Как да готвя жилаво месо. Как да сготвим говеждо месо, така че да е меко

Как да направите месото меко - този въпрос често трябва да си задавате, когато се натъкнат твърди парчета, особено често това се случва с говеждото месо, очевидно хора на много напреднала възраст падат под ножа.

Веднъж трябваше да варя такова парче повече от четири часа. И сега научих няколко трика, които опитни готвачи използват, за да приготвят месо за по-малко време.

Надявам се тези съвети да са полезни и за вас. Ето рецептата за гъбена салата.

Маринатата ще направи месото по-меко.

Готвачите често накисват месото в марината, за да готвят по-бързо (вижте рецептата -). Тя може да бъде всякаква, но трябва да съдържа киселина под каквато и да е форма – оцет, лимонов сок, ферментирал млечен продукт и т.н.

Отлична се оказа и маринатата, в която се добавя бира или вино. И не забравяйте да добавите растително масло, това ще помогне за задържането на киселина в месото и ще абсорбира различни подправки и подправки.

Накисване в саламура

Методът е малко подобен на описания по-горе, но разликата е, че за омекотяване на месото се използва не кисела, а солена среда.

Саламура се прави от съотношение 1 част сол към 4 части вода. Към саламурата се добавят подправки и пипер на вкус. Месото, накиснато в тази саламура, е по-крехко и сочно. Времето за накисване е най-малко 30 минути. Възможно е повече, по-малко - не постигайте очаквания резултат.

отскок

С този метод ще трябва да се приложи груба физическа сила върху месото - да се бие със специален чук с остри зъби. За да не летят из кухнята сок и малки парченца месо, увийте разбитото парче в пластмасова или чиста марля.

Зъбите на чука увреждат месните влакна, а месото се готви по-бързо и става много по-меко.

прорези

Можете също да разрушите твърдата структура на месото с обикновен нож, просто направете много разрези по повърхността. Направете разрези първо в едната посока, след това в другата, дълбочината им трябва да бъде около 0,4-0,6 cm.

Сочното и меко говеждо месо е вкусно и обичано от мнозина месо. Поддава се добре на задушаване, пържене, варене и печене. С една дума, няма такова ястие с месо, в което телешкото да не е на място. Но само при едно условие: трябва да направите говеждото месо меко. Всяко поколение домакини търси нови начини за омекване на говеждо месо, маринати и методи за мариноване и готвене на месо. Но професионалните готвачи знаят, че е най-добре да се придържате към доказани рецепти, които всъщност могат да омекотят говеждото месо, без да губят вкус или аромат.

Винаги имате избор да омекотите говеждото месо бързо или постепенно и резултатът не винаги е право пропорционален на прекараното време. Много зависи от качеството на суровото месо и от способността ви да го приготвите. Вярваме, че всяка стъпка от готвене влияе върху мекотата на телешкото месо и може както да го омекне, така и напълно да го развали. Затова ще се опитаме да дадем изчерпателни съвети, така че дори и жилавото говеждо месо да стане по-меко във вашите ястия.

Говеждо месо в готвенето: характеристики и свойства. Как да изберем меко говеждо месо?
Телешкото е признато за най-добрия вид месо - и диетолозите, и кулинарните специалисти са единодушни в това мнение. Съгласете се, те не често имат единодушие, но е абсолютно вярно по отношение на говеждото месо: това червено месо е оптимален източник на животински протеин с пълен набор от незаменими аминокиселини и хемово желязо, което е необходимо за хематопоезата и превенцията на анемия. Колагенът и еластинът, витамините от група В и минералите правят телешкото наистина здравословно месо. Особено ако е приготвено правилно: без излишна мазнина, във фурната или на скара. За да направите говеждото меко дори при минимална обработка, важно е да изберете правилното парче месо:
Как бързо да направим телешко крехко?
Правилно прибраното и прясно говеждо месо не се нуждае от допълнително омекотяване, основното е да не го разваляте с интензивна обработка. Но ако имате замразено месо и времето изтича, използвайте един от методите за бързо омекотяване на говеждо месо:
Можете бързо да мариновате говеждо месо с плодове киви. За да направите това, за всеки килограм месо вземете 1 голямо киви, нарежете с нож или на ренде и разпределете върху нарязаното месо. Оставете на стайна температура за 30 минути – но не повече, в противен случай ензимите на кивито ще превърнат телешкото месо в непривлекателна маса. Всички останали рецепти за марината за говеждо месо изискват много повече време и усилия.

