Празникът е добро настроение, среща с приятели и семейство, забавление и, разбира се, празнична трапеза с апетитни и вкусни ястия. Домакините се опитват да приготвят изискани и разнообразни деликатеси, за да зарадват своите домакинства и гости. За празничната трапеза, наред с вкуса на приготвените ястия, от голямо значение са правилната и красива сервиране и декорация на масата. Красиво представените ястия и използването на различни декоративни атрибути могат да направят дори една обикновена вечеря незабравима. А за тържество сервирането на масата е от голямо значение и може да превърне празника в естетическо удоволствие и да създаде специално усещане за празник.

Сервирането на масата е правилното и компетентно подреждане на уреди и съдове и декоративен дизайн, благодарение на което можете да създадете домашна уютна атмосфера или помпозна и елегантна атмосфера, съответстваща на празника. Общата украса на масата трябва да бъде декорирана в общ единен стил, да не е претоварена с ненужни трапезарни и декоративни елементи и да съответства на темата на празника.

За различни тържества се използват специални елементи на декора, които показват съответствие с определен празник. Всички тези елементи са допълнителна декорация, която украсява масата и създава общо настроение. Но има основни компоненти, без които празничната трапеза е невъзможна: прибори за хранене, порцеланови и стъклени изделия, текстил и хартиени изделия. Тези компоненти трябва да бъдат правилно и удобно поставени на масата, създавайки единен хармоничен стил.

Основните правила за сервиране на празнична трапеза са се формирали в продължение на много години и в момента са изкуството за декориране на тържество. Към избора на всички компоненти трябва да се подхожда изчерпателно и внимателно, без да се страхувате да експериментирате и да правите иновации. Домакините сами решават как да подредят масата, така че да има не само естетически привлекателен външен вид, но и да е удобна за всички гости, седнали на нея.

Избор и поставяне на обслужващи елементи

Правилното сервиране на празничната трапеза предполага наличието на всички необходими уреди, индивидуално за всеки гост, за да може да се настани и да се храни удобно, с достатъчно място за лично пространство. Основните елементи на сервирането са покривка, салфетки, чинии, чаши и чаши, прибори за хранене: вилици, лъжици и ножове за различни цели.

Избор на покривки

Цветът, размерът и формата на покривката са от голямо значение. Тъй като заема възможно най-много място на масата и е фон на цялостната декорация. Размерите и формата трябва да съответстват на параметрите на масата, оптималната дължина на свободно висящите ръбове е не повече от 30 см. Цветът на покривката трябва да е в хармония с ястията и да съответства на тържествеността на събитието. Бяла, светла или пастелна покривка ще направи празничната трапеза особено тържествена и изискана. Тази покривка е подходяща за всякакъв цвят посуда. Белите чинии ще подчертаят елегантна обстановка, а всякакви ярки цветове ще изпъкнат в контраст на светъл фон.

Интензивните цветове на покривката са по-подходящи за уютни празници, създавайки топла семейна атмосфера. Празникът за деца трябва да бъде ярък и приказен, така че покривката е избрана с цветен богат модел. За да украсите и създадете необичаен цветен ефект, можете да използвате бегачка или наперон, видът на двуслойна покривка прави дизайна на масата елегантен и тържествен. На снимката сервиране на маса с помощта на наперон:

Чинии и прибори за хранене

Броят на използваните чинии и прибори зависи от планираните промени в храненето. Компетентното сервиране включва подреждане на ястия в последователност, която е удобна за използване при поетапното сервиране на ястия. В долната чиния за сервиране поставете чинията за основното ястие, следващата вечеря и горната, ако е необходимо, за супата. Малка чиния за пай, за хляб, е поставена вляво, малко по-високо от основните чинии.
Приборите за хранене се подреждат от различни страни на чинията. Вдясно е място за лъжици и ножове, вляво - за вилици. Последователността на приборите за хранене съответства на сервирането на ястията, колкото по-късно се използват приборите, толкова по-близо е до чиниите. По краищата се подреждат супена лъжица и вилица за закуски, по-близо до чиниите се поставят чаена лъжица и вилица за основното ястие. Ако е необходимо, между тях се поставят устройства за риба или морски дарове. Вдясно, с острие към плочите, се поставят ножове, в последователността на тяхното използване. Над чиниите, успоредно на ръба на масата, те подреждат устройства за десерт, те ще са необходими последно и няма да пречат на празника.
Вдясно, над чиниите, са показани всички необходими стъклени съдове за напитки. Първото място е чаша за вода, а след това останалата част от чашата или кристални чаши за вино и чаши.

Всички ненужни или използвани прибори по време на хранене се отстраняват от масата, за да не се затрупва свободното пространство.
Последователността на правилното подреждане на устройствата е представена в презентацията за настройка на таблицата:

Салфетки - практични и красиви

Специално изкуство е използването на салфетки за сервиране на маса. Освен практическо приложение, салфетките са естетическа украса на празничното сервиране.

Обикновено се използват хартиени и платени салфетки, те се избират, хармонично съчетаващи се по цвят с покривка или съдове. Хартиените се използват в процеса на хранене за ръце и уста, а платнените се поставят на коленете им, за да предпазят дрехите от попадане на храна върху тях.
Салфетките се поставят в специални държачи, върху чиния или в чаша. За да се превърнат салфетките в празнична украса, са измислени голям брой начини за сгъването и декорирането им. От тях можете да направите различни фигури: цветя, свещи, пауни, коледни елхи и много други, удивително преобразяващи празничната трапеза и отговарящи на темата на тържеството.
Няколко прости начина за постепенно сгъване на салфетки:

Всички правила за сервиране на масата се основават на удобството и практичността на използване на уредите. Придържайки се към основните критерии, можете да създадете уютна среда за гостите. Във видеото майсторът на сервирането на празничната трапеза говори подробно за основните правила:

Декор за украса на различни празници

Декоративните елементи за различни празници, които служат основно за украса и създаване на празнична атмосфера, са много разнообразни. За всяка празнична трапеза е подходящо да използвате свещи и цветя. Свещите създават уютна очарователна атмосфера. Използването на цветя прави празничната трапеза елегантна и нежна.

