Как да заточите нож върху точило. Заточване на ловни ножове: аксесоари, ъгъл на заточване

Възможността за заточване на ножове е полезна за повечето съвременни домакини, тъй като дебелината на разреза и настроението, с което започвате да готвите, зависи от остротата на острието. Как да заточвате ножове, така че този инструмент винаги да е идеално остър? Можете да приложите няколко тела. Нека разгледаме всеки от тях.

Това е пръчка с дръжка, която ще наточи ножа до абсолютна острота. Мусатът може да бъде разделен на няколко различни вида - метален, диамантен или керамичен. Musat, изработен от метал, има прорези, които подравняват деформирания ръб на острието. Последните два варианта имат фина структура и се използват за шлайфане и напасване на повърхността и върха.

Формата на мусата също може да бъде различна, но това не се отразява на резултата. Трябва да го използвате по следния начин:

1. В едната ръка вземете нож, в другата дръжте мусата. Мусатът се държи с пръта надолу, опрян с края си на масата.
2. Движете ножа по мусата от едната или от другата страна, без да променяте ъгъла на наклона.
3. Движете се в дъга, заточвайки ножовете от дръжката до върха. Не прилагайте специални усилия - острието трябва да се плъзга.

Musat е перфектен за честа употреба, затова е включен в комплекти ножове. Друго предимство е магнетизираната повърхност, благодарение на която всички шлифовани елементи просто се залепват за пръта, оставяйки ножа чист.

точила

Заточването на ножове с прът е по силите на всеки от вас. Това е добре познат метод, който ви позволява да завършите заточването.

Шлифовъчните камъни се изработват от изкуствени и естествени материали. Повърхността на всяка от тях е с различен размер на зърното. Едрозърнестите точила са подходящи за шлайфане на големи парчета метал, докато финозърнестите точила са по-полезни за шлайфане и заточване.

Кюлчетата се делят и според метода на обработка - вода или масло. В зависимост от това, повърхността на точилните камъни трябва да се накисне във вода или да се намаже със специално масло (машинно или растително масло е забранено!). Това няма да позволи на металните стружки да запушат повърхността на абразива и да намалят качеството на острилото.

За висококачествено заточване в къщата трябва да имате няколко вида пръти. Сега да преминем към процеса:

1. Фиксирайте едрозърнест бар на масата. По време на работа не трябва да се движи.
2. Поставете острието върху камъка близо до дръжката, като изберете желания ъгъл.
3. Направете плавно движение върху камъка с острието на ножа, като изместите върха настрани.
4. При завоя на острието повдигнете леко дръжката на ножа, така че ръбът на острието да се заточи равномерно.
5. Повторете няколко пъти, като плъзнете ножа в същата посока.
6. Сега обърнете ножа и го наточете отзад.
7. Поставете друг камък - със среден размер на зърното. Той ще премахне "неравностите" по метала и ще направи острието остро.
8. Настържете кухненски нож върху фин зърнест камък.
9. В края на процеса изплакнете камъка с вода, за да измиете остатъците от чипове, които се запушват в порите.

Точилният камък може да бъде заменен с шкурка с различна степен на песъчинка. Той е здраво фиксиран и се извършват същите манипулации, както при работа с щанга.

Комплект за заточване

Заточването на ножове у дома е невъзможно без комплект. Състои се от легло със скоби за остриета, както и точила. Комплектът е лесен за използване:

1. Прикрепете острието към скобата. Режещият ръб трябва да "гледа" нагоре.
2. Поставете точилен камък в дупката.
3. Направете няколко бягащи движения от дръжката към върха на ножа. Държим ножа перпендикулярно, за да осигурим желания ъгъл на заточване.

Комплектът за заточване включва няколко различни точила за заточване и изправяне.

Механично точило

Точило от този тип представлява тяло с много удобна дръжка, в която са поставени няколко специални диска. Можете да заточите ножове с точило за ножове не само на първия, но и на последния етап, когато е необходимо редактиране. Повечето устройства имат ъгъл на заточване, който е идеален за кухненски нож. Използването на острилката също е лесно и удобно:

1. Потопете ножа в клетката между дисковете.
2. Плъзнете здраво от дръжката до точката.
3. Повторете няколко пъти.
4. Изплакнете острилката с вода и я оставете да изсъхне напълно.

електрическа острилка

Един от най-удобните, ефективни и безопасни начини за заточване на нож. Електрическата точилка може да направи нож идеално остър за няколко минути. Това точило се състои от няколко различни отвора с диамантени дискове за заточване, довършване и полиране на острието. Скъпите инструменти също са подходящи за заточване на назъбени ножове.

Как да заточваме ножове с електрическа точилка?

1. Поставете ножа в желания отвор.
2. Прекарайте го между дисковете от дръжката до върха, като упражнявате лек натиск.
3. Повторете няколко пъти.

Мелница

Машината за заточване е в състояние да заточи тъпо острие до острота като бръснач и да запази режещите си свойства за дълго време. Но липсата на опит и невъзможността да се използва тази сложна единица може да доведе до факта, че острието ще бъде повредено. Мелничката е подходяща само за професионалисти.

Снабден е с два бързо въртящи се диска, които извършват заточване и шлифоване на ножовете. Машината може да заточи всякакъв вид острие, но трябва сами да изберете ъгъла на заточване. Основното нещо е да наблюдавате нагряването на стоманата, така че да не се прегрява.

Заточваме керамичен нож

Напоследък керамичните ножове стават все по-популярни, защото в магазините твърдят, че те изобщо не са тъпи. Все пак колко глупаво, разбирате след 3 седмици! Как да заточите керамичен нож у дома и може ли да се направи?

Керамиката може да се заточва само на машина - материалът понася високи температури. За тези цели е полезен диамантен или корундов диск. Обикновеният няма да работи! Заточването трябва да се извършва при възможно най-ниската скорост, за да се сведе до минимум изтичането на инструмента. Трябва да натиснете леко ножа, без да полагате усилия.

