Хранителната индустрия има своите плюсове и минуси. Огромен плюс е високата рентабилност и бързото изплащане на предприятието. Ето защо много предприемачи решават да отворят предприятие за производство на храни.

Характеристики на руската хранителна индустрия

Хранителната индустрия винаги е била привлекателна област за инвестиции, тъй като компаниите за храни и напитки са по-устойчиви на кризи от другите промишлени сектори. Стабилният паричен поток, движен от малки промени в потребителското търсене, позволява на хранителната индустрия да издържа на дълги периоди на рецесия.Производството на хранителни продукти под формата на готови продукти и полуготови продукти е тясно свързано със селското стопанство, което действа като доставчик на суровини. Също така хранително-вкусовата промишленост е неразривно свързана с търговията.

Колкото и да е странно, но най-малко атрактивни от гледна точка на инвестициите са предприятията, произвеждащи хляб и хлебни изделия. Причината за това е ориентацията на руските граждани към закупуване на традиционни сортове хляб и наличието на механизъм за държавно регулиране на цените на този вид продукти. Освен това тази индустрия има териториален и местен характер, пазарът е разделен, а развитието на бизнеса с цел разширяване на географията е неподходящо. Един от начините за повишаване на рентабилността и осигуряване на допълнителен доход е развитието на свързани индустрии, като сладкарството.

Най-атрактивно както за местни, така и за чуждестранни инвеститори е производството на сладкарски изделия, тъй като напоследък те неизменно са търсени от потребителите. В западните страни, напротив, тенденцията на правилното хранене става все по-популярна, така че интересът към сладкарските изделия там рязко намалява.

Световни тенденции в ефективността на инвестициите в хранително-вкусовата промишленост

Храната е необходима всеки ден, така че хранително-вкусовата промишленост е най-ликвидната.

Международните фондови индекси, показващи промяната в посоката и текущото състояние на пазара, показват, че през последните пет години компаниите в хранително-вкусовата промишленост са показали ръст, който е съпоставим само с растежа на фирмите, произвеждащи високотехнологични продукти. Най-популярни сред днешните клиенти са иновативните продукти, отговарящи на тенденцията за консумация на пълноценна и здравословна храна.

Запасите на компании, които произвеждат хранителни добавки, непрекъснато растат в цената, например тези, които са в състояние да се борят с оксидативния стрес чрез повишаване на антиоксидантната защита на човешкото тяло на генетично ниво. Водещи в растежа са световните производители на продукти, използващи технология за микроводорасли, както и произвеждащи естествени вещества, които насърчават здравето и благосъстоянието.

Така чрез инвестиране в хранителни компании е възможна стабилна печалба дори в периоди на общ икономически спад.

хранително-вкусовата промишленост

Хранително-вкусовата промишленост - съвкупност от производство на хранителни продукти в завършен вид или под формата на полуготови продукти, както и тютюневи изделия, сапуни и перилни препарати. В системата на агропромишления комплекс хранително-вкусовата промишленост е тясно свързана със селското стопанство като доставчик на суровини и с търговията. Някои отрасли на хранително-вкусовата промишленост гравитират към райони на суровини, а друга част се насочват към области на потребление. Отрасли на хранително-вкусовата промишленост

Промишленост за безалкохолни напитки Винена индустрия Сладкарска промишленост Консервна промишленост Макаронна промишленост Маслена и маслена промишленост Млечна промишленост Промишленост за брашно и зърнени култури Месна промишленост Бирена промишленост Плодове и зеленчуци Птицепроизводство Рибна промишленост Солна промишленост Алкохолна промишленост Тютюнева промишленост Хлебна промишленост

Хранителната индустрия има своите плюсове и минуси. Огромен плюс е високата рентабилност и бързото изплащане на предприятието. Ето защо много предприемачи решават да отворят предприятие за производство на храни. Нито един завод или фабрика не може да разчита на бърза възвръщаемост на инвестицията.

А в хранителната индустрия - моля! Понякога предприятията се изплащат само за няколко месеца и след това носят добри печалби. Голям недостатък на тази област е използването на суровини, които имат ограничен срок на годност и срок на годност. Понякога трябва да работите директно от колелата или да организирате компетентни хладилни и складови помещения.

Също така, недостатъците включват много строг контрол от страна на властите на Роспотребнадзор. Основните видове производство на храни: - печене, - тестени изделия, - захар, - нишесте и сироп, - сладкарски изделия, - алкохол и алкохолни напитки, - безалкохолна бира, - производство на маслени мазнини и маргарин, - винопроизводство, - консервиране на плодове и зеленчуци, - концентрати.

Характеристики на хранително-вкусовата промишленост в Русия

Характеристики на хранително-вкусовата промишленост в Русия - пример Хранителната промишленост е основната преработваща индустрия в агропромишления комплекс.

По естеството на използваните суровини и по принципите на местоположение хранително-вкусовата промишленост може да бъде обединена в следните групи.

Първата група - индустрии, които се фокусират върху суровините. Теглото на техните готови продукти е по-малко от теглото на суровините. Освен това много видове суровини не подлежат на дългосрочно транспортиране и съхранение, като например захарно цвекло, плодове или мляко. Най-важните шейкъри от тази група са: консерва, чанта, захар, зърнени храни и масло.

