Как да ядем правилно настъргани моркови. На принципа на морковите и сметаната
За ползите и вредите, историята на появата, състава и противопоказанията. Как влияе на тялото ни със своите полезни свойства, прочетете в тази статия
Съдържанието на статията:
Морковът (на латински: Daucus) е двугодишно растение от семейство Apiaceae. През първата година от живота се образуват розетка от листа и коренова култура, а през втората година се образуват семенен храст и семена. Когато отглеждате моркови, трябва да знаете, че има няколко сорта, които определят периода на зреене. Има ранен сорт, който расте до 50 дни, среден 70-80 и късен - 120-140 дни. За отлично и дългосрочно съхранение е по-добре да засадите късен сорт.
Този зеленчук е широко разпространен по целия свят. Най-широко използваният морков е морковът, който е растение с дървесен, грапав белезникав или оранжев корен.
Калорично съдържание на морковина 100 г зеленчук - 32 kcal:
- Белтъчини - 1,3 g
- Мазнини - 0,1 g
- Въглехидрати - 6,9 g
Кой е най-добрият и правилен начин за консумация на зеленчуци?
Ако е суров морков, тогава е по-добре да го гризате, а не да го настъргвате. Това може да доведе до изпаряване на някои полезни вещества.
Ако е варено, тогава го добавете към гарнитура към месо или към салата. Ще подобри храносмилането на животинския протеин и усвояването на желязото.
Не трябва да пиете сок от моркови в големи количества, в противен случай това ще бъде вредно за черния дроб. Може да навреди, ако се използва често. По-добре е да се разрежда с вода.
Може да попитате: кои моркови са полезни - варени или пресни? Според учените свареното се усвоява по-добре и количеството на каротин в него се увеличава с 14% спрямо суровото.
Полезни свойства на морковите
Морковите могат да се съхраняват дълго време, това е неговото отличително и много полезно свойство. Съдържа 7% захари, витамини В, С и провитамин А (каротин).
Благодарение на каротина този зеленчук има оранжев цвят; съдържа около 70-80% каротин.
Каротинът е добър, защото не може да бъде унищожен дори по време на обработката. Когато попадне в тялото, в резултат на химическа реакция се превръща в ретинол. Това може да се случи само когато има малко количество мазнини. Така че, ако искате да получите максимална полза, тогава яжте моркови с масло или растително масло, сметана или заквасена сметана.
Не забравяйте, че най-голямо количество витамини има в кората на моркова, така че не е препоръчително да го белите. Ще бъде по-добре, ако го изплакнете добре под течаща вода.
Учените са установили, че правилното функциониране на червата зависи от водата от плодове и зеленчуци. А морковите съдържат голямо количество от него, следователно:
- Добър е за диети.
- Има благоприятен ефект върху човешкото зрение.
- С негова помощ камъните и пясъкът в пикочния мехур се разтварят.
- Тялото става по-защитено от настинки.
- Има противовъзпалително и антисептично действие.
- При гнойни рани и рани от изгаряния можете да налагате настърган морков, като раните се покриват отвън.
- Добър като слабително средство, почиства червата от токсини.
- Антихелминтни.
- Нормализира стомашно-чревния тракт.
- С инфаркт на миокарда.
- За холелитиаза.
- При възпаление на устната кухина.
- За анемия.
вреда
Този зеленчук може да навреди на тялото ви в следните случаи:
- Алергия към него
- Нейното преяждане
Видео за ползите от морковите
Морковите са сладък и хрупкав зеленчук. Ползите от веселия кореноплод не свършват дотук. Съдържа здравословни вещества: бета-каротин, минерали и антиоксиданти - и само 40 kcalв 100 грама суров продукт.
Морковът е близък роднина на магданоза, копъра и кимиона. Отглежда се по целия свят. Традиционните сортове моркови са оранжеви, но има и такива жълти и дори лилави моркови.
Витамин А и бета каротин
Морковите са изключително богат източник на бета-каротин. 100 г зеленчук съдържа дневна доза от това вещество.
