Ако все още сте напълно начинаеща домакиня, тогава тази статия ще ви помогне да разберете какви методи и методи за консервиране има, които ви позволяват да подготвите за зимата много от даровете на природата, които лятото ни дава. В резултат на това ще изберете няколко метода, които са подходящи за вас и ще се подобряват всяка година, приготвяйки нови видове продукти, усвоявайки нови технологии за консервиране. Повярвайте ми, времето и труда, прекарани през лятото за консервиране през зимата, ще се изплатят щедро.

Вижте стъпка по стъпка рецептата със снимки, с ябълки и домати.

Консервирането (от латинското conserve „консервиране“) е подготовката на продуктите за дългосрочно съхранение, която се състои в унищожаването на микроорганизмите, които причиняват разваляне и (или) създаването на неблагоприятни условия за тяхното възпроизвеждане. Това може да се постигне по няколко начина.

Най-разпространената е пастьоризация или стерилизация, тоест нагряване на продуктите при определена температура, в резултат на което се убиват патогенните бактерии, причиняващи разваляне.

Друг широко известен метод за консервиране е намаляването на съдържанието на влага в продуктите, което е известно като благоприятна среда за развитието на повечето микроорганизми.

Разновидностите на този метод включват сушене, замразяване, удебеляване.Консервирането на храни с висока концентрация на захар или сол (например, добре познатото варене на конфитюр) се основава на създаването на високо осмотично налягане. В резултат клетките на микроорганизмите губят вода и умират. Всички горепосочени методи за консервиране са физически. В допълнение към тях могат да се използват химични и микробиологични методи за консервиране на храни, както в промишлени, така и в домашни условия.

Първият включва ецване, чиято същност е да се създаде среда с висока киселинност (например чрез добавяне на оцет), която е разрушителна за повечето микроорганизми. При микробиологичния метод на консервиране се създава неблагоприятна среда по време на дейността на микроорганизмите (по-специално, в резултат на жизнената активност на млечнокисели бактерии се образува млечна киселина).

Почти всички хранителни продукти могат да бъдат консервирани по един или друг начин: горски плодове, плодове, зеленчуци, гъби, пъпеши, зеленчуци и подправки, различни видове месо, птици, речна и морска риба. Повечето от изброените продукти без консервиране имат относително кратък срок на годност. Освен това, за да се предотврати преждевременното им влошаване, е необходимо да се създадат определени условия (температура и влажност).

Разбира се, при консервирането продуктите неминуемо губят част от хранителните си вещества, но разнообразието от методи и спазването на технологията позволява тези загуби да бъдат сведени до минимум. Основните видове домашно приготвени препарати включват топлинна стерилизация, консервиране със захар, осоляване, ецване, ецване, сушене, замразяване и опушване.

Подготовка за консервиране

Важна за консервирането е предварителната обработка на продуктите. Включва следните стъпки: сортиране, претегляне, измиване, сушене, почистване, смилане и бланширане. Някои рецепти за приготвяне на консерви понякога изискват предварителна топлинна обработка на продуктите (варене, задушаване, пържене, печене).

Сортиране на продукти

Сортирането не е нищо повече от избор на продукти, подходящи за консервиране. Плодовете, плодовете, зеленчуците и гъбите трябва да бъдат сортирани въз основа на техния размер, степен на зрялост и качество. Обичайно е да се съхраняват плодове с еднакъв размер и степен на зрялост в един буркан, тъй като в този случай, първо, те ще бъдат равномерно наситени със сироп или саламура, и второ, консервираната храна ще има привлекателен външен вид.

Колкото до качеството на продуктите... Независимо от метода на консервиране, той трябва да бъде висок: плодовете, плодовете и зеленчуците не трябва да са повредени, набръчкани, зелени или презрели, засегнати от вредители или болести. Плодовете с леки повреди могат да се преработват само в пюрета, конфитюри и сокове. Определени изисквания се налагат и към водата, солта и захарта.

Вода и подправки

Водата за приготвяне на сиропи, саламура и маринати не трябва да е твърде твърда или да съдържа чужди примеси. Най-добре е да използвате бутилирана вода, като чешмяната вода е препоръчително да престои 24 часа.

Бялата кристална захар обикновено се използва за консервиране. Трябва да е суха, без чужди примеси. Трапезната сол трябва да отговаря на същите условия. Много рецепти препоръчват прецеждане на саламурата или захарния сироп, преди да се излее в консервата.

Претегляне на храни за консервиране

Претеглянето е необходимо, за да се запазят пропорциите на отделните съставки, посочени в рецептите. Повечето от тях са удобни за претегляне на домакински везни и измерване с помощта на мерителни чаши. Тези продукти, които се изискват в малки количества (подправки, оцетна есенция, лимонена киселина и др.), Могат да се измерват с помощта на мерителни цилиндри, както и супени лъжици или чаени лъжички (една супена лъжица съдържа 30 g сол, 25 g захар, 15 g оцет същност). Съотношението на съставките е дадено на 1 kg от основния продукт, а за приготвяне на компоти, саламура, маринати - на 1 литър вода.

Перилни продукти

Продуктите, избрани за консервиране, трябва да бъдат измити. Плодовете и зеленчуците трябва да се мият особено внимателно, за да се отървете не само от мръсотията, но и от всички останали химикали, използвани за борба с вредителите. Препоръчително е да измиете зеленчуците и плодовете, докато плувате, като сменяте водата няколко пъти.

Плодовете и зеленчуците могат да се мият под течаща вода. Измитите продукти трябва да бъдат изсушени: поставете плодовете върху сито или гевгир и оставете останалата вода да се отцеди, разпределете зелените на тънък слой върху кухненска кърпа, изсушете плодовете, зеленчуците и други продукти със салфетка.

Обелване и нарязване

Преди консервиране измитите плодове, зеленчуци и плодове трябва да бъдат почистени: отстранете кожата, отстранете дръжките и чашелистчетата, отстранете семената, изрежете семенните шушулки и др.

След това можете да започнете да режете или нарязвате храна. Начинът на нарязване и големината на парчетата зависи от конкретната рецепта. Парчетата плодове и зеленчуци могат да бъдат с всякаква форма, но трябва да се опитате да сте сигурни, че са с еднакъв размер. Трябва да се помни, че обелените и нарязани плодове и зеленчуци се окисляват, когато са изложени на въздух. В резултат на това се променя не само цветът им, но и вкусът и ароматът им. Освен това витамините се разрушават под въздействието на кислорода.

За да се избегне окисляването, се препоръчва нарязаните продукти да се поръсят с лимонов сок или да се поставят в съд със студена вода, към която се добавя малко трапезен оцет, лимонена киселина или готварска сол. За същата цел зеленчуците и плодовете могат да бъдат бланширани, тоест подложени на краткотрайно излагане на високи температури чрез потапяне във вряща вода или обработка с пара. Не се препоръчва превишаване на времето за бланширане, посочено в рецептата, тъй като това може да доведе до загуба на водоразтворими хранителни вещества и загуба на еластичност на храната.

Контейнери и оборудване

Зеленчуците и плодовете съдържат киселини, които могат да влязат в химични реакции с материалите, от които са направени кухненските съдове. Това трябва да се има предвид както по време на предварителната подготовка на суровините, така и директно по време на консервирането. За почистване и смилане на продуктите се препоръчва използването на устройства от неръждаема стомана; съдовете за топлинна обработка трябва да са емайлирани или стъклени (сладкото може да се готви в медни или месингови съдове).

Преди да започнете да консервирате, трябва да се погрижите за необходимите контейнери и всички видове устройства, които ще улеснят работата на домакинята. За домашно приготвяне най-често се използват стъклени съдове (бутилки, бутилки и буркани с вместимост от 350 мл до 5 литра). Основното му предимство е, че стъклото е химически инертно. Това ви позволява да запазите продукти с различна степен на киселинност, без да губите качеството им.

Стъклени съдове

Освен това стъклените съдове са сравнително евтини и могат да се използват многократно. Преди употреба трябва да проверите дали има пукнатини или стърготини по кутиите и бутилките и да измиете добре контейнера с гореща вода и препарат, сода или горчица на прах (препоръчително е да накиснете използваните кутии в гореща вода за няколко часа преди това измиване). След това трябва да изплакнете бурканите и бутилките с топла вода и да ги затоплите във фурната (можете да затоплите контейнерите в гореща вода за 10 минути и след това да ги обърнете с главата надолу върху чиста кърпа).

Ако трябва да затворите херметически консерви, най-често се използват ламаринени капаци с гумени О-пръстени. Могат да бъдат лакирани (жълти) и нелакирани (бели). Тези капаци се използват за запечатване на консерви с помощта на ръчна машина за запечатване.

Удобно е да използвате специални буркани за консервиране със стъклени или метални капаци, оборудвани с уплътнения и скоби за фиксиране на капаците по време на стерилизация. В резултат на разреждането на въздуха под въздействието на висока температура, капачките се притискат плътно към бурканите, а уплътнението осигурява херметичността на затварянето.

Консервите с пастьоризирани консервирани храни могат да бъдат затворени с капаци с винтово нарязване („завъртане“). Не изискват допълнителни приспособления за запечатване (затварят се чрез завъртане по посока на часовниковата стрелка) и могат да се използват многократно. Консервите, които не изискват допълнителна термична обработка (стерилизация или пастьоризация), могат да се затварят с полиетиленови или шлифовани капачки.

Тенекиените и стъклените капаци трябва да се измият и изварят преди употреба; препоръчва се пластмасовите капаци да се потопят във вряща вода за няколко секунди. За запечатване на бутилки се препоръчва използването на коркови тапи от балсова кора, иглолистна дървесина или полиетилен.

Други съдове за зимнина

В допълнение към стъклените съдове, за домашно консервиране могат да се използват дървени, емайлирани или пластмасови съдове (в случаите, когато не е необходима пастьоризация или стерилизация). Обикновено зелето се ферментира в такива контейнери, гъбите, краставиците, доматите, рибата, птиците и месото се осоляват. В този случай не е необходимо контейнерите да се затварят херметически, достатъчно е да се покрият с подходящи по размер капаци или да се завържат с чиста кърпа. За да предотвратите образуването на мухъл по повърхността на киселите краставички, препоръчително е да ги полеете с много растително масло. Преди да поставите храна за мариноване или мариноване, използваните контейнери трябва да се измият с гореща вода и сода, да се излеят с вряла вода и да се изсушат, за да се отърват от чужди миризми.

Вижте тази проста рецепта, изпитана през годините.

Препоръчително е след измиване дървените съдове да се опушват със сяра. Ако за консервиране се използват нови дървени бъчви и каци, те трябва да се напълнят със студена вода и да престоят 2 седмици, след което да се измият. За замразяване можете да използвате пластмасови контейнери с капак или найлонови торбички. Замразените храни трябва да се опаковат херметически.

Допълнителни устройства

В допълнение към контейнерите ще ви трябват следните инструменти и оборудване за консервиране:

• гевгир;
• емайлирани тигани;
• Уреди за отстраняване на костилки и семена;
• устройство за набождане на горски плодове и плодове;
• решетка за бланширане;
• Сита и тави за печене за сушене на горски плодове, плодове, зеленчуци и гъби;
• голям контейнер (резервоар или тиган) с дървена решетка за стерилизация и пастьоризация;
• ножове;
• сокоизстисквачка;
• соковарка;
• Купички за приготвяне на сладко;
• Машина за зашиване;
• хващачи за горещи кутии;
• термометър за измерване на температура по време на стерилизация или пастьоризация;
• таймер или пясъчен часовник.

В допълнение към всичко по-горе, ще е необходимо допълнително оборудване за приготвяне на определени видове консерви:

• сушилен шкаф за сушене на горски плодове, плодове, зеленчуци и гъби;
• фризер за замразяване и последващо съхранение на храна.

Не се плашете от горния списък, защото може да не се нуждаете от много от всичко това. Например, за да ферментирате хрупкави краставици за зимата, имате нужда само от самите краставици, билки, подправки, сол, вода, чисти буркани и капаци. Това е всичко. Да, както и желанието да се запасите с вкусни домашно приготвени туршии за зимата.

Метод на готвене:

За да запазите крушите в собствен сок, плодовете трябва да бъдат обелени, нарязани на филийки и сърцевината им. Бланширайте в подкиселена вряща вода (1 g лимонена киселина на 1 l вода) за 2-3 минути. Нареждат се плътно в буркани и се заливат с вряща вода. Добавете лимонена киселина към всеки буркан: 0,5 л обем - 0,5 g, 1 l обем - 1 g Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте във вряща вода: 0,5 l - 15-18 min, 1 l - 18-22 min. След това навийте на руло и завийте докато изстине.

Праскови в собствен сок.

съставки:

• 1 кг праскови
• 100 г захар
• 100 мл вода

Метод на готвене:

Измийте прасковите, бланширайте във вряща вода за няколко минути, след това изплакнете със студена вода, обелете, разрежете на две и отстранете костилките. Поставете готовите праскови в буркани, поръсете със захар. Във всеки буркан се налива по една лъжица гореща вода и се захлупва с капак. Поставете бурканите за стерилизация в съд с гореща вода, стерилизирайте за 30 минути. Навийте веднага на руло. Плодовете в собствен сок трябва да се съхраняват на хладно място.

Черни боровинки в собствен сок.

съставки:

• 1 кг червени боровинки

Метод на готвене:

За да се запазят в собствен сок, свежите, равномерно оцветени плодове трябва да се измият старателно в няколко води, след което да се поставят върху сито, за да се отцедят. Нареждат се в буркани, като се уплътняват, за да пуснат сока. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра за 10-12 минути, буркани от 1 литър за 15 минути. Навийте на руло и завийте докато изстине.

Ягоди в собствен сок.

съставки:

• 2,5 кг ягоди
• 800 г захар

Метод на готвене:

Сортирайте ягодите, изплакнете, поставете в буркани, поръсете със захар. Оставя се за една нощ на хладно, за да си пусне сока. На следващия ден покрийте бурканите с капаци, поставете ги в тенджера и я напълнете със студена вода до нивото на закачалките на бурканите. Постепенно доведете водата в тигана до кипене, стерилизирайте бурканите за 5-7 минути. След това бързо навийте на руло. Съхранявайте плодовете в собствен сок на хладно място.

съставки:

• 1 кг череши
• 100 г захар

Метод на готвене:

За да приготвите плодове в собствен сок за зимата, трябва да измиете черешите и да премахнете семките. Плодовете се нареждат плътно в подготвените буркани, поръсват се със захар и се притискат леко с лъжица, за да пуснат сок. Черешите трябва да са напълно покрити с течност. Ако плодовете не са сочни, налейте малко преварена вода в буркана. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте във вряща вода: 0,5 л обем - 15 минути, 1 л - 20 минути. След това навийте на руло, обърнете и завийте, докато изстине.

компот

Плодовете, които избирате за приготвяне на компоти, трябва да са прясно набрани, твърди и ненаранени, за да не се разваряват при стерилизацията и да не помътнява сиропът. Преди да поставите плодовете в контейнери, не забравяйте да ги сортирате, измиете и отстраните семената или гнездата на семената.

Готовите плодове бланширайте в гореща вода с добавка на лимонена киселина по рецепта. След това наредете плодовете или горските плодове в буркани и ги залейте с горещ захарен сироп, приготвен с водата, останала след бланширането. За всеки килограм консервирани плодове трябва да добавите 1 литър сироп.

Захарният сироп за компоти трябва да е прозрачен. Ако остане мътен дори след филтриране, избистрете го с яйчен белтък. Разбийте белтъците на пяна, смесете със сиропа и оставете да заври. Отстранете пяната от повърхността с решетъчна лъжица и прецедете избистрения сироп през 2-3 слоя марля. За 5 литра сироп е необходима 1/4 белтък от едно яйце.

Когато пълните съдовете с плодове със сироп, внимавайте нивото на малките буркани да е 2 см под ръба на гърлото, а в големите - 5 см. Загрейте компота в буркани от половин литър за 10-15 минути трилитрови буркани - 25-30 минути. Обърнете навитите буркани с компот и ги поставете върху капаците. Покрийте бурканите с дебела топла кърпа или одеяло и оставете докато изстинат напълно.