При получаване на гранулирана захар от цвекло, отпадъците са около 85%. Не е трудно да се изчисли какви ще са разходите за транспортиране на суровини. При транспортиране на дълги разстояния качеството на цвеклото бързо се влошава, то лесно - бие - и гние. През 1855 г. в Москва е основана сладкарска фабрика от френските сиукси. След 1917 г. е национализиран и получава името Болшевишки. През 90-те години на миналия век тя отново се превърна в частно предприятие, а контролният пакет принадлежи на френската компания Danone. Технологията беше актуализирана, усвоено е производството на много нови видове сладкарски изделия. Риболовната индустрия се отличава с особеностите на своята суровина и има не само стационарно производство (крайбрежни рибни консервни заводи), но и мобилно на плаващи рибни заводи. 90% в Този улов на риба идва от морски риболов.

Втората група включва индустрии, които използват суровини, които вече са преработени. Те са ориентирани към потребителите. Това е паста. пекарна, сладкарска, чайна, пивоварна промишленост.

Третата група - предприятия от месопреработвателната, млечната и брашнената промишленост, разположени както в районите на производство, така и в районите на потребление.

Основната цел на хранително-вкусовата промишленост

Основната цел на хранително-вкусовата промишленост е производството на храни. Развитието му дава възможност да се премахнат различията в снабдяването с храна на населението, свързани с неравномерните природни условия на регионите. Хранителните концентрати, консервите, замразените зеленчуци и плодове не се влошават при транспортиране и дългосрочно съхранение. Хранителната индустрия е тясно свързана със селското стопанство. По естеството на използваните суровини индустриите, включени в състава му, се разделят на две групи. Първата група включва индустрии, които използват непреработени суровини: зърнени култури; производство на масло; захар; стая за чай; консервиране; риба.

Втората група включва индустрии, които използват суровини, които са били преработени, като: пакетиране на чай; сладкарски изделия; пекарна; паста.

Хранителната индустрия се среща почти навсякъде, където постоянно живеят хора. Това се улеснява от широкото използване на суровини и широкото потребление на хранителни продукти. Въпреки това има определени закономерности в разположението на хранително-вкусовата промишленост.

Разположението на предприятията от хранително-вкусовата промишленост се основава на отчитането на техните специфични характеристики.

В районите на тяхното потребление се намират предприятия, произвеждащи бързоразвалящи се и непреносими продукти.

В производствените зони на тази суровина (предприятия за консервиране, млекопреработване, винопроизводство, риба и други отрасли) се намират предприятия, преработващи суровини, които не могат да се транспортират и не издържат на дългосрочно съхранение.

В районите на суровинните бази се намират и предприятия, които се отличават със специална суровиноемкост на производството. Те включват захарни фабрики, маслобойни.

Особеностите на хранително-вкусовата промишленост включват факта, че тя е част от агропромишления комплекс. Той е насочен към производството на продукти за задоволяване на основните нужди на населението от храни. Предприятията от хранително-вкусовата промишленост събират суровини, обработват ги и ги довеждат до форма, в която е най-добре да се организира доставката до крайния потребител.

Като се имат предвид докладите на учените от водещите изследователски институти на страната и техните таблици, развитието на селското стопанство оказва голямо влияние върху тази сфера на производство. Той определя характеристиките на отрасловия състав на хранително-вкусовата промишленост в региона, нейния капацитет и други важни качества.

Какви индустрии са включени в хранителната промишленост?

Има следните отрасли на хранително-вкусовата промишленост:

• производство на безалкохолни напитки;
• винопроизводство;
• сладкарска промишленост;
• консервиране;
• паста;
• олио и мазнина и сирене;
• брашно и зърнени храни;
• плод и зеленчук;
• птицевъдство;
• пекарна;
• пивоварна;
• сол;
• алкохол;
• тютюн и други.

Класификация

Секторната структура на хранително-вкусовата промишленост предполага разделянето й на следните категории:

• включват предприятия, които работят с вносни суровини. Поставянето им е насочено към големи транспортни възли – жп, пристанища и други. Продуктите, които произвеждат, обикновено имат висока транспортируемост;
• включват заводи и фабрики, които са разположени по-близо до суровините или до крайния потребител.

Как се осъществява производственият процес?

Повечето предприятия от този тип принадлежат към преработващата промишленост. Само няколко от тях имат посока на добив (изпускане на сол, риба и други). За висококачествена обработка на първичните суровини всеки завод използва свои собствени технологични схеми, но всички те се свеждат до осигуряване на висока безопасност на крайния продукт.

Използваните методи трябва да подобрят вкуса на произведените продукти, да ги направят по-привлекателни за купувачите. Също така, всички технологични схеми на обработка, ако е възможно, трябва да осигурят дълъг срок на годност на продуктите, което е много важно при дългосрочното им транспортиране на дълги разстояния.

При производството на хранителни продукти важна роля се отдава на организацията на процесите на бактериална и небактериална ферментация на суровините. В първия случай се подразбира ферментация, която протича с бира, вино, сирене и т. н. Втората група включва продукти, които постигат желаните характеристики с помощта на собствени ензими (например при стареене на месото).

Има и други, не по-малко популярни, методи за обработка на суровини - консервиране, стабилизираща филтрация (подлежат на плодови сокове, бира), омекотяване (с помощта на електрическо напрежение) и много други.