Фалкаринол
Морковите съдържат антиоксиданта фалкаринол, естествен пестицид, който предпазва морковите от вредни гъбички. Falcarinol помага на човешкото тяло в борбата с рака, защото може унищожават предраковите клетки.
Други витамини и минерали
100 г пресни моркови съдържат приблизително девет процента от дневната доза витамин С. Морковите са богати и на витамини от група В, които помагат при регулиране на метаболизма в организма.
Освен това сладкият корен съдържа мед, калций, калий, магнезий и фосфор. Калият е важен компонент на телесните клетки и течности. Помага за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане. Манганът се използва от тялото за производство на антиоксидантни ензими.
Как да изберем моркови?
Пресни моркови продава се целогодишно. Когато купувате, трябва внимателно да разгледате кореноплодните зеленчуци.
Ярките моркови с тънка кожа са най-вкусни и питателни. Не купувайте меки и хилави кореноплодни зеленчуци, както и такива, които имат порязвания от лопата и култиватор или мухъл.
Не си струва да се купуваи много големи моркови: те вече са презрели, което означава, че най-вероятно са твърди и безвкусни.
Ако морковите са „седнали“ плитко в почвата и са били изложени на слънчева светлина, горният край на корена става зелен поради отлагането на пигмента хлорофил. Безопасно е за здравето, но такива моркови стават неподсладени.
Какво да готвя от моркови?
— Младите сурови моркови са сладки и сочни. въпреки това топлинна обработказа няколко минути допълнително обогатява вкуса си и подобрява смилаемостта.
— За да се превърне бета-каротинът във витамин А, е необходимо наличие на мазнини. Няма значение коя мазнина предпочитате. Можете да овкусите настърганите моркови с лъжица заквасена сметана, можете да добавите малко сметана към сок от моркови или растително масло към салата с моркови. Запомнете обаче: всяка мазнина увеличава съдържанието на калориивашето ястие.
— Благодарение на сладкия си вкус, морковите могат да се използват не само в зеленчукови, но и в плодови ястия.
— Морковите се съчетават добре с други кореноплодни зеленчуци: репички, цвекло, зеле кольраби и ряпа. Тези зеленчуци могат да се използват за готвене леки хрупкави салати.
— Сокът от моркови е освежаваща и здравословна напитка. Не забравяйте, че съдържа почти двойно повечеотколкото в цели моркови.
— Морковите придават златист оттенък на бульони и украсяват зеленчукови или месни яхнии. В САЩ е популярна комбинация от млади моркови с картофи, боб и зелен грах.
— В Югоизточна Азия се приготвя вид „халва“ от моркови с добавка на бадеми, кашу, шам фъстък, масло, захар и мляко. И сред привържениците на вегетарианството и в терапевтичното хранене те са много популярни котлети от морковис различни сосове.
— Тънките кръгчета моркови, изсушени във фурната, могат да заменят чипса.
Най-важните
Пресните моркови са уникален доставчик на бета-каротин. Това вещество е провитамин А и мощен антиоксидант.
Изберете млади, средно големи моркови: те съдържат повече хранителни вещества и са по-вкусни. Добавете моркови към салати и топли ястия.
Ето няколко неща, които може би не знаете за морковите. Първо, 10 факта за ползите от морковите, след това още 5 интересни факта, които си струва да знаете, и накрая как да ядете моркови правилно, така че ползите да са максимални.
Ползите от морковите
1) Морковите подобряват зрението
Положително влияние морковивърху зрението отдавна е доказано. Морковбогат на бета-каротин, който се превръща във витамин А в черния дроб. Този витамин се трансформира във вътрешната обвивка на окото в родопсини, зрителни пигменти, необходими за добро нощно виждане.
Бета-каротинът също предпазва от дегенерация на макулата и катаракта, свързана с възрастта. Изследванията показват, че хората, които редовно ядат морков, са с 40 процента по-малко склонни да развият дегенерация на макулата, отколкото тези, които ядат този зеленчук в малки количества.
