У дома
Захранване със студена вода
Приготвяне на протеинов крем у дома. Протеинов крем за торта - стъпка по стъпка рецепти за готвене с пудра захар, крем или желатин

Приготвяне на протеинов крем у дома. Протеинов крем за торта - стъпка по стъпка рецепти за готвене с пудра захар, крем или желатин

Толкова е прието, че всяко празнично събитие със сигурност е придружено от представяне на шикозна апетитна торта на героя на повода. Никой не знае кога е започнало, но старата традиция е жива и до днес.

Как да направим символ на празника незабравим

За да привлече вниманието на всички, тортата трябва да изглежда красива. Този ефект се постига лесно, ако върху него има снежнобял протеинов крем. Тортата веднага ще привлече вниманието на всички, а целта може да се счита за постигната. Важно е също така, че не е много трудно да си направите сами протеинов крем у дома. За да направите това, трябва да имате на разположение само 3 сурови пилешки яйца, 200 грама захар и четвърт чаена лъжичка лимонена киселина.

За да работите, имате нужда от парна баня или можете просто да използвате два тигана с различен диаметър. Налейте вода в единия и го сложете на огъня, а в другия започнете да готвите вкусотии. Процесът трябва да се извърши, както следва:

  1. Отделете жълтъците от белтъците.
  2. Поставете белтъците в суха по-малка тенджера, добавете там лимона и започнете да разбивате с бъркалка.
  3. Продължете да разбивате, като добавяте малко по малко захар.
  4. Веднага след като водата в първата тенджера заври, сложете върху нея втората, така че дъното й да не докосва горещата течност и продължете да разбивате още около 15 мин. През това време кремът ще се слепи на стегната бучка и придържаме към бъркалката.
  5. Отстранете горния контейнер и продължете активния процес на смесване за още няколко минути. Продуктът е готов.

Друг вариант на крема

Много хора смятат, че протеиновият крем ще се окаже по-нежен и ефирен, ако към него добавите не обикновена захар, а сироп от него. За да направите това, просто трябва леко да коригирате оригиналните съставки. Ще са необходими 3 яйца, 250 грама гранулирана захар, 70 грама вода и 2 грама лимон.

Протеиновият крем се приготвя по подобен начин:

  1. Предварително пригответе сиропа. За да направите това, сварете вода в отделен съд, добавете захар към нея и бавно загрейте, докато се разтвори напълно, като бъркате непрекъснато. Добавете лимонена киселина и разбъркайте добре. Сиропът не трябва да потъмнява. Готовността му може да се определи като се пусне върху чинийка или в студена вода. В чиния не трябва да се оттича, а във водата ще бъде възможно да се направи топка от нея. Сега започва основният процес.
  2. Сложете белтъците в чиста и суха купа и разбийте с миксер на гъста пяна.
  3. Без да прекъсвате разбиването, бавно налейте сиропа. Процесът трябва да продължи, докато сместа се охлади напълно.

Сега можете бавно да започнете да декорирате сладкарски изделия, защото такъв крем може да се съхранява в хладилник до 3 дни. Има време за размисъл.

Начини за украса на сладкарски изделия

В зависимост от желанието и възможностите на сладкаря, декорирането на тортата с протеинов крем може да се извърши по различни начини:

1. Най-лесният начин да покриете напълно готова бисквита или купчина торти е с дебел слой от получената смес. Най-често това се прави с широк нож или вилица. Но професионалистите за този случай имат специални остриета.

2. Кремът може да се нанася със сладкарски плик или шприц. Обикновено в комплект с такива устройства има голям брой дюзи. Те се различават един от друг по формата на изхода, което прави възможно прилагането на различни шарки или фигури върху повърхността на продукта. Ако в къщата няма такива предмети, тогава декорирането на тортата с протеинов крем може да се направи с обикновена хартия за печене. За да направите това, трябва да го навиете на конус под формата на тръба и да отрежете малко върха с ножица под ъгъл. Ще получите един вид плик, който остава само да се напълни с крем и можете да започнете работа.

Единство на противоположностите

За да може храната не само да се наслаждава, но и да бъде полезна, е необходимо правилно да изберете първоначалните компоненти. Както знаете, всички продукти са разделени според преобладаващото съдържание на определени вещества. Всеки такъв вид се обработва по специален начин от човешкото тяло. Това обстоятелство трябва да се има предвид при избора на съставки за сложни ястия. Но не винаги се получава така. Например захарта и ядките са напълно несъвместими, както и яйцата и ягодите. Следователно с протеинов крем не могат да се използват никакви плодове (въпреки че, трябва да се отбележи, това е доста вкусна комбинация). Но в живота понякога трябва да си затвориш очите за нещо. В крайна сметка една бисквитена торта изглежда наистина шик, изцяло покрита с протеинов крем и обсипана с пресни малини, боровинки, череши, къпини или ягоди. Такъв спектакъл сам по себе си е апетитен и привлича заслужено внимание.

Съществен заместител

Не всеки знае как протеиновият крем се различава от обикновения протеин. Всъщност всичко е много просто. Във втория случай в процеса на готвене се използва кристална захар или пудра захар. Разбиването може да се извърши при нормални условия или на водна баня. В първия случай първо се приготвя захарен сироп и едва след това тази гореща (но не кипяща) сладка маса се добавя на тънка струя към разбитите протеини. Този съществен момент позволява да се направи крайният продукт по-еластичен и издръжлив. Протеиновият крем най-често се използва за пълнене на тубули, еклери, профитроли и други тестени парчета. Могат дори да покрият кората на тортата. Но след кратко време деликатният слой може да загуби формата си и да се отцеди. В този случай е най-добре да вземете яйчен крем. Плътната му структура е в състояние да запази еластичните си качества за дълго време. Точно от това се нуждаят сладкарите. В идеалния случай, готовият продукт трябва да запази максимално външните си качества, да понася добре транспортирането и малките температурни промени. С крема тези задачи са изпълними.

