Малки зелени домати за рецепти за зимата. Хрупкава салата с неузрели домати, лук, моркови, чушки без стерилизация

С настъпването на зимата туршиите се появяват както на ежедневните, така и на празничните трапези. И когато дойде сезонът на консервирането, искате да зарадвате любимите си хора с нещо ново. Зелените домати за зимата са оригинален и много вкусен начин за използване на неузрели плодове от домати, които не са подходящи за прясна консумация.

За да приготвите вкусна закуска в буркани, трябва:

• 3 кг домати;
• 200 г зеленина;
• глава чесън;
• 100 г лук;
• 30 g сол;
• 3 стека захар;
• 3 дафинови листа;
• 3 литра вода;
• 200 ml оцет;
• 15 ml слънчогледово масло на 1 литър вода.

Схемата за приготвяне е проста:

1. На дъното на стерилизиран съд се поставят билки, чесън и слънчогледово масло.
2. След това се поставят плодовете на доматите и се покриват с кръгчета лук.
3. Водата, в която са добавени солта, захарта и дафиновият лист, се слага да заври.
4. Доматите се заливат с преварената марината.
5. В контейнера се добавя оцет, след което закуската се стерилизира за 20 минути и се затваря.

Рецепта за готвене в бъчви

Туршията, която допълва различни ястия, може да ферментира и в бъчва.

Задължително:

• 50 кг домати;
• 1,5 кг пресен копър;
• по 250 г естрагон и магданоз;
• 150 г чесън;
• 2 пъти по-малко люта чушка;
• 0,5 кг листа от касис;
• вода;
• сол.

Етапи на създаване:

1. Приготвя се буре, на дъното на което се слагат една трета от билките, чесъна, чушката и листата.
2. След това контейнерът се пълни наполовина със сортирани и измити домати.
3. След това отново се поставя една трета от придружаващите съставки, върху които се изсипват последните домати.
4. Горната част на неузрелите плодове се покрива с остатъците от билки, чесън, черен пипер и листа.
5. Приготвените продукти се пълнят с физиологичен разтвор в размер на 80 g на 1 литър вода.
6. Бурето се затваря с капак и след 45 дни можете да започнете да опитвате доматите.

Как да ферментираме в кофа?

Маринованите домати, приготвени в пластмасова кофа, са страхотна закуска.

Приготвя се от:

• 2 кг зелени домати;
• глави чесън;
• 2 листа от касис;
• купчини сол;
• листа от хрян;
• копър чадър;
• 20 ml оцет;
• 15 г захар.

За предпочитане е да изберете малки плодове с приблизително еднакъв размер. Това е не само почит към естетиката на ястието, но и гаранция, че всички домати ще ферментират еднакво.

Процесът включва следните стъпки:

1. При дръжките на доматите се прави кръстообразен разрез.
2. В кофата се поставят листа, чесън и копър, след което зеленчуците се натъпкват плътно.
3. Накрая добавете захар и сол, добавете вода и оцет.
4. Доматите ще бъдат готови след 7 дни.

Грузински зелени домати

Когато лятото свърши и в градинските лехи останат много зелени домати, струва си да опитате тази рецепта.

За подготовка са ви необходими:

• 3 парчета черен пипер;
• 2 броя люта чушка;
• 5 кг домати;
• 3 глави чесън;
• 5 ml оцет;
• 5 g захар;
• 30 g сол;
• 1 литър вода;
• китка целина, копър, кориандър и босилек.

Метод на готвене:

1. В дръжките на доматите се правят разрези, след което чистите плодове се заливат с вряща вода.
2. Докато доматите се накисват, обеленият чесън и чушка, както и измитата зеленина се счукват в блендер.
3. След 20 минути плодовете се пълнят със зелената смес и се нареждат плътно в буркани.
4. Съдовете се заливат с вряща марината от вода, захар, сол и оцет, след което се стерилизират в голяма тенджера.
5. След 25 минути бурканите се затварят.

Домати, пълнени с чесън за зимата

Пълнените зелени домати са отлично предястие.

