Глава:
Сибирска кухня, сибирски традиции
1-ва страница

Умът на руснаците Сибир ще расте.
За поселищата на всички свободомислещи размирници Господ благоразумно предостави на наистина богоспасената Русия обширните вечно замръзнали земи на Сибир (там има достатъчно място за всички недоволни свободомислещи).
Плодородните земи и най-чистата екология на Сибир са оптимални за специални селища, каторги и лагери, които по всякакъв начин допринасят за просвещението и укрепването на незрелите руски умове, които се осмеляват да свободомислят.
По-долу на тази страница вижте мини-концерт с традиционни популярни сибирски песни - за добро поучение на потенциалните руски каторжници, които сега се осмеляват да изразят публично богохулното си недоволство от висшите знатни елитарни власти.

Сибирска кухня

За сибирската кухня

Обширният сибирски регион се простира върху териториите на североизточна Евразия. Сибирските простори са ограничени на запад от Уралските планини, на изток от Тихия океан, на север от Северния ледовит океан.

Днес Сибир се нарича територията на Руската федерация, въпреки че географски и исторически Сибир е по-широко понятие. Част от териториите на съвременен Казахстан и целия Далечен изток са границите на Сибир.

От древни времена в териториите на Сибир от древни времена живеят такива северни народи като якути, тувинци, алтайци, долгани, шорци, сибирски татари, буряти, нанайци, удеги, ненци, ханти, манси и много други. Съвременните народи на Сибир могат да бъдат разделени на няколко групи, в зависимост от техните предци - тюркски народи, монголски народи, тунгуско-манджурски, самоедски и угро-фински народи.

Най-древните народи, населяващи Сибир са чукчи, ителмени и коряки. Такова разнообразие от предци на днешните сибиряци показва богата и многостранна култура на Сибир. Сега става ясно как сред рецептите на сибирската кухня са се появили ястия от източните народи.

От една страна, ястията от сибирската кухня са подобни на кулинарните традиции на народите от Севера. От друга страна, сибирската кухня е много по-разнообразна. Това се дължи преди всичко на богатото природно разнообразие на флората и фауната на Сибир.

Климатът в Сибир е тежък, зимата е дълга, а лятото кратко, добре е топло. И какво е основното в сибирските студове? Разбира се, не замръзвайте. За да не замръзнат през зимата, сибирците са добре изолирани с дрехи и питателни висококалорични ястия от сибирската кухня.

Основната съставка на сибирската кухня е месото и месните продукти. Месните ястия в Сибир са ежедневна необходимост, т.к. месото енергизира човешкото тяло. Досега в сибирската кухня често се използва говеждо и едва след това свинско и агнешко.

Така се случи исторически, което е интересно, сибирците не отглеждат прасета у дома. Те бяха по-скоро полудиви прасета, които бяха пуснати през лятото и опитомени през есента, хранени няколко месеца, след което ги заколиха. Обикновено месото се пече във фурната на големи парчета или цели трупове.

Известни са рецептите на сибирската кухня, според които дори и в наше време домакините готвят вкусно и необичайно прясно, сурово месо. Прясното или осолено месо от говеждо месо е характерна черта на кухнята на северните народи. В сибирската кухня е обичайно месото да се задушава, пържи, пече във фурна или фурна, както и на открит огън.

От карантия (уши, езици, копита) правеха студени и дори заливни, пушени свински бутове, правеха месни супи и яхнии. Най-известното сибирско ястие са кнедли с месо. И в наше време сибиряците с цели семейства сядат да правят кнедли.

Класическата сибирска рецепта за кнедли включва комбинация от най-малко три вида месо в кайма за кнедли. Особено място в сибирската кухня заемат рибните ястия. Рибата беше задушена, пържена, варена, изсушена, изсушена, а също и маринована и изпечена във фурна или на открит огън.

Сибирски деликатес - слабосолена риба от езерото Байкал Омул. Тази риба винаги е била известна със своя уникален и деликатен вкус. Жителите на Сибир обичат да пекат пайове. Пълнежите за сибирски пайове се приготвят от месо, риба, както и зеленчуци или плодове.

Съвременният живот оставя своя отпечатък върху оригиналните сибирски традиции. Днес дори сибирците предпочитат лекото японско суши пред тежките месни ястия.

Описвайки диетата на сибиряците, ние особено отбелязваме изобилието от месна храна, т.к. за Сибир беше много по-важно, отколкото за Европейска Русия. Причините за това са две - студеният сибирски климат и изобилието от дивеч.

В Русия месните ястия обикновено са били празнична храна, а в Сибир - ежедневна. Това се дължи не само на широкото развитие на животновъдството, но и на жизненоважната нужда от месна храна в суров климат.

Академик Гмелин, пътувайки през Сибир през 40-те години на 18 век, отбелязва, че „продоволствието е много евтино, рибата е отлична, месото и дивечът са в изобилие“. Месото се е консумирало както прясно - "прясно", осолено - "говеждо телешко", така и изсушено - "провиснало".

През зимата месото се потапяло във вода, оставяло се да замръзне и се слагало във вани, покрити със сняг. Това избягва загубата на сочност на месото при дългосрочно съхранение в замразено състояние.

Месото се вари, задушава, пече в тесто или се пече на големи парчета в руска пещ. Готвенето и печенето се извършват в руската фурна задължително отделно.

Това, което беше предназначено за варене, се вари от начало до край, това, което беше предназначено за печене, беше само изпечено. Така сибирската кухня не знаеше какво е комбинирана, комбинирана, двойна топлинна обработка.

Степените на нагряване на пещта са били три – „преди хляба“, „по хляба“, „на свободен дух“. Ето защо всички ястия винаги са били задушени или задушени, поради което са придобили особен вкус. Ето защо много ястия от древната кухня не създават правилното вкусово впечатление, когато се готвят при други температурни условия.

Месото се е консумирало прясно - "прясно", осолено - "соно" или сушено - "провиснало".

Освен домашни животни са били използвани „звяр“ и „дивеч“. В северните райони дивечът играе важна роля в храненето.

Свинското най-често се задушавало със зеле, а телешкото с картофи. Приготвяха се котлети - от кайма или котлети, към които като гарнитура се поднасяха картофено пюре, кисела тиква или диви ябълки.

Понякога към каймата се добавя сняг - „за сочност“.

Правеха пастети от черен дроб. За празниците в богатите къщи правеха телешки строганов, пържоли, пълнено пиле или прасенце.

Кнедли и така нареченото насипно говеждо месо бяха любимо сибирско месно ястие; в Източен Сибир пушените еленски езици и устни се смятаха за деликатес. Месото за кнедли се нарязва на филийки.

Ядяха кнедли само през зимата, обикновено приготвяха няколко торби наведнъж и ги съхраняваха в дървени кутии на студено. Страстта на сибирците към това ястие е отбелязана от много съвременници. „Това е много добра храна“, пише един от тях, „но сибирците изглежда злоупотребяват с нея.“

Ястията в раздела са групирани по видове месо:
- говеждо месо
- ястия със свинско месо
- ястия от месо от диви животни.

В рецептите са посочени сосове и гарнитури, които са най-добре комбинирани с вкус с това ястие. Температурата на второто ястие по време на сервиране трябва да бъде 60-65°C. Разходните норми на сол, подправки, билки и продукти за декориране на ястия не са посочени в рецептите - това е по преценка на готвача.

Разделът дава характеристиките и употребата на говеждо и свинско месо; начини за консервиране и подготовка на дивечово месо за готвене; методи за топлинна обработка на дивеч и готвене на дивечови ястия на огън.

За сибирските черти

Сибир не е Русия. Изконните руски земи са разположени от Днепър до Дон. Останалите "изконни" руски земи са завладени от алчните за чужденци руски царе. По време на завладяването на Сибир повечето от коренното население там просто са унищожени.

Сибир е специална страна, характеризираща се със студен, рязко континентален климат, тежки студове по време на дълги зими и относително топло кратко лято. б относноПо-голямата част от територията на Сибир е вечна замръзналост, която на юг достига до границите на Монголия.

Дълго време Сибир е най-доброто място за подобряване на здравето и просветление на умовете на поданиците на Руската империя.

Поради своите природни и климатични условия, Сибир винаги е бил много известен като най-успешното място за прекрасния кралски тежък труд и световноизвестните сталински трудови лагери, които се превърнаха в най-висшата и най-жестока форма на робство в историята на човечеството. Средната продължителност на живота на затворник от ГУЛАГ, нает на обща работа, не надвишава 4 месеца. Дори робовладелците от древен Рим не са си позволявали такова брутално отношение към робите.

Животът в Сибир е особено безопасен, т.к. по-голямата част от сибирското население е под денонощна въоръжена охрана.

В руските песни за Сибир доминира темата за бягството от местните тежки земи.

Малък концерт от традиционни сибирски песни

"Славно море, свещен Байкал"
Пеене на Артър Айзен

"Глуха неизвестна тайга"
(„Скитник избяга от Сахалин“)
Пее Александър Ведерников

"През дивите степи на Забайкалия"
Хор „Пятницки“.

"Слънцето изгрява и залязва"
Фьодор Шаляпин пее

Песен за доблестния завоевател на Сибир Ермак Тимофеевич, когото той подло победи
лошият хан Кучум, защитил земите и народа си от шайка скитащи руски разбойници
"Бурята изрева"
Юрий Гуляев пее (записано през 1969 г.)

Няма брой трагедии, които са се разиграли в дивите земи на Сибир и Далечния изток.

През 1904 г., за да потуши пламъците на пламналата народна революция, руският цар отприщи малка победоносна война с Япония.

Според идеята на слабоумния алкохолик цар Николай II и неговия царски генерален щаб, руските войски и флот, многократно превъзхождащи японските, трябваше да спечелят бърза съкрушителна победа над малка Япония. И народното недоволство от автокрацията в Русия трябваше да бъде заменено от победоносно ликуване.

Но се оказа друго, защото царят изпрати руски войници в битка под командването на глупави руски генерали, които крадяха и, както тогава писаха в руската преса, "с картонена сабя в ръцете".

Новият японски експлозив "шимоза" (мелинит, пикринова киселина) взриви на пух и прах руските войски и целия руски флот. Освен това всички японски кораби, включително спомагателните кораби, имаха радиокомуникации. Радиовръзката не работеше на нито един (!) руски кораб, а връзката се осъществяваше с флагов семафор.

Поражението на Русия в Руско-японската война беше катастрофално и името на японския остров Цушима, близо до който се проведе основната морска битка, стана нарицателно.
Оттогава "Цушима" е символ на срамното поражение на много по-малко мощен враг.

Руската армия, разграбена от генералите, също претърпя неоправдано големи загуби в битките с японците в Манджурия.

"По хълмовете на Манджурия"
Людмила Зикина пее

Незавидна се оказва и съдбата на обикновените войници, оцелели след клането на Руско-японската война, и техните семейства, както и семействата на загиналите войници. Руският алкохолик цар Николай II, в опит да запази властта си, все повече прилага царски терор и зверства в Русия. За пиянството на Николай II и събитието на Кървавата неделя вж.

ОТ ИСТОРИЯТА. 02.06.1904 г. Последният сняг се стопи в Московска губерния (регион) (абсолютен метеорологичен рекорд).

В много европейски региони на Русия практически нямаше реколта, започна гладът, утежнен от неуспешната руско-японска война, когато много мъже бяха призовани за войната.

Тази година имаше провал на реколтата в много европейски страни. Но в САЩ и Канада беше събрана изобилна реколта. Тази зима много пари от европейските страни и културните ценности на музеите бяха преместени в Америка в замяна на хляб. Затова на 9 януари 1905 г. хората в Санкт Петербург, водени от свещеници, отидоха с хоругви, икони и песнопения „при царя за хляб“, с молба да направят покупки на хляб в САЩ за сметка на царските съкровища. .

Мирното молитвено шествие на гладни вдовици и сираци на войници от загубената руско-японска война, нещастни деца на работници и обеднели старци, водени от свещеници, цар Николай II, в условията на абсолютна монархия, заповядва на войските си да посрещнат с бързи пушечен огън („Кървавата неделя“, до 2 хил. убити и ранени). Това събитие е началото на руската революция от 1905 г., продължава през 1917 г. и води до свалянето на царизма.

Заради такова безпрецедентно по своята неоправдана жестокост престъпление, нито една държава не се съгласи да приеме кралското семейство след революцията от 1917 г., дори и техните роднини във Великобритания, въпреки че се водеха преговори между кралските представители и мн. Всички правителства на страните от Европа и Америка решиха, че Николай II за това диво кърваво зверство трябва напълно да отговаря точно пред съда на своя народ.

Веднага след кървавата екзекуция от царя на идващата при него мирна делегация руската (по-късно съветска) писателка, драматург, поетеса и преводач Татяна Щепкина-Куперник (правнучка на известния руски актьор Щепкин; 1874-1952) пише стихотворението "В родината" ("От падналите крепости Порт Артур"), поставено на музика от А. Данилевски.

Тази песен бързо придоби популярност във всички сфери на живота и скоро се превърна в народна песен. Разумните хора в Русия са стигнали до извода, че цар Николай II не може да умре със собствената си смърт. Така и стана по-късно. Болшевиките подготвят демонстративен народен съд над царя кръвопийца, но през 1918 г. има опасност арестуваният Николай II и семейството му да бъдат освободени от успешно настъпващите части на царския адмирал Колчак. Тогава бившият цар Николай II и неговите роднини трябваше спешно да бъдат разстреляни без съд.

След разпадането на СССР Руската православна църква на Московската патриаршия канонизира злодейския цар с ранг на свети мъченик.

Какъвто е народът днес, такава му е църквата, такива са светините за поклонение.

„От падналите крепости на Порт Артур“
(За жертвите на Кървавата неделя на 9 януари 1905 г. според старата статия)
Музика: А. Данилевски, Текст: Т. Щепкина-Куперник
Изпълнява се от хора за руски песни на радиото и телевизията, солист - Константин Станиславчик

В съветско време руският народ беше обединител-интернационалист, който не приемаше разпалването на раздори и войни.
И той донесе европейската култура, развитието на образованието, науката и изкуствата на много народи на СССР.

В началото на 21 век всичко се промени, руснаците започнаха да унищожават образованието и науката, производството, създадено преди това от огромния труд на съветския народ, и ентусиазирано прославят национализма и подстрекаването на войни.

Затова в районите на днешна все по-разорена Русия се засилват сепаратистките идеи и тенденции.

