Как да си направим гхи у дома. Как да приготвим гхи у дома, състав, ползи и вреди, рецепти

В продължение на векове от човешката история гхи (гхи) се е възприемало в Индия като знак за просперитет, здравословна диета. Древната традиционна система на аюрведа медицина го нарича "течно злато" поради уникалните му качества. Други нации също подкрепят индианците, уважавайки този наистина полезен продукт.

Въпреки това, след като разгледаха цената на малките буркани в магазина, мнозина решават да се откажат от покупката. Цената на автентичното масло всъщност хапе, така че не е достъпно за всеки. Но няма защо да се разстройвате, защото можете да го направите у дома. Рецепти за готвене на гхи във фурната и на печката ще разгледаме в нашата статия.

Този продукт, с необичайно име за руското ухо, всъщност е обикновен гхи, направен от краве или козе мляко. Но се приготвя по специален начин. Това ви позволява напълно да го изчистите от лактоза, казеин и други вредни примеси.

Основното полезно свойство на такава мазнина е липсата на токсини, продукти от горенето, дори когато се нагрява до температури над 180-190 градуса по Целзий. Това означава, че може да се използва дори в рецепти, които изискват пържене.

Според Аюрведа гхи има анти-стареещи, лечебни, тонизиращи свойства. Укрепва имунната система, нормализира работата на органите на стомашно-чревния тракт. Продуктът повишава способността за концентрация, активира мозъчната дейност. Гхи има благоприятен ефект върху регенерацията на всички тъкани, включително костите и нервите, което е особено важно. Всички тези свойства обаче ще се проявят само при условия на подходяща подготовка.

Как да изберем добро масло

За да приготвите висококачествено гхи от обикновени домашни, ще трябва да опитате. На първо място, трябва да изберете правилните суровини. Това ще ви помогне с прости съвети от опитни.

• Чистото масло априори не може да има съдържание на мазнини по-малко от седемдесет и осем процента. Ако тази цифра е по-ниска, тогава продуктът съдържа в най-добрия случай модифицирани растителни мазнини. В най-лошия - неизвестни добавки, които са нежелателни за употреба.
• Продуктът на съхранение трябва да отговаря на GOST 37-91, да бъде несолен, без аромат. По-добре е да не купувате опаковки с надпис TU, дори ако на опаковката пише „естествено“ и процентът на мазнини е висок. Обикновено съдържа много добавки. При нагряване те образуват неапетитна каша, която не се разделя на фракции.
• При загряване в тиган качествен продукт не се пени, а кипи. Трябва да отделя малки мехурчета.
• След замръзване естественото не може да бъде отрязано - накъсва се на парчета.
• При смесване с вряща вода се образува хомогенна емулсия. Не трябва да съдържа утайка, парчета, люспи и други "боклуци".

При нагряване качествен продукт не трябва да има специфична и още повече остра химическа миризма. Трябва да има приятен кремообразен аромат.

Общи нюанси

Изборът на оригиналния продукт е много важен. Но производственият процес също играе важна роля.

• За нагряване е по-добре да използвате тенджери с дебело дъно. Те поддържат температурата по-добре и предотвратяват изгарянето на храната. Можете да използвате казан или съд за гъски от чугун или стъкло. Емайлирани прибори, неръждаема стомана също ще се поберат, но е по-добре веднага да откажете алуминия. Може да се окисли, насищайки маслото ви с ненужни химикали там.
• Пригответе предварително решетъчна лъжица – често ще се налага да премахвате пяната, която се образува на повърхността.
• Гхи може да се направи предварително - може да се съхранява перфектно в мазето или в хладилника в продължение на много месеци. Полезните свойства не изчезват от време на време.
• Гхи не трябва да се оставя да потъмнее – това е ясен знак за прегряване. Цветът му трябва да е светложълт, наситен, като жълтък.

На дъното на тенджерата определено ще се образува утайка. Не е полезен за нищо, съдържа голямо количество вредни вещества. Следователно ще трябва да се излее.

Домашно гхи: рецепти за фурна и печка

За да направите всичко правилно и да не разваляте доста скъп продукт, ще трябва стриктно да спазвате изискванията и правилата за готвене. За това не са необходими специални познания или специални устройства.

Имайте предвид, че колкото повече Gi искате да получите, толкова повече време трябва да отделите за процеса. Например, топенето на половин килограм ще отнеме само шестдесет минути, а десет килограма - седем часа и половина. Това може да се ускори значително, като добавите една чаена лъжичка петстотин грама лимонов сок или няколко щипки лимонена киселина към съда. Качеството на крайния продукт обаче ще пострада.

Време за готвене и мощност за различни обеми

• 0,5 кг. - 1,6 часа, 350 грама.
• 1 кг. - 1,9-2,2 часа, 690 грама.
• 3 кг. - 3,7-4,0 часа, 1,9 килограма.
• 5 кг. - 6,8-7,2 часа, 3,7 килограма.
• 10 кг. - 9-10 часа, 8,2 килограма.
• 12 кг. - 11-13 часа, 10,7 килограма.

*При готвене във фурната времето може безопасно да се намали с тридесет минути във всеки отделен случай.

Съдове и инструменти

• Подходящ размер тенджера.
• Скимер.
• черпак.
• Дървена шпатула.
• Сито.
• Марля или свободна ленена кърпа.
• Контейнери за по-нататъшно съхранение на получения продукт (буркан, кана, тенджера, консерва).
• Съд за отстранения шум.

