Как да сготвим гхи по правилния начин. Как да разтопим правилно маслото? Използване на водна баня

Гхи е било по-популярно в Русия от обикновеното масло. И има само една причина – гхи се съхранява по-дълго. Често, в стари времена, в мазета в саксии, този продукт можеше да стои пресен повече от един месец. Но най-важното предимство на такова масло беше и е следното: След термична обработка то става по-безопасно и дори по-здравословно от кремообразното.

Избистреното масло е продукт, който се получава чрез разтопяване на обикновеното масло. И за да го получите с високо качество, трябва да използвате истинско масло, без примеси и добавки. Как да изберете в магазина или да си направите сами масло у дома можете да намерите в статията:

Избистреното масло е особено популярно в Индия. Викат го там гхии се използват широко не само в храненето, но и в медицината и козметологията. Гхи се нарича още в Индия "жълто злато". Има дори такава легенда, че ако гхи редовно се намира в къщата, тогава къщата ще бъде пълна купа. Смята се, че ако гхи е приготвено правилно, то може да се съхранява до 100 години.

Рецептата не е сложна, основното е да свалите тигана от котлона навреме и да бъдете търпеливи и време.

1. Вземете несолено масло и го сложете в тенджера с дебело дъно. Дебелината на дъното е важна, за да се избегнат ненужни изгаряния по-късно.

2. Слагаме тигана на слаб огън и не го добавяме в процеса на нагряване. Маслото започва да се топи и получаваме първия резултат: Започва да бълбука и се появява пяна, която внимателно отстраняваме в отделна чаша. Когато маслото започне да се топи, можете да разбъркате леко. Освен това виждаме, че маслото започва постепенно да пожълтява и става все по-прозрачно.

Следващият етап е, когато се появят малки мехурчета и маслото заври равномерно. След това става напълно прозрачен, придобива красив, кехлибарен цвят и започва леко да пука. Това е знак, че маслото е почти готово.

3. Изключете огъня и направете тигана. Когато цялата утайка се утаи на дъното и маслото стане прозрачно, тогава е време да го източите. По правило в кухнята се разпространява приятна миризма с орехови нотки. Понякога твърде силен, понякога доста слаб.

4. Готвене на ястия за течно масло и малка цедка. Съдовете трябва да са силни, тъй като олиото е много горещо. За по-добро филтриране допълнително покриваме ситото със слой марля.

5. Прецедете сгорещеното олио два пъти през цедка в приготвените съдове. Всички plenochki и остатъците от пяната остават в ситото върху марлята. Чакаме маслото да изстине.

Важно!Гхи е много абсорбиращ миризмите, така че всички прибори за съхранение трябва да са идеално чисти. Стъклото работи добре за това. Но не можете веднага да го прецедите в стъклен буркан, тъй като има голяма вероятност стъклото да се спука от горещо. Ето защо има смисъл да източите най-горещото масло в метална купа, да го оставите да изстине малко и след това да го излеете в стъклен буркан за по-нататъшно съхранение.

Как да си направим руско гхи у дома (стара рецепта)?

Всъщност в Русия имаше начин да се нагрява петрол. Ако всичко е направено правилно, тогава такова масло може да се съхранява на хладно място без хладилник от една до три години. Разбира се, в старите времена, когато условията на живот бяха по-лоши и не знаеха за хладилници, такова гхи се приготвяше за летните горещини, за да бъде винаги прясно в мазето.

1. Взимаме 1 кг. масло и сложете в тенджера. Налейте 10 чаши вода и поставете на слаб огън. Чакаме олиото да се разтопи и да се смеси с водата. Доведете олиото до течна консистенция, но не кипете.

3. Повтаряме тази процедура няколко пъти, докато източената вода стане абсолютно прозрачна и чиста. Малко фина сол обикновено се добавя към вече разтопеното масло и се разпределя върху чинии. Някои дори наливат солена, студена вода отгоре за по-добро съхранение.

Такова масло може да се съхранява много дълго време, но все пак е препоръчително да го съхранявате на хладно място. Идеален за пържене, дресинг на зърнени храни и втори ястия.

Как да си направим гхи във фурната?

1. Загрейте фурната на 150° и пригответе тава с дебели стени и дъно.