Продукт с неограничени възможности

Специално място в производството на торти е украсено с протеинов крем. Този последен етап може да се счита за най-важен. Вярно е, че за работа е по-добре да вземете яйчен полуфабрикат. В този случай също ще бъде възможно да се направи обемен нежен слой между тортите от него. Такава маса няма да се утаи за дълго време и няма да развали външния вид на продукта. Повърхността на тортата може да бъде покрита с цветя и листенца, направени от същия крем. Лесно е да ги направите. Всичко, от което се нуждаете, е сладкарски плик с дюзи, ножици, хранителни оцветители и малко въображение. Гланцовата повърхност на крема ще придаде на цветята допълнителен блясък, а еластичната маса няма да им позволи да се превърнат в безформена сладка бучка с течение на времето. Можете да изберете цветовата схема по ваш вкус и в противен случай да следвате съветите на опитни професионалисти. С помощта на спринцовка можете да направите и всякакъв надпис, а за още по-голям ефект да допълните цялостната картина с пресни плодове, захаросани плодове или шоколад.

Всяка домакиня може да направи пищен протеинов крем.

Нежният и ефирен протеинов крем е обичан както от възрастни, така и от деца. Продуктите, пълнени с такава снежнобяла маса, могат да украсят всяка празнична маса или да направят обикновената вечеря ярка и незабравима.

Всеки начинаещ готвач или обикновена домакиня ще може да приготви протеинов крем. Той е чудесен за декориране на повърхности на торти или сладкиши. Те могат да пълнят тръби, но не е подходящ за слой.

Как да си направим протеинов лимонов крем, рецепта със снимка

Най-важното в такъв крем са добре разбитите белтъци.

Съвет: За да разбиете белтъците на гъста пяна, трябва внимателно да ги отделите от жълтъците. Жълтъкът от пилешко яйце е много мазен и ако дори капка от него попадне в белтъците, те няма да бъдат разбити.

Съвет: Винаги искате да разбиете белтъците бързо. За да направите това, преди да започнете процеса, ги поставете във фризера за няколко минути. Когато повърхността на масата е покрита с лед, извадете я от фризера и започнете да разбивате бързо.

Как да си направим протеинов лимонов крем, така че да се окаже ефирен и вкусен? Ето рецептата със снимки:

Съставки:

  • Лимонов сок - няколко капки или лимонена киселина - 5 грама
  • Захар - 150 грама
  • Вода - 10 мл
  • Яйце - 3 бр

готвене:



1. Внимателно отделете белтъците от жълтъците, за да не попадне нито капка от жълтъците до белтъците. Поставете ги във фризера за 15 минути

2. Направете сироп от захарта и водата. Трябва да се сгъсти добре

3. Извадете замразените протеини от фризера, добавете към тях лимонов сок или лимонена киселина

4. Започнете да разбивате белтъците, като добавите капка сироп

5. Разбийте, докато масата се увеличи три пъти

6. Щом и последната капка захарен сироп стигне до разбитите протеини, изключете миксера



Кремът ще се окаже пищен, вкусен и плътен. Те могат да пълнят тръбички или да украсяват торти.

Рецепта за протеинов крем по GOST



Рози от протеинов крем по GOST

GOST е приет държавен стандарт, така че готвенето според нормите се счита за най-правилно и оптимално.

Рецептата за приготвяне на протеинов крем по GOST:

Съставки:

  • Белтък - 3 бр
  • Захар - 140 грама
  • Вода - 50 грама
  • Лимонов сок - няколко капки
  • Ванилова захар - 1 пакетче

готвене:

1. Сварете захарния сироп. Напълно сварен сироп на огън мехурчета в големи кръгове

2. Добавете торбичка ванилова захар към белтъците. Започнете да разбивате охладените белтъци, като на тънка струя наливате горещия сироп

3. Когато масата се увеличи 3 пъти и сиропът свърши, спрете да разбивате - кремът е готов

Лесна рецепта за протеинов крем



Основата на всички разновидности на протеинов крем е класическа рецепта. Лесно е и можете да го направите бързо, като разбиете с обикновена бъркалка.

Една проста рецепта за протеинов крем е, че дори неохладените протеини могат да се разбиват. Достатъчно е да поставите съдовете с тях върху лед и протеините ще се разбият толкова бързо, колкото и след хладилника.

Важно: Ако няма време за варене на сиропа, можете да вземете пудра захар и да я добавите към протеините на малки порции.

Съвет: Съхранявайте такъв крем няма да работи, той бързо ще загуби блясък. Затова го използвайте веднага след приготвянето.

Заквасена сметана протеинов крем, рецепта със снимка



Такъв крем е по-наситен, с кремообразен вкус. Протеинов крем от заквасена сметана се използва за пълнене на тръби, украса на сладкиши и торти. Може да се използва и като слой.

Рецепта със снимка ще ви помогне да приготвите вкусна и снежнобяла маса.

Съставки:

  • Белтък - 4 бр
  • Захар - 0,5 чаши
  • Вода - 10 мл
  • Сметана или заквасена сметана - 150 грама

готвене:

1. Сварете сиропа

2. Започнете да разбивате охладените белтъчини, като капка по капка добавяте сироп

3. Продължете да разбивате, като добавяте на малки порции сметана

Важно: Можете да добавите плодове към този крем. Те ще го направят по-гъст и вкусен.

Рецепта за шоколадов протеинов крем



В протеиновия крем освен плодове може да се добави и какао. Тази техника ще добави красота и уникален вкус към продуктите.

Съвет: Направете шоколадов протеинов крем и го комбинирайте, за да украсите торта или брауни.

Рецептата за такъв крем е проста – разбийте белтъците със сиропа, както е описано по-горе, а накрая добавете супена лъжица какао.

Съвет: За да избегнете бучки в какаото, смесете го с малко количество пудра захар или кристална захар, преди да го добавите към масата.

Приготвяне на протеинов крем



Много домакини вярват, че протеиновият крем е разбити протеини с добавка на горещ захарен сироп. Но има и друга рецепта за крем със същото име:

1. Приготвянето на белтъчен крем започва с приготвяне на крем от мляко, захар, едно яйце и супена лъжица брашно. Когато кремът е готов, го оставете на котлона да изстине. След това го разбийте с миксер с 50 грама масло

2. Сега разбийте протеините със захарта, както обикновено, като добавите лимонена киселина и ванилин

3. Комбинирайте разбитите белтъци и крема. Разбийте отново, за да получите буйна хомогенна маса - кремът е готов.

