Отглеждане на дръжка целина, готвене и полезни свойства.

Целината е един от най-здравословните зеленчуци. От дръжките се изстисква сокът, което насърчава загубата на тегло, укрепва нервната система и подобрява цвета на кожата. Полезни аминокиселини, микроелементи, каротин и други елементи насищат зеления зеленчук. Начинаещите трябва да знаят кога да берат отглеждана целина и как да я съхраняват, така че всички нейни свойства да не изчезнат с времето.

Прибиране на реколтата

Градинарят ще отглежда големи, сладки стъбла целина, ако спазва всички правила при засаждането. Трябва да разберете какво е времето за прибиране на реколтата за тази култура.

Целината е много чувствителна към отрицателни температури. Това е особено вярно за самоизбелващите се сортове, тъй като те не са заровени в почвата и не се мулчират. Те трябва да бъдат отрязани преди настъпването на студеното време не по-късно от септември. Ако има нагревател, можете да отложите събирането за 2 седмици.

Цялата целина се изкопава от почвата, корените се отстраняват и в това състояние се изпращат за съхранение. За сортове, които трябва да растат, не режете корените, поръсете с мокър пясък и поставете в изба или оранжерия.

Условия за съхранение и обработка

Има 5 начина за съхранение на корени от целина:

1. Студена изба - полезни свойства и външен вид са напълно запазени, но за кратко време - не повече от 2 месеца.
2. Хладилник - подходящ за отрязани корени, до 3 седмици.
3. Замразяване - след такова съхранение, раздробяването на салатата или получаването на сок няма да работи, срокът на годност е до 1 година.
4. Сушене - повечето от полезните свойства се запазват, но резниците са подходящи само като подправки в основното ястие; сушената целина се съхранява повече от година.
5. Осоляване – зеленчуците се покриват обилно със сол и се съхраняват в хладилник цяла зима.

Опитните домакини използват няколко метода наведнъж, за да можете да готвите зеленчук по всяко време на годината.

Хладилник

Закупена или взета от избата, целината се съхранява в хладилник до следващото приготвяне. Необходимо е да се поддържа еластичността на стъблата и да се предотврати гниене. Целината се измива, подсушава и пакетира по един от следните начини:

• опаковане във фолио;
• опаковане с хартиена кърпа и опаковане в найлонов плик;
• използване на домакинско фолио.

Изсушените части се подрязват преди готвене. Целината запазва повечето полезни елементи.

Изба

Това е най-ефективният начин за съхранение на резници. Листата се отрязва от целина, коренището се оставя на 3 см. Всички резници се поставят вертикално в подготвена кутия и се покриват с пясък до половината от височината на контейнера. Някои екземпляри могат да бъдат покрити с мокър пясък или торф. При липса на мазе, целината може да се съхранява на студен балкон, веранда или лоджия. Основното условие е температурата да не е под 0 градуса.

Замразете

Много популярен метод. Въпреки сходните условия на съхранение, има значителни разлики: наличието или липсата на топлинна обработка.

Можете да приложите бланширане. Процесът е подобен на обработката на брюкселско зеле. Планът за действие се изготвя, както следва:

1. Измийте резниците, изрежете жилавите влакна, нарежете на малки или средни парчета.
2. Потопете нарязания зеленчук във вряща вода за 2-3 минути.
3. Извадете целината от вряща вода и потопете в ледена вода или лед, за да се охлади бързо.
4. Разстелете парчетата върху кърпа или друго платно в 1 слой, изчакайте да се изпари влагата и ги поставете върху тава за печене с пергамент.
5. Поставете тавата във фризера.
6. След замразяване прехвърлете целината в стегнат съд.

Не е необходимо да бланширате целината, достатъчно е веднага да поставите нарязаните зеленчуци в плик и да го поставите във фризера. Въпреки това срокът на годност ще бъде намален до 3 месеца.

Изсушаване

Методът е доказан през годините. Стъблата от целина се изплакват с течаща вода, отстраняват се частици пръст, пясък и други замърсители и се избърсват с кърпа. Цели или нарязани зеленчуци се поставят върху пергамент и се покриват със същия лист хартия отгоре. Целината трябва да се остави да изсъхне при стайна температура (около 1 месец). Изсушените резници се съхраняват в стъклени съдове. При нужда се изважда и приготвя. Зеленчукът може да се накълца в блендер, да се превърти в месомелачка, да се разтрие в хаванче или да се използва като подправка.

