Как да направите тортата със заквасена сметана гъста? Крем за торта от заквасена сметана и захар.

Никога не съм мислил, че можете да приготвите заквасена сметана, но се оказва, че можете и как) Първата рецепта, която ще споделя днес, е заквасена сметана. Колко нежен като структура и вкус се оказва, не може да се каже. Идеален за сладкиши и други лакомства.

И така, за да приготвим крема, имаме нужда от:

• Заквасена сметана с масленост 20% - 300 g
• Голямо яйце - 1 бр.
• Брашно - 2 супени лъжици. л.
• Захар - 120 гр
• Екстракт от ванилия - 0,5 ч.л
• Масло - 160 гр

Как да си направим крем от заквасена сметана:

Смесваме всички съставки, с изключение на маслото, в една купа с огнеупорно дъно, поставяме го на водна баня и, като разбъркваме, го довеждаме до гъсто състояние.

Опитайте се да избегнете образуването на бучки, за да направите това, разбъркайте енергично до гладкост, минавайки по стените на купата.

Отделно разбийте маслото.

Охладена до стайна температура добавете крема на малки порции към маслото и разбийте до гладкост. Охлаждаме крема и го използваме където е предназначено.

Получава се отличен крем, който поддържа добре формата си и може да се използва не само в слоя на торти и пълнежа на торти, но и за украса на върховете на тортите.

Следващият крем е идеален за слой торта. Особено добре се съчетава с бисквитени торти и плодове. Можете да добавите парченца плодове директно към крема, преди да добавите желатина.

Крем суфле със заквасена сметана

Съставки:

• Заквасена сметана с масленост 20% - 400 g
• Захарен пясък - 6 супени лъжици. л.
• ванилова захар - 8 г (едно малко саше)
• Разтворим желатин (аз използвам Dr. Oetker) - 10гр
• Мляко (или студена вода за накисване на желатин) - 80 гр

Как да си направим суфле от заквасена сметана за торта:

И така, сложете заквасената сметана в широка купа и започнете да разбивате със захарта за 5-7 минути с миксер. Масата трябва да се увеличи по обем с 2-2,5 пъти, да стане ефирна. Може да изглежда изненадващо, че заквасената сметана може да се увеличи толкова много. Когато за първи път се опитах да направя този крем, също бях изненадана.

Може да се наложи да експериментирате със заквасена сметана от няколко производители, преди да получите ефирно кремаво суфле. Например, някои домакини постигат такъв резултат само с високомаслена селскостопанска заквасена сметана, за други идеалното съдържание на мазнини е 15%. Във всеки случай ще получите крем суфле (желатинът ще помогне за сгъстяване на масата, дори ако заквасената сметана не се разбива и остава течна). Качеството на заквасената сметана определя само колко порест и ефирен ще се окаже такъв крем.

Обикновено използвам заквасена сметана като на снимката.

В идеална ситуация от 400 г заквасена сметана трябва да се получи крем с обем 1800 мл.

Желатинът (10 g) се разтваря в студено мляко или вода (80 g).

Когато набъбне (обикновено са достатъчни 10-15 минути), загрейте сместа на водна баня до течно състояние.

Внимание! Желатинът не може да се прегрява, в противен случай той ще загуби свойствата си!Достатъчно е да го загреете до температура от 60 С.

След това охлаждаме малко разредения желатин, добавяме към него малка част от крема, разбъркваме. След това добавете тази част от крема към основния крем и разбъркайте отново до гладкост.

Заквасената сметана е готова, можете да наслоите тортите. Ако искате да добавите горски плодове към крема, сложете ги върху слоя крем. Те ще потънат малко, докато кремът се сгъсти и накрая ще се озоват в средата.

Завършва първите три от любимите ми кремове на базата на заквасена сметана - крема сирене.

Сега този крем и всички торти, в които се използва, са мега-популярен (например торта). Този крем се приготвя на базата на извара с добавка на масло и сметана. Опитах се да използвам мазна заквасена сметана вместо сметана и накрая получих крем, който не е по-лош от този в рецептата със сметана: нежен, копринен, много, много вкусен! Кремът има лека киселинност от заквасена сметана и приятен вкус на сирене.

