Снимка на ръжен хляб. Рецепта за хляб от ръжено брашно във фурната с мая

У дома

Помпени станции

Нищо чудно, че казват, че хлябът е главата на всичко. До днес нито едно хранене не може да мине без този продукт, а домакините, които знаят как да пекат хляб, винаги са били на висока почит. Как да изпечете вкусен, ароматен и порест хляб от ръжено брашно във фурната? Днес ще разкрием рецептите и тайните на приготвянето му в нашата статия.

В тайна по света

Ръжен хляб е включен в диетата. Ръженото брашно, използвано за печене на хляб, има тъмен оттенък. Ако искате тестото да не е твърде тъмно, разредете ръжено брашно в равни пропорции с пшенично брашно.

За съжаление, не всяка домакиня може да се похвали с възможността да пече вкусен ръжен хляб у дома във фурната. Нека поправим тази ситуация и овладеем необходимите кулинарни умения. Преди да отидете в кухнята и да започнете да месите тестото, проверете някои тайни. Именно тези съвети ще ви помогнат да направите хляба вкусен и ефирен:

За замесване на тесто може да използвате суха, гранулирана или пресована мая.
Маята трябва да се разрежда в топла течност, но не гореща, в противен случай рискувате да я запарите.
Тестото трябва да се остави да се запари за 10-15 минути и тогава ще видите как ще пасне тестото.
Тестото с мая не приема студ и течения - имайте предвид това, когато го месите.
Тестото за хляб от ръжено брашно може да се замеси с кефир или вода. Някои домакини използват закваска.
Замесеното ръжено тесто трябва да се влива на топло място за един час.
Формите за печене се намазват с рафинирано растително масло или се покриват с хартия за печене.
За вкус към тестото могат да се добавят кимион, сусам, слънчоглед, стафиди.
Оставете изпечения хляб да изстине напълно, преди да го извадите от формата.
За да се изпече красива и апетитна златиста коричка, намажете хляба с мляко или жълтък.

Усвояване на умения за печене: проста рецепта за ръжен хляб

Не всяка домакиня обича да готви тесто с мая. Ако сте един от тях, тогава ви предлагаме да изпечете хляб от ръжено брашно без мая на кефир. Преди печене във фурната, тестото трябва да се настоява. Тава за печене с хляб може да се постави само в добре загрята фурна. Тази рецепта за домашен хляб ще ви позволи да приготвите вкусен хляб без много усилия. Може би в бъдеще напълно ще откажете закупените хлебни изделия.

съединение:

0,3 кг пресято ръжено брашно;
0,1 кг овесени ядки;
0,2 кг пресято пшенично брашно;
½ ч.л сода за хляб;
0,5 л кефир;
30 г омекотено масло;
1 ч.л сол.

готвене:

Преди готвене извадете всички продукти от хладилника. Температурата им трябва да е на стайна температура.
Изсипете пресятото брашно от два вида в дълбок съд и го разбъркайте добре.
В брашното добавете омекналото масло, предварително нарязано на ситно, овесени ядки, сода бикарбонат и сол. Смесваме всичко старателно.
Добавете кефир към сухата маса и разбъркайте всички съставки.
Замесете тестото. От получената маса извайваме питка.
Покриваме тавата с хартия за печене или поръсваме с пресято ръжено брашно, слагаме хляб върху него.
Леко набрашнете и горната част на хляба.
Върху питката правим напречни разрези.
Изпращаме листа за печене във фурната за 35 минути. Температурният праг за печене не трябва да надвишава 200 °.

Бърз начин за печене на хляб

Както вече казахме, ако печете хляб от ръжено брашно без мая във фурната, тогава можете да вземете за основа кефир, закваска, кисело мляко или обикновена вода. Ръжен хляб с трици и натрошени овесени ядки ще се хареса на всеки гурме, както и на привържениците на правилното хранене.

съединение:

250 мл кефир;
1 ч.л сода за хляб;
1 ч.л готварска сол;
2 супени лъжици л. натрошени трици;
0,5 ст. натрошени овесени ядки;
2,5 ст. пресято ръжено брашно;
1 ч.л течен мед;
1 ч.л гранулирана захар.

готвене:

Изсипете овесените ядки в купа и изсипете половината от кефира.
В тази форма оставете масата за 20-25 минути, така че овесените ядки да набъбнат добре.
В отделна дълбока купа смесете всички сухи съставки.
Сложете сухата маса в набъбналата овесена каша и разбъркайте.
Постепенно добавете останалия чист кефир и замесете тесто.
Тестото трябва да се меси, докато придобие хомогенна и еластична консистенция и престане да лепне по ръцете.
Постелете дъното на тавата с хартия за печене.
Оформете тестото на питка и поставете върху тава за печене.
Изпращаме листа за печене във фурната, загрята до температурен праг от 200 °.
Печете хляб за 50 минути.
Изпечения хляб намазваме отгоре с мед, като не го изваждаме от тавата.
Покриваме хляба със салфетка или разрез от плат и изчакваме да изстине напълно.

