споделен

Оризът е може би най-популярната зърнена култура в света. В почти всички азиатски страни зърната му са смятани за национално богатство от древни времена и винаги присъстват на трапезата всеки ден като основно ястие. Оризът много бързо завоюва силна позиция в кухните на много народи от Европа, Африка и Америка, превръщайки се в неразделна част от много национални ястия. И най-често тези ястия изискват определено разнообразие или специален метод на приготвяне. Ако обичате да експериментирате с готвене, по-специално с ориз, нашето ръководство за избор на тази зърнена култура и правилата за нейното приготвяне ще ви бъдат полезни.

Оризът е много древна култура, в природата са известни около 10 000 вида от тази зърнена култура. Но в готвенето се използват около 30 разновидности. Техните зърна се различават по външен вид, както и по начина и степента на обработка.

Лечение

На пазара има 4 вида ориз, които се използват най-често в кулинарията.

Сравнителна таблица на формите на оризово зърно

В допълнение към видовете преработка, оризът се квалифицира и в готвенето по такива характеристики като размер на зърното, форма на зърното и съдържание на нишесте.

Фотогалерия: разновидности на ориз, използвани в готвенето

Тънките зърна дългозърнест ориз не се слепват по време на готвене и остават ронливи Кръглозърнестият ориз съдържа голямо количество нишесте, така че е подходящ за приготвяне на зърнени храни. Среднозърнест кафяв ориз съдържа по-малко нишесте Универсален среднозърнест ориз, подходящ за всякакви ястия Късозърнестият ориз е чудесен за приготвяне на ролки и суши

Калории и хранителна стойност на ориза

Такива характеристики зависят от състава на зърнените култури. Всяко оризово зърно съдържа 8% протеин. И не съдържа глутен, който е алерген. Някои сортове съдържат до 78% сложни въглехидрати или, по-просто, нишесте.

Съставът на полиран ориз включва само 3% фибри, в кафявото е малко повече - 4,5%. Но тази зърнена култура е богата на витамини и минерали:

• витамин А;
• почти всички витамини от група В (това включва рибофлавин, фолиева и пантотенова киселини, ниацин и тиамин);
• витамини Е и РР;
• калций;
• желязо;
• цинк;
• калий;
• фосфор.

Между другото, по отношение на количеството на последните два микроелемента в състава, оризът уверено води сред всички зърнени култури.

Важно е да знаете: лъвският дял от хранителните вещества не е в самото зърно, а в черупката му. Затова диетолозите говорят за по-големите ползи от неполираните оризови зърна.

Калоричното съдържание на продукта също зависи от сорта, но тук е важен и начинът, по който ще бъде приготвен. 100 г ориз може да съдържа от 140 до 360 kcal. Например, съдържанието на калории в кафявия ориз е 285 kcal, докато белият кръглозърнест ориз е 340 kcal. Но варените зърнени храни съдържат 140 kcal, а пържените - 150 kcal.

От всички видове ориз, неполираният ориз се счита за най-здравословен.

Всеки сорт ориз е полезен, но степента на полза може да бъде различна. Използването на тази култура в готвенето ще повлияе положително на вашето здраве.

Как да готвите ориз правилно: някои кулинарни тайни

Сложността на приготвянето на ориз не е само в избора на желания вид и сорт. Също така трябва да знаете точното съотношение на зърнени храни и течности, както и да спазвате технологията.

Време

Средно ще ви отнеме 25 минути, за да сварите ориза. Но за да бъде всичко според правилата, трябва да вземете предвид още няколко точки, а именно: вида на зърнената култура, метода на нейната предварителна обработка и дори ястието, в което ще се използва.

За готвене ще ви трябва време:

Пропорции

Количеството вода, необходимо за готвене, зависи от нивото на нишесте в зърната. Трябва да се вземе предвид и желаната консистенция на ястието. Следвайте тези пропорции:

Какво да направите, за да стане оризът ронлив

Приготвянето на оризова каша не е трудно за всяка домакиня. Но по някаква причина ронливият ориз не винаги се получава. Искате ли да сте сигурни, че получавате желаните резултати? След това стриктно спазвайте правилата.