2. Вземаме несолено масло, след като го нарежем на парчета, и го слагаме в подготвената тава. Отгоре оставяме поле от 8-10 см. Това е необходимо, за да не пръсне олиото във фурната по време на процеса на избледняване.

3. Поставяме, отваряме без капак, тавата във фурната и оставяме олиото да се загрее.

4. Чакаме олиото да придобие златист кехлибарен цвят и да стане прозрачно. В същото време ще се покрие с твърда тънка коричка, а на дъното ще има лека утайка. Ако говорим за време, тогава, например, за да направите гхи от 500 грама масло, ще ви отнеме час и половина, за да го престои във фурната.

5. Извадете тавата от фурната и отстранете твърдата пяна с метална решетъчна лъжица или лъжица.

6. Отцедете олиото през цедка с марля в приготвените съдове много внимателно, като оставите остатък. Изчакваме маслото да изстине напълно, затваряме капака и поставяме на хладно място.

Всички остатъци, а това е пяната и утайката на дъното, могат да се използват при печене или при готвене на други ястия. Но срокът на годност е ограничен - 3-5 дни.

Защо обичат гхи?

Предимството на гхи е очевидно. Въпреки че в Русия неговите предимства са леко забравени. И напразно...

Можете да пържите върху него, тъй като млечният протеин се унищожава по време на производството му. Това позволява на маслото да не гори при силно нагряване. И второ, можете да готвите храна по-вкусна и без канцерогени, от които всички се страхуват днес (и с право).

Съдържа минимално количество наситени мастни киселини – под 8%. Благодарение на това маслото се абсорбира лесно и бързо от тялото, без да провокира образуването на атеросклеротични плаки в кръвоносните съдове. Гхи дори е трудно да се нарече продукт от животински произход, тъй като неговият молекулен състав е значително различен от другите животински мазнини.

За още един ценен имот го обичат. Гхи подчертава вкуса на други храни и също така засилва ефекта им. Това важи и за лекарствата. Често се добавя към чая и се измива с такъв чай ​​с различни лечебни настойки от билки или техни прахове. Особено в Индия това масло е много обичано и ценено.

За да се възстанови и подобри функционирането на стомашно-чревния тракт, специалистите препоръчват да се смуче по една чаена лъжичка гхи преди и след хранене. Стомахът и червата започват да работят като часовник. Значително подобрява метаболизма.

Особено гхи е от голяма полза за тези, които се придържат към диетата с растителни храни. Той лесно и деликатно компенсира липсата на мазнини за тялото, като носи само ползи.

Смята се, че гхи има силен затоплящ ефект. Ведите по този въпрос дори пишат, че гхи има енергията на Слънцето. Ето защо, ако през зимата непрекъснато мръзнете, ръцете и краката ви се сковават, ставите ви болят, кръстът ви боли, редовните настинки ви измъчват, настроението ви е отвратително и сте на ръба, то гхи наистина може да ви помогне да подобрите състояние.

• За лечение ще трябва да разтриете краката и ръцете си със затоплено гхи преди лягане. И трябва да правите това, докато не настъпи значително подобрение. За една вечерна процедура се консумира не повече от 1 чаена лъжичка топло масло.

Вече е забелязано, че всеки, който консумира гхи в диетата си, има красив и здрав тен на кожата на тялото и лицето.

Важно!

Но трябва да знаете факта, че гхи е мегакалоричен продукт. За 100 гр. маслата представляват 900 kcal. Затова прекомерната му консумация може да доведе до затлъстяване, а оттам и до проблеми на всички системи на тялото.

Във всички останали случаи гхи е полезно и необходимо за човешкия организъм в разумни граници. Както казват ведическите писания, той носи най-голяма полза на човек, ако се консумира от 10:00 до 15:00 часа следобед. През този период се разкрива Силата на Слънцето в него, за да се излекува човек.

В източната кухня, известна още като гхи, се прави от масло. Счита се за по-полезен за имунната система и черния дроб и помага за поддържане на младостта.

Готвенето на гхи ви позволява да премахнете компонентите на млякото, примесите и водата от оригиналния продукт. Можете да го направите и у дома. Ще ви трябва висококачествени с висок процент мазнини. Резултатът е приятен продукт с орехов вкус, който е подходящ за пържене и печене и има дълъг срок на годност.

Как да си направим гхи у дома на печката?

