Кнедли и сбогом на девствеността. Къде е родното място на кнедли?

Когато удмуртската домакиня приготвяше жуко милим - любимите палачинки на удмуртите с овесена каша - тя покани гостите с думите: „Елате да вземете торбите“. Някои селяни го казват и до днес.
Удмуртите приготвят палачинки с овесена каша предимно с гъше месо, но могат да бъдат приготвени и с агнешко, свинско и говеждо месо.

Съставки (за 4 порции):

За палачинки: 3 с.л. пшенично брашно, 1 с.л. вода или мляко, 2 яйца, сол на вкус.
За каша: 1 кг месо, 5 с.л. бульон, 2 с.л. зърнени храни, сол на вкус.

Метод на готвене:

Сварете месото и го извадете от тигана. Сварете пшенична или ечемична каша в бульон, месото се нарязва на ситно и се смесва с кашата. Изпечете палачинки, сложете гореща каша в средата на палачинката и я увийте под формата на тръба.

"Хлебни уши"

Снимка: http://skekb.ru

Кнедли са най-известните от всички ястия от удмуртската национална кухня. Местните жители без изключение знаят произхода на думата (pel - ухо, nyan - хляб).

Класическият пълнеж за удмуртски кнедли се състои от три вида месо: говеждо, агнешко и свинско; В каймата се слага много лук, но въобще не се слага черен пипер.

Кнедли по удмуртски

За кайма:телешко - 800 гр., свинско - 400 гр., агнешко - 400 гр., лук - 4 големи глави, захар - 1 ч.ч., вода - 350 мл., яйце - 3 бр. + 1 за намазване на тестото, сол - 2 ч.л.
За теста:Пшенично брашно 1 клас - 1 кг, яйце - 4 бр., вода - ½ л., сол - 1 с.л. л.

Начин на приготвяне на тестото:

Пресятото брашно се изсипва върху масата, прави се дупка, налива се вода, разбиват се яйцата, посолява се и се замесва твърдо тесто.

Метод за приготвяне на мляно месо:

Агнешкото, свинското, говеждото се нарязва на парчета, прекарва се 2-3 пъти през месомелачка заедно с лука или се нарязва на ситно. Разбийте добре получената кайма, посолете и разредете със студена вода. Направете кнедли по някой от двата метода.

1 начин

Разточете тестото за кнедли на въже с дебелината на палеца и нарежете на малки правоъгълници с еднакъв размер, поръсете ги с брашно и разточете на тънко. Върху всяко парче с лъжица се нарежда готовата кайма и се защипват краищата.

Метод 2

Разточете тестото за кнедли на тънък слой, изрежете кръгове с тънка чаша. Поставете кайма върху кръгчетата и защипете краищата.

Сварете кнедли в подсолена вода за 10 минути на малки порции. Когато кнедлите изплуват отгоре, извадете ги, сложете ги в тава и намажете с масло.

Чориген пелмен (кнедли с риба)

Снимка: АиФ-Петербург

Съставки (за 1 хиляда кнедли):

За кайма:щука или филе от щука - 1200 гр., яйце - 4 бр., черен пипер - 1 гр., сметана или мляко - 300 мл., лук - 4 глави.
За теста:Пшенично брашно 1 клас - 1 кг, яйце - 2-3 бр., вода - ½ л., сол на вкус.

Начин на приготвяне на тестотосъщото като за класическите кнедли.

Метод за приготвяне на мляно месо:

Обелете костура или щуката, отстранете кожата и отрежете филетата. Прекарайте рибната каша и лука през месомелачка, добавете сол и черен пипер. Разредете получената кайма с разбитите прясно яйце и прясното мляко. Поставете плънката върху всяко кръгче тесто и защипете краищата на тестото.
Рибните кнедли могат да се сервират с бульон от костур или глави на щука

Pyzhem zazeg (печена гъска)

Смята се, че удмуртите обичат патешко и гъше месо повече от пилешко. На най-почетните гости на масата беше поднесена чорба, варена на гъша чорба. И по време на големи празници - Нова година, сватби. - на празничната трапеза задължително присъства печена гъска.

Съставки (за 4 порции):

Млад гъши труп, 2-3 скилидки чесън, 2 с.л. л. майонеза, 1 с.л. л. растително масло, сол на вкус, магданоз.

