата за подреждане на приборите за хранене не са толкова сложни, колкото се смята. Традиционно те се подреждат по ръбовете на чинията за сервиране: ножове отдясно, вилици отляво. Ако в менюто е обещан десерт, супената лъжица се поставя върху чинията за сервиране. Ако няма десерт, лъжицата се премества на първия нож. В същото време важи простото правило за сервиране на прибори за хранене: най-екстремните са предназначени за ястия, които се сервират първо, след това приборите се вземат по приоритет. Съгласно съществуващите правила, комплектът от прибори за хранене включва малка вилица и нож за закуска, сервирани със студени и топли закуски. Приборите за хранене са по-големи за първото и второто ястие. Рибните прибори се разпознават лесно по вилица с 3-4 зъба и дупка за кости, както и по нож под формата на шпатула. Приборите за хранене Etiquette включват и десертен комплект, състоящ се от нож, вилица и лъжица.

Арсенал на маса



Умелото боравене с омари и стриди е неоспорим талант. Но не забравяйте, че етикетът е предвиден и за обикновените ястия. Правилата за използване на прибори за хранене във връзка със супи са прости. Ако съдържат кюфтета, паста или големи зеленчуци, трябва внимателно да се натрошат с лъжица. Ако супата се сервира в чаша, бульонът трябва да се пие разумно. Пилето е позволено да се яде с ръце само в семейния кръг. На вечеря ще трябва да владеете вилица и нож.



С тях се ядат месни ястия като котлети или ескалоп, нарязани на парчета. Съгласно правилата на етикета, приборите за шницел, гулаш и нарязани котлети са с вилица и без нож. Гарнитурата, зеленчуците, пастата, бърканите яйца и пудинги също ще се справят без него. Но сандвичите, пайовете и пайовете изискват и вилица, и нож. Има отделни прибори и правила за хайвер, пастет и горчица. Събират се с малка лъжица и се намазват върху филийка хляб.

Тайни знаци



Правилата за използване на прибори за хранене в ресторант предполагат някои нюанси. Ако сте направили пауза, но предстои да се върнете към храненето си, етикетът на приборите за хранене препоръчва да поставите вилицата и ножа с дръжките на масата и върховете на чинията, леко обърнати от вас. Ако трябва да излезете от масата, но все още не сте приключили с храненето, кръстосайте приборите за хранене в чинията, така че зъбците на вилицата да сочат наляво, а ръбът на ножа да сочи надясно. Правилата за етикет за прибори за хранене след хранене казват, че те трябва да бъдат поставени успоредно един на друг. Представете си, че чинията е циферблат и ги поставете върху числото 5 или 7. Ако току-що сте свършили супата си, оставете лъжицата в чинията. Между другото, правилата на етикета на приборите за хранене решават дилемата по кой начин да наклоните чинията с остатъците от супа – от вас или към вас. Нека и последните капки супа останат в купата, няма да обидите никого.

запази завинаги



Знаенето как да съхранявате приборите за хранене в кухнята е също толкова важно. Стандартните тави или модерните органайзери със секции са еднакво практични. Във всеки случай, винаги отделете ножове, вилици и лъжици. Особено пазете чисти сребърни прибори за хранене отделно. След употреба ги измийте в горещ разтвор на сода (50 г сода на 1 литър вода) и избършете добре с кадифена кърпа. От излишната влага сребърните прибори избледняват. Суспензия от амоняк, прах за зъби, сода и вода в равни пропорции ще помогне за възстановяване на предишния блясък.



Грижата за ежедневните прибори за хранене е още по-лесна. Обичайните ще са достатъчни. Третирайте упоритите замърсявания с лимонов сок и разтрийте с вълнена кърпа с прах за зъби. Разяждащите миризми ще изчезнат, ако натриете уредите с растително масло или оцет. И за да накарате лъжиците, ножовете и вилиците да блестят като нови, потопете ги за няколко секунди в картофен бульон, след което избършете.

Както виждате, няма нищо лошо в правилата за използване на прибори за хранене. След като ги овладеете без затруднения, ще изглеждате като истински аристократ дори на кралска вечеря.