Хубав нож за кухнята. Спешна нужда: как да изберем правилните ножове за кухнята

Това е правилно и полезно желание. Един добър нож ще бъде полезен в много ситуации, които са твърде дълги за изброяване. Още повече, че предстои сезонът на походите и пикниците, а сред природата ножът е инструмент номер едно.

Ако искате да разберете как да определите по броя на добавките в стоманата дали ножът ще продължи да се заточва, след като го хвърлите в див елен, тогава не сте тук. Тази статия има много различна цел - да ви каже как да си купите нож, който ще:

• добра кройка,
• помощ в ежедневни ситуации
• работа без сложна поддръжка,
• да се продават на разумна цена.

Тоест ще изберем нож, който не е срамно да вземем и не е жалко да купим.

Защо да купите нож

Ножовете се разделят по различни критерии, включително и за целите, за които ще се използват. Например за лов, за риболов, за оцеляване в екстремни условия или просто за рязане на месо. Ето защо, когато търсим нож, който е необходим „като цяло“, лесно е да се изгубим в характеристиките.

На какво да се съсредоточите при избора на универсален асистент? Към класиката.

Не се опитвайте да намерите нож с хиляди функции, по-важен от обикновеното острие. Стъклочупач или резачка, например, няма да пречат, но те също не са необходими толкова често.

Не търсете сложна форма на острието или специално заточване. И не вземайте нож за цял живот: едно е да поръчате персонализирано острие от майстор, друго нещо е да си купите инструмент за ежедневни нужди.

Между другото, ножовете, които могат да бъдат закупени в обикновен магазин без проблеми и документи, не принадлежат към меле оръжия. Но добросъвестните продавачи придружават всеки нож със сертификат, потвърждаващ неговото домакинско предназначение.

Сгъваема или фиксирана

Това е вечен въпрос, но за всеки ден може би сгъваемият нож е по-добър. Макар и само защото е по-удобно да го носите и не е нужно да се занимавате с калъф. А в дамска чанта лек сгъваем нож ще се чувства много по-добре от дълго острие в ножница.

Как да изберем размера

Най-добрият нож е този, който винаги е с вас. Ако има красив голям нож у дома, той може да бъде толкова прекрасен, колкото искате. Но каква е ползата от него, ако е неудобно да го носите със себе си?

Така че, когато избирате нож, обърнете внимание на размера на острието и теглото на ножа.

Твърде малко острие ще бъде безполезно (опитайте се да отрежете поне един хляб с 6-сантиметров нож), твърде голямо - неудобно. Дължината на острието от 8-9 сантиметра е подходяща за ежедневни ситуации или за използване на поход.

Първо, лекотата на използване зависи от теглото: някой харесва леки ножове, някой се нуждае от по-тежки. И второ, понякога всеки грам има значение. А тежките ножове са трудни за носене на колан или в джоб - те ще издърпат тъканта.

Това е правилно и полезно желание. Един добър нож ще бъде полезен в много ситуации, които са твърде дълги за изброяване. Още повече, че предстои сезонът на походите и пикниците, а сред природата ножът е инструмент номер едно.

Ако искате да разберете как да определите по броя на добавките в стоманата дали ножът ще продължи да се заточва, след като го хвърлите в див елен, тогава не сте тук. Тази статия има много различна цел - да ви каже как да си купите нож, който ще:

• добра кройка,
• помощ в ежедневни ситуации
• работа без сложна поддръжка,
• да се продават на разумна цена.

Тоест ще изберем нож, който не е срамно да вземем и не е жалко да купим.

Защо да купите нож

Ножовете се разделят по различни критерии, включително и за целите, за които ще се използват. Например за лов, за риболов, за оцеляване в екстремни условия или просто за рязане на месо. Ето защо, когато търсим нож, който е необходим „като цяло“, лесно е да се изгубим в характеристиките.

На какво да се съсредоточите при избора на универсален асистент? Към класиката.

Не се опитвайте да намерите нож с хиляди функции, по-важен от обикновеното острие. Стъклочупач или резачка, например, няма да пречат, но те също не са необходими толкова често.

Не търсете сложна форма на острието или специално заточване. И не вземайте нож за цял живот: едно е да поръчате персонализирано острие от майстор, друго нещо е да си купите инструмент за ежедневни нужди.

