Организацията на производството на директно пресован ябълков сок е ползотворен и печеливш бизнес. Бизнес план - производство на сокове: калкулиране на разходите, необходимо оборудване и изисквания на SES за производство на плодови и зеленчукови сокове

Тиквата се смята за "кралицата на градината". Това е много здравословен зеленчук, който съдържа много полезни вещества и витамини за организма. Богат е на желязо, каротин, витамини C, B, PP, D, E, както и витамин Т, който е отговорен за ускоряването на метаболитните процеси в организма.

Тиквата е много полезна при заболявания на черния дроб и бъбреците, тъй като има жлъчегонно, диуретично, слабително действие.

Полезни имоти бяха прехвърлени и тиквен сок.

Може да се използва при отоци, свързани с бъбречни и сърдечни заболявания, като диуретик. Освен това има лек седативен и антипиретичен ефект.

Нашата компания се занимава с производство на натурален тиквен сок, чието качество отговаря на всички държавни стандарти. При приготвянето на тиквен сок се използват само натурални продукти, не се добавят консерванти и добавки, които биха могли да бъдат вредни за здравето. За да подобрите вкуса на тиквен сок, можете да добавите към него други сокове или мед, което удвоява полезните му свойства. В нашия асортимент можете да намерите ябълково-тиквен и тиквено-морков сок. В допълнение към производството, ние се занимаваме самостоятелно с продажбата на нашите продукти, така че можете да закупите натурален тиквен сок, може да се каже - директно от поточната линия.

Струва си да се отбележи, че сокът от тиква има прочистващо свойство както за храносмилателната система, така и за цялото тяло. Препоръчва се при анемия, метаболитни нарушения, сърдечно-съдови заболявания, заболявания на кожата, пикочния мехур, запек.

Тиквеният сок също се счита за диетичен продукт. Препоръчва се при затлъстяване, диабетици, за бебешка храна и за тези, които искат да отслабнат.

Особено полезен е прясно изцеден сок от тиква с пулп. Може да се използва както като напитка за пиене, така и като средство за външна употреба. Използва се за премахване на акне, изгаряния, екзема и акне.

При мъжете тиквен сок трябва да се използва при възпаление на простатната жлеза.

Жените могат да го приемат и при възпаление на придатъците. Освен това тиквеният сок подобрява структурата на косата и ноктите.

тиквен сокможе да се използва всеки ден по 1-2 чаши на ден преди хранене за 30 минути. При безсъние се използва по чаша през нощта, възможно е с добавка на мед. При камъни в пикочния мехур и бъбреците, половин или четвърт чаша сок три пъти на ден. Лечението се препоръчва за десет дни.

Отидете до цената

захаросани плодовенаречен продукт от плодове, накиснати в концентриран захарен сироп и изсушени до съдържание на 80% твърди вещества.

Повърхността на захаросаните плодове има бял матов филм.

За производството на захаросани плодове се използват различни видове костилкови плодове и семки, както и ядки, мандарини, портокали, лимони, дини и пъпеши.

Приготвянето на плодове за производство на захаросани плодове е подобно на подготовката, извършвана по време на производството на сладко. За да се запази целостта на плодовете, те се бланшират в разтвор на стипца, който предпазва суровината от кипене. Изключение правят цитрусовите плодове и пъпешите, които се бланшират във вода.

За равномерно импрегниране на плодовете със сироп кипенето се извършва по многократен метод, като постепенно се увеличава концентрацията на сиропа. При последните три-четири варки към сиропа се добавя меласа. Захаросаният вишнев сироп понякога се оцветява с 1% разтвор на синтетичното багрило еритрозин, което придава на плода розов или червен цвят.

Общият брой на варенето на плодовете за производство на захаросани плодове е от 6 до 8, всяко с продължителност 4-6 минути. Престоят между запарките продължава от 3 до 4 дни.

Намаляването на производствения цикъл за производство на захаросани плодове може да се постигне чрез използване на вакуумни машини за готвене.

След като заври, сиропът се оставя да се отцеди и плодовете леко се подсушават. За да нанесете бял матов филм върху повърхността на плодовете, те се потапят в свръхнаситен захарен сироп („циркулационен“ сироп).

Поради високата концентрация на сиропа, най-малкото понижаване на температурата му води до кристализиране на захарта. Когато студените плодове се потопят в горещ сироп, повърхността на плодовете е покрита с тънък кристален филм. Колкото по-голяма е температурната разлика между сиропа и плодовете, толкова по-равномерен е филмът.

Захаросаните плодове могат да бъдат завършени и по следния начин. След варене плодовете се държат в захарен сироп за 10-12 часа при 35-40°C. След това сиропът се отцежда и плодовете се сушат 4-8 часа при 45-55°C. влагата от сиропа, покриващ плодовете, се изпарява и захарта кристализира върху плодовите повърхности.

глазирани плодовесе правят подобно на захаросаните плодове. От захаросаните плодове се различават по лъскава лъскава повърхност, за която последното варене на плодовете се извършва в много концентриран сироп. Готвенето приключва, когато по повърхността на плода се появят кристали захар. След това сиропът се оставя да се отцеди и плодовете се сушат при 60 ° C. Захарният филм върху сушените плодове им придава лъскав вид.

Плодове в захарса захаросани плодове, получени с по-малко варя. Готвенето се извършва, докато съдържанието на твърди вещества в продукта достигне 75-80%. Варените плодове трябва да са прозрачни.

Плодовете се отделят от сиропа, поръсват се със захар и се сушат на ниска температура до съдържание на твърдо вещество 84-88%. Продуктите се произвеждат под формата на комплект, състоящ се от пет различни плода.