Важно: Можете да мажете торти с този крем и да пълните кошнички и вафлени рулца.

Готварско масло протеинов крем, рецепта



Маслените кремове се съчетават добре с бисквитени торти. Пригответе маслен протеинов крем, за да изненадате гостите си с уникалния вкус на домашно приготвени сладкиши.

Съставки:

  • Белтък - 2 бр
  • Масло - 100 грама
  • Захар - 150 грама
  • Ликьор - 2 супени лъжици

готвене:

1. Разтопете маслото, охладете и разбийте с миксер до гъста консистенция

2. Разбийте охладените белтъчини със захарта, докато обемът се увеличи 3 пъти

3. Продължете да разбивате, като на малки порции добавяте масло

4. На последния етап изсипете ликьора, разбийте още една минута и изключете миксера - кремът е готов

Важно: Този крем се използва за приготвяне на различни десерти.

Как да си направим течен протеинов крем?



Често за някои видове сладкиши може да е необходима течна сладка маса, например за украса на Великден. Как да си направим течен протеинов крем?

Съвет: За да превърнете протеиновия крем в течна маса, добавете към него няколко капки обикновена вода.

Дори кулинарните експерти предупреждават домакините, че те трябва да бъдат отговорни за процеса на разбиване на протеини - те трябва да бъдат замразени и съдовете да се избърсват. Ако вода попадне в масата, кремът ще бъде течен.

Протеинов крем с желатин за украса на торта, рецепта



От такъв крем можете да направите суфле за сладкиши "Птиче мляко". Протеиновият крем с желатин е чудесен за украса на торта.

Съставки:

  • Белтък - 5 бр
  • Желатин - 2 супени лъжици
  • Лимонена киселина - 0,5 супени лъжици
  • Вода - 5 супени лъжици
  • Захар - 1-1,5 чаши

готвене:

1. Напълнете желатиновия под с чаша вряла вода и оставете да набъбне. Ако след охлаждането се виждат бучки, загрейте масата на газ и оставете да изстине

2. Разбийте охладените белтъчини със захарта и лимонената киселина

3. Когато протеиновата маса се увеличи 3 пъти, започнете да наливате желатина на тънка струя, като продължавате да разбивате

4. Желатинът свърши - кремът е готов!

Важно: Под такъв крем цели плодове или резени плодове ще изглеждат страхотно на торти.



Всяка жена може да направи такъв крем, дори ако не обича и не знае как да готви. Много домакини питат: как да приготвим вкусен протеинов крем? Нашите съвети и обратна връзка от други жени ще ви помогнат да направите най-вкусния протеинов крем.

Съвет: За да проверите готовността на сиропа, вземете с лъжица малко сладка маса и я изсипете в чиния. Ако се втвърди и не се разтече, значи сиропът е готов.

Съвет: В масата се налива само горещ сироп. Ако изстине, тогава кремът може да не работи.

Преди това само най-добрите готвачи можеха да направят такъв крем. В момента рецептите му са достъпни за всички жени. Създайте чудеса в кухнята и изненадайте своите домакинства и гости!

Видео: видео рецепта: протеинов крем за торта

Кремът от яйчен белтък е един от основните, използвани в сладкарството. Протеинов крем, чиято рецепта е изключително проста, поддържа добре формата си върху сладкиши, изглежда естетически и красиво върху торти, сладкиши и тарталети. Използва се за пълнене на туби за крем и вафли.

Най-популярните рецепти за този ефирен десерт са описани по-долу. А как да приготвите протеинов крем за конкретен случай, ще решите сами.

Има много видове такива кремове – за декорация, за пласт от торти, за пълнене на пясъчни кошнички или други сладкарски изделия.

Класически протеинов крем

Тази класическа рецепта за протеинов крем е подходяща за сладкиши от късо тесто. Много е добър за бисквити.

Масата се приготвя само от суровини и не се обработва термично.

Много е важно да изберете пресни яйца, така че белтъците да се надигнат и десертът да се окаже пухкав.

Кремът от белтъци и захар е не само вкусен, но и много лесен за приготвяне. Рецепта стъпка по стъпка ще ви помогне да приготвите пухкаво и ефирно лакомство за украса на торта за рожден ден или сладкиши.

Съставки:

  • захар - 100 g;
  • Шипка сол;
  • яйца - 2 бр.

готвене:

  1. Разделете протеините възможно най-точно. Успокой се.
  2. Белтъците се разбиват с миксер, като се увеличава леко скоростта.
  3. В процеса постепенно добавете захар. Сипете и малко сол - около 2 грама.
  4. Разбийте белтъците до твърди и твърди върхове.

Белтъчен крем с крем

Тази рецепта за протеинов крем за торта е различна с това, че се приготвя на водна баня. Най-често се използва в десерти за деца, тъй като белтъците са по-преработени и по-безопасни от суровите.

Ако не сте сигурни в качеството на яйцата, които купувате, тогава е по-добре да приготвите протеиновия крем на пара.

Кремът с парна баня е толкова ефирен, колкото и класическия, но по-безопасен и много по-пухкав.

Съставки:

  • яйчен белтък - 4 бр.;
  • ванилова захар - ½ чаена лъжичка;
  • лимонена киселина - 1/3 ч.л.;
  • захар - 180гр.

готвене:

  1. Напълнете тенджера или тенджера с вода и оставете да заври.
  2. Разбийте белтъците, като постепенно добавяте захар в малко количество, за да предотвратите появата на бучки, които ще утаят масата.
  3. Докато разбивате, добавете също ванилия и лимонена киселина.
  4. Когато кремът стане хомогенен, поставете съда на водна баня, като продължавате да разбивате, но на най-ниска скорост.
  5. Когато масата започне да расте и стане достатъчно буйна, увеличете скоростта на разбиване и продължете с това темпо още пет минути.
  6. Извадете сметаната от водната баня и продължете процеса на разбиване още няколко минути.Когато масата придобие стабилност на протеинови пикове, тя е готова.