Рецепта за гхи на печката (Sada Ghee)

Тъй като, независимо от количеството, методът на производство е един и същ, едни и същи кухненски прибори ще отидат. Единственото нещо, което трябва да запомните е, че обемът на тенджерата или казана трябва да е по-голям от обема на използваните суровини. За да разтопите два килограма масло, по-добре е да вземете съд за пет. В идеалния случай над повърхността на разтопеното gi трябва да има поне осем сантиметра свободно пространство.

Метод на готвене

За удобство маслото може първо да се охлади и след това да се нареже на малки парченца, по сто грама всяко. Сложете всичко в тенджера и поставете на бавен огън. Трябва непрекъснато да се разбърква, да се обръща с шпатула от естествено дърво. Ако започне да цвърчи или промени цвета си на по-тъмен, огънят трябва да бъде намален.

• Когато се разтопи напълно, ще трябва да се увеличи, за да заври продуктът. Това може да се определи по най-малките мехурчета, издигащи се от дъното.
• След това огънят отново трябва да бъде минимален. Течността не трябва да кипи, а да избледнее, да се затопли. Не е необходимо съдът да се покрива с капак. Така може да избяга и да съсипе целия ви бизнес.
• След като сте премахнали пламъка, не се препоръчва разбъркване на маслото, тъй като всички примеси ще се утаят на люспи на дъното. Не е необходимо да се разбъркват и повдигат.
• Оставете да къкри, докато тънката коричка отгоре стане полупрозрачна. Отстранете кората с решетъчна лъжица.

Време е да разгледаме по-отблизо случилото се. Трябва да има лек златист оттенък, подобен на мед. Миризмата му обикновено е приятна, кремаво-карамелена. Ако цветът е станал по-тъмен или ароматът е остър (изгорял, химически, разяждащ), значи нещо се е объркало. В този случай утаяването трябва да се изцеди, а самото разтопено масло трябва да се използва за храна. Вярно е, че вече няма да има лечебните свойства на гхи.

Поставете сито, облицовано с няколко слоя марля или груба кърпа върху купата за съхранение. Внимателно прецедете целия продукт през него. Оптимално ще бъде незабавно да го излеете в подготвени контейнери, покривайки с капаци. Съдовете трябва да се оставят за дванадесет часа, за да се охладят напълно. След това можете да съхранявате в хладилник или изба.

Гхи от фурната (Chula Ghee)

Когато обемите на необходимия продукт са малки, тогава най-добрият вариант е готвенето на печката. Но когато трябва да разтопите пет или десет килограма гхи, тогава фурната ще дойде на помощ. В него тенджерата ще се затопли от всички страни. Това ще предпази от изгаряне. Изискването за ястия тук е същото като в предишната рецепта. Но на практика не е нужно да правите нищо - маслото ще се готви само, сухите остатъци ще се утаят и ще получите полезен продукт за здраве и красота.

Метод на готвене

• Нарежете маслото на малки парченца, сложете в тенджера.
• Загрейте фурната до сто и петдесет градуса по Целзий и поставете съда с бъдещия ги в него. Не е необходимо да затваряте вратата на фурната.
• Оставете да къкри, без да покривате с капак, за времето, посочено по-горе. Разбъркайте или премахнете шума не е необходимо, въпреки че някои го правят.
• След определения период на повърхността трябва да се образува тънка полупрозрачна коричка, а на дъното да се появи утайка.
• Отстранете кората и прецедете гхи по същия начин, както в предишната рецепта.

Полученият продукт трябва да се отцеди много внимателно, за да не се повиши мътността от дъното. Най-добре го изсипете веднага в бурканите, в които ще го съхранявате.

Не бързайте да изхвърляте отстранените кори, отцедени утайки, които остават след приготвянето на гхи. От тях могат да се правят супи, сладкиши, дори се намазват сандвичи – вкусно е, леко сладко. Не може обаче да се пържи и може да се съхранява не повече от три-четири дни.

Рецепта за бойлер (Bhusa Ghee)

За да приложите тази опция за готвене, ще ви трябва не една, а две тенджери с различни размери. Едната трябва да се вписва свободно в другата, като се подпира на дръжките и не пада навътре. При този метод се изключва самата възможност маслото да изгори, да избяга или да прегрее.

Метод на готвене

• Нарежете маслото и го сложете в по-малък съд, като го поставете в голям, пълен с вода.
• Изчакайте водата да заври, като непрекъснато бъркате и обръщате парчетата от продукта.
• Намалете газа, така че процесът на кипене да не спре напълно, но да не е бурен.
• След като утайката се отдели, чистото гхи трябва да се изцеди в друг съд. Не пречи да го прецедите през няколко слоя марля или кърпа.
• Ако утайката не е изпаднала напълно или е слабо отделена, съдът трябва да се върне на печката, допълнително да се загрее.

След като светлозлатистата течност е готова, я изсипете в съд за съхранение. Имайте предвид, че gi с горещо качество трябва да бъде бистър и не мътен. Ако вашият не е такъв, загряването трябва да продължи.

В контекста на цялостното популяризиране на здравословното хранене на пазара се появиха много видове гхи, например зеленчуковото гхи. Струва си да се знае, че всъщност това вещество няма абсолютно нищо общо с натурален автентичен продукт. Произвежда се на базата на модифицирани растителни мазнини, които могат да бъдат опасни за здравето. Има по-ниска цена, но няма да има полза от това.

• Ghi маслото е най-чистата маслена мазнина. Няма да гранясва дори ако се държи извън хладилника. Разбира се, ако сте го направили според правилата.
• Когато използвате гхи за пържене, уверете се, че тиганът ви е напълно сух. Ако попадне дори минимално количество вода, маслото ще „стреля“ силно и съдът може да залепне за дъното.
• Не се опитвайте да изпържите много храна наведнъж в олио. По-добре е да ги подредите в един слой. В крайна сметка те могат значително да понижат температурата. Тогава храната ще бъде наситена с масло, ще стане прекалено мазна.
• Ако олиото се прегрее, тогава храната може да не се пържи, въпреки че отгоре ще се образува златиста коричка. Ето защо е много важно да изберете правилната температура за готвене. За гхи трябва да е не по-малко от 120 и не повече от 180 градуса.