Между другото, ножовете, които могат да бъдат закупени в обикновен магазин без проблеми и документи, не принадлежат към меле оръжия. Но добросъвестните продавачи придружават всеки нож със сертификат, потвърждаващ неговото домакинско предназначение.

Сгъваема или фиксирана

Това е вечен въпрос, но за всеки ден може би сгъваемият нож е по-добър. Макар и само защото е по-удобно да го носите и не е нужно да се занимавате с калъф. А в дамска чанта лек сгъваем нож ще се чувства много по-добре от дълго острие в ножница.

Как да изберем размера

Най-добрият нож е този, който винаги е с вас. Ако има красив голям нож у дома, той може да бъде толкова прекрасен, колкото искате. Но каква е ползата от него, ако е неудобно да го носите със себе си?

Така че, когато избирате нож, обърнете внимание на размера на острието и теглото на ножа.

Твърде малко острие ще бъде безполезно (опитайте се да отрежете поне един хляб с 6-сантиметров нож), твърде голямо - неудобно. Дължината на острието от 8-9 сантиметра е подходяща за ежедневни ситуации или за използване на поход.

Първо, лекотата на използване зависи от теглото: някой харесва леки ножове, някой се нуждае от по-тежки. И второ, понякога всеки грам има значение. А тежките ножове са трудни за носене на колан или в джоб - те ще издърпат тъканта.

Един от незаменимите атрибути на всеки ловец е ножът. За мнозина той е обект на внимание и дори гордост, изборът му се подхожда внимателно.

За правилния избор на ловен нож трябва да решите как да го използвате по време на лов. Ако изключим екстремни ситуации, като ръкопашен бой, например със заек, тогава ловен нож се използва за довършване на ранено животно, за одиране на дивеч, за къмпинг, туристически и битови цели. В добрия смисъл четири различни биха били подходящи за всичко това, в първия случай е по-добре да използвате нещо като кама, във втория малък удобен нож с дълъг завой тип точка на падане, за кухненски цели всеки малък един с тънко острие, а за туризъм в гората, напротив, голям сатър за оцеляване или армейски сатър.

Поради всичко това най-добрите ловни остриета са или най-добрите представители на високоспециализирани остриета, или частично универсални, които са успешни по отношение на комбинацията от характеристики, тъй като за съжаление няма абсолютно универсален ловен нож. Това, което е удобно за рязане на гъсталаци и цепене на дърва, не е много подходящо за белене на картофи или лющене. Следователно, след като се зае с избора на нож, ловецът трябва да предположи какъв лов ще има, търсене в тайгата, засада за патица или команда за голямо животно и какво ще трябва да прави с него. Често е по-добре да имате няколко, отколкото никакви.

Представяме рейтинг от десет ножа, които са много популярни, заслужено уважение и според повечето ловци са отлични в приложението си. Това включва както видове ножове, които са със специфична форма и концепция, изработени от много производители, така и отделни модели, които са успешна индивидуална разработка, базирана на внимателни изчисления и анализи, от конкретен производител.

Buck 110BRS е нож от Buck Knives, единственият сгъваем нож в нашия рейтинг. Това добро ловно острие се произвежда от компанията от 1962 г. и през това време си спечели репутацията на надежден инструмент, равен по сила на монолитните.

Изработена от стомана 420 NS, твърдост 56-58, дръжка от абаносово дърво Macassar с медни вложки. Предлага се с доживотна гаранция.Дължина на острието 95 мм, общо устройство 220 мм. Острието е подходящо за дране на трупове, както и за домашни нужди на къмпинг.

Компактен, лек, надежден, сравнително универсален.

Късо острие и все още не е монолитен нож.

Цена 3000 - 5000 рубли. (1480 - 2400 UAH)

Военен

Military е група многофункционални ножове с военен произход и дизайн. Много ловци ги предпочитат заради тяхната гъвкавост, удобство, често навик или бруталност.

Това включва както класическите армейски модели HP-40, HP-43 "Cherry", "Finca NKVD", "Vityaz", американския "Ka-Bar Next Generation Fighter" и др. или техни туристически и туристически реплики. Повечето от тях са с дължина над 150 мм, дебелина на приклада над 3 мм със заточване на sorreytor, форма на острието Bowie или Spear-point, дръжки от ергономични изкуствени материали с кръст или добре изразен ограничител.

