Как се обработват ябълките за съхранение. Как се обработват ябълките за дългосрочно съхранение

У дома

През цялата година виждаме красиви ябълки по рафтовете на магазините, които не се влошават и изглеждат много апетитно. Но по някаква причина, когато се опитваме да спасим самобрани ябълки, не постигаме такъв ефект. Каква е тайната на съхраняването на ябълки в магазините?
Много от нас погрешно вярват, че плодовете са покрити с тънък слой парафин за по-добро запазване. Но за да бъдем точни, това вещество се използва за консервиране на зеленчуци. Плодовете се третират с напълно различно вещество - дифенил (Е 230.
Как се обработват ябълките?
Само ако поставите купена от магазина ябълка в съд с гореща вода, ще видите мазен филм на повърхността. Това е дифенил (Е 230) - продукт на рафинирането на масло. Това вещество забавя процесите на гниене на плодовете. От своя страна обаче дифенилът е силен алерген. Той е забранен в САЩ и страните от ЕС.
Плодовете се обработват с дифенил, за да запазят привлекателния си външен вид, приканвайки купувачите да закупят продукта без прекъсване. С това чудотворно вещество ябълките ще изглеждат като прясно набрани в продължение на много месеци. Бифенилът предотвратява развитието на различни гъбички, поради което ябълката може да започне да гние.
Бифениловият прах дразни лигавиците на очите и дихателните пътища, което причинява тежки алергични реакции, гадене и повръщане, потиска дейността на централната нервна система и допринася за развитието на кожни заболявания. Освен това дифенилът, а оттам и хранителната добавка Е230, е много токсичен за бъбреците, черния дроб, сърдечно-съдовата и нервната система. В същото време, при спазване на максимално допустимите норми (0,5 mg/kg телесно тегло на ден), дифенилът се разлага в организма до нетоксични съединения и се отделя от тялото с урината.
Но! Има още един важен момент.
Но преработената ябълка може да се превърне в скрита заплаха за тялото. Изглежда добре и свежо, но всъщност вътре вече са започнали процеси на разлагане. Тогава може да съдържа патулин – много опасен токсин, който има мутогенни свойства. Навлизането на този токсин в тялото е крайно нежелателно.
Ако се грижите за здравето си, помислете за следните препоръки:
Когато купувате ябълки, почувствайте ги. Лепкава и хлъзгава кора говори за лечение с дифенил. По-добре е да не приемате такива плодове.
Особено в края на зимата, когато има малко витамини, искаш да ядеш една ябълка, но естествени отдавна няма. В този случай, ако сте купили обработени ябълки, не забравяйте да ги измиете със сапун и да отстраните кората.

Как се обработват ябълките за дългосрочно съхранение и вредно ли е. Как се обработват вносните ябълки по време на транспортиране

Ако някога сте държали вносна ябълка в ръцете си или например сте я измивали, може да сте забелязали вид мазен филм, покриващ повърхността на плода. Какво е това? Някакво вредно вещество ли е? Най-вероятно страховете ви са напразни, защото преди транспортиране те просто покриват с тънък слой обикновен восък или парафин. И дори не става дума за привлекателността на продукта, въпреки че, разбира се, лъскавите, лъскави ябълки са много красиви. Всичко е за запазване на плодовете, удължаване на техния срок на годност, защото ябълките трябва да изминат огромни разстояния, преди да стигнат до вашата маса.

За малките деца ябълките винаги са по-добре да бъдат обелени и въпросът тук изобщо не е, че кората е вредна. Просто бебето не винаги може да дъвче и смила кората. Това може да увреди деликатната й лигавица или дори да се задави.

Когато ябълките се опаковат плътно една до друга в големи количества, те могат да се развалят много бързо. Оказва се, че зрелите плодове са в състояние да отделят специални вещества - растителни хормони, които могат да повлияят на състоянието на съседните плодове. Ако една ябълка е била развалена по време на транспортиране, тогава има голяма вероятност останалите плодове също да пострадат. Именно поради тази причина ябълките се обработват с парафин. Полученият филм предотвратява разпространението на зеленчуци, което означава, че помага да се запазят тези плодове много по-дълго.Не се притеснявайте много за парафина, защото той е за тялото, особено в толкова малки количества. Разбира се, не трябва да го ядете умишлено. Ето защо ябълките, донесени от тях, трябва да се измиват обилно под течаща, за предпочитане топла вода с малко количество сапун и специална мека четка. Така че можете да сте сигурни, че напълно сте се отървали от парафиновото фолио. След като ябълките се измият, те трябва да се избършат с мека кърпа и след това да се ядат. Виждате, че изобщо не е необходимо да белите ябълките. Не забравяйте, че след отстраняване на филма ябълките могат да започнат да се развалят бързо, така че се препоръчва да се измиват вносните плодове само непосредствено преди това.

Какво представляват преработените плодове и зеленчуци, продавани в магазините. Как се обработват портокали, сушени плодове и грозде и как се купуват безопасни

Ако плодът се измива преди ядене, вредата от защитната химия е много условна?

Не винаги. Например, едно от най-опасните вещества е дифенилът (включен в категорията хранителни добавки под индекс E-230, забранен в много страни); потиска действието на всички видове гъбички, но е трудно да се отмие от повърхността на плода дори с гореща вода и сапун. Доказано е, че дифенилът е в състояние да проникне в плода и да остане там. Много често преработват цитрусови плодове.

Тогава външният вид на плодовете не се променя, но те стават лепкави на допир. Разбира се, цитрусовите плодове имат гъста кора и преди да ядете портокал, той се обелва. Така рискът от вредни ефекти е намален. Но не е изключено! Всички ли си мием ръцете със сапун, след като обелихме портокал?

И ако една ябълка се третира с дифенил, тя може да бъде напълно наситена с това вещество. И като цяло ядете противогъбично средство заедно с плодове.

Обработката със серен оксид е относително опасна.

Това е мощен алерген; когато се свързва с други елементи, образува сулфиди, които предизвикват реакция на свръхчувствителност до пристъпи на астма. В допълнение, серният оксид може да унищожи витамин В1. Но ако празно хранилище за плодове се фумигира за дезинфекция, при стриктно спазване на концентрацията и след това се проветрява добре, вредните ефекти върху плодовете са практически изключени.

Ако самият плод се преработи, той ще има сярна миризма. По-безопасно е да го обелите – ако е възможно.

Сушените плодове също се третират със серен оксид. След това те имат лъскав, много представителен външен вид и се съхраняват дълго време. Само те трябва да се измият в течаща вода и след това не забравяйте да се накисват за час или два във вода при стайна температура.

Сливите и гроздето могат да бъдат третирани с газ хлор. Може да се разпознае по характерната му "болнична" миризма и белезникав налеп в областта на дръжката. Такива плодове трябва да се измиват старателно и дълго време в течаща вода, за предпочитане всяко зрънце. Ако след измиване останат белезникави петна, това означава, че солите на използваните вещества са успели да проникнат дълбоко в плода. По-добре е изобщо да не се яде.

Вносните плодове - малини, ягоди и череши - също могат да бъдат фумигирани с хлор и други противогъбични средства. При малините е трудно да се разпознае химическият метод на обработка на външен вид: синкаво покритие, което често се бърка като признак на хлор, е напълно естествено за това зрънце. Но миризмата е вашият истински водач.

Какво ще кажете за кола маска? Восъкът не мирише, как да го определим?

В сравнение с противогъбичните средства, кола маската не представлява голяма загриженост за безопасността. Но има значение какъв вид восък се използва и дали е използвано нещо друго в допълнение към него. Изцяло натурален пчелен восък или палмов восък е напълно безвреден, но е скъп. По-често се използва изкуствен восък, който се произвежда от отпадъци от рафиниране на масло. Веществото не прониква в пулпата, но за да го отстраните от повърхността на плода, трябва да измиете плода с гореща вода и след това да го избършете добре с кърпа.

Тук има един нюанс. Някои плодове произвеждат свой собствен естествен восък. Някои сортове ябълки, отглеждани в северните и умерените ширини, включително беларуските, имат това свойство. А южните ябълки имат грапава повърхност. Ето защо, ако видите на плота ябълка от Италия с характерно „мастично“ покритие, тя се обработва с восък. Но ако полският изглежда по същия начин, може да не бъде обработен по никакъв начин.

Кои плодове не се третират с химикали. ябълки

Максимумът необработени в мазето може да издържи до февруари, а в магазините се продават целогодишно. Оказва се, че определени сортове ябълки се търкат с тънък слой восък преди съхранение - това е смес от парафин, восък и сорбинова киселина. Това покритие придава на плодовете лъскав блясък и позволява да се съхраняват почти две години. За да се отървете от восъка, трябва да закупите специални почистващи препарати за плодове и зеленчуци или да го изчеткате за няколко минути под гореща вода или да отрежете кората. Също така, ябълките се напръскват с дифенил. Дифенилът е въглеводороден продукт от рафинирането на петрол, забавя процесите на гниене на плодовете и зеленчуците, е силен алерген, забранен в САЩ и страните от ЕС поради канцерогенност. Бифенилът е безцветен, без мирис и вкус и затова хората не го виждат и не чуват и доста често не мият плодовете. Бифенилът остава по ръцете и влиза в тялото заедно с плодовете. Преработените плодове изглеждат свежи, но вътре може вече да са започнали да гният, което означава, че съдържат опасен за хората токсин – патулин. Патулинът е микотоксин, произведен от различни видове плесенни гъби, има мутогенни свойства, може да причини остра токсикоза при животни и хора. Ако кората на ябълката е лепкава и хлъзгава на допир, тогава плодът е обработен с дифенил. Бифенилът не се отмива с вода, такива плодове трябва да се измият със сапун и да се обелят. Преработват и цитрусови плодове. Но дори плодовете и зеленчуците да не се търкат или пръскат с нищо, тогава на зеленчуковите бази се запалват специални димни бомби. Изпусканият дим съдържа фунгицид, който предпазва плодовете и зеленчуците от патогени на гниене, струпясване и мухъл. В проветриво помещение фунгицидът се изпарява бързо, а остатъците се отмиват с вода, така че изобщо не е опасно за човешкото здраве. Впоследствие зеленчуците и плодовете, които не са третирани с химикали, могат да причинят по-сериозна вреда на организма, ако в тях започнат да се развиват гниене и мухъл Ако пресните плодове и зеленчуци се съхраняват в складове, които не са защитени от плъхове (основните носители на инфекции), тогава те могат да станат източник на йерсиниоза. За да сте сигурни, накиснете зеленчуците за 10 минути в слаб разтвор на оцет или сол, след което изплакнете с вода. След такова лечение бактерията йерсиниоза ще умре.

Как да се отървете от червеи на ябълково дърво? Има много начини за справяне с червеи и гъсеници. Има народни методи и лекарства, които ще ви помогнат да се отървете от тези вредители. Първият и най-лесният начин за справяне с насекомите е водата. Ако насочите силен натиск върху клоните и листата, гъсениците просто ще бъдат измити с поток вода. Този метод е добър за онези вредители, които се виждат по повърхността на цветята и листата, тъй като тези, които не се отмиват с вода, трябва да се събират на ръка.

На бележка. Как да пръскате ябълкови дървета от червеи? Екологично чист метод за борба с насекомите е пръскането на дървото с инфузии от различни билки. За това се използват запарки от сухи листа и отвари от тях. За борба с треската се използва жълтурчета. От свежите листа на това лечебно растение е изтъкан колан, който е фиксиран в спирала около целия ствол. Такъв колан се тъче два пъти годишно: през пролетта и есента.

Листоядните червеи се борят с отвара от листа на домати. Друга запарка се прави върху пелин. Ефективен резултат от пръскането на дървета с тези настойки и отвари ще бъде, ако повторите процедурата 3-4 пъти. Обикновено интервалът между пръсканията е една седмица.