Приготвяне на италианска ciabatta според правилата

Знаете ли, че хлябът, приготвен от ръжено брашно с добавка на зърнена смес, се нарича ciabatta? Това ястие принадлежи към италианската кухня.

съединение:

110 г пресято пшенично и ръжено брашно;
½ ч.л суха мая;
0,3 л топла пречистена вода;
3 чл. л. зърнена смес;
½ ч.л гранулирана захар;
1 ч.л сол.

готвене:

Можете да печете хляб във фурната по всякакъв начин - мая, безквасен, плоски питки, пита хляб и т. н. За печене се използват предимно пшеница и ръж, останалите зърнени култури се използват като добавки. Нашето семейство много обича ръжения хляб, който се пече от еднакъв обем смес от ръж и пшеница. Това е нашата семейна рецепта, която с удоволствие споделям с вас. Процесът е прост и не отнема много време, но резултатът е отличен, а вкусният хляб е на масата.

Ръжен хляб във фурната

Има различни отклонения от основната рецепта, което води до различни вкусове. В основната рецепта за домашен хляб, изпечен на фурна, както вече отбелязах, има равно количество ръжено и пшенично брашно. Взимаме тези две съставки и една и половина чаши вода. Суха мая и растително масло ще се нуждаят от супена лъжица. Захар половин супена лъжица и сол една чаена лъжичка.

Приготвянето на тесто за печене на хляб във фурната започва с тесто. Смесете захарта с маята, добавете топла вода и разбъркайте добре. След това оставете настрана за 15 минути, за да започне ферментацията. Междувременно в отделен съд смесете двата вида брашно, добавете растително масло и сол. В тази смес при непрекъснато бъркане постепенно се налива вода с мая и захар, а накрая се замесва тесто.

Видео. Как се готви пшенично-ръжена закваска

За да приготвите хляб във фурната, омесете тестото, така че да не залепва по ръцете ви, покрийте с кърпа и оставете на топло място за един час, за да стегне. Трябва приблизително да удвои размера си. След като тестото втаса, трябва да се омеси отново добре и да се постави в предварително намазнена форма за печене. За да изпечете правилно хляба във фурната, тестото във формата също трябва да вдигне малко, така че го покрийте с кърпа и го оставете за половин час.

Междувременно трябва да загреете фурната до 200 градуса и да сложите хляба да се пече за 43-45 минути. Когато хлябът е готов, той трябва да се извади от формата и да се покрие с кърпа, така че бързо да се отдалечи от твърдата кора.

Като променим леко пропорциите и добавим 5-6 скилидки чесън, получаваме много вкусен чеснов хляб. В същото време ще са необходими 300 ръжено брашно за 400 грама пшенично брашно и вода. Суха мая и сол по 2 ч.ч. и захар 5 ч.ч. Добавете 2 супени лъжици растително масло към тестото и оставете още една, за да смажете формата.

Технологията на готвене също е малко по-различна от основната. Тук маята се смесва със захарта и половината от обема вода. Поставете сместа на топло място за половин час. И когато маята започне да играе, добавете останалата вода, растителното масло, ръженото брашно и солта. След като разбъркате всичко добре, можете да добавите пшенично брашно, наситнен чесън и да омесите добре и старателно тестото. След това покрийте с кърпа и оставете да се приближи за час и половина.

След като разпределите тестото в намазнени форми, покрийте го с кърпа и оставете да наближи за още 45-50 минути. Хлябът вече е готов за печене във фурната.

Тук фурната се загрява до 220 градуса, а хлябът се пече 50 минути. След изпичане е препоръчително да го поръсите с обикновена вода и да го увиете с кърпа, за да изстине.

Рецепта за ръжен хляб на фурна

Печенето на хляб във фурната по тази рецепта няма да отнеме много усилия и време, но ще получите домашен вкусен хляб.

Съставки:

ръжено брашно - 1,5 супени лъжици;
пшенично брашно - 1,5 супени лъжици;
топла вода - 1,5 супени лъжици;
суха мая - 1 супена лъжица. лъжицата;
растително масло - 1 супена лъжица. лъжицата;
захар - ½ супена лъжица. лъжици;
сол - 1 чаена лъжичка.

готвене

Смесете маята със захарта, залейте я с топла вода и я поставете на топло място за 15 минути, докато маята започне да играе.

Пресейте и двата вида брашно и ги смесете в отделна купа, добавете сол и растително масло към тях. След това малко по малко добавете вода с мая към тази маса и омесете тестото. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло място за 1 час, за да удвои обема си.

Поръсете маса или друга работна повърхност с брашно и поставете тестото върху него, запомнете го добре и го прехвърлете в тава за печене, която първо трябва да бъде намазана с растително масло. Покрийте формата със стреч фолио и оставете тестото за 20 минути. През това време загрейте фурната и печете хляб в нея за 40-45 минути на 200 градуса.