Заквасена сметана

• Мастна заквасена сметана (съдържание на мазнини 20% и повече) - 500 g
• Захар - 0,5 чаши (използва се фасетирана чаша с обем 250 ml)
• Извара - 220 гр
• Екстракт от ванилия - 1 ч.л (може да се замени с ванилова захар)

Как да си направим крема сирене със заквасена сметана

За да направим крема гъст и плътен, първо претегляме заквасената сметана. За целта го поставете в памучна кърпа и го окачете над купа за една нощ в хладилника. Ако не можете да го закачите, можете да го поставите в гевгир и да го поставите в тенджера. Излишната течност ще се отцеди и заквасената сметана ще стане по-гъста.

Ако използвате заквасена сметана със съдържание на мазнини 30%, не можете да я претегляте.

В голяма купа сложете заквасена сметана, захар, добавете екстракт от ванилия, разбийте всички съставки до меки върхове на висока скорост. След това намалете скоростта и добавете извара, продължете да бъркате на ниска скорост. Всичко, кремът е готов!

Надяваме се, че тези рецепти ще ви помогнат да приготвите вкусни торти за вашето семейство и приятели. Гответе с удоволствие, а ако имате въпроси - питайте.

Добър апетит!

Сладкарската заквасена сметана е пухкава маса, получена чрез смесване на заквасена сметана със захар. Заквасената сметана може да се различава по повишени хранителни свойства или да има ниско съдържание на калории. Когато избирате кремообразна основа за свързване и декориране на продукти, можете да изберете заквасена сметана с високо съдържание на мазнини (поне 33%) или продукт с по-ниска плътност. Първият вариант практически не изисква добавяне на допълнителни съставки към състава му, за да се поддържа гъста форма: при разбиване на заквасена сметана със захар или прах, консистенцията на крема на изхода зависи само от времето и скоростта на въртене на миксера.

При работа със заквасена сметана, която е с масленост 15-25%, има някои трикове, които сладкарите на професионалните хранителни магазини винаги са притежавали. Днес методи за готвене и рецепти за гъста заквасена сметана са достъпни и лесни за правене у дома.

За да получите висококачествен резултат, трябва да използвате натурална заквасена сметана, която има бял цвят, чист, деликатен и леко кисел вкус без остра киселинност, признаци на ферментация и също така не съдържа примеси. Така че заквасената сметана има необходимата гъста консистенция, поддържа добре формата си и не се разнася върху продукта, може да се използва по няколко начина.

Метод първи

Най-лесният вариант за заета домакиня е да добавите специален сгъстител на прах към заквасената сметана. Те се предлагат в почти всеки сладкарски отдел на търговски вериги, съдържат нишесте, пудра захар, ванилин и други вещества от областта на хранителната химия. Всеки производител използва свои собствени опции.

Чаша заквасена сметана ще изисква 1 голяма лъжица нишесте (в идеалния случай царевично нишесте), същото количество охладена вода, щипка ванилия и 3 супени лъжици пудра захар. В процеса на разбиване, прахът и ванилията се изсипват в заквасена сметана. Нишестето се разрежда с вода и се добавя към заквасената сметана в края на разбиването. Контейнерът с готовото съдържание се покрива със салфетка и се почиства на студено за няколко часа.

Метод втори

Друг популярен вариант за приготвяне на гъста заквасена сметана е въвеждането на желатинов разтвор или агар. Тези продукти с естествен произход имат желиращи свойства и помагат на крема да се сгъсти.

За една чаша заквасена сметана са необходими 4 големи лъжици пудра захар и 10 г желатин (агар). Желиращият разтвор се разрежда според указанията на опаковката и се охлажда.

Заквасената сметана се разбива енергично с пудра захар. Без да спирате разбиването, приготвеният разтвор внимателно се излива в него. Кремът, както в първия вариант преди употреба, се отстранява да изстине.