Твърди рецепти за марината за говеждо месо
Маринирането е универсален метод за омекване на месото. В зависимост от степента на твърдост, вкусовите предпочитания и рецептата за по-нататъшно готвене, говеждото месо се маринова със следните състави:

1. Кефир марината.За 1 кг прясно месо вземете 1 литър нискомаслен кефир (0-1%), 50 мл растително масло, 3 големи глави лук, щипка смлян черен пипер и сол. Сложете един слой месо на дъното на дълбока купа. Посолява се леко, поръсва се с черен пипер. Обелете лука, нарежете на кръгчета и покрийте месото. Поставете още един слой месо върху лука и повторете всички стъпки. Накрая налейте олио и кефир, покрийте с чиния и притиснете с потисничество. Приберете в хладилник за 4-5 часа.
   
2. Винена марината.За 1 кг прясно месо са ви необходими 1 чаша сухо или полусухо червено вино, 100 мл необработено растително масло, 0,5 пресен лимон (или 1 цял малък лимон), щипка черен и бахар смлян пипер, малко пресни билки на вкус. В купа смесете олио, вино и прясно изцеден лимонов сок, добавете черен пипер и ситно нарязани зеленчуци, разбъркайте маринатата с месото, нарязано на порции, и оставете в хладилник за 3-5 часа.
   
3. Пикантна марината с чесън.За всеки килограм телешко ви трябват 1 голям лимон, 1 глава лук, 3 скилидки чесън, щипка смлян лют червен пипер, половин чаша вода. Изстискайте сока от лимона и разредете с вода. Счукайте чесъна. Нарежете лука възможно най-дребно и смесете с черен пипер и чесън. Смесете порционните парчета месо с лучено-чеснова маса, сложете в дълбока купа и налейте вода с лимонов сок. Дръжте в хладилник поне 2 и не повече от 6 часа.
   

Лесно е да се заключи, че в марината за говеждо месо трябва да присъства омекотяваща съставка, която е продукти с активни органични киселини: вино, кисели млечни напитки, цитрусови плодове. Но оцетът е по-добре да не се използва за мариноване на говеждо месо: той изтегля вода от влакната. По същата причина месото се осолява само в края на готвенето, когато основните биохимични процеси вече са завършени.

Как да направим телешкото месо меко при пържене?
Телешко на скара, независимо дали стек от филе миньон или обикновен котлет, разбива всички рекорди на популярност сред месните ястия. Но именно по време на пържене говеждото месо най-лесно се разваля и прави жилаво. Ето съветите. Което ще ви помогне правилно да изпържите говеждото месо, така че да е меко:

• Използвайте тежък тиган с тежко дъно, за предпочитане чугунен. Винаги го загрявайте на силен огън, преди да пържите пържоли.
  
• Поставете порционните парчета месо върху нагорещен тиган, намазан с капка олио, и запържете бързо от двете страни (за 10-15 секунди), така че получената кора да „запечата“ повърхността и да предотврати изпаряването на сока.
  
• Телешкото филе е оптимално за пържене - това е най-мекото месо, което не става по-твърдо след готвене. Следват филе, пържола и гърди в низходящ ред на мекота.
  

За да запазите печеното говеждо месо меко, основното е да запазите възможно най-много влага в него. Ето защо месото не се осолява до готовност и се използва минималното количество олио. В идеалния случай телешкото месо се пържи в сух тиган.

Как да направим телешкото месо меко при задушаване?
Задушеното говеждо месо рядко запазва сочност, но става меко и нежно – както се казва, „топи се в устата“. За задушаване са подходящи както постно месо, така и парчета с малки слоеве мазнина.

1. Задушете телешкото месо, нарязано на кубчета от 3-4 см и запържено в дълбок тиган за 1 минута, докато изсъхне. След това месото се прехвърля в казан или тенджера, залива се с гореща вода и подправки и се задушава на слаб огън под капак за 1,5-2 часа, докато омекне.
   
2. Когато задушавате говеждо месо, можете да използвате всякакви подправки: дафинов лист, черен пипер на зърна (черен и/или бахар), лук, чесън и други зеленчуци. Можете да солите задушено говеждо месо, като пържено говеждо, само в самия край на готвенето.
   
3. Знак за готовността на телешката яхния е лесното отделяне на влакната едно от друго.
   