Думата "сервиране" на френски servirозначава, от една страна, приготвяне на масата за закуска, обяд, вечеря, чай, т.е. подреждане на ястия в определен ред, а от друга страна, набор от предмети (чиния, бельо), предназначени за тази цел.

Сервирането на масата е творчески процес, многовариантно е и зависи от класа на заведението, неговата специализация.

При подреждането на банкетна маса не трябва да има нито един допълнителен или липсващ елемент. Всички елементи за сервиране на маса трябва стриктно да отговарят на менюто, предварително съгласувано с клиента. В същото време сервирането с две еднакви уреда и чаши не е разрешено, дори ако те се изискват от менюто за поръчка. В такива случаи се показва само един артикул от всеки артикул и след това, след употреба, те се отстраняват и заменят със същите артикули за сервиране. Например в менюто са предвидени две закуски – риба и месо. Масата се сервира с една чиния за закуски и едно устройство за закуски. След като гостът изяде рибното предястие, сервитьорът, след като извади използваните прибори и чиния, поставя чисти закуски и предястие, преди да сервира месното предястие.

Към устройството на всеки участник в банкета (вляво зад чинията за пай) можете да поставите карта с меню, отпечатана типографски или на пишеща машина.

Подреждането на масата е последният етап от подготовката за приемане на гости. Предварителната сервировка на масата допълва интериора.

Сервирането на масата трябва да отговаря на следните изисквания: да съответства на вида на обслужването – закуска, обяд, вечеря; съвпада с сервираното меню:

закуски, ястия и напитки; да е естетичен - да се съчетава с формата на масата, цвета на покривката и салфетките (с формата на сгъването им) и с общия интериор на залата;

отразяват националната особеност и тематична насоченост на халето предприятието и др., подреждат всички артикули за сервиране в съответствие с правилата.

Красива, стилна посуда, прибори за хранене, висококачествено бельо за маса украсяват масата, създават тържествена празнична атмосфера, комфорт и до известна степен насърчават апетита.

Сервирането на масата се извършва последователно: покриване на маса с покривки; сервиране на чинии; обслужващи уреди; сервиращи стъклени (кристални) ястия; подреждане на салфетки; подреждане на уреди за подправки, вази с цветя.

Ориз. 1. Фрагменти от сервиране и подреждане на съдове и прибори

Ориз. 2. Фрагменти от сервиране и подреждане на съдове и прибори

Покриване на масата с покривка. Покривките се подреждат на маси една по една в сгъната форма. След като го разгънете на масата и вземете ръбовете на една от страните с две ръце, покривката се повдига и след това ръцете рязко се спускат надолу, сякаш се разклащат. Въздушната възглавница, образувана между масата и разгънатата покривка, позволява да се премести във всяка посока и внимателно да се постави в желаната позиция, така че централните й гънки (надлъжни и напречни) да лежат строго в центъра на масата, а краищата виси равномерно от всички страни с 25 35 см. По-ниска висяща покривка пречи на седнали гости, а по-малка е неестетична. Ъглите на покривките трябва да падат строго срещу краката на масата и да ги затварят.

Когато поставяте масата с покривка, тя не трябва да се набръчква, да се дърпа за ъглите и да се прищипва с пръсти.

Ако правоъгълна маса трябва да бъде покрита с две покривки, тогава първата от тях се полага от страната, противоположна от главния вход на залата или главния проход в нея. На втората, горна, покривка, ръбът е прибран навътре, така че да се образува права, равномерна линия. Помощните маси също са покрити с покривки или салфетки.

Сервиз на маса с чинии. При сервиране се поставя малка чиния за вечеря върху маса, покрита с покривка, точно срещу всеки стол (фотьойл), така че разстоянието от ръба на масата до ръба на чинията да е 2 см. Емблемата на чинията трябва да бъде от страната, противоположна от ръба на масата.

При сервиране на банкет закусвалнята се поставя върху малка чиния за вечеря строго в центъра или съчетавайки ръбовете на чиниите, най-близо до седящата. В този случай е препоръчително да поставите салфетка между тях, но по такъв начин, че да не покривате емблемата.

След това на разстояние 5-10 см вляво от страната на малка чиния за маса се поставя чиния за пай, като центровете им трябва да съвпадат и да са на една и съща линия, успоредна на ръба на масата.

Когато сервирате банкетна маса, чинията за пай може да бъде разположена така, че далечните ръбове на чинията да са в една линия с малката чиния за вечеря. По време на ежедневното обслужване малка чиния за вечеря се изключва от сервирането, а масата започва да се сервира с подреждането на чинии за закуски, като се спазват същите правила като при подреждането на чинии за вечеря.

Техника на сервиране. При сервиране на масата с чинии сервитьорът взема стек (8-10 броя) от всеки вид чинии поотделно на ръчната спирачка (салфетка) от лявата си ръка, а с дясната ръка ги подрежда.

Сервиране на маса с прибори за хранене. Преди сервиране всички прибори за хранене се преглеждат, избърсват, полират до блясък със салфетка и се подреждат върху поднос, покрит със салфетка или малка чиния за хранене.