2) Морковите помагат за предотвратяване на рак
Изследванията показват, че морковнамалява риска от развитие на рак на белия дроб, гърдата и дебелото черво. Учените са открили специални вещества - фалкаринол и фалкаринол, които най-вероятно имат противоракови свойства.
Фалкаринолът е естествен пестицид, който морковите отделят, за да предпазят корените си от гъбички. Морковите са почти единственият продукт, който съдържа този компонент. Учените са установили, че мишките имат 1/3 по-малък риск от развитие на рак, ако редовно ядат моркови.
depositphotos.com
3) Морковите помагат в борбата със стареенето
Бета-каротинът в морковите действа като антиоксидант и предотвратява разрушаването на клетките чрез метаболизма. Освен това забавя стареенето на клетките.
4) Морковите поддържат здрава кожа
Витамин А и антиоксиданти предпазват кожата от негативните ефекти на ултравиолетовото лъчение. Липсата на витамин А в организма прави кожата, ноктите и косата сухи. Витамин А предпазва от преждевременни бръчки, акне, суха кожа, възрастови петна и лош тен.
5) Морковите са естествен антисептик
Познавачите на лечебните свойства на билките знаят, че морковът може да предотврати разпространението на инфекции. Може да се прилага върху разфасовки сурови или варени.
6) Морковите правят кожата ви красива
С помощта на този зеленчук можете да приготвите евтин, но много ефективен продукт, като смесите настъргани моркови с мед, зехтин и лимон.
7) Морковите предотвратяват сърдечни заболявания
Изследванията показват, че диета, богата на каротеноиди, помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Морковите съдържат не само бета-каротин, но и алфа-каротин и лутеин. Редовната консумация на моркови също понижава нивата на холестерола, тъй като водоразтворимите фибри от моркови ограничават ефектите на жлъчната киселина.
8) Морковите помагат за прочистване на тялото
Витамин А помага на черния дроб да премахне токсините от тялото. Освен това намалява нивата на жлъчка и мазнини в черния дроб. Фибрите от моркови помагат за прочистване на червата и ускоряват изхвърлянето на токсините.
9) Морковите лекуват зъбите и венците
Поради факта, че морковите са твърд зеленчук, дъвченето им пречиства зъбите и устната кухина. Морковите, подобно на пастата за зъби и четките, премахват вредната плака и остатъците от храна между зъбите. При дъвченето на моркови се отделя много слюнка, която помага за регулиране на киселинно-алкалния баланс в устата и не позволява на бактериите да се размножават. Минералите, съдържащи се в морковите, също предпазват зъбите от увреждане.
10) Морковите предпазват от инсулт
Според изследване на Харвардския университет хората, които ядат повече от 6 моркова на седмица, страдат по-малко от инсулти, отколкото тези, които ядат много малко моркови - 1 морков на месец или по-малко.
Интересни факти за морковите:
- Зайците обичат моркови, но не могат да ядат твърде много. За такова малко животно като заека един морков е като 20 за човек! Морковите не съдържат бяла захар, но съдържат естествени захари, които могат да причинят храносмилателни проблеми. По-добре е да дадете на зайци върхове от моркови.
- Морковите са вторият най-популярен зеленчук след картофите.
- Най-големият морков, който влезе в Книгата на рекордите, е морков с тегло около 9 килограма и дължина около 6 метра!
- Има около 100 вида моркови. Някои от тях са доста големи, други са малки. Те също могат да се различават по цвят: оранжево, лилаво, бяло, жълто и червено.
- През 17 век в Англия жените носели листа от моркови на шапките си вместо цветя или пера.
Как да ядем моркови?
Хранителните вещества в морковите се съдържат в много стегнати протеинови капсули, които се разрушават при топлинна обработка на морковите или чрез механични действия: нарязване, изстискване на сок или старателно дъвчене. Когато се обработват по този начин, каротеноидите стават много по-ефективни. Мазнините помагат за усвояването на каротеноидите, които навлизат в кръвния поток, когато се разтварят в мазнините.
