Сладки пайове с череши на фурна. Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на пай с череши във фурната

Рецепти за пай

Опитайте се да направите невероятно вкусни пайове с череши - изберете рецепта от мая или бутер тесто, а също така гледайте снимки и видеоклипове за приготвяне.

1 час 30 минути

238 kcal

5/5 (1)

Прочетете тази статия до края и ще научите как да печете най-вкусните, апетитни, розови пайове с череши с ярък, красив сладко-кисел пълнеж във фурната.

Съставки и подготовка

Кухненска посуда:

• дълбока купа за месене на тесто;
• сито за пресяване на брашно;
• дъска за рязане;
• Точилка;

• тава за печене;
• пергаментова хартия;
• фурна.

Необходими продукти:

За теста:

За пълнене:

• половин килограм череши;
• 17 супени лъжици захар.
• за почивка:
• яйце;
• 2 лъжици мляко.

За захарен сироп:

• 6 супени лъжици захар;
• 4 чаени чаши вода.

Пайове с мая с череши във фурната: рецепта стъпка по стъпка

Първи етап

1. Пресейте 700 грама брашно в дълбока купа. Добавете маята, солта, ванилията към брашното и разбъркайте. Добавете захар към тази смес и разбъркайте. Затоплете леко млякото в микровълнова или на котлона. Тя трябва да е с телесна температура или малко по-топла, но не гореща.
   
   
2. Направете малко кладенче в центъра на сухата смес и налейте прясното мляко на тънка струя, като разбърквате сместа.
   
3. Добавете яйцата там и омесете тестото. Това трябва да се прави поне 7-10 минути.
   
4. Тестото се оказва много вискозно. Месете го докато започне да лепне по ръцете ви.
   
   
5. Когато почувствате, че тестото е добре омесено, добавете слънчогледово масло на малки порции и продължете да месите. Тестото с растително масло става гладко, лепкаво и вискозно.
   
   
6. Поръсете масата с брашно (за да направите това, използвайте половината от допълнителните 200 грама брашно), поставете тестото върху масата и продължете да го месите с ръце на масата. Месете с пръсти с любов и нежност до получаването на меко, еластично тесто. Поставете го обратно в купата, покрийте с чиста тънка кърпа и оставете на топло място за половин час, за да втаса тестото.
   
   

Втора фаза

Трети етап

1. Постелете тава с хартия за печене. Поставете прясно приготвените пайове директно върху тава за печене, на малко разстояние една от друга. Оставете продуктите за още половин час, за да втасват. През това време питките леко ще увеличат обема си.
   
   
2. Включете фурната да се загрее на 180°C.
3. Докато пайовете втасват и фурната се загрява, пригответе глазура за намазване на пайовете. В отделна малка купа смесете яйцето с две супени лъжици мляко. Разбийте с вилица.
   
4. Намажете повърхността на пайовете с лимонада, за да се зачервят и да са апетитни (използвайте четка).
   
   
5. Поставете пайовете във фурната да се пекат за половин час и започнете да приготвяте захарния сироп. Изсипете захарта в отделна малка купа и добавете вода, докато водата покрие захарта. Смесете захарта с вода.
   
   
6. Приятната миризма на печива се разнесе из кухнята. Извадете готовите ароматни румени баници от фурната. Намажете ги (докато са горещи) със захарен сироп.
   
7. Оставете ги леко да се охладят и сте готови за сервиране. Тези пайове са вкусни за хапване както топли, така и напълно охладени. Наслади се.
   
   

Много обичам сладкиши с череши с чаша мляко, айрян или кисело мляко. Могат да се сервират и с чаша чай или сутрешно кафе. Пайовете с череши вървят също толкова добре с чаша плодов сок, компот от горски плодове или желе.

Пайове с череши от бутер тесто

Тази рецепта е много удобна, защото не се налага да работим върху тестото дълго време. От готово висококачествено тесто и череши ще направим отлични пайове за минимално време. И резултатът ще бъде невероятен. Крехкото, хрупкаво бутер тесто се съчетава перфектно със сочната, сладко-кисела плънка.

Съставки и подготовка

Ще отнеме време: 40 минути.
Ще получите порции: 4.