Процесът на готвене включва не само топене, но и премахване на пяната, която съдържа всички нежелани вещества. За да направите гхи у дома, нарежете маслото на малки кубчета или настържете. Сложете тенджерата с него на котлона на среден огън. Веднага след като маслото се разтопи, намалете котлона. Внимателно отстранете всяка пяна, която се появява периодично, без да разбърквате маслото. Някои от замърсяванията се утаяват на дъното на тигана, важно е да не ги оставяте да се издигат на повърхността, когато сваляте пяната. Първоначално продуктът ще бъде мътен, но в процеса на готвене ще стане прозрачен и кехлибарен.

След петнадесет минути на котлона внимателно изсипете олиото в друга купа, като внимавате да оставите цялата утайка на дъното. Загрейте допълнително на минимален огън, като продължавате да отстранявате пяната. Ще отнеме около час за килограм масло, ако вземете по-малко количество, тогава можете да го направите по-бързо. Важно е да не прегрявате продукта, в противен случай той ще изгори и ще мирише неприятно. Изсипете готовото гхи в чист стъклен буркан с херметичен капак. Съхранявайте на хладно място.

Как да си направим гхи във фурната?

Разтопеното масло у дома може да се направи и на фурна. Този метод е особено удобен, ако искате да направите голямо количество продукт без особени затруднения. Ще ви трябва голяма тенджера. От повърхността на маслото до ръба му трябва да останат най-малко осем сантиметра.

Загрейте фурната до сто и петдесет градуса. Вземете несолено масло, нарежете на малки парченца и го прехвърлете в купа. Във фурната ще се загрее без разбъркване, на повърхността ще се образува гъста кора от примеси, а на дъното, под светлината, ще остане лека златиста валежка. Готвенето се определя от количеството продукт - ще отнеме около час и половина за половин килограм. Отстранете втвърдения горен слой от готовото масло, внимателно с помощта на решетъчна лъжица или лъжица. Отцедете останалото масло през сито или гевгир, постлано с кърпа от естествена кърпа, като внимавате да не нарушите утайката. Извадете останалото с лъжица. Гхи у дома трябва да се съхранява плътно затворено и в хладилник. В хладилник постепенно се втвърдява и придобива кремообразна текстура, като същевременно запазва приятен кремообразно-орехов аромат и златист оттенък.

Разтопеното масло често се използва при готвене. Има сладникав вкус и деликатен орехов аромат. Гхи се използва не само в кулинарията, но и в козметологията и медицината. А в Индия, Пакистан този продукт, който там се нарича гхи, по принцип е символ на дълголетие и се използва в много ритуални събития. Сред славяните гхи също беше много популярно, но по-късно незаслужено забравено. И е страхотно, че с годините популярността му започна да нараства.

Не само жителите на селските райони се връщат към използването на този прекрасен продукт в готвенето, но жителите на градовете все повече приготвят гхи у дома. Маслото, приготвено от собствените си ръце у дома, е поразително различно от това, което се продава в супермаркетите. В домашния продукт няма абсолютно никакви добавки и консерванти. И си струва да се отбележи, че правилно приготвеното гхи може да се съхранява до една година дори без хладилен агрегат. Но малко хора се замислиха какъв продукт всъщност е и как да го приготвят.

Какво е?

Гхи е 100% чиста млечна мазнина. Този продукт може да бъде приготвен по няколко начина, но повече за това по-късно. Междувременно ще анализираме неговите полезни и вредни свойства.

Гхи се прави чрез разтопяване на масло на слаб огън за доста време. Изненадващо, с цялото съдържание на мазнини и калории, гхи е много полезен продукт. Съдържа витамини РР и А, необходими за човешкия организъм.Микроелементите, присъстващи в маслото, подобряват работата на сърцето и придават еластичност на съдовете (калий, магнезий). Също така ефективно подмладява текстурата на кожата, насища я с хранителни вещества, поради което се използва и в козметологията.

Това масло има и друга особеност: когато се консумира, то се превръща в антиоксидант и премахва свободните радикали от тялото, които допринасят за онкологичните заболявания.

Но, за съжаление, има противопоказания.Хората с чернодробни заболявания, панкреатит не трябва да злоупотребяват с масло. Тези с наднормено тегло също трябва да се въздържат от прекомерна консумация на този продукт. Въпреки това е много висококалоричен (повече от 880 kcal на 100 g).