Отдясно на малка чиния за вечеря се подреждат ножове (маса, риба, лека закуска) с острие към чинията и супена лъжица, ако се поръча първото ястие за обяд. В този случай лъжицата се поставя с вдлъбнатата страна нагоре между предястието и рибното.

Отляво на чинията вилиците се подреждат с зъбците нагоре, като се поставят в посока от дясно на ляво: трапезария, риба, снек-бар. Разстоянието между чинията и приборите за хранене, както и между самите прибори за хранене, трябва да бъде 0,5 см. Всички прибори за хранене трябва да бъдат поставени строго успоредно един на друг и перпендикулярно на ръба на масата. Разстоянието между краищата на дръжките на приборите и ръба на масата е същото като при чиниите - 2 s сервиз ... 76

Ориз. 3. Минимална порция за закуска:

1 - чиния за пай; 2 - устройства за закуски;

3 - чаена лъжичка; 4 - стъкло; 5 - салфетка

Ориз. 4. Минимална порция за обяд:

1 - чиния за вечеря; 2 - чиния за закуска; 3 - плоча за пай; 4 - супена лъжица; 5 - прибори за хранене; 6 - стъкло; 7 - салфетка

Ориз. 5. Минимална вечерна порция:

1 - чиния за вечеря; 2 - чиния за закуска; 3 - плоча за пай; 4 - прибори за закуски (нож, вилица); 5 - прибори за хранене (нож, вилица); 6 - стъкло; 7 - чаша за водка; 8 - салфетка

Ориз. 6. Десертна маса:

1 - десертна чиния; 2 - салфетка; 3 - десертни устройства (нож, вилица); 4 - стъкло; 5 - чаша за коняк; 6 - гърне за кафе; 7 - сметана

Ориз. 7. Изпълнително обслужване (банкет):

1 - чиния за вечеря; 2 - чиния за закуска; 3 - плоча за пай; 4 - прибори за закуски (нож, вилица); 5 - рибни прибори за хранене (нож, вилица); 6 - прибори за хранене (нож, вилица); 7 - десертни устройства (нож, вилица); 8 - салфетка

Броят и името на използваните за сервиране устройства се определят въз основа на менюто. Така например, ако менюто предлага само студени закуски, тогава сервирането се състои от устройства за закуски; ако менюто включва студени предястия и втори топли месни ястия, тогава масата се сервира със закуски и трапезни ножове и вилици. Съгласно менюто, състоящо се от предястия, две втори топли ястия от риба и месо, масата се сервира със снек барове, рибни и трапезни ножове и вилици.

Съгласно менюто, състоящо се от предястия, супа и две втори топли ястия - риба и месо, масата се сервира с мезета, супена лъжица, риба и трапезни ножове и вилици, съответно.

Десертните прибори за хранене при сервиране на масата се подреждат пред малка чиния за хранене в следния ред: нож, вилица, десертна лъжица. Във всички случаи вилицата се поставя с дръжката вляво, а десертната лъжица и ножът се поставят с дръжките вдясно.

Десертен комплект, състоящ се от лъжица, нож и вилица, в зависимост от десерта, се използва изцяло или частично при сервиране. Например, най-често при едно сладко ястие за десерт трапезата се сервира само с десертна лъжица, по-рядко, ако в десерта има плодове или някакви сладкарски изделия, са необходими десертни или плодови вилици и ножове.

Има „ветрилообразно“ подреждане на десертните устройства: първо се поставя вилицата на масата, върхът на ножа се поставя върху зъбците на вилицата, а отгоре се поставя десертна лъжица. С тази подредба всеки от елементите на десертното устройство в точния момент ще бъде на ръба и е удобно да го вземете в ръката си.

2. техника на сервиране

Сервитьорът, вземайки поднос или чиния с подготвени прибори за хранене в дланта на лявата си ръка, с дясната си ръка първо подрежда ножовете и лъжиците. След това премества подноса или чинията на дланта на дясната си ръка и разпределя вилиците с лявата си ръка. При разгъване на ножове и лъжици сервитьорът се движи по масата отдясно наляво, а при разгъване на вилици - отляво надясно.

Ориз. 8. Десертни прибори за хранене

Сервиране на маса със стъклени (кристални) съдове. Редът на подреждане на чашите и чашите, необходими за сервиране, зависи от асортимента от напитки.

Редът на подреждане на чаши и чаши трябва да съответства на реда на сервиране на ястия. И така, чашите се подреждат от дясно на ляво в същата последователност като предвиденото сервиране на вина, т.е. при сервиране на закуски се поставя чаша с водка; мадейра за първи ястия; Рейнско вино за рибни ястия; лафитна за топли месни ястия; чаша за шампанско - за десерт сладки ястия, плодове; чаши за вино - за вода и бира.

По правило стъклото винаги се поставя първо срещу върха на ножа за маса на разстояние 4-5 см. Чашите и чашите се поставят вдясно от стъклото под ъгъл от 45 ° спрямо ръба на масата.

Ако трябва да поставите 4-5 чаши, като например при сервиране на банкети, тогава те се поставят на два реда според следните правила:

В първия ред чашите се поставят по-ниско, отколкото във втория ред, с изключение на стъклото, което винаги е на първия ред.

Във втория ред се поставят чаши и чаши между стъклата на първия ред.

Повече от три вида стъкла не се поставят на един ред, всички останали (по-високи) се поставят на втория ред.

Стъклена техника на сервиране. Сервирането на маса със стъкло (кристал) се извършва от поднос или от ръце, докато чашите за вино, чашите и чашите трябва да се вземат само за краката, а не за ръбовете или стените на съдовете.