Можете да запържите отново храна върху вече използван ги, но всеки път ще трябва да се филтрира през ленена кърпа или няколко слоя марля. Основното е, че не потъмнява и също така не придобива неприятна горчива миризма. Това ще бъде ясен знак, че е станал неизползваем и е време да го излеете.

Гхи придоби широка популярност в древна Русия. В онези дни работещите селяни стояха до печката от сутрин до вечер, искайки да получат продукт с правилната консистенция. Отоплението се извършваше по всички правила, като се отчита определена технология, така че процесът продължи дълго време. Днес можете да приготвите висококачествено гхи у дома. Достатъчно е да имате фурна, газов котлон или микровълнова печка.

Предимства на избито масло

1. Ценните качества на продукта се отразяват благоприятно върху цялостното функциониране на организма. Това включва нервната и вегетативно-съдовата система, дейността на бъбреците, черния дроб, панкреаса и храносмилателния тракт.
2. Линоловата киселина, която е включена в маслото, насърчава естествената регенерация на тъканите на клетъчно ниво. Елементът е отговорен за прочистването на кръвоносните съдове, производството на нови кръвни клетки, водно-солевия метаболизъм. Киселината не може да бъде заменена, тя трябва да се набавя от храната.
3. Ефектът против стареене предпазва тялото от преждевременно стареене, а косата – от ранно побеляване. Гхи тонизира психоемоционалния фон, повишава физическата издръжливост и ускорява мозъчната дейност.
4. Антиоксидантите освобождават клетките от свободните радикали, предотвратяват атеросклерозата, почистват черния дроб от токсини. Дозираната употреба на масло допринася за нормалната чревна подвижност и премахването на старите токсини.
5. Продуктът намира широко приложение в народната медицина за лечение на изгаряния, рани и микропукнатини. Гхи се използва за смазване на ставите за облекчаване на дискомфорта от артрит. На момичетата по време на менструация се препоръчва да търкат долната част на гърба с масло, за да облекчат болката.
6. Полезно при настинка и грип. Повишава защитните функции на организма, облекчава треската. Достатъчно е да разтриете дланите и стъпалата с продукта, след което да легнете под топло одеяло и да се потите. За повишаване на ефективността маслото се смесва с натурални балсами и мехлеми.
7. Ретинолът или витамин А е отговорен за красотата на косата, кожата и ноктите. Най-често гхи овлажнява и подхранва кожата на лицето, използва се за приготвяне на маски за коса и пръсти (особено за нокти). Също така, елементът е отговорен за репродуктивната функция на мъжете и жените.
8. Пречистеното масло лекува много заболявания на стомашно-чревния тракт. Съставът ускорява метаболитните процеси и позволява на ценните ензими бързо да се абсорбират в кръвта.
9. Обикновеното масло съдържа протеини, които при нагряване образуват вредни канцерогени. На гхи продукт можете да пържите храна без страх, като в крайна сметка получавате само ползи.

Разтопено масло във фурната

1. Изберете съд, в който можете да готвите храна с помощта на фурната. Размерът на съдовете зависи от обема на маслото, което ще се нагрява в бъдеще. Не можете да напълните контейнера "с пързалка", отстъпете от краищата със 7-8 см.
2. Нарежете цялото количество масло на парчета с относително еднакъв размер. Всяка порция не трябва да надвишава 100 gr. Поставете съставките в купа, желателно е контейнерът да има плътни стени и дъно.
3. След като напълните съда, загрейте фурната до 150 градуса. Изпратете масло в него, следвайте процеса. По време на изтощението маслото ще бъде почистено от влага и замърсявания. В крайна сметка ще получите маса от златист кехлибарен оттенък с тънка коричка отгоре. На дъното ще има лека златиста утайка.
4. Когато получите домашно гхи с желания цвят, извадете съдовете от фурната. Продължителността на топлинната обработка зависи от количеството на оригиналното масло. Например 0,5 кг. съставът отнема 1,5 часа.
5. Сега се въоръжете с дървена лъжица, отстранете втвърдения връх (кора). Прехвърлете в малък стъклен съд. В бъдеще ястията могат да се приготвят от кора.
6. Сега прекарайте прозрачното масло през тензух или сито, без да докосвате утайката. Трябва да остане в тенджерата. Оставете маслото да изстине (стайна температура), след което го прехвърлете в подходящ съд за съхранение. Запечатайте плътно.

1. Вземете тиган с дебело дъно с обем около 5 литра. Това е достатъчно, за да обработите 2 кг. масло. Погрижете се за наличието на решетъчна лъжица, черпак, сито, постлано с марля, съд за съхранение на олио с капак.
2. Нарежете маслото на кубчета с еднаква големина. Количеството на една порция не трябва да надвишава 80 gr. Изпратете суровините в кухината на контейнера, не набивайте.
3. Настройте газовата горелка на маркировка между средна и минимална. Гответе олиото, без да го оставяте да заври. Отоплението трябва да се извършва системно.
4. Когато маслото се разтопи, увеличете котлона до максимално ниво. Оставете сместа да заври, изчакайте да се образуват мехурчета. След това разбъркайте състава, намалете мощността до минимум.
5. Оставете сместа да заври, не покривайте съда с капак. Периодично разбърквайте съдържанието. Оставете да къкри масата, докато на повърхността се появи фиксирана коричка, а на дъното се появи утайка.
6. Отстранете сухата коричка с решетъчна лъжица, можете да я използвате за пържене на различни ястия. Прецедете олиото през цедка, постлана с тензух. Охладете на стайна температура и прехвърлете в контейнер за консервиране.