Процесът на готвене на гхи е доста дълъг във времето, но не особено труден. Има няколко начина за приготвяне на продукта. И се получава наистина прекрасен, кехлибарен цвят, с лек орехов послевкус и сладникав оттенък. Ще ви кажем как да готвите гхи стъпка по стъпка.

Как да разтопим масло в тенджера?

Можете да получите качествен продукт, като разтопите маслото на газова или електрическа печка.

1. Като начало изберете от всички ястия този, чиито стени ще бъдат най-дебели (но не от алуминий, маслото гори в него). Това е необходимо, за да стане топенето равномерно.
2. След това вземете масло с най-висока масленост, в идеалния случай домашно (село) краве масло. Но ако има биволи, тогава ще стане. Нарежете маслото на малки парченца или прекарайте, леко замразено, през месомелачка.
3. След това сложете всичко в тенджера и поставете на бавен огън.
4. Когато маслото започне да се топи, на повърхността ще започне да се появява характерна пяна. Трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Това ексфолира всички вредни примеси и ненужни отпадъци (мътеница). На дъното ще се образува утайка, така че разбъркайте внимателно, за да не се разклати.
5. Когато маслото започне да изсветлява и става прозрачно, можем да предположим, че работата е към своя край.

Целият процес ще отнеме час или час и половина. Не забравяйте постоянно да отстранявате пяната. Когато спре да се образува и разтопеното масло стане кехлибарено, можете да оставите тенджерата от котлона. Оставете маслото да изстине леко и внимателно, като внимавате да не разбъркате утайката, изсипете готовия продукт в чист съд за съхранение.

На котлона можете да разтопите и маслото на водна баня

Как да готвя в бавна готварска печка?

Разбира се, с навлизането на технологичния напредък в нашите кухни, мултикукърът се превърна в основен помощник на домакинята. Този прекрасен агрегат и кремообразно гхи може да се готви. Необходимо е само да се следва определена последователност от действия, за които ще говорим сега.

1. Взимаме купа от мултикукър, ситно нарязано масло с висок процент мазнини.
2. Слагаме бавната готварска печка в режим на гасене и загряваме олиото. Не затваряйте капака при никакви обстоятелства.
3. След като маслото се разтопи, намалете режима на 100 градуса. Необходимо е да се разтопи напълно, за това изчакваме два до два часа и половина. Отстранявайте редовно пяната с решетъчна лъжица с малки дупчици.
4. Когато маслото придобие меденожълт цвят, това ще е сигнал, че е напълно готово. Внимателно извадете купата, без да разклащате утайката, и филтрирайте нашето масло през гевгир, покрит със слой марля. Правим всичко много внимателно, като не забравяме, че това е кипящо масло и изгарянията могат да бъдат много болезнени.
5. Изсипва се в чисти, сухи съдове с широка гърло, така че да е удобно да се извади, когато маслото се втвърди.

Рецепта за готвене във фурната

Процесът на готвене на гхи във фурната не се различава много от другите методи.Но има значително предимство: не е нужно да сте наоколо през цялото време, да следите маслото да не започне да гори (както е в случая с тенджера). И не е необходимо да премахвате пяната през цялото време (както е в случая с бавна готварска печка). Този метод обаче има и своя недостатък. Това отнема много време. Може да отнеме три или четири часа.

• предварително загрейте фурната до 150 градуса, при тази температура ще загреем продукта;
• нарежете на ситно маслото, можете след леко замразяване да настържете на едро ренде;
• спускаме го в широк съд (подходяща е посуда, изработена от топлоустойчиво стъкло или глина);
• затворете фурната;
• е необходимо да се гарантира, че температурата във фурната е стабилна;
• чака три часа.

Когато маслото придобие нюанс на изгорял кехлибар, стане прозрачно, продуктът може да се счита за готов. Изваждаме го от фурната, отново внимателно, тъй като съдовете стават мазни и хлъзгави. Отстраняваме пяната, която по-скоро прилича на коричка. Изсипете продукта в суха купа.

Как се прави в микровълнова?

Процесът на готвене на гхи в микровълновата е различен от предишните и протича на два етапа. Първо трябва да решите кой от режимите на кухненския помощник е отговорен за поддържането на 100-градусова температура. Много единици назовават категориите температурни условия по различен начин. Най-вероятно това ще бъде "размразяване".

