Линия за консервиране на зеленчуци. Производство на плодови и зеленчукови консерви

Тази статия ще разгледа характеристиките на предприемачеството в областта на производството на храни с помощта на пример. Консервираните храни са печеливш бизнес, тъй като в производствения процес могат да се използват различни суровини (риба, месо, зеленчуци и др.), а търсенето на практика не зависи от сезона. Разбира се, в такава търсена област степента на конкуренция е висока, но разнообразието от видове продукти и начини за отдалечаване от конкурентите ни позволява да говорим за нейната потенциална привлекателност.

За реализиране на пълноценен проект в тази област ще е необходимо да се проучи технологията за консервиране, да се избере продукт и пазарна ниша, както и солиден бизнес план, без който ще бъде невъзможно да се привлече интереса на потенциални инвеститори.

Основни характеристики на бизнес план за консервна фабрика

Ние използваме бизнес плана на консервната фабрика като основен инструмент за работа по проекта

Проектирането е сложен и многостранен процес, особено в областта на икономическите системи, чиято основна цел е печалба. Изготвянето на работно описание на всички процеси и конкретен план за действие ще отнеме много време и усилия. За да оптимизираме разходите за ресурси, ние използваме бизнес план за консервна фабрика,като основен инструмент на проекта.

Това е единственият начин да се опишат напълно всички действия, необходими за постигане на стратегическите цели. Той има и друго несъмнено предимство - неговата изчислителна част ви позволява прозрачно да опишете бизнес икономиката и да направите заключение за нейната ефективност или загуба по отношение на периодите на изплащане и рентабилността.

Описание

Файлове

Характеристики на предприемачеството в избраната област

Предприятието в процес на развитие ще произвежда широка гама от консерви, като основен двигател на продажбите са консервиран грах и царевица. Като основни канали за дистрибуция ще бъдат използвани различни варианти за сътрудничество с големи търговски вериги за хранителни стоки.

Основните точки на този бизнес са спазването на класическите технологии без ненужни примеси и получаването на висококачествени суровини.

Етапи на реализация на бизнеса:

• технологично оборудване на предприятието;
• формиране на суровина;
• производство и продажба.

По-подробно описание на етапите е разкрито в следващите параграфи по отношение на конкретното съдържание. бизнес план за консервна фабрика.

1 - Резюме

1.1. Същността на проекта

1.2. Обемът на инвестициите за стартиране на консервна фабрика

1.3. Резултати от работата

2 - Концепция

2.1. Концепция на проекта

2.2. Описание/Свойства/Характеристики

2.3. Цели за 5 години

3 - Пазар

3.1. Размер на пазара

3.2. Пазарна динамика

4 - Персонал

4.1. персонал

4.2. процеси

4.3. заплата

5 - Финансов план

5.1. Инвестиционен план

5.2. План за финансиране

5.3. План за продажби за развитие на консервната фабрика

5.4. Разходен план

5.5. План за плащане на данъци

5.6. Доклади

5.7. Доход на инвеститор

6 - Анализ

6.1. Инвестиционен анализ

6.2. Финансовият анализ

6.3. Рискове в консервната фабрика

7 - Заключения

Бизнес планът на консервната фабрика е предоставен във формат MS Word - вече съдържа всички таблици, графики, диаграми и описания. Можете да ги използвате "както са", защото са готови за употреба. Или можете да коригирате всяка секция за себе си.

Например: ако трябва да промените името на проекта или региона, в който се намира бизнесът, това е лесно да направите в секцията „Концепция на проекта“.

Финансовите изчисления се предоставят във формат MS Excel - параметрите са подчертани във финансовия модел - това означава, че можете да промените всеки параметър и моделът автоматично ще изчисли всичко: ще изгради всички таблици, графики и диаграми.

Например: ако трябва да увеличите плана за продажби, тогава е достатъчно да промените обема на продажбите за даден продукт (услуга) - моделът ще преизчисли всичко автоматично и всички таблици и диаграми ще бъдат готови незабавно: месечен план за продажби, структура на продажбите, динамика на продажбите - всичко това ще бъде готово.

Характеристика на финансовия модел е, че всички формули, параметри и променливи са достъпни за промяна, което означава, че всеки специалист, който знае как да работи в MS Excel, може да коригира модела за себе си.

Цени

Обратна връзка от нашите клиенти

Обратна връзка за бизнес плана на пивоварната за производство на бира

За да стартираме пивоварната, беше необходимо да привлечем външни инвестиции и решихме, че кредитната линия в нашия случай ще бъде най-доброто решение. След предварителни преговори със Сбербанк, ние съставихме списък с необходимите документи, които трябва да бъдат подготвени. Сред изискванията на банката беше както бизнес план, така и финансов модел за производство на бира. След като проучихме различни разработчици на бизнес планове, ние се спряхме на компанията Plan-Pro по две причини: първо, харесахме качеството на изпълнение на готови бизнес планове, второ, финансовият модел ни изглеждаше доста замислен и разбираем, плюс банка каза, че такова ниво на учебен проект е повече от достатъчно. В резултат: нашата пивоварна получи банков заем в размер на 250 милиона рубли. Благодарим ви, защото благодарение на усърдната работа по разработването на бизнес план и внасянето на корекции получихме одобрение за заем. Благодарим ви за вашата работа до ключ!

Степан Николаевич, собственик на пивоварна Стари Кльон, Тюмен

Обратна връзка за бизнес плана за производство на сладкарски изделия

Нашата сладкарница отговаря на предизвикателството на времето и имаме нужда от допълнителна инвестиция. Първоначално не обмисляхме възможността да поръчаме готов бизнес план и искахме да направим всичко сами. Но се оказа трудна задача да направим добър бизнес план от нулата, затова закупихме готово решение на сайта, за да го използваме като основа за нашето производство. Постъпихме правилно: благодарение на висококачествената работа на сайта, инвеститорите нямаха излишни въпроси и получихме инвестиция в размер на 40 милиона рубли.

