Печен агнешки бут. Агнешки бут, изпечен на фурна

Ще измием бутчето на младо агне, ще премахнем излишната мазнина, ще направим разрези с нож и ще поставим чесън в тях.

Ако скилидките чесън са големи нарежете наполовина. Натрийте крака със сол.

Настържете доматите на едро ренде, изхвърлете кожата.

Оказа се доматено пюре.

Нека добавим 1 с.л. лъжица подправки

Добавете 2 супени лъжици зехтин и разбъркайте добре.

С този състав намажете агнешкия бут от всички страни.

Взимаме фолиото с лъскавата страна навътре и завиваме агнешкото бутче.

За да не изтича течността, която ще се образува при пържене. Ще остави 3 ленти фолио по дължина малко повече от един крак.

И го приберете в хладилника. (Готвих вечер, кракът лежа в хладилника за една нощ).

Изваждаме агнешкото бутче във фолио от хладилника и го слагаме върху тава във фурната да се запече. Овен бут според менюто на фурната се пече на 230 градуса за 2 часа 44 минути. Половин час преди готовност отворете фолиото и оставете крака да се зачерви. Един час преди готовност сложете картофите във фолио (ще направим корито от фолио). Изсипете получения сок няколко пъти върху бутчето и картофите.

В края на времето за печене фурната ще се изключи и ще ви уведоми. Изваждаме от фурната вкусен агнешки бут, запечен във фолио.

Ето какво се случи. Овчето месо е крехко, сочно, с аромат на подправки, добре изпечено, изостава от костите. Отстраняваме голямата кост до колянната става, за да не разваля гледката, слагаме я върху чиния, украсяваме и сервираме на масата изпеченото във фолио агнешко бутче с картофи.

Приятен апетит!

Видео рецепта

Като допълнение предлагам да гледате вкусна видео рецепта за печен агнешки бут:

За днес имам всичко. Как ви харесва рецептата?

Във връзка с

Агнешкото бутче се пече до средна степен на изпичане: месото трябва да е леко розово отвътре. , приготвен по този начин, е много сочен, румен, със златиста коричка и крехък отвътре. За да се получи този резултат, бутчето се пече 1 час и 10 минути. Ако искате да изпържите правилно месото и вземете задушено агнешко, което също е необичайно вкусно и по-приемливо на руската маса, ви съветвам да печете 2 часа 10 минути или дори всичките 2,5 часа.

Агнешкото трябва да е младо и постно. Тогава месото ще остане сочно, с прекрасен аромат.

Почистваме внимателно агнешкия бут с тегло около 2,5 кг от филмите. 10-12 големи скилидки чесън, обелени и нарязани наполовина. Измийте 1 средна връзка кориандър, подсушете и нарежете. Нека измерим 1 супена лъжица. л. сол, 2 ч.ч. прясно смлян пипер ( черно, розово, бяло) и 4-5 с.л. л. зехтин.

С нож правим малки вертикални разрези в крака ( дълбочина 2-3 см), сложете половината чесън във всяка, добавете малко сол с черен пипер и кориандър. Намажете агнешкия бут с олио, натрийте с останалата сол, черен пипер и оставете за 20-30 минути, така че месото да се насити с аромата на подправки и подправки.

Поставяме голям лист за печене с два листа фолио, така че да увиете целия крак. Поставяме агнешкото бутче в средата на листа за печене, увиваме го във фолио от всички страни: сокът, който се появява по време на печенето, не трябва да изтича. Поставяме във фурната, предварително загрята до 180 ° C, за 1 час 10 минути.

Докато се пече, вземете 1,5 кг малки или средни картофи, обелете и сварете до полуготовност в подсолена вода с 1-2 дафинови листа и 2 обелени скилидки чесън. Картофите не трябва да се вари.

В тиган загрейте 5 с.л. л. зеленчукови и 50-70 г масло. Запържете картофите до златисто кафяво, след това сол и черен пипер. Нуждаете се буквално от щипка сол и черен пипер на върха на една чаена лъжичка.

10-12 броя чери домати с дръжка, измийте и подсушете, ще са необходими за украса. Взимаме 10-12 клечки за зъби или бамбукови шишчета.