Домашен ръжен хляб на фурна

Приготвянето на хляб у дома във фурната е добро, защото можете да добавите всякакви съставки към него, като по този начин направите вкуса по-оригинален.

Съставки:

ръжено брашно - 300 г;
пшенично брашно - 400 г;
вода - 400 мл;
сол - 2 чаени лъжички;
захар - 5 чаени лъжички;
суха мая - 2 чаени лъжички;
чесън - 5-6 скилидки;
растително масло - 3 супени лъжици. лъжици.

готвене

Смесете захарта със суха мая и половината от посоченото количество вода. Оставете тази смес за 20-25 минути на топло място. След като маята започне да играе и се появи „капачка“, добавете останалата вода, 2 с.л. супени лъжици растително масло, сол и ръжено брашно, които не забравяйте да пресеете преди това.

Всичко се разбърква и постепенно се добавя предварително пресятото пшенично брашно. Изпратете нарязан чесън тук, омесете тестото. Когато е готово, покрийте купата с тестото с кърпа и я изпратете да се загрее за 1,5 часа. Когато времето изтече, запомнете тестото и го поставете в намазнена тава за печене. Оставете тестото във формата за 40-50 минути, за да стегне. Загрейте фурната на 220 градуса и печете хляба за 50 минути. След това го поръсете с вода, увийте го в кърпа и го оставете да изстине.

Ръжено-пшеничен хляб на фурна

Хлябът, приготвен по следната рецепта, благодарение на добавката на мед и кориандър, придобива необичаен и много приятен вкус.

Съставки:

пшенично брашно - 350 г;
ръжено брашно - 350 г;
топъл кефир - 250 ml;
суха мая - 1 пакетче;
сол - ½ супена лъжица. лъжици;
мед - ½ супена лъжица. лъжици;
кориандър в зърна.

готвене

В кухненски робот или в купа смесете кефир, мед, сол и мая. Смелете зърната от кориандър в дланите и след това добавете към кефир и други съставки. Пресейте брашно, както ръжено, така и пшенично, ако искате да получите повече „черно“, добавете още малко ръжено брашно. Замесваме тесто и го оформяме на топка, която поставяме в набрашнена чиния.

С нож върху топката тесто правим мрежа, не малка, и я изпращаме на топло място за 20 минути. Можете да загреете фурната до 50 градуса, да я изключите и да сложите хляба там, така че да изплува.

След 20 минути поставете хляба върху намазнен лист за печене и го изпратете на топло място за още 15-20 минути. Загряваме фурната до 270 градуса, поръсваме хляба с вода и го слагаме на горния рафт на фурната за 10 минути, след което намаляваме котлона във фурната на 180 градуса и печем хляба за още 20 минути. Така ще получите вкусен хляб с хрупкава коричка.

Видео. Домашен хляб без мая, яйца и закваска

Материал, предоставен от сайта "В градината със собствените си ръце" handmade-garden.com Съвети и опит за работа със собствените си ръце в градината.

Всяка домакиня може да приготви ръжен хляб у дома във фурната. Използвайки нашите рецепти, можете всеки ден да почерпите семейството и приятелите си с ароматни пресни сладкиши от доказани продукти.

Ръжен хляб във фурната. Рецепта

Темата за здравословното хранене вълнува много хора. Продуктите на много пекарни и пекарни, за съжаление, не винаги са с високо качество. Но горещият хляб винаги ще бъде пищен и изненадващо вкусен. Затова с удоволствие ще ви разкажем как да си направите домашен ръжен хляб.

Съставки:

ръжено брашно - 250 грама;
пшенично брашно - 170 грама;
прясна мая - 10 грама;
топъл кефир - 170 ml;
преварена вода при стайна температура - 80 ml;
сол и захар - на вкус;
масло - 10 грама;
кимион - половин супена лъжица;
ленено семе - десертна лъжица.

Рецептата за печене на ръжен хляб у дома във фурната няма да ви създаде особени затруднения. Но се пригответе за факта, че този процес ще трябва да отдели много време. Така че бъдете търпеливи и започнете да готвите с нас.

И така, първо нека се заемем с тестото. За нея трябва да смесите вода и кефир в подходящ съд и след това да добавите мая, сол и захар към тях. Разбийте всички съставки до гладкост и след това оставете сместа за пет минути.

Когато маята набъбне, към тях добавете четири супени лъжици ръжено и две супени лъжици пшенично брашно. Разбъркайте отново съставките и след това плътно затворете купата с капак. Изпратете тестото за час и половина на топло място.

Когато изтече времето, смесете основата с маслото, ленените семена и останалото брашно. Замесете тестото и го оставете да втаса. След два часа и половина можете да печете хляб. Прехвърлете тестото върху дъска за рязане, надупчете го и го прехвърлете в тава за печене. Ако искате питката да е буйна, покрийте детайла със стреч фолио и го оставете отново да втаса.