Освен това всичко е на постоянна основа. Трябва да вземете продукта с най-висок процент мазнини, да го нарежете на парчета и да го поставите в подходяща за микровълнова чиния с подходящ размер. Като се вземе предвид фактът, че има поле от два до три сантиметра до горния ръб. Съдовете трябва да бъдат изработени от топлоустойчиво стъкло.

Избираме режим от 100 градуса и включваме микровълновата за пет минути. Отваряме, гледаме. Ако гхи започне да се топи, продължете процедурата, ако не, тогава трябва да увеличите температурата. Когато намерите правилния режим за готвене по този начин, нещата веднага ще вървят по-бързо. Решихме температурата - зададете за 30 минути. И ще трябва да излезете, когато фурната ще се обади със звуков сигнал.

Когато продуктът се охлади до стайна температура, поставете купата, без да разклащате, в хладилника.След това, като внимателно направите дупка в маслото, изцедете течността от дъното на купата, без да разбърквате продукта. Повторете тези стъпки няколко пъти, докато течността спре да капе от дъното на съда. Когато не изтече и капка утайка, гхи е готово.

Съхранение

Задържането на гхи за дълго време не е трудно. В херметически опаковани съдове, правилно приготвени, тоест без протеинова пяна и с добре изпарена вода, без утайка, може да се съхранява повече от девет месеца при стайна температура на тъмно място. И дори в хладилника се съхранява напълно повече от година или дори две. В Индия дори се смята, че колкото по-старо е гхи, толкова по-здравословно е то.

Приложение и прегледи

Има няколко национални индийски начина за приготвяне на гхи с добавяне на различни подправки. И тези добавки вече показват къде да приложите това чудодейно лекарство. В комбинация с различни подправки се променят вкусът и лечебните свойства на маслото. Така че наличието на бадеми и кардамон има много положителен ефект върху нервната система. Джинджифилът отдавна се е утвърдил като мощен афродизиак. Различните сортове чушки придават на топленото масло своята затопляща сила.

Ghee винаги е имал много фенове, въпреки че в един момент е бил незаслужено забравени заменени с новомодни вносни трансмазнини. И добре, че всичко полезно се връща. Сега можете да намерите много положителни отзиви за гхи, тъй като все повече хора клонят към използването на естествени продукти. Според прегледите на хора, които заменили растителните мазнини с гхи в диетата си, тяхното благосъстояние се подобри значително.

Мнозина са имали сесии за масаж с гхи и също са забелязали значителни подобрения в здравето си. Този масаж повишава еластичността на кожата, връщайки нейния блясък, младост и блясък. Същото чудо се случва и с космените фоликули. Ако поне веднъж месечно втриете малко гхи с бял пипер в скалпа, тогава косата ще стане здрава и блестяща.

Компреси върху ставите, които са много лесни за използване, но ефективни, облекчават болката и увеличават подвижността. За да се направи компрес, гхи трябва да се затопли леко и да се нанесе върху болно място, да се покрие със слой марля и да се увие със стреч фолио. Процедурата се извършва най-добре през нощта. До сутринта маслото ще се абсорбира и ще почувствате значително облекчение. Сесиите на такива процедури за устойчив ефект трябва да се провеждат най-малко десет дни.

Ето как можете значително да подобрите живота си с помощта на обикновеното гхи.

Как да приготвите гхи у дома, вижте следното видео.

Този незаменим продукт намира широко приложение за приготвяне на определени ястия, както и за медицински цели, така и в козметиката. От древни времена хората са били привлечени от неговите качества. Разтопеното масло у дома издържа много по-дълго от обикновеното масло. Той съдържа полезни вещества и микроелементи, например магнезий и цинк, които са толкова необходими за правилното функциониране на тялото. И ако много диетолози смятат обикновеното масло за вредно, то с разтопеното масло ситуацията е съвсем различна. Някои лекари дори го препоръчват. Как да приготвим гхи у дома ще бъде обсъдено в нашата статия.

От какво се състои

В Индия и Пакистан, където такъв продукт е особено разпространен, казват, че според правилата вареното разтопено масло трябва да има деликатен вкус на ядки. Какво всъщност представлява? Това не е нищо повече от 99% маслена мазнина, получена в резултат на дехидратация на обичайната суровина - маслото. Това е леко мъглив продукт със златист и жълт цвят, много висококалоричен. Не бива да се забравя, когато ядете, че 892 kcal на 100 грама не са шега за спазващите диета!