Киев сухо сладкосъдържа 83-86% твърди вещества и 75-80% захар. При производството на този продукт плодовете се варят в сироп до съдържание 75-80% сухо вещество. След това плодовете се отделят от сиропа, поръсват се със захар и се сушат 10-14 часа при 35-40 ° C. Дините и пъпешите се сушат при стайна температура. Захаросаните плодове се поставят в кутии от шперплат, облицовани с пергаментова хартия или картонени кутии, като се прави комплект от различни плодове.

Ако откриете грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Във връзка с

Съученици

Таблица 7 - Рецепта и разходна норма на суровини за производство на захаросани плодове

Има няколко начина за приготвяне на сладко - това е еднократно, многократно варене на сладко.

При еднократно готвене плодовете се насищат със сироп в резултат на дифузията на сиропа в плодовете по време на варене до варене, което се определя от концентрацията на твърди вещества. Оловете на една стъпка, с леко кипене, за не повече от 40 минути.

При многократно готвене краткото готвене се редува с продължително излагане. Продължителността на отделните периоди на кипене (готвене) в котли с двойна стена е 5-15 минути; броят на периодите на варене 2-5 цикъла, в зависимост от вида на плодовете или плодовете; Времето за престой между запарките е 5-6 часа.

Но според мен най-добрият начин за приготвяне на сладко във вакуумни машини. Този метод е разработен във VNIIKOP и се използва широко в индустрията. Това ви позволява да намалите времето на цикъла, да увеличите производителността на труда, да подобрите качеството на крайния продукт и да намалите необходимостта от производствено пространство.

Такова готвене се извършва с улавяне и връщане на ароматни вещества, плодове и горски плодове, като за целта се използва специална инсталация, проектирана от VNIIKHOP. Инсталацията се състои от повърхностен кондензатор, междинен колектор, дестилационен куб, оборудван със зрително стъкло и навита нагревателна повърхност, и тръбна система, свързваща всички възли на инсталацията помежду си и с вакуумна апаратура.

Улавянето на ароматни вещества се състои във факта, че изпаренията на сока, образувани през първите 15 минути от варенето, наситени с плодови ароматни вещества, се изпращат в повърхностен кондензатор, откъдето след кондензация се оттичат през междинен контейнер в основния колектор. . Некондензиращите газове се отстраняват от задната част на кондензатора, а увлечените от тях течни мехурчета се задържат от козирка, монтирана пред изходната тръба. По този начин този метод на готвене също допринася за подобряване на вкуса и аромата.

Готвенето на сладко във вакуумен апарат е прогресивен метод. При сравнително кратък цикъл производството на висококачествени продукти на варене е до 1 тон вместо няколко десетки килограма при варене по други методи.

Използването на вакуумни устройства ви позволява да прехвърлите готвенето на конфитюр на индустриални релси и измества други методи.

Но преди това плодовете трябва да преминат през процеса на подготовка на суровини за консервиране.

Контрол на качеството на суровините (сортиране, проверка). Събраните плодове или горски плодове се използват за преработка или консервиране, докато подготвителните операции са важни за получаване на висококачествени продукти. Плодовете се сортират на големи, средни и малки; подбрани повредени, незрели, презрели, както и замърсени екземпляри. След това кората, семената се отстраняват, почистват, нарязват, натрошават, натриват, пресоват, сваряват и консервират.

Плодове, които не са подходящи за един вид обработка, например за сладко или компоти, се използват за приготвяне на пюре или сладко; и грозна форма и с други външни физически дефекти - за производство на сокове. Някои суровини са сортирани по цвят.

Калибриране.По време на обработката суровините се сортират на големи и малки.

Ако плодовете са бланширани, попарени или сварени, тогава малките могат да се сварят меко, докато големите все още ще бъдат сурови в средата. Калибрира се на око ръчно, с помощта на шаблони, решетки.

Измиване.Всички замърсявания от повърхността на суровината (почва, пясък, прах, екскременти от насекоми или птици, полепнали части от растения и др.) трябва да бъдат отстранени. Заедно със замърсяването се отстраняват до 90-95% от микроорганизмите, което може допълнително да влоши качеството на продукта.

Суровините обикновено се измиват след проверка на качеството и калибриране. Не се ограничавайте до едно измиване. Ако плодовете или плодовете се измият добре, тогава при последващо почистване, особено на ръка, повърхността им е донякъде замърсена; следователно, след почистване, суровините трябва да се изплакнат отново с изплакване или под душа.

Измиването се извършва в бъчви, вани, вани, легени или в специални устройства. Удобно е да се мие чрез потапяне на суровините в специални мрежи във вода. За да се отстранят остатъците от вода от повърхността на суровината, която все още съдържа следи от разтворени и суспендирани примеси от суровината, е необходимо да се изплакнат плодовете или плодовете с чиста вода или, за предпочитане, под душа.

Почистване и рязане.Кожата на много плодове е по-твърда от пулпата, има много по-лош вкус и не е толкова питателна. Дори при щателно измиване с вода, микроорганизмите не се отстраняват напълно от повърхността на суровината. При преработката на ябълки, круши, дюли в компоти, конфитюри и конфитюри, освен кожата се отстранява и семенната камера и в същото време се нарязва на филийки.

При производството на компоти от половинки ябълки или круши се използва специална заострена кръгла лъжица, която бързо и равномерно изрязва сърцевината на плода.

Бланширане, кипене.Бланширане - попарване (попарване) на суровини с гореща вода, или вряща вода, или пара. В същото време се разрушават ензимите, които в пресните суровини допринасят за окисляването на танините, поради което ябълките, крушите и някои сортове сливи потъмняват във въздуха. Освен това по време на бланширането протеиновите вещества се коагулират и въздухът също се отстранява от тъканите до известна степен (ябълките понякога съдържат до 10-15% от обема).