Ако вече са се появили червеи в цветята на ябълковото дърво, какво трябва да направя в този случай? На помощ ще дойдат химически препарати, които действат по-бързо и силно. И така, как да обработваме ябълкови дървета, така че да няма червиви ябълки?

Химическите средства за борба с червеите по ябълковите дървета не са необичайни в наше време. Те могат да бъдат закупени свободно във всеки специализиран магазин. Най-разпространеното лекарство е инсектицидът Intavir. Една таблетка е достатъчна за едно дърво. Трябва да се разтвори в кофа с вода и да се напръска напълно ябълковото дърво. Той ефективно се бори с различни категории насекоми, но има някои недостатъци.

Обработка на ябълка

Важно! Инравир не трябва да се използва през периода на цъфтеж, той също е много токсичен за пчелите. Ако го използвате дълго време, той ще предизвика пристрастяване.

Друг инсектицид е лекарство, наречено Tonrek. Необходими са само 3 ml на кофа вода. За третирането на едно дърво са необходими 3 литра вода с разтворен в него тонрек. Освен това е токсичен и може да предизвика пристрастяване.

Фуфанон причинява масово отравяне с вредители. Умира в рамките на 20 часа след пръскането. Продължителността на това лекарство е 10 дни. За един сезон употребата на това лекарство е възможна само два пъти. Също токсично.

Karbofos причинява моментална смърт на червеи. Срокът му на валидност е 10 дни. Работи само при директен контакт. Тоест онези гъсеници, които не са получили разтвора по време на пръскане, продължават да живеят и да вредят на бъдещата реколта. Но не е токсичен за пчелите. Има силна неприятна миризма.

Видео Как се обработват ябълките? За опасностите от сорбинова киселина.

Има редица принципи за съхранение на ябълки, които се препоръчват за задължително изпълнение:

Преди да поставите плодовете в мазето, стените се обработват с гасена вар. Спазват се пропорциите от 1,5 кг от продукта на 10 литра. вода. Подът се избърсва с железен сулфат (5%). Съдовете, в които ще се съхраняват плодовете, се измиват с калцинирана сода. Също така експертите съветват да третирате стаята от мишки.
Когато избирате ябълки, трябва да се помни, че неузрели или, напротив, презрели, както и не напълно оплодени плодове, не се препоръчва да се съхраняват през зимата. Ефективното запазване се осигурява чрез подбор на средно големи ябълки.
Беренето на плодове за предпочитане се извършва с ръце, защитени с памучни ръкавици. Всяка ябълка се повдига леко, след това се превърта и едва след това се отстранява.
Събраните ябълки се поставят в дървени съдове или картонени кутии. В този случай всичко зависи от сорта. Ако стъблото е твърде дълго, тогава то се отрязва. В противен случай съществува опасност от увреждане на други плодове.

Внимание! При полагане на плодове в съд дръжката се поставя нагоре.

Богатата реколта от ябълки е повод да помислим как да съхраняваме и обработваме сладките плодове, така че да задоволят вкуса, външния вид и хранителните свойства възможно най-дълго.

А за тези, които купуват плодове в магазина, информацията за това как масовите производители обработват ябълки за дългосрочно съхранение ще помогне да направят правилния избор на сладки плодове, които са безопасни за здравето.

Какво трябва да имате предвид, за да запазите реколтата

Стъпка номер 1: изберете правилния сорт

Времето, през което плодът остава непокътнат, или запазване на качеството, се определя от сорта.

Летните ябълки загниват бързо и не са подходящи за спестяване през зимата. Есента запазват свежест 2-3 месеца. Обикновено градинарите обръщат внимание на зимните сортове, съхранявани до пролетта.

Топ 5 на най-популярните зимни сортове ябълки в Русия:

Антоновка.Това дори не е сорт, а вид сорт, който включва няколко разновидности. Описан през 1848 г. Жителите на средната лента ценят Антоновка за нейния невероятен аромат, вкус и лекота на грижа. Вярно е, че плодовете се съхраняват само 2-3 месеца.
Богатир.Узрява през септември. Реколтата се прибира, когато ябълката достигне пълна подвижна зрялост. Плодът се съхранява добре в продължение на 6 месеца, придобива отличен вкус за Нова година.
звезда.Ябълковото дърво дава добри добиви от дребни (с тегло до 85 г), но много вкусни сладки и кисели плодове, които успешно се съхраняват до март.
Ренет Симиренко.Сортът е идеален за южните райони на Руската федерация. Много висок добив. Рекордьор по съхраняемост на плодовете. Сочните ябълки с пикантен аромат и винено-сладък вкус се съхраняват до юни.
Северен Синап.Ябълките узряват през октомври, висят на клони след падане на листата. Съхранява се 6-7 месеца. Кожата им се омазнява с течение на времето, което е сортова особеност, а не признак на разваляне.

В допълнение към тези сортове за повечето региони на Русия можем също да препоръчаме:

Зеле: как да събираме и съхраняваме прясно. Консервиране, сушене, замразяване Колко дълго да съхранявате карфиола у дома: изба или хладилник? Броколи: как да съхранявате най-причудливия вид зеле Как правилно да съхранявате моркови в мазето и апартамента: подробно ръководство

Пепин шафран;
Ренет Черненко;
Синап Орловски;
Уелси;
Ветеран.

Подходящ за южни ширини:

Много вкусен;
Памет на Мичурин;
Idared;
Migints;
Rossoshanskoe ивици;
Джонатан;
Golden Delicious;
невероятно;
Корея.

За Сибир:

Красноярск сладки;
Заветен;
Феникс Алтай;
Живинка;
Приятелка;
Лада;
Лебедова песен.

Тези зимни сортове са издържали изпитанието на времето. Плодовете се съхраняват поне до февруари, а някои (Idared, Jonathan, Golden Delicious, Amazing, Korea) - до май.

Стъпка № 2: Берете ябълки от дървото по правилния начин

Съхранението на ябълки през зимата директно зависи от спазването на технологията за прибиране на реколтата. Тук има тънкости:

за събиране изберете добро време: без дъжд и вятър;
не стискайте и не драскайте плодовете, за да не повредите кората;
дръжката е важна за една ябълка, така че вземете плода в дланта на ръката си и го завъртете заедно с опашката;
носете платнени ръкавици, това ще предпази матовия филм върху кожата от увреждане;
боравете внимателно с плодовете, за да не се образуват вдлъбнатини;
освободете първо долните клонки от плодовете, като постепенно се придвижвате към върха.

За бране на ябълки от високи дървета се използват различни устройства.

Знаеш ли това…
За прибиране на реколтата ябълките трябва да достигнат подвижна зрялост. Всеки сорт има свой собствен: начален, среден или пълен. Разбира се, зрелостта може да се определи само по цвета на семената. Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-узрели са плодовете.

Стъпка номер 3: разделете по степени и размери

Ето и реколтата от ябълки. Но не бързайте да го премахвате за дългосрочно съхранение. Дръжте извадените плодове на хладно място за 2-3 седмици, за да се докажат. След това направете следното:

за съхранение изберете само непокътнати плодове;
сортирайте, поставете всеки сорт в отделна кутия;
разделете плодовете по размер и ги поставете в различни контейнери;
Оставете ябълките с опашки, за да издържат по-дълго.

Знаеш ли това…
Плодовете не трябва да се мият преди съхранение за дългосрочно съхранение, това води до увреждане на естествения восъчен слой и бързо влошаване.

Физиологични заболявания

Те нямат пряк патоген, причините за образуването им са различни, най-често това са неблагоприятни условия, преобладаващи по време на растежа на плодовете през вегетационния период и по време на съхранение. Например:

Много високите температури не допринасят за насищането на плода с калций.
Топлият септември провокира неподготвеността на плодовете за съхранение при ниски температури в студени помещения. Събрани в горещо време и поставени в студена изба, хладилна камера, плодовете са подложени на термичен стрес.

Горчиви петна или подкожни петна

Ако жегата преобладава през лятото и септември, има липса на влага в почвата, могат да се появят симптоми на горчиво подкожно петно по ябълките. Такива плодове не трябва да се използват за полагане в складове, изби. Тези симптоми могат да бъдат открити само по време на съхранение. Те са резултат от недостатъчно количество калций в плода или недостатъчно съотношение на калий към калций.

Стъкловидност на плода

Ако се съхраняват ябълки със стъклена плът, може да се очаква, че месото ще изгние. Стъкловидността се появява, когато има значителни температурни колебания между деня и нощта по време на периода преди прибиране на реколтата. „Red Delicious“ и „Elise“ са особено податливи на стъкленост.

Слънчево изгаряне (кафява кожа)

Ако ябълките се берат твърде рано, съхранявани над препоръчителната температура, може да настъпи промяна на повърхността при чувствителни сортове, наречена слънчево изгаряне на ябълката или потъмняване на кожата. Рискът от заболяване е по-голям, когато е горещо през вегетационния период, особено преди прибиране на реколтата. В хладилно съхранение, след продължително съхранение, до 100% от ябълките могат да бъдат засегнати от това заболяване. Често тен не се получава по време на съхранение и се появява за кратко време само след преместване на плода в помещение с по-висока температура.

Съхраняването на плодове през зимата при много ниски концентрации на кислород може значително да намали проявата на това заболяване. Начинът и продължителността на съхранение трябва да бъдат съобразени с условията на отглеждане в градината, особено тези, преобладаващи преди прибиране на реколтата.

Защо твърде ниската температура е опасна?

Твърде ниските температури на съхранение могат да причинят повреда. Симптомите на разваляне най-често се наблюдават при плодове (като „Jonagored“), които се берат в горещи дни и веднага след прибиране на реколтата, поставени в студена изба при ниски температури. Вероятността за проява на заболяването се увеличава с температурна разлика над 25 ° C. Плодовете, събрани късно, са по-податливи на тези щети. Появата на лезия предотвратява съхраняването на плода при температура 3-4 °C. Непосредствено след прибиране на реколтата, преди поставянето на плодовете в хладилна камера, те могат да се съхраняват 6 дни при 20 °C и относителна влажност под 50%. След това ябълките могат да се съхраняват при ниска температура.

Повреда при продължително съхранение

На ябълки, съхранявани дълго време (например до юли на следващата година), могат да се появят кафяви петна по кожата. Такива симптоми понякога се появяват при ябълките след 9-10 месеца съхранение, когато те са покрити с роса след изнасяне от избата, склада. Това е резултат от стрес след продължително съхранение и излагане на по-топла стайна атмосфера. Ако след изваждане на плода от камерата е студено, няма риск от това явление.

За да запазите реколтата от ябълки за зимата, трябва да им осигурите необходимите условия - температура, влажност. Разбира се, плодовете могат да се съхраняват у дома - в мазето, мазето, неотопляем гараж. Важно е да се осигурят оптимални условия в съхранението. Също така е важно плодовете, предназначени за дългосрочно съхранение, да са здрави, без механични повреди (драскотини), това ще ускори развалянето. Чекмеджетата трябва да са чисти, за предпочитане нови.

Оптимални условия в мазето, мазето:

температура - за предпочитане 1-4 градуса;
влажност на въздуха - сухият въздух ще ускори стареенето на плодовете, можем да предотвратим това, като поставим контейнери с вода до кутиите;
непрекъснато подаване на чист въздух - това условие може да бъде изпълнено с помощта на леко отворен прозорец, организацията на подходяща вентилация в мазето.

Въздушният обмен е необходим за отстраняване на етилена, произведен от плодовете.

Градинарите изпитват удовлетворение и радост, когато съзерцават отглежданата култура. Колко труд е вложен за постигане на резултата. Преживяванията поради природни бедствия са в миналото. Ето ги ябълките: жълти, зелени, червени, ивици. Членовете на домакинството вече се насладиха на плодовете на новата реколта. Но как да запазим ябълките до пролетта?

