Гъст протеинов крем за торта. Как да си направим яйчен крем с протеинов крем класическа рецепта със снимки стъпка по стъпка

Крем за торта

Протеинов крем за украса на торта и пълнене на малки сладкиши - стъпка по стъпка приготвяне по семейна рецепта. Подробно ръководство за готвене

400 мл

30 минути

200 ккал

4.61/5 (23)

Кухненски уреди и прибори:блендер (в идеалния случай кухненски робот с купа) за разбиване на вашата сметана, ръчен миксер, 2-3 дълбоки купи с вместимост 300-500 мл, тенджера с вместимост 700 мл или повече, мерителни прибори, чаени лъжички и супени лъжици, бъркалка и дървена лъжица.

Приятели често ми задават въпроси за перфектна декорацияза готови сладки продукти, така че да е „като в магазин“. Всички знаем, че в идеалния случай печенето за празника трябва да привлече вниманието на гостите и да направи масата ни по-ярка и по-изкусителна, а също и да не отнема твърде много време и усилия от домакинята, която току-що е направила тортата.

Наскоро намерих страхотно решение на проблем с помощта на майка ми, която обикновено прави протеинов крем за украса и украса на торти за рожден ден. Процесът на приготвяне на крема е лесен и бърз, а също и много интересен както за кулинарни мастодонти, така и за начинаещи в кухнята.

Днес реших да пиша подробенръководство за приготвяне на крема, за да нямате допълнителни въпроси след като прочетете.
Този крем се приготвя само в няколко стъпки, така че не се страхувайте, че няма да имате време да украсите тортата до момента на сервирането й. Освен това кремът не трябва да се съхранява в хладилник, за да стегне.

Уверете се, че всички съдове, които ще използвате за приготвянето на крема, са добре измити и избърсани. Кремът може да се развали, ако в него попадне дори грам диетична мазнина.

Ще имаш нужда

Последователност на готвене

За да проверите готовностсироп, 2 минути след като масата се затопли до 60-70 градуса, потопете една супена лъжица в сместа и веднага внимателно я издърпайте - сиропът трябва достигнатот тавата с дълъг конец. Като алтернатива можете да загребете от сиропа в чаена лъжичка и да го охладите веднага, като поставите дъното на лъжицата върху повърхността на ледената вода или като я поставите във фризера за една минута. След това сиропът от лъжицата трябва лесно Търкалям сев топка.

Вашият перфектен крем за украса на торта е готов! Сега можете да започнете да украсявате тортата си, тъй като може да се приложи дори върху все още горещ продукт. Но ако не бързате, приберете го в хладилника за 30 минути- така вашият пълнител ще стане още по-здрав и ще може да остане на всяка повърхност.

Как да направите декорация с този крем

Кремообразната маса, боядисана в различни цветове, може да се нанесе на няколко стъпки върху повърхността на тортата. Това ще придаде на вашите печени изделия празничен и цветен вид.

Видео рецепта за стъпка по стъпка приготвяне на крем

Как да приложим на практика рецепта за протеинов крем за украса на торта: гледайте подробно видеото на процеса.

Този невероятен крем за яйчен белтък може да се използва не само като декорация, но и за пълненеим различни сладкарски изделия, като еклери, мъфини или тубули. Тъй като кремът е крем, може да е подходящ дори за Наполеон и други подобни бутер теста.

И възрастните, и децата обожават протеиновия крем, тъй като неговата деликатна, ефирна текстура е идеална за пълнене на бутер тесто, еклери, за декориране и покритие на торти и други десерти, но не се използва като междинен "материал". Изглежда, че само опитен готвач може да готви толкова вкусно и красиво, но ще разкрием тайна, която дори начинаеща домакиня ще овладее.

Основата на крема е обичайният протеин, за предпочитане от домашни яйца, разбити заедно със захарта на стръмна пяна. За да направите крема по-гъст или да излъчвате аромат, към него могат да се добавят различни продукти (например няколко зърна лимонена киселина, които ще добавят лека киселинност към сладката сметана).

Протеинов крем

Най-често срещаният вид протеинов крем, домакините използват следната рецепта:

• 2 домашни катерици
• 25 мл студена преварена вода,
• 2 супени лъжици захар или прах
• и малко лимонена киселина.

Захарта се изсипва в тенджера с вода и се поставя на малка лампа. Сиропът трябва да се "мъчи" до гъст, но не и докато се карамелизира. Докато върви този процес, белтъците се разбиват на пяна с миксер, след което на тънка струйка се изсипва горещ захарен сироп. В същото време трябва да разбивате протеините без прекъсване и в самия край да добавите киселина. С помощта на сладкарска спринцовка кремът веднага се инжектира в туби за бутер или в кремави еклери.

За да може кремообразната маса да има правилна консистенция, трябва да се обърне специално внимание на захарния сироп. Ако се изсипе в недостатъчно сварени протеини, тогава кремът ще бъде твърде течен и тежък, а ако се усвои, ще се сгъсти силно и в комбинация с белтъците ще създаде бучки.