В днешен Сибир също има сили, които се застъпват за създаването на независима Сибирска република.

Може би през следващите години Китай ще върне първоначалните си далекоизточни и сибирски земи, коварно заграбени от руския цар през 19 век (виж по-долу).

"Дай ми ръката си, далечен другарю"
Пее известният естонски певец Георг Отс

Сибирската кухня, подобно на кухните на много народи, населяващи територията на Русия, има древен произход и свои собствени кулинарни традиции. Ястията от сибирската кухня са широко разпространени в цялата страна от около 19 век, когато в Русия започва бързото строителство на железопътни линии.

От древни времена до наши дни сибирците са се занимавали със скотовъдство, лов и риболов. Следователно истинската сибирска кухня е комбинация от месо, дивеч, риба и уникални подправки от тайгата.

Известното традиционно ястие на сибирците, широко разпространено и обичано в цяла Русия, са кнедли.

Според класическата рецепта каймата за кнедли включва три вида месо: говеждо, свинско и агнешко, взети в равни пропорции. Сибирците готвят голям брой кнедли наведнъж (за бъдеща употреба) и ги съхраняват замразени в големи торби.

През зимата сибирците винаги вземат със себе си на пътя замразени кнедли, опаковани в платнени торби, които са достатъчни, за да се хвърлят във вряща вода, да изчакат да изплуват - и обилната, вкусна храна е готова.

Почетно място в сибирската кухня заемат рибите: на пара и варени, телешки и пържени, пълнени, задушени и задушени, печени на люспи, печени на тиган в заквасена сметана, сушени на вятър, слънце, във фурна или в руска пещ (сушчик).

Един от най-известните деликатеси на сибирската кухня е соленият байкалски омул, чийто деликатен вкус е известен далеч отвъд границите на Сибир.

От зеленчуците сибирците предпочитат тиква, ряпа, моркови, цвекло, зеле и краставици. Зелето, цвеклото, морковите най-често се използват в яхнии, когато се използват за приготвяне на пълнежи за пайове. Краставиците се осоляват за зимата, а през лятото най-често се ядат с мед (салатите не са характерни за сибирската кухня).

Особено популярни сред сибиряците са леки пайове (с гъби, киселец, риба, дивеч) и сладки пайове (с червени боровинки, череши, плодове).

В менюто на модерен сибирски ресторант можете да видите и традиционни ястия от руската кухня - супи, котлети, палачинки и изконно сибирски ястия - разнообразие от дивеч, кнедли, гъбени супи, месо, приготвено в стил тайга, всякакви видове ястия с омул.

Домашното меню на сибиряците, разбира се, се различава от ресторантското. Ако дойдете да посетите сибиряци, тогава на масата определено ще има известни сибирски закуски: осолена или сушена риба, осолен див чесън и краставици, домати, консервирани в собствен сок, осолени млечни гъби и гъби, кисело масло, мариновани червени боровинки и боровинки , конфитюр от тайга плодове .

От напитките сибирците предпочитат напитка от боровинки, плодова напитка. Особено харесват чай със замразени боровинки или червени боровинки.

:
300-400 г добре замразено месо или черен дроб
1 крушка
смлян черен пипер, сол на вкус

Нарежете силно замразеното месо на тънки стърготини.
Сервирайте със суров лук, обелен и нарязан.
Когато ядете строганина, вземете я с ръце, потопете я в смес от сол и черен пипер и яжте с удоволствие, хапейки лук.

Добре е да отчукате рибата от всички страни, след това да отстраните кожата и да отделите замразеното месо от костите.
Поръсете парчетата риба със сол и черен пипер.
Сервирайте сурови.

:
1 пресен омул (1-1,5 кг)
2 глави лук
растително масло
смлян черен пипер и сол на вкус

Почистете и изкормете рибата.
Отрежете главата, отделете филето от костите, поръсете го с едра сол и го поставете под налягане за 1-2 часа.
След това изплакнете, нарежете на малки парчета, добавете обелен, измит и нарязан лук, смлян черен пипер, растително масло.
Сервирайте с печени или пържени картофи.

Малките риби се изкормват, изплакват се добре и се слагат в подсолена вода за една нощ.
След това извадете рибата от саламурата, подсушете и разстелете върху сух лист за печене.
Сушат се в загрята фурна или във фурна на ниска температура около 20 часа.
Съхранявайте в торба на сухо място.

:
1 кг прясна риба
1 малка глава лук
0,5 моркови
парче корен от магданоз
1 домат
1 връзка зеленина
копър или магданоз
3-4 зърна бахар
сол на вкус
За желе:
1,5 чаши чист рибен бульон
1,5 ч.ч желатин
(в старите времена за желе се използва силен бульон от глава на есетра, който не изисква добавяне на желатин)

Обелете рибата, изкормете я, изплакнете добре, отстранете костите, ако желаете кожата, нарежете на парчета и задушете в малко подсолена вода.
Извадете рибата от бульона и я сложете в чиния.
Поставете резени домати и билки отгоре.
Пригответе желе:
Прецедете рибения бульон, добавете предварително накиснатия в малко студена преварена вода и набъбнал желатин и при бъркане оставете да заври.
Залейте готовата риба с желатинов бульон, охладен до стайна температура и поставете съда на студено място, така че желето да замръзне добре.

:
1 кг свински или телешки бутчета
300 г телешки джолан
1 крушка
3 моркова
2 стръка целина
2 скилидки чесън
80 мл оцет
2 ст. л. наситнен зелен магданоз
3 дафинови листа
5 бахар грах
лимон
сол на вкус

Измийте свинските или телешките бутчета, подсушете и нарежете на няколко части.
Бутчетата и телешкото се заливат с вода, добавят се зеленчуците, дафиновият лист, черен пипер на зърна, обеленият и нарязан на едро чесън и се вари 2 часа на тих огън.
След това се посолява на вкус, добавят се измити и едро нарязани стръкове целина, оцет и се вари още 2 часа.
Извадете бутчетата, месото и морковите от бульона.
Прецедете бульона и го оставете настрана.
Месото се смила, обелените и измити моркови се нарязват на филийки.
На дъното на формата се разпределят резените моркови, отгоре се слага месото, добавя се 1 с.л. лъжица магданоз и налейте бульона.
Приберете в хладилник за 4 часа.
Отстранете внимателно мазнината.
Сервирайте с останалия магданоз и резенчета лимон.

:
2 свински бутчета
2 стигми
2 уши
2 моркова
3 скилидки чесън
2 глави лук
2 яйца
18 зърна бахар
1 корен магданоз
дафинов лист, сол на вкус

Обелете свинските близалца, ушите, бутчетата, изплакнете добре със студена вода, сложете в дълбока тенджера и залейте със студена вода. Оставете да заври, след това намалете котлона и гответе всичко за 5-6 часа, като периодично отстранявате образувалата се пяна по време на варенето.
Извадете свареното месо от бульона, отделете го от костите.
Върнете костите в бульона, добавете обелените и нарязани моркови, корена магданоз, чесъна (цели скилидки), дафиновия лист, бахара и солта.
Гответе още около час. След това отстранете мазнината, прецедете бульона и го оставете да престои, след което го отцедете.
Месото и сварените зеленчуци нарежете на ситно или прекарайте през месомелачка, нарежете 1 морков на кръгчета.
Сложете всичко в прецеден бульон, оставете да заври, след което изсипете във форми.
Охладете до стайна температура и охладете за една нощ.

2008 г
Географско раздаване на руски
- Русия дава и печели!
(материалът е публикуван на 22 юли 2008 г. в)

Китайците получиха нашите острови на Амур.

Този понеделник, 21 юли 2008 г., руският външен министър Сергей Лавров отиде на официално посещение в Пекин, за да подпише протокол за предаване на китайците на остров Тарабаров и половината от остров Болшой Усурийски, които се намират на река Амур, близо до Хабаровск . На същия ден е подписан протоколът. Русия официално се раздели с тези територии.

(Остров Дамански беше отстъпен на Китай шест месеца след боевете, през септември същата 1969 г. В продължение на много години никой в ​​страната не знаеше за това и младите граничари продължиха усърдно да се обучават по примера на героите на Даман.)

Политическото задкулисие както на бившите, така и на сегашните руски власти, дори при вземането на онези решения, които пряко засягат интересите на хиляди и хиляди хора, е съвсем обяснимо с тревогите за хората, които не бива отново да се отвличат от успешно изпълнение на плановете си. Отново просто сме поставени пред факта.

Три наивни въпроса

1. Какво предаваме?

На Китай се дава целият остров Тарабаров и западната част на остров Болшой Усурийски (вижте картата по-горе) с обща площ от 337 кв. км. По времето на Руската империя и СССР това е била изконната руска територия. Но от 1991 г. тези територии се считат за спорни, тъй като през 1991 г. Михаил Горбачов, който вече спешно събираше дивиденти за пенсионирането си, подписа нов граничен договор с Китай по съвсем прозрачни причини и границата беше начертана по фарватера на Амур. .

Много скоро тази територия се превърна в нещо като „Далекоизточната Тузла“: умните китайци близо до острова, от своя страна, потопиха кораби и шлепове с пясък - за да отводнят канала, да премахнат речния фарватер от него, да го прехвърлят в друг канал и след това да прикрепят спорните острови към собствената си територия (все пак Горбачов определи границата по фарватера!). При определяне на границата по отношение не на географски координати, а на фарватера на реката, такъв курс на по-нататъшни китайски действия не можеше да бъде предвиден само от бебе.

Два руски острова се озоваха от китайската страна на корабния маршрут. Скоро местните жители, които изобщо не искаха да „даряват“ островите, само за месец построиха в Болшой Усурийски параклис на мъченика-воин Виктор с надпис „И един воин на полето“. Огромен параклис с височина почти 30 метра стои на най-високото място, той е идеално видим от китайската страна.

През цялото това време границата между днешна Русия и Китай остава недемаркирана в продължение на почти 4 км.

В продължение на много години руските гранични постове (цял укрепен район) са разположени на остров Болшой Усурийски. Има и 16 000 летни вили, богати сенокоси, където хабаровските фермери карат добитък през моста на паша.

През 2004 г. по време на посещението на Путин в Китай беше подписано споразумение между Москва и Пекин за прехвърлянето на тези острови. Правейки изявление пред пресата след подписването на пакета документи, Ху Цзинтао каза със задоволство: „Според мен посещението на Владимир Путин в Китай е доста успешно“.

Веднага след като тези територии отидат на китайците, остров Тарабаров ще се нарича Yinlundao - островът на сребърния дракон. Източната част на Големия остров Усури, в съседство с Хабаровск, ще остане на Русия. А западният ще стане част от Китайската народна република, където този остров се нарича Хейсязидао – Островът на черната мечка.

2. Това ли е нашият подарък за Олимпийските игри в Пекин?

Китайските власти отдавна очакват прехода на тези територии.
- Фактът, че руските земи се предават на Китай в момента, определено може да се разглежда като наш подарък за Олимпиадата, - каза на 17.07.2008 г. Алексей МУХИН, генерален директор на Центъра за политическа информация. От времето на Хрушчов руските управници са свикнали да дават нещо, което самите те не са придобили. Хрушчов щедро раздаваше руските земи наляво и надясно, заедно с милионите хора, които живееха там, сякаш бяха негови лични лакеи. По-сдържаните съвременни власти на руските граждани, освен земята, няма да дадат на Китай. Това се разглежда като още една победа за руската демокрация. Да, и китайците не се нуждаят от човешки дарби - има достатъчно свои.

3. БЕДАТА Е НАЧАЛОТО... Какво губи и какво печели Русия?

Подаряването на тези острови води само до сериозни неудобства за местните жители (а кой и кога през последното хилядолетие е взел предвид удобството на руските обикновени хора?), но не носи осезаеми териториални загуби за Русия. От земите, исторически събрани от руския народ, ще остане нещо друго чак до Урал, което в бъдеще може постепенно да бъде прехвърлено на различни приятели. И за да успокоят руснаците, медиите весело съобщават, че островите уж са изкуствени и са построени от китайците, въпреки че тези земи са съществували много преди появата на хората на планетата и никога не са били изкуствени.

Вярно е, че в дарението на земя има дълбок руски търговски разчет. Енергийното сътрудничество между Руската федерация и КНР сега се развива активно, но китайците са доста безкомпромисни по отношение на цените (според оригиналната си национална традиция китайските приятели много обичат да купуват по-евтино). За затъпените руснаци медиите обясняват, че този подарък в крайна сметка може да донесе ползи в ценовата политика. Несъмнено безплатното предаване на част от руска територия на онези, които не искат да плащат за руската енергия, е много мъдър таен ход на руската политика и дипломация. Така че вероятно за щедър приятелски подарък на един от руснаците те ще могат да получат скромни реципрочни благодарности от Китай (те няма да ви дадат твърде много).

В резултат на поредната руска дипломатическа победа, сега и японците ще имат основание да искат връщането на окупираните територии с още по-голяма настойчивост. В края на краищата СССР ги нападна коварно в края на Втората световна война в нарушение на съветско-японския мирен договор, който японците напълно спазваха. В резултат на победата над Япония и със съгласието на съюзниците на СССР той завладява японските земи, които харесва.

ИЗ ИСТОРИЯТА НА СПОРНИТЕ ЗЕМИ

Когато най-после се напием и си откраднем държавата, ще я окичат с такива плакати

Съвременният могъщ и все по-бързо развиващ се континентален Китай не е нито съюзник, нито съперник на днешната бързо умираща Русия, която все повече изпада в индустриална, икономическа и политическа незначителност. Сега има всестранно сътрудничество между Китай и Руската федерация, използвайки в интерес на Китай, включително корупцията на сегашните руски власти и техния панически страх от възможен военен сблъсък с Китай.

Докато Русия остава страна, която временно заема огромни изконни китайски земи, това са Амурска област, Еврейската автономна област, Хабаровска територия и Приморска територия. Границата между Русия и Китай е определена от Нерчинския договор от 1689 г.

В средата на 19 век Руската империя се възползва от временната слабост на Китай, след това разкъсвана от народни въстания и външната агресия на опиумните войни, нарушава условията на Нерчинския договор и завзема изконните китайски земи почти без стрелба.

След изземването на земята, царското правителство на Русия през 50-те години на 19 век повдигна въпроса за ново разграничаване на териториите пред Китай. През 1854 г. в Пекин са изпратени предложения за започване на преговори.