Трети метод

Най-естественият начин за сгъстяване на заквасената сметана е да я изхвърлите. За да направите това, имате нужда от чиста марля, сгъната на няколко слоя или естествена тъкан.

Заквасената сметана се разпределя върху платното, чиито краища се събират отгоре и се завързват. Чантата се окачва в хладилник или в студено (не заледено) помещение. Под конструкцията се поставя купа за събиране на дренажната течност. След като се освободи от излишната суроватка, заквасената сметана е гъста маса, от която можете да направите прекрасен десерт.

Когато приготвяте заквасена сметана по какъвто и да е начин, трябва да запомните, че това е бързоразвалящ се млечен продукт, който е чувствителен към бактериален растеж. Следователно продуктите със сметана не са предназначени за дългосрочно съхранение.

Заквасената сметана за много готвачи и просто любители на домашните сладки е една от най-лесните за приготвяне и най-вкусната в комбинация с различни съставки. Използва се за различни теста - бисквити, медени сладки, заготовки от заварено тесто, добавя се към десерти с горски плодове, плодове, ядки, сушени плодове, а понякога може да се яде и само с лъжица, ако искате нещо вкусно. Кремът със заквасена сметана се оказва много нежен и нискокалоричен, поради което най-често се предлага на деца като десерт. Гъстата заквасена сметана е отличен заместител на тежката бита сметана. Това е просто плътността на самия крем до голяма степен зависи от заквасената сметана, която се използва за приготвянето му, но има начини да направите гъста заквасена сметана за торта без различни добавки.

Съдържанието на мазнини в заквасената сметана и плътността на сметаната

Плътността на сметаната директно зависи от съдържанието на мазнини в заквасената сметана, така че най-често при избора на тази съставка трябва да обърнете внимание на нейните характеристики. Експертите препоръчват да купувате заквасена сметана в магазина най-малко 25-30%, след което заквасена сметана, разбита със захар, образува плътни „гребени“. Домашната заквасена сметана ще даде същия резултат, основното е да не я „убивате“, т.е. не разбивайте до масло.

Можете също да направите гъст крем за торта от нискомаслена заквасена сметана, но за това трябва да се хвърли в гевгир, като извара, така че цялата излишна течност да изтече от нея. Най-добре е да използвате марля за тези цели, така че заквасената сметана да е по-лесна за събиране и използване по предназначение.

Температурата на заквасената сметана е важна за крайния резултат, така че преди разбиване трябва да се постави в хладилник за поне половин час.
Колкото по-бързо се разбива кремът от заквасена сметана, толкова по-гъст ще бъде, затова е най-добре да използвате миксер или блендер с бъркалка.

Добавки за заквасена сметана

Много сладкари практикуват добавяне на желатин към крема, за да му придадат плътност и възможност да правят различни фигурки от крема. Преди да добавите към бъдещия крем, желатинът трябва да се разреди в малко количество крем и да се остави да набъбне. За това са достатъчни 10-15 минути, в зависимост от количеството. След това загрейте сметаната с желатин на водна баня до пълно разтваряне и едва след това го добавете към вече разбитата заквасена сметана със захар. Разбийте всичко още малко и поставете в хладилника. Резултатът е шикозен плътен крем за тортата.

За да направите крема по-гъст, можете да използвате обикновено масло. Достатъчно е да добавите малко парче от него към заквасената сметана след предварително разбиване. Заедно с маслото заквасената сметана трябва да се разбива за не повече от 1-2 минути. И в резултат на това можете да получите много плътен и вкусен крем за тортата.

Съвременната хранително-вкусова индустрия предлага голямо разнообразие от добавки, фиксатори и консерванти за получаване на желания резултат, така че можете да ги използвате според указанията на опаковките. Най-често за това се използва кремофиксатор, който трябва да се добави в края на разбиването на сметаната. С фиксатор кремът се разбива първо на ниски обороти, а след това на много високи за кратко. Вместо фиксатор за крем, можете да използвате царевично нишесте, което се приема в съотношение 2 чаени лъжички на 0,5 литра заквасена сметана и необходимото количество захар.