Загрейте фурната, поръсете тестото с вода и поставете формата във фурната. След десет минути намалете котлона до 210 градуса. След половин час пресният домашен хляб ще бъде готов. За да направите кората красива и румена, можете да смажете повърхността с течно желе. Покрийте питката с чиста кърпа и я оставете да изстине.

Вкусният ароматен хляб ще бъде отлична компания за първото и второто ястие. Можете да го използвате и като основа за сандвичи с всякакъв пълнеж.

Домашен хляб от ръжено брашно на фурна

Този път предлагаме да замесим тестото на квас. Благодарение на тази съставка хлябът има особен кисел вкус и приятен аромат.

Съставки:

ръжено брашно - 450 грама;
пшенично брашно - 250 грама;
тъмен квас - 500 мл;
зехтин - три големи лъжици;
сол - супена лъжица без пързалка;
суха мая - една супена лъжица;
ръжени трици и лен - по три супени лъжици.

По-долу можете да прочетете проста рецепта за ръжен хляб на фурна.

Изсипете квас в тенджера и го загрейте до температура от 40 градуса. В отделна купа смесете маята и солта. Изсипете в сухата смес топъл квас и олио. Разбъркайте съставките, докато масата стане хомогенна.

Пресейте и двата вида брашно в купа, добавете ленено семе и смлени трици. Намажете ръцете си с растително масло и омесете тестото, докато стане лепкаво. Съберете детайла на бучка, покрийте го с дебела салфетка и го изпратете да се загрее за един час.

След като изтече определеното време, омесете отново тестото и го разделете на две части. Намажете с масло две правоъгълни силиконови форми. Поставете детайлите в тях и изравнете повърхността. Отново покрийте тестото с кърпа и го оставете за половин час.

Печете хляба за 50 минути до готовност.

Пържен хляб с ръжено брашно

Много домакини смятат, че домашните питки се пекат най-добре във фурната. Затова много от тях използват машината за хляб само за месене на тесто. И днес ще ви разкажем подробно как да готвите ръжен хляб у дома във фурната по "смесен" начин.

Съставки:

обелено ръжено брашно - 200 грама;
пшенично брашно от първи клас - 110 грама;
тъмен сух малц - три големи лъжици;
смлян кориандър - една супена лъжица;
мед от елда (или друг) - две супени лъжици;
малки тъмни стафиди - 60 грама;
цикория на прах - една лъжица;
вряща вода - 220 мл;
слънчогледово масло - две супени лъжици;
едра сол и семена от кимион - по една чаена лъжичка;
балсамов оцет (тъмен) - супена лъжица;
суха мая - една и половина чаени лъжички.

Вкусен ръжен хляб у дома във фурната се приготвя по следния начин.

Смесете малца и смления кориандър в дълбок съд, а след това залейте сухата смес с 80 мл вряща вода. Смесете останалата течност с мед в отделна купа. След известно време смесете двете смеси и ги разбъркайте добре. Изплакнете стафидите и накиснете в гореща вода.

Изсипете олиото и оцета в купата на хлебопекарната, добавете сол и медена маса. Пресейте и двата вида брашно в подходящ съд, а след това ги смесете с кимион, мая и стафиди. Разбийте всички сухи съставки заедно и след това ги прехвърлете във фурната за хляб. Задайте програмата за месене на тесто за половин час.

Поставете детайла на масата и го месете с ръце още известно време. Оформете тестото на питка и го поставете в намазнена тава за печене. Покрийте продукта със стреч фолио и го оставете да втаса за час и половина.

Преди да изпратите хляба във фурната, направете пробиви по повърхността с вилица. Загрейте фурната на 190 градуса и напръскайте стените с вода. Печете лакомството за 40 минути, след което го охладете и го донесете на масата.

Ръжен хляб с овесени ядки

Този път ще ви кажем как да приготвите вкусна уханна питка, без да използвате мая.

Ще ви трябват следните продукти:

три чаши ръжено брашно;
половин чаша овесена каша;
две чаши кефир;
едно пилешко яйце;
чаена лъжичка сода (без пързалка);
една десертна лъжица сол.

Как да изпечете хляб от ръжено брашно у дома? Вижте тази проста рецепта.

Изсипете кефир в дълбок съд и разбъркайте със сода. Веднага щом течността започне да бълбука, добавете сол и яйце към нея. След това трябва да излеете чаша брашно и зърнени храни. Смесете продуктите и върху тях сложете останалото брашно.

Замесете лепкавото тесто с ръце, придайте му формата на питка и го поставете върху пергамент. Поръсете детайла с брашно и го изпратете във фурната за един час.

Ръжен хляб върху люспи от лук

Ако обичате да реализирате оригинални кулинарни идеи, обърнете внимание на тази рецепта.