Метод на готвене:

Почистете гъската, натрийте отвън и отвътре със сол, чесън, подправки и може да добавите майонеза. Поставете сварения труп в гювеч или просто в тиган и поставете в загрята печка или фурна. Гъската трябва да престои там поне 3 часа. След това полейте с олио или топена мазнина, гарнирайте с билки и сервирайте.

Шу кисал. Желе от калина

Снимка: www.russianlook.com

В удмуртската празнична кухня има много желе. Но най-любимата от тях е калината: тя е не само деликатес, но и лекарство - понижава кръвното налягане и нормализира работата на сърдечно-съдовата система.

Съставки (за 4 порции):

2 с.л. калина, 8 с.л. л. ръжено брашно, 8 с.л. л. малц или сух квас, 1 с.л. захар, 1 литър вода.

Метод на готвене:

Смесете калината със захар и малко количество вода, гответе за 5-6 часа или на пара във фурната. Когато плодовете станат меки и жълто-кафяви на цвят, добавете вода, ръжено брашно и малц на вкус. Веднага след като желето се сгъсти, можете да го сервирате.

Сладка шекера за чай

Празничното лакомство на удмуртите се счита за шекера - маслени сладки под формата на топчета, малко по-големи от лешник, изпечени в мазнина. И се сервира топло или студено с чай или кафе.

съставки

500 гр. ръжено брашно, 1 яйце, 100 гр. масло, 100 гр. мазнина, сода, сол на вкус.

Метод на готвене:

Към брашното добавете вода и яйце, малко разтопено масло, сода и сол. Замесва се безквасно тесто. Тестото се разточва на въженца с дебелина колкото пръста ви и се нарязват на квадратчета с еднаква големина.

В тиган се налива разтопена мазнина или масло, слагат се готовите шекера и се слагат в загрятата фурна. При кипене трябва периодично да се разбърква, така че шейкърите да са равномерно наситени с мазнина. Дръжте във фурната до втвърдяване.

Колко често чувате за Удмуртия? Всъщност по-често, отколкото изглежда. Все пак това е родината Пьотър Чайковски, чиято музика се излъчва на всеки пет минути от една или друга радиостанция по света. И именно тук е създадена картечницата Михаил Калашников. И накрая, „Бурановские бабушки” („Brangurts pesyanayos”) – звездите на Евровизия, както и любимите на всички кнедли, не ни позволяват да забравяме колко многолика е страната ни и колко таланти и... уникални кулинарни шедьоври притежава.

зърнена душа

Кулинарната история на Удмуртия се корени в начина на живот на фермерите и животновъдите, който те водят в продължение на хиляди години. T-традиционно тук се ядат по-често зърнени храни, отколкото месни и млечни ястия. Дълго време местните жители отглеждат ръж, грах и пшеница. С тях са се приготвяли каши, които са били част от обредните ястия.

Супа с юфка и зърнени храни, окрошка с хрян и репички - толкова проста ежедневна маса. В горските райони са яли и продължават да ядат много дивеч. И местните реки са богати на риба - има много стерляд, щука, шаран, щука, хлебарка и др. Рибата се приготвя за ритуални празнични лакомства. Така например на сватба традиционно сервират риба, изпечена на пай... цяла.

Снимка: Shutterstock.com / ОксанаЗубенко

Но основата на храненето на огромното мнозинство от удмуртите през цялата година беше хлябът - известен също като нян.

Киселият хляб се печеше от ръжено или овесено брашно. Брашното не беше пресято, така че хлябът беше с ниско качество и много бързо застоя. Въпреки това те ядяха много от него на всяко хранене и с почти всички ястия. Между другото, удмуртите са измислили бъркани яйца с брашно и са ги изпекли като твърд хляб, така че гостът да може да го вземе със себе си на път.

Що се отнася до методите на готвене, традиционно в Удмуртия храната не се пържи, а се вари, пече, задушава и задушава във фурната.

Кнедли - хлебни уши

Всеки жител на тази република е убеден, че живее в родината на кнедли. И наистина, самата дума „пелнян“ (където „пел“ означава „ухо“, а „нян“ означава „хляб“) идва именно от угро-финските езици. Въпреки че има доста версии, откъде точно: от коми, и удмурт, и манси, и дори фински. Това обаче не пречи на Удмуртия да провежда Световния ден на кнедлите всяка година - през 2017 г. той ще се проведе на 11 февруари в Ижевск.