Много хора се интересуват какви са полезните витамини в морковите и с какво да ги ядат. Основната му стойност е в каротина, тъй като го съдържа в големи количества, който в организма се превръща във витамин А. Помага за поддържане на зрението и е особено полезен за хора с лошо зрение. Този зеленчук също съдържа елементи от група В, фолиева и никотинова киселина.
Как се усвояват морковите?
За да получите дневната нужда от витамин А, е достатъчно да ядете 30-50 грама от това растение. Много хора се интересуват от това, с какво най-ефективно се абсорбира този зеленчук. Необходимо е яжте с мазнини, следователно, в ястия, приготвени от него, трябва да поставите храни, съдържащи мазнини: заквасена сметана, масло или растително масло.
Морковите са много необходими за растежа на децата. Съдържанието на железни и кобалтови соли в него повишава хемоглобина в кръвта. Освен това съдържа калий, който е желан за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и се препоръчва за тези, които страдат от запек. По време на бременност можете също да ядете този корен зеленчук по-често, както и за кърмещи майки, тъй като активира лактацията.
Фибрите, съдържащи се в това растение, са в състояние да премахнат холестерола от тялото и трябва да се консумират, за да се предотврати атеросклероза. Суровите моркови не се препоръчват за хора, страдащи от пептична язва, тъй като дразнят стомашната лигавица.
Портокалова зеленчукова салата
Трябва да го обелите, измиете и настържете на едро ренде. След това добавете настъргана ябълка, захар, сол, стафиди и подправете със заквасена сметана.
Задушени моркови. Обеленият и измит зеленчук трябва да се нареже на кубчета или филийки. Поставете в тенджера и добавете гореща вода, масло, сол, захар на вкус и оставете да къкри до готовност. След това трябва да излеете горещо мляко и да добавите пшенично брашно, смляно с масло. След това всичко се вари отново, като се разбърква едновременно. След това задушеният зеленчук може да се сервира като самостоятелно ястие или като гарнитура.
За 500 грама зеленчуци: 1,5 чаши мляко, 6-8 чаени лъжички масло, 6-8 чаени лъжички брашно. Сол, захар на вкус.
Всеки знае, че е по-добре да ядете моркови със заквасена сметана - това увеличава усвояването на витамин А. Млечната мазнина в заквасената сметана помага за по-доброто му усвояване. Има много такива комбинации, които правят продуктите по-здравословни или по-малко вредни.
Витамини и мазнини
Например, има още по-добър начин да увеличите усвояването на витамин А от морковите 6-7 пъти. Морковите не трябва да са сурови, а малко сотирани - фибрите омекотяват и отделят по-добре витамините си, повече от тях се разтварят в маслото и се усвояват по-добре. Затова сотирайте (пържете в тиган в олио за 1-2 минути) морковите по-често и ги добавяйте към всякакви гарнитури, сосове, салати и първи ястия. По този начин никога няма да разберете за липсата на витамин А. Същото правило важи за почти всички зеленчуци - краткотрайната гореща обработка ще увеличи усвояването на хранителните вещества, а разрушаването в този случай е незначително. Това може да се направи с домати, чушки, краставици, лук, цвекло, репички, зеле и салати с големи листа. Можете също така да ги обработите леко в тиган или в двоен котел. Всичко това може да се използва като гарнитура или добавка към всяко второ или първо ястие.
