Готвене на малки октоподи: тайните на най-добрите готвачи. Две вечери с безупречно скромен октопод

октопод. Все още не мога да седна и да разкажа за скорошното си запознанство с него.

По-долу има снимка за това как да зарежете октопод и два начина за готвене на октопод.
Никога не съм го държал жив в ръцете си, но имаше скорошна публикация в моите отметки (да. През месец август) trio_mia за този красавец и реших да не търся нов, а да използвам точно това, което вече беше в любимите ми.

Така. Първо трябва да премахнете очите - това е просто.




Острият нож и очите бяха изчезнали. По-нататък "клюн". Освен това е просто. Два разреза и вече е наличен за преглед. Толкова смешен!






Трябваше да махна торбичката с мастило, но не можах да я намеря. Е, прегледах навсякъде и не мога да го намеря. Някъде явно се криеше, защото тогава бульонът се оцвети!
Но въпреки това подготвих всичко за готвене.


Нарязах едри моркови, лук, лимони, налях вода и сложих на огън. Четох „вземете голяма тенджера“. Е, взех големия... Но не толкова голям, колкото трябва да бъде. Обяснявам. Трябва ви ВИСОКА, а не широка тава, защото ... целият този желеобразен октопод на висока температура идва в тонус, пипалата се извиват красиво, главата (която не съм отрязала) придобива силна закръгленост и се издига вертикално . Така че във водата той просто „се изправи“ с мен и застана с глава над водата сред плаващите моркови и жълтите бъчви с лимон. Тук му отрязах главата.




Когато водата заври, спуснах октопода там.
Е, по този начин той безопасно се вари един час на тих огън, след което се оставя да плува в същата вода до следващата вечер.
Така че на следващата вечер, когато видях цвета му, започнах да си мисля, че някъде има мастилото му, което не намерих. Е, нищо, измих го от този цвят. Изглеждаше малко по-хубав. Тя отряза парче. Опитах. Очаквах, че ще е доста гумено, но не. Меко, с приятен тон, без остър вкус и мирис. Неутрален, но разпознаваем вкус.




Разрязах го на две части и започнах да правя две рецепти.
Така. Вече имах половината от октопода.
Обелих и нарязах 4 картофа.


Нарязах ги на средни кубчета и ги запържих до хрупкавост.


Междувременно нарязах октопода,


лук, скилидка чесън,


няколко стръка магданоз и нарязан на две парчета сух бял хляб.


След като станаха готови картофите, добавих всички съставки, и буквално ги затоплих в тиган за половин минута, сол, смес от 5 прясно смлени чушки и малко лимонов сок.


Това беше повече от интересно. Първо, картофи с галета - вече интересно, леко запържен магданоз (тази техника е някак малко използвана и наскоро прочетох в една книга от края на 18 век за френската кухня, че пърженият магданоз е бил много използван в тогавашната кухня, сега с използване микровълнова печка и хранителен филм за приготвяне на чипс от листа), киселинността на лимона и сред това не се губи вкусът на октопод.


Ястието мина с гръм и трясък, особено като се има предвид повече от придирчивия вкус на сестра ми, която не консумира половината от моите ястия)))
Повторете и повторете - дайте само октопод)))
Другата половина от октопода оставих за вечеря на втория ден.
Мариновах я.


Накълцан магданоз, наситнена 1 скилидка чесън, изцеден половин лимон, добавен зехтин, сол, черен пипер и парчета октопод. В контейнера и до вечерта на следващия ден.
Очевидно беше бяло вино. Толкова студени, сухи и препечени филийки хляб.

Моето заключение е естествено - всичко е по-просто, отколкото изглежда и има толкова много интересни неща наоколо, че имам достатъчно за няколко живота и дузина стомаси. А октоподът за мен е безупречно скромен и приятно гали небето с нежността си, без да тормози челюстите ми с дълго дъвчене.
Искате ли октопод? Елате ми на гости с него. Вече имам 4 рецепти в моите отметки с него в главната роля))))

Октоподът е един огромен мускул. Колкото по-голям е октоподът, толкова по-жилаво е месото. За да може месото на това главоного да се окаже меко, сочно и нежно, то трябва да бъде правилно почистено и приготвено.

Инструкция

1. Пресният октопод трябва да има твърда плът, да има мирис на морска риба, цветът на кожата трябва да е кестеняв, а бялото на очите трябва да е прозрачно и бяло. Препоръчително е да купувате октоподи с тегло до килограм, те имат по-крехко и меко месо.

2. Изплакнете октоподпод течаща вода, сортирайте всяко пипало, отстранете всички остатъци от пясък и мръсотия.

3. Отрежете главата точно под очите, отстранете пипалата, оставете ги настрани. Изрежете очите, с помощта на нож почистете кухината на трупа. Изстискайте клюна със сила, изрежете го и го изхвърлете. Изплакнете главата, почистена отвътре, отвътре и отвън.

4. Кожа от пресни октоподдоста трудно за премахване. В резултат на това готвачите често го оставят до извършване на термичната обработка. Ако все пак искате да обелите кожата, сварете октоподвъв вода за 5-10 минути, охладете го и след това отстранете кожата от студения труп.

5. Сега октоподможе да се готви или замрази за съхранение. Опитните готвачи препоръчват неизменно замразяване на трупа октоподпреди готвене значително омекотява жилавото мускулно месо. Поставете почистените октоподвъв фризера и оставете поне за един ден, но на по-хладно за 2-3 дни. Вода, съдържаща се в мускулната структура октопод, превръщайки се в лед, ще се разшири, разкъсвайки нервите и суровите влакна. За размразяване октопод, достатъчно е да го поставите в хладилника за 6-10 часа.

6. от октоподпозволява да се готви голям брой ястия. Това месо хармонира вкусно с лук, чесън, домати, лимон, зехтин, ориз, вино и соев сос. Октоподът не се отменя само в салатите, той е страхотен като основно ястие. Да кажем, опитайте се да приготвите барбекю от октоподили го задушете в червено вино.

В големите супермаркети е възможно да се намерят продукти в продажба, които не могат да се нарекат познати. Но все пак искате да ги опитате, тъй като искате нови приключения, блестящи събития и нови вкусове. И тук възникват въпросите: как да го готвя? Коя страна да подходя? Включително и октопода.

Ще имаш нужда

• един октопод с тегло около 1 кг.

Инструкция

1. Първо се заемете с теоретичната част: октоподът е главоного, който се яде в много култури. Японците, да речем, приготвят суши със сурово октоподи . Тялото на октопода няма кости, то се състои изцяло от мускули. Мускулите имат трудна многослойна конструкция; по време на термична обработка се получава сгъване на протеини, месото може да стане жилаво.

2. Вземете октопода; изберете по-добър млад, с тегло до 1 кг. Месото трябва да е твърдо, кожата да е лъскава и кестенява, а бялата част на окото да е голяма и прозрачна. Миризмата на октопод е подобна на обикновена риба, не е силно изразена.

3. Измийте октопода в течаща студена вода, като сортирате всяко пипало и премахнете мръсотията, приемливата слуз и други „изненади“. След това трябва да го изкормите: отрежете частта от главата над очите на октопода. Наклонете торса и отстранете вътрешностите, очите и мастилената торбичка. След това извадете клюна: за това трябва да изстискате част от тялото между пипалата и да изрежете органа. Кожата от пипалата ще бъде оставена да се издърпа от сварения октопод като чорап.

4. За да запазите месото на октопода меко, има два начина за приготвяне на октопода по избор.Първият начин е замразяване. Водата, съдържаща се в тъканите, ще се превърне в лед и ще разруши естествените вътрешномускулни връзки. Извадете октопода във фризера за поне 24 часа, след което го оставете да се размрази на горния рафт в хладилника. Вярно е, че можете да направите същото и с закупен замразен октопод.Вторият метод е подходящ, когато няма време за замразяване. Този метод се нарича "изплаши октопода". Пригответе две тенджери: налейте ледена вода в първата, а втората напълнете с вода и я кипнете. Вземете октопода за главата и го спуснете последователно първо в тенджера с вряща вода, след това в студена вода. Пет-шест пъти ще са достатъчни. В резултат на резки промени в температурата, съединителната тъкан ще бъде частично унищожена. След това потопете октопода във вряща вода и гответе, докато омекне.

Забележка!
Октопод с тегло около 1 кг трябва да се готви средно 40 минути. При увеличаване на теглото с 1 кг е необходимо да се увеличи времето за готвене с още 15 минути.

Полезни съвети
Позволено е във водата да се сложат подправки, чесън и малко сухо вино, за да се преодолее миризмата на риба. Ако има под ръка винена тапа, можете също да я хвърлите в бульона. Чудесно абсорбира миризми.

Октоподите са най-старите обитатели на дълбините, за които се смята, че имат изключителни умствени способности и невероятна структура на тялото. Очите на октопода имат странна структура за морския живот и чувствителност към светлина, което позволява на мекотелото да бъде най-големият обитател на океана.

Октоподите - интелектуалци на морските дълбини

Октоподите са невероятни същества, които все още са загадка за учените. Тези същества неизменно привличат вниманието на океанските учени с удивителната си структура на тялото и странни умствени способности.Смята се, че октоподите, заедно със сепията и делфините, са най-мъдрите представители на морската фауна. Тези същества обаче са важни не само с умствените си способности. Учените отдавна са забелязали, че октоподите са собственици на очи, които са уникални не само по структура, но и по размер във връзка с дължината на тялото и зрителните възможности. Огромният мозък и огромните очи позволяват на октопода да получава много повече информация за света около нас, отколкото всяко друго животно на планетата. Очите на октопод все още са обект на спорове в научната общност и далеч не всички подробности за визията на света от тези животни са разбираеми и изследвани от човека, но учените все още имат някои невероятни данни.

Уникалните вероятности на окото на октопода

На първо място, струва си да се каже, че очите на октоподите са доста големи и съставляват приблизително 10% от общото телесно тегло на животното. По отношение на размера на очите спрямо телесното тегло октоподите са истински шампиони в животинския свят. Например при възрастен гигантски октопод размерът на очната ябълка е 35-40 см. Анатомичната структура на окото на октопода е много подобна на структурата на човешкото око. Очите на октопода се състоят от ретина, ирис, леща и роговица. Зеницата е подвижна и може да се разширява и свива, но октоподът фокусира погледа не поради изкривяването на лещата, а поради нейното приближаване и разстояние спрямо ретината. Смята се, че тези мекотели могат да фокусират очите си върху обекти, които ги вълнуват, което други морски обитатели не могат. Емоционалната ретина и лещата на окото на октопода различават добре цветовете дори в мътна вода. Големият размер на очите на октопода също му помага да оцелее в океана, тъй като поради тази структура на органа на зрението този мекотел може да вижда предмети дори в пълна тъмнина. Уникалната структура на очите на октопода му позволява да възприема триизмерна картина и затова тези животни прекрасно различават формата на предметите. Някои любители на тези главоноги предполагат, че зрителните органи на октопода му позволяват да вижда дори в ултравиолетовия спектър на светлината, но тези данни все още не са научно потвърдени.

Забележка!
Октоподите са много добри. Положително сготвеното месо от октопод е източник на калций, магнезий, натрий, цинк, мед, манган, калий, фосфор, желязо, селен и огромен брой витамини.

Октоподът е един голям мускул. Колкото по-голям е октоподът, толкова по-жилаво е месото. За да стане месото на това главоного меко, сочно и крехко, то трябва да бъде правилно почистено и приготвено.

Инструкция

Пресният октопод трябва да е с плътно месо, да има миризма на морска риба, цветът на кожата трябва да е кафяв, а бялото на очите трябва да е ясно и бяло. Препоръчително е да купувате октоподи с тегло до килограм, те имат по-крехко и меко месо.

Изплакнете октоподпод струя течаща вода, преминете през всяко пипало, отстранете целия пясък и остатъчната мръсотия.

Отрежете главата точно под очите, отстранете пипалата, оставете ги настрани. Отрежете очите, използвайте нож, за да почистите кухината на трупа. Изстискайте клюна със сила, изрежете го и го изхвърлете. Изплакнете главата, почистете отвътре, отвътре и отвън.

Кожа от пресни октоподмного трудно се премахва. Затова готвачите най-често го оставят, докато го загреят. Ако все пак искате да обелите кожата, сварете октоподвъв вода за 5-10 минути, охладете го и след това отстранете кожата от студения труп.

Сега октоподможе да се готви или замрази за съхранение. Опитните готвачи препоръчват винаги да замразявате трупа октоподпреди това по същество омекотява жилавото мускулно месо. Поставете почистените октоподвъв фризера и оставете за поне един ден, но по-добре за 2-3 дни. Вода, съдържаща се в мускулната структура октопод, превръщайки се в лед, ще се разшири, разкъсвайки нервите и твърдите влакна. За размразяване октопод, достатъчно е да го поставите в хладилника за 6-10 часа.

от октоподможете да готвите огромен брой ястия. Това месо върви чудесно с лук, чесън, домати, лимон, зехтин, ориз, вино и соев сос. Октоподът е страхотен не само в салати, но и като основно ястие. Например, опитайте се да приготвите барбекю от октоподили го задушете в червено вино.

Забележка

Октоподите са много полезни. Правилно приготвеното месо от октопод е източник на калций, магнезий, натрий, цинк, мед, манган, калий, фосфор, желязо, селен и огромно количество витамини.

Трябва ли бебетата октоподи да се почистват? и получи най-добрия отговор

Отговор от *** TATI ***[гуру]
***ТАТИ***
Просветен
(20212)
Вместо зелен грах можете да използвате и картофи.
Внимавайте със солта, защото октоподите съдържат много сол. Харесвам О. с домат, наскоро приготвен. Или напълнете макароните със същото, наскоро го направих. Ако мога ще кача снимка.

Отговор от Григорий Йоселиани[гуру]
Октоподи в оцет
Октоподите се обелват, изплакват се, варят се 3 минути в подсолена вряща вода с дафинов лист, черен пипер и мащерка, отцеждат се в гевгир. Смесете октопода с чесъна, нарежете на тънки филийки, залейте със смес от оцет, олио, ситно нарязан джоджен, сол, черен пипер, затворете капака, оставете да се маринова в хладилник поне за една нощ. Сервирайте като предястие с хляб и вино.
шепа малки октоподи; 1 скилидка чесън; 2 с.л. л. бял винен оцет; 2 с.л. л. зехтин; ментови листа; Дафинов лист; клонче мащерка; сол, черен пипер

Отговор от Светланка[гуру]
Продават се обелени и замразени замразени октоподи....

Отговор от **Алечка**[гуру]
тези октоподи вече са обелени
Аз ги приготвям така, с черен пипер и боб
като цяло нарязвам чушката на малки парчета и я преварявам, добавям към нея малки осбминожеки и запържвам всичко заедно за 20-30 минути
след това отварям буркан с червен боб и добавям там + лъжица доматено пюре, можете да използвате всякакви подправки според fkus Често добавям 1 супена лъжица аджика + половин чаша вода и задушавам още 15 минути
като цяло има добър вкус
може да се сервира с картофи или всякакви зърнени храни

Отговор от 3 отговора[гуру]

Здравейте! Ето селекция от теми с отговори на вашия въпрос: Трябва ли малките октоподи да се почистват?

При думата „октопод“ и просто „морски дарове“ много домакини се хващат за глави и вдигат рамене - казват, не знам как да готвя и дори не знам как да го направя! Ето защо ви каним да прочетете нашата статия и да се уверите, че октоподът изобщо не е краят на света, а просто представител на морските дълбини, който е много вкусен компонент на много ястия.

Октоподът стана популярен в кухните на света не толкова отдавна. Все още е достатъчно трудно за улавяне и почти толкова проблематично за готвене. Ето защо само истински професионалист или поне човек, който вече се е занимавал с него, се съгласява да се занимава с неговото рязане. Но след като веднъж сте преминали през целия етап на готвене на октопода, ще придобиете ценен опит и никога няма да се страхувате от тези морски представители.

Всъщност октоподът е един голям мускул. Всичките му пипала са свързани с главата чрез множество връзки и тъкани. Те представляват огромен проблем за повечето готвачи, защото ако ги почистите неправилно, можете да развалите цялото ястие. Тъй като вкусът на приготвения октопод зависи пряко от неговия размер, трябва да изберете само средни индивиди. Начинаещите също могат да се справят с тях, тъй като месото все още не е станало достатъчно жилаво, което означава, че процесът на готвене ще бъде бърз и успешен.

И така, започваме да режем главоногите по следния начин:

1. Като начало се препоръчва внимателно да проучите закупения продукт. Трябва да има кафяво месо и лек мирис на риба. Всички тези признаци показват, че октоподът е уловен наскоро и е наистина пресен.
2. След това го изплакнете под течаща вода. Внимателно огледайте всяко пипало, за да се уверите, че няма мръсотия или пясък между тях. Освен това се уверете, че пипалата са без слуз. Понякога се среща при млади индивиди. Опитните готвачи препоръчват да го премахнете по време на процеса на почистване, в противен случай ястието може да получи горчив или солен послевкус.
3. Отделете главата от пипалата с нож. Разрезът трябва да се направи точно под очите. Когато главата е отрязана, премахваме самите очи и клюн. Могат да се изхвърлят веднага (не се използват за съдове). Останалите части отново се измиват с течаща вода.
4. Одрането на суров октопод е почти невъзможна задача. Затова препоръчваме първо да го попарите или попарите във вряща вода, а след това да премахнете кожата. Но не оставяйте месото в гореща вода за дълго време, тъй като веднага ще загуби вкуса си и ще поеме цялата вода като гъба.
5. Сега месото е готово за по-нататъшен процес на готвене, но опитни готвачи препоръчват първо да държите октопода в хладилника за няколко дни. Това ще омекне много месото му.

Приготвеното месо от октопод ще бъде чудесно допълнение към салати и предястия. Освен това този главоног може да бъде отлично основно ястие, ако го задушите например в червено вино със зеленчуци.