Необходими продукти:

люспи от лук - една шепа;
вода - 350 мл;
бяло брашно - 300 грама;
ръжено брашно - 200 грама;
сол - две чаени лъжички;
захар - една чаена лъжичка;
суха мая - две чаени лъжички;
растително масло;
една голяма глава лук.

Как да печем ръжен хляб във фурната? Рецептата за това необичайно лакомство е доста проста.

Отстранете люспата от лука, изплакнете го добре и го залейте с вряла вода. След това гответе на умерен огън още десет минути. Оставете бульона (нужни са ни 300 ml) да се запари и след това добавете захарта и маята към него. Веднага щом на повърхността му се появи пухкава „шапка“, добавете останалите съставки и лъжица олио. Замесете тестото с ръцете си и го изпратете на топло.

Докато тестото се издига под прозрачното фолио, трябва да запържите лука в растително масло. Когато детайлът се увеличи по размер, той трябва да бъде разточен в тесен дълъг слой. Сложете пържения лук върху повърхността и след това навийте тестото на руло.

Покрийте детайла и го оставете да престои още 40 минути. След това прехвърлете бъдещия хляб във форма и го изпечете във фурната до готовност. Ако нямате време да украсите рулото, тогава можете просто да добавите пържен лук към тестото. Но във всеки случай ще получите много вкусен продукт, който ще хареса цялото семейство.

Празнична питка с ядки и сушени плодове

Ръжен хляб у дома във фурната може да се готви не само през делничните дни. В това ще се убедите, когато изпечете питка по нашата рецепта.

Съставки:

серум - 450 мл;
гхи - две големи лъжици;
сол на вкус;
мед - две лъжици;
суха мая - едно саше;
пълнозърнесто брашно - 350 грама;
ръжено брашно - 150 грама;
орехи и фъстъци - по 70 грама;
слънчогледово семе - 50 грама;
лен, стафиди, сушени боровинки и сушени кайсии - по 50 грама;
сусам - четири супени лъжици.

Празничен хляб от ръжено брашно у дома се приготвя просто и бързо.

Първо сортирайте сушените плодове, изплакнете ги и накиснете в гореща вода. След това нарежете сушените кайсии на малки парченца. Накълцайте орехите и запечете бързо в сух тиган.

Загрейте суроватката и след това я смесете с мед, сол и гхи. Когато сместа се охлади до 40 градуса, изсипете маята в нея.

Пресейте брашното и го комбинирайте със суроватката. Смесете храната с помощта на миксер със специални приставки. Добавете сушени плодове и ядки към тестото. Оформете две питки, намажете ги с олио и поръсете със сусам. След това прехвърлете тестото в форми за печене, покрийте ги с филм и оставете да втаса за два часа.

Печете хляба за 50 минути, след което го прехвърлете върху решетка и покрийте с кърпа. След няколко часа хлябът ще узрее и ще може да се сервира на гостите. Ако приготвите лакомство вечерта, на следващата сутрин семейството ви ще има шикозна закуска. Нарежете хляба на филийки и го поднесете на масата с масло, горещ чай или кафе.

Безквасен хляб с квас от чай

Ако имате на разположение зряла закваска, то не забравяйте да я използвате за приготвяне на ароматен домашен хляб.

Съставки:

ръжено брашно - две и половина чаши;
закваска - 200 грама;
топла вода - 80 мл;
запарка за чай - 140 мл;
захар и сол - по една чаена лъжичка.

Ще приготвим ръжен хляб у дома по много проста рецепта.

Комбинирайте рохкава ръжена закваска с вода и 100 грама брашно. Смесете продуктите, покрийте ги с кърпа и ги изпратете да „узреят“ на топло за три или четири часа.

Когато тестото се удвои, добавете към него чаени листа, брашно, сол и захар. Омесете тестото (трябва да е доста лепкаво) и след това го покрийте с филм, оставете да престои на топло място за час и половина.

Поставете детайла на масата и след това му придайте желаната форма. За да е по-лесно, постоянно намокряйте ръцете си във вода. Намажете формата с масло и поставете детайла в него. След това тестото трябва да се остави да втаса отново.

Печете хляба в добре загрята фурна за десет минути, след което намалете котлона. След 20 минути можете да проверите готовността с дървена клечка или кибрит. За да се покрие хлябът със златиста коричка, намажете го с топла вода. Не забравяйте да охладите лакомството за няколко часа преди сервиране.

Латвийски ръжен хляб с мляко

Ето един лесен и бърз начин да приготвите вкусни домашно приготвени лакомства. Обикновено ръженият хляб се прави с два вида брашно, но този път ще използваме само едно.

Съставки:

брашно - 300 грама
суха мая - една чаена лъжичка;
вода - 50 мл;
мляко - 150 мл;
масло - 50 грама;
кимион, стафиди и течен мед - по две супени лъжици;
сол и захар - по половин чаена лъжичка.