Повечето от тези ножове, поради своя военен произход и болна многозадачност, вършат отлична работа с повечето ловни задачи, особено ако ловът е от къмпинг тип, независимо от модела. Но трябва да обърнете внимание на това много от тях са забранени, свободно движение и изискват разрешение.

Сред гражданските модификации на такива оръжия можем да препоръчаме военния нож, произведен от завода в Кизляр. Острие с леко намаление на приклада, стеснено към върха и широки спускания от средата. Дължина на продукта 287 мм, остриета - 160 мм, дебелина на дупето 5,2 мм, стомана AUS-8, твърдост 55 - 57 HRC, с черно матово покритие. През цялата дръжка е прекарано плътно острие, образуващо в задната част „скруп”, материалът на дръжката е еластрон. Това е добър нож за поход, но ще свърши отлична работа при клане и одиране на трупове, особено големи. Разрешен е за свободно обращение и е на много добра цена.

Ножовете са доста гъвкави, надеждни, многофункционални, имат брутален вид.

Повечето от тези остриета изискват разрешение и не са подходящи за одиране на малки трупове.

Цена: Kizlyar "Military" - 2550 рубли. (1250 UAH)

Модел 007 - ловен нож от оръжейника Пампуха И.Ю. Произвежда се повече от 20 години и е най-популярният модел на тази работилница. Неръждаемата дамаска е изкована лично от майстора, обща дължина - 263 мм, острие - 145 мм, приклад - 4 мм, твърдост 60-63 HRC, дървена дръжка.

Много добре балансиран, качествен, добре обмислен ловен нож с класическа форма. Специални свойства се получават благодарение на ъглите на заточване и метода на коване. Притежава отлични режещи свойства, издържа на високи натоварвания. Това универсално острие е добро за одиране и клане на дивеч.Щеше да е перфектен избор, ако не беше цената.

Висококачествен, надежден, почти универсален.

Висока цена.

Цена 21 000 rub. (10000 UAH)

Рибарският нож е цяла група, сходна по форма, функция и външен вид. Рибарът е доста универсално ловно острие, предназначено предимно за дране и клане на трофеи. Нож с права дървена дръжка (обикновено карелска бреза), обикновено проста и гладка, понякога с прорез за показалеца.

Дължината на острието е около 120 - 180 мм, извивката на острието е малко по-дълга от обикновено, заточване от една трета до средата на острието. Основният акцент на метала е върху антикорозионните свойства. Обикновено идва с калъф.

Подобни остриета се произвеждат от различни производители под имената "Promyslovik", "Poacher", "Taiga" и др.

Сравнително универсален, чудесен за клане на животни.

Те не решават всички проблеми в кампанията.

Цена: 2600 - 18000 рубли. (1400 - 10000 UAH)

Spyderco Bill Moran е нож от САЩ, съвместно творение на известния дизайнер Bill Moran и Spyderco. Един от най-леките (84 гр.) и издръжливи модели на пазара. Дължината на този модел е 203 мм, острието е 99 мм, стомана VG-10. Благодарение на много здравата японска неръждаема стомана фрезата е толкова здрава и лека.

Острието е много добро, върши отлична работа както с дране на трофеи, дори доста големи, така и с много битови проблеми по време на лов, а поради теглото си или по-скоро липсата му, няма да затрудни нито един преход и може да се използва без проблеми като втори специален. Недостатък е лятата дръжка вместо повърхностен монтаж.

Здрав, лек, надежден, добър за дране.

Късо острие.

Цена: 8000 - 11000 рубли. (3600-4500 UAH)

Якутският ловен нож е традиционен нож на Якутия, известен повече от сто години, той принадлежи към универсалния ловен нож. Отличава се с широка функционалност, както и с простота и лекота на използване, той е оптимален за лов в тайга. Това е заострено острие с прав приклад, тясно острие с асиметрично заточване, с дължина 110 - 170 мм. Стоманата е изкована от местни ковачи по техни собствени технологии, достигайки якост от 56-60HRC.

От дясната страна на острието има подсилващ дол. Дръжката е права, без ограничители и кръстове, дръжката е овална в напречно сечение, малко по-дълга от длан. Изработена от едно цяло парче бреза, импрегнирана с масла за защита от влага. Добър нож може да се купи в самата Якутия, където се произвеждат широко, но може да се намери и в редица онлайн магазини.