Пюре

Можете да консервирате всякакви плодове като пюре. Единствените изключения са тези, които имат много малки семена, които проникват през ситовите клетки. За да приготвите пюре, можете да използвате плодове, които не са от най-високо качество: презрели, набръчкани, начупени, малки и дори незрели. Готовите плодове първо се задушават или задушават до омекване и едва тогава се прецеждат през гевгир или сито. Без предварително бланширане можете да пасирате само малини, ягоди, боровинки и боровинки през цедка. Избършете плодовете с дървена шпатула. Ако пюрето ви се окаже твърде течно, оставете да къкри на слаб огън. Преди да поставите пюрето в подготвения съд, то трябва да се загрее до кипене. Затворете бурканите с метални, стъклени или пластмасови капачки. Ако решите да стерилизирате пюрето, загрейте половин литрови буркани за 15-20 минути, а литрови - 20-25 минути.

Сок

Преди да изцедите сока, прекарайте плодовете през месомелачка, нарежете с нож или натрошете със специална дървена преса. При получаване на сок от горски плодове като боровинки, офика, касис, добавете 100 ml студена преварена вода към масата за всеки килограм суровина и загрейте до 60 ° C, като държите при тази температура за 10-15 минути.

Поставете приготвената маса в преса или изстискайте през няколко слоя марля. За да получите максимално количество сок от плода, добавете малко повече преварена вода към пулпата и отново изстискайте суровината. Полученият сок се изсипва в емайлиран съд и се загрява 30-35 минути при 40°C при непрекъснато бъркане. Прецедете горещия сок през няколко слоя марля, след което загрейте до кипене и налейте в чисти, горещи буркани или бутилки, като ги напълните до горе, за да не остане въздух в тях.

При пастьоризиране валцуваният съд със сок се поставя в гореща вода, загрява се до 85–90°C за 25 минути и се оставя в тази вода, докато се охлади напълно.

Готовият сок дръжте на закрито при стайна температура поне 14 дни, като периодично проверявате дали е ферментирал и дали по повърхността му не се е появил плесен. Ако през цялото време сокът не е станал мътен, ферментирал или мухлясал, можете да го поставите в мазето за дългосрочно съхранение. Когато консервирате сок от кисели плодове, се препоръчва да добавите захар на вкус. Можете да използвате масата от плодове и ягодоплодни, останала след изстискване на сока, за да направите сладко.

сладко

За приготвяне на конфитюр се препоръчва използването на специални широки медни или месингови легенчета. Освен това сладкото се готви и в съдове от неръждаема стомана, които се считат за най-хигиенични. Емайлираните легени и тигани не са подходящи за този процес, тъй като захарта в тях лесно изгаря до дъното. Съдовете трябва да са идеално чисти. Не трябва да има зони със зеленикави петна от оксид върху месинговата или медна повърхност на съда. Преди да започнете готвенето, легенът трябва да се почисти с шкурка или пясък, след което да се изплакне с гореща вода и да се изсуши. Винаги гответе захарния сироп на равномерен и силен огън при непрекъснато бъркане. Опитайте се да премахнете пяната от сиропа, преди да добавите плодовете към него.

Отстранете готовия захарен сироп от котлона и внимателно спуснете плодовете или плодовете в него, като ги разпределите равномерно в целия съд. След това отново поставете съдовете на слаб огън и гответе съдържанието според една или друга рецепта. Сладкото не трябва да ври много. Ако това се случи, добавете към него една чаена лъжичка студена вода. Периодично отстранявайте пяната от повърхността на сладкото и го поставяйте в дълбока купа, която ще ви позволи след това да излеете обратно сиропа, който се е събрал под пяната.

За да избегнете набръчкване на плодове и плодове, гответе конфитюра на няколко партиди. Оставете сместа да заври и след 15-20 минути отстранете съда от котлона и оставете за 8-10 часа, така че сиропът да има време да се абсорбира в плодовете. След това отново го оставете да заври и гответе още 10-15 минути. След като държите сладкото още 2-3 часа, оставете го на слаб огън до готовност. Този метод на готвене на горски плодове и плодове в сироп ви позволява да запазите витамините в тях и да получите бистро, леко сладко.

Не забравяйте, че една порция сладко не трябва да надвишава 4-6 кг, тъй като при значително количество сладко плодовете се набръчкват, сиропът потъмнява и ароматът се губи.

По време на процеса на готвене плодовете и плодовете трябва да станат прозрачни, наситени със сироп. Веднага щом това се случи, готвенето трябва да се спре незабавно, дори ако рецептата изисква повторно загряване на сладкото. Можете да определите готовността на продукта по стария начин, като капнете капка сироп върху чинийка. Ако изстине и не се разтече, а запази формата си, сладкото е готово. Трябва незабавно да се излее от басейна в друг съд и да се покрие с чиста хартия или стерилизирани пластмасови капаци. Не е необходимо сладкото да се затваря херметически и да се пастьоризира.

сладко

За да направите сладко, изберете зрели плодове, включително леко набръчкани, но в никакъв случай гнили. Плодовете и плодовете с високо съдържание на пектин (желиращ агент) са най-подходящи за този вид подготовка. Сред тях са черно и червено френско грозде, малини, боровинки и кисели сортове ябълки. Ако искате да направите сладко от други плодове, добавете сока от горните плодове. Когато се подготвяте за консервиране, не забравяйте да бланширате всички плодове и плодове, след това добавете захар или изсипете 70% сироп и гответе 10-15 минути след кипене. Ако добавите сок от богати на пектин горски плодове и плодове, не добавяйте вода към сладкото, а само захар. 3 минути преди края на готвенето добавете лимонена киселина, ако се изисква от рецептата.

Опаковайте сладкото горещо, като изберете буркани с вместимост не повече от 500 ml. Навиват се херметически и задължително се обръщат, като се поставят върху капаците, докато изстинат напълно.

сладко

Най-често сладкото се прави от ябълки, круши, кайсии и дюли. Понякога плодовете се смесват един с друг. За да приготвите този продукт, можете да вземете презрели меки плодове и плодове. Препоръчително е да добавите ябълки към сладкото от горски плодове, за да му придадете консистенция, подобна на желе. В процеса на подготовка на плодовете за обработка, смачкайте плодовете с дървена преса и нарежете плодовете на филийки. Поставете ги в леген, налейте малко вода на дъното (500 ml на 1 kg маса), оставете да заври, покрийте с капак и гответе 15-20 минути. След това охладете малко плодовата маса и претрийте през сито. Полученото пюре се поставя в широк и не много дълбок съд с вместимост 4–5 л и се вари на тих огън при непрекъснато бъркане. В края на готвенето добавете 800 g захар за всеки килограм плодова маса. Ако искате сладкото да е по-плътно и да се нарязва с нож, увеличете количеството захар до 900 г на 1 кг плодово пюре.

Готовият продукт се поставя горещ в сухи затоплени буркани и се излага на слънце, така че върху повърхността на сладкото да се образува защитен филм.

желе

Това е името на желираното сладко, направено от горски плодове и плодове. За този вид консерви най-подходящи са неузрели ябълки от кисели сортове, касис от всички видове, боровинки, малини, ягоди. Желето се приготвя от плодови сокове, богати на пектин. За да направите желето по-силно, можете да добавите желатин към сока според рецептата. За придаване на приятен кисел вкус добавете 5-6 g лимонена киселина на 1 литър сок.

Проверете готовността на желеобразното сладко, като капнете малко смес върху студена чинийка. Охладената капка трябва да е желатинова и да се отделя лесно от чинийката. Необходимо е да отстраните пяната от повърхността на готовото желе и да го изсипете горещо в сухи, затоплени буркани. Завийте продукта херметически с метални капаци и пастьоризирайте при температура 85–90°C за 15–20 минути. Можете да покриете напълнените буркани с чиста кърпа и след пълно охлаждане увийте гърлата им с пергаментова хартия, навлажнена с водка или алкохол и завържете с канап.

мармалад

За направата на мармалад обикновено се използват презрели и много узрели ябълки и костилкови плодове. Измийте ги, сортирайте ги, отстранете щетите, семената и семената. След това сварете плодовете до омекване с добавяне на 250 мл вода на 1 кг тегло. Претрийте полученото пюре през сито, добавете към него захар в съотношение 1:1 и оставете да се сгъсти на слаб огън при непрекъснато бъркане с дървена лъжица. Обикновено този процес продължава 15-20 минути от момента на кипене. Готовността на мармалада се определя с помощта на дървена шпатула, като се минава по дъното на съда, в който се готви. Ако остане отчетлива бразда, това означава, че е време да свалите продукта от котлона.

Готовият мармалад нареждаме в сухи затоплени буркани и покриваме с хартия. Можете да поставите мармалада върху тава за печене, като предварително сте я покрили с целофан. Когато масата се охлади и сгъсти, нарежете я на диаманти, поставете парчетата в буркани и ги поръсете със захар или пудра захар.

сироп

Сиропите са кондензирани плодови или горски сокове със съдържание на захар най-малко 65%. Можете да извлечете сокове за сиропи от горски плодове чрез триене и пресоване, а от плодове чрез продължително кипене и прецеждане през тензух. Препоръчително е да готвите всички сиропи на силен огън, така че да нямат време да се сгъстят. За да получите лек, прозрачен сироп, не добавяйте захар към него веднага, но направете това едва след като част от сока се изпари. В същото време добавете малко лимонена киселина.

Определете готовността на сиропа по следния начин: поставете охладена капка сироп в чаша студена вода. Ако потъне и се разтвори бързо при разбъркване, продуктът е готов. Ако капката се разтопи преди да достигне дъното, продължете с готвенето. И ако капката не се разтвори, това ще означава, че сте усвоили сиропа.

Разсипете готовия продукт в бутилки, докато е горещ, но не бързайте да го навивате. Това трябва да стане само след като сиропът е напълно охладен. Този тип детайл трябва да се съхранява на сухо и хладно място.

Захаросани плодове

Този вид заготовка се нарича още сухо сладко. Можете да направите захаросани плодове от всякакви плодове, зеленчуци и горски плодове, но най-подходящи за това са ябълки, круши, лимони, портокали, кори от диня и плодове от офика. В този случай можете да смесвате плодове и плодове помежду си. Приготвянето на плодове не се различава от обработката им за конфитюр. Гответе ги по същия начин в захарен сироп на няколко етапа. В края на готвенето добавете ванилин, лимонова кора, карамфил или канела.

Изсипете готовата смес в сито или гевгир и оставете за 1-1,5 часа, за да може целият сироп да се отцеди. След това плодовете се разпределят върху сито на равен слой и се сушат във фурната при 40°C. Изсушените захаросани плодове се поръсват със захар и отново се изсушават в топла фурна.

Поставете готовия продукт в стъклени буркани и внимателно ги покрийте с целофан или пергаментова хартия. Сиропът, останал след приготвянето на захаросани плодове, може да се използва за други препарати: мармалад, конфитюр, консерви.

Мариноване и ецване (накисване) на плодове и плодове

Маринатите за плодове и плодове се приготвят по същия начин като за зеленчуци, като се използва оцетна киселина. За добавяне на аромат и вкус към маринатата се добавят дафинов лист, черен пипер, карамфил, канела и захар според рецептите. Обикновено се мариноват ябълки, череши, сливи, вишни, грозде, касис, дрян и цариградско грозде. Плодовете трябва да имат плътна месеста част, да са свежи, да не са презрели и да не са повредени от болести и неприятели.

Същността на ецването (накисването) е, че под въздействието на дрожди и млечнокисели бактерии част от захарта, съдържаща се в плодовете и плодовете, се превръща в млечна киселина и алкохол, което запазва продуктите, приготвени по този начин. Обикновено се поставят в дървени бъчви, заливат се със саламура, покриват се с кърпа и се поставят под налягане върху дървена поставка.

Млечната киселина, натрупваща се в накиснати плодове и плодове, им придава сладък и кисел вкус, докато алкохолът и въглеродният диоксид им придават освежаващ вкус. Ако не се спазват условията за подготовка и съхранение, тези продукти могат да придобият неприятен послевкус.

Това се случва, когато плодовете са ферментирали с твърде гореща саламура. Не забравяйте, че температурата му не трябва да надвишава 30°C. Традиционно за накисване се използват ябълки, круши, сливи и грозде. Грижата за тези заготовки се състои в периодично отстраняване на пяна и мухъл от повърхността на саламурата и седмично измиване на салфетката, върху която лежи дървеният кръг и огъването.

Основни препарати от плодове и плодове

Ягода

компот

Ягоди – 1 кг

Захар – 500 гр

Вода – 300 мл

1. Поставете готовите ягоди в широка емайлирана купа.

4. Загрейте до 50°C и залейте ягодите.

5. Накиснете ягодите в сиропа за 3-4 часа. Отцедете плодовете в гевгир и ги наредете плътно в подготвените буркани.

6. Варете сиропа при 104°C за 10-15 минути, охладете леко и налейте в буркани с ягоди.

7. Покрийте компота с лакирани метални капаци, поставете в съд с вода и пастьоризирайте при температура 85°C.

сладко

Ягоди – 1 кг

Захар – 1 кг

Вода – 100 мл

1. Поставете готовите плодове в медна или месингова купа, поръсете със захар.

2. Добавете вода, след като е пуснал сока и поставете съда на слаб огън.

3. Оставете сместа да заври при непрекъснато бъркане. Гответе 40–45 минути.

4. Насипете врящото сладко в чисти затоплени буркани. Завийте плътно с метални капаци и обърнете с капачките надолу, оставяйки да изстинат напълно.

сладко

Ягоди – 1 кг

Захар – 800 гр

Вода – 300 мл

1. Сварете захарен сироп и потопете готовите плодове в него. Сварете сладкото, докато омекне, без да сваляте от огъня.

2. Изсипете врящия продукт в стерилизирани затоплени буркани.

3. Завийте ги плътно с метални капаци и ги обърнете с капачките надолу, като ги оставите докато изстинат напълно.

Конфитюр от ягоди с червено френско грозде

Ягоди – 1 кг

Червено френско грозде - 400 гр

Захар - 1,5 кг

1. Поставете готовите ягоди в купа.

2. Прекарайте червеното френско грозде през месомелачка и внимателно изстискайте сока през 3-4 слоя марля.

3. Добавете го към ягодите едновременно със захарта.

4. Дръжте сместа добре разбъркана за 16 часа.

5. Оставете да заври и гответе 10-15 минути.

6. Извадете ягодите от легена с помощта на решетъчна лъжица и продължете да варите сиропа до пълна готовност.

7. Поставете ягоди в готовото желе и оставете сместа да заври.

8. Охладете сладкото и изсипете в половин литрови буркани.

9. Покрийте бурканите с лакирани метални капачки и поставете в съд с топла вода за пастьоризиране.

10. Термичната обработка на конфитюра трябва да продължи при температура 85°C в продължение на 20 минути.

11. Завийте плътно с метални капаци и, без да обръщате, оставете на стайна температура до пълно охлаждане.

Сок

Ягоди – 2 кг

Захар – 100 гр

2. Поставете масата в преса и изстискайте сока на 2-3 стъпки.

3. Прецедете сока през 3-4 слоя марля и го изсипете в емайлиран съд.

4. Добавете захарта и поставете на слаб огън.

5. Загрейте при непрекъснато бъркане до температура 95°C, без да оставяте сока да заври.

6. Изсипете горещия продукт в подготвения съд и го затворете плътно.

7. Обърнете бурканите с капачките надолу, покрийте с дебела кърпа и оставете докато изстинат напълно.

Пюре

Ягоди – 1 кг

1. Поставете готовите плодове в тиган от неръждаема стомана, загрейте до 90°C при непрекъснато бъркане.

4. Разсипете врящото пюре в сухи, добре затоплени буркани и ги затворете плътно с лакирани метални капачки.

6. Съхранявайте пюрето на хладно.

Пюре от ягоди и малини

Ягоди – 1 кг

Малини – 1 кг

1. Разтрийте готовите плодове през сито.

2. Загрейте сместа на слаб огън до завиране и гответе 1-2 минути.

3. Поставете врящия продукт в стерилизирани, добре затоплени буркани и затворете плътно.

4. Обърнете консервата с главата надолу и оставете докато изстине напълно.