На 28 май 1858 г. е сключен Айгунският договор между Русия и Китай, според който се извършва ново разделение на границите на далекоизточните региони. Споразумението е подписано на 16 (28) май в град Айгун (на десния бряг на река Амур) от страна на Русия от генерал-губернатора на Източен Сибир Н. Н. Муравьов, от страна на държавата Дайцин - от главнокомандващият Хейлундзян Й. Шан. На 2 (14) юни той е одобрен с указ на Богдихан, а на 8 (20) юли е ратифициран от Русия.

Русия получи допълнително богатство и селища, от които да събира данъци. Договорът отбелязва желанието на Русия да засили политиката си в Далечния изток и да разшири руската територия за сметка на земите на Китай. През 1858 г. Русия и Китай също подписват Тиендзинския договор, който дава на Русия правото да назначава консули в пристанища, отворени за руски търговски кораби, и разширява правата на най-облагодетелстваната нация към Русия.

Условията за търговия с Китай, изключително благоприятни за Русия и поради слабостта на Китай, са посочени в споразумение между Русия и Китай, сключено в Пекин на 2 (14) ноември 1860 г. В резултат на това царска Русия, като се възползва на тежкото положение на династията Цин, принуди Китай да даде Приморски , равен по площ на Европа с най-богатите вкаменелости.

Червената линия отбелязва границата между Русия и Китай според Нерчинския договор от 1689 г.
Карта от нов учебник по история на руско-китайските отношения, написан от китаелози от редица големи руски изследователски центрове, включително MGIMO и Санкт Петербургския университет.

През 20 век съветските власти депортират живеещите по тези земи китайци, корейци и японци в Централна Азия, а Далечният изток е интензивно заселен от съветски комсомолски доброволци и затворници. След 1991 г. се наблюдава мощен отлив на руско население от Далечния изток. Сега броят на руското население там не надвишава 6 милиона души и продължава да намалява.

Китай все още не ускорява усилията си да върне далекоизточните земи, но с течение на времето ще ги върне и вероятно с отмъщение ще добави значителна част от Южен Сибир. Карти на тези земи, боядисани в китайски цвят, могат да бъдат закупени свободно в Пекин, освен това те се съдържат в учебника по китайски за 8 клас на общообразователното училище.

Това е географска карта от китайски учебник по история за 8 клас за деветгодишно общообразователно училище в системата на задължителното образование.

Така:
1. Карта-схема на териториите, заловени и окупирани от царска Русия в североизточен Китай
2. Територии на Китай, анексирани от царска Русия по силата на Цицихарския протокол за предемаркация на руско-китайската граница по река Аргун през 1911 г.
3. Град Нерчинск
4. Град Манджули (Манджурия)
5. Река Ергунахе (Аргун)
6. Русия
7. Китай
8. Анексиран и окупиран от царска Русия през 1858 г. по силата на китайско-руския договор от Айгун, повече от 600 хиляди квадратни метра. км от Китай
9. Анексиран и окупиран от царска Русия през 1860 г. по силата на китайско-руския Пекински договор около 400 хил. кв.м. км от Китай
10. Външна Хинганска верига
11. Река Удихе (Уда)
12. Областта, въпросът за принадлежността към която е оставен да бъде решен в съответствие с разпоредбите на китайско-руския Нерчински договор от 1689 г.
13. Северно море
14. Остров Куедао (Сахалин)
15. Река Хейлундзян (Амур)
16. Град Хайланбао (Благовещенск)
17. Град Айхой (Айгун)
18. Зона 64 села на изток от река Хейлундзян (Амур)
19. Повече от 600 хиляди квадратни километра
20. Около 400 хиляди квадратни километра
21. Река Usulijiang (Ussuri)
22. Град на болката (Хабаровск)
23. Град Хайшенвей (Владивосток)

По някаква причина все още помним, че Сахалин има и японското име Карафуто, но са забравили за китайците. И напразно...

И колкото и нелепо да е, но исторически погледнато, Китай (като наследник на Dai Qing Digo) има много по-убедителни причини да претендира за ЦЕЛИЯ ни Далечен Изток, отколкото японците с тяхното петно ​​от Курилите.

И в допълнение – след прехвърлянето на Хонконг на Китай от британците, руско-китайската граница остава последното и единствено непоправено от китайците наследство от опиумните войни. Тези. Руското владение на далекоизточните земи естествено се възприема от китайците като явна историческа несправедливост и постоянно им напомня за тежкото национално унижение на Китай в миналото.

Тук политиката на кремълските патриоти с техните малки (малки в мащаба на картата на Евразия!) отстъпки на островите само убеждава китайците в тяхната историческа правота и води Русия до катастрофа, сравнима с разпадането на СССР.

В момента китайците дават голям принос в икономическия и икономическия живот на Далечния изток, а също така започнаха да изпълняват голяма програма за финансиране и индустриално развитие на Магаданска област.

Китайската пълзяща експанзия продължава от дълго време в Далечния изток и Сибир. Близо до Иркутск, например, за местните жители е много по-трудно да получат земя за картофи и домати, отколкото за гостите от Китай. Властите обясняват това с факта, че производителността на китайците в селското стопанство е 6 пъти по-висока от тази на местните жители. Това е разбираемо - китайците са трезвеници, а сред местните руски жители има 80% алкохолици.

Дървообработващата индустрия в региона също е насочена основно към Китай. А китайското правителство субсидира заминаването на свои граждани за постоянно пребиваване в Русия, отпускайки средства на тези, които се женят за руски граждани в чужда страна.

Китайците без никакво колебание казват, че това е тяхна земя и се заселват там за дълго време, а руснаците, вместо да инвестират пари в развитието на Далечния изток, строят небостъргач в Санкт Петербург.

Източен Сибир и Далечният изток ще бъдат отдадени под наем на Китай
Русия се превръща в суровинен придатък на Китай

Митологичният проект, според който половината Владивосток ще бъде даден под наем на Китай, се оказа недоизказан.

На 12 октомври 2009 г. руският президент Дмитрий Медведев и ръководителят на Китайската комунистическа партия Ху Джинтао одобриха в Ню Йорк нова програма за сътрудничество, съгласно която Русия ще предостави на Китай достъп до ресурсната база на Далечния изток и Източен Сибир в замяна на високи -технологично производство на китайска територия.

Икономисти признаха, че Русия се превръща в суровинния придатък на Китай. Неравностойното сътрудничество се дължи и на резкия спад на руската икономика на фона на растежа на китайската.

Руско-китайското сътрудничество през следващите 10 години ще се гради на принципа „нашите суровини – вашите технологии“, твърдят експертите на „Ведомости“. Русия е готова да предостави за съвместно разработване находища на въглища, желязна руда, благородни метали, апатит и молибден. В замяна на това в североизточната част на Китай ще бъде създадено производство на калай, олово, мебели, противопожарни врати, различно оборудване, медни листове и тухли.

Официално интересът на Русия към откриване на производствени мощности на китайска територия се дължи на ниската гъстота на населението на Източен Сибир и Далечния изток: където територията е слабо развита и засега неподходяща за организиране на високотехнологични производства. Според Висшето училище по икономика в региона живеят 3,5-4 милиона души, включително жени, деца и възрастни хора. При такова население е много трудно да се намерят 500 000-600 000 души в трудоспособна възраст, които да изхранят региона.

Китайците са готови да компенсират липсата на ръце. Тази тема беше обсъдена на двудневен форум на управляващите партии в Русия и Китай - Единна Русия и Комунистическата партия на Китай. Китайците се съгласяват с предложението на Русия за изграждане на дървообработващи заводи на нейна територия. Но при условие, че китайски работници ще работят в тези заводи. КНР предлага да се създадат специални митнически коридори за това и да се улесни получаването на годишни визи и тяхното удължаване, така че вечерта тези работници да могат безопасно да се върнат в домовете си в Китай. Те предлагат да се създаде подобна схема в селскостопанския сектор: Русия се интересува от отглеждането на зърнени култури в този регион, а Китай се интересува от неговите плодородни земи.

„След десет години Китай ще стане най-големият потребител на нашите енергийни ресурси... Той изобщо няма да може да съществува без руските ресурси и сега ще започне да консумира тези ресурси все повече и повече. Двуглавият орел отново заигра, той гледа и на запад, и на изток“, гордо отбеляза Леонид Федун, вицепрезидент на ЛУКОЙЛ в интервю за списание SmartMoney. Вярно, Федун беше категорично против допускането на Китай директно до ресурсите. „Китайците влизат лесно, но излизат много трудно. Ако искаме да запазим независимостта, трябва да запазим контрола върху националните ресурси. В противен случай ще се окаже, както предрича Нострадамус, че Китай ще превземе Русия“, заключава вицепрезидентът на ЛУКОЙЛ.

Игор Николаев, директор на отдела за стратегически анализи на ФБК, е сигурен, че Китай вече превзема руския Далечен изток и Сибир, а Москва активно допринася за това: разбирайте”. Вицепремиерът Александър Жуков също изрази недоволство от структурата на търговията между Русия и Китай миналата седмица, като посъветва премиера да увеличи износа на високотехнологични продукти за Китай.

За седемте месеца на 2009 г. търговският оборот между Русия и Китай, според Федералната митническа служба, възлиза на 19,5 милиарда долара, повече от половината от този период се пада на стоки (56,4%), приносът на машини, оборудване и превозни средства възлиза на до само 4,4%.

Неравностойното сътрудничество се определя от разликата в развитието на икономиките: към второто тримесечие на 2009 г. БВП на Китай нарасна със 7,9%, докато БВП на Русия се срина с 10,9%.

Програмата за сътрудничество между Русия и Китай от 205 точки, одобрена от държавните глави, потвърди всички най-мрачни спекулации на жителите на Приморие. От началото на изострянето на отношенията между региона и федералния център в Далечния изток все по-често се появяват слухове, че регионът може да бъде отдаден под наем на бързо развиващ се съсед.

В средата на септември беше оповестен един от сценариите за развитие на Владивосток, за който се твърди, че е одобрен от кмета Игор Пушкарев. Според този сценарий беше предложено Владивосток да бъде разделен на две части. Районът, образуван в новите граници, трябва да бъде прехвърлен под суверенна аренда на Китай за период от 75 години. Това би създало китайска администрация, подчинена директно на Харбин. Слуховете за проекта предизвикаха смут сред местните власти. Въпреки това, както показаха последните руско-китайски преговори на върха, тази история дори беше донякъде подценена.

От друга страна, какво можете да направите? За разлика от Русия, днешният могъщ Китай, освен развита индустрия, модерни технологии и пари, разполага и с мощна, добре въоръжена армия, способна да води успешни настъпателни операции срещу всеки съвременен противник.

Сегашни китайски войници
Бъдете честни - когато тези мили момчета влязат във вашето село, ще ви бъде много по-приятно, отколкото нашите сънародници някога, когато германците влязоха през Великата отечествена война.

Из "Песни за китайски парашутисти":
Жълти лица кръжат над града,
Парашутите им падат по улиците,
И няма къде да се скриете от тях или да се скриете -
Нека руснаците дори не мечтаят за такова нещо ...

Карта на Русия и нейните съседи
според някои истински патриоти

При сегашното състояние на индустрията и руската армия нашите православни патриоти са твърдо убедени:
Величието и отбранителната способност на днешната демократична свята Русия се осигурява от самия наш еврейско-библейски Господ, истинският православен, вечният защитник на Русия, Пресветата еврейска Богородица, Свещеното писание, написано от евреите и нашето свято Руско Православие Църквата и всякакви руски индустрии и оръжия имат много второстепенно значение в това.
Защото митичната еврейско-библейска Божествена сила винаги безкрайно превъзхожда всяка човешка.
Сега основното нещо за руснаците е да останат верни на нашия еврейско-библейски Господ, да бъдат послушни във всичко на мъдрите, дадени от Бога власти и да укрепят своята свята вяра с пости, молитви, причастие, шествия и щедри дарения за нуждите на църкви.
Тогава от всеки враг и всички нещастия Самият велик еврейско-библейски Господ винаги ще спасява и пази нашата свята Русия и нашия православен народ, който вярва в истинския Бог.
И ако някой зъл враг ни нападне, по волята на Господа, позлатените куполи на безбройните ни църкви ще блестят със свиреп блясък, ослепителен за враговете. И ще станат слепи, безпомощни, като червеи, роящи се в калта.
И тогава праведните ще слязат от светите икони и ще хвърлят тези нищожни в зейналите дълбини на ада и земята ще се затвори над тези безбожници.
Така всеки враг на нашата велика православна демократична свята Русия ще бъде наказан и посрамен.
И руснаците, прославяйки своя изконен еврейско-библейски Господ, отново ще празнуват поредната си голяма победа.

2014
Руско-китайският газов договор - голяма победа за Путин

Защо условията на руско-китайското споразумение са изключително неизгодни за Русия:

Няколко газови находища в Далечния изток трябва да бъдат разработени едновременно, добивът на газ трябва да започне в тях по едно и също време, мощностите за преработка трябва да се появят точно в средата на тайгата - газът там има, както казват професионалистите, „многокомпонентен състав“ ”, тоест просто да го вземете и да го изпомпвате в тръба не е разрешено. Тя може да бъде доставена в Китай само след като бъде добита, обработена и приведена в състояние, което е годно за изпомпване на клиента.

Създаването на цялата тази инфраструктура струва много пари. Самият президент Путин оцени разходите на Русия на 60 милиарда долара и те са необходими не утре, а вчера.

Обикновените руснаци ще трябва да затегнат коланите за тези разходи. И това е моментът, когато руските данъкоплатци започнаха да харчат огромни средства (и рушвети) за възстановяването на Крим и изхранването на неговите 2,5 милиона души.

Но историята не свършва дотук, а тепърва започва.

Китай на теория може да получава 38 милиарда кубически метра газ годишно по газопровода с красивото име „Силата на Сибир“. Ако не беше Китай, а, да речем, Германия, всичко щеше да е просто и ясно. Купете 38 милиарда кубически метра и си вземете газта, или не взимайте, ако не ви трябва, но все пак платете. Но Китай не е Германия. И така служители и газови работници от Китай упорито и твърдо отказаха да подпишат такъв договор. Китайците искаха газ и свобода на действие.

През 2010 г. те бяха готови да купят само 30% от 38 милиарда на принципа „вземи или плати". Останалото зависеше от пазарните условия и температурата на въздуха през студения сезон. Авансовото плащане по договора, без което Газпром просто не е в състояние да изгради цялата тази гигантска икономика, Китай също не искаше да плати. Вместо това CNPC предложи на Газпром заем от 20 милиарда долара при лихва под пазарната. Това бяха хищнически условия. И Русия не отиде при тях дълго време. Докато не я приковаха до стената.