Мария Михайловна, Томска пекарна

Обратна връзка за бизнес план за производство на комбинирани фуражи с последваща продажба

Нашата организация се нуждаеше от бизнес план за две цели: ние оценявахме рентабилността на бизнеса със смесени фуражи и искахме да наберем външно финансиране. След като разгледахме различните бизнес планове на фуражния завод в нета, се спряхме на проекта Plan-Pro. В резултат на това останахме доволни от резултата и получихме точно това, от което се нуждаехме: готов бизнес план с ясна структура, финансов модел за развитие на завод за смесени фуражи, който е доста лесно да променим сами.

Людмила Цветкова, финансов директор, Воронеж

Обратна връзка за бизнес плана на консервната фабрика

Основната цел на изготвянето на бизнес план за консервна фабрика за нас беше процесът на намиране на източници на инвестиции в проекта, който организирахме заедно с партньори. След няколко неуспешни опита да разработим самостоятелно финансов модел, закупихме готов документ от Plan Pro. Неговите структурна яснота и функционален и удобен блок за изчисляване на икономически показателини позволи бързо да подготвим обосновка за ефективността на бизнеса и да привлечем външно финансиране за проекта в размер на 25 милиона рубли.

Бордников A.R. KonsOpt LLC, Московска област.

Същността на предстоящото събитие

Планирането включва изпълнението на широк спектър от аналитична и изчислителна работа за изготвяне на пълноценен план за действие за постигане на целите, подкрепен от всички необходими финансови и икономически изчисления.

Предмет на бизнес плана на консервната фабрика

Фирма за производство на разнообразен набор от консерви, с производствен капацитет до XXX тона консерви годишно.

Попълване на документи

При проектирането на конструкцията бизнес план за консервна фабрикаважно е да се придържате към теоретичните основи на дизайна и да показвате всички точки, всяка от които отговаря за своята част от процеса:

• анализ на пазара, оценка на неговата динамика и възможни начини за растеж или стагнация в бъдещи периоди;
• инвестиционни разходи за изпълнение;
• технология и оборудване;
• оперативни разходи и приходи;
• разходи за труд и персонал на предприятието;
• маркетингова и дистрибуторска политика;
• определяне на срока за достигане на положителен паричен поток.

Раздел за анализ на пазара на бизнес плана на консервната фабрика

Бизнесът е като игра с карти с високи залози – който си осигури печеливш комплект карти, ще вземе целия пот или значителна част от него. За да определите кои карти ще бъдат козове в тази комерсиална игра, трябва да проучите и разберете пазара, поведението на конкурентите и потребителите на него, както и да оформите карта на предимствата на вашия продукт:

• домашни и естествени суровини;
• много видове консервирани храни с голямо търсене;
• ниски цени благодарение на съвременните производствени технологии и мащаба на бизнеса;
• качеството на мърчандайзинга и комплексните маркетингови дейности.

Друг вариант за производство на полуфабрикати е производството на колбаси. ще ви позволи да оцените всички характеристики на този проект.

План за подготовка за стартиране

Ако искате изпълнението бизнес план за консервна фабрикане срещнахте редица бюрократични, правни и организационни проблеми още на първите етапи, препоръчваме ви да извършите следната последователност от задължителни действия:

1. Определете формата на дейност и извършете регистрацията на предприятието с регистрация в данъчната служба.
2. Изберете банка партньор и открийте разплащателна сметка.
3. Изберете подходяща земя за строителство.
4. Изберете една от съвременните ефективни производствени технологии и се споразумейте за условията за доставка на оборудването.
5. Определете източниците на формиране на екип.

Инвестиции за изпълнение на бизнес плана на консервната фабрика

Основната цел на всеки предприемач е да сведе до минимум времето от началото на проектантската работа до момента на реализиране на печалба, която ще покрие разходите по проекта. При това интересите на инициатора на бизнеса напълно съвпадат с интересите на потенциалните инвеститори, които искат да спечелят от инвестиции възможно най-скоро. За да създадете проект, който може да задоволи този взаимен интерес, изтеглете образец на готовия проект от нашия уебсайт. бизнес план за консервна фабрика,който съдържа качествени и разумни изчисления на основните икономически и финансови показатели. Това ще позволи привличането на външно финансиране в пълен размер за кратко време.

Инвестиционна структура:

• проектиране и строителни работи - XXX рубли;
• придобиване на производствена линия - XXX рубли;
• покупка на суровини - XXX рубли;
• рекламна компания в подкрепа на нова марка за пазара - XXX рубли;
• мебели, офис оборудване и транспорт - XXX рубли;
• разходите за намиране и привличане на служители - XXX рубли;
• резерви и запаси от парични активи – XXX rub.

Като цяло проектът ще изисква от 50 до 120 милиона рубли.

Осигуряване на оборудване и основни технологични етапи

Целият производствен цикъл може да се характеризира по следния начин: приемане и първично почистване на суровините, смилане и други видове механична обработка, при необходимост приготвяне на саламура и смесване с продукта, консервиране, етикетиране и пускане в свободна продажба.

материална подкрепа бизнес план за консервна фабрика:

• линия и резервоари за почистване и измиване на суровини;
• вани за саламура;
• дозатори за приготвяне на готовата смес;
• апарати за предене и консервиране в буркани и други видове контейнери;
• хладилно и замразяващо оборудване;
• системи за пречистване на вода;
• климатици и вентилационно оборудване;
• машини за печат на етикети и стикери.