Ягоди в сироп

Ягоди – 1 кг

Захар - 1,2 кг

Вода – 300 мл

1. Поставете ягодите в гевгир и ги изплакнете със студена течаща вода и ги оставете да се отцедят.

2. Претрийте плодовете през сито с дървена шпатула.

3. Пригответе сироп от вода и захар и го оставете да заври.

4. Изсипете го върху пасираната маса и разбъркайте.

5. Поставете ягодите в затоплени стерилизирани буркани, покрийте с кръгчета хартия за печене и метални капаци.

6. Стерилизирайте продукта и навийте капачките.

7. Охладете консервите бавно, без да обръщате кутиите с главата надолу.

сладко

Ягоди – 1 кг

Захар - 750 гр

1. Изплакнете зрелите ягоди със студена течаща вода, оставете ги да се отцедят и подсушете леко.

2. Претрийте ягодите през сито и поставете в купа.

3. Поставете сместа на слаб огън, оставете да заври и оставете да къкри 25 минути при непрекъснато бъркане.

4. Поставете горещия продукт в добре затоплени буркани.

6. Термичната обработка се извършва при температура 100°C за 20–25 минути.

7. Затворете с метални капачки и обърнете бурканите с капачките надолу, докато изстинат напълно.

компот

Малини – 1 кг

Захар – 550 гр

Вода – 450 мл

1. Поставете готовите малини в тава от неръждаема стомана.

2. Смесете захарта с вода, поставете на огън и оставете да заври.

3. След като захарта се разтвори напълно, прецедете сиропа през 2-3 слоя марля.

4. Загрейте на 50°C и залейте малините.

5. Накиснете плодовете в сироп за 3-4 часа.

6. Отцедете ги в гевгир и ги наредете плътно в подготвени половинлитрови буркани.

7. Варете сиропа на 104°C за 10-15 минути, охладете леко и залейте ягодите. Покрийте бурканите с лакирани метални капачки, поставете в съд с вода и стерилизирайте при 100°C за 10 минути.

8. Навийте бурканите и ги обърнете с капачките надолу, оставете докато изстинат напълно.

сладко

Малини – 1 кг

Захар - 1,5 кг

1. Поставете готовите плодове в купа, поръсете със захар.

2. Оставете да престои 8 часа, докато пусне сок, и поставете легена на слаб огън.

3. Когато захарта се разтвори, увеличете котлона и оставете сместа да заври при непрекъснато бъркане.

4. Гответе 20-25 минути.

5. Насипете врящото сладко в чисти затоплени буркани.

6. Затворете бурканите с херметически капачки и ги обърнете с капачките надолу, оставяйки да изстинат напълно.

сладко

Малини – 1 кг

Захар – 1 кг

Вода – 430 мл

1. Сварете захарен сироп и потопете готовите плодове в него.

2. Сварете сладкото, докато омекне, без да сваляте от котлона.

3. Изсипете врящата смес в стерилизирани затоплени буркани.

Сок

Малини – 2 кг

Захар – 100 гр

Вода – 400 мл

1. Прекарайте готовите плодове през месомелачка.

2. С помощта на преса изстискайте сока от ягодовата маса на 2-3 стъпки.

3. Добавете вода, разбъркайте и прецедете сока през 3-4 слоя марля. Отцедете го в емайлиран съд.

4. Добавете захарта и поставете сока на слаб огън.

5. Загрейте при непрекъснато бъркане до температура 85°C, без да оставяте сока да заври.

6. Налейте горещия продукт в стерилизирани бутилки и веднага ги запечатайте.

7. Обърнете бутилките с капачките надолу, покрийте с дебела кърпа и оставете докато изстинат напълно.

Пюре

Малини – 1 кг

1. Поставете готовите плодове в тиган от неръждаема стомана и загрейте до 90°C при непрекъснато бъркане.

2. Претрийте сместа през цедка с дървена лъжица или шпатула.

3. Поставете полученото пюре обратно в същия съд, поставете го на огъня, оставете да заври и гответе 5-7 минути.

5. Обърнете консервата с главата надолу и оставете да изстине бавно на стайна температура.

сладко

Малини – 1 кг

гранулирана захар - 850 g

1. Малините се претриват през цедка и се поставят в купа.

2. Добавете кристалната захар и разбъркайте добре.

3. Поставете сместа на слаб огън, оставете да заври и оставете да къкри 20 минути при непрекъснато бъркане.

5. Покрийте ги с капаци и ги поставете в съд с гореща вода за стерилизация.

6. Термичната обработка се извършва при температура 100°C за 15–20 минути.

сироп

Сок от малини – 1 л

Захар - 1,5 кг

1. Претрийте плодовете през сито с помощта на дървена шпатула и изстискайте сока с помощта на преса.

3. Прецедете сместа през 3-4 слоя марля и я загрейте до 90°C.

4. Изсипете горещата смес в затоплени стерилизирани половин литрови буркани, покрийте с херметични капаци и навийте.

желе

Сок от малини - 1 кг

Захар – 800 гр

1. Претрийте малините през сито и изстискайте сока им с преса.

3. Поставете сместа на среден огън и намалете с 1/3 от обема. Разсипете готовото желе горещо в стерилизирани стъклени буркани.

4. Завийте ги с метални лакирани капаци и ги обърнете с капачките надолу, като ги оставите докато изстинат напълно.

касис

компот

Черно или червено френско грозде - 1 кг

Захар – 600 гр

Вода – 400 мл

1. Поставете приготвеното френско грозде плътно в стерилизирани половин литрови буркани.

2. Смесете захарта с вода, поставете на огън и оставете да заври.

3. След като захарта се разтвори напълно, прецедете сиропа през 2-3 слоя марля.

4. Загрейте сиропа до 90°C и залейте с него касиса. Накиснете плодовете в сиропа за 3-4 часа.

5. Покрийте бурканите с компот с лакирани метални капачки, поставете в съд с топла вода и пастьоризирайте при 90°C за 20 минути.

сладко

Касис - 1 кг

Захар - 1,5 кг

Вода – 500 мл

1. Поставете готовите плодове в гевгир и бланширайте във вряща вода за 5 минути.

2. Леко подсушете касиса и го поставете в купа.

3. Пригответе сироп с вода след бланширане, оставете да заври и прецедете през 3-4 слоя марля. Отново загрейте сиропа до кипене и потопете плодовете в него.

4. Сварете сладкото на един дъх и го разсипете горещо в стерилизирани, добре затоплени буркани.

5. Завийте ги с херметични капачки, обърнете ги с капачките надолу и оставете докато изстинат напълно.

сладко

Касис - 1 кг

Захар - 1,5 кг

Вода – 400 мл

1. Готовите плодове се поставят в гевгир и се бланшират във вряща вода за 2-3 минути.

2. Поставете касиса в купа и леко го намачкайте с дървена шпатула, добавете захарта и водата.

4. Изсипете врящо сладко в стерилизирани затоплени буркани.

Сок

Касис – 2 кг

Вода – 120 мл

1. Прекарайте готовите плодове през месомелачка.

2. Поставете сместа в тенджера, добавете вода, разбъркайте и сложете на огън.

3. Загрейте до 70°C и поддържайте при тази температура 15–20 минути.

Пюре

Касис - 1 кг

2. Претрийте сместа през цедка с дървена лъжица или шпатула.

3. Поставете полученото пюре в тенджера, поставете на огън, оставете да заври и гответе 5-7 минути.

4. Разсипете врящото пюре в сухи, добре затоплени буркани и ги затворете с лакирани метални капачки.

5. Обърнете консервата с главата надолу и оставете да изстине бавно на стайна температура.

сладко

Касис – 1,5 кг

Захар – 1 кг

1. Поставете готовите плодове в гевгир и бланширайте във вряща вода за 4-5 минути.

2. Претрийте сместа през цедка с дървена лъжица или шпатула.

3. Поставете полученото пюре в тенджера, добавете захар, разбъркайте и поставете на слаб огън.

4. Оставете да заври и оставете да къкри 20 минути, като бъркате непрекъснато.

сироп

Сок от касис - 1 л

Захар - 1,5 кг

1. Претрийте плодовете през сито с помощта на дървена шпатула и изстискайте сока с помощта на преса.

2. Сложете сока на огъня, добавете захарта и загрейте при непрекъснато бъркане.

3. Прецедете сместа през 3-4 слоя марля и я загрейте до 90°C.

4. Изсипете горещия сироп в затоплени стерилизирани половин литрови буркани, покрийте с херметични капаци и навийте.

5. Охладете консервите бавно, без да обръщате кутиите с главата надолу.

Желе от касис

Касис - 1 кг

Захар – 800 гр

1. Прекарайте касиса през месомелачка и изстискайте сока с помощта на преса.

2. Добавете захарта и разбъркайте добре.

Желе от касис

Червено френско грозде - 2 кг

Захар - 1,5 кг

1. Залейте плодовете с вода и загрейте на слаб огън, докато се появи пара.

2. Докато е горещо, претрийте касиса през цедка с дървена шпатула.

3. Към пасираната смес добавете захарта и разбъркайте.

4. Поставете на огъня, оставете да заври и отстранете от котлона за 15-20 минути.

5. След това варете сместа, докато спре да се образува пяна на повърхността.

6. Преди края на готвенето добавете 50 г предварително накиснат желатин.

7. Разсипете готовото желе горещо в стерилизирани стъклени буркани и ги оставете отворени за 24 часа.

8. Завийте бурканите с лакирани метални капачки или покрийте с хартия за печене.

Пасирани в захарен сироп касис

Касис - 1 кг

Захар - 1,2 кг

Вода – 300 мл

1. Прекарайте готовите плодове през месомелачка.

2. Пригответе захарен сироп, като го загреете до пълното разтваряне на захарта.

3. Прецедете горещия сироп през 3-4 слоя марля.

4. Оставете да заври и го залейте със сместа от касис.

5. Разбъркайте всичко добре и поставете готовия продукт в стерилизирани стъклени буркани, като ги напълните догоре.

6. Покрийте всеки буркан с кръг пергаментова хартия, напоена със спирт и затворете с херметичен метален капак.

7. Съхранявайте консервите на хладно място.

Захаросани плодове

Касис – 1 кг

Захар - 1,2 кг

Вода – 300 мл

1. Измийте плодовете със студена вода, подсушете леко и поставете в купа.

2. Пригответе захарен сироп, като го варите до пълното разтваряне на захарта.

3. Сиропът се прецежда през 3-4 слоя марля и отново се загрява до кипене.

4. Изсипете сиропа върху горските плодове и поставете купата на огъня.

5. Оставете сместа да заври, гответе 5 минути и оставете за 8-10 часа.

6. Сварете масата до готовност, т.е. докато температурата достигне 108 ° C в самия край на готвенето.

7. Поставете сместа в гевгир и оставете сиропа да се отцеди.

8. Поставете останалите плодове в гевгир върху плоски чинии или тава за печене, поръсени със захар, и изсушете на стайна температура за 5-6 дни или във фурната при 35-40°C за 3-4 часа.

9. На ръка разточете малки топчета от 10-12 зрънца. Оваляйте ги в захар и изсушете на стайна температура още 5-6 дни.

10. Поставете готовите захаросани плодове в сухи, стерилизирани буркани и затворете с херметични метални капаци.

Мариновано френско грозде

Касис – 3,5 кг

Вода – 1,5 л

Захар – 1 кг

Карамфил – 5 бр

Бахар - 5 грах

Канела – 1 чаена лъжичка

1. Изплакнете зряло червено, бяло или черно френско грозде със студена вода, подсушете леко и поставете плътно в половин литрови буркани.

2. Налейте вода в тенджера, добавете захарта, подправките и загрейте сместа до кипене.

цариградско грозде

компот

Цариградско грозде – 1 кг

Захар – 600 гр

Вода – 400 мл

1. Готовите плодове леко се надупчват със заострена дървена клечка и се поставят в малка купа.

2. Пригответе сиропа, загрейте го до 85°C и с него залейте цариградското грозде.

3. Поставете легена на огъня, оставете сместа да заври и гответе 5 минути.

4. Отцедете плодовете в гевгир и ги наредете плътно в стерилизирани стъклени буркани. Залива се с горещ сироп.

5. Покрийте бурканите с компот с лакирани метални капачки, поставете в съд с топла вода и пастьоризирайте: половин литрови буркани при температура 90°C за 15 минути, а литрови - 20 минути.

6. Навийте бурканите и ги обърнете с капачките надолу, оставяйки ги докато изстинат напълно.

сладко

Цариградско грозде – 1 кг

Захар - 1,5 кг

Вода – 700 мл

Черешови листа - 12 бр

Ванилин - 0,5 g

1. Почистете малко неузрелите зелени цариградско грозде от дръжките и ги нарежете отстрани.

2. С помощта на карфица отстранете семките през разреза и поставете плодовете в студена вода за 20–30 минути.

3. Поставете цариградско грозде в гевгир.

4. Поставете черешовите листа във вода и варете 5 минути.

5. Отстранете листата, добавете захарта (450 г) към бульона и оставете да заври.

6. Потопете горските плодове в получения горещ сироп и оставете за 5 часа.

7. След това отново извадете плодовете и варете сиропа за 10 минути, като добавите захар (450 g).

8. Повторете тази техника още два пъти. По време на последното готвене не отстранявайте плодовете и добавете ванилин към сладкото. Разсипете горещия продукт в стерилизирани, добре затоплени буркани.

9. Завийте ги с херметични капачки, обърнете ги с капачките надолу и оставете докато изстинат напълно.

сладко

Цариградско грозде – 1 кг

Захар - 1,4 кг

Вода – 450 мл

1. Поставете готовите плодове в гевгир и бланширайте във вряща вода за 5-7 минути.

2. Поставете цариградското грозде в купа и леко натрошете плодовете с дървена шпатула, добавете захар и вода.

3. Разбъркайте добре масата, поставете на слаб огън и гответе при непрекъснато разбъркване до готовност.

4. Изсипете врящо сладко в стерилизирани затоплени буркани.

5. Затворете ги с херметически капачки и ги обърнете с капачките надолу, оставяйки да изстинат напълно.

Сок

Цариградско грозде – 2 кг

Вода – 200 мл

1. Прекарайте готовите плодове през месомелачка.

2. Поставете сместа в тенджера, добавете вода, разбъркайте и сложете на огън.

3. Загрейте до 70°C и оставете при тази температура 15–20 минути.

4. Изстискайте сока с преса и го оставете да престои 2-3 часа.

5. Прецедете сока през 3-4 слоя марля, изсипете го в емайлиран съд и поставете на слаб огън.

6. Загрейте при непрекъснато бъркане до температура 95°C, без да оставяте сока да заври.

7. Налейте горещия продукт в стерилизирани бутилки и веднага ги запечатайте.

8. Обърнете бутилките с капачките надолу, покрийте с дебела кърпа и оставете докато изстинат напълно.

Пюре

цариградско грозде - 1,5 кг

Захар или мед - 1 кг

2. Претрийте сместа през цедка с дървена лъжица или шпатула.

3. Поставете полученото пюре в тенджера, добавете захар или мед, поставете на огън, оставете да заври и гответе 5-7 минути.

4. Разсипете врящото пюре в сухи, добре затоплени буркани и ги затворете с лакирани метални капачки.

5. Обърнете консервата с главата надолу и оставете да изстине бавно на стайна температура.

сладко

цариградско грозде - 1,5 кг

Захар – 1 кг

1. Поставете готовите плодове в гевгир и бланширайте във вряща вода за 4-5 минути.

2. Претрийте сместа през цедка с дървена лъжица или шпатула.

3. Поставете полученото пюре в тенджера, добавете захар, разбъркайте и поставете на огън.

4. Оставете да заври и оставете да къкри 20–25 минути, като бъркате непрекъснато.

5. Поставете горещия продукт в добре затоплени буркани.

6. Покрийте ги с капаци и ги поставете в съд с гореща вода за стерилизация.

7. Термично обработете половинлитрови буркани при температура 100°C за 15–20 минути и 20–25 минути за литрови буркани.

8. Затворете бурканите с херметически капачки и ги обърнете с капачките надолу, оставяйки да изстинат напълно.

желе

Сок от цариградско грозде - 1 л

Захар – 700 гр

1. Прекарайте измитите и изсушени цариградско грозде през месомелачка и изстискайте сока с помощта на преса.