Малко за ползите

Но, колкото и да е странно за толкова високо съдържание на мазнини, това масло се абсорбира перфектно в стомаха и помага за усвояването на други продукти, оказвайки благоприятен ефект върху процесите на храносмилане. Диетолозите казват, че има защитни свойства: подобрява имунитета и предпазва стомаха от вредни вещества, освобождава тялото от свободните радикали.

Гхи, приготвено в домашни условия, е прекрасен и неизчерпаем източник на мастни киселини, чието постоянно използване в храната има благоприятен ефект върху целия организъм като цяло (това най-добре се вижда в косата и ноктите). А - "визуален" витамин. Е е антиоксидант. Витамин D се използва за предотвратяване на рахит. В тази връзка полученото у дома гхи може да се счита не само за много полезен продукт, но и за истинско естествено лекарство, което тонизира, подмладява, повишава имунната защита и нормализира централната нервна система.

И относно вредата

Само прекомерната консумация на този продукт може да навреди на човешкото тяло. При преяждане с тази животинска мазнина съществува риск от увреждане на сърцето и кръвоносните съдове. Трябва да сте по-внимателни с употребата на олио и хората, които са на диети и броят калории, тъй като в 100 грама има около 900. Иначе няма особени противопоказания - е, разбира се, ако се консумират в умерени количества.

Как да си направим гхи у дома

Как може да се приготви този продукт? Има няколко варианта. Нека разгледаме всеки един от тях по-подробно.

Подпален

Ще ви трябва половин килограм масло с обикновена масленост (72-82%) и тенджера с плътно дъно, за предпочитане незалепващо.

Във фурната

Как да приготвим гхи у дома във фурната? Също така е доста лесно да направите това, основното тук е да спазвате температурния режим.

1. Загряваме фурната до 150 градуса. Сложете килограм нарязано несолено масло в тенджера. Съдовете трябва да бъдат избрани по такъв начин, че маслото да пасне свободно и до ръбовете да остават до 10 сантиметра.
2. Гхи у дома във фурната се приготвя при температура малко под 150 градуса (постоянно следете температурата - не трябва да кипи и да гори, а по-скоро да се удави) за час и половина-два.
3. Маслото не бъркаме. Резултатът трябва да бъде златист продукт с тънък филм на повърхността и люспи от утайка на дъното. Изваждаме и двете от масата. Отстраняваме филма с решетъчна лъжица. И за да се отървем от валежите, декантираме продукта през тензух в буркан. Обикновено на дъното на тавата остават два до три сантиметра утайка, която може да се използва и за кулинарни цели, например за печене.

В бавна готварска печка

Как да готвите гхи у дома с помощта на бавна готварска печка? Това се прави по-просто. Вземаме половин килограм несолено масло със средно съдържание на мазнини, нарязваме на парчета и слагаме в купа за мултикукър. За да разтопите маслото, включете режима "Печене" за пет минути. След това избираме в менюто "Гасене" и оставяме продукта за час и половина. Не затваряме капака и през първите десет минути непрекъснато отстраняваме получената пяна, която е доста рехава. По този начин маслото се освобождава от част от примесите и добавките. В края на мултикукъра отцеждаме през тензух през тензух разтопеното масло, получено у дома, за да не попадне утайката (по-късно може да се използва и за кулинарни цели). И някои предпочитат просто да излеят тази утайка.

Гхи: рецепта за домашно гхи

При готвене на гхи (или гхи, както се нарича този продукт в Южна Азия) от маслото се отстраняват водата, млечните протеини (и млечната захар), което позволява да се консумира дори от хора, чиито тела не усвояват лактозата. Традиционно в Индия за производството на гхи в количество от 1 килограм се вземат 1,7 литра тежка сметана (която от своя страна се получава чрез отделяне от 30 литра мляко). След това сметаната се разбива в маслото. След това продуктът се загрява на малки порции (по 1 кг всяка) на слаб огън върху дърва. Средно приготвянето на гхи у дома отнема около час за всяка порция. Обикновено гхи се произвежда в малки ферми по този древен метод. Различава се от индустриалното по продължителното кипене на маслото, което го почиства от казеин и остатъци от сухо мляко. В резултат продуктът се карамелизира и придобива орехов вкус. За медицински цели се използва масло, което „зрее“ по-дълго във вече приготвена форма.