Достатъчно универсален за лов и туризъм, надежден.

Трудно е да се купи висококачествено оригинално острие.

Цена: 4000 - 20000 рубли. (3000 UAH)

Benchmade Hidden Canyon е друг американски нож от Benchmade. Това е добро острие за лов, ако не и едно от най-добрите в момента. Той се появи наскоро, но вече успя да спечели популярност сред ловците. Острие тип Drop Point с дължина 65 мм, с обща дължина на продукта 160 мм, дебелина на дупето 3,5 мм. Стомана S30V твърдост 58-60 HRC.

Дръжката G-10 не е абсорбираща, така че няма да се плъзга. Той е отличен в одирането и клането на дивеч. Доста универсален и удобен за носене. Би било идеално за лов, ако не беше късото острие.

Отлично острие за работа с трофей, внимателно, висококачествено, надеждно.

Много късо острие.

Цена: 9000 - 11000 рубли. (4600 - 6000 UAH)

Berkut - от завода в Kizlyar, модел, който се произвежда повече от десет години, се продава широко и стана доста популярен. Остриетата Kizlyar, сред домашните, се отличават с добро съотношение цена-качество и този модел особено подчертава това.

Това е нож с острие тип "боуи", на правия скос на приклада има допълнително заточване за разрязване на малки кости, на петата на острието има подпръстов прорез. Дължината е само 285 мм, острието е 160 мм, френска стомана Z60CDV14, твърдост 56 - 58 HRC. Дръжката е изработена от кавказки креп, защитен от влага. Златният орел е добро универсално острие, благодарение на формата си е идеално за дране, клане и за работа в полеви условия. Единственият недостатък е, че принадлежи към оръжията за меле и изисква разрешение.

добър или лош, какъв е твоят характер,
какво ще вземеш от този свят, твоят приятел ножът ще ни каже.

НОЖОВЕ ПРИОРИТЕТ
- НАЙ-ДОБРИЯТ НОЖ
- МОЯТ ЛОВЕН НОЖ
- ШИРИНА НА НОЖА
- ДЕБЕЛИНА НА НОЖА
- НАЙ-НАДЕЖДНИЯТ НАЧИН ЗА УДЪЛЖАВАНЕ НА ЖИВОТА НА НОЖА
- СЕРИТОР
- ЕДИНСТВЕНО ЗАТОЧВАНЕ
- ПРЕОБРАЗУВАНЕ НА НОЖОВЕ
- ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ОТНОСИТЕЛНАТА ТВЪРДОСТ НА СТОМАНАТА
- НЯКОИ ДРУГИ МОИ НОЖОВЕ
- СЪЩНОСТ НА ФОРМИРАНЕТО НА АВАНГЕРСКИ РЪБ

==ПРИОРИТЕТ НА НОЖОВЕ==

добреножът е добър неговиятакт. доброта делаобусловено от неговата жизнена важност
и честота на изпълнение. на нашия уебсайт, свързан с думата на ловнож,
което всъщност е лагерили универсаленнож. досетих се
какви видове работа и колко често съм извършвал през изминалата и годинаи ето какво излезе:

Лов, той също е лагерен нож, - 100-200 разфасовки.
- евтин универсален нож - до 100 разфасовки, предимно в страната.
- кухненски нож - около 30 разфасовки на ден X 365 = ок. 10500 разфасовки.
тоест разликата с ловния е 100 пъти повече. но за кухнята -
има много за обсъждане. почти навсякъде, където посетя, виждам нещо неразбираемо
в кухнята. затова най-честият подарък от мен е кухненски нож, наточен от мен.
Ще ви разкажа за типове бяганеножове и какво да търсите при избора, като използвате моя пример:
за класификацията на ножовете, какви са те по предназначение, в Wikipedia.

Учих в техникума като технолог за работа на машини с ЦПУ. и след това работи в частно предприятие, което произвежда инструменти. и там бях точил, 5 разряд, най-високата. Имам и 3-4 разряда стругар, фрезист, точил - трябваше да правя разни неща. в тази статия ще говоря за ножове, а в следващата - за домашни точила и кръгове и някои трикове за заточване. но снимката - аз съм зад шлифовъчната си машина. въпреки че инструментите за струговане се заточват на мелница, фрези, свредла, райбери, зенкери се припомнят на шлифовъчна машина.