Кухненска посуда:

• Точилка;
• малка купа за приготвяне на лейсон;
• тава за печене;

• пергаментова хартия;
• четка за намазване на пайовете с лимонада;
• фурна.

Необходими продукти:

• 0,5 кг бутер тесто;
• 250-300 грама череши (пресни или замразени);
• 100 грама захар;

• 2 супени лъжици нишесте;
• 50 грама пудра захар за украса.

Последователност на готвене

1. Ако вашите череши са пресни, отстранете костилките по същия начин, както в предишната рецепта, добавете захар, нишесте, разбъркайте и оставете за 15 минути. Ако използвате замразени череши, първо трябва да ги размразите, а след това да направите същото, както с пресните. Отцедете излишния сок.
   
   
2. Разстелете размразеното тесто върху масата, разточете го на около 3 мм дебелина и нарежете на равни квадрати (8х8 см).
   
   
3. Поставете черешовия пълнеж в центъра и сгънете на триъгълник.
   
4. Прищипете краищата и оформете пай.
   
   
5. Застелете тава с хартия за печене и наредете пайовете. Оставете ги на място за 15-20 минути.
   
   
6. От яйца и мляко пригответе lezon (яйчно-млечна смес за смазване на пайове) по същия начин, както в предишната рецепта.
7. Включете фурната да се загрее на 180°C.
8. Преди да изпратите пайовете във фурната, ги намажете с приготвената яйчно-млечна смес.
   
   
9. Печете в предварително загрята фурна за 20 минути на 180°C.
10. Извадете готовите пайове, украсете отгоре с пудра захар, оставете леко да изстинат и са готови за сервиране.
    
    

Прочетете също как можете да готвите бързо и вкусно

съставки:

Описание на рецептата - Пухкави пайове със замразени череши:

Ако имате нужда да разтоварите малко фризера си или ако запасите ви от замразени череши ви позволяват да приготвяте домашно приготвени печива с тях всеки ден, тогава пригответе тези вкусни пайове! Наричат ​​се „пухени“, защото тестото, подобно на пуха, е безтегловно, ефирно и леко, внимателно обгръща черешите като завивка. Малко куркума, добавена към тестото, придаде на пайовете приятен златист оттенък, куркумата по никакъв начин не повлия на вкуса, но външният вид на пайовете беше забележимо подобрен! Такива пайове биха били подходящи както с мляко, така и с чай, а има толкова много от тях, цели 24 парчета, така че ги гответе и не се колебайте - всички ще бъдат сити и доволни!

Етап 1:

За да приготвим тестото за пайове с черешов пух, ще ни трябват следните съставки: пшенично брашно, пилешки яйца, инстантна суха мая, захар, сол, смляна куркума, рафинирано слънчогледово масло, мляко.

Стъпка 2:

За пълнежа ще ни трябват замразени череши, захар, картофено нишесте. Използвайте пудра захар, за да поръсите пайовете.
За да могат замразените череши да се използват като пълнеж за пайове, те трябва първо да бъдат размразени. И бавното размразяване е много важно, т.е. Много преди да започнете да приготвяте пайовете, трябва да преместите черешите от фризера в хладилника и когато се размразят, извадете и отцедете колкото е възможно повече сок. След това черешите трябва да се изсушат върху чиста кухня (ако нямате нищо против) или хартиена кърпа. Черешите могат да бъдат почистени от костилките.

Стъпка 3:

Гранулирана захар 25 гр Суха бързодействаща мая 11 гр Пшенично брашно 180 гр краве мляко 250 мл

Нека приготвим тестото за тестото. За да направите това, добавете суха инстантна мая, малко захар и брашно в топло мляко.

Стъпка 4:

Смесете всички съставки, предназначени за тестото, с бъркалка или вилица и оставете купата на топло място за 20 минути.

Стъпка 5:

След 20 минути виждаме следната картина: маята се е активирала, тестото е втасало и се е превърнало в пенлива смес - това означава, че всичко върви чудесно!

Стъпка 6:

Изсипете тестото в голяма купа, в която ще приготвим тестото за баничките. Изсипете 250 мл топло мляко в тестото.

Стъпка 7:

Разбийте яйцата в тестото, добавете захарта и щипка сол. Разбъркайте всичко с бъркалка или лъжица.