Характеристики на готвене на ориз за различни ястия

Можете да изберете всеки метод за приготвяне на ориз въз основа на това какъв вид зърнени храни имате на разположение, какви ястия ще използвате и какво ястие да готвите. Но за всички методи има едно правило: оризът се измива добре преди готвене. По-удобно е да направите това през фино сито и по-добре под течаща вода.

Оризовите зърна трябва да се измият преди готвене.

За салата или гарнитура

За да направите гарнитурата или салатата красива и вкусна, зърнените храни трябва да са ронливи. Така че, дългозърнестите сортове са най-подходящи. Предлагаме ви да готвите ориза по начина, по който го правят в Италия.

Видео рецепта: перфектна консистенция ориз за суши

За да приготвите пилаф, можете да вземете всякакъв вид ориз: кръгъл, късозърнест или дългозърнест. Въпреки това, опитни готвачи съветват да изберете узбекски сортове. Във всеки случай ще трябва предварително да подготвите ориза, така че всяко зърно да е добре наситено с бульон по време на готвене.

Ориз за каша

По-добре е да готвите каша от кръглозърнести и среднозърнести сортове ориз, богати на нишесте. От таблицата по-горе можете да определите колко вода трябва да вземете, за да постигнете желания вискозитет. По време на готвене кашата трябва да се разбърква непрекъснато, за да не загори.

Най-разпространените зърнени храни са млечните. За тях зърнените култури се сваряват във вода, след което се добавя мляко и варенето продължава.

Млечна оризова каша

Изплакнете зърнените култури, покрийте с вода и оставете за 15 минути. След като водата може да се източи.

Съвет: ако готвите каша само на вода, без мляко, сипете 3–3,5 чаши течност наведнъж. Гответе до омекване, като бъркате непрекъснато.

Видео рецепта за млечна оризова каша

Как да готвя различни видове ориз

Някога влизаш в магазин, гледаш рафтовете с различни видове ориз – и очите ти се ококоряват! Можете да намерите стоки за всеки вкус и за всеки джоб. Но тук е проблемът - не всеки знае нюансите на готвенето. Нека разберем повече за тях.

Напоследък кафявият или кафяв ориз става все по-популярен поради полезните си качества. Но не всеки знае как да го готви правилно. За да получите правилния резултат, следвайте нашите съвети.

Ако тепърва започвате сами да правите кулинарен бизнес или нямате време да готвите, на помощ ще дойдат торбички с ориз. Това е почти напълно завършен продукт, с него няма абсолютно никакви проблеми и всичко, от което се нуждаете, е вода, малко сол и просторна тенджера.

Готвенето на ориз в торби е лесно!

Тъй като пакетираният ориз е готов за готвене и приготвен на пара, не е нужно първо да го изплаквате. Между другото, задушен ориз може да се купи не само в торби, но и на тегло. Гответе го по същия начин като белия, но малко по-дълго, около половин час.

Как да приготвим ориз в кухненски уреди

Със сигурност във вашата кухня има специални уреди, които правят готвенето много по-лесно. Това може да бъде микровълнова печка, бавна готварска печка и двоен котел или дори оризарна печка. Не забравяйте да ги използвате за приготвяне на ориз.

Как да сготвим ориз в микровълновата

Ориз от мултикукъра

Готвене на пара

готвач на ориз

Страхотно изобретение, което ще сготви ориз за вас, е оризопечката. Всичко, което трябва да направите, е да поставите храна в него, да го напълните с вода и да натиснете бутона за захранване. Програмата на уреда определя мощността, температурата и времето, необходими за приготвяне на ястието.

Оризът е една зърнена култура, много ястия. Рохлив ориз за гарнитура, вискозна или течна млечна каша, основа за суши или ролки. Всичко това може да се готви на базата на ориз, основното е да знаете технологията на готвене, за да получите ястието с желаната консистенция.

Време за варене и пропорции

Характеристиките на готовото ястие зависят от вида и сорта на използвания ориз: дали ще бъде ронлива опция за гарнитура, вискозна или течна каша с мляко. Използването на една или друга суровина също определя съотношението на зърнени храни и течности, времето за готвене.