В края на процеса изплакнете ножа с вода, за да отмиете останалите чипове. Бъдете много внимателни - можете бързо да се порежете!

Как да проверите резултата...

Сега всеки знае как правилно да заточва ножове. Остава само да проверите резултата от работата си. Това се прави много лесно – нарязва се пресен домат. Ако острието не смачква, а бързо прорязва кожата, ножът е добре заточен.

Друг интересен и нестандартен метод:

...и да държиш ножа остър?

В този случай доказани съвети ще ви помогнат:

• Не съхранявайте ножовете заедно с други прибори за хранене (вилици, лъжици и др.) - острието ще се трие в повърхността на други предмети, по него ще се появят микроскопични прорези, които ще затъпят острието. Най-доброто място за нож е дървена стойка, магнитна лента или специален калъф;
• Не оставяйте уреда мръсен – измиването на засъхналата храна изисква много усилия. Това може да надраска режещия ръб на ножа. В допълнение, много продукти съдържат киселина, която ще доведе до корозия на метала;
• Контролирайте продължителността на контакт на острието на ножа с вода. Дългото лежане в купа с вода се отразява зле на метала, както и на материала на дръжката;
• За да запазите ножа си остър по-дълго, мийте го само със студена вода и се опитайте да режете много гореща храна по-рядко.

Всеки човек, който е готвил поне веднъж в живота си, знае колко досадно е да работиш с тъп нож. Но остър, добре смлян инструмент осигурява не само скоростта и удобството на рязане на заготовки за различни ястия, но и безопасността.

Тъпият нож често чупи и порязва ръцете на собственика си. Ето защо е толкова важно да се поддържа остротата на острието, внимателно да се използва и да се заточва навреме. Тази статия е посветена на това как да заточите правилно ножа.

Най-добрият начин за заточване на ножове у дома се счита за ръчна изработка с помощта на точила с различни размери на зърното - като се започне от най-грубите.

Те се заточват, докато се появи тясна ивица метал по цялата дължина на режещия ръб - брус. След това се преминава към използване на по-финозърнест инструмент.

Заточването на нож върху щанга трябва да се извършва съгласно следните правила.

1. Шината трябва да е 1,5 до 2 пъти по-дълга от острието.
2. Точилото се поставя върху маса или друга стабилна повърхност.
3. Навлажнете лентата с вода или воден разтвор на сапун.
4. Острието, в допълнение към режещия ръб, е запечатано с лепяща лента, за да се избегнат драскотини и е по-добре за неопитен майстор да рисува върху ръба с маркер, така че да е по-лесно да се определи къде е минала лентата и къде не е.
5. Режещият ръб на острието е разположен под прав ъгъл спрямо шината, така че заточването е равномерно.
6. Преминаването се извършва с режещия ръб напред. Започват да заточват от мястото, където е закрепена дръжката и заедно с движението на острието по шината изтеглят ножа към себе си така, че достигайки до края на шината, едновременно достигат до върха на шината. острие.
7. Ъгълът на заточване на ножа трябва да се поддържа между 20 и 25 градуса между пръта и равнината на инструментите, предназначени за рязане. Този ъгъл е малко по-голям за тези, чиято цел е сеч. Основното нещо е да не променяте ъгъла по цялата дължина на острието.
8. Когато острието достигне ръба на камъка, трябва да се внимава да не се отчупи от щангата и да се надраска.
9. Тези движения се повтарят многократно, като не трябва да оказвате прекалено голям натиск върху острието, защото това няма да заточи ножа по-бързо с щанга, но правилният ъгъл ще бъде много по-трудно да се поддържа.

След заточването на кухненските ножове с едрозърнест и финозърнест камък, трябва да започнете да ги шлайфате, чиято цел е:

• премахване на неравности (за да се гарантира издръжливостта на заточването);
• придавайки на острието безупречна гладкост.

Смилането също се извършва с щанга, но с най-фино зърно.

Видове ножове

За различни сфери на човешката дейност в продължение на дълга история са разработени специфични видове ножове. За тяхното производство се използва стомана с различна твърдост, но оптималният показател е 45 - 60 HRC. Този индикатор също определя какъв ъгъл на заточване трябва да се направи.

Най-често срещаните разновидности са кухненски и ловни.

Кухненски ножове

Този инструмент присъства във всяка кухня. С негова помощ домакините нарязват зеленчуци, месо, хляб и други продукти.

Кухненските ножове са толкова широко понятие, което включва повече от дузина специализирани инструменти.

1. За сирене.
2. За пица.
3. Нож за готвач.
4. За хляб и много други.

В повечето случаи обаче можете да се ограничите до три вида.

1. Нож за готвач, чиято дължина е повече от 200 мм и предназначен за рязане на зеленчуци и месни продукти.
2. Нож за почистване на зеленчуци. Той е заострен и има по-малка дължина - от 50 до 100 мм.
3. Нож за трион. Използва се за нарязване на хляб. За да не се смачка или натроши кифличката, режейки и най-тънките филийки, острието на триона е снабдено със сератор - специални нарези на острието. Такъв кухненски нож у дома е много труден за заточване.

За направата на остриета за кухненски ножове се използват два материала:

• стомана.
• керамика.

Най-добрите модели са изработени от неръждаема стомана с високо съдържание на въглерод. Те са достатъчно здрави, могат да се заточват у дома и всякакви продукти могат да се режат с такива инструменти, без да се страхуват от окисляване.

Керамичните остриета са твърди и държат добре ръба, но са много крехки (лесно се счупват на парчета, когато се ударят в твърди предмети). Техните собственици се интересуват от това как правилно да изострят кухненските ножове от този материал. Това е доста трудно да се направи, тъй като керамиката може да се обработва само с диамантени колела.