Финансов модел на бизнес план за консервна фабрика

Оперативна част на разходите

В съответствие с приетата от предприятието счетоводна система е необходимо да се изчисли общата сума на разходите в рамките на оперативната част бизнес план за консервна фабрика:

• лизингови плащания и разходите за поддръжка на сгради и конструкции - XXX рубли;
• плащане за услугите на доставчици на енергия и комунални услуги - XXX рубли;
• изчисляване и начисляване на амортизационни плащания - XXX рубли;
• доставка на суровини и материали - XXX рубли;
• търговски и други организационни разходи - XXX рубли;
• фонд работна заплата - XXX рубли;
• данъчни облекчения и други държавни такси - XXX рубли;
• други разходи в рамките на оперативната дейност - XXX стр.

Общата сума на планираните разходи ще бъде XXX рубли.

Обемът на приходите от изпълнението на бизнес плана на консервната фабрика

Всъщност продажбите излязоха на първо място по степен на внимание на собствениците на бизнес в повечето области на бизнеса. Това се дължи на факта, че конкурентната среда изисква все по-голямо количество усилия, необходими за постигане на целите.

Ние ще определим ключовите, от гледна точка на клиента, фактори за полезност и привлекателност на продуктите, които ще се произвеждат в съответствие с бизнес план за консервна фабрика:

• вкус, хранителни свойства и липса на вредни добавки;
• ниски цени;
• ярък дизайн на опаковката и изгодно разположение на рафтовете на магазините;
• богат избор от различни видове консерви.

Структура на изпълнение:

1. Зеленчукови консерви - XXX разтриване.
2. Консервирани плодове - XXX разтриване.
3. Риба и месни продукти - XXX рубли.

Размерът на планираните приходи от продажби ще бъде XXX рубли. месечно.

Служителите на предприятието и фонда на работната заплата за тяхната работа

Повечето съвременни индустрии се стремят да автоматизират максимално всички процеси, за да намалят разходите и да премахнат човешкия фактор. Но делът на ръчния труд все още е висок, а характеристиките на управленските процеси изискват висококвалифициран персонал за висококачествено изпълнение. бизнес план за консервна фабрика.

Определете нуждата от работници:

• Главен изпълнителен директор - XXX rub.
• Заместник по икономика и финанси - XXX рубли;
• главен технолог - XXX рубли;
• отдел за персонал - XXX рубли;
• счетоводство - XXX рубли;
• специалисти по маркетинг и продажби - XXX рубли;
• работници - XXX рубли;
• административен и икономически персонал - XXX рубли;
• други служители в офиса - XXX рубли.

Стойността на периода на изплащане на бизнес плана на консервната фабрика

Спазването на размера на приходите и разходите ще направи възможно възстановяването на предприятието в рамките на 3 до 5 години. Във финансовия модел няма макроси. Всички формули са прозрачни и достъпни

Отчетът за паричните потоци е най-важният документ на всеки бизнес план. Той съдържа изчерпателна информация за оперативните, инвестиционни и финансови входящи и изходящи потоци на компанията, а също така ви позволява да оцените цялостната картина на представянето на компанията.

Изтеглете готов Excel с финансови изчисления и финансов модел

Повечето собственици на големи и успешни бизнеси несъмнено са професионалисти в своята област. Въпреки това, с развитието на напълно нови направления или в случай на откриване на компания от начинаещ предприемач, може да няма такъв опит и професионализъм. И това носи заплахата от некачествено или непълно описание на нови проекти, което няма да позволи привличането на необходимото финансиране.

За да неутрализирате подобни заплахи, изтеглете пълноценен готов бизнес план за консервна фабрика, съдържащ изчисления на основните икономически и финансови показатели, позволяващи да се обоснове ефективността на проекта. Можете също така да поръчате индивидуален бизнес план до ключ, създаден с Ваше пряко участие и съобразен със спецификата на Вашата търговска дейност.. Така по-бързо ще постигнете своите цели и изгодни позиции в избрания пазарен сегмент.

Консервната фабрика ви позволява да произвеждате широка гама от продукти от различни суровини, което несъмнено прави този бизнес управляем и гъвкав. А гъвкавостта в наше време ни позволява бързо да възстановим компанията в съответствие с пазарните тенденции и да намерим печеливши варианти за разрешаване на трудни ситуации. Всичко това, плюс професионалното бизнес планиране, ви позволява да създадете солиден и печеливш бизнес.

Редовните ни читатели често се обръщат към нас с въпроси как да приложим тази или онази идея, представена портал "1000 идеи". Затова решихме да пуснем нова поредица от статии, които описват колко проекти, които успешно работят в чужбина, могат да бъдат реализирани в руски условия.

През последните няколко години вътрешният пазар на консервирани храни значително намаля по обем. Консервната индустрия, както много други, е силно зависима от благосъстоянието на своите клиенти. Колкото по-малко стабилни са доходите на потребителите, толкова по-ниска е тяхната покупателна способност и по-рядко купуват консерви. Експертите обаче отбелязват появата през 2011 г. на положителни тенденции към възстановяване на пазарните обеми отпреди кризата, което през 2012 г. доведе до неговия динамичен растеж.

Въпреки всички негативни последици от кризата всяка година в бранша се появяват нови марки. Вярно е, че в по-голямата си част те са представени в по-ниския ценови сегмент и продуктите им не винаги са с добро качество. Повечето от тях се внасят от Китай и Виетнам.

Сегментът на месните консерви, който винаги е бил много стабилен, леко се поклати. Само през изминалата година, според статистиката, производството на месни консерви у нас е намаляло с почти 5%. В същото време цената на месните суровини се увеличи. В резултат на това производителите бяха принудени или да вдигнат цените на своите продукти, или да намалят качеството им, за да запазят старите цени. Мнозина предпочетоха последния вариант. Потребителите, забелязали влошаването на качеството на месните консерви, предпочитат да купуват птиче месо и различни полуготови продукти, а не консерви.