Можете да задушите телешкото в светла или тъмна бира, разредена с вода в съотношение 1:1. В този случай месото се маринова допълнително и придобива вкус. Но по време на гасене ще трябва редовно да отстранявате получената пяна.
Как да направим телешкото меко във фурната?
Телешкото на фурна е деликатес, който изисква умело боравене. Може да отнеме години, за да се научите как правилно да печете говеждо месо, така че ето само няколко практически съвета:

1. Телешкото се пече на голямо цяло парче, за това е подходящо филе или филе с малко количество мазнина (за сочност). Преди печене парче телешко месо се запържва бързо в загрят тиган от всички страни.
   
2. “Запечатаното” в тавата говеждо месо се увива във фолио и се поставя върху тава за печене. Фолиото задържа влагата, но трябва да направите няколко тънки дупки в него, за да излиза парата. Вместо фолио може да използвате ръкав за печене.
   
3. Печеното говеждо месо ще се окаже меко и ароматно, ако се напълни със скилидки чесън или други подправки на вкус.
   

Сочното и меко телешко след изпичане се нарязва на тънки филе напречно на влакната, на тънки филийки. Когато е горещо, такова месо ще украси празничната трапеза, а охладеното варено свинско месо ще бъде полезно за приготвяне на сандвичи и студени закуски. Може би това е най-добрият и почти гарантиран начин да направите говеждо месо крехко!

7 начина за омекване на говеждо месо

Как да мариноваме говеждо месо за нежност?

Има много начини за приготвяне на говеждо месо. Това е здравословно и вкусно месо, но не винаги се оказва меко за домакините. Ако имате няколко часа преди готвене, можете мариновано говеждо месо за крехкостпо нашата рецепта. И по-долу ще ви кажа как да готвите говеждо месо меко и без мариноване.

Марината за телешко месо (за мекота).

Метод 1. Телешко, мариновано с оцет.

За 1 кг телешко. Месо, нарязано на парчета или цяло парче. Мариновайте 1 час.

• 1 глава лук (нарязан на половин пръстени)
• 3-4 супени лъжици оцет 9%
• 1 чаена лъжичка кристална захар
• смлян пипер на вкус
• половин чаша вода и малко слънчогледово олио
• ВНИМАНИЕ! не солете месото - мариновайте без сол! Посолете вече при готвене.

Оставяме говеждото месо в марината за 1,5 -2 часа. След това разбиваме месото с чук и готвим според рецептата.

Метод 4. Телешко, мариновано в бира.

За 1 кг телешко. Ние взимаме:

Сол пипер. Омесете месото или палтото и мариновайте в хладилник в тенджера или в плик за 1 час. След това се запържва на огън или в тиган. Телешкото ще се окаже невероятно меко!

Метод 5. Телешко, мариновано в сок от морски зърнастец.

Дори и не много успешно говеждо месо може да се приготви много меко и сочно. Нарязваме телешкото месо на пържоли, парчета с ширина 2 см и големината на длан, след което запържваме.

• 1 чаша сок от морски зърнастец
• сол, черен пипер на вкус

Посолете месото, поперчете го и го сложете в купа. Залейте месото с 1 чаша сок от морски зърнастец (кисел, най-добре). Престояваме месото за 40-60 минути. След това загрейте тиган с малко слънчогледово или зехтин. Пържете от 2 страни за 5 минути, за образуване на апетитна коричка. След това затворете капака, намалете котлона до минимум и оставете да къкри, докато омекне, още около 40 минути. Обърнете парчетата веднъж, в средата на задушаването.

Телешкото ще излезе много сочно и меко! А сокът от морски зърнастец ще добави уникална нотка към вашето ястие!

Метод 6. Телешко, мариновано с киви.

Като цяло, за мекотата на месото - имате нужда от киселина. Но оцетът, ако месото е препечено, може да има обратен ефект и месото ще стане жилаво, като подметка.

Марината за 1 кг месо.

• киви - 2 бр. обелете и настържете
• 1-2 глави лук нарязваме на половин пръстени
• сол и черен пипер марината

Магданозът се съчетава добре с телешко месо. Намажете добре месото с марината, сложете в съд с капак и поставете в хладилник за 2 часа. След това гответе по рецептата, на парчета или голямо парче във фурната.

Месото ще бъде невероятно вкусно и крехко!

Метод 7. Телешко, мариновано с домат (доматена марината).