За да ускорите процеса, можете да използвате фурна или електронна сушилня. Нарязаните на едро парчета се поставят върху тава за печене и се сушат при температура 50-60 градуса. Ако се използва фурна, вратата трябва да се остави леко отворена за добра циркулация на въздуха, в противен случай целината ще се изпече и няма да изсъхне.

осоляване

Този метод се използва отдавна, но в момента не е много популярен. Нарязаните парченца целина се поставят в стъклен буркан и се покриват със сол. Пропорция: за 1 кг зеленчуци са ви необходими 200 грама сол. След осоляването целината се добавя към горещи, месни ястия и сосове, за да добавите вкус.

1. 2 седмици преди обработката е по-добре да избелите стъблата - дръжките се събират заедно, увити с дишащ материал отдолу. Това ще омекоти целината и ще премахне горчивия вкус.
2. Важно е да се вземе предвид вида зеленчук: зеленият се препоръчва да се избелва, жълтият изисква нежна грижа и не се нуждае от тази процедура, розовите и червените сортове могат да бъдат обработени по-късно, те са по-устойчиви на студ.
3. Резниците могат да се използват при приготвянето на малки диетични закуски. Целината се сварява и замразява без предварително нарязване. Като пълнител са подходящи изварена маса, настъргано сирене, сладки чушки, билки и мляно пиле. Ако проявите въображение, получавате вкусно и здравословно ястие, богато на микроелементи.

Видео: как да спасим целина на дръжките

Коренният сорт целина е много ценна култура за хората. Съдържа много микроелементи и витамини. Основните ястия се приготвят от кореноплодни култури, използват се като съставка в салати и яхнии. Такава целина не винаги е лесно да се намери на зеленчукови плотове. Затова хората, които се грижат за здравето, се опитват да го приготвят за зимата. Има доста рецепти за съхранение на кореноплодни зеленчуци. Видеоклипове и препоръки от експерти ще ви помогнат да ги разберете.

Характеристики на прибиране на реколтата от коренова целина

Съхраняването на зеленчуковата реколта започва с нейното правилно прибиране. Този процес обикновено продължава от средата на лятото до началото на есента. Растението не трябва да има време да цъфти. В противен случай то ще използва сока си за образуване на семена и поради това ще загуби вкус. Нарежете листата, оставяйки къси дръжки.
Независимо дали прибирате реколтата сами или купувате на пазара - следете качеството на кореноплодите.

Добрата коренова целина има следните характеристики:

• повърхност без възли и изпъкнали туберкули;
• при натискане кореновата култура е гъста и твърда, мекотата показва гниене;
• при почукване звукът трябва да е глух, звучен говори за кухини вътре в плода.

За дългосрочно съхранение изберете висококачествени кореноплодни зеленчуци

За краткосрочно съхранение можете да поставите целина на рафта за зеленчуци на хладилника:

• не забравяйте да измиете повърхността на кореновата култура;
• отстранете мръсотията и повредените части;
• подсушете;
• поставете в найлонов плик.

Внимание! При такива условия целината може безопасно да се съхранява до 2 седмици, като запазва вкуса и аромата си.

Методи за зимно съхранение на коренова целина

За по-дълго съхранение на кореноплодите обикновено се използва изба. Има няколко варианта. Всички те ще ви помогнат да запазите целината до пролетта:

1. Поставете плодовете в найлонов плик. Поръсете със сух пясък и съхранявайте при температура не по-висока от +1°C. Оптималната влажност е около 90%.
2. Напълнете картонена кутия или дървена кутия със сух пясък. Залепете в него корените във вертикално положение, оставяйки дръжките на листата над повърхността. Съхранявайте контейнера на тъмно и хладно място.
3. Омесете глина с вода до кремообразна консистенция. Намажете целината с тънък слой от сместа. Изсушете и поставете на хладно сухо място.
4. Поставете корените на няколко слоя точно в мазето върху суха постелка. Всеки слой трябва да се поръси с пясък, смесен с тебешир, което ще предпази от гъбични инфекции.