Ловджийски ножове

Към такива инструменти винаги са се поставяли много високи изисквания, тъй като ловецът може да попадне в различни ситуации, понякога дори животозастрашаващи, от които само вярно надеждно острие ще му помогне да се измъкне.

Изискванията към него са по-високи.

1. Удобство, съчетано с качество и практичност.
2. Задължително наличие на "топла" дървена дръжка.
3. Минималната охрана или пълното отсъствие на такава, за да не пречи на рязането на трофеи.
4. Острието трябва да бъде изработено от дамаска стомана, която има достатъчна здравина и в същото време не се разпада в резултат на удари върху костта на животното.
5. Оптималните линейни размери на ловен нож са следните: дължина на острието 100 - 140 мм, ширина до 30 мм, дебелина на приклада от 3 до 4 мм, твърдост на стоманата - повече от 58 HRC.

За удобство при обработката на плячка, дупето на инструмента е оборудвано със специална кука за одиране.

Други разновидности

В допълнение към изброените по-горе, има редица други специализирани видове ножове.

1. Борба (предназначена за оборудване на армията и специалните служби).
2. Туристически. Лекотата и практичността на инструмента се осигуряват от използването на синтетични материали за дръжката и острието от стомана, което е лесно за правилно заточване и редактиране.
3. Сгъваема (удобна за скрито носене).
4. Мултитул са сгъваеми ножове с много други полезни инструменти, скрити в дръжката.
5. Със специално предназначение. Категория, в която има много различни видове - за водолази, градинари, хирургически скалпели и много други.
6. лагер. Те са фиксирани, подходящи, наред с други неща, за рязане на малки клони. Използват се като малки мачете.
7. Спорт. Всъщност това е оборудване за хвърляне. Те нямат нито режещ ръб, нито дръжки над главата.
8. Столове (използвани при подреждане на масата).

Отделно си струва да споменем сравнително новите ножове за оцеляване. Този многофункционален инструмент е нещо като многофункционален инструмент, който включва такива неочаквани компоненти като компас или запалка.

Как да оценим остротата на острието?

За всеки вид ножове основното изискване е тяхната острота. Добре заточеният нож е надежден и безопасен помощник в различни задачи. За да се определи колко добре е възможно да се заточи нож у дома, има няколко прости начина.

хартиен тест

В едната ръка има лист хартия А4, в другата - заточено острие. Трябва да опитате да отрежете парче от листа.

Ако разрезът се окаже равномерен, тогава завъртането е било успешно и ако острието се подхлъзна или разрезът се оказа неравномерен, тогава трябва да помислите как да заточите ножа по-добре.

Задачата може да се усложни, като използвате по-тънък лист от списание.

тест за домати

Като правило се използва, за да се определи колко правилно е заточването на кухненските ножове. Въпреки това, всякакви други остриета могат да бъдат тествани по този начин.

Същността на метода е да се отреже тънък резен от ръба на зрял домат. Ако острието не се плъзгаше, а отрязваше парче с необходимия размер, тогава ножът можеше да се заточи добре.

Ръчен тест за коса

Острието се забива без да докосва кожата срещу растежа на космите на ръката.

Ако всички правила за заточване на ножа се спазват точно, ще бъде лесно да се режат косми.

Защо ножът бързо се затъпява?

Всички остриета, дори най-висококачествените и скъпи, след известно време стават тъпи. Просто, колкото по-добър е инструментът, толкова по-дълго ще можете да го използвате, без да е необходимо да го подкопавате.

Има няколко причини, които причиняват загубата на предишната острота на острието.

1. Постепенно бавно износване на стоманата.
2. Огъване на режещия ръб настрани. Това се дължи на големи странични натоварвания върху него, когато острието се отклонява настрани по време на рязане.
3. Неправилен ъгъл на заточване на кухненски нож (обаче, както и остриета от други сортове).
4. Удар на режещия ръб върху твърди метални предмети.
5. Влиянието на абразивни частици, присъстващи в материала, който се реже или на повърхността му (песъчинки върху плодове).

Смята се също, че ножът се изтъпява по-бързо при измиване с гореща вода. Това може да се потвърди от въздействието върху режещия ръб на агресивни соли, разтворени във вода, чиято химическа активност спрямо желязото се увеличава при нагряване.

Кой е най-добрият начин за заточване на ножове?

Изборът на инструмент за заточване е не по-малко важна задача от избора на самия нож. На пазара има много от тях, но какво и как да заточите нож трябва да се анализира по-подробно.

Какво е мусат?

Този инструмент е подобен на обикновен файл - прът, свързан с дървена или пластмасова дръжка.

Musat за ножове изпълнява много важна функция - с негова помощ се коригира режещият ръб на ножовете, без сложно и отнемащо време заточване. Най-често се използва за грижа за кухненски инструменти, които се използват постоянно. Въпреки това, мусат за заточване на онези ножове, които вече са загубили остротата си, не е подходящ, те ще трябва да бъдат заточени.

Какво е мусат? Това са заоблени или фасетирани инструменти, за производството на които се използва диамантен прах, керамика или стомана с висока твърдост. За да изправите кухненски ножове у дома е достатъчно да имате нож с дължина 250 мм.

Точим ножа с мусата

Взели този инструмент за първи път, хората естествено си задават въпроса как да заточат ножове с мусат?

Това е доста лесно да се направи, ако следвате определени правила.

1. Ножът, който ще се заточва, трябва да се вземе за дръжката, да се постави вертикално, като опре ръба на масата.
2. Ъгълът между равнината на острието и устройството трябва да бъде 25 o.
3. Преместете инструмента в дъга, от дръжката към върха.
4. Третирайте другата страна на острието по същия начин.
5. Не си струва допълнителните усилия.