За да приготвите кисели краставички ще ви трябва:

• домати - 2 кг;
• чесън - една скилидка на домат;
• вода – 1 л;
• сол - 15 g;
• захар - същото;
• оцет - 1,5 чаши;
• дафинов лист – 1 бр.;
• копър на зърна - 5 g.

Процесът на готвене се състои от следните стъпки:

1. В доматите се правят разрези и в тях се напъхват скилидки чесън.
2. Пълнените плодове се поставят в стерилизирани буркани, които се заливат с вряща марината.
3. Контейнерите са запечатани със стерилни капаци.

Експресен метод на готвене

Неузрелите мариновани домати ще допълнят идеално всяка гарнитура.

Използва се при подготовката:

• домати - 1 кг;
• чесън – 1 – 2 скилидки;
• вода – 1 л;
• сол - 15 g;
• захар - два пъти повече;
• оцет - 15 ml;
• слънчогледово масло - същото количество;
• магданоз, смес от чушки.

За да сервирате картофи с шикозно предястие, изпълнете следните стъпки:

1. Доматите се нарязват на филийки, които се нареждат в тава, поръсват се със захар, сол, наситнен магданоз, счукан чесън и се заливат с олиото и оцета.
2. Съдържанието се разбърква и след като се разтвори се прехвърля на студено.
3. След 2 дни доматите са готови за консумация.

Пикантна зимнина

Корейските пикантни зелени домати могат да бъдат отлична гарнитура към месо или риба, а също така могат да се консумират самостоятелно.

съставки:

• 1 кг домат;
• 15 g сол;
• 1 морков;
• 1 сладък пипер;
• люта чушка;
• 5 g кориандър;
• скилидка чесън;
• 45 g захар;
• по 30 мл винен оцет и растително масло;
• доза сусамово масло.

Метод на готвене:

1. Доматите се нарязват на тънки филийки, които се поръсват със сол.
2. След 20 минути отделилият се сок се отцежда.
3. Чушката се приготвя на лентички, морковите на стърготини, а чесънът се счуква.
4. Всички зеленчуци се смесват, поръсват се със захарта и се заливат с оцета.
5. Кориандърът и наситнените люти чушки се запържват в тиган със сусам и олио.
6. Сместа се изсипва при зеленчуците.
7. Всичко се разбърква и се поставя в стерилни съдове, които се затварят и се поставят на студено.

Салата от зелени домати за зимата

Благодарение на отличната комбинация от зелени домати с други зеленчуци, те често се сервират под формата на салати.

За да се насладите на вкуса на сладко-киселите консерви през зимата, ще ви трябва:

• 750 г моркови;
• същото количество лук;
• 3 чушки;
• купчина сол;
• 3 стека растително масло;
• 3 стека захар;
• 3 чаши оцет.

Метод на готвене:

1. Вземете голям съд, в който се поставят нарязаните домати.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, които веднага се изпращат там.
3. Чушката се освобождава от семките и се нарязва на ивички, а морковите се настъргват. След това зеленчуците се нареждат с доматите.
4. Приготвените съставки се поръсват със сол и се вливат в продължение на около 4 часа.

Когато приготвяте зелени домати за зимата, трябва да спазвате определени правила:

• Плодове. За консервиране трябва да се избират цели зеленчуци без видими повреди.
• Марината. За по-дълго съхранение в мазе използвайте дресинг с добавка на оцет.
• Приготвяне на домати. За да направите твърдите плодове по-меки, трябва да направите разрези близо до дръжките.
• Стерилизация по време на консервиране. За дългосрочно съхранение се препоръчва използването на стерилизирани буркани. Процесът на стерилизация унищожава микробите, които могат да доведат до ферментация и счупени капаци.

Така че, ако реколтата от домати надхвърли очакванията, тогава определено трябва да направите оригинални препарати за зимата от зелени плодове. Те могат да бъдат предястие, гарнитура или част от солени салати.

Бърза и лесна рецепта мариновани зелени домати.

Зелени доматиТе се оказват по-плътни и по-месести, за разлика от червените, а вкусът е забележимо различен.