НАЙ-ДОБРИЯТ НОЖ==

това е този" който ще бъде в ръцете ни в точното време". (c) и да не бъде изкушение да излагамто, дори и да се отдръпнем на 10 метра, не трябва да е обемно и достатъчно леко за нас.
Мобилният ми телефон тежи 100 грама. и често го оставям вкъщи, когато ме няма за кратко. така че избрах моя нож с тегло 63 грама, изработен от добра стомана AUS-8, сгъваеми, защото такива половината от размераотколкото фиксирана, т.е. цял нож, със същата дължина на острието. на снимката - нож 1. закупен. връзка повече информацияотносно ножа.

Купих го преди 8 месеца, много ми харесва. Ето още един плюс:
често е необходимо да използвате и двете си ръце и няма къде да поставите ножа временно:
дълбок сняг или по стълбите правим нещо. тогава го правим така:

МОЯТ ЛОВЕН НОЖ==

нож 2 на снимката. Купих си ловния нож от пазара за 15 долара. но го намерих в интернет с описание.

има сравнително хлъзгава дървена дръжка, така че частично я увих в медицински гипс" Силкофикс"- първата снимка показва квадратна кутия за опаковане, сега тя седи идеално в ръката. Ъгълът на режещия ръб е направен по-остър - 25-30 градуса, но беше някъде около 40.

ШИРИНА НА НОЖА==

харесвам ножа относително широк. ако нож A е два пъти по-широк от нож B, тогава нож A продължава два пъти по-дълго, като се смила повече пъти и приблизително два пъти по-голяма твърдост на остриетосъс същата дебелина. ето още един бонус от широк нож: можете да го използвате като лъжица:

ДЕБЕЛИНА НА НОЖА==

Харесва ми, че ножът не е дебел: 2,5 - 3 мм за ловен нож и 1-2 мм за кухненски нож. ако нож A е два пъти по-дебел от нож B, това означава, че нож A е почти двойно по-трудно. и още два пъти ще трябва да опитаме, когато го заточваме:

моят лов е с дебелина 2 мм. Естествено, че няма да цепя дърва с тях. но моят опит от туризъм показа това най-добрият вариант за теглотова са: 1 джобен нож, 1 среден ловен нож, 1 съветска брадва 800 грама добра стомана и добро заточване - на снимката вдясно, 1 брой ножовка STANLEY с тегло около 300 грама и дължина 450-500 мм с голям зъб. с този комплект мога рязане на големи дървесни стволове и цепене на средни, до 25 см в диаметър.

следното не се отнася за ловни ножове, а за кухненски ножове:

Имам няколко кухненски ножа. най популярен - нисък- има дебелина 1 мм.
и най-хладното към ръба постепенно изчезва по дебелина.

вляво - най-популярният ми кухненски нож, купен от пазара и наточен от мен.

най-много му викам бягане, тъй като е за "публичен достъп".
готини ножове - крия от женските очи и ръце.

НАЙ-НАДЕЖДНИЯТ НАЧИН ДА УДЪЛЖИТЕ ЖИВОТА НА ВАШИЯ НОЖ==

*1.пази се от жените. обяснете им това всеки нож е проектиран за специфичната си цел- безполезен. ето три ножа, направени от мен, когато работех във фабрика за кожи. триони - много твърдо острие, с което се реже стомана:

нож 12беше първият. Обясних на всички мои дами, че е много остър, но крехък - да реже само зеленчуци и хляб. но майка ми скоро наряза замразеното месо и - йок! нейният отговор: "ами какъв майстор си, като не можеш да направиш нож нормално. наточи го и готово."
направи 1 добър нож за кожа. триони - това са 6-10 часа време и упорита работа - шлифовъчното колело поема тази стомана много зле и затова бързо се нагрява.
така че второто нож 11Скрих се дълбоко в едно чекмедже в кухнята. той остана шест месеца. сестра по някакъв начин да отрежем задниците на зелевите глави. и с ножа са нанесени две тежки рани по тялото. нож 3 държах и държа в стаята си сред другото оборудване. Ползвам го от 14 години, но не често. няколко пъти леко коригирани. е за зеленчуци и размразено месо. за хляб - тя е къса и дебела.
Между другото, веднъж ме попитаха дали е възможно ръчно да поддържам постоянен ъгъл на заточване.
Отговорът можете да видите на снимката. но това изисква практика.