В годината на реколтата домакините решават трудна задача: как да запазят богата реколта от узрели ароматни плодове с минимални загуби? Вече са направени препарати под формата на компоти и конфитюри. Предстои бране на есенни и зимни ябълки. За да запазите плодовете свежи и ароматни, трябва да се спазват определени правила.

Как да опаковаме ябълки

Въпросът кога да се берат ябълки за съхранение вече е изяснен. Плодовете се сортират. Сега нека решим как да поставим отглежданата реколта. Всеки градинар намира за себе си приемлив начин на полагане.

Лесният начин

В този случай плодовете не се изместват с нищо.

Сложете ябълките в съд на няколко слоя с дръжката нагоре.
Ако стъблото е твърде дълго, скъсете го. Така няма да повреди съседните плодове.
Проверявайте често състоянието на плода, защото една гнила ябълка може да зарази останалите.

Този метод е прост, но неефективен. За да се увеличи максимално срокът на годност, ябълките трябва да бъдат опаковани или наслоени.

Опаковъчна хартия

Показва добри резултати по начин, по който всяка ябълка се увива в хартия и се слага с опашката нагоре. Използвайте:

вестник;
салфетки;
хартиени кърпи.

Поръсване и наслагване

Можете да опитате да съхранявате ябълки за зимата по метода, при който реколтата се полага на слоеве в картонени кутии и се покрива с импровизирани средства:

сушени листа;
люспи от лук;
дървени стърготини;
дървени стърготини;
отпадъци от черупки от елда;
люспи;
перлит или вермикулит (вижте „5 причини да използвате перлит и вермикулит за зимно съхранение на зеленчуци, плодове, коренища, грудки и луковици“).

Важно е плодовете на контейнера да не се докосват, а материалът, който се излива, да е сух, в противен случай не може да се избегне гниене.

Найлонови торбички

Този метод е подходящ за тези, които имат много куки за окачване:

Напълнете торбите с избрани плодове от 2-3 кг.
Завържете здраво.
Направете малки отвори (4-5) за вентилация.
Окачени на куки в склад.

залепващо фолио

Ще трябва да подготвите картонена кутия и хранително фолио:

Постелете кутията със стреч фолио напречно, така че краищата да висят надолу.
Подредете плодовете шахматно и върху бъчвата, така че да не се допират и да не се нараняват от дръжката.
Отгоре сложете свободните краища на филма.
Поставете не повече от 3 слоя.

Знаеш ли това…
Опитните градинари съветват да използвате висококачествено сено или слама за наслояване на ябълки.

Ябълките за съхранение се препоръчва да се изсипват от кофа в кутия, а не да се изместват една по една. Плодовете трябва внимателно да се изсипят от кофата, на практика да се пускат в контейнер за съхранение. В този случай те практически не са повредени.

Периодично проверявайте реколтата, която сте сложили на склад, и отстранявайте изгнили плодове.

За да улесните намирането и получаването на торба с ябълки, заровена в земята, завържете я за дълга пръчка, чийто край трябва да стърчи над земята.

За да убиете микробите по повърхността на плода, поставете ябълки за половин час под ултравиолетова лампа.

Разбира се, суровите ви плодове няма да издържат толкова дълго, колкото ябълките, съхранявани в търговската мрежа. Но домашното е много по-здравословно от закупеното от магазина. Затова си струва да положите малко усилия през есента, за да се насладите на вкусни и ароматни плодове през зимата и пролетта.

https://youtu.be/OtsYm1tmxLI

По-добро запазване на качеството

За да запазят ябълките у дома през зимата, летните жители използват народни средства. За да удължите съхраняемостта на плодовете, трябва:

потопете всяка ябълка в алкохолен разтвор на прополис;
смажете с глицерин, вазелиново масло;
нанесете парафиново или восъчно покритие.

Нанесете също 5% салицилова киселина, калциев хлорид 2% насищане.

Съвет на деня
По време на съхранение ябълките могат да бъдат засегнати от гниене с гъбичен произход, така че периодично сортирайте плодовете и отстранявайте развалените екземпляри.

Условия за съхранение на реколтата

За да запазите реколтата, е много важно да спазвате условията за съхранение на ябълките:

Поддържайте стайната температура между -1°C и +1°C. Но температури до +4 ° C все още не са критични.
Влажност от 90% до 95% се счита за комфортна за плода. Увеличаването на този параметър ще доведе до загниване на плодовете, докато намаляването му ще доведе до увяхване на плода.
Важно е помещението да се проветрява, тъй като концентрацията на етилен ускорява узряването на плодовете. А това води до преждевременно влошаване.

Знаеш ли това…
Не можете да държите ябълки до картофи, моркови, лук. Плодовете придобиват нишестен вкус, влошават се, а зеленчуците покълват много по-рано.

Причини за преждевременно разваляне и методи за справяне с тях

За да удължите свежестта и вкуса на събраните плодове за дълго време, следвайте редица препоръки:

препоръчително е да берете плодовете ръчно, като се започне от долния слой на дървото;
важно е да се спазват препоръчаните времена за събиране;
ябълките, предназначени за дългосрочно съхранение, се събират 1,5 седмици преди пълното узряване;
прибиране на реколтата в сухо, ясно време;
не можете да берете стъблото;
повърхностният защитен слой върху плода не трябва да се отмива.

Следните неблагоприятни фактори могат да доведат до преждевременно гниене на продуктите:

неправилно торене (неспазване на дозировката и времето);
излишък от азот и калий в почвата;
липса на калций в плодовете;
попадане в контейнер с реколта от повредени, изгнили, заразени екземпляри;
студено лято, продължителни дъждове;
неспазване на условията за съхранение.

Ябълките трябва да бъдат правилно събрани, подбрани, обработени и поставени в специални контейнери. Условията трябва да отговарят и на основните изисквания. В този случай ще бъде възможно да се удължи срокът на годност на продукта.

Складово помещение

Зимните ябълки се съхраняват най-добре през зимата в мазето или мазето. Тук се създават необходимите условия за температура и влажност.

За съхранение на ябълки в мазето се приготвя предварително. Трябва да направите следното:

избелете стените с разтвор на вар или меден сулфат;
Третирайте подовете с 1% меден сулфат.

Съхранявайте плодове:

в дървени, пластмасови кутии;
в здрави картонени кутии;
в кошници, изработени от ракита или синтетичен материал;
на рафтовете.

Измийте и дезинфекцирайте контейнерите и конструкциите, за да не се образува мухъл.

За да запазите плодовете възможно най-дълго, използвайте някой от горните методи за подреждане в контейнер.

Чекмеджетата не трябва да влизат в контакт едно с друго, нито с пода, нито със стената, за да не пречат на циркулацията на въздуха

Съвет на деня
Поставете стикери върху контейнера с информация за датата на опаковане и класа. Така ще знаете кои плодове да ядете първо и кои да запазите за по-късно.

Запазване на реколтата в земята

Не всеки градинар има изба, мазе. Те подхождат към въпроса как да съхранявате ябълки у дома от другата страна - ако няма място, земята се използва:

На лятната вила се изкопава дълъг ров с дълбочина половин метър. Дъното е покрито със смърчови клони, за да се предпази от гризачи.
Ябълките са опаковани в найлонови торбички, които са здраво завързани с въже, оставяйки дълъг край.
Пакетите се поставят в ямата, така че да има разстояние от 20 см между тях.
Канавката е покрита с пръст, а краищата на въжетата остават отвън. За въжетата се връзват клечки или сухи клони и се забиват в земята.
Отгоре ямата е изолирана със сухи листа.

През зимата пакетите се изтеглят чрез издърпване на въжето.

Отговаряме на въпроса:Защо ябълките почерняват отвътре по време на съхранение?
Ензимната система е отговорна за дълголетието на клетъчната тъкан на плода. Ензимите постепенно губят своята активност и престават да поддържат стабилността на клетката. При някои сортове процесът е по-бърз, при други по-бавен. Клетките умират, органолептичните свойства на продукта се променят. Когато разрежете една ябълка, можете да видите, че е тъмна отвътре. Освен това се променя не само цветът, но и миризмата, консистенцията и вкуса.
Сега ябълките се обработват със специални стабилизиращи вещества, които забавят ензимните процеси, но такъв продукт е много опасен.

Непретенциозни сортове

За дългосрочно съхранение трябва да се избират зимни сортове, които имат висок срок на годност. Различните сортове реагират различно на ниските температури.

Някои сортове са в състояние да издържат на продължителна хипотермия (дори до -3 ° C). В същото време реколтата се запазва с малки загуби. При бавно размразяване такива ябълки дори не губят вкусовите си качества и други търговски качества.

Тези устойчиви на замръзване сортове включват:

Пепин Шафран;
Бойкен и някои други.

Но при повечето, дори зимни ябълки, месото става кафяво. Такива прояви са характерни за следните разновидности:

Parmen Winter Golden;
Антоновка Обикновена и др.

Устойчивостта на хипотермия по време на съхранение на реколтата е свързана със структурата на пулпата на самия плод и неговия вискозитет.

Съхранение на ябълки в апартамента

За градските жители през есента възниква въпросът как да съхраняват ябълки през зимата. Няма нужда да се отчайвате, без изба можете също да направите доставка на плодове и да ги спестите с минимални загуби.

Ябълките се съхраняват в апартамента:

в хладно килерче;
на остъклен балкон, лоджия;
в хладилника;
във фризера.

На балкона и лоджията

Ако размерите на балкона или лоджията позволяват, се монтира термична кутия. Изработва се ръчно. Ще ви трябват 2 кутии от здрав картон или шперплат и изолация под формата на пяна, стари топли дрехи, строителна пяна, дървени стърготини.

Изберете размера на кутиите, така че да има разстояние от 15 см между стените им.
Поставете стиропора на дъното на голямата кутия. Поставете по-малка кутия за плодове върху нея.
Запълнете празното пространство между кутиите с изолация. Покрийте горната част на кутията със стиропор.

Термобокс за съхранение на зеленчуци и плодове на балкона

Сега трябва да следите температурата на въздуха извън прозореца: в мразовито време покрийте допълнително горната част на термо кутията с нещо топло, става по-топло - премахнете всичко ненужно.

Как да съхранявате ябълки на балкона, ако няма място за кутия, стелажи:

Поставете плодовете в полиетиленови пликове, пълни наполовина.
Завържете плътно торбите и направете дупки за вентилация.
Водете до тавана.

Този метод е добър, ако балконът не замръзва при силни студове.

В килера, коридора, на перваза на прозореца

За това:

Използвайте по-малки опаковки.
Напълнете ги с 1,5-2 кг, завържете.
Направете дупки за обмен на газ.

Съхранявайте пакетите в стаята на перваза на прозореца, оставяйки прозореца отворен, или в коридора, в килера.

В хладилника

В долната част на хладилника има контейнери за зеленчуци и плодове, напълнете ги с плодове без предварителна опаковка.
Поставете няколко плодове в найлонови торбички на по-високи рафтове.

Видео

Гледайте видеоклипа, за да разберете как правилно да съхранявате ябълки в апартамента и мазето:

https://youtu.be/YeC24w8E9XQ

https://youtu.be/7E93DZl6Ulo

Млада майка, съпруга и домакиня. Тя приготвя вкусни и най-важното здравословни ястия за домакинството. Затова той търси и тества различни варианти за запазване на полезните свойства на плодовете и зеленчуците у дома. Готов съм да споделя опита си и резултатите от експериментите с читателите.

Открихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:

Смята се, че някои зеленчуци и плодове (краставици, стрък целина, всички сортове зеле, чушки, ябълки) имат „отрицателно съдържание на калории“, тоест по време на храносмилането се изразходват повече калории, отколкото съдържат. Всъщност само 10-20% от калориите, получени от храната, се консумират в храносмилателния процес.