Най-често го правя, но сега е възможно да мариновам и зелени.

За мариновани зелени домати ще ви трябва:

В случая направих 4 литрови буркани. Но броят и теглото на доматите и съответно количеството марината и съставките за нея са трудни за точно изчисляване. Имах нужда от 2½ литра марината, така че изчисляването на количеството съставки се основава на този обем.

• Зелени домати. ~1½ кг. Предпочитам малки, почти черешови, тъй като пълнежът на всеки буркан става много по-голям. Да, и те са по-удобни за ядене.
• Чесън. 2-3 скилидки на буркан.
• Люти чушки в шушулки (сушени). ½ пипер на буркан или на вкус.
• Копър чадъри. Не е задължително. Ако го използвате, тогава използвайте 1 чадър на буркан.
• захар. Приблизително 100-120 гр.
• Сол. ~ 3 с.л.
• Оцет. 9%. 100 мл. ½ фасетирана чаша.
• Карамфил. 2 бъбрека на буркан + 3 в марината.
• Бахар. 2 грахчета на буркан + 4-5 в маринатата.
• Черен пипер на зърна. 5-6 зърна на буркан + 10 в маринатата.
• По желание по желание - зърна синап, зърна кориандър, пръчици канела.

Приготвяне на мариновани зелени домати.

Налейте вода в голям чайник и я оставете да заври.

Зелени доматиПочистваме остатъците от дръжката и измиваме обилно.

Използвайте клечка за зъби, за да пробиете домата почти докрай от страната на стъблото.

Поставете доматите в буркани и ги залейте с вряща вода. Доматите трябва да се затоплят правилно и в същото време грубо да се разбере колко марината ще е необходима.

Доматите ще се затоплят за около 20 минути, така че имате време да заври отново чайника за последващо изгаряне на бурканите и да започнете да приготвяте марината.

Поставете тигана на огъня и налейте студена вода в него. Във втора малка тенджера поставете капаците, които ще трябва да се използват за затваряне на бурканите за варене.

Добавете около 100-120 гр. захар и сол - 2½ - 3 супени лъжици (в моя случай за 3 литра вода - винаги правя повече марината от необходимото, тъй като е по-добре да излея излишната, отколкото да няма достатъчно марината).

Разбъркайте добре захарта и солта във вода и оставете всичко да заври. Добавете зърна черен пипер, бахар и няколко карамфилчета.

Опитваме бъдещата марината и, ако е необходимо, я коригираме със сол и захар. Ако марината се окаже твърде солена или твърде сладка за вашия вкус, просто добавете вряща вода.

Изцеждаме водата от кутиите, изваждаме доматите и попарваме кутиите с вряща вода.

Ако използвате сушени люти чушки, отстранете семките и ги разполовете. Обикновено използвам половин люта чушка за всеки буркан.

Във всеки буркан слагаме по 2 пъпки карамфил, 2 зърна бахар, няколко зърна черен пипер, половин шушулка люта чушка, няколко скилидки чесън, които могат да се разполовят по дължина и 1 чадърче копър.

Няколко пъти срещнах твърдението, че копърът с домати предизвиква ферментация и бурканите могат да експлодират.

Без значение колко пъти съм правил мариновани домати, никога не съм срещал такава ситуация, така че добавям копър без страх.
Все пак най-често бурканите се взривяват поради факта, че или марината не е била достатъчно добра, или са били съхранявани на много топло място, или бурканите и съдържанието им не са били достатъчно добре измити и съответно в тях е започнал да се появява живот .

Наредете доматите плътно в бурканите.

Отново опитваме маринатата и, като се уверим, че отговаря на вашите предпочитания, добавете около половин чаша 9% трапезен оцет към врящата марината.

Опитваме отново да се уверим, че има достатъчно от всичко, оставяме маринатата да къкри за около няколко минути и веднага изсипваме горещата марината в бурканите с домати до самия връх.

Веднага затворете бурканите много плътно с изварени капачки и поставете обърнатите буркани в някакъв дълбок съд, така че в случай на авария марината да не излее всичко наоколо.