2. Добавете захарта и разбъркайте добре.

3. Поставете сместа на умерен огън и загрейте, докато захарта се разтвори напълно.

4. Докато е гореща, прецедете сместа през фланела и изсипете в същия съд.

5. Поставете отново на огъня, оставете да заври и намалете с 1/4 от обема.

6. Разсипете готовото желе в стерилизирани стъклени буркани.

7. Завийте ги с метални лакирани капаци и без да ги обръщате, оставете докато изстинат напълно.

мармалад

Цариградско грозде – 1 кг

Захар – 550 гр

Вода – 50 мл

1. Поставете неузрелите цариградско грозде в тенджера, добавете малко вода, оставете да заври и сварете добре.

2. Разтрийте получената маса през метално сито.

3. Сварете пюрето до половината от първоначалния обем, като постепенно добавяте захарта (500 г) и непрекъснато разбърквате.

4. Поставете готовия мармалад в емайлирана форма, навлажнена с вода.

5. Нарежете замразения мармалад на малки парчета, поръсете ги със захар и ги наредете в сухи буркани, като ги покриете с хартия за печене.

Пюре от цариградско грозде с портокали

Цариградско грозде – 1 кг

Портокали – 500 гр

Захар – 2 кг

1. Прекарайте готовите цариградско грозде и обелените портокали през месомелачка.

2. Добавете захарта и разбъркайте добре.

3. Оставете сместа на стайна температура за 4-5 часа и я разбърквайте периодично, докато цялата захар се разтвори.

Мариновано цариградско грозде

Цариградско грозде – 3,5 кг

Вода – 1,3 л

Захар - 850 гр

Оцетна киселина 70% - 15 мл

Карамфил – 25 бр

Бахар - 25 грах

Канела – 1 чаена лъжичка

1. Изплакнете зрелите цариградско грозде със студена вода, подсушете леко и пробийте с остър кибрит. Изсипете подправките на дъното на половин литрови буркани и опаковайте плодовете плътно.

2. Налейте вода в тенджера, добавете захарта и оставете да заври.

3. Прецедете и загрейте отново до 85–90°C. Добавете оцетна киселина и залейте плодовете с горещата марината.

4. Покрийте бурканите с метални лакирани капачки и поставете в съд с гореща вода за пастьоризация.

5. Топлинна обработка при 85°C за 15 минути.

6. Завийте капачките, обърнете бурканите с главата надолу и оставете, докато се охладят напълно.

Леко осолени цариградско грозде

Цариградско грозде – 2 кг

Вода – 1л

Сол – 50 гр

Подправки на вкус

1. Пригответе саламурата, като кипнете вода със сол и подправки.

2. Поставете неузрелите цариградско грозде плътно в буркани и ги напълнете със студена саламура.

3. Съхранявайте 3-5 дни на хладно.

4. Изцедете саламурата, оставете да заври и оставете да къкри 10-15 минути.

5. Залейте плодовете с вряща саламура и затворете добре бурканите.

6. Обърнете ги с капачките надолу и оставете докато изстинат напълно.

Солени цариградско грозде

Зелено цариградско грозде - 2 кг

Вода – 2л

Сол - 40 гр

Подправки на вкус

1. Поставете зрели цариградско грозде в емайлиран тиган на слой от не повече от 30 см.

2. Пригответе саламурата, като кипнете вода със сол и подправки.

3. Залейте цариградското грозде със студена саламура и отгоре поставете дървен кръг и преса.

4. След 1-1,5 месеца продуктът може да се използва като подправка за рибни и месни ястия. Можете да поставите готовите цариградско грозде в сухи, стерилизирани буркани.

5. Загрейте саламурата до температура 75°C, залейте плодовете, покрийте бурканите с капаци и поставете в съд с топла вода.

6. Стерилизирайте половин литрови буркани в рамките на 15 минути след кипене на водата, а литрови буркани - 20 минути.

7. След термична обработка навийте капаците, обърнете бурканите и оставете, докато се охладят напълно.

компот

Череша – 1 кг

Захар – 600 гр

Вода – 400 мл

1. Поставете готовите плодове плътно в стерилизирани буркани, като периодично ги разклащате.

2. Пригответе сиропа, загрейте го до 85°C и с него залейте черешите.

сладко

Череша – 1 кг

Захар - 1,7 кг

Вода – 500 мл

1. Отстранете семките от готовите плодове.

2. Сварете сироп от водата и част от захарта (500 гр.) и с него залейте черешите докато врят.

3. Оставете да престои 5 часа, след което отцедете плодовете в гевгир.

4. Добавете 500 г захар към сиропа, оставете да заври, оставете да къкри 15 минути и потопете плодовете в него.

5. Оставете за още 5 часа и отново отцедете сиропа, добавете останалата захар (500 г), кипнете и добавете плодовете.

6. Оставете да заври и донесете конфитюра до готовност.

7. Изсипете горещия продукт в затоплени стъклени буркани, затворете ги с херметически капаци и ги обърнете с капачките надолу, като ги оставите да изстинат напълно.

8. Съхранявайте на хладно.

сладко

Череша – 1 кг

Сок от цариградско грозде - 150 мл

Захар - 1,2 кг

Вода – 150 мл

1. Отстранете семките от готовите череши и прекарайте през месомелачка.

2. Поставете сместа в купа, добавете вода и кипнете.

3. Добавете захарта, разбъркайте добре, намалете котлона до минимум и гответе при непрекъснато бъркане, докато омекне.

4. В края на готвенето добавете натурален сок от цариградско грозде, за да направите конфитюра по-добре желиран.

5. Изсипете врящо сладко в стерилизирани затоплени буркани.

Сок

Череша – 2 кг

Вода – 400 мл

Захар – 100 гр

2. Към полученото пюре добавете вода и разбъркайте добре.

3. Поставете сместа на умерен огън, загрейте до 70°C и оставете на хладно място за 2-3 часа.

4. Изстискайте сока с преса и го прецедете.

5. Добавете захар, поставете съда с получения продукт на огъня и го загрейте до 85°C.

6. Без да оставяте да заври, налейте сока в стерилизирани и затоплени бутилки.

7. Запушете бутилките с изварени тапи и ги поставете отстрани, като ги оставите до пълното им охлаждане.

сироп

Череша – 1,5 кг

Захар - 1,5 кг

Вода – 150 мл

1. Сортирайте плодовете, изплакнете, отстранете семената и преминете през месомелачка.

2. Добавете вода към сместа и разбъркайте добре.

3. Загрейте до температура 70°C, изстискайте сока с преса и го прецедете.

4. Оставете сока за 2-3 часа, добавете захар и загрейте сиропа до температура 75-85°C.

5. Прецедете получения продукт горещ и го изсипете в емайлиран тиган.

6. Сиропът се загрява отново до 95°C и се налива в чисти, добре затоплени бутилки, затварят се плътно, обръщат се с гърлото надолу и се покриват с дебела кърпа, докато изстинат напълно.

7. Съхранявайте на хладно място.

Пюре

Череша – 1,5 кг

Захар – 500 гр

Вода – 100 мл

1. Отстранете семките от готовите плодове и ги прекарайте през месомелачка.

4. Докато е горещо, претрийте пюрето през цедка, добавете захар и го поставете отново на огъня.

5. Разсипете врящото пюре в сухи, добре затоплени буркани и ги затворете с лакирани метални капачки. Обърнете консервата с главата надолу и оставете да изстине бавно на стайна температура.

сладко

Череша – 1,3 кг

Ябълково пюре – 500 гр

Захар – 1 кг

Вода – 150 мл

1. Отстранете семките от готовите череши и ги прекарайте през месомелачка.

2. Прехвърлете получената маса в тенджера, като добавите вода.

3. Поставете на огъня, оставете да заври и гответе 10 минути.

4. Докато е горещо, претрийте пюрето през цедка, добавете ябълков сос и захар.

5. Оставете сместа да заври и оставете да къкри 20–25 минути при непрекъснато бъркане. Продуктът се насипва горещ в добре затоплени буркани.

6. Покрийте ги с капаци и ги поставете в съд с гореща вода за стерилизация.

7. Термично обработете половинлитрови буркани при температура 100°C за 15–20 минути и 20–25 минути за литрови буркани.

8. Затворете бурканите с херметически капачки и ги обърнете с капачките надолу, оставяйки да изстинат напълно.

желе

Череша – 1,3 кг

Вода – 300 мл

Захар – 700 гр

1. Изсипете готовите леко незрели плодове с вода и гответе, докато се появи сок.

4. Варете до намаляване на обема с 1/3.

5. Постепенно добавете захарта и варете желето, докато се разтвори напълно.

7. Пастьоризирайте желето при температура 85°C: в половинлитрови буркани за 10 минути, а в литрови буркани за 15 минути.

8. След готвене навийте капаците и оставете бурканите с желе, без да ги обръщате, докато изстинат напълно.

Захаросани плодове

Череша – 1 кг

Захар - 2,2 кг

Вода – 500 мл

1. Пригответе сироп от вода и 400 г захар.

2. Отстранете семките от плодовете. Черешите се заливат с врящ сироп и се оставят за 2 дни.

3. Отцедете плодовете в гевгир.

4. Добавете 300 г захар към сиропа, оставете да заври и отново оставете настрана за няколко часа.

5. Повторете тази техника 4-5 пъти, като добавяте малко по малко захарта.

6. Оставете черешите в сиропа за последен път за 10-12 дни.

7. Изцедете сиропа, поставете плодовете върху сито и изсушете във фурната при температура не по-висока от 45 ° C.

мармалад

Череша – 1 кг

Захар – 550 гр

Вода – 50 мл

1. Отстранете семките от готовите леко неузрели плодове, поставете ги в леген и добавете вода.

2. Сложете на огъня и загрейте, докато черешите пуснат сока си.

3. Докато е горещо, претрийте получената маса през сито.

4. Сварете пюрето до половината от първоначалния си обем, като постепенно добавяте захарта и непрекъснато бъркате.

5. Поставете готовия мармалад горещ в затоплени стъклени буркани.

6. Затворете с херметични капаци или покрийте с хартия за печене.

Захаросана череша

Череша – 1 кг

Захар – 2 кг

1. Обелете готовите череши и ги поставете в купа.

2. Поръсете ги със захар и леко ги намачкайте с дървена преса.

3. Разбъркайте добре цялата маса.

4. Поставете продукта в стерилизирани стъклени буркани и покрийте с хартия за печене.

5. Съхранявайте този препарат на хладно място.

Мариновани череши

Череша – 3,5 кг

Вода – 1,2 л

Захар – 820 гр

Оцетна киселина 70% – 17 ml

Карамфил – 15 бр

Бахар - 20 грах

Канела – 1 чаена лъжичка

1. Изплакнете зрелите череши със студена вода, подсушете леко и пробийте всяко зрънце с остър кибрит.

2. Поставете подправките на дъното на сухи, стерилизирани буркани и опаковайте плодовете плътно.

4. Прецедете през 3-4 пласта марля и отново загрейте до температура 85-90°C. Добавете оцетна киселина и залейте плодовете с горещата марината.

кайсии

компот

Кайсии – 1 кг

Захар – 400 гр

Вода – 1л

Лимонена киселина - 3 g

1. Поставете готовите кайсии плътно в стерилизирани буркани.

2. Пригответе сиропа, сварете го и с него залейте плодовете.

3. Покрийте компота с лакирани метални капаци и оставете да престои 3 минути.

4. Отцедете сиропа, оставете да заври, залейте с него кайсиите и оставете за още 3 минути.

5. Отцедете сиропа отново, добавете лимонена киселина, оставете да заври и изсипете в буркани.

6. Веднага навийте бурканите и ги обърнете с капачките надолу, оставяйки да изстинат напълно.

сладко

Кайсии – 1 кг

Захар - 1,3 кг

Вода – 400 мл

Лимонена киселина - 3 g

1. Нарежете кайсиите на половинки и отстранете костилките.

2. Сварете сироп от вода и захар и спуснете половинките плодове в него, докато кипи.

3. Отстранете сместа от огъня и охладете напълно.

4. Загрейте сладкото до кипене още три пъти на интервали от 5-6 часа.

5. В края на варенето добавете лимонена киселина и когато температурата достигне 105°C, отстранете сладкото от котлона.

6. Изсипете горещия продукт в затоплени стъклени буркани, затворете ги с херметически капаци и ги обърнете с капачките надолу, докато изстинат напълно.

Сладко от зелени кайсии

Кайсии (с мека костилка) - 1 кг

Захар – 1 кг

Вода – 600 мл

Ванилин - 2 g

1. Зелените кайсии се отрязват от двата края, изплакват се със студена вода, надупчват се с остра кибритена клечка, поставят се в гевгир и се бланшират три пъти във вряща вода за 20-30 секунди.

2. Сварете сироп от захар и вода и спуснете плодовете в него, докато кипят.

3. Пригответе сладкото наведнъж. В края на готвенето добавете ванилин.

4. Изсипете продукта в добре затоплени буркани, навийте ги с метални капаци, обърнете ги с капачките надолу, покрийте с дебела кърпа и оставете, докато изстинат напълно.

сладко

Кайсии – 1 кг

Захар – 1 кг

Вода – 200 мл

1. Отстранете костилките на натрошените и презрели кайсии.

2. Поставете плодовете в купа, добавете вода и кипнете. Гответе 10 минути.

3. Добавете захарта, разбъркайте добре сместа, поставете на слаб огън и варете при непрекъснато бъркане, докато омекне.

4. След като изстине напълно, разсипете сладкото в стерилизирани буркани.

5. Покрийте с хартия за печене и съхранявайте на хладно.

сироп

Кайсии – 1 кг

Захар - 750 гр

1. Отстранете семената на кайсиите и поставете плодовете в емайлирана тава, поръсена със захар. Оставете за 10-12 часа. Изцедете получения сок, загрейте го до кипене, гответе 5 минути.

2. Прецедете горещ продукт и го изсипете в емайлиран съд.

3. Сиропът се загрява отново до 95°C и се налива в чисти, добре затоплени бутилки, затварят се плътно, оставят се настрани и се покриват с плътна кърпа, докато изстинат напълно.

Пюре

Кайсии - 1,5 кг

Захар – 150 гр

Вода – 100 мл

1. Отстранете костилките на кайсиите и ги прекарайте през месомелачка.

2. Прехвърлете получената маса в тенджера и напълнете с вода.

3. Поставете на огъня, оставете да заври и гответе 10-15 минути.

4. Докато е горещо, претрийте пюрето през цедка, добавете захар и го поставете отново на огъня.

6. Бурканите се поставят в съд с гореща вода и се стерилизират при температура 100°C: половинлитрови за 20 минути, а литрови за 25–30 минути.

сладко

Кайсии – 2,3 кг

Захар – 300 гр

Вода – 200 мл

1. Отстранете костилките от меките презрели кайсии и ги прекарайте през месомелачка.

4. Поставете горещия продукт в добре затоплени буркани.

5. Покрийте ги с капаци и ги поставете в съд с гореща вода за стерилизация.

6. Термично обработете половин литрови буркани при температура 100°C за 15–20 минути и 20–25 минути за литрови буркани.

7. Затворете бурканите с херметически капачки и ги обърнете с капачките надолу, оставяйки да изстинат напълно.

Захаросани плодове

Кайсии – 1 кг

Захар - 1,2 кг

Вода – 500 мл

Лимонена киселина - 2 g

2. Отстранете костилките на кайсиите, залейте ги с врящ сироп и оставете за 10-12 часа.

5. Отцедете сиропа, накиснатите със захар кайсии прецедете и изсушете във фурната на 45°C.

6. Поръсете захаросаните плодове със захар и поставете в стъклени буркани, покрийте с хартия за печене, навлажнена с алкохол.

мармалад

Кайсии – 1 кг

Захар – 600 гр

Вода – 200 мл

1. Отстранете костилките на кайсиите, поставете ги в тенджера, добавете вода и варете, докато омекнат.

2. Докато е горещо, разтрийте кайсиевата маса през сито.

3. Сварете полученото пюре до половината от първоначалния обем, като постепенно добавяте захар и непрекъснато бъркате.

4. Поставете готовия мармалад на тънък слой върху тава или съд, навлажнен с вода и изсушете на стайна температура или на открито.