Маслено-протеинов крем

Трябва да се приемат разновидности на протеинов крем:

• 2 катерици (за предпочитане домашно приготвени),
• 150 г кристална захар,
• 150 г мазнини (най-малко 72%) масло,
• 2 супени лъжици всякакъв алкохол

Първо, разтопете леко маслото, така че да е меко, но все още не течно, и го разбийте до консистенция на заквасена сметана. Белтъчините се комбинират със захарта и се разбиват с миксер или бъркалка. Когато придобият необходимата въздушност, сложете ги на водна баня и разбийте енергично още няколко минути. Готовият крем леко се охлажда, след което в него постепенно се налива масло (на минимални порции), като сместа се разбърква през цялото време, а в самия край в маслено-протеиновия крем се внася ликьор. Този деликатес е идеален за украса на торти.

Протеинов маслен крем

Протеинов крем със сметана? Много просто, за готвене ще ви трябва:

• 4 протеина, половин чаша захар,
• 1 ст. 20-25% прясна сметана.

Белтъчините се разбиват със захарта, след което на тънка струя се изсипва сметаната. Получената смес се разбърква добре, за да не се образуват бучки в нея, след което отново се разбива с миксер. Този крем е идеален за бутер тесто, заварено тесто и пясъчно тесто.
По принцип протеиновият крем се допълва с различни съставки. Например плодовите ликьори му придават вкус и лека горчивина, парченцата пресни плодове „разреждат“ сладката кисела мазнина и действат като сгъстители, желатинът, добавен към захарния сироп по време на приготвянето му, превръща крема в блат или блат, подобен на „птичия“. мляко".

Калоричното съдържание на самия крем е ниско, но торта или парче торта с такъв пълнеж, за съжаление, е много калорично, така че не можете да консумирате много от него. Но сега вашата маса за хранене винаги ще бъде богата на вкусни сладкиши, които ще доставят истинско удоволствие на всички членове на домакинството.

Как да си направим протеинов крем? Няколко топ рецептиПоследна промяна: 4 ноември 2013 г. от админ

За незабравим десерт или торта се нуждаете само от вкусен крем.

Един от най-простите е протеиновият крем. Отличава се от другите с ефирната си текстура и деликатната текстура. В състава му има много малко мазнини - това е изгодна разлика между протеиновия крем и олиото или крема. Запазва формата си перфектно, дори след като е извън хладилника повече от ден. И за всичко останало, пригответе крем от много достъпни и прости съставки.

Тортите се украсяват с протеинов крем, пълнят се вафлените рулца и кремчетата. Сервирайте на порции в купички, като самостоятелен десерт, допълнен с ядки, захаросани плодове, шоколад или горски плодове. И разбира се украсете торти и кексчета.

Протеинов крем – общи принципи на приготвяне

За да приготвите крема, ще ви трябват охладени пресни белтъци, захар, няколко капки лимонов сок и мощен миксер.

Разбийте белтъците с миксер, като постепенно увеличавате скоростта за 10-12 минути. Добавете захар на порции към бялата въздушна пяна, като продължите да работите с миксера. За да ускорите процеса, вместо захар, може да използвате пудра захар, т.к. разтваря се по-бързо.

Когато кремът е почти готов, добавете няколко капки лимонов сок или лимонена киселина, разредена с вода. Готовият крем трябва да се използва незабавно.

Това е най-лесната рецепта за протеинов крем, но има много повече начини да направите този универсален крем, за който ще говорим по-нататък.

Протеинов крем

Тази рецепта за крем се счита за полезна дори за деца. Кипящият сироп загрява протеините до температура от 120 градуса, при която всички патогенни микроорганизми умират. И срокът на годност на такъв крем е няколко пъти по-дълъг от маслото или заквасената сметана.

Съставки:

3 белтъка;

70 мл вода;

1 чаша захар (200 гр.);

0,25 чай.л. суха лимонена киселина.

Метод на готвене:

За да избегнете форсмажорни обстоятелства по време на процеса на готвене, трябва внимателно да обезмаслите съдовете. Защото протеините просто няма да се разбият, ако в тях попадне дори капка мазнина.

Тенджерата за варене на сироп трябва предварително да се свари с малко количество вода. Измийте бъркалката и купата за разбиване и подсушете с кърпа.

Изсипете кристалната захар в тигана, налейте вода и поставете на силен огън. След като заври намалете огъня и сварете сиропа, докато се появи така нареченото „мързеливо” бавно кипене. За да проверите готовността на сиропа, трябва да капнете няколко капки в чиния с ледена вода. Ако капката не се разтече, а се навива на мека карамелена топка, значи сиропът е достигнал желаната консистенция. Готовността може да се провери и с карамелен конец. За да направите това, вземете лъжица сироп и бавно го изсипете върху чиния. Ако сиропът тече като мед, на тънка непрекъсната нишка, значи е готов. На този етап добавете лимонена киселина и разбъркайте добре сиропа с лъжица.