Разтопено масло в мултикукър

1. За да приготвите гхи, изберете масло със съотношение на мазнини поне 80%. По възможност използвайте домашен продукт, ще ви трябва 1 кг.
2. Пригответе купата на мултикукъра, започнете да нарязвате маслото на кубчета с еднакъв размер. По-добре е парчетата да не надвишават 70 гр. Настройте мултикукъра на 860 вата, включете функцията "Multipovar" за 5 минути (температура на нагряване - 120 градуса).
3. Изчакайте момента, когато маслото се разтопи и започне да кипи. Не можете да пропуснете момента на кипене. Веднага намалете температурата до 105-110 градуса, гответе още 2 часа и 45 минути.
4. Наблюдавайте процеса по време на готвене. Маслото не трябва да кипи, в противен случай крайният продукт ще мирише неприятно. Ако забележите кипене, намалете температурата до 100 градуса.
5. Готвенето на гхи се извършва в отворен мултикуп. Отгоре ще започне да се натрупва филм, който трябва да бъде изхвърлен. След сигнала за край отцедете горещото масло от утайката, охладете и съхранявайте в стъклен съд с капак.

Индийско гхи в бавна готварска печка

1. За да приготвите гхи по индийска технология, по-добре е да използвате селскостопански продукт, който не съдържа сол. Съотношението на мазнини е не по-малко от 82%.
2. Поставете 1-1,5 кг. нарязано на кубчета масло в много купа. Можете да заредите контейнера почти до ръба, като отстъпите 7 см. Включете функцията „Печене“ за 10 минути. Този период е определен за пълното разтопяване на състава и началото на кипенето му. Не допускайте интензивно кипене.
3. Приготвянето на разтопения състав се извършва без капак. Веднага след като маслото заври леко, превключете устройството в режим „Гасене“, задайте продължителността на 1 час 25 минути. Следете за образуването на филм, отстранете го от повърхността.
4. Не смесвайте съдържанието. В процеса на нагряване маслото ще освободи протеин, който се образува на дъното на утайката. След определен период от време оценете сянката на маслото. Трябва да е прозрачен кехлибар без видим белезникав филм отгоре. В този момент можете да изключите устройството.
5. Пригответе сито, поставете го с марля, филтрирайте маслото без утайка (остава в мултикупата). Вземете сух контейнер за съхранение, преместете готовия продукт в него. Охладете до 23 градуса, затворете и съхранявайте в хладилник.
6. В Индия утайката не се изхвърля, хората я използват като дресинг за салати, гарнитури, първи ястия. Продуктът има консистенция, подобна на заквасена сметана и не причинява много вреда на тялото. Що се отнася до филма, върху него можете да изпържите яйца или лук.

Ползите от гхи са доказани отново и отново. Съставът има положителен ефект върху дейността на храносмилателния тракт, бори се с хроничен запек и стомашни заболявания. Раните се смазват с масло, върху него се приготвят маски за лице. Има 3 основни начина за приготвяне на продукт, всеки избира опция за себе си.

Видео: как да готвя гхи

Гхи беше по-популярно в Русия от обикновеното масло. И има само една причина – гхи се съхранява по-дълго. Често, в стари времена, в мазета в саксии, този продукт можеше да стои пресен повече от един месец. Но най-важното предимство на такова масло беше и е следното: След термична обработка то става по-безопасно и дори по-здравословно от кремообразното.

Избистреното масло е продукт, който се получава чрез разтопяване на обикновеното масло. И за да го получите с високо качество, трябва да използвате истинско масло, без примеси и добавки. Как да изберете в магазина или да си направите сами масло у дома можете да намерите в статията:

Избистреното масло е особено популярно в Индия. Викат го там гхии се използват широко не само в храненето, но и в медицината и козметологията. Гхи се нарича още в Индия "жълто злато". Има дори такава легенда, че ако гхи редовно се намира в къщата, тогава къщата ще бъде пълна купа. Смята се, че ако гхи е приготвено правилно, то може да се съхранява до 100 години.

Рецептата не е сложна, основното е да свалите тигана от котлона навреме и да бъдете търпеливи и време.

1. Вземете несолено масло и го сложете в тенджера с дебело дъно. Дебелината на дъното е важна, за да се избегнат ненужни изгаряния по-късно.

2. Слагаме тигана на слаб огън и не го добавяме в процеса на нагряване. Маслото започва да се топи и получаваме първия резултат: Започва да бълбука и се появява пяна, която внимателно отстраняваме в отделна чаша. Когато маслото започне да се топи, можете да разбъркате леко. Освен това виждаме, че маслото започва постепенно да пожълтява и да става все по-прозрачно.

Следващият етап е, когато се появят малки мехурчета и маслото заври равномерно. След това става напълно прозрачен, придобива красив, кехлибарен цвят и започва леко да пука. Това е знак, че маслото е почти готово.

3. Изключете огъня и направете тигана. Когато цялата утайка се утаи на дъното и маслото стане прозрачно, тогава е време да се отцеди. По правило в кухнята се разпространява приятна миризма с орехови нотки. Понякога твърде силен, понякога доста слаб.

4. Ястия за готвене за течно масло и малка цедка. Съдовете трябва да са силни, тъй като олиото е много горещо. За по-добро филтриране допълнително покриваме ситото със слой марля.

