Как и защо да запалите чугунени тигани. Как да подправите чугунен тиган със сол

Тези, които не знаят как да запалят чугунен тиган преди първата употреба, започват да готвят в него веднага след покупката. Резултат: храна с вкус на машинно масло; неядливо ястие, залепнало по дъното и стените и ... разочарование.

Не напразно опитни готвачи, преди да започнат да готвят, първо приготвят нови чугунени ястия или възстановяват старите, които са получили случайно. Само тогава човек може истински да оцени вкуса, аромата и полезността на приготвената в него храна. Задушени зеленчуци, пържени пържоли, палачинки, пилаф, зърнени храни в чугунена купа - какво може да бъде по-вкусно!

Трябва само веднъж да загреете нов чугунен тиган. По-късно трябва само да се измие с меки гъби и да се подсуши добре, за да не ръждясва. И не оставяйте сготвеното ястие в него за дълго време. При тези условия чугунените кухненски прибори служат в продължение на десетилетия, като с годините стават все по-добри.

Съдът за готвене от чугун е почти вечен, трудно е да се счупи, развали или развали. При правилно съхранение и грижи не ръждясва, нищо не се откъсва от него и не попада в храната, не изгаря.

За ползите от чугунените кухненски прибори

Случва се да наследим стар чугунен тиган или казан. Това може да се счита за голям късмет, дори ако е обрасло с плака или ръждясало. Качеството на стария чугун не може да се сравни с модерния. Тези, които имат в къщата, знаят това. Дори един много занемарен, но цял чугунен тиган може да бъде върнат към живот.

Ако нов мангал трябва само да се запали със сол и да изгори маслото в него, тогава заслуженият предварително се почиства от слоеве сажди и ръждата се отлепва, ако има такава. Ще говорим за това как правилно да запалим чугунен тиган.

Да кажем веднага, че тези, които са сигурни, че чугунените съдове за готвене са реликва от миналото, е по-добре да минат. Ако готвите изключително в него, вашите близки никога няма да разберат какви са стомашните заболявания. И тези, които са страдали от тях, определено ще забележат, че болестта вече не се влошава. Тъй като чугунът е сплав от силиций и желязо, той не съдържа нищо химически активно, което означава, че нито една бяка няма да попадне в храната.

На изхода ще получите само перфектно приготвени продукти: сочни и ароматни. Или пържени парчета месо, домашни птици, риба или зеленчуци, ако използвате чугунен тиган за пържене. Можете да говорите дълго защо чугунената храна е толкова здравословна и вкусна, но нашата цел е да ви кажем как да създадете естествен незалепващ слой в нов чугунен тиган, като печете във фурната или на печката.

Защо трябва да запалите

Ако имате стар чугунен тиган, най-вероятно знаете, че готвенето в него е лесно и приятно. Всъщност, не е ли удоволствие, когато палачинките буквално отскачат, а картофите и месото не прегарят и не залепват. Всичко това се случва поради факта, че върху „използвания“ тиган или по стените на казана вече се е образувал естествен незалепващ слой. Година след година слоевете масло изяждат порите на чугуна и ги запушват с много плътен и много тънък филм. Не позволява на храната да загори.

Когато купувате нов чугунен тиган, трябва сами да създадем първия слой от този естествен защитен слой. С течение на времето тя само ще расте и ще се сгъсти. Ето защо домакините толкова много ценят тавите за палачинки на баба: тестото не полепва по тях, палачинките се пекат равномерно и бързо от двете страни.

По този начин Целта на печенето на нов (или стар) чугунен тиган е да се създаде или възстанови естествено незалепващо покритие.Това се постига чрез печене на мазнини или масла. Горещото олио запушва и най-малките пори, стърже, пукнатини и прави повърхността за пържене гладка и лъскава.

Не е необходимо да наливате масло на струя. По-добре е да намажете повърхността с гъба или парче бекон върху вилица, парцал, потопен във всяко растително масло. Колкото по-тънки слоеве калцинирано масло са по стените, толкова по-здраво и по-добро е естественото незалепващо покритие.

Този филм няма нищо общо с гранясало масло, за което е известно, че е канцероген. Маслото в порите на чугуна полимеризира при калциниране. Това води до по-трайно покритие. Определено няма да попадне в храната и там просто няма какво да гранясва.