Изваждаме месото от фурната, отваряме внимателно фолиото, заливаме старателно месото със сока, образуван при печенето. Забиваме клечки за зъби в крака, слагаме череша върху всяка. Без да покривате месото с фолио, го върнете във фурната, за да покафенее повърхността. Това ще отнеме 10-12 минути. Не повече, иначе ще изсъхне!

За сервиране пригответе голямо ястие. Изрежете орнамент от бяла хартия, за да увиете откритата кост. Изпеченото бутче изваждаме от фурната, прехвърляме го в съд, покриваме костта с хартия. Залейте пържени картофи, домати с агнешки сок и сложете целия този съблазнителен лукс, украсете и сервирайте веднага.

След като живях във Франция 10 години, се научих да разбирам вкуса на агнешкото и започнах да разбирам месото. Французите ядат агнешко топло и го изпиват със сухо червено вино. Ако не сте изяли цялото бутче наведнъж, може да се сервира на следващия ден като студено нарязано с горчица или друг сос.

Елена Магненан:
„Майката на майка ми, баба ми, казашка жена, Олга Владимировна, дори не знаеше как да чете и пише, но тя беше любовницата - уау! И аз научих първите си житейски уроци от нея. И моята московска баба Клаудия Владимировна е всеки ден театър, музеи, първите умения за етикет. Прекарахме по-голямата част от живота си в Замоскворечие, на Сливър. Леля, чичо, баща, аз - всички завършихме училище 627. Дадоха ми всичко, което можеха: хор Локтевски, Болшой театър, Залата на колоните, музика, живопис, песни с китара, дача в Загорск, игра на лото до сутринта с самовар ... Татко беше страхотен готвач , и научих много от него.

Живях във Франция десет години, първо в Париж, после в Бургундия. Но тя се върна в Русия. На Волга, в Пльос, имам малък, камерен хотел с прекрасен ресторант "Частно посещение". Щастлив съм да зарадвам семейството си, децата си, гостите и пътниците случайно с домашно приготвени ястия, аромати, невероятно изобилие.”

Рецептите на Елена Магненан:

А чесънът е класическа комбинация от вкусове, която може да не хареса само тези, които никога не са го опитвали. И ако самият изпечен агнешки бут е може би най-доброто нещо, което може да се появи на масата по случай празник или семейна вечеря, то простото добавяне на чесън и розмарин буквално го изстрелва в космоса. Втората половина на успеха на тази рецепта е режимът на печене: първо, без да бързаме за никъде, оставяме агнешкото бутче да се готви бавно и бавно на ниска температура, а след това включваме фурната до пълна степен, за да получите златиста коричка. няколко минути. Кракът се оказва несравним, ако не вярвате, вижте сами.

Печен агнешки бут

Според тази рецепта можете да приготвите агнешко бутче върху кост от всякакъв размер - от малка разфасовка с тегло един килограм до пълен заден крак от два-три килограма за голяма компания. Като начало си струва да почистите крака: не докосваме месото, правим прорези върху мазнината с ромб, така че да се топи по-добре, но е по-добре да премахнете филмите, няма да има смисъл от тях. След това с тънък и остър нож в месестата част на крака от всички страни трябва да направите дупки с дълбочина няколко сантиметра и на разстояние от същите два сантиметра един от друг и да поставите тънка ивица чесън и по няколко листа розмарин във всяка.

След това агнешкото бутче може да се намаже със зехтин, да се подправи със сол и черен пипер и да се изпрати във фурната, но ако имате няколко часа и искате да приготвите нещо съвсем специално, не забравяйте за марината. За марината бланширайте листата от розмарин, добавете чесъна, горчицата, соса Уорчестър, винен оцет (разбира се, за овкусяване, а не за омекване на месото), няколко супени лъжици зехтин, черен пипер и сол и разбийте с блендер до гладкост. Намажете бутчето с марината, увийте плътно в стреч фолио и приберете в хладилник. Оставете агнешкия бут да се маринова от 2 часа до цяла нощ.