Плодовете стават по-еластични и еластични, не се чупят, прилягат плътно в контейнера и не изплуват нагоре. Под действието на висока температура на бланширане жизнената активност на много микроорганизми се прекратява.

Процесът на бланширане е както следва. Плодовете в цяла форма или нарязани в гевгир или в специални метални мрежи се потапят за 2-5 минути. във вряща вода. Използването на мрежи ви позволява точно да поддържате продължителността на бланширане. За да не се понижи температурата на водата след натоварване на суровините под 85-90 °, тя се нагрява интензивно. Продължителността на бланширането зависи от вида на суровините, размера на разфасовката и по-нататъшната цел на обработка. След бланширане суровината бързо се охлажда: в същите мрежи се потапя в чиста студена вода или се охлажда под душа.

При бланширане във вода част от разтворимите вещества на плода преминават във водата. Затова се препоръчва стриктно да се спазва времето за бланширане и по възможност да се използва бланширана вода за преработка на пресни суровини или за приготвяне на сироп.

Процесите на готвене са по-сложни. Налице е обичайното варене във вода, кипене, периодично варене, кипене на гъсти течности, топлинната обработка се извършва в цялата дебелина на плода. Готвенето се извършва както в чиста вода, така и с добавяне на сол, захар, хранителни киселини, подправки. Приготвянето на сладко от много видове суровини се извършва на няколко етапа с междинно охлаждане, което допринася за по-добър обмен между сока на суровината и външния захарен сироп. За готвене на сладко вземете специални плоски легени.

Приготвяне на сироп, пълнеж и саламура.

Сиропът се приготвя от захар, разтворена във вода в необходимото съотношение: довежда се до кипене, пяната се отстранява или се филтрира през няколко слоя марля.

2.3 Технология за производство на захаросани плодове от круши

Технологичната схема за производство на захаросани плодове от круши е показана на фиг.1

Подготовка на суровината

Приготвяне на сироп

(концентрация на сиропа 45-50%)

(продължителност на кипене 1,5 часа, p = 68 - 75 kPa; охлаждането продължава

10 минути при p = 35 - 41 kPa)

Отделяне на плодовете от сиропа

(върху решетки листа за печене с диаметър 5 - 7 мм, престоят 2 - 3 часа)

Изсушаване

(t=50 - 70 °C за 5 - 6 часа, когато съдържанието на влага в продукта достигне 14-17%)

Поръсва се със захар

(захарен пясък в количество 13 - 15% от теглото на плодовете)

Подготовка на контейнера

Опаковане

Съхранение

(t=0 - 20°С, влажност на въздуха не повече от 75%)

Фигура 1 - Технологична схема за производство на захаросани плодове от круши

Подготовка на суровини. Крушите, постъпващи за преработка, се сортират по качество, степен на зрялост (за приготвяне на захаросани плодове се избират неузрели и твърди плодове от круши), размер и цвят, измиване и почистване. Измиването се извършва в конвейерна перална машина с лентов транспортьор. Плодовете се нарязват (за улесняване на дифузията на захарта) и се отстранява дръжката, както и засегнатите места.

Предварителната термична обработка на плодовете и горските плодове е важна за производството на висококачествено сладко. Топлинната обработка се извършва чрез бланширане с жива пара, гореща вода или 0,1% разтвори на лимонена или винена киселини. Продължителността на бланширането е от 5 до 10 минути, температурата на обработка е от 80 до 100 °C в зависимост от вида на плода. При бланширане протеините на цитоплазмените мембрани на растителните клетки се коагулират, тяхната цялост се нарушава, което улеснява проникването на захар в тъканите при готвене на сладко; ензимна инактивация; отстраняване на въздуха.

Приготвяне на сироп. Водата се излива в биореактора в количеството, необходимо за сиропа с първоначалната посочена концентрация (45 ... 50%), загрява се до кипене, добавя се захар - предварително пресят пясък, отново се довежда до кипене и захарта е напълно разтворен. Напълването на плодовете със сироп увеличава дифузията на захарта в тъканта, улеснява готвенето. Концентрацията на сиропа при наливане за круши е 45 - 50%.

готвене. За да се получи сладко, плодовете се сваряват в силен захарен сироп. При варенето на плодовете в тях протичат два взаимно противоположни процеса: влагата, поради осмотичното налягане, преминава в сироп, а сиропът дифундира в плодовете поради разликата в концентрацията на захарта. Необходимо е дифузионните процеси (проникване на захар в плодовете) да са интензивни, а осмотичните процеси (излизане на влага от клетката) да са бавни. С повишаване на температурата и концентрацията на захарния сироп скоростта на дифузия се увеличава.

Готвенето трябва да бъде така, че плодовете да не се набръчкват, да не плуват в сироп и да запазят обема си. След готвене трябва да има еднакво съотношение на плодовете и сиропа. Ако обемът на плодовете намалява, тогава добивът на продукта намалява.

Методът за приготвяне на сладко във вакуумна апаратура. Готвенето във вакуумен апарат е много по-бързо, както бе споменато по-горе, отколкото в котли с редуващо се кратко нагряване и продължително охлаждане. Във вакуум апарат също има редуване на нагряване и охлаждане, но процесът на охлаждане протича много интензивно и за кратко време.