*2. всеки нож трябва да е предназначен за определен набор от задачи.
тогава ще бъде най-ефективно да свършите работата, ще продължи по-дълго.

*3. след BP достъпът до добри ножове трябва да бъде ограничентесен кръг от хора
и точно определено лице трябва да отговаря за състоянието им.

* четири. неръждаема стомана - условно неръждаема. Ножът трябва да се поддържа чист и сух, когато не се използва.

*5. не се отказвайножове, които не са предназначени за тази цел.
никога не забивайте ножове в земята- в него пълно с частици, по-твърди от нож,
и това бързо ще затъпи режещия ръб.

*6. запазете режещия ръб от случайни контактис предмети.
дръжте ножа или на предвиденото за това място в ножницата,
или износване на части от тръби. те обаче са подходящи само за къси ножове.

*7. по време на процеса на рязане ръбът първо получава леко износване,
който остава на същото ниво за дълго време. на определен етап това износване
започва рязко да нараства. и се получава катастрофално износване, което за да се елиминира е необходимо много голямо отнемане на материал.
никога не допускайте катастрофално износване на режещия инструмент!

SERRITOR==

основната му цел: да предизвика ентусиазирано възклицание Еха!от неразбиращите темата, които са мнозинство, за да ги изкушат да си купят нож. но като цяло той е добър там, където трябва да отрежете порест материал, с дупки или влакна. моята рисунка обяснява смисъла:

случай C и D- това е ножовка. той се различава от сератора по това
- има по-висока " ъгъл на подход" върху материала. в машиностроенето това се нарича "наклонен ъгъл",
- много по-висока плътност на зъбите,
- настройка на зъбите, което елиминира задръстването на острието вътре в режещия материал.
и следователно ножовка може да реже плътен и твърд материал, но без сератор. при работа с дървоСледният назъбен разрез изключва почти половината дължина на острието от кутията.

това, което можете да видите на гърба на ножовете за оцеляване, е ножовка, а не ножовка. ако целта ви е повече от грандиозно изваждане на нож пред момичета, избягвайте го.

ЕДИНСТВЕНО ЗАТОЧВАНЕ==

Японците обичат да правят този тип заточване.

качеството на рязане винаги се влияе от твърдостта на системата AIDS: машина, приспособление, инструмент, част. предимства на едностранното заточване: увеличава твърдост на режещия ръб, което увеличава устойчивостта на RC, ви позволява да отстранявате както по-тънки чипове, така и по-дебели чипове. ето визуален чертеж:

БЛЕСТ НА НОЖОВЕ==

основно заточване след фабричното - "убито". така че трябва да се преработи.
тестове като "бръсне коса" или "подрязва вестник" не са индикатор.
ъгъл на заточване на режещия ръб + грапавост на ръба + дебелина на ножа,
които заедно дават лекота на рязанекогато ножът влезе в тялото на материала
- това е което индекс на качеството на заточване.
ето пример за два чифта ножове - с фабрично и мое заточване:

ОПРЕДЕЛЯМЕ ОТНОСИТЕЛНАТА ТВЪРДОСТ НА СТОМАНАТА ==

ножовете MORA и OPINEL се считат за наифомани, т.е. любители на ножовете,
един от най-оптималните по отношение на съотношението цена / качество и не изисква повторно смилане.
Предпочитам китайците, знам как да определям добрата стомана по око. един от индикаторите - блести с различни цветове на дъгата.
у дома по-точно определям твърдостта: драскам с единия нож върху другия,
по-добре по ръба на режещия ръб - защото върху гладката повърхност на ножа друг нож може просто да се плъзне, без да се надраска. роднина дълбочината на драскотинатапреценете твърдостта на ножа.
за кухненски ножове оптималната твърдост е HRC 53-54.
за ловни ножове оптималната твърдост е HRC 55-58.
Колкото по-твърд е ножът, толкова по-трудно е да го наточите. и още по-крехък.
за шлифовъчни камъни и някои от нюансите на заточване - ще ви разкажа в друга статия.