Характеристики на хранително-вкусовата промишленост в Русия

Животновъдството е най-развито в Русия. Тази индустрия заема водеща позиция, тъй като осигурява около 65% от суровините за по-нататъшния производствен процес. Животновъдните предприятия са разположени основно в европейската част на Русия, където климатът е по-мек и има достатъчно фураж.

Повечето от продуктите на тази индустрия (около 70%) се доставят чрез животновъдство.

Можете също да отбележите други области, които са развити в Русия:

• предприятия за производство на захар, нишесте, консерви са разположени спрямо източниците на суровини. Например, голям завод на ASTON се намира в южната част на страната. Специализирана е в производството на масла и подобни продукти. В Кавказ има предприятия за производство на захар;
• фабриките за производство на хлебни изделия са разпределени равномерно в цялата страна. Те имат обвързване само с потребителя;
• всяко предприятие, свързано с брашното, месната или рибната промишленост, се намира спрямо мястото, където се добиват суровини.

Производство на хляб и хлебни изделия

Производствени мощности на руската хранителна индустрия

Производственият капацитет на различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост в Русия е, както следва:

• . Вътрешното производство на захар достига 3,3 млн. т. Основната суровина в случая е захарното цвекло. Използва се и сурова тръстикова захар, която се доставя от чужбина;
• сладкарски изделия. През последните години производственият капацитет на тази индустрия е повече от 3500 хиляди тона продукти годишно. Повечето от всички предприятия от този тип се намират в Централния федерален окръг (около 40%). Водещи компании са Марс, Wrigley, Mondelis Rus;
• олио и мазнина. Основно произвежда такива продукти като масло, маргарин, растителни мазнини, майонеза. Предприятията от този тип използват предимно суровини, получени от територията на страната. Водещ отрасъл на индустрията -. Компанията Южна Русия притежава около 30% от целия пазар на страната;
• млечни продукти. Повече от 1500 различни предприятия работят в тази индустрия. Средно в страната се произвеждат около 16,5 милиона тона мляко, 0,5 милиона тона сирене, 0,6 милиона тона масло годишно. Водещи предприятия са заводите Wimm-Bill-Dann, Очаково и Воронеж, Permmoloko;
• месо. Разполага с около 3600 различни фабрики. По принцип те работят с остаряло оборудване, така че обемът на вносното месо в Русия е значителен;
• обработка на риба. Основният регион, в който се намират основните предприятия от тази индустрия, е Далекоизточният рибен басейн. Осигурява 2,4 милиона тона продукти годишно;
• алкохолни напитки и винарни. Предприятията, принадлежащи към тази индустрия, са предимно равномерно разпределени в цяла Русия. През годината страната произвежда до 66,6 милиона декалитра водка, 6,9 милиона декалитра коняк, 15,6 милиона декалитра шампанско, 32,1 милиона декалитра вино;
• варене. Балтика се счита за водещо предприятие в тази индустрия. Той заема 37% от целия пазар на бира в Русия и се изнася активно в други страни по света. В тази индустрия също работят заводи Шариповски, Ангарски, Барнаул, Жигули.

Развитието на хранително-вкусовата промишленост в различни страни по света

Навсякъде по света има много индустрии, които предлагат продукти, подходящи за по-нататъшна преработка – брашнени, месни, рибни, млечни и други. По принцип те представляват определени земеделски образувания, специално оборудвани места за клане на добитък или улов на риба. В резултат на това се произвеждат продукти, които могат незабавно да бъдат доставени на пазара до крайния потребител или изпратени за по-нататъшна обработка.

Въз основа на тези характеристики в света се появиха мощни корпорации, които са невероятно популярни сред потребителите. Например, това са Nestle, Coca-Cola, Unilever и много други. Всяка от корпорациите е представена от различни предприятия, разположени по целия свят.

Най-успешните страни с развита хранителна индустрия са Австралия, Аржентина, Канада, Германия, Белгия, Полша, Китай и много други. Има и фабрики, които са специализирани в добива и производството на екзотични продукти - чай, тютюн, някои плодове и зеленчуци, подправки и т. н. Те се намират основно в страни като Уганда, Тайланд, Китай, Индия и др.

Предприятията, които се намират на тяхна територия, най-често работят с примитивно оборудване. Те използват най-простите технологични схеми, което не им пречи да получават големи количества продукти. По принцип всяка фабрика, разположена в тези страни, продава своите стоки на територии, където има огромно търсене за тях.

Хранително-вкусовата промишленост - съвкупност от предприятия, занимаващи се с производство на суровини, материали и продукти, насочени към задоволяване на хранителните нужди на населението. Агропромишленият комплекс е сложен конгломерат от предприятия и организации, чиято цел е да произвеждат, преработват и довеждат продукти до крайно състояние. Производителността и степента на развитие на селското стопанство оказва пряко влияние върху качеството и производителността на различните отрасли на хранително-вкусовата промишленост.

Основните елементи на хранително-вкусовата промишленост в Русия

Приоритетното направление в страната е животновъдството. Тази индустрия осигурява около 65% от ценните суровини, от които впоследствие се произвеждат всички видове хранителни продукти.

Има две основни области:

1. Месо и млечни сегменти;
2. Млекопроизводство.