Стъпка 8:

Изсипете рафинирано слънчогледово масло в тестото с добавки и разбъркайте.

Стъпка 9:

Стъпка 10:

Размесете тестото за пухените баници първо с шпатула или лъжица.

Стъпка 11:

След това, докато добавяте брашно, омесете тестото с ръка. Когато се добави цялото брашно, тестото ще остане лепкаво, така трябва да бъде!

Стъпка 12:

Намажете друга голяма купа с рафинирано слънчогледово масло и прехвърлете тестото в нея.

Стъпка 13:

Оставете тестото да втаса на топло място за 1 час. Ето как порасна след 60 минути.

Стъпка 14:

Замесете втасалото тесто и оставете за още 40 минути на топло за второ втасване. След четиридесет минути омесете тестото отново. Тестото е готово за употреба.
Сега да започнем да оформяме и печем пайовете. Разделете тестото на 24 части. Вземете една топка тесто и я разточете в овална форма.

Стъпка 15:

Върху тестото се нареждат череши, около четири на два реда.

Днес ще приготвя вкусни и пухкави, богати сладкиши на фурна с череши. Аз вземам череши с костилка, но можете и без. Тази опция за пълнене ще бъде още по-добра. Няма значение дали ще вземете пресни, замразени или запечатани череши. В резултат на това пълнежът е еднакво вкусен. Снимките стъпка по стъпка ще ви помогнат правилно и бързо да омесите вкусно и леко като пух тесто с мая за пайове.

съставки:

1 с.л. мляко;

1 с.л. Сахара;

1 с.л. лъжица мая;

100 г маргарин;

500 г брашно;

малък зеленчук.

Как да си направим тесто с мая за пайове

Първо ще направим тестото. Добавете 3 супени лъжици захар и брашно към топло мляко, както и суха мая. Издържаме на ферментация.

Междувременно оставете яйцата и маргарина на топло, тъй като тестото с мая не обича студено.

Разбийте яйцата на подходяща пухкава капачка, добавете маргарина, който трябва да е мек, ако нямате време да омекне го разтопете на котлона.

Разбъркайте с брашно. Намокряме си ръцете с олио, замесваме по-твърдо тестото и използваме по-малко брашно, което ще го направи по-бяло, леко и ефирно.

Бързото тесто с мая е готово. Ние не стоим, а правим пайове. Ако черешите са кисели, добавете малко захар към всеки продукт. Можете да направите отворени пайове, ние не закрепваме шева в центъра. При печене пайовете ще се отворят леко и ще станат малко необичайни, но много красиви.

Но това е друга рецепта и сега поставяме черешата върху порционно парче тесто, оформяме го по цялата дължина и го поставяме плътно върху намазнена тава за печене. Вижте на снимката колко череши сложих на един пай. За да сте сигурни, че стените на готовите печива се отделят добре, също е по-добре да ги намажете леко с масло.

Поставете блата в загрята фурна (температура до 90°C) и оставете печеното да втаса бързо при тази температура.

След това, за да получите златиста горна част на готовите печива, покрийте пайовете с яйце и загрейте фурната на 200°C. Поставете тавата за печене в нея за 20 минути.

Уверете се, че долната и горната част са изпечени равномерно.

Румени, вкусни, пухкави и леки като пера, черешовите пайове трябва да се извадят и покрият с чиста кърпа. По-добре е да не ядете тестото с мая горещо. Затова изчакваме пайовете на фурната да изстинат и ги изяждаме внимателно, като помним костите.

Това рубинено зрънце дойде в руската кухня, известна с огромната си гама тестени продукти, от Византия. Тези дървета се вкорениха забележително добре в голяма територия на древната руска държава, поради което се превърнаха в класически пълнеж за пайове.

Но когато избирате зрънце за пълнежа, все пак е по-добре да обърнете внимание на неговия сорт. Предпочитание трябва да се даде на по-сладки и месести плодове. Най-успешният вариант за печене е сортът Чернокорка.

Пай с череши на фурна - основни технологични принципи

Черешите в комбинация с всякакви теста са невероятно вкусни. Но ако по правило няма проблеми с приготвянето на тестото, тогава приготвянето на пайове с пълнеж от череши е доста трудно, защото това зрънце, както всички плодове, е много сочно.