Протеинов маслен крем

Обикновеният протеинов крем за торта може да стане още по-вкусен, ако към него добавите сметана. Вкусът на такъв протеиново-маслен крем е деликатен, приятен и наситен.

Обърнете внимание на качеството на яйцата, тъй като разбитите протеини ще изискват сурови продукти, които няма да бъдат допълнително термично обработени.

Съставки:

  • яйчен белтък - 4 бр.;
  • захар - 250 г;
  • сметана с високо съдържание на мазнини (от 25%) - 200 гр.

готвене:

  1. Разбийте белтъците със захарта до пухкав сняг.
  2. В процеса е необходимо да се излее в струя сметана към протеините. Опитайте се да поддържате и белтъците, и сметаната на една и съща температура.
  3. Разбийте масата до гладка и красива гъста консистенция. Този протеиново-маслен крем е идеален за декориране и пълнене на плодови десерти.

Крем от протеин и пудра захар

Кремът от протеини с добавка на пудра захар е по-лек и пухкав като консистенция, тъй като тази съставка позволява на белтъците да втасат още повече и да постигнат повече ефирност.

Протеиновият крем с пудра захар ще бъде идеален за леки и ефирни десерти и украса на торти, тъй като кремът със захар все пак ще бъде по-тежък и не толкова пухкав.

Съставки:

  • 3 яйца (белтъка);
  • пудра захар - 150 г;
  • лимонов сок - 1/2 ч.л

готвене:

  • Отделете белтъците от жълтъците и ги приберете в хладилник. След това започнете да разбивате, като постепенно увеличавате скоростта от ниска към висока, докато се образуват твърди върхове.
  • Докато разбивате протеиновата маса, постепенно пресейте пудрата захар в крема.
  • В края на разбиването добавете лимоновия сок заедно с последната порция пудра захар.

Протеин-маслен крем

Една проста рецепта за крем с масло ще бъде чудесно решение за украса на торта. Държи добре формата си и с негова помощ лесно се оформят цветя и орнаменти.

Това е добър вариант за крем под мастика. С него лесно можете да покриете тортата със сладък декор, който определено няма да се изплъзне.

Как да си направим протеинов крем у дома, така че да излезе с еднаква консистенция, вкусен и лъскав?

Тази рецепта за готвене стъпка по стъпка ще ви помогне да направите идеалния протеиново-маслен крем лесно и просто във вашата домашна кухня.

Съставки:

  • пудра захар - 150 г;
  • масло - 150 г;
  • яйчен белтък - 3 бр.;
  • лимонов сок - 1/2 ч.л

готвене:

  1. Загрейте олиото до стайна температура.
  2. Белтъците се разбъркват малко с бъркалка, добавя се лимоновият сок и се разбива на ниска скорост за около пет минути. След това постепенно внесете пудра захар в сметаната, като постепенно я пресявате до протеиновата маса и увеличавате скоростта на разбиване.
  3. Когато протеините станат стабилни и пухкави, добавете малко по малко маслото, като разбийте масата на по-ниска скорост.
  4. Когато се добави цялото масло, разбийте сметаната за още няколко минути.
  5. Използвайте шприц за сладкиши, за да оформите декор или покрийте повърхността на тортата с крем.

Протеинов шоколадов крем

Такъв деликатес може да се приготви както с какао, така и с шоколад, предварително разтопен на водна баня. Този крем изглежда красиво в декора, но има деликатен, шоколадов вкус, с кремообразна нотка.

Съставки:

  • какао - 2 супени лъжици;
  • захар - 180 г;
  • яйчен белтък - 4 бр.;
  • вода - 100 мл;
  • лимонена киселина - 1/2 ч.л.;
  • сол - 2гр.

готвене:

  1. В тенджера смесете какаото, лимонената киселина, захарта и водата. Сложете на малък огън и пригответе захарно-шоколадов сироп, без да заври.
  2. Разбийте белтъците на твърд сняг с щипка сол.
  3. Въведете сиропа в пухкава маса от протеини с струя, като разбиете сметаната. Продължете този процес за около 10 минути, до еластична маса.

Протеинов крем със сироп

Кремът от протеини със захарен сироп излиза изключително нежен и по същество е яйчен крем. Важно е сиропът да не заври, а само да доведете сместа до кехлибарен цвят.

Съставки:

  • захар - 150 г;
  • вода - 100 мл;
  • яйчен белтък - 4 бр.;
  • сол - 2 г;
  • лимонена киселина - 1/2 ч.л

готвене:

  1. Пригответе сироп от вода, лимонена киселина и захар на слаб огън.
  2. Белтъците се разбиват на твърд сняг, като се посолява.
  3. Без да спирате процеса на смесване, добавете захарен сироп към масата и разбийте още около десет минути.
  4. Използвайте крем за украса или запълване на десерти.

Протеинов крем с маскарпоне

Вкусният протеинов крем с добавка на сирене маскарпоне има приятен кремообразен вкус, държи добре формата си и е просто перфектен като пълнител за сламки и кошнички за вафли.

С такъв крем особено вкусно се хармонизира бисквита, която може да се нареди обилно или да се направи на руло.

Съставки:

  • сирене маскарпоне - 800 г;
  • яйчен белтък - 4 бр.;
  • пудра захар - 200 г;
  • високомаслена сметана - 200 мл.

готвене:

  1. Охладете добре белтъците и разбийте, като бъркате с пудра захар, до упорити пикове.
  2. Охладете крема и разбийте до гъст.
  3. Когато масата стане силна, трябва постепенно да добавите бита сметана и маркарпоне към нея, разбийте масата на ниска скорост до красива гъста консистенция.
  4. Най-добре е да се използва веднага, след приготвяне, за да не загуби масата си.

Протеинов крем с желатин

Приготвянето на протеинов крем с добавка на желатин е доста просто. Той не само поддържа добре формата си, но и ви позволява да правите красиви цветя и шарки върху сладкиши. Можете да добавите хранителни оцветители към крема и да придадете на шарките всякаква цветова схема. Протеиновият крем с желатин ще се прояви перфектно при декорирането на торти и наслояване на плодови десерти.