В мазето целината може да се съхранява до пролетта

Можете да замразите корен от целина във фризера. За да направите това, изрежете корените и след това ги настържете на едро ренде. Удобно е полученият полуфабрикат да се опакова в запечатани торби на порции и да се използва зеленчуковата култура според нуждите.

Можете да изсушите кореноплодите:

• обелете ги;
• нарязани на ивици;
• изсушете на слънце или във фурната;
• поставете в стъклен съд с плътно прилепващ капак.

Рецепта за прибиране на коренова целина за зимата

За зимно съхранение можете да готвите или да мариновате корени от целина. Една от рецептите:

1. Обелете кореноплода от кожата и нарежете на средно големи кубчета.
2. Пригответе марината. Напълнете тенджера с вода и разтворете в нея лимонена киселина (3 g на 1 литър) и сол (30 g на 1 литър). Оставете сместа да заври.
3. Сложете тенджерата с маринатата на слаб огън и добавете готовата целина. Варете няколко минути и след това извадете корените с решетъчна лъжица. Оставете ги да изстинат.
4. Подгответе стерилни буркани и капаци. В тях се нарежда целина, към всяко се добавят по 3-4 зърна черен пипер.
5. Напълнете буркани с марината. Понякога домакините приготвят отделен разтвор, като смесват 9% оцет и вода в пропорции 1:4.
6. Без да затваряте, поставете бурканите в голям съд с вода на около 85-95°C за пастьоризация. Процедурата се извършва за 20 минути.
7. Навийте капаците.

Внимание! Периодът на пастьоризация е посочен за половин литрови буркани. Съдовете от 1 литър трябва да се държат на огън за 5 минути. повече време.

Зимни ястия с корен от целина

През студения сезон тази кореноплодна култура може да се превърне в истински склад на оскъдни вещества за тялото ви. Корените са вкусни в салата:

Целината е много полезна за хората

1. Изплакнете 0,5 кг целина и варете 30-45 минути. докато омекнат. Оставете да изстине.
2. Пригответе дресинг за салата. Смесете 3 с.л. л. слънчогледово олио, 2 с.л. л. лимонов сок и 1 с.л. л. винен оцет. Добавете сол, черен пипер, подправки на вкус.
3. Нарежете корените на тънки филийки и ги полейте с дресинга.

Съвет. Тази салата се съхранява добре в хладилник под стреч фолио за няколко дни.

Можете или не можете да сварите целината. В тази форма върви добре с цвекло, моркови и ябълки. Настържете всички съставки на ситно ренде и подредете на слоеве в чиния. Подправете със сос: 4 с.л. л. ябълков оцет и 2 ч.л. мека горчица. Можете да добавите малко мед на вкус.

Друг вариант на салатата е комбинация от настъргана целина с моркови, ядки и ленено семе. Това ястие се подправя с всяко растително масло, за предпочитане без мирис.

Приготвянето на корени от целина е лесно. След като правилно организирате тяхното съхранение, ще можете да получите пълноценна витаминна диета дори в зимния студ.

Как да готвя корен от целина: видео

Целината на дръжките е универсален зеленчук, подходящ за супи, основни ястия и. Много по-лесно е да го отглеждате в собствената си градина, отколкото да го намерите на тезгяха в магазина. Ето защо много летни жители са озадачени от въпроса какво да правят с целина на дръжките за зимата? За да ядете здравословен зеленчук по това време на годината, е необходимо да го консервирате правилно.

Как да съхраняваме целина след прибиране на реколтата?

Подходящото време за прибиране на целина от дръжки за зимата е преди настъпването на слана. За да запазите стъблата сочни, твърди, няколко седмици преди прибиране на реколтата, долната част се завързва с непрозрачна хартия.

За да запазите напълно витамините на зеленчука, трябва да знаете как да съхранявате целина след прибиране на реколтата. След изчакване на определеното време, стъблата се отрязват в корена и се поставят в кутия с найлоново фолио. Важно е да се спазва температурният режим и влажността. Те трябва да бъдат от 8 до + 1ºС и съответно в рамките на 90-95%.

По този начин ще бъде възможно да се съхранява целина за няколко месеца. Ето защо, когато мислят как да съхраняват целината на дръжките за зимата, те най-често използват хладилник. В този случай ще бъде възможно да се запазят полезните свойства за дълго време. Нарязаните стъбла се измиват, мръсотията се отстранява. След това изсушете. За да не пожълтяват, спазвайте определена влажност. Може да се постигне с фолио или найлонов плик.