Хумус - изгнил оборски тор или птичи изпражнения. Приготвя се по следния начин: оборският тор се натрупва на купчина или купчина, застила се с дървени стърготини, торф и градинска пръст. Яката е покрита с филм за стабилизиране на температурата и влажността (това е необходимо за повишаване на активността на микроорганизмите). Торът "узрява" в рамките на 2-5 години - в зависимост от външните условия и състава на изходната суровина. Резултатът е рохкава хомогенна маса с приятна миризма на прясна пръст.

Замразяването е един от най-удобните методи за приготвяне на отгледана реколта от зеленчуци, плодове и плодове. Някои смятат, че замразяването води до загуба на хранителни и полезни свойства на растителните храни. В резултат на изследването учените са установили, че практически няма намаляване на хранителната стойност по време на замразяване.

Новостта на американските разработчици е роботът Tertill, който извършва плевене в градината. Устройството е изобретено под ръководството на Джон Даунс (създателят на прахосмукачката робота) и работи автономно при всякакви метеорологични условия, движейки се по неравни повърхности на колела. Същевременно с вграден тример реже всички растения под 3 см.

От сортови домати можете да получите "вашите" семена за сеитба през следващата година (ако сортът наистина ви е харесал). Но е безполезно да се прави това с хибридни: семената ще се получат, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на многобройните му „предци“.

Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разработи необичайно разнообразие от цветна царевица, наречена Rainbow Corn. Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяво, розово, лилаво, синьо, зелено и т. н. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-оцветените обикновени сортове и тяхното кръстосване.

В Австралия учените започнаха експерименти за клониране на няколко сорта грозде за студено време. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на заболявания, разпространени в Европа и Америка.

Разработени са удобни приложения за Android в помощ на градинари и градинари. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) календари, тематични списания и колекции с полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето за тяхното узряване и да приберете реколтата навреме.

Компост - изгнили органични остатъци от различен произход. Как да се направи? Всичко се поставя в купчина, яма или голяма кутия: кухненски остатъци, върхове на градински култури, плевели, окосени преди цъфтежа, тънки клонки. Всичко това е наситено с фосфоритно брашно, понякога слама, пръст или торф. (Някои летни жители добавят специални ускорители за компостиране.) Покрийте с фолио. В процеса на прегряване купчината периодично се разбърква или пробива, за да се внесе свеж въздух. Обикновено компостът "узрява" 2 години, но с модерни добавки може да бъде готов за един летен сезон.

Понякога плодовете се обработват с химикали, за да се запазят по-дълго. Гледате грозде или ябълки и наистина: понякога плодовете са лепкави на допир, понякога блестят неестествено. Тревожността се подхранва от факта, че в продажба се появиха специални почистващи препарати - те са предназначени да почистват повърхността на плода от вредни вещества. Анатолий Криворот, заместник-директор по изследванията в Института по овощарство на Националната академия на науките на Беларус, каза за GO.TUT.BY за „химията“ на повърхността на плодовете.

Анатолий Криворот, кандидат на селскостопанските науки. Снимка: Елена Клешенок, TUT.BY

Всички плодове ли се третират с "химия"?

- Не. Имаме такъв риск, когато купуваме вносни плодове. Колкото по-далеч от нас е страната, в която плодът расте, толкова по-голяма преработка вероятно е преминал. В крайна сметка плодовете трябва да бъдат гарантирано защитени: от изсъхване и изсъхване, от гъбични заболявания, от увреждане от насекоми. Производителят се въоръжава по всички възможни начини, за да запази възможно най-много търговския външен вид на плода.

— Беларуски ябълки третират ли се с химикали?

- 99,9% съм сигурен: не, не се обработват. По проста причина: нашият производител не разполага с достатъчно средства за прилагане на подобни технологии. Нашите ябълки са изчерпани преди Нова година. До пролетните разпродажби, като правило, оцеляват тези, които се съхраняват в съвременни хладилници с контролирана газова среда (имаме малко от тях).

Контролираната газова среда е същите газове като в нормалния атмосферен въздух. Но концентрацията им позволява да се намалят процесите на окисление в плодовете: има повече азот и въглероден диоксид и по-малко кислород.

Как се обработват портокали, сушени плодове и грозде и как се купуват безопасни

- Ако плодът се измие преди консумация, много условна ли е вредата от защитната химия?

- Не винаги. Например, едно от най-опасните вещества - дифенил(включени в категорията хранителни добавки под индекс E-230, забранени в много страни); потиска действието на всички видове гъбички, но е трудно да се отмие от повърхността на плода дори с гореща вода и сапун. Доказано е, че дифенилът е в състояние да проникне в плода и да остане там. Много често преработват цитрусови плодове.

Сравнително опасна обработка серен оксид.

Това е мощен алерген; когато се свързва с други елементи, образува сулфиди, които предизвикват реакция на свръхчувствителност до пристъпи на астма. В допълнение, серният оксид може да унищожи витамин В1. Но ако празно хранилище за плодове се фумигира за дезинфекция, при стриктно спазване на концентрацията и след това се проветрява добре, вредните ефекти върху плодовете са практически изключени.

Ако самият плод се преработи, той ще има сярна миризма. По-безопасно е да го обелите – ако е възможно.

Сливи и грозде могат да се обработват хлорен газ. Може да се разпознае по характерната му "болнична" миризма и белезникав налеп в областта на дръжката. Такива плодове трябва да се измиват старателно и дълго време в течаща вода, за предпочитане всяко зрънце. Ако след измиване останат белезникави петна, това означава, че солите на използваните вещества са успели да проникнат дълбоко в плода. По-добре е изобщо да не се яде.

- Какво ще кажете за кола маска? Восъкът не мирише, как да го определим?

- В сравнение с противогъбичните средства, кола маскане представлява голям проблем за сигурността. Но има значение какъв вид восък се използва и дали е използвано нещо друго в допълнение към него. Изцяло натурален пчелен восък или палмов восък е напълно безвреден, но е скъп. По-често се използва изкуствен восък, който се произвежда от отпадъци от рафиниране на масло. Веществото не прониква в пулпата, но за да го отстраните от повърхността на плода, трябва да измиете плода с гореща вода и след това да го избършете добре с кърпа.

Защо ябълките могат да узреят, но бананите не могат

- Науката не успя ли да намери нетоксични и ефективни вещества за обработка на горски плодове и плодове?

- Те са. Например 1-метилциклопропен. Това вещество се синтезира, но не влияе върху химичния състав на плода, а само контролира неговата „физиология“. Използва се за плодове и зеленчуци, които узряват след прибиране на реколтата: ябълки, сливи, домати, пъпеши, праскови, кайсии - благодарение на етилена, който произвеждат. Именно етиленът „започва“ всички процеси на зреене, след като плодът бъде изваден от клона. А 1-метилциклопропенът ви позволява да "изключите" този механизъм по време на транспортиране и съхранение. Плодовете сякаш спят. Когато дойде време за продажба на продуктите, плодовете се изваждат от камерите и процесът на зреене се възобновява, като самото вещество не остава в плодовете. Нашият институт потвърди безопасността на това вещество чрез тестване.

Има американски и руски аналог на такава технология. Руската е единствената технология, която удължава срока на годност, която е разрешена у нас. За съжаление, нашите производители го използват малко по икономически причини.

- Зелените вносни банани също узряват благодарение на 1-метилциклопропен и са еквивалентни на узрелите?

— Не, това са две противоположни технологии. Бананите сами по себе си не произвеждат етилен. Те се отстраняват неузрели, когато не са имали време да натрупат витамини, здравословни захари и минерали и тези процеси в тях спират. Зреенето в изкуствени условия ви позволява да постигнете "узрял" вид, но вътре няма да има толкова много витамини и други хранителни вещества, колкото зрелия плод. Затова често купуваме жълти банани и те се оказват на вкус като сапун със сапун.

Снимка: pixabay.com. Снимката е илюстративна

За сравнение, късните ябълки, които произвеждат собствен естествен етилен, не само узряват, без да губят хранителна стойност, но и стават по-вкусни с времето.

„Много големият плод е по-нисък по полезност от средно голям плод“

- За прост човек е трудно да разбере всички тези тънкости. Максимумът, който може: попитайте продавача как е бил съхраняван плодът.

И той дори няма да знае! Трудно е да се провери как са били съхранявани плодовете и как са били обработени преди транспортиране - информацията за всички технологии за съхранение обикновено не е посочена в придружаващите документи.

Прост потребител трябва да следва прости правила. Първо: ако външно плодовете изглеждат подозрителни (лепкави, покрити), тогава е по-безопасно да откажете да купувате. Ако вече сте купили, отрежете кората. Второ: Измийте добре плодовете.

Между другото, не преследвайте големи плодове: големите имат по-малко витамини и други хранителни вещества на единица обем. Просто казано, придобивайки големи плодове, ние плащаме за вода. Най-добрите ябълки са с диаметър не повече от осем сантиметра.

Е, и най-важното, третото - дайте предпочитание на сезонни продукти от местно производство или плодове, донесени от съседни страни. И още по-добре - отглеждайте свои собствени в лични парцели.

Какво ще кажете за специалните продукти за измиване на плодове и зеленчуци? Няма ли да помогне за премахване на всички съмнителни вещества?

- Не винаги. Факт е, че такива продукти се произвеждат на базата на алкохоли или основи, а това също е химичен агент. Изкуствен восък, например, той успешно ще помогне за премахване. И ако с алкали върху естествен восък - какъв е смисълът? Все още не е известно кое е по-вредно.

— Вие сами ли купувате вносни плодове?

- От тези, които растат в Беларус - много рядко, само когато нашите не са. Ям това, което сам отглеждам на село. В момента съм изправен пред градинарска дилема: третирайте ябълковите дървета с химикали срещу листни въшки, които тази година са много активни поради горещо и сухо време, или изчакайте санитарна резитба на клони.

Всеки купувач вече знае, че всички плодове и повечето зеленчуци се обработват с нещо. И, разбира се, има притеснения и въпроси – колко безопасни са веществата, които обработват плодовете. Така че нека разберем!

Едно често срещано вещество, използвано за обработка на вносни плодове, е метилбромид.

МЕТИЛ БРОМИД (МЕТИЛ БРОМИД) е органичен фумигант, използван за третиране на плодове и зеленчуци за износ, за да ги предпази от вредни насекоми. Плодовете, третирани с метилбромид, имат по-дълъг срок на годност от необработените плодове. Междувременно, при отравяне с метилбромид, белите дробове, бъбреците и нервната система са силно засегнати, съставът на кръвта се променя, което често се случва при хора, работещи с метилбромид, при преработка на плодове, зеленчуци и зърно в складове. Смята се, че когато плодовете достигнат до рафтовете на магазините, на практика не остава метилбромид и частиците от това вещество се отмиват от плодовете с вода. Но всъщност ... всички вещества, които попаднат на повърхността на плодовете и зърната, по един или друг начин, проникват в растителната клетка. Освен това тези вещества взаимодействат с клетъчни включвания, химическият състав на вътреклетъчния сок се променя. Естествено, органолептичните характеристики на плодовете (вкус и аромат) също се променят. Колко дълбоко проникват тези вещества и дали кората, например на банан или ябълка, предпазва от такова проникване, никой не проучва. Целта е същата – да се увеличи срокът на годност и да се получи повече печалба.

Използването на метилбромид е забранено в скандинавските страни, Германия, Италия, Холандия. ООН призна метилбромида като вещество, което изтънява озоновия слой на земята, и до 2010 г. всички индустриализирани страни трябваше да преустановят употребата му като фунгицид, но го правят.
През 2005 г. е забранен за употреба на територията на Руската федерация. И през 2011 г. отново е включен в списъка на разрешените, само че под друго име - "Метабром-РФО". Освен плодовете и зеленчуците, с това вещество се обработва и зърното.