За 1 кг телешко. Месо, нарязано на парчета или цяло парче. Мариновайте 1-2 часа.

Направете марината:

• доматено пюре 2 табл. лъжици
• чесън 4 скилидки преминават през пресата
• 2 средни глави лук, нарязани на половин пръстени
• сладък пипер 1/2 бр. нарежете на малки кубчета или тънки ивици
• пипер с черен и червен пипер
• добавете 1 чаена лъжичка сол и 1 щипка хмел сунели
• и ситно нарязани зеленчуци (магданоз, босилек, мащерка)

Намажете телешкото месо с марината, сложете в тенджера или съд с капак и оставете в хладилник за 1-2 часа.

Как да готвя крехко говеждо месо.

За да стане меко телешкото, например в гулаш, ни трябва време. Размразяваме телешкото "само", без размразяване в микровълновата. Нарежете месото на парчета и изплакнете. Сложете месото в тиган или тенджера и налейте вода, колкото да покрие месото. НЕ СОЛИ!(освен ако не е посочено друго в рецептата, например, сок от морски зърнастец може да се осоли и при мариноване) Варете на слаб огън за 1 час. След това гответе според рецептата.

Можете да посолите месото след 1 час мариноване. За да абсорбира солта.
Приготвеното по този начин месо определено ще бъде меко.

Може да се интересувате от:

(модул Маринати за месо)

9 доказани помощници, които гарантирано ще превърнат дори старата жилава „подметка“ в ароматно, меко и сочно парче месо.

Има доста широка гама от продукти, които ще „омекнат“ дори и най-безнадеждно месо.

Помощници за приготвяне на меко и сочно месо

1. Нарежете лука на половин пръстени, прекарайте през месомелачка или прекарайте през ренде в съотношение 1: 1 към месото. Смесете порционните парчета месо с този приготвен лук и оставете за 2-3 часа под потисничество.
2. Горчицата суха или под формата на течен сос перфектно омекотява месните влакна. Освен това придава пикантен вкус на месото. Горчицата трябва да се намаже с месото и да се държи 30-40 минути. След такова „омекване“ месото може да се изпрати в тигана или фурната.
3. алкохол. Под алкохол имам предвид вино, бира и водка. Рецептите са различни. Аз съм привърженик на отлежаването на месото във водка. Приблизително 50 г на 1 кг месо. И издръжте, като разбърквате от време на време, 8 часа. Но е по-добре да готвите месо в бира или вино.
4. Лимонов сок, гроздов сок, сок от нар. Тези сокове са отлични омекотители на месо. Все пак трябва да внимавате със сока – ако месото е препечено, може да се получи много еластична дъвка с приятен плодов послевкус.
5. Саламура краставица или зеле. Страхотен продукт, при условие че е домашен продукт. Месото ще се окаже не само меко и сочно, но и уникално вкусно.
6. Минералната вода е доказан продукт от професионални готвачи. По-добре е да не е само минерална вода, а терапевтична и профилактична вода. Въведете "Есентуки" или "Боржоми".
7. Картофеното нишесте перфектно омекотява месото. Нишестето се разрежда с вода и месото се потапя в този разтвор. Резултатът определено ще ви изненада – месото ще бъде сочно, с красива хрупкава коричка.
8. Кефирът със ситно нарязани билки и подправки е отлично средство за "подобряване" на месото. Залейте месото за 2-3 часа и резултатът е гарантиран.
9. Соевият сос придава на месото мек вкус, наситен цвят и характерен послевкус. Мариновайте месото в соса за 1,5-2 часа.

Трябва да изберете вашата версия на "подобритела" за месо. В крайна сметка е важно месото да е не само меко и сочно, но и вкусно за вас.

Добър апетит!

Свинското месо е едно от най-разнообразните налични меса. Има приятен мек вкус, който се съчетава добре с кисели съставки, както и с ароматни подправки и сосове. За разлика от пилешкото, което е много крехко, и говеждото, което става сочно при готвене на слаб огън, свинското може да бъде доста жилаво и според общоприетите схващания трябва да се готви старателно (въпреки че напоследък това мнение все повече се поставя под въпрос). Научете как да омекотите свинско за ароматни, крехки ястия с това универсално месо. Четете нататък!

