Кое масло е по-добро зехтин или царевично. Зехтин или царевица

Всеки знае, че е по-добре да се яде растително масло, отколкото масло, и че нерафинираното студено пресовано растително масло е по-добро от рафинираното. Но има много растителни масла (около четиридесет вида). Коя е най-полезната? Днес ще се опитаме да отговорим на този въпрос.

Слънчогледово масло - максимум линолова киселина и лецитин

Нерафинираното слънчогледово масло съдържа мастноразтворими витамини А (за зрението), D (осигурява усвояването на калций), Е (антиоксидант), К (за съсирване на кръвта) и F (регулира метаболизма на мазнините, намалява „лошия“ холестерол), както и омега -6 киселини. Линоловата киселина, която регулира метаболизма, в слънчогледовото масло е 62% - четири пъти повече, отколкото в зехтина. Освен това е най-добрият източник на лецитин, който формира нервната система на децата, активира умствената дейност при възрастните и възстановява силите при анемия и стрес. Слънчогледовото масло има добър ефект върху функционирането на черния дроб, сърдечната, храносмилателната и пикочо-половата система. Укрепва имунната система, бори се с преждевременното стареене, подобрява състоянието на косата и кожата.

Зехтин - олеинова киселина

Естествено става дума за екстра върджин зехтин – нерафиниран студено пресован, с киселинност не повече от 0,5%. Има също (в низходящ ред на полезните вещества) Virgin зехтин (нерафиниран с киселинност не повече от 2%), Pure и Olive (смес от натурален и рафиниран зехтин), Pomace и Orujo (масло от кюспе, направено с помощта на химия и високи температури). Колкото по-силна е обработката на суровините, толкова по-малко хранителни вещества остават в маслото.

Зехтинът Extra Virgin съдържа витамини A, K, E, D, ненаситени киселини. Съдържа най-голямо количество олеинова киселина, която подобрява еластичността на кръвоносните съдове, бори се с възпаленията и развитието на рак. Зехтинът предпазва от заболявания на сърдечно-съдовата система, понижава холестерола. Влияе добре на храносмилането, помага при стомашни язви. Помага за намаляване на наднорменото тегло. При нагряване практически не образува вредни канцерогени, за разлика от много други нерафинирани растителни масла.

Царевично масло - бори се с холестерола

Най-доброто от всички растителни масла регулират количеството холестерол, разграждайки вредните твърди мазнини. Съдържа два пъти повече витамин Е от зехтина или слънчогледовото масло. Витамин Е е не само силен антиоксидант, той повишава плодовитостта на жената (способността за зачеване и раждане).

Царевичното масло съдържа фосфорни производни – фосфатиди, които са много полезни за мозъка, както и никотинова киселина (витамин РР), която регулира проводимостта на сърцето. Това масло подобрява метаболизма, дейността на храносмилателната система и е ефективно холеретично средство. Облекчава нервното напрежение. Важно е това масло да не образува канцерогени при нагряване.

Сусамово масло - максимум калций

Шампион сред всички храни по съдържание на калций. Това масло е особено полезно при бременност и хормонални проблеми. Помага при заболявания на щитовидната жлеза и подагра (отстранява вредните соли от ставите), неутрализира действието на токсините. Благодарение на фитостеролите и антиоксиданта сквален има добър ефект върху ендокринната и репродуктивната система и има бактерицидни свойства. Фосфолипидите подпомагат работата на мозъка, подобряват състоянието на нервната система. Магнезият, витамините от група В и антиоксидантът сезамолин помагат за облекчаване на раздразнителност, депресия, безсъние и повишена умора.

Но с всичките си предимства, сусамът подобрява съсирването на кръвта. Затова хората, страдащи от разширени вени и сърдечни заболявания, трябва да го ядат много внимателно. При нагряване полезните вещества се унищожават, така че само готови ястия се подправят със сусамово масло.