Как да съхранявате дръжката целина в мазето?

Също така кутията се пълни с пясък, в който се засажда целина. Тя трябва да бъде строго вертикална. Кутия със стъбла се изпраща в избата за зимата. Основното нещо е да издържате на температура от 0 до 10 градуса. Корените също могат да бъдат изсушени или замразени. Във всички случаи целината ще запази всички витамини.

Правилната организация на съхранението на целина от дръжки за зимата ще ви позволи да използвате този здравословен зеленчук дълго време за готвене на различни ястия.

Култура като целина е от голяма стойност, тъй като това растение е склад на витамини и микроелементи. Съхранението може да бъде организирано по такъв начин, че една партида от този зеленчук да лежи прясна през цялата зима. Има редица прости правила за събиране и съхранение на целина, спазвайки които можете значително да обогатите диетата си.

видове целина

Целината е от следните видове:

• Дръжка.

• Лист.

• корен.

Прибиране на реколтата

Когато събирате целина, трябва да се съсредоточите върху редица значими фактори, основният от които е видът и сортът на този зеленчук. Други най-важни фактори, влияещи върху времето за изкопаване на кореновата култура, включват следното:

• метеорологични условия, индивидуални за всяка конкретна година;
• прогнозирано време за замръзване.

Ако говорим за целина от листа или дръжки, тогава тя се прибира преди началото на слана, тъй като листата и стъблата изсъхват на студа, губейки всички хранителни вещества, за които се отглежда културата. Максималното време за събиране на листа е края на септември.

Що се отнася до кореновата култура, тогава, като правило, тя се държи в земята почти до първия сняг. В този случай градинарят трябва да разчита на прогнозата за времето и личния опит, тъй като грудките не могат да бъдат замразени, в противен случай това ще повлияе на вкуса и качеството на съхранение.

Важно!Клубените трябва да узреят добре в земята, тъй като преди пристигането на сняг всички полезни вещества са концентрирани в тях. Ако изкопаете клубените по-рано, те няма да имат своята хранителна стойност.

Така кореновата целина се отстранява от градината около средата на октомври или дори по-късно.

Видео: почистване и съхранение на целина на дръжките.

Признаци на узряване на културата

Признаците на узряване на този зеленчук пряко зависят от това към кой сорт принадлежат.

Целината се разделя на следните видове:

• сортове, нуждаещи се от избелване;
• самоизбелващи се сортове.

Важно!Самоизбелващите се сортове култури не се нуждаят от толкова поддръжка, колкото сортовете, които се нуждаят от избелване. Но техният минус е, че тяхното качество на съхранение, тоест качеството на съхранение през зимата, също е значително по-ниско от това на сортовете, които изискват процедура на избелване.

Имената на сортовете кореноплодни култури, свързани с тези сортове, са представени по-долу.

сортове, нуждаещи се от избелване

• "Паскал";
• "Захар";
• „Мъжка добродетел”.

сортове, не изисква избелване:

• "Танго";
• "Златна писалка";
• "Злато";
• "Малахит";
• "Знаменитост";
• "Латом".

Когато дръжката целина на самоизбелващите се сортове узрее, настъпва т. нар. довършване – процес, при който дръжките побеляват и стават нежни и хрупкави. Узряването на сортове, които се нуждаят от избелване, зависи от това колко навременно градинарят е започнал процеса на избелване на дръжките, който се състои в покриване на надземната част на растението от слънчева светлина.

Важно!Основният признак за узряването на дръжките е придобиването на характерния им бял цвят и загубата на остър и пикантен вкус.

Когато събирате коренова целина, трябва да се съсредоточите върху цвета на върховете. Веднага след като върховете пожълтяват и изсъхнат, коренът е готов за изкопаване от градината.

Време за прибиране на реколтата от зеленчуци

Времето за почистване зависи от различни фактори, по-специално от:

• време за кацане;
• от разнообразието и разнообразието;
• от климатичната зона.

Всички тези фактори, разбира се, са условни и дават само приблизителна представа за времето на събирането. Много по-уместно е да се съсредоточим върху по-важни фактори, например времето и настъпването на слана през тази конкретна година.