Задачата на незалепващото средство от естествени масла е да осигури незалепването и неизгарянето на продуктите към вътрешната повърхност.

От какъвто и производител да закупите чугунен съд, важно е да го подготвите правилно, преди да го пържите и приготвяте на пара върху/в него. В противен случай ще останете разочаровани и ще продължите да хвърляте пари за всякакви „тефлони“, чийто живот е кратък и никой не се съмнява в вредата за здравето.

Информация

Преди всичко се уверете, че купувате истински чугунени съдове за готвене, а не дуралуминий. Отличителни черти: черно или сиво; много тежък (обикновен на външен вид) и това не е недостатък. Напротив, това е голям плюс и по време на работа ще се убедите в това. Ако попаднете на чугунени съдове от фабриката в Слуцк, вземете го без колебание. Заводът скоро ще затвори, складовите наличности ще бъдат разпродадени и ненадминато качество на тигани, чугуни и казани определено вече няма да съществува.

Можете да закупите чугунени съдове за готвене, вече калцинирани с масло (произведени от Seaton, Brizol или Electrolyte), но би било по-добре, ако се опитате да се отървете от фабричното покритие и да направите всичко сами.

1. Първо, те почти не са били калцинирани с висококачествени хранителни масла, ако изобщо са били.
2. Второ, все още е необходимо да се отстрани смазката, която предпазва продуктите от корозия, преди да напусне фабриката.

Изключване на руско производство на казан от славния град Колчугино, Владимирска област (Апек). Те са единствените, които използват ленено масло за печене, което оскъпява продуктите им. Но върху него можете (само измийте с обикновена вода и това е всичко) веднага да започнете да къкри, задушавате или пържите. Вярно е, че те го пускат на партиди на парче, като напомнят всеки съд с дръжки.

Защо лененото масло е по-добро за печене?

Защото само той дава филм с изключителна здравина, подобен на най-здравото керамично покритие, но лишен от неговите недостатъци. Няма да се счупи и няма да попадне в храната, няма да отдели вредни вещества в ястието.

Всеки кораб трябва да бъде придружен от фабрично ръководство, но като правило то е непълно или неискренно. За всички тънкости на приготвянето на чугунени съдове за готвене за първа употреба не описва или подвежда купувача. Ако налеете олио и го загреете на температура 100 градуса за 10-20 минути на силен огън, както пише там, ще получите повреден тиган с маса, която трудно се откъсва от стените, прилича на сушено масло. .

На бележка

По принцип няма голяма разлика в етапа на подготовка на чугунен тиган и тенджера за първа употреба. В допълнение към количеството сол за калциниране. Ще трябва да добавите още в тенджерата. Това е всичко.

Процедура

Ако има подвижни дръжки на чугунени съдове за готвене, те трябва да бъдат отстранени.

Измийте добре с почистващи препарати. И твърда гъба. Можете дори да използвате метална кърпа. За първи път това е задължително. Нашата задача е да премахнем цялата мазнина, черния фабричен слой и всичко, което се нанася в складовете за предпазване от ръжда. Може да се наложи да го изтъркате повече от веднъж.

Сега трябва да изсушите цялата повърхност на тигана от всички страни. Поставяме огъня и изсипваме сол от опаковката в него. Най-малко слой от един сантиметър, оптимално - до средата на стените на тиган или друг чугунен съд.

Загряваме солта в тиган на среден огън и разбъркваме на всеки 10 минути, докато цветът на солта стане кафяв. Или светлокафява, ако сте измили добре чиниите.

Използваната сол трябва да се изсипе в мивката (не в пластмасова кофа! Ще се разтопи). Изплакнете с гореща вода и оставете да изсъхне. Изсъхва бързо, тъй като металът се нагрява и влагата се изпарява пред очите ни. след калциниране със сол.

Сега с гъба (салфетка или свинска мас на вилица) намазваме цялата вътрешна и външна повърхност на съда. Не изсипваме, а смазваме и за това се нуждаем от доста растително масло. Маслото трябва да се приема пречистено, без мирис. Но най-добре е да се пръснете с бельо.

След това трябва да поставите обработения чугун във фурна, предварително загрята до 180-200 градуса, и да оставете да се пържи за половин час или час. Изваждаме съда, (оставяме да изстине малко), намазваме го отново и отново на топлината на фурната. Повтаряме това пет пъти или докато има достатъчно търпение. Създаваме няколко слоя от най-тънкия и издръжлив естествен защитен филм.