Повече течност се приема при готвене на дългозърнест, както и на див и кафяв ориз.Съотношението на зърнени храни и течност изглежда 1: 2. Подобно съотношение е валидно и за варианта на пара. Ако оризът преди това е бил накиснат във вода за дълго време, тогава обемът на водата може да бъде намален с 20-25%.

Кафявият ориз изисква 4 части вода към 1 част ориз. И ако последният не е бил напоен, тогава обемът на водата се увеличава до 5 части. Дивият ориз се приготвя в размер на 2,5 части вода на 1 част зърно. Това са само общи препоръки за див и кафяв ориз, обикновено производителите дават ясни препоръки как да го приготвите. Определено трябва да се възползвате от тези съвети.

Кръглият и среднозърнест ориз изисква по-малко течност. На чаша от такива суровини се вземат 1,25-1,5 чаши течност.

За млечна каша трябва да се спазват други препоръки. Рядката каша се приготвя от 1 част ориз и 5 части течност. Последното включва смесване на 3 чаши вода и 2 чаши мляко. Ако трябва да получите по-вискозна каша, тогава обемът на водата се намалява до 4-4,5 части.

Времето за готвене зависи и от вида ориз.И така, дългозърнестият след завиране се готви за 20-25 минути. Кръгли зърна - четвърт час, максимум 20 минути от момента на кипене. Задушеният ориз в тенджера се готви малко по-бързо - 10-15 минути. Дивият и кафявият ориз се готви най-дълго. Общото време за готвене на първия е 50-60 минути, на втория - 40-45 минути.

Днес има и ориз в пликчета. Използването на такъв продукт ви позволява бързо да определите точното количество ориз на порция, а също така опростява процеса на измиване на съдовете след готвене. Трябва да готвите продукта в торба, като добавите сол към водата и, ако желаете, подправки. Когато са готови, торбичките се изваждат, охлаждат се леко и след това се отварят, а оризът се прехвърля в чиния.

Времето за приготвяне на такъв плик е четвърт час, ако е бял ориз и 25-30 минути, ако е кафяв. Обикновено производителят посочва на етикета на продукта необходимото количество вода и време за готвене. Пакетите трябва да се поставят във вряща течност.

Приготвяне на крупи

Преди всичко трябва да сортирате и изплакнете зърнените култури, за да се отървете от оризовия прах и примесите. Трябва да измиете ориза, докато течността под него стане прозрачна. На изток казват, че трябва да измиете зърнените култури 7 пъти, за да получите вкусно ястие.

Можете да изсипете ориза в купа и да налеете вода в нея, а след това, като разклатите малко съдовете или сортирате зърнените култури с ръка, внимателно изцедете водата. Може да използвате по-иновативен начин и да изсипете ориза в подходяща цедка, която се поставя под лека струя вода.

Необходимо е да измиете ориза, като постепенно увеличавате температурата, тоест първо изплакнете в хладна вода, довеждайки температурата на течността до 50-60 C до края на процедурата.

Следващият етап на подготовка е накисването на суровините. Процедурата ви позволява да премахнете излишните нишестени зърна, както и да намалите времето им за готвене, да избегнете силното кипене на ориза. Силно препоръчително е да накиснете ориз с дълги и средни зърна, ако планирате да получите ронлива маса. Времето за накисване е от половин час до час.

Кръглозърнестият ориз не може да се накисва, ако планирате да готвите млечна каша. Такива зърнени храни не са най-добрият вариант за готвене на пилаф и ронливи ястия, но ако планирате да готвите от тях, тогава накисването ще ви помогне да постигнете целта си. Достатъчно е да накиснете кръглите зърна във вода за четвърт час.

Не забравяйте да накиснете кафявите и диви видове.В противен случай готвенето им отнема повече от час, което се отразява негативно на качеството на ястието. Тези сортове зърнени култури трябва да се накисват за 3-5 часа, можете да оставите суровините под вода за една нощ.

По този начин се оказва, че почти всички видове зърнени храни трябва да се накисват преди готвене, с изключение на един - приготвен на пара. Ако оризът е на пара, тогава накисването му не само не е препоръчително, но и е вредно. От това зърната стават крехки, а ястието става безвкусно. Измийте добре задушените зърнени храни.