По правило целината се засажда в средата - края на май, в зависимост от времето, тъй като за засаждане на разсад в открита земя е необходима температура на въздуха от най-малко двадесет градуса, както и сухо и слънчево време.

В зависимост от климатичната зона на страната градинарите избират определени сортове зеленчуци, които са разделени на следните:

• рано;
• среден;
• късни сортове.

Изборът на определени сортове зависи от целта на отглеждане на целина. Ако се предполага, че се съхранява дълго време, тогава изборът трябва да бъде спрян на късни сортове, които могат да издържат на замръзване. Ако зеленчукът се отглежда на малки партиди за директна консумация, тогава трябва да се изберат ранни сортове.

По-долу са имената на сортовете целина, в зависимост от сорта и времето на зреене.Имената, предложени в таблицата, са избрани сред най-популярните сред професионални градинари и аматьори.

ранни сортове:

• Лист ("Златен малахит").
• Chereshkovy („Платно“).
• Корен ("Диамант", "Ябълка" ).

Средни сортове:

• Лист ( "Танго", "Спартан" ).
• дръжка ( "Самурай", "Жизнерадост" ).
• Корен ("Пражки гигант").

Късни сортове:

• Лист ("Триумф").
• Черешковий ("Захар").
• корен ( "Анита", "Максим" ).

В зависимост от принадлежността към определен вид целината има различни периоди на зреене.

Списъкът по-долу дава приблизителни дати за засаждане и зреене на целина.

• ранни сортове:време на засаждане - края на април-началото на май, време за събиране - юли-септември.
• Средни сортове:време за засаждане - средата на май-края на май, време за събиране - септември-началото на октомври.
• Късни сортове:време за кацане - края на май-началото на юни, времето за събиране - началото на октомври-началото на ноември.

Що се отнася до целината на дръжките, тя се прибира малко по-късно, започвайки от юли-август, след изтичане на периода на избелване.Времето за прибиране на реколтата зависи и от сорта целина, например листната целина се бере и яде през цялото лято, веднага след като листата са напълно развити.

Срокове на зреене в различни региони на Русия

Изборът на един или друг сорт от този зеленчук също зависи от региона на Русия, тъй като поради огромната територия различните региони са разположени в различни климатични зони, което не може да не повлияе на времето за зреене на различни култури, включително целина.

1. Московският регион се характеризира с висока влажност и умерено студени зими, склонни към размразяване. За този регион е необходимо да се избере късните сортове на въпросната култура. Съответно целината се събира в Московска област през октомври-ноември.
2. Доста снежни зими и горещо лято са характерни за региона на Волга, така че градинарите в този регион трябва да обърнат внимание на ранните и средните сортове. По този начин времето за прибиране на целина в този регион е септември-октомври.
3. Урал и Сибир имат много суров климат със снежна студена зима и горещо до прохладно лято. За тези региони са подходящи ранни сортове зеленчуци. Целина се събира в Урал и Сибир от юли до септември.

Правила за прибиране на реколтата

Събирането на целина е много отговорен въпрос, тъй като това растение е много капризно в грижите си и неправилното събиране, например на листа, може да съсипе цялото растение.

Целина от листа и дръжки

Листната и дръжката целина трябва да се отстранят по такъв начин, че кореновата система, от която зависи по-нататъшният растеж на листата, да не се повреди.

Важно!Листата и дръжките никога не трябва да се откъсват. Те трябва да бъдат отрязани с остър нож, оставяйки по-малко от един сантиметър издънки от корена.

За събиране на коренова целина се използват два метода:

• дърпане;
• изкопаване.

Първият метод е доста приемлив, за да извадите корена от салатата, тоест за директна консумация. Ако партида грудки трябва да се съхранява за зимата, изкопаването е най-добрият вариант.

За да не се повредят клубените, изборът на инструмент е важен. За това е подходяща плоска лопата или вилица. При изкопаване на грудка е важно да се улови голяма буца пръст.

Важно!Месец преди очакваното събиране на корени е необходимо да отрежете всички върхове с остър нож.

Листата изискват хранене, така че част от хранителните вещества, концентрирани в корена, ще бъдат изразходвани за подпомагане на растежа на върховете. След като стеблата бъдат отрязани, всички хранителни вещества ще започнат да се концентрират в корена.