Подписаното на 21 май споразумение предполага, че "Газпром" все пак ще получи аванс - същите $20-25 млрд. Но ще трябва да забравите за "вземи или плати". Официални лица отказват да дадат точна цифра за обема на изтегляне на газ, гарантиран от договора, но няколко служители твърдят, че той не надвишава 60% от капацитета на Силата на Сибир. Може дори да е под 50%. Авансът, получен от Пекин, няма да покрие разходите на Русия за изграждането на цялата инфраструктура, което означава, че Газпром ще трябва да отиде при VEB - той няма други източници на финансиране след Крим. Правителството вече обсъжда идеята за издаване на инфраструктурни облигации за газопровод до Китай, всички руснаци, чиито пенсионни спестявания са във VEB, ще трябва да купят тези облигации.

Така се печелят геополитически битки. Русия се скара със Запада, отиде в Китай, а той си получи своето.

С настоящата газова сделка Китай ограничи руските ресурси, които можеха да бъдат изразходвани за многовекторното развитие на далекоизточната инфраструктура, пребори принципа „вземи или плати“, получи собствен газ и обвърза Русия със себе си с тръба от която никой друг в света освен Китай не се нуждае.

С един подпис под договора с CNPC "Газпром" върна на Китай статута на суперсила, който можеше да загуби, ако Русия не се наби в "украинския въпрос". И лиши Русия от този статут. От суровинен придатък на Запада – главният, любим, разглезен – Русия се превърна в резервен суровинен придатък на Китай.
Но това не е цялата политическа апокалиптика.

Най-ужасното е превръщането на Сибир в огромно поле, засадено с китайско зеле от ръцете на трудолюбиви китайци. Това всъщност е предложението, направено на икономическия форум в Санкт Петербург от вицепрезидента на Китайската народна република Ли Юанчао:
„Възнамеряваме да обединим в едно цяло програмата за развитие на руския Далечен изток и стратегията за развитие на североизточната част на Китай.

Ето такъв „завой на изток“ - на 22 май Русия подписва споразумение с Китай за доставки на газ (малко - максимум 5% от руския износ и очевидно не е много изгодно за Русия) и ден по-късно - на 24 май - Китай официално предлага да засели руски Сибир с китайци.

Като се има предвид фактът, че цялата реч на заместник-председателя на китайското правителство беше посветена на перспективите за развитие на руско-китайските отношения, предложението за заселване на руски Сибир с китайци е цената, която Русия трябва да плати за " обърни се на изток." И е казано много ясно и ясно.

Най-лошото идва от хронографията на събитията. На 23 май Ли се среща с Путин, а на следващия ден прави публично предложение за заселване на Сибир с китайци. В случая вече имаме работа с координираната позиция на ръководството на Русия и Китай, която просто е изразена през устата на Ли (е, не е работа на Путин да говори за това), но в ПУБЛИЧНА реч, призив по същество за народа на Русия. Води до най-тъжните мисли.

Обяснение на руско-китайската газова сделка и много други предишни събития, вкл. прехвърлянето на руските земи на Китай през 2008 г., може да има само едно: след предстоящото планирано разпадане на Руската федерация на 8 части, ще бъде като смърт за сегашното руско ръководство да остане в образуваните независими кърпи, а в Западът ще бъде очакван с ентусиазъм от Международния трибунал. Остава само едно - сега да угодим на Китай по всякакъв начин с надеждата, че там ще осигурят животоспасяващ подслон. Плащането за бъдещ подслон е основният интерес на народите на Русия.

Оказва се, че от 24 май, когато Китай официално - чрез устата на заместник-председателя на правителството си по време на посещението му в Русия - изрази предложение за заселване на руски Сибир с китайци, всеки, който каже дори дума в полза на "се обръща към изток” е предател на Родината.

2014
Сибир като заложник на най-новите руско-китайски отношения

Китай получи лиценз да усвоява за продължителен период от време стратегическа зона, която все още е извън неговите географски граници, плюс стабилни доставки на енергийни ресурси от страната, която ще усвоява.

Свързващият за Русия и корупционен (колкото по-скъпа е тръбата, толкова по-добре) характерът на следващия договор на века, сключен в Пекин на 21 май 2014 г., беше забелязан от много анализатори. Важно е да се разбере, че подобна сделка не е изолирано явление, а своеобразна кулминация на процеса на отводняване на териториите на Далечния изток и Сибир в „зоната на жизненото пространство“ на КНР, продължаващ от години. много години.

Както предупреди Министерството на регионалното развитие на Руската федерация в своя документ от 2009 г. „Стратегия за социално-икономическо развитие на Далечния изток, Република Бурятия, Забайкалския край и Иркутска област за периода до 2025 г.“ Основната „заплаха“ и „предизвикателство“ за региона е „опасността от превръщането на тази територия само в източник на енергия и суровини за страните от Азиатско-Тихоокеанския регион.

Но, пренебрегвайки предупрежденията на експертите, висшето политическо ръководство на страната в продължение на много години със завидна упоритост само прилага „заплахи“ и „предизвикателства“ към руския суверенитет, превръщайки територията на Далечния Изток и Източен Сибир в източник на енергия и суровини, но не "за азиатско-тихоокеанските страни", а за една от азиатско-тихоокеанските страни. Точно този, който по някаква причина с постоянна редовност в хода на широкомащабни военни маневри по нашите граници убедително демонстрира потенциала за използване на военната си мощ на територията на Русия.

През 2009 г. руското ръководство капитулира в икономическите преговори и се съгласи с тези споразумения, които китайската страна тормози Москва от години. Първо, ръководителят на Китайската народна република Ху Цзинтао и държателят на престола Дмитрий Медведев тържествено подписаха в Кремъл първата си сделка за века (по израза на Медведев) - двадесетгодишен договор Русия да доставя на Китай 300 милиона тона петрол на обща цена от $100 милиарда (по-малко от $50 за барел).

Като се има предвид, че Русия все пак ще трябва да построи петролопровод с обявена цена от 29 милиарда долара, реалната цена за Руската федерация ще бъде много по-ниска и очевидно нерентабилна. Първият вицепремиер Игор Сечин обаче побърза публично да го обяви за "справедливо". Въпреки това, лично за г-н Сечин и други автентични петролни търговци и тръбополагачи, тази цена определено се оказа дори много справедлива.

Така беше направена първата важна стъпка към превръщането на Руската федерация в суровинен придатък на Средната империя.

Но нашият тогава временно назначен „младши президент“ не спря дотук и подписа със същия Ху на 23 септември 2009 г. в Ню Йорк друго знаково споразумение – „Програмата за сътрудничество за 2009-2018 г. между регионите на Далечния изток и Изтока Сибир на Русия и североизточната част на Китайската народна република“, който включва повече от 200 проекта.

По тази програма Русия даде за съвместно разработване природни минерални находища, от които Китай ще започне да произвежда желязо, мед, молибден, злато, антимон, титан, ванадий, сребро, германий, калай и др. Китай ще изгради преработвателна промишленост и на руска територия , и те ще наемат китайски работници.

Почти по същия начин Китай сключи редица споразумения с африкански диктатори през последното десетилетие. Вярно е, че в Африка споразуменията предвиждат създаването на много повече работни места за местните жители.

Същата програма за Русия предвиждаше разширяване на граничните контролно-пропускателни пунктове и „засилване на руско-китайското сътрудничество в областта на трудовата дейност“.

Веднага след подписването му в Китай беше създадена държавна компания за инвестиране в селскостопанско производство, включваща лизинг / покупка на земя в Русия.

Всъщност Китай получи всичко, от което се нуждае днес - лиценз да усвоява за дълго време стратегическа зона, която все още е извън географските му граници, плюс стабилни доставки на енергийни ресурси от страната, която ще усвоява.

Няма да дойде за преза книжка. Както правилно подчертават китайските военни теоретици, „ефективният контрол за дълъг период от време в крайна сметка ще доведе до прехвърляне на географски граници“.

На 21 май 2014 г. "сделката на века" в газа триумфално завърши една блестяща стратегическа победа, спечелена в класическите традиции на китайското военно изкуство - без изваждане на меч, без нито един изстрел. Отсега нататък играта ще се играе изключително според китайските правила.

Не е изненадващо, че вицепрезидентът на Китайската народна република Ли Юанчао, говорейки на 23 май 2014 г. на кръглата маса „Русия-Китай: стратегическо икономическо партньорство“, проведена в рамките на XVIII Петербургски международен икономически форум, предложи превръщането на руския Далечен изток и северната част на Китай в единна икономическа зона. Първо, има естествено икономическо сътрудничество между нас, а не като сътрудничество през някакъв океан. Второ, нашето сътрудничество е взаимно допълващо се.

Както казаха нашите бизнесмени, Русия има огромна територия, а Китай има най-трудолюбивите хора в света. Ако можем да комбинираме тези фактори, ще получим значително развитие. В Русия има голяма територия и малко хора, в Китай е обратното “, обясни плана си вицепрезидентът на КНР.

За последен път Мао Цзедун прави подобно предложение през декември 1949 г., когато пристига в Москва, за да подпише Договора за приятелство, съюз и взаимопомощ със СССР. По някаква причина Сталин не харесва предложението толкова много, че Мао Цзедун прекарва повече от два месеца в Москва, всъщност арестуван. Очевидно след 65 години китайците са решили, че северните варвари най-накрая са узрели.

Тайната на успеха на китайски е да разбереш психологията на Другия, да подчиниш волята му, да се възползваш от неговите комплекси, идеологеми, благородство или подлост. В един случай (меко превземане на Тайван) - да се разчита на патриотичния романтизъм на тайванския Гоминданг, желанието им да станат част от Великата родина. В другата – абсолютният цинизъм и безотговорност на кремълската клептокрация, това последно поколение на съветската комунистическа номенклатура, крайният продукт на нейния процес на израждане.

За да запази присъствието на Русия в Тихоокеанския регион пред лицето на очевидно екзистенциално предизвикателство, населението на страната ни трябва да се признае като народ, а безкористно и безкористно правителство трябва да му предложи общонационални насоки и задачи.

Но способна ли е на това руската клептокрация – всички тези, според удачното китайско определение „корумпирани служители и предприемачи, които нищо не правят“ – вторият и третият ешелон на бившата партийна и КГБ номенклатура?

Тези хора, в името на лично обогатяване, вече са "изпуснали" една държава, на която са се клели във вярност - Съветския съюз и са създали грозна икономика-мутант, която им позволява непрекъснато да стават още по-богати.

В средата на "нулевите" 2000-те години те обединиха очевидно временно оформената част от СССР - Руската федерация.

За какво? За да събират и харчат бясно съкровищата си на същия този Запад, който винаги са мразили и който мразят още повече днес заради историческото си поражение, заради уязвимостта на активите им, заради тяхната незначителност.

След като сега източиха Източен Сибир и Далечния Изток в зоната на жизненото пространство на Китай (Сибиризон, „новите северни територии“), те се оттеглиха от отговорността за съдбата на региона, за да продължат спокойно да се изправят от коленете си, туитване за модернизация, демонстриране на „майката на Кузкин“ или пред Грузия, или Украйна и пилене на милиарди китайски долари.

Както много точно се изрази анализаторът от Томск Александър Лукянов, една от причините за взетите в Кремъл „епохални решения” е:
„Желанието на руското ръководство да получи допълнителни гаранции за запазване на своята власт.
„Китайските лидери добре знаят, че в случай на смяна на властта в Русия, всяко правителство, което смени сегашното – било то либерално, комунистическо, националистическо, червено, бяло, зелено или петнисто сиво-кафяво-пурпурно – веднага ще се повиши въпросът за преразглеждане на условията за „сътрудничество“, толкова изгодни за Китай, но пряко противоречащи на националните интереси на Русия.
Така Китай се превръща в субект, пряко заинтересован от факта, че властта в Русия ще продължи да остане в ръцете на група лица, които така щедро са му отстъпили ресурсите на Сибир и Далечния изток.

Група лица от примитивен руски "тандем" публично се похвалиха през 2011 г. как ще седнат един до друг на една пейка и ще решат помежду си как ще управляват Русия още 24 години.

Да, 24 години дори китайците няма да ги търпят тези "тандемисти"!
За такъв период тандемът просто няма достатъчно територии и малко хора за източване. Подобна едностранчива "геополитическа ориентация" не подхожда на мислещите хора в Русия с различни политически убеждения.

Безразсъдната ориентация на Русия на Изток неизбежно ще доведе днешна Русия до загуба на геополитическа субектност. Неговата самостоятелна роля ще изчезне и най-вероятно ще се превърне в суровинен придатък на активен източен съсед.

Китай е много силен играч, който постоянно води икономическа експанзия. Разширявайки непрекъснато границите на влиянието си, тя фактически установява своята хегемония в почти цялото азиатско пространство.

Някои православни руски националисти, благочестиво вярващи в истинската ортодоксална еврейско-библейска божествена съдба на Русия, угодно твърдят: „Но ние не се нуждаем от никого – можем да се справим сами“.

В светлината на настоящите руско-китайски програми и вече сключени споразумения, тези утопични душеспасителни православни „теории“ за уж укрепване на Русия чрез връщането й към средновековното религиозно мракобесие и феодализъм просто не са жизнеспособни. Само векторът на европейската интеграция може да спаси единството на сегашната Руска федерация, но това е принципно невъзможно, т.к. на Запад следователи и затворнически килии на Международния трибунал чакат сегашното ръководство на Руската федерация.

Показателно е изявлението на известния държавник Дмитрий Рогозин:
„Просто трябва да включим мозъците си и да притъпим паметта, измъчвана от минали оплаквания, за да разберем, че само заедно Съединените щати, Европейският съюз и Русия могат да спасят северната цивилизация от политически разпад и цивилизационна смърт под натиска на „новите южни“ култури", така да се каже. В днешния жесток и крехък свят наистина има мощни сили, които поставят под въпрос правото ни на живот и за тях ние - руснаци, американци, европейци - сме еднакви."
(Тук говорим за мощна атака срещу европейската култура и сегашните основи на живота на народите на Европа и бяла Америка, фундаментално различни по култура, оригинални могъщи ислямски и азиатски светове, сега показващи много по-голяма жизненост.)

Разбира се, местните китаелози също имат свое виждане за бъдещето на руско-китайските отношения.