В републиката дори се е развила цяла култура на „кнедли“. Според легендата подготовката на този б-народ е свещен акт, в който се обединяват всички елементи. Водата подхранва растенията, горските животни я пият, върху нея се приготвя тесто и готовият продукт се хвърля в него да се готви. Вторият елемент - земята - храни всичко живо. От него растат уши, от които впоследствие се прави тесто за кнедли. Огънят е това, което обединява семейството и хората и им дава възможност да почувстват топлина в бурни времена. Въздухът е духът на природата и символ на лекота. И правилно приготвените кнедли дават на човек лекота и сила на духа.

Кулинарно наследство на Удмуртия

Най-популярните местни b-lud са табани - кисели плоски питки с всякакви гарнитури, които обикновено се сервират със зирет (от адм. "зирани" - "намазвам", т.е. "намазвам", специална удмуртска и вятска подправка за питки и палачинки) или сметана. Това ястие е интересно, защото прилича на познати палачинки, но малко надути и пухкави. Традиционно се пекат на тиган в руска фурна. Особеността на това ястие е, че тестото трябва да престои 4-5 часа.

Друга „визитна картичка“ на Удмуртия е перепечи - отворена шанга (кръгли пайове) с различни пълнежи - от ядливи диви билки до месо от диви животни, добито от лов.

Перепечите приличат на кошници, пълни с месо, зеленчуци и гъби. Млякото и яйцата задължително присъстват във всеки от пълнежите. Има версия, че те са се появили, когато славянските племена са дошли на територията на съвременна Удмуртия, носейки със себе си традиционните руски чийзкейки, които са се променили с времето. Това ястие днес не е ежедневно, приготвя се за празници, когато се събират гости и роднини. Те винаги се сервират горещи за закуска. Перепечите се наричат ​​така, защото се приготвят на огъня в печка (пред пещта).

Удмуртия е съкровищница от рецепти и интересни кулинарни открития. И добрата новина е, че те планират да развият гастрономическа тема в републиката: скоро ще бъде открита къща-музей на у-дмуртската кухня в село Биги, Шаркански район.

Перепечки със зеле или гъби

Снимка: Shutterstock.com/Thirteen

съставки:

• Ръжено брашно - 250 гр
• Пшенично брашно - 250 гр
• Масло - 50гр
• Сода (гасена с оцет или лимонов сок) - 1/4 ч.л.
• Трапезно яйце - 2 бр.
• Сол - на върха на ножа
• Бяло зеле (или гъби) - 300 г
• Лук - 1 бр.
• Мляко – 150 мл

1. Замесва се тесто. Към омекналото масло се добавят 1 яйце, млякото, солта, содата, брашното. Разделете тестото на малки топки, разточете ги на тънки блатове и ги оформете в кошнички.
2. Зелето се нарязва, лукът се нарязва на ситно и се запържва, добавя се зелето и се задушава до омекване. Охладете плънката. Ако готвите с гъби, нарежете гъбите и също ги запържете с лука.
3. Смесете млякото и яйцата.
4. Поставете плънката в тестени кошнички, залейте със смес от мляко и яйце и поставете във фурната.
5. Печете до готовност на тестото на 180°C за около 20 минути.
6. Коричката на кошничките трябва да е хрупкава, а плънката - плътна, без течност.

Език в Nylga

Снимка: Shutterstock.com/Shebeko

съставки:

• Варен телешки език - 150 гр
• шампиньони - 30 гр
• Лук – 15 гр
• Заквасена сметана - 60 гр
• Чесън - 1 скилидка
• Магданоз или копър - 1 връзка
• Твърдо сирене - 30 гр
• Растително масло - 5 g

Рецепта Как да готвя:

1. Нарежете лука на ивици, гъбите на филийки и ги запържете до златисто кафяво.
2. Нарежете обеления сварен език напречно на възможно най-тънко.
3. Смесете заквасената сметана със ситно нарязани билки и настърган чесън.
4. Кашкавалът се настъргва на ситно ренде.
5. Намажете повърхността вътре в тенджерата и подредете на слоеве: език - гъби с лук - заквасена сметана - сирене.
6. Гювечето се слага в предварително загрята на 180°C фурна и се пече 10 минути до златисто кафяво.