Климатът и фуражната база са приемливи само в европейската част на щата, където са съсредоточени основните центрове на производство. Почти 70% от цялото сурово месо се попълва от свиневъдството. Свинското месо е скъп продукт, но винаги е с отлично качество и е търсено сред потребителите.

Клонове на хранително-вкусовата промишленост в Русия

Производствените мощности зависят от суровинната база и потребителските фактори. Има три основни направления в хранително-вкусовата промишленост на страната:

1. Към източниците на суровини гравитират предприятията от млечния сектор, нишесте, меласа, захар, консерви от растителен произход. Например на юг има голям концерт на ASTON, където се произвежда петрол. Захарта се произвежда активно в района на Кавказски;
2. Обектите на хлебното производство са разположени сравнително равномерно в цялата страна. Обвързването се извършва на принципа на потребителя;
3. Мелниците за брашно се намират само в близост до местата, където се добиват суровини. Подобна е ситуацията и с месната и рибната индустрия.

Развитие на хранително-вкусовата промишленост

В предреволюционна Русия са създадени първите предприятия за последващо развитие на хранително-вкусовата промишленост. За най-развити се считат линиите за смилане на брашно, захар, пресоване на масло, производство на алкохол и алкохол. Всички сегменти се развиваха доста активно.

Първият удар върху икономиката нанася по време на Първата световна война. По това време производителността на всички сфери падна 3-5 пъти. Отне няколко десетилетия, за да се възстановят напълно всички индустрии. Създават се колхози и земеделски кооперации за производство на висококачествени суровини.

По време на Втората световна война хранително-вкусовата промишленост отново изпада в упадък. Въпреки това, в следвоенния период, селското стопанство и прерогативите са сред първите, които са възстановени. Страната расте и се развива бързо. Хранителната индустрия трудно можеше да задоволи нуждите на населението. Нарастващото лошо управление и неправилното разпределение на ресурсите доведоха до факта, че до началото на 90-те години националната икономика губи до 40% от готовите продукти и суровини.

Леката и хранително-вкусовата промишленост на страните по света

Хранително-вкусовата промишленост е сложна по своята структура. В момента по света са сформирани няколко големи групи. Основните отрасли, които предлагат продукти за по-нататъшна преработка (брашно, захар, млечни продукти, риба, месо), са представени под формата на земеделски формирования, места за клане на добитък и улов на риба. Такива продукти могат или да отидат незабавно на пазара, или да бъдат транспортирани до предприятия, които са по-сложни от гледна точка на технологичните процеси.

В хранително-вкусовата индустрия по света се развиха мощни концерни, които произвеждат висококачествени продукти „с име“. Например Nestle, Coca-Cola, Unilever и много други.

Всяка корпорация притежава огромен брой предприятия, разпръснати по целия свят. Всяка страна формира комплекс от предприятия в индустриалния сектор според характеристиките на своята икономика, потенциала на страната, климата и различните ресурси.

Към днешна дата страните с най-напреднала хранителна индустрия са: Австралия, Аржентина, Белгия, България, Канада, Франция, Германия, Италия, Испания, Полша, Чили, Китай. Отделно си струва да споменем страните, които се занимават с продажба на стоки от екзотичен характер (чай, тютюн, перли, екзотични сортове риба, морски дарове, плодове, сливи, зеленчуци). Най-известните от тях: Уганда, Индия, Китай, Япония, Исландия, Тайланд, Танзания, Перу, Мозамбик.

Струва си да се спомене фактът, че производството в тези страни е изградено на доста примитивни принципи. Повечето продукти се създават в базовите производствени мощности и след това се транспортират до региони, където има най-голямо търсене на този вид стоки.

Въведение

В Русия хранително-вкусовата промишленост има огромен потенциал. Това се дължи на наличието на големи ресурсни бази и изобилието от селскостопански продукти. Трябва да се отбележи, че в момента хранително-вкусовата промишленост у нас е една от водещите.

Нашите производители възприемат опита на своите чуждестранни колеги и не се страхуват да експериментират. Много е важно те да се грижат за техническото и технологичното обновяване на производството. Освен това нашата държава стриктно следи за спазването на всички стандарти за безопасност на храните.

Хранителната индустрия в Русия е представена от хиляди предприятия с различни форми на собственост и различни размери. Голям брой производители води до много висока конкуренция на пазара за продажби. Следователно хранително-вкусовата промишленост днес не стои на едно място. През цялото време има въвеждане на различни технически иновации.

Трябва да се отбележи, че почти целият асортимент в хранителните магазини в момента се състои от стоки местно производство. Това е доказателство за напредък в развитието на руската хранителна индустрия.

Хранителната индустрия в Русия обединява около 30 индустрии, които се характеризират с определени биотехнологии за производство на продукти и разнообразна организация на производството. Най-големите от тях могат да се нарекат следните групи индустрии: месо, млечни продукти, масло и мазнини, сладкарски изделия, печене, пивоварство.

Икономическата и продоволствена сигурност на страната и здравето на населението до голяма степен зависят от резултатите от работата на предприятията от хранително-вкусовата промишленост. Сега обаче положението на много предприятия от хранително-вкусовата промишленост остава доста трудно. Това се дължи на фактори като липса на средства за техническо преоборудване, ниска покупателна способност на населението, високи цени на вносните суровини.