Ръженият хляб у дома във фурната се приготвя много лесно.

Смесете водата и млякото и след това загрейте сместа до 40 градуса. Изсипете го в купата на машината за хляб, добавете маслото, солта, меда и захарта. Добавете брашното и маята. Замесете тестото за час и половина.

Измийте стафидите и накиснете във вода за четвърт час. След това трябва да се изсуши и да се смеси с лъжица брашно.

Обърнете тестото върху дъска и поръсете с кимион и стафиди. Продължете да го месите с намазани с масло ръце. Придайте на готовото тесто желаната форма, поставете бъдещия хляб за изпичане върху лист за печене и го покрийте с кърпа.

След час и половина изпечете тестото в предварително загрята на 220 градуса фурна. Когато хлябът е готов, трябва да се охлади на решетка под кърпа в топла фурна. Този процес ще отнеме около два часа, а по-късно можете да сервирате лакомство на масата с масло, студени разфасовки или първи ястия.

Рецепти за черен хляб. Ястия от черен хляб.

Черният хляб беше най-популярен в Русия. По това време само благородници можеха да си позволят продукти от бяло пшенично брашно. Това се дължи на ниската устойчивост на пшеницата на студ.

Но по-късно животновъдите отглеждат бели сортове пшеница, които са устойчиви на суров климат. Съответно това направи белия хляб по-популярен.

Ползи, състав на черен хляб и витамини

Полезни свойства на черния хляб:

Ниско калорични. В сравнение с белите, ръжените сладкиши са по-малко калорични. В 100 g от продукта има 200 калории
Наситен витаминен състав. В ръженото брашно има повече витамини, отколкото в пшеничното брашно
Високото съдържание на аминокиселини, поради което черната кора има характерен кисел вкус
Благоприятно въздействие върху червата. Поради високото съдържание на диетични фибри, допринася за бързото елиминиране на изпражненията. Просто казано, ръженият хляб има повече фибри, което предотвратява натрупването на токсини в тялото.
Намалява нивата на холестерола. Бялото тесто, напротив, допринася за наддаване на тегло и висок холестерол.

състав на черен хляб

Прочетете внимателно съставките на продукта. Сега ръжта се засажда в малки количества. Можете да си купите кафяв хляб, който не съдържа ръж. Обикновено към белите сортове се добавят отпадъците от производството на захар - меласата.

Тъмният цвят идва от изгоряла захар. Освен това към черния хляб вместо мая се добавят кимион, стафиди и закваска. В някои сортове се добавя ръжено брашно.

Много е трудно да се намери чист ръжен хляб, това се дължи на високата плътност и лошото повдигане на ръжта. Продуктите са твърди и не са ефирни.

Черен хляб с мая: рецепта във фурната и машината за хляб

Има доста рецепти. Често добавяйте мед, меласа и черен шоколад. Това придава на продукта тъмен цвят и приятен аромат.

рецепта:

300 г ръжено брашно се смесва със 100 г пшенично
Добавете 11 г суха мая към брашнената маса
Добавете 220 мл топла вода и 10 г захар
Посолява се и се замесва тесто. В самия край добавете 25 мл олио. Най-добре е да вземете зехтин, но е подходящ и нефилтриран слънчоглед.
Гответе в режим "Ръжен хляб". Приготвя се по-дълго от пшеницата, тъй като масата втасва по-дълго.

Черен хляб с квас: рецепта на фурна и машина за хляб

За печене се нуждаете от закваска, можете да я купите или да я приготвите сами.

Рецепта за закваска:

Залейте супена лъжица шишарки от хмел с чаша вряла вода и оставете да престои един ден. Прецедете бульона и добавете ръжено брашно до консистенцията на заквасена сметана. Оставете на топло място за 24 часа
Разбийте брашното до кремообразна консистенция. Добавете лъжица прегорена захар или 25 мл мед. През деня на ферментация сместа ще стане по-течна. Оставете отново за един ден и добавете брашно
На третия ден от ферментацията добавете 1/3 от водата от общия обем на буркана и брашното
Оставете за 24 часа, нахранете отново стартера
На 6-ия ден закваската е готова. Можете да печете хляб. От останалата част от закваската в буркана продължете да "отглеждате" нова. Нахранете я отново с вода и брашно

Съхранявайте сместа в хладилник за максимум 7 дни.

Рецепта за хляб с квас:

Измерете 500 мл закваска от буркан, нахранете останалото
Разтворете лъжица сол в чаша топла вода и разбъркайте с киселото тесто
Намажете формата и миксера с олио, добавете към него течната смес и изсипете 500 мл пшенично брашно
Добавете 25 мл олио и разбъркайте отново
Гответе ръжен хляб
Ако печете във фурната, след замесване на тестото го покрийте с кърпа три пъти и оставете за 60 минути след следващото месене
Печете 1 час във фурната на 220°C

Как да си направим домашен квас от черен хляб

Това е вкусна напитка с характерен аромат и вкус. За готвене се използват крекери, колкото по-силно ги запържите, толкова по-тъмен ще се окаже квасът.