На въпроса как можете да използвате musat за заточване на тъпи ножове по ред, отговорът е недвусмислен - в такива случаи е по-добре да не го използвате изобщо, тъй като няма да е възможно да коригирате ситуацията с негова помощ.

точило (точило)

Най-достъпният и нежен начин за подреждане на режещия ръб е да го заточите с щанга. Камъните с различни размери на зърното ви позволяват да се справите с дефекти от всякаква тежест: от коригиране на сериозни назъбвания до полиране.

Инструментът е стар колкото света, но ако въпросът е как да се заточи правилно ловен нож, повечето хора ще го направят с точило.

Това е технологията на обработка.

1. Вземете няколко бара с различен размер на зърното.
2. Преди да заточите кухненски ножове или други остриета, повърхността на шината се намокря със специално масло, което обикновено се продава с продукта, или с обикновена вода. Не е желателно да използвате слънчогледово масло за това, тъй като то прониква дълбоко в порите и вече няма да е възможно да се измие оттам.
3. Първо обработете острието с едро зърно, след това средно, след това фино, като поставите инструмента вертикално и го държите за дръжката.
4. Водете камъка перпендикулярно на острието, като постепенно го премествате надолу. Повторете от едната страна два или три пъти, след това вземете другата.
5. Образуваният от по-едър камък грапавец се отстранява с по-фин.
6. В края острието се смила и се измива с вода от остатъците от малки метални стружки.

Ако под ръка, в точното време, няма мелница, тогава има заместител, който се нарича шкурка. Как да наточите кухненски нож с него? Точно като точило.

Мелница

Такова полезно устройство като машина за заточване на ножове също е доста популярно. Въпреки че изисква определени умения и приличен трудов опит от потребителя.

На шлифовъчно колело, въртящо се с висока скорост, за част от секундата можете да прегреете острието, след което то ще стане неподходящо за по-нататъшна пълна употреба.

Под какъв ъгъл да поставите острието към диска, ще трябва да го изберете сами, тъй като машината не предоставя специални крепежни елементи за фиксиране на инструмента в определена позиция.

Но опитен човек ще може да използва такава машина, за да заточи всякакви ножове с възможно най-висока скорост.

Емери

В допълнение към горните методи можете също да заточите нож върху шмиргел.

Това е името на електрическа машина, която може да бъде оборудвана с няколко вида кръгове:

• абразив;
• чувствах;
• смилане.

Всеки от тях има своя собствена функция. Шмиргелът е професионално оборудване и заточването на остриета върху него изисква високо умение. Не се препоръчва на хора без опит да го използват за работа с остриета, тъй като те в повечето случаи ще прегреят и ще направят ножовете неизползваеми.

Други видове смилащо оборудване

Най-новите разработки сред устройствата за заточване на остриета са специализирани механични и електрически точила. Основната им област на приложение е заточване на кухненски ножове, както и домакински ножици.

Използването на механична острилка е проста и цената му е ниска. Но преди да заточите кухненски нож с такъв инструмент, трябва да знаете, че той няма да бъде остър за дълго, поради лошото качество на режещия ръб.

Що се отнася до по-скъпите остриета за лов или спорт, това устройство може само да ги развали. Въпреки че има приятни изключения от това правило. Например моделът острилка Edge Pro Apex. Това е качествен инструмент, с който можете да наточите остриета доста добре.

Но електрическите острила са съвсем различен въпрос. Качественият инструмент от този тип е в състояние да се справи със заточването както на кухненски, така и на спортни ножове както с право, така и с вълнообразно острие, както и с ножици и отвертки.

Устройството за заточване на устройството се настройва към необходимия ъгъл на обработка и го поддържа ясно по цялата дължина на острието. Съвременните устройства са в състояние да възстановят остротата дори на много тъпо острие. С тяхна помощ можете да извършвате и деликатна работа - както изправяне на нож, така и шлайфане.

Електрическите острила вече са станали доста компактни и достъпни и в началото само големи заведения за обществено хранене можеха да си позволят да ги закупят.

Под какъв ъгъл да се заточи острието

Ъгълът на заточване на остриетата зависи от задачите, които ще изпълняват.

1. Скалпелите и подобни режещи медицински инструменти се заточват под ъгъл от 15°.
2. Кухня - 25°.
3. Туристически, както и кухненски сатъри, предназначени за рязане на кости и месо - 25 - 30 °.
4. Инструменти, предназначени за рязане на картон - 30 - 40 °.

Следващият видеоклип ще ви каже как правилно да заточвате ножове с щанга, поддържайки даден ъгъл:

Как да зададете ъгъла на заточване на острилката?

Нека да разгледаме как да заточим нож под определен ъгъл на точилото Edge Pro Apex, модел 2013 г., доста популярно и полезно устройство.

За да опрости работата на потребителите, производителят е предоставил на това устройство набор от взаимозаменяеми вложки, като промените, можете да зададете необходимия ъгъл на заточване на остриетата за всякакви цели.

За удобство тези вложки са направени в различни цветове:

• син цвят - осигурява ъгъл на заточване от 24°, подходящ за дебели остриета на джобни и ловни ножове;
• жълто - ъгъл от 21 ° (за остриета от същите типове, но с остриета с по-малка дебелина);
• зелено - ъгъл от 18 ° (кухненски ножове с дебели остриета);
• червено - 15° (кухненски инструменти с тънки остриета);
• черен - 10° (кухненски ножове с назъбени остриета).

Смяната на вложки не е трудна. Благодарение на тези устройства се осигурява равномерно заточване на остриетата под един ъгъл по цялата дължина.

Под какъв ъгъл трябва да заточите кухненските ножове?

Изборът на ъгъл на заточване на острието зависи от три параметъра:

• предназначение на инструмента;
• дебелина на острието;
• качеството на стоманата, от която е изработена.