5. Прецедете сгорещеното олио два пъти през цедка в приготвените съдове. Всички plenochki и остатъците от пяната остават в ситото върху марлята. Чакаме маслото да изстине.

Важно!Гхи е много абсорбиращ миризмите, така че всички прибори за съхранение трябва да са идеално чисти. Стъклото работи добре за това. Но не можете веднага да го прецедите в стъклен буркан, тъй като има голяма вероятност стъклото да се спука от горещо. Ето защо има смисъл да източите най-горещото масло в метална купа, да го оставите да изстине малко и след това да го излеете в стъклен буркан за по-нататъшно съхранение.

Как да си направим руско гхи у дома (стара рецепта)?

Всъщност в Русия имаше начин да се затопли петрол. Ако всичко е направено правилно, тогава такова масло може да се съхранява на хладно място без хладилник от една до три години. Разбира се, в старите времена, когато условията на живот бяха по-лоши и не знаеха за хладилници, такова гхи се приготвяше за летните горещини, за да бъде винаги прясно в мазето.

1. Взимаме 1 кг. масло и сложете в тенджера. Налейте 10 чаши вода и поставете на слаб огън. Изчакваме маслото да се разтопи и да се смеси с водата. Доведете олиото до течна консистенция, но не кипете.

3. Повтаряме тази процедура няколко пъти, докато източената вода стане абсолютно прозрачна и чиста. Малко фина сол обикновено се добавя към вече разтопеното масло и се разпределя върху съдовете. Някои дори наливат солена, студена вода отгоре за по-добро съхранение.

Такова масло може да се съхранява много дълго време, но все пак е препоръчително да се съхранява на хладно място. Идеален за пържене, дресинг на зърнени храни и втори ястия.

Как да си направим гхи във фурната?

1. Загрейте фурната на 150° и пригответе тава с дебели стени и дъно.

2. Вземаме несолено масло, след като го нарежем на парчета, и го слагаме в подготвената тава. Отгоре оставяме поле от 8-10 см. Това е необходимо, за да не пръсне олиото във фурната по време на процеса на избледняване.

3. Поставяме, отваряме без капак, тавата във фурната и оставяме олиото да се загрее.

4. Чакаме маслото да придобие златист кехлибарен цвят и да стане прозрачно. В същото време ще се покрие с твърда, тънка коричка, а на дъното ще има лека утайка. Ако говорим за време, тогава, например, за да направите гхи от 500 грама масло, ще ви отнеме час и половина, за да го престои във фурната.

5. Изваждаме тавата от фурната и с метална решетъчна лъжица или лъжица отстраняваме твърдата пяна.

6. Отцедете олиото през цедка с марля в приготвените съдове много внимателно, като оставите остатък. Изчакваме маслото да изстине напълно, затваряме капака и поставяме на хладно място.

Всички остатъци, а това е пяната и утайката на дъното, могат да се използват при печене или при готвене на други ястия. Но срокът на годност е ограничен - 3-5 дни.

Защо обичат гхи?

Предимството на гхи е очевидно. Въпреки че в Русия неговите предимства са леко забравени. И напразно...

Можете да пържите върху него, тъй като млечният протеин се унищожава по време на производството му. Това позволява на маслото да не гори при силно нагряване. И второ, можете да готвите храна по-вкусна и без канцерогени, от които всички се страхуват днес (и с право).

Съдържа минимално количество наситени мастни киселини – под 8%. Благодарение на това маслото се усвоява лесно и бързо от тялото, без да провокира образуването на атеросклеротични плаки в кръвоносните съдове. Гхи дори е трудно да се нарече продукт от животински произход, тъй като неговият молекулен състав е значително различен от другите животински мазнини.

За още един ценен имот го обичат. Гхи подчертава вкуса на други храни и също така засилва ефекта им. Това важи и за лекарствата. Често се добавя към чая и се измива с такъв чай ​​с различни лечебни настойки от билки или техни прахове. Особено в Индия това масло е много обичано и ценено.

За да се възстанови и подобри функционирането на стомашно-чревния тракт, специалистите препоръчват да се смуче по една чаена лъжичка гхи преди и след хранене. Стомахът и червата започват да работят като часовник. Значително подобрява метаболизма.

Особено гхи е от голяма полза за тези, които се придържат към диетата с растителни храни. Той лесно и деликатно компенсира липсата на мазнини за тялото, като носи само ползи.

Смята се, че гхи има силен затоплящ ефект. Ведите по този въпрос дори пишат, че гхи има енергията на Слънцето. Ето защо, ако през зимата непрекъснато мръзнете, ръцете и краката ви се сковават, ставите ви болят, кръстът ви боли, редовните настинки ви измъчват, настроението ви е отвратително и сте на ръба, то гхи наистина може да ви помогне да подобрите състояние.

• За лечение ще трябва да разтриете краката и ръцете си със затоплено гхи преди лягане. И трябва да правите това, докато има значително подобрение. За една вечерна процедура се консумира не повече от 1 чаена лъжичка топло масло.

Вече е забелязано, че всеки, който консумира гхи в диетата си, има красив и здрав тен на кожата на тялото и лицето.

Важно!

Но трябва да знаете факта, че гхи е мегакалоричен продукт. За 100 гр. масла представляват 900 kcal. Затова прекомерната му консумация може да доведе до затлъстяване, а оттам и до проблеми на всички системи на тялото.

Във всички останали случаи гхи е полезно и необходимо за човешкия организъм в разумни граници. Както казват ведическите писания, той носи най-голяма полза на човек, ако се консумира от 10-00 до 15-00 часа на деня. През този период се разкрива Силата на Слънцето в него, за да се излекува човек.