Съхранение

И когато маслото се нагрява отново, срокът му на годност се увеличава значително. Хората знаеха за това още в древни времена - в края на краищата тогава нямаше хладилници. В резултат на състава си, при стайна температура гхи може да запази полезните си свойства до 9 месеца. И се оставя в затворен буркан на дъното на хладилника - и изобщо 15.

Използвайте при готвене

В националните кухни на Пакистан и Индия гхи традиционно е една от най-разпространените диетични мазнини. Без него не могат да минат ястия като дал, роти, сабджи, пури, самоса, гривни, халва. Между другото, такова масло не е токсично под въздействието на температурата и започва да пуши само при 250 градуса и не гори.

По нашите ширини с него се овкусяват различни видове каши. На него също се пържат различни храни (тъй като има незалепващи свойства). Олиото се използва за печене на месо и риба. А пилафът с разтопено масло е рядко лакомство! Също така е прието да се добавя към някои видове сладки сладкиши, което подобрява вкуса му. Сега, знаейки как да направите гхи у дома, можете да приготвите много вкусни и оригинални ястия. Например, пилаф по следната рецепта.

Пилаф със зеленчуци в бавна готварска печка

Трябва да вземете половин килограм ребра, две чаши дълъг ориз, няколко супени лъжици разтопено масло, смес от подправки за пилаф, лук, чушки и домати (по 2 всяка). Предварително мариноваме месото в подправки и варим ориза до полуготовност отделно. След това сложете нарязаните ребра, олио, зеленчуци и ориз на дъното на съда за мултикукър. Налейте половин чаша вода. Готвим в режим "Гасене" за 40 минути под покрит капак. Гхи придава на ястието уникален орехов аромат и ярък вкус.

Пилешка табака (тапака) с гхи

Ще ни трябва малко пиле, глава чесън, две големи лъжици гхи, смлян черен пипер, морска сол.

Най-важното е основният полуфабрикат да бъде сплескан. За да направите това, трябва да намерите или стар чугун, или малка тежест или дъмбел. Подходяща е и тухла, увита в полиетилен (за да не попаднат трохи и пясък). Разрязваме пилето по корема и му придаваме характерна плоска форма. Намазваме тиган, голям и с дебело дъно, с разтопено масло и слагаме там пилешкото месо, посолено и поперчено. Пържете под налягане за 15 минути от всяка страна. На финала подправете със счукан чесън и билки (в имеретския вариант - къпини, смесени с кориандър и чесън).

Гхи е заслужено популярно сред много домакини. Продуктът има отлични вкусови качества, много е подходящ за пържене и се използва активно в козметологията. Друг плюс е, че е лесно да го приготвите сами без никакви проблеми и да получите не само вкусен, но и безвреден продукт.

И така, каква е ползата и има ли потенциална вреда за този продукт, как правилно да го приготвите и съхранявате у дома?

Всъщност такъв продукт е чиста млечна мазнина, която се получава от кравето масло след варене и варене. При тази обработка водата, млечните протеини и захарта напускат първоначалния продукт. Полученият пречистен продукт има деликатен вкус и мирис, съдържа полезни вещества като витамин А и РР, микроелементи, необходими за гладкото функциониране на организма - калий, магнезий, желязо.

По време на пържене гхи не отделя канцерогени, а напротив, той е антиоксидант и помага за премахването на свободните радикали от тялото.

Храна. Приготвен с него, той има по-приятен вкус от този, приготвен с класическа сметана.

Но с всички предимства, продуктът има и недостатъци:

• Тъй като това е мазнини, е забранено да се използва за пациенти, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, особено панкреатит.
• Няма да е полезно за хора със затлъстяване.
• Не е желателно да го ядат и пациенти с диабет.
• Дори здравите хора не трябва да злоупотребяват с него. Максималната норма на ден за здрав възрастен е не повече от 10 грама.

Как да си направим гхи от масло

Много домакини имат естествен въпрос: как да си направим гхи у дома? Има няколко начина за топене, но вкусът и външният вид на продукта ще варират леко.