Колкото по-груба работа ще се извършва с този инструмент, толкова по-голям трябва да бъде ъгълът на заточване - от 10 ° за назъбени остриета, предназначени за тънко рязане, до 30 ° за сатъри, които нарязват месо и кости.

Колкото по-дебело е острието, толкова по-голям ъгъл на заточване е подходящ за него - от 10 ° за най-тънките, до 18 ° за най-дебелите от тези, предназначени не за рязане, а за рязане.

Колкото по-високо е качеството на стоманата, толкова по-малък ъгъл на заточване може да бъде зададен, тъй като добрата стомана гарантира твърд режещ ръб.

Как да наточите нож рязко?

Обобщавайки, можем да кажем, че само ножът, който е обработен в съответствие с определена технология и който е преминал всички тестове за острота на режещия ръб, може да се нарече висококачествено заточен. Струва си да се отбележи, че това е възможно и у дома.

Всяка кухня има комплект ножове. Много често има ситуация, при която инструментите губят своята острота. Ако ножът е тъп, можете да използвате друг. Но трябва да запомните, че рано или късно всички те ще се режат зле и затова все още трябва да ги заточите. Мнозина не знаят как да заточат ножове с щанга. Защо едно острие се затъпява с времето? Независимо от метала, от който е направен, в процеса на постоянна експлоатация започва неговото износване.

При продължителна употреба на ножове те изискват своевременно заточване.

Това се случва в резултат на триене върху повърхността на друг предмет, което допринася за износването на ръба. Често има ситуации, когато режещият ръб се отчупи. Това се наблюдава при повишено странично натоварване, докато режещият ръб започва да се огъва. Процесът на откъсване на най-малките частици метал става незабележимо. Ако се използват ножове за рязане на твърди предмети под прав ъгъл, тогава острието ще се затъпява много по-бързо. Нека разгледаме по-подробно как се заточват ножовете с прът, основните етапи на работа.

Разновидности на инструменти за заточване

Най-лесният вариант за заточване на нож у дома е заточването с щанга.

За да научите как да заточвате правилно ножовете, трябва да знаете основните методи за заточване. В домакинството можете да използвате различни устройства и инструменти:

• мусаци;
• точила;
• електрически и механични острила;
• устройства за смилане.

Избирайки един или друг инструмент, не е нужно да спестявате. Качественото устройство за заточване ще продължи много години, докато евтиното дори може да съсипе острието. Шлифовъчните машини могат да бъдат приписани на професионални инструменти. Използват се в сервизи. При липса на умения този метод на заточване е по-добре да не се използва. Най-лесният начин да заточите нож е да закупите механично острило. Използва се за заточване на кухненски инструменти. Ако ножът има дебело острие, тогава тази опция няма да работи.

За да редактирате режещия ръб, можете да използвате musat. Но те ще бъдат безполезни в ситуация, в която острието вече се е изтъпило по време на употреба. Най-популярните днес са точилните камъни. Заточването на ножове с щанга е много просто и евтино. Пръчката е камък, който се състои от абразивни зърна. Техният брой и размер може да варира. Барове от чуждестранно производство са маркирани, по които можете да определите размера на зърното.

Назад към индекса

Техника за заточване на инструменти

Как да наточваме ножове у дома? За да направите това, трябва да знаете няколко основни правила. Първо, за работа трябва да имате под ръка не един, а два точила наведнъж.Първият трябва да има едрозърнеста структура, а вторият - финозърнест. В този случай една лента ще е необходима за заточване, а другата за шлайфане. Второ, преди да заточите ножа, острието трябва да се навлажни с вода или специално минерално масло. Трето, ъгълът на наклона на инструмента към точилото е от голямо значение. Четвърто, работата се извършва по такъв начин, че шлифовъчният инструмент да лежи, а острието да се движи по повърхността му, а не обратното.

Ъгълът на заточване може да бъде различен. Тя е в диапазона от 15 до 45 градуса. Оптималната му стойност е 20-25 градуса. Ъгълът до голяма степен зависи от естеството на материала, от който е направено острието на инструмента. Ако заточите ножа под малък ъгъл, той скоро отново ще стане тъп. Това се дължи на закръгляването на режещия ръб. Как да наточите нож, като винаги поддържате същия ъгъл на наклон? Всичко е доста просто. Първо, препоръчително е да фиксирате точилния камък върху равна повърхност. Острието е най-добре разположено напречно. След това трябва да го преместите по лентата, като спазвате правилния ъгъл на наклон. Препоръчително е да правите това само в една посока, например далеч от вас.

Назад към индекса

Движението на острието върху точилото

Трябва да наточите правилно ножа си. Препоръчва се острието да се движи по лента, навлажнена с вода или масло. Необходимо е да се заточи, докато се появят грапавини по металното острие. Заточването се извършва от двете страни. Всеки път бръчките ще бъдат насочени в една посока. Те са достатъчно лесни за идентифициране, за това трябва да прокарате пръста си по гърба на инструмента. В началото е необходимо ножът да се заточи с едрозърнест прът, след това с по-фин. Това ще намали размера на неравностите.

Трябва да използвате финозърнест бар два пъти. След презаточване се използва някакъв вид кожен продукт, например стар колан, чийто гръб прилича на велур. Това ще гарантира, че острието е полирано. Не малко значение при работата имат и размерите на точилото. Желателно е ширината му да е 5 см, а дължината да е 2 пъти размера на острието. Инструментът трябва да се води плавно.

Острието трябва да бъде поставено напречно, а движението на самото острие трябва да бъде насочено към режещата повърхност.

Способността да се точи нож винаги се е смятала за основен атрибут на всеки истински мъж. И ако в древни времена животът зависеше от това изкуство, днес правилното заточване на ножовете засяга само дебелината на резените наденица за сандвичи и следователно обикновено се превръща в прерогатив на ловци и колекционери на оръжейници. Решихме да коригираме ситуацията и да поговорим за начините за правилно заточване на нож.