Видео: прибиране на корен от целина (както и полезна информация за отглеждането и грижите).

Съхранение на зеленчуци

Можете да съхранявате дръжките и листната целина в прясно състояние след прибиране на реколтата за не повече от месец.

Охлаждане и замразяване

За целта е подходящ хладилник или балкон, при условие че температурата там е над нулата.

Листата и дръжките трябва да бъдат измити, изсушени, поставени в найлонов плик и поставени в хладилника в отделението за зеленчуци.

Видео: как да замразите целина за съхранение.

Важно!Зеленчуците трябва да се сортират периодично, тъй като едно гнило листо може да съсипе цялата партида.

Видео: как да съхранявате дръжката целина в хладилника.

Възможно е също така да се замразят стъбла и листа, както и грудки от целина, но такъв продукт ще бъде подходящ само за готвене на ястия с топлинна обработка.

За да замразите суровината, е необходимо да я измиете, изсушите, нарежете корените на няколко парчета и, като ги поставите в торби на малки партиди, ги поставете във фризера.

Видео: как да съхранявате листната целина в хладилника.

Запазване

Клубените и стъбла целина са чудесни за приготвяне на различни видове консерви, където те действат като основна суровина, както и неразделен компонент на следните домашни консервирани храни:

• маринати;
• кисели краставички;
• пюре.

На снимката вариант на кисела целина с черен пипер:

Най-лесният начин да приготвите заготовка от целина е да я ферментирате:

1. Зелените и клубените целина се настъргват.
2. Към сместа се добавят настърганите моркови и чушките.
3. Сместа се поставя в чист емайлиран съд и се поставя в хладилник.

Предложената по-горе кисела смес от целина и зеленчуци е отлична подправка за приготвяне на супи.

• ниска температура;
• влажност.

Видео: как да съхранявате корен от целина.

Кореноплодите трябва да са на студено място. Затова можете да измиете всеки плод, да го подсушите, да го увиете в стреч фолио и да го приберете в хладилника в отделението за зеленчуци. Този метод на съхранение ви позволява да запазите свежестта и сочността на плодовете в продължение на 10 дни.

Складове за зеленчуци

Ако възнамерявате да съхранявате коренова целина в апартамент, тогава трябва да изберете най-студеното и тъмно място, например килер, можете също да поставите кутии с мокър пясък, където трябва да бъдат заровени корените, под прозорците в кухнята .

1. За да се предотврати изсъхването на пясъка, кутиите могат да бъдат покрити със стреч фолио, което ще трябва да се отстранява от време на време, за да се предотврати гниенето на клубените.
2. Когато съхранявате коренова целина в страната, те могат да бъдат заровени в ями. За да направите това, кореноплодите се поставят в яма в един слой и, покрити с пясък, се поръсват със земя. Този метод е добър само за райони с мек климат, където субстратът не замръзва.
3. В мазето, навеса и мазето кореновата целина може да се съхранява "запечатана" по специален начин. Поставят се в сандъче с пясък и вар, отгоре се поръсват с пясък и цялата кутия се покрива с глина. Когато глината изсъхне, кутиите се поставят върху стелажи и рафтове.

Целината е много полезна култура, така че е важно да направите всичко, за да запазите този деликатес за по-дълъг период от време. Използвайки всички съвети и трикове, можете успешно да удължите живота на най-полезното растение и да се насладите на елегантния му вкус.

Във връзка с

От древни времена хората познават няколко вида целина: листна, която се използва като подправка, дръжка, чиито стъбла се ядат сурови и варени, и корен. Последният е малък кореноплод, от който можете да готвите основни ястия или да го добавяте към супи, яхнии и салати.

Има няколко варианта за съхранение на целина у дома през цялата зима. Най-често се използва сушене, осоляване или замразяване, благодарение на тези методи листната или кореновата целина лежат най-дълго. Прясна целина може да се съхранява от две до три седмици, но както за дългосрочно, така и за краткосрочно съхранение е необходимо да изберете правилното място за нея и да се погрижите за подходящи условия.

Прибирането и прибирането на целина за зимата започва през юли-август, когато растенията узряват, но все още не са започнали да цъфтят. В противен случай зелените ще изхабят всички полезни вещества при узряването на семената и също така ще загубят вкуса си.