Увийте агнешкото бутче във фолио и поставете във фурната, загрята на 130 градуса. Приблизителното време за печене е 30 минути за всеки 0,5 килограма тегло на бутчето плюс още 30 минути, но тъй като то ще се различава във всеки отделен случай, по-добре е да определите степента на готовност на бутчето с термометър за месо: когато температурата вътре в най-дебелата част на бутчето достига 57 градуса, извадете го приберете и го поставете на топло място и включете фурната на максимум (в моя случай е 250 градуса с въздушен поток).

След 10-15 минути, когато фурната се загрее, поставете агнешкото бутче във фурната върху решетката, вече без фолио. Печете бутчето за още 5 до 10 минути, до златисто кафяво от всички страни, като обръщате в процеса, за да постигнете равномерно покафеняване. Готовото бутче извадете от фурната, покрийте с фолио и оставете за още 5-10 минути, за да се разпределят равномерно соковете вътре. Изпеченият агнешки бут може да се извади цял и да се нареже направо на масата, като се сервират печени кореноплодни зеленчуци като гарнитура и кисело червено вино.

Във фолио със зеленчуци. В Полша и Чехия това ястие се счита за национално. Ето подробна рецепта.

Агнешко бутче със зеленчуци

Обикновено агнешкото не се пече докрай. Месото остава малко розово отвътре. Но този метод на готвене ще направи агнешкото сочно и крехко. Ако искате да получите подобен резултат, задайте времето на 1 час 10 минути. Любителите на добре изпечено месо трябва да увеличат интервала на печене до 2,5 часа. Разбира се, времето ще зависи от размера на избраното парче. Колкото по-голям е, толкова по-дълго ще отнеме приготвянето му. Когато избирате месо, дайте предпочитание на младото и постно агнешко. Тогава готовото ястие ще се окаже особено сочно и ароматно.

За тази рецепта ще ви трябват следните продукти:

• агнешки бут с тегло приблизително 2-2,5 кг;
• няколко глави чесън (около 10-12 зъба);
• връзка кориандър;
• сол, прясно смлян черен пипер от различни видове (бял, черен, розов);
• няколко супени лъжици олио (слънчогледово или зехтин);
• картофи с малък или среден размер с общо тегло около 1,5 кг;
• дафинови листа;
• една четвърт от опаковката (около 50 грама) масло;
• чери домати - 10-12 плода;
• фолио и дървени шишчета (клечки за зъби).

Готвене на агнешки бут във фурната

1 стъпка

Така че, трябва да започнете с приготвянето на месо. Почистете добре крака от филмите. Отстранете кожата от чесъна и нарежете всеки от зъбите наполовина. Измийте кориандъра, подсушете и нарежете на по-малки парчета.

2 стъпка

В агнешкия бут направете разрези: вертикални, с дълбочина няколко сантиметра. Във всеки от тях трябва да поставите половин скилидка чесън. Пригответе смес от лъжица сол, две супени лъжици черен пипер и посоченото количество растително масло. Сложете малко количество от тази маса в разрезите заедно с чесъна. Намажете крака с масло, натрийте с останалата чеснова смес. Оставете да се маринова за половин час. Месото ще бъде наситено с аромата на подправки и подправки.

3 стъпка

Печете агнешки бут в голям тиган. Трябва да се облицова с фолио на два слоя. Откъснете необходимата дължина, така че фолиото да покрие напълно крака. Сега сложете месото в средата, завийте го добре - сокът не трябва да тече никъде. Печем агнешки бут за 1 час 10 минути или 2,5 часа - в зависимост от степента на готовност, която харесвате. Температурата на фурната трябва да е около 180 градуса.

4 стъпка

Печем агнешки бут във фурната и едновременно с това приготвяме гарнитурата. Вземете един картоф, обелете го, сварете го до полуготовност. Можете да добавите няколко дафинови листа и скилидки чесън към картофения бульон. Така ще стане по-ароматно.

5 стъпка

Загрейте два вида олио в тиган: растително и масло. В него запържете картофите до златисто кафяво. Пипер, сложете сол.

6 стъпка

Мия. Не отстранявайте стъблото от тях, това ще бъде допълнителна украса за ястието. Вземете клечки за зъби или дървени шишчета според броя на подготвените домати.