Успоредно с приготвянето на сиропа разбийте белтъците (много е удобно за целта да използвате стационарен миксер). Преди готвене измийте добре студените яйца и внимателно отделете жълтъците от белтъците. Изсипете белтъците в напълно суха и обезмаслена купа и разбийте, докато се образува стабилна протеинова маса, така наречените „остри върхове“. Това е, когато белтъците полепват добре по бъркалките и не се стичат.

Сега идва най-решаващият момент в приготвянето на протеинов крем – смесване на горещ сироп и протеинова маса. С едната ръка бавно изсипете горещия сироп в крема на тънка тънка струя, като разбърквате крема с миксер. В същото време трябва да се опитате да не изливате сиропа директно върху бъркалката, в противен случай пръски гореща течност могат да оцветят всичко наоколо и ще бъде много трудно да се измие замразеният карамел.

Когато сиропът се намеси напълно, пренаредете купата със сметана в купа с ледена вода и продължете да разбивате на ниска скорост, докато кремът се охлади напълно. В противен случай протеините просто ще заврят и кремът ще бъде безнадеждно повреден. Охладената маса е вече готова за украса на сладкиши, кошнички за къси блатове или приготвяне на различни торти с кремов пълнеж.

Немски крем протеинов крем

Тази рецепта за немски крем е лесна и винаги се получава. Ще ви помогне, когато трябва бързо да приготвите всеки десерт. Продуктите, украсени с този ефирен деликатен крем, винаги изглеждат луксозно на празничната трапеза.

Съставки:

3 пресни белтъка;

150 мл студена вода;

300 гр. желирана захар (2:1);

Метод на готвене:

Разбийте охладените протеини в плътна, стабилна снежнобяла пяна.

Изсипете желираната захар в тенджера, налейте вода и сложете на силен огън. След като заври, затегнете огъня и гответе 10 минути, докато първоначалният обем течност се намали наполовина. Важно е сиропът да не се смила, тогава кремът ще отдели изгоряла захар и ще стане негоден за по-нататъшна употреба.

Такъв крем се оказва много стабилен, не плува и не се утаява. За да украсите торта или сладкиши, напълнете торбичка с крем и използвайте различни дюзи, за да украсите десерта по ваш вкус. По желание кремът може да се оцвети с хранителни оцветители или да добавите желаните вкусове.

Протеиново-маслен крем

Ако обикновен протеинов крем практически не е подходящ за слой торти в торта поради своята нежност и ефирност, тогава протеиново-маслен крем е идеален за тези цели. Има много гладка, хомогенна, плътна текстура, държи добре формата си и не се утаява под тежестта на бисквитени или сладкиши. Може да се използва и като основен слой за захарна мастика. Само преди намазване тортата трябва да бъде добре охладена или замразена във фризера.

Съставки:

450 гр. качествено масло;

5 пресни белтъка;

140 гр. обикновена вода;

130 гр. гранулирана захар;

1 щипка лимонена киселина;

Екстракт от ванилия на вкус.

Метод на готвене:

В подготвената купа разбийте добре охладените белтъци на меки върхове. По-добре е да охладите протеините заедно с купата, тогава масата ще остане студена по-дълго. В процеса на разбиване добавете щипка лимонена киселина или крем от зъбен камък.

След това на тънка струйка добавете половината от кристалната захар и разбийте напълно белтъците. Колкото до количеството захар, то може да се увеличи по желание. Според тази рецепта протеиновият крем за тортата е умерено сладък.

Едновременно с това смесете втората половина от захарта с вода и сварете сиропа.

Включете скоростта на миксера на максимална, бавно изсипете целия все още горещ сироп към протеините и продължете да разбивате още няколко минути, докато масата се охлади.

Докато белтъците, смесени със сиропа, се охлаждат, нарежете на малки кубчета маслото, което се е разтопило до консистенцията на пластилин. Трябва да се отбележи, че качеството на маслото в този случай е много важно и е необходимо да се използва масло с най-високо качество, което можете да закупите.

Включете миксера на пълна мощност, слагайте маслото парче по парче в крема. Не е страшно, ако по време на добавянето на масло, кремът започне да се ексфолира и изтънява. След като се добави цялото масло, то отново ще придобие кремообразна, стабилна структура.

По желание към готовия крем могат да се добавят различни овкусители: ядки, ванилия, ликьор или ром, конфитюр, кондензирано мляко и др.

Протеиново-плодов крем

За любителите на плодовата нотка в десертите има протеиново-плодов крем, който се приготвя с добавка на плодово сладко, мармалад или сладко без костилки.

Съставки:

3 белтъка, охладени;

2 супени лъжици конфитюр (конфитюр, консерви);

0,25 чаши вода;

3 супени лъжици гранулирана захар;

1 ч.л желатин.