Всеки обича пайовете да имат много плънка, но това не винаги е възможно. Невъзможно е да се увеличи количеството на пълнежа от горски плодове, тъй като по време на печене тестото се разширява, измествайки сока от горски плодове. Изтича върху тавата за печене и пайовете се оказват изгорени. Обикновено съотношението пълнеж към тесто в пайовете е 4:6 на 100 г изпечен продукт. Преди да направите пайове, сочните плодове се поръсват леко със сгъстители: мляко на прах, нишесте, пържено брашно. При печене тези добавки се коагулират заедно със сока от плодовете вътре в пая. Освен това има някои техники за приготвяне на пайове с този пълнеж, които ви позволяват да печете красиви и висококачествени продукти, без следи от изтичане на сок.

Рецепта 1. Пайове с мая и череши във фурната

съставки:

Ванилия 5 гр

Ром есенция или ром 2 мг

Портокалова кора 50 гр

Сок портокал 100 мл

Мляко, топло 300 мл

Брашно 0,8 кг

Мая инстантна 10гр

Яйца 3 бр.

Картофено нишесте 50гр

Масло пречистено 100 мл

Захар 250гр

Масло, разтопено 150гр

Череши пресни без костилки 300гр

Приготвяне:

В купа се налива мляко, загрято от 25 до 40Ϲ. В нея се слага натрошената мая, 100 г брашно, 30 г захар. Разбъркайте с бъркалка. Покрийте тестото с филм, така че мехурчетата от освободения газ да останат в контейнера и го поставете близо до топлина за половин час.

Сложете измитите и почистени от костилките череши в гевгир, поставен върху тава. Оставете сока да се отцеди. След това поръсете плодовете с нишесте и поставете в купа. Отделно за плънката в чаша сипете 100 г захар.

Смесете 200 г захар с ванилия, фина сол, портокалова кора и ром. Разбийте всички съставки на пухкава маса. Добавете сока и разтопеното масло, като продължавате да разбивате.

Комбинирайте тестото с разбитата течна маса, разбъркайте с бъркалка и започнете да месите тестото, като добавите пресятото брашно. Когато стане достатъчно гъсто, оставете бъркалката настрана и продължете да месите с ръце. Отново се покрива и се оставя да втаса.

Намажете работната повърхност с масло, подгответе тава за печене, върху която веднага да нареждате пайовете, и включете фурната да загрее (180-200Ϲ).

Втасалото тесто разделяме на парчета по 80 гр. (добавяме 20% от тестото за печене), разточваме на топки. Оставете ги да втасат директно на масата. Вземете всяко, обърнете го така, че горната част на тестото да лежи на масата (след кратко втасване леко ще ветрее и няма да залепне за масата). Разточете готовите парчета на тънък пласт. Необходимо е диаметърът на кръга да е достатъчно голям, за да може черешовата плънка да се увие добре в тестото. Поставете 4-5 череши в центъра на детайла, като внимателно ги поръсите с половин лъжица захар отгоре. Трябва да застъпвате плънката, за да не изтече сока по време на печене: първо покрийте черешите с единия край на тестото и го притиснете веднага зад плънката, без да го свързвате с противоположната страна на питката, както при правенето кнедли или кнедли; след това защипете срещуположния ръб на тестото отстрани на полуготовия продукт. Обърнете оформената баница с шева надолу. Намажете долната част с масло и я потопете в брашно: това ще образува допълнителна коричка при печене, която ще предпази пайовете от изтичане.

Поставете тавата за печене за няколко минути, за да могат пайовете да втасат и да се пекат десет минути. Извадете пайовете от фурната за минута, когато са почти готови. Смажете ги отгоре с приготвената смес: комбинирайте масло, зеленчуци, захар и вода в равни части, разбъркайте и, като доведете до кипене, оставете леко да се охлади. Можете също да намажете пайовете с разбито яйце или захарен сироп, за да им придадете лъскав завършек. Сложете намазнените банички във фурната за още пет минути, за да се зачервят хубаво.