Ползите и вредите от гхи са известни отдавна. Този продукт се използва в традиционните кухни на някои народи от няколко века. От обикновеното масло се различава с по-голяма полезност, подобрени свойства и дълъг срок на годност. Използването му не се ограничава до готвене: това масло се използва в козметологията и медицината.

Какво е гхи

Лечение с гхи масло

В народната медицина гхи се използва за лечение и профилактика на различни заболявания:

• ангина. Приемайте през устата 1 супена лъжица. л. на всеки 2-3 часа с добавяне на малко количество. В същото време е силно препоръчително гърлото да се смазва отвън веднъж на ден.
• грип. Маслото се смесва със ситно смляно масло в съотношение 1 към 30. Три пъти на ден след хранене се разтваря бавно 1 ч.л. смеси.
• Хипотермия. В тази ситуация, за да избегнете заболяване, когато се приберете, разтривайте гърба и краката с масло.
• Възпаление на червата.Разтворете 1 ч.ч. чисто масло половин час преди хранене.
• запек. Направете компрес на долната част на корема с разтопено масло.
• Радикулит. Загрятото масло с температура не по-висока от +45 ° C (т.е. действително разтопено) се нанася върху гърба в лумбалната област, където се държи до 40 минути. За да се предотврати разпространението на течността, трябва да се направят „страни“ на гърба в лумбалната област, например от тесто.
• С фрактури. Продуктът трябва да се консумира смесен с извара в съотношение 1 към 1 веднъж дневно, за предпочитане за закуска.
• При натъртвания и навяхвания.Продуктът в чист вид или смесен с ръж и канела се прилага локално върху мястото на нараняване.

Използването на гхи в козметологията

В козметологията маслото се използва за създаване на маски за коса и кожа на лицето. Полезните му свойства могат да овлажняват кожата, да предотвратят нейното лющене, изглаждат бръчките и премахват дребните несъвършенства. Обработените с него коси имат здрав вид, стават по-трайни.

Маски за лице

Приготвяне на маска за суха и нормална кожа:

• в малък съд смесете 1 с.л. л. разтопено масло и 1 жълтък;
• разбъркайте добре и изчакайте 2-3 минути;
• нанесете върху кожата на лицето за 20-30 минути;
• измийте с топла вода.

Съвет! Тази маска може да се използва не повече от веднъж седмично.

Маска за мазна кожа се прави по следната рецепта:

• 1 с.л. се запарва във вода. л. с пързалка от овесена каша за 5 минути;
• люспите се изваждат в отделен съд и към тях се добавя 1 с.л. л. продукт;
• компонентите се смесват добре;
• след 1 мин. към получената смес се добавя половин с.л. л. течен мед и сместа се разбърква отново;
• към сместа се добавя щипка куркума.

Маската се нанася върху лицето, където се държи 30 минути, след което се отмива с топла вода. Повторното използване на такава маска е разрешено след 10-15 дни.

Маски за коса

Най-простата рецепта за подхранваща маска за коса е просто да нанесете продукта върху косата и да покриете главата с найлонова шапка за половин час. След това маската се отмива с шампоан. Тази процедура не се препоръчва да се прави повече от 1-2 пъти седмично. Ако косата е мазна, можете да добавите няколко капки екстракт от евкалипт към маската.

Възстановяващата маска за коса се извършва по следния начин:

• гхи, зехтин и мляко се смесват в равни пропорции;
• Към сместа се добавят 2-3 капки екстракт от рициново масло;
• маската се нанася върху косата и също се втрива в скалпа;
• необходимо е да издържите маската върху косата за 20 минути, след което изплакнете с шампоан.

Как да си направим гхи у дома

За готвене се нуждаете от масло 72% масленост. За предпочитане използвайте домашно приготвени. Трябва да се нареже на парчета и да се постави в сух съд.

Началото на нагряването се извършва на огън със средна интензивност. Веднага след като твърдите парчета се разтопят, интензивността на огъня се намалява до минимум. Когато се появи пяната, тя трябва да се отстрани.

Важно! Получената течност не трябва да се смесва!

Когато се появи утайка, изсипете течността в нов съд и продължете процеса. Когато практически не е останала утайка, процедурата може да се счита за завършена. Времето за готвене за 1 кг продукт е около 1-1,5 часа.

Възможно ли е да се пържи в гхи

Гхи е идеален за пържене. Неговата точка на кипене е +252 °C, докато първите признаци на изпарение се появяват само при температура от +205 °C. Това означава, че всяка храна може да се пържи в такова масло и няма да изгори.

Кое е по-здравословно: гхи или масло

Структурата на продукта значително се различава от маслото и като цяло от всички мазнини от животински произход. Основният му компонент са ненаситените мастни киселини. Делът им в общата маса може да достигне до 35%, докато в маслото те са само 24%. Гхи има по-високо съдържание на витамини А, D и Е.

Иначе продуктите са сходни и, може да се каже, идентични.

Въпреки това, като се има предвид, че продуктът съдържа само мазнини без примеси и вода, той е по-чист. И само масло с високо съдържание на мазнини и много добро качество може да се конкурира с него по отношение на полезността. Също така, продуктът има значителен плюс - почти с порядък по-дълъг срок на годност.

От друга страна гхи е по-хранително, така че ако използвате еднакво количество и от двата продукта, наддаването на тегло от него ще бъде по-голямо. Но този фактор е субективен, защото някой трябва да наддава, а някой да губи.

Вреда от гхи и противопоказания

Този продукт има само една вреда - изключително високо съдържание на калории. При злоупотребата с този продукт се наблюдава увеличаване на мастните резерви в тялото, развива се затлъстяване и свързаните с него заболявания. На първо място, това са заболявания на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.