Процесът на готвене във вакуум апарат се състои от редуващо се краткотрайно кипене при атмосферно налягане или лек вакуум (остатъчно налягане 68-75 kPa) и охлаждане чрез увеличаване на вакуума до остатъчно налягане от 35-41 kPa и спиране на подаването на пара . С увеличаване на разреждането течността кипи интензивно в тъканите на плодовете поради самоизпаряване и плодовете бързо се охлаждат до точката на кипене при даден вакуум. След това водната пара, образувана в клетките на плода, кондензира, създавайки вакуум вътре в плода, което допринася за усвояването на сиропа и увеличаване на концентрацията на твърди вещества. При повторно затопляне продължава отстраняването на влагата от плодовете, след което отново следва вакуумно охлаждане и т. н. Това редуване за крушите се повтаря 4 пъти. Времето за задържане по време на варене е 10 минути, а продължителността на отделните периоди на кипене (варене) е 15 минути.

Страници:← предишни123456следващи →

Стартирането на производствен бизнес в хранително-вкусовата промишленост не е лесно, тъй като в процеса трябва да бъдат решени много сложни задачи. Но ако подходите към въпроса с цялата отговорност, без да пропускате нито един детайл, можете да създадете високо печелившо предприятие, което ще изплати всички разходи в най-кратки срокове. Но начинаещият предприемач трябва да избере да пусне продукт, който е в голямо търсене. И тук включваме производството на сокове и напитки, съдържащи сок. И за да не правите огромни инвестиции в началото, можете да закупите оборудване за производство на сокове със среден капацитет, като организирате мини-цех. Сокове и нектари на основата на плодове и зеленчуци са постоянно търсени сред потребителите, особено през лятото, когато навън е горещо. Променливостта на технологиите, суровините и асортимента ще позволи на предприемач да организира бизнес в тази ниша, като вземе предвид техните финансови възможности и умения.

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 3 500 000 рубли.

Наситеността на пазара е висока.

Сложността на стартиране на бизнес е 8/10.

Производството на натурални сокове в Русия, поради търсенето на продукти, е силно конкурентна ниша. На пазара има много производители, големи и малки, които доставят продуктите си на рафтовете на магазините. Но едва ли човек трябва да се страхува от висока конкуренция, тъй като дори продавайки плодови и зеленчукови сокове само на регионалния пазар, човек може да спечели добра печалба. Бизнесът в производството на плодови сокове е съвсем реален дори за начинаещи предприемачи - основното е да се вземат предвид важни нюанси.

Регистрация на бъдещото предприятие

Бизнес планът задължително трябва да съдържа информация за организационната форма, в която предприемачът ще регистрира бъдещото предприятие. Без това няма как, защото говорим за хранително-вкусовата промишленост, която изисква задължително сертифициране на продуктите и съответствие с всички норми и санитарни стандарти.

Нито един голям магазин няма да приеме плодови сокове за продажба от предприемач, който няма разрешение от надзорните органи.

След като цехът за производство на сокове бъде регистриран, успоредно с търсенето на помещения и закупуването на оборудване, е необходимо да се подаде пакет от документи в Роспотребнадзор, който по-късно ще даде на предприемача разрешение за извършване на производствени дейности.

Намиране на производствена база

Помещенията, където в бъдеще ще се намира производството на сокове от концентрати, могат да бъдат разположени дори извън града. И много предприемачи правят това - те наемат работилница в района на града, който е по-близо до доставчиците на суровини, тъй като в този случай е възможно значително да се намалят разходите за закупуване на всички необходими компоненти.

Както показва практиката, 100-180 m 2 са достатъчни за настаняване на растение с малък капацитет.

Индустриалното производство на сокове трябва да има не само цех с монтирано оборудване, но и 2 склада - за съхранение на суровини и за съхранение на произведени продукти. Също така, не забравяйте за санитарните помещения за персонала и офис площите.

За да получите разрешение от надзорните органи за извършване на дейности, помещенията трябва да бъдат внимателно подготвени за работа - трябва да има електричество, вода, канализация, вентилационни системи. И това ще отнеме значителна част от инвестицията от предприемача, ако веднага не наемете помещения с добри условия за работа.

Закупуване на суровини за производство на сокове

Технологичният процес на производство на сок включва използването на различни суровини - всичко ще зависи от асортимента, който предприемачът планира да пусне.

Всеки от артикулите се произвежда на базата на сок концентрат. И в зависимост от количеството му в готовия продукт, всички напитки се разделят на:

• натурални сокове (100% концентрат),
• нектари (25-75% концентрат),
• сокови напитки (до 10% концентрат).

Производството на концентриран сок е най-скъпото от всички възможни направления. Но такива продукти, поради по-високата си пазарна стойност, ще донесат повече печалба на предприемача. И следователно очевидно не си струва да се формира асортимент само от евтини напитки, съдържащи сок. Най-добрият вариант е да се разработи линия от сокове от 8-15 вкуса, където по-голямата част от гамата е представена от нектари.

Концентратите на сокове не се произвеждат в Русия. Тази суровина се внася от Азия, Бразилия и Турция. За стартиращите предприемачи ще бъде проблематично да установят директни контакти с чуждестранни доставчици, тъй като за тях е неизгодно да доставят продукти на малки партиди. Това означава, че ще трябва да си сътрудничите с посредници.

Производството на реконституиран сок, в допълнение към концентрата, ще изисква редица други компоненти:

• вода,
• захар,
• хранителни добавки.

Продажбата на сок може да се извършва в различни контейнери - стъкло, пластмаса, картон. И е по-добре да се осигури доставка на опаковки Tetra Pak на предприятието. Така пакетираният сок ще продължи по-дълго и ще бъде по-добре транспортиран.