Virtyrem (кървавица)

Снимка: Shutterstock.com/Shaiith

съставки:

• Перлен ечемик - 50 g
• Черен дроб (телешки или телешки) - 200 гр
• Чесън – 10 гр
• Лук - 10 гр
• Естествена обвивка – 10гр
• Растително масло - 10 g
• Сол - 2 гр
• Свинска мас - 20 гр

Рецепта Как да готвя:

1. Изплакнете зърнените култури и накиснете в топла вода за няколко часа. Лукът и чесънът се наситняват и се запържват до златисто кафяво.
2. Прекарайте черния дроб през месомелачка. Поставете го в тенджера, добавете набъбналия ечемик и запържените лук и чесън.
3. Поставете тигана на огъня и гответе, като бъркате непрекъснато. Посолява се.
4. Оставете ястието да къкри до пълното изпаряване на течността.
5. Охладете получената маса и добавете свинската мас, смляна през месомелачка, и разбъркайте добре.
6. Изплакнете естествената обвивка под течаща вода и напълнете с получената кайма.
7. Оформете наденица и я завържете на възел. Така може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.
8. Преди сервиране се запържват леко в тиган с масло или се пекат във фурна на 180°C за 15 минути. Сервирайте със зеленчуци и доматен сос.

Част от Руската федерация. И следователно националният му състав не се ограничава до представители на фино-угорските народи. Руснаците са 60% от населението.

Този факт не можеше да не повлияе на националната удмуртска кухня, въвеждайки много промени и нововъведения в нея. Но въпреки това националните рецепти са запазени и се приготвят активно не само в семейства, живеещи в републиката, но и в ресторанти и заведения за хранене в страната.

Малко история на удмуртската кухня

Кулинарното разнообразие на удмуртската кухня, чиято история датира от повече от 500 години, е повлияно от традиционните професии на хората. Става дума за оран, животновъдство и градинарство. Освен това оранът и сеитбата на зърнените култури заемаха първо място в живота на трудещите се. Ето защо по-рано и сега Удмуртия беше известна с отличните си печива.

Що се отнася до животновъдството, жителите отглеждат крави, овце, коне и свине. Месото от тези животни се консумира редовно, но конското месо и свинското месо се консумират в по-малка степен. Хората също се занимаваха с развъждане на птици, така че месото от гъски, патици и пилета редовно присъстваше на масите.

Млечните продукти също не са табу на удмуртските трапези, така че млякото, заквасената сметана и изварата се използват с удоволствие и се добавят към различни ястия.

Какво готвят и готвят фино-угорските народи и какви са националните ястия на удмуртите? Ще бъдат представени снимки и рецепти.

Най-"удмуртските" ястия

И така, какво може да се нарече най-традиционните храни и напитки на удмуртския народ? Нека представим списък с национални ястия на удмуртите:

1. Квас - "сюр". Това е една от най-древните напитки, която, за съжаление, сега може да се намери изключително рядко. Квасът се приготвя от ръжено брашно с добавка на хмел, ливадна сладка, анасон и листа от бреза.
2. Перепечите са тестени кошнички, които се пълнят с всичко: месо, зеленчуци, плодове и др.
3. Пелмени - на удмуртски звучат като "пелняни", което означава "хлебни уши".

Перепечи: рецепта

И така, както споменахме по-рано, perepechas са кошници от тесто. Най-често те бяха пълни с месен пълнеж, картофи, гъби, каша с репички, карантия, печена животинска кръв. Перепечките се пекат на тих огън във фурната и се сервират само горещи.

Перепечките са много вкусни и наподобяват пайове. Но за разлика от кнедли, това ястие не стана популярно извън Удмуртия. На територията на републиката това ястие е просто национален култ, който се приготвя във всеки ресторант, кафене и дори скъп ресторант.

Перепечи с картофи/Kartofkaen perepeche (удмуртски). За да подготвите пълнежа, ще ви трябва:

• килограм картофи (може да са млади);
• 100 ml растително масло;
• 2 глави лук;
• 3 яйца;
• сол на вкус.

Подготовката на пълнежа се състои от няколко етапа:

1. Картофите се измиват и се сваряват направо в кората. Готовите грудки се почистват още горещи. Не е лесно, но е възможно.
2. Лукът се нарязва на малки кубчета и се изпраща при обелените картофи.
3. В общата маса се налива олио и всичко се начуква и разбърква до пюре.
4. Пюрето трябва да изстине, след което към него се добавят сурови яйца и отново се разбърква.