След изпичане поставете блата върху влажна кърпа и започнете да прехвърляте пайовете в тава, постлана с пергамент, когато са топли, за да не се натъртват.

Рецепта 2. Пайове с череши във фурната, приготвени от бутер тесто без мая

Състав на продукта:

Череша 300гр

Сухо мляко 80 гр

Яйце 2 бр.

Кремообразен маргарин 200гр

Брашно 800 гр. (включително 100 гр. за поръсване)

Сода бикарбонат 25гр

Оцет 30 мл

Заквасена сметана 200 гр

Захар 150гр

Оперативна процедура:

Пресейте брашното върху работната повърхност, разпределете го върху повърхността и поставете малки парченца замразен маргарин отгоре. Смесете маргарина и брашното с режещи движения на ножа на хомогенна маса. Съберете получените трохи в могила, направете вдлъбнатина, изсипете заквасена сметана и сода в нея (загасете с оцет) и бързо омесете тестото.

Започнете да разточвате тестото на тънки слоеве, като поръсвате с брашно и сгъвате всеки слой на "плик". Направете това поне 12-16 пъти, за да получите добро бутер тесто. За поръсване е необходимо много малко брашно: необходимо е, за да не залепва тестото за точилката и работната повърхност и да се получи слоеста структура на тестото.

При разточването тестото трябва да е на хладно през цялото време, за да не отделя мазнина от него. Затова си пригответе съд, в който да приберете тестото в хладилник за малко да се охлади, ако е необходимо.

Подгответе фурната, като я загреете предварително до 200Ϲ, поръсете тава за печене с брашно. Готовото тесто нарежете на парчета и разточете на топки. Извадете всяка порция от хладилника и я разточете върху подготвена маса във формата на кръг с диаметър 15-16 см. Дебелината на заготовката е 5 мм. Разделете кръга с нож на 8 еднакви триъгълника.

В основата на всеки оформен триъгълник поставете черешовата плънка, предварително поръсена с нишесте. Черешите се нареждат на ред по 4 парчета и леко се поръсват със захар. Разточете всеки триъгълник с горски плодове от основата към центъра на кръга, като увиете черешите. Поставете ролцата върху лист за печене. Намажете с яйце. Веднага извадете горещите кифлички от фурната, намажете ги с разтопено масло и леко поръсете със захар. Когато изстине се прехвърля в чиния.

Рецепта 3. Пайове с череши във фурната, приготвени от тесто

Списък на съставките:

Захар 280гр

Сол фина 10 гр

Жълтъци 4 бр.

Масло (смазка) 300гр

Мармалад от череши 350гр

Пудра захар 50гр

Процедура за приготвяне:

Смесете предварително пресятото брашно със сухите съставки. С блендер разбийте маслото и към него добавете първо брашното, а след това един по един жълтъците. Смелете тестото до гладкост. Ако по време на месенето маслото се разтопи твърде много и тестото стане твърде мазно, разточете го на топка и го поставете на студено за известно време, но не го охлаждайте прекалено, за да запазите пластичността си, след което започнете да оформяте пайовете.

Разточете готовото тесто на слой, изрежете парчетата във формата на кръгове и, както е описано в предишните две рецепти, сложете готовия пълнеж в кръговете и оформете пайовете. Намажете полуфабрикатите с яйце и веднага поставете тавата за печене в горещата фурна. След изпичане охладените продукти се поръсват с пудра.

Рецепта 4. Пайове с череши във фурната, бутер тесто с мая

Състав на продукта:

Брашно 1,0 кг

Вода 200 мл

Извара, домашна 500гр

Мая жива 70гр

Захар 150гр

Масло или мазнина 200гр

Ванилия 30гр

Сладко от череши 450гр

яйце 1 бр.

Напредък на подготовката:

Брашното се пресява и се смесва със солта и ваниловата захар. Във водата се слага маята, разтваря се, добавя се малко брашно (250 г). Водата за бутер тесто с мая трябва да е хладна, както всички останали съставки. Маята трябва да започне да работи едва по време на втасването на готовите продукти. Следователно, за да може маята да се разтвори във вода, тя може да бъде убита с помощта на миксер. Охладените парчета масло се поставят в 800 г брашнена смес, която се нарязва на трохи.