Метод на готвене:

Първо трябва да накиснете желатина във вода. Когато набъбне, сложете тигана на огъня и загрейте желатиновата маса до пълното разтваряне на кристалите, но в никакъв случай не заври.

Разбийте студените белтъци на буйна, стабилна пяна, както е описано в предишните рецепти.

Затоплете леко сладко от плодове, сладко или сладко и прецедете през фина цедка, за да отделите семките, кората, влакната и т.н. Добавете захар към получената сладка маса и гответе на слаб огън за 10 минути.

Комбинирайте горещата маса с желатина и разбъркайте добре. Въведете получения състав на тънка струя в разбитите протеини, като ги разбивате на висока скорост.

Този плодов и протеинов крем се използва топъл, в противен случай ще се превърне в желатинова субстанция.

Протеинов кокосов крем

За украса на торти често се използва протеиново-кокосов крем, който освен протеини, захар и вода включва и кокосови стърготини с царевичен сироп. Такъв крем благоприятно ще подчертае вкуса на всеки десерт и лесно ще запази желаната форма.

Съставки:

2 белтъка;

3 супени лъжици кокосови стърготини;

2 супени лъжици вода;

130 гр. Сахара;

3 супени лъжици царевичен (инвертен) сироп;

1 ч.л лимонов сок.

Метод на готвене:

Този вид протеинов крем се приготвя на парна баня. За да направите това, изсипете вода в тенджера и я оставете да заври.

Смесете белтъците, царевичния сироп, лимоновия сок и водата в желязна купа, която е по-голяма от диаметъра на тенджера с вряща вода. Поставете купата върху вряща вода, така че дъното й да не докосва врящата вода. Започнете да разбивате масата на ниска скорост, докато всички захарни кристали се разтворят. Когато не останат зърна (може да опитате с пръсти), добавете скоростта на миксера и разбийте около 5 минути, докато протеиновата маса увеличи обема си.

Отстранете купата от парната баня и, като продължите да разбивате, изсипете смляните в кафемелачка кокосови стърготини (по желание може да вземете и цветна). Спрете разбиването, когато кремът изстине напълно.

След като напълните сладкарски плик или шприц, украсете тортата с протеинов крем.

Крем от млечен протеин

Приготвеният по тази рецепта протеинов крем има много наситен и изразен млечен вкус. Може да намажете торти с него, да направите външно покритие на тортата или да украсите тортата отгоре.

Съставки:

150 гр. белтъци;

290 гр. масло;

235 гр. вода;

600 гр. Сахара;

130 гр. кондензирано мляко;

20 гр. желатин;

3 гр. лимонена киселина;

15 гр. коняк;

15 гр. ванилия на прах.

Метод на готвене:

Накиснете желатина преди готвене. Можете да използвате желатин в чинии или кристали. Докато набъбва, сложете да заври вода със захар, взета в съотношение 4: 1, и сварете сиропа до гъст.

Съберете парната баня и разтворете желатина в желязна купа. След това го смесете със сиропа и го загрейте малко.

Разбийте свареното кондензирано мляко с омекналото масло до гладкост и поставете в хладилник, за да не се разтопи напълно маслото.

Разбийте пресни охладени протеини с миксер до „остри върхове“. Налейте малко по малко сироп с желатин в буйната маса и разбийте, докато кремът изстине. След това смесете и разбийте с миксер протеиновата маса с олиото до пухкава и хомогенна смес. В самия край на готвенето добавете ванилия на прах, малко коняк и лимонов сок.

На пръв поглед изглежда, че всичко е много просто, но дори при приготвянето на протеинов крем има много нюанси и тайни.

На първо място, това са пресни и добре охладени яйца. Само в този случай протеините ще се разбиват бързо и безпроблемно. Също така е много важно правилно да се отделят протеините от жълтъците, като се предотврати попадането дори на капка от жълтъка в протеина. Освен това може да повлияе неблагоприятно на способността за разбиване на протеините.

Съдовете и бъркалката трябва да бъдат добре обезмаслени и избърсани.

За да се гарантира пълна бактериологична безопасност, яйцата трябва да се измият старателно в разтвор на сода за хляб преди употреба. В този случай всички патогени, които са на повърхността на черупката, ще бъдат измити и няма да попаднат в крема.

Когато приготвяте белтъчен крем, е много важно да не излагате сиропа на огън, т.к. след добавяне на лимонена киселина или сок към крема, той придобива светложълт цвят. Ако кремът стане тъмнокафяв, тогава, за съжаление, той вече не е подходящ за по-нататъшна употреба.

Ако по време на въвеждането на сиропа в протеиновата пяна се излива твърде бързо, тогава сиропът няма време да се разтвори в протеините и замръзва в отделни капчици карамел. Тези капчици могат безнадеждно да развалят консистенцията на крема. Затова трябва да наливате бавно и малко.

За украса кремът често се боядисва с хранителни оцветители. Така че кремовете на протеинова основа не могат да бъдат боядисани с оцветители, съдържащи алкохол, т.к. кремът ще започне да плува и ще държи зле формата си. Подходящи са обикновени гел-багрила или прахообразни, разредени с лимонов сок.