Въз основа на гореизложеното, целта на тази работа е да се идентифицират основните проблеми в развитието на предприятията на хранително-вкусовата промишленост в Русия и начините за тяхното решаване.

За постигане на тази цел е необходимо да се решат следните задачи:

Разгледайте предприятията от хранително-вкусовата промишленост по отрасли;

Анализ на резултатите от работата на предприятията през 2010 г.;

Да се ​​анализира текущото състояние на предприятията от хранително-вкусовата промишленост в Русия, техните характеристики и основни задачи за развитие;

Работата е написана с помощта на статии от периодични издания, предимно списание „Хранителна индустрия“ и „Икономически науки.

Обща характеристика на предприятията на хранителната промишленост в Русия

Характеристика на предприятията от хранително-вкусовата промишленост по отрасли

Една от характеристиките на руската хранителна индустрия е формирането на вертикално интегрирани корпорации. Сладкарски, маслено-маслени, млечни, месопреработвателни отрасли на хранително-вкусовата промишленост са представени от различни големи холдинги. И така, в маслената и мастната индустрия голям производител, групата от компании NMGK, включва различни заводи и заводи, работещи във всички цикли на производството на масло и мазнини. Големият сибирски холдинг "Руски месни продукти" има не само месопреработвателни и производствени предприятия, но и собствена дистрибуторска мрежа.

На хранителния пазар на Русия предприятията, произвеждащи хранителни продукти, могат да бъдат разделени на следните основни групи:

1) големи вертикално интегрирани холдинги, фокусирани върху развитието на производство на базата на собствена суровина (те започнаха да се формират в средата на 90-те години) - Черкизовски месопреработвателен завод, Вим-Бил-Дан, ЗАО "Парнас М".

2) транснационални корпорации с производствени мощности в Московска област и други региони на страната (започнаха да се появяват през първата половина на 90-те години) - "Данон" (Франция); "Ehrmann", "Campina" (Германия); LLC "Pepsi-Cola General Bottlers", "Марс" (САЩ); Cadbury (Великобритания);

3) холдингови дружества с участие на чуждестранен капитал - OAO Baltika Brewing Company, Kampomos; OAO Petmol.

4) регионални преработвателни предприятия, които започнаха своята работа в съветския период и успешно преминаха етапа на реорганизация на управленската и производствената структура през втората половина на 90-те години.

5) малки производствени магазини, предприемачи без образуване на юридическо лице, като правило произвеждат и продават своите продукти в един и същи регион.

В началото на 2008 г. хранително-вкусовата промишленост в Русия включваше 49 973 действащи предприятия (включително предприятия за производство на напитки и тютюн).

Предприятията от хранително-вкусовата промишленост имат редица характеристики, които определят тяхната производствена структура:

Сезонност на производството в отрасли, преработващи селскостопански суровини, сезонност на използването на работната сила в тях и неравномерно натоварване на ДМА през цялата година;

Високо ниво на материална интензивност на произвежданите продукти, което изисква отчитане на влиянието на икономическия механизъм върху нивото на използване на суровини и други материални ресурси, икономически стимули за подобряване на качеството на селскостопанските суровини и крайните хранителни продукти;

Специфичният характер на производството в редица отрасли, който се проявява в значителни обеми на производство на продукти, които бързо се влошават и изискват кратки периоди на съхранение и продажба;

Материално-техническата база на хранително-вкусовата промишленост, което налага нейното насищане със съвременно оборудване, модерни технологии като важна предпоставка за интензифициране на управлението в предприятията от индустрията;

Фокусът на производството върху прекия потребител, което прави хранително-вкусовата промишленост най-податлива на въвеждането на пазарни отношения, които засягат организационната структура;

Необходимостта от въвеждане на нови хранителни продукти с преодоляване на различни организационни бариери, които възникват в процеса на диференциация и диверсификация на индустрията;

Високите квалификационни умения и способности, изисквани от работниците, които поради малкия брой професионални образователни институции, които обучават съвременни работници за предприятията от хранително-вкусовата промишленост, трябва да се обучават в предприятия, .

Помислете за хранително-вкусовата промишленост във всяка индустрия.

Хлебопекарната е един от водещите отрасли на хранително-вкусовата промишленост. В тази индустрия работят повече от 18 хиляди пекарни (включително 1,5 хиляди големи), сред които повече от 50% са малки пекарни.

Една от характеристиките на хлебната индустрия е концентрацията на производствени мощности в големи предприятия и в същото време наличието на голям брой малки предприятия с различни форми на собственост. Индустрията е представена както от новодошлите - частни пекарни, така и от бивши държавни пекарни, които бяха корпоративизирани по време на приватизацията.

В Русия по-голямата част от производството на хляб е съсредоточена в големи предприятия. Повече от 80% от всички хлебни изделия се произвеждат тук. Хлебопекарните с относително малък капацитет (3500 хиляди тона продукти годишно), които се наричат ​​мини-пекарни, са широко разпространени, чийто брой е 10 хиляди.

Малките предприятия се адаптират към изискванията на пазара и заемат своя сегмент, като разработват по-широка гама от продукти и намират предприятия на пешеходно разстояние от купувача.

През последното десетилетие 200 пекарни от 1500 са престанали да съществуват, много десетки пекарни са намалили производството на хляб няколко пъти. Производството на хлебни изделия, според официалната статистика, намалява през последните години: през 2000 г. са произведени 9,1 млн. тона продукти, през 2003 г. - 7,8 млн. тона.