За да приготвите класическата версия, ще ви трябва олио с висок процент мазнини (най-добре е домашното), както и съдове с дебели стени. Не се препоръчва използването на алуминий в този конкретен случай - има голям риск продуктът да изгори.

Обикновено за приготвянето на една порция от изпечения продукт се взема 1 кг суровина. Резултатът е около 750 грама разтопено масло.

Класическата рецепта е доста проста за изпълнение.

1. Нарежете маслото на малки парченца, сложете в съд и поставете на среден огън.
2. Веднага след като масата стане течна и хомогенна, огънят се намалява и сместа се вари около 40 минути, като редовно се отстранява получената бяла пяна.
3. След това огънят се изключва и полученото масло се излива в предварително подготвени чисти и сухи буркани, след като се прецежда през цедка и марля.

Готвене в мултикукър

Гхи от масло може да се получи и с помощта на бавна готварска печка.

За това:

1. Необходимото количество оригинален продукт трябва да бъде нарязано на малки парченца и поставено в купата на устройството, като го поставите в режим „Гасене“.
2. Веднага след като целият продукт се разтопи, температурата се намалява със 100 градуса. Трябва да се помни, че по време на целия процес на готвене капакът на уреда не трябва да се затваря.
3. Продуктът се вари не повече от 2 часа, като периодично се отстранява пяната и се разбърква.

Полученото масло се изсипва в чисти съдове. Резултатът е меденожълт продукт.

Как се прави във фурната

Тази техника е добра в случаите, когато трябва да приготвите голямо количество продукт. Важно е да запомните, че обработката на килограм масло по този начин ще отнеме около час и половина.

1. Фурната е предварително загрята до 150 градуса, в нея слагат съдове с дебели стени, слагат нужното количество масло. Важно е да се уверите, че най-малко 8 см остават до ръба, тогава изтощената маса няма да пръсне много.
2. Продуктът избледнява, докато стане прозрачен, с кехлибарен оттенък. На повърхността на сместа трябва да се образува филм.
3. След това съдовете се изваждат от фурната, филмът се отстранява внимателно с решетъчна лъжица и съдържанието се филтрира през тензух и се изсипва в чисти буркани.

гхи гхи

Такъв продукт се използва не само за готвене, но и за лична грижа. На негова основа се правят всякакви маски за лице и коса.

Крайният продукт има деликатен аромат с орехови нотки. Приготвянето му отнема повече време от класическото гхи, но резултатът си заслужава.

1. Маслото се поставя в тенджера с дебели стени и се оставя да се разтопи на средно слаб огън, разбърква се.
2. Веднага след като сместа започне да кипи, огънят става слаб, но кипенето не трябва да спира.
3. Получената пяна се отстранява внимателно с решетъчна лъжица, продуктът не се смесва. Важно е внимателно да следите кога действителните мазнини, млечни протеини и вода се отделят в сместа. Последният ще бъде отгоре и бързо ще се изпари.
4. Сега е важно да следите протеина. Ще се утаи на дъното като бяла утайка. Веднага след като цветът започне да се променя от белезникав до златист, огънят се изключва и получената висококачествена мазнина се филтрира през сито и няколко слоя марля в чисти буркани. Много е важно да не пропуснете този момент. Ако протеинът започне да гори, вкусът на продукта ще бъде развален, той не може да се използва за храна.

С черен пипер

Такъв продукт има горчив вкус и подчертан аромат. За да направите това, килограм и половина вземете 2 - 3 супени лъжици черен пипер на зърна. Подправката се увива в марля и се добавя към сместа в момента, в който вече се е разтопила, но още не е започнала да кипи. След това продуктът се готви както обикновено, пиперът се отстранява преди прецеждане.

Как да съхранявате гхи у дома

Разтопеното масло има дълъг срок на годност. Може да се съхранява при стайна температура до шест месеца. В херметически затворен стъклен съд в хладилник - не повече от 3 години.

Позволено е продуктът да се съхранява във фризера - той трябва да се разложи в пластмасови контейнери с плътно прилепващ капак.

Важно допълнение - продуктът винаги се изважда от буркана с чиста, суха лъжица, такава предпазна мярка ще помогне за удължаване на срока на годност.

Приготвянето на гхи от масло не е никак трудно. Важно е стриктно да спазвате рецептата и температурния режим, за да получите не само вкусен, но и здравословен продукт, който ще хареса цялото семейство.