Накрая бих искал да отбележа, че богатият вкус и деликатната текстура на протеиново-маслен или млечно-протеинов крем се разкрива само при стайна температура. Затова тортите и сладкишите, украсени с тези кремове, трябва да се извадят от хладилника поне 2 часа преди сервиране.

Въздушната нежна маса се приготвя лесно и може да допълни почти всяко сладко ястие. Рецептите за протеинов крем не изискват голям брой компоненти, докато може да се използва като пълнеж или украса за торти и сладкиши. еклери, тубули, желе и дори палачинки. Продуктите, пълни със снежнобял крем, ще украсят всяка празнична маса или ще разнообразят обикновена вечеря.

Как да си направим протеинов крем

Съставът на масата включва голямо количество гранулирана захар, но въпреки факта, че е основният враг на красивата фигура, компонентът служи като отличен консервант. Благодарение на това протеиновите пълнежи остават свежи много по-дълго от маслото или други пълнежи. Въпреки това, най-добре е кремът да се използва непосредствено преди да е загубил пълнотата си. Правила за приготвяне на протеини:

1. За разбиване са подходящи само охладени протеини (в идеалния случай температурата им трябва да бъде 2 градуса).
2. Приборите за готвене трябва да бъдат добре измити и изсушени (минималното количество вода или мазнина намалява наполовина великолепието на ястието). По-добре е купата и бъркалките да се третират с вряла вода.
3. При ръчно разбиване захарта има време да се разтвори без остатък, а когато използвате миксер, ще спестите време и усилия, но ще трябва да следите по-внимателно протеиновата маса (ако в нея останат кристали захар, кремът няма да бъде еластична).
4. За да избегнете проблема, описан в предишния параграф, по-добре е да вземете пудра захар вместо кристална захар, която първо трябва да се пресее.

Със захар

Кремът от суров протеин е чудесна основа за десерти. Готвачите също наричат ​​този пълнеж основен и го използват за създаване на меренги, блата и пекат хрупкави сладкиши (например за торта Киев). Като слой от сладкиши протеиновата маса се използва изключително рядко, тъй като под тежестта на печенето губи своя блясък и форма. Опитните готвачи съветват да разбивате белтъците не със захар, която след това може да хрусне на зъбите ви, а с прах. Първият вариант е приемлив само ако в бъдеще масата ще бъде подложена на топлинна обработка (изпечена в меренге и др.).

Със сироп

Алтернативен начин за създаване на гарнитури за десерти е сваряването на протеиновата маса върху захарен сироп. Лесното приготвяне и деликатната структура правят този крем най-добрият вариант за всякакви сладкарски изделия. За да го създадете, пудрата захар се изсипва в малък съд, който след това се залива с топла вода; съдът се поставя на среден огън.

Прахът се вари при непрекъснато бъркане. Когато сиропът заври, на повърхността се появяват малки мехурчета, които след няколко минути се увеличават, вземете течността с лъжица и я изсипете в студена вода. Ако сиропът е замръзнал на капка, но е добре намачкан с пръсти, е готов. След него внимателно го изсипете на тънка струя в разбитите в отделен съд протеини.

Рецепти за протеинови кремове

За да приготвите вкусна нежна торта, трябва да я намажете с голямо количество протеинов крем, който лесно можете да направите сами. Има различни варианти за рецепти за импрегниране с протеини, всяка от които има свои собствени характеристики. Основните видове кремообразна маса върху яйчен белтък:

• яйчен крем;
• сурово;
• протеин-масло;
• протеин с желатин.

Крем

• Порции: 1 торта или 15 сладкиши.
• Калорично съдържание на ястието: 191 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: италианска.

Протеиновият крем е идеален за украса на торта и пълнене на тубули или еклери. Различава се от другите пълнежи с нежната си текстура и много ефирна, лека текстура. Той се основава на минимум мазнини, за разлика от импрегнирането с масло или шоколад. Освен това протеиновият крем запазва формата си перфектно дори когато престои извън хладилника за един ден. Голямото предимство на такава основа за десерти е, че се приготвя от достъпни и прости продукти.

Съставки:

• захар - 1 супена лъжица;
• пилешки протеини - 4 бр.;
• вода - 0,5 супени лъжици;
• лимонов сок - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. В дълбока купа смесете вода и кристална захар, след което съдът се слага на огън.
2. От 1 лимон се изцежда сокът, прецежда се през марля.
3. След като заври, сиропът се вари още 10 минути, докато ще стане по-гъст и по-тъмен.
4. Студените сурови протеини трябва да се разбиват, докато се появят постоянни пикове.
5. Когато сместа придобие формата на стабилна пяна, можете да започнете да наливате струйка горещ сироп, като продължавате да разбивате белтъците с миксер.
6. Без да изключвате устройството, към компонентите се добавят лимонов сок и захарен сироп.
7. След това сместа се разбива още 7-8 минути, докато масата стане снежнобяла, пухкава, гъста.
8. Готовият белтъчен крем може да се постави веднага в тубули/еклери или да се използва за украса на торта, сладкиши.