НЯКОИ ДРУГИ МОИ НОЖОВЕ==

мачете. твърдост HRC 55-56 - измерено от приятел в лабораторията. следователно ъгълът на заточване RK е 25-30 градуса. веднъж месечно пресмилам, когато работя в дачата. страхотно нещо за живота на село! - отрежете твърди стъбла и тънки клони на дървета.

на снимката по-долу, отляво надясно: брадвичка за нарязване на месо, нож за замразено месо и твърди стъбла, мачете, универсален кухненски нож за зеленчуци за даване:

брадвичка за рязане на месо. Китай. твърдост HRC 55-56 - измерено от приятел в лабораторията.

ножове-подаръци за юноши. закупени на пазара на цена от 0,8 долара за брой.

при ремонт на обувки се използва специален инструмент. има описание на този и други инструменти. Фабрично си направих универсален нож за рязане на обувки, най-вдясно е.

Можете също да го видите от дясната страна на тази снимка.

СЪЩНОСТ НА ФОРМИРАНЕТО НА АВАРИЙНИЯ РЪБ (RC)==

- поради наличието на празнини между смилащите зърна, върху обработвания материал остават канали.
- ако подаваме ножа успоредно, по дължината на тялото на ножа - имаме надлъжни канали.
- на мястото на крайния надлъжен жлеб, много скоро ще получим бум и тъп RK.
- ако подаваме ножа перпендикулярно, напречно на тялото на ножа - имаме напречни канали.
- напречните зъби на RK държат много по-дълго от надлъжните и улесняват рязането:
поради ефекта на пилинг.
- колкото по-малки са тези напречни зъби, толкова
1) по-малък ефект на рязане - затова не полирам филц,
2) по-дълго RC остава остър: с намаляване на размера на зъбите съпротивлението на RC се увеличава.
Правя го така, че напречните зъби да са - но много малки.

Говорих за най-изявените представители на техните категории.
в близко бъдеще ще ви разкажа за камъните за заточване и някои от приемниците за заточване.

Нека всичките ни най-добри намерения бъдат остри и твърди като ножове)

Един от основните работни инструменти в кухнята е кухненският нож. Изглежда, че може да е трудно да го изберете? Ако обаче не вземете предвид няколко нюанса, готвенето ще се превърне в труден процес за вас, който отнема много време и усилия.

Подготвихме за вас пет прости съвета, които ще ви помогнат да решите как да изберете нож за кухнята и да не бъдете разочаровани.

Вземете решение за избора на материал

Ако имате нужда от качествен нож, ще трябва да избирате само между два материала – керамика и кухненска стомана. Всеки тип има своите предимства и недостатъци. Нека да разгледаме по-отблизо?

Моля, обърнете внимание: Сега е много често да се срещат така наречените металокерамични ножове - стоманеното острие е покрито с керамично покритие. Най-често се произвеждат в Китай. Такива модели често са евтини, но ненадеждни и много неудобни за използване.

Както се вижда от таблицата, в почти всички аспекти ножовете са напълно взаимозаменяеми, с изключение на работата с някои продукти. Следователно изборът зависи единствено от вашите нужди и предпочитания.

Въпреки това, ако изберете керамика, препоръчваме ви все пак да закупите една стомана - за продукти, които е нежелателно да се режат с керамика.

Изисквания към повърхността на острието

Без качествено острие кухненският нож няма право да се нарича такъв. Без значение какъв материал изберете, стоманените и керамичните остриета имат приблизително еднакви изисквания.

На първо място, острието трябва да е без драскотини, грапавини и прорези. Разводите, ако не са предоставени от производителя, също са знак за не най-високо качество. Материалът на острието трябва да е плътен и еднороден.

Не забравяйте да обърнете внимание на заточването. Най-модерният вариант се счита за лазер. Осигурява продължителна стабилна работа на ножа, без да е необходимо да го заточвате сами.

Ако се съмнявате дали даден нож е лазерно заточен, има сигурен начин да разберете: има матови микро-прорези по ръба на острието.

Друга важна характеристика е закрепването на острието. Обърнете внимание, че острието трябва да минава през цялата дръжка. Ако ножът влезе в дръжката с два или три сантиметра, има голяма вероятност от ранно счупване.

Решете какви ножове имате нужда

Както бе споменато по-горе, има повече от двеста вида кулинарни ножове. Въпреки това повечето топ готвачи във водещите заведения в света използват само две или три.