Полирани чаши за вино, чаши и чаши (всеки вид поотделно) се поставят върху тави, покрити със салфетка (за предпочитане с главата надолу).

Сервирането се завършва с подреждане на салфетки, след което се поставят прибори за хранене с подправки и пепелници на масата. Подправките (сол и черен пипер) при нормално сервиране се поставят по оста на масата, в центъра, при сервиране на банкети - по двойки срещу чинията за пай, през устройството, а солта се поставя от лявата страна на чушката.

Салфетката е задължителен елемент за сервиране на маса. Ленената салфетка трябва да бъде добре изгладена и красиво сгъната.

Ленените салфетки не трябва да са силно колосани, т.к. полумека кърпа е по-удобна за използване. Има много начини за сгъване, но всички те трябва да отговарят на едно и също изискване салфетките да се навиват удобно и лесно, а когато са разгънати, да не изглеждат набръчкани.

При сервиране на масата за закуска или вечеря като правило се използват просто сгънати салфетки, а за сервиране вечер или при специални поводи се използват по-сложни форми на сгъваеми салфетки. С масово обслужване на посетителите - конгрес, симпозиум и др. - масата се сервира с хартиени салфетки, които са красиво сгънати на 10-12 части, поставени във вази (държачи за салфетки) и поставени на масата в размер на една ваза за 4-6 души. Хартиените салфетки не трябва да се нарязват на парчета и след това да се поставят във вази. Цветята служат като прекрасна декорация. За целта се използват като свежи цветя. И изкуствена под формата на малки икибани. Ако се използват свежи цветя, те трябва да са свежи, не много ароматни и поставени в ниски вази, по 3-5 броя.

БИБЛИОГРАФИЯ

Василиева-Гагнус Л. Правила на етикета. М., 1999.


Кукушин В.С. Етикет. М., 2003г.


Литвин А.Н. Етикет. Ростов на Дон, 2003 г.


Панкеев И. Енциклопедия на етикета. М., 2003г


Сервирането на масата е знак за доброто възпитание и гостоприемството на домакинята, затова е много важно сервираната маса да изобилства не само с вкусни и задушени ястия, но и с красиви елементи, правилно подредени ножове и вилици.

Тази завладяваща и със сигурност творческа дейност ще бъде обсъдена в тази статия. Тук ще намерите препоръки за правилното оформление на приборите за хранене, както и снимка на сервиране в различни стилове и цветове.

От древни времена храненето не е било просто ежедневна дейност. Събирайки се с компания на голяма маса, една наглед обикновена вечеря се превърна в нещо като празник.

На масата те не просто ядоха предварително приготвена храна, хората разговаряха, споделяха новини и своите мисли. В резултат на това се роди такава концепция като сервиране на маса.

Правилното и красиво подреждане на приборите и съдовете придаде на празничната трапеза специален вид, а с появата на първите правила на етикета на масата, правилното сервиране на масата се превърна в неразделна част от всеки празник.

Освен това при нормални домашни условия дори не става въпрос за етикет. Всъщност е просто хубаво, когато на масата цари ред и специална атмосфера.

Но нека да преминем към основните правила, които ще ви помогнат да украсите празничната трапеза.

Какво трябва да знаете за сервирането на маса

Преди всичко се уверете, че всички прибори и прибори са чисти. За да направите това, първо, без изключение, всички устройства трябва да се избърсват с топла и влажна кърпа и след това да се полират на сухо със суха. Уверете се, че няма петна от вода по приборите за хранене и съдовете.

Покривката трябва да се изглади внимателно. Краищата му трябва да висят от масата с 25-30 сантиметра, така че ъглите да скрият малко краката на масата. Много домакини, страхувайки се за покривката, я покриват с мушама отгоре, но според правилата за сервиране на масата и етикета това е неприемливо, ако приемате гости.

Броят на устройствата на масата на всяка чиния в различни ситуации може да е различен. Всичко зависи от ястията, които ще се сервират по време на хранене.

Е, последното "златно" правило - местоположението и вида на устройствата за всеки гост трябва да бъдат напълно еднакви.

Правилна настройка на масата

Разгледайте следното изображение:




Снимката показва класическа сервировка на маса според европейския етикет. На снимката, като пример, са изложени всички видове прибори за хранене. Разбира се, най-вероятно няма да имате нужда от целия „комплект“, така че гледайки тази снимка, можете да поставите уредите по същия начин, но оставяйки само необходимото на масата (в зависимост от ястията).

Например, за обикновена класическа руска вечеря е достатъчно да оставите чиния за пай за хляб и масло, лъжица за първото ястие, вилица за основното ястие, нож за маса, декоративна и супена чиния, чаша вода. Във всеки случай нещо може да се промени, например, ако в менюто за вечеря има десерт, струва си да добавите подходящите уреди към масата.

Видове салфетки и тяхното местоположение

Салфетките са един от най-важните аксесоари на празничната трапеза. Има два основни вида салфетки - плат и хартия. Салфетките от плат (големи по размер) обикновено са предназначени да се поставят в скута на госта (за да се предотврати попадането на храна върху дрехите).

Хартиените салфетки обикновено се използват директно за хранене и трябва да бъдат разположени в центъра на масата, така че да са достъпни за всички. Ако масата е голяма, поставете салфетките на няколко места, така че всеки на масата да има пряк достъп до тях.

Между другото, салфетките могат да се поставят на масата както в обикновена поставка за салфетки, така и да се правят оригинални фигури от тях. По-долу на фигурата можете да видите четирите най-често срещани варианта на фигурки от салфетки. Както можете да видите на снимката, красивата сервировка на масата до голяма степен зависи от външния вид на салфетките и техния цвят.