Тестото се меси само с ръжено брашно, тъй като традиционното ястие винаги се е приготвяло с такова брашно. Правят се кошнички от твърдо тесто и се пълнят с приготвената плънка.

Според правилата такива печива се приготвят във фурната, на топлина близо до огъня. Но в съвременните условия ще трябва да използвате фурната (180 ° C за 40 минути).

кнедли

Всеки знае кнедли не само в Русия, но и в други страни. Променят се само името им и някои особености при подготовката. Удмуртите са сигурни, че именно от тези земи известният сега „кнедли“ „започва своето пътуване“. Това е толкова почитано ястие в републиката.

Националното ястие на удмуртите - кнедли - се приготвя с различни пълнежи. Нека да разгледаме една от рецептите.

Кнедли с месо/Силин пелнян (удмуртски).

• килограм мляно месо (агнешко, телешко и свинско в равни пропорции);
• 1 голяма глава лук;
• сол на вкус.

Изброените съставки ще служат като пълнеж за бъдещи кнедли. От брашно, вода, яйца и сол се замесва тесто. Броят на компонентите се взема въз основа на това колко кнедли планирате да готвите.

Лукът се нарязва и се изпраща към каймата. Разбъркайте и посолете. Разточените пластове тесто се пълнят с кайма и се оформят кнедли. Вари се до готовност.

Както можете да видите, удмуртските кнедли не се различават много от тези, приготвени в други региони на Русия.

Супи

Националните ястия на удмуртите също включват супи. В републиката се приготвят следните първи ястия:

• супа с фиде;
• грах;
• със зърнени храни и грах;
• с листа от цвекло;
• с каша от перлен ечемик;
• с кнедли;
• от агнешко.

Супи, познати на много руски жители. Но има една рецепта, която е особено обичана от жителите на републиката.

Късо яке Shyd

• 3 средно големи картофени клубена;
• 0,2 литра мляко;
• чаша масло;
• сол.

Приготвяне:

1. Картофите се обелват и цели се слагат на огъня да се сварят.
2. Веднага след като картофите започнат да кипят, източете водата от тигана и изсипете чаша рафинирано растително масло или разтопено масло.
3. Маслото и картофите се разбиват до получаване на пюре.
4. Млякото се довежда до кипене, като внимателно се наблюдава процесът, за да не „избяга“. След това на тънка струя налейте млякото в тенджерата с картофите, като разбърквате.
5. Посолява се на вкус.
6. Хомогенната маса се поставя на огъня и се вари 10 минути.
7. Готовата супа се сервира топла. Трябва да се окаже течно.
8. Ястието се сервира на масата, подправено с останалото масло и поръсено със ситно нарязани билки.

Студени ястия

Студените ястия са често срещани сред южните удмурти. Националните удмуртски ястия, които се сервират охладени, са различни яхнии. Ето и рецептата за един от тях.

Студена яхния със зеле и варен дроб/Musen kubistaen shukasa.

Преди готвене трябва да приготвите квас за хляб. По-добре е да е домашно. Но не е забранено да го купувате, въпреки че това може леко да промени вкуса. Вие също ще имате нужда от:

• 100 г пресен телешки черен дроб;
• 100 г кисело зеле;
• глава лук;
• шепа нарязан зелен лук;
• 500 мл квас;
• добавете сол на вкус.

Приготвяне:

1. Първо сварете черния дроб до пълна готовност.
2. След това се охлажда и се нарязва на малки парчета.
3. Лукът се нарязва на малки кубчета.
4. Зелето може да се остави както е, или можете да го нарежете малко.
5. Всички подготвени съставки се поставят в общ дълбок съд и се заливат с определеното количество квас.
6. Посолете и поръсете с билки.

Втори ястия

Що се отнася до вторите национални ястия на удмуртите, те включват главно кнедли. Но, има и нещо друго.

Палачинки с качамак/Жуко милым.

За да приготвите палачинки, смесете:

• пшенично брашно - 3 супени лъжици;
• чаша вода;
• 2 яйца;
• сол.

След което се пекат обичайните палачинки. Пълнежът се приготвя от следния набор от продукти:

• килограм патешко или гъше месо;
• 4 чаши бульон;
• 100 грама грах;
• ечемик - 2 чаши;
• сол.