Друга порция химия се дава на плодовете, които са били набрани неузрели. Следователно, за да ги доведе до търговско състояние, те се „фумигират“ с етилен.

ЕТИЛЕН (ЕТЕН) е органично съединение, безцветен, запалим газ с лек мирис, най-произвежданото вещество в света. Етиленът се използва при производството на полиетилен.
Етиленовият газ се синтезира в малки количества от растенията, е фитохормон, участващ в процеса на узряване на плодове, плодове и зеленчуци, причинява стареене на листата и цветовете, опадане на избледнели съцветия и узрели плодове.

Индустриалният етилен се използва широко като ускорител на узряването на плодовете в складовете (мандарини, лимони, портокали, банани, пъпеши, домати). Количеството етилен, което може да се съхранява върху плодовете, се счита за безвредно за хората. Струва си обаче да се помни, че неузрелите плодове се обработват с етилен и с помощта на него се постига само декоративна, външна зрялост.

Но вътре такива плодове никога няма да имат онзи букет от вкусове и аромати, както и полезни вещества, които плодовете, напълно узрели на слънце, могат да придобият.
Но какво се случва с плодовете на слънце, което не може да се случи, когато се третират с етилен? На първо място, това е превръщането на нишестета в захари и натрупването им в клетъчния сок. Намалява количеството танини и киселини, увеличава се съдържанието на витамини, ароматни и пигментни (оцветяващи) вещества.
Тъй като зреенето в естествени условия се увеличава съдържанието на разтворим пектин. Това е разтворим пектин, с правилното събиране на плодовете, който ги запазва, не позволява на клетъчния сок да се изпарява бързо. Растителният пектин е много необходим за нашето тяло. Помага за намаляване на холестерола и нормализиране на метаболизма в човешкото тяло.
И друг важен момент се случва по време на узряването на плодовете в естествени условия - това е узряването на семената, от които могат да се получат нови овощни растения.

Най-опасният от всички химикали, използвани за увеличаване на срока на годност на плодовете, е бифенилът.

ДИФЕНИЛ (БИФЕНИЛ), хранителен консервант Е230. Има силен антибактериален ефект. Дифенилът се използва за обработка на повърхността на плодовете и зеленчуците, за да се увеличи срокът на годност. Консервант E230 предотвратява развитието на бактерии, мухъл и дрожди. Бифенилът е канцероген (вещество, причиняващо рак), което се натрупва в тялото. Влияе отрицателно на дихателната система и очите, причинява алергични реакции.

Ако плодовете са лепкави, тогава те се третират с бифенил. Вероятно сте забелязали, че вносните плодове са внимателно опаковани в отделна красива обвивка? Така че тази обвивка действа като консервант, тъй като обикновено се третира с дифенил или други фунгициди.

Дифенилът се отмива от плодовете със специални продукти, сапун и гореща вода. Ако кората се отстрани от бананите и цитрусовите плодове и е доста гъста, тогава при ябълките тя е твърде тънка и поради това не е в състояние да предпази плода от проникването на дифенил в пулпата. Следователно лепкавите ябълки е по-добре да не купувате изобщо.

СЕРЕН ОКСИД SO2 (E220) е серен диоксид, безцветен е, има силна остра миризма и е силно разтворим във вода. Серният диоксид се използва за третиране на зеленчуци, плодове, сушени плодове и прясно грозде за увеличаване на срока на годност. Промените в гроздето и сушените плодове настъпват още в процеса на третиране със серен оксид - точно както при третиране с всякакви други химикали, а именно, химическият състав на клетъчния сок се променя, някои витамини и микроелементи се унищожават. Но тъй като E220 е газ, след обработка, малко количество сулфити (соли на сярна киселина) може да остане на повърхността на сушените плодове, докато самият газ излиза. Сулфитите обаче могат да причинят тежки алергии при астматици. А при поглъщане сулфитите унищожават витамин В1, който при продължителна експозиция може да причини нервни разстройства.

Сушените плодове, обработени със серен оксид, имат по-ярка лъскава повърхност. Понякога от такива плодове и сушени плодове се усеща мирис на запален кибрит. Необработените, напротив, имат матова повърхност, сушените плодове са силно набръчкани и имат вкус, характерен за този плод.

За да се предпазите и „обезвредите врага“, се препоръчва да накиснете гроздето и сушените плодове във вода при стайна температура за поне 1 час преди употреба. Така сулфитите ще преминат във водата. След това плодовете трябва да се измият добре с течаща вода. В същото време зеленчуците и плодовете се препоръчват да се измиват и обелват добре.

ПАРАФИН, ВОСЪК И СОРБИНОВА КИСЕЛИНА. С тази смес се обработват ябълки, круши, цитрусови плодове, чушки. Сорбинова киселина (Е 200) - консервант, антибактериално средство. Учените са открили, че сорбиновата киселина унищожава витамин В12, който е толкова необходим за нашата нервна система. Сорбиновата киселина може да причини стомашно-чревни смущения. Въпреки това, E200 се използва широко в хранителната и фармацевтичната промишленост. Парафинът и восъкът не позволяват на влагата да се изпари от плодовете и ги правят "дълголетни", по-привлекателни на външен вид.

Ето защо "лъскавите" плодове и зеленчуци трябва да се измиват с гореща вода и четка, а най-добре - със сапун или специални продукти, само по този начин е възможно да се отмие сместа от парафин, восък и сорбинова киселина от кора. Или можете да обелите...

1-МЕТИЛЦИКЛОПРОПЕН (патентовано име SmartFresh – „интелигентна свежест“) е газ, който потиска презряването на плодовете и зеленчуците. Изобретателите на този газ смятат, че обработката на плодове и зеленчуци със SmartFresh в малки дози не по-късно от 3 дни след прибиране на реколтата запазва всички хранителни свойства за по-дълъг период. Учените също така твърдят, че това вещество е безвредно за хората. 1-метилциклопропенът е инхибитор (потиска действието) на етилена. И, както писахме по-рано, етиленът се отделя в малки количества, когато плодовете узреят.

Но ето един интересен момент: SmartFresh преди беше позициониран като инструмент за обработка за консервиране на отрязани цветя, а сега се опитват да обработват плодовете и зеленчуците с тази „свежест“.
1-метилциклопропен може да се получи по много начини и всички методи са комбинация от различни химични реагенти. Е, например, в кипяща диоксанова среда, 3-хлоро-2-метилпропен и литиев амид се комбинират или се получават чрез комбиниране на финилий с алихлориди ...

Освен това този газ, както се оказа, е невъзможно да се спести. Но химиците (затова са химици) са измислили начин да запазят този газ с помощта на специални сорбенти. И тъй като „интелигентната свежест“ е патентована и ноу-хау, вероятно няма да разберем как сме получили този газ? Въпреки че бих искал...)

Но има безопасен метод за съхранение на плодове и зеленчуци в контролирана атмосфера, използвайки CO2 (въглероден диоксид). Това е много по-естествен и безопасен за здравето компонент. И тъй като плодовете се купуват най-вече от деца, въпросът за безопасността на селскостопанските продукти е въпрос на бъдещето на страната. Следователно, ако използва не напълно разбрани вещества, които могат да влязат в тялото на възрастен или дете (!), тогава това не е просто небрежност, а умишлено престъпление. Тогава можете да се досетите защо "оградите такава градина" около SmartFresh ...

RGS - контролирана газова среда. Това са специални хладилни агрегати, използвани за съхранение на зеленчуци и плодове. Въглеродният диоксид CO2 се използва като консервант за потискане на процесите на зреене (презрели) по време на съхранение. Така консервираните плодове и зеленчуци не се различават от прясно набраните и запазват всички хранителни вещества и витамини.

Добър съвет: Турция, Китай, Холандия, Израел повече от други обработват плодовете и зеленчуците с всякакви химикали, особено тези, които „отиват“ в Русия. Разбира се, нищо не може да замени вашите собствени прясно набрани плодове и зеленчуци, но ако те вече са недостъпни за мнозина, тогава най-добре е да купувате домашни плодове и зеленчуци от страните от бившата ОНД. Изберете продукти според сезона, защото, например, краставици и домати от Узбекистан през януари могат да се отглеждат само в оранжерии, а също и без използването на ускорители на растежа и торове. Следователно, трябва да очакваме от тяхното съдържание повече нитрати и минимална полза. Обърнете внимание на външния вид на продуктите, не преследвайте външна привлекателност и блясък, можете да се съсредоточите върху аромата (много „химически“ плодове и зеленчуци нямат собствен аромат).
И се случва непознати да се крият под името „свои“, използвайки имената на ферми, които отдавна са затворени или никога не са съществували. И ако се съмнявате, че продавачите казват истината за това "откъде идва плодът" - имате право да поискате сертификат за съответствие или сертификат за качество.

Ако всички станем по-взискателни към качеството на продуктите и не се оставяме да бъдем измамени, тогава измамата ще бъде по-малко. Бъдете здрави и бдителни!

Понякога плодовете се обработват с химикали, за да се запазят по-дълго. Гледате грозде или ябълки и наистина: понякога плодовете са лепкави на допир, понякога блестят неестествено. Тревожността се подхранва от факта, че в продажба се появиха и специални почистващи препарати - те са предназначени да почистват повърхността на плода от вредни вещества. Анатолий Криворот, заместник-директор по изследванията в Института по овощарство на Националната академия на науките на Беларус, каза за GO.TUT.BY за „химията“ на повърхността на плодовете.

Анатолий Криворот, кандидат на селскостопанските науки. Снимка: Елена Клешенок, TUT.BY

Всички плодове ли се третират с "химия"?

Не. Имаме такъв риск, когато купуваме вносни плодове. Колкото по-далеч от нас е страната, в която плодът расте, толкова по-голяма преработка вероятно е преминал. В крайна сметка плодовете трябва да бъдат гарантирано защитени: от изсъхване и изсъхване, от гъбични заболявания, от увреждане от насекоми. Производителят се въоръжава по всички възможни начини, за да запази възможно най-много търговския външен вид на плода.

- Беларуските ябълки третират ли се с химикали?

99,9% сигурни: не, не се обработват. По проста причина: нашият производител не разполага с достатъчно средства за прилагане на подобни технологии. Нашите ябълки са изчерпани преди Нова година. До пролетните разпродажби, като правило, оцеляват тези, които се съхраняват в съвременни хладилници с контролирана газова среда (имаме малко от тях).

Контролираната газова среда е същите газове като в нормалния атмосферен въздух. Но концентрацията им позволява да се намалят процесите на окисление в плодовете: има повече азот и въглероден диоксид и по-малко кислород.

Как се обработват портокали, сушени плодове и грозде и как се купуват безопасни

- Ако плодът се измие преди консумация, много условна ли е вредата от защитната химия?

Не винаги. Например, едно от най-опасните вещества - дифенил(включени в категорията хранителни добавки под индекс E-230, забранени в много страни); потиска действието на всички видове гъбички, но е трудно да се отмие от повърхността на плода дори с гореща вода и сапун. Доказано е, че дифенилът е в състояние да проникне в плода и да остане там. Много често преработват цитрусови плодове.

Снимка: pixabay.com

Сравнително опасна обработка серен оксид.

Ако самият плод се преработи, той ще има сярна миризма. По-безопасно е да го обелите – ако е възможно.

Снимка: Игор Матвеев

- Какво ще кажете за кола маска? Восъкът не мирише, как да го определим?

В сравнение с противогъбичните средства, кола маскане представлява голям проблем за сигурността. Но има значение какъв вид восък се използва и дали е използвано нещо друго в допълнение към него. Изцяло натурален пчелен восък или палмов восък е напълно безвреден, но е скъп. По-често се използва изкуствен восък, който се произвежда от отпадъци от рафиниране на масло. Веществото не прониква в пулпата, но за да го отстраните от повърхността на плода, трябва да измиете плода с гореща вода и след това да го избършете добре с кърпа.