Можете да закупите целина в магазина по всяко време на годината, но когато я избирате, трябва внимателно да обмислите срока на годност и качеството на продукта.

• Стъблата трябва да са твърди, гладки, без празнини; кухите дръжки ще „звънят“ при потупване.
• Растенията се проверяват за свежест чрез натискане на корена, ако е мек и хлъзгав, тогава не трябва да приемате такъв зеленчук.
• Също така добрата целина има яркозелен цвят, без жълтеникавост и петна по листата и стъблата.

Съхранение на прясна целина

Прясна целина може да се съхранява 10-14 дни в зеленчуковата част на хладилника. Растенията трябва да бъдат добре измити, почистени от мръсотия, повредени листа и стъбла. Всички части на зеленчука трябва да се избършат добре с хартиени кърпи и след това да се опаковат в найлонов плик и да се поставят на хладно тъмно място. Вместо опаковка е допустимо да се вземе фолио, смята се, че удължава срока на годност на продуктите. Но най-добрият вариант са контейнерите за храна. Ако поставите свежи клонки целина върху хартиени кърпи, растението може да лежи повече от три седмици, без да се развали.

Възможно е да запазите свежестта на целината у дома, ако отрежете корена на растението и спуснете стъблото в буркан с вода, така че да може да стои без хладилник около седем дни, но всеки ден ще трябва да сменяте вода и отрежете стъблото.

Съхранение в мазето

Листната целина се съхранява през зимата, като се изкопаят храсти с корени: те се прехвърлят в мазето и се поставят в кутии с пясък. За избата може да използвате опцията за съхранение на коренова целина, при която долната част на растението се потапя в каша от глина и вода, изсушава се и се поставя в подходящ съд. По-добре е да не премахвате кутии със зеленчуци на балкона през зимата, за да не замръзват растенията.

Замразете

Популярен начин за съхранение на зеленчуци за зимата - замразяване - е приложим за целина. Ако листата ще се използват като добавка в супи и основни ястия, тогава е по-удобно да ги съхранявате, нарязани на големи парчета. За сосове би било по-добре да нарежете листата, да ги напълните с форми за лед, да добавите вода и да ги поставите във фризера. След замразяване кубчетата се изсипват в найлонови торбички.

За кореновата целина такова съхранение също е приложимо, но не се препоръчва да замразявате целия зеленчук - по-добре е да го настържете или нарежете. Важно е храните да не се размразяват, за да не загубят всичките си най-добри качества.

осоляване

Често срещан начин за съхранение на зеленчуци е осоляването. Солта е добър консервант, който предпазва храната от разваляне за дълго време. За осоляване на целина за зимата вземете съставките в следните пропорции:

• 500 грама целина. Коренът и листата могат да се осолят заедно или поотделно.
• 100 грама готварска сол, не йодирана и без добавки.
• Листа от касис за вкус или малко люта чушка за пикантност. Подправките трябва да се добавят, като се фокусирате върху собствените си предпочитания.

Целината се нарязва на ситно или се прекарва през месомелачка, поръсва се със сол и се нарежда в буркани. След това бурканите се затварят плътно и се почистват на хладно място, с постоянна температура 5-7 градуса. При такива условия осолената зеленина ще лежи цяла зима.

Изсушаване

Ако трябва да получите подправка от целина, тогава сушенето се счита за най-добрият начин да направите това. Измитият корен от целина се обелва и нарязва на ивици, листата се изплакват с вода и се нареждат върху хартиени кърпи, за да се отстрани излишната влага. След това изсипете нарязаните зеленчуци на равен слой върху хартия и оставете на тъмно и хладно място. Целият процес на сушене ще отнеме около месец.

Във фурната целината се държи в тава, покрита с хартия, при 40 градуса в продължение на три часа, след което температурата се повишава с 15-20 градуса, оставяйки зелените да изсъхнат. Фурната трябва да се отвори леко, за да не се натрупва пара, което може не само да удължи времето за сушене, но и да развали зелените.

Когато целината изсъхне добре, тя ще трябва да се изсипе в стъклени буркани с херметически капак или хартиени торбички и да се съхранява, като се предпазва подправката от пряка слънчева светлина. За зелените, които се съхраняват в торби, високата влажност е опасна, така че трябва да ги съхранявате далеч от възможни източници на влага.

Вашето брауни.