Противопоказанията за употребата на гхи в по-голямата си част не се отнасят до каквито и да е заболявания, а до обема на консумацията му. В малки количества той не причинява вреда и няма противопоказания. Тъй като премахва компонентите на млякото при нагряване, дори хора с непоносимост към лактоза могат да го използват. Случаите на алергии към този продукт са изключително редки и са изолирани.

Ако подходим към въпроса за противопоказанията от формална гледна точка, тогава употребата трябва да бъде ограничена или използвана с повишено внимание от хора със следните заболявания:

• Панкреатит;
• холецистит;
• заболяване на бъбреците;
• заболявания на имунната система;
• заболявания, свързани със затлъстяване (хипертония, исхемия, инфаркт, артрит и др.)

Въпреки това, има няколко заболявания, които имат преки противопоказания, напълно забраняващи използването на гхи за храна. Те включват:

• диабет;
• атеросклероза;
• затлъстяване на вътрешните органи.

Как да съхранявате гхи

Препоръчително е продуктът да се съхранява в херметически затворени съдове (буркани с капаци, бутилки с широко гърло и др.). При стайна температура срокът на годност е около 9 месеца. Ако се съхранява в хладилник - около година. Ако фризерът се използва за съхранение, тогава той не губи полезните си свойства за година и три месеца.

Заключение

Ползите и вредите от гхи сега не повдигат никакви въпроси. Този прекрасен чист и натурален продукт се използва в кулинарията, козметологията и медицината. Единственият му недостатък е високото му калорично съдържание, което значително ограничава както обема на употребата му, така и достъпността му за определени групи хора.

Разтопеното масло често се използва при готвене. Има сладникав вкус и деликатен орехов аромат. Гхи се използва не само в кулинарията, но и в козметологията и медицината. А в Индия, Пакистан този продукт, който там се нарича гхи, по принцип е символ на дълголетие и се използва в много ритуални събития. Сред славяните гхи също беше много популярно, но по-късно незаслужено забравено. И е страхотно, че с годините популярността му започна да нараства.

Не само селяните се връщат към използването на този прекрасен продукт в кулинарията, но и жителите на града все повече приготвят гхи у дома. Маслото, приготвено от собствени ръце у дома, е поразително различно от това, което се продава в супермаркетите. В домашния продукт няма абсолютно никакви добавки и консерванти. И си струва да се отбележи, че правилно приготвеното гхи може да се съхранява до една година дори без хладилен агрегат. Но малко хора се замислиха какъв продукт всъщност е и как да го приготвят.

Какво е?

Гхи е 100% чиста млечна мазнина. Този продукт може да се приготви по няколко начина, но повече за това по-късно. Междувременно ще анализираме неговите полезни и вредни свойства.

Гхи се прави чрез разтопяване на масло на слаб огън за доста време. Изненадващо, с цялото съдържание на мазнини и калории, гхи е много полезен продукт. Съдържа витамини РР и А, необходими за човешкия организъм.Микроелементите, присъстващи в маслото, подобряват работата на сърцето и придават еластичност на съдовете (калий, магнезий). Също така ефективно подмладява текстурата на кожата, насища я с хранителни вещества, поради което се използва и в козметологията.

Това масло има и друга особеност: когато се консумира, то става антиоксидант и премахва свободните радикали от тялото, които допринасят за онкологичните заболявания.

Но, за съжаление, има противопоказания.Хората с чернодробни заболявания, панкреатит не трябва да злоупотребяват с масло. Тези с наднормено тегло също трябва да се въздържат от прекомерна консумация на този продукт. Въпреки това е много висококалоричен (повече от 880 kcal на 100 g).

Процесът на готвене на гхи е доста дълъг във времето, но не особено труден. Има няколко начина за приготвяне на продукта. И се получава наистина прекрасен, кехлибарен цвят, с лек орехов послевкус и сладникав оттенък. Ще ви кажем как да готвите гхи стъпка по стъпка.

Как да разтопим масло в тенджера?

Можете да получите качествен продукт, като разтопите маслото на газова или електрическа печка.

1. Като начало изберете от всички съдове този, чиито стени ще бъдат най-дебели (но не от алуминий, маслото гори в него). Това е необходимо, за да стане топенето равномерно.
2. След това вземете масло с най-висока масленост, в идеалния случай домашно (село) краве масло. Но ако има биволи, тогава ще стане. Нарежете маслото на малки парченца или прекарайте, леко замразено, през месомелачка.
3. След това сложете всичко в тенджера и поставете на бавен огън.
4. Когато маслото започне да се топи, на повърхността ще започне да се появява характерна пяна. Трябва да се отстрани с решетъчна лъжица. Това ексфолира всички вредни примеси и ненужни отпадъци (мътеница). На дъното ще се образува утайка, така че разбъркайте внимателно, за да не се разклати.
5. Когато маслото започне да изсветлява и става прозрачно, можем да предположим, че работата е към своя край.

Целият процес ще отнеме час или час и половина. Не забравяйте постоянно да отстранявате пяната. Когато спре да се образува и разтопеното масло стане кехлибарено, можете да оставите тенджерата от котлона. Оставете маслото да изстине леко и внимателно, като внимавате да не разбъркате утайката, изсипете готовия продукт в чист съд за съхранение.

На котлона можете също да разтопите маслото на водна баня

Как да готвя в бавна готварска печка?

Разбира се, с навлизането на технологичния напредък в нашите кухни, мултикукърът се превърна в основен помощник на домакинята. Този чудесен агрегат и кремообразно гхи може да се готви. Необходимо е само да се следва определена последователност от действия, за които ще говорим сега.