Защо ябълките могат да узреят, но бананите не могат

- Науката не успя ли да намери нетоксични и ефективни вещества за обработка на горски плодове и плодове?

Те са. Например 1-метилциклопропен. Това вещество се синтезира, но не влияе върху химичния състав на плода, а само контролира неговата „физиология“. Използва се за плодове и зеленчуци, които узряват след прибиране на реколтата: ябълки, сливи, домати, пъпеши, праскови, кайсии - благодарение на етилена, който произвеждат. Именно етиленът „започва“ всички процеси на зреене, след като плодът бъде изваден от клона. А 1-метилциклопропенът ви позволява да "изключите" този механизъм по време на транспортиране и съхранение. Плодовете сякаш спят. Когато дойде време за продажба на продуктите, плодовете се изваждат от камерите и процесът на зреене се възобновява, като самото вещество не остава в плодовете. Нашият институт потвърди безопасността на това вещество чрез тестване.

- Зелените вносни банани също узряват благодарение на 1-метилциклопропен и са еквивалентни на узрелите?

Не, това са две противоположни технологии. Бананите сами по себе си не произвеждат етилен. Те се отстраняват неузрели, когато не са имали време да натрупат витамини, здравословни захари и минерали и тези процеси в тях спират. Зреенето в изкуствени условия ви позволява да постигнете "узрял" вид, но вътре няма да има толкова много витамини и други хранителни вещества, колкото зрелия плод. Затова често купуваме жълти банани и те се оказват на вкус като сапун със сапун.

Снимка: pixabay.com. Снимката е илюстративна

„Много големият плод е по-нисък по полезност от средно голям плод“

За прост човек е трудно да разбере всички тези тънкости. Максимумът, който може: попитайте продавача как е бил съхраняван плодът.

И той няма да знае! Трудно е да се провери как са били съхранявани плодовете и как са били обработени преди транспортиране - информацията за всички технологии за съхранение обикновено не е посочена в придружаващите документи.

Между другото, не преследвайте големи плодове: големите имат по-малко витамини и други хранителни вещества на единица обем. Просто казано, придобивайки големи плодове, ние плащаме за вода. Най-добрите ябълки са не повече от осем см в диаметър.

- А какво да кажем за специалните продукти за измиване на плодове и зеленчуци? Няма ли да помогне за премахване на всички съмнителни вещества?

Не винаги. Факт е, че такива продукти се произвеждат на базата на алкохоли или основи, а това също е химичен агент. Изкуствен восък, например, той успешно ще помогне за премахване. И ако алкали върху естествен восък - какъв е смисълът? Все още не е известно кое е по-вредно.

- Вие сами ли купувате вносни плодове?

От тези, които растат в Беларус - много рядко, само когато нашите не са. Ям това, което сам отглеждам на село. В момента съм изправен пред градинарска дилема: третирайте ябълковите дървета с химикали срещу листни въшки, които тази година са много активни поради горещо и сухо време, или изчакайте санитарна резитба на клони.

Как се обработват ябълките за по-дълго съхранение

От ябълкова градина можете да съберете безпрецедентна реколта, но понякога са необходими седмици, за да я преработите. Много по-лесно е да изпратите част от ябълките за съхранение. Тези плодове се различават по това, че с течение на времето количеството на витамини и минерали в тях остава непроменено. Важно е не само да проучите как се обработват ябълките в земеделските стопанства за дългосрочно съхранение, но и да се научите как правилно да приготвяте плодовете. Ние ще се справим с тези проблеми, за да можете да запазите реколтата си без обработка възможно най-дълго.

Кои ябълки ще издържат най-дълго?

Дори по време на засаждането на ябълкови дървета, трябва да вземете предвид вашите нужди. Всички овощни дървета от този вид са разделени на групи:

лятна - подходяща за ядене веднага, консервиране;
есен - съхранява се не повече от 2 месеца;
зимата - с правилния подход можете да спестите до пролетта.

Ако искате да се насладите на сочни плодове през цялата втора половина на зимата, тогава най-добре е да засадите сортове ябълкови дървета:

Антоновка;
Богатир;
Жигули;
Уелси;
Мелба.

По време на прибиране на реколтата плодовете изглеждат неузрели - много са твърди, кисели. След няколко месеца съхранение плодовете стават по-меки, във вкуса се появява сладък нюанс.

Характеристики на реколтата

не берете плодове в дъждовни дни;
не разклащайте ябълковото дърво;
започнете да събирате от долните клони;
откъснете плода заедно с дръжката;
не хвърляйте плодове, сгънете внимателно;
облицовайте кутиите с чувал;
не смачквайте плодовете, не ги надраскайте.

Тези съвети ще ви помогнат да запазите реколтата си по-дълго. Моля, имайте предвид, че върху ябълките има синкаво покритие, не се препоръчва да се мие. Той предпазва плода от въздействието на патогенни микроорганизми. Най-добре е да носите ръкавици от мека тъкан, когато берете плодове.

Падналите плодове не са подходящи за съхранение, тъй като на повърхността им вече има микроорганизми от почвата. Най-добре е да преработите такива плодове или да ги изядете веднага. Поставете ги в отделен съд, за да не ги смесите по време на сортирането.

Също така си струва да оставите настрана плодовете, разположени от източната страна на короната на старите ябълкови дървета. Те получават повече светлина и издържат по-дълго. Младите дървета са по-склонни да се разболеят, така че срокът на годност на плодовете е значително намален.

При сортиране е необходимо да изберете средно големи плодове, които нямат повреди и следи от активност на червеи. Големите плодове отделят много етилен, което допринася за узряването на плодовете и бързото им влошаване. Малките ябълки ще станат бавни и безвкусни след 1-2 месеца. Най-добре се рециклират плодовете, които не са преминали по размер.

Как да обработваме плодовете

Всички препарати, използвани за обработка на ябълки, могат да бъдат разделени на 2 групи: промишлени и народни. Първите се използват за масово изпращане на плодове за съхранение, а по-достъпни средства се използват от любители градинари. Всички химикали са насочени към потискане на синтеза на етилен. Плодовете в земеделските складове се обработват с различни препарати:

антиоксиданти DPA;
етотоксин;
дифениламин;
1-метилциклопен.

Последното лекарство стана най-често срещаното в селскостопанските складове, тъй като не прониква в плодовете. Единственото условие след третиране с химикали е старателно проветряване на склада през деня, а след това поддържане на температурата в него не повече от 5 градуса. Химикалите с 95% премахват вероятността от увреждане на плодовете от гниене.

Въпреки това, фермерите предпочитат да използват по-достъпни методи за обработка на ябълки:

За да преработите плодовете, можете да разтопите 100 грама пречистен прополис, да го смесите с 96% етилов алкохол и да задържите на водна баня, докато се получи хомогенна консистенция. След това трябва да потопите плодовете един по един в тази смес и да ги поставите на съхранение.
По-лесен начин е да третирате всяка ябълка с памучна кърпа, напоена с глицерин.
Можете също да потопите ябълките в разтопен восък или парафин.
Най-често срещаният метод за обработка е да се приготви разтвор на калциев хлорид (4%) или калиев перманганат. Трябва да държите ябълките в него за 1 минута, след което, без да избърсвате, изсушете и поставете в дървени стърготини.

Преди употреба плодовете, обработени по някой от начините, трябва да се измият добре. Препоръчва се кората да се отрязва след прилагане на химически разтвори.

Начини за поставяне на ябълки за съхранение

Много преди беритбата е необходимо да подготвите помещение, в което ще съхранявате обработените плодове. Температурата в него трябва да бъде -1 ... + 5 ° С, а влажността трябва да бъде в рамките на 85-95%. От мухъл е необходимо да избелите стените и да третирате пода с меден сулфат. Важно е сигурно да изолирате помещението от подземните води (ако се намира на сутеренния етаж), както и да го изолирате. Важно е да се осигури вентилационна система, която няма да позволи на въздуха да застоява и ще отстрани газовете.

Самите ябълки могат да бъдат поставени по един от следните начини:

увийте всяка в хартия и поставете в кутии или кошници;
поставете пързалка върху сено или слама (най-добре е да покриете всеки ред със сушена мента, мащерка, маточина);
поставете в кутии с дезинфекциран пясък;
увийте в полиетилен;
поставете в полиетиленови торби (3 кг на контейнер) и, без да завързвате, поставете на съхранение;
поставете на стелажи с чекмеджета, плодовете не трябва да се докосват;
спретнато сгънати в дървени кутии, без да се пръска нищо;
поставете в дървени стърготини.

Най-добре обработените плодове се съхраняват в дезинфекциран пясък. За да направите това, първо трябва да затоплите чист пясък и след това да го напълните с плодове.

Как се обработват ябълките и другите плодове и зеленчуци?

Тъй като живеем в страна, където климатът не позволява отглеждането на плодове и зеленчуци през цялата година, нашите предци отдавна са ги приготвяли за зимата под формата на консервация (осолени и накиснати в дървени бъчви). Но съвременните търговски отношения днес ви позволяват да виждате пресни плодове и зеленчуци по рафтовете на магазините през цялата година. Но дали са толкова полезни, колкото си мислим, че са? Пресни краставици, домати, сладки чушки, ябълки, круши, банани, киви, портокали, грозде - всичко това се донася неузряло от чужбина. Често процесът на зреене протича в специални газови камери. Например, банани, който виждаме жълто, можеше да е зелено вчера и щеше да узрее няколко месеца при естествени условия. И с помощта на газова камера те узряват от 4 до 9 дни. Газовата камера се нагрява до температура 18 ° C, влажността в камерата се поддържа на 90% и се пуска "банан газ" - смес от азот и етилен. Етиленът е химично съединение, което е фитохормон, който кара плодовете да растат и узряват. Няма нищо вредно в плодовете, които узряват в газовата камера, но също така има малко полезно, тъй като витамините в зеленчуците и плодовете се образуват при взаимодействие със слънчевата светлина и слънцето не свети в газовата камера. Но понякога бананите на пазара са меки и безвкусни - това е първият знак, че технологията е била нарушена, за да се ускори процесът на зреене до 10-12 часа с увеличаване на дозата газ.

ябълки

Гроздов

по време на транспортиране те се съхраняват с помощта на калиев метабисулфит в таблетки, разпределени са равномерно на дъното на кутиите под хартията. Когато са изложени на въздух, таблетките реагират с кислород и отделят серен диоксид, антисептик и антиоксидант, който фумигира гроздето. Също така хартиените опаковки могат да бъдат третирани с фунгициди, което намалява загубите с коефициент пет.

Горски плодове

Черно и червено касис, цариградско грозде, малини, боровинки, къпини се охлаждат веднага след прибиране на реколтата до точката на замръзване, след което се поставят в контролирана атмосфера, където могат да се съхраняват от две седмици до два месеца. Без изкуствено охлаждане и специални средства, плодовете се съхраняват не повече от 12 часа. Въпреки това, в някои страни плодовете се облъчват с микродози радиация, което позволява удължаване на срока на годност с още една седмица. Тези технологии са известни от стотици години и се използват широко в Китай и Съединените щати, но не е доказано, че са безопасни за хората в дългосрочен план. Черните боровинки и боровинки могат да се съхраняват в хладилник от 10 месеца до една година.