Вместо във фурната, същото може да се направи на котлона. Единствената разлика е, че ще имате нужда от вашето присъствие близо до нея. Разбъркайте, обърнете, намалете, добавете огън, ако е необходимо.

Оставете да се охлади във фурната. Не се нуждаем от температурни спадове, имаме нужда от постепенно охлаждане.

Какво ще срещнете в процеса?

Когато се калцинира със сол, димът ще бъде достатъчен. Мерки за контрол: вентилация и затворени врати към интериора, плюс по-дебел слой сол. Той абсорбира миризми и изпарения.

Когато се калцинира във фурната, той също ще пуши безмилостно. Мерките за контрол са същите, с изключение на солта. Но можете да излеете розов разтвор на калиев перманганат в чиниите - той ще абсорбира неприятни миризми и дим.

Е, никой не е отменил вентилацията - организирайте течение. И се утешавайте, че няма да е дълго. Няма да има и следа от дим, но във фермата ще пристигнат ценни прибори.

добър съвет

Изведете семейството си на разходка за няколко часа. За да намерите хладен чугунен тиган, който ще ви служи дълго, дълго време.

Но пържоли, палачинки или картофи с месо от тиган, ароматен пилаф от котел или зелева супа от чугунена тенджера са необичайно вкусни и здравословни и се помнят дълго време.

След като си струва да прочетете внимателно как да запалите чугунен тиган преди първата употреба и да направите всичко, както съветват знаещи хора. Не боли да разберете какво и защо трябва да се направи, така че чугунът да стане гладък и покрит със защитен филм.

Изглежда, че е толкова трудно да запалите тигана преди първата употреба. Въпреки това, след като започнете да използвате съдове за готвене от чугун, веднага ще забележите колко вкусна е станала храната. Ще искате да си купите и други чугунени прибори: печене, казан, чугунена тенджера, скара. И как и колко да запалите нови чугунени съдове за готвене, вече знаете как да го направите правилно.

1. Производителите покриват чугунените продукти със специална смазка, която е предназначена да предпазва съдовете от корозия - тази смазка има неприятна миризма и пречи на висококачественото готвене и само калцинирането ще помогне да се отървете от нея.
2. След процедурата на калциниране върху повърхността на чугунения тиган се образува незалепващ филм, благодарение на който нищо не залепва по съдовете.
3. Чугунът има пореста повърхност, която активно абсорбира хранителни частици и мазнини, което впоследствие води до образуването на горящ слой. За да се избегнат подобни последици, е необходимо да се повишат защитните свойства на тигана - тук ще помогне калцинирането.

Съвет. Преди директно калциниране се препоръчва да измиете чугунената тенджера с гореща вода с обикновена гъба или мека неметална четка, но без почистващи препарати - разрешен е само сапун за пране или козметика. След измиване съдовете трябва да бъдат добре изсушени.

Запалване със сол

Най-лесният и бърз начин да подправите чугунен тиган е със сол. Тук можете да използвате обикновена и позната готварска сол. Последователността на действията е както следва:

• Върху идеално сухо дъно на тавата се изсипва слой сол - поне 1 см дебелина. Дъното на съда трябва да е напълно затворено.
• Включете горелката на фурната на средна мощност.
• Сложете чугунения тиган на огъня и печете 20-30 минути - това време е достатъчно, за да се затопли солта и да абсорбира чужди вещества. В този случай сорбентът трябва да се смесва редовно и старателно.
• Когато солта забележимо потъмнее, можете да завършите калцинирането.
• Изчакайте, докато чугуненият съд се охлади леко и извадете цялото съдържание от него.
• След като тигана е напълно изстинал, изплакнете го под течаща топла вода и го подсушете - сега защитените кухненски прибори са готови за употреба.

Запалване с масло

По-сериозен и отнемащ време вариант за калциниране на тиган е с олио.