През 2004-2005г има, макар и незначително, увеличение на производствените обеми (съответно 8,1 милиона тона и 8,4 милиона тона). Въпреки това през 2008 г. анализираният показател отново падна до 7,5 млн. т. Въпреки спада в обемите на производство, нуждата на населението от тях беше напълно задоволена.

Що се отнася до месопреработвателните предприятия, те продължават да работят в условия на остър недостиг на основния производствен ресурс - домашни суровини от животински произход. Въпреки това макроикономическите показатели на месната индустрия запазват положителна тенденция - от 2001 г. насам обемите на производството на основните видове месни продукти нарастват. Така през 2008 г. са произведени 2016,9 хил. тона птиче месо (11,6% повече спрямо 2007 г.), свинско - 501,7 хил. тона (на нивото от 2007 г.). В същото време са произведени 280,3 хил. тона говеждо месо, което е с 1,4% по-малко спрямо 2007 г.

Предприятията прибират и колят добитък, домашни птици, произвеждат месо, месни консерви, колбаси, полуфабрикати (котлети, кнедли). Наред с производството на хранителни продукти се произвеждат сухи фуражи за животни, ценни медицински препарати (инсулин, хепарин), както и лепила, желатин и пухови продукти.

Млечната промишленост е отрасъл на хранително-вкусовата промишленост, който обединява предприятия за производство на различни млечни продукти от мляко. Отрасълът включва предприятия за производство на животинско масло, пълномаслени млечни продукти, млечни консерви, сухо мляко, сирене, сирене, сладолед, казеин и други млечни продукти.

Производството на млечни продукти в Русия е в стагнация поради липсата на суровини, причинена от все още трудната ситуация в животновъдния комплекс на страната, значително намаляване на броя на млечните стада и следователно намаляване на брутния добив на мляко във фермите на Всички категории. През последните 5 години производството на суровини (мляко) във ферми от всички категории практически не нараства и се поддържа на ниво от 32 милиона тона.

Към 2008 г., поради недостиг на местни суровини, средногодишният капацитет на предприятията се използва с по-малко от половината: за производство на животинско масло - с 30,8%, сухо пълномаслено мляко - с 40,5%, обезмаслено мляко на прах - с 48%, консерви млечни - с 50,4%. Това показва значителен потенциал за промишлена преработка на суровини (мляко), увеличаване на производството на млечни продукти в широк диапазон.

Съвременните млекопреработвателни предприятия или фабрики извършват сложна преработка на суровини, произвеждат широка гама от продукти, оборудвани са с механизирани и автоматизирани линии за бутилиране на продукти в бутилки, торби и други видове контейнери, пастьоризатори и охладители, сепаратори, изпарители, сирена. , автоматични опаковъчни машини.

Прави впечатление, че в момента мини-фабрики за производство на мляко и ферментирали млечни продукти стават все по-популярни сред представителите на малкия и средния бизнес. Такива фабрики могат да бъдат поставени на територията на малко селище, военен лагер или ферма. Такива мини работилници се произвеждат в завода, напълно готови за работа. Лидерите сред различните цехове за преработка на мляко са мини-производствата KOLAKS, което се потвърждава от различни награди, получени от разработчиците и производителите на тези мини-фабрики.

По този начин в момента фермерите могат да се конкурират с монополни заводи в своя регион, тъй като такова минипроизводство изисква значително по-ниски разходи в сравнение с голям завод. Това се дължи на разходите за транспортиране на суровини и на заплатите на служителите. Освен това фермерите имат възможност да преработват собствени суровини без участието на посредници.

2010 г. беше знакова година за руския пазар за преработка на мляко. Двата най-големи играча бяха поети от международни корпорации: френският холдинг Danone пое Unimilk, а американската компания PepsiCo придоби Wimm-Bill-Dann.

Маслената и мастната промишленост на Русия съчетава комплекс от индустрии, свързани помежду си от общата суровина и последователността на етапите на нейната обработка. Различните групи индустрии се характеризират и с общото предназначение на продуктите, които произвеждат.

Маслени и маслени продукти (растително масло, маргарин, майонеза) се произвеждат от 76 големи предприятия (включително 52 маслени завода) и 1300 малки цеха и предприятия с различни форми на собственост. През последните 5 години, според Росстат, капацитетът на предприятията за преработка на маслодайни семена се е увеличил от 4,39 на 7,97 милиона тона (1,8 пъти).

Изградени са нови големи преработвателни предприятия. Корпорация "АСТОН" пусна в експлоатация маслоекстракционен завод LLC "ASTON" за преработка на слънчогледови семки. Групата на компаниите "Содружество" пусна завод за преработка на соя в Калининградска област. Освен това се изграждат малки предприятия, които да задоволят нуждите на местното население в някои региони на страната от масло и мазнини.

В момента основни производители на растителни масла са земеделското стопанство "Юг Руси", чиито предприятия са разположени в основните райони за производство на маслодайни култури. По този начин една от фабриките на земеделския холдинг ООО Золотая Семечка е най-голямата в Русия в производството на растителни масла. Капацитетът на завода е 3000 тона преработка маслодайни семена на ден или 1 милион 100 хиляди тона годишно.