Днес можете да намерите много устройства за заточване: традиционни точила, японски водни камъни, които са на мода, съвременни електрически уреди и куп други неща. Но най-надеждният метод за заточване все още е старомодният метод - използването на обикновен точилен камък.

Не забравяйте, че този процес изисква търпение, твърда ръка и определени умения, така че в този случай само практиката ще помогне за правилното заточване на ножа.

Избор на точило

Шлифовъчните камъни са естествени и изкуствени. Първите, като правило, имат финозърнеста структура и са по-подходящи за фина настройка, отколкото за заточване на много тъпо острие. Изкуствените брусчета са направени с грубо зърно от едната страна на пръта и фино зърно от другата, което ги прави по-универсални.

След като изберете желаната лента, трябва или да я намажете с масло, или да я навлажнете с вода и да я оставите да престои 15-20 минути. Това е необходимо, така че микроскопичните празнини между зърната на камъка да не са запушени със стоманени частици. Ако пренебрегнете това правило, пробният камък ще издържи много по-малко, отколкото бихме искали.

заточване

Ако блокът е двустранен, първо използвайте по-грубата страна. Това ще ви позволи бързо да премахнете необходимия слой стомана. За правилното заточване на острието ключът е ъгълът, под който е разположено острието спрямо шината. Ъгъл от 20 градуса се счита за идеален, но опитни хора съветват да се подходи творчески - в зависимост от вида на ножа и за каква работа ще се използва.

Ловните и сгъваемите ножове се заточват под ъгъл 30-35 градуса, ако е необходим остър режещ ръб, или под ъгъл 40-45 градуса, за да се увеличи устойчивостта на затъпяване. Тактически ножове - 25–40 градуса. Професионалните готварски ножове, ножовете за обезкостяване и филе се заточват на 25 градуса, докато домашните кухненски ножове се заточват на 25–30, докато японските кухненски ножове се заточват на 10–20 градуса; прави самобръсначки - 10–15 градуса. Основното нещо е да запомните: колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-остър е ножът и колкото по-голям, толкова по-дълго ще остане остър.

Трябва да заточите ножа с плавни движения, като леко повдигнете дръжката, когато става въпрос за заточване на извивката на острието. Това ще запази същия ъгъл на заточване на целия режещ ръб. Освен това острието трябва да се води така, че посоката на движение винаги да е перпендикулярна на режещия ръб.

Ето защо популярните сред домакините устройства, състоящи се от парче пластмаса, в което са фиксирани два диска от абразивен материал, не са подходящи за правилно заточване. Бързо заточват ножа, но и така заточените остриета ще се затъпят много скоро.

Не е нужно да натискате силно острието, но не бива да гладите точилото с нож - важно е да намерите средата. Струва си да заточите острието, докато на гърба на режещия ръб се появи ясно усетено „заусене“. В този случай можете да започнете да обработвате задната страна на острието.

фина настройка

След като повърхностите, които образуват острието, бъдат представени на груб брус, можете да започнете да ги прецизирате с фино зърнест брус.

За да направите острието остро като бръснач, след обработка с финозърнест брус, можете да вземете специален колан или просто парче кожа. Нашият читател Константин Лучников, човек с опит в този въпрос, предупреждава: заточването на колана е различно от заточването върху абразивна лента. На бара можете да заточите както „до зърното“, така и „от зърното“ (това обаче все още е предмет на спор), но заточването върху кожата се извършва само „от зърното“.

Кожата трябва да се третира с шлифовъчна паста GOI или друга абразивна паста. Заточването на колан не се различава от заточването върху точилен камък, така че тук няма специални тънкости - използвайте кожата по същия начин като мелницата.

Алтернативни методи за довършителни работи

Като мелница можете да използвате керамичния ръб на чиния или чаша. Просто ги обърнете и се уверете, че ръбът на дъното има грапава повърхност.

Комплектите кухненски ножове днес със сигурност включват мусат - стоманена щанга с надлъжни канали и дръжка. Не е подходящ за заточване, но ви позволява да запазите остротата на острието по-дълго. Наистина, прокарването на мусат по острието няколко пъти преди и след работа е много по-малко времеемък процес от пълноценното заточване.

В полеви условия търсенето на специални камъни, върху които да се точи закалена стомана, не е лесна работа. Затова ловците носят със себе си миниатюрни точила и често ги носят в ножницата, в която се съхранява този нож.

Проверка на качеството на заточване

Има няколко прости начина да разберете дали сте наточили добре ножа. Първият и най-безопасен е да тествате ножа в действие. За да направите това, трябва да вземете лист хартия, за предпочитане вестникарска, и да се опитате да го изрежете. Или вземете домат и се опитайте да го нарежете: с тъп нож, както знаете, е проблематично да режете меки зеленчуци и плодове. Японските ножове са тествани по ефектен начин, тестван от самураи: вестникът се навива на стегнато руло, чиито краища се увиват с тиксо. Този дизайн трябва да бъде инсталиран на ръба на масата и ударен под ъгъл. Ако ножът е достатъчно остър, хартиената колона ще се счупи на две, като бамбуково стъбло, отрязано с катана.

Освен това качеството на заточване се проверява чрез докосване. Това не е безопасно, но ви позволява да идентифицирате възможни дефекти, които могат да се появят в процеса на работа с мелница. Внимателно прокарайте възглавничката на палеца си през острието, без да натискате. Ако ръбът на острието е ясно очертан, тогава сте свършили страхотна работа. Тъпото острие ще се усеща видимо кръгло на допир. Остротата на острието може да се провери на око. За да направите това, трябва да донесете ножа до източник на светлина и да видите дали режещият ръб блести. Ако има отблясъци, значи има тъпи области.

Понякога не е необходимо заточване, просто трябва да актуализирате малко ръба, като премахнете неравностите и леко шлайфане, което прави ножа по-остър.