Развитие на технологията за производство на сок

За да изработите рецептата и производствената схема, можете или да закупите готова спецификация, или да поканите опитен технолог за сътрудничество. И вторият вариант понякога е по-изгоден от финансова гледна точка, тъй като готовата документация е доста скъпа. И специалистът, като вземе предвид наличното оборудване и планирания асортимент, ще избере конкретни съставки и производствена схема.

Технологична схема на производство на ябълков сок

Въпреки факта, че производствената схема може да варира в зависимост от конкретния вид продукт, технологията за производство на сокове като цяло може да бъде описана по следния начин:

• Загряване на сок концентрат до кипене.
• Охлаждане на концентрата до стайна температура.
• Добавяне към пречистения воден концентрат.
• Добавяне на различни компоненти към сока (витамини, овкусители, консерванти).
• Бутилиране на готови продукти.

А производството на директно изцеден сок започва с получаването на първоначалния компонент - концентрата. Такава схема рядко се използва в местни предприятия, тъй като не винаги е рентабилна поради високата цена на процеса и получения продукт. Но ако има такова оборудване, е възможно да се организира производството не само на натурални сокове, но и на плодови пюрета в стените на цеха. Чрез продажба на сокове и пюрета един предприемач ще може да печели повече и да навлезе в нови пазари.

Техническо оборудване на бъдещия цех

Линия за производство на сок

Линията за производство на сокове може да бъде с различен капацитет, конфигурация и степен на автоматизация. И за да се получи качествен продукт в крайна сметка, е важно да се обърне специално внимание на избора на технологично оборудване, като се вземе предвид планираната гама от продукти и наличните финанси.

При производството на ябълков сок се използват следните имена на машини и апарати:

• система за пречистване на вода,
• контейнери за смесване на компоненти и съхранение на готовия продукт,
• пастьоризатор,
• хомогенизатор,
• машина за пълнене на сок в картонени контейнери,
• оборудване за миене.

Линията за производство на директно изцедени сокове практически не се различава от другите технологични комплекси - тук е добавена само машина за получаване на натурален сок от цели плодове и зеленчуци. И такова оборудване струва много - от 500 000 рубли.

Европейските производствени линии са известни със своето качество - те могат да работят непрекъснато дълго време, без да се провалят.

Цената на цялата производствена линия ще бъде повлияна преди всичко от нейния капацитет. Но дори и в случай на машини с ниска или средна мощност (0,5-1 t/h), цената на оборудването за производство на сокове ще бъде доста висока - започвайки от 2 500 000 рубли. И има само един начин да спестите тук - да закупите поддържана линия. Но към такива транзакции трябва да се подхожда с голямо внимание, тъй като съществува голям риск от закупуване на нискокачествена инсталация, която скоро ще се провали.

Проблеми с продажбата на готови продукти

Не е трудно да се отвори мини производство на сок, много по-трудно е за предприемач да търси купувачи на едро на готови продукти. И това се усложнява от високото ниво на конкуренция. Най-вероятно начинаещ бизнесмен ще трябва да предлага продуктите си на частни магазини, сергии и складове за хранителни стоки на едро. Но за първи път не можете дори да мислите за големи вериги супермаркети - те предпочитат да си сътрудничат с онези производители, които са се доказали на пазара. Освен това, малко производство на доматен сок може да не „дърпа“ цената, която федералните вериги искат място на рафтовете на своите магазини.

За да преодолеете високата конкуренция, трябва не само да направите своя продукт с отлично качество, но и да го разграничите от други подобни продукти. И тук определени средства ще трябва да бъдат инвестирани в маркетинг:

• промоции,
• реклама (поне в местни медии),
• POS-материали за подчертаване на рафтовете на търговски обекти.

Рентабилност на планираното предприятие

Оборудването за изстискване на сок и пълненето му в контейнери ще започне да се изплаща веднага щом всички произведени продукти бъдат изпратени на клиентите. И както показва практиката, този момент може да дойде доста бързо. И това дори като се вземе предвид фактът, че инвестициите в бизнеса са значителни:

• Регистрация на предприятието - от 50 000 рубли.
• Разработване на рецепти и развитие на технологиите - от 100 000 рубли.
• Закупуване на оборудване и въвеждането му в експлоатация - от 2 500 000 рубли.
• Закупуване на суровини - от 500 000 рубли.
• Подготовка на работилницата за работа - от 300 000 рубли.

И ще бъде още по-скъпо да се въведе директно завъртане в работата на работилницата. Ето защо, експертите съветват да оставите тази идея, докато работилницата достигне точката на рентабилност.

Ако оборудването за бутилиране на сок ще произвежда най-малко 0,5 t/h готови продукти, може да се продават до 90 тона готови продукти на месец. Що се отнася до цените на нектарите, всичко зависи от неговия конкретен вид и ценова политика в региона. Средно в Русия сокът се продава на едро от 20-50 рубли за литър. Оказва се, че като продавате всички получени продукти, дори на най-ниската цена, можете да получавате месечни приходи в размер на ≈2 000 000 рубли. И за да изчислите нетната печалба, ще трябва да знаете размера на променливите разходи, които ще се изразходват всеки месец за производството на нови партиди сок.

По-долу е описано как да отворите завод за производство на сокове, как правилно да го оборудвате и да установите стабилни продажби.

Когато избирате между регистрация на индивидуален предприемач и LLC, си струва да се даде предпочитание на LLC. Това ще даде на компанията име и ще установи сътрудничество с доставчици и дистрибутори. Изберете OKVED 15.32Производство на плодови и зеленчукови сокове.

Ние регистрираме търговска марка в Роспатент. Компанията няма да може да започне работа без разрешение от Роспожнадзор и заключението на SES. Не забравяйте да спазвате изискванията в съответствие с GOST R 53137-2008.