В сегмента на консервираните зеленчуци експертите отбелязват появата в асортимента на повечето компании на боб в консерви, беларуски зелен грах и домати. Нямаше други големи промени в този сектор. Като цяло е доста стабилен. Същото не може да се каже за сегмента на консервираните плодови продукти, където се наблюдава стагнация, дори въпреки добрите реколти през последните две години, което направи възможно леко намаляване на производствените разходи. Потребителите все още предпочитат конфитюри, желета и плодови десерти. Експертите смятат, че бъдещето на пазара на консерви е в появата на нови и може би дори екзотични продукти.

Пример за такъв необичаен продукт обаче в сегмента на месните консерви може да бъде Пастет от елени на Дядо Коледа "Паштет от елени", който се произвежда от шведска компания. Разбира се, тези консерви са направени от обикновено еленско месо, а не от приказните елени, които според легендата теглят шейната на Дядо Коледа. Северните елени се отглеждат в специална ферма, където според производителя се хранят с органични мъхове и лишеи.

Поради условията на задържане и качеството на хранене, те почти не са податливи на никакви заболявания. 190-грамова кутия пастет от елени струва около 25 долара. Пастетът се отличава от останалите продукти само по своя дизайн и неочакваното представяне. На етикета на всеки буркан има името на конкретния елен от екипа на Дядо Коледа, от месото, от което е „направен” продуктът.

Разбира се, идеята за коледен пастет е доста противоречива. Въпреки че е много търсен във Великобритания, чиито жители са известни с това, че обожават "черния" хумор. От друга страна, почти всички компании използват една и съща технология за производство на консерви, като сменят само набора от подправки. Рисковано е да се представи принципно нов продукт с неочаквани компоненти на пазара - трудно е да се предвиди как консервативен руски потребител ще реагира на новост. Но необичайното представяне на познат продукт може да бъде чудесен начин за напредване на пазар, където конкуренцията е доста висока.

Консервирането е процедура за преработка на хранителни продукти с цел запазване на вкусовите им свойства за дълго време по различни начини. Всички тези методи осигуряват потискането и прекратяването на биохимичните процеси, които протичат в продуктите под действието на ензими. Консервирането помага да се направят някои, дори нетрайни, продукти на разположение, въпреки сезонността, за разширяване на асортимента от стоки и намаляване на разходите за време и труд за готвене.

Има няколко метода за консервиране, включително физически, химически, биохимични и физикохимични. Някои от тях ви позволяват да получите продукти с напълно различни свойства от тези на суровината. Най-често срещаният и прост начин за консервиране на храната се осъществява с помощта на консерванти от растителен и химически произход.

Към качеството и свойствата на консервантите се налагат най-високи изисквания: те трябва да са безвредни, да се отстраняват лесно от продукта, преди да се консумира, да не „запушват“ или да изкривяват оригиналния вкус и мирис на продукта, да не намаляват неговата хранителна стойност, да не взаимодействат с материала, от който са произведени оборудването и опаковката. За съжаление, практически нито един от консервантите, използвани в съвременната индустрия, не отговаря на всички тези изисквания.

Физическите методи за обработка на храните включват консервиране при ниски и високи температури, ултразвук, филтриране и йонизиращо третиране. Ниски температуриизползва се за охлаждане и замразяване на храни. В първия случай температурата на продукта се понижава изкуствено до около 0-4°C. В същото време температурата вътре в него е още по-ниска. Преди това, дори преди охлаждане, излишната влага се отстранява от продукта. Понижаването на температурата води до забавяне на всички химични и биохимични процеси, увеличаване на срока на годност на стоките. В същото време те запазват почти всичките си хранителни свойства, оригинален вкус и аромат.

Пастьоризацията и стерилизацията на продуктите използват високи температури. Пастьоризациянаречена процедура за нагряване на продукти до температура от 100 ° C, в резултат на което само вегетативни микробни клетки умират в суровината. Хранителната стойност на такива продукти практически не се променя (освен че витамин С е частично унищожен), срокът им на годност се увеличава, но пълната безопасност на продукта, както при замразяване или стерилизация, не може да бъде гарантирана с този метод на обработка. В стерилизацияпродуктът се нагрява до температури над 100°C, което води до смъртта на повечето микроорганизми и разрушаването на ензимите. От една страна, стерилизираните продукти се съхраняват дълго време. Но от друга страна вкусът и хранителната им стойност са значително намалени, както и количеството на хранителните вещества.

Пюрето и течните продукти се консервират с асептичен метод. Първо, продуктите се стерилизират за кратко време в специални контейнери под въздействието на високи температури. След това се опаковат в стерилни стъклени буркани, които се затварят при асептични условия. Този метод на консервиране се различава от стерилизацията по по-кратък период на термична обработка на продукта, което позволява запазване на високото му качество и хранителни свойства дори при продължително съхранение. В допълнение, стерилизацията може да се извърши с помощта на ултразвук и микровълнов електрически ток. Ултравиолетови лъчиимат бактерицидни свойства, следователно с тяхна помощ третират повърхността на продукти, вода, контейнери и оборудване. НО ултразвукдопринася за унищожаването на микроорганизмите. В механична стерилизациятечните продукти (като сиропи, плодови сокове и др.) се пропускат през специални филтри, които събират микроорганизми.

Най-често използван физични и химични методи на консервация. В този случай, за по-добро запазване, продуктите се обработват с добавка на готварска сол или захар или се сушат. И в този, и в друг, и в третия случай, същият принцип за увеличаване на срока на годност на продуктите: повишаване на осмотичното налягане и в резултат на това намаляване на водната активност. При високо осмотично налягане микробните клетки се дехидратират и производството на ензими се забавя. По време на процеса на консервиране чрез сушенеВлагата се отстранява от продуктите по термичен метод: те просто се изсушават с въздух, загрят до температура от 80-120°C или повече. Температурата може да варира в зависимост от суровината. Сушенето може да бъде естествено и изкуствено.