5. Нарежете мармалада на парчета и го наредете в стъклени буркани и ги покрийте с хартия за печене.

Захаросани кайсии

Кайсии – 1 кг

Захар - 1,5 кг

1. Вземете твърди, неузрели плодове, отстранете костилките, нарежете кайсиите на 4-5 парчета и поставете в емайлиран тиган.

2. Залейте плодовете с вода, оставете да заври и варете 5-8 минути.

3. Отцедете водата, поръсете кайсиите със захар и ги оставете за 48 часа.

5. Съхранявайте този препарат на хладно място.

Мариновани кайсии

Кайсии – 3,5 кг

Вода – 1л

Захар - 850 гр

Оцет 9% - 130 мл

Карамфил – 10 бр

Канела – 1 чаена лъжичка

1. Измийте зрелите твърди плодове със студена вода, подсушете леко и надупчете с остър кибрит.

2. Подправките се нареждат на дъното на сухи, стерилизирани литрови буркани и се опаковат добре кайсиите.

3. Налейте вода в тенджера, добавете захарта и загрейте сместа до кипене. Прецежда се през 3-4 слоя марля и температурата на течността се довежда до 85-90°C. Добавете оцета и залейте плодовете с горещата марината.

4. Покрийте бурканите с метални лакирани капачки и поставете в съд с гореща вода за пастьоризация.

5. Загрейте консервите за 35–40 минути при температура 90°C.

6. Завийте капачките, обърнете бурканите с главата надолу и оставете, докато се охладят напълно.

компот

Праскови – 1 кг

Захар – 350 гр

Вода – 1л

Лимонена киселина - 3 g

1. Поставете готовите малки праскови плътно в стерилизирани буркани.

2. Пригответе сиропа, сварете го, добавете към него лимонена киселина и залейте плодовете.

3. Покрийте компота с лакирани метални капачки и поставете в съд с гореща вода.

4. Пастьоризирайте компота при температура 85°C: литрови буркани за 15-20 минути, двулитрови буркани за 25-30 минути, трилитрови буркани за 35 минути.

5. Навийте бурканите и ги обърнете с капачките надолу, оставете докато изстинат напълно.

сладко

Праскови – 1 кг

Захар - 1,2 кг

Вода – 400 мл

1. Обелете прасковите, отстранете костилките, нарежете на филийки и сложете в купа.

2. Сварете сироп от вода и захар и с него залейте плодовете докато врят. Оставете сместа за 24 часа.

3. Загрейте сладкото още три пъти до завиране на интервали от 5-6 часа.

4. При последното готвене, когато температурата достигне 105°C, отстранете сладкото от котлона.

5. Изсипете горещия продукт в затоплени стъклени буркани, затворете с херметически капаци и обърнете с капачките надолу, докато изстинат напълно.

Праскови пасирани със захар

Праскови – 1,5 кг

Захар – 1 кг

1. Обелете прасковите и отстранете костилките. Претрийте ги през сито или ги накълцайте.

2. Постепенно добавяйки захар, разбъркайте добре масата, докато се разтвори.

3. Поставете охладения продукт в сухи, чисти стъклени буркани, покрийте ги с хартия за печене и съхранявайте на хладно място.

сладко

Праскови – 2 кг

Захар – 1 кг

Сок от касис - 250 мл

1. Обелете много зрелите праскови и ги почистете от костилките и ги залейте със сок от касис. Гответе 20–30 минути. Добавете захарта и оставете сладкото да къкри до сгъстяване.

2. Изсипете готовия продукт във вряща форма в стерилизирани затоплени буркани.

3. Поставете ги в съд с гореща вода и стерилизирайте на 100°C: половинлитрови буркани за 20 минути, а литрови буркани за 25-30 минути.

4. Затворете ги с херметически капачки и ги обърнете с капачките надолу, оставяйки да изстинат напълно.

сироп

Праскови – 1 кг

Захар - 750 гр

1. Отстранете костилките на прасковите и поставете плодовете в емайлиран тиган, поръсете със захар. Оставете за 10-12 часа.

2. Изцедете получения сок, загрейте го до кипене, гответе 5 минути.

3. Прецедете получения продукт горещ и го изсипете в емайлиран съд.

4. Сиропът се загрява отново до 95°C и се налива в чисти, добре затоплени бутилки, затварят се плътно, поставят се настрани и се покриват с дебела кърпа, докато изстинат напълно.

Пюре

Праскови – 1,5 кг

Захар – 250 гр

Вода – 100 мл

1. Отстранете костилките на прасковите и ги прекарайте през месомелачка.

2. Прехвърлете получената маса в тенджера, добавете вода.

3. Поставете сместа на огъня, оставете да заври и гответе за 10-15 минути.

4. Докато е горещо, пюрето се претрива през метална цедка, добавя се захарта и се оставя да заври отново.

5. Разсипете врящото пюре в сухи, добре затоплени буркани и ги покрийте с лакирани метални капачки.

6. Бурканите се поставят в съд с гореща вода и се стерилизират при температура 100°C: половинлитрови за 20 минути, а литрови за 25-30 минути.

7. Завийте капачките, обърнете консервите с главата надолу и оставете да се охладят бавно при стайна температура.

сладко

Праскови – 2,3 кг

Захар – 400 гр

Вода – 150 мл

1. Отстранете костилките на меките презрели праскови и ги прекарайте през месомелачка.

2. Поставете получената маса в тенджера, като добавите вода.

3. Поставете на огъня, оставете да заври, добавете захарта и гответе до сгъстяване при непрекъснато бъркане.

4. Поставете горещия продукт в добре затоплени буркани.

5. Завийте ги с метални лакирани капаци и ги обърнете с капачките надолу, като ги оставите докато изстинат напълно.

Захаросани плодове

Праскови – 1 кг

Захар – 1 кг

Канела – 4 гр

Лимонена киселина - 2 g

1. Пригответе сироп от вода и захар.

2. Отстранете семките от прасковите, нарежете плодовете на филийки, залейте ги с врящ сироп и оставете за 10-12 часа.

3. Поставете сместа отново на огъня, оставете да заври и гответе 5-7 минути. Оставете за 12 часа.

4. Повторете предишната техника още два пъти. В края на готвенето добавете лимонена киселина към сиропа.

5. Отцедете сиропа, накиснатите със захар праскови прецедете и изсушете във фурната на 45°C.

6. Изсушените захаросани плодове се поръсват със захар и се поставят в стъклени буркани, като се покриват с пергаментова хартия, навлажнена с алкохол.

мармалад

Праскови – 2 кг

Захар - 1,4 кг

Вода – 200 мл

Ром – 50 мл

1. Отстранете костилките на зрелите праскови, поставете ги в тенджера, добавете вода и оставете да къкри, докато омекнат.

2. Докато е горещо, претрийте получената маса през сито.

3. Сварете пюрето до половината от първоначалния обем, като постепенно добавяте захарта и рома и непрекъснато бъркате.

4. Разсипете готовия мармалад в подготвени затоплени стъклени буркани и ги покрийте с хартия за печене.

Захаросани праскови

Праскови – 1 кг

Захар - 1,5 кг

1. Бланширайте твърдите, неузрели плодове във вряща вода за 30 секунди.

2. Обелете, отстранете семките, нарежете прасковите на филийки и поставете в емайлиран тиган.

3. Залейте плодовете с вода, оставете да заври и гответе 5–8 минути. Отцедете водата, поръсете прасковите със захар и ги оставете за 48 часа.

4. Загрейте цялата маса до кипене, поставете продукта в стерилизирани стъклени буркани и навийте с метални капаци или покрийте с пергаментова хартия.

5. Съхранявайте този препарат на хладно място.

компот

Сливи – 1 кг

Захар – 550 гр

Вода – 600 мл

1. Сливите се надупчват с клечка клечка, бланшират се във вряща вода за 2-3 минути и се нареждат в стерилизирани буркани.

2. Пригответе сиропа, загрейте го до 85°C и залейте сливите.

3. Покрийте компота с лакирани метални капачки и поставете в съд с гореща вода.

4. Стерилизирайте половин литрови буркани при температура на водата 100°C за 10-15 минути, а литрови буркани за 20 минути.

5. Навийте бурканите и ги обърнете с капачките надолу, оставете докато изстинат напълно.

сладко

Сливи – 1 кг

Захар - 1,3 кг

Вода – 600 мл

1. Отстранете костилките на сливите и поставете плодовете в купа.

2. Сварете сироп от вода и половин захар (650 г) и с него залейте сливите, докато врят.

3. Оставете да престои 8 часа, след което отцедете плодовете в гевгир.

4. Добавете 300 г захар към сиропа, оставете да заври, оставете да къкри 15 минути и потопете сливите в него.

5. Оставете за още 8 часа и отново отцедете сиропа, добавете останалата захар (350 г), кипнете и добавете плодовете. Оставете сладкото да заври и го доведете до готовност.

6. Изсипете горещия продукт в затоплени стъклени буркани, затворете с херметически капаци и обърнете с капачките надолу, докато изстинат напълно.

сладко

Сливи – 1 кг

Захар – 250 гр

Вода – 50 мл

Канела – 3 гр

1. Отстранете семките от сливите и ги поставете в купа, поставете на слаб огън и загрейте, докато плодовете омекнат (15-20 минути).

2. Добавете захарта, канелата, разбъркайте добре и прехвърлете в голям дълбок тиган.

3. Поставете тавата във фурната, предварително загрята на 150°C.

4. Открехнете леко вратата на фурната и на всеки 30 минути добавяйте към сливовата смес по 50 г захар.

5. Готовото сладко разсипете докато ври в стерилизирани затоплени буркани.

6. Затворете ги с херметически капачки и ги обърнете с капачките надолу, оставяйки да изстинат напълно.

Сок

Сливи – 2 кг

Вода – 200 мл

1. Отстранете семките от сливите, поставете ги в тенджера, добавете вода и загрейте до температура 72°C, без да оставяте плодовете да кипнат.

2. Изстискайте сока с преса, изсипете го в тенджера и оставете да престои 3-4 часа.

3. Прецедете сока през 3 слоя марля, изсипете го в емайлиран съд и поставете на слаб огън.

4. Загрейте сока до 90°C и поддържайте при тази температура 15–20 минути.

5. Налейте горещия продукт в стерилизирани бутилки и веднага ги запечатайте.

6. Поставете бутилките настрани, покрийте с плътна кърпа и оставете докато изстинат напълно.

сироп

Сливи – 1,5 кг

Захар - 1,5 кг

Вода – 100 мл

1. Сортирайте сливите, измийте ги, отстранете костилките и прекарайте пулпата през месомелачка.

2. Добавете вода към сместа и разбъркайте добре. Загрейте до температура 70°C, изстискайте сока с преса и го прецедете.

3. Оставете сока за 2 часа, добавете захар и загрейте до температура 75–85°C.

4. Прецедете получения продукт горещ и го изсипете в емайлиран съд.

5. Сиропът се загрява отново до 95°C и се налива в чисти, добре затоплени бутилки, затварят се плътно, обръщат се с гърлото надолу и се покриват с дебела кърпа, докато изстинат напълно.

Пюре

Сливи – 1,5 кг

Захар – 500 гр

Вода – 100 мл

1. Отстранете семките от сливите и ги прекарайте през месомелачка. Поставете получената маса в тенджера, като добавите вода.

2. Поставете на огъня, оставете да заври и гответе 10 минути.

3. Докато е горещо, претрийте пюрето през цедка, добавете захар и го поставете отново на огъня.

4. Разсипете врящото пюре в сухи, добре затоплени буркани и ги затворете с лакирани метални капачки.

5. Обърнете консервата с главата надолу и оставете да изстине бавно на стайна температура.

сладко

Сливи – 1,5 кг

Захар – 1 кг

Вода – 100 мл

1. Отстранете семките от готовите сливи и ги прекарайте през месомелачка.

2. Поставете получената маса в тенджера, като добавите вода. Поставете на огъня, оставете да заври и гответе 10-15 минути.

3. Докато е горещо, претрийте пюрето през цедка и добавете захар.

4. Оставете сместа да заври и оставете да къкри 25–30 минути при непрекъснато бъркане. Общото време за нагряване на пюрето не трябва да надвишава 50–60 минути.

5. Готовото сладко поставете горещо в добре затоплени буркани.

6. Захлупете ги с капачета, навийте ги на рула и без да ги обръщате, оставете докато изстинат напълно.

желе

Слива – 1,3 кг

Захар – 600 гр

1. Готовите леко неузрели сливи обелете, поставете в тенджера и загрейте, докато се появи сок.

2. Изстискайте сока и го прецедете през 3-4 слоя марля.

3. Изсипете сока в тенджера и поставете на среден огън.

4. Сварете масата, докато обемът й намалее с 1/3 за 30–35 минути.

5. Постепенно добавете захарта и варете желето, докато се разтвори напълно.

6. Изсипете готовото желе в стерилизирани затоплени стъклени буркани, покрийте ги с метални лакирани капачки и поставете в съд с гореща вода.

7. Пастьоризирайте желето при температура 85°C: в половин литрови буркани за 10 минути, а в литрови буркани за 15 минути. След готвене навийте капаците и оставете бурканите с желе, без да ги обръщате, докато изстинат напълно.

Захаросани сини сливи

Сини сливи – 1 кг

Захар - 1,2 кг

Вода – 400 мл

1. Пригответе сироп от вода и захар.

2. Сините сливи се заливат с врящ сироп и се оставят за 10 часа.

3. Отцедете сушените плодове в гевгир.

4. Оставете сиропа да заври, сложете в него сини сливи и отново оставете настрана за 10 часа.

5. По време на третото готвене доведете до готовност захаросаните плодове. В този случай точката на кипене на сиропа трябва да бъде 108°C.

6. Поставете сините сливи в гевгир и ги оставете за 1–1,5 часа, за да се отцеди целият сироп.

7. Поставете захаросаните плодове върху цедка и ги изсушете във фурната при 45°C или ги оставете на стайна температура за 4-5 дни.

8. Сухите захаросани плодове се поръсват със захар и се поставят в стъклени буркани.

9. Затворете ги с херметически капаци.

мармалад

Сливи – 2 кг

Кисели ябълки - 1 кг

Захар - 1,5 кг

Кора от 1 лимон

Канела – 3 гр

1. Нарежете ябълките на филийки, като отстраните сърцевината.

2. Отстранете костилките на малко неузрелите сливи, поставете ги заедно с ябълките в купа, като ги редите на слоеве и ги поръсите със захар.

3. Добавете лимонова кора, канела и поставете на огъня. Гответе при непрекъснато бъркане, докато сместа започне да се сгъстява.

4. Свалете съда от котлона и претрийте полученото горещо пюре през цедка.

5. Сварете сместа до половината от първоначалния обем при непрекъснато бъркане.

6. Поставете готовия мармалад в кутии върху пергаментова хартия и изсушете.

7. Нарежете мармалада на парчета и поставете в стъклени буркани, като покриете с хартия за печене.

Мариновани сливи

Сливи – 3,5 кг

Вода – 1,4 л

Захар – 940 гр

Оцетна киселина 70% - 20 мл

Карамфил – 15 бр

Бахар - 20 грах

Канела – 1 чаена лъжичка

1. Узрелите сливи се измиват със студена вода, подсушават се леко и се надупчват с клечка кибрит.

2. Изсипете подправките на дъното на сухи, стерилизирани буркани и поставете плодовете плътно.

3. Налейте вода в тенджера, добавете захарта и загрейте сместа до кипене.

4. Прецедете през 3-4 пласта марля и отново загрейте до температура 85-90°C. Добавете оцетната киселина и залейте сливите с горещата марината.

5. Покрийте бурканите с метални лакирани капачки и поставете в съд с гореща вода за пастьоризация.

6. Извършете термична обработка при температура 85°C: половинлитрови кутии за 15 минути, а литрови кутии за 20 минути.

7. Завийте капачките, обърнете бурканите с главата надолу и оставете, докато се охладят напълно.

сос

Сливи – 1 кг

Захар – 150 гр

Вода – 150 мл

1. Разрежете сливите наполовина и отстранете костилките.

2. Налейте вода в леген, спуснете сливите в него и гответе за 7-10 минути.