Това се нарича редактиране.

Правят го с помощта на мусат, фина шкурка или по стария начин, на кожен колан.

В този случай ъгълът не е зададен, но се поддържа този, който вече съществува.

Но ако трябва да промените или възстановите геометрията на ъгъла на режещия ръб, тогава това е заточване.

И ако не поддържате правилния ъгъл, тогава ще стане просто невъзможно да се изреже.

Няколко думи за лазерно заточване и самозаточваща се стомана

Някои се страхуват да точат ножове у дома, тъй като смятат, че сега работилниците предлагат почти нанотехнология, в резултат на което острието ще остане остро по-дълго. Говорим за лазерно заточване, както разбирате.

И така, ето го: това е мит и маркетинг.

Лазерът не изостря абсолютно нищо., лъчът просто показва правилния ъгъл (същото като лазерното ниво за определяне на равнината). И изостря обикновен камък, следователно няма нищо особено в такава процедура.

Самозаточваща се стомана - също от категорията на фантазията.

Абсолютно всичко се затъпява, но колкото по-добра е сплавта, толкова по-дълготраен е ножът. Ето защо няма смисъл да хвърляте пари за такива ножове, по-добре е да си купите добра точилка за обикновени на тях.

Кои ножове не могат да се заточат сами?

Да започнем с най-важното: Кои ножове не могат да се точат?

Ако правите това за първи път, тогава не можете да наточите любимите си и удобни ножове.

Неправилният ъгъл на заточване може напълно да съсипе острието, затова е по-добре да експериментирате с нещо по-просто, така че по-късно да можете безопасно да го изхвърлите и да не се дразните.

Още не заточвайте сами керамични ножове с обикновени точила. Само диамантът взема керамика и ако нямате такъв бар, тогава е по-добре да дадете ножа на професионалист.

Но ако има, тогава можете да опитате да го заточите сами, тъй като технологията за заточване на керамичен нож не се различава от заточването на стоманени остриета.

Ножове от дамаска стомана и дамаска стомана- напротив, заточването на диамантен прът не се препоръчва категорично, тъй като острието може да се разпадне.

По-добре е да го дадете на майстора, тъй като смилането на такава стомана с обикновен прът не е задача за хора със слаби сърца: дълъг процес.

Също, не заточвайте ножове с вълнообразен ръб у дома. Освен това също няма смисъл да ги носите в работилницата, тъй като е просто невъзможно да върнете оригиналните свойства на ножа.

По-лесно е да си купите нов или да го шлайфате на обикновен.

Какво да наточа? Обмисляме варианти

Има много инструменти за заточване на ножове, вариращи от електрически до обикновени точила, които са много евтини.

Електрически острила

На електрически острилки два големи минуса: скъпа цена (в рамките на 10 000 рубли) и възможност за силно отстраняване на стоманата по време на заточване, което води до бързо износване на ножа.

От друга страна, процесът е бърз, напълно автоматизиран и не е необходимо ръчно поддържане на степента на наклон при заточване.

Как да заточите нож на острилка обикновено е написано в инструкциите, приложени към устройството.

Мусат

Мусат е хубаво нещо, но заточете много тъп нож с тях няма да работи, тъй като е предназначен основно за редактиране. И ефектът от такова заточване е най-много няколко дни.

Как да заточите нож с мусат е показано схематично тук:

Ролкова фреза

Добър вариант за жени. Само няколко движения на ролките и ножът реже добре (но не за дълго). Те са евтини и всеки може да си ги позволи.

Шкурка

Майсторите на заточване са скептични относно използването на шкурка за тези цели. Но практиката на прилагащите го ни убеждава, че това е напълно приемлив вариант.

Не може да се каже, че е най-удобният, но ако няма нищо под ръка и трябва спешно да наточите ножа, тогава е напълно възможно да използвате шкурка. Освен това статията не е за майстори, а за аматьори.

Лентите от шкурка трябва да бъдат фиксирани върху всяка дървена основа (под формата на щанга) с лепяща лента. От една страна - едрозърнеста фракция, от друга - дребнозърнеста.

керамичен бар

За цената не си струва да говорим тук, тъй като са доста евтини. Основното нещо е да го изберете правилно, така че по-късно да е удобно за заточване.

Имате нужда от две ленти. Едната с по-груба повърхност (320 песъчинки), за основно заточване и корекция на ъгъла на ръба, а втората за повърхностно шлайфане (1000 грит).

Дължината на камъка трябва да бъде приблизително същата като тази на най-дългия нож в къщата.

Ширина - колкото по-широка е, толкова по-удобно е да работите с нея. И как да заточите ножове с прът, можете да прочетете по-долу, в отделен блок.

диамантено кюлче

Диамантените кюлчета струват повече от пет копейки, но резултатът не може да се сравни с обикновен камък. С него се работи по-удобно, а и е по-издръжлив..

Състои се от пластмасова или алуминиева основа, върху която са закрепени две метални пластини, покрити с диамантени зърна.

Такива пръти не се износват, както керамичните, и дори след многократно заточване остават равномерни, правоъгълни с остри ъгли.

В допълнение към всички тези предимства има повече ползи:

• Те не се страхуват от удар и няма да се счупят при случайно изпускане.
• Диамантеният прът не е запушен със стоманени частици. След заточване трябва само леко да се изплакне под вода и да се избърше.
• Процесът на заточване на диамантените пръти е много бърз, което означава, че камъкът ще ви служи много дълго време, тъй като почти не се смила
• Не е необходимо да купувате две шини, тъй като те са направени така, че едната страна да е грапава, а другата да е за шлайфане.

Недостатъкът на диамантените кюлчета е един- цена. Те не са по-евтини от 800 рубли и ако са, тогава това очевидно е фалшификат, който ще стане неизползваем след пет заточвания.