В обикновена кухня едва ли ще имате нужда от голяма част от арсенала от ножове. Например, ножът за сашими е чудесен заместител на обикновения нож за готвач. Освен ако не решите да станете майстор в рязането на сурова риба на идеално тънки слоеве - но това е по-скоро изолиран случай.

Така че, нека помислим кои от тях ще ви бъдат полезни във всеки случай:

• Нож за готвач. Опитните готвачи могат да извършват всякакви манипулации с него - от филетиране на месо до почистване на зеленчуци. Това "острие" е наистина универсално и може да замени повечето други модели. Избирайки го, не трябва да пестите пари - това е основният ви работен инструмент. Острието трябва да е около 20 сантиметра, но се ръководете от вашето удобство.
  Моля, обърнете внимание: теглото на такива ножове може да варира от два до три пъти в зависимост от производителя. Не препоръчваме да ги поръчвате в онлайн магазини - трябва да го държите в ръка, да разберете колко удобно е да го използвате.
• Назъбен трион. Острието му варира от 17 до 25 сантиметра и е полезно за нарязване на меки зеленчуци и хляб. Острието трябва да е тънко и достатъчно гъвкаво, но здраво.
• Малък (6-7 сантиметра) нож за белене на зеленчуци.

Описахме ви така наречения "джентълменски комплект" на готвача - основата, без която работата в кухнята ще бъде неудобна. Имате ли нужда от допълнителни инструменти - преценете в зависимост от вашите нужди. Можете да прочетете повече за това на нашия уебсайт.

Каква трябва да бъде дръжката?

Изглежда, че основното нещо в ножа е режещият ръб. Обаче не е така. Изборът на правилната дръжка определя колко удобно ще работите и гарантира безопасността.

Материалът може да бъде различен - метал, дърво, пластмаса, кост. Всичко зависи от вашите предпочитания. Същото важи и за формата.

Единственото нещо, което трябва да запомните е, че дръжката трябва да пасва удобно в ръката ви. Опитайте да го вземете с мокра ръка и да направите няколко движения, които имитират рязане.

Ако не се налага да напрягате китката си излишно и ръката ви не се плъзга върху мокра дръжка, ножът е точно за вас.

Не забравяйте, че материалът трябва да бъде с високо качество. Пластмасата с нитове най-вероятно ще се счупи след няколко месеца.

Най-добрите варианти са индустриална пластмаса, импрегнирано дърво, метал. Дръжката трябва да е гладка и равна. Внимателно проверете стойката на острието: тя трябва да приляга плътно към дръжката, да лежи в ясна линия, без кривини и изпъкналости.

Важен е производителят

Когато избирате кухненски ножове, не трябва да се опитвате да спестите пари - този инструмент се купува в продължение на много години. Китайските "noname" производители не могат да гарантират такова качество.

Освен това техническите характеристики на непроверените марки често са много съмнителни, а удобството на работа в кухнята зависи от удобството на ножа.

Също така не трябва да поръчвате от каталози - най-често получавате фалшификат за голяма сума. В допълнение, невъзможността да държите инструмента в ръцете си затруднява избора на правилния модел.

Изберете нож от известни марки. Колкото и да е странно, повечето от тях се придържат към политика на достъпни цени за своите продукти. Следователно покупката няма да нанесе съкрушителен удар върху бюджета ви.

Готвачите признават, че най-добрите страни, произвеждащи кухненски ножове, са Германия и Япония. Високите стандарти, технологичността и постоянните подобрения на моделите ще ви позволят да изберете наистина удобно и надеждно "острие".

За домашна употреба експертите препоръчват ножове от следните марки:

• Apollo Home&Deco
• чудо
• Mayer&Boch
• Самура
• Тескома
• Витес

Техните продукти са с високо качество на сравнително бюджетни цени: можете да си купите добър нож за до хиляда рубли. Ако не сте в настроение да пестите пари, обърнете внимание на нашия рейтинг на най-добрите ножове за готвач - там са събрани модели, които са признати за най-добрите в света. Но цената за тях е подходяща - от шест хиляди рубли на нож.

Който и нож да изберете, не забравяйте, че основното е комбинация от два параметъра: удобство и високо качество. Само в този случай работата в кухнята ще ви донесе истинско удоволствие.