По първия начин се обработват различни плодове за по-дълго съхранение (например кайсии, сливи, грозде и др.). Изкуственото сушене се извършва с помощта на специални сушилни. Може да се извършва с нагрят въздух (спрей или конвективен), върху гореща повърхност (валяк), вакуум, метод на сублимация, микровълнов метод и др. Микровълновото сушене, както подсказва името, се извършва с помощта на микровълнова енергия. По време на вакуумно сушене продуктът се дехидратира без достъп на въздух при температура около 40-60°C, като запазва първоначалните си свойства. В процеса на сушене чрез замразяване продуктите се замразяват под висок вакуум. В резултат на това влагата от тях веднага се изпарява.

Принцип на действие Сахаракато консервант се основава и на повишаване на осмотичното налягане, което води до потискане на развитието на микроорганизми в продуктите. Въпреки това, захарта в този случай е по-малко ефективна от сол, така че се използва заедно с допълнителни методи за консервиране - например с пастьоризация, готвене или стерилизация на продукта в херметичен контейнер. Така се произвеждат конфитюр, мармалад, конфитюр и други продукти.

Биохимичните методи за консервиране се основават на потискане на действието на микроорганизми и ензими чрез добавяне на консервиращи вещества или образуването им в резултат на ензимни процеси. Пример за такъв метод на съхранение е ферментация. В резултат на млечнокиселата ферментация на захарите се образува млечна киселина, която има консервиращ ефект. Променя киселинността на околната среда и потиска гнилостните микроорганизми. Заедно с млечната киселина се отделя етилов алкохол, което също повишава безопасността на продукта. Ферментацията, осоляването и уринирането се използват при консервирането на различни зеленчуци (зеле, домати, краставици), гъби и плодове. Солта, която е част от продукта, насърчава освобождаването на клетъчен сок, който съдържа захар, и развитието на млечнокисели бактерии.

Химическите методи за консервиране включват консервиране с етилов алкохол(в концентрация 12-16% или 18%), който се използва при производството на полуготови плодови сокове, мариноване, в резултат на което се използва оцетна киселина, която има същите свойства като млечната киселина. Оцетната киселина е подходяща за мариноване на зеленчуци, плодове, гъби, риба. Тъй като висока концентрация на оцет влошава вкуса на продукта и дори може да бъде опасна за човешкото здраве, а при ниска концентрация не може да гарантира пълната безопасност на продукта, оригиналният продукт се стерилизира (зеленчуци) или осолява (риба) преди мариноване.

В допълнение, химическите методи включват консервиране с помощта на сорбинова, лимонена или бензоена киселинии техните соли. Сорбиновата киселина се използва за консервиране на плодови сокове, пюрета, доматено пюре. Счита се за най-добрия консервант от горните, тъй като е безвреден за хората, не променя вкуса и миризмата на продуктите и има бактерициден ефект (което е особено важно при производството на консервирани гъби).

Да се биологиченконсервантивключват препарати от естествен произход - с добавка на лакто- и бифидум бактерии, лактококи (низин).

Има и т.нар комбинирани методиконсервиране. Те включват опушване, сушене на месни продукти и риба, производство на млечни консерви (кондензирано мляко и сметана).

За всеки от тези методи на консервиране се използва специално оборудване и суровини. За производството на консервирани продукти по двата най-разпространени метода - използване на високи температури в херметически затворен контейнер или физиологичен разтвор с антисептик, ще са необходими следните видове основно оборудване: стерилизатори за консерви, автоклави, автоматични зашивачи и уплътнители, маркиращи машини , машини за рязане, машини за дозиране и пълнене, включително за продукти с вискозна консистенция, бланшатори.

Най-вероятно ще ви трябват и машини за стерилизация на консерви, за обработка на месни суровини, за обработка на плодове и зеленчуци, за производство на капаци тип SKO, за производство на метални капаци и буркани, оборудване за миене и др. Има голям избор както от местно, така и от вносно оборудване за производство на консерви и преработка на зеленчуци. Моделите се различават по качество, цена и производителност.

Производителите предлагат цели комплекси от агрегати с различна мощност, включително линии и инсталации за производство на зеленчукови, плодови и зеленчукови консерви. Цената зависи от планирания асортимент. Така, например, комплект оборудване за консервиране на зеленчукови салати и опаковане в буркани от 650 ml с капацитет 1100 единици на смяна ще струва 1,5-1,6 милиона рубли, без да се брои доставката, монтажа и обучението.

Комплект оборудване за консервиране на риба с капацитет 600 консерви на час струва около 1,4 милиона рубли. За линията за производство (рязане, опаковане и опаковане) на рибни консерви ще трябва да платите 650-700 хиляди рубли. Линия за непрекъснато разтваряне на сол във вода с капацитет 800 литра на час ще струва 450-500 хиляди рубли, оборудване за приготвяне на саламури и маринати (700-1200 литра на час) - 150-200 хиляди рубли, за подготовка, пастьоризация и охлаждане на саламури и маринати - повече от 300 хиляди рубли.

Оборудването, необходимо за консервиране на зеленчуци, опаковани в трилитрови буркани с капацитет 450 единици на смяна, струва почти милион и половина рубли. Инсталация за опаковане и стерилизиране на месни консерви с капацитет 600 кутии на час струва около милион рубли. Комплект оборудване за консервиране на гъби ще струва приблизително същото.

За организиране на цех за обработка на около 500 кг гъби, зеленчуци, горски плодове и плодове на смяна ще са необходими следните площи: административни, битови, складови и спомагателни помещения, хладилни камери. Общата площ на такова малко растение е най-малко 250-300 квадратни метра. метра. Освен това работилницата трябва да бъде оборудвана със система за видеонаблюдение, противопожарни аларми и аларми срещу взлом. Санитарната обработка на оборудването и помещенията на работилницата трябва да се извършва в съответствие с изискванията на Роспотребнадзор.