Стъпки

Омекотете свинското месо преди готвене

Използвайте чук за месо.Свинските разфасовки ще бъдат трудни, ако мускулните влакна останат дълги и непокътнати. Преди да подправите и готвите, опитайте да разбиете мускулните влакна с помощта на бъркалка за месо (понякога наричана „омекотител за месо“). Обикновено е под формата на тежък чук или чук със зъби, използвани за разбиване на месо, или инструмент с остри зъби за пробиване на месо. Целта е същата; просто разбийте или пробийте месото, за да разбиете мускулните влакна.

• Ако нямате под ръка нито един от тези елементи, не се притеснявайте. Вземете обикновена вилица, но можете дори да разбиете месото с голи ръце. Надупчете, начукайте или омесете месото, за да разбиете мускулните влакна и да направите сочно ястие.

1. Пригответе омекотяваща марината.Маринатите са чудесен начин да направите месото по-вкусно и крехко. Въпреки това, не всички маринати са еднакви; за да омекоти свинското, марината трябва да съдържа или киселини, или омекващи ензими. Маринатата трябва да разгражда спираловидни протеини на молекулярно ниво. Въпреки това, не е необходимо да използвате голям брой такива съставки; ако марината е твърде кисела, месото може да стане по-твърдо поради денатурацията на протеините му, а твърде много омекчаващи ензими могат да направят месото поресто.

   Посолете свинското.Саламурването е алтернатива на мариноването и е особено подходящо за свинско филе. Саламурването помага на месото да задържи влагата по време на готвене. За да осолите свинското месо, напълнете голяма купа с вода, добавете щипка сол и разбъркайте, за да разтворите солта. Можете също да добавите подправка за саламурата; Обичайните съставки за осоляване на свинско включват ябълков сайдер, кафява захар, розмарин и мащерка. Не добавяйте много сол към саламурата, в противен случай месото може да е твърде солено.

   Като алтернатива могат да се използват изкуствени омекотители за омекване на свинското месо.Тези омекотители обикновено се продават под формата на прах, но можете да закупите и течни. Обикновено папаинът е активната съставка в тези омекотители. Това е естествен ензим, открит в папая. И в този случай е важно да не прекалявате, в противен случай месото ще стане неприятно меко.

   Готвене на свинско месо

   1. Печете свинско, след което печете.Когато става въпрос за свинско месо, има широка гама от методи за готвене, които могат да се използват за получаване на сочно, крехко месо. Например свинските пържоли или филе трябва да се приготвят на силен огън в добре загрят тиган (или грил) до хрупкавост, след което се прехвърлят във фурната (или на по-малко гореща част на скарата и се затваря капака), за да завърши готвенето процес.

      Друг начин да направите свинското крехко и сочно е задушаването.Задушаването е метод на бавно готвене, при който месото се поставя в течна смес с други съставки и се задушава за няколко часа. Задушеното свинско е крехко, сочно и ароматно. Този метод е подходящ, ако имате малки, здрави парчета месо. Освен това течността, използвана в яхния, може да служи като основа за приготвяне на сос или сос за месо.

      Опушването е постепенен метод на готвене на слаб огън, използван за печене на свинско месо и се получава месо с дим. Има много начини за пушене, но като цяло трябва да запалите огън, като поставите дърва в затворен съд и опушите месото. Димът от изгарянето на дърва за огрев ще насити месото с уникален аромат и то ще стане сочно и нежно, а също така ще има незабравим вкус.

      • Тъй като опушването е скъп и отнемащ време процес, този метод е подходящ за големи парчета месо, които отнемат повече време за готвене (като гърди или шунка) и за големи събития като барбекюта и пикници.
      • Пушенето е деликатно изкуство, което изисква професионализъм и специално оборудване, което може да струва много. Подобен ефект обаче може да се постигне с конвенционална скара за барбекю.

   2. Задушете месото или използвайте бавна готварска печка.Постепенната, влажна топлина на бавната готварска печка ще ви помогне да направите месото толкова меко, че дори нямате нужда от нож, за да го режете, докато ядете. Задушаването включва готвене на месо на слаб огън за дълго време, като се потапя в смес от течни и твърди съставки. Често месото за яхнии се нарязва на малки парченца. Както при задушаването, този метод е подходящ за готвене на малки, жилави парчета месо или месо с високо съдържание на съединителна тъкан (като лопатки или ребра).