рецепта:

500 г черен хляб се нарязва на кубчета и се подсушава във фурната
Добавете 5 литра вода към галетата и оставете за 48 часа
Добавете 5 г мая и чаша захар, оставете да се влеят за един ден
Прецедете през тензух, добавете 50 г захар и оставете за 12 часа
Можете да поставите няколко стафиди в готовата напитка и да приберете в хладилник

домашен квас от черен хляб

Това е вкусно допълнение към бира или първи ястия. Крутоните са ароматни и хрупкави.

рецепта:

Разтопете 100 г масло в тиган и добавете към течността 3 скилидки настърган чесън, сол и чесън на прах
Изсипете сместа върху нарязан на кубчета ръжен хляб
Поставете върху покрита с фолио тава за печене и печете в загрята фурна за 15 минути

Крутони от черен хляб за бира с чесън рецепта на фурна

Разбира се, сега можете да си купите всяка закуска за бира в магазина. Но съдържа много консерванти и овкусители.

рецепта:

Вземете един ръжен хляб и го поставете във фризера да изсъхне и замразява за 2 часа. Това ще позволи на печените изделия да изсъхнат.
Нарежете на кубчета и оставете
Налейте 70 мл зехтин в тигана. Пет скилидки чесън се счукват с нож и се запържват в олио. Извадете чесъна
Залейте кубчетата с масло и поставете във фурната за 2 часа при температура 100 ° C

Счукайте 3 скилидки чесън със сол в хаванче, капнете оцета и добавете малко захар
Нарежете пресен ръжен или бородински хляб и намажете с дресинга
Запържете в тиган с олио до златисто кафяво

Много вкусна закуска или допълнение към супа.

рецепта:

Запържете филийки черен хляб в тиган с масло
Докато парчетата са горещи се натриват с чесън и се поръсват със сол.
Настържете сирене на ситно ренде и поръсете с горещи парчета

Това е проста опция за закуска. Може да се приготви по два начина. Просто разбийте 2 яйца със сол и подправки в купа. Потопете филийките в яйчената смес и запържете в тиган.

Ако наистина харесвате бъркани яйца, можете да го направите по различен начин. Изрежете центъра на филийката и запържете тази рамка в масло от двете страни. Изсипете яйцето и оставете на огъня още малко. Може да покриете с капак, ако желаете.

Това е страхотно предястие за празничната трапеза. За да го приготвите, вземете остарял хляб, по-добре е да го нарежете.

рецепта:

Отстранете корите от питката и нарежете на еднакви по големина тънки филийки. Формата може да бъде всякаква. Диамантите и кръговете изглеждат страхотно
В отделна купа смесете омекналото масло с нарязания копър и кориандъра
Намажете парчетата с ароматно масло
Отгоре поставете парче прясна краставица
Поставете парче пикантна херинга върху краставици, набодете с шишчета

Това е вкусно и много евтино предястие за празничната трапеза.

рецепта:

Запечете хляба в тостер или сух тиган и го нарежете по диагонал
Намажете филийките, докато изстинат, с нарязан чесън
Намажете повърхността с масло и поставете резени краставица, можете да вземете пресни или осолени
Сложете риба върху краставиците. Купете цаца в масло

Това е чудесно допълнение към вашата празнична трапеза. Можете да готвите за Нова година.

рецепта:

Нарежете хляба на тънки филийки и намажете с масло. По желание може да изпържите парчетата до хрупкавост.
Отгоре с крема сирене, стрък копър
Отгоре поставете резени осолена или пушена розова сьомга или сьомга

Това е евтина салата, която ще задоволи глада ви през лятото. Вкусът е много необичаен.

рецепта:

Нарежете остарял ръжен хляб на малки кубчета и залейте с нерафинирано масло
Нарежете лука на половин пръстени
Нарежете доматите на половин пръстени и добавете към хляба и лука
Посолете, добавете скилидка настърган чесън и билки. Полива се с олио и се разбърква

Ако следите фигурата си, пригответе десерт от ръжен хляб.

рецепта:

Вземете три парчета кисели ябълки и ги нарежете на филийки
Добавете захарта, канелата и лимоновата кора, налейте 2 супени лъжици сухо бяло вино и задушете ябълките малко. Не мога да ги оставя да се разпаднат
Поставете ръжения хляб във фризера за 2 часа и настържете на едро ренде, поръсете със захар
Намажете формата с масло и поръсете с галета
Разпределете половината от черните трохи и ябълките върху тях, отново поръсете с настъргани трохи
Печете във фурната за 20 минути

Възможно ли е да добавите кафяв хляб към котлети?

Ако искате да готвите котлети, но няма бял хляб у дома, не се колебайте да използвате ръжен, черен или Бородино. Просто накиснете една филийка в мляко и я добавете към каймата и останалите съставки. Кюфтенцата се приготвят както обикновено.