Първо, имате нужда от всякакъв вид растително масло в студена и суха чиния - съставът трябва да покрива напълно дъното на тигана. Със същото масло използвайте хартиена кърпа, за да смажете вътрешните стени на продукта. След няколко минути с нова кърпа избършете маслото от стените. Следващото отгряване може да се извърши по два начина:

1. На котлона: включете горелката на средна мощност и печете чугунения тиган за 15-20 минути.
2. Във фурната: загрейте фурната до 150-180 градуса, обърнете съдовете с главата надолу и поставете вътре. Печете продукта за 40 минути, след което изключете фурната и оставете съдовете за още два до три часа.

Съвет. Постелете дъното на фурната с фолио, за да я предпазите от замърсяване с масло.

И в двата случая, след като печенето приключи, изчакайте, докато тигана изстине напълно, избършете го с хартиена кърпа, след това изплакнете с гореща вода и подсушете.

По този начин, ако искате радостта от закупуването на чугунен тиган след първото готвене да не се превърне в разочарование от развалено ястие, съдовете трябва да бъдат запалени преди употреба. Това няма да изисква големи разходи и специфични познания: обикновената сол и растителното масло надеждно ще предпазят вашия нов кухненски инструмент от всички неприятности.

Как да запалите чугунен тиган: видео

Запалете чугунен тигану дома е задължително. Особено ако току-що сте го донесли от магазина и често ще готвите храна върху него. В нашата статия ще опишем трите най-популярни начина за запалване на чугунен тиган, а също така ще ви кажем защо се прави това.

Защо да загрявате тиган?

Всяка домакиня вероятно се е чудила повече от веднъж: „Защо да запалите нов чугунен тиган преди първата употреба?“.Отговорът е съвсем прост: факт е, че във фабриката, точно преди да пуснат тиган „на хората“, производителите го покриват с тънък слой машинно масло, което не може да се измие с обикновен препарат за миене на съдове. Но това не е единствената причина.

По вътрешната повърхност на тигана има малки дупчици, които се образуват след охлаждане на чугунения продукт. Когато нанесем олио върху нов тиган, като го нагреем, то образува тънък защитен слой, тъй като маслото се излива в порите и след това остава в тях. Това образува един вид незалепващо покритие, което с времето става само по-дебело. Този процес също така прави чугуна по-малко податлив на корозия.

Искам да ви напомня, че печенето на чугунен тиган няма да навреди на съдовете и ако забележите пукнатини в нов тиган, тогава можете да го занесете в магазина, защото определено не е чугунен.

Как да го направя правилно?

Има три надеждни начина за правилно подправяне на чугунен тиган у дома., които се оправдават от няколко десетилетия. Каним ви да се запознаете с тях. Трябва да се отбележи, че е необходимо да запалите чугунен тиган за поне 20 или 40 минути.

Растително масло и сол

Всичко, от което се нуждаете, е сол и рафинирано растително масло.Може да се замени с повече мазнина или свинска мас. Този метод за калциниране на чугунен тиган у дома е най-надеждният и ефективен.

Първо измийте тигана с всякакъв препарат, след това го оставете да изсъхне или го избършете с чиста кърпа, след което поръсете обилно дъното със слой сол. Поставете тигана на среден огън за 20 минути, след което солта трябва да се излее. Налейте малко рафинирано олио на дъното на тигана или сложете мазнина. Слагаме го отново на котлона и калцинираме за същото време.

След това маслото трябва да се излее, изплакнете тигана с течаща вода, без да използвате почистващи препарати, и след това го избършете. Сега може да се използва.

Растително масло

Изсипете растително масло в тигана, поставете на среден огън и извадете само след половин час. След това съдовете ще трябва да се изплакнат с чиста вода. Не са необходими почистващи препарати, просто изплакнете съдовете, след това ги избършете и след това можете да използвате.

Фурна

Фурната е друг начин за подправяне на тиган.Той е идеален за тези, които трябва да загреят чугунен тиган бързо и без да го гледат. И този метод е както следва:

предварително загрейте фурната до температура от 180 градуса;

вземете чугунен тиган, изплакнете го със студена вода, след което го поставете във фурната за 40 минути;

можете да добавите малко мазнина или олио в тигана;

След 40 минути внимателно извадете тавата от фурната с тенджера и веднага изплакнете със студена вода. Не се страхувайте, че съдовете могат да се влошат от рязък спад на температурата. Чугунът е много устойчив материал, така че не се страхува от температурни промени.