Практическа част:

1. Месото се нарязва на ситно.
2. Ечемичната каша се готви в бульон заедно с граха.
3. Изсипете нарязаното месо във вече готовата каша и разбъркайте.
4. Напълнете палачинките и ги навийте на пликове или тръбички.

Добра рецепта за Масленица.

Национални напитки

Традиционната напитка сред народите на Удмуртия е квасът. Приготвя се от ръжен хляб и се консумира както в „чист“ вид, така и овкусен с различни добавки. Ето например една такава рецепта.

Квас със сушена риба.

Какво е необходимо:

• няколко литра квас;
• 3 картофени клубена;
• 200 гр. кисело зеле;
• 200 грама осолена сушена риба;
• 100 гр. хрян;
• шепа нарязан зелен лук;
• сол - колкото е необходимо.

Инструкции:

1. Картофите се варят до омекване.
2. Хрянът се настъргва.
3. Рибата се нарязва на парчета. Зелето, ако трябва, също.
4. Всички изброени съставки се заливат със студен квас. Поръсете със зелен лук и сол, ако е необходимо.

Оказва се, че напитката не само утолява жаждата, което е странно, въз основа на наличието на зеле и риба в състава, но и утолява чувството на глад.

Не е известно кога са се появили кнедли. Всички ги обичат, така че всяка нация си приписва изобретяването на това ястие. Кулинарните историци никога не са стигнали до консенсус относно националните корени на това ястие. Но за нас кнедлите са наистина удмуртско ястие. Името говори само за себе си: „пел“ на удмуртски означава ухо, а „нян“ означава хляб. Наистина, кнедлата прилича на ухо, само че е направено от хляб.

Но кой от нас знае истинската рецепта за кнедли по удмуртски? Какъв вид тесто трябва да бъде?

Има ли месо там?

За да намерим отговори на тези въпроси, отидохме в Бураново на майсторски клас от известни баби от Бураново. Атмосферата в новия дом на културата в Бураново беше домашна, бабите се подготвиха за пристигането ни: съставките за бъдещите кнедли бяха на масата.

Нашите баби искаха да ни научат как да правим кнедли с месо и зеле на Бурановски. Както се оказа, ръбовете на истински удмуртски кнедли не са свързани и той не придобива кръгла форма, както сме свикнали, а остава във формата на ухо.

Сега, разбира се, свързваме ръбовете. Но преди, когато бяхме малки и правехме къщи с цялото семейство, не ги затваряхме, а оставяхме малка дупка от едната страна, за да може да влезе вода и кнедлите да останат сочни, разказва Зоя Сергеевна Дородова.

Изборът на бабите е плънка от месо и зеле. Казват, че тези кнедли имат мека консистенция.

Когато пелмените са само с месо, са твърде твърди, казват бабите. – Като деца винаги правехме кнедли с месо и зеле.

Израснах в голямо семейство - майка ми имаше 8 деца и всеки уикенд готвихме по нещо. Обикновено това бяха кнедли“, започна да разказва Алевтина Бегишева в процеса на приготвяне. – Нашето семейство, както всички удмурти, предпочиташе кнедли с месо и зеле. Все още ги правя за моите деца, внуци и племенници. Всички живеят в града и когато дойдат, винаги палим печката, печем перепечки или правим кнедли. Децата ми казват, че според традициите на удмуртската кухня кнедлите се оказват много по-вкусни, отколкото например в магазините. И не можете да откъснете малката си внучка от кнедли - тя го прехвърля на двете бузи.

Докато тестото се месеше, бабите продължиха да разказват за детството си. Валентина Пятченко си спомни как като малко момиче прибягвала до дядо си, който бил майстор на правенето на кнедли.

Хранеше ме и четеше стиховете на Некрасов - явно много го обичаше. По празниците беше невъзможно да го откъснете от готвенето - хлебните уши се оказаха като избрани. Случвало се е, разбира се, в къщата да няма месо. Тогава дядо направи пелмени с лук и зеле. Времената бяха трудни, а зелето беше незаменим продукт, защото беше достъпно.

В рецептата за удмуртски кнедли няма тайна съставка. Според Алевтина Бегишева основната тайна е, че всички съставки трябва да са домашно приготвени. Между другото, кнедлите съдържат говеждо и свинско месо, така че се оказват вкусни и с ниско съдържание на мазнини.