Доста характерна за техния начин на мислене е позицията на Андрей Девятов, един от водещите руски експерти по Китай, който трезво оценява сегашното състояние на руско-китайските отношения и перспективите за тяхното развитие:

„Китайците последователно решаваха задачите на своето величие. За тях главното беше връщането на Тайван в лоното на родината. И те решиха тази задача. Американците бяха принудени да се откажат от този фронт, китайците спечелиха битката за Тайван. Де факто Тайван се завърна. Де юре ще отнеме още известно време, но преди 2019 г. ще се случи."

„Договорът от Нерчинск (виж по-горе) очертава границата по Становия хребет. В съзнанието на китайците всичко на юг от него: БАМ, Удокан, Чара и техните природни ресурси от нефт и газ до руди и гори, е в рамките на стратегическите граници на китайските интереси Стратегията на Китай предполага, че тези ресурси трябва да се считат за надежден ресурс на китайската фабрика на 21 век, но по такъв начин, че да се избегне ситуация, в която Русия иска да доставя днес и няма да иска да утре ... В период на глобализация географските граници стават почти нищо, но има такова понятие като стратегически граници Стратегията е улавянето на бъдещето Китай го има Върхът на военното му изкуство е решаването на стратегически проблеми без използването на военна сила. Следователно китайската стратегия е да привлече врага в обятията на приятелството, без използване на сила, в мирно време."

"Военнотехническото сътрудничество с Русия се ограничава. Това, което искаха, вече го получиха: космическа програма, пилотиран космически кораб за 80 милиона долара на цена от поне 80 милиарда долара. След това изстреляха още няколко космонавта, китайците вече събрани на луната. Всичко това - съветска технология, раздадена за стотинки."

„Китайците имат патриотична, сплотена, невидима мафия, която работи само сред собствения си народ, наречена „триада“. Тя е мощно прикритие за китайска инфилтрация. И също така работи в Русия. Тази мафия се ръководи от компетентни власти – това винаги е било така“.

"... Те се женят за руснаци. Вижте Далечния изток. Там вече се случва. Китайецът не пие, не пуши, работи, обича семейството си, носи пари в къщата. А децата се получават от китайците - такъв беше случаят в Сингапур, Малайзия. Асимилация в китайската общност - вековният китайски начин за решаване на проблеми."

Как може днешна Русия да изгради отношенията си с този мащабен феномен, с този мистериозен Соларис, който мие нашите граници и, съдейки по горното, способен да ни погълне случайно, просто следвайки естествените ритми на великото Дао?

Китайолозите не само тук в Русия, но и по света са особена каста. Тяхното ориенталско мислене е парадоксално и неизбежно китайскоцентрично, носещо отпечатъка на огромната мека сила на обекта, който изучават. Точно както на генералите не може да се вярва във войната, така и на синолозите не може да се вярва в отношенията с Китай.

Рецептата на Андрей Девятов е сложна като чанска притча:
„Русия трябва да се издигне от отношенията на държавно добросъседство до нивото на обет съюз на сродни цивилизации. Съюзът на нашите сродни цивилизации ни дава шанс да не бъдем гранична зона, в която се прехвърлят стратегическите интереси на Китай, а да станем равноправни ."

Разбирайки, че терминът „равнопоставен“ все още не звучи много убедително в контекста на клетвен съюз на нашите „сродни цивилизации“ с Китай, авторът обяснява на широкия читател своето разбиране за „родство“ и „равенство“ на езика на достъпни метафори, които се обръщат към дълбоките значения на древната китайска философия и митология:

„Сега в очите на Китай Русия загуби статуса си, превърна се в слуга. Но ако Русия се опита, може да стане по-голяма сестра – това е добро състояние. В китайския свят майката е земята, бащата е небето, всичко се решава от мъже и братя, но по-голямата сестра олицетворява мъдростта „Дори да е пияна, долу, трябва да се грижи за нея, градината й трябва да се оре, тя не може да бъде изоставена. Тя има интуиция и мъдрост - и Русия може да представи тази мъдрост."

Е, що се отнася до представянето на мъдростта, тогава, съдейки по поведението на руските власти, позицията на мъдрото смирение пред лицето на неизбежността на китайската експанзия вече е възприета от тях като стратегическа.

Клептокрацията на Путин не просто се опитва, а прави всичко възможно да приближи Русия максимално до добър статус, тактично й препоръчан от полковник от съветското военно разузнаване, заместник-директор на Института за руско-китайско стратегическо сътрудничество.

Преди това членовете на кооперацията Озеро бяха особено вдъхновени от факта, че след като получиха всички пари от китайците по сключените от тях поробителни споразумения, те ще могат да се оттеглят на Запад, който винаги проклинаха с чувство на дълбоко морално удовлетворение за техния граждански дълг.

Но се оказа друго.

Сега, когато кооператорите са убедени в неизбежността за тях на Запад от затворническите килии на Международния трибунал, руското ръководство е твърдо насочено да доживее оставащите дни на територията на Китай, благодарни за предателството.

Дали въпросът за кутия бисквити и буре сладко, като Лошото момче, или китайските управляващи, лоялни към комунизма, ще възнаградят предателите на своите народи, загубили властта според международните комунистически принципи - това ще видим в не толкова далечно бъдеще. Най-вероятно предателите, които са станали безполезни за китайските власти, ще бъдат тихо удушени един по един, тъй като пресата се позовава на внезапното лошо храносмилане на слабите им стомаси и всякакви сърдечни заболявания.

Китайските другари Девятов, познавач на далекоизточната култура, сега ще се погрижат и ще разорават градината в тази територия, която не може да бъде изоставена.

И как ще използват недовършената руска цивилизация, която им се е клела във вярност, вечно абсурдно разпръсната между Азия и Европа, като глупав по-малък брат или като „мъдра“ по-голяма сестра, която става от колене, но сега бързо умира и неизбежно изчезване от лицето на земята? - това е въпрос единствено на китайските им вкусови предпочитания.

Въпреки че по всяко време китайците са възприемали всички останали народи като недовършени и дефектни по-млади роднини. Дори когато за мъдрия, всепобеждаващ Китай за известно време беше полезно да се усмихва любезно на тези полусвършени идиоти, обречени на поражение.

Дълго време народите на Сибир се хранеха с даровете на тайгата и езерото. Приготвените ястия не бяха разнообразни, но питателни и практични. Ловците и рибарите знаят много екзотични рецепти за готвене на огън, използвайки нажежени камъни и въглища. Извлеченото месо и риба са пушени, сушени и осолени за в бъдеще. Бяха направени запаси от горски плодове и гъби за зимата. Комбинацията от риба, дивеч и подправки от тайгата отличават сибирската трапеза от европейската кухня.

Тези разлики са най-силно изразени при хранене на брега на езерото Байкал, но някои ястия могат да бъдат опитани и в ресторант.
Светлосоленият байкалски омул, чийто деликатен вкус е известен далеч отвъд границите на Сибир, се превърна в специален местен акцент.

Има различни начини за осоляване в изкормена и не изкормена форма, в зависимост от рецептата и времето, изминало от деня на осоляването, вкусът на рибата също се променя значително. Прясно осоленият омул е толкова нежен, че се ядат няколко опашки наведнъж дори от тези, които обикновено избягват рибата. Сред гастрономите той се оценява като идеална закуска за охладена водка.
Много туристи се опитват да вземат омул Байкал на своите роднини и приятели. За транспортиране се препоръчва да закупите студено пушен омул и да го опаковате в хартия, а не в найлонови торби, за да не се "задуши".

Рецепти от байкалски рибари

Сух посланик

Омулът се разкъсва и старателно се почиства, измива се с течаща студена байкалска вода, поръсва се със сол, допълнително с щипка сол, хрилете и главата, гърба и страните се осоляват отвътре. Малките морски рибари предпочитат едра сол за осоляване, тъй като фината сол се разтваря бързо и повърхността на рибата се оказва по-солена от вътрешността (неравномерно осоляване). За предпочитане е да използвате дървен съд, но при липсата му са подходящи емайлирани контейнери. В дървен или друг съд рибата се набива плътно главата до опашката, опашката до главата, с разрязан корем нагоре, така че образуващата се саламура да остане в рибата. Всеки ред наредена и ръчно осолена отвътре риба се поръсва допълнително със сол. Контейнерът, пълен с риба, се притиска с товар отгоре, поставя се под натиск (натоварване), така че да даде саламура (саламура). Най-добре е да се притисне с камъни, които не се окисляват в саламура. Има два вида осоляване: "селски посланик" - това е изкормена риба и "култура" - не изкормена риба. Гурметите смятат вкуса на „културно осолена“ риба за по-изискан, тъй като според тях, поради запазването на вътрешностите, рибата се оказва по-солена и ароматна, отколкото изкормена. В ледниците осолената риба може да се съхранява през цялото лято. След 1-1,5 дни можете да ядете леко осолен омул. Деликатният вкус на нискосолен омул е особено ценен на 2-рия ден след осоляването.

За сушене отворената леко осолена риба се опъва върху дървени факли, пробивайки рибата през тях и се окачва на сухо проветриво място. Дървените трески не трябва да са смолисти, за да не развалят вкуса на рибата.

Къде да купите: Можете да опитате нискосолен омул като ястие във всеки ресторант в Иркутск, в кафене на Байкалската магистрала или да го купите на брега на езерото Байкал в туристически места - Листвянка, Култук, MRS, в с. от Хужир (остров Олхон)

Студено пушен омул

Леко осолена риба се взема (1,5 дни) и се измива добре в течаща байкалска вода от остатъците от саламура и едра сол. Рибата се суши на сушилня (закачена с главата надолу, за да изтича излишната течност). След това се окачва на сянка в проветриво помещение за 1-2 дни. При правилно сушене повърхността на рибата изсъхва, но вътрешната влага остава в рибата, така че след опушването рибата става златиста. Ако повърхността на рибата не е добре изсушена, рибата ще стане кафява при пушене. За пушене се прави дървена кутия в земята, в нея се изсипват дървени стърготини, за да тлеят. Димът трябва да се охлади, за това тръбата от кутията се полага на 3-4 метра в земята, така че димът да има време да се охлади. Димът, преминаващ от кутията през тръбата, когато се охлади, отлага продукти от горенето по стените на тръбата и в резултат на това студен дим без сажди влиза в пушечната камера с риба. Пушачът трябва да е херметичен. Непрекъснатият процес на тлеене на дървени стърготини (обикновено борови) продължава 2-3 дни.

Горещо пушена риба

За горещо пушене се препоръчва използването на дърва за огрев в кората (плодови видове: ябълка, птича череша). Брезата не се използва поради наличието на катран, който придава горчивина на рибата. Препоръчително е да ядете сготвена риба веднага от огъня, докато изчезне горещият сок (обикновено през първите 20 минути от готвенето). Времето за съхранение е ограничено, така че горещо пушената риба не трябва да се взема за дългосрочно съхранение или дългосрочно транспортиране. Когато се опитвате да запазите горещо пушена риба за дълго време (на практика това е варена риба), рибата се чупи и раздробява по време на транспортиране, така че не се препоръчва да я вземете, например, за транспортиране до Москва.

Къде мога да купя: на централния пазар на Иркутск в рибните редове, в село Листвянка (можете да отидете на пазара или да шофирате дълбоко в отвъдното и да го вземете от местните по-евтино и по-свежо;), в селото. Култук на серпентина, в село Хужир на остров Олхон.

Омул в движение

Това е традиционна рецепта за приготвяне на риба от байкалските рибари. Рибата се готви на топлина от въглените на огъня.

Нанизва се на дървени остриета с главата надолу, но опашката не се продупчва, за да не се изплъзне рибата от острието по време на готвене, когато се нагрява. Пръчките с риба се забиват под ъгъл върху въглените на огъня и периодично се въртят, така че рибата да се затопли равномерно. Предварително се правят 3-4 наклонени разреза в рибените люспи от билото до корема, така че рибата да се осолява и пържи по-добре. Повърхността на рибата с разрези се натрива със сол. Дървото за дюзата е подбрано така, че да пази добре температурата и да не се овъглява (лиственица). Дървото трябва да е сухо и да не е смолисто, в противен случай рибата ще поеме миризмата на смола. Козите за риба в собствен сок (не бита риба) трябва да имат по-тънка работна част на гъшката, за да можете да издълбаете рибата от главата до опашката. За бичуваната риба козите се правят по-широки, 1,5-2 пръста широки, за да не се разпадне рибата. Rozhon се избутва по билото на допир, като се определя, за да не се повреди жлъчния мехур. Голяма риба, която не може да се постави напълно на острието, се нарязва наполовина или на големи парчета и се поставя на острието парче по парче. При правилно приготвена риба люспите лесно се отделят от пулпата. В зависимост от рецептата за готвене, рибата може да бъде приготвена без термична обработка в собствен сок или нарязана на големи парчета. Вкусът на рибата може да варира значително в зависимост от начина и времето на приготвяне. Препоръчително е да ядете риба веднага, от топлината на огъня.

Къде да опитате: почти невъзможно е да си купите готов омул на рога, но лесно можете да оцените отличния вкус и да видите приготвянето на това ястие от местни рибари по време на пътувания до остров Олхон. Лесно е да го приготвите сами на огъня.

Прясната риба се почиства старателно от люспи, изкормва се, измива се в течаща вода от кръвта, нарязва се по билото на две половини, отделят се всички кости и се нарязват на филийки от 3-4 см. Сварените парчета риба се потапят в силен солен разтвор ( 1 чаша сол на 1 литър студена преварена вода) за 20 минути. След това рибата се хвърля в гевгир, така че соленият разтвор да се натрупа и към него се добавят ситно нарязан лук, черен смлян пипер и растително масло. Всичко се смесва, опакова се плътно в стъклени буркани и готовият продукт в буркани се поставя в хладилника. Може да се яде веднага след приготвянето. Вкусът на рибата варира от количеството подправки и масло, можете да я напълните с растително или зехтин с добавяне на различни подправки на вкус, включително майонеза и горчица. Омул и бяла риба, приготвени по тази рецепта, са особено вкусни.
В допълнение, риба с плоски разгънати пластмаси може да се маринова в зехтин (накиснат за 30 минути). Можете също така да не отделяте костите

Къде да опитате: Можете да опитате това ястие от омул или бяла риба във всеки ресторант в Иркутск, както и в кафене на магистралата Байкал.

грузинци

Рибни рулца на Олхон: слой от тестото се приготвя като кнедли, каймата се запържва отделно със сол и лук. Каймата се увива на руло, както при приготвянето на палачинки, след което се нарязва на малки парчета - "грузински".