Накисването на суровините трябва да се извършва във вода при стайна температура, можете да добавите малко куркума или шафран, за да наситите ориза с приятен аромат и да придадете красив жълтеникав оттенък.

Как да готвя?

Методът на готвене се определя въз основа на това каква консистенция искате да получите масата. Ще бъде възможно да се приготви ронлив ориз от дългозърнест вид зърнени култури, подходящи са и сортове за пилаф (Девзира, Жасмин, Басмати и др.). Първо трябва да се преработят зърната. За млечна каша се използват кръглозърнести сортове.

Оризът е зърнената култура, която изисква точни пропорции.Не слагайте водещите съставки (зърнени храни и течност) „на око“. Има голяма вероятност да направите грешка и да получите непредвидим резултат.

За готвене трябва да изберете тиган с дебели стени. Това ще осигури равномерно нагряване на повърхността и ще предотврати изгарянето на продукта. По време на процеса на готвене трябва плътно да затворите тигана с капак, за да не излиза пара от него. Обемът на ястията трябва да е достатъчен за приготвяне на ориз. Последният увеличава обема си средно 3 пъти. По правило за готвене на 1 чаша зърнени храни се взема контейнер с обем най-малко 2 литра.

На водата

Най-често на водата се готви ронлив ориз, който се сервира като гарнитура към месо и риба, зеленчуци и морски дарове. Суровините се измиват и накисват, след което се изсипват в тенджера и се заливат с вода. За 1 част зърнени храни се вземат 2 части вода. Ако оризът преди това е абсорбирал много влага, можете да намалите количеството течност до 1,5 части.

Трябва да добавите сол, подправки към водата и да поставите тигана на умерен огън.Веднага след като водата в него започне да кипи, трябва да намалите огъня и да къкри кашата под капак за около 15 - 20 минути. Не е необходимо да пречите на зърнените култури по време на процеса на готвене, както и да отваряте капака.

След определеното време трябва да погледнете в тигана, за да оцените състоянието на ястието. Готовността се показва от пълното изпаряване на водата и омекотяването на зърнените култури. По-удобно е да контролирате степента на готовност с помощта на тенджера с прозрачен капак. Ако оризът не е готов и водата се е изпарила, изсипете в него четвърт чаша вода, без да разбърквате съда. Ако на този етап установите, че няма достатъчно сол, трябва да добавите тази съставка заедно с водата.

Готовото ястие не е необходимо веднага да се разпределя върху чинии. По-добре е да изключите котлона, покрийте тигана с кърпа и оставете ястието да престои 10 минути. Това ще позволи на оризовите зърна да "достигнат", да направят ястието по-ронливо, а вкусът - изразителен.

Можете да поставите зърнените култури във вряща вода. За да направите това, изсипете необходимото количество течност в тигана, посолете и оставете да заври. След това поставете приготвената зърнена култура, намалете котлона, покрийте и гответе до омекване.

Ако забележите, че количеството вода не е достатъчно, можете да налеете още 50 мл. Оризът винаги трябва да се залива с гореща вода. Изключение прави бял кръглозърнест вид, който се залива със студена вода.

На водата се приготвя и ориз за суши и ролки.По-добре е да използвате сортове, специално предназначени за тази цел ("Mistral", "Japanese", "Soy"). При липса на такъв е подходящ обикновеният кръглозърнест ориз.

Зърната първо трябва да се измият и накиснат за четвърт час, след това да се слагат в тенджера и да се налива вода. 1 част ориз изисква 1,5 части вода. Време за готвене - 15 минути, след което на ястието трябва да се даде същото време да се влее.

Резултатът е ориз, който е оптимален за ролца и суши – зърнените култури няма да се разварят и няма да се слепят, но ще запази формата си при оформяне и нарязване. Зърната за тези ястия не се осоляват.

На мляко

За да готвите ориз с мляко, трябва да вземете смес от вода и мляко. Ако готвите изключително с мляко, кашата ще започне да гори. Количеството вода с 10-20% трябва да надвишава обема на млякото.