Използва се най-обикновено тесто: брашно, сол, вода, яйце. Очевидно целият оригинален вкус е в простотата на рецептата.

Тестото за приготвяне на кнедли не трябва да е много меко, казва Галина Николаевна Конева. - Определяме пълната готовност, когато парчетата лесно се отщипват и тестото не губи формата си.

Може би си мислите, че сте в производство - бабите много бързо направиха „колбаси“ от тесто, разточиха ги и след това ги нарязаха на малки парчета. Бабите правеха сладкиши от тесто по различни начини: някои с ръце, други с точилка, а Граня Ивановна Байсарова например ги разточваше с обикновен стъклен буркан.

Когато семейството е голямо и трябва да направите много кнедли, започнете да използвате всички налични продукти. И между другото е много удобно да направите основата с буркан“, продължава Зоя Сергеевна Дородова.

Бабите, докато готвеха кнедли, започнаха да пеят удмуртска песен за младостта. Както в древността бабите и родителите им пееха: за времето, за природата, за революцията и войната...

Когато някои от тестените питки бяха готови, всички баби започнаха да им слагат плънката и да извайват формата. Те намазаха част от тестото с вода (за да се слепят по-добре краищата на кнедлата), оставиха дупка и му придадоха странна форма на ухо...

За щастие първият кнедли не беше на бучки.

И така цялата партида се сглоби и отиде в тигана - беше време за обяд и всички чакаха с нетърпение готовото ястие.

Нашите кнедли приличат на бабини“, засмя се Галина Николаевна Конева. - Те са също толкова неорганизирани и куцащи, сякаш и те са на 70 години!

Ядохме кнедли с кетчуп. Преди това се сервираха или с домашна заквасена сметана, или с оцет.

Докато се хранеха, бабите се шегуваха и разказваха различни истории от младостта си.

Веднъж на Нова година с моя приятел приготвихме кнедли. „Реших да направя номер на гостите и да не довърша готвенето на кнедлите“, започна Галина Николаевна. – Просто ги държах във вода, за да станат горещи и това е всичко. Гостите изядоха до последния кнедли и не казаха нищо. На сутринта ги попитахме дали всичко е наред? Всички са добре. Разбира се, с водката дори не забелязахте, че месото е сурово!

Тогава някой сложи нож до него и Олга Николаевна Туктарева веднага извика: „Не яжте през ножа! Това е лоша поличба, ще бъдеш зъл!“

Така разговорът на масата плавно премина към темата за поличбите:

Времето ще се промени, ако кучето лежи наоколо, само на съседа! – пак се шегува Галина Николавена Конева. - Това означава снежна буря, а ако е лято, значи дъжд.

Ние, бабите, предварително имаме болки в костите - бабите са основните прогнози за времето, - казва Валентина Семьоновна Байсарова полушеговито - И ако наводните печката през зимата и ако има колона дим, тогава замръзване ще започне в рамките на 2 -3 часа.

Традицията да се прави кнедла с късмети е била винаги: както казват бабите, преди вместо кайма можели да сложат листче с пожелания или сол, а едно време слагали и въглен. Който получи такава кнедла, ще има доволна година.

УДМУРТСКИ КНЕДЛИ ОТ БАБИ БУРАНОВСКАЯ

Необходимо:

Приготвяне на тестото:

1. Изсипете брашно върху масата.

2. В отделна купа разбъркайте яйцето с вода и сол.

3. Добавете пресятото през сито брашно и разбъркайте.

4. Пресейте брашното върху масата и внимателно поставете получената смес в него. Добавете още брашно, омесете тестото и го оформете на овал.

Приготвяне на пълнежа:

1. Нарежете лука и зелето на ситно

2. Смесете 2 вида кайма и нарязани зеленчуци

3. Посолете

Ние извайваме:

1. Нарежете тестото на ивици със средна дебелина и навийте на „колбаси“. Нарязваме ги на ситно.

2. Оформете парчетата на топки и ги разточете на тънки блатове с точилка.

3. Сложете малко плънка във всеки блат.

4. Намокрете едната страна на тортата с вода, като я претривате с лъжица.

5. Слепете двете страни на тортата и я оформете като ухо, като натиснете в средата и направите чупка.

6. Гответе кнедлите за 5-7 минути.

7. Готовото ястие може да се сервира със заквасена сметана, кетчуп, оцет и др.