Нарязаните рула се изпържват и се сервират с разтопено сгорещено масло. Също така е обичайно да се готвят котлети и кнедли от кайма и да се пържат големи парчета риба в тесто.

Пълнена риба във фолио

Старателно почистена прясна риба се пълни с билки и различни подправки, сред които лимонов сок, доматено пюре, слаб разтвор на оцет, червен пипер, зелен или див лук, див чесън, майонеза, сирене. Пълнена риба, поставена във фолио с разреза на корема нагоре, за да не изтича полученият сок при готвене. Увива се в два-три слоя фолио и се поставя на решетка над ъглите на огъня до пълна готовност.

Къде да опитате: Можете да опитате това ястие във всеки ресторант в Иркутск, както и в кафене на Байкалския тракт.

Разделяне

Замразена до твърдо състояние, рибата се отбива от всички страни с твърд предмет.

След това кожата на рибата се отстранява лесно, а замразеното месо лесно се накъсва и отделя от костите. Парчетата замразена риба се консумират сурови, потопени в смес от сол и черен пипер.

Къде да опитате: можете да опитате това ястие от бяла риба във всеки ресторант в Иркутск, както и в кафене на магистралата Байкал.

Истинската байкалска рибена чорба с дим, риба на оръжие, горещо пушена риба или приготвена по специална рецепта: нажежени камъни в риба, можете да оцените истински и опитате само на огъня, докато пътувате из Байкал. Екзотичната вечеря в байкалски стил включва слаб огън, няколко стари вестника, върху които е постлана обикновена маса, почерняла тенджера с варени картофи, връзка див чесън и много, много нискосолен омул. Всичко това е идеално съчетано с "Байкал водка" - победител в световния шампионат по спиртни напитки през 1995 г.

Сибирски ястия

Сибирските кнедли и сибирското месо са широко известни. В старите времена ловците, заминавайки за тайгата през зимата, вземаха със себе си замразени кнедли в платнени торбички, които беше достатъчно да се хвърлят във вряща вода и след като изплуваха, ястие с големи и ароматни кнедли беше готово. В повечето ресторанти можете да поръчате кнедли, приготвени по по-сложна рецепта: в костен бульон с черен дроб, в саксии, покрити с прясно изпечен плосък хляб. Пържените кнедли също са много вкусни.
Характеристика на готвенето на месо "по сибирски", "по тайга" са тайговите подправки от папрат и див чесън, които се овалват в месо. Месото се сервира с печени на фурна картофи и замразени горски плодове, по-често боровинки или червени боровинки.

Ловците, според една от рецептите, нарязват дивото месо на тънки дълги парчета, охлаждат го със сол, смесват го в тенджера и го нанизват на дървени факли или клони. Трески с месо се забиват около въглените на огъня и месото се суши на дим. Приготвеното по този начин месо се съхранява дълго време през лятото. По време на движение е добре да гризате парчета месо, за да запазите силата си и да възстановите липсата на соли в организма.
Менюто на ресторантите в Иркутск включва традиционни руски ястия - супи, борш, котлети, палачинки и чисто сибирски ястия - дивеч, кнедли, гъбени супи, месо в тайга, ястия от омул.
В повечето ресторанти се предлагат пържени ястия от омул и липан.
Домашната кухня на сибирците е много различна от менюто на ресторанта. По правило у дома те приготвят много кисели краставички за зимата. Ако посетите сибиряци, на масата определено ще има домашна туршия; домати в собствен сок, краставици, зеле, осолени млечни гъби и гъби, мариновани манатарки, домашно приготвен хайвер от тиквички, сладко от тайга. Киселото зеле понякога се готви заедно с боровинки или червени боровинки. По-рядко можете да намерите салата от папрат и див чесън.
И, разбира се, трапезата е немислима без традиционните пайове. Пайовете могат да бъдат с най-сложна форма и различни пълнежи: червени боровинки, риба, див чесън, ориз, гъби и яйца.
Традиционно на масата се поставя напитка от червени боровинки или плодова напитка. Към чая се добавят замразени морски зърнастец или червени боровинки.
Местното население най-много цени соления омул. През лятото предпочитат омул в движение.

Бурятска кухня

Традиционната бурятска храна обикновено е лесна за приготвяне и питателна, като преобладават месни и млечни ястия. Бурятските пози, особено широко разпространени в Байкал, са популярни и в Сибир.

За приготвянето им се приготвя кайма от свинско, агнешко, телешко. Каймата се навива в тестото, така че отгоре да има отвор за пара. Позите се приготвят бързо чрез задушаване на кипяща мазнина в покрит съд. Вътре в позите се съхранява гореща, разтопена мазнина, така че бъдете внимателни, когато ги опитвате за първи път. Рядко, но все пак може да се намери в селата тарасун - алкохолна тонизираща напитка, приготвена от мляко със специфична миризма, и саламат - млечен продукт, приготвен от висококачествена заквасена сметана на огън, с добавка на сол, брашно и студена вода при кипене.
А такива екзотични неща като строганина (сурово замразено месо от сърна) или разцепване (сурова замразена байкалска риба), които се консумират сурови с подправки, можете да опитате само по време на лов или риболов през зимата. Избягвайте да опитвате мечешко месо, дори термично обработено, ако няма ветеринарен преглед.

Сибир... Когато чуем тази дума, мощна в своята енергия, тогава на подсъзнателно ниво пред очите ни се появява безкрайната величествена тайга и смели хора с волеви лица и добри очи.
И това всъщност е така: сибирците се отличават не само със своята героична сила и световноизвестното сибирско здраве и дълголетие, но и със своята особена доброта и сърдечност.

По отношение на гостоприемството си сибиряците могат да се сравняват може би само с грузинците. Ако имате късмета да попаднете в тази покрита със сняг, но толкова величествено красива земя, тогава бъдете сигурни, че ще бъдете посрещнати на най-високо ниво и дори ще бъдете нахранени, така че да запомните тези невероятно вкусни ястия с уникален вкус на тайгата за дълго време. В крайна сметка любовта на сибиряците да ядат вкусна храна е известна отдавна.

Подобно на кухнята на много нации, които живеят в Русия, сибирската кухня има богата история и определени кулинарни традиции.

Обширният сибирски регион се простира върху териториите на североизточна Евразия. Сибирските простори ограничават Уралските планини на запад, Тихия океан на изток и Северния ледовит океан на север.

Днес Сибир се нарича територията на Руската федерация, въпреки че географски и исторически Сибир е по-широко понятие. Част от териториите на съвременен Казахстан и целия Далечен изток, това са границите на Сибир.

От древни времена в териториите на Сибир от древни времена живеят такива северни народи като якути, тувинци, алтайци, долгани, шорци, сибирски татари, буряти, нанайци, удеги, ненци, ханти, манси и много други. Съвременните народи на Сибир могат да бъдат разделени на няколко групи, в зависимост от техните предци - тюркски народи, монголски народи, тунгуско-манджурски, самоедски и фино-угорски народи.

Най-древните народи, населяващи Сибир са чукчи, ителмени и коряки. Такова разнообразие от предци на днешните сибиряци показва богата и многостранна култура на Сибир. Сега става ясно как сред рецептите на сибирската кухня са се появили ястия от източните народи.

От една страна, ястията от сибирската кухня са подобни на кулинарните традиции на народите от Севера. От друга страна, сибирската кухня е много по-разнообразна. Това се дължи преди всичко на богатото природно разнообразие на флората и фауната на Сибир.

Климатът в Сибир е тежък, зимата е дълга, а лятото кратко, добре е топло. И какво е основното в сибирските студове? Разбира се, не замръзвайте. За да не замръзнат през зимата, сибирците са добре изолирани с дрехи и питателни висококалорични ястия от сибирската кухня.

Основната съставка на сибирската кухня е месото и месните продукти. Месните ястия в Сибир са ежедневна необходимост, т.к. месото енергизира човешкото тяло. Досега в сибирската кухня често се използва говеждо и едва след това свинско и агнешко.

Така се случи исторически, което е интересно, сибирците не отглеждат прасета у дома. Те бяха по-скоро полудиви прасета, които бяха пуснати през лятото и опитомени през есента, хранени няколко месеца, след което ги заколиха. Обикновено месото се пече във фурната на големи парчета или цели трупове.

Известни са рецептите на сибирската кухня, според които дори и в наше време домакините готвят вкусно и необичайно прясно, сурово месо. Прясното или осолено месо от говеждо месо е характерна черта на кухнята на северните народи. В сибирската кухня е обичайно месото да се задушава, пържи, пече във фурна или фурна, както и на открит огън.

От карантия (уши, езици, копита) правеха студени и дори заливни, пушени свински бутове, правеха месни супи и яхнии. Най-известното сибирско ястие са кнедли с месо. И в наше време сибиряците с цели семейства сядат да правят кнедли.

Класическата сибирска рецепта за кнедли включва комбинация от най-малко три вида месо в кайма за кнедли. Особено място в сибирската кухня заемат рибните ястия. Рибата беше задушена, пържена, варена, изсушена, изсушена, а също и маринована и изпечена във фурна или на открит огън.

Сибирски деликатес - слабосолена риба от езерото Байкал Омул. Тази риба винаги е била известна със своя уникален и деликатен вкус. Жителите на Сибир обичат да пекат пайове. Пълнежите за сибирски пайове се приготвят от месо, риба, както и зеленчуци или плодове.

Що се отнася до напитките, сибирците предпочитат сок от боровинки и червени боровинки, както и чай, който пият със замразени боровинки или червени боровинки.

Говорейки за Сибир, няма как да не си припомним кедровите ядки, които не само са националната гордост на този могъщ кедров регион, но и се използват широко в регионалната кухня.

Едно от най-популярните забавления на сибиряците е ловът и риболовът. От плячка се приготвят голям брой вкусни и уникални ястия. По-долу искаме да ви разкажем за 10 ястия, които можете да опитате само в Сибир.

Сибирско месо

Това ловно ястие се приготвя, като месото се нарязва на дълги и тънки филийки, които се посоляват и се набождат на тънки дървени шишчета. Тези шишчета се забиват в земята близо до огъня, така че месото да е наситено с миризмата на горящи билки: чесън и папрати. Това ястие се яде с пържени картофи и диви плодове като боровинки и червени боровинки.

еленско месо

Еленското месо се консумира варено, пържено, задушено или изсушено. В ресторантите можете да опитате еленска супа, топли ястия и различни закуски. Местните препоръчват да опитате печено еленско месо със сос от боровинки. За приготвянето му месото се нарязва на тънки пластове, отчуква се, поръсва се с черен пипер и хвойнови плодове и се пече на скара. Ястието се сервира със сос от боровинки, гъбите и кедровите ядки са подходящи като гарнитура.

мечи лапи

Това е наистина екзотично сибирско ястие. За да го приготвите, мечите лапи се мариноват, след това се пържат и след това се задушават дълго време. Това ястие трябва да се яде горещо. Обикновено мечите лапи се сервират като мезе с водка.

Сибирски кнедли

Истинските сибирски кнедли винаги се пълнят с няколко вида месо. Според класическата рецепта в каймата освен свинско и телешко месо се добавя и заешко или мече месо.

Днес сибирските кнедли се приготвят по следния начин: равни количества свинско, телешко, птиче и свинска мас се замразяват за кратко, след което се нарязват на ситно и се смесват с лук и чесън. След това месото се посолява, поръсва с черен пипер и се смесва с млякото. След това се оформят кнедли, които се сервират в ресторантите заедно с богат бульон.

Байкалски омул

Omul може да се готви по различни начини: осолено, пушено или пържено. Байкалските рибари традиционно я приготвят на шишове, като преди това правят три или четири разреза върху рибата и я натриват обилно със сол. Шишовете се вкарват в земята под определен ъгъл спрямо огъня.

Omul също може да бъде осолен, което в Сибир се смята за една от най-добрите закуски за водка. Добра идея за туристите би било да закупят пушен омул като подарък, донесен от Сибир.

Сурови рибни деликатеси: строганина, удебеляване, нацепване

Сибирската кухня включва рибни ястия, сервирани сурови. Например, за да приготвите строганина, замразената риба се нарязва на тънки филийки и след това се поръсва с подправки, сол и черен пипер. Къдри като строганина. Приготвя се от рибни филета от омул или бяла риба. Парчетата риба се поставят в солен разтвор (1 чаша сол на 1 литър вода) и се поставят в буркан - слой риба, след това слой лук и черен пипер. След това налейте растително масло. Друго необичайно ястие е разцепването: рибата, като бяла риба, се замразява до твърдо състояние, след което се набива с чук, кожата се отстранява и се добавят специални подправки и билки.

грузинци

Грузинците са рибни ролки. За да ги приготвите, трябва да вземете тестото, както за кнедли, да го разточите и да поставите там кайма, която първо трябва да се запържи с лук и чушки. След това тестото се навива на руло, нарязва се на ситно и се запържва в обилно количество олио. Ястието се поднася с разтопено масло.

пайове

В Сибир хората готвят безброй различни видове пайове: риба, горски плодове, месо, зеленчуци, с извара, зеле, яйца и череши. Въпреки това, само в този регион на Русия можете да опитате пай с рибено масло. Такива пайове се приготвят днес в староверските села. Приготвят се и шанги - отворени пайове със солена плънка от картофи или зеленчуци и сладка плънка от извара и череши.

грах

За да приготвите грах, ще ви трябва мазнина от червена риба, която живее в река Ангара. Изсушеният грах се смила на брашно, което се слага във вряща вода и се довежда до готовност на водна баня. След охлаждане към получената маса се добавя рибено масло.

Кисел Бурдук

Друго ястие, което може да се опита само в Сибир, е Бурдук. За приготвянето му брашното се смесва с вода и се оставя за известно време, докато се получи утайка, след което водата се отцежда и процедурата се повтаря още два пъти. За трети път утайката се залива с вряла вода или мляко, което води до гъсто и вкусно желе Burduk.

Опитвали ли сте някога тези уникални сибирски ястия?

Нашата необятна страна. Плодородни полета, гъсти гори, живописни равнини, безкрайни степи се простират от мъгливия Балтийско море до Тихия океан. Стотици националности и етнически групи обитават тези пространства.

Всеки регион е развил свой собствен начин на живот, език и материална култура в продължение на хиляди години.

Сибирската кухня, както кухнята на всеки друг регион, е най-пряко свързана с природните и социално-икономически условия на живот и в същото време се отличава със стабилността на националните форми.