Протеинов крем за еклери

• Време за готвене: 25 минути.
• Порции: 20 еклери.
• Калорично съдържание на ястието: 439 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.
• Трудност при приготвянето: лесно.

Обичан от мнозина, вкусен нежен пълнеж често се използва за пълнене на еклери. В същото време, за да се получи успешно ястието, е важна консистенцията на протеиновия крем, тъй като при неуспешно приготвяне той може да изтече от тортите. Плътна консистенция на масата може да се постигне, ако спазвате правилата за нейното приготвяне. По-долу е подробно описание и със снимка на технологията за приготвяне на пълнежа с кремообразен вкус.

Съставки:

• лимонов сок - 3 супени лъжици. л.;
• яйчен белтък - 4 бр.;
• ванилин;
• вода - ½ ст.;
• захар - 2 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. Охладените протеини трябва да се разбият с миксер, като в процеса се добавят 2 супени лъжици. л. лимонов сок.
2. Когато масата се превърне в буйна пяна, миксерът може да бъде изключен за известно време.
3. Сложете смесената с водата захар на котлона, бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтвори. Готовността на сиропа се определя по следния начин: трябва да пуснете лъжица течност в студена вода. Ако сиропът не се разтвори, а се навива на малка топка, е готов.
4. Горещо и малко по малко сипете сиропа в разбитите белтъци. В този случай компонентите трябва да се разбиват на ниски обороти на миксера.
5. След като устройството се включи на максимум и към масата се добавя 1 супена лъжица. л. лимонов сок.
6. След 10 минути работа на миксера, плътната пяна трябва да се увеличи по обем, да стане още по-гъста.
7. Добавете ванилин или друг натурален аромат тук, ако желаете. Плънката за еклери е готова.

За украса на торта

• Порции за 1 торта.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Европейска.
• Трудност при приготвянето: лесно.

Идеални бисквитени торти са тези, които са намазани с много протеинов крем. В същото време може бързо да се направи у дома от импровизирани компоненти: просто трябва да изберете правилната рецепта от многото съществуващи. Десертът ще се окаже много по-вкусен и по-здравословен от тези, представени по рафтовете на магазините. По-долу е описание със снимка как да приготвите вкусна импрегнация с ефирна консистенция за торти.

Съставки:

• захарен пясък - 1 супена лъжица;
• яйчен белтък - 3 бр.;
• сол, лимонов сок.

Метод на готвене:

1. Съдът за разбиване на компонентите и бъркалките на миксера трябва да са идеално чисти и сухи (по-добре е да вземете стъклени или метални прибори).
2. Протеините се разбиват до стабилни пикове. За да се ускори този процес, контейнерът за яйца се поставя в студена вода.
3. След използване на водна баня. За да направите това, вземете голяма тенджера, в която се налива малко вода. Вътре се поставя контейнер с протеинова маса. Без да изключвате миксера, съдържанието на купата се загрява на котлона.
4. Когато сместа започне да се пени, тя се изважда от фурната. Протеиновият продукт трябва да продължи да бие, докато се охлади напълно.
5. Когато масата достигне стайна температура, към нея се добавя захар и се разбива още 5 минути. Накрая сипете тук малко сол и налейте лимонов сок. По желание импрегнацията за тортата може да се оцвети с хранителни оцветители.

Протеинов крем с желатин

• Време за готвене: 1 час.
• Порции за 1 торта.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Европейска.
• Трудност при приготвянето: лесно.

Крем от протеин и захар е подходящ за декориране на сладкарски изделия, пълнене на тубули или еклери. Ако го комбинирате с плодове или горски плодове, можете да получите вкусно произведение на изкуството. Текстурата на масата излиза много буйна и устойчива поради желатина, който е част от нея. От готовия продукт можете да направите торта или сладкиши "Птиче мляко", като изчакате масата да се втвърди. Как да си направим крем от яйца и захар с желатин?

Съставки:

• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
• катерици - 5 бр.;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• вода - 10 супени лъжици. л.;
• желатин - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Желатинът трябва да се залее предварително с преварена вода и да се остави да набъбне.
2. Когато компонентът увеличи обема, той се загрява, без да се довежда до кипене, а само докато зърната се разтворят напълно.
3. Докато желатинът се охлажда, разбийте охладените пилешки протеини с лимонена киселина.
4. След като се постигне хомогенна консистенция и блясък на масата, желатинът трябва да се изцеди в нея на тънка струя. В този случай скоростта на миксера е минимална.
5. След 5-7 минути разбиване можете да започнете да украсявате тортата с протеинов крем.

Масло-протеин

• Време за готвене: 20 минути.
• Калорично съдържание на ястието: 230 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.