Лененото масло е шампион на омега-3

Това е единственото растително масло с два пъти повече омега-3 от рибеното масло. Антиоксидантът тиопролин неутрализира нитратите, което прави лененото масло идеално за дресинг на зеленчукови салати, закупени от магазина. Стойността на това масло е в огромно количество витамин F, който не се синтезира в организма, до 46%.

Синапено масло - бактерицидни свойства

Нерафинираното синапено масло се получава от синапено семе чрез студено пресоване. Цветът на маслото е много наситен, почти кафяв. Маслото има приятен вкус и аромат. Съдържа много биологично активни вещества: витамини, полиненаситени мастни киселини, фитонциди, етерично синапено масло. Има бактерицидни и заздравяващи рани свойства, подобрява функционирането на храносмилателната система и състава на кръвта. Бактерицидните свойства и бавното окисляване позволяват да се запази свежестта на продуктите, подправени с това масло за по-дълго време.

Синапеното масло съдържа много холин, който предотвратява мастния черен дроб и вътрешните кръвоизливи. Това е особено важно за вегетарианците, тъй като основните източници на холин са яйцата, месото и месото от органи. Синапеното масло може да се загрее до 250°C, което го прави подходящо за пържене.

През 70-те години на миналия век е доказано, че еруковата киселина в синапеното масло е вредна за сърцето. Оттогава се отглеждат ниски и неерукови сортове на растението. В Русия синапеното масло се прави от безерук сарепта (руска) горчица. Освен това има GOST 8807-94, според който ядливото масло трябва да съдържа не повече от 5% ерукова киселина.

Масло от тиквени семки - максимум цинк

В маслото от тиквени семки има повече цинк, отколкото в морските дарове. Съдържа и много селен, който повишава имунитета и неутрализира микробите. Маслото от тиквени семки съдържа етерични масла, пектини, каротеноиди, витамини С, К, Р и РР, витамини от група В. Помага при отравяне, премахва токсините. Подобрява функционирането на храносмилателния тракт, помага при всякакви заболявания на храносмилателната система. Помага при повишено напрежение на очите, при катаракта. Той е силен антиоксидант.

Тиквеното масло е противопоказано при захарен диабет и холецистит поради силното си холеретично действие. При нагряване губи полезните си свойства.

Масло от черен кимион - естествен антибиотик

Маслото от черен кимион съдържа аминокиселини, фосфолипиди, каротеноиди, минерали (калций, натрий, желязо, селен, магнезий), фитостероли, витамини D, C, E и група B, етерични масла и танини. Маслото има антибактериално, антивирусно, противогъбично и противовъзпалително действие, защитава черния дроб, подобрява обмяната на веществата. Действа като жлъчка и диуретик, вазодилататор и бронходилататор (това е важно при настинки). Нормализира нивата на кръвната захар, понижава кръвното налягане. Подобрява състоянието на сърдечно-съдовата система, помага при венозна недостатъчност. Съдържащите се в маслото фитоестрогени подобряват женския хормонален фон. Маслото от черен кимион обаче е противопоказано при бременни жени: може да предизвика контракции на гладката мускулатура на матката.

Орехово масло – полезно за сърцето

Студено пресованото орехово масло съдържа антиоксидантен коензим Q10, минерали (калций, йод, магнезий, селен, цинк, желязо, фосфор) и витамини К, С, Е, РР. Маслото намалява кръвното налягане, нивото на "лошия" холестерол, предпазва от сърдечно-съдови заболявания. Нормализира хиперфункцията на щитовидната жлеза, понижава нивата на кръвната захар. Премахва радионуклидите от тялото, укрепва имунната система. Не пържете в орехово масло, тъй като при термична обработка олиото придобива горчив привкус.

Кое масло да изберете

Физиологът Бьорн Хагесен от Норвежкия мозъчен институт и автор на няколко изследвания смята: „Всички знаем, че зехтинът е по-здравословен от маргарина. Но не е достатъчно само да го излеете върху салата капрезе, когато дойдете в италиански ресторант. Ефектът се постига при редовна, ежедневна употреба. Всеки ден имаме нужда от качествени растителни масла – средно две супени лъжици. Хората, които предпочитат храна без олио, са по-раздразнителни и по-зле запомнят нова информация.