Готвенето на зърнени храни също се предшества от измиването и накисването им.След това се зарежда в тенджера, първо се пълни с вода, след това с мляко. Това ще избегне "бягството" на последното. Също така е необходимо да се постави захар и сол, последната е необходима за балансиране на вкуса. Обикновено за 2 чаши ориз се вземат 2 супени лъжици подсладител и щипка сол, но сладостта може да се регулира по ваш вкус.

Времето за готвене на млечната каша е около 20 минути от момента на кипене. Ако след това време консистенцията на ястието ви устройва, тогава трябва да изключите огъня и да оставите кашата да се запари за около 10 мин. Ако ви се стори гъста, варете кашата още 5-7 минути. Важен момент - след като извадите тигана от котлона и по време на запарката, зърната ще добавят малко повече обем, тоест кашата ще стане малко по-гъста.

Има и друга технология за приготвяне на млечна каша. Първо трябва да сварите ориза във вода до полуготовност (3 чаши вода на чаша зърнени храни). Времето за готвене трябва да бъде намалено наполовина от общото време за готвене за определен вид суровина. След това изсипете 2 чаши мляко в зърнените храни, в които все още е останало много вода, и гответе с леко отворен капак, докато омекнат.

Не трябва да изливате цялото мляко наведнъж - температурната разлика няма да е от полза за зърнените култури.По-добре е да излеете млякото, като разделите обема на 2-3 порции, като добавите следващата 5-7 минути след изливането на предишната. След добавяне на мляко огънят трябва да се намали и периодично да се разбърква кашата. Това ще предотврати изгарянето му.

Накрая можете да сварите ориза до полуготовност в подсолена вода (напълнете с гореща вода и оставете да заври), след което изхвърлете в гевгир, за да се отцеди излишната влага. По това време сложете млякото на котлона, оставете да заври, сложете захар и спуснете зърнените култури там. Гответе 10-15 минути до готовност.

За двойка

Задушеният ориз запазва максимум полезни вещества и се оказва ронлив, ефирен. Най-удобно е да го приготвите в двоен котел или бавна готварска печка, но при липса на такъв ще свърши обикновен тиган.

Оризът първо трябва да се измие и да се накисне в подсолена вода за 1-2 часа.Ако не поставите сол в течността, готовото ястие ще бъде безвкусно. След определеното време сложете ориза в гевгир и оставете водата да се отцеди.

Изсипете вода в тигана, обемът му трябва да е достатъчен; но когато инсталирате гевгир върху него, водата не трябва да докосва последния. Сварете водата, след което поставете гевгир с ориз върху тигана. Намалете котлона и оставете да къкри зърнените култури за няколко половин час, като разбърквате от време на време. За да създадете парников ефект, покрийте гевгира с капак. След определеното време (по-добре е допълнително да проверите ястието за вкус - трябва да е „al dente“) изключете котлона и задръжте още четвърт час под капака.

Добавянето на трапезен оцет помага зърнените култури да станат ронливи. Залива се с вода в размер на 20 мл на чаша ориз. Вместо оцет е подходящо и растително масло - около 1 супена лъжица на чаша суровина. Вярно е, че при използването на този метод калоричното съдържание на готовото ястие се увеличава.

Можете също да добавите малко мляко към ориза, за да получите снежнобял нюанс на готовото ястие.Млякото трябва да се приема приблизително 50 ml за всеки 2 чаши зърнени храни. В същото време е важно да не забравяте да поддържате баланса на зърнени храни и течности, тоест ако се приема определено количество мляко, тогава обемът на водата трябва да бъде намален със същото количество.

Друга тайна за получаване на пухкав ориз е предварителното запържване на зърната до златист оттенък в тиган с малко олио. Подготвителният етап, както и директното готвене, остават непроменени.

Ако имате нужда от сито или гевгир, а дупките в тях са твърде големи, можете да постелете съдовете със слой марля, сгъната 2-3 пъти. Вече изсипете зърнените култури върху него: така зърната няма да паднат през дупките на гевгира.

Вместо вода за готвене на ронлив ориз, можете да вземете зеленчуков или месен бульон, тогава ястието ще се окаже по-богато и вкусно. Вярно е, че ако солта вече е добавена към бульона, тогава нейното количество трябва да се намали чрез добавяне на сол към зърнените култури.