Между другото, ако празникът не включва първо ястие, тогава върху чинията на всеки гост трябва да се постави красиво сгъната салфетка, но не забравяйте, че в този случай всички салфетки трябва да са еднакви и в центъра на масата има трябва да има доставка от тях в размер на 2-3 салфетки на гост.

Сервиране на маса - снимка с примери

По-горе на снимката видяхте класическата версия на сервирането на масата, но абсолютно не е необходимо стриктно да спазвате тези правила, ако в главата ви се раждат по-интересни идеи. Можете да украсите масата по напълно различни начини, основното е, че основните уреди са разположени на правилните места, а останалото е по преценка на домакинята.

Отделно отбелязваме такъв празник като Нова година. Любимите празници на всеки могат да бъдат не само вкусни, но и красиви.













Ресторантът е един от основните елементи за привличане на посетители. В крайна сметка гостите създават впечатлението си за заведението, въз основа не само на характеристиките на готвене, но и на качеството на елементите, използвани в дизайна. Представянето на ястие с помощта на правилните, висококачествени и красиви ястия допринася за неговата привлекателност и апетитност.

История на произхода на сервирането

За първи път хората започват да използват декорирани съдове за пиене и хранене като сервиращи елементи в древни времена. Например, египетските фараони са използвали красиви ястия на празници. Гърците през онази епоха са използвали широко глинени и стъклени купи и купи за пиене. Богатите древни римляни са яли и пили от позлатени сребърни чинии, а също така са били използвани изящни стъклени чаши.

От 11 век европейците използват покривка, която покрива масата и в същото време служи за изтриване на ръцете. И 13-ти век даде на света да изплакне пръстите си, защото на масите постоянно присъстваше месо, което се яде направо с ръцете ви. В същото време те започнаха да използват цветни венци за декорация на маса. Но устройствата присъстваха в много ограничени количества.

XIV-XV век се характеризира с появата на калаени и дървени чинии, солници и съдове за напитки в домовете на заможни хора. Все още имаше малко лъжици и ножове, така че гостите донесоха тези устройства със себе си.

Използването на специални съдове за печени, супници, калаени и сребърни чинии става обичайно в Европа през 16 век. Понякога можеше да се намери ястия от китайски порцелан. В същото време вилицата започва да се появява в ежедневието.

През 17 век приборите за хранене придобиват форми, близки до съвременните. 18-ти век даде на света порцеланови сервизи, с помощта на които за първи път стана възможно да се сервира масата със същите ястия. С течение на времето културата на празниците достига все по-високо ниво. Но от втората половина на 20-ти век американизацията започва да се извършва интензивно, заведенията за бързо хранене и самообслужване стават все по-популярни. Това се отрази негативно върху културата на хранене. За щастие в наше време хората обръщат много повече внимание на дизайна на мястото за хранене, качеството на съдовете и приборите за хранене. Модерната красива сервировка на масата ви позволява да създадете специална атмосфера, подходяща за конкретен повод.

Опции за сервиране

Има много опции за сервиране на маса. Зависи от статуса на институцията, формата и времето на обслужване, фокуса на събитието и броя на гостите. Предварително сервиране се използва, когато масите на ресторанта са подготвени за приемане на посетители. Целта му е да допълни интериора на заведението и да ускори процеса на обслужване. Сервирането за закуска не изисква голямо количество ястия за украса на масата. През периода на обедно обслужване в менюто за бизнес обяд, броят на устройствата е сведен до минимум. Но вечерта украсата трябва да е пълна. Сервирането на маса за сватба също е една от съществуващите разновидности. Освен това има опции за дизайн при празнуване на годишнини, при сервиране на банкети според съставеното меню и събития извън обекта.



Има такива видове сервиране на маса:

• за сутрешен обяд
• трапезария;
• вечерна служба;
• за банкет;
• за бюфет;
• стая за чай;
• кафе.

Изисквания

Подреждането на масата в ресторант включва следните условия:

1) Съответствие с дизайна на вида на услугата.

2) Комбинацията от сервиране и предложеното меню.

3) Хармония на сервиране и форма на масата, избрана цветова гама и интериор на заведението.

4) Показване на националните особености и тематична насоченост на събитието.

5) Разположението на всички обслужващи елементи в съответствие със съществуващите правила.

Основни принципи

Класическата сервиране на маса в ресторанта се извършва по схемата, показана на фигурата по-долу.



Обозначения:

1. Салфетка.
2. Вилица за салата.
3. Вилица за маса.
4. Десертна вилица.
5. Чиния за хляб + нож за масло.
6. Чиния за хранене.
7. Нож за маса.
8. Чаена лъжица.
9. Десертна чаена лъжичка.
10. супена лъжица.
11. Вилица за коктейли.
12. Чаша за вода.
13. Чаша за червено вино.
14. Чаша за бяло вино.
15. Чаша за кафе + чинийка.

Всеки от тези елементи има свое собствено предназначение. Основното правило за тяхното използване е, че приборите за хранене, разположени от дясната страна на чинията, трябва да се вземат със съответната ръка. Това важи и за елементите, поставени отляво. Уредите са подредени в реда, в който ще се сервират ястията. Първо се използват елементите, разположени по ръбовете.

При сервиране на ястия, които трябва да се ядат с ръце, масата се сервира допълнително с изплакване на ръцете. Това е малък съд с топла вода, към който се добавят розови листенца или резенчета лимон. Инсталирайте го правилно отляво на основната плоча.