краставици

не се съхраняват дълго време, животът им е 2-3 седмици, в контролирана атмосфера - не повече от 40 дни. За удължаване на срока на годност те се обработват със смеси от минерали, покриват се със слой нишесте и се увиват с найлоново фолио. Те също се третират с парафин. Създава невидим филм върху краставиците, който не позволява на влагата да преминава. Обработените с парафин краставици могат да останат сочни и свежи за дълго време, но самите парафини, които остават върху кожата, могат да бъдат опасни. Шест месеца е критичен период за една краставица, дори зеленчук, обработен с парафин, започва да се влошава по това време. Преди да купите краставица, я опипайте близо до дръжката, ако е мека, значи е стара и в нея вече няма витамини, вкус и мирис. Прокарайте ръката си по краставицата, ако шиповете са меки, тънки и могат да се разтрият с дланта си, тогава можете да купите и изядете краставицата. Ако шиповете са груби и кожата е тъмнозелена, може да е отгледана химически.

картофи

една от най-популярните кореноплодни култури в Русия, която се приготвя за съхранение в градината. За борба с фитофтора се пръска с меден хлорид, бордоска течност, синеб, каптан и други лекарства. След това се събират, изсушават, охлаждат и се изпращат за съхранение. През пролетта, когато картофът стане отпуснат и готов за покълване, той се третира с химикали: М-1 (метилов естер на а-нафтилоцетната киселина), който се счита за нискотоксичен за хората, нискотоксичен хидрел, който се разлага до образуване на етилен, MMA (хидрозид на малеинова киселина) и TB (тетрахлоронитробензен), които се считат за нетоксични. Най-ефективното средство за поникване обаче е облъчването с ниски дози радиация. Картофът, отгледан без химикали, ще бъде плътен и устойчив, а грудка, която има много нитрати и пестициди, ще бъде гладка, равномерна и мека. Ако при натискане с нокът върху картоф се чува хрускане, значи той не съдържа пестициди. Ако нокътят безшумно навлезе в грудката, като памучна вата, тогава картофът се отглежда върху азотни и минерални торове. Не купувайте зелени картофи, те съдържат соланин, който е много токсичен дори в малки количества. Появява се в клубените, ако картофите са лежали дълго време под слънцето.

морков

Морковите са доста лошо запазени, така че се използват механични и химични методи за защита. механичен:

покритие (накисване в разтвор от тебешир и сушене);
глинене (морковите се потапят в глинена каша и се сушат).

Химичните методи включват третиране със смеси на базата на глицерин, парафин с добавка на антисептици (бензоена киселина, серен диоксид). Морковите могат да се съхраняват и в пясък, смесен с дървени стърготини и разтвор на индол (безцветно вещество, получено от каменовъглен катран с мирис на нафталин) или други антисептици.

домати

Доматите се берат от клоните, докато са все още зеленикаво-бели на цвят за по-лесно транспортиране и по-дълъг срок на годност. За борба с фитофтората, след прибиране на реколтата, те се нагряват в продължение на няколко часа при температура около 40 ° C. Те узряват под въздействието на етилен непосредствено преди изпълнението. В контейнери със специален газ, който прониква в зеленчуците, доматите стават червени, но не узряват - те просто променят цвета си поради химическа реакция на ниво пигмент, докато остават неузрели. Тази реакция добавя вещества към домата, които разяждат меките тъкани на тялото, причинявайки усещане за парене. Уловката е, че изпитвате подобно парене от сока на домат, който е отгледан по всички правила – от обикновени плодови киселини. Като цяло, колкото по-дебела е кожата на домата, толкова повече нитрати съдържа. И също така, ако доматът има светло месо и бели ивици, това означава, че има много нитрати, а ако доматът е яркочервен отвътре и отвън, тогава съдържанието на нитрати в него е нормално.

Прилагането на химикали е единственият начин да поддържате растенията здрави и да произвеждате здрави култури. Ако използвате нитратите нормално, тогава те няма да донесат никаква вреда на човешкото тяло. Но много недобросъвестни ферми използват торове в количества, многократно по-високи от всички норми. Това е от полза, зеленчуците растат бързо и вредителите не ги докосват. Гъбичките най-бързо заразяват нитратните зеленчуци под формата на тъмни петна, така че ако видите тъмни петна по зеленчуците, това е първият знак, че зеленчуците се отглеждат с нитрати. За да купите зеле без нитрати, първо опипайте главата, здравото зеле трябва да има гъсти листа, а основата на листа при дръжката не трябва да е дебела. Нитратите не са най-лошото нещо, което може да се намери в зеленчуците и плодовете. Много по-лошо е, ако в плодовете останат пестициди (зеленчуците с пестициди почти не се влошават и не гният).

Пестициди

химикали, които унищожават плевели, насекоми, патогенни гъбички и други вредители. При хората, в големи дози, те провокират алергични реакции и причиняват отравяне. За една година ядем около шепа химически торове заедно със зеленчуци и плодове. По правило всички торове и пестициди трябва напълно да се разлагат и да се изпарят от повърхността на плодовете и зеленчуците, преди плодовете да узреят. Но както опитът и практиката доказват, не всеки спазва правилата и разпоредбите за употреба на химикали и в резултат на това сме в опасност, така че трябва да бъдете внимателни при избора и закупуването на зеленчуци и плодове от рафтовете на магазините. За да се предпазите от закупуване на продукти с ниско качество, запомнете простите правила:Поискайте от продавача сертификат и декларация, за да разберете къде са отглеждани плодовете и зеленчуците. Почувствайте ябълката, ако кората е лепкава и хлъзгава, тогава плодът е обработен с дифенил. По-добре е да измиете такава ябълка със сапун и да отстраните кората от нея. Ако доматът е яркочервен както отвътре, така и отвън, тогава количеството нитрати в него не надвишава нормата и колкото по-тънка е кората, толкова по-безопасен е зеленчукът. Когато купувате краставици, обърнете внимание на шиповете, ако са меки, тънки и могат лесно да се изтрият с дланта на ръката си, значи не съдържа нитрати. Ако краставицата е мека и без мирис, тогава най-вероятно в нея няма останали витамини и хранителни вещества. Ако бялото зеле има гъста глава, а кракът на листата не е дебел, тогава в него почти няма нитрати. Не купувайте картофи със зелени петна, те съдържат соланин и са токсични за организма. Преди да купите, натиснете картофа с нокът, ако чуете хрускане, значи не съдържа пестициди.

Преработка на ябълки за дългосрочно съхранение: преглед на методите

През цялата година ябълките не изчезват от рафтовете. Купувачите често се чудят как се запазват плодовете. Те дори не показват признаци на механични и биологични повреди. Опитът да запазите реколтата си от зимни сортове не дава същите резултати. На опаковките можете да прочетете, че реколтата е доставена от Азия, Африка и дори Южна Америка. Дори не мога да повярвам, че са изминали хиляди километри, за да бъдат на гишето на магазина.

Възможно ли е да постигнете подобни резултати от съхранението сами? Какви препарати се използват, за да не могат бактерии, гъбички, плесени и други биологични вредители да не проникнат в пулпата. Потребителите се интересуват как гарантират, че на повърхността няма признаци, че плодовете са били в ръцете на хора. Запазва се характерният за ябълките восъчен слой върху клоните.

Характеристики на събиране на плодове за дългосрочно съхранение

Експертите отбелязват, че процесът на съзряване е разделен на няколко етапа. Ябълките имат:

подвижна зрялост, която се характеризира с придобиване на размери и форми, характерни за определен сорт. Плодовете придобиват миризма, на повърхността се създава восъчен слой, който предпазва пулпата от увреждане. В състава на пулпата преобладават дългите захари, все още няма истинска осезаема сладост. Реколтата обаче може да бъде прибрана, съхранявана или транспортирана;
потребителска зрялост. Това състояние се характеризира с придобиване на цвета, който ябълките трябва да имат, когато са готови за ядене. В пулпата дългите полизахаридни молекули се разделят на къси захари (те създават сладост). Ароматът се отделя от повърхността на кожата. Восъчният слой е частично разрушен. Вече е непрактично да се транспортират такива плодове, силата се губи. Всяка механична повреда причинява ръжда и гниене.

Специални изисквания към технологията на прибиране на плодове за дългосрочно съхранение.

Не се допуска падане от височина повече от 15 ... 20 cm.
Повърхността на приемника при плодобера трябва да бъде снабдена с меко, гъвкаво покритие, което ще абсорбира ударите.
Плодовете от конвейера трябва да бъдат преместени в контейнера. Височината на полагане не трябва да надвишава три диаметъра.

При проектиране на инструменти за механизирано прибиране на реколтата се предвижда използването на манипулатори, оборудвани с гумени дръжки. Те трябва да хванат ябълката и да я пренесат от клона до диска.

За сравнение. Механизираното прибиране на плодовете, предназначени за преработка, се извършва чрез разклащане. Около ствола на дървото се поставя тента, подобна на обърнат с главата надолу чадър. Манипулаторът улавя ствола на дървото и създава вибрация с достатъчно голяма амплитуда.

В резултат на това плодовете падат върху тента и след това конвейерът се изпраща към бункера на превозното средство.

По по-малко суров начин реколтата се прибира с помощта на пневматичен вибратор. Използва се в градини с палмети. Специална въртяща се дюза създава въздушен поток с променливо налягане. Клоните на дървото започват да вибрират, плодовете падат върху специален мобилен приемник в порталния комбайн.

За машини за бране на ябълки без повреда от манипулатора се използват тръби от еластичен материал. На тях плодовете се търкалят от клона към бункера.

Сортиране

За транспортиране на реколтата от градината до пунктовете за първична обработка и съхранение, те се поставят в контейнер с вибриращо подреждане. Известно уплътняване не позволява на плодовете да се удрят един в друг по време на транспортиране.

Друг вариант за доставка е използването на вода. Контейнерът за транспортиране от градината до склада е запечатан, частично пълен с вода. Плаващите ябълки вече не се докосват директно. Водни възглавници. Възможни са стотици километри.

В предприятието прибраната реколта се полага на конвейер. Преди това имаше хора, които избраха повредени плодове. Сега има машини. Имат вградени фотоклетки, които са настроени към определен вид на ябълки. Фокусирайки се върху стандарта, всички продукти, които не отговарят на изискванията, се отхвърлят. Бракът няма да изчезне, ще бъде позволено да се произвежда сок или пюре. И висококачествените продукти ще бъдат обработени за дългосрочно съхранение.

Къде се съхраняват плодовете?

Складовите съоръжения за плодове осигуряват съхранение в специална газообразна среда при ниска температура. Защитните газове за съхранение са:

Азот (N₂) При нормални условия въздухът съдържа 77% азот и 22% кислород. Чрез регулиране на газовата смес кислородът се отстранява. Когато тя липсва, окислителни процеси не могат да възникнат;
въглеродният диоксид (CO₂) също е доста широко използван за дългосрочно съхранение. Излишното му съдържание не позволява развитието на патогени и гъбични инфекции;
аргонът (Ar) е инертен газ. В природата се нарежда на трето място след азота и кислорода. Аргоновата среда е доста широко използвана за съхранение на хранителни материали. Няма възможност за аеробно въздействие върху пулпата.

Температурата е важен параметър. Хранителните съоръжения поддържат постоянна температура от +1…+3 ⁰С през целия цикъл на съхранение. Дори по време на товарене и разтоварване те създават условия за придвижване от склада до превозното средство по специални защитени стълби, където също се поддържа постоянството на прохлада.

Пристигнали в пунктовете за продажба, ябълките се преместват в топла среда от +15 ... +18 ⁰С, където бавно се затоплят. Едва тогава процесите на зреене на плодовете завършват. От подвижно състояние те преминават в състояние на потребителска зрялост.

За да активирате процеса, етиленът се доставя в малко количество в стаята, където се намират плодовете. Този газ активира узряването. Прониква през кожата и започва процеса на разграждане на полизахаридите до къси захарни молекули.

Няма нужда да се доставя специално газ, достатъчно е да поставите зрели плодове в стаята. Етиленът се синтезира от разграждането на нишестето до захароза. Самите зреещи продукти започват да стимулират останалите да трансформират пулпата.