Всяко нерафинирано растително масло е полезно по свой начин. За максимален ефект е по-добре редовно да използвате няколко различни разновидности. Основното нещо е да се избягва термична обработка на маслата, т.к. при нагряване повечето от тях губят полезните си свойства. Нерафинирано растително масло (или смес от тях) може да се добавя към салати, зърнени храни, различни зеленчуци. Това ще направи храната ви по-вкусна, а диетата ви по-здравословна и здравословна.

18.10.2016 131840

Диетолозите, заедно с различни институти по хранене, работят в продължение на много години, за да идентифицират видовете растителни масла, които са най-полезни по отношение на набор от свойства. Дълги години светът смята за най-полезния зехтин. От древногръцките хранителни зависимости цял култ към зехтина е пренесен в нашето време. Но наистина ли е полезно и незаменимо това масло?

Както стана известно от научен доклад, царевичното масло се справя многократно по-ефективно с проблема с холестерола в съдовете, неутрализирайки опасните уплътнения, които водят до образуването на т. нар. плаки. Почти всеки вече знае какво означава това. И по-рано това (неутрализация на холестерола) се смяташе за възможно само с използването на зехтин.

В европейските страни, където редовно се провеждат специализирани форуми на диетолозите, зехтинът е отличен на първо място, защото при спазване на средиземноморската диета помага при различни рискове от сърдечно-съдови заболявания не по-лошо от статините. В същото време самият зехтин, ядките и зеленчуците могат да заменят царевичното масло, според американски експерти. След като тестваха ефекта на екстра върджин зехтин и обикновено царевично масло по време на експеримента, учени от САЩ уверено заявяват, че първото и второто са почти идентични в набора от полезни свойства.

Около 50 доброволци се съгласиха да участват в експеримента, по време на който бяха разделени на две групи, едната от които беше съставена от любители на зехтина, а втората - любители на царевично масло. Експериментът продължи три седмици, през които на първата група хора ежедневно се добавяше към диетата зехтин (включително термично обработен), а на втората група беше дадено същото, но изключително от царевично масло. Експериментът приключи неочаквано, резултатите изненадаха самите учени.

Сега, след като експериментално е установена поне еквивалентността на полезните свойства както на зехтина, така и на царевичното масло, американски експерти казват, че това е непълно уточнение. Експеримент с 50 участници показа, че за кратък период от време (27 дни) царевичното масло показва много по-добър резултат за понижаване на холестерола. По този начин полезността на зехтина, по-специално фантастичните изключителни свойства, които му се приписват, е мит, който американците развенчават.

Авторско право на изображение thinkstosk

Изборът на олио за готвене не е лесна задача, пише Майкъл Мозли.

Когато става въпрос за мазнини и масла, ние сме разглезени от избор. Рафтовете на супермаркетите са пълни с всякакви опции. Но напоследък изборът е объркващ поради огромния брой дискусии за ползите и вредите от консумацията на различни видове мазнини.

В програмата Trust Me, Im a Doctor („Доверете ми се, аз съм лекар“) решихме да погледнем от другата страна, като зададем въпроса: „С какви мазнини и масла е по-добре да се готви?“.

За да разберем, ние предложихме на хората от Лестър различни видове мазнини и масла и помолихме нашите доброволци да ги използват в ежедневното си готвене. Също така помолихме доброволци да запазят остатъците от масло, за да ги анализираме по-късно.

Участниците в експеримента са използвали слънчогледово масло, растително масло, царевично масло, студено пресовано рапично масло, зехтин (рафиниран и екстра върджин), масло и гъша мазнина.

След употреба пробите от масло и мазнини бяха събрани и изпратени в Фармацевтичния факултет към университета De Montfort в Лестър. Там професор Мартин Гроотвелд и неговите колеги проведоха паралелен експеримент, в който нагряваха едни и същи масла и мазнини до температури за пържене.