7 стъпка

След като месото се изпече, трябва да го извадите от фурната и внимателно да отворите краищата на фолиото. Поставете шишчета в агнешки бут и поставете чери домат върху всяко. Сега върнете месото във фурната, без да го покривате с фолио. Веднага след като повърхността покафенее (това е около 10 минути), отстранете агнешкото бутче. Не е нужно да го държите по-дълго, в противен случай месото ще изсъхне.

8 стъпка

Прехвърлете месото в голям съд. Увийте костта в бяла хартия. Залейте картофите с агнешки сок, сложете около бутчето. Украсете ястието по ваш вкус (можете да сложите зелени) и сервирайте. Яжте горещо агнешко. Сухо червено вино върви чудесно към него.

Във фурнатаагнешки бут се пекат 2 часа при температура 170 градуса и 20 минути при температура 220 градуса.

Как да изпечете агнешки бут във фурната

продукти
Агнешки бут - 2,5 килограма
Мед - 1 супена лъжица
Чесън - 5 зъба
Черен черен пипер - половин чаена лъжичка
Млян червен пипер - половин чаена лъжичка
Растително масло - 2 супени лъжици
Сол - 2 супени лъжици
Пикантна горчица - 1 супена лъжица

Приготвяне на храна
1. Измийте добре агнешкото бутче под течаща вода, подсушете с хартиена кърпа.
2. Поставете крака си върху дъската за рязане. Ако има твърде много мазнина, отрежете с нож, оставяйки равномерен, но тънък слой.
3. Обелете 5 скилидки чесън от сухите люспи и разрежете наполовина по дължина.
4. Напълнете агнешкото бутче със свинска мас и чесън. За да направите това, с края на ножа, равномерно отгоре, отдолу, отстрани на агнешкия бут, направете 20 пробивания с дълбочина 3 сантиметра. В пробивите се поставят 10 половинки скилидки чесън и 10 малки парченца агнешка мазнина, отрязани при приготвянето на бутчето.
5. В купа сложете 1 супена лъжица мед, 1 супена лъжица гореща горчица, 2 супени лъжици растително масло, 2 супени лъжици едра сол, половин чаена лъжичка едър черен пипер, половин чаена лъжичка смлян червен пипер. Разбъркайте всичко старателно.
6. Използвайте върховете на пръстите си, за да загребете смес от подправки, растително масло, сол и я втрийте старателно в месото.
7. Сложете агнешкото бутче в найлонов плик и приберете в хладилник за 12 часа.

Печене във фурната
1. Извадете агнешкото бутче от найлоновия плик, увийте го в хартия за печене и го сложете върху подходящ лист за печене.
2. Задайте режима на загряване на фурната на 170 градуса. След 10 минути поставете листа за печене с агнешки бут във фурната на средната решетка.
3. Печете агнешкото бутче за 2 часа.
4. Извадете тавата с агнешки бут от фурната (използвайте ръкавици за фурна) и поставете върху дървена дъска за рязане.
5. Освободете горната част на агнешкия бут от пергамента - можете просто да отрежете пергамента с ножица (по-долу, върху листа за печене, оставете го да остане).
6. Задайте режима на загряване на 220 градуса и печете още 20 минути със средно положение на листа за печене.
7. Изключете фурната, след 10 минути извадете готовия агнешки бут и го сложете върху чиния.

Fkusnofakty

овнешко месо върви добрес копър, магданоз, кориандър, дафинов лист.

Среден себестойност на продуктитев Москва през декември 2017 г. за приготвяне на печен агнешко бутче - 1300 рубли.

- калориимесо от печено агнешко бутче около 300 kcal / 100 грама.

Агнешкият бут може да се пече едновременно със зеленчуци: домати, чушки, лук. Трябва да се увият във фолио и да се пекат за 30 минути върху тава за печене до агнешки бут.

- Пазяпечено агнешко 48 часа в хладилник.

- Изберете агнешки бутщандове, като се обръща внимание на цвета на месото и мазнината - колкото по-светло, толкова по-младо е животното, което означава, че готовото ястие ще бъде по-меко и нежно.