Сибирските градове често възникваха на високите брегове на подводни реки, наоколо, докъдето погледът стигаше, се простираха безкрайни полета, ливади, гори. Природните условия на Сибир - климатът, изобилието от резервоари и гори, обширните полета - формираха икономическия начин на живот на нашите предци. Техните навици и разположение, естеството на храната.

Запознахме се с историята на руската хижа, най-необходимите ястия. Но за да живее, човек се нуждае от храна. Каква беше храната преди много, много години сред нашите селяни? Най-простият: зелева супа, кулеш, хляб и квас. Простият хляб се печеше от ръжено брашно, което те сами меляха на воденичен камък.

Меденките са едно от най-любимите лакомства сред руснаците. А за да станат меденките по-вкусни и ароматни, към тестото се добавят пюрирани плодове.

В събота и неделя, на празници се пекоха пайове.

Първоначално питата е означавала празничен хляб. А самата дума "пай" произлиза от думата "празник". Те пекоха пайове на празници, пълнежът беше най-простият: моркови, зеле, сушени горски плодове.

На празничните трапези бяха сервирани франзели и кифлички. Франзелата получи името си от формата си - да се огъва на пръстени, на агне. Калачът е хляб с кръгла форма.

Сервирайте целувка на масата в обща купа, яжте я с лъжици. Приготвяше се млечно желе, картофено желе, понякога се добавяха пюрирани плодове за цвят.

Основният поминък на народите на Сибир е бил ловът и риболовът, както и земеделието и скотовъдството.

Изобилието от гори, реките от тайгата позволиха да се включат в менюто на сибирската кухня ястия от ценни търговски риби - нелма и липан, таймен и други, както и техния хайвер. в

Във всички региони на Сибир са популярни ястия от дивеч - месо от мечка, скакалец, от диви птици - глухар, тиган и др. И колко вида гъби и горски плодове са използвани за приготвяне на запаси за зимата.

Като цяло сибирската кухня от древни времена се основава на хармоничното съчетаване на животински и растителни продукти в едно ястие. Това са кнедли, кулебяки, чийзкейкове, пайове с месо, извара, шанги. Полутечни ястия от зеленчуци и месо, супи с месо и зеленчуци, риба, tavranchuk, различни гювечи, зърнени храни с мляко, палачинки, палачинки, палачинки, zatiruhi, vershchaga.

Особеност на сибирската кухня е специалният вкус, аромат и външен вид на продуктите и ястията, приготвени в руска пещ. Самото устройство на руската печка, нейният топлинен режим, набор от кухненски прибори направиха възможно приготвянето на ястия с уникален вкус благодарение на използването на такива щадящи методи на топлинна обработка като варене, бракониерство, задушаване.

На празниците в такава пещ се пържеха цели птици, риби, прасенца и месо на големи парчета. Коричката се образува само на повърхността на продуктите, а самият продукт остава сочен. В такава фурна беше възможно да се издигнат ряпа, калина, череша, да се загрее мляко, което не може да се направи нито в тандур, нито в камина, нито на открит огън.

Ястия от сибирската кухня

Студени ястия:

• Закуски от кисело зеле, мариновани краставици
• Предястие от репички и лук
• Солена зеленчукова закуска
• Печен студен дивеч с червени боровинки
• Варена свинска глава с хрян в сметана
• Бут от шунка, поднесен отделно с оцет и квас
• Телешко месо с хрян
• Гъши или патешки подложки
• Прасенце варено
• Желета и заливки

Първо хранене:

• Ботвиня
• Супа
• Разсолник
• Солянка
• Окрошка

Втори курсове:

• Пълнена гъска или патица
• Пълнено месо
• Пълнени гърди
• телешки строганов
• Пържени бъбреци
• Черен дроб Строганов

Ястия от брашно:

Ястия от бобови растения и яйца.

• кнедли
• бъркотия
• Драчена
• Верещага

Изделия от тесто

• Кулебяк
• Чийзкейкове
• Палачинки
• шанги
• коледарски песни
• Рибники
• Пърженки
• палачинки
• хляб

Сибирски кнедли

Прекарайте говеждо и мазно свинско с чесън, лук през месомелачка, добавете сол, черен пипер, мляко или бульон. С тази плънка се правят кнедли.

• Кайма - телешка каша - 200 гр., свинска каша - 240 гр., лук - 28 гр., сол - 2 гр., мляко -100 гр.
• Брашно за поръсване - 20 гр.

Домашни кнедли

Почиствам говеждото месо от филми и сухожилия и го смилам в месомелачка с лук. Каймата се разбърква, добавят се сол, черен пипер, студена вода и отново се разбърква. Оформят се кнедли по описания по-горе начин, сваряват се във вряща вода.

За 1 килограм сурови кнедли:

• Тесто - брашно 320 гр., яйца ½ -1 бр., вода -120 гр., сол -7 гр.
• Кайма - телешка каша - 430 гр., лук - 45 гр., сол - 9 гр., черен пипер, вода 100 гр.
• За ваканция: олио - 7,5 гр., Оцет - 25 гр.

Далекоизточни кнедли

Мляна сьомга. Сьомгата или друга риба се прекарват 2 пъти през месомелачка заедно с тлъстото свинско месо и се добавят суров лук, яйца, черен пипер и сол. вода и разбъркайте добре. С тази плънка се правят кнедли, сварени и запържени в олио.

За 1 килограм сурови кнедли:

• Кайма - рибно филе - 275 гр., тлъсто свинско месо - 250 гр., лук - 50 гр. сол - 7 гр., вода - 120 гр., яйце - 1 бр.
• Брашно за поръсване - 20 гр.
• За ваканция: олио - 7,5 гр., Оцет - 25 гр.

Кнедли с гъби

За каймата се накисват сухи гъби. Те варят. Нарежете на ситно, леко запържете, добавете пасиран лук, комбинирайте със задушения ориз и разбъркайте.

За 1 килограм сурови кнедли:

• Тесто - пшенично брашно - 320 гр., яйце - 0,7 бр.
• Кайма - яйца - 10 бр., сушени гъби - 40 гр., лук - 50 гр., олио - 50 гр., сол, черен пипер.
• Брашно за поръсване - 20 гр.

Кнедли с риба

Филето от всяка риба се измива и смила в месомелачка заедно със суровия лук, добавят се сол и черен пипер. Масло и разбъркайте добре.

• Тесто - пшенично брашно - 320 гр., яйце - 0,7 бр., вода - 120 гр., сол - 7 гр.
• Мляно месо: сметана - 100 гр.
• Брашно за поръсване - 20 гр.
• За ваканция: заквасена сметана - 100 гр.

Сибирски пай с риба

• Тесто - 2,5 чаши брашно, 1 супена лъжица захар, 3 супени лъжици масло, 2 яйца, ½ чаена лъжичка сол, ¾ чаша мляко или вода, 15 гр. мая.
• Пълнеж - 60 гр. филе от безкостна риба 100 гр. лук, 1,5 с. л. олио, сол и черен пипер на вкус.

Пригответе пандишпаново тесто с мая, разделете го на 2 равни части, разточете всяка част на топка и оставете тестото да втаса малко на топло място. След това разточете 1 блат на кора с правоъгълна или друга форма с дебелина 1 см. Тестото се поръсва леко с брашно, навива се на точилка и се разстила върху намазнен лист. Поставете парчета филе от сурова риба върху тестото, поръсете със сол. Чушки, пържен лук. Затворете с втори разточен блат, стегнете стегнатите шевове отстрани и сложете тортата за 20 - 25 минути да се разстрои. След разстройването намажете сладкиша с яйце, прободете на няколко места с нож за изпускане на пара и печете при температура 210 - 230 градуса С за 35 -40 минути. Намажете готовия пай с масло и нарежете на порции преди сервиране.

Сибирски традиции в храненето

Един от елементите на материалния живот и един от неговите критерии е храната. Той свидетелства за националната идентичност, социалния статус, културата на народа.

Народната мъдрост гласи „Кажи ми какво ядеш и ще ти кажа кой си“. Руският писател С.Я. Елпатиевски в своите „Очерци за Сибир“ описва впечатленията си по пътя към Томск: Той донесе със себе си живия шум и волния вятър на пълноводната Волга, добродушния и широк характер на руския народ, той донесе своите песни, своите легенди и приказки. Заедно с духовното, руските заселници донесоха в Сибир своите традиции на трапезни ритуали, тайнството на домашното готвене. На новото място те усвоиха традиционната култура на местните, използвайки даровете на щедрата сибирска природа. Те предадоха тайните на своето майсторство на местното население, промениха традициите си под влиянието на смесените култури на чужденци от други националности, образувайки своя собствена „чисто сибирска“.

„Къде е руснакът? – попита писателят. – Къде отиват тези вълни от руснаци, които всяка година се вливат в Сибир – изгнаници и преселници, търговци и служители? Отговаряйки на този въпрос, той пише: „Зад оградата от обърнати трупи има евреин и унчан, поляк и малко руснак, кавказки планинец и германец от балтийските провинции и накрая. Руснаци от всички провинции и всички имоти. Такава разнородност се среща и в древността, и то не само в състава на населението. Това беше отразено в сгради, костюми, готварски традиции и т.н. В същото време имаше нещо "сибирско", което отличаваше сибиряка особено в ритуала на готвене, начините за съхранение на провизии и т.н. „Сибиряците обичаха да се хранят добре“, пише V.A. Кириков. „Сибирското парче в гърлото няма да бъде“, казаха самите сибиряци. Подчертавайки качеството на варивата, приготвена задължително върху заквасена сметана, яйца, масло. Н.В. Латкин, изследвайки района на Красноярск в провинция Енисей, отбеляза, че местният селянин обича да яде мазнини: всички селски бисквитки плуват в мазнина и масло. Също и зърнените храни, дори бърканите яйца и лука, така че всичко да съдържа колкото се може повече мазнина, мас и олио. Много изследователи обърнаха внимание на изобилието от мазни храни. Четем от Зинин: "... цяла патица върху ястие, пълно с мазнина." Хайдаков, след като е бил в изгнание в Сибир. Той пише в мемоарите си за храненето на сибиряка: „... той сяда за чай, заобиколен от чиния с всякаква храна и тенджера с разтопено масло, в което той потапя пряженки, шанги или палачинки, пиейки лека закуска с чай." Но маслото се продаваше по-често на селяните, а говеждото сланина се използваше по-често за храна.

Съставът на ежедневната храна се определяше от зеленчуковата и месната и млечна диета, както и от даровете на природата и напитките. Естествено съставът на храната зависи и от социалния статус. В това отношение се открояваха старите хора и заможните селяни, които се хранеха „съвсем прилично“, обилно и доволно „както не дай Боже яде чиновник от средната класа в Петербург“.

Храната на селяните беше обилна, но монотонна и проста. Менюто изглеждаше по следния начин: хляб, зелева супа със зеле и зърнени храни, месна зелева супа, рибена супа, грахова, картофена или зърнена каша, бъркани яйца, мляко, извара със заквасена сметана, пържено месо или „желе“, риба, зеленчуци, квас и чай с различни „хапки“.

Иртишките казаци, според Г. Катанаев, дори и в „месоядците“ можели да си позволят само „зелева супа, мляко и квас с черен хляб, в дните на гладуване закуската се състоеше от чай с кифла, същата като на вечеря . За обяд - репички с квас, риба, хляб.

Друго нещо е масата на томския търговец Шумилов в началото на 19 век, който донесе холандско сирене и херинга от панаира в Ирбит, буре от което, като рядкост, подари на ръководителя на алтайските минни заводи, и неговият помощник Василий Хвостов, бъдещият първи томски губернатор, управлявал провинцията от нейното образуване през 1803 до 1808 г.

Самият губернатор, описвайки своя апетит, който дойде при него с възстановяването от болестта, ни разказва цяла гама от ястия.

Които служителите на Барнаул, известни с блясъка на живота и евтиността на продуктите, си позволиха. Той пише: „Такъв апетит ми дойде, че ядях с чай на обяд и вечеря на ден, четири големи бели и два кълцани хляба, добри порции супа и бъбреци, цяла четвърт телешко на ден. Никога няма да забравя как се засрамих на вечерята на моя лекар. Той ми даде свобода и аз ядох до пот на лицето си. Преди печеното ми даде един телешки бъбрек, вместо да отдели част за себе си, сложи цялата чиния пред него. Но моят лекар не издържа и избухна в смях, но не утоли апетита си с тортата.

Но като цяло диетата беше традиционно поддържана. Денят започваше рано със закуска и "обикновено чай с хляб, обикновено горещ, или сладкиши - чай ​​със закуски". След това имаше закуска в осем часа. На обяд – обяд, а след три часа – „болка“. През зимата нямаше буря. Вечерята се състоя вечер и по правило без остатъци от обяд и отново чай. „В някои провинции, докато слънцето залезе, те отделят вечеря. И как ще вземат вечерната вечеря-вечеря, в десет часа.

Нанесени са корекции в диетата от сезоните, продуктивността, постите, които са стриктно спазвани. Така че Задушница, седмицата преди Великия пост, се считаше за сирна седмица. Масленица е краят на зимата. Наричали я „широка, буйна, бядуха”. В понеделник е срещата Масленица. Вторник - флирт, сряда - гурме, четвъртък - широк четвъртък, петък - свекърви вечери, събота - събирания на снаха, неделя - изпращане.

Но карнавалът свърши

Ех, Задушница, измами ни измамникът, остави ни за кисел квас, за постна зелева чорба, за гладни мръсници.

В допълнение към постите, месната и млечната храна се консумираше от богатите сибиряци всеки ден в изобилие. В Томска област „почти половината от домакинствата ядат месо всеки ден: месо, пържено в сол в затворени тави, агнешко или свинско с много вода. През лятото, когато нямаше телешко, вместо него приготвяха пиле, пържен глухар и прасенце. По правило след вечеря те пиеха чаша мляко или сметана. Смятало се, че млякото е особено „полезно“ през май, когато кравите ядат всякакви билки, включително и всякакви лечебни билки, които дори добрите лекари не познават.

От млечните продукти любимата храна беше „различни чийзкейкове“ - замразено сирене или варено „до червено“ мляко с пяна и дори от извара със заквасена сметана - като „натруфен“. Специална храна за сибиряците беше "разтегнато говеждо". През януари, когато настъпиха четиридесетградусови студове, те окачиха на стойки, подредени на покрива на къщата, парчета говеждо месо, леко осолено. Там висеше до Великден, беше продухан от слана и вятър и му придаде особен вкус. Висящо говеждо се сервира като лека закуска, взета със себе си на дълъг път. От насипно говеждо и агнешко те приготвяха яхния или ядяха сухи.