Можете да сварите ориза без добавяне на сол, като подправите готовото ястие със соев сос или да направите по-сложен дресинг, като смесите 2 супени лъжици соев сос с една чаена лъжичка оризово брашно.

За пикантност можете да настържете пресен джинджифил (чаена лъжичка) и счукан чесън (няколко скилидки) в дресинга.

Ако пресолите ориз за гарнитура, можете да поправите това, като го изплакнете в гевгир под студена преварена вода. Между другото, водата за готвене на гарнитура може да бъде овкусена с дафинов лист, както и с подправки. Ястието се съчетава добре с куркума, кимион, мащерка, шафран, кардамон, карамфил. За по-изразен пикантен вкус е по-добре подправките да се разтриват сами, непосредствено преди добавянето им в тигана.

Растителното масло помага да се придаде на ястието деликатен кремообразен вкус.Препоръчително е да го добавите заедно с полагането на всички съставки - около една супена лъжица на чаша зърнени храни.

Приготвеният с вода ориз може да се съхранява в хладилник до 3 дни, като се постави в съд с плътно затварящ се капак.

Млечната оризова каша трябва да се овкуси с масло преди сервиране. За да се получи по-деликатна консистенция, готовото ястие може да се претрие през сито или да се пробие с блендер. По същия начин се приготвя каша за малки деца. За да добавите сладкиши и да увеличите ползите от млечната оризова каша, добавянето на мед, сушени плодове и тиква ще помогне.

По-добре е да поставите меда в леко охладен съд (температурата му не трябва да е повече от 40 C), накиснете сушените плодове за един час в гореща вода, изцедете водата и попарете с вряла вода, а тиквата нарежете на малки парченца. че има време да се свари, но не се превръща в картофено пюре. За овесена каша е по-добре да вземете сладки сортове, например индийско орехче.

Вариант за добавка към неподсладена млечна каша е настъргано сирене, масло, билки и нарязани ядки. За по-хармоничен вкус намалете количеството подсладител.

За информация как да приготвите ориз в тенджера вижте следното видео.

Няма значение какъв вид ориз имате в шкафа си, дългозърнест или кръгъл. От всеки можете да готвите ронливо.

Ако мирише на плесен или гранясало, по-добре го изхвърлете веднага без съжаление, защото няма да прекъснете тази миризма и вкус. Дори дафинов лист, поставен в тиган по време на готвене, няма да спаси.

Задушен ориз или суров, няма значение. В зърнените култури винаги има фин прах от факта, че зърната се трият едно в друго. Изплакнете в тенджера с много студена вода, докато водата стане бистра. Може да изисква 3 до 7 смяна на водата.

Наляха вода, разбъркаха внимателно ориза с ръце, без да го търкат между пръстите си, и източиха водата.

Най-простото правило: равни мерки за ориз и вода. За 1 чаша сух ориз - 1 чаша вода. В редки случаи много сух ориз може да се направи с 10% повече вода. Тоест за 1 чаша ориз - 1,1 чаши вода. (Ще разберете това едва когато сготвите първата порция от нова опаковка ориз).

Измерено, сложете водата да се затопли. Или сварете чайника, след което веднага отмерете врящата вода.

Как се готви ориз

Как да готвя ориз? Изсипете измития ориз във вряща вода (измерен обем), разклатете тигана, така че целият ориз да попадне под вода и веднага затворете плътно капака. Правим огъня на котлона минимален, така че кипенето да е, но най-тихо. Оризът се готви във вряща вода и пара. Не махаме капака. Чакаме точно 12 минути.

Ако топлината е твърде висока и водата извири от тенджерата, оризът ще бъде недоварен или прегорен. Затова е важно капакът да приляга плътно и парата да не излиза. Минимален огън, за да къкри.

Сваля се от котлона, оставя се да престои под капака още 12 минути. По това време оризът равномерно абсорбира изпаренията.

Едва сега посоляваме ориза и добавяме масло. И разбъркайте внимателно.

Получихте ароматен, вкусен ориз, който е добър в чист вид, като самостоятелно ястие. Но можете да го добавите към салати, пълнежи за пайове, да го използвате като гарнитура. Подходящ е дори за онези видове пилаф, в които предварително е сварен ориз.