Когато пържите или печете при високи температури (около 180 градуса по Целзий), молекулярните структури на мазнините и маслата, които използвате, се променят. Те преминават през окисляване – взаимодействат с кислорода във въздуха и образуват алдехиди и липидни пероксиди. При стайна температура се случва нещо подобно, само че по-бавно. Когато липидите гранясват, те се окисляват.

Консумацията или вдишването на алдехиди, дори в малки количества, се свързва с повишен риск от сърдечни заболявания и рак. И така, какво откри групата на професор Грутвелд?

"Открихме," казва той, "че масла, богати на полиненаситени мазнини - царевично масло и слънчогледово масло - произвеждат много високи нива на алдехиди."

Бях много изненадан, защото винаги съм смятал слънчогледовото олио за здравословно.

„Слънчогледово и царевично олио могат да се използват само, казва професор Гроотвелд, стига да не ги нагрявате, като пържене или варене. Прост химически факт е, че нещо, което се счита за добро за нас, се превръща в нещо изобщо не е полезно при стандартни температури на пържене."

Зехтинът и студено пресованото рапично масло произвеждат много по-малко алдехиди, както и маслото и гъшата мазнина. Причината е, че тези масла са богати на мононенаситени и наситени мастни киселини и остават по-стабилни при нагряване. Всъщност наситените мастни киселини почти не преминават през окислителна реакция.

Професор Грутвелд обикновено съветва използването на зехтин за пържене и други топлинни обработки: „Първо, защото се произвеждат по-малко от тези отровни молекули, и второ, произведените молекули всъщност са по-малко вредни за човешкото тяло“.

Изследванията му също така показват, че когато става въпрос за готвене, пърженето в мазни животински мазнини или масло може да бъде за предпочитане пред слънчогледовото или царевичното масло.

„Ако имах избор“, казва той, „между свинска мас и полиненаситени мазнини, бих използвал свинска мас през цялото време“.

Друга изненада дойде от нашето изследване, тъй като екипът на професор Grootveld откри в няколко проби, изпратени от нашите доброволци, няколко нови алдехиди, които преди това не са били наблюдавани при експерименти с нафта.

„Открихме нещо ново за науката – казва той с усмивка на лице. – Това е първото в света, много, много, много се радвам за това.“

Не съм сигурен, че нашите доброволци биха били също толкова ентусиазирани от готвенето им, произвеждайки нови, потенциално отровни молекули.

И така, какъв е общият съвет на професор Грутвелд?

На първо място, опитайте се да пържите по-малко, особено при високи температури. При пържене намалете до минимум количеството използвано масло и също така се опитайте да премахнете останалото масло от пържената храна, можете да използвате хартиена кърпа.

За да намалите производството на алдехиди, използвайте масла или мазнини, богати на мононенаситени или наситени липиди (за предпочитане повече от 60% от едното или другото и повече от 80% комбинирано) и с ниско съдържание на полиненаситени мазнини (по-малко от 20%).

Професор Грутвелд казва, че зехтинът е идеалното "компромисно" масло за готвене, "защото съдържа около 76% мононенаситени мазнини, 14% наситени мазнини и само 10% полиненаситени мазнини - мононенаситените и наситените мазнини са по-устойчиви на окисляване от полиненаситените мазнини. "

Когато става въпрос за готвене, всъщност няма значение дали зехтинът е необработен или не. „Нивата на антиоксиданти, открити в необработените храни, не са достатъчни, за да ни предпазят от окисляване, предизвикано от топлина“, казва той.

Последният му съвет е винаги да съхранявате растителните масла в шкаф, далеч от светлината и да се опитвате да избягвате повторна употреба, тъй като това също води до натрупване на вредни странични продукти.