Съставки:

  • желатин - 2 супени лъжици;
  • катерици - 5 бр.;
  • лимонена киселина - 1/2 ч.л.;
  • захар - 250 г;
  • вода - 5 супени лъжици;

готвене:

  1. Залейте желатина с вряла вода и оставете да изстине напълно. През това време желатинът ще набъбне.
  2. Охладете белтъците и разбийте с миксер на стръмни върхове заедно с лимонената киселина и захарта.
  3. Когато протеините станат пухкави и стабилни - добавете желатин, като продължавате да разбивате масата.
  4. След добавяне на целия желатин кремът е готов за употреба и украса.

Приготвянето на протеинов крем у дома е бързо и лесно. Той несъмнено ще украси вашите сладкиши не само с красиво гланцово покритие, но и с изтънчени шарки, орнаменти и цветя. Правилно приготвеният крем трябва да е плътен, силен, лъскав.

Защо протеиновият крем не действа?

Проблемът може да е температурата на протеините или грешните пропорции. Пропорциите са много важни, защото правилното съотношение на протеини и захар е ключът към буйна и перфектна кремообразна консистенция.

При готвене е важно сметаната да се разбива в нарастващ ред - от ниска към висока скорост, така тя ще втаса по-добре, ще стане буйна и по-ефирна.

Опитайте и експериментирайте с различни рецепти и намерете своята.

Протеиновият крем е един от основните сладкарски кремове, който, както подсказва името, се приготвя на базата на яйчен белтък и захар. Повечето от нас познават вкуса му от детството, защото именно протеиновият крем традиционно се пълнеше с известните сладкиши-кошнички.

Основната рецепта включва използването на пресни белтъци и захар, които се разбиват, докато се образува пухкава гъста маса. Освен основния има и други начини за приготвяне на крема - на водна баня, с добавяне на сметана, масло и други съставки.

Протеиновият крем се използва за пълнене на торти, еклери и други десерти. Освен това може да се използва за украса на торти и като самостоятелен десерт.

Протеинов крем - основната рецепта стъпка по стъпка

Този крем иначе се нарича "суров". Факт е, че съставките не се подлагат на никаква термична обработка, а се използват сурови. Ето защо е изключително важно да изберете най-пресните и чисти яйца.

Информация за вкуса Сироп и сметана

Съставки

  • яйчен белтък - 3 бр.;
  • пудра захар - 130 г;
  • няколко капки лимонов сок.

Как да си направим протеинов крем у дома

Сложете охладените белтъчини в купа и ги разбийте с миксер, първо на ниска скорост, след което постепенно увеличавайте.

Когато белтъците образуват стабилни върхове, без да спирате разбиването, добавете към тях на малки части пресятата пудра захар.

Заедно с последната част от праха добавете няколко капки лимонов сок и разбийте, докато прахът се разтвори напълно. Кремът е готов!

Протеинов крем на водна баня

Този тип крем е по-безопасен от предишния, тъй като протеините тук подлежат на топлинна обработка. Ето защо, ако не се използват идеално чисти и пресни яйца за готвене, тогава е по-добре да изберете тази рецепта.

Съставки:

  • протеини от големи пилешки яйца - 4 бр.;
  • захар - 1 чаша (около 200 г);
  • ванилова захар - 1 пакетче;
  • лимонена киселина - голяма щипка.

готвене:

Пригответе водна баня - налейте малко вода в тигана и я поставете на среден огън да заври.

Поставете всички съставки в чиста и суха купа и ги разбийте с миксер за 1,5-2 минути, докато масата стане хомогенна.

Прехвърлете купата на водна баня и продължете да разбивате на ниска скорост.

Когато масата стане достатъчно пухкава, включете миксера на по-висока скорост и продължете да разбивате още 5-6 минути.

След това отстранете сметаната от водната баня и разбийте още 2-3 минути.

Когато върховете на повърхността са много стабилни, кремът е готов. Може да се използва за торти и сладкиши, поддържа идеално формата си, с кулинарни дюзи можете да направите красиви декорации на тортата.

Протеинов крем за еклери

Еклерът е десерт от френски произход, който представлява сладкиш, приготвен от заварено тесто с кухина отвътре. По традиция се пълнят с крем. Най-често се използва яйчен крем или шоколадов крем, но може да се използва и протеин. Тогава десертът ще стане по-лек и ефирен.

Съставки:

  • яйчен белтък - 3 бр.;
  • захар - 1 чаша;
  • питейна вода - 100 мл;
  • Шипка сол;
  • няколко капки лимонов сок.

готвене:

Смесете водата със захарта и сложете на силен огън.

При непрекъснато разбъркване на сиропа се вари 10-15 минути. Готовността може да се провери чрез пускане на сиропа в студена вода. Ако можете да разточите топка от него, значи сиропът е готов.

Комбинирайте белтъците със сол и лимонов сок, разбийте ги до получаване на стабилни върхове.

Без да спирате да разбивате, изсипете врящия сироп в крема.

Сметаната се разбива до пълно изстиване, след което напълнете с нея еклерите.

Крем от протеини и сметана

Тази версия на крема ще има деликатен кремообразен вкус и е лесна за приготвяне. Важно е да се има предвид, че тук, както и в основната рецепта, се използват сурови протеини. Ето защо трябва да се обърне специално внимание на качеството на яйцата.

Съставки:

  • пресни катерици - 4 бр.;
  • захар - една и половина чаши;
  • тежка сметана (най-малко 25%) - 1 чаша.

готвене:

  1. Смесете белтъците със захарта и разбийте до пухкав сняг.
  2. При непрекъснато бъркане се налива на тънка струя сметаната.
  3. Резултатът е гладка лъскава маса - това е протеиново-масления крем. Той е идеален за декориране на десерти.

тийзър мрежа

Протеин-маслен крем

Деликатен и вкусен, напомнящ сладолед, кремът се използва основно за украса на различни десерти. Нека да разберем как да си направим протеинов крем с масло.

Съставки:

  • катерици - 3 бр.;
  • пудра захар - 150 г;
  • масло - 150 г;
  • лимонов сок - няколко капки.

готвене:

Пригответе маслото - извадете го от фризера, така че да се затопли до стайна температура.

Поставете белтъците в чиста и суха купа, след което леко ги разбъркайте с бъркалка (тя също трябва да е чиста и суха).