Най-простата рецепта за крем е направена от заквасена сметана и захар. Минусът на този тип продукти е един - малко мазен, но има много плюсове - няма вредни добавки, само свежи и натурални.

Използва се за овкусяване на сладкиши от всякакъв вид - бутер, бисквити и къса питка, не е вреден за деца - ако няма анамнеза за диабет, заболяване на панкреаса или лактозен дефицит.

Дори начинаещ готвач може да се справи със задачата как да направи сметана от заквасена сметана и захар, ако знае в какви пропорции се смесват съставките.

Ако искате да придадете на ястието „жар“, да подобрите вкуса, това може да стане чрез добавяне на естествени хранителни съставки.

Най-лесният крем за торти от заквасена сметана и захар

За да приготвите крема в най-простата версия, са достатъчни 2 компонента - заквасена сметана и захар, в пропорция: 500 г гъста заквасена сметана - най-малко 30%, 1,5 чаши пясък - можете да смелите това количество предварително на прах. Някои домакини, за да не се притесняват, че сладката маса ще се разтече, добавят сгъстител към крема. Като тази съставка може да се използва царевично нишесте, масло или желатин. Приготвянето на въздушния компонент на тортата е много просто - разбийте заквасената сметана със захарта с бъркалка или миксер, така че захарта да се разтвори напълно.

Ако имате голям блендер, той също ще ви помогне да се справите със задачата.

Заквасената сметана се счита за готова, когато обемът на сместа от оригиналните продукти се увеличи с 2,5-3 пъти и пухкавата маса не се разпространява, ако съдът се наклони. Проверете внимателно - ако изключите електрическото устройство няколко пъти, можете да намалите масата.

Как да разбиете заквасена сметана със захар на пухкав крем за възможно най-кратко време? Опитните домакини знаят тайната - заквасената сметана трябва да е възможно най-хладна. Можете дори да прекъснете процеса, ако сместа не втаса добре, и да я приберете за малко в хладилника.

Но има още по-добър начин - да поставите съд, в който заквасената сметана се разбива в студена вода с лед.

Как да сгъстим оригиналния продукт

Можете да сгъстите заквасената сметана с помощта на следните съставки.

Царевично нишесте

За 0,5 кг заквасена сметана трябва да вземете 2 чаени лъжички. Първо масата се разбива до максимално сгъстяване, след това се охлажда в хладилник, след което почти готовият продукт се изважда, добавя се нишесте и се разбърква на висока скорост, докато продуктът „застане“ на обърната лъжица.

Масло

Можете да увеличите плътността на крема с помощта на масло, но трябва да се има предвид, че вкусът няма да пострада, но енергийната стойност на вече не съвсем диетичен продукт ще се увеличи още повече и консистенцията ще се окаже да бъде "тежък".

Олиото се изважда предварително от хладилника и се оставя да престои в стаята – не се препоръчва да се затопля специално – може да се разтопи. След това се смесва със захарта - половината от общата сума - и бавно, без да се прекъсва разбиването на ниска скорост, в разбитата сметана се добавя захарно масло. Заквасената сметана вече трябва да "абсорбира" гранулирана захар. Сега сместа се разбива на висока скорост за около минута, като се внимава да не прекъсва. Готовият продукт се съхранява в хладилник преди да се нанесе върху тортата.

Той не само сигурно фиксира крема, но и го превръща във вкусно нежно суфле:

• Рецепта за суфле със заквасена сметана: пропорциите на заквасена сметана и захар за деликатен крем са точно същите като за обикновения. Желатин - 10 g - се изсипва в емайлирана купа - след това ще трябва да се постави на нагревателно устройство или парна баня, така че трябва да изберете ястия с добро качество. Налейте 5 супени лъжици мляко – и за предпочитане сметана – на стайна температура, оставете да се запари и набъбне – отнема около 10 минути.
• След това желатинът се разтваря на огън или водна баня - основното е да можете непрекъснато да се разбърква, след което да се охлади до стайна температура.
• Изсипете в сместа заквасена сметана и захар, разбийте за 2-3 минути, извадете за 30-40 минути в хладилника - не във фризера.