Какво трябва да знаете за мазнините

• Полиненаситени мазниниСъдържа две или повече двойни връзки въглерод-въглерод. Когато се консумират в храни като ядки, семена, риба и зеленолистни, те са полезни за здравето. Въпреки това, ползите от консумацията на слънчогледово или царевично масло, въпреки че са богати на полиненаситени мазнини, са много по-малко ясни.
• Мононенаситени мазниниТе съдържат само една двойна връзка въглерод-въглерод. Те се намират в авокадото, маслините, зехтина, бадемите и лешниците, както и в свинска и гъша мазнина. Зехтинът, който съдържа 76% мононенаситени мазнини, е ключов компонент на средиземноморската диета, за която проучванията показват, че значително намалява риска от сърдечни заболявания.
• Наситени мазниниНе съдържат двойни връзки между въглеродните молекули. Въпреки че ни призовават да спрем да консумираме наситени мазнини, особено млечни продукти и други животински мазнини, ползите от това все още са оспорвани.

Кое масло да изберем - зехтин или царевично?
Какво масло е най-добро за пържене. Какво понижава холестерола. Къде има повече витамин Е, полиненаситени и мононенаситени мастни киселини?
Кое е по-здравословно: маслини или царевица? На пръв поглед царевичното масло е по-здравословно.
Ползите от маслото се определят от неговия състав на мастни киселини. Основните компоненти на храненето са полиненаситените мастни киселини, от 40-60% се съдържат в царевицата, докато зехтинът е 80% съставен от мононенаситени мастни киселини. Витамин Е, като важен антиоксидант, също е повече в царевичното масло.
Що се отнася до способността за понижаване на холестерола, нито едно масло не може директно да направи това. Механизмът на отделяне на холестерола се дължи на свързването в черния дроб на олеинова и линоленова киселини с витамин В6 и образуването на арахидонова киселина. Това е, което насърчава отстраняването на холестерола. И сама по себе си, арахидоновата киселина, между другото, съдържа .... в мазнини!) Е, по принцип атеросклерозата на съдовете се появява, когато има възпаление на съдовата стена (поради тютюнопушене, стрес, излагане на вируси и т.н.), както и когато диетата е с наднормено тегло към Омега 6 мастни киселини , а не Омега 3 Тогава клетката започва да произвежда вещества като цитокини, които могат да причинят възпаление на съдовата стена.
И въпреки всички горепосочени свойства на царевичното масло, то се предлага на рафтовете в рафиниран вид, което означава, че е претърпяло няколко степени на промишлена обработка със загуба на полезни фосфолипиди, антиоксиданти и повечето витамини. Следователно в битката на царевицата и зехтина побеждава зехтинът, който е представен под формата на нерафинирано, първо пресоване.

Царевичното масло понижава холестерола и други сърдечно-съдови ползи по-ефективно от добре познатия екстра върджин зехтин, според ново проучване на учени от Biofortis.

В проучването, чиито резултати бяха представени на Конференцията по клинично хранене, участваха 54 мъже и жени без здравословни проблеми. Участниците получават четири супени лъжици царевично или зехтин като част от диетата си на ден.

Консумацията на царевично масло понижава нивата на "лошия" холестерол и общия холестерол в по-голяма степен, отколкото консумацията на екстра върджин зехтин. По-специално, царевичното масло намалява нивото на "лошия" холестерол с почти 11%, а зехтинът - с 3,5%, пише nature.health-ua.org. Нивата на общия холестерол са паднали с 8,2% при царевично масло и 1,8% при зехтин.

„Вярваме, че резултатите от проучването доказват, че царевичното масло е по-ефективно за понижаване на холестерола в кръвта от екстра върджин зехтин. Това изглежда е свързано със способността на стеролите в маслото да блокират холестерола", отбелязват изследователите.

Царевичното масло съдържа уникална комбинация от полезни мастни киселини и растителни стероли (четири пъти повече от количеството стероли в зехтина). Растителните стероли са вещества, намиращи се в зеленчуци, плодове, ядки, семена, бобови растения, растителни масла и зърнени храни. Като се има предвид, че стеролите понижават нивата на холестерола, може да се предположи, че те имат положителен ефект върху здравето на сърдечно-съдовата система.