И кнедлите са специална сметка. Със сигурност са били приготвени през зимата, защото през лятото веднага ще се „солят“. През зимата те бяха изнесени на студено за консервиране. Те направиха няколко торби и ги съхраняваха в дървени кутии. Отивайки на честването на откриването на вече споменатата провинция Иркутск, В. Хвостов съобщава, че са отишли ​​от Барнаул до Иркутск „леко“, като са взели със себе си само тежка торба с кнедли, замразена дива коза и лешник. Много години по-късно, през 1873 г., Н.М. Ядринцев, покланяйки се на кнедли като истински сибирец, им посвети цяло стихотворение, в което имаше такива редове:

Готвили ги с различни меса, пише в. "Убиход"

П. Еремов, въз основа на разказите на майка си, е старец от провинция Енисей. Почетен, гост - те накиснаха телешко в мляко - такива кнедли се топят в устата ви. Рибите бяха увити в пост. Кнедлите са бърза храна. Който дойде, пристигна - в чугун, варено - готово! Скоро, вкусно, задоволително.

Какво само няма на празничната трапеза, случвало се е да се сложат до четири заливки. Първото е нормално. От свински или говежди бутчета. Второто желе се считаше за варено охладено месо. Но не както и да е, а този с желето до едрите кости. Трета кравешка глава. Те ще пеят, тя ще легне в корито или корито. Ще виси, ще изветрее, ще изсъхне и ще стане „кожа“. В продължение на пет години кожата може да лежи някъде на уединено място. И после го киснат в две-три води и го слагат в чугун да се вари. Кожата ще стане плътна и ще се подуе. Охладете, нарежете на парчета и сервирайте. С горчица, с хрян - много вкусно! Такова желирано месо се наричаше "почетно".

И четвъртият беше приготвен от птичи крака: патица, гъска. Не са взели пилешко, има малка полза от тях и няма мембрани. Заклаха птицата, вързаха краката - на тавана. Те ще изсъхнат там и ще висят до техния час. Но преди да се мотаят, краката се потапят във вряща вода или се издигат на огън. осолена. Обикновено готвеха. Получи се красиво желе - розово, с особен вкус.

Зърнените култури доминираха в растителната диета. Хлябът беше ръжен и пшеничен. В Сибир също се пекат ечемичен хляб и сладкиши от елда. Като цяло в селските стопанства имаше повече пшеничен хляб. Пайове, шанги, палачинки, палачинки, калачи бяха широко разпространени навсякъде. П.А. Кропоткин забеляза, че в Сибир ядат много кисело, включително пекат кисел хляб. Белият хляб в Сибир се наричаше "зърнест", пшеничните рула и кифлички - "мяки", ръженият хляб - "килими". Езикът на сибирците имаше свой собствен речник: да реже хляб - „унищожи“, думите „храна“, „храна“. Произнася се: „ястия“ или „ясла“.

Те пекоха различни пайове: месо, риба, през есента - зеле, моркови, гъби, със зърнени храни, картофи; от сладки: маково семе, горски плодове, през зимата - със сладко.

И сибирски шанги и насипно, и с разбито яйце, и със заквасена сметана, със захарна горна част и извара, като чийзкейк, и, разбира се, с птича череша, която сибирците много обичат. Сушат го, стриват го, стриват го в хаванче и го варят със захар по време на пости.

Винаги е добре да се готви, когато в къщата цари мир и хармония. След това пригответе угощение.

Без пайове и шанеги косачите не излизаха. Ако имаше „шанежка“ и пити, те го косиха до корен. А на Троица всяка къща имаше бъркани яйца.

Почти навсякъде в Сибир градинарството значително допълва зеленчуковата диета на руските селяни. Картофи, зеле, краставици, репички, моркови, хрян, чесън, боб, ряпа, грах, цвекло, магданоз, мак - това е непълен списък от растителни видове, които се консумират по различни начини.

Картофена и зелева супа, както и зелева супа със зърнени храни, различни зърнени храни в мляко и вода; картофи, пържени с масло и заквасена сметана, цвекло и рутабага, задушени в чугун; „грах“ и други зеленчукови ястия се срещат в постоянното меню на руските сибирски селяни, особено по време на пост, както и кисело зеле и мариновани зеленчуци, които се събират навсякъде в „изобилието“ на Сибир.

Жените събираха млечни гъби, печурки, манатарки и други гъби, сушиха ги, съхраняваха ги в солена форма. Например, те не се измиха преди осоляване, а ги избърсаха с парцали, всеки поотделно. И от това сибирците вярвали, че гъбите не изсъхват, не потъмняват и хрускат прясно на зъба.

В южните райони на Томска провинция, Минусинския район на провинция Енисей, в Забайкалия в началото на пролетта, през април - май, дивият чесън се събира, отрязвайки ствола близо до корена или издърпван от земята, след което се консумира суров , осолени и мариновани. Начуквали го суров в чаши, поръсвали го със сол и след като налели квас, го сърбали. Във ферментирала и осолена форма се съхранява за използване като ароматизиращ продукт.

Сярата, смола от лиственици на Алтай и други гори, която е била избутана и използвана от селяните за дъвчене, може да се припише на броя на тези продукти. Често се произвежда за продажба. Сярата има антискорбутни свойства за укрепване на венците. Като питателен и вкусов продукт се използва и медът от диви пчели, събран в тайгите на Минусинска област и Алтайския планински район.

В провинция Енисей се събират череши и див хмел. Изсушената череша. Смила се заедно със зърната. В пости това брашно, запарено във вода, понякога с мед, се използвало за баници и с чай вместо сладко. На празниците птичата череша се вари в гъста пивна мъст и се сервира на чинии на гостите.

Кедровите ядки са били широко използвани в районите на тайгата. Те бяха изядени, специалното им масло беше приготвено. Това изискваше голямо количество суровини. Затова през есенно-зимните вечери много домакини се занимаваха с чупене на ядки, за да получат ядки. Те доведоха изкуството да се чупят кедрови ядки до степен на финес: например, като взеха цяла шепа ядки в устата си. Те знаеха как да ги щракнат. Изхвърляйки черупката и отделяйки ядрото с езика и устните си, „сибирските жени ги гризат с производството на протеини и вземат само половин пуд мед, за да ги разделят на масло .... Такава професия ще опозори зъбите и нито един сибирец не е виждал прилични зъби “, каза офицер, служил в Сибир. През втората половина на 19 век плодовете са рядкост в Сибир, те могат да бъдат опитани само от много богати хора - търговци или чиновници. П.А. Кропоткин пише в дневника си: „Бедният Сибир е напълно лишен от плодове... Тук всички плодове са кедрови шишарки и ряпа, каза кочияшът. - Има смлени пъпеши и дини, няма сливи, разбира се. Но дивечът не го интересува, месото е евтино. Но понякога семипалатинските дини стигат до Енисейск. Бяха евтини, - спомня си един старец от провинция Енисей, - „и затова леля ми носеше пълен вагон с пъстри. Оставиха го за зимата. осолена. Те също бяха погребани в зърно. Хамбарът е нарязан, има много зърно. През зимата ще го получат - преяждане. А що се отнася до дивеча, който "не беше нищо", той се използваше - лещарка, глухар, яребица - за супи. Приготвени по същия начин като от пиле, но по "специален начин". Костите от дивеча се слагали в бульона, тъй като се смятало, че придават горчивина на супите. Готвеха се супи с гъби, билки и риба, коприва и пресен дроб от михалица. На река Лена рипичката беше деликатес.

Сибирската трапеза беше пълна, но как без сибирски чай или „семеен“ чай, т.е. с тайната на пивоварството. Пиенето на сибирски чай е цял ритуал! Те пиеха чай от тухли 3-4 пъти на ден. Бедните дори пиеха чай поне веднъж на ден - за това пише Н.В. Латкин. Чаят с дълги листа беше известен на мнозина в Сибир, „обикновено пиеха чай от „тухла“, а по пътя или в сенокоса дори „полски чай“. Любопитно образно свидетелство за S.V. Максимов: "И без тухлен чай, както знаете, сибирски, прост човек, не пресича челото си." Този елемент от ежедневието по-късно ще бъде записан в езика на сибирците като обичай - "да се пие чай по обичай".

Рецептата за приготвяне на чай в Източен Сибир беше уникална по свой начин. Описанието му е поставено в работата на I.I. Завалишина: „Тухленият чай се приготвя от руските жители на Източен Сибир по следния начин: отчупвайки парче тухла, защото е дебело и здраво, те първо го счукват на прах в железен хаван. Начукани се изсипват в широк глинен пластир. Тази фаянсова тенджера под формата на камбана с пресечено дъно, специално изработена за чай в Сибир. След това изсипват чугунените тенджери, вече запалени предварително, и започват да се отцеждат, т.е. разбъркайте с дървена кофа. Сибирците знаят свойството на чая да абсорбира всички миризми и затова принадлежностите за чай: чугун, лепенка, черпак и лакирани дървени китайски чаши за наливане винаги се поддържат чисти и не се използват за нищо друго. След няколко минути чаят е готов. "Ценителите" винаги пиеха черен чай, т.е. без никакви примеси, но селяните и бурятите използваха добавки: няколко супени лъжици варено мляко с пяна, лъжица масло и няколко супени лъжици препечено пшенично или ръжено брашно. Тази смес, дошла при руснаците от монголите и бурятите, се нарича "затуркан" и се признава от селяните за много питателна напитка. Същите добавки на варено мляко към чая са характерни и за жителите на Алтай. Но тук ечемичен "талкан", сол, топено масло се добавят към плочките и дълголистния чай. Пиехме чай по няколко пъти на ден и винаги, когато идваха гости.

Приготвяне на алтайски чай: 50-70 грама дълъг листен чай се добавя към 1 литър или 0,5 варено мляко. Сварена сметана, 3-4 супени лъжици разтопено масло, 2 черпака талкан, сол на вкус.

Чаят, приготвен върху местни растения, беше особено ценен:

• От листата на бадана. Събираха се почернели листа от бергения или се плетаха зелени, събрани за бъдеща употреба. Сухите листа се запарват с вряла вода и се настояват. Чаят е тъмно жълт на цвят с червеникав оттенък, има приятен аромат и добре утолява жаждата. Има антисептични свойства и е полезен при диария и други храносмилателни разстройства, особено при деца.
• От листа от боровинка. Листата се събират преди цъфтежа или след плододаване, изсушават се за бъдеща употреба. Запарва се с вряща вода и се вари 5-10 минути. Чаят има приятен вкус, кафяв оттенък. Има антисептични и диуретични свойства, полезни при бъбречни заболявания, отоци, ревматизъм.
• От билката мащерка. Един вид ароматна напитка със златист цвят.

Сварява се с вряща вода, настоява се, филтрира се. Има антисептични свойства, полезен при бели дробове и настинки.

Добавките, по-специално talkan, се приготвят по следния начин: ечемичните зърна се пекат в котел на огън, като се разбъркват непрекъснато, след което, когато обвивката се напука, те се счукват в хаван, докато всички обвивки се обелят. След това ечемикът се пресява на ръчно ренде за зърно. Talkan е готов продукт, който не изисква термична обработка. Когато се добави към чая, придава особен вкус на печен ечемик. Ако го добавите към варена сметана, тогава можете да го ядете с хляб, овалвайки малки топчета с лъжица.

От средата на 19 век в селото се появяват самовари, първо в богати къщи, а след това и в селски къщи.

Самоварът се е превърнал в символ на комфорт и гостоприемство. Нито една къща не можеше да мине без самовар. Говореха с уважение за самовара, поставиха го на най-почетното място и домакините седнаха до него.

На масата до сребърния самовар се поставяше сребърен или порцеланов чайник с цедка, захарница с пинсети. Не забравяйте да поставите чаша за чай и специална форма на чаени лъжички бяха поставени до нея, тъй като чаят се вари точно на масата. Чаят се пиеше от стъклени чаши с чинийки. Постепенно чашите бяха заменени от порцеланови чаши, но традицията да се пие чай от чаши се запази дълго време. На масата беше поставена кошница с кифли, бисквити, кифлички, винаги се сервираха няколко вида сладко и сметана.

В търговската и буржоазна среда самоварът се държал готов цял ден.

Руската традиция за пиене на чай включва използването на тази напитка със захар, сладкиши и храна.

Какво означаваше да "сложиш самовар"? Преди всичко посетете гора или смърчова гора и съберете сухи, напукани шишарки. Вкъщи нарежете трески от предварително изсушени борови крушки. Или използвайте чипса, натрупан в килера.

Охладеният самовар трябва да се запали отново - не със стегнати хартиени снопове, но все още топъл от предишната работа - достатъчно е просто да го „запалите“. Децата духаха тлеещи огнища с духалка. Мъжете действаха различно: събуваха ботушите си, слагаха ги на върха на тръбата и се „клатеха“. След това черният въглен се "свърза".

Когато водата заври, трябва да извадите удължителната тръба, да поставите горелката на короната, да покриете самовара с щепсел, да го избършете и едва след това да го прехвърлите на масата, върху подготвена тава или метален лист. И само там, за да вдигнете чайник - чайник - поставете го на горелката за отопление. Ако чакаха гости, те придадоха на самовара празничен вид - украсиха го с боядисана кърпа и венец от сушилни, сервираха пайове, кулебяки, палачинки и сладки за чай.

Чаят беше последван от желе и мъст, различни с момчета и горски плодове.

В допълнение към чая, квасът беше изключително популярен за пиене в селския живот - като „обикновена напитка“ и бира за празниците. Бира се вареше навсякъде преди празника и за помощ при сенокос и жътва.

Водката в Сибир се пиеше „обикновена“ и с всякакви подправки. Затова се наричат ​​"специални" и "тинктурни". Редица изследователи посочват, че "водката се е консумирала в огромни количества" и че "пиянството е бичът на местното градско и селско население". Но имаше и други мнения: „Селяните използваха водка на празниците, а след това я пиеха преди и след вечеря, от сутрин до вечер. „Пияница, казват в Сибир, не е този, който пие, а този, който се напива пиян: той не знае как да се измери“ - следователно пиенето на водка изобщо не се смяташе за срамно. Трезвостта се смятала за „първата добродетел сред конвойните шофьори“. I.I. Zavalin забеляза в своите изследвания. Но всеки гост трябва да бъде изпратен: „лошият, за да не открадне, добрият, за да не падне.