Преработката на плодове и зеленчуци в Руската федерация започна да се възражда след кризата от 1998 г.: сокове, компоти, конфитюри, консервирани зеленчуци, замразени зеленчуци и плодове, произведени в Русия, възвръщат загубените си позиции.

Основният дял (85%) от плодовете и зеленчуците продължава да се произвежда от специализирани големи и средни предприятия.

Делът на руските производители на пазара на консервирани плодове и зеленчуци е около 10%. Основните производители на кетчуп на руския пазар са Baltimore, Petrosoyuz и Unilever. Днес най-големите предприятия за производство на хрупкави картофи включват Frito Lay Manufacturing LLC (Московска област), Russian Product OJSC (Москва), R.S.K. (Московска област) и АД "Пищекомбинат Вологда".

Основните трудности за предприятията са ниското качество на селскостопанските суровини, липсата на оборотни средства, необходими за осигуряване на непрекъснато производство, и ниското ниво на оборудване със съвременни видове технологично оборудване. Проблемът с продажбата на плодови и зеленчукови консерви е остър.

Сладкарската индустрия е индустрия, която произвежда висококалорични храни, които по правило съдържат голямо количество захар. Секторът на производство на шоколад и шоколадови изделия остава най-динамично развиващият се в индустрията. Руският пазар на шоколадови изделия е силно концентриран.

Почти изцяло руските продажби на шоколадови продукти се отчитат от 6 големи гиганта. Това са международните гиганти на сладкарската индустрия: Nestle (в Русия притежава самарската сладкарска фабрика "Россия", сладкарската фабрика "Кама" в Перм и сладкарската фабрика "Алтай" в Барнаул), Kraft Foods (притежава сладкарската фабрика "Покров", Владимировска област) и Mars (САЩ), Cadbury, холдингът United Confectioners, който включва най-големите местни производители на шоколад - Rot Front OJSC, Krasny Oktyabr IFF OJSC, концерна Babaevsky и сладкарската асоциация SladCo, състояща се от JSC "SladKo" (Екатеринбург) и JSC " Сладкарска фабрика "Волжанка" (Уляновск).

SladCo е един от най-големите производители на сладкарски изделия в Русия, един от десетте лидери в сладкарската индустрия и произвежда всички основни видове сладкарски изделия - шоколад, сладки, карамел, бисквити, вафли.

През последните години бяха организирани редица нови предприятия и цехове. Увеличава се броят на специализираните предприятия. Има около 200 от тях, повече от половината от които са малки (с капацитет до 5 хиляди тона годишно). В същото време нараства броят на предприятията с капацитет над 20 хиляди тона, където коефициентът на използване на капацитета е значително по-висок от средния за индустрията (около 70%).

Предприятията от сладкарската индустрия контролират приблизително 87% от потребителския пазар по отношение на физически обем. Като цяло в момента сладкарската индустрия на страната може да се характеризира като успешно функциониращо звено в агропромишления комплекс. В бранша има 1500 специализирани и други хранителни предприятия, които произвеждат сладкарски изделия с общ средногодишен производствен капацитет от 3,3 милиона тона, .

През последните десет години руската пивоварна индустрия премина от един от изостаналите отрасли на хранително-вкусовата промишленост до ефективен сектор на руския агропромишлен комплекс.

Сред важните тенденции в индустрията е желанието за консолидиране на пивоварния пазар чрез мащабни сливания. Основните причини за това са забележимо увеличение на цените на основните суровини (пивоварен ечемик, малц и хмел), както и на опаковъчните материали.

В резултат на консолидацията 6 големи компании контролират 90% от руския пазар на бира. Това са компаниите Балтика (38%), SanInbev (19%), Heineken (14%), Efes (10%), Sab Miller (5%), Очаково (4%).

OJSC Baltika Brewing Company е най-голямата руска пивоварна компания, лидер на руския пазар на бира с дял от повече от 42%.

Марката Балтика е една от двете руски марки (заедно с Лукойл), включени в списъка на 100-те най-големи марки в света, съставен през април 2007 г. от британския вестник Financial Times.

През последните години има значителен напредък в осигуряването на индустрията с местно произведен малц. Производството на малц нараства от 490 хил. тона (2000 г.) на 1,4 млн. тона през 2008 г., тоест нараства почти 3 пъти. Основен принос за това постижение имат пивоварните компании, които построиха и пуснаха в експлоатация заводи за малц. Това са фирми Балтика, Очаково, Ефес. В допълнение, компанията Russian Malt построи и пусна в експлоатация малцови заводи в Московска област (с. Вороново), Воронежска област (с. Елеваторный) и район Орел (с. Знаменка) с производствен капацитет от 100 хиляди тона малц годишно. . Всички изградени малцови заводи са оборудвани с високопроизводително оборудване, внедрени са съвременни технологии за производство на малц.

Производството на безалкохолни напитки и минерални води продължава да се развива с доста високи темпове. Производството на безалкохолни напитки през 2008 г. възлиза на 601,8 млн. декалитра, или 100,6% от производството през 2007 г., минерална вода - 8005,8 млн. половин литра, или 110,2% от обема за 2007 г.