Подгответе работната си повърхност, като я поръсите с брашно и периодично мажете точилката и ръцете си с масло.

Омесете тестото с мая доста твърдо и го разточете на слой. Натрийте повърхността с брашно и маслени трохи, навийте и разточете отново. След това покрийте пласта с пласт богата домашна извара, навийте отново и разточете. В ред, редувайки маслени трохи с извара, ги втрийте в тестото с помощта на точилка. Поставете готовото тесто в хладилника за известно време.

Подгответе тава за печене, върху която да поставите готовите пайове. Включете фурната да загрява.

Разточете охладеното тесто на тънък слой върху масата, нарежете на квадрати. Поставете сладко в центъра на всяко парче тесто и защипете краищата на тестото във формата на плик. Поставете полуготовите продукти върху лист за печене и го поставете близо до топлината: сега трябва тестото да се затопли и да втаса.

В предварително загрята фурна на долния рафт сложете тава с гореща вода, а на средния тава с пайове. Затворете вратата и след 5 минути я отворете леко, за да излезе парата. Задайте температурата на 180Ϲ и изпечете "пликовете" до готовност.

Разбийте яйцето със захарта и намажете със сместа току-що извадените банички.

Рецепта 5. Пайове с череши във фурната от тесто без мая със заквасена сметана

Състав на продукта:

Яйце 2 бр.

Амониев карбонат 5 g

Заквасена сметана 25% 200 гр

Захар 450гр

Прах 70 гр

Спред или масло 72% 250гр

Ванилин кристален 4 g

Череша 400гр

Напредък на подготовката:

Разтопете маргарина на пара. Разбийте заквасената сметана със захарта, като добавите 1 яйце. Комбинирайте с разтопения маргарин, като продължавате да разбивате на ниска скорост, сол, амоняк, ванилин. Постепенно добавяйки брашно, омесете тестото. Увийте го във филм и го оставете на работния плот за половин час.

Подгответе черешите. Смелете с блендер или месомелачка. Комбинирайте пюрето със захарта. Изстискайте 100 ml сок от получената маса и, като го доведете до кипене, разтворете агара в него. Загрейте купа с череши и захар до 70-80Ϲ ​​​​и изсипете разтворен агар в нея. Разбъркайте и оставете сладкото да изстине.

Рецепта 6. Пайове с череши във фурната, направени от сладко маслено тесто с какао

Черешата е самодостатъчно зрънце по отношение на вкуса и е доста трудно да се избере подходяща „плодова компания“ за нея. Но на фона на шоколад и коняк (ракия, ром), „капризното“ зрънце изглежда като крал.

Продукти:

Масло 82,5%150гр

Какао (100%) 40гр

Брашно 0,5 кг

яйце 1 бр.

Захар 250гр

Бакпулвер 20гр

Ванилова захар 10 гр

Сладко от череши (горски плодове)

Напредък на подготовката:

Смелете мекото масло със захарта и разбийте, като добавите яйцето. Пресейте брашното и го смесете със сухите съставки. Замесете тесто като на части добавяте сухата смес към олиото.

Изхвърлете 1,0 литра сладко от череши през гевгир, оставяйки сиропа да се отцеди: той ще бъде полезен за приготвяне на други десерти, а при печене ще се намеси, течейки през тестото за сладкиши.

Поръсете горските плодове с ром.

Разточете тестото във формата на наденица, нарежете на парчета и разточете в овална форма. Увийте плънката в тестото. Направете прорези от едната страна на овала с кухненска ножица и наредете полуфабрикатите върху застлана с намаслено фолио тава. Оставете изпечените пайове да изстинат; поръсете ги с пудра захар.

Рецепта 7. Пайове с череши във фурната от право тесто с мая

Списък на съставките:

Портокалов сок 300 мл

Рафинирано масло 100гр

Бърза мая 5гр

Череша 200 гр. (без костилки)

Какао, натурален прах 50гр

Захар 150гр

Кондензирано мляко или сметана 150 гр

Оперативна процедура:

След пресяване брашното се смесва със солта и захарта. По желание можете да добавите ванилия или други аромати. Загрейте портокаловия сок, добавете 50 мл олио и маята. Добавете част от сухата смес към течната. Разбъркайте. Щом се появят мехурчета на повърхността, добавете останалото брашно и омесете тестото. Покрийте купата с тестото и я поставете на топло.