За да може нов чугунен тиган да ви служи възможно най-дълго, трябва да спазвате няколко прости правила: винаги избърсвайте тигана на сухо, след като го измиете, тъй като върху него може да се образува ръжда; не търкайте вътрешното покритие с твърди метални кърпи; не мийте с препарати, които съдържат хлор. Като следвате тези лесни препоръки, винаги можете да поддържате съдовете си в добро състояние.

Изгаряне на стар тиган

За да запалите стар чугунен тиган, първо трябва да се почисти добре от ръжда, ако има такава, и след това да избършете добре цялата повърхност на тигана с кърпа, потопена в много растително масло.Сега поставете тавата във фурната, като я обърнете с главата надолу. Температурата трябва да бъде настроена на около 180 градуса и оставете тавата във фурната за поне час. През това време чугунът ще може да абсорбира растително масло и когато отворите фурната и погледнете резултата от труда си, няма да повярвате на очите си! Стар чугунен тиган буквално се преражда, ако се запали по този начин!

Производителите на тигани ни предлагат много разновидности на тигани: с диамантено, керамично или тефлоново покритие, изработени от алуминий, стомана и други материали. Но не всеки харесва новите ястия, мнозина се връщат към старите тигани и чугуни. И ако не е останало такова нещо от роднини, тогава чугунени ястия се купуват сами. Но след покупката си струва да калцинирате приборите.

Защо е необходима процедурата?

Защо мнозина се връщат към старите прибори, доказани през годините, не всеки предполага. И всичко това, защото в съвременните ястия е невъзможно да се постигне такъв вкус на пържени картофи, палачинки или кюфтета. Съвременните прибори са по-удобни и по-леки, не се нуждаят от предварителна обработка преди употреба, но ползите и вкусът на храната вече не са същите като преди.

Чугунът е сплав от въглерод и желязо с малко количество допълнителни добавки. Когато се използва правилно, може да се счита за вечен. Не отделя токсични вещества. Храната, приготвена в чугунени съдове, е особено вкусна и здравословна. Чугунът се нагрява равномерно и дълго време, а след това отделя топлината си за толкова дълго, без да изгаря храната. Но си струва да знаете как да подготвите нов чугунен тиган за употреба и как да подправите алуминиев тиган.

Запалването е необходимо, защоточе формите при производството на ястия се смазват със специален състав, който е необходим за бързото извличане на готовия продукт. И преди продажба, съдовете се смазват със специална антикорозионна смес, така че да не ръждясват. Ето защо тиганът след покупка трябва да бъде подготвен за употреба и да се отстрани цялата мазнина от повърхността му.

Чугунът се счита за пореста сплав. Следователно само измиването с перилен препарат няма да е достатъчно. Печенето е добър начин да проверите качеството на тигана. Ако се образуват деформирани зони или пукнатини, тогава съдовете са с много лошо качество. Трябва да върнете този артикул възможно най-скоро.

Премахване на фабричната мазнина

Преди калциниране тиганът е добре и правилно подготвени. Преди първата употреба си струва напълно да премахнете фабричните покрития и след това да създадете ново, така че храната да не изгори по време на готвене. Обикновената кухненска сол ще ви помогне да почистите тигана от мазнини. Ако има следи от ръжда, те трябва да се отстранят с метално ренде и да се процедира стъпка по стъпка:

Невъзможно е да се каже точно колко време ще отнеме. Всичко зависи от състава, покриващ тигана, и от размера на съдовете. Струва си да се обърне внимание на цвета на тигана: когато стане сив и не пуши, тогава целта може да се счита за постигната. Солта ще изтегли остатъците от лубриканта от порите и ще промени цвета му. Ще стане почти черен.

Ако има капак, тогава той трябва да се измие със сапун и да покрие огъня с него. Струва си да изчакате, докато стане сиво, и след това да го охладите под течаща вода и енергично да разтривате сол от всички страни. Оставете за известно време, след което измийте и подсушете.

Запалване в модерна кухня

В древни времена чугунът е бил обработван в печки или на открит огън. Ако нямате възможност да го направите във въздуха, тогава Има няколко начина да направите това у дома.. Но преди да продължите с такава обработка, си струва да калцинирате приборите със сол.

Метод номер 1

Този метод е много бърз и прост. Благодарение на него можете да създадете нов незалепващ слой в тигана. Маслото трябва да се приема рафинирано, за да има по-малко изгаряне и дим. Може да се намазва. Точно това са правили нашите предци.