Основните производители на безалкохолни напитки и минерални води в Русия, заедно със световните лидери Coca-Cola и PepsiCo: OST-AQUA CJSC, Megapak LLC, PK Master LLC, Бородино CJSC на Московска област, Московска бира - безалкохолен завод " Очаково“.

В момента в Русия има консолидация на индустрията, което е свързано с увеличаване на пазарния дял на нейните участници. Основната роля тук играят транснационалните корпорации Danone, Coca-Cola, PepsiCo, Nestle и някои големи руски производители на млечни продукти и сокове - Wimm-Bill-Dann.

В условията на ожесточена конкуренция руските производители на безалкохолни напитки (включително минерални води) обръщат голямо внимание на подобряването на качеството на своите продукти и подобряването на дизайна на своите продукти.

Хранително-вкусовата промишленост е най-важният отрасъл на икономиката, създаващ хранителни продукти на базата на преработка на селскостопански суровини (зърно, картофи, захарно цвекло, маслодайни култури, месо, мляко, риба и др.).Включва голяма група (повече от 20) от индустрии и подотрасли, основните (според дела в производството на продуктите на индустрията) от които са: месо, млечни, хлебни, рибни, олио и мазнини, брашно мелничарство, винопроизводство, захар, консервиране, сладкарски изделия. Използвайки суровини от растителен и животински произход, хранително-вкусовата промишленост (заедно с леката промишленост) е по-свързана със селското стопанство, отколкото други индустрии. Оттук - оригиналността на местоположението на неговите предприятия, в някои случаи техният специален характер на работа (сезонност на производството и др.).

Разположението на хранително-вкусовата промишленост като цяло се определя от действието на суровините и потребителските фактори.

В зависимост от преобладаващата роля на суровинния или потребителския фактор в хранително-вкусовата промишленост се разграничават три групи индустрии.

Индустрии, чиито предприятия трябва да се намират в близост до източници на суровини. Те включват индустрии, в които потреблението на суровини далеч надвишава теглото на готовата продукция (материално интензивни индустрии). Например, цената на захарното цвекло на 1 тон захар е 5-7 т. Освен това захарното цвекло губи качеството си при дългосрочно съхранение или транспортиране на дълги разстояния. Поради тази причина местата на производство на захар (пясък) териториално съвпадат с райони на развито цвекло: Централна Черна земя, Северен Кавказ, Поволжието, юг от Централния регион, юг от Сибир и Далечния изток.

Подобна зависимост от суровинната база се наблюдава и при разположението на маслобойните. Тъй като добивът на растително масло от слънчогледовите семки е 39-44% от теглото на преработените семена (в зависимост от метода на обработка), те се поставят в районите на отглеждане на слънчоглед - в Северен Кавказ (осигурява повече от половината от производството на растително масло в Русия), в районите на Централна Черна Земя (разпределени са Воронежска и Белгородска области - повече от 20%) и Волга (Волгоградска, Астраханска област - 14%). Тясно свързани с източниците на суровини са консервирането (консервиране на плодове, зеленчуци, мляко, риба), нишестената и маслодайната промишленост и др.

Далечният изток (Приморски край, Сахалинска и Камчатска области) и Северните (Мурманск и Архангелск области) и Калининградските области осигуряват по-голямата част от производството на рибни храни; консервирани плодове и зеленчуци - Северен Кавказ (Краснодарски и Ставрополски територии, Ростовска област - повече от 40% от производството на страната), районите на Централна Черна Земя и Волга.

към индустриите предприятия от които гравитират към местата на потребление на готови продукти, включват индустрии, които произвеждат бързоразвалящи се продукти, чието тегло по правило надвишава теглото на суровината (пекарство, сладкарски изделия, тестени изделия, млечна промишленост и др.).

Третата група се състои от индустрии (индустрии), чиито начални етапи се занимават с преработка на селскостопански суровини при техните източници, а крайните (опаковане, бутилиране и др.) се поставят в точките на потребление на готовата продукция. Това са винопроизводство (заводи за първично и вторично винопроизводство), чай (фабрики за опаковане на чай и чай), тютюн (ферментационни и тютюневи фабрики), месо, брашно и някои други индустрии.

Месната промишленост, най-големият (по отношение на брутна продукция и брой служители) отрасъл на хранително-вкусовата промишленост, произвежда месо, колбаси, месни консерви и други месни продукти. Предприятията, специализирани в клането на добитък (тъй като е неефективно транспортирането на жив добитък на дълги разстояния - сайт), замразяването на месо и производството на месни консерви гравитират към суровините (райони на развито животновъдство). Основните региони за този вид производство са районите на Северен Кавказ, Урал, Волга, Централна Черна земя и Западен Сибир. В местата на потребление (предимно големи индустриални центрове) има предприятия, специализирани в производството на прясно месо, колбаси и други месни продукти. Тяхната продукция се предлага във всички региони, но в особено големи мащаби - в градовете Москва, Санкт Петербург, Нижни Новгород, Самара, Новосибирск, Ростов на Дон и др.

В страните от ОНД хранително-вкусовата промишленост е представена доста широко. Особено внимание заслужава специализацията на Казахстан в производството на месо, месни консерви и други месни продукти, Украйна и Молдова - в производството на гранулирана захар, слънчогледово масло, гроздови вина и консервирани плодове и зеленчуци, републиките на Кавказ - чай , вино и коняк продукти , републиките от Централна Азия - сушени плодове .