Добавете няколко капки лимонов сок към белтъците и разбийте всичко заедно на ниска скорост на миксера за 3-4 минути.

Увеличете малко скоростта и постепенно добавете пудра захар към белтъците, като продължавате да разбивате.

Когато по повърхността на протеиновата маса започнат да се образуват стабилни върхове, намалете малко скоростта и добавете малко по малко омекналото масло, без да спирате да разбивате.

Когато цялото масло е в крема, продължете да разбивате още 1-2 минути до гладкост. Кремът за тортата е готов!

Оцветители за протеинов крем

Доста често по сладкарските изделия можете да видите декорации от цветен протеинов крем. Пълнители за различни торти, тубички и, разбира се, шарки върху тортата могат да бъдат оцветени. Приготвянето на цветен протеинов крем у дома не е никак трудно. За това са подходящи готови багрила или естествени, които можете да направите сами.

За оцветяване на крема са подходящи следните съставки:

  • Сок от моркови. Ще оцвети готовия крем в ярко жълт цвят.
  • Оранжевата боя може да се направи и от моркови. За да направите това, настържете го на ситно ренде и след това запържете в голямо количество масло (съотношението масло към моркови е 1: 1). Когато морковите омекнат и олиото стане оранжево, сложете масата върху тензух и изстискайте добре. Получената течност е багрилото.
  • Шафранът или куркумата ще придадат на крема наситен жълт оттенък. За да направите това, прахът от подправки трябва да се разреди в малко количество вода и да се настоява за един ден. Това ще направи естествена боя.
  • Известно е, че цвеклото интензивно оцветява храните в наситен розов цвят. За да направите естествено багрило от него, трябва да настържете цвеклото, налейте малко количество вода (да покрие) и варете 30-40 минути. Прецедете готовия бульон. Той ще бъде боята.
  • Сокът, сиропът и пюрето от червени плодове ще придадат на крема червен цвят.
  • Сокът от нар и червеното вино също ще станат червени.
  • Отвара от червено зеле е синя боя.
  • Сокът от боровинки или тъмно грозде ще придаде на крема сини и лилави нюанси.
  • Спанакът може да се използва за приготвяне на зелена боя. За да направите това, го изстискайте през тензух и използвайте получения сок като оцветител. Или можете да смелите листата спанак до пюре – това също ще оцвети кремаво зелено.
  • Кафето или разтопеният шоколад ще оцвети крема в подходящите кафяви нюанси.

В допълнение към описаните по-горе съставки може да се използва всяко сладко, за да придаде на крема желания цвят.

Протеинов крем със сладко

Кремът по тази рецепта е малко по-труден за приготвяне от обичайния, но резултатът със сигурност ще зарадва. Готовият продукт ще има не само красив цвят, но и плодов или горски вкус. Можете да използвате сладко или сладко.

Съставки:

  • катерици - 3 бр.;
  • желатин - 1 чаена лъжичка;
  • захар - 90 г;
  • няколко супени лъжици произволно сладко (в зависимост от желания цвят на готовия крем и вкус).

готвене:

Накиснете желатина в малко вода, за да набъбне.

Сложете тази смес на най-бавния огън и я бъркайте непрекъснато, докато желатинът се разтвори.

Загрейте сладкото, претрийте през цедка и разтворете захарта в него.

Варете сладкото на слаб огън за 5-6 минути, добавете към него желатинова маса и разбъркайте.

Разбийте белтъците както обикновено до твърди върхове.

На малки порции добавете към тях маса сладко, без да спирате разбиването.

Ще получите оцветен протеинов крем с плодов вкус.

Ако избършете сладкото през голямо сито или го смилате в блендер, тогава готовият крем ще има малки включвания от плодове, както е на снимката.

Съвети

  • Белтъчините ще се разбиват по-добре, ако са предварително охладени.
  • Купата и бъркалката трябва да са идеално чисти и сухи. Препоръчително е също да ги охладите предварително.
  • На последния етап на разбиване на протеините можете да добавите малко ликьор към тях - това ще придаде на готовия крем уникален вкус.
  • Яйцата се избират най-добре пресни. Протеините от стари яйца се разбиват по-зле.
  • За да се разбият добре белтъчините, към тях се добавят щипка сол, няколко капки лимонов сок или оцет.
  • Изберете съд, няколко пъти по-голям от първоначалния обем на протеините, тъй като те ще се увеличат значително по време на процеса на разбиване.
  • За разбиване е по-добре да изберете купа, изработена от стъкло или емайлирана. Категорично не използвайте алуминиеви съдове - заради него кремът ще посивее.
  • Белтъците се разбиват първо на ниска скорост и след това постепенно се увеличават.
  • Важно е да се гарантира, че в процеса на разбиване бъркалката докосва целия протеин (по стените на купата и на нейното дъно).
  • Готовият крем се съхранява в хладилник за не повече от 36 часа.

В традиционния смисъл протеиновият крем е крем, приготвен от яйчен белтък и захар. Има обаче много други начини за приготвянето му: технологията може да се промени - например кремът се вари; добавят се други съставки - масло, сладко или сметана и др.

Каквато и рецепта да използва домакинята, протеиновият крем винаги е вкусен и дори доста здравословен. Използвайте го за пълнене на торти и тръбички или за украса на десерти. Може да се сервира и като самостоятелен десерт, гарниран с плодове. Но за намазване на тортите е по-добре да изберете друг крем, тъй като протеиновият ще е твърде ефирен.

За незабравим десерт или торта се нуждаете само от вкусен крем.

Един от най-простите е протеиновият крем. Отличава се от другите с ефирната си текстура и деликатната текстура. В състава му има много малко мазнини - това е изгодна разлика между протеиновия крем и олиото или крема. Запазва формата си перфектно, дори след като е извън хладилника повече от ден. И за всичко останало, пригответе крем от много достъпни и прости съставки.

Тортите се украсяват с протеинов крем, пълнят се вафлените рулца и кремчетата. Сервирайте на порции в купички, като самостоятелен десерт, допълнен с ядки, захаросани плодове, шоколад или горски плодове. И разбира се украсете торти и кексчета.