Леко изцедете пресните череши без костилки, за да намалите количеството на сока. Смесете кондензирано мляко и какао, добавете череши.

Подгответе масата, тавата и фурната, както е описано в рецепта №1.

Разделяйки тестото на части от 100 г, първо оформете топки и след това ги разточете на плоски питки, като правите успоредни разрези по краищата. Поставете готовата плънка и завийте с тестото, като лентите се преплитат.

Пай с череши на фурна - трикове и полезни съвети

Когато месите тесто с мая, опитайте се да не го „запушвате“ с брашно. Много жилаво тесто, с много брашно се меси бързо, но втасва много време.

Консистенцията на тестото трябва да е пластична и мека поради глутена, съдържащ се в брашното и въздушните мехурчета, които влизат в тестото по време на месене, а глутеновите влакна задържат въздуха, което го прави леко и ефирно. При печене въздушните мехурчета се разширяват при нагряване. Това тесто се пече бързо и ефективно. Следователно тестото трябва да се меси дълго време, така че да се насити с въздух.

Приготвяне:

Започваме да приготвяме богато тесто с мая за пайове, прочетете подробната рецепта със снимки.

Яйцата се разбиват на пяна с миксер. Сварете млякото и изключете котлона. Веднага изсипете разбитите яйца в млякото и разбийте млякото с миксер. Масата ще изглежда като разтопен сладолед с въздушни мехурчета. Охладете сместа до телесна температура.

В 100 мл. размийте маята в охладената течност, изчакайте 5 минути да шупне, след което добавете 1 супена лъжица захар, останалата млечна смес и 200гр. брашно. Разбъркайте, покрийте съда с тестото с хранителен филм и кърпа и изпратете на топло място без течение за 20-30 минути. Тестото трябва да се надигне като капачка и да удвои размера си.

Когато тестото е готово, добавете захар, сол, ванилова захар, омекотено масло, растително масло, разбъркайте и добавете 250 g. брашно. Замесете тесто и започнете да го месите с намаслени ръце. Трябва да месите, докато тестото спре да лепне по ръцете ви. Повърхността, върху която ще месим тестото, трябва да се поръси с брашно, да се сложи все още лепкаво тесто върху него, да се намаже ръката с растително масло и да започне да се меси. По-добре е да правите това не с длан, а с юмрук; Добавете малко по малко брашно към тестото. Така тестото ще поеме брашното и няма да поеме излишно брашно. При омесването на брашното по този начин ще ви трябват още около 100 грама. По време на процеса на месене на тестото също ще трябва да смажете ръцете си с растително масло няколко пъти.

Омесеното тесто ще ви „освободи“, тоест няма да залепва за ръцете ви и няма да залепва за масата. В същото време тестото ще бъде леко, меко и приятно на допир.

Омесеното тесто се поставя в купа (тава) с поръсено с брашно дъно, покрива се със стреч фолио, кърпа и се оставя на топло за 1 час. Тестото ще се увеличи приблизително 2,5 пъти. Омесва се и отново се оставя да втаса за 1 час. Сега тестото е готово за оформяне на пайове.

Докато тестото втасва, трябва да подготвите черешите. Първо трябва да смесите черешите с 50гр. захар и се оставя за 30 минути, докато си пусне сока. След това оставете черешите в метална цедка за 30 минути, за да се отцедят добре от тях.

Преди да оформите баничките, смесете черешите с останалата захар и нишестето. Нишестето ще сгъсти частично отделящия се черешов сок по време на печене. По-добре е да използвате царевично нишесте или пшенично брашно, картофеното нишесте може да остави послевкус.

Леко поръсете масата с брашно. Втасалото тесто се премесва за втори път и се късат еднакви по големина малки парчета тесто. Оформяме топки от тях, разточваме плочки от топките и слагаме малко череши в средата. Защипете добре краищата на тортата. Питите могат да се пекат с шева нагоре или надолу. Поставете формованите пайове върху намаслена или покрита с хартия за печене тава, покрийте и оставете да втасат около 20 минути.