Всички документи ще струват приблизително 2500 долара.

стая

Общата площ на пода трябва да бъде най-малко 200 квадратни метра. От тях 150 са предвидени за цеха, останалата част е за складове и административни помещения.

Заводът трябва да отговаря на изискванията:

1. Вентилация, водоснабдяване, канализация, парно;
2. Електрическа мрежа 380 V;
3. Височина на тавана от три метра;
4. Спазване на правилата на противопожарния режим: наличие на аларми, пожарогасители, план за евакуация.

Наемането на помещението струва около $1500 на месец, ремонт и подготовка за работа - $1,000-1,200.

Технология за производство на сок

В зависимост от вида (натурална, нектарна, реконституирана, сок-съдържаща напитка) се различава и технологичният процес.

Етапи на производство на натурален сок

• Проверка и подбор на суровини;
• Измиване, допълнителен преглед;
• Смилане на суровини;
• Получаване на сок под налягане;
• След това идва цеденето;
• Изсветляване;
• Подготовка (опаковане).

Към зеленчуковите сокове се добавят аромати, различни билки, сол и захар, подправки, а понякога и оцет. За всеки има малки нюанси.

Например, морковите първо трябва да бъдат почистени добре, нарязани и задушени с гореща пара, нарязани, смесени със захарен сироп и изпратени за обработка в хомогенизатор.

Доматената маса трябва първо да се нагрее, за да се отстрани въздухът. Плодовата напитка е малко по-лесна за приготвяне.

Най-разпространеният начин за производство на сок е от концентрат.. Резултатът е продукт, който е почти идентичен с прясно изцеден. Реконституираният сок се произвежда по следния начин:

1. Концентрираният продукт се нагрява за 30-40 секунди до 100-110 градуса, след което се държи в тази форма за 3-4 секунди;
2. За 35-40 секунди сокът се охлажда до 23-30 градуса, добавя се чиста вода (колкото се изпари), минерали, витамини.

Оборудване за производство на сок

Считайте оборудването за производство на точно възстановен сок като най-изгодно. За да организирате уъркшоп, ще ви трябва:

• Почистващи филтри за вода;
• Хомогенизатор;
• Специални резервоари за смесване на суровини и добавки;
• помпи;
• Топлообменник;
• Контейнери за стерилно съхранение на продукта;
• Пастьоризатор;
• Перални машини;
• Машина за пълнене;
• Опаковъчна машина.

Нова производствена линия струва около 40 000-80 000 долара. Използвани могат да бъдат закупени за 25-40 хиляди.

Най-добрите производители на оборудване

1. KREUZMAYR GmbH;
2. Бертуци;
3. AGRO-T Германия.

Качествени машини за пълнене и опаковане могат да бъдат закупени от AURORA PACK ENGINEERING, AVIS LLC, AKMALKO ENGINEERING.

Суровини за производство на сок

За производството се нуждаете от концентрат, вода, захар, допълнителни съставки, като витамини.

Концентратът често се внася от чужбина. При закупуване на суровини изхождаме от факта, че концентратът се разрежда в съотношение 1 към 10.

Пакет

Най-изгодно е да продавате продукти в опаковка TetraPak. В него напитките се съхраняват по-дълго, а витамините не се разпадат под въздействието на слънчева светлина. Стъклените съдове изглеждат по-солидни, но имайте предвид, че теглото на продукта ще се увеличи.

Друг вариант е PET, Doy Pack, Tetra Rex. В зависимост от избрания вид опаковка се избира конвейерна линия.

продажби

Едно стартиращо предприятие трябва да спре при освобождаването на 8-10 вкуса. Например сокове от ябълка, домат, портокал, череша, ананас и още няколко зеленчукови сока.

Можете да предлагате продукти на магазини и павилиони в квартала, кафенета и ресторанти, складове на едро.

За да се качите на рафтовете на големи вериги и супермаркети, трябва да изложите кръгла сума: входният праг обикновено е от 20 хиляди долара (Това е еднократна такса, за да поставите продукта си на рафта).

Разходи и печалби

Документация, наемане на стая за 2 месеца предварително и нейният ремонт ще изискват инвестиция от 5000 долара.

Придобиване (употребявано), настройката му - 40-60 хил. долара За начало трябва да закупите варел (около 250 кг) концентрат от всеки вкус, който ще се произвежда във вашия завод.

За 10 вкуса това ще бъде около $10 000-11 000. Добавете тук разходите за дизайн на опаковки и реклама - $ 1000-2000, заплати за персонал от 10 души (4 работници, технолог, счетоводител, мениджър, механик, мениджър покупки и продажби, чистач) - $ 4500-5000.

Общо капиталови инвестиции - 65-80 хиляди долара. Месечни разходи - приблизително $10 000

За да реализирате добра печалба, важно изискване е да работите на две смени. Оборудването със средна производителност е в състояние да произведе 1000-4000 к.с. сок на смяна. Като се фокусираме върху средното, получаваме 5000 литра на ден.

При 100% продажба на стоки, месечният доход достига 20-25 хиляди долара и нетна печалба - 7-12 хиляди. Разбира се, няма да е възможно да се достигнат такива показатели веднага, само след месеци.

Можете да произвеждате сок и, като печелите редовни клиенти на едро, постепенно да увеличавате обемите на производството и да разширявате асортимента. С течение на времето си струва да преговаряте за доставки до супермаркети, за да се установите здраво в тази бизнес ниша.