Оризът е доста популярна зърнена култура у нас, от която се приготвят съвсем различни ястия. Трябва да се отбележи, че такъв продукт дойде при нас от Азия. Африка, Америка и Австралия също се считат за негова родина.

Какво трябва да бъде съотношението вода и ориз? Точно за това ще говорим в тази статия.

Обща информация за продукта

На пръв поглед може да изглежда като проста задача. Но не винаги е така. В крайна сметка домакините, които за първи път се сблъскаха с този продукт, нямат ни най-малка представа за това как трябва да бъде приготвен правилно.

Специалистите казват, че съотношението вода и ориз при варенето трябва да се спазва от готвачи. В противен случай ястието няма да се окаже толкова вкусно, колкото бихме искали.

Метод за приготвяне на зърнени храни

Съотношението вода и ориз при готвене на домашни ястия може да бъде различно. Важен фактор при определяне на количеството на тези съставки е крайният продукт. С други думи, стойността на такива пропорции зависи пряко от това какъв вид ястие искате да получите.

Ориз или риба

Най-популярният начин за приготвяне на въпросната зърнена култура е приготвянето й на котлон. Такъв ориз много често се сервира като ястие или месо. Също така сварените зърнени храни се използват за оформяне на полуфабрикати като пълнени чушки, таралежи и др.

Ако за пълнене на пая е необходим ориз, приготвен на котлона, тогава е много важно той да се окаже ронлив и зърната му да не се слепват, а да са добре отделени едно от друго.

Съотношението вода и ориз при готвене

Необходимо е да започнете готвенето на въпросната зърнена култура едва след като е била внимателно обработена. За да направите това, оризът се сортира и се измива. Ако е необходимо, може да се държи известно време във вода. Това ще ускори термичната му обработка.

И така, какво трябва да бъде съотношението вода и ориз при готвене? Като правило, за това те вземат една чаша зърнени храни и три чаши чиста вода. Между другото, когато приготвяте ориз за гарнитура, малко домакини се придържат към тези пропорции. Това се дължи на факта, че много от тях добавят вода, както се казва, на око. Основното е да има много.

За съжаление, дългогодишният опит на домакините не винаги ви позволява да определите съотношението вода и ориз на око. Това е особено вярно, когато е необходимо да се приготви специално ястие, а не само гарнитура.

Много кулинарни експерти често имат въпрос какво трябва да бъде съотношението на ориз и вода за пилаф. Експертите казват, че тази стойност зависи от това какъв вид ястие искате да получите: ронливо или дебело. В първия случай е необходимо да се покрие с воден стълб, равен на 1,5 см. Що се отнася до по-дебел и по-вискозен пилаф, в този случай течността над съставките трябва да е на ниво 3 см.

в бавна готварска печка

Сега знаете какво трябва да бъде съотношението на ориз и вода за пилаф. Въпросното ястие обаче не е единственото, в което се използва въпросната зърнена култура. Често се използва за приготвяне на вкусна и питателна каша.

Как да приготвим такава закуска? Какво трябва да бъде съотношението на ориз и вода в бавна готварска печка? Веднага трябва да се отбележи, че пропорциите за такова ястие се различават значително от представените по-горе. С какво е свързано? Факт е, че готвенето на ориз под формата на каша изисква почти еднакво количество от двете съставки. По-точните обеми обаче ще зависят от вискозитета на съда. В крайна сметка кашата може да бъде и ронлива и вискозна.

Така че, за да готвите ронлива каша в бавна готварска печка, достатъчно е да спазвате следното съотношение: 1: 2 (ориз и вода). Ако трябва да получите по-вискозен съд, тогава посочените пропорции трябва да се променят на 1:3. Поради голямото количество течност, оризовите зърна ще сварят по-силно, което ще допринесе за по-гъста каша. Приготвянето му обаче отнема много време.

Обобщаване

Сега знаете как да готвите ориз за гарнитура, за пилаф и овесена каша. Обикновено всички пропорции на такива съставки са посочени в готварските книги. Те обаче са описани в грамове. Ако нямате под ръка кухненска везна, тогава можете да използвате обикновена фасетирана чаша. Специалистите казват, че в него се слагат около 200 г суха зърнена култура. Що се отнася до течността, такъв контейнер е предназначен за 250 ml.