Компаниите, произвеждащи консервирани продукти, ги продават чрез федерални и регионални търговски вериги. Въпреки това, да се качите на рафтовете на тези магазини е доста трудно. Повечето вериги са пуснали собствени марки, които предпочитат пред продуктите на други хора. В допълнение, цената на техните консерви, като правило, е с 20-30 процента по-ниска от средната за пазара. Затова производителите предпочитат да работят с малки вериги без собствени частни марки, с индивидуални търговски обекти и пазари за хранителни стоки.

Преди няколко години бизнесът с консерви се смяташе за един от най-печелившите. Рентабилността му достига 40-60%, а парите се обръщат средно за шест месеца - година. Сега рентабилността на производството на консерви е около 20%. Най-ниски са тези в сегмента на рибните консерви (до 10%). Периодът на изплащане за малка продукция е най-малко две години. Консервите са сезонен продукт. Най-големи продажби се наблюдават през периода от ноември до март-април.

Лилия Сисоева
- портал за бизнес планове и насоки

Първият етап от организирането на консервна фабрика е да се проучи технологията и да се анализира работата на конкурентите във вашия регион. По-голямата част от потенциалните купувачи живеят в големите градове. Невъзможно е да се разчита на голямо търсене в малките населени места.

След това трябва да започнете да търсите доставчици на суровини и да сключите предварителни договори. Най-изгодно е да купувате плодове и зеленчуци от големи ферми. Въпреки това, има обичайна практика за изкупуване на реколта от селски стопанства през изходни точки. Ако твърдо сте решили да започнете да организирате производството на консервирани зеленчуци и плодове, имате ясни планове за обемите на различни видове продукти, струва си да се договорите със стопанствата за предварителните обеми на покупки на различни видове суровини. Вашите доставчици ще могат да изчислят върху кои видове селскостопански продукти да се съсредоточат през следващия сезон.

Отличен вариант е да започнете дейността на предприятието през сезона на прибиране на реколтата. Първите плодове могат да бъдат закупени от средата на юли. За да се възползвате максимално от този период, е важно да се изготви ясен бизнес план и да се обмислят резервни варианти в случай на прекъсване на отварянето на производството. Например, първо можете да инсталирате линия за замразяване на плодове и зеленчуци.

Основни рискове

Пробиването на големи пазари на едро е почти невъзможно. Това се дължи на високата конкуренция между големите марки. Това трябва да се има предвид в процеса на разработване на маркетингова стратегия.

Значителни рискове са свързани с метеорологичните условия. Покупните цени на суровините и цената на вашите продукти зависят от реколтата.

Местоположение

Експертите препоръчват да се търсят помещения за организиране на бизнес възможно най-близо до доставчиците на суровини. Така че, трябва да наемете стая в областния център или малък град. Това местоположение е изгодно и по отношение на разходите за наем. Заплатите в малките градове не са с порядък по-ниски, отколкото в мегаполис. Транспортните разходи за доставка на готови продукти са повече от покрити от тези фактори.

Площта на производствения цех трябва да бъде най-малко 120 m². Необходимо е също така да се наемат зеленчукови магазини, за да се създаде запас, достатъчен за осигуряване на работата на производството през зимата и пролетта до появата на новата реколта. Складовете за съхранение на готови продукти трябва да имат минимална площ от 100 m². Склад за съхранение на суровини, необходими за 1-2 смени.

За да се увеличи рентабилността, се препоръчва да се оборудват камери за замразяване и съхранение на замразени плодове. Дори при ограничен начален капитал е много желателно да се намерят допълнителни средства за тяхното подреждане. В период на активно прибиране на реколтата и ниски цени за определен вид суровина, вашите мощности може да не се справят с нейната обработка. Замразяването ви позволява да работите в нормален режим и да съхранявате суровините в правилната форма. Допълнителен аргумент е възможността да печелите пари от замразени плодове и зеленчуци. Пример: цената на едро на 1 кг царевични зърна по време на прибиране на реколтата е 20 рубли, през зимата можете да ги продадете замразени за 100 рубли. Дори и при допълнителни разходи за енергия, наличието на допълнителни зони за замразяване и съхранение на този тип продукти е много полезно.

Трябва предварително да знаете изискванията на пожарната и SES. За хранително-вкусовата промишленост са изготвени ясни стандарти, те трябва да се вземат предвид дори в процеса на намиране на помещение. В много случаи предприемачите виждат полза в изграждането на нови, бързо издигнати сгради.

Оборудване

За ефективна работа и бърз старт е важно да закупите производствени линии, които осигуряват производството на възможно най-широк асортимент. Можете да сглобявате оборудване парче по парче или да закупите универсална линия. Пример за това е комплекс от украинския производител Inagro. Предназначен е за производство на широка гама консервирани продукти:

• Салати, нарязани и пълнени зеленчуци, хайвер, винегрети.
• Доматено пюре и сосове.
• Зеленчукови и плодови пюрета.
• Обядни ястия от месо и зеленчуци.
• Отопляеми полуфабрикати.
• Всички видове смутита.
• Сушени домати.
• Захаросани плодове.
• Сосове, кетчупи и горчица.

Опаковъчната линия ви позволява да опаковате консервирани храни в контейнери от 0,06 до 10 кг/л. Видове контейнери:

• Пластмасови подноси и чаши.
• Стъклени капаци с twist-off капак.
• Стъклени бутилки за PET и CPP.
• Вертикални опаковки Doy-Pack, реторта, Bag in Boxing.