• (185)
• (102)

Ако сте уморени да ходите всеки ден на скучна работа и да слушате оплаквания от некомпетентни шефове, това означава, че е време да промените нещо в живота си. Промените ще бъдат възможни, ако има не само желание, но и определена сума пари.

Напуснете настоящата си работа и започнете собствен бизнес. Въпреки видимото насищане на пазарите, всъщност все още има достатъчно ниши, за да развивате собствена търговска дейност.

сладък бизнес

Отлична възможност за натрупване на капитал предоставя производството на плодови сокове. С правилния подход, аналитичен ум и късмет, можете да спечелите добри пари в този бизнес. Натурални сокове могат да се получат както от прясно набрани плодове, така и от сушени плодове. Като цяло има много различни класификации на видовете и видовете тези продукти.

И така, соковете са:

• плодове, получени в резултат на директно извличане;
• сокове от пресни кюспе (те обикновено не съдържат оцветители и консерванти);
• плодове с високо съдържание на концентрат;
• реконституирани сокове (произвеждат се от концентриран нектар с добавка на питейна вода).

Специалистите също разделят натуралните сокове на неизбистрени и избистрени. Трябва да се отбележи, че това е само малка част от подобни продукти. Най-висококачествените и елитни се считат за реколта сокове. Произвеждат се само от специално подбрани видове суровини. Производителите на натурални сокове, като правило, се стремят да направят избистрен продукт. Въпреки че е по-нисък от нектарите с пулпа по хранителна стойност, той съдържа много повече витамин С и е по-обичан от потребителите.

Само в рамките на закона

Ако решите да се занимавате с производство на сокове, тогава санитарно-епидемиологичната служба може да стане ваш чест гост. Изискванията на SES са набор от правила, чието прилагане е задължително за всеки предприемач, занимаващ се с обществено хранене.

Що се отнася до санитарно-епидемиологичната служба, по някаква причина много бизнесмени имат фраза като: „Те вече не знаят от какво да се оплакват“. Всъщност всички изисквания на тази услуга са в съответствие със законодателството на Руската федерация. Тези правила са много строги, но трябва да се спазват, за да се предотврати масово отравяне на потребителите. Нека представим на вашето внимание няколко от тях.

Така, например, SES задължително проверява как се съхраняват нетрайни продукти в предприятието. Наредбите изискват съхраняване на суровините в подходящо специализирано оборудване, за да им се осигури оптимална температура. Има и ясни времеви рамки за съхранение на зеленчуци и плодове. Цялата първична обработка на суровините трябва да се извършва в специализирани цехове на предприятието при спазване на всички санитарни и епидемиологични стандарти. В случай на нарушаване на тези правила, предприемачът е изправен пред административна отговорност.

Не забравяйте своите конкуренти

Преди да отворите собствен бизнес, ви съветваме да се запознаете с пазара. Трябва да знаете колко компании съществуват в момента, какъв продукт доставят, върху какво се фокусират в своите маркетингови политики. Познаването на вашите конкуренти, разбирането на техните силни и слаби страни ще ви улесни да навлезете на пазара и да се борите за неговия дял.

Бизнес планът (производството на сок трябва да се планира при съставянето му) трябва да отчита не само благоприятните условия за развитие на бизнеса, но и форсмажорните обстоятелства. Например какво да направите, ако се появят нови компании, откъде да получите суровини в случай на провал на основните доставчици и т.н. Ако обмислите всички видове рискове предварително, тогава вашият бизнес ще бъде надеждно защитен. Не пренебрегвайте подробното проучване на бизнес плана. Бъдете стратег и тогава със сигурност ще можете да правите добри пари в този бизнес.

Пресни плодови сокове

Да приемем, че сте помислили за всичко. Разполагате с финансови средства или сте привлякъл подкрепата на влиятелни спонсори. Сега е време да се задълбочим в това как се осъществява технологията за производство на зеленчукови сокове, както и на плодови и горски сокове. Състои се от няколко операции: сключване на договори за доставка на суровини, тяхната проверка, доставка, измиване, повторна проверка, процес на раздробяване, получаване на сок, филтриране и изливане в контейнери.

При първата проверка на суровините вашите специалисти трябва да сортират плодовете. Всички те трябва да са с приблизително еднакъв размер. Освен това не трябва да има чужди примеси - клонки, листа, стъбла и други неща. Проверката трябва да се извършва през времето, през което суровината е на конвейерната лента. По правило на този етап от производството са заети няколко души. В случай на невнимание на един служител, други трябва да коригират грешката му.

Изплакнете обилно

Освен това всички най-подбрани плодове попадат в специални барабани за миене, където се измиват старателно. Плодовете се обработват малко по-различно. За тях е осигурена трептяща обработка. В крайна сметка, както знаете, касисът и малините са нежни плодове и трябва да се измиват много внимателно, за да не се повреди тънката кожа и да се запазят всички хранителни вещества.

Следователно оборудването за производство на сок задължително включва специални мрежести кошници. Те се потапят във вода за кратко. След това крехките суровини допълнително се изплакват под лек душ. Технолозите признават, че е невъзможно незабавно да се премахнат частици пръст и пясък от плодове и плодове, следователно веднага след първото измиване е необходимо да се изпратят суровини за втори кръг.

Смилане

Когато суровината е внимателно подбрана и измита, е необходимо да се смила. Това се прави, за да се получи сок. В този случай често се случва след смачкване някои суровини да отделят течност много слабо. В този случай се изпраща за допълнителна обработка, след което е възможно да се постигне технологичен максимум.