По правило протеиново-маслената маса се използва за украса на торти, изравняване на страните и горната им част, тъй като поддържа добре формата си и е лесна за работа. Пълнежът се използва и за пълнене на кексове, торти и други десерти. При правилна подготовка масата е нежна, ефирна и има вкус на кремообразен сладолед. По-долу е рецепта за протеинов крем у дома със снимка.

Съставки:

• масло - 0,3 кг;
• яйчен белтък - 6 бр.;
• пудра захар - 0,3 кг;
• ванилин.

Метод на готвене:

1. Маслото трябва да се нареже на малки кубчета, да се остави леко да се разтопи при стайна температура.
2. Протеините трябва предварително да се отделят от жълтъците, да се поставят в суха, чиста купа, да се разбиват, докато се образува гъста, гъста пяна.
3. При разбиване към белтъците на малки порции се добавят пудра захар и ванилия.
4. След като започнат да слагат маслото, постигайки перфектна еднородност.

Протеин-кремообразен

• Време за готвене: 10 минути.
• Порции: 10 сладкиши или 1 торта.
• Калорично съдържание на ястието: 226 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: френска.
• Трудност при приготвянето: лесно.

Този пълнеж е идеален за заварено тесто, бутер тесто или пясъчно тесто. Ако желаете, компонентите могат да бъдат допълнени със сезонни плодове, тогава ще получите много вкусна, прясна плодова маса за пълнене или декориране на сладкиши. Ако използвате сгъстител от желатинов тип, протеиновият продукт ще се превърне в маршмелоу или маршмелоу. Как да си направим десертни гарнитури?

Съставки:

• лимонов сок - 2 супени лъжици. л.;
• яйчен белтък - 4 бр.;
• сметана с масленост 30-35% - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 0,5 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. Протеините трябва да се охладят и едва след това да се разбият с миксер / бъркалка.
2. В процеса на разбиване трябва да добавите лимонов сок към компонента.
3. Когато масата стане гъста и обемна, в нея се изсипва малко сметана.
4. Пълнежът е готов за употреба, когато са постигнати перфектна еднородност и висока пикова стабилност.

С кондензирано мляко

• Време за готвене: 20 минути.
• Порции: 20 сладкиши или 1 торта.
• Калорично съдържание на ястието: 400 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Европейска.
• Трудност при приготвянето: лесно.

Импрегнацията за печене с кондензирано мляко има деликатна текстура, апетитен млечен аромат и сладък наситен вкус. Продуктът може да се използва както за украса на горната част на сладкиши или торти, така и като слой между торти. Такъв протеинов крем има голямо предимство пред другите - може да се използва не веднага след приготвянето, а да се съхранява известно време в хладилник.

Съставки:

• вода - 0,25 л;
• желатин - 2 супени лъжици. л.;
• катерици - 4 бр.;
• варено кондензирано мляко - 130 мл;
• захар - 0,6 кг;
• масло - 0,3 кг.

Метод на готвене:

1. Желатинът трябва първо да се накисне във вода.
2. Към набъбналата съставка се добавя захар и сместа се довежда до кипене. След като контейнерът се пренарежда на водна баня.
3. Разтопеното масло се разбива заедно с варено кондензирано мляко.
4. Отделно разбийте белтъците.
5. Без да се чака масата от желатин и захар да се охлади, се прехвърля в съд с яйца. Тук се изпраща и смес с кондензирано мляко.
6. След 5 минути работа на миксера кремът е готов за употреба.

Заквасена сметана протеинов крем

• Време за готвене: 30 минути.
• Порции: 15 сладкиши или 1 торта.
• Калорично съдържание на ястието: 210 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Европейска.
• Трудност на приготвянето: средна.

Важно е всички продукти, посочени в рецептата, да са пресни, а яйцата също да са охладени, само тогава сместа ще се окаже буйна и няма да се утаи. Всички използвани уреди и прибори трябва да са идеално чисти, обезмаслени, сухи. Освен това е много важно да разбивате компонентите поне 5 минути, дори ако ви се струва, че пиковете вече са стабилни. По време на готвене е важно горещият сироп да не заври твърде много: трябва да свалите тигана от котлона, веднага щом захарта стане светлокафява.

Съставки:

• захар - 0,2 кг;
• катерици - 4 бр.;
• заквасена сметана 25% - 0,25 л;
• вода - 4 супени лъжици. л.;
• пудра захар - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Изсипете захарта в тигана, залейте я с вода. Сиропът трябва да заври на среден огън и да се държи още 4-5 минути.
2. Белтъчната част на яйцата се разбива до пяна, след което тук се налива врящ сироп.
3. След намаляване на мощността на миксера, сместа продължава да се разбива около 10 минути, докато продуктът стане хомогенен и се охлади до стайна температура. През това време меренгата трябва да се удвои.
4. Заквасената сметана се разбива отделно. По желание към него се добавя малко лимонена киселина или сгъстител.
5. Меренгата се добавя към заквасената сметана на малки порции и протеиновата смес се разбърква старателно, но внимателно с шпатула.