Японски водни камъни

Водният камък също е бар. Но трябва да го използвате не сух, а навлажнен с вода.

В процеса на триене се образува суспензия, която едновременно със заточването полира повърхността.

Не са евтини, но се износват доста бързо. Така че за обикновените кухненски ножове това не е най-добрият избор.

Заточване с абразивно колело на бормашина или машина

Не трябва да правя товаако точите нож за първи път.

Необходими са само няколко секунди, за да причините непоправими щети. Освен това в този случай стоманата е твърде гореща и е необходимо да се охлади в процеса и ако това не бъде направено, тогава ръбът може да се разпадне.

Как правилно да заточвате ножове на машина е тема на отделна и обширна статия, следователно тук няма да се фокусираме върху това.

Също така не забравяйте да гледате това видео, много е по темата.

Тъй като в този случай е по-добре да видите веднъж, отколкото да чуете сто пъти!

За ъглите на заточване и методите за фиксиране на острието

Но какъвто и камък да изберете, технологията на заточване е една и съща. И това е основното, което трябва да научите.

Практикувайте, за да започнетена най-простия керамичен бар и като видите какво можете, купете нещо по-скъпо.

Най-важното в процеса на заточване е да върнете първоначалния ъгъл на ръба. За кухненски, домашни ножове обикновено е стандартно: от 25 до 45 градуса.

Освен това, колкото по-малък е градусът, толкова по-тънък излиза режещият ръб. Да, ножът ще бъде остър, но ще се изтъпява много по-бързо, както и ще губи формата си на ръба, щом докосне нещо твърдо.

Така че, ако искате да прибягвате до заточване възможно най-малко, не трябва да правите ъгъл от 25 градуса.

Твърде остър нож е доста травматично нещо в ежедневието.

Той ще нареже добре не само зеленчуци с месо, но и кухненски кърпи заедно с ръцете ви в момента, когато го избършете.

И тук обърнете внимание на факта, че ъгълът в таблицата е пълен, тоест той е сумата от двете страни на ръба. И ако искате да заточите ножа на 30 градуса, тогава трябва да премахнете 15 от всяка страна на острието.

Съответно, ако имате нужда от ъгъл от 45 градуса, тогава премахваме 22,5 градуса от всяка страна.

Трябва да запазите този ъгъл по време на целия процес на заточване, като се опитвате да не се отклонявате от зададената стойност, тъй като крайният резултат зависи от това.

Сега въпросът е различен: как да поправим и изчислете този ъгъл на око?

Можете да направите това, както е показано на снимката:

След като поставите хартията, ще знаете приблизително под какъв ъгъл трябва да държите ножа.

Е, сега нека да преминем към самия процес на заточване.

Ръководство стъпка по стъпка за заточване на нож върху щанга

1. 1. Първо най-важното поставете лентата на масата, така че да ви е удобно да заточите. Можете да поставите кухненска кърпа под него, за да не се плъзга.

   Не е необходимо да държите щангата в ръцете си, тъй като в този случай не може да става дума за контролиране на ъглите.

2. 2. Накиснете го с вода. Това е необходимо за по-добро плъзгане на стомана върху камък и по-нататъшно лесно почистване на пръта от метални частици.
3. 3. Поставете ножа през бара и започнете да се отдалечавате от вассякаш подостряш молив. Как точно изглежда, най-добре е да погледнете видеото, което публикувахме в последния блок.

Не натискайте твърде силно скалата., това изобщо няма да ускори процеса, но може силно да деформира ръба. Плъзнете 50 пъти по лентата с едната страна, като се опитвате да поддържате ъгъла през цялото време.

Веднага щом забележите, че на режещия ръб се е образувала лека грапавост, така наречената грапавина, обърнете ножа и наточете другата страна.

Ето как изглежда бръчката:

важно! Ако не се образува грапавица, продължете със заточването. Само тази неравност ще покаже, че стоманата е достатъчно заточена и няма смисъл да се заточва допълнително.

След като приключите с втората страна, резецът може да се премести върху нея.

В този случай завъртете отново ножа на другата страна и го наточете. И правете това, докато изчезне напълно.

И едва след това можете да продължите към смилане на ръба върху фин камък. Тук вече не е необходимо да местите ножа 50 пъти, 20 пъти е достатъчно.

И ако искате ножът да се затъпява по-рядко, тогава можете да приведете ръба до огледално покритие с помощта на обикновен кожен колан, който е намазан с паста GOI.

В този случай движенията не трябва да са насочени надолу, а обратното. Тоест вие също "планирате" колана, само че в другата посока.

Описахме най-елементарния метод, който не изисква специални разходи и устройства. И има още един, много удобен, но за него трябва да изградите малка машина.

Ето го и този на снимката:

Както можете да видите, няма нужда да държите острието в процеса, контролирайки степента. Наклонената и фиксирана щанга прави всичко вместо вас, като основната задача е да държите ножа прав, на 90 градуса.

И това, разбирате, е много по-лесно, отколкото да поддържате ниво от 22,5 градуса (честно казано, това е почти невъзможна задача за начинаещ, въпреки че на теория всичко звучи просто).

Всъщност отклонение от няколко микрона вече води до факта, че качеството на заточване няма да бъде най-доброто.

Как да наточите нож в екстремни условия?

И се случва, че няма абсолютно нищо подходящо под ръка и просто трябва спешно да наточите ножа.

В този случай следните методи ще ви помогнат:

• Заточване на нож в ъгъла на бетонно стъпало във входа (само го измийте добре преди това)
• Заточване на нож върху обикновен камък от улицата, който изглежда горе-долу равномерен
• Заточване на нож върху грубия ръб на керамична чиния или обикновена чаша

Надяваме се, че сега ще разберете всички начини, по които можете да заточите всеки нож у дома, без да повредите острието или себе си.