Протеинов крем – общи принципи на приготвяне

За да приготвите крема, ще ви трябват охладени пресни белтъци, захар, няколко капки лимонов сок и мощен миксер.

Разбийте белтъците с миксер, като постепенно увеличавате скоростта за 10-12 минути. Добавете захар на порции към бялата въздушна пяна, като продължите да работите с миксера. За да ускорите процеса, вместо захар, може да използвате пудра захар, т.к. разтваря се по-бързо.

Когато кремът е почти готов, добавете няколко капки лимонов сок или лимонена киселина, разредена с вода. Готовият крем трябва да се използва незабавно.

Това е най-лесната рецепта за протеинов крем, но има много повече начини да направите този универсален крем, за който ще говорим по-нататък.

Протеинов крем

Тази рецепта за крем се счита за полезна дори за деца. Кипящият сироп загрява протеините до температура от 120 градуса, при която всички патогенни микроорганизми умират. И срокът на годност на такъв крем е няколко пъти по-дълъг от маслото или заквасената сметана.

Съставки:

3 белтъка;

70 мл вода;

1 чаша захар (200 гр.);

0,25 ч.ч суха лимонена киселина.

Метод на готвене:

За да избегнете форсмажорни обстоятелства по време на процеса на готвене, трябва внимателно да обезмаслите съдовете. Защото протеините просто няма да се разбият, ако в тях попадне дори капка мазнина.

Тенджерата за варене на сироп трябва предварително да се свари с малко количество вода. Измийте бъркалката и купата за разбиване и подсушете с кърпа.

Изсипете кристалната захар в тигана, налейте вода и поставете на силен огън. След като заври намалете огъня и сварете сиропа, докато се появи така нареченото „мързеливо” бавно кипене. За да проверите готовността на сиропа, трябва да капнете няколко капки в чиния с ледена вода. Ако капката не се разтече, а се навива на мека карамелена топка, значи сиропът е достигнал желаната консистенция. Готовността може да се провери и с карамелен конец. За да направите това, вземете лъжица сироп и бавно го изсипете върху чиния. Ако сиропът тече като мед, на тънка непрекъсната нишка, значи е готов. На този етап добавете лимонена киселина и разбъркайте добре сиропа с лъжица.

Успоредно с приготвянето на сиропа разбийте белтъците (много е удобно за целта да използвате стационарен миксер). Преди готвене измийте добре студените яйца и внимателно отделете жълтъците от белтъците. Изсипете белтъците в напълно суха и обезмаслена купа и разбийте, докато се образува стабилна протеинова маса, така наречените „остри върхове“. Това е, когато белтъците полепват добре по бъркалките и не се стичат.

Сега идва най-решаващият момент в приготвянето на протеинов крем – смесване на горещ сироп и протеинова маса. С едната ръка бавно изсипете горещия сироп в крема на тънка тънка струя, като разбърквате крема с миксер. В същото време трябва да се опитате да не изливате сиропа директно върху бъркалката, в противен случай пръски гореща течност могат да оцветят всичко наоколо и ще бъде много трудно да се измие замразеният карамел.

Когато сиропът се намеси напълно, пренаредете купата със сметана в купа с ледена вода и продължете да разбивате на ниска скорост, докато кремът се охлади напълно. В противен случай протеините просто ще заврят и кремът ще бъде безнадеждно повреден. Охладената маса е вече готова за украса на сладкиши, кошнички за къси блатове или приготвяне на различни торти с кремов пълнеж.

Немски крем протеинов крем

Тази рецепта за немски крем е лесна и винаги се получава. Ще ви помогне, когато трябва бързо да приготвите всеки десерт. Продуктите, украсени с този ефирен деликатен крем, винаги изглеждат луксозно на празничната трапеза.

Съставки:

3 пресни белтъка;

150 мл студена вода;

300 гр. желирана захар (2:1);

Метод на готвене:

Разбийте охладените протеини в плътна, стабилна снежнобяла пяна.

Изсипете желираната захар в тенджера, налейте вода и сложете на силен огън. След като заври, затегнете огъня и гответе 10 минути, докато първоначалният обем течност се намали наполовина. Важно е сиропът да не се смила, тогава кремът ще отдели изгоряла захар и ще стане негоден за по-нататъшна употреба.

Такъв крем се оказва много стабилен, не плува и не се утаява. За да украсите торта или сладкиши, напълнете торбичка с крем и използвайте различни дюзи, за да украсите десерта по ваш вкус. По желание кремът може да се оцвети с хранителни оцветители или да добавите желаните вкусове.

Протеин-маслен крем

Ако обикновен протеинов крем практически не е подходящ за слой торти в торта поради своята нежност и ефирност, тогава протеиново-маслен крем е идеален за тези цели. Има много гладка, хомогенна, плътна текстура, държи добре формата си и не се утаява под тежестта на бисквитени или сладкиши. Може да се използва и като основен слой за захарна мастика. Само преди намазване тортата трябва да бъде добре охладена или замразена във фризера.

Съставки:

450 гр. качествено масло;

5 пресни белтъка;

140 гр. обикновена вода;

130 гр. гранулирана захар;

1 щипка лимонена киселина;

Екстракт от ванилия на вкус.

Метод на готвене:

В подготвената купа разбийте добре охладените белтъци на меки върхове. По-добре е да охладите протеините заедно с купата, тогава масата ще остане студена по-дълго. В процеса на разбиване добавете щипка лимонена киселина или крем от зъбен камък.

След това на тънка струйка добавете половината от кристалната захар и разбийте напълно белтъците. Колкото до количеството захар, то може да се увеличи по желание. Според тази рецепта протеиновият крем за тортата е умерено сладък.

Едновременно с това смесете втората половина от захарта с вода и сварете сиропа.

Включете скоростта на миксера на максимална, бавно изсипете целия все още горещ сироп към протеините и продължете да разбивате още няколко минути, докато масата се охлади.

Докато белтъците, смесени със сиропа, се охлаждат, нарежете на малки кубчета маслото, което се е разтопило до консистенцията на пластилин. Трябва да се отбележи, че качеството на маслото в този случай е много важно и е необходимо да се използва масло с най-високо качество, което можете да закупите.