Какво покриват ябълките за дългосрочно съхранение

Има народни начини за съхранение на плодове. Те използват различни методи за защита:

ябълките се опаковат в хартия, която предотвратява обмяната на газове с околната среда. Един прост метод предотвратява обмяната на газ за 4..5 месеца. Восъчната хартия е още по-добра, парафинът в нея служи като допълнителна защита;
върху повърхността на плода се нанася тънък слой восък. Восъкът и малко количество прополис (бактерицидно вещество от пчелен кошер) първо се разтопяват, след което се разтварят в етилов алкохол или негов концентриран разтвор (75 ... 80 ⁰). Остава да потопите плодовете в получения разтвор и леко да избършете. След това върху обичайния восъчен слой ще се нанесе допълнително покритие, което ще предотврати газообмена между ябълката и околната среда. След такава обработка реколтата може да се съхранява на хладно място до 8 ... 10 месеца;
разтвор на парафин или стеарин в етилов алкохол ви позволява да блокирате газообмена за дълго време. Ябълките от зимни сортове могат да се съхраняват до 8 ... 10 месеца;
глицеринът, приложен върху повърхността, също предотвратява взаимодействието на пулпата с околната среда. Тази обработка ви позволява да запазите плодовете до 4 ... 6 месеца;
калциев хлорид (CaCl₂) и калиев перманганат (KMnO₄) се разтварят във вода, приблизителната концентрация на двете вещества е 0,05%. Ябълката се потапя в разтвора за 45…60 s. В резултат на това повърхността се дезинфекцира, като в същото време порите се запушват. След такава обработка ябълките могат да се съхраняват до 4-6 месеца в хладно състояние.

В различните страни се набляга на един или друг метод на предварителна обработка. Но земеделските производители търсят най-евтините начини. Горните методи са добри. Могат да се използват за запазване на плодове от собствената ви градина.

Индустриални методи за обработка на плодове

В началото на 60-те години на миналия век беше тестван цикличен парафин, наречен дефенил (C₁₂H₁₀). Вещество, представляващо бели кристали, преминава от твърдо в течно състояние при температура 68,93 ⁰С. Кипи при нормално атмосферно налягане, когато температурата достигне 254…255 ⁰С.

На практика за обработка дефенилът се разтваря в алкохолен разтвор. Преди съхранение ябълките се търкалят на наклонен конвейер. Когато плодът е в зоната за обработка, той се напръсква със струя от специален пистолет за пръскане. Обикновено има две пръскачки, разположени отстрани.

Сушенето се осигурява в процеса на търкаляне по наклонена повърхност от бункера за разтоварване до приемния бункер. Едва след това ябълките се подреждат в пластмасови кутии със слой от не повече от три плода на височина и се изпращат в контролирана газова среда и ниска температура на съхранение.

Някои ябълки отиват директно в изотермични контейнери, в които се транспортират от Аржентина до Новоросийск или Санкт Петербург. Докато са доставени, с транспортираните плодове не могат да възникнат никакви процеси.

Внимание! Дефенил може да причини алергична реакция при някои хора. При дълъг престой в топло помещение се разлага до прости нетоксични въглеводороди.

Как и как се обработват ябълките за дългосрочно съхранение

С настъпването на есента много градинари и фермери започват да се интересуват от въпроса как правилно да съхраняват и как да обработват реколтата от ябълки, така че да са подходящи за дългосрочно съхранение, но да не вредят на здравето. Това не е толкова трудно да се направи, колкото може да изглежда на пръв поглед.

За да може богатата реколта да лежи в безопасност през цялата зима и пролет, е необходимо не само да се подготви мазе и специални разтвори за обработка на плодове, но и да се обърне внимание на събраните сортове и качеството на самия материал. Тогава има голяма вероятност събраната реколта да не се влоши по време на съхранение и да запази вкуса и хранителните си свойства.

Как да обработваме ябълки преди съхранение

Плодовете, влизащи в рафтовете на магазините, се покриват с восък или дифенил за съхранение. Ако първият може да се измие със специален агент, тогава вторият няма нито цвят, нито мирис, така че купувачите често не знаят, че са закупили продукт, третиран с опасен канцероген.

За приготвянето на домашни ябълки и тяхната обработка се използват естествени съединения, които ще увеличат срока на годност на продукта и няма да предизвикат отрицателни реакции. За това най-подходящи са следните инструменти:

глицерол. В това вещество се накисва малко парче плат и внимателно се разтриват плодовете, предназначени за дългосрочно съхранение.
Парафин. Не е необходимо да покривате цялата ябълка с нея, достатъчно е да обработите мястото, където дръжката е прикрепена към самия плод.
Калциев хлорид. Голям съд се напълва с 2% разтвор, след което плодовете се потапят последователно в него. Обработените ябълки се оставят да изсъхнат и едва след това се поставят за дългосрочно съхранение.
Алкохолен разтвор на прополис. Пчеларският продукт предварително се съхранява в хладилник, за да замръзне и по-лесно да се търка на ренде. Прополисът и алкохолът се вземат в съотношение 1:5 и се смесват добре. Ябълките се третират с получения разтвор и плодовете се съхраняват много по-дълго.
Естествени антибиотици и биофунгициди. Контейнери с вече поставени ябълки се напръскват с един от препаратите - Фитофлавин или Златна есен. Важно е да изберете само 1 решение, тъй като композициите не могат да се наслояват един върху друг. Методът за приготвяне на разтвора и необходимото количество зависи от размера на културата.

Всички горепосочени методи помагат да се запази реколтата и да се избегне бързото й разваляне. Преди да ядете обработени ябълки, ги измийте обилно с топла вода с мека четка и специален препарат за зеленчуци и плодове.

Как да съхраняваме ябълки

Но само обработката на ябълки за дългосрочно съхранение не е достатъчна. Важно е правилно да подготвите самата стая, където ще лежи реколтата, както и да се погрижите за правилното събиране на ябълки и последващото им опаковане.

Първо трябва да се погрижите за подготовката на мазето:

Мерките за подреждане на помещенията за съхранение на реколтата започват през лятото. По това време мазето се проветрява редовно. Ако има рязка температурна разлика между деня и нощта, това може да причини конденз по стените на помещението. След това е необходимо да оборудвате изпускателната тръба с вентилатор и да я включите през нощта.
Не по-късно от 2 седмици преди началото на полагането на ябълки за съхранение, стените и таванът на мазето се обработват с биологични продукти, за да се предотврати развитието на патогенни микроорганизми в помещението.
След като нощта стане по-студена, мазето се оставя да се проветри. Важно е температурата в мазето да не се повишава над 10 градуса, това е важно за запазването на плодовете.
Необходимо е да се осигури изпускателната тръба от гризачи. За да направите това, той е пълен с минерална вата, този материал ще позволи обмен на въздух в стаята, но мишките и плъховете няма да стигнат до ябълките.

Следващата стъпка е изборът на сортове, подходящи за дългосрочно съхранение и тяхното събиране:

Само зимните сортове запазват полезните си свойства за дълго време. Това са Уелси, Жигулевское, Мелба, Антоновка или Богатир. Ябълките се отстраняват от дървото леко неузрели, те узряват през първия месец на съхранение, след което могат да се ядат.
Мършата не е подходяща за полагане в мазето. Най-добре е да берете плодовете на ръка. Те трябва да бъдат отстранени от дървото по такъв начин, че да не се откъснат случайно стъблото - именно неговото присъствие гарантира най-добрата безопасност на продукта. Събирането се извършва само при сухо време, а плодовете се берат от долните клони на дървото. Важно е внимателно да поставите ябълките в предварително подготвени кутии, така че да няма вдлъбнатини или пукнатини отстрани - такива екземпляри не са подходящи за дългосрочно съхранение. Не можете да смачквате или хвърляте ябълки - всичко това намалява срока на годност на плодовете.
Преди обработката и полагането в мазето, събраната реколта се сортира внимателно, екземпляри дори с най-малки признаци на разваляне се оставят настрана - по-добре е да се изцеди сок от тях, да се направи конфитюр, да се изсуши или да се използва при печене. Същото се отнася и за екземпляри от червеи. Ако има много такива плодове, тогава им се предоставя отделна кутия за съхранение и се поставя далеч от цели ябълки, за да се избегне разваляне.
Най-добре се съхраняват средно големи плодове. Малките ябълки бързо ще изсъхнат, а големите ще се влошат, тъй като големият плод отделя много етанол, газът, отговорен за бързото изсъхване на продукта.

След сортиране на реколтата и отделяне на най-добрите екземпляри за съхранение, те се третират с домашно приготвени разтвори, потапят се във восък или се натриват с мазнина. Важно е да не се разрушава съществуващият тънък восъчен слой, покриващ ябълките. Това е естествена защита, благодарение на която дървото предпазва плодовете от въздействието на патогенни микроорганизми.

Следващият етап е поставянето на плодове в мазето. Можете да направите това по няколко начина:

Дървени контейнери. Използват се, когато реколтата е много голяма. Вътре в такъв контейнер трябва да има разделителни дъски за по-добра вентилация на въздуха. Ябълките могат да се преместват и със слама. Недостатъкът на този метод на съхранение е високата интензивност на труда и висок риск от разваляне на плодовете. Ако поне една ябълка стане неизползваема, тогава останалите плодове няма да лежат дълго време.
Хълм сгъване. На пода се поставят сено и сухи листа, мента, маточина или мащерка - тези билки ще предпазят реколтата от насекоми и гризачи. Всеки следващ слой също трябва да бъде залепен със смес от сено и лечебни билки, за да се запазят по-добре ябълките.
Дървени и картонени кутии. Плодовете се поставят внимателно в тях на няколко слоя, като е важно да не ги надраскате случайно с дръжките. Кутиите не се пълнят догоре, за да е по-лесно да ги поставите една на една.
Хартиени опаковки. Методът е подходящ за малки култури. Всеки плод се увива с лист хартия, преди да бъде поставен в кутия или кошница. Такава защита ще позволи на културата да се съхранява по-дълго: дори ако един от плодовете изчезне, останалите няма да бъдат засегнати.
Пясък. Предварително се калцинира и се оставя да изстине. Кутиите от шперплат се облицоват с хартия, след което върху дъното се изсипва слой пясък от най-малко 20 см. Върху получената възглавница се подреждат ябълки. Когато дъното се напълни, плодовете отново се покриват с пясък и се поставя нов слой плодове. Процедурата се повтаря, докато контейнерът се напълни почти напълно. След това кутиите се подреждат една върху друга, така че да има малко пространство между тях за по-добра вентилация.
Рафтове с чекмеджета. Плодовете се подреждат в тях на един слой. Тъй като температурата на въздуха в близост до тавана винаги е малко по-висока, плодовете, които трябва да се консумират най-бързо, се поставят на горните рафтове.
Найлонови торбички. Ябълките се опаковат по 3 кг всяка и се отнасят до магазина, но опаковката не е вързана. На следващия ден, когато няма опасност от конденз, торбите се завързват, но в същото време трябва да имат малки отвори за вентилация на въздуха.
Парче полиетиленово фолио. На дъното на кутията се поставят 2 парчета филм, така че при сгъване да образуват плик. Преди да навиете филма по този начин, ябълките се поставят на дъното на кутията.

Всеки от методите има както предимства, така и недостатъци, изборът им ще зависи от броя на събраните ябълки и размера на помещението.

След засаждането на културата е важно да се следи нейната безопасност и състоянието на мазето. Ако по стените се появи конденз, той трябва да се отстрани своевременно с мека кърпа. Стените на мазето се препоръчва да се пръскат със специална биозащита, но не повече от веднъж месечно. Важно е да проверите безопасността на плодовете и да изхвърлите изгнилите, да реагирате своевременно на появата на гризачи.

Секции