Желанието на някои удмуртски интелектуалци да свържат „образа“ на кнедли с Удмуртия се основава на факта, че етимологията на руската дума кнедлиясно се връща към пермските езици: както в коми, така и в удмуртските езици пеешеозначава „ухо“ и бавачки– ‘(изпечен) хляб’. По-нататъшният ход на разсъжденията е прост: ако кнедли- думата е удмурт, което означава, че са измислени от удмуртите и тъй като удмуртите живеят в Удмуртия, тогава Удмуртия е родината на кнедли. За тази дума кнедлиуспешно обяснено от материала на езика Коми, местните ентусиасти обикновено предпочитат да не си спомнят, тъй като в този случай става неясно защо Удмуртия трябва да бъде обявена за „родината на кнедли“.

Всъщност коми, този ранно християнизиран народ, който здраво и не без полза се интегрира в руското общество на селяни, ловци, търговци, пастири на северни елени, които бяха изключително активни в руския север (те дори бяха наречени поради това „ руските евреи“ Север“) и отвъд Урал, именно те имаха всички исторически възможности да предадат на руснаците своя термин за обозначаване на кулинарни продукти с такъв характерен „ушат“ вид, докато вероятността за произхода на тази дума от много по-пасивни хора, които са живели дълго време в затворена езическа общност, закъсняха Удмуртите, които станаха част от Русия, са много по-ниски.

Разбира се, не може да има съмнение, че идеята за това ястие се е родила някъде на Кама или Вичегда: не без причина Китай се смята за истинското родно място на кнедли, където подобни ястия хун-дън,или уонтънв английско произношение – все още са изключително популярни. Всичко това обаче ни най-малко не пречи на популяризирането на „митологията за кнедли“ (както остроумно се изрази един ижевски журналист) сред масите.

Честта да бъде главният „производител на кнедли“ в Ижевск сега принадлежи на московчанинът, бивш ижевски Алексей Шкляев, художник по образование, който изкарва прехраната си с популяризиране на различни културни проекти. Един от тези проекти беше „Паметникът на кнедлите“, чиято същност самият автор очерта изключително просто: „Една от културните технологии при работа в регионите [е] брандирането. Има град на име Мишкин, където цялата туристическа индустрия е обвързана с образа на мишка. За Удмуртия се предлага марката „Удмуртия – родното място на кнедли“... Градското пространство е наситено с изображения на кнедли: скулптури, паметници, тахти в клубове и апартаменти, туристически атрибути – тениски, значки.“

Предполагаше се, че градското пространство ще бъде „наситено“ с два вида паметници: под формата на кнедли, поставени на вилица, и под формата на кнедли, лежащи на земята, но тези планове бяха реализирани само частично. С одобрението на градската управа първият - и засега последен - паметник на кнедли украси околностите на популярния ресторант "Позим" в Ижевск на 28 октомври 2004 г., разположен на улица "Краева", тиха улица, далеч от центъра на града. Ето как се съобщава в онези дни: „В центъра на Ижевск е издигнат нов паметник: стоманобетонна кнедла на триметрова вилица. Според телевизионната компания НТВ това никога не се е случвало в Русия... В бъдеще властите на Ижевск планират малко да облагородят паметника: да позлатят вилицата и да изрежат кнедлика от мрамор. Споменаването на позлата и други подобрения, които са отложени за бъдещето, очевидно трябва да се припише на вид журналистически хумор, въпреки че не може да се скрие, че паметникът наистина не изглежда много солиден: куха калаена вилица, извисяваща се в средата на цветна леха, осеяна с фасове и бирени капачки, и сива бетонна кнедла предизвикват някои ежедневни, „съветски“ мотиви. Във всеки случай, авторът на тези редове, виждайки паметника на кнедли за първи път, изпита чувство на пълно разочарование, тъй като яркият символичен образ, който беше нарисуван в местните медии и онлайн общности, както се оказа, нямаше много общо с реалността. Може би истинският паметник на улица Краева ще остане не много успешно допълнение към виртуалния образ на Ижевск Пелмен. Но ако вземем предвид външния вид на паметника и уникалните впечатления, получени от разглеждането му като монументален израз на специфичната среда на ижевските креативни хора и местните интелектуалци като цяло, тогава ще трябва да признаем, че паметникът беше успешен.