Имам голям леген с капацитет 14 кутии за тези цели.

съвет: По желание можете допълнително да стерилизирате консервите преди да добавите оцет. Но, както показва опитът, тази мярка не е необходима. Стъклените съдове със зелени домати издържат добре през зимата, а саламурата не става мътна, ако бурканите са били правилно приготвени от самото начало.

Не трябва да харчите излишни пари за закупуване на зелени кисели домати в супермаркета, защото приготвянето на лека закуска у дома е лесно! Освен това с този подход вие сами контролирате качеството на продуктите и технологията за затваряне на домати на всички етапи.

Мариновани зелени домати, вкусни и сладки

В тази вариация на закуската комбинацията от съставки е малко неочаквана в сравнение с класическата рецепта. Но резултатите от този малък експеримент ще ви харесат. Маринованите домати стават за оближване на пръстите! Предложените съставки правят 3 литрови буркани готова закуска.

Време за готвене: 1 час 10 минути

Брой порции: 36

Енергийна стойност

• съдържание на калории - 28 kcal;
• протеини - 0,7 g;
• мазнини - 0,1 g;
• въглехидрати - 6 g.

съставки

• зелени домати - 2 кг;
• цвекло - 100 г;
• ябълки – 2 бр.;
• чесън - 6 скилидки;
• вода - 1,5 л;
• сол – 1 супена лъжица;
• захар - 5 супени лъжици;
• копър (чадъри) - 5 g;
• бахар – 6 бр.;
• зърна черен пипер – 6 бр.;
• карамфил – 3 бр.;
• трапезен оцет (9%) - 70 ml;
• кимион – 9 бр.

Подготовка стъпка по стъпка

1. Сортираме доматите. Загнилите ги изхвърляме, а стегнатите и цели оставяме. Изплакнете добре и отстранете стъблата.
2. Подготвяме контейнерите - избираме буркани без чипове, измиваме ги, стерилизираме по всеки удобен начин (не забравяйте за капаците).
3. Поставете подправките на дъното на контейнерите. Във всяка слагаме чадър копър, по 2 зърна бахар и черен пипер, 3 зърна кимион, 1 скилидка, 2 скилидки чесън.
4. Почистваме цвеклото. Нарязваме го на малки филийки. Във всеки буркан се добавят по 1-2 бр.
5. Измийте ябълките, отстранете сърцевината и ги разделете на 8 резена. Поставете 5-6 филийки в един съд.
6. Върху подправките се нареждат избраните домати. Напълнете максимално бурканите, като зеленчуците се редят плътно.
7. Добавете вряща вода, така че плодовете да са покрити с течност. Оставете за 25 минути. След това изсипете водата в тенджера и я поставете на огъня.
8. Сварете марината на котлона. Добавете сол и захар. Чрез разбъркване гарантираме пълното разтваряне на кристалите. Изчакайте да заври, намалете котлона и оставете да къкри 7-10 минути. Съвсем накрая (преди да свалите тигана от котлона) добавете оцета.
9. С готовата саламура се заливат доматите. Завиваме бурканите. Обърнете контейнерите с главата надолу и ги поставете върху равна повърхност. Увийте го в одеяло и го оставете да изстине до стайна температура. След 24 часа консервата може да се съхранява на специално определено място.

съвет: при пълнене на бурканите на дъното се нареждат по-едри плодове, като колкото по-близо до гърлото, толкова по-малки са доматите. Този подход ще ви позволи да поберете по-голям брой плодове.

След няколко седмици ще забележите, че цветът на саламурата и самите зеленчуци са станали розови. Бъдете сигурни, този цвят на закуската определено ще зарадва вашите гости. И след като опитат домати, те ще могат да оценят вашия кулинарен талант. Това е много вкусно и интересно ястие!

Чувствайте се свободни да експериментирате в кухнята и да изненадвате любимите си хора с оригинални закуски отново и отново. Този деликатес става особено ценен през зимата, когато изборът на продукти в магазините е малък, но искате да ядете вкусно. Предложените рецепти ще ви помогнат да приготвите интересни и запомнящи се ястия.