С какао

• Време за готвене: 20 минути.
• Порции: 10 сладкиши или 1 торта.
• Калорично съдържание на ястието: 200 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Европейска.
• Трудност при приготвянето: лесно.

Оригиналният вкус, деликатен шоколадов аромат и апетитен красив външен вид са отличителните характеристики на такъв пълнеж за печене. В зависимост от вашите индивидуални предпочитания, какаото на прах в рецептата може да бъде заменено с черен, млечен или бял шоколад, който предварително се нарязва на ситно (с ренде или нож) и се добавя към останалите компоненти.

Съставки:

• ванилин - ½ опаковка;
• катерици - 4 бр.;
• пудра захар - 100 g;
• какао - ½ супена лъжица.

Метод на готвене:

1. Първо яйцата се разбиват с прах.
2. След 5-7 минути какаото се изпраща тук (по-добре е да добавите по 1 лъжица).
3. Без да спирате миксера, към останалите продукти се добавя ванилинът.
4. След още 5 минути протеиновият пълнител за сладкиши / еклери ще бъде готов.

със сладко

• Време за готвене: 20 минути.
• Порции: 10 сладкиши или 1 торта.
• Калорично съдържание на ястието: 210 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: Европейска.
• Трудност на приготвянето: средна.

Тази рецепта отнема повече време от класическата, но резултатът ще ви зарадва. Готовият продукт има не само атрактивен външен вид, но и приятен вкус на зрънце или плод. Можете да добавите каквото и да е сладко или сладко към протеиновия крем, докато компонентът трябва да се смачка в блендер или да се разтрие през голямо сито. Готовият продукт се оставя да се съхранява в хладилник за не повече от 36 часа.

Съставки:

• гранулирана захар - 90 g;
• катерици - 3 бр.;
• желатин - 1 чаена лъжичка;
• всяко сладко - 3 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Желатинът се накисва предварително в малко вода.
2. Когато сместа набъбне, поставете я на бавен огън и загрейте, докато желатинът се разтвори.
3. Отделно загрейте сладкото, претрийте през цедка и разтворете захарта в продукта. Дръжте компонентите на котлона за 5-6 минути, за да заврят.
4. Изпратете желатина тук, разбъркайте добре съставките.
5. Разбийте яйцата до твърди върхове и добавете към тях сместа от сладкото, без да спирате разбиването. След 3-4 минути протеиновата плънка за печене е готова.

Видео

Протеиновият крем е един от най-популярните сладки десерти. Може не само да се използва при приготвянето на сладкиши или торти, но и да се сервира като самостоятелно ястие, допълвайки крема с плодове или сироп. В същото време има много различни рецепти, които описват как да си направите протеинов крем у дома. По-долу ще говорим за два от най-лесните и вкусни начина да го приготвите.

Как бързо и лесно да приготвите протеинов крем

Приготвянето на такъв протеинов крем ще ви отнеме много малко време. Продуктите изискват минимум, а именно:

• лимонена киселина - 5 g;
• захар - 150 г;
• вода - 10 мл;
• яйце - 3 бр.

Преди всичко е необходимо внимателно да се отделят протеините от жълтъците и да се поставят в хладилник за 20 минути. Жълтъците могат да се използват при приготвянето на всякакви други ястия. Докато протеините се охлаждат, е необходимо да сварите сиропа от вода и захар. След като заври, масата при непрекъснато разбъркване трябва да се готви 10 минути. Веднага след като сиропът е готов, трябва да извадите охладените протеини от фризера и да добавите киселина към тях.

Сега нека започнем да разбиваме белтъците. Най-добре е миксер, но блендер или дори ръчна бъркалка ще свърши работа. Необходимо е да се разбива, докато масата не само се увеличи 3 пъти, но и започне да поддържа формата си, тоест след спиране на биенето, протеините не трябва да се утаят. Веднага след като протеините се разбият, е необходимо да излеете сиропа в тях на тънка струя. В същото време е много важно да не спирате да разбивате цялата маса за секунда. Веднага след като последната капка сироп стигне до протеините, можете да изключите миксера.

Как да си направим протеинов крем за десерт

Протеиновият крем може да бъде и самостоятелен десерт. За да го подготвите, ще ви трябва:

• желатин - 2 супени лъжици;
• вода - 9 супени лъжици. л;
• яйчен белтък - 5 бр.;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
• захар - 300гр.

Желатинът трябва да се залее с вода и да се остави да набъбне за час и половина. След загряване на котлона до пълно разтваряне, но не се вари. След това разбийте протеините, захарта и лимонената киселина до силна стабилна пяна. След това постепенно добавете готовия желатин, като продължавате да разбивате сместа. След като всички компоненти са добре разбити, кремът е готов за употреба. Трябва да се разпредели в купи и да се украси с плодове.

Ето колко лесно, просто и най-важното вкусно можете да направите протеинов крем за торти и други десерти.