Трябва също да се отбележи, че всички описани пропорции могат да се наблюдават не само в процеса на готвене на ориз във вода, но и по време на приготвянето на зърнени ястия в мляко. Въпреки че трябва да се има предвид, че такъв продукт има определено съдържание на мазнини. Следователно тя е много по-гъста от обикновената вода. В тази връзка опитни готвачи препоръчват да се използва малко повече мляко (около 30-40 мл). В този случай вашата каша ще се окаже точно с такава консистенция, от която се нуждаете.

Най-важната информация за основните видове продукти, пропорции, време за готвене и други характеристики на приготвянето на ориз.

Обучение

Ако искате да сготвите пухкав ориз, изплакнете го под студена вода преди готвене. Така се отървавате от нишестето, което е отговорно за лепкавостта. Изплакнете ориза около пет пъти или повече, докато водата стане бистра. Най-удобно е тази процедура да се извърши с фино сито.

Някои ястия, като ризото, изискват лепкав ориз. В този случай не си струва да се изплаква. В екстремни случаи можете да се ограничите до едно изплакване, за да измиете цялото излишно количество.

За да приготвите ориза по-бързо, можете да го накиснете за 30-60 минути. Тогава времето за готвене ще намалее почти наполовина. Въпреки това, в този случай е по-добре да намалите количеството вода, използвана за готвене.

Пропорции

Обикновено се смята, че оризът се нуждае от два пъти повече вода за готвене. Но това е приблизителна пропорция. По-добре е да измервате обема на водата въз основа на вида ориз:

• за дълги зърна - 1: 1,5–2;
• за средно зърно - 1: 2–2,5;
• за кръгли зърна - 1: 2,5–3;
• за пара - 1: 2;
• за кафяво - 1: 2,5–3;
• за диви - 1: 3,5.

Не забравяйте да прочетете инструкциите на опаковката. Производителят знае точно каква обработка е претърпял оризът и предлага оптималното количество вода за него.

Прибори за хранене

По-добре е да готвите ориз в тенджера с дебело дъно: температурата в него се разпределя равномерно. Можете също да готвите ориз в голям тиган. За пилаф традиционно се използва казан.

Правила за готвене

Ако готвите ориз в тенджера, първо кипнете подсолена вода и след това изсипете в нея зърна. Разбъркайте ориза веднъж, за да не залепнат зърната по дъното. След това изчакайте, докато ястието започне да кипи, намалете котлона до минимум и покрийте тигана с капак.

Не отваряйте капака по време на готвене, в противен случай оризът ще се готви по-дълго. Ако искате оризът да е пухкав, не го разбърквайте (освен първия път). В противен случай зърната ще се счупят и ще отделят нишесте.

Средното време за готвене, в зависимост от вида, е:

• за бял ориз - 20 минути;
• за задушен ориз - 30 минути;
• за кафяв ориз - 40 минути;
• за див ориз, 40–60 минути.

Когато оризът се свари, свалете го от котлона и го оставете да престои 10-15 минути покрит. Ако в сварения ориз е останала вода, отцедете го или покрийте тигана със суха кърпа, за да абсорбира излишната влага.

Ако готвите ориз в тиган, използвайте тенджера с диаметър 24 см или повече, високи стени и капак. Оризът се готви в него по почти същия начин като в тенджера, с изключение на един нюанс: зърната първо трябва бързо да се запържат в растително масло. Правете това за 1-2 минути, като бъркате непрекъснато, така че зърната да се покрият с масло: тогава оризът ще стане ронлив. След това трябва да се излее с вряла вода и да се готви, както е описано по-горе.

подправки

Оризът е добър, защото вкусът му винаги може да се промени малко. Например, като използвате следните подправки:

• шафран;
• къри;
• кардамон;
• зира;
• ким;
• канела;
• карамфил.

Подправките се добавят към водата по време на готвене или към готово ястие.

Също така оризът може да бъде допълнен с вкус на билки, цитрусови кори или приготвен не във вода, а в месен или пилешки бульон.