Техниката за извършване на такова калциниране е както следва:

След приключване на манипулациите приборите ще останат мазни, но не е необходимо да ги миете с препарат, тъй като ще отмиете незалепващия слой, който току-що създадохте. След това ще трябва да извършите манипулацията отново. За да запазите тигана чист, избършете го и подсушете на слаб огън.

Метод номер 2

Този метод ще ви позволи да изгорите правилно котела у дома. В крайна сметка е много трудно да се постигне равномерно нагряване на високи стени на огъня на горелката. Ще трябва да поставите котела настрани, като периодично го обръщате. Но да не прави това можете да използвате тази технология:

Преди да използвате тази опция, трябва да отворите широко прозорците и да включите качулката, тъй като ще има много дим. Поради това е по-добре да не се пече през зимата.

Метод номер 3

Защо да губите ценно време, ако можете без дълго печене във фурната. Но това ще изисква голямо количество растително масло. Тя трябва да бъде рафинирана и слънчогледова, в противен случай ще има много потомство. По-добре да не използвате зехтин.

Процесът стъпка по стъпка изглежда така:

1. Изсипете олиото в подготвения тиган. Тя трябва да заема поне половината от съда (идеалният вариант е да напълните съдовете почти до върха с масло).
2. За 30 минути загрейте съдовете с олио на средно слаб огън.
3. След това изчакайте съда да изстине и излейте маслото от него.
4. Избършете съдовете на сухо.

Невъзможно е да се извършват манипулации на силен огън, тъй като маслото може да възпламени. Ще бъде по-добре, ако огънят е слаб и калцинирането е по-дълго. Не оставяйте процеса без надзор.

Печене на открит огън

Ако решите да запалите съдовете през зимата или нямате възможност да направите това на газ, тогава можете да използвате изпичане на открит огън.

Този метод е подходящ за различни размери и форми на съдове за готвене от чугун. Можете да запалите огън или да използвате печка на дърва, като отворите горния капак в нея. Процедурата за извършване на манипулации е както следва:

За да не се изгорите от много горещи ястия, трябва да бъдете много внимателни. Тук не можете без плат, сгънат няколко пъти, халки или ръкавици.

Обработка на стари съдове

Не бързайте да изхвърляте тигана, който сте наследили с голям слой сажди. С правилния подход към решаването на този проблем такива ястия могат да ви служат десетилетия. За почистване на прибори от стари сажди, можете да използвате стария, изпитан метод с канцеларско лепило и сапун за пране. За да направите това, трябва да направите следното:

1. Вземете вода в десетлитров съд и я загрейте.
2. Изсипете бутилка канцеларско лепило във водата и разтрийте ½ бара сапун за пране.
3. Разбъркайте добре, докато сапунът се разтвори напълно.
4. Поставете чугунени прибори в съд със сместа.
5. Вари се 2 часа на силен огън. Когато водата започне да кипи, добавете малко по малко.
6. Когато процесът приключи, разтворът трябва да се изцеди.
7. Охладете чугунените съдове за готвене под течаща студена вода и използвайте метална четка, за да почистите въглеродните отлагания.

След това е необходимо да върнете незалепващия слой в тигана. Това се прави по същите методи, както при новите уреди (калциниране със сол и след това с масло).

Ако все пак трябва да използвате препарат за измиване на чугунен продукт, след това го изсушете на огън и го намажете с тънък слой масло, докато продуктът се охлади. Избършете излишъка и го загрейте на огъня за 30 минути. Тази процедура може да се извършва след всяко измиване и като превантивна мярка.

Как да подправите алуминиев тиган

Има няколко начинас който можете да запалите алуминиев тиган. Основните са:

Народните методи за обработка на алуминий и чугун преди първата употреба винаги работят и са изпитани във времето. Важно е само да направите всичко правилно. Струва си да се помни, че висококачественият чугун не може да бъде евтин. Няма нужда да си правите илюзии, ако се опитват да ви продадат страхотен продукт на „най-ниски цени“. Основното нещо е да разберете, че това е фалшива, която дори многократното отгряване няма да спаси (ако не се спука при първото нагряване). Не забравяйте за елементарните грижи и тогава кухненските прибори ще ви служат много дълго време.

Внимание, само ДНЕС!