Важи ли принципът „морков и заквасена сметана“ и за други мастноразтворими витамини - D, E и K? Природата го е подредила така, че основните източници на тези витамини вече съдържат прилични количества мазнини. Съдете сами: яйцата, млякото, черният дроб, маслото и растителните масла са богати на тези витамини. Но има изключения и като морковите е по-добре да добавите всякакви масла към тях. Какви са тези продукти? Много зърнени култури и листни зеленчуци са богати на витамини Е и К, а ядките също съдържат много витамин Е. Затова кашите, приготвени на вода или обезмаслено мляко, не са най-добрият вариант. Дъвченето на зеленчуци просто така не е много здравословно - по-добре е да ги ядете в ястия, съдържащи мазнини или масла (салати, гарнитури, първи ястия). Ядките не трябва да се натрошават с масло - по-добре е просто да ги ядете след хранене, включващо ястия с мазнина, или, обратно, след тях хапнете нещо с мазнина - например сандвич с масло.
Интересна е ситуацията със зърнените култури. „Нашите предци често добавяха грах към овесена каша. И не са го направили напразно, казва той. Виктор Конишев, доктор на медицинските науки, известен диетолог. - В много зърнени култури протеините съдържат по-малко от идеалните пропорции аминокиселини. Например в пшеницата липсват аминокиселините лизин и треонин, а в граха липсват метионин и цистеин. Когато тези два продукта се използват в комбинация - например като част от каша - липсата на аминокиселини се компенсира взаимно и протеинът се усвоява по-добре.
Като цяло тялото ни не се нуждае само от един продукт, а от набор от тях, съдържащ всички необходими вещества. Така че с месно ястие - например барбекю - няма да получим необходимите за организма диетични фибри. Те ще ни дадат зеленчуците или зърненият хляб (на практика ги няма в хляба от първокласно брашно). Важно е, че растителните влакна от тези продукти не само насърчават храносмилането, но също така могат да предотвратят усвояването на холестерола от консумираното месо. Много храни (трици, зърнест хляб, растителни масла, броколи, зелен грах) съдържат фитостероли - вещества, подобни на холестерола, но пречат на усвояването му от червата. Такива продукти са много полезни в комбинация с месо.
Месо без рак
Има още няколко важни забележки относно комбинирането на месо с други продукти. Вече е добре известно, че месото допринася за развитието на няколко вида злокачествени тумори, преди всичко рак на дебелото черво. Само онзи ден учените публикуваха резултатите от проучване, което показва как може да се намали образуването на канцерогенни вещества от месото в храносмилателния тракт. Оказва се, че някои специални нишестета имат този ефект. Много любители на картофи или паста с месо вероятно ще бъдат възхитени - тези продукти съдържат нишесте извън границите. Бързам да ги разочаровам: само така нареченото устойчиво нишесте има защитен ефект - не се усвоява от храносмилателните ензими. А от варени картофи, тестени изделия и зърнени храни нишестето обикновено се усвоява добре. По време на готвене нишестето се променя и става лесно смилаемо. И когато картофите изстинат, нишестето отново става устойчиво. Затова е по-добре да ядете месо със сурови или студени картофи, които отдавна са се охладили, а не с вкусни пържени или варени на пара картофи. Ясно е, че не всеки ще се съгласи с подобни „деликатеси“. Има ли изход? Полезното нишесте се съдържа в бобовите растения и граха. Следователно добавянето на зелен грах към месото би било подходящо. Но още по-здравословно е да направите соса с истинско устойчиво нишесте. Можете да го купите или да го направите сами ( вижте инфографиката). Просто когато приготвяте соса, не загрявайте нишестето над 40 градуса, в противен случай ще стане нездравословно.
Канцерогенният ефект на месото също се свързва с хема - това вещество придава червен цвят на месото и кръвта и от него се образуват токсини. Той може да бъде частично неутрализиран от зелено: зеленчуците и зелените зеленчуци са богати на друг пигмент - хлорофил. Затова никога не яжте месо без тези продукти.
Интернет анкета
Как избирате витамините си?
- Провеждам собствено пазарно проучване - 36% (54 гласа)
- Спазвам препоръките на лекар или фармацевт - 12% (18 гласа)
- Вслушвам се в съветите на приятели - 4% (6 гласа)
- Не приемам витамини - 48% (72 гласа)
Проучването е проведено на уебсайта AiF.ru