Всички елементи от сервирането на масата трябва да са в хармония помежду си и с такива елементи от външния вид на залата на ресторанта като завеси, тапицерия на мека мебел и др.

Подпоследователност

Сервирането на празничната трапеза трябва да се извършва в следната последователност:

1. Покрийте масата с покривка.
2. Поставете порцеланови и фаянсови съдове.
3. Поставете подходящи прибори за хранене.
4. Поставете стъклени и кристални съдове.
5. Поставете ленени салфетки на масата.
6. Подредете прибори с подправки.
7. Украсете масата с вази с цветя.

Всеки от тези етапи е описан подробно по-долу.

Покривка за маса

Първият етап на сервиране е покриване на масата с покривка. Това бельо за маса трябва да бъде направено от плат. Понякога под основната покривка се поставя плътна мека основа, за да се избегнат звуците от уреди, които чукат по повърхността. Този слой може да бъде изработен от полар или фланела и трябва да има размери, които стриктно съответстват на размера на масата по периметъра.

Полиетиленовата покривка се използва и в заведенията. Но това позволява само сервиране на маса в ресторант за сутрешен обяд и бизнес обяд. Такава покривка се разстила върху основната тъкан. Следобед покритието от платно трябва да се отстрани.



Размерът на покривката се избира индивидуално. Краищата му трябва да висят на 20-30 сантиметра под ръба на масата равномерно по целия периметър. Ъглите на покривката се поставят строго надолу, успоредно на краката.

Изборът на цвят на покривката зависи от естеството на предстоящото събитие, концепцията на институцията и нейната вътрешна украса. За ежедневно сервиране можете да използвате леки обикновени покрития или с шарка. Ако се използва покривка с тъмен цвят, това задължава използването на светли съдове. Оформянето на маса за сватба включва използването на снежнобяло покритие.

Порцеланови или фаянсови съдове

Когато подреждате чиниите, трябва да запомните, че всеки гост трябва да има поне 80 сантиметра пространство.

Чистите и лъскави съдове се поставят една върху друга в следната последователност (отдолу нагоре):

1. Голяма плоска чиния за основното ястие.
2. Дълбока купа за супа.
3. Малка чиния за студени закуски.



От лявата страна на основното ястие се поставя малка чиния за хляб, върху която отгоре се поставя нож за масло.

Съдовете за основното ястие трябва да се поставят срещу стола и на разстояние два сантиметра от ръба на масата. Разстоянието между чинията за хляб и основните ястия е от 5 до 15 см. Ако определено ястие не е включено в избраното меню, то съответната чиния не трябва да бъде включена в комплекта за сервиране на масата.

Устройства

Сервиращите прибори за хранене трябва да бъдат не само красиви, но и функционални. Следователно всички елементи са разположени по този начин: от далечния ръб на основната плоча са тези елементи, които ще бъдат използвани на първо място. Устройствата трябва да се поставят на разстояние 5-10 милиметра един от друг. Вилицата за коктейли се поставя от крайната дясна страна на съдовете. Следва супена лъжица. Още по-близо до чинията са лъжиците за чай и десерт. Най-близо до основното ястие е трапезен нож, насочен с острието навътре. Всички тези елементи трябва да се държат в дясната ръка.



От лявата страна има вилици: за салата (има четири зъба и малък размер), за основно ястие (най-голямото) и за десерт (малки, с три зъба). Тези прибори за хранене трябва да се поставят с зъбците нагоре и да се държат в лявата ръка, когато се използват.

Ножът за масло се намира с върха в центъра върху чиния за хляб, стоящ до основното ястие.

Красивата сервировка на масата е невъзможна, ако има претрупване с уреди. Не е необходимо да поставяте този или онзи елемент, ако няма да се използва по време на хранене. Например, ако в менюто няма риба, тогава нож и вилица не са необходими на масата.

Ако се предполага, че се сервират повече от три ястия, всички прибори за хранене не се подреждат наведнъж. Изваждат се по-късно, при нужда.

Сервизи от стъкло и кристал

На масата трябва да поставите толкова чаши, колкото напитките трябва да се сервират по време на хранене. В класическия вариант са предвидени чаши за бяло и червено вино и чаша за вода.

При сервиране сервитьорът самостоятелно ще напълни необходимата стъклена посуда с подходящата напитка.



Стъклени съдове за сервиране на маса се поставят вдясно от основната плоча по права линия или в дъга. Ако има повече от три чаши, тогава те се поставят на два реда, така че големите да не покриват малките.

Колкото по-силна е напитката, толкова по-малък е размерът на съдовете, предназначени за нея.

Салфетки

Сервирането на празничната трапеза категорично забранява използването на хартиени салфетки. Трябва да се използва платнено бельо, което е старателно изпрано, колосано и изгладено. Оригиналните фигурки от салфетки имат допълнителна декоративна функция. Цветът и текстурата на тези елементи се избират в зависимост от концепцията на тържеството и интериора на ресторанта.

Гостът трябва да вземе салфетка до свободен ъгъл, да я дръпне - и тя ще се отвори. След това трябва да го сгънете наполовина и да го поставите на коленете си. Тази салфетка е предназначена да предпазва дрехите от замърсяване по време на хранене. С вътрешната му страна, ако е необходимо, можете да намокрите устните си.

Допълнителни елементи на декора

Свежите цветя са печеливш вариант за декорация на маса. Вази с тази декорация трябва да се впишат в цялостния стил на сервиране. Препоръчително е да изберете цветя, които нямат силна миризма за декорация на маса, за да не прекъсвате ароматите на ястията.