Спецификации:

Площта на помещението е 120 м².
Производителност – от 100 до 500 кг/ч.
Мощност - 30-70 kW / h.
Разход на вода - 0,3-1 m³ / h.
Оттичане на вода - 0,5 m³ / h.
Обслужващ персонал - 8-16 човека.
Цената на такъв комплекс е 3 300 000 рубли. За доставка и монтаж си струва да планирате поне още 200 000 рубли.

Най-малко 600 000 рубли ще трябва да бъдат инвестирани за закупуване на поне една кола, контейнери за транспортиране на готови продукти, минимален набор от инвентар.

Персонал

Най-важният човек в производството е технологът. Той контролира всички процеси и следи за спазването на технологията. За обслужване на комплекс Инагро са необходими 8-16 човека в зависимост от избраните производствени обеми. Освен това ще ви трябват складови работници. Броят им зависи от сезона. През лятото и есента, по време на активното закупуване и преработка на суровини, ще трябва да се наемат сезонни работници. През зимата и пролетта такъв голям персонал не е необходим.

Отделно си струва да поговорим за маркетинговия отдел. Търсенето на нови купувачи трябва да бъде много активно. Много предприятия отварят свои представителства в големите градове. В началото, когато ново начинание изпитва постоянен недостиг на средства, все още е необходимо да поканите поне един опитен специалист по обслужване на клиенти.

Документи и лицензи

Размерът на началния капитал и сложността на организиране на консервационно производство предполагат регистрация на юридическо лице. Схемата за получаване на разрешителни е стандартна, но, както за всяка друга област на хранително-вкусовата промишленост, тя е свързана с редица нюанси и трудности. Най-добрият вариант е да подпишете дългосрочно споразумение за сътрудничество с адвокатска кантора, специализирана в работата с тази индустрия. В бъдеще ще имате нужда и от нейните услуги.

Производството на зеленчукови и плодови консерви не подлежи на задължително лицензиране. Но без сертификати не може. Това изисква сертификати от доставчици. Вашето предприятие трябва да има мини-лаборатория, която определя качеството на суровините и контролира качеството на продуктите. За получаване на сертификати са необходими заключения на SES и други регулаторни органи. Необходимо е също така да се разработят и регистрират технически спецификации и технически спецификации за производство.

Маркетинг

За да пробият на големите пазари на едро, много предприятия предлагат своите продукти на големи търговски компании на по-ниска цена и прехвърлят правото да ги продават под търговската марка на клиента. Полза - гаранция за изпълнение и надеждни канали за разпространение.

Вторият вариант е активното популяризиране на марката чрез създаване на собствена маркетингова мрежа. Малки магазини, местни пазари, активна работа с потенциални купувачи през интернет.

рентабилност

Изключително трудно е да се правят точни прогнози за този бизнес. При правилна организация, 70% натоварване и активна маркетингова политика можете да върнете първоначалната инвестиция буквално в рамките на първата година на работа.

Резюме

Организацията на консервен цех ще изисква значителни капиталови инвестиции. Но тази посока е много печеливша и много обещаваща.

Бизнес идея с производство на зеленчукови консерви на пръв поглед може да изглежда неперспективна. Трудно е да се конкурират с такива бизнес акули като Bonduelle, Балтимор, чиито продукти изпълват рафтовете на супермаркетите и малките магазини. При по-внимателно разглеждане на идеята обаче се оказва, че това изобщо не се изисква. На пазара на консерви има свободно място и бизнесът може да донесе прилична печалба.

• Производството на консерви е обещаващ бизнес
• Как да започнем производството на консерви?
• Закупуване на суровини за консерви
• Какво оборудване да изберете?
• Какво помещение е необходимо за производството на зеленчукови консерви
• подбор на персонал
• Реализация на зеленчукови консерви
• Изисквания на санитарно-епидемиологичната служба
• Колко можете да спечелите от производството на консерви?
• Рискове

Производството на консерви е обещаващ бизнес

Основното предимство на бизнеса е липсата на пазар за земеделска продукция. Малки ферми, собственици на частни земи ще се радват да дадат отглеждани продукти на достъпна цена. Човек трябва само да вземе решение за вида на суровината. При сключване на споразумение можете предварително да обсъдите обема на доставката.

Конкуренцията е доста висока. Ако погледнете обаче, големите компании произвеждат продукти в големи количества само 4 месеца в годината, а през останалата част от периода доставят партиди в ограничени количества. Можете да се възползвате от ситуацията, като предложите на пазара своите продукти от фермата. Освен това в момента все по-голям брой купувачи предпочитат естествени продукти, без ГМО, оцветители, подобрители на вкуса и други химикали. Дори ако това не е посочено на етикета, не е много трудно да се повярва в тяхното отсъствие. Ще има повишен интерес към „домашно приготвени“ консерви.

Как да започнем производството на консерви?

Консервираните продукти са в голямо търсене. Това се потвърждава и от дългогодишния навик на жените да правят приготовления за зимата. Въпреки това, по различни причини, не всеки е ангажиран в този процес. Градската част от населението, например, няма такава възможност и някой просто предпочита да купи готов продукт. Какво да пусна?

Консервираните зеленчуци са няколко вида:

• Естествено.Настъргани, нарязани, цели зеленчуци, мариновани със сол, захар.
• Маринати. Същите зеленчуци, но мариновани с оцет. По-дълго съхранявани. Състои се от 1 зеленчук или няколко.
• Заведения за хранене.Готови основни ястия - салати, яхнии, зърнени храни, пълнени зеленчуци. По правило те се задушават в доматен сос.
• ястия за обяд. Пълноценни втори, първи ястия - винегрет, пържени гъби в сос от заквасена сметана, задушени патладжани, зелеви рулца. Всичко, на което е способна фантазията. Според рецептата се добавя месо.
• Доматени продукти.Приготвя се от домати с подправки. В резултат на това се появяват пасти, сосове, кетчупи, картофено пюре.
• Сокове, смутита.Приготвени от плодове и зеленчуци.