Маслото не е най-здравословният продукт, но в комбинация с черен хляб и мед получавате вкусна и здравословна закуска.

Полезни свойства на черния хляб с масло и мед:

Повишава имунитета
Помага да настроите червата да работят правилно през целия ден
Подхранва мозъка и подобрява функционирането му
Подобрява чревната перисталтика
Премахва токсините и отпадъците
Помага за намаляване на високото кръвно налягане
Бори се с кашлица и ТОРС

Калории от черен хляб

Разликата между сортовете различни черен хляб ще бъде значителна. Това е свързано с използваните съставки.

Бородински - 264 калории
"Дарницки" - 200 калории
Зърнени храни - 228 калории
трици - 266 калории

Всичко зависи от масата на хляба и дебелината на масления слой. Ако вземете малко парче от 30 г и 10 г олио, ще получите средно 50 калории. Ако вземете трици или хляб Бородино, тогава съдържанието на калории ще бъде малко по-високо - 70 калории.

Ако ядете хляб, не забравяйте да дадете предпочитание на сортове с трици или ръжено брашно. Те са богати на фибри и полезни микроелементи.

ВИДЕО: Ползите от ръжения хляб

Печенето на хляб във фурната не е прост, многоетапен и старателен процес. Готвачът, който го е усвоил, с право се смята за асо. Нека опитаме и ще научим това полезно нещо.

За да печете хляб у дома във фурната, имате нужда от ясен план за действие. Първо трябва да определите какъв вид хляб във фурната искаме да видим: ръжен хляб във фурната, хляб във фурната с мая, хляб без мая във фурната, хляб с квас във фурната, пшеничен хляб във фурната, чеснов хляб на фурна, кефир хляб във фурната. Но най-важният въпрос е дали ще бъде бял хляб във фурната или черен хляб във фурната. В зависимост от избрания вариант се избират необходимите продукти, правят се дозировки, се измерват порциите.

Хлябът у дома във фурната ще се окаже само когато се спазват всички правила. Пресейте брашното навреме, загрейте точно водата или млякото, омесете правилно тестото и т.н. Хляб без мая във фурната също е възможен, но вкусът му е малко по-нисък от традиционния, въпреки че експертите не отричат ползите му. Правилната рецепта за хляб във фурната у дома включва използването на мая. Домашен хляб на фурна, рецепти със снимки са представени на нашия уебсайт. Използвайте съветите на експерти и ще получите вкусен хляб във фурната. Нека първо е обикновен хляб във фурната. Обучението ще свърши своята работа и постепенно ще се научите да готвите хляб у дома във фурната. Следващата рецепта, която усвоите, трябва да бъде домашен ръжен хляб на фурна. Той е много апетитен и ароматен, украсява всяка празнична трапеза. Рецептата за ръжен хляб във фурната си струва първо да се проучи. С течение на времето ръженият хляб у дома във фурната ще се превърне в „връхната точка на програмата“ на вашите празници.

За печене на хляб във фурната е необходима рецепта, т.к. дозировката на компонентите е предоставена много точно. Дори и най-простата рецепта за хляб във фурната се състои от точни числа и технологични стъпки. Печенето на домашен хляб във фурната според строги инструкции е задължително.

Когато се научите да правите хляб сами, когато сте доволни от работата си, наречена „хляб във фурната“, рецептите със снимки трябва да се показват на другите. Рецептите стъпка по стъпка за хляб във фурната ще бъдат особено полезни, тъй като са ясни и разбираеми за начинаещи. Най-добрият начин да запомните как да приготвите хляб във фурната е с видео.

Хората, които спазват диета, ще се интересуват от рецептата за хляб без мая във фурната, крутони за хляб във фурната. Проучете нашите съвети, практикувайте, опитайте и не само ще знаете, но и ще научите другите как да пекат домашен хляб във фурната.

Вкусът на хляба до голяма степен зависи от продуктите, тяхната свежест, качество, точното спазване на рецептата и дозирането. Добавянето на компоненти "на око" е неприемливо.

Течните съставки (вода, мляко, суроватка) трябва да са топли, а брашното да се пресее, тъй като по този начин тестото се обогатява с кислород.

Формите за печене на хляб трябва да се напълнят с тесто на половина или две трети от обема, така че да има място да втаса. Ако печете без форми на тава за печене, можете да поставите по едно голямо зелево листо под всеки блат, както се правело в древността при печенето на хляб във фурни.

Хлябът трябва да се съхранява в дървени кошчета за хляб, емайлирани тави, покрити с кърпа или кърпа. Но е по-добре да го съхранявате в керамичен запечатан контейнер.

Подходът към приготвянето на хляб трябва да бъде със специално уважение, бавно. В същото време нашите предци четат молитви, искаха благословия от Бога и едва тогава се захващаха за работа.

Секции