Друг възможен елемент на декора са свещи в стъклени съдове. Те внасят романтика и комфорт в цялостната атмосфера.

Сервирането на маса в ресторант е изкуство, което не само засилва атрактивността на сервираните ястия, но и допълва атмосферата на заведението. Има няколко вида декорация на маса, които се различават един от друг в някои нюанси. Правилата за сервиране изискват поставянето на привидно мощен арсенал от ястия и прибори за хранене. Но при по-внимателно разглеждане се оказва, че всичко не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. И не забравяйте, че през 1825 г. френският философ и гастроном Жан Антелм Брила-Саварин каза: „Правото да се наслаждавате на добра трапеза принадлежи само на човека.

Коя домакиня не мечтае да изненада гостите с кулинарните си умения на празничната трапеза? Но за да постигнете максимален ефект, трябва да знаете как правилно да поставите масата у дома. Правилното подреждане на съдовете и уредите създава специална атмосфера. Какво трябва да знаете за сервирането? Как да подредим маса за рожден ден, нова година, семейна закуска, обяд, вечеря?

Важни правила на етикета

Сервирането на масата е не само правилното подреждане на приборите за хранене, но и неговият дизайн. Изборът на елементи за декорация и набор от ястия, на първо място, зависи от формата на храненето (рожден ден, семейна вечеря, бизнес обяд, сватба и др.).

Но някои правила остават непроменени.

• Банкетната зала трябва да е светла, добре вентилирана и, разбира се, достатъчно голяма, за да побере всички поканени гости.
• Съдовете и приборите за хранене трябва да са чисти и полирани. Уверете се, че по тях няма петна от вода.
• Масата може да бъде с всякаква форма, но нейният размер трябва да бъде избран, като се вземе предвид броят на гостите. Оптимално е, ако един човек има 80 см дължина на масата.
• Покривката трябва да е добре изгладена, чиста и да отговаря на размера на масата. Точно така, ако краищата му висят надолу с 30 см, а ъглите покриват краката.
• Близо до всяка чиния трябва да бъдат поставени ножове, лъжици, вилици, чаши в правилния ред.
• В допълнение към устройствата за индивидуална употреба, на масата трябва да присъстват и помощни устройства. Те са необходими за налагане на храна от общи ястия.
• Видът на инструментите и местоположението трябва да са еднакви.
• Не се допускат неподходящи комплекти, нарязани ъгли, огънати инструменти, тъпи ножове.

За да покриете правилно масата с покривка у дома, първо поставете сгънатия продукт върху повърхността и след това, повдигайки ръбовете, рязко спуснете ръцете си надолу. Тогава ще пасне идеално.



Поръчка за сервиране

Независимо дали е рожден ден или вечеря вкъщи със семейството, според правилата на етикета, трябва да подредите масата в определен ред.

• Масата е покрита с покривка.
• Срещу столовете се поставят чинии.
• След това се подреждат приборите за хранене.
• Сега е ред на очила, очила, очила.
• На следващия етап ястията се поставят на масата.
• Изваждат се поставките за салфетки.
• Подреждат се комплекти от подправки, сол.
• Масата е красиво украсена с цветя, свещи или оригинални композиции.



Поставяне на прибори за хранене

На пръв поглед изглежда, че запомнянето на правилата за поставяне на уреди на масата е много трудно. Но всъщност те са доста прости и предназначени за удобство. Всички прибори за хранене са подредени по реда на употреба, екстремните са предназначени за първи ястия.

И така, основните правила.

• Чините са разположени в центъра на седалката на 2 см от ръба на масата. Ако няколко ястия се сервират за рожден ден или друг празник, тогава дълбоките ястия могат да се поставят върху плитки. От лявата ръка, на разстояние около 10 см, се поставят чинии за хляб (банички).
• Що се отнася до лъжиците, ножовете и вилиците, те се подреждат около чинията с върха нагоре (острието на ножа гледа към чинията). Вилиците са отляво, а ножовете са отдясно. Ако се очаква десерт, тогава супената лъжица се поставя над чинията, в противен случай от дясната ръка до ножа. За голям празник, като рожден ден, комплектът от прибори трябва да включва малка вилица за закуска, нож, прибори за риба или други специфични ястия (в зависимост от менюто). Между чинията и приборите трябва да има разстояние от 1 см.
• Съдовете за напитки трябва да са от дясната ръка. Ако планирате да сервирате вино и вода едновременно, тогава напитката, която е в по-голяма хармония с ястието, поднесено първо, се поставя по-близо. Най-близката чаша, чаша за вино или чаша трябва да бъде на пресечната линия на първия нож и чиния. Ако има дръжка на съдовете, тогава тя се обръща надясно. Повече от три артикула на гост се считат за неприемливи.

Много хора се объркват относно правилата за поставяне на прибори за хранене на масата, затова предлагаме да ги изучавате визуално.





Важни детайли: салфетки и комплекти за подправки и подправки

Салфетките са незаменима част от сервирането на масата. Има ленени и хартиени изделия. Първите се поставят под дълбоки чинии (ако няма чиния за закуска) или на краката им. Хартиените салфетки се поставят в поставка за салфетки на една ръка разстояние. Освен това можете да ги разточете в причудливи форми, като рози, пликове, различни геометрични фигури или лодки, животни (за детски рожден ден). Ако салфетките са предназначени не само за украса на масата, тогава е важно те да се разгъват лесно.

При сервирането на масата е важно да не забравяте за набора от подправки и подправки. Трябва да има сол и черен пипер. Няма нужда да пълните контейнерите до ръба, ще бъде достатъчно да излеете подправките наполовина. Ако в менюто присъстват месни ястия, тогава е препоръчително да поставите горчица и хрян на масата.