За да постигнете по-големи печалби, заобикаляйте конкурентите, можете да промените вида на произвежданите продукти през цялата година.

Закупуване на суровини за консерви

Можете да закупите суровини, като сключите договори с големи ферми или собственици на отделни частни земи. Остава въпросът - къде да го съхраняваме. За картофи, моркови, зеле, цвекло ще ви трябва изба, мазе. Лукът се съхранява на закрито. Фасул - в торбички от плат, затворени контейнери. Зеленчуци като грах, царевица се считат за сезонни. Но можете да ги съхранявате във фризера. Замразените през лятото продукти ще струват няколко пъти повече през зимата.

Какво оборудване да изберете?

Не е необходимо да се измисля специално оборудване за мини-фабрика. Линията за изпълнение на производството на зеленчукови консерви се продава в готов вид. Цената е различна, в зависимост от мощността, производителността, конфигурацията.

Линията за производство на различни местно произведени зеленчукови консерви включва:

• вана за миене;
• оборудване за почистване на зеленчуци;
• режещо устройство;
• бойлер;
• устройство за обработка, измиване на контейнери;
• затварящо оборудване;
• дозатор;
• автоклав и устройство за неговото зареждане;
• Работен плот;
• количка за транспортиране;
• парогенератор;
• оборудване за стикери;
• компресор за въздух;
• машина за опаковане на филми.

Производителността на оборудването е 1100 кутии с капацитет 650 ml на 1 смяна. Помещението трябва да бъде най-малко 40 кв. м. За осигуряване на работа на пълен капацитет ще са необходими 4 работници. Производствената линия ще струва от 2 милиона рубли. до 5 милиона рубли

Предварително трябва да помислите за нюансите с опаковката, в която ще се произвеждат продуктите - торби, стъклени буркани, бутилки, пластмасови чаши, тави, тенекиени съдове.

Какво помещение е необходимо за производството на зеленчукови консерви

Производството на зеленчукови консерви изисква помещение с обща площ от най-малко 300 квадратни метра. м. Такава територия е достатъчна за настаняване на производствено оборудване, зеленчукови запаси от 500 кг на смяна. Това е мини-фабрика, където активно се използва ръчен труд. Капацитетът на производствения цех е средно 1000 кг на час. Като се има предвид, че повечето процеси са автоматизирани.

Заводът трябва да се състои от следните помещения:

• административен;
• домакинство;
• складова база;
• спомагателен;
• производствена база;
• охлаждане.

За да се осигури пълноценна работа на централата, трябва да има противопожарна и охранителна аларма, система за видеонаблюдение.

подбор на персонал

Смяната на работа осигурява около 12 човека. При такъв брой служители производството ще достигне резултати от 80 тона на месец.

• Бригадир;
• технолог;
• мениджър продажби;
• складовъд;
• товарач;
• машинни оператори - 7 човека.

Ролята на ръководител на завода е възложена на основателя.

Реализация на зеленчукови консерви

Един от най-важните въпроси е търсенето на пазар. Най-обещаващият вариант е да създадете своя собствена мрежа. Домашно приготвени продукти могат да се продават на пазара, да се предлагат на местни ресторанти, кафенета. За да увеличите конкурентоспособността, можете да измислите изящни рецепти от славянска кухня, ориенталски и др.

Изисквания на санитарно-епидемиологичната служба

Не е трудно да се досетите – сериозни са.

Персонал.Всеки служител трябва да има санитарна книжка, надлежно попълнена, с разрешение за работа със зеленчуци. Всички те са длъжни да преминат медицински преглед в определения срок. Персоналът трябва да работи със специални костюми и ръкавици.

Цехово помещение.Местоположението на помещенията за производство на консерви трябва да бъде най-малко 500 m от най-близката жилищна сграда. Наличието на канализация, тръбопроводи е задължително. Трябва да се осигури свободен транспорт. Трябва да се внасят суровини, да се изнасят отпадъците. Стените и подовете се препоръчват да бъдат облицовани с плочки. Така се измиват по-лесно. Производството на зеленчукови консерви включва дезинфекция всеки ден.

Колко можете да спечелите от производството на консерви?

Производство на зеленчукови консервивключва изготвяне на бизнес план, внимателно обмисляне на всяко малко нещо. Можете да изчислите разходите и очакваната печалба с план в ръка. Без него можете да получите средни стойности, които са взети от анализа на индустрията като цяло. Максималният обем на продажбите може да се проследи от ноември до март. За един месец приходите могат да бъдат от 700 хиляди рубли. до 3 милиона рубли Инвестиции за откриването на завода - в рамките на 15 милиона рубли. Срок на изплащане 3 години.

Рискове

Предприемачеството винаги носи рискове. Те трябва да се вземат предвид максимално при съставянето на бизнес план.

• Неизпълнение на производствените планове.Това се случва, ако плановете са твърде високи още в началото на дейността. Необходимо е да настроите индикаторите на минимум, след което да увеличите скоростта.
• Състезание.Нови конкуренти могат да се появят всеки момент. Винаги е необходимо да се следи качеството на продуктите, да се разширява производствената гама и да се провеждат събития за привличане на клиенти.
• Намалена покупателна способност.Нестабилната ситуация в страната води до нестабилна покупателна способност на населението. Можете да задържите купувачите с промоции, така наречени разпродажби, провеждане на лотарии.
• Увеличение на изкупните цени.Можете да избегнете ситуацията, като сключите дългосрочни договори с фиксирана цена.

Според статистиката обемът на консервираните храни за 2007-2011 г. се е увеличил с 12%. От 2012 до 2019 г. продажбите нарастват с 4% годишно. Като цяло тенденцията е благоприятна, държавата се интересува от развитието на този продуктов пазар.