При нанасяне върху бисквита се използват горещи ножове - загряват се във вряща вода, тъй като суфлето вече е стегнало.

Експерименти със заквасена сметана

Винаги има сладки сладкиши с един вкус - скучен. За да получите нови вкусови усещания, си струва да експериментирате със слой и декорация. Можете да използвате готови рецепти или да измислите нещо ново.

Необходими съставки за кулинарни експерименти:

• заквасена сметана - 3 чаши;
• захар - малко по-малко от чаша;
• горски плодове или плодове;
• какао на прах - 2 супени лъжици;
• разтворимо кафе - една чаена лъжичка;
• лимон - 1 среден.

Някои домакини предварително филтрират заквасената сметана през тензух или я претриват през фино сито, особено ако продуктът не е направен с помощта на сепаратор - в него могат да се появят бучки. Освен това при прецеждане през тензух се абсорбира излишната течност, което означава, че сместа ще се разбива по-лесно.

Какаото и кафето се изсипват, след като буйната маса е наполовина разбита. Окончателната готовност му се придава след смесване на всички съставки.

Искате плодов или горски вкус? В този случай първо се прави пюре от плодове или горски плодове и се добавя на последния етап. В този случай не можете да правите без сгъстител - невъзможно е напълно да премахнете плодовия сок от пюрето - и дори ненужно. Достатъчно е плодовото пюре да се отцеди за 10-15 минути.

На всеки 10 г плодово пюре, добавено към кремообразната маса, трябва да се добавят 10 г желатин.

Лимонов крем. Не е необходимо цитрусите да се белят. Трябва да се държи във вряща вода, докато омекне.

Ако е смачкан в ръката, тогава трябва да прилича на детска играчка, изработена от пореста гума - такъв материал е много приятен, ако се дъвче.

След като изстине лимонът се обръща в месомелачка заедно с мека кора, след като се отстранят семките. След това тази маса се добавя към буйната смес. От технологията вече става ясно, че е необходим сгъстител.

Но ако искате да създадете орехов шедьовър, сгъстител не е необходим. Най-простото е да добавите леко запечени орехи, натрошени на прах, към почти готовата смес и да ги доведете до пълна готовност.

Сладката маса от бадемово-заквасена сметана може да се превърне в отличен десерт, който не трябва да се подрежда върху слоеве за торта или бисквитено тесто - по този начин можете да получите готово сладко ястие. Необходимото количество продукти се изчислява, както следва: чаша заквасена сметана - половината от обема пудра захар - яйчен белтък - 0,75 чаши белени бадеми. Бадемите се натрошават, предварително се запичат и охлаждат.

Смесете останалите съставки и разбъркайте добре, докато лъжица „застане“ в тях. Вкусът на белтъците не трябва да се усеща. Ако планирате да украсите сладкарница, ядката се забива на последния етап и сместа се охлажда, преди да се изложи върху тортата.

Рецептата за най-вкусния десерт вече е на масата пред домакинята. Има всички необходими съставки за приготвяне на сладко ястие. Но, за късмет, в къщата няма сгъстител за марковата заквасена сметана. Жалко, но в близкия супермаркет няма сгъстител за заквасена сметана. Включваме изобретателността си и измисляме как да сменим сгъстителя, без да напускаме дома.

Съставът на сгъстителя за заквасена сметана

Какво е сгъстител за заквасена сметана? Заквасената сметана често се използва в рецепти за десерти за живописни и вкусни слоеве. За перфектната му консистенция е необходимо да се сгъсти основната съставка. В магазина се продава специален сгъстител. Този прах е опакован във водоустойчива хартиена торбичка. Съставът на сгъстителя за заквасена сметана включва модифицирано картофено нишесте и пудра захар.