1. Взимаме купа от мултикукър, ситно нарязано масло с висок процент мазнини.
2. Поставяме бавната готварска печка в режим на гасене и загряваме олиото. Не затваряйте капака при никакви обстоятелства.
3. След като маслото се разтопи, намалете режима на 100 градуса. Необходимо е да се разтопи напълно, за това изчакваме два до два часа и половина. Отстранявайте редовно пяната с решетъчна лъжица с малки дупчици.
4. Когато маслото придобие меденожълт цвят, това ще е сигнал, че е напълно готово. Внимателно извадете купата, без да разклащате утайката, и филтрирайте нашето масло през гевгир, покрит със слой марля. Правим всичко много внимателно, като не забравяме, че това е кипящо масло и изгарянията могат да бъдат много болезнени.
5. Изсипва се в чисти, сухи съдове с широк гърло, така че да е удобно да се извади, когато маслото се втвърди.

Рецепта за готвене във фурната

Процесът на готвене на гхи във фурната не се различава много от другите методи.Но има значително предимство: не е нужно да сте наоколо през цялото време, да следите маслото да не започне да гори (както е в случая с тенджера). И не е нужно да премахвате пяната през цялото време (както е в случая с бавна готварска печка). Този метод обаче има и своя недостатък. Отнема много време. Може да отнеме три или четири часа.

• предварително загрейте фурната до 150 градуса, при тази температура ще загреем продукта;
• нарежете на ситно маслото, можете след леко замразяване да настържете на едро ренде;
• спускаме го в широк съд (подходяща е посуда от топлоустойчиво стъкло или глина);
• затворете фурната;
• е необходимо да се гарантира, че температурата във фурната е стабилна;
• чака три часа.

Когато маслото придобие нюанс на изгорял кехлибар, стане прозрачно, продуктът може да се счита за готов. Изваждаме го от фурната, отново внимателно, тъй като съдовете стават мазни и хлъзгави. Отстраняваме пяната, която по-скоро прилича на коричка. Изсипете продукта в суха купа.

Как се прави в микровълнова?

Процесът на готвене на гхи в микровълновата е различен от предишните и протича на два етапа. Първо трябва да решите кой от режимите на кухненския помощник е отговорен за поддържането на 100-градусова температура. Много единици назовават категориите температурни условия по различен начин. Най-вероятно това ще бъде "размразяване".

Освен това всичко е на постоянна основа. Трябва да вземете продукта с най-висок процент мазнина, да го нарежете на парчета и да го поставите в подходяща за микровълнова чиния с подходящ размер. Като се вземе предвид фактът, че има поле от два до три сантиметра до горния ръб. Съдовете трябва да бъдат изработени от топлоустойчиво стъкло.

Избираме режим от 100 градуса и включваме микровълновата за пет минути. Отваряме, гледаме. Ако гхи започне да се топи, продължете процедурата, ако не, тогава трябва да увеличите температурата. Когато намерите правилния режим за готвене по този начин, нещата веднага ще вървят по-бързо. Решихме температурата - зададете за 30 минути. И ще трябва да излезете, когато фурната ще се обади със звуков сигнал.

Когато продуктът се охлади до стайна температура, поставете купата, без да разклащате, в хладилника.След това, като внимателно направите дупка в маслото, изцедете течността от дъното на купата, без да разбърквате продукта. Повторете тези стъпки няколко пъти, докато течността спре да капе от дъното на съда. Когато не изтече и капка утайка, гхи е готово.

Съхранение

Задържането на гхи за дълго време не е трудно. В херметически опаковани съдове, правилно приготвени, тоест без протеинова пяна и с добре изпарена вода, без утайка, може да се съхранява повече от девет месеца при стайна температура на тъмно място. И дори в хладилника се съхранява напълно повече от година или дори две. В Индия дори се смята, че колкото по-старо е гхи, толкова по-здравословно е то.

Приложение и прегледи

Има няколко национални индийски начина за приготвяне на гхи с добавяне на различни подправки. И тези добавки вече показват къде да приложите това чудодейно лекарство. В комбинация с различни подправки се променят вкусът и лечебните свойства на маслото. Така че наличието на бадеми и кардамон има много положителен ефект върху нервната система. Джинджифилът отдавна се е утвърдил като мощен афродизиак. Различните сортове чушки придават на топленото масло своята затопляща сила.

Ghee винаги е имал много фенове, въпреки че в един момент е бил незаслужено забравени заменени с новомодни вносни трансмазнини. И добре, че всичко полезно се връща. Сега можете да намерите много положителни отзиви за гхи, тъй като все повече хора клонят към използването на естествени продукти. Според прегледите на хора, които заменили растителните мазнини с гхи в диетата си, тяхното благосъстояние се подобри значително.

Мнозина са правили масажи с гхи и също така са забелязали значителни подобрения в здравето си. Този масаж повишава еластичността на кожата, връщайки нейния блясък, младост и блясък. Същото чудо се случва и с космените фоликули. Ако поне веднъж месечно втриете малко гхи с бял пипер в скалпа, тогава косата ще стане здрава и блестяща.

Компреси върху ставите, които са много лесни за използване, но ефективни, облекчават болката и увеличават подвижността. За да направите компрес, разтопеното масло трябва да се затопли леко и да се нанесе върху болно място, да се покрие със слой марля и да се увие със стреч фолио. Процедурата се извършва най-добре през нощта. До сутринта маслото ще се абсорбира и ще почувствате значително облекчение. Сесиите на такива процедури за устойчив ефект трябва да се провеждат най-малко десет дни.

Ето как можете значително да подобрите живота си с помощта на обикновеното гхи.

Как да приготвите гхи у дома, вижте следното видео.