Сервираме домашната маса

През уикендите семейството, като правило, се събира у дома с пълна сила, домакинята приготвя любимите си вкусни ястия, а по време на хранене се водят искрени разговори. Това е най-доброто време да придадете на закуската, обяда и вечерята специален чар и комфорт с помощта на правилната сервировка на масата. Дори у дома можете да създадете празнична атмосфера. И ако в семейството има деца, тогава това ще послужи като отличен урок за това как да се държим в обществото, защо са необходими различни прибори за хранене и как да ги използвате.

• Закуска.

Естетично хранене сутрин създава настроение за останалата част от деня. За да сервирате ястията красиво, трябва да вземете предвид някои нюанси. На първо място, трябва да подредите чинии за закуски, а след това и чаши заедно с чинийки и лъжица. Последните се поставят в средата на масата, за да може всеки лесно да ги получи. Ако яйцата са планирани за закуска, тогава те се сервират в специална стойка на висок крак. Тя трябва да стои на малка чинийка, а върху нея се поставя лъжица за яйца. Кашата се изсипва в дълбока купа, която се поставя върху чиния за закуска. Сладките се сервират върху широка чиния, трябва да присъстват и масло, мед, сладко или сладко. За масло на всеки участник в храненето се дава малък нож. Не забравяйте да имате поставка за салфетки със салфетки на масата. Ще бъде красиво, ако са направени в същия стил като нагревателя за чайника. Не забравяйте солта и захарта.

• Вечеря.

През деня обикновено е обичайно да се сервират първи, втори ястия, както и десерт. Ето защо, за правилното подреждане на масата у дома, ще ви трябват малко повече прибори за хранене за вечеря, отколкото за закуска. За общи ястия ще ви трябват помощни лъжици, шпатули и вилици. На закусвалните се поставят чаши с бульон или дълбоки чинии, а десертните се донасят накрая, когато първото и второто ястие са вече изядени, а използваните ястия са подредени. Не забравяйте за ножовете за месо и риба. Но за бъркани яйца, кюфтета, зрази и котлети ще бъде достатъчно да сервирате вилици.

• Вечеря.

Вечерното сервиране за вечеря практически не се различава от сутрешното. Обикновено палачинки, палачинки или пай се сервират красиво върху общо ястие. Веднага се поставят десертни чинии, а от дясната страна на тях се поставят десертни вилици или лъжици. Ако искате да придадете на вечерята романтична атмосфера, тогава на масата и до нея се поставят свещи в свещници.



Сервиране на празнична трапеза

За празничен обяд или вечеря трябва да се погрижите за елементите на декора. Тук са важни не само традиционните правила за сервиране на масата, но и комбинацията от цветове и усещането за стил на домакинята.

И така, какво трябва да имате предвид, когато се подготвяте за празника?

• Покривка и салфетки.Цветовата схема може да бъде всяка, но е важно покривката да е в хармония със салфетките. Можете да използвате универсални бели, деликатни нюанси на люляк, синьо, зелено. Наситени розови, червени и бордо цветове ще ви бъдат полезни за романтична вечеря. Желателно е да придадете на салфетките необичайна форма или просто да ги навийте на тръбички и красиво да ги завържете с контрастираща сатенена панделка.
• Съдове, прибори за хранене.Банкетната маса ще бъде украсена с ястия под формата на нестандартни геометрични форми, уреди с извити, дизайнерски дръжки. Снежнобял порцеланов комплект ще изглежда най-изгодно. Ако обаче покривката и салфетките също са бели, можете да изберете набор от съдове с бордюр.
• Свещи. Този елемент на декора е по-подходящ за сватба или романтична вечеря, но за рожден ден е по-добре да се ограничите до свещи на торта. Трябва да се помни, че основната роля играе свещникът. Тя може да бъде висока и тънка, или свещи да плуват в плоски купи, пълни с вода и цветни листенца.
• цветя. Когато декорирате маса с цветя, е важно да изберете правилните вази. По-добре е да оставите високи за букети, подарени за рожден ден на рожден ден. За сервиране са по-подходящи ниски вази, които няма да блокират гледката за гостите. Трябва да се погрижите и за умерения аромат на цветя, той не трябва да се смесва с миризмата на ястия или да го прекъсва.
• оригинални композиции.Различни плодови кули ще изглеждат красиво на празничната трапеза. В зависимост от сезона можете да създадете декорации от смърчови клони, шишарки, планинска пепел, морски камъни, пясък и др. След това такива композиции могат да бъдат подредени у дома. Направи си сам декорациите са на върха на модата.
• Сервиране на детска маса.За рожден ден за по-млади гости е по-добре да изберете пластмасови съдове и да се ограничите до безопасни уреди без остри краища. Покривката е по-подходяща многоцветна, с анимационни герои и приказки. Към салфетки, сгънати в фантастична форма, можете да поставите малки подаръци. Ако малката принцеса има рожден ден, тогава масата може да бъде украсена с цветя. Въпреки това, не трябва да има твърде много от тях, по-добре е да се ограничите до балони и хартиени гирлянди. Не забравяйте да подготвите табели с имената на малките гости на всяко място, това ще ви помогне да избегнете объркване на празника.

Правилно и красиво сервирана празнична маса ще направи незабравимо впечатление на гостите. И изобщо не става въпрос за етикет - винаги е хубаво, когато у дома цари ред, а във въздуха витае специална атмосфера на комфорт. Ето защо е много важно една жена да знае как да постави масата правилно, да знае всички правила за декориране и стриктно да ги спазва.