   3. Оставете месото да почине след готвене.Ако искате месото да е сочно и крехко, оставете месото да престои след готвене! Това е един от най-важните, но често пренебрегвани точки. Независимо от начина на готвене, оставете месото на мира за 10 минути, след като го свалите от котлона или изключите фурната. Може да покриете месото с фолио, за да остане топло ястието. След 10-15 минути месото ще бъде готово за консумация. Наслади се!

      • Ако веднага нарежете месото, тогава всички сокове ще изтекат от него и то ще стане грубо. Когато готвите голямо парче свинско, обикновено всички сокове изтичат от него по време на готвене. Оставянето на месото само за известно време помага на месото да абсорбира тези сокове и да остане сочно.

   4. Нарежете свинското месо напречно.Трябва да вземете предвид как трябва да режете свинското месо. Нарежете свинското месо на много тънки филийки, напречно на зърното на месото. Ако се вгледате внимателно, ще забележите в изрязаното парче участъци от отделни влакна. Този метод ви позволява допълнително да унищожите мускулните влакна преди употреба. Никога няма да съжалявате за тези допълнителни предпазни мерки!

      • След изключително нежни методи на готвене, като задушаване и задушаване, вашето месо ще бъде толкова крехко, че няма да се притеснявате как да го нарежете. Въпреки това, за големи, дебели парчета свинско месо, които са били на скара или печени във фурната, трябва да знаете да режете напречно на зърното, за да запазите месото възможно най-меко. Ето защо по време на големи събития, когато в менюто е свинско печено, сервитьорите почти винаги правят тънки диагонални разрези срещу месните влакна.

   Избор на меки парчета

   1. Изберете месо от филето.Филето е дългата ивица месо около гръбнака на прасето. Обикновено разфасовките на месото, нарязани от филе, са сред крехките, така че са чудесни за тези, които търсят мека, сочна порция свинско и източник на питателен постен протеин. Ето няколко начина за изрязване на лумбалната област:

      • Пеперуда котлет
      • Печено говеждо дупе
      • Нарежете на реброто
      • Порционно парче месо
      • Месо за печено

   2. Изберете изрезка.Бонфилето (понякога наричано "свинско филе") е малка част от филето на прасе и е най-нежната част от свинското месо. Филе - дълга, тясна ивица мускул, минаваща по горните вътрешни ребра на животното. Тази част е една от най-скъпите разфасовки в кланичния труп, защото месото тук е сочно и крехко. Бонфилето често се продава:

      • От нейната собствена
      • Нарежете на "медальони"
      • Опаковани за готвене "печено"

   3. Изберете месо от рамената част.Лопатката е частта от трупа над гръбначния стълб, слизаща отстрани и от нея можете да получите различни вкусни, месести парчета, които се различават по текстура в зависимост от това коя част от ребрата са отрязани. Парчетата, изрязани от раменната част (по-близо до гръбнака на прасето) са подобни на парчетата от лумбалната част, защото са също толкова сочни и нежни. Парчетата, изрязани от долните ребра (по-близо до корема на прасето), също могат да бъдат доста крехки, ако се приготвят правилно, но обикновено са по-тлъсти и отнемат повече време за готвене. Лопатката може да бъде нарязана на:

      • Млечни задни ребра
      • Свински ребра с тънко парче месо
      • Селски ребра
      • отделни ребра

   4. Изберете субперитонеума.Това е много тлъсто парче месо, което се намира под коремната област на прасето. Тази част е позната на мнозина, от нея се прави бекон. Беконът е тънки филийки месо от корема, които се пържат във фурната или на скара. Оказват се сочни и нежни.

      • Свинското коремче обикновено не се продава в магазините за хранителни стоки, освен ако не е бекон или панчета (вид бекон). За да закупите подперитонеума, трябва да посетите месарски магазини или специализирани магазини.

   5. Изберете по-твърди разфасовки, ако искате да готвите бавно месото.Някои от най-нежните разфасовки на свинско месо (особено филе) могат да бъдат скъпи. Ако сте ограничени в средствата, тогава няма нужда да купувате скъпо месо. Всъщност по-евтините, по-твърди разфасовки (като тези от рамото на прасе) обикновено могат да бъдат вкусно ястие, ако се приготвят в бавна готварска печка. Следват примери за евтини разфасовки от свински трупове, които ще дадат крехко месо, когато са правилно обработени:

      • свинско рамо
      • Не използвайте омекотители за месо на прах. Голямо количество от този омекотител ще придаде на месото мека текстура и неприятен вкус.