Включете миксера на пълна мощност, слагайте маслото парче по парче в крема. Не е страшно, ако по време на добавянето на масло, кремът започне да се ексфолира и изтънява. След като се добави цялото масло, то отново ще придобие кремообразна, стабилна структура.

По желание към готовия крем могат да се добавят различни овкусители: ядки, ванилия, ликьор или ром, конфитюр, кондензирано мляко и др.

Протеиново-плодов крем

За любителите на плодовата нотка в десертите има протеиново-плодов крем, който се приготвя с добавка на плодово сладко, мармалад или сладко без костилки.

Съставки:

3 белтъка, охладени;

2 супени лъжици конфитюр (конфитюр, консерви);

0,25 чаши вода;

3 супени лъжици гранулирана захар;

1 ч.л желатин.

Метод на готвене:

Първо трябва да накиснете желатина във вода. Когато набъбне, сложете тигана на огъня и загрейте желатиновата маса до пълното разтваряне на кристалите, но в никакъв случай не заври.

Разбийте студените белтъци на буйна, стабилна пяна, както е описано в предишните рецепти.

Затоплете леко сладко от плодове, сладко или сладко и прецедете през фина цедка, за да отделите семките, кората, влакната и т.н. Добавете захар към получената сладка маса и гответе на слаб огън за 10 минути.

Комбинирайте горещата маса с желатина и разбъркайте добре. Въведете получения състав на тънка струя в разбитите протеини, като ги разбивате на висока скорост.

Този плодов и протеинов крем се използва топъл, в противен случай ще се превърне в желатинова субстанция.

Протеинов кокосов крем

За украса на торти често се използва протеиново-кокосов крем, който освен протеини, захар и вода включва и кокосови стърготини с царевичен сироп. Такъв крем благоприятно ще подчертае вкуса на всеки десерт и лесно ще запази желаната форма.

Съставки:

2 белтъка;

3 супени лъжици кокосови стърготини;

2 супени лъжици вода;

130 гр. Сахара;

3 супени лъжици царевичен (инвертен) сироп;

1 ч.л лимонов сок.

Метод на готвене:

Този вид протеинов крем се приготвя на парна баня. За да направите това, изсипете вода в тенджера и я оставете да заври.

Смесете белтъците, царевичния сироп, лимоновия сок и водата в желязна купа, която е по-голяма от диаметъра на тенджера с вряща вода. Поставете купата върху вряща вода, така че дъното й да не докосва врящата вода. Започнете да разбивате масата на ниска скорост, докато всички захарни кристали се разтворят. Когато не останат зърна (може да опитате с пръсти), добавете скоростта на миксера и разбийте около 5 минути, докато протеиновата маса увеличи обема си.

Отстранете купата от парната баня и, като продължите да разбивате, изсипете смляните в кафемелачка кокосови стърготини (по желание може да вземете и цветна). Спрете разбиването, когато кремът изстине напълно.

След като напълните сладкарски плик или шприц, украсете тортата с протеинов крем.

Крем от млечен протеин

Приготвеният по тази рецепта протеинов крем има много наситен и изразен млечен вкус. Може да намажете торти с него, да направите външно покритие на тортата или да украсите тортата отгоре.

Съставки:

150 гр. белтъци;

290 гр. масло;

235 гр. вода;

600 гр. Сахара;

130 гр. кондензирано мляко;

20 гр. желатин;

3 гр. лимонена киселина;

15 гр. коняк;

15 гр. ванилия на прах.

Метод на готвене:

Накиснете желатина преди готвене. Можете да използвате желатин в чинии или кристали. Докато набъбва, сложете да заври вода със захар, взета в съотношение 4: 1, и сварете сиропа до гъст.

Съберете парната баня и разтворете желатина в желязна купа. След това го смесете със сиропа и го загрейте малко.

Разбийте свареното кондензирано мляко с омекналото масло до гладкост и поставете в хладилник, за да не се разтопи напълно маслото.

Разбийте пресни охладени протеини с миксер до „остри върхове“. Налейте малко по малко сироп с желатин в буйната маса и разбийте, докато кремът изстине. След това смесете и разбийте с миксер протеиновата маса с олиото до пухкава и хомогенна смес. В самия край на готвенето добавете ванилия на прах, малко коняк и лимонов сок.

На пръв поглед изглежда, че всичко е много просто, но дори при приготвянето на протеинов крем има много нюанси и тайни.

На първо място, това са пресни и добре охладени яйца. Само в този случай протеините ще се разбиват бързо и безпроблемно. Също така е много важно правилно да се отделят протеините от жълтъците, като се предотврати попадането дори на капка от жълтъка в протеина. Освен това може да повлияе неблагоприятно на способността за разбиване на протеините.

Съдовете и бъркалката трябва да бъдат добре обезмаслени и избърсани.

За да се гарантира пълна бактериологична безопасност, яйцата трябва да се измият старателно в разтвор на сода за хляб преди употреба. В този случай всички патогени, които са на повърхността на черупката, ще бъдат измити и няма да попаднат в крема.

При приготвянето на белтъчен крем е много важно да не преизлагате сиропа на огън, т.к. след добавяне на лимонена киселина или сок към крема, той придобива светложълт цвят. Ако кремът стане тъмнокафяв, тогава, за съжаление, той вече не е подходящ за по-нататъшна употреба.

Ако по време на въвеждането на сиропа в протеиновата пяна се излива твърде бързо, тогава сиропът няма време да се разтвори в протеините и замръзва в отделни капчици карамел. Тези капчици могат безнадеждно да развалят консистенцията на крема. Затова трябва да наливате бавно и малко.

За украса кремът често се боядисва с хранителни оцветители. Така че кремовете на протеинова основа не могат да бъдат боядисани с оцветители, съдържащи алкохол, т.к. кремът ще започне да плува и ще държи зле формата си. Подходящи са обикновени гел-багрила или прахообразни, разредени с лимонов сок.

Накрая бих искал да отбележа, че богатият вкус и деликатната текстура на протеиново-маслен или млечно-протеинов крем се разкрива само при стайна температура. Затова тортите и сладкишите, украсени с тези кремове, трябва да се извадят от хладилника поне 2 часа преди сервиране.



Секции