Добавянето на сгъстител към заквасената сметана му придава изключителна лекота, като същевременно осигурява достатъчна еластичност и здравина. Веднага възниква въпросът, възможно ли е сами да приготвите сгъстител, като използвате смес от картофено нишесте и пудра захар?

Факт е, че производителят на специален сгъстител използва модифицирано картофено нишесте в производството. Много малко е включено в състава на сгъстителя. И обикновеното нишесте трябва да се използва много повече, което може да повлияе неблагоприятно на качеството на приготвената заквасена сметана.

Как мога да заменя продукта у дома

За да не тичате из магазините в търсене на необходимия компонент, можете да го замените по много неочаквани начини. Как да заменим сгъстителя за заквасена сметана? Списък по-долу.

1. Може да се използва вместо сгъстител сух незабавен пудинг. Добавя се към заквасената сметана в количеството, посочено на опаковката в рецептата за пудинг.
2. Оригиналният продукт за получаване на плътност е лимонов сок. За да сгъстите 500 мл заквасена сметана, ще ви трябва ½ ч.л. пресен лимонов сок. Добавя се към заквасената сметана по 1 капка, като се разбива сметаната с 2 с.л. л. пудра захар.
3. Понякога, за да се сгъсти заквасената сметана, преди да се разбие, готвачите я поставят за 20 - 30 минути в фризер.
4. Счита се за добър сгъстител за заквасена сметана пресято брашно. Трябва да се добавя към заквасената сметана постепенно, по 1 чаена лъжичка, като непрекъснато се разбърква масата и се довежда до желаната плътност.

Най-лесният начин с отделяне на излишната течност

Отстранявайки излишната течност от заквасената сметана, можете да я подготвите за приготвяне на качествен крем. В дехидратираната маса не е необходимо да се добавя голямо количество сгъстител или агент, който го замества.

Можете да премахнете излишната течност от ферментирал млечен продукт, както следва.

1. Вземете парче марля и го сгънете на три до четири слоя.
2. Поставете заквасената сметана в марля, увийте краищата й и завържете.
3. Оставете раницата със заквасена сметана да виси за 2-3 часа.

През определеното време целият серум се отстранява от него, което го прави течен. От такъв състав определено ще бъде възможно да се приготви крем с необходимите свойства.

Естествени домашни сгъстители

У дома е най-добре да използвате естествени и екологични продукти, за да приготвите гъста заквасена сметана.

• натурално картофено нишесте. Добавя се към заквасена сметана в размер на 250 ml ферментирал млечен продукт 1 супена лъжица. л. нишесте.
• Дребнозърнеста извара.Това леко ще повлияе на вкуса на крема, но ще даде на заквасената сметана необходимата консистенция. Смелете внимателно изварата през фин гевгир и смесете 150 г от продукта с 250 г заквасена сметана. Добавете пудра захар и разбийте добре с блендер или миксер.
• естествен желатин.Желатинът перфектно сгъстява основния компонент. В 100 ml топла вода трябва да се разредят 10 g желатин. След като го разтворите, добавете охладената желатинова вода към 500 г заквасена сметана, разбъркайте с пудра захар и разбийте добре. Охладете в хладилник за 2-3 часа.
• Масло.Този продукт ще ви помогне да направите заквасената сметана по-гъста, но ще добави мазнина към крема и ще му придаде особен вкус. Около 40 г меко масло трябва да се смесят в 250 г заквасена сметана. Разбийте с блендер или миксер за 2 - 3 минути.

За да приготвите висококачествена заквасена сметана, трябва да обърнете внимание на основния компонент, от който ще се направи кремът. Най-добре е в рецептата да използвате натурална домашна заквасена сметана. Тъй като закупен от магазина продукт, направен от концентрат на прах, може да не бъде разбит до желаната консистенция.

Домашната заквасена сметана трябва да има умерена плътност и неутрален вкус. Допуска се лек кисел вкус. На външен вид заквасената сметана трябва да е хомогенна, да има бял цвят и лъскава повърхност. Матовата повърхност и избледнелия цвят показват неестествения произход на ферментиралия млечен продукт.