У нас вече се е вкоренило мнението, че производството в Русия е замряло и сега нищо не ни върши работа. Добиват се само суровини. Но не е така. Производството не само работи, но и се разширява – строят се нови заводи. Като пример за наскоро открито производство, това е завод за производство и бутилиране на натурален възстановен сок LLC "Plant" Juice Empire "в град Волск, Саратовска област, който успях да посетя онзи ден. Строителството на завода започна през 2014 г., той беше открит наскоро и, естествено, все още не е заработил с пълен капацитет, но производството на сок вече е в ход.

Нека видим отвътре как протича процесът на производство на сок.
Тук се получава сок чрез разреждане на подходящия концентрат. Тоест суровините първо се обработват, като се отстранява водният компонент от сока за директно извличане. Така се получава концентрат, който ви позволява да спестите няколко пъти по-голям обем за удобство на съхранение и транспортиране на суровини до производствени предприятия. И след това в завода донесеният концентрат се разрежда с вода и то в същия обем, в който концентратът е бил лишен от него. Това правят в завода във Волск.
Но водата за този процес не е проста. Не се разрежда с чешмяна вода. Почистено е тук, и то много качествено.
Тук са резервоарите за вода

Всичко е подписано

За почистване са необходими филтри. Тук има няколко вида от тях. Има въглеродни филтри.

Има изсветляващи филтри. Всички филтри са представени в няколко екземпляра.

Има дори ултравиолетов стерилизатор. И всичко това е "под контрола" на специална станция за пречистване на вода, която, между другото, е сглобена в Саратов.

Всичко е автоматизирано.

За производството на сокове е необходима и пара, за която заводът разполага със собствен парогенератор.

Компанията използва най-модерните и иновативни технологии Tetra Pak. Такива технологии подлагат суровините на нежна обработка, като същевременно запазват естествения им вкус и хранителна стойност.

Тук всъщност е машина за бутилиране на сокове

Тъй като целият процес е автоматизиран, производственият капацитет в завода не е малък. Сокът се налива в 3 вида опаковки: 0,2, 1,0 и 2,0 литра. Съответно това е количеството произведен сок на смяна:
- линия за пълнене 0,2 л: 1200 литра на час, 9600 литра на смяна (8 часа);
- линия за пълнене 1,0 л: 8000 литра на час, 64000 литра на смяна (8 часа);
- бутилираща линия 2,0 л: 10 000 литра на час, 80 000 литра на смяна (8 часа);

Плановете на ръководството включват увеличаване на обема на произвежданата продукция чрез разширяване на персонала и работа на завода на 2 смени. Междувременно, благодарение на завода, в града се появиха 60 нови работни места със средна заплата от 25 хиляди рубли. НО обемът на данъчните облекчения за всички видове бюджети ще възлиза на 20 милиона рубли годишно.
Бабин с заготовка

Видео от процеса, заснето от Денис djhooligantk

Проектът е иницииран от родом от Волск, а сега московски бизнесмен Олег Полищук, главен изпълнителен директор Консул-кетъринг.

За производствена площадка е избрана територията на бившето автотранспортно предприятие, старата офис сграда е преустроена в офис пространство.

Работниците имат собствени маркови гащеризони.

След опаковането, готовите продукти се съхраняват в такъв склад.

Във фабриката има достатъчно заготовки. Освен сок, растението ще произвежда и нектар.

Разбира се, заводът разполага и със собствена компресорна стая.

Ето и самия компресор.

Трябва да се включи в 6 сутринта!

Преди разреждане целият концентрат се тества в заводската лаборатория.

Оказва се, че регулаторът на киселинността - лимонената киселина се добавя към сока като регулатор на киселинността, а не като консервант.

В зависимост от сорта и партидата плодове, те могат да имат различен вкус, различаващ се по сладост - повече или по-малко сладки. Количеството лимонена киселина, което ще се добави, за да приведе вкуса на сока до стандартния, зависи от сладостта.

Работата в лабораторията е старателна.

Разбира се, нямаше как да не дегустираме. За дегустацията беше осигурен концентрат от портокалов и ябълков сок.

Концентратът прилича на сладко, има кисел вкус. Много пищен и много сладък.

Дегустиран беше и самият сок. Резултатът - сокът е вкусен, дори много вкусен. Да, тук можете да бъдете саркастични за името, но това не е основното в сока. Основното е вкусът и е много добър. Между другото, по-голямата част от произведения сок ще отиде в Министерството на отбраната на Руската федерация. Но заводът има намерение да продава сок сред обикновените жители на Саратовска област и съседните региони. Да, вече има споразумения. с големи вериги магазини Pyaterochka, Grozd, Semeyny и Auchan. Именно на техните рафтове можем да видим продуктите на растението.

Снимка за спомен. Колбата отляво е портокалов концентрат, тази вдясно е ябълка. Можете сами да оцените външния им вид.

Концентратът се доставя в завода в 200 литрови бъчви, които са заснети от Денис денисаниенин . Едно такова буре произвежда 6 тона сок.

Концентратът е и чуждестранен - ​​китайски...

и руски - Кострома, Краснодар и Адиге.

Фирмата не планира да прави градини. Но от друга страна, успоредно с бутилирането на соковете, се осъществява и друг проект - за отглеждане на домати и краставици в затворена земя. Под оранжерийния комплекс бяха закупени 9 хектара земя близо до Волск, първите оранжерии бяха пуснати в експлоатация в края на миналата година.
Междувременно шефовете в завода се грижат за служителите си. Има дори място за психологическо облекчение. Вярно е, че по странно стечение на обстоятелствата се намира до стаята на директора. Съвпадение!

Растението е младо, но вече се опитват да си спомнят произхода си.

Благодарим на Министерството на печата и информацията за възможността да посетите завода.
Оригинал, взет от miha_top в