3. Претрийте омекналите плодове през сито, добавете захарта и сместа се разбърква добре.

4. Поставете съда на огъня и варете сместа при непрекъснато бъркане 5-7 минути от момента на кипене.

5. Изсипете готовия горещ сос в затоплени стъклени буркани, навийте капачките и завъртете гърлото надолу, оставяйки до пълно охлаждане.

Накиснати сливи

Сливи – 10 кг

Вода – 5л

Захар – 50 гр

Сол - 25 гр

Малц – 25 гр

Горчица на прах - 3 g

Мента, целина, риган, листа от касис на вкус

1. Измийте добре сливите с гъста каша и оставете водата да се отцеди.

2. Пригответе плънката, като към водата добавите захар, сол, горчица и малц.

3. Поставете билките и листата от касис в съд за накисване, след това поставете сливите и напълнете със студена заливка.

4. Покрийте повърхността на плодовете с чиста салфетка, поставете дървен кръг и натиснете върху него, така че над кръга да се появи слой от саламура от 3-4 см.

5. Оставете съда с накиснати сливи на стайна температура за 7-8 дни. След това не забравяйте да го поставите на студено. Сливите ще бъдат готови за консумация след 30 дни.

портокали

сладко

Портокали – 1 кг

Захар - 1,2 кг

Вода – 400 мл

1. Измийте портокалите и ги оставете във вряща вода за 15 минути. След това потопете плодовете в студена вода и оставете за 12 часа.

2. Пригответе сироп от половината захар (600 г) и вода.

3. Нарежете портокалите на кръгчета или резени, отстранете семките и залейте пулпата с горещ сироп.

4. Настоявайте портокалите за 7-8 часа, след това изцедете сиропа, добавете останалата захар (600 г) и оставете да къкри 15-20 минути.

5. Потопете портокалите във врящ сироп и оставете сладкото отново за 8 часа.

6. Повторете предишната стъпка отново и варете сладкото до готовност.

7. Опаковайте конфитюра, докато е горещ. Покрийте бурканите с метални лакирани капачки, навийте ги, обърнете бурканите с капачките надолу и оставете, докато изстинат напълно.

Сладко от белени портокали

Портокали – 1 кг

Захар – 1 кг

Вода – 400 мл

1. Обелете портокалите, нарежете ги на резени и внимателно отстранете семките.

2. Сварете сироп от захар и вода, сложете в него портокали, докато заври, оставете да заври отново и отстранете от огъня. Оставете за 1 час.

3. Отцедете сиропа, сварете го, залейте отново филийките и оставете за още 1 час.

4. Отцедете отново сиропа, варете го 10-15 минути, залейте с него портокалите и гответе 15-20 минути на слаб огън.

5. Преди да приключите с готвенето, добавете малко ситно нарязана портокалова кора към врящата смес.

6. Насипете горещото сладко в чисти, затоплени стъклени буркани и затворете с херметически капачки.

7. Обърнете консервата с главата надолу и покрийте с дебела кърпа, като я оставите, докато изстине напълно.

Сладко от портокалови кори

Портокалова кора - 500 гр

Захар - 650 гр

Вода – 100 мл

Лимонена киселина - 2 g

1. Отстранете кората от портокалите, нарежете ги на ленти, навийте стегнати рулца и ги нанижете на конец с помощта на игла.

2. Потопете кората три пъти във вряща вода и варете всеки път по 4-5 минути, след което охладете в студена вода.

3. Готовата кора нарежете на ситно.

4. Пригответе сироп от захарта и водата и с него залейте нарязаните кори докато ври.

5. Оставете сместа да заври и гответе до готовност, при което капка сироп върху студено ястие няма да се разтече.

6. В края на готвенето добавете лимонена киселина към сладкото.

7. Дръжте сладкото на стайна температура за 3-4 дни, след което изсипете в чисти и сухи буркани и ги покрийте с хартия за печене.

желе

Портокали – 1 кг

Захар – 1 кг

Желатин - 20 гр

Вода – 100 мл

Лимонов сок - 50 мл

1. Обелете портокалите и изстискайте сока от пулпата. Оставете да се отцеди през тензух за една нощ. Отделете сока от утайката, добавете половината захар (500 g), разбъркайте и поставете на силен огън.

2. Оставете да заври и гответе 3 минути.

3. Накиснете желатина в студена вода и го затоплете, докато се разтвори напълно.

4. Добавете останалата захар (500 г) към сиропа, налейте готовия желатин и лимоновия сок.

5. Оставете да престои 2 минути и изсипете продукта в сухи, стерилизирани, затоплени половин литрови буркани.

6. Покрийте ги с лакирани метални капаци и ги поставете в съд с гореща вода.

7. Стерилизирайте при 100°C за 30 минути.

8. Завийте капачките и, без да ги обръщате, оставете бурканите с желе на стайна температура, докато се охладят напълно.

Сок

Портокали - 1,5 кг

Захар – 100 гр

Вода – 200 мл

1. Обелете портокалите, разполовете ги напречно и ги изстискайте.

2. Отцедете сока през гевгир в тенджера.

3. Сварете сироп от захар и вода и го смесете с портокалов сок.

4. Оставете сместа да заври, гответе 2-3 минути и веднага насипете в затоплени буркани.

5. Покрийте ги с капаци и ги поставете в съд с гореща вода (85°C).

6. Стерилизирайте сока при температура 100°C в половин литрови буркани за 25 минути, а в литрови буркани за 35 минути.

7. Завийте капачките, обърнете бурканите с главата надолу и оставете, докато се охладят напълно.

Захаросани плодове

Портокали - 1,5 кг

Захар - 1,3 кг

Вода – 200 мл

1. Обелете портокалите, като ги нарежете на тесни равни ивици.

2. Поставете кората във вряща вода и гответе за 10 минути. Отцедете го в гевгир.

3. Сварете сироп от захар и вода и спуснете готовата кора в него, докато кипи. Оставете да къкри за 10-15 минути, след това охладете и оставете за 8 часа.

4. Гответе кората още два пъти за 10-15 минути през интервал от 8 часа.

6. Портокаловите кори се решето и се сушат във фурната на 35–45°C, докато захарта кристализира върху тях.

7. Поставете захаросаните плодове в сухи стъклени буркани и покрийте с плътни пластмасови капаци.

Оранжада (стара рецепта)

Портокали - 10 бр

Захар – 2 кг

1. Обелете 8 портокала, нарежете ги на резени, отстранете семките.

2. Останалите 2 портокала нарежете на филийки, без да махате кората. Почистете от семките и смесете с обелените плодове, като поръсите цялата смес със захар.

3. Смелете портокалите с дървен чукал до получаване на течна маса или използвайте блендер за това.

4. Прехвърлете го в стъклени буркани и затворете плътно с капаци.

5. Съхранявайте този препарат в хладилник или мазе.

6. За да приготвите напитката, добавете 1 чаена лъжичка оранжада към 1 чаша вода. Можете да сложите малко захар на вкус.

сладко

Лимони – 1,2 кг

Захар - 1,5 кг

Вода – 450 мл

1. Измийте лимоните, обелете ги и ги оставете във вряща вода за 15 минути. След това изплакнете плодовете в студена вода, докато се охладят напълно.

2. Разделете лимоните на резени, отстранете семките и поставете пулпата в купа.

3. Пригответе сироп от захарта и водата и с половината залейте готовите плодове.

4. Накиснете лимоните за 10–12 часа, след това добавете останалия сироп и гответе сместа на слаб огън за 15–20 минути, 3 пъти на интервали от 10 часа.

5. Изсипете сладкото докато е горещо. Покрийте бурканите с метални лакирани капаци, веднага навийте, обърнете гърлото надолу и оставете, докато изстинат напълно.

Сладко от лимонови кори

Лимонова кора - 1 кг

Захар - 1,3 кг

Вода – 200 мл

1. Нарежете лимоновата кора на лентички, навийте ги стегнато на рулца и ги нанижете на конец с игла.

2. Потопете кората три пъти във вряща вода и гответе всеки път за 7-10 минути, след което охладете в студена вода.

3. Нарежете готовата кора на малки кубчета. Приготвя се концентриран сироп от захарта и водата и с него се заливат нарязаните кори, докато врят.

4. Оставете сместа да заври и гответе до готовност, при което капка сироп върху студено ястие няма да се разтече.

5. Охладете сладкото на стайна температура, след което изсипете в чисти и сухи буркани и покрийте с хартия за печене или найлонови капачки.

6. Съхранявайте детайла на хладно място.

Лимони в собствен сок със захар

Лимони – 1 кг

Захар - 1,6 кг

1. Нарежете лимоните на тънки резени или кръгчета и внимателно отстранете семките. Поставете плодовете в стъклени буркани, поръсени със захар.

2. Оставете лимоните на стайна температура 3 дни, като периодично разклащате бурканите, докато захарта се разтвори напълно.

3. Покрийте лимоните с хартия за печене или найлонови капачки и съхранявайте на хладно място.

желе

Лимони – 1 кг

Захар – 1 кг

Желатин - 20 гр

Вода – 1л

1. Нарежете обелените лимони на тънки резени, като отстраните семките.

2. Поставете ги в емайлиран съд и ги залейте с вода. Оставете да заври и варете 30 минути.

3. Бульонът се прецежда и се вари, докато обемът намалее 2 пъти.

4. Желатинът се накисва в 100 мл вода, загрява се до разтваряне и се добавя към бульона.

5. Добавете захарта постепенно при непрекъснато бъркане.

6. Когато капката охлаждащо желе спре да се разпространява, отстранете съда от котлона и изсипете съдържанието в сухи, стерилизирани, затоплени половин литрови буркани. Покрийте ги с метални лакирани капаци и ги поставете в съд с гореща вода (70°C).

7. Пастьоризирайте при 90°C: половинлитрови буркани за 8-10 минути, литрови буркани за 12-15 минути.

8. Завийте капаците и, без да обръщате бурканите, оставете желето на стайна температура, докато се охлади напълно.

Захаросани плодове

Лимонова кора - 1 кг

Захар - 1,4 кг

Вода – 200 мл

1. Поставете лимоновите кори, нарязани на равни ленти или резени, в студена вода и оставете за 3 дни, като сменяте водата на всеки 12 часа.

2. След това оставете водата да заври и гответе кората за 10 минути. Отцедете го в гевгир.

3. Сварете сироп от захар и 200 мл вода и спуснете готовата кора в него, докато заври. Оставете да къкри за 10-15 минути, след това охладете и оставете да престои 12 часа.

4. Гответе кората още два пъти за 10-15 минути на интервали от 7-8 часа.

5. След третия път поставете кората в гевгир и оставете сиропа да се отцеди.

6. Решете лимоновите кори и ги изсушете във фурната на 35–45°C, докато захарта кристализира върху тях.

7. Поставете захаросани плодове в сухи стъклени буркани, покрийте с плътни пластмасови капаци и съхранявайте на хладно място.

Солени лимони

Лимони – 2 кг

Сол – 500 гр

Вода – 1,5 л

1. Поставете измити, силни, малки лимони в трилитров буркан или емайлиран тиган.

2. Пригответе саламура, като кипнете вода със сол до пълното й разтваряне.

3. Охладете саламурата и с нея залейте лимоните.

4. Поставете дървен кръг отгоре и натиснете върху него.

5. Поставете лимоните в мазето или хладилника.

6. Лимоните ще бъдат готови за консумация 20–30 дни след мариноването.

Лимонов сорбет (стара рецепта)

Лимони – 600 гр

Захар – 800 гр

Вода – 200 мл

1. Отстранете кората от лимоните с помощта на фино ренде и ги смесете със захарта.

2. Изстискайте сока от всички лимони, разредете го с вода и добавете захар.

3. Оставете сиропа да заври на силен огън и гответе, докато започне да се желира.

4. Отстранете сместа от котлона и разбъркайте енергично по посока на часовниковата стрелка с дървена шпатула, като постепенно добавяте по няколко капки лимонов сок.

5. Разбърквайте сорбето докато се сгъсти. След това го поставете в сухи, чисти буркани и покрийте с хартия за печене.

6. Съхранявайте на хладно място.

Лимонов сайдер (стара рецепта)

Лимони – 1 кг

Захар – 600 гр

1. Ситно обелете всички лимони и ги смесете със захарта.

2. Изстискайте сока от лимоните, добавете захарта и оставете тази смес за 10-12 часа при непрекъснато бъркане. Сварете сайдера три пъти на интервали от 2-3 часа.

3. Охладете сиропа и го налейте в малки бурканчета, като ги покриете с пластмасови капачки или хартия за печене.

Лимони в сок от цариградско грозде

Лимони – 1,2 кг

Сок от зелено цариградско грозде - 1 л

Растително масло - 50 мл

1. Измийте малки лимони, надупчете ги с остра кибритена клечка и ги поставете в стъклени буркани.

2. Залейте ги със студен сок от цариградско грозде.

3. След това изсипете калцинирано и охладено растително масло в бурканите.

4. Покрийте бурканите с хартия за печене или найлонови капачки и охладете.

5. Сокът от цариградско грозде може да се използва за приготвяне на различни напитки и запазва лимоните свежи повече от 3 месеца.

Лимонова кора със захар

Лимони – 2 кг

Захар – 400 гр

1. С помощта на остър нож или фино ренде обелете корите на всички сварени лимони.

2. Поставете го върху лист за печене, покрит с чиста хартия и подсушете.

3. Изсушената кора се смила в кафемелачка или хаванче, смесва се със захарта и се поставя в малки стъклени буркани.

4. Покрийте ги с плътни пластмасови капаци или хартия за печене.

5. Съхранявайте кората на хладно и сухо място.

Сладко от динени кори

Кори от диня – 1 кг

Захар - 1,2 кг

Сода - 10 гр

Ванилин - 0,1 g

Вода – 1.8 л

1. Обелете розовата плът и външната зелена кожа от корите и нарежете на малки кубчета. Надупчете всяка от тях с вилица.

2. Содата се разтваря в 200 мл гореща вода и се смесва с 1 литър студена вода.

3. В този разтвор потопете готовите динени кори, покрийте с капак и оставете за 3-4 часа. Изсипете половината захар (600 g) в друг съд, налейте 600 ml вода, поставете на огъня и оставете да ври 15-20 минути.

4. Поставете динените кори в сито или гевгир и ги изплакнете под течаща вода.

5. След това ги потопете във врящия сироп и варете 15-20 минути.

6. Свалете от огъня и оставете да престои 7-8 часа.

7. Добавете останалата захар (600 g), загрейте масата отново до кипене и гответе 3 часа.

8. В края на готвенето добавете ванилин.

9. Насипете горещото сладко в чисти, затоплени стъклени буркани и затворете с херметически капачки.

10. Без да обръщате, покрийте бурканите с дебела кърпа и оставете докато изстинат напълно.

Сладко от динени кори по стара рецепта

Кори от диня – 1 кг

Захар – 1 кг

Смлян джинджифил – 500 гр

Вода за сироп – 100 мл

1. Отрежете зелената кора и розовото месо от корите на динята, нарежете ги на кубчета и варете във вряща вода за 15-20 минути.

2. Сложете корите в гевгир и оставете водата да се отцеди.

3. Поставете корите в тенджера, поръсете с нарязан джинджифил. След това ги поставете на студено място за 10-12 часа.

4. Изплакнете корите със студена течаща вода.

5. Пригответе сироп от захарта и водата и в него потопете динените кори.

6. Гответе, като непрекъснато отстранявате пяната, 15–20 минути.

7. Насипете горещото сладко в чисти, затоплени стъклени буркани, затворете с херметически капачки, завийте с дебела кърпа и оставете до пълното им охлаждане.

Мед от диня

1. Измийте дините, нарежете наполовина или на 4 части.

2. С помощта на лъжица изберете цялата каша и изстискайте сока през кърпа.

3. Поставете получения сок от диня на слаб огън и го оставете да заври при непрекъснато бъркане.

4. Прецедете сока през марля, сгъната на 3-4 слоя.

5. Загрейте сока на силен огън за 10-15 минути, след това намалете котлона и оставете да къкри при непрекъснато бъркане, докато обемът намалее 5-6 пъти. В този случай е необходимо постоянно да отстранявате пяната.

6. Готовият мед от диня трябва да е сладък, гъст, ароматен и приятно кафяв на цвят.

7. Изсипете горещ мед в сухи, стерилизирани стъклени буркани и ги затворете с метални капаци. Оставете продукта да се охлади напълно, без да обръщате кутиите.

Захаросани плодове

Кори от диня – 1 кг

Захар - 1,5 кг

Вода – 800 мл

Ванилин - 0,2 g

Лимонена киселина - 3 g

1. Почистете розовата каша от диня от корите и без да отстранявате зелената кора, нарежете на кубчета.

3. Пригответе сироп от захарта и 100 мл вода. Потопете динените кори в него и оставете за 7-9 часа на стайна температура.

4. Сместа се вари отново 10 минути от момента на завиране и се оставя за още 8 часа.

7. Поставете горещите кори от диня в цедка или гевгир и оставете сиропа да се отцеди.

8. Готовите захаросани плодове поръсете със захар и разбъркайте. Разклатете продукта преди опаковане, за да отстраните излишната захар.

9. Можете да изсушите захаросани плодове във фурната при температура 45–60°C.

Солени дини

Дини – 5 кг

Вода – 10л

Сол - 400 гр

Захар - 1,2 кг

1. Вземете малки и леко незрели дини за ецване.

2. Надупчете ги с дървена игла за плетене на няколко места. Изплакнете щателно цевта или емайлирания резервоар и обработете с вряща вода.

3. Пригответе саламурата, като я загреете до пълното разтваряне на захарта и солта и след това охладете напълно. Готовите дини се поставят плътно в съд и се заливат със саламура, така че да покрие плодовете.

4. Отгоре поставете чиста платнена кърпа, дървен кръг и чупка.

5. Оставете дините на стайна температура за 2-3 дни, а след това ги приберете на студено.

6. След 20 дни дините ще са готови за консумация.

Маринована диня

Диня – 1,5–2 кг

Захар - 750 гр

Вода – 500 мл

Сол - 3 гр

Винен 10% оцет - 180 мл

Смлян джинджифил – 2 гр

Канела – 3 гр

Карамфил – 3 бр

Лимонова кора - 5 гр

1. Нарежете динята на парчета, отстранете свободната сърцевина и нарежете гъстата розова каша на кубчета.

2. Пригответе маринатата, като смесите подправките, солта, захарта, кората и оцета с вода. Загрейте сместа до кипене.

3. Потопете готовите кубчета пулпа от диня в марината и гответе, докато станат прозрачни.

4. Оставете сместа за 2-3 дни, след което отцедете маринатата, кипнете и отново залейте динята.

5. Поставете горещия продукт в затоплени буркани, покрийте ги с капаци и ги поставете в съд с гореща вода (85°C). Стерилизирайте при 100°C: половинлитрови буркани за 25 минути, а литрови буркани за 35 минути.

6. Завийте капачките, обърнете бурканите с главата надолу и оставете, докато се охладят напълно.

сладко

Белен пъпеш – 1 кг

Захар - 1,5 кг

Вода – 500 мл

Лимонена киселина - 2 g

Ванилин - 0,2 g

1. Нарежете пъпеша с гъста каша на малки кубчета. Бланширайте ги във вряща вода за 3 минути и веднага охладете под течаща вода.

2. Поставете пъпеша в гевгир и оставете водата да се отцеди.

3. Пригответе сироп с бланширана вода, към която добавете захарта.

4. Залейте парчетата пъпеш с врящ сироп и оставете да къкри, докато омекнат.

5. Преди да завършите готвенето, добавете лимонена киселина и ванилин.

6. Насипете горещо сладко в сухи, добре затоплени стъклени буркани. Завийте ги с изварени метални капаци, обърнете ги с капачките надолу, покрийте с дебела кърпа и оставете, докато изстинат напълно.

сладко

Белен пъпеш – 500 гр

Ябълково пюре – 450 гр

Захар – 600 гр

Вода – 100 мл

Лимонена киселина - 3 g

1. Нарежете пъпеша на ситно и го поставете в гевгир.

2. Поставете пъпеша във вряща вода за 5-10 минути.

3. Претрийте го през сито.

4. Налейте вода на дъното на тигана, добавете пъпеша и готовия ябълков сос, разбъркайте и поставете на слаб огън.

5. Варете 35–40 минути при непрекъснато бъркане с дървена шпатула. Добавете захарта към сместа на малки порции.

6. Преди да завършите готвенето, добавете лимонена киселина.

7. Поставете горещото сладко в сухи, затоплени стъклени буркани. Завийте ги с изварени метални капаци и, без да ги обръщате, оставете до пълно охлаждане на стайна температура.

мармалад

Пъпеш – 1 кг

Захар – 1 кг

Вода – 400 мл

1. Почистете зрелия пъпеш от кожата и семките и нарежете на малки парчета.

2. Залейте ги с вода и варете докато омекнат.

3. Отцедете водата и претрийте пъпеша през цедка.

4. Към отцедената вода добавете захарта и сварете сиропа.

5. Комбинирайте пюрето със сироп и оставете да къкри до гъстота.

6. Готовият мармалад наредете горещ в сухи, стерилизирани буркани и затворете с херметически капачки.

7. Оставете продукта да изстине напълно на стайна температура, без да обръщате кутиите.

желе

Белен пъпеш – 1 кг

Захар – 2 кг

Вода – 1л

Лимон – 1 бр

1. Леко неузрелия пъпеш нарежете на ситно и залейте със студена вода.

2. Нарежете лимона с кората на тънки резени и добавете към пъпеша.

3. Поставете купата на слаб огън, оставете съдържанието да заври и гответе, докато пъпешът стане прозрачен.

4. Прецедете бульона и изстискайте пулпата.

5. Поставете получения сок на слаб огън и гответе, като постепенно добавяте захар, докато се сгъсти.

6. Насипете горещото желе в сухи затоплени буркани, покрийте ги с капаци и ги поставете в съд с гореща вода (75–80°C).

7. Стерилизирайте при 100°C: половинлитрови буркани за 20 минути, а литрови буркани за 30 минути.

8. Завийте капачките. Без да обръщате, покрийте бурканите с желе с дебела кърпа и оставете докато изстинат напълно.

Захаросани плодове

Кори от пъпеш – 1 кг

Захар - 1,6 кг

Вода – 700 мл

Ванилин - 0,2 g

Лимонена киселина - 3 g

1. Обелете корите и останалата каша от корите и ги нарежете на кубчета.

2. Корите се поставят във вряща вода и се варят докато омекнат. Отцедете в гевгир.

3. Пригответе сироп от захарта и 100 мл вода. Потопете корите от пъпеш в него и оставете за 6-8 часа на стайна температура.

4. Сместа се вари отново 10-15 минути от момента на завиране и се оставя за още 8 часа.

5. Повторете тази техника, докато всички кори станат прозрачни.

6. В края на готвенето добавете ванилин и лимонена киселина.

7. Поставете горещите кори от пъпеш в цедка или гевгир и оставете сиропа да се отцеди.

8. Готовите захаросани плодове поръсете със захар и разбъркайте.

9. Преди опаковане разклатете продукта, за да отстраните излишната захар.

10. Можете да изсушите захаросани плодове във фурната при температура 50–60°C.

Маринован пъпеш

Месо от пъпеш - 3 кг

Захар – 550 гр

Вода – 1,5 л

Оцет 5% - 200 мл

Канела – 2 гр

Карамфил – 4 бр

Сол на вкус

1. Нарежете твърдото месо на пъпеша на кубчета.

2. Бланширайте ги във вряща вода за 2-3 секунди, след което веднага охладете под студена течаща вода.

3. Пригответе марината, като смесите солта, захарта и оцета с вода. Загрейте сместа до кипене.

4. На дъното на подготвените буркани се слагат подправки и върху тях резени пъпеш.

5. Налейте горещата марината в затоплените буркани, покрийте ги с капачки и ги поставете в съд с гореща вода (65°C). Стерилизирайте при 100°C: половинлитрови буркани за 10 минути, а литрови буркани за 15 минути.

6. Завийте капачките, обърнете бурканите с главата надолу и оставете, докато се охладят напълно.

Консервиране на плодове, зеленчуци и плодове на снимката

Когато започнете да консервирате зеленчуци или плодове, трябва преди всичко да поддържате безупречна чистота както на самите суровини, така и на помещенията и необходимото оборудване.

Технологията за домашно консервиране трябва да се спазва стриктно, без никакви нарушения или отстъпки. Това изискване е продиктувано преди всичко от съображения за безопасност.

Освен това би било жалко, ако част от продукта просто се повреди поради неспазване на технологията.

Използването на определени подправки, съотношенията на захарта и солта и т.н. дава голямо поле за творчество на всяка домакиня – тук всяка разчита на собствения си вкус и въображение.

Технологията за консервиране на плодове и зеленчуци включва такива подготвителни работи като сортиране на суровини, измиване, почистване, нарязване, бланширане и т.н. Освен това всички те трябва да се извършват ефективно, тъй като много повреди, като бомбардиране, се случват именно поради грешки в подготвителната работа.

Така че можем да консервираме зеленчуци, плодове и плодове у дома.

Подготовка на суровини за консервиране: сортиране

Няма съмнение, че за да запазите зеленчуците и плодовете за зимата, трябва да вземете само висококачествени плодове. Невъзможно е да се направи добър продукт от презрели, счупени, изгнили или замразени суровини. Затова на първо място всичко, което сте събрали или закупили на пазара, трябва да бъде сортирано по два показателя – качество и размер.

В първия случай, при подготовката за консервиране, е необходимо да се премахнат всички зеленчуци или плодове, които не са подходящи за преработка. Моля, имайте предвид, че дори малко количество гнили плодове може значително да влоши вкуса на готовия продукт. Размерът е важен, защото при осоляване или мариноване продуктите са по-качествени, ако всички плодове са приблизително еднакви. Това също играе роля по време на сушенето, тъй като цялата партида ще бъде готова наведнъж без пресушени или недостатъчно изсушени плодове.

Освен това бих искал да обърна внимание на факта, че обработката трябва да започне възможно най-скоро след събирането, тъй като при горещо време биохимичните и микробиологичните процеси в растителните продукти протичат доста бързо и са пряко свързани със загубата на хранителни вещества. По този начин, колкото по-бързо обработвате зеленчуците и плодовете, толкова повече хранителни вещества запазват. Това важи особено за горските плодове, тъй като те са по-деликатни. Препоръчително е времето за съхранение в хладилника да не надвишава 1-2 дни.

Измиване на плодове, зеленчуци и плодове преди консервиране

Цялостното измиване е необходимо условие за висококачествено съхранение. На външната обвивка на немити зеленчуци, плодове и плодове има огромен брой микроорганизми, както и пясък, частици почва и др., И такава „добавка“ едва ли ще е от полза за вашето запазване. В допълнение, растенията могат да бъдат многократно третирани с пестициди, докато растат.

Когато приготвяте суровини за консервиране, е по-добре да измиете растителните продукти с течаща вода. Когато миете кореноплодни зеленчуци, особено тези, събрани в дъждовно време, понякога е необходимо първо да ги накиснете за известно време и едва след това да ги почистите добре с четка за зеленчуци и след това не забравяйте да ги изплакнете с течаща вода.

Според правилата за консервиране дори нежните малини или градински ягоди трябва да се измият, особено ако са закупени на пазара. Това става най-добре в гевгир под душа, като поливате плодовете за 1-2 минути и леко ги разклащате.

След като приключите с прането, оставете водата да се отцеди и изсушете продукта.

Почистване и нарязване на плодове и плодове преди консервиране

Обработката на плодовете и зеленчуците преди консервиране включва задължително почистване. Този процес се състои в освобождаване на плодовете от неядливи части, като дръжки, семена и т.н. Тъй като обелените зеленчуци изпаряват влагата по-бързо, тази работа трябва да се извърши доста бързо.

Всички кореноплодни зеленчуци, зеле, лук и чесън трябва да бъдат почистени. При почистване на зелето се отстраняват зелените листа и част от дръжката, стърчаща над главата.

След това се разполовява и се отстранява останалата част от дръжката. Много е важно да се уверите, че зелето не е нападнато от гъсеници, които се крият най-вече под външните листа, така че внимавайте.

При консервиране на костилкови плодове (череши, сливи, кайсии) у дома е по-добре да премахнете семките, тъй като това ще удължи срока на годност на готовия продукт.

Ябълките, крушите и дюлите, които при белене на въздух започват да се окисляват, трябва незабавно да се потопят в подсолена (10-20 г готварска сол на 1 л) или подкислена (5-10 г лимонена киселина на 1 л) вода.

Степента на смилането му зависи от това как ще се използват преработените продукти. Така например, когато приготвяте сушени зеленчуци за подправяне на супи, те трябва да бъдат нарязани на стърготини. Ябълките или крушите за компоти се нарязват на равни резени, а за получаване на пюре се претриват през сито.

Можете да избършете както студени храни, като плодове за студени конфитюри, така и предварително сварени (тиквено пюре). В първия случай се получава окисляване на суровината поради взаимодействието й с въздуха, поради което е толкова важно, първо, тази работа да се извърши бързо, и второ, да се добави захар, която действа като консервант.

Консервиране на зеленчуци, плодове и плодове: бланширане

Преди консервиране на зеленчуците и плодовете се препоръчва бланширане. Тази много важна операция позволява, първо, да се запази естественият цвят на зеленчуците и плодовете, второ, да се поставят по-плътно в буркани, и трето, допринася за по-доброто запазване на консервираните продукти. Факт е, че краткотрайната топлинна обработка измества въздуха от плодовете, което е напълно ненужно в буркана, тъй като, събирайки се под капака му, той оказва натиск върху него, което може да доведе до бомбардиране.

В допълнение, по време на бланширането се потиска активността на ензимите, което значително блокира биохимичните процеси, които намаляват качеството на консервиране, както и активността на микроорганизмите, открити върху зеленчуците и плодовете.

Разбира се, тази процедура води до известна загуба на разтворими хранителни вещества, но за да избегнете това, трябва да бланширате храната на пара или в микровълнова фурна. И така, за бланширане на пара ви е необходима голяма тенджера, в която можете да поставите друга, която има мрежесто дъно и плътно затварящ се капак. Продуктите на пара се държат 2-3 минути повече, отколкото във вода.

За да бланширате в микровълнова фурна, поставете 500 г зеленчуци в съд, добавете 0,5 чаши вода, покрийте с капак и оставете на максимална температура за 7 минути, като извадите по средата, за да смесите съдържанието.

Процесът на бланширане за правилното консервиране включва термична обработка, която може да бъде или краткотрайно варене, или попарване с вряща вода. Обикновено по-твърдите зеленчуци (моркови, цвекло) се варят, но можете просто да залеете спанак или манголд с вряла вода. Преди да консервирате зеленчуци и плодове за зимата, времето за топлинна обработка зависи не само от плътността на продукта, но и от неговия размер. Обърнете внимание, че времето за бланширане се отчита от началото на завирането на водата с потопения в нея продукт.

За удобство основните показатели за времето за бланширане на зеленчуците са дадени в таблицата по-долу.

Време за бланширане преди домашно консервиране на зеленчуци:

Не.	Име на продукта	Нарязване на продукта	Време за бланширане, мин
1	Патладжан	на парчета	3
2	Колраби	цяло	3
		на парчета	1
3	Морков	малки цели кореноплодни зеленчуци	5
		на парчета	2
4	Цвекло	малки цели кореноплодни зеленчуци	5
		на парчета	2
5	Луков лук	пръстени	0,2
6	Праз	пръстени	1
7	Зелен грах	грах	2
8	Тиквички	на парчета	2
9	Броколи		3
10	Карфиол	съцветия с размер не повече от 3 см	4

По-удобно е зеленчуците да се бланшират в телена кошница, която се потапя в съд с вряща вода. Тъй като температурата на водата в този момент намалява, степента на нагряване трябва да се увеличи. Можете също така да използвате марля и да шиете торбичка от нея.

Преди да консервирате плодовете и зеленчуците у дома, по-добре ги бланширайте на малки порции, не повече от 0,5 кг. Така продуктът ще се затопли по-бързо и няма да загуби привлекателния си външен вид. Освен това трябва да вземете 10 пъти повече вода от обема на продукта и да го добавите, докато се изпарява.

За да не променят цвета си бланшираните храни, веднага след попарване или варене те трябва да се потопят в много студена вода, така че едновременно с това пригответе още 1 съд с вода, в която са добавени кубчета лед. Студената вода ще спре процеса на готвене.

След това още топлият продукт се изважда и подсушава върху чиста ленена салфетка, която ще поеме излишната влага.

За да предотвратите потъмняването на светлите зеленчуци, като карфиол, по време на бланширане, добавете лимонена киселина към водата.

Правилно консервиране: пържене, сотиране и задушаване

Тези видове обработка се използват за приготвяне на различни консервирани закуски и зеленчукови заготовки.

Пърженето в масло уплътнява продукта, тъй като изпарява влагата от него, спира дейността на микроорганизмите и ензимите, а също така му придава приятен вкус и аромат. Този процес трябва да се извърши при достатъчно висока температура на маслото, така че полученото разрушаване на въглехидратите, така наречената карамелизация, да образува златиста коричка върху плодовете. Обикновено се пържат лук, моркови, патладжани и тиквички. Времето за печене зависи както от големината на парчетата, така и от твърдостта на самия плод и обикновено трае от около 3 до 20 минути.

Процесът на пържене става по следния начин: тиган с олио се загрява на среден огън, докато стане горещ. Появата на бял дим с отчетлива миризма на растително масло ще ви каже това. Приготвените храни се зареждат в тигана и топлината се повишава, докато температурата на олиото спада. Пърженето се извършва при постоянно разбъркване, като се избягва изгарянето, в противен случай продуктът ще се развали.

Сотирането е термична обработка, при която продуктът се загрява в тиган с малко количество мазнина. Обикновено се задушават моркови, цвекло, лук и др. За да се загреят равномерно, зеленчуците се нарязват на парчета и се държат на слаб огън, като се разбъркват от време на време. Етеричните масла от продукта се превръщат в масло и придават на консервата приятен аромат.

Задушаването е процес на приготвяне на храна за консервиране, при който не се използват мазнини, а готовите зеленчуци се загряват в собствен сок на слаб огън. Защо да ги поставите на 1 слой, плътно затворете тигана с капак, след като добавите малко количество вода, за да не изгорят. По правило се задушават домати, тиквички, зеле, патладжани и др.

Как да консервирате плодове и зеленчуци за зимата: пастьоризация и горещо пълнене

Плодовете, плодовете или зеленчуците, подготвени за консервиране, се поставят в стерилни буркани и се пълнят със сироп, марината или саламура, така че да останат най-малко 1,5 см до върха на гърлото, като се внимава да не се повредят тях по всякакъв начин.

В процеса на консервиране на зеленчуци или плодове или плодове, термичната обработка може да се извърши по няколко начина.

Пастьоризация.Така се консервират зеленчуци или плодове с високо съдържание на органични киселини. Температурата на водата, в която се извършва пастьоризацията, трябва да бъде в границите от 70 до 95 °C.

Процесът на пастьоризация при консервиране протича по следния начин: пълните с продукти буркани се затварят херметически и се поставят в съд с топла вода върху дървена решетка. След като температурата на водата се доведе до необходимото ниво, се отбелязва времето и топлината се намалява, така че да не заври, а само да остане в необходимите граници. Пастьоризацията продължава от 10 минути до 1 час в зависимост от обема на буркана.

Топъл пълнеж.При консервиране на плодове и плодове за производство на сокове, сосове, пюрета и хайвер се използва методът на горещо пълнене. Готовите продукти, докато още врят, се насипват в буркани и се затварят. След това се обръщат с капачките надолу и се оставят да изстинат напълно. За да не се спукат бурканите при изливане на врящ продукт, те трябва да се нагреят.

Понякога по този начин се консервират цели зеленчуци и плодове, като домати или краставици, както и компоти от плодове и горски плодове. При консервиране на плодове или зеленчуци се използва 3-кратно зареждане, т.е. напълнените буркани се заливат два пъти с вряща вода, която се престоява 5-7 минути и се отцежда. Третият път бурканите се заливат с врящ сироп или марината и се затварят херметически. След това се поставят с главата надолу и се покриват с нещо топло, така че консервите да се охладят по-дълго, докато се подлагат на допълнителна стерилизация.

Ако сте направили всичко правилно при консервирането, тогава през дългата зима наградата за вашите усилия ще бъде вкусна подготовка и благодарността на близките; Вярно, случва се различно. Всички недостатъци в работата се появяват, като правило, през първата седмица. Първо се появяват вериги от газови мехурчета, капакът се издува и след това се счупва от буркана.

Стерилизация на зеленчуци и плодове при консервиране у дома за зимата (със снимка)

Процесът на стерилизация по време на консервиране у дома се извършва при температура от 100 °C и по-висока. Стерилизацията обикновено се извършва в голяма тенджера, като се налива вода, така че да покрие закачалките на бурканите приблизително 1,5-2 см под гърлото. На дъното на тавата трябва да се постави дървена решетка, която ще предпази бурканите от счупване. По същите причини бурканите, пълни с горещи храни, не трябва да се поставят в съд със студена вода и обратното, т.е. температурната разлика между водата в съда и съдържанието на буркана не трябва да надвишава 10-20 °C.

Понякога домакините, които нямат дървена решетка, слагат различни парцали на дъното на тигана. Това е неправилно, тъй като в този случай ще бъде трудно да се определи началото на кипене на водата, но времето за стерилизация се брои от този момент; ако не загреете продукта достатъчно дълго, той може да се развали.

Моля, имайте предвид, че загряването на водата в тигана, преди да започне да кипи, трябва да се случи бързо, така че консервираният продукт да не се превари и да се превърне в каша. И така, за да намалите това време до минимум, изпълнете 2 условия:

• покрийте тигана с буркани с капак;
• Температурата на консервираните продукти първоначално трябва да е висока.

Освен това през времето, определено за стерилизация, кипенето не трябва да бъде бурно.

Продължителността на процеса на стерилизация обикновено се посочва в рецептата и зависи главно от киселинността и дебелината на консервираната маса. Така че средно течните продукти се стерилизират в рамките на 10-15 минути, дебелите - до 2 или повече часа, по-киселите продукти изискват по-малко време от некиселинните, тъй като бактериите не се развиват в кисела среда. Това време също зависи от обема на кутиите: естествено, колкото по-голям е обемът, толкова по-дълго е времето за стерилизация.

След приключване на стерилизацията бурканите се изваждат внимателно от съда и веднага се затварят, като се проверява качеството на затваряне.

Процесът на консервиране на зеленчуци и плодове за зимата е показан на снимката по-долу:

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА #5
СТЪПКА #6

СТЪПКА #7
СТЪПКА #8

СТЪПКА #9
СТЪПКА #10

Какво ви трябва за консервиране на плодове и зеленчуци у дома

Използването на подправки придава на консервата вкус и аромат, като всички те могат да бъдат разделени на 2 категории. Първите се използват за консервиране (сол, захар, черен пипер, оцет или лимонена киселина, но в никакъв случай ацетилсалицилова киселина или аспирин), а вторите се използват за овкусяване (карамфил, канела, билки). Основното изискване и за 1-ва, и за 2-ра група обаче е едно – подправките да са умерени.

Солта е може би най-древната подправка. За консервиране е по-добре да използвате средно смляна каменна сол. Не е препоръчително да използвате йодирана или морска сол, тъй като, първо, те са по-скъпи, и второ, донякъде променят вкуса на продукта.

Друга незаменима съставка за консервиране е оцетът - продукт, получен или чрез естествено вкисване на гроздови вина, или чрез изкуствена ферментация на алкохоли и въглехидрати с помощта на оцетнокисели бактерии. По този начин оцетът може да бъде направен от всеки продукт, съдържащ въглехидрати, т.е. плодове, горски плодове, зърнени храни и дори дърво.

Лимонената киселина често се използва в препарати от плодове и ягодоплодни. Състои се от малки бели кристали, които се получават както от лимонов сок, така и синтетично.

Пиперът също е древна и много разпространена подправка. Най-често в домашните заготовки се използва бахар, който придава приятен аромат, но е по-малко лютив от черните и червените сортове.

За консервиране се използват ароматни добавки от различни части на пикантни растения - листа, кора, шушулки, цветя и дори цветни близалца.

Дафиновият лист придава на консервираната храна специфична миризма, но не може да се добавя в големи количества, тъй като готовият продукт може да стане горчив.

Много билки (копър, магданоз, босилек, мента и др.) Могат да се приемат както пресни, така и сушени. Често за приготвяне се използват пикантни зеленчуци: чесън, хрян, целина, лук и др. Освен това, за да овкусят саламурите, домакините често добавят листа от местни растения - череша, касис, малина и понякога добавят дъбова кора, за да подсилят зеленчуците .

Какво е необходимо за консервиране на плодове и плодове? При консервирането на плодове и ягодоплодни често се използват канела, индийско орехче, ванилин, както и билки като мента или маточина. Въпреки че много подправки могат да се използват както за сладки, така и за зеленчукови препарати. Такива универсални подправки са карамфил, джинджифил, анасон и др.

Фумигация при сушене на зеленчуци и плодове

Този процес се използва главно за сушене на зеленчуци и плодове. Благодарение на фумигацията със сяра или по-скоро серен диоксид, плодовете не потъмняват и дори когато са изсушени, запазват цвета на естествения продукт. Обикновено се опушват цели плодове с твърда каша: ябълки, круши, кайсии, сливи и др.

Тъй като серният диоксид е много отровен, фумигацията се извършва в отделни нежилищни помещения. Плодовете, предназначени за тази цел, се поставят върху сита или сита, върху които впоследствие ще бъдат изсушени.

Разходът на сяра зависи от обема на производството, като се използва следното съотношение: на 100 kg продукт - 200 g сяра. Поставя се върху мангали с дървени въглища, които се монтират на закрито, като се спазват правилата за пожарна безопасност и се запалват. По време на работа трябва да носите противогаз. В допълнение към сярата можете да използвате и течен серен диоксид в бутилки.

Основни методи за консервиране на плодове и плодове

За консервиране се избират идеални плодове и плодове - пресни, здрави, неповредени и цели. Спуканите и наранени плодове и плодове трябва да се преработят в сокове, пюрета или да се направят сладко, мармалад или конфитюр.

Съществуват няколко начина за консервиране на храната – сушене, ферментиране, мариноване, варене със захар, охлаждане, замразяване, стерилизация и др.

Ако говорим за плодове (горски плодове), на първо място трябва да говорим за този вид консервиране, като накисване. При уриниране към продукта се добавя захар, за да се осигури бързо натрупване на млечна киселина. В този случай солта не се добавя. Най-благоприятната температура за млечнокисели бактерии е 15–22 °C.

Пресните плодове и плодове могат да се консервират и в силно концентрирани захарни разтвори (сладко, мармалад, мармалад, желе и др.). Консервиращият ефект на захарта се проявява, когато концентрацията й в конфитюра е най-малко 65%, в конфитюра - най-малко 60%, в захаросаните плодове - най-малко 75-80%. Ако концентрацията на захар е по-ниска, консервите трябва да бъдат стерилизирани или пастьоризирани и след това херметически затворени.

От книгата Домашни препарати по старинни и съвременни рецепти автор Бебнева Юлия Владимировна

Измиване и бланширане на зеленчуци, плодове, горски плодове, гъби Преди консервиране, мариноване или сушене плодовете, зеленчуците, гъбите или билките трябва да се измият добре в течаща вода. Силно замърсените краставици и кореноплодни например трябва да се оставят във вода само за няколко часа

От книгата Консерви, компоти, конфитюри автор Бойко Елена Анатолевна

Приготвяне на горски плодове и плодове За заготовки от горски плодове и плодове се прилагат същите правила за консервиране като за зеленчуци. Най-добре е да използвате най-пресните, току-що набрани плодове и плодове за подготовка. Ако трябва да купувате суровини на пазара, тогава трябва да вземете точно

От книгата Градина за мързеливите автор Сбитнева Евгения Михайловна

Химичен състав на зеленчуците, плодовете и плодовете Зеленчуците, плодовете и плодовете са най-важните компоненти на нашата храна, тъй като съдържат всички вещества, необходими за храненето. При правилно приготвяне на сладко, компот или мармалад, стойността на плодовете намалява много леко.

От книгата Цариградско грозде. Засаждаме, отглеждаме, берем реколта автор Звонарев Николай Михайлович

Сладко от плодове и ягодоплодни Сладко от цели кайсии Съставки 1 кг леко неузрели кайсии, 1–1,2 кг захар, 3–4 г лимонена киселина. Начин на приготвяне Измийте добре кайсиите, набодете всеки плод със заострена дървена клечка, бланширайте за 2-3

От книгата Каквото събрахме - ще го спасим автор Артемиев А.

Компоти от плодове и плодове Компот от кайсии Съставки 1 кг леко неузрели кайсии, 0,6–1 кг захар. Начин на приготвяне: Сортирайте кайсиите, измийте ги, отстранете дръжките, разрежете по жлебовете, отстранете костилките. За да приготвите захарен сироп, добавете 1 литър вода

От книгата Луковични цветя: избор, отглеждане, наслаждаване автор Петровская Лариса Георгиевна

Конфитюри от плодове и плодове Конфитюр от кайсии Съставки 1 кг кайсии, 500 г захар. Начин на приготвяне Измийте кайсиите, нарежете по жлебовете, отстранете костилките. Поставете кайсиите в емайлиран тиган, добавете 50 мл вода, покрийте с капак и загрейте на слаб огън.

От книгата Храна на село автор Дубровин Иван Илич

Обработка на плодове и плодове Плодовете и плодовете могат да се консервират за зимата - направете от тях конфитюр, компот, конфитюр. Искате ли желе и блатове? Също така е добра идея да поглезите домашно приготвените горски плодове и плодове, приготвени в собствен сок. Вижте съветите

От книгата Присаждане и презасаждане на овощни култури и декоративни храсти автор Косицин Ю.

Бери (плодов) пудинг: Задушете твърди плодове или плодове (цариградско грозде, череши, сливи), претрийте през сито, добавете захар. Варете сместа до сгъстяване, добавете брашното и жълтъците. Разбийте белтъците на гъста пяна, добавете 2 супени лъжици захар. Внимателно въведете пяната в масата. IN

От книгата Консервиране и най-добрите кулинарни рецепти от опитни градинари и градинари автор

Колекция от плодове и плодове Фиг. 1Както знаете, плодовете на ябълките, крушите и други овощни дървета растат доста високо и понякога дори с помощта на стълба е трудно да ги отстраните от клона. Устройството, показано на фигурата, ще дойде на помощ. Това е берач за пролетни плодове от В. Кежи

От книгата Заготовки и туршии автор Кизима Галина Александровна

Основни методи за размножаване Повечето дребни луковични растения в крайна сметка прерастват в големи гнезда, образувайки голям брой дъщерни луковици. Най-достъпният начин за размножаване на такива растения е изкопаването на гнездо по време на периода на цъфтеж или в края на вегетационния период,

От книгата на автора

От книгата на автора

Основни методи за отглеждане на пъпки Плодови, ягодоплодни и декоративни разсад се отглеждат в специализирани разсадници, както и в техните градински парцели от специалисти градинари и любители. Овощните разсад се присаждат върху семена и

От книгата на автора

Основни методи за присаждане Има няколко метода, които градинарите трябва да овладеят не само теоретично, но и практически. Нека да разгледаме най-често използваните методи за повторна ваксинация. Подобрено съвкупление1. Наклонен срез на калема, същият наклонен срез на

От книгата на автора

От книгата на автора

Рецепти за приготвяне на горски плодове и плодове Uryuk Поставете половинки кайсии със суха каша в леген, покрийте със захар и оставете за една нощ. На сутринта поставете на слаб огън и, като разбърквате, оставете да заври, след това оставете сока да се отцеди, разпределете върху лист за печене и изсушете във фурната на слаб огън.

От книгата на автора

Ако имате време. Заготовки от горски плодове и плодове Конфитюри За приготвяне на конфитюри можете да използвате голямо разнообразие от плодове и зеленчуци - череши, череши, кайсии, праскови, ягоди, ягоди, смокини, както и моркови